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nido Dirección General

KENNIA GRIJALVA

ComercializaciónKENNIA GRIJALVA

Diseño Editorial y PublicitarioKENNIA GRIJALVA

ColaboradoresRAQUEL GRIJALVABEATRIZ GRIJALVA

ANA LOURDES PINEDA

Mi Sazón se edita enHermosillo, Sonora, es un

producto de Todo en diseño e impresión, para su

distribución por medios electronicos

Ventas:Cel.(662)112.69.37

kennia.grijalva@hotmail.com

Directorio

Editorial¿Cuantas veces se han visto en el predicamento de no saber que hacer para la comida?, tal vez después de mucho darle vueltas a la cabeza a esta interrogante han terminado por comer lo mismo de siempre, para ayudarles en esta y muchas situaciones es por lo que editamos esta revista, para dar una mano de ayuda a aquellos amantes de la cocina, que desean ideas frescas, aprender algunos tips y mas que nada disfrutar de la experiencia de cocinar.

Mi sazón es el resultado de un sueño, que busca llevar a los hermo-sillenses una alternativa en productos mediáticos y que mejor que compartir ese sazón tan característico que solo se saborea en la cocina sonorense.

KENNIA GRIJALVA Dirección General

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5 Tips para freir mejor los alimentos

COCINA EN 15 MINUTOS O MENOS: Espagueti en salsa de 3 quesos

ESPECIAL DEL MES:Ensalada Oriental

CON EL SABOR DE NUESTRA TIERRA: Gallina Pinta

Menú del la semana, una compila-ción de platillos para ti y tu familia.

ENSALADAS: Ensalada de surimi y granos de elote

PESCADOS Y MARISCOS:Pescado al mojo de ajo

DELICIA MATUTINA:Omelet de queso crema y cilantro

Pechugas de pollo rellenas con tocino y queso

Chocoflan, fácil y delicioso.

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5Tips para freir mejor

los alimentos

#1Es importante que siempre fria-mos con aceite de oliva, pues al ser más denso que otro tipo de aceites aguanta mejor las altas temperaturas a las que se le somete en la fritura. Estas altas temperaturas son las que hacen que el aceite se queme y aca-be soltando una serie de toxinas que resultan nocivas para el organismo. Para evitar esto es importante que los alimentos se frían en abundante aceite, ya que se quemará menos y el alimento se cocinará antes evitando tiempo de exposición y por lo tanto absorción de aceite.

# 2 El corte de los alimentos y la super-ficie en contacto con el aceite es im-portante. Por ejemplo las patatas fri-tas cuanto más finas se corten será peor pues ingeriremos más cantidad de aceites. En cambio si se hacen más gruesas la superficie que entra en contacto con éste es menor y el alimento absorbe menos cantidad de ácidos grasos procedentes del aceite.

#3Es importante que cuando friamos un alimento el aceite esté lo sufi-cientemente caliente para que éste se cocine más rápido, ya que si no tiene la temperatura adecuada man-tendremos más tiempo el alimento sumergido en el aceite de forma que absorberá más y al final obtendre-mos un alimento rico en ácidos gra-sos que no serán nada beneficiosos para el organismo.

#4Una vez preparado el alimento es importante que escurramos bien la comida y además utilicemos papel absorbente que pondremos en el recipiente donde vamos a depositar los alimentos, ya que de esta mane-

ra el aceite que expulsen lo atrapará el papel eliminando una ingesta alta de grasas y calorías.

#5Hay que evitar el reciclaje de aceite. No debemos olvidar que el aceite utilizado para freír ha sufrido mo-dificaciones a causa del calor, por lo que no es recomendable utilizarlo de nuevo, y mucho menos echarlo como condimento o aliño en ensa-ladas. Ahorrarnos un poco de dine-ro puede salirnos a la larga caro. Es preferible utilizar aceite nuevo cada vez que vayamos a freír los alimen-tos. Un apunte, el aceite usado no lo debemos tirar a la basura, existen contenedores específicos para su re-ciclaje. •

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INGREDIENTES1 cucharada aceite de oliva2 pieza diente de ajo picados2 cucharada cebolla picada1 cucharadita tomillo1 taza crema1 taza leche1/2 taza queso manchego1/4 taza queso parmesano1/4 taza queso chihuahua1 cucharada albahaca lavada, desinfectada, picada1 pizca sal1 pizca pimienta400 espagueti

PREPARACIÓN:En una olla calienta el aceite de oliva, sal-tea ajo y cebolla junto con el tomillo hasta que cambien de color. Agrega crema, leche y quesos, mueve constantemente hasta que los quesos se fundan. Sube el sabor con albahaca, sal y pimienta. Sirve el espague-ti en un platón y tírale encima la salsa de quesos. Decora con hojas de albahaca fres-cas y acompaña con rebanadas de baguette horneadas. * Al dente es el momento en que la pasta está suave por fuera y firme por dentro, toma un espagueti y córtalo, te darás cuenta que está listo si tiene un punto muy pequeño de color blanco en el centro.

