8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 1/19

MIKOTOKSINI U ŽITARICAMA

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 2/19

O mikotoksinimaMyces + toxicumSekundarni poluprodukti metaoli!m Aspergillus, Penicillium, Alternaria,Trichotechium,CladosporiuByssochlamys i Sclerotinia

#la$ni i!$ori kod l"udi  %itarice

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 3/19

 Aspergillus   Penicillium  

Trichotechium Cladosporium Byssochlamys   S

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 4/19

&to po'odu"e mikotoksinimaNa"$e)a o$isnost o prirodnim u$"etim

*to su sadr%a" $la'e temperatura re$la%nost !raka p, $ri"ednost -+o*te)en"e !rna %itarice ili $la%nost prisutnost pli"esni u namirnici ne !na

prisutnost mikotoksina /

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 5/19

M"ere su!i"an"a rasta pli"esn0red %et$eneŽet$ene0osli"e %et$ene

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 6/19

U.inak mikotoksina na l"ude1epatotoksi.no ne2rotoksi.no karcino'

dermonekroti.no neurotoksi.noimunosupresi"sko i estro'eno d"elo$an"eS$aka pli"esan ni"e otro$na 3 s$e pli"esn

proi!$ode mikotoksine

stotin"ak $rsta pli"esni proi!$odi o$e otroprodukte4olesti u!roko$ane mikotoksinima "a$l"a

akutnom ili kroni.nom oliku i na!i$a"u mikotoksiko!e

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 7/19

5RST6 MIKOTOKSINAa7atoksinokratoksintri1otecen

◦ T89 toksin◦ deoksini$alenol!earalenon::::

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 8/19

A7atoksintoksi.ni produkti pli"esni Asper'illus prisutni u %itaricama krumpiru $o)u

ora*astom $o)u i 1rani %i$otin"sko' atmos2erske oscilaci"e i neadek$atno

skladi*ten"e ;$isoka $la'a i temperastailni pri $isoko" temperaturi7uorescira"u na ultral"ui.astom s$i"

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 9/19

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 10/19

A7atoksin= 'la$na olika>

◦ 4?8 na""a.i prirodnikancero'en !a "etru

◦ 49◦ #?◦ #9o*te)u"u "etru i dru'e

or'ane te u!roku"u rak "etre kod mno'i1%i$otin"a

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 11/19

Okratoksinsekundrani metaoliti

ko"e sinteti!ira"u pli"esniroda Asper'illus i0enicilliumOkratoksin A 3 $rlo

toksi.anOkratoksin 4

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 12/19

Okratoksin A1ladni"a i um"erena klimatska podru."a ;

.ak i na =oC<nasta"e na %itaricama ;p*enici kukuru!u

ra%i 1el"di<pronaen i u ka$i pi$u su*enom $o)u $

i ora*astim plodo$imastailnost pri $isokim temperaturama 8 $

'a "e uklonititoksi.no d"elo$an"e na ure'e reprodu

susta$ i imunolo*ki susta$

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 13/19

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 14/19

 Tri1otecenNasta"e na %itaricama 3 p*enica ra%

ri%a$i"e strukture>

◦ T89◦ deoksini$alenon

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 15/19

 T89 toksin0li"esni i! roda usarium5rlo "aka citotoksi.na i imunosupres

s$o"st$aU!roku"e akutne intoksikaci"e i kroni

olesti kod l"udi i %i$otin"a

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 16/19

eoksini$alenon0li"esni i! roda usarium 'raminerar

usarium culmorum0o'odu"u mu $la%na klima i tempera

9@ do 9JEC ako stailan5a%an !o' kontaminaci"e 1rane dil"

s$i"eta

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 17/19

umono!iniFusarium verticillioides i Fusarium

 proliferatumNa"!na.a"ni"i predsta$nik o$e 'rupe

umono!in 4?Na".e*)e se pronala!e u kukuru!uNisu prisutni u mli"eku "a"ima ili mes

%i$otin"a 1ran"enim 1ranom kontimin2umono!ina

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 18/19

Analiti.ke metode u odrei$an"umikotoksina6LISA testo$i s odreenim antiti"elimimunoanitetne kolonekapilarna elektro2ore!akromato'ra2ske te1nike sa slo%eni"im

analiti.kim instrumentima ;#C86C

,0LC8AL LC8AC0I8MS<

8/15/2019 Mikotoksini u Žitaricama

http://slidepdf.com/reader/full/mikotoksini-u-zitaricama 19/19

Bakl"u.akMikotoksini u malim koli.inama

predsta$l"a"u opasnost !a !dra$l"e %i$otin"a: ana*n"e preci!ne analitimetode toksikolo*ka ispiti$an"amikotoksina cil"ano pra)en"e unos

po"edini1 mikotoksina samo pot$rpotenci"alni ri!ik !a !dra$l"e: