BOdEGA EJEMPLARPagos del Rey Rioja

ExtREMAdURAEntre mesa y dehesa

PRÁCtICA dE CAtATinto Mencía Carracedo

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 204 · abril 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Rosados gotas de

primavera

número 204 · abril 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

3 Editorial La palidez de la primavera

4 Cata Rosados, la primavera se desata en las copas

12 Bodega ejemplar Pagos del Rey Rioja

14 Práctica de cata Tinto Mencía Carracedo

16 Armonías Con Unai Camba, del restaurante Arce (Madrid)

18 Reportaje Extremadura, entre mesa y dehesa

30 Noticias Actualidad del mundo del vino

33 Agenda Las citas del vino y la gastronomía

34 Mesa de cata Los últimos en llegar

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

EditorialLa palidez de la primaveraSara cucala

En este número...

L ejos quedan aquellos tiempos en los que, cuando un hombre y una mujer se sentaban a la mesa de un buen restaurante, el camarero les cantaba la coman-da y concluía con una invitación al vino de esta linde: “¿El caballero tomará un

riojita y la señorita un rosadito?”

Ya desde hace unos años, los rosados están marcando tendencia. Esos rosados pálidos, afrancesados, golosos en nariz, frescos y complejos en boca. Me gustan los hombres que apuestan por los rosados en una mesa de primavera, pero también me gustan esas mujeres que deciden llenarse la copa de color provenzal, sabiendo que el rosado es su apuesta. No entiendo de géneros en general y menos aplicados al mundo del vino.

Tenemos un país con grandes vinos, y dentro de esos grandes vinos están los rosados de Tempranillo, Pansa Rosada, Monastrell, Mencía, Syrah... Así abrimos las páginas de este MiVino-Vinum, descubriendo algunas de las referencias rosadas que marcarán la tendencia de los días de sol de 2015.

Y para días de sol… ¡qué mejor que emprender un viaje a Extremadura! En ocasiones se necesita una excusa para viajar. Nosotros nos hemos lanzado a la carretera con la excusa de la capitalidad gastronómica de España que, como ya sabréis, es este año Cáceres. En el interior del restaurante Atrio se encuentra una de las mejores bodegas de nuestro país, pero ese podría ser solo el comienzo de un trayecto repleto de sabor. Extremadura siempre merece una escapada, dejaos llevar por las palabras de la sub-directora de esta revista, Ana Lorente, a buen seguro que llegaréis a trazar una ruta culinaria y vinícola repleta de sorpresas.

A mí el calor me abre el apetito, las ganas de mar y campo. Me excita el paladar y me empuja a buscar lo mejor de las mesas de nuestro país. Quédense con un nombre, Unai Camba, del restaurante Arce de Madrid, porque la juventud llega pisando fuerte y la técnica y conocimiento de este cocinero dará mucho de qué hablar en los próximos años.

Sin más, solo me queda desearos que deshojéis cada página de este número con la calma, con un rosado en la copa y los ojos repletos de sueños. ¡Feliz Primavera!

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colaboradores en este número: Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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MiVino-VinUM

índicE

Algo de Go-dello para un cuadro Es un tipo de elaboración con mu-chos años de historia que pos.

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La primavera se desata en las copas

Los vinos rosados cada año irrum-pen en nuestro día a día con mayor calidad, perfumando los aperitivos

en los días sabáticos y dando color a nues-tras mesas. Son vinos muy agradecidos a la hora de acompañar a diferentes platos, tradicionales como los arroces, pastas, verduras, o más sofisticados como platos de gastronomías internacionales en la que las especias o picantes pueden estar bien armonizados con estos vinos, lim-piando y refrescando el paladar.

Las diferentes vertientes y modas en las que se basan las bodegas para elaborar

estos vinos van variando con el tiempo. Ahora, cada vez más, se tiende a rosados de corte provenzal con puntos de color menos marcados y aromas más delicados. La región de la Provenza francesa ubicada en el sur del país es una de las más famo-sas por sus rosados tanto por tradición como por calidad de los mismos. Por otro lado el perfil de rosados con una tonali-dad más intensa y con un perfil aromático más goloso, afrutado e intenso, ha sido más propio de nuestros rosados. Entre medias se encuentran una gran variedad de colores, aromas y sensaciones que es de agradecer en los tiempos en los que

cuanto más diversificado está un produc-to, es mucho mejor para posicionarse en un mercado tan complicado como el del vino. Es por lo tanto muy enriquecedor tener la posibilidad de poder elegir entre una amplia gama de estos vinos.

Con esta selección os invitamos a que este año de buenos rosados, los disfrutéis intentando probar armonías nuevas e incluso rompiendo con ciertas tradicio-nes gastronómicas, pero sobre todo que vosotros os sintáis a gusto con vuestra elección y acabe siendo un festival para el paladar.

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Rosados

Además del esperado anuncio en la televisión proclamando la inminente llegada de la

primavera, una de las señales más evidentes de que la estación de las flores está a la

vuelta de la esquina y con ella el buen tiempo y las ganas de salir a la calle a disfrutar

del sol y en definitiva, de hacer gala de nuestro carácter mediterráneo, es la presencia

de los rosados en tiendas, terrazas y restaurantes.

texto: Antonio candelas / Foto: Heinz Hebeisen

catas: Antonio candelas, Roberta Bruno, nuria España, olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

rosADos JÓVenes

Marquès d’Alella Pansa Rosada 2013d.o.P. Alella

Pansa RosadaMarquès d’Alella Tel. 933 950 811. (7-10 €)Se perciben notas de fl ores y de re-postería con una intensidad media. En el paladar destacan detalles cremosos sobre una acidez comedida. Ágil en el recorrido y ligero en el fi nal.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

terreta Rosé 2014d.o.P. Alicante

MonastrellBodegas Bocopa Tel. 966 950 489. (4 -7 €)Destacan los aromas de piruleta y manzana de feria. Es goloso en todas sus facetas y limpio en su expresión. En el gusto manda la golosura sobre una acidez que resulta ajustada. Ligero en el posgusto.[Pescado] Consumo: 10ºC

Armas de Guerra 2014d.o.P. Bierzo

MencíaVinos Guerra Tel. 987 546 150. (hasta 4 €)En nariz se perciben notas de fruta roja jugosa (fresas). Paladar ligero, amable y muy apropiado para disfrutar durante el aperitivo. Al fi nal quedan detalles golosos agradables.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

de casta Rosado 2014d.o.P. catalunya

Cariñena, GarnachaMiguel Torres Tel. 938 177 400. (4-7 €)Expresa un buen número de detalles frutales (fresas, manzana, alguna nota tropical). Es goloso en boca, con buena carga de sensaciones de fruta fresca. Limpio y con fi nal licoroso.[Pescado] Consumo: 10ºC

Gran Feudo 2014d.o.P. navarra

GarnachaBodegas Gran Feudo Tel. 948 811 000. (4 -7 €)Los aromas frutales quedan bien ma-tizados por notas cítricas. En el gusto, con intensidad media, entran en juego los recuerdos de fresas ácidas con una ligera tanicidad que alarga el paso de boca.[Huevos y Tortillas] Consumo: 10ºC

Homenaje 2014d.o.P. navarra

GarnachaBodegas Marco Real Tel. 948 712 193. (4 -7 €)La sensación de fruta roja jugosa se compagina bien con un toque licoroso agradable. En boca aparece una acidez domada por una golosura que recuerda a las frambuesas en sazón. Tiene un tanino sutil que aporta una amable estructura.[Adobos] Consumo: 10ºC

inurrieta Mediodía 2014d.o.P. navarra

Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvig-non, Merlot, GracianoBodega Inurrieta Tel. 948 737 309. (4 -7 €)Recuerdos en nariz de puré de fram-buesas con un buen carácter silvestre y con un ajustado toque goloso que en boca vuelve a aparecer en un paso con un tanino presente y con detalles lácteos.[Pasta y Arroz] Consumo: 10ºC

Las campanas Rosado 2014d.o.P. navarra

GarnachaBodegas Vinícola Navarra Tel. 948 360 131. (hasta 4 €)Versión golosa de fresa y nata con algún detalle licoroso. En el paladar es gustoso por la presencia de recuerdos de frutillos rojos maduros. Acidez comedida y persistencia media.[Pescado] Consumo: 10ºC

Viña calderona 2014d.o.P. cigales

TempranilloBodegas Frutos Villar Tel. 653 614 888. (4 -7 €)Muy intenso, con aromas de fresón, go-losina y fl ores que perfuman una nariz exuberante. Recorrido bien equilibrado y expresivo. Final con buena sensación de frutas rojas en licor.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

castillo de Benizar Rosado 2014d.o.P. La Mancha

Cabernet SauvignonBodegas Ayuso Tel. 967 140 458. (hasta 4 €)Existe un juego aromático entre notas herbáceas y frutales que en conjunto tiene un carácter silvestre. En boca pre-dominan los detalles maduros de fruta roja con ese deje vegetal que arropa el fi nal del trago.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

cortijo Los Aguilares 2014d.o.P. Málaga y Sierras de Málaga

Tempranillo, Syrah. Cortijo Los Aguilares Tel. 952 874 457. (10 - 15 €)Rosado muy personal con una amplia gama de aromas entre los que des-tacan los cítricos, la fruta y las fl ores blancas. En su paso por boca muestra un gran equilibrio en el que la golosura está muy bien refrescada por la acidez. Largo en el posgusto.[Pescado] Consumo: 10ºC

Arrayán Rosado 2014d.o.P. Méntrida

Merlot, SyrahBodegas Arrayán Tel. 916 633 131. (4 -7 €)Buena intensidad de color y franqueza en todos sus atributos. Flores secas, infusión, especias (anís), todo ello con un fondo de fruta silvestre muy bien dispuesto. Equilibrado en boca, amplio, con estructura y muy largo en un paso con recuerdos fl orales.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

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Pagos de Araiz Rosado 2014d.o.P. navarra

GarnachaBodegas Pagos de Araiz Tel. 948 399 182. (4 -7 €)Tiene buena intensidad en notas de fruta roja en puré (fresas, frambuesas) con algún matiz silvestre. Entra con suavidad y desarrolla gratas sensa-ciones afrutadas apoyadas en una correcta acidez.[Fritos] Consumo: 10ºC

Posidonia Rosat 2014d.o.P. Penedès

Tempranillo, MerlotBodegues Sumarroca Tel. 938 911 092. (4 -7 €)Todo el carácter frutal se ve matizado por unos detalles anisados amables. En boca tiene una acidez refrescante con un paso ligero y recuerdos vegetales que terninan en un amargor fi nal.[Fritos] Consumo: 10ºC

Príncipe de Viana 2014d.o.P. navarra

GarnachaBodegas Príncipe de Viana Tel. 948 838 640. (4 -7 €)Sencillo en aromas de fruta roja fresca aderezados con un toque de golo-sina que agrada. Ágil en boca, con recuerdos cítricos y silvestres que dejan frescura tras el trago. Adecuado para platos de verduras.[Conservas vegetales] Consumo: 10ºC

jean Leon 3055 2014d.o.P. Penedès

MerlotJean Leon Tel. 938 995 512. (7-10 €)Muestra una delicada fl oralidad con un fondo cítrico que aporta viveza y que en el paladar se traduce en una sensa-ción herbácea. Ligero, ágil y apropiado para arroces de verduras.[Pasta y Arroz] Consumo: 10ºC

Viña Pilar 2014d.o.P. Ribera del duero

TempranilloBodega Félix Callejo Tel. 947 532 312. (7 - 10 €)Limpio en aromas de frambuesas y arándanos frescos con un toque goloso que se reproduce en boca. Muestra una estructura de tinto con una acidez muy acertada y una grata sensación frutal. Amplio en el recorrido.[Patés] Consumo: 10ºC

Arnegui Garnacha Rosado 2014d.o.ca. Rioja

GarnachaPagos del Rey Rioja Tel. 941 450 818. (4-7 €)Aromas de intensidad media de fresas con algún detalle fl oral. Paladar fresco, con una sensación golosa ajustada matizada con toques silvestres. Al fi nal queda un punto amargoso que invita a seguir bebiéndolo.[Pasta y Arroz] Consumo: 10ºC

Azpilicueta Rosado 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, ViuraBodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (7 - 10 €)Presenta buena identidad en aromas de fl ores, fruta (fresas del bosque) y unos detalles vegetales que aportan perso-nalidad. En boca es delicado, fresco, amable y al fi nal queda un amargor que invita a seguir bebiéndolo.[Setas] Consumo: 10ºC

Barón de Ley 2014d.o.ca. Rioja

60% Tempranillo, 40% GarnachaBodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (4 -7 €)Color provenzal, muy limpio en nariz, con aromas de pétalos de rosas y un fondo goloso en forma de guindas en sazón. Entra glicérico, redondo y fresco con recuerdos cremosos. Final medio con recuerdos licorosos.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

La Rosa 2014d.o.P. Penedès

Pinot NoirRaventós i Blanc Tel. 938 183 262. (10 - 15 €)Se perciben aromas fl orales de gran calidad dispuestos sobre detalles cítricos y un leve fondo silvestre. Trago delicado, fresco, ágil y con un fi nal en el que vuelven a aparecer detalles de fl or.[Pescado] Consumo: 10ºC

Ros de Pacs 2014d.o.P. Penedès

Merlot, Cabernet SauvignonParés Baltà Tel. 938 901 399. (4-7 €)Presenta aromas de fruta roja crujiente, además de un toque vegetal y mineral que aporta personalidad al vino. En boca resulta fresco, ligero, ágil en un recorrido con detalles silvestres.[Setas] Consumo: 10ºC

Abadal Rosat 2014d.o.P. Pla de Bages

Cabernet Sauvignon, SumollBodegas Abadal Tel. 938 743 511. (7-10 €)Perfumado con notas de frambuesas y fl ores, anís y un leve aroma herbáceo agradable. Tacto amable, con predo-minio de recuerdos fl orales. Presenta buena acidez y una ligera estructura que da seriedad al conjunto. Posgusto amplio y gustoso.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Arzuaga Rosae 2014d.o.P. Ribera del duero

TempranilloBodegas Arzuaga Navarro Tel. 983 681 146. (7 - 10 €)Notas intensas de fruta de hueso (albaricoque, melocotón) y toques tropicales. Limpio en aromas, acidez bien dispuesta, ligero, fresco y ágil en el recorrido.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

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MESA dE cAtA

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campo Viejo 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloBodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (hasta 4 €)Es limpio en aromas de caramelo de fresa con un fondo lácteo que lo hace apetecible. En el paladar resulta redon-do, con ajustada acidez que equilibra un paso de boca presidido por detalles de frutos rojos.[Huevos y Tortillas] Consumo: 10ºC

conde Valdemar Rosé 2014d.o.ca. Rioja

Garnacha, ViuraBodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (4 -7 €)Tiene fi nura en sus aromas: fresón y fl ores con un punto de repostería agra-dable. En la boca se percibe una acidez refrescante y bien integrada. Intensidad moderada con una leve astringencia envolvente.[Fritos] Consumo: 10ºC

coto Rosado 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, GarnachaEl Coto de Rioja Tel. 945 622 216. (hasta 4 €)Llama la atención su color asalmonado, que nos recuerda el estilo provenzal. Notas aromáticas de fruta roja ácida en yogur que resultan agradables. En boca es ligero con alguna punta de acidez que refresca el recorrido y fi nal amargoso.[Quesos] Consumo: 10ºC

don jacobo 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, GarnachaBodegas Corral - Don Jacobo Tel. 941 440 193. (4-7 €)Intensidad media en aromas silvestres de frutos rojos y toques herbáceos. En boca resulta fresco con una acidez que mantiene los recuerdos afrutados en el recorrido. Final ligero.[Setas] Consumo: 10ºC

Sonsierra Selección 2014d.o.ca. Rioja

TempranilloBodegas Sonsierra Tel. 941 334 031. (4 -7 €)Color rosa intenso de carácter tradicio-nal. En aromas destacan los de golosina de fresa y el toque lácteo que aporta cremosidad. El recorrido en boca está defi nido por su intensidad en recuerdos de frutos rojos maduros. Es amplio en el posgusto.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Viña Real 2014d.o.ca. Rioja

Viura, TempranilloCVNE Tel. 941 304 800. (4 -7 €)Notas delicadas de perfi l herbáceo con algún detalle fl oral. En el paladar tiene una presencia media con una acidez que sostiene unos recuerdos más fru-tales con un fi nal con un punto amargo agradable.[Pescado] Consumo: 10ºC

Enate Rosado 2014d.o.P. Somontano

Cabernet SauvignonEnate Tel. 974 302 580. (7 - 10 €)De color intenso. Los aromas de fram-buesas y arándanos están engarzados sobre un fondo especiado y un punto vegetal muy interesante. En el paladar es carnoso, con volumen y muy bien equilibrado. Final largo con recuerdos de membrillo.[Aves] Consumo: 10ºC

Viñas del Vero 2014d.o.P. Somontano

Pinot NoirViñas del Vero Tel. 974 302 216. (7 - 10 €)De color provenzal y con buena inten-sidad de aromas de fl ores y fruta roja con buena madurez. La cremosidad en boca suaviza la marca de acidez y prolonga el trago.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Larrosa 2014d.o.ca. Rioja

Garnacha, TempranilloBodegas Izadi Tel. 945 609 086. (4 -7 €)En nariz tiene una buena fl oralidad, con detalles de fruta blanca y cítricos. Ya en boca se percibe una marcada acidez, con sensaciones delicadas de fl ores y un posgusto levemente amargoso.[Fritos] Consumo: 10ºC

ostatu Rosé 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, Garnacha, ViuraOstatu Tel. 945 609 133. (4 -7 €)La frutosidad se ve sazonada por deta-lles de especias y cremosas de repos-tería. En el paladar se presenta con una acidez bien equilibrada y un fi nal que se perfi la con recuerdos frutosos.[Pescado] Consumo: 10ºC

Ramón Bilbao Rosado 2014d.o.ca. Rioja

GarnachaBodegas Ramón Bilbao Tel. 941 310 295. (4 -7 €)Bonito color provenzal que adelanta la sutilidad con la que se muestra en nariz. Notas lácteas de crema que abrazan detalles de frutos rojos con un punto vegetal muy personal. En boca es armónico, sabroso, suave y largo en el posgusto.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Sierra cantabria 2014d.o.ca. Rioja

Tempranillo, Garnacha, ViuraDominio de Eguren Tel. 945 600 590. (4 -7 €)Sobre un fondo anisado se detectan los aromas de golosina de frutas rojas y matices de fl ores. Entra suave, fresco y ligero con un fi nal en el que hay recuer-dos de terruño.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

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Bàrbara Forés Rosat 2014d.o.P. terra Alta

Garnacha, Syrah, MazueloCeller Bàrbara Forés Tel. 977 420 160. (7 - 10 €)Aromas bien defi nidos de fl ores (rosas), fresas del bosque y algún detalle de fruta blanca. Paladar glicérico, armo-nioso, intenso en su paso por boca, sabroso y lleno de sensaciones de fruta. Buena longitud.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Peregrino Rosado 2014d.o.P. tierra de León

Prieto PicudoBodegas Gordonzello Tel. 987 758 030. (4 -7 €)Intenso en aromas de fresas, cerezas e incluso alguna fruta blanca. Tacto graso, sabroso, con fresca acidez y fi nal amplio con recuerdos afrutados y algún detalle de piel de cítricos.[Ensaladas] Consumo: 10ºC

corcovo 2014d.o.P. Valdepeñas

TempranilloBodegas Megia e Hijos - Corcovo Tel. 926 347 828. (hasta 4 €)Muy honesto en sus formas, con aromas con buena intensidad de fruta jugosa y matices especiados intere-santes. Estructurado en boca, sabroso, equilibrado y suave en un paso marca-do por recuerdos de piel de cítricos.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Finca Valleoscuro 2014V.c. de los Valles de Benavente VcPRd

Prieto PicudoBodegas Otero Tel. 980 631 600. (4-7 €)Tiene buena presencia en aromas de fruta de hueso, frutillos silvestres y un leve toque silvestre. Entra suave, con buena acidez e intensidad traducida en recuerdos de frambuesa y fresas frescas.[Platos especiados] Consumo: 10ºC

Prado Rey 2014d.o.P. Ribera del duero

Tempranillo, MerlotReal Sitio de Ventosilla Tel. 947 546 900. (7-10 €)Los detalles afrutados están dispuestos sobre un fondo de repostería con mu-cha delicadeza. Es untuoso en la boca y la golosura que aporta su paso por la barrica es amable y está sostenida por una buena acidez. Posgusto medio.[Quesos] Consumo: 10ºC

Alma tobía 2013d.o.ca. Rioja

55% Tempranillo, 35% Graciano, 10% MerlotBodegas Tobía Tel. 941 301 789. (10 - 15 €)La frescura de las notas de fresa y grosella se ven matizadas por un roble nuevo que aporta aromas especiados (anís) y ahumados. En el paladar tiene volumen, es jugoso, estructurado, gli-cérico y con una presencia de la barrica que queda en el recuerdo tras el trago.[Carne roja] Consumo: 10ºC

Muga Rosado 2014d.o.ca. Rioja

60% Garnacha, 30% Viura, 10% TempranilloBodegas Muga Tel. 941 311 825. (4 -7 €)Desarrolla aromas fl orales y de frutas silvestres adornados con toques lácteos y ligeramente especiados. En boca aparece una acidez notable que se compagina con un amargor fi nal que alarga el posgusto.[Ahumados] Consumo: 10ºC

impromptu Rosé 2014d.o.P. Valencia

Pinot NoirBodegas Hispano Suizas Tel. 962 138 318. (15 - 20 €)Delicado en formas y amplio en notas aromáticas. Flores, especias, golosinas y matices ahumados de la barrica. En boca quedan recuerdos de violetas y un fi nal estructurado que sostiene detalles cremosos.[Patés] Consumo: 12ºC

Ercavio Rosado 2014V.t. castilla

TempranilloBodegas Más que Vinos Tel. 925 122 281. (4 -7 €)De color pálido y con profundidad en aromas de fresas y frambuesas maduras y fl ores que marcan una nariz golosa. En el paladar es ligero, con una moderada sensación cítrica y cierto recuerdo licoroso al fi nal.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Viña Aljibes 2014V.t. castilla

SyrahBodega Los Aljibes Tel. 918 843 472. (4-7 €)Existe un salto de calidad con respecto a otros años. Perfi l de frutas rojas con buena sensación golosa y detalles de piel de cítricos interesante. Equilibra-do, con buena intensidad y, al fi nal, un grato matiz mineral.[Setas] Consumo: 10ºC

rosADos con mADerA

carredueñas 2013d.o.P. cigales

TempranilloConcejo Bodegas Tel. 983 502 263. (7 - 10 €)Aromas de fl ores marchitas y de repos-tería con fondo cremoso agradable. El ahumado de la barrica se integra con el tiempo en la copa. Denso en boca, con acidez integrada y detalles especiados que acompañan a cierta estructura.[Carne roja] Consumo: 12ºC

Golós Rosat 2013d.o.P. Pla i Llevant-Mallorca

Pinot NoirVins Miquel Gelabert Tel. 971 821 444. (7 - 10 €)Agradables notas de fl ores y hierbas aromáticas con un fondo de madera casi balsámico. En el paladar es fresco, amable y con recuerdos cremosos que permanecen en un posgusto de amplitud media.[Aves] Consumo: 10ºC

11MiVino-VinUM

L os viticultores que nutren la bodega suman 250, que reúnen 1.300 hectáreas de selecto

viñedo riojano, la mayoría Tempranillo pero también Garnachas viejas y blanca Viura, las variedades de uva con las que elaborar anualmente hasta siete millo-nes de litros de vino, entre la estrella, Arnegui, y marcas dedicadas exclusiva-mente a hostelería o al público, como Castillo de Albai, Marqués y Heredad de Altillo o El Círculo, en blancos, tintos y rosados.

La variedad aquí, en Pagos del Rey Rioja, se basa precisamente en la distribución y la edad del viñedo, que permite seleccionar variedades y procedencias idóneas para cada elabo-ración, combinarlas en coupages que redondeen sus mejores características y elegir para cada una de ellas el tiempo conveniente, la juventud o la guarda en barrica.

Una nave en otra nave Para esos vinos de crianza, más o menos prolongada, la nave de barricas es impresionante. Apiladas en perfecto orden hay más de 20.000, entre roble americano y francés, fabricadas en el vecindario, en las mejores tonelerías artesanales de Rioja.

Un contraste, una isla de paz y natura-leza con su zócalo de madera de abeto, que contrasta con la rabiosa vanguardia tecnológica que colma la sala de elabo-ración. El ultillaje de elaboración es pura vanguardia, por supuesto los 110 depó-sitos de temperatura controlada y de volúmenes variados que alcanzan cifras tan monumentales como 260.000 litros, el control centralizado y tecnología de vanguardia como la medida de paráme-tros electrolíticos para definir la calidad de la materia prima y el tratamiento exacto que precisa para fermentar ade-cuadamente.

Bodegas de familia, familia de bodegas El proyecto Pagos del Rey, del grupo Félix Solís avantis, nace de una bodega en Valdepeñas, fundada en 1952, obra del padre de la actual generación y, aún hoy, mantiene una estructura empre-sarial totalmente familiar a cargo de los hermanos Félix, Pedro, Juan Antonio y Manuel Solís Yáñez. La multipli-cación de la firma se ha desarrollado paralelamente en dos poderosas líneas: la comercial, que alcanza a más de 110 países, con sus propias distribuidoras en más de media docena de puntos estra-tégicos (Estados Unidos, China, México, Japón, Alemania, Reino Unido, Francia y República Checa); y la propiamente viti-vinícola, la elaboración de vinos diversos, que ha ido extendiéndose con magnífi-cas bodegas hasta estar presente en seis de las principales regiones productoras de vino de España, con Pagos del Rey en Ribera del Duero, Rioja, Rueda y Toro,

La situación es un privilegio, con su imagen de navío poderoso parece surcar de orilla a orilla la frontera entre la Rioja Alta y la Alavesa. Más aún hoy, cuando, por sorpresa en esta época, las lomas se han cubierto de nieve, ese manto blanco, esa reserva de agua en la que los viticultores cifran la esperanza de buen verano y generosa vendimia y cuando Jairo Fernández, el enólogo, sueña con la cosecha de este año.

Bodega Ejemplar Pagos del Rey Rioja

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Viento en popa

donde además desde el año pasado podemos visitar en una de las naves de elaboración de la antigua bodega su espectacular y didáctico museo del vino.

Lo más sorprendente es que ese mapa tan extenso y las apabullantes cifras actuales de producción o exportación se siguen sustentando en motivaciones cargadas de personalidad, vida, emoción, sentimiento y, sobre todo, en el trabajo de una familia: Félix es el alma de la bodega, inquieto y activo, impulsor del estratosférico desarrollo desde sus orígenes. Pero es su hermano Juan Antonio quien se encarga de dar imagen a las bodegas. Aquí en Rioja el edificio acristalado resulta ligero, y confortables las salas de administración y el dotado laboratorio asomado al vecino río Ebro y a los montes que protegen Rioja. En el interior ha jugado con la funciona-lidad de inmensas naves diáfanas, de techos sustentados y afirmados por una ligera tela de araña de tubos y tuberías que lo mismo conducen el oxígeno (microoxigenación) hasta los depósitos de elaboración, o refrescan y mantienen la humedad de la sala de guarda. Y todo ello vestido con colores deslumbrantes, con alegres y atrevidos contrastes de

verdes y violetas y naranjas y azulados y con los pasillos salpicados de notables obras de arte contemporáneo.

Ahora, cuando el campo aún no ha des-pertado del invierno y no hay agobios de vendimia o presiones comerciales en la bodega, es tiempo de trasiegos. Pero eso no perturba el orden, la quietud, la pulcritud, o ese silencio mágico que solo se rompe con tintineo de vidrio en la nave de embotellado, con capacidad para 13.000 botellas por hora en dos líneas de embotellado. Aquí en la bodega y en la marca todo es grande, pero eso no impide, sino más bien impulsa, la filosofía

de que cada zona, cada bodega y cada elaboración tengan personalidad propia. En Rioja, un recorrido por el equilibrio, la elegancia y la personalidad varietal en forma de frutos rojos con un buen punto de maduración que consigue Jairo Fernández de la Tempranillo de viñas viejas en los Arnegui Crianza y Reserva da fe de ello.

PAGoS dEL REY RiojACtra. Nacional 232 Km. 422,726360 Fuenmayor (La Rioja)www.pagosdelrey.com

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E l abad se llamaba Florencio y llegó del vecino monasterio de Santa María de Valverde, en las inmediaciones de Corullón, cuando doña Sancha, hermana del rey Alfonso VII, restaura

el monasterio de Carracedo en el año 1138, así que habría tenido que esperar casi nueve siglos para ver construida la bodega, cuyas nuevas instalaciones se inauguraron en 2003, aunque Bodega del Abad ya había comenzado a elaborar con uvas de sus viñedos en la cosecha de 1999.

La bodega se diseñó con el asesoramiento técnico de José Luis Santín Vázquez, uno de los enólogos más experimentados de la región, poseedor de innumerables premios, menciones y recono-cimientos, al que más tarde se uniría Miguel Tienda Baena para aportar su perfil moderno e innovador a los vinos. Trabajan única-mente con dos variedades, Godello para los blancos y la autóctona Mencía para los tintos, y únicamente realizan elaboraciones mono-varietales.

Abad dom Bueno, Gotín del Risc y este Carracedo, vino de autor de la bodega elaborado exclusivamente con Mencía que nace en Valtuille de Arriba de cepas con una edad media de 85 años en

un viñedo pedregoso a 825 metros sobre el nivel del mar con presencia de pizarras, cuarcitas y otros mine-rales. Se elabora artesanalmente, seleccionando manualmente la uva, eligiendo los racimos con grano pequeño y el raspón perfectamente maduro, mimándolo en cada paso, con una maceración prolongada y evitando tratamientos agresivos y filtraciones. Finalmente, descansa 12 meses en roble francés y sale a la calle para convertirse por méri-tos propios en uno de los vinos más laureados de la bodega con, por ejemplo, 90 Puntos Parker 2014, 93 Puntos Wine Enthusiast, 91 Puntos Guía Peñín 2013 o un Gran Oro 2012 Concurso Internacional CINVE.Ahora les toca juzgar a ustedes.

seleccionando manualmente la uva,

color Final

Aroma

Gusto

Valoración

Armonía

tinto Mencía carracedo

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

tinto Mencía Carracedo, Bodega del AbadSituada en la zona más selecta, tradicional e histórica del Bierzo, Bodega del Abad está a solo 200 metros del Monasterio de Carracedo, del que toma diferentes referencias, desde el nombre de la propia bodega al de este tinto de autor.

PRÁcticA dE cAtA

FENAVIN perfeccionará el programa de compradores para logar 180.000 contactos comercialesEl presidente de la Diputación y del evento, Nemesio de Lara, acompañado por el coordi-nador institucional y el director de Fenavin, José Fernando Sánchez Bódalo y Manuel Juliá, respectivamente, ofrecieron los datos y cifras más relevantes que genera este impor-tante acontecimiento expositivo que en 2015 pretende lograr, con el perfeccionamiento del programa de compradores, 180.000 contactos comerciales, un 8 % más que en 2013.

Este año, algunas de las novedades más importantes de Fenavin son profundizar en los mercados maduros, abrir la feria a nuevos mercados potencialmente interesantes, mejorar el programa “Contacte con” e impulsar los pro-ductos agroalimentarios de la provincia a través de Fenavin Orginal.

Otros objetivos son que la feria del negocio y del comercio por excelencia sirva de foro de debate donde se analicen amenazas y potencialidades, dinamizar el mercado interior del vino, facilitar para Ciudad Real, Castilla-La Mancha y España el mejor instrumento para la promoción y venta de vino, y ofrecer un lugar para la promoción cultural del vino.

Fenavin se ha consolidado como la mejor pla-taforma para la comercialización exterior del vino en España. Habrá 1.361 expositores, un 12 por ciento más que en 2013, de los que 694 son de Castilla-La Mancha, entre ellos 311 de la provincia de Ciudad Real. Y se han quedado en reserva 310 bodegas, más del 13 por ciento que hace dos años.

Se prevé la llegada de 15.200 compradores, más del 18 por ciento que en la edición anterior, de los que 12.000 serán nacionales, el 23% más. Y 3.200 internacionales provenientes de 65 países, cuatro más que en 2013. Se espera que el Centro de Negocios trabaje con 800 compradores lle-gados desde todos los rincones del planeta, con la colaboración de la Cámara de Comercio de Ciudad Real y del ICEX. Además, la Galería del Vino, patrocinada por Globalcaja, ofrecerá 1.400 marcas frente a las 1.335 de la edición anterior, un 10 por ciento más.

Con el sistema Contacte Con se pretende alcanzar 5.000 reuniones previas, ya que el pro-grama estará operativo desde primeros de abril hasta el último día de la feria. Esta herramienta informática este año aspira a traer casi 4.100 distribuidores y compradores gestionados por la organización, además de aquellos que lleguen por su cuenta.

Manuel Juliá, director de Fenavin, explica que “la feria está creada no solo para la oferta, sino también para la demanda, para que pueda ésta trabajar en la feria, y por eso hicimos un Centro de Negocio, para resolver problemas de intendencia. También por ese motivo idea-mos la Galería del Vino, para que se pudiera catar el producto sin la presión del productor. Y por eso también iniciamos el Buscador de Negocio, para que los interesados pudieran seleccionar lo que les interesaba, junto con un programa en el que la oferta y la demanda pudieran establecer reuniones previas, y que por segundo año comienza en abril un mes antes de la feria”.

Fenavin original Wine & FoodEn esta edición se ha creado un nuevo espacio, Fenavin Original Wine & Food, que favorecerá un nuevo método de contacto entre compra-dores con productos agroalimentarios de la provincia, en maridaje con los vinos presentes en la feria.

“Aspiramos a superar que estén cubiertos 90 productos y 45 empresas, cada empresa con dos productos y todas de la provincia de Ciudad Real. Se va a cubrir ese objetivo y además hemos decidido que puedan participar con dos productos para que se puedan expandir”, comenta Juliá. “La primera fase ya se ha cerrado, y se han apuntado también casi 200 bodegas. Ahora entramos en la fase de maridaje entre las bodegas y los productos, aunque a mí me gusta más hablar de armonización”, añade.

Actualmente hay dos listados en la intranet, donde están todos los productos y vinos apun-tados, y cada producto puede solicitar hasta

diez armonizaciones. En este momento es una idea que ha comenzado y consiste en que esos compradores que visitan la Galería del Vino pue-dan pasar luego por Fenavin Original y hagan el maridaje con un producto agroalimentario.

Amplio programa de actividadesIgualmente, la organización está preparando una Programación de Actividades que incluye, además de jornadas y conferencias formativas sobre cómo exportar mejor a distintos países o acerca de las últimas tendencias en marketing y nuevas tecnologías para optimizar la venta de vino, distintos espacios en los que importantes personajes del mundo de la literatura, el cine, del deporte, de la salud y de los medios de comu-nicación transmitan su pasión por la cultura del vino y el valor añadido que su consumo mode-rado puede aportar a la vida de los españoles.