COCINA EN 15 MINUTOSO MENOSESPAGUETI EN SALSA DE 3 QUESOS

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ENSALADA ORIENTAL

Especial del mes

•10 hojas de lechuga, romana o italiana•1 taza repollo, picado finamente•1 bolsita 85g ramen noodles (sopa instantánea sabor pollo)•1/3 taza almendras fileteadas•1 zanahoria, pelada y rallada•2 pechugas de pollo, en tiras, a la parrilla•1 latita de mandarinas•1 cucharita aceite vegetal Aderezo oriental•2 cucharadas vinagre arroz•¼ taza mayonesa•3 cucharadas miel de abeja•½ cucharita aceite de sésamo•1 cucharita mostaza Dijon

Elaboración:Aderezo oriental1.Mezclar con un batidor globo o tenedor todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Dejar reposar mientras preparan la ensalada.Ensalada oriental1.Romper con las manos la sopa instantánea.2.Calentar el aceite a fuego medio y calentar los noodles hasta que tomen un color dorado. Mezclar continuamente para que no se quemen.3.Retirar del fuego y colocar sobre

una bandeja de hornear para que se enfrié.4.En el mismo sartén agregar las almendras y tostar hasta que tomen un color dorado. Mezclar continua-mente para que no se quemen de más.5.Retirar del fuego y dejar enfriar.6.Cortar la lechuga.7.Lavar y desinfectar. Secar muy bien.8.Cortar el repollo finamente y lavar y secar muy bien.9.Cortar las pechugas de pollo en tiras y saltear a fuego alto hasta que esté bien cocido. Sazonar con sal y pimienta.10.En un bowl mezclar la lechuga y el repollo con la mitad del aderezo, mezclar muy bien.11.Para servir poner en un plato la lechuga y repollo. Agregar la mitad de la zanahoria rallada, las almen-dras y los noodles tostados, el pollo y las mandarinas.12.Servir con el aderezo restante.

NOTA:•No mezclar la lechuga y el repollo con el aderezo hasta el momento de servir. El aderezo va a marchitar la lechuga si lo mezclan desde antes.•El sobrecito de sazonador que vie-ne con la sopa no se va a utilizar.

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GALLINA PINTAINGREDIENTES:4 lts. de agua1 cola de res en trozos de 5 cm. aprox.1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete en 3 cm. aprox.1/2 kg. de frijol pinto1/2 kg. de nixtamal o maíz precocido*1 cabeza de ajo1 cebolla blanca grande1 mazo de cilantro1 chile verde sin semillas y sin cola sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)

PROCEDIMIENTO:En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga

suave y el nixtamal haya reventado.Se agrega el cilantro en

mazo, se deja h e r v i r

durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.

La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamen-te al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo

el carácter de sopa como si hubie-ra sido cocinado a fuego lento

desde el día anterior.*Si se usa nixtamal del que

se expende como maíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se modifica poniendo el maíz, media hora des-pués que el frijol y se deja cocer una hora.

CON EL SABOR DE NUESTRA TIERRA

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Menu de la semanaPLATILLODEL LUNES

PLATILLODEL MARTES

PLATILLODEL MIERCOLES

ENSALADA DE POLLO

Pechuga de pollo1/2 cebolla2 papas1 diente de ajo2 zanahorias1/4 de lechuga2 varitas de apio3 cucharadas de mayonesasal y pimienta al gusto

Se pone a cocer el pollo con la ce-bolla y el ajo, picas la papas y las zanahorias y se cuecen aparte, se pica el apio y la lechuga, despues se desmenuza el pollo y se mezcla con el resto de los ingredientes y se sazona con sal y pimienta al gusto, se acom-paña con galletas saladas o tostadas planas.

ESPAGUETIS A LA CREMA

100 gr. de jamón500 gr de espagueti cocido150 gr. de tocino picado50 gr de mantequilla3 huevos100 gr. de queso parmesano rallado1/4 de taza de crema espesasal y pimienta al gusto

Se dora el tocino y el jamón hasta que suelten su grasa, reserva.revuelve los huevos con el queso, la crema , agrega sal y pimienta.

Se mezcla el espagueti con la man-tequilla y la salsa cremosa, añade el tocino y el jamon, sirve cuando el j¿huevo este cocido.

