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Revista MiVino-Vinum número 187. Julio-agosto 2013
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gastronomía vino · enoturismo Núm
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Vinos para el verano
Mar y montaña
(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €
Queso y Vino Las herramientas
del queso
Bodega ejemplar Félix Lorenzo Cachazo
práctica de cata José Pariente
Cuvée Especial
www.mivino.es
4 editorial El concertino y el catador
6 para el verano Vinos de mar y montaña
8 catas Vinos de mar y montaña
12 los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal
13 lo más natural Protagonistas del verano: los helados
14 Queso y vino Las herramientas del queso
15 armonías Bogavante asado con estragón y pimientas
16 práctica de cata José Pariente Cuvée Especial
17 desde mi terruño La estrella polar del txakoli
18 Bodega ejemplar Félix Lorenzo Cachazo
21 Hablando en plata Precios que quitan las ganas de beber
22 postal desde Brujas Bombones y patatas fritas
26 Vinos kosher La uva más pura
28 cangas del narcea Vino con historia
30 de la viña a la botella Del envero a la vendimia
31 conocer Hitos de la historia del vino: El piojo pica
32 novedades Lo último del mercado
33 noticias Actualidad del mundo del vino
35 aquí se cuida el vino Locales recomendados
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Aquí se cuida el
Establecimiento recomendado por:
vino
Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.
En este número
Chocolate, patatas fritas, cerveza... Brujas, ciudad de sibaritas y cine-matográfi ca por sus electrizantes contrastes.
Kosher signifi ca “puro” en yiddish, y se denomina como tal al alimen-
to que es ritualmente apto para los judíos. Entre los alimentos, por
supuesto, está el vino.
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Los helados responden a las dos dimensiones de la alimentación
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EditorialEl concertino y el catadorCristina Alcalá
En el primer semestre del año se aglutinan la mayoría de concursos de catas nacionales e inter-nacionales. En los tres últimos meses he asistido a varios, bastante diferentes entre ellos, y las sen-
saciones que he recibido han sido contrapuestas. Pensaba en ello mientras contemplaba los movimientos y gestos del concertino en un concierto de música clásica. Es un momen-to mágico e inquietante, el desafino para el afino. El concerti-no, violinista primero de la orquesta y encargado de ejecutar los solos, es la persona de mayor jerarquía después del director. Además de ayudar a la dirección, toma decisiones sobre la ejecución de la técnica y, esto es lo más interesante, se encarga de la afinación de toda la orquesta antes de iniciar una interpretación musical. Sabemos que en una orquesta sinfónica hay casi cien instrumentos musicales repartidos en familias: cuerda, viento, metal... En un concurso de cata se podrían trazar ciertas similitudes y muchas diferencias.
El concertino me recuerda a ese momento de “puesta en boca” o mise en bouche, el primer vino para preparar todos los sentidos antes de comenzar la cata. Un vino no sometido a concurso que es valorado en conjunto por el panel de los cata-dores para equilibrar criterios, para afinar boca y nariz. Puede hacerse en cada mesa de cata o para un panel genérico. En uno de los concursos internacionales a los que suelo asistir la puesta en boca se hace para más de 300 catadores a la vez y
la puntuación del vino se hace pública al cabo de unos minu-tos para que cada catador haga una comparativa con su pun-tuación. El concertino cumple aquí su función. Lógicamente, cada catador tiene su propio criterio basado en su experiencia y coherencia profesional, pero es importante orquestar el con-junto. De lo contrario, puede ocurrir, como me ha sucedido, asistir a concursos donde no solo la puesta en boca no cumple ninguna función, sino en los que te encuentras con puntua-ciones extremas justificadas en pro de la defensa de la diversidad. Si en un panel se puntúa un mismo vino con 70 y 90 puntos es que algo pasa, y no precisamente al vino. Catadores los hay de muy diversa índole, algunos desafinan más que otros.
El director de orquesta selecciona a los músicos y marca el tempo. Existen inter-pretaciones musicales de una misma obra, como el vino, y ahí reside la riqueza de cada director-catador, la grandeza de la música, pero todo en una armonía compuesta por notas e instrumentos diferentes. Un con-curso serio de cata debería orquestarse bajo criterios sólidos y profesionales. Esto no es más que la obertura para la reflexión sobre los concursos de cata.
www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América
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OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 [email protected]
QUIÉNES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen([email protected]).Directora: Cristina Alcalá ([email protected]).Subdirectora: Ana Lorente ([email protected]).Redactor jefe: Ángel Caballero ([email protected]).Directora de Publicidad: Pilar García Solé ([email protected]).Administración: Yolanda Llorente ([email protected]).
Colaboradores en este número: Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Andrea Alonso, Eva María Dülligen, Alberto Bravo, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).
NUESTRA RED INTERNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 [email protected], www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).
Departamento comercialEspañaCristina Butragueño ([email protected]).Austria y SuizaChristoph Knapp ([email protected]).Alemania Christian Schwert ([email protected]) FranciaAstrid Gaudrie ([email protected]).ItaliaAlberto Giraudo ([email protected]).
DISTRIBUCIÓN: SGEL.
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Para el veranoVinos de mar y montañaLas vacaciones piden cocina y vinos cercanos al entorno, originales, a veces exóticos pero siempre puros. El viaje se puede convertir en una experiencia de descubrimiento.
Texto: Luis Vida
El mar y montaña es una cocina de paisaje, de proximidad, ajena a las incompatibilidades, que com-bina los alimentos y los sabores
del entorno en un plato que lo resume e interpreta. Pollo y cigalas, chipirones y morcilla, langostinos y almendras, carne y calamares comparten receta con las hierbas, las especias y los frutos secos. La afinidad la pone la tierra.
Jugando con la idea de armonizar estos platos, hemos imaginado una selección de vinos-sorpresa que requieren un acer-camiento. Y qué mejor momento que las vacaciones para recorrer nuevos lugares y descubrir allí unos blancos y tintos origi-nales, delineados por el entorno y que, de alguna forma, lo sugieren cuando se beben y nos permiten volver del viaje con su impresión en los sentidos.
Vinos paisajísticos que, gracias a unas pro-ducciones modestas y a una viticultura minimalista, consiguen atrapar el medio mejor que muchas fotografías o películas, pues traen también su tacto y aroma. Son laderas embotelladas -a modo de esos bar-cos en miniatura que vemos a veces- que no vamos a encontrar con mucha facilidad en nuestra tienda habitual, así que el viaje nos habrá merecido la pena.
Blancos complejos y tintos inusuales, por sus estilos o variedades de uva, del norte montañoso y profundo: Galicia, Asturias, País Vasco y de las faldas del Pirineo cata-lán, navarro y aragonés, un tanto bravos, porque proceden de tierras con carácter. Si son de la costa, los hemos preferido
tintos para marcar la diferencia, más si están hechos con misteriosas variedades antiguas que casi desaparecieron y hoy vuelven a las etiquetas. Y aquí podemos incluir los vinos de las islas, exóticos en sí mismos porque vienen de pequeños mun-dos moldeados por el mar.
En el interior, hemos viajado por los viñe-dos de altura, en busca de comarcas casi vírgenes, algunas de ellas parques natu-rales, como las Sierras de Salamanca o las del Norte de Sevilla, al encuentro de inter-pretaciones originales de las variedades, que aquí ceden protagonismo al entorno o son parte de él, uvas autóctonas y únicas, limitadas a pequeños majuelos en zonas muy concretas.
La cocina de campo, y más en verano, pide vinos fluidos y refrescantes, es decir, con la acidez frutal y la ligereza que, en las comarcas levantinas y mediterráneas, se encuentran en las viñas de las montañas prelitorales, donde la luz de la costa se encuentra con el aire puro y las noches de relente; los vinos, entonces, se distinguen de otros de las mismas variedades por una especial frescura.
Esperamos que esta selección que propo-nemos y que tiene como hilos centrales esta interpretación personal del paisaje y la huida de los tópicos, buscando los vinos más novedosos y auténticos de nuestro panorama, nos sirva como pequeña guía de ruta para recorrer nuestro país de un extremo a otro y volver con la sensación de descubrimiento que define no al turis-mo, sino al verdadero viaje.
cocina y vino
La cocina mar y montañaHíbrida, pura en su expresión más de campo como la catala-na, o popular al modo de esas paellas de pollo, carne, mejillo-nes y cigalas que los valencia-nos no reconocen como legíti-mas pero se venden por miles a los turistas, la cocina mar y montaña combina los produc-tos del mar y los de la costa con más fidelidad a la produc-ción local que a los códigos de la gastronomía tradicional. Es una de las expresiones más puras de los contrastes extre-mos que se dan en muchas regiones españolas, con las sierras cayendo a pico hacia el mar, llevados con sabiduría y sensibilidad hasta el plato. Su regla, no escrita, pide un extre-mo equilibrio y que el pescado y el marisco no se apoderen de los sabores agrestes del monte y el perfume de las hierbas.
Vinos con relieveEl paisaje abrupto de nuestras costas pone los vinos perfec-tos si buscamos los pequeños viñedos autóctonos que beben la luz del mar y el aire de las sierras litorales.
luis Vida, enólogo dedicado a la comunicación desde hace más de 20 años, ha trabajado en las principales publicaciones del sector y en formación para instituciones y bodegas. www.luisvida.es
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575 Uvas de Cámbrico 2009DOP Sierra de Salamanca
58% Tempranillo, 35% Rufete, 7% CalabrésBodega Viñas del CámbricoTel. 923 281 006. (15 - 20 €)Cata: Los suelos graníticos y pizarrosos del parque natural de la Peña de Fran-cia aportan una nota mineral a salina a un tinto tierno, lleno de fruta roja fl oral con un ligero tostado de fondo, que impacta por la personalidad exótica de las uvas autóctonas.[Quesos]. Consumo: 15ºC
Algueira Cortezada 2011D.O. Ribeira Sacra
Godello, Albariño, TreixaduraAlgueiraTel. 982 410 299. (10 - 15 €)Cata: Combina las tres blancas galle-gas emblemáticas sin que destaque ninguna, sino el carácter mineral de los barrancos del Sil entre recuerdos de hierbas de perfume y piel de cítricos en una boca amable y muy tierna al tacto.[Mariscos]. Consumo: 10ºC
Ariana 2011D.O. Lanzarote
Listán Negro, SyrahEl GrifoTel. 928 524 036. (10 - 15 €)Cata: La originalidad que aporta es que, al Listán clásico de Canarias, añade un porcentaje de la desenfa-dada Syrah de moda, que se impone, fresca y potente en aromas, mineral, algo rugosa en taninos y muy amable y apimentada en sabor.[Carne roja]. Consumo: 14ºC
Bassus Pinot Noir 2011D.O. Utiel - Requena
Pinot NoirBodegas Hispano SuizasTel. 962 138 318. (15 - 20 €)Cata: Un pequeño viñedo de cinco hec-táreas en las sierras de Valencia para un Pinot mimado, con la frescura y el fondo de tiza que enmarcan su carácter delicado de grosella negra, pimienta, cuero y fl ores. Maduro y sabroso como vino mediterráneo.[Carne blanca]. Consumo: 15ºC
Fino La Ina D.O. Jerez y Manzanilla
PalominoLustauTel. 956 341 597. (4 - 7 €)Cata: Es uno de los fi nos más perso-nales y descriptivos de Jerez, con el carácter calizo del Pago Macharnudo delante y una expresión fi nísima, casi etérea, de levadura salina que fi rma una boca expresiva, sabrosa y muy duradera.[Pescado]. Consumo: 6ºC
Gelamà Samsó 2012D.O. Empordà
SamsóCeller GelamáTel. 972 530 031. (7 - 10 €)Cata: Esta variedad es sinónimo de Cariñena en la zona y, por tanto, tiene su color violáceo potente, con aroma discreto, más a plantas y a tierra que a fruta, con un punto de licor y tanino muy destacado que tapiza la boca, fresco y gustoso.[Embutidos]. Consumo: 14ºC
Goliardo Caíño 2010D.O. Rías Baixas
CaíñoBodegas Forjas del SalnésTel. 986 744 428. (más de 20 €)Cata: Una síntesis del paisaje atlántico con perfume misterioso de bayas (enebro), eucalipto, leña recién cortada y fruta roja a punto de llegar a su sazón. Recorre la boca terso, seco, con la acidez del norte bien controlada.[Pescado]. Consumo: 15ºC
Guerinda Graciano Selección 2008D.O. Navarra
GracianoBodegas Máximo AbeteTel. 948 738 120. (7 - 10 €)Cata: Es uno de estos navarros secretos de Graciano, una variedad de difícil interpretación. Un periodo ajustado de roble respeta la fruta negra dulce en una boca suave, de tinto hecho, con su buqué de cacao, piedra, menta y tomillo.[Aves]. Consumo: 15ºC
Cota Ocho Treinta 2008D.O. Valencia
Bobal, Tempranillo, Cabernet SauvignonBodega 40 Grados NorteTel. 960 963 724. (10 - 15 €)Cata: Un alto paraje, La Vallesa, de gran contraste térmico por sus más de 800 metros de altitud, ampara las viejas viñas de Bobal y Tempranillo para este tinto amable, denso y balsámico con el roble algo marcado pero una buena base frutal.[Potajes y legumbres]. Consumo: 15ºC
Coto de Hayas Fermentado en Barrica 2011D.O. Campo de Borja
80% Chardonnay, 17% Macabeo, 3% MoscatelBodegas AragonesasTel. 976 862 153. (4 - 7 €)Cata: Blanco aragonés sencillo que busca, ante todo, ligereza y frescura. El roble aporta sus matices y una mínima aspereza fi nal pero no se impone, mientras que las variedades de uva muestran su perfi l más cítrico.[Pescado]. Consumo: 6ºC
