Mięso i przetwory mięsne - Szkoła Podstawowa w Czerniejewie · ... Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i ... Warszawa 2006 Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka

Mięso i przetwory mięsne

Zaniemyśl, sierpień 2009

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem

białka o wysokiej wartości odżywczej (15-20%)

Zawartość tłuszczu waha się w bardzo szerokich

granicach (10-25%)

Boczek

Metka

Parówki

>25%

Wieprzowina

Baranina

Gęś

Kaczka

Kiełbasy

Konserwy

Pasztety

Wędzonki

10-25%

Cielęcina

Wołowina

Kurczak

Indyk

Podroby

3-10%

Polędwica

<3%



Boczek

Tłuste wędliny

Polędwica

Niektóre podroby

Chude wędliny drobiowe

Tłuszcz zawiera długołańcuchowe kwasy

tłuszczowe, niewielką ilość NNKT, także

cholesterol

Tłuszcz drobiowy i kooski >20%Mózg, wątroba, nerki



zawiera dobrze przyswajalne związki żelaza,

cynku, miedzi

zawiera znaczne ilości związków fosforu i siarki

zawiera znaczne ilości witamin z grupy B

Tiamina -cielęcina Niacyna -cielęcina

Azotyny i azotany

fosforany

Zamiana produktów


Można zamieniać produkty mięsne na mleko lub

jaja

Nie należy zastępować mleka mięsem

Ryby i przetwory rybne i „owoce morza”


Źródło dobrze przyswajanego białka o wysokiej wartości

odżywczej (16-20%)

Podział ze względu na udział tłuszczu

Zawierają dużo NNKT – dlatego polecane w profilaktyce

chorób serca

Flądra

Dorsz

Ryby słodkowodne

Skorupiaki

Mięczaki

Węgorz

Łosoś

Śledź

Makrela

Tuńczyk

>5% 9-20%



Ryby tłuste

wędzone, solone,

marynowane

w zalewach olejowych

Ryby chudemięczaki

skorupiaki

większa zawartość fosforu, potasu i magnezu niż w

mięsie zwierząt rzeźnych

ryby ościste i marynaty- duży udział wapnia

ryby morskie i „owoce morza” podstawowe źródło

fosforu



mięczaki i skorupiaki – obfitują w mikroelementy

wszystkie ryby i skorupiaki – źródła witamin z grupy B

śledź, sardynki, łosoś, makrela – znaczące ilości witamin

z grupy A i D


Bogate źródło białka, witamin, minerałów,

NNKT

ALE!!!

Kumulują znaczne ilości metali ciężkich

Jaja


jest źródłem białka o najwyższej wartości biologicznej

spośród wszystkich produktów

zawierają znaczne ilości witamin rozpuszczalnych w

tłuszczach oraz witaminy z grupy B – głównie ryboflawiny

wysoka zawartość żelaza, związków fosforu i siarki

wartość energetyczna kształtuje się na średnim poziomie

(160 kcal/100g)

Tłuszcze jadalne


Oleje roślinne Tłuszcze zwierzęce Margaryny stołowe Tłuszcze kuchenne

stanowią źródło skoncentrowanej energii

tłuszcze zwierzęce zawierają nasycone kwasy tłuszczowe

masło jest źródłem nasyconych kwasów

krótkołańcuchowych łatwo przyswajane przez organizm

tłuszcze roślinne (oleje i margaryny stołowe) oraz rybie

(oleje rybie, tran), - NNKT (20-66%)

kwasy tłuszczowe monoenowe – oliwa z oliwek, olej

rzepakowe, smalec, wieprzowina i słonina

masło, wzbogacone stołowe margaryny, tłuszcze rybie –

wit. A i D

Tłuszcze jadalne


Oleje roślinne Tłuszcze zwierzęce Margaryny stołowe Tłuszcze kuchenne

oleje roślinne – witamina E

TŁUSZCZE ROŚLINNE NIE ZAWIERAJĄCHOESTEROLU!!!!

Suche nasiona strączkowe


Groch Fasola Bób Soja Soczewica Cieciorka

Suche nasiona są ważnym źródłem białka roślinnego

Ograniczone wykorzystanie białka nasion strączkowych

Duży udział fosforu, potasu, wapnia, magnezu, żelaza,

cynku, miedzi, manganu, molibedenu i kobaltu

(przyswajalność ograniczona)