Este año está prevista la presencia de grandes escritores y poetas como Almudena Grandes, Luis Antonio de Villena, Jaime Siles o Jesús Munárriz; nombres del mundo del cine tan importantes como José Luis Cuerda; Concha Cuetos o Emilio Gutiérrez Caba; periodistas de reconocido prestigio como Olga Viza, José Ribagorda, Luis del Olmo o Marta Robles, o los internacionales Liam Campbell, periodista espe-cializado del Irish Independent o Robert Joseph, uno de los consultores internacionales de vino más influyente del mundo; y deportistas como Conchita Martínez, entre otros.

Asimismo, participarán en Fenavin personalida-des muy destacadas del mundo del vino como el presidente de Freixenet, José Luis Bonet, o el bodeguero Carlos Falcó; y los prestigiosos enólogos Raúl Pérez o Álvaro Palacios. También un año más se contará con la presencia del gran sumiller Custodio Zamarra y del Master of Wine español Pedro Ballesteros, así como del econo-mista Ramón Tamames; Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino, y Pau Roca, secretario de la Federación Española del Vino, entre otros.

Más información: www.fenavin.com

Unai Camba, Restaurante Arce (Madrid)

Ingredientes (para cuatro raciones)8 vieiras, 12 zamburiñas, 300 g brócoli, 100 cl aceite, 50 cl vinagre, sal al gusto, sal de vino al gusto.

ElaboraciónMientras ponemos agua a hervir para cocer el brócoli, limpiamos las vieras y las zam-buriñas. Una vez limpias las vieras, las separamos de su coral, y este lo picamos en brunoise fina para más tarde añadirlo al plato. Las zamburiñas las confitamos en aceite tres minutos sin dejar que coja mucha temperatura y las escurrimos sobre un colador recogiendo en un recipiente el suero que suelten.En una sartén reducimos el vinagre junto con el jugo de las zamburiñas y le añadimos la mitad del aceite usado para confitarlas para conseguir un escabeche suave de vinagre.Con el agua ya hirviendo, añadimos un poco de sal y cocemos el brócoli durante siete minutos. Rápidamente, lo enfriamos en agua fría con hielo y sal y reservamos el agua de cocción. Una vez que el agua se enfríe, se la añadimos al brócoli mientras lo tritura-mos para hacer un puré que pasamos por un colador y ponemos a punto de sal.Calentamos en un cazo el puré de brócoli para cubrir la base de un plato y encima -tapando todo el puré- ponemos lonchas finas y circulares de vieira en crudo. Después metemos el plato un minuto en el horno a 100ºC mientras calentamos las zamburiñas en el aceite. Sacamos el plato del horno y le ponemos en el centro tres zamburiñas bien escurridas de grasa. Por último, bañamos con el escabeche y sazonamos con la sal de vino y el coral picado de las vieras.16 MiVino-VinUM

ARMoníAS

Hay que ir al barrio de Chueca de Madrid, a la calle Augusto Figueroa 32, para descubrir uno de esos clásicos con alma de vanguardia. Y es que escasean en España los rincones donde tradición y modernidad se hacen patentes no solo en una carta excelente sino también en la muestra viva de las generaciones que se van sucediendo, enriqueciendo, mostrando lo aprendido y despertando nuevas sensaciones. Unai Camba, hijo del gran chef Iñaki Camba, lleva desde hace años las riendas de la cocina del restaurante Arce, y lo hace con ese respeto por el recetario heredado de su aita, pero mostrando su espíritu inquieto. Eso sí, el producto manda, el mercado dicta el recetario de cada día. Anotad este nombre y este lugar como uno de los templos de la gastronomía de nuestro país.

texto: Sara cucala / catas: Antonio candelas

Laminado de vieira y confitado de zamburiña

ARMoníAS

Albet i noya Petit Albet BrutAlbet i Noya. D.O.P. Penedès.

No queríamos dejar de acompañarlo con las burbujas de un espumo-so que aportara un ajustado toque de levaduras y un

refinado matiz de heno. La frescura y la siempre agradable presencia de la

burbuja acompaña bien a la acidez del plato y a esa deliciosa unión entre

el producto de mar y la huerta.

Fino tío PepeBodegas Tío Pepe. D.O.P. Jerez.

Sabíamos que la crianza biológica era un valor seguro para este tipo de platos con sutileza pero con fuerza en

cada bocado. No fallamos. Todas las notas de infusión, frutos secos y la

sensación punzante del vino armo-nizaban a la perfección con el conjunto del plato.

oloroso Piedra Luenga BioBodegas Robles. D.O.P. Montilla-Moriles.

Continuamos con vinos tocados por el velo de flor, pero esta vez que-ríamos poner un punto de rock and roll y nos decidimos por este olo-roso que, aunque tiene su potencia en aromas, es fresco, suave y deja

sensaciones refinadas de maderas nobles. El resultado es muy grato en cuanto a variedad y complejidad de

matices. No deja indiferente.

Viña San juan RosadoBodegas Félix Solís. D.O.P. La Mancha.

Pensamos que un rosado de perfil goloso, pero con un punto crujiente en los aromas de fruta roja, podría resultar interesante. En efecto, sin

aportar mucha más acidez al plato, pone un toque afrutado a la base de brócoli con

el centro de vieira y zamburiña bien aliñado con su escabeche. Un

acierto que puede sorprender.

Nuestra selección para acompañar el laminado de vieira y confi tado de zamburiña

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ExtREMAdRUA

E sto es Cáceres, un milagro ajeno al tiempo y un espacio donde todo está en su sitio, cada torre que se irá iluminando un poco más allá, cada esquina abrigada que se abre a otra plaza, que se asoma a otro

arco, que asciende por una escalinata imposible Las gárgolas gotean rítmicas sobre los adoquines, el granito de los muros huele con esa intensidad evoca-dora que regalan las copas de los vinos más minerales. ¿Copas? Abre los ojos, el patio del Parador se ha vestido de tenue luz y por los venta-nales del comedor se filtra el delicado tintineo de las copas, los últimos pre-parativos para la cena.Hay otros sentidos, y este año Cáceres, Patrimonio de la Humanidad, se ha propuesto despertarlos y primar el gusto, lucir mesa y mantel como Capital Gastronómica.Pero la gastronomía no empieza en la mesa. Esta noche llueve y casi pa-rece oírse el suspiro de satisfacción de ese campo inmenso que es Extre-madura, de los agricultores que ya tenían una mano en la espita del riego y otra como puño suplicando al cielo; de los ganaderos temerosos de que la hierba escasee y los borregos no engorden, y las ovejas den la leche más grasa de lo que requiere el queso o la torta perfecta. De los viticultores y los bodegueros que esperan hacer acopio de reservas antes de que el tórrido verano amenace la vendimia.

Así lo contaba Santos Trinidad mirando al cielo en un día claro y lumi-noso pero cuando los meteorólogos ya anunciaban el cambio de tiempo, Santos, el encargado de la finca Palacio Quemado, en los alrededores de Almendralejo, es el heredero de esa función que ya ejercieron su padre y su abuelo. Allí nació, allí fue a la escuela, cuando en el cortijo vivían más de 100 personas, y allí, en la capilla, tomó la primera comunión y conoció palmo a palmo a lomos de su bicicleta la finca primitiva de 3.500 hectáreas que poco a poco se ha ido disgregando entre herencias y ventas.

Lo nuevo es precisamente la bodega de Viñas Alange, que se inaugu-ró en el año 2000 de la mano de Bodegas Alvear junto a los propietarios, la familia Losada. Un proyecto innovador y sorprendente en el momen-to, tanto por el volumen previsto para elaborar un millón de litros, como por el estilo de vinos, todo crianza, reservas y vinos de autor. El edificio se acomoda perfectamente en el entorno y el estilo rural de la zona, el interior está vestido con elegancia y el patio se alegra con el verdor de palmeras, quentias y cipreses.

La viña llega al pie de la casa, la mitad plantada de Tempranillo y el resto de Garnacha, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon, es decir, las variedades que hoy definen la Tierra de Barros y, en general, la D.O. Ribera del Guadia-na. Con tantas variedades la vendimia se alarga casi un par de meses, entre agosto y septiembre, y con tanta extensión han optado por vendimiar a máquina y por las noches para preservar la uva con la mejor temperatura.

El resto es trabajo de bodega, la última selección, la guarda en la sala de barricas con arcos que evocan cierto aire andaluz y barricas americanas y francesas, los monovarietales jóvenes de Tempranillo, Syrah y Garnacha, los tempranillos de crianza y reserva, las selecciones de pagos elegidos como La Zarcita o Los Acilates y los prémium -PQ Primicia, PQ Ensambla-je-, que se crían en barricas de 500 litros.

Abre la ventana, pero cierra los ojos, hay más sentidos. Nada suena como una ciudad de piedra, nada resuena como los pasos sobre la piedra, como la lluvia mansa sobre la piedra, como la historia y las leyendas, la memoria de los siglos, que escapa por las grietas de la piedra.

texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

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REPoRtAjE

ExtREMAdURA, ENtRE MEsA y dEhEsA

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La sala se contempla en todo su esplendor desde la sala de cata y degus-tación, eso sí, separada por una cristalera para que los tentadores aromas de la caldereta extremeña o del cocido que a veces disfrutan los grupos visi-tantes no perturbe el reposo del vino.

La ciudad del cavaLa bodega más clásica de Almendralejo fue Vía de la Plata, que inau-

guró la elaboración moderna de cavas dentro de la Denominación, y la de Marcelino Díaz, que consiguió abrir fronteras a la fama local, y en la nueva hornada se sumaron, entre otras, Martínez Payva, siempre abierta al eno-turismo, o Sany, antigua pero con reciente vocación turística y festiva. Pero la tradición vinícola de la zona tiene orígenes remotos que justifican su tí-tulo de Ciudad Internacional del Vino y Ciudad Antigua del vino, recibido en 1992. Así lo luce satisfecha Isabel García, que es el alma oficial del depar-tamento de Turismo de la ciudad y además se encarga de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana. Activa y entusiasta, recuerda que Almendralejo es la patria de los románticos Espronceda y Carolina Coronado, pero lo que exhi-be orgullosa son las joyas de la corona de la villa, sus joyas, el precioso edifi-cio blanco y albero, de aire neoclásico, que alberga la Estación Enológica y es la sede del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Guadiana, la plaza de toros, con la curiosidad de una bodega en sus entrañas y, justo al lado, el Mu-seo del las Ciencias del Vino, un detallado recorrido por la historia y la etno-grafía de la zona, donde el vino, sus tradiciones y labores han dejado tantos vestigios. Desde la arqueología y el utillaje de los sucesivos pobladores, tar-tesos, celtas, romanos, judíos, árabes… hasta la memoria reciente plasmada por una familia, los Castillo, que ya suma seis generaciones de fotógrafos y conserva de sus manos un entrañable archivo de escenas y personajes relacionados con la viña y sus labores y con las bodegas que siempre han formado parte de la vida, la alimentación y la economía familiar.

El recorrido, la moderna restauración y adecuación del edificio en dos pi-sos y con una preciosa y vanguardista arquitectura, sigue la estructura de la antigua Alcoholera Extremeña, donde los grandes depósitos se han trans-formado en cubículos expositores de una cronología que combina piezas autenticas con didácticas reproducciones, pero quizá lo más descubridor es la figura de un personaje local cuyo ingenio –ingenieril- dejó huella en el pro-greso de la tecnología de las bodegas. Se trata de Antonio Sevillano, más conocido como el Maestro Morón, inventor, allá por los años cuarenta del pasado siglo, de la bomba mecánica de trasiego, función penosa que hasta entonces se realizaba a brazo partido, y creador, con patente, de una prensa continua capaz de simultanear las labores de prensado de la uva y el poste-rior estrujado de los orujos. Aquí se conservan las dos piezas y la memoria de su figura singular que la ciudad mantiene viva y trufada de anécdotas.

Tampoco le faltó ingenio a Alfonso Iglesias Infante, fundador de la pro-pia Alcoholera Extremeña a principio del siglo XX, una empresa enorme en la que los excedentes o los imbebibles vinos se destilaban para surtir a las bodegas de Jerez y de Oporto del alcohol con el que encabezaban sus vinos generosos. La producción era tan abundante que sus instalaciones -lo que ahora es el Museo- se quedaron pequeñas, de modo que buscó un almacén en el vecindario y, sorprendentemente, lo encontró en la puerta de enfrente que era, ni mas ni menos, que la Puerta Grande de la plaza de toros, una re-gia construcción de gradas de piedra de 1843 que se había coronado en 1912 con una alegre y colorida galería de romántico estilo mudéjar. Pues bien, allí, bajo las gradas, hizo construir 29 conos, en realidad tinajas gigantescas de 25.000 litros, que ampliaron la capacidad de la alcoholera en un millón de litros. Desde la destilería, con mangueras, se llenaban los depósitos y allí, bajo las posaderas del público, reposaba el alcohol hasta el momento de su exportación a otras tierras.

El recorrido de los visitantes por el Museo termina, como no puede ser menos, con una cata. Los vinos que se catarán durante cada año se selec-cionan en cata ciega en concurso público de todas las bodegas locales y se etiquetan como Vino del Museo para no favorecer a ninguna en especial. El rosado con una punta de carbónico inesperado resultó un aperitivo refres-cante y aromático. Habrá que investigarlo.

Las calles de Almendralejo, contra lo que sugiere su nombre, están pobla-

das de naranjos, el mejor adorno de tantas villas extremeñas, el acierto de ese verde permanente para refrescar el aire del verano, para aplacar el polvo del camino, y la alegría de esas luces naranjas en invierno que amenizan la piedra de los muros o colorean la cal de las fachadas.

Naranjos que, junto a las palmeras, obligan a revisar esos tópicos de se-cano y hablan de microclimas inesperados, del Mediterráneo, de los bos-ques tropicales que fueron reclamo de los osados viajeros al otro lado del Atlántico y acuñaron en aquella orilla la memoria de Extremadura: Trujillo, Mérida, Medellín, Alburquerque…

La otra sorpresa es gastronómica. También aquí los restaurantes tradi-cionales de caldereta y aperos rurales colgados por las paredes han dado paso a comedores minimalistas, al pulcro blanco apenas punteado por cla-veles rojos de tallo largo, como en Nandos, que conserva platos y sobre todo productos del mercado típico local: migas, cabrito, carrilleras de ibérico… pero elaborados y presentados con estilo actual.

Y, sobre todo, como en casi todo el país, las calles se han poblado de tape-rías, de oferta de cocina en pequeño formato, quizá por la crisis, quizá por-que los comensales buscan variedad y ligereza, quién sabe. El caso es que las barras o las mesas informales permiten, como en De Barros, conocer vi-nos locales por copas y armonizarlos con bocados sugerentes. Así pudimos curiosear en la bodega un Gewürztraminer de Peña del Valle, un Cayetana de Viticultores de Barros, un tempranillo ecológico de Bodegas Orán… En fin, armonías caprichosas para acompañar rabo de toro, foie con diamantes

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A la izquierda, viñedo de Palacio Quemado en Alange. Bajo estas líneas, interior del Parador de cáceres y la moderna arquitectura del Museo de las ciencias del Vino en Almendralejo (abajo).

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A la derecha, depósitos troncocónicos de Pago de las

Encomiendas en Villafranca de los Barros. Bajo estas líneas, carmen

Perera, de la tapería de Barros (Almendralejo) y cerdos ibéricos en

la Finca La Moñiza en Alburquerque, de jamones Manuel Piris.

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de frutos rojos o lagartito ibérico (esa pieza del cerdo que no suele encon-trarse separada), acompañado de un mojo picón elaborado, por supuesto, con otra joya extremeña con Denominación de Origen, el Pimentón de la Vera, y seguramente el más irrepetible, el agridulce.

La tapería apenas ha cumplido un trimestre, es obra Valeriano Ortiz, el presidente de los hosteleros de Los Santos de Maimona, al frente de la barra Carmen Perera, y en la cocina Lola Tercero. Suerte al tándem, se la merecen.

Como también la merecen emprendedores visionarios como la familia Carrillo, Diego, el enólogo, y sobre todo Alberto Becerra, un amigo de toda la vida y principal valedor de Pago de las Encomiendas. La bodega está en Villafranca de los Barros -atención a su entrañable Museo Etnográfico- y ocupa una finca de 200 hectáreas de cultivo ecológico. Aquí llega seleccio-nado solo lo mejor, el 20% de su producción, vendimiado a mano, transpor-tado en pequeñas cajas y conducido por gravedad hasta los depósitos. Con ese mimo y sin estrujar, el rendimiento es del 50%, es decir, 2.500 kilos por hectárea, una nimiedad en esta zona, hasta el punto de que les ha valido hasta coplas en las fiestas del pueblo. Precisamente esa forma de trabajar, tan personal en muchos aspectos, como el viñedo con Petit Verdot o Gra-ciano, hace que elaboren desde su nacimiento, en 2007, como V.T. Extrema-dura y no dentro de la normativa inevitable que impone la D.O.

El edificio no revela alharacas arquitectónicas, sin embargo el utillaje es preciso y eficaz: depósitos troncocónicos donde maceran en frío y sacan el

rosado a 12 grados, donde los tintos se elaboran con precisión por delastage, extrayendo el líquido y, cuando el sobrero de sólidos cae al fondo, regándolo de golpe, en menos de un minuto, para que se impregne completamente. Así tres veces al día al principio y cada vez menos a lo largo de los 25 o 30 días que dura la fermentación. De ahí pasa a barricas de 500 litros coloca-das sobre soportes rotatorios, para así poder trabajar las lías con facilidad y con cuidado. El fin es preservar la calidad de la uva. “Somos agricultores, nuestra pasión es el campo, la uva”, afirma Alberto.

Y su pasión por la tierra va más allá. En Ribera del Fresno, a unos 15 ki-lómetros y en medio del campo, construyeron sobre un antiguo cortijo la bodega grande y las instalaciones dedicadas al enoturismo, el Hotel bodega El Moral, integrada en la Ruta del Vino y muy activa en las Primaveras Eno-gastronómicas. Se trata de compartir con los visitantes el encanto del entor-no y mostrar dónde y cómo nace el vino, con paseos a caballo o en calesa y hasta con vuelos panorámicos en globo. El hotel son 11 confortables ha-bitaciones en torno a un patio, con piscina de agua salada y un montón de posibles escapadas y actividades -además del recorrido didáctico por viñas y bodegas-, ya que también es zona privilegiada de avistamiento de aves.

El futuro pasa por el proyecto en ciernes de un Salón Biodinámico al que se accede desde detrás de la bodega por una galería que hoy llega a un enor-me bloque de piedra roja, tan inquietante como el de Stanley Kubrick en 2001: una odisea en el espacio, la que aquí llaman piedra filosofal. Dará paso a un edificio de doce lados, con un lucernario central que permita cada mes contemplar la constelación correspondiente, a la vez que ilumina la cava subterránea, donde reposarán las barricas. Ya está construida, en hormigón vivo, y refrigerada por largos túneles de aire natural.

Mientras tanto, siguen experimentando novedades como una prensa nuevecita de la que ha salido la primera cosecha de Verdejo monovarietal y su coupage con la variedad local Cayetana, el rosado de Petit Verdot y sus tintos con 4 y 11 meses de guarda.

La dehesa, el encinar, el cerdo IbéricoSin globo, pero a vista de pájaro, Extremadura es muestrario de historia

y arte construidos en piedra, de pueblos blancos y, sobre todo, de natura-leza, un horizonte sin límites poblado de encinas, olivos y viña, salpicado de espejos de agua, desde amables estanques naturales a descomunales pantanos apresados, con el cielo poblado de cigüeñas, águilas y todo tipo de pájaros y la tierra de vacas y toros bravos, de plácidos corderos y, por su-puesto, de piaras de cerdos ibéricos, que hoy, bañados por la lluvia, oscuros, apretados y ovales parecen a lo lejos bellotas con patas.

Quien los conoce a fondo es Zacarías Pires, la nueva generación de El Risco Extremeño, en Alburquerque, un criadero y bodega de jamones adscrita a la D.O. Dehesa de Extremadura. Él sigue paso a paso todo el proceso, vive en la finca La Moñiza, los contempla desde recién paridos, los acompaña a la montanera, los trasforma en carne fresca o en jamón de larga curación y al final, como uno de los mejores cortadores de este país, los sirve en lonchas brillantes, casi trasparentes, que se disuelven mantecosas en la boca.

Su padre, Manuel, construyó la primera sede, justo a los pies del impo-nente Castillo de Luna que corona la villa, una fortaleza del siglo XV, perfec-ta como vigía desde su altura y con una torre inexpugnable de cinco pisos. Quizá por eso se ha conservado intacto a lo largo de los siglos.

Pero precisamente para preservar la vista del castillo, Manuel vio impo-sible ampliar posteriormente su edificio, de modo que se trasladaron a la parte baja del pueblo, construyeron una cava subterránea de hormigón de hasta siete metros de profundidad, con resistencia para colgar toda su pro-ducción de paletas y jamones a la temperatura y humedad perfectas, sin variaciones por encima de 21ºC a lo largo de todo el año.

El proceso empieza en la finca, allí nacen los gorrinillos en un par de naves paralelas, cubiertas, pero abiertas a los vientos, de modo que en esta vida de camping se acostumbren a la intemperie y resistan saludables la cría extensiva y la montanera.

La finca se divide en seis cercos por los que los grupos de 350 cabezas se suceden según su edad. Al primero llegan después de 40 días, cuando se separan de las madres y dejan de mamar para empezar a comer hierba, gra-

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no, brócoli y otras verduras y frutas que, por no dar la talla visual, no llegan al mercado. Allí engordan hasta pasar al siguiente cerco y, si alguno se retra-sa en peso o en crecimiento (si se queda un poco escaforrío, según la lengua propia de Alburquerque), se le sobrealimenta unos días para que pase con sus compañeros, ya que son muy gregarios y necesitan la convivencia con su propio grupo. Los veedores de la D.O. hacen el marcaje y el seguimiento de cada pieza de principio a fin.

Los mayores pasan de aquí a las fincas de montanera, dehesas donde durante tres meses, desde octubre o noviembre, se alimentan exclusi-vamente de las bellotas que regalan las encinas. Los cerdos se pesan al entrar y al salir camino del matadero y, en función de lo que han engor-dado, se ajusta el pago por el alquiler de la dehesa. Para que un cerdo en-gorde un kilo necesita comer 12 de bellota; en total, requieren una exten-sión equivalente a campo y medio de futbol, algo que solo se encuentra en los latifundios vírgenes de Extremadura, en dehesas donde pasta la ganadería y donde menudea la fauna silvestre y que se extienden por más de un millón de hectáreas, de modo que puede acoger cerdos ibéri-cos de otras regiones aunque luego se convertirán en jamones de otras denominaciones.

Pires distribuye las piezas frescas en la nave del castillo, mientras que los jamones y paletas pasan a la bodega. Se etiquetan con la endiablada nomenclatura actual –etiqueta roja para los de bellota, verde para los de cebo campo-, se salan, se cuelgan y se cuidan con primor para que la larga curación -dos años como mínimo las paletas y tres los jamones-, el paso de la simple salazón al jamón–jamón, se desarrolle sin percances, aséptico, pre-servado por su propia grasa y untado con manteca y aceite desarrollando toda la riqueza de su aroma y sabor.

Cuatro años pasan, como mínimo, desde la paridera hasta que Zacarías los coloca en su refulgente jamonero, afila el largo cuchillo y los convierte en bocados deleitosos. Más de la mitad se venden así, loncheados a mano, con indicaciones precisas sobre la temperatura de servicio, templada, que es el punto final más importante para que luzcan a la perfección vista, olor, sabor y textura.

Zacarías desarma los tópicos sobre la preferencia de pata derecha o iz-quierda -“cada gorrino duerme a su manera”-, aunque los cortadores sí que prefieren la izquierda, por la rapidez en la manera de enfrentarse con el hue-so. Y con su experiencia revela el secreto para elegir un buen jamón. Por su-puesto, calarlo y aspirar profundamente el olor del hueso de cala, y sujetarlo con las dos manos, una en la caña y la otra en la maza, para comprobar la finura del hueso y la elasticidad del musculo, hincando las uñas, que es la prueba de la infiltración de su grasa, la característica que define la excelen-cia del cerdo ibérico sobre las otras razas, en las que magro y tocino están completamente diferenciados. Son inconfundibles, para comprobarlo no hay mas que recorrer la Ruta del Ibérico, los 19 municipios en torno al más famoso, Montánchez.

Vino, imagen y filosofíaHeredero de oficio y por vocación es también el bodeguero Fernando

Toribio. Su bodega familiar en Puebla de Sancho Pérez, Bodegas Toribio, es una de las más antiguas de Extremadura, aunque nadie lo diría contem-plando las etiquetas de las nuevas series, degustando el estilo de sus vinos y escuchando sus principios, su filosofía un punto revolucionaria.

Su bodega se integra y en alguna medida lidera el grupo de las outsiders, de las grandes vanguardistas que sienten estrecho el marco de la D.O. Ahí están también Palacio Quemado, Carabal, Valdueza y Pago de los Balan-cines, sobre todo su revolucionaria, frutal y juvenil línea Crash Wines que también se elabora aquí, en Toribio. Todas buscan ser reconocidas como Pagos diferenciados por su viñedo y por la calidad y originalidad de sus elaboraciones.

La más redonda de Fernando Toribio la ha bautizado gráficamente como Pi, el signo que en este caso define 3 uvas, 14% vol. y 16 meses de barrica americana y crianza sobre lías, pero no las propias, sino las del blanco fer-mentado en barrica.

El espíritu vanguardista lo ha heredado de su padre, Casimiro, a quien le ha dedicado otro blanco, reflejo del campo y el trabajo, como homenaje a

su espíritu emprendedor. De hecho fue de los primeros en embotellar en la zona, en la bodega que Manuel ha recrecido en tres fases pero que conser-va en uso y con mimo los primitivos depósitos de hormigón, pequeños, de 3.000 a 6.000 litros, que le permiten variedad de vinos y cuidado capricho-so, por ejemplo, en los remontados manuales que realizan exclusivamente dos especialistas.

Cuando Fernando cumplió 19 años, su padre, de pie sobre la báscula de la entrada, le dijo “no paso de aquí. De ahora en adelante, hazlo tú” Y ese fue su máster, hasta hoy, cuando se acerca a los 50 rebosante de pasión y con dos hijos encaminados al vino, uno como agrónomo y el otro como enólogo.

Su vida es el vino, hasta el punto de que vive sobre la bodega de crianza subterránea, sobre las barricas que se renuevan cada cuatro años, sobre un soñado coupage de las 14 mejores barricas que se descubarán esta prima-vera. Es una casa de nueva planta, a las afueras, con preciosas vistas a la ermita y la plaza de toros, una de las más antiguas de España, que ya existía cuando Cortés y Pizarro se embarcaron para descubrir América.

Arriba, dos coquetones apartamentos dedicados a enoturismo se bauti-zaron como Uva Blanca y Uva Tinta. Una invitación a la escapada y a tam-bién descubrir no solo los vinos sino las exquisiteces de las otras siete De-nominaciones extremeñas: Jamón ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura, Quesos La Torta del Casar, Queso Ibores, Aceite Gata-Hurdes, Pimentón de la Vera, Cereza del Jerte y Miel de Villuercas-Ibores.

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Fernando toribio, con sus vinos Pi y Mu, en Bodegas toribio en Puebla de Sancho Pérez. A la derecha, viñedo de Pago los Balancines en La Zarza y Zacarías Piris en su secadero de jamones en Alburquerque.

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A la derecha, Paco Ávila Santos en una explotación ganadera en

Almoharín que suministra leche para la elaboración de

torta del casar. debajo, israel Morillo nos

muestra un aceite y un vino de la Bodega y Almazara Marqués de

Valdueza en Mérida. cartel de Bodegas Habla visible

desde la autovía (abajo).

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Camino de aceite y vinoEn busca de buen aceite, el mejor de España en 2010, nos acercamos a una finca histórica, la de los Álvarez de Toledo. La familia es originaria de Ávila y su título, el Marquesado de Valdueza, procede de León, pero aquí, en Ex-tremadura, tienen ingentes extensiones, dedicadas unas a caza, otras a de-hesa y esta, 200 hectáreas cerca de Mérida, antes a reses bravas y ganadería y ahora, desde hace apenas una década, a viña y olivar, bodega y almazara.

Quien se ocupa de la marca es Fadrique, el sucesor del marqués, y quien día a día la atiende sobre el terreno es Israel Morillo, alternando, en verano la vendimia y en invierno la cosecha de aceituna, de octubre a diciembre, porque en esta casa se recoge aún verde y solo del árbol, en busca más de aromas y calidad que de pura grasa y gran producción. Así elaboran dos mi-llones y medio de kilos de Arbequina, Picual, Hojiblanca y la local Morisca.

La almazara, pulcra y técnica procesa 70.000 kilos al día, por variedades, en las tres tolvas del patio, allí se limpian hasta entrar en la termobatidora, donde se muelen sin superar los 27ºC, es decir, para una extracción ligera. Se prensa y se conserva en depósitos, también monovarietales, inertiza-dos con nitrógeno para que no se oxide en absoluto y así se guarda hasta el momento de envasar, sobre pedido, no antes, de modo que llegue al clien-te con la frescura de recién elaborado. No son partidarios de filtrar, pero el público, sobre todo el español, exige aceites trasparentes, de modo que no queda otro remedio; eso sí, un filtrado muy delicado. El envase del Mérula,

nombre dedicado a los mirlos golosos que se alimentan de olivas y uvas, es una lata de medio litro que ha recibido premios de diseño, de presentación.

Otras 20 hectáreas se dedican a viñedo, y aunque la bodega está proyec-tada para 40, solo seleccionan 16 que después pasan por la estricta mesa de selección. Son Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah a las que se añadirán variedades portuguesas que se dan bien al otro lado de la frontera, en el Alentejo, y que ya están experimentando.

La bodega, una casona rural con detalles encantadores como el patio de azulejos portugueses, está a cargo de la enóloga Lourdes Robledano; a ella corresponde controlar la viña y sus labores y seguir el proceso cotidiano del vino, aunque quien asesora la enología es Dominique Roujou de Boubée, formado con los mejores enólogos de Francia, que rige también bodegas en Cataluña, Valencia, otras en Extremadura y Galicia y, en sus propias pala-bras, considera que los enólogos “somos como fotógrafos. La uva es nuestro negativo y nuestra tarea en la bodega es revelarlo lo mejor posible, es decir, lo más fielmente posible, sin añadir filtros. Nunca lo conseguimos del todo, pero de lo que se trata es de estropear lo menos posible”. De ahí el cuidado del campo, la vendimia nocturna, el reposo en cámara, la entrada de uva a los depósitos desde abajo, para que no se golpee y se rompa el grano, y las barricas grandes, de 500 litros, para que la madera no eclipse al vino, aunque no están admitidas por la D.O. Ribera del Guadiana. Son barricas de tres bosques franceses, Allier, Tronçais y Bertranges, maderas elegidas porque cada una se adecua a cada variedad. De los vinos tintos se elaboran sus vinagres, que también envejecen durante casi dos años en criaderas de roble francés y en cata revelan notas anisadas de hinojo y de miel.

A orilla de la misma autopista, pero ya en Trujillo, un cartel impresionan-te anuncia: Habla. No es un imperativo, sino la invitación a visitar la bodega más moderna y sorprendente de Extremadura. Un edificio monumental, vanguardista, de cristal y cobre, en lo alto del viñedo, tan cuidado y relu-ciente que, paradójicamente, deja sin habla.

El propietario, Juan Tirado, tiene una preciosa finca vecina donde hace mucho tiempo cría caballos de pura raza pero cuando el siglo XX tocaba a su fin decidió poner en pie otro sueño y empezó por plantar un viñedo de tintas. Ahora el viñedo cuenta con seis variedades tintas y un par de blancas, y ese surtido ha modelado el interior, la elaboración, ya que cada parcela dispone de un depósito propio para realizar con preci-sión el seguimiento de cada vendimia.

La viña crecía mientras Valentín Iglesias diseñaba lo que había de ser el depurado estilo de la imagen de la marca, las botellas negras en distinto formato para cada vino, sin más que la simple etiqueta rectangular y, en la cápsula, un rótulo con las sugerencias aromáticas que encierra. Tan simple como sus nombres, que no son mas que el número de orden. En Habla 1, eu-calipto, jara, pan tostado, humo… en Habla 3, violeta, regaliz, vainilla, clavo…en el más reciente Habla 12, mango, frambuesa, lavanda, hinojo…

Quizá lo mas difícil fue precisamente encontrar el nombre, que se ha revelado inconfundible y acertado. Costó un par de años y seguramente unas buenas sesiones de brainstorming regadas con buen vino, hasta que la inspiración condujo donde siempre, a los cásicos. Cuando Miguel Ángel, puntal del Renacimiento, dio el último toque a su estatua de Moisés, la en-contró tan perfecta que la conminó: ¡Habla! En busca de esa perfección aquí empezaron a elaborar vinos que hablaran por sí solos, aunque lo cierto es que las cuidadosas campañas de marketing, despertar la curiosidad, afir-mar la marca con todo tipo de sugerencias sensuales, ayuda bastante.

Victoria Acero conduce a los visitantes por salones y pasajes, espacios tan pulcros como el minimalismo de las botellas. La sala de reuniones: “Es-cucha”, la ordenada bodega de elaboración con depósitos chatos completa-mente recubiertos de doble camisa y funcionamiento por gravedad, la de guarda con tonelería francesa nueva y el mirador acristalado desde donde contemplar el estanque, los nidos de cigüeña y el viñedo en toda su exten-sión. Porque, a pesar del nombre, una imagen vale más que mil palabras.

La que no le va a la zaga como monumental, hermosa y cuidada, desde la viña a la arquitectura, es Bodega Carabal, en la carretera de Alía-Castilblan-co, en la comarca de Las Villuecas, o sea, en el entorno del Monasterio de Guadalupe. La finca son 2.500 hectáreas en las que caben estanques para asegurar el regadío, bosque de caza, pastos para ganado y una granja cine-gética. La viña ocupa 55 hectáreas de Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempra-nillo, Graciano, Petit Verdot y otras variedades experimentales, y la bodega

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La fantástica bodega del restaurante Atrio (cáceres).

ocupa 8.000 metros vestida de acero y hormigón teñido del color rojizo de la tierra, vanguardista pero bien integrada en el entorno. Se fundó en 2001 y tiene al reconocido Ignacio de Miguel Poch como enólogo responsable

de la elaboración de sus vinos, tres marcas, Rasgo, Cavea y Gulae, de

las que produce anualmente más de 100.000 botellas.