Cueva de la Culpa 2010D.O. Utiel-Requena
Bobal, MerlotBodegas MurviedroTel. 962 329 003. (15 - 20 €)Cata: Fusión valenciana Bobal y Merlot en clave de fruta roja madura con el punto de mineralidad de la viña vieja cultivada en altura. Su paso de boca resulta sedoso, sabroso y refrescante, a la vez que aporta un toque mediterrá-neo de chocolate y especias.[Setas]. Consumo: 15ºC
Egia Enea 2012D.O. Bizkaiko Txakolina
Hondarrabi Zuri Zerratia Egia EneaTel. 661 922 101. (7 - 10 €)Cata: Sobre un fondo de hierba fresca aparecen aromas de hinojo y nectarina. Denso en boca, con acidez muy refres-cante que deja una grata sensación cítrica y dulcedumbre de principio a fi n.[Pescado]. Consumo: 8ºC
CatasVinos de mar y montaña
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Catas realizadas por:Luis Vida
Hoz Tinto Roble 2010D.O. Somontano
Syrah, Garnacha, Cabernet SauvignonViñedos de HozTel. 619 686 765. (4 - 7 €)Cata: Además de las grandes, en el Somontano aragonés hay algunos nue-vos proyectos. Este roble multivarietal, con dominio de la Syrah, sencillo pero placentero y jugoso, tiene muy buena fruta, una entrada amable y consistente y taninos aún por pulir.[Carne roja]. Consumo: 15ºC
Llabustes 2012D.O. Costers del Segre
RieslingCeller Vila CoronaTel. 973 652 638. (7 - 10 €)Cata: La comarca ilerdense de Pallars, en la falda pirenaica, acoge esta plan-tación familiar de la uva alemana que cumple ya 25 años y da como resultado un blanco diferente, denso y seco, con recuerdos de albaricoque y fi nal muy fresco, fl oral y mineral.[Pescado]. Consumo: 8ºC
Manía 2012D.O. Rueda
VerdejoBodegas Félix Lorenzo CachazoTel. 983 822 008. (4 - 7 €)Cata: Formato juvenil de una casa clásica para un blanco de fi nca -el Cerellal- con la expresión moderna que gusta (maracuyá, piña, toque goloso) pero autenticidad de verdejo anisado de campo con buen tacto crujiente y leve toque amargo fi nal.[Pasta y arroz]. Consumo: 6ºC
Martivillí Brut Nature D.O. Rueda
VerdejoBodegas y Viñedos Ángel Lorenzo CachazoTel. 983 822 481. (7 - 10 €)Cata: Ahora que el Verdejo arrasa en las barras, podemos disfrutar su versión espumosa y sofi sticada, muy nature, con carbónico impetuoso pero buen tacto, aromas limpios de levadura y pradera, y fondos amargos y anisados.[Pasta y arroz]. Consumo: 8ºC
Sedella 2010D.O. Málaga y Sierras de Málaga
80% Romé, 15% Garnacha, 3% Tinto Jaén 2% Moscatel RomanoSedellaTel. 687 463 082. (15 - 20 €)Cata: Tinto de las montañas de Málaga profundamente original, como anuncia, en inglés, en su etiqueta y en su com-posición. Casi varietal de la centenaria uva Romé, tiene una boca viva y amable con hierbas, rosa, ciruela y un puntito de tanino rústico.[Aves]. Consumo: 14ºC
Señorío de Rubiós 2011D.O. Rías Baixas
SousónSeñorío de Rubiós Tel. 986 667 212. (4 - 7 €)Cata: Un tinto gallego del Condado que trae el recuerdo de la tierra y sus uvas centenarias puesto al día y sorprenden-temente afi nado: ligero, maduro, con fi lo ácido y tanino vegetal al tiempo, un recuerdo leñoso y mucha fruta dulce.[Pescado]. Consumo: 14ºC
Soma 2012V.T. Mallorca
ViognierBodega RibasTel. 971 622 673. (7 - 10 €)Cata: Bodegas Ribas pone las insta-laciones y la viticultora Sioneta Oliver aporta una Viognier ecológica para un blanco inusual, por fl oral, denso, naca-rado y exótico que fermenta en parte en roble y sabe a melocotón, pera, melón y campo balear.[Carne blanca]. Consumo: 8ºC
Valserrano Blanco Fermentado en Barrica 2012D.O. Rioja Califi cada
95% Viura, 5% MalvasíaBodegas de la Marquesa - ValserranoTel. 945 609 085. (7 - 10 €)Cata: Un trabajo de crianza en busca de la autenticidad del Rioja de siempre con un roble moderno, muy destacado. Muestra el lado más cítrico y mineral de la Viura, con recuerdos fi nos de hierbas y especias en una boca tersa y muy refrescante.[Patés]. Consumo: 8ºC
Mas Igneus FA 104 2012D.O. Priorat Qualifi cat
Garnacha BlancaMas IgneusTel. 938 183 445. (15 - 20 €)Cata: Cuatro meses en roble Allier dan fondo y seriedad a este Priorat eco-lógico, uno de los blancos clásicos de la zona, de estilo terroso y denso que cierra elegante con toques de monte, especias, caramelos de anís y frescura cítrica perfecta.[Pescado]. Consumo: 8ºC
Nibias Valle Nº 4 2011D.O.P. Vino de Calidad de Cangas
Albarín BlancoViñedos Chacón BueltaTel. 985 818 498. (10 - 15 €)Cata: La etiqueta de este asturiano au-tóctono indica Alta Montaña y su 14,5% vol. llama la atención. Es un blanco inclasifi cable, compacto y amable, muy fresco y sedoso, que da lo mejor al fi nal en sus notas de fl ores, hierbas, pera y dulce de membrillo.[Patés]. Consumo: 10ºC
Pagos de Fuente Reina 2010V.T. Sierra Norte de Sevilla
Merlot, TempranilloBodegas de Fuente ReinaTel. 955 954 026. (7 - 10 €)Cata: Tinto de fi nca en el Parque Na-tural de la Sierra Norte de Sevilla. Las uvas bordelesas ofrecen aquí su perfi l más amable y especiado, con acento de canela y un fondo, muy de la tierra, que evoca la fruta de un generoso con una punta de roble.[Embutidos]. Consumo: 15ºC
Sa Vall Selecció Privada 2010D.O. Pla i Llevant - Mallorca
Chardonnay, Prensal Blanc, MoscatelVins Miquel GelabertTel. 971 821 444. (15 - 20 €)Cata: Los primeros matices ahumados nos dicen que estamos ante un mallor-quín muy serio. Sorprende su boca con clase, larga, tersa y fresquísima, llena de perfumes de jengibre, fl ores blan-cas, pieles de cítricos y frutas de hueso.[Pescado]. Consumo: 10ºC
Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá
Alan de Val Lembranzas 2011Alán S.A.T.D.O. ValdeorrasVariedad: Garnacha TintoreraTipo: Tinto con madera15% vol.Precio: 20 €
Aromas de bayas, fruta negra y fruta roja madura, ligeras notas licorosas, finas especias y fondo balsámico. Buena estructura en boca, goloso y envolvente.
nos gusta por... su valentía
« La Garnacha me recuerda a mi infancia, nací con ella, así que quise hacerle un homenaje”. Así lo cuenta Joaquín Sánchez.
Junto con sus hermanos Manuel y José Luis, elaboran desde 2007 vinos con esta variedad poco valorada y que ahora algunos empiezan a recuperar. Tienen unas 3.000 cepas en las laderas de Pedrazais (A Rúa) de la década de 1910 en terrenos de arcilla roja y cantos rodados. Producciones de kilo por cepa y unas 500 botellas para su primer recuerdo, significado de lembranza en gallego.
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Lovamor 2012Alfredo Maestro TejeroV.T. Castilla y LeónVariedad: Albillo MayorTipo: Blanco joven13% vol.Precio: 8 €
Aroma y gusto con carácter. Pera madura, notas anisadas, hierbas aro-máticas, ciruela amarilla, membrillo. Posgusto amargo y cítrico a la vez, notas golosas y de hollejos. Fresco y placentero.
nos gusta por... su atractivo
A lfredo Maestro lleva cuatro años elaborando este vino con majuelos que, mezcla-dos con otras variedades,
recolecta de las provincias de Burgos, Valladolid y Segovia. Unos 4.000 kilos de Albillo Mayor que mantiene durante una semana con sus hollejos antes de prensar. Durante tres meses el vino está con sus lías, la decantación es natural, no realiza la maloláctica y mantiene los depósitos al aire libre. Como sus otras elaboraciones, apuesta por vinos naturales. Lovamor está ilustrado por Miguel Cano.
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Quínola 2009Quínola Garage WineD.O. ToroVariedad: Tinta de ToroTipo: Tinto con madera15% vol.Precio: 38 €
Juego aromático de fruta negra y roja, tabaco, hierbas silvestres y balsámicos. La potencia de su entrada en boca se va tamizando en un paso más elegante hasta finalizar en un largo, amable y sabroso final.
nos gusta por... su contundencia
T odo el proceso de elaboración de esta rareza -significado de quínola- se realiza en las barricas. Jaime Suárez volvió
en el año 2004 de estudiar en Burdeos y allí aprendió la técnica. Con sus her-manos Luis y Fernando inició este pequeño proyecto -unas 5.000 botellas- en la D.O. Toro para “devolver el prota-gonismo al campo”. Controlan siete hec-táreas de viñedos viejos en vaso dividi-das en cinco parcelas en Argujillo, a 850 metros de altitud y con unos 1.000 kilos por hectárea de rendimiento. “Sacrifico la potencia por la elegancia”, comenta Jaime. Esta es su cuarta añada.
15,5
Alejandro Magno hacía enterrar en la nieve cántaros llenos de fruta y miel para consumirlos como postres helados. Desde entonces, el helado se ha ido integrando en nues-tra gastronomía como un alimento que nos proporciona
sensación de frescor y placer, especialmente en verano. De hecho, los helados responden a las dos dimensiones de la alimentación: aportan energía y nutrientes contribuyendo a la satisfacción fisio-lógica pero, además, por su sabor, textura y frescor contribuyen a la satisfacción psicológica de quienes los consumen.
Cantidad y calidad Aunque nuestros hijos o incluso los adultos los degustamos como un premio o un capricho, la evolución en cuanto a calidad y valor saludable aportada por las empresas fabricantes de helados está pro-moviendo el reconocimiento de estos productos como un alimento nutritivo que podemos consumir hoy día en múltiples formatos y posibilidades. Son especialmente adecuados por su aportación de leche para niños, adolescentes y personas con necesidades de proteí-nas y calcio. Según la Asociación Española de Fabricantes de Helados, el mercado español de helados es de casi 350 millones de litros anua-les, lo que supone un consumo por persona de ocho litros, una cifra aún inferior a la de los países del Norte de Europa.
Artesanía y ecología Las zonas de España en las que se venden más helados son Andalucía y el Levante. El consumo de helados es muy estacional, aunque esta tendencia está cambiando para tomarse cada vez mas todo el año. Los consumidores estamos cada vez mas preocupados por nuestra salud, lo que ha llevado a una mayor oferta de helados elaborados artesanalmente con lácteos ecológicos, libres de grasas vegetales e hidrogenadas, con pulpas de frutas de temporada y que provienen de huertas y campos en los que se practica la agricultura ecológica. La regulación europea de producción ecológica fomenta la mejora de la salud en el sector agrícola y ganadero, pero también en la industria agroalimentaria, que elabora alimentos sin riesgos de contaminación por sustancias químicas, libres de colorantes, poten-ciadores del sabor y conservantes artificiales.
Lo más natural
Protagonistas del verano: los heladosTexto: José Luis García Melgarejo
Queso y Vino Las herramientas del queso
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El disfrute del queso no solo pasa por buscar un buen soporte para su presentación o, por supuesto, por servirlo con la temperatura
adecuada para su buena degustación. Para el amante del queso, una ayuda valiosísima es tener buenas herramientas de corte, que profesionalizarán al máximo el servicio tanto para el personal de hostelería como en los hogares de los aficionados.
Los básicos en nuestro kit de herramientas para queso
Cuchillo de filo liso 1 Es el cuchillo mas clásico y utilizado en España para el corte de queso. Puede tener uno o dos mangos para ayudar al corte y tiene un filo liso -bastante ancho y resistente- que permite el corte de quesos de tamaño medio o grande de pasta prensada (duros). La hoja ancha y firme permite un corte homogé-neo y perfectamente recto. Sin embargo, si el cuchillo tiene el filo ancho pero poco firme (demasiado delgado) no podremos cortar cómodamente, ya que si la hoja falla no hare-mos un corte recto. De ahí la importancia de adquirir cuchillos de calidad.
¿Con qué quesos lo usamos? Quesos de oveja de pasta prensada (Idiazabal, Zamorano, Castellano, Mahón curado) o que-sos de pasta cocida (Comté, Emmental, etc.)
Cuchillo de filo abierto 2
Es el cuchillo ideal para quesos de pasta blan-da que tienen texturas algo pegajosas. Hay varias aberturas en el filo, de tal manera que al cortar la pasta no se queda pegada al metal, sino que se separa fácilmente gracias a los huecos, que evitan que se adhiera. Este tipo de cuchillo no debe usarse para cortar quesos duros, pues el filo es elástico debido a estas
aberturas y no soporta tex-turas densas o muy duras.
¿Con qué quesos lo usa-mos? Queso de Tetilla, Brie, Acehuche, San Simón, quesos con corteza enmohecida semiblandos.
Lira, horquilla o roquefortesa 3
La lira es una herramienta manual con forma de horquilla con un hilo de alambre tensado que sirve para cortar que-sos azules, lácticos o algunos blandos. Solo tenemos que pasar el hilo haciendo una ligera presión sobre la parte de queso que queremos cortar. Para los fanáticos de los quesos azules tenemos la roquefortesa, un aparato con el mismo funcionamiento que la lira manual, pero en este caso el hilo -que actúa como guillotina- viene insertado en un soporte con unos muelles que suben y bajan y nos facilitan aún mas el corte del queso.
¿Con qué quesos la usamos? Queso azul, queso ácido láctico (Rulo de cabra, Afuega’l Pitu, Cebreiro). Esta herramienta solo es apta para quesos azules, de pasta blanda o lácti-cos, pero también podemos utilizarla para cortar foie gras o mantequilla.
Otros accesorios cortadoresAdemás, traemos a esta página otras herra-mientas que no dejarán indiferentes a los aficionados más especializados.
Cortador de quesos Handee Cheese 4
Una herramienta muy práctica que nos sirve tanto para cortar quesos blandos como los más duros. El sistema es sencillo y consiste
en colocar el queso sobre el soporte, ceñir el hilo metálico a la pieza y, con una ligera presión y tirando hacia nosotros, cortaremos perfectamente el queso en las porciones deseadas.
Punzón de parmesano 5
El punzón es una herramienta adecuada para el corte del queso parmesano. Ayuda a desgranar las porciones de este queso duro y granuloso, obteniendo trozos irregulares, del tamaño que deseemos, que serán muy aromáticos, ya que el punzón ayuda con este tipo de corte irregular a liberar aromas del queso.
Cuchillo mantequillero 6
No solo nos ayuda en el corte de quesos blandos, sino que su forma redondeada nos permite untar quesos como las tortas de oveja o quesos azules cremosos, por ejemplo el queso gorgonzola.
Pala para quesos de pasta cocida 7
Utilizada sobre todo en Francia y Suiza para el corte de quesos de pasta cocida como el Comté, el Gruyère o grandes formatos, tiene forma de paleta que ayuda a seccionar que-sos de gran densidad a la vez que libera per-fectamente los aromas de los mismos.
En el amplio universo del queso, es importante proveerse de las herramientas adecuadas para su servicioTexto: Guillermina Sánchez-Cerezo
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La historia de este restaurante, situado en un chalet vasco de estilo inglés en el centro de Neguri, comienza con la
llegada desde Gipuzkoa a Getxo de las hermanas Olaizola en 1921, cuando fun-daron Jolastoki como una pensión-meren-dero situada al lado del actual restaurante. En los años sesenta, y manteniendo su espíritu familiar, Sabin Arana Olaizola y su esposa, Begoña Beaskoetxea, tomaron las riendas del negocio. Hoy, la tercera generación continua la tradición familiar con profesionalidad. Su hijo Sabin en la coci-na, la hija Itxaso como jefa de sala y sumiller -ganó el premio Nariz de Oro en 2003- y Arantza, esposa de Sabin, en la sala. Cocina de temporada y buena materia prima, espléndida terraza y espacios para celebrar eventos.
Ingredientes: 1 bogavante de 800 g, aceite de estragón, sal, pimientas negra y shi chuan, sal de vainilla, mantequilla y agua. Preparación: Escaldar en vivo el bogavante, pelarlo y separar pinzas, tronco y cabeza. En una sartén con un poco de aceite de estragón dorar todo el bogavante pelado y reser-var. Le añadimos las pimientas, la sal de vainilla, la mantequilla y el agua hasta ligar. Presentación: Colocar el bogavante (pinzas, media cabeza y tron-co). Salsear con la salsa de mantequilla y decorar con una hoja de romero.
ArmoníasBogavante asado con estragón y pimientasRestaurante Jolastoki (Getxo, Bizkaia)Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá
El Aprendiz Albarín 2012 ✷✷✷Leyenda del Páramo.
D.O. Tierra de LeónInteresante unión entre las
sensaciones golosas y la
untuosidad del vino con la textura del bogavante y los
aromas de estragón.
Edoné Rosé Gran Cuvée 2010 ✷✷Viñedos Balmoral. Albacete
Original armonía. Frescura y ligereza en
consonancia con el efecto
del carbónico en todo el paso del bocado marcado por las notas frutales.
Solo Tiólico 2012 ✷✷Bodegas Aragonesas. D.O. Campo de
BorjaIntensidad aromática de la Mos-
catel, buena acidez en la boca y notas de pimienta combinadas en una
armonía para los más atrevidos.
Chardonnay 2009 La Masía ✷✷✷Marimar Estate.
Russian River Valley-CaliforniaArmonía con gran aporte de complejidad olfa-
tiva y muy gratas sensaciones gustativas.
Un conjunto sabroso y
delicado para disfrutar.
Protos Verdejo 2012 ✷✷Bodegas Protos. D.O. Rueda
El vino mantiene viva la complejidad del plato en todas sus sensaciones y amplitud.
Una com-binación en
armónico equilibrio.
Cifras Garnacha Blanca 2011 ✷✷✷Creaciones Exeo. D.O.Ca. Rioja
Contundencia y elegancia combinadas que armonizan con todos los
ingredientes de la receta,
en especial con las notas especiadas.
tiva y muy gratas sensaciones
✷✷✷ Excelente combinación
✷✷ Muy buena combinación
✷ Buena combinación
Nuestra selección
Aquí se cuida el
vino
J osé Pariente es más que una prestigiosa marca, es un nombre mítico en la fundación de Rueda, tal como hoy la conocemos. El tán-dem de este histórico viticultor, su pasión y
mimo en la viña, junto a la osadía de su hija Victoria como enóloga de la casa, ha visto nacer algunos de los vinos más exquisitos de la Denominación. Ya el aspecto de la bodega -sus líneas elegantes, mini-malistas- permite intuir lo que se cuece dentro. Desde los años sesenta del pasado siglo, José ha conducido su viñedo manteniendo la viña vieja en vaso e incor-porando parcelas en distintos parajes, de modo que la suma de pagos aportara a sus vinos una perfecta estructura y una enorme complejidad.
El que ahora se presenta para cata, que llega al mer-cado en la tercera semana de este mes de julio, ha
empleado la quintaesencia de sus Verdejos de cepas de 35 años en el paraje de Camino del Puerto, cerca de La Seca (Valladolid). Se vendimia a mano y se lleva a la bodega en primorosas cajas de apenas 20 kilos. Pero su originalidad y su profundidad proceden esta vez de la forma de elaboración, en depósitos de hor-migón en forma de huevos gigantes, como imágenes de otro planeta. Tanto el material como la forma han sido estudiados a conciencia para que favorezcan la circulación del mosto durante la fermentación y así trabajar intensamente las lías. Además, protege al vino nuevo y permite crianzas más largas sin el peligro de que se oxide.
Se embotelló a finales de mayo, después de ocho meses de crianza sobre sus lías finas. Y este es el resultado. Ya nos contarán.
El huevo de Colón. Ese es el descubrimiento de una bodega que ha revolucionado el gusto de y por los vinos blancos.
Bodegas josé pariente. www.josepariente.com
Práctica de Cata José Pariente Cuvée Especial
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Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a [email protected]
Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas
de esta prestigiosa bodega
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Itsasmendi Artizar 2010D.O. Bizkaiko TxakolinaVariedades: Hondarribi ZuriCrianza: Seis meses en roble francés.Alcohol: 13,7% vol.Precio: 30 €.Gran repertorio de sensaciones frescas de hierbas y cítricos, con la madera apenas insinuada y un fondo de puré de manzana y dulce de membrillo. Boca larga, con cierta redondez afilada por el nervio ácido del Cantábrico y tacto de blanco reposado.
“Nuestro intenso trabajo de zonificación de los viñedos nos ha proporcionado una gran
información sobre la diversidad geológica, microclimatica y las calidades de uva diferen-
ciadas existentes en las 35 hectáreas de las que disponemos en 18 parcelas de 11 municipios”,
dice Garikoitz. La viña de Artizar tiene unos 3.000 m2, que corresponden a una zona de lutitas y
areniscas dentro de un pago de tres hectáreas en Leioa. Se trabaja con viticultura sostenible de pro-
ducción integrada.
“Nuestro intenso trabajo de zonificación de los viñedos nos ha proporcionado una gran
microclimatica y las calidades de uva diferen-
La ViñaEl euskera tiene algunas palabras muy bonitas y Artizar, que suena a élfico de Tolkien, es la estrella del norte. En la línea de la casa, las escasas 700 botellas de este blanco se mueven en una nueva frontera a la que el campesino txakoli aún no había llegado: la de los blancos de guarda, ape-
gados al viñedo, en lo que el enólogo Garikoitz Ríos considera “el concepto de pago llevado al extremo”. En realidad Artizar es aún más, “es un rincón de un pago: una pequeña zona de una viña con unas características muy concretas”. La intención con la que nace es que “pequeños rincones de nuestros viñedos, cuyos matices se acaban perdiendo en elaboraciones más grandes, puedan expresarse en un vino”. Como este txakoli “de estilo libre”, concebido como blanco de lujo para evolucionar en botella, que fermenta en tinos de roble francés nuevo de 2.000 litros donde pasa, además, seis meses de crianza con sus lías finas. www.bodegasitsasmendi.com
Desde mi Terruño Itsasmendi Artizar 2010La estrella polar del txakoliTexto: Luis Vida
imágenes de todos los colores del vino
Archivo fotográfico
www.iberimage.com
17julio/agosto 2013
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21julio/agosto 2013
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Si pensamos en ello, inmediatamente a uno se vienen a la cabeza diferentes razones: los controles de alcoholemia (0,25 mg/l en aire espirado), la prohibición de fumar en lugares
públicos (principalmente en cafés, bares, restaurantes), la crisis económica que atravesamos, las grandes cam-pañas de publicidad que realizan las cerveceras, etc.
¿Os habéis puesto a pensar si realmente el problema solamente es por lo mencionado o realmente hay otros factores como, por ejemplo, los grandes márgenes que aplican los empresarios hosteleros a los precios del vino en sus cartas?
¿En qué se basan los empresarios hosteleros para fi jar determinados precios de los vinos en sus cartas? ¿Por qué vemos precios absurdos en cartas que a veces te quitan hasta el apetito? ¿Se olvidan de que los consu-midores cada vez saben más de precios y de marcas?
De aquí mis comentarios, que quiero compartir con vosotros.
La comida, la bebida y el servicio, estas tres patas del trípode (así es como yo lo llamo) deben tener una conexión y además deben estar bien gestionadas. El vino es una pata del trípode en un negocio gastronó-mico. Y no por ser la menos considerada es la menos importante.
En varias ocasiones he tenido la oportunidad de asesorar a mis clientes en la elaboración de sus cartas de vinos y en incontables veces, cuando hablábamos de los márgenes comerciales, ellos inmediatamente se ponían a la defensiva intentando justifi car lo injusti-fi cable. Por ejemplo, cuando les preguntaba por qué multiplicaban por 6 una botella que le costaba 2€, por 4 una botella que les costaba 6€ o por 8 una botella cuyo coste es de 1,50€. Algunos de los argumentos más reite-rados era el miedo de que sus clientes les devolvieran la botella por estar el vino “malo”, que al camarero se le cayese la botella de camino a la mesa, etc.
Evidentemente, mi contestación no estuvo al nivel de sus argumentos, recordándoles que si una botella sale defectuosa su proveedor tiene la obligación de cambiár-
sela e incluso puede comunicar la incidencia a la bode-ga para que investigue si es una botella en particular o todo un lote. También hago mucho hincapié en que es fundamental tener una persona -y si es sumiller, mejor- que gestione y conozca el producto para evitar en la medida de lo posible que el cliente listillo de turno se tire un farol diciendo que el vino está malo cuando no lo está solo para impresionar a sus amigos, además de hacerle ver a ese cliente listillo que es posible que el vino no sea de su agrado para el plato que escogió porque no pega con él y que si quiere puede pedir otro, pero paga-rá los dos. Por lo menos de esa forma la próxima vez se lo pensará dos veces antes de tirarse el farol.
El tener un surtido más o menos amplio de vinos en una carta no infl uye lo más mínimo en los precios de los mismos; el vino no genera merma, no requiere de una manipulación donde se necesite una mano de obra extra, el vino es un complemento del disfrute y acompañamiento de la comida.
Creo que se están equivocando, podrían vender más vino bajando los márgenes comerciales, porque lo que no es lógico es que el vino sea más caro que la comida en la gran mayoría de establecimientos. ¿Por qué res-taurantes con un servicio y ambientación muy sencillos o poco profesionales tienen precios en sus cartas simi-lares a los de otros restaurantes con un mejor servicio, ambientación y personal preparado para el mismo?