< <

Suche nasiona strączkowe


Groch Fasola Bób Soja Soczewica Cieciorka

Wysoka zawartość witamin z grupy B

Wartość energetyczna suchych nasion strączkowych jest

wysoka

Konsumpcję nasion roślin strączkowych ogranicza

obecność substancji antyodżywczych

18% tłuszczu

NNKT

Lecytyna

Równowaga kwasowo-zasadowa


Produkty kwasotwórcze

Wieprzowina

Wątroba wieprzowa

Kasza jęczmienna

Szynka

Dorsz

Jaja

Wołowina

Płatki owsiane

Cielęcina

Śledź

Ryż

Ser tylżycki

Makaron

Produkty zasadotwórcze

Buraki, ziemniaki

Czarne porzeczki

Cytryny

Wiśnie

Marchew

Pomidory

Śliwki

Agrest

Jabłka

Sałata

Mleko

Cebula

Programy promocji owoców i warzyw


www.5porcji.pl

Programy promocji owoców i warzyw


www.frutiness.eu

www.isafruit.org

Zalecenia WHO


400 g/dzień – minimum

600 g/dzień w znaczący sposób może zmniejszać

ryzyko zachorowania na choroby serca i udary

5-10 porcji




Owoce i warzywa o pięknych, żywych barwach

dostarczają wielu cennych składników odżywczych


antocyjany, flawonoidy

PRZECIWUTLENICZE

RY

ZY

KO

Niedokrwienna choroba serca

Nowotwory

Cukrzyca typu II

Otyłość

Przeciwutelniacze(antyoksydanty, antyutleniacze)


Zmiatacze wolnych rodników

Źródła:

Zielona herbata

Gorzka czekolada

Czerwone wino


WITAMINA A niezbędna w procesie widzenia,

wzrostu tkanek,

dobrego stanu błon śluzowych i skóry,

budowy erytrocytów,

przeciwutleniacz


CHLOROFIL

Absorbuje kancerogeny

Zielone warzywa są też bogatym źródłem

żelaza


Magnez

Potas

Magnez

Cynk

Miedź

Fluor

Jod

Potas

Wapń

Żelazo

Miedź


WITAMINA C wzmacnia detoksykację i odporność

ustroju

neutralizuje wolne rodniki

Stymuluje wytwarzanie kolagenu

zwiększa przyswajalność

niehemowego żelaza

Dieta przyjazna sercu

Produkty bogate w sód


Produkt Zawartość Na w mg w 100g produktu w

częściach jadalnych

Sól kuchenna ok.39300

Ryby solone 1000

Wędliny i wędzonki 700-1000

Konserwy mięsne 700-800

Sery podpuszczkowe 750

Pieczywo 350-500

Zalecenie: 5-6g dziennie soli

Witamina K


Spożycie witaminy K wpływa na poziom INR

Najlepiej spożywać taką samą, umiarkowaną

dawkę witaminy K

Zalecane spożycie powinno wynosić – 120

µg/dzień dla mężczyzn i 90 µg/dzień dla kobiet

Zalecane dzienne spożycie witaminy K na

poziomie bezpiecznym


Grupa Lat Polska USA

μg witaminy K/dzień

Niemowlęta 0-5 miesięcy

0,5-1 roku

5

10

10

10

Dzieci i

młodzież

1-3

4-6

7-10

>11

15

20

30

45-80

1μg/kg m.c.

1μg/kg m.c.

1μg/kg m.c.

1μg/kg m.c.

Źródła pokarmowe witaminy K:


Witamina K, µg/100g

<10 10-50 50-100 >100

Mleko

Mięso

Chleb

Ziemniaki

Marchew

Pomidory

Banany

Brzoskwinie

Pomarańcze

Ser

Masło

Inne wątroby

Jaja

Olej kukurydziany

Groszek zielony

kawa

Wątroba wołowa

Kapusta

kalafior

Szpinak

Sałata

Brukselka

Herbata zielona

Dieta zalecana przez AHA w profilaktyce

chorób układu sercowo-naczyniowego

Tłuszcze ogółem Do 30% energii w diecie

Kwasy tłuszczowe nasycone 8-10% energii w diecie

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone do 15% energii w diecie

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone Do 10% energii w diecie

Białko 10-20% energii w diecie

Błonnik 20-30g

Cholesterol Do 200mg/dobę

LITERATURA:

Bujko J.: Podstawy dietetyki, Wydawnictwo SGGW,

Warszawa 2006

Hasik J., Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i

chorego. Tom 2, Wydawnictwo naukowe PWN,

Warszawa 2006

Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka.

Podstawy nauki o żywieniu. Tom 1, Wydawnictwo

naukowe PWN, Warszawa 2006

Koster NK. Physical activity and congenital heart

disease. Nurs Clin North Am 1994;29:345-56

Ollus A. Nutrition and diet in CHD. Young Hearts

2008: The VIII Conference for Adults with Congenital

Heart Defects in Tampere, Finland, 2008

Włodarek D.: Dietetyka. Format-AB, Warszawa

2005

Documents

Mięso i przetwory mięsne - Szkoła Podstawowa w Czerniejewie · ... Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i ... Warszawa 2006 Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka