Magazin10.2015/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de

HerbsturlaubFERIEN AUF DEM BAUERNHOF

Wollig und warmSOCKEN SELBST GESTRICKT

Kastanien, Blätter und Co.BASTELTIPPS FÜR GROSS UND KLEIN

Glacierte Entenbrust mit Rosenkohl und Kroketten

Am Dienstag

in Ihrem Globus Restaurant

Küchenkunde Bunt und köstlich – wir stellen

vielseitige Kartoffelsorten vor und verraten Ihnen, wie Sie sie

am besten zubereiten.Seite 14

Entdecken Vom Bauernhof bis zum Heuhotel: mio hat herbstliche Urlaubsideen für die ganze Familie. Seite 34

Mein OktoberEditorial Inhalt

GenussRezepteBewusst genießen KüchenkundeKochschuleFoodkolumneHausgemacht

Wohlfühlenmio vor OrtKosmetik Wellness

LebenModeEntdecken Kinderseite

GlobusNeues von Globus 50 Jahre „Globus verbindet“Globus Services Schlusswort

Inhalt

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Mode Kalte Füße? Nicht mehr lange, stricken Sie warme Wollsocken für sich und andere.Seite 32

Bewusst genießen Natürliche Würze – wie Sie ohne

Geschmacksverstärker kochen und was hinter dem Zusatzstoff steckt.

Seite 12

3MEIN OKTOBER 10/ 2015

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Deftige Herbstküche

Rezepte

Die Erntezeit ist in vollem Gange – also kommt viel leckeres Gemüse auf den Tisch. Im Oktober mögen wir Kartoffeln und Co. am liebsten in Form von deftiger Hausmannskost. Ob Sie gern mit Fleisch oder vegetarisch kochen, hier werden Sie bestimmt fündig. Lassen Sie es sich schmecken!

4 10/ 2015 GENUSS

Vegetarischer KartoffeleintopfEinkaufsliste (4 Personen) 500 g Kartoffeln, festkochend 3 kleine Kohlrabi 4 Möhren 2 Knoblauchzehen 3 Lauchzwiebeln 4 Tomaten 2 EL Rapsöl ca. 1 l Gemüsebrühe 2–3 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer 1 TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert Muskat 1 EL Kresse 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung 1) Kartoffeln, Kohlrabi sowie Möhren schälen und alles mundgerecht würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und Fruchtfleisch würfeln.2) Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi farblos anschwitzen. Knoblauch untermischen und kurz mitbraten. Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15–20 min leise köcheln lassen.3) Anschließend Tomaten untermischen und weitere ca. 5 min garen. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben. Lauchzwiebeln unterrühren und Eintopf mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen. Abschmecken und mit Kresse sowie Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 min + ca. 25 min GarzeitNährwert pro Person 233 kcal

Weitere Rezepte

finden Sie in der

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Ein Blick auf deutsche Teller verrät: Durch ihre Vielseitigkeit begegnet uns die Kartoffel recht häufig in der Küche. Langweilig wird es dabei nie – mal genießen wir sie als cremiges Püree, mal knusprig gebraten aus der Pfanne oder häppchenweise als Salat. Wichtig dabei: Für jede Art der Zuberei-tung gibt es den passenden Kartoffeltyp. mio erklärt, was sich aus den unter-schiedlichen Knollen zau-bern lässt.

Festkochende Kartoffeln Die festen Knollen eignen sich wunderbar für Pell­kartoffeln. Diese heiß pellen und mit Kräuterquark genießen oder abkühlen lassen. In Scheiben geschnitten wird schnell ein Salat daraus. Unser Liebling gelingt mit Frühlingszwiebeln und sauren Gürkchen. Gurkenwasser nicht wegschütten, sondern zum Würzen verwenden! Dazu Olivenöl, Pfeffer und Salz – fertig ist ein leckerer vegetarischer Kartoffelsalat.

Blaue Kartoffeln China trüffel, Vitelotte oder einfach blaue Kartoffel: Diese farben­frohe Knolle hat viele Namen. Ihre Farbschat­tierungen reichen von zartem Violett bis zu dunklem Blau, das Innere ist oft hübsch marmo­ riert. Geschmacklich erinnert die Vitelotte an nussig­würzige Ess ­ kastanien. Perfekt zum Knabbern sind selbst gemachte Kartoffelchips: Knollen schälen, dünn hobeln, mit Salz und Oliven öl mischen und für rund 20–30 Minuten im Ofen knusprig backen.