Cada detalle en el servicio cuenta y en este último caso queda justifi cado que el restaurador refl eje en los precios de su carta la inversión que hace al contratar a un especialista para que le gestione su carta de vino y se preocupe por dar un servicio profesional, inten-tando dar el máximo placer a sus clientes cuidando la temperatura, eligiendo la copa adecuada, etc.
Hosteleros… ¡es momento de tomar decisiones!
Muchos son los factores que intervienen en el descenso del consumo del vino en España y principalmente en el sector de la hostelería.
Andrea AlonsoSumiller, Nariz de Oro 2010. Compradora y Responsable
del Concepto Vinos en Makro España.
Hablando en Plata Precios que quitan las ganas de beber
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El cine al aire libre en Zeebrügge es uno de los placeres de la ciudad en verano.
Paseo en coche de caballos en un entorno histórico.
El primer museo de patatas fritas del mundo.
DORMIR Hotel Koffi eboontjeHallestraat 4B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 33 80 27www.hotel-koffi eboontje.beDesde la gran claraboya de la Junior Suite se mira directamente sobre el Belfried. Habitaciones acogedoras, amplio bufé de desa-yuno y alquiler de bicicletas en el propio hotel.
1 Hotel De TuilerieënDijver 7B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 34 36 91www.hoteltuilerieen.comEn este suntuoso edificio señorial del siglo XV se alojaron los acto-res Ralph Fiennes y Colin Farrell durante el rodaje de la película Escondidos en Brujas. Puro lujo con piscina cubierta y terraza solárium.
Royal Stewart Bed & BreakfastGenthof 27B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 33 79 18www.royalstewart.beMaggie y Gilbert no consienten que falte de nada en su casita del siglo XVII: habitaciones moní-simas, ambiente familiar y un desayuno preparado con cariño. Con un poco de suerte, se puede elegir habitación.
COMER2 Restaurant Zeno
Vlamingstraat 53B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 68 09 93Los comedores de esta casa señorial modernizada respiran historia sin resultar opresivos. Bajo estucos y arañas, danzan en el paladar los aperitivos en forma de sopitas de cebolla con espe-cias asiáticas o pequeñas caballas
nuestros consejos
Fiesta callejera multicolor.
2 Aperitivo en el Restaurante Zeno.
1 Preciosa habitación en el Hotel De Tuilerieën.
De día, procesiones con actores cubiertos de sangre representando a Jesucristo; por la no-che, festivales de música hip-hop al aire libre, con raperos al micrófono. En muy pocos ki-
lómetros cuadrados, hay nada menos que ocho restau-rantes con estrella Michelin que ofrecen marisco fi no, queso de leche cruda y grands crus bordeleses; entre ellos, acechan los quioscos humeantes donde venden patatas fritas y el primer museo de la patata frita del mundo. Tras las fachadas góticas esperan tesoros artísti-cos de Miguel Ángel, El Bosco o Dalí, y algunos clubs de moda de esta ciudad portuaria secretamente responden al sobrenombre de la Bolivia de las drogas sintéticas. Bru-jas es un lugar lleno de contrastes, por lo que recuerda un tanto a Londres. Solo que no son los autobuses rojos de dos pisos los que determinan la imagen urbana, sino los coches de caballos. Por todo el centro histórico, el repiqueteo de las herraduras se mezcla con el melódico son del carillón del célebre campanario. Este viaje en el tiempo es tan fascinante que uno no querría levantarse nunca del banco del mercado Grote Markt. Pero no hay más remedio, porque en las callejuelas del centro histó-rico medieval, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, hay demasiado que descubrir. Casi marean las alrededor de 50 tiendas de chocolates, a la vuelta de cada esquina acecha una tentación: desde
el tradicional bombón de café hasta el abracadabra mo-lecular tipo Agua de lluvia en ganache de trufa. Entre las mejores chocolaterías de la autodenominada Capital del Chocolate se cuentan Dumon, en la calle Eiermarkt, y The Chocolate Line, en la plaza Simon Stevinplein. “Si en el escaparate hay sobre todo chocolates de color cla-ro, es mejor pasar de largo -nos revela un chocolatero de Brujas-, cuanto más chocolate negro, con elevado porcentaje de cacao, más fi able es la tienda”. La mayor concentración la encontramos entre la plaza del mer-cado y las antiguas murallas de la ciudad, también en lo que respecta a la Straff e Hendrik, una cerveza local tipo triple ale con nueve grados de alcohol. Esta cerveza rubia, servida en grandes copas de tulipa, está especial-mente sabrosa en la barra del Cambrinus. En la carta de esta brasserie tradicional hay nada menos que 400 cervezas belgas y platos guisados con cerveza, como la consistente sopa fl amenca que tiene como base la cer-veza de alta fermentación Brugse Zot. Así que, a la hora de esconderse en Brujas, tras un maravilloso paseo en barco por los canales y una visita al Museo del Diaman-te, es imprescindible tomarse una cervecita de los tra-penses. Y luego hay que pensarse muy bien si subir los 366 escalones del famoso campanario o no. Además, el Belfried cierra sus puertas a las cinco en punto de la tarde.
23julio/agosto 2013
Postal desde Brujas Bombones y patatas fritas
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El director de la comedia de acción Escondidos en Brujas, Martin McDonagh, aseguró haber encontrado en esta minimetrópoli fl amenca un “decorado listo para rodar”. Esta ciudad de los sibaritas es cinematográfi ca sobre todo por sus electrizantes contrastes.
Texto: Eva Maria Dülligen
366 escalones esperan a quien desee disfrutar de las magnífi cas vistas desde la torre del campanario.
con crema de ajo. El vino y su ase-soramiento son excelentes.
Wijnbar ESTBraambergstraat 7B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 33 38 39www.wijnbarest.beEn un espacio mínimo pero con-fortable, la pareja brujense Noëlla y Marnix escancia a su multitudi-naria clientela una selección de
vinos de 140 lugares, entre ellos vinos exóticos como por ejemplo un Chardonnay belga de Genoels-Elderen. El cocinero es el propio patrón, Marnix.
Bierbrasserie CambrinusPhilipstockstraat 19B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 33 23 28www.cambrinus.eu¡Aquí se puede elegir entre nada
menos que 400 cervezas belgas! Prueben el Tripel Karmeliet con aromas de flores frescas y vainilla. También es extremadamente bueno el pollo crujiente con una salsa de cerveza flamenca.
Frituur & VeggieEetboetiek RoyalLangestraat 181 AB-8000 BruggeTel. +32 (0)50 68 41 84
www.frituur-royal.beEl quiosco de patatas fritas que está actualmente de moda en Brujas es visita imprescindible para los vegetarianos: desde la véganaise, mayonesa casera sin huevo, hasta las croquetas rellenas de queso de cabra o camembert. Los carnívoros, mientras, pueden pedirse unas croquetas de gambas o una hamburguesa XXL.