Nueva en esta plaza pero ya con

numerosos re-conocimientos es la pequeña Bodega Mira-bel, en Pago de San Clemente,

con 12 hectáreas cultivadas bajo las normas de la

biodinámica. El resultado, desde

2006, se llama Tri-bel y su autor –este

es realmente un vino de autor- es Anders Vinding,

enólogo por vocación, por pa-sión y por herencia familiar, como

la de su primo, el creador de Pingus, Peter Sisseck. Después de elaborar y asesorar bodegas en Chile, Argentina, Italia, Burdeos o Almendralejo, se asentó con su mujer, Andrea, en este rincón y ha revolucionado el panorama con un tinto de 40% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 50% Syrah, las dos primera criadas en roble francés durante siete meses. Un vino elegantísimo que está dando mucho que ha-blar. Y no es más que el principio.

Pago de los Balancines, también nueva, de 2006, ya está recogiendo los laureles de la fama. En junio será la bodega ofi cial de los actos de entrega del galardón a los 50 mejores restaurantes del Mundo que se celebra en Londres, desde la cena de bienvenida a los 150 de los principales chefs y restauradores de todo el mundo que se dan cita en el magno evento. Sus vinos -Huno, Matanegra, Salitre y la línea Crash Wines- nacen en Oliva de Mérida, en un viñedo ecológico de 52 hectáreas plantado con Garnacha Tintorera, Cabernet Sau-vignon, Tempranillo, Syrah, Petit Verdot, Bruñal y Graciano. Aun por encima de su imagen elegan-te o descaradamente rompedora, destilan un cui-dado puntilloso por la tierra y por el equipo que defi nen sin pudor como amor. Y lo demuestran.

Un delicioso errorNació de un error, o más bien de un capricho

de la naturaleza. Unos quesos que no cuajaban y maduraban como era de esperar y quedaban con el interior casi disuelto, convertido en una crema inmanejable, eso sí, mórbida y deliciosa, uno de los más originales y exquisitos quesos de este país, con un aroma intenso y un tacto irrepetible. ¿O no irrepetible? Ese ha sido el reto: imitar la naturaleza, conseguir, a base de depurar la técnica, una oferta homogénea, la que el público reconoce como Torta.

La leche es de oveja Entrefi na, una variante de la Merina menos lanosa, la tierra donde se cría, el suelo donde pasta o donde nace su pienso natural imprimen la diferencia entre sus dos cunas, más ácido en El Casar y más pizarroso en La Serena.

A la larga, por su tesón comercial, por su acierto promocional, se ha im-

puesto con D.O. la Torta del Casar, con un reglamento muy exigente que garantiza la calidad de cada pieza certifi cada en las seis queserías que com-ponen la D.O.

El control empieza en el nacimiento. En la granja y quesería de Herma-nos Pajuelo un campesino enjuto y polivalente, Paco Ávila Santos, es la madre del cordero. Como carpintero con buena mano les construye sus cu-nas y corralitos, les da el primer biberón con los calostros maternos y les en-seña a mamar de la nodriza mecánica. Mientras, a las madres se las ordeña con las primeras luces de la mañana y la leche se reúne y se refrigera para elaborarla antes de 72 horas. Leche cruda, cuajo vegetal, salada en su punto, moldeada entre paños y curada en cámara hasta que el remelo transforma su blancura en un tono dorado y homogéneo. Solo así recibirá el precinto de garantía.

La quesería ha puesto en pie la feliz iniciativa de un centro de interpre-tación, Pastoralia, donde los visitantes recorren virtualmente la historia del pastoreo y la elaboración de los quesos en una sucesión de vídeos , ex-posiciones y narraciones interactivas tan didácticas como amenas y en un entorno vivo, divertido y acogedor.

Y mientras, los cerezos del Valle del Jerte son una explosión de fl ores primaverales. Y todo esto es lo que ha justifi cado este año la elección de Cáceres como Capital Gastronómica con un programa, El despertar de los sentidos, que, a pesar de no estar presente en la ciudad en la medida que sería de esperar, se desgranará mes a mes, con mercados medievales, ferias gastronómicas de exaltación de los productos más ricos y eventos cultura-les que relacionen la gastronomía con otras artes.

Eso, y el peso de algunos fogones destacables de la ciudad, como Cayena, en plena plaza Mayor, donde Iván Rivera y Víctor Encinal renuevan boca-dos tradicionales como las perrunillas convirtiéndolas en Tartarros o cam-biando el arroz por trigo en un Trigoto con boletus y torta del Casar. Y para acercar la gastronomía activa al publico están dando los últimos toques a un Club Gastronómico como escuela de cocina y cata para afi cionados.

Pero sin duda el peso pesado que ha inclinado la báscula de esa elección es Atrio, la obra exquisita, minuciosa, de Toño Pérez y José Polo. Lujo y delicadeza en un entorno único, un bello edifi cio histórico transformado milagrosamente en hotel, restaurante y, en lo que aquí toca, en una de las

mejores bodegas de este país y posiblemente del mundo, una colección de vinos históricos y de uso y disfrute donde el afi cionado puede encontrar sus sueños más fantasiosos. Para ello José recorre las subastas más tentado-ras de todo el mundo hasta conseguir las piezas más codiciadas, hasta reu-nir, por ejemplo, la vinoteca histórica más completa de Château d’Yquem. Pero eso merece capítulo aparte...

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La Redacción de Pedro Larumbe (Madrid) fue el escenario de la Final del II Campeonato Nacional de Cocina Demos la vuelta al Día, en el que los finalistas tuvieron una hora para elaborar, presentar y emplatar sus recetas, con el salmón como ingrediente principal, bajo la mirada de un jurado- presidido por Pedro Larumbe (Premio Nacional de Gastronomía) acompañado por Pedro Espina (chef y propietario del Restaurante SOY), Ana Lorente (subdirectora de MiVino-Vinum), David Moralejo (redactor jefe en Tapas), Carmen Valle (directora de Marketing de DIA) y María Ayora (nutricionista y cocinera)- que valoró la originalidad del plato, el equilibrio de sabores y el carisma del cocinero.

Los doce ganadores de la beca de formación con veinte Master Class que impartirán algunos de los mejores chefs, periodistas, fotógrafos y

Lezcano-Lacalle Reserva, que con su cosecha de 1991 fue el primer tinto reserva de la D.O. Cigales, ha ido esta vez aún más lejos. Literalmente, ya que la expedición a la Antártida, dentro del Pro-grama Polar Español (Proyecto Biodiversidad en Lagos Antárticos, campaña 2014-2015), ha elegi-do como compañero de viaje en sus investigacio-nes por los hielos marinos del Polo Sur al Reserva 2008 de Bodegas Lezcano-Lacalle.El grupo de expedicionarios llegó hasta la Isla de Livingston, donde se asentó el campamento de investigación, en la Península de Byers, un lugar recóndito, considerado el último desafío, y proba-blemente el lugar más remoto del planeta

comunicadores de nuestro país han sido Román Joglar Noa, de Oviedo; Manuel A. Ouviña, de O Grove (Pontevedra); Jonathan Sanz Molero, de Sabadell; Susana Casanova Cabezas, de Barcelo-na; Daniel Benavides, de Madrid; Tomás García Cayuela, de Andújar (Jaén), por Salmón con gar-banzos; Angela Prieto Corral, de Madrid; Javier Álvarez Atarés, de Pamplona; Álex Merino, de Don Benito (Badajoz); Jordi Solanas Beltrán, de Barcelona; Jesús India Díaz, de Zaragoza, y Silbia Redondo Rodríguez, de Olite (Navarra).

Después de diferentes pruebas, uno de ellos ganará el Gran Premio de 3.000 euros y un stage de prácticas en el restaurante Santceloni (dos estrellas Michelin), además de su propio espacio en la web de Demos la Vuelta al Día y una plaza en el jurado de la siguiente edición. Más info: www.demoslavueltaaldia.com

Elegidos los doce ganadoresII Beca de Cocina Demos la Vuelta al Día

Un Cigales en el Polo surExpedición Española a la Antártida

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torres continúa despertando admiraciónBodegas Torres ha sido elegida por segundo año consecutivo la Marca de Vinos más Admirada del Mundo por los profesionales del sector, según publica la revista británica de referencia Drinks International. El jurado, formado por más de 200 Wine Masters, sumilleres, formadores y periodistas del vino de todo el mundo, ha concedido a Torres la máxima distinción a nivel mundial, encabezando un ranking de 50 “marcas consolidadas que han demostrado ser líderes globales respetados y consis-tentes”.Bodegas Torres -número uno en 2014 y 2015 y número dos en los tres años anteriores- es la única bodega europea que ha obtenido hasta ahora la máxima distinción.

Riedel pone las copas en la d.O. PenedèsEuroselecció Riedel, reconocida y presti-giosa marca de copas, y la D.O. Penedès han firmado un convenio de colabo-ración para reforzar la calidad de sus respectivos productos con la reputación del otro.“Un buen vino hay que saber valorarlo y tomarlo en su copa apropiada y así con-seguir su máxima expresión”, dicen des-de la D.O. Penedès, que quiere transmitir este valor en cada una de sus catas con el apoyo de Riedel, que hará sesiones explicativas del porqué de cada copa.Más información: www.dopenedes.cat

Los internautas elegirán este año la etiqueta del vino Primero de Fariña El Concurso Nacional de Pintura El Pri-mero de Fariña cumple 10 años, y en esta ocasión abre sus puertas a la elección del público. Los internautas decidirán desde el 14 al 23 de mayo con sus votos cuál de las 10 obras finalistas - preseleccionadas por el Jurado del Certamen-, se conver-tirá en la imagen del vino más joven de la bodega. El plazo de recepción de obras finaliza el 30 de abril y el 23 de mayo se conocerá el nombre del ganador, que recibirá 3.000 euros en metálico y su obra se re-producirá en más de 100.000 etiquetas del vino Primero 2015.Más info: www.bodegasfarina.com

ActUALidAd

La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel Garcia Tejerina, ha inagurado ofi cialmente El Círculo de los Prime-ros, una iniciativa de Bodegas Protos orientada a impulsar una de las principales actividades de la Ribera del Duero, el enoturismo.El Círculo de los Primeros es un santuario de-stinado a homenajear la trayectoria profesio-nal de ciertas personalidades que encarnan el espíritu Ser Primero de Bodegas Protos.

Los condecorados cuentan con un espacio propio, identifi cado con una placa persona-lizada y una selección de vinos de la bodega. Ya cuentan con su propio espacio Antonio Muñoz Molina, escritor y Premio Príncipe de Asturias de la Letras 2013, David Cal, máximo medallista español en los Juegos Olímpicos, Richard Rogers, arquitecto de la nueva bode-ga de Protos, y Juan Vicente Herrera, presi-dente de la Junta de Castilla y León.

Del 4 al 8 de marzo de este año se ha celebrado en MESSE BERLIN, el recinto ferial de la capital alemana, la 49ª edición de la feria ITB BERLIN, el punto de encuentro más importante de la industria turística a nivel global. La feria ha batido records en 2015, con 10.096 expositores de 186 países, 115.000 visitantes profesionales, una cifra de volumen de negocio que ha alcanzado los 6.700 millones de euros y 5.180 periodistas acreditados. En este marco ha tenido lugar la 14ª Exposición de Libros y Revistas de Viajes y Turismo, organizada por el Centro de Docu-mentación Turística. Allí se ha podido ver una selección de las mejores publicaciones de viajes y turismo, estilo de vida, profesionales, económicas, etc, españolas y americanas, así como una extensa muestra de libros de turismo, gastronomía y patrimonio. La próxima edición de ITB Berlín tendrá lugar del 9 al 13 de marzo de 2016

MiVino-Vinum, en el stand de centro de documentación turística en la 14ª Exposición de Libros y Revistas de Viajes y turismo en Berlín.

MiVino-Vinum, en Berlín

Inaugurado ofi cialmente ‘El Círculo de los Primeros’

14ª Exposición de Libros y Revistas de Viajes

Bodegas Protos

CVNE acoge la escultura de Cristina IglesiasLa escultora Cristina Iglesias ha desarro-llado desde hace años un excepcional trabajo basado en el agua, creando una serie de Pozos que podrán ser disfrutados en la bodega CVNE de Haro. Con este trabajo, Iglesias explora materiales como el acero inoxidable y la cerámica, a las que agrega el efecto de patinas plateadas. Dentro de cada estructura, fluye el agua, como en fuentes o en pozos reales. La ex-posición se inaugura el 15 de abril y podrá ser visitada hasta el mes de octubre en la misma nave de la bodega que el pasado año acogió una exposición de Eduardo Chillida.Más información: www.cvne.com

Baigorri y el COAVN entregan el Premio del Concurso de Fotografía Iñaki Aspiazu Arquitectura y VinoEl ganador del concurso, Juan Carlos García Menezo, recibió un cheque por importe de 3.000€, y además Pedro Mar-tínez Hernández, propietario de Bodegas Baigorri, y Matxalen Acasuso Atutxa, arquitecta, decana del Colegio Oficial de Arquitectos Vasco Navarro (COAVN) entregaron un diploma a los 24 candida-tos finalistas al tiempo que inauguraron una exposición que permanecerá abierta hasta el 13 de junio en el Mirador de la Bo-dega, un marco incomparable rodeado de viñedos y con unas vistas privilegiadas.Con este Concurso, que se celebrará anualmente, Baigorri quiere honrar el re-cuerdo del arquitecto de su Bodega, Iñaki Aspiazu, fallecido el pasado año.

Uclés, con la poesíaEl 21 de marzo, coincidiendo con el Día Mundial de la Poesía, el Consejo Regu-lador de la Denominación de Origen de Vinos de Uclés aprovechó para lanzar el II Premio Internacional de Poesía Jorge Manrique y Vinos de Uclés.Vinos de Uclés quiere apoyar este género literario dando continuidad a este premio que nació para fomentar la poesía y la calidad en la creación poética en lengua castellana y cuyo objetivo es ser un refe-rente del calendario cultural español. En su primera edición, el premio fue para la obra Rasguños, de Nieves Chillón.Más información: vinosdeucles.com

ActUALidAd

GAnADores DeL concurso PrÁcTicA De cATA 202 cueVA De LA cuLPA 2011

José Manuel Reillo ValeroPedro Muñoz (Ciudad Real)Josean LegorburuZumaia (Gipuzkoa)Juan Carlos Antón ÁlvarezMadridLuis Manuel Vera AlonsoValenciaPaco Prades AlbalatOnda (Castellón)

Con permiso del vino, el aceite de oliva virgen ex-tra de la variedad Arróniz, propio de Rioja Alavesa, se convirtió en protagonista entre los productos gastronómicos de calidad de la comarca los pasa-dos 21 y 22 de marzo durante la cuarta edición de la Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa, con la que se pretende promover y difundir el aceite de la región y hacer que los visitantes conozcan de primera mano este producto. La Fiesta tuvo lu-gar en las localidades de Oyón y Moreda de Álava con numerosas actividades, degustaciones, visitas guiadas y un Concurso de Pintxos, además de la presentación del aceite de la campaña 2014-15 y, como ya es habitual, con la entrega del Premio Amigo del Aceite de la Rioja Alavesa, que este año fue para Fernando Martínez Bujanda, hasta hace unos meses presidente de la Mesa del Aceite y el Olivo de Rioja Alavesa (MAORA).

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El vinagre ha pasado de ser un mero producto para aderezar encurtidos y ensaladas a ser un artículo

culinario de primer orden. Por ello, un grupo de en-tusiastas del vino y del vinagre ha fundado la asocia-ción Vinavin, que ha organizado el primer concurso

internacional de vinagres. Y Córdoba fue la ciudad elegida. Todo un mundo oculto de bacterias y otras formas microscópicas, crianzas diversas y materias

primas de diferentas procedencias, de uva, de cereal, de fruta, han sido analizadas por los in-condicionales catadores. A la cita acudieron vinagres originarios de diversos países, así como

elaborados con distintos procedimientos, desde las tres denominaciones de origen andaluzas (Montilla-Moriles, Jerez y Condado de Huelva) o del resto de España, a las complejas, delicadas

y costosas labores de Módena. También se cataron obras de Japón, Francia y otros países me-nos conocidos en esta actividad. En fi n, todo un éxito. Además de ayudar a dar a conocer a los vinagres galardonados mediante diversas actividades, todos los participantes serán incluidos

en la Guía de Vinagres Vinavin Internacionales 2015.

El vinagre también se cata

El AOVE toma la Rioja Alavesa

I Cata-Concurso Internacional de Vinagres

4ª Feria del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa

La octava edición de Fenavin se presenta como catalizador para el negocio del vino español en el mundo. El mayor punto de encuentro del sector vinícola es-pañol presenta dos objetivos fun-damentales: impulsar al máximo las posibilidades para que oferta y demanda puedan encontrarse, y analizar y proponer nuevas vías para prestigiar el mundo del vino. www.fenavin.com

Agenda Mayo 2015

12-14 mayo Ciudad Real

FEnAVin

29 abril - 2 mayoxVI Premios Zarcillo ValladolidOrganizados por la Junta de Castilla y León desde 1991, se han consolidado como uno de los certámenes más prestigiosos a nivel internacional. Cuenta con el patrocinio de la O.I.V. y está integrado en la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espi-rituosos (VinoFED). www.premioszarcillo.com

9 mayo xVIII Premios EnveroAranda de duero (Burgos)El concurso tiene como finalidad seleccionar los mejores vinos de la Ribera del Duero, así como promocionar Aranda de Duero (Burgos) y su comarca a través de un reconocimiento popular y multi-tudinario. Con el lema 1.000 siem-pre aciertan, ofrece al consumidor final la oportunidad de ser jurado y valorar los vinos del concurso. www.arandadeduero.es

11 mayoVI Premios EcovinoLogroñoCata-Concurso de vinosecológicos comerciales y con certificación ecológica El fallo del jurado se dará a conocer el 3 de junio y el 19 de junio se cele-brará una cata popularcon vinos ecológicos y pinchos elaborados con alimentos ecológicos. www.premiosecovino.com

13 mayoIII Airén por el MundoCiudad RealFENAVIN acoge por segunda vez estos Premios, que persi-guen poner en valor la variedad Airén. En la pasada edición concurrie-ron cerca de 60 bodegas, pero el objetivo de esta, según sus organizadores, es que tenga carácter nacional. www.wineconnection.es

13 mayo International Wine Challenge Reino UnidoEl International Wine Challenge (IWC) alcanza su 32ª edición y anuncia el 13 de mayo los premios resultantes de las catas celebra-das entre el 13 y el 24 de abril. Reconocido como uno de los concursos más meticulosos del panorama vinícola, cada vino se prueba en cata ciega en tres oca-siones por al menos diez jueces. internationalwinechallenge.com

28 mayo xxIx Premios Baco MadridOrganizado por la Unión Española de Catadores (UEC) anualmente desde 1986, el Con-curso Nacional de Vinos Jóvenes es el certamen más longevo del panorama nacional y valora en esta edición la cosecha 2014 en la España vinícola. www.premiosbaco.es

Lo último en llegarAquí se cuida el vino

Pazo señorans 2011Pazo de señorans | d.O.P. Rías BaixasVariedad: Albariño | 12,5% vol. 18,50 € Ha llegado a nuestra redacción este Albariño de la Bodega de Rías Baixas Pazo de Señorans y nos ha deleitado por la capacidad de ense-ñarnos de forma magistral todo el potencial que puede llegar a expresar una uva como la Albariño tras un mínimo de dos años de envejecimiento. El gran trabajo de lías y una cui-dada matería prima procedente de un viñedo plantado en una zona baja, próxima al mar, con suelos de xabre (arenoso) son las claves para que esta valorada variedad exprese una faceta aun desconocida por muchos.En cata es una delicia. Toda la gama de aromas de fruta madura se presentan perfectamen-te armonizados con detalles de panadería, anisados, fl ores y una frescura en forma de matices de piel de cítricos. La sensación glicé-rica envuelve todo el paladar, dando volumen, amplitud y dejando multitud de recuerdos marcados con una salinidad característica y una fresca y adecuada acidez.

tiento de Carrascas 2012Bodegas Carrascas | V.t. CastillaVariedad: Merlot, Cabernet sauvignon | 14,5% vol. 26,62 €Reciente proyecto con dos de los más presti-giosos profesionales tanto en campo como en bodega, José Ramón Lissarrague e Igancio de Miguel, respectivamente. La fi nca, en El Bonillo (Albacete), cuenta con un amplio abanico de va-riedades blancas y tintas plantadas sobre un sue-lo calizo a unos 1.000 metros de altura. El monte bajo y los climas mediterráneo y continental aportan las condiciones idóneas para que la uva llegue a la vendimia en un óptimo estado de maduración y con todo su potencial aromático para elaborar dos blancos (Carrascas y Origen) y dos tintos (Carrascas y Tiento de Carrascas) cuya etiqueta es un esbozo de la vista aérea de la fi nca parcelada, un guiño a su privilegiada situación.En este vino, que sorprende por su buena ma-duración, hay armonía entre los aromas de fruta negra y su sutil fl oralidad, con un roble respetuso que aporta complejidad en notas especiadas. In-tenso en boca, con una golosura grata de frutos maduros, tanino redondo y amplio posgusto con una sensación cremosa y balsámica.

Unculín 2013José Antonio García Viticultor | d.O.P. Bierzo | Variedad: Mencía | 13,5% vol. 7,50 €Casi 15 hectáreas de viña plantadas en mulitud de parcelas en una comarca como el Bierzo, unas instalaciones encuadradas en el concepto de microbodega y un viticultor, José Antonio García, que quiso desde hace unos años dar una vuelta a su vida y rescatar una tradición familiar en el mismo escenario en el que su abuelo ya daba mucho de qué hablar por la calidad del fruto de las viñas que cultivaba. Mantiene el mismo respe-to por el medio y utiliza técnicas que preservan la identidad del viñedo. Nos han llegado tres vinos: Aires de Vendimia. Monovarietal de Mencía con 11 meses de crianza en barrica que respeta el perfi l de la uva. El Chuqueiro. Godello bien trabajado con el toque complejo de las lías fi nas que redon-dea e imprime suavidad. Y el que nos ha sugerido más sensaciones por muchos motivos: el nombre, la etiqueta y, cómo no, el vino, elaborado con Mencía y con unas sensaciones en cata basadas en la intensidad, expresión y plenitud de aromas que recuerdan a frutos rojos silvestres, hierbas aromáticas y algún detalle de golosina (regaliz).

Pago de los Capellanes El Nogal 2010Pago de los Capellanes | d.O.P. Ribera del duero | Variedad: tinto Fino | 14,5% vol. 42 € Cuidada elaboración de una casa que realiza un gran trabajo para mimar la planta con el fi n de que, con rendimientos muy ajustados, se puedan expresar al máximo las cualidades de la variedad y de su privilegiado entorno. Este vino procede de un terreno llamado El Nogal (en la parcela El Picón) con suelos de origen arcilloso–calcáreo, de seis hectáreas de Tempranillo injertado con yemas.Aromáticamente es concentrado con notas de fruta negra madura (ciruelas, arándanos) que se entrelaza con los matices del roble (eba-nistería, especias). Al fondo, el toque de tinta china da personalidad. En boca es carnoso, bien equilibrado y con un tanino noble. En el posgusto quedan recuerdos balsámicos y de fruta en licor bien adornados por su estancia en barrica. Con los años irá ganando en com-plejidad aromática.

Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

MESA dE cAtA

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Restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante Skal (L’Alfas del Pi). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: A coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.

com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Ávila: Hotel Restaurante La Ermita de los Llanos (Arenas de San Pedro). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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