MICOTOXINAS

PRESENTADO POR :DIANA

CAROLINA MANZANO

Micotoxina Mico :hongo Toxina:

veneno Son metabólitos secundarios de

origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre

Producen enfermedades denominadas MICOTOXICOSIS

¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?

En toda clase de cereales incluyendo el maíz, arroz, trigo, cebada, centeno . También en alimentos y bebidas como nueces, maní, café, leche, jugos de fruta.

La presencia de mohos en un alimento no implica la presencia de micotoxinas y viceversaFueron descubiertas en 1960Hoy se conocen de 200 -500 variedadesClases mas importantes :

-Aflatoxina - Tricotecenos

-Ocratoxina - Zearalenona

-Fumonisina - Patulina

Los principales géneros productores de micotoxinas son:

Aspergillus

Fusarium

Penicillium

factores que influyen en la

contaminación de los alimentos por

micotoxinas

condiciones de transporte y

almacenamiento inadecuados

temperaturas calidas

Secado deficiente

Humedad

Recolección y elaboración ineficiente

Conservación inadecuada

Micotoxina Alimentos Hongos asociados

Aflatoxina Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales

Aspergillus paraciticus, A. flavus

Fumonisinas Maíz y otros cerealesFusarium verticillioides, F.

proliferatum

Ocratoxina Legumbres, cereales y

granos de caféPenicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus

PatulinaManzanas, uvas y otras

frutas

Penicillium expansum, Aspergillus giganteus,

otros Penicillum y Aspergillus spp.

TricoticenosTrigo, maíz Fusarium tricintum, F.

poae y otras especies de Fusarium

Micotoxina Efecto clinico

Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2 y G2)

Efecto cancerígeno, teratogénico y mutagénico. Órganos diana principales: riñón, hígado y cerebro

Ocratoxina A

Neuropatía micotóxica clásica. Efecto carcinogénico. Anorexia, pérdida de peso, nauseas y vómitos, tenesmo, hipertermia

Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y toxina HT-2)

Citotoxica Inmunosupresora

Fumonisinas Cancer en humanos Edema pulmonar en porcinos

Zearalenona Estrogenos genotoxicasEfectos estrogénicos sobre el tracto reproductivos de las cerdas.

Niveles permitidos en colombia de micotoxina (aflotoxinas)

País Productomáximo

(µg/kg ó /lt)

Colombia

-Alimentos para humanos y aves

-Oleaginosas

-Cereales

-Alimentos para bovinos

20

10

30

50

Prevencion La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del

procesado de los productos

Período de cosecha:-Procedimiento de recogida-Limpieza-Secado Almacenamiento, transporte y distribución-Control de insectos-Control de humedad-Control de temperatura-Limpieza de las instalaciones

Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los efectos toxicos en los cultivos

TratamientoNo se tiene un tratamiento

especifico.Se trata dependiendo de los

síntomas y daños que ha causado la micotoxina

Consumo de fumonisinasy daños a la salud humanaAutores: Torres-Sánchez L, López-

Carrillo L.Consumo de fumonisinas y

daños a la salud humana.Salud Publica Mex

2010;52:461-467.

Resumen

Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo se presentan las evidencias mundiales y nacionales de la exposición a fumonisinas y la relevancia que para México representa la evaluación de esta exposición

VIDEO

http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_Anu_ko

Bibliografias http://eppursimuoveqfitos.blo

gspot.com/2011/12/las-micotoxinas-contaminantes-naturales.html

http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/42289911.pd