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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
MÓDULO DE TECNICAS DE ESTUDIO
INTEGRANTES: ARIANNA ALBAN
DIEGO CALLE ERICK CHANGOLUISA
ABIGAIL MEDINA
Micotoxina
Hongo y
veneno
Efectos sinérgicos
Fase exponencial
-Moléculas relativamente pequeñas-Fase de crecimiento-Fase estacionaria
Fase estacionaria
Fase de retraso
Orígenes
Resistencia
Se forma sobre las espigas del centeno y
comienza el ciclo cuando estas caen al
suelo.
El ergotismo: fuego sangrado o fuego
sacro.
Vegetativa
Lo cierto es que en muchas civilizaciones
la presencia de hongos en los alimentos era
importante para descartar ese
producto.
Presenta un estudio muy documentado en la relación entre el consumo de harinas contaminadas con cornezuelo y la disminución de la fertilidad de las poblaciones
Disminuyó rápidamente con el progreso de la agricultura y la diversificación de la alimentación.
Mary Kilbourne
Frecuencia del ergotismo
El fuego de San Antonio es el ergotismo, y no el escorbuto o el herpes zoster.
¿Quién es San Antonio?
EL FUEGO DE SAN ANTONIO Y LAS MICOTOXINAS
Una larga barba blanca
Esta vestido de Abad
Que es una señal de su sabiduría como maestro de la vida contemplativa.
Pues es fundador del movimiento cenobítico.
Su centro de propagación cabe situarlo en el Delfinado, una provincia francesa, al sureste de Francia.
LAS BRUJAS DE SALEM Y LA IMPLICACIÓN DE LAS MICO TOXINAS
Las brujas de Salem inicio de grandes historias, pero que paso con las mico toxinas
Inicio de la historia en
Salem
El reverendo París tenia una empleada llamada tituba ella utilizaba métodos
para para poder ver la imagen en el hubo de
una vela
Comienzo de la
brujería
El reverendo pidió que prepare un pastel con orina de niño y harina
de centeno y el pueblo entro en
pánico y empezaron a matar a las supuestas
brujas
Fuente
Hipótesis debido a los sucesos en
Salem Corea de Huntington: afección hereditaria a los adultos, esta hipótesis no se soporta (Caporael 1976)
Histeria: puede darse en varias
personas pero no cuando hablamos
de q era una epidemia
Sugestión psicológica: no
tiene fundamento de acuerdo a los
datos
Mico toxinas
LA PRESENCIA SIMULTANEA DE MICO TOXINAS Y MICOTOXICOSIS EN RUSIA
CLAVICEPS
Abril temperatura baja
Aparición
La distribución de los hongos
micotixigenicos y la variación
climática
Favorece la micotexina
Temperatura
Baja en
abril: tóxicos
Baja en enero:
alcaloides
Según Bosir, temperatura 19,5 y23,6
Enfermedad
Provoco la muerte en miles de
habitantes rusos
Alimentary Toxic Aleukia
Etimología ATA
Llamada leucopenia
toxica.
Según varios autores medico se la denomino como leucemia
Sangre
LAS MICOTOXINAS EN LA FICCIÓN NOVELADA
El factor humano de Graham
Greene
Los archivos de Salem de Robín Cook
PRIMERA Gobierno
británico Sugieren el
uso de aflatoxina
Veneno Incluido en
el wiski SEGUNDA Hongos en
la localidad de Salem
Enfermedades
Realidad
Leucopenia
toxica alimentaria
Utilizadas en la ficción convirtiéndola en grandes obras
Principal
es
Evaluación de riesgos
Riesgo
Frecuencia esperada de efectos indeseables
derivados de la exposición a la micotoxina
Factores que determinan daño
Cantidad de micotoxinaFactores de exposición
Daño causado
Organismos de salud mundiales trabajan en análisis de micotoxinas
Organización mundial de la salud
Organización para la agricultura y alimentacion
de las naciones unidas, entre otros
Trata de identificar la probabilidad de que las micotoxinas provoquen
efectos nocivos
Identificación del
peligro
Metodologia de evaluacion toxicologica
de riesgos
Evaluación entre la relación dosis y
respuestaAnalisis de la exposicion
Caracterizacion del riesgo
1.Determinar si la mico toxina es toxica
2. Ensayo Clínico de doble ciego
3.Relacionar la exposicion y efecto
nocivo4.Comparar casos de
individuos sanos y enfermos
Reconocer micotoxinas en animales da resultados
iguales que en humanosEstudios epidemiologicos: transcersales, porspectivos de cohortes, retrospectivos
de casos y controles.
Evaluación entre la
relación dosis y respuesta
Metodologia de evaluacion
toxicologica de riesgos
Identificación del peligro
Analisis de la exposicion
Caracterizacion del riesgo
Efectos:No cancerígenosCancerígenos Genotóxicos
No Genotóxicos
Se determina cuan tóxica es la mico toxina
Se analiza las propiedades de iniciación
de las mico toxinasLos efectos tóxicos de un organismo son resultados
de acontecimientos estocásticos
Análisis de la
exposición
Metodologia de evaluacion
toxicologica de riesgos
Identificación del peligro
Evaluación entre la relación dosis y
respuestaCaracterización del
riesgo
Puntos a tomar en cuenta:
Se evalua la exposicion de cada
paísRecordar el peligro potencial sobre la
salud
Se evalúa las condiciones de mico toxina a la que
se exponeSe averigua el origen, la
vía de contacto, la magnitud y duracion.
Caracterización del riesgo
Metodologia de evaluacion toxicologica
de riesgos
Identificación del peligroEvaluación entre la
relación dosis y respuesta
Analisis de la exposicion
Niveles usados:IDTP
NOAELNOEL ( non observed
effect level=LOAEL (lowest
observed effect level)
Se integra la información obtenida en los procesos
anterioresSe combina analisis
cuantitativo y cualitativo