TACOS DE CARNE A LA MEXICANA

500 gr. de falda de res cocida y des-menuzada2 dientes de ajo1/2 latita de chile chipotle1 cebolla rebanada2 tomatestortillas de maíz aceite para freir

Freir en el aceite la cebolla y el ajo hasta que tome color, agregar la car-ne y sazonar agregando el chipotle, incorporar el tomate, si hiciese falta liquido incorporar 1 tz. del caldo de cocción de la carne, rectificar el sazón con sal y pimienta al gusto, servir en tortillas de maíz

PRESENTA

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PLATILLODEL JUEVES

PLATILLODEL VIERNES

PLATILLODEL SABADO

PLATILLODEL DOMINGO

POLLO CON RAJAS Y ELOTE

2 Pechugas de pollo2 Cucharadas de mantequilla3 chiles verdes tatemados y desvena-dos1 Lata de elote1/2 Cucharaditas de pimienta molida400 Gr. De crema acida1 Cucharada de consome de pollo1 Barra de queso crema de 90 gr.Sal al gusto

Derretir en un sarten la mantequilla y agregar el pollo, al mismo tiempo po-nerle pimienta y poca sal, dejar cocer el pollo durante 15 minutos a fuego alto, luego vaciar el elote y dejar 5 minutos mas, agregar los chiles, mez-clar todo a fuego lento durante 10 minutos y listo, acompañarlo con arroz con mantequilla.

COCHINITA PIBIL

1 Kg. De pierna de puerco1/2 Vaso de jugo de naranja agria1/2 Paquete de achiote1 Diente de ajo1 Cebolla morada4 Pimientas enteras5 Cucharadas de vinagreSal

Se licua el jugo con el achiote, el ajo, la pimienta un cuarto de cebolla y el vinagre.

La carne se parte en trozos y se pone a cocer a fuego lento hasta que este un poco batida

Servir con rodajas de cebolla morada o en taquitos.

PESCADO SARANDEADO

1 Pargo o Róbalo de más de 2 Kilo-gramosZumo de 3 Limones1 Cebolla2 JitomatesPimienta Negra al Gusto2 Cucharadas de Salsa de Botella de Chile de árbolSalsa de Soya2 Dientes de Ajo2 Cucharadas de Mantequilla1 Pimiento MorrónSal de Grano

Cuando compres el pescado, pide que te lo limpien bien por dentro y que lo abran a la mitad partiendo de la cabeza, es importante que le quiten el espinazo sin hacerlo completamente y que le hagan tres cortes de manera longitudinal.Pica en rodajas la cebolla, los toma-tes y el pimiento morrón; aparte, pica finamente el ajo y mézclalo con la mantequilla. Salpimienta el pescado a

tu gusto y después añade el jugo de limón con la salsa de chile y de soya integradas.Unta la mantequilla con el ajo utilizan-do una brocha, y posteriormente, co-loca las rodajas de tomate, pimiento morrón y cebolla. Ten listo el lugar de las brasas o carbón y un par de reji-llas de parrilla para colocar el pesado entre ellas. Entonces asa el pescado al carbón.Gira el pescado para que se ase pa-rejo y después de 25 minutos aproxi-madamente retira del fuego, toma precaución de que la carne se des-prenda fácilmente y después sirve.

CARNE PARA HAMBURGUESAS

1 Huevo1 Kg. de pulpa molida3 cucharadas de mostaza, sal y pimienta

Se agrega a la carne, la mostaza, el huevo, la sal y pimienta.

Se revuelve mezclando muy bien to-dos los ingredientes, se forman bolas usando las manos y se aplanan para darle forma, procurando que no que-de muy gruesa ni muy delgada, se frie con mucho cuidado de que no se des-pedaze.

Para hacer la hamburguesa armarla con pan para hamburguesa verduras de su eleccion y queso amarillo.

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ENSALADAS

Ensalada de surimi y granos de eloteAceite de canola en aero-solpieza ajo picados1/4 pieza cebolla picadataza grano de elote1/4 taza salsa de soyacucharada limón jugocucharada salsa picante1/2 taza mayonesa baja en grasacucharada albahaca fres-ca, picadapizca salpizca pimientapieza tomate picados y sin semillastaza surimi picadotazón lechuga mixtas

Preparación:En una olla calienta el aceite de oliva, saltea ajo y cebolla junto con el to-

millo hasta que cambien de color. Agrega crema, le-che y quesos, mueve cons-tantemente hasta que los quesos se fundan. Sube el sabor con albahaca, sal y pimienta. Sirve el espagueti en un platón y tí-rale encima la sal-sa de quesos. Decora con hojas de a lbahaca frescas y acompaña con reba-nadas de b a g u e t t e horneadas. * Al dente es el mo-mento en que la pasta está suave por fue-ra y firme por dentro, toma un espagueti y córta-lo, te darás cuen-ta que está listo si

tiene un punto muy pe-queño de color blanco en el centro.

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Pescados y MariscosPescadoal mojo de ajo1 Kgrm de filete de pescado de tu pre-ferenciaEl jugo de 2 limones3 dientes de ajo medianos3 dientes de ajo para picarsal y pimienta al gustoMantequilla para freír al gusto sin salGuarnición de verduras de tu gusto para acompañar

Lavamos los filetes y los colocamos en un recipiente, ahí le ponemos sal y pimienta al gusto, revolvemos, a parte en la licua-dora ponemos el jugo de los limones y los 3 ajos medianos y licuamos perfectamen-te, y esta mezcla la vertimos al pescado que previamente ya habías salpimentado, revolvemos y dejamos marinar lo menos 1 hora.

Una vez listo, ponemos en nuestra sartén o en una plancha mantequilla y freímos los 3 ajos finamente picados a que que-den doraditos y reservamos.... Freímos los filetes por ambos lados cuidando que no se rompan y que queden con un color medio dorado, la plancha o sartén debe estar bien caliente y la mantequilla nos ayuda a lograr esto rápidamente , pues el filete no debe sobrecocerse si no enton-ces perdería sus jugos. Y esto es todo, lo sirves en un plato acompañado de la guarnición de tu gusto, sobre los filetes puedes colocar los ajos picaditos y dora-ditos esto es al gusto.... En esta receta yo le he acompañado de betabel, zanahoria y arroz amarillo ,jugando con los colores para hacer el platillo mas apetitoso...Buen provecho y sin remordimiento pues es muy nutritivo....

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Delicia MatutinaOmelet de Queso Crema y Cilantro125 g de queso crema suavizado30 g de cilantro fresco picadosal y pimienta al gusto50 g de mantequilla8 huevos grandes

1. Bate el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueba untar. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Calienta una cuarta parte de la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, embarra sobre todo el sartén.

3. Justo antes de que la mantequilla tome un color café, bate 2 huevos y viértelos sobre sar-tén. Baja la temperatura.

4. Despues de 10 segundos, el omelet em-pezará a cuajarse. Mueve el omelet hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y deja que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repite este procedimiento una vez más y retira el sartén del fuego.

5. Unta una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelet.

6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el omelet no se cocinó completamente, regresa al sartén y cocina durante 30 segundos más.

7. Una vez listo, toma el sartén del mango y desliza el omelet sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Sirve de inmediato.

8. Repite el procedimiento para preparar 3 omelets más. Asegúrate de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Sirve cada omelet confor-me vaya saliendo del sartén.

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Pechugas de pollorellenas con tocino y queso

Ingredientes

8 cucharadas de aceite de oliva1 limón, su jugo4 dientes de ajo1 cucharada de orégano seco4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas4 rebanadas de queso feta4 rebanadas de tocino fritas y drenadasSal y pimienta recien molida al gusto

1. Precalienta el horno a 180°C.2. En un tazón pequeño mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta.3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario o molde para hornear y baña con el aceite preparado.4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pe-chugas con el aceite del refractario.1. Precalienta el horno a 180°C.2. En un tazón pequeño mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta.3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario o molde para hornear y baña con el aceite preparado.4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pe-chugas con el aceite del refractario.

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1 caja de harina para preparar pastel de chocolate3 huevos1 taza de leche condensada1 taza de leche enteraCanela o vainilla (opcional)Cajeta al gustoNueces al gusto

Engrasar bien el molde desmoldable para pastel mediano con mantequi-lla, incluyendo las paredes y después verter la taza de cajeta.

Para preparar el pastel de chocola-te, batir harina para pastel, las dos cucharadas de mantequilla derreti-da, los tres huevos, la lata de leche evaporada y el aceite en la batidora, comenzando por una velocidad baja y subiendo hasta deshacer todos los grumos y obtener una mezcla uniforme.

Para preparar el flan, poner la lata de leche evaporada, la lata de leche condensada, los seis huevos y la vai-nilla en el vaso de la licuadora. Licuar

hasta obtener una mezcla uniforme.

Verter la masa del pastel de chocola-te en el molde, previamente engra-sado y con la cajeta, solamente hasta que cubra la mitad del molde, si es más masa no agregarla para que no se desborde. Colocar el molde con la mezcla dentro de otro más grande con agua, de manera que el agua cubra al menos la mitad del molde al estilo “baño María”.

Verter la mezcla para el flan sobre el pastel de chocolate, con cuidado para que quede arriba, procurando que no se revuelvan.

Hornear durante aproximadamente 2 horas en horno precalentado a 375°F (180°C). Probar picando con un palillo de madera para ver si la masa está cocida. Dejar enfriar completamente antes de voltearlo. El pastel de cho-colate quedará en la parte de abajo y el flan arriba. Refrigerar y servir como postre.

CHOCOFLANFACIL Y DELICIOSO

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