Süßkartoffeln Sowohl in den USA, in Japan als auch hierzulande begeistert die Süßkartoffel mit ihrer süßen Note. Wir mögen die Batate am liebsten herzhaft aus dem Ofen: Knollen schälen und in mundgerechte Ecken schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel mischen. Auf einem Back­blech bei etwa 200–220 Grad Celsius für rund 30–40 Minuten backen, dazwischen einmal wenden. Dazu passt ein Quarkdip mit Kräutern.

Küchenkunde

KöstlicheKnollen

6 10/ 2015 GENUSS

Vorwiegend festkochende Kartoffeln Wenn es eine Kartoffel für alle Fälle gibt, dann ist es diese! Vorwiegend festkochende Sorten zerbröseln nicht, haben aber eine lockere Struktur. Sie sind ideal für die Zubereitung von Salzkartoffeln. Nach dem Garen Butter, Salz und nach Belieben etwas Petersilie auf die Kartoffeln geben – mehr braucht es nicht für eine köst­liche Beilage. Wir empfehlen sie zu saftigem Lachsfilet.

Rote Kartoffeln Außen rot, innen weiß oder gelb: Je nach Sorte unterscheidet sich die Farbe des Fleisches. Unsere Empfehlung sind bunte Bratkartoffeln: Knollen waschen, gar kochen und abkühlen lassen. Mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit einer grob gewürfelten Zwiebel in Olivenöl anbraten, Thymian und Rosmarin dazugeben sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehligkochende Kartoffeln Im Ver­gleich mit den anderen Kochtypen ent­halten mehligkochende Kartoffeln am meisten Stärke. Durch das Kochen werden sie weich und lassen sich leicht zu einer sämigen Kartoffelmasse verrühren. Diese ist wiederum die perfekte Grundlage für Suppen oder Püree. Tipp: Für eine beson­

dere Note ein Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.

Babykartoffeln Viele kennen sie als Drillinge oder

Grenaille­Kartoffeln. Egal wie: Babykartoffeln haben

einen feinen Geschmack und sind schnell zubereitet. Mitsamt ihrer Schale eignen sich die kleinen Knöllchen zum Braten in der Pfanne oder im Ofen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ros­marin schmecken sie einfach himmlisch! Damit es schneller geht, die Drillinge vorher etwa

zehn Minuten kochen.

7GENUSS 10/ 2015

Kochschule

KartoffelknödelKochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingen leckere Kartoffelknödel?

2.

Einkaufsliste (4 Personen) 400 g Kartoffeln, festkochend15 g Speisestärke30 g Mehl1 EigelbMuskatnuss oder Muskatblüte (Macis), frisch geriebenSalz, Pfeffer Verwendete Globus Eigenmarken: • Globus Qualitäts-Weizenmehl Type 405,

1 kg, 0,59 €• korrekt Jodsalz, 500 g• Globus Bio-Eier, 6 Stück, 1,99 €• korrekt Holzschneidebrett, 27 cm• Globus Kochtopf, verschiedene Größen• Globus Edelstahlschüssel mit Deckel,

verschiedene Größen• Globus Schöpflöffel, Edelstahl

1.

8 10/ 2015 GENUSS

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und je nach Schnittgröße ca. 15 min in Salz­wasser kochen. Abschütten und gut aus­dampfen lassen.

2. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartof­felpresse drücken. Speisestärke, Mehl und Eigelb unterkneten. Danach mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

3. Einen großen Topf Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Danach bei ge­ ringer Hitze heiß halten. Kartoffelknödel mit den Händen formen.

4. Knödel ins Wasser geben und für 15–20 min ziehen lassen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben.

Tipp: Zu den Knödeln passt eine kräftige Bratensoße ebenso wie eine sahnige Pilz­soße. Eine Garnitur aus Semmelbröseln unterstreicht den feinen Geschmack der Knödel. Dafür etwas Butter in einem Topf schmelzen und mit Semmelbröseln, Salz und gehackter Petersilie mischen. Noch warm über die Knödel geben und sofort servieren.

3. 4.

9GENUSS 10/ 2015

Das kostenlose Kunden- magazin von GlobusJeden Monat neue Ideen, tolle Rezepte, Reportagen, Kinderseiten und Tipps zum Selbermachen! Jeden Monat neu – kostenlos. Das mio-Magazin liegt in allen Globus Märkten zum Mitnehmen für Sie bereit.

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MIO WAR VOR ORT BEI EDORA

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