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Las magnífi cas tumbas aristocráticas son uno de los tesoros de la ciudad.
5 Un paseo por los canales es obligatorio al visitar Brujas.
3 En el Chocolate Line ofrecen chocolate hasta para pintar.
4 Pescado fresco en los mostradores del Gouden Karpel.
COMPRAR3 The Chocolate Line
Simon Stevinplein 19B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 34 10 90www.thechocolateline.beDescribir a Dominique Persoone como fanático del chocolate ni siquiera es una exageración. Co-cinero de profesión, viajó a Perú y a México, donde compró el mejor cacao y con él elabora bombones tan originales como su Cebolla, un bombón de almendra relleno de cebolla frita, o su ganache relleno de té verde aromatizado con flores y gelatina de cereza.
4 Traiteur & Vishandel den Gouden KarpelVismarkt 9-10-11B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 33 33 89www.dengoudenkarpel.be
Eric Ameloot y Ann Drevriendt, junto al mercado del pescado, sirven lomos de arenque con mayonesa, pequeñas gambas del mar del Norte, ostras de Nueva Zelanda y paella casera.
Chez Madame MoustacheEzelstraat 16B-8000 Brugge+32 (0)50 70 50 28www.chezmadamemoustache.beConcept Store es como llaman las dos propietarias, enamoradas del diseño, a su tienda en la periferia del centro histórico: ropa de diseño de Orlane Herbin o Natalie Wood, muebles retro, joyas, etc.
VISITARCon la Brugge City Card hay muchos descuentos y entradas gratuitas para los que visitan esta ciudad. Su precio es de 35 euros
para 48 horas y de 40 euros para los que pasen 72 horas en la ciudad.
Choco-StoryWijnzakstraat 2 (Sint-Jansplein)B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 61 22 37www.choco-story.beDirectamente en la entrada ya reparten chocolate... suponemos que para no sufrir hipogluce-mia al pasear por las naves. Luego, en tres plantas, encon-tramos todo sobre el cacao. En el showroom, un chocolatero muestra a los visitantes el arte de hacer bombones.
Museum-Gallery Xpo Salvador DalíBelfort, Markt 7B-8000 Brugge
Tel. +32 (0)50 33 83 44www.dali-interart.beEl diseño interior, en rosa chicle y oro, recibe a los aficionados al surrealista de Figueras. La expo-sición reúne obras originales del excéntrico maestro con espejos y videoinstalaciones.
5 GrachtenfahrtToerisme Brugge't Zand 34B-8000 BruggeTel. +32 (0)50 44 46 46www.brugge.be/tourismusIr a Brujas y no dar un paseo en barco por los canales sería como abandonar Venecia sin haber pisado una góndola. 30 minutos surcando los canales, pasando ante fachadas históricas y bajo el viejo puente Augustijnenbrug, el más bajo de Brujas (¡cuidado con la cabeza!).
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Ya estamos acabando
de catar los vinos para laGuía del vino
cotidiano 2013-2014
Los mejores vinos, a los
mejores precios
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Siempre ha habido una estrecha relación entre la religión y el vino, que ha jugado un simbólico y crucial papel en la celebración de muchos ritos religiosos, sea cual fuere la deidad a adorar. En España la participación de los religiosos ha sido vital para la historia de la viticultura y su evolución.
Texto: Alberto Bravo
Durante la Edad Media, la invasión musulmana, que conllevaba la prohibición religiosa para la ela-boración y el consumo de alcohol,
supuso la destrucción de miles de hectáreas de viñedo y la interrupción de una incipiente viticultura, a pesar de los ardides de la pobla-ción para continuar con ello. Tras la Recon-quista, monasterios, conventos e iglesias se hicieron cargo de la replantación, cuidado y desarrollo de viñedos, ya fuera para asegurar-se el suministro para la celebración del ritual cristiano o para el consumo más mundano.Otras religiones también dan una gran impor-tancia al vino tanto en la vida religiosa como en la vida diaria. Así encontramos los llama-dos vinos kosher. Kosher significa “puro” en yiddish, y se denomina como tal al alimento que es ritualmente apto para la religión judía, es decir, que en su elaboración cumplan unas estrictas normas y hayan sido supervisados por una autoridad religiosa judía o personas cualificadas de esta religión. Así, no es exce-sivamente difícil encontrar productos kosher como sales, verduras, frutas, chocolates... Su cumplimiento viene avalado por un certifi-cado -o kashrut-, expedido por unas agencias autorizadas para tal fin y de las que apenas hay 300 en todo el mundo.
No se encuentran muchas diferencias entre un vino kosher y otro que no lo sea en lo que se refiere a la elaboración (por ejemplo, en principio no hay ninguna restricción en las variedades de uva que se utilizarán), si bien sí hay determinadas normas de obligado cumplimiento.
¿Cómo se hacen?Los viñedos deben tener al menos cuatro años de antigüedad y las vides deben crecer solas, sin el uso de fertilizantes. Cada siete años se debe dejar el suelo reposar un año en barbecho, siempre se deben utilizar abonos orgánicos y nunca se debe abonar en los dos meses anteriores a la vendimia. La vendimia y el transporte se deben acometer con sumo cuidado, las uvas deben llegar ente-ras, sanas y en grado óptimo de maduración, siempre evitando hacer la recogida en fin de semana. Tanto el prensado como la manipula-ción de los frutos deberán ser llevados a cabo por personal judío. Todos los objetos y maqui-naria que participarán en todo el proceso de elaboración deben ser anteriormente higieni-zados y saneados lavándose durante tres días. En casos concretos en España, se realizan unos primeros lavados con agua caliente, seguidos de baños de vapor y finalmente con agua fría.
La vinificación generalmente se realiza en depósitos de acero inoxidable y, en un es-fuerzo máximo por conseguir la pureza, se intenta evitar la presencia de la barrica. Cuando se utiliza la madera, también debe ser convenientemente purificada con ante-rioridad. En la antigüedad, cuando no existía el aséptico acero inoxidable y era de uso obli-gado la barrica, no había excesivo rechazo por parte de las autoridades religiosas, que disponían de menos información que en la actualidad y también de menos medios en lo que a evitar cualquier tipo de contamina-ción se refiere. En España, estas elaboraciones se realizan en bodegas que producen vinos para el público en general, pero cuando se trata de vino kos-her se tienen que adecuar tanto los medios como en las formas (depósitos exclusivos para la vinificación de estos vinos, barricas nuevas o escrupulosamente limpiadas e higienizadas). También, como hemos apun-tado antes, se debe evitar la participación di-recta -ni tan siquiera ver el vino- de personas ajenas a la religión judía. Así, si el enólogo no es judío dispondrá de unas barricas cerradas para realizar el seguimiento y análisis de los procesos del vino o bien deberá solicitar muestras al personal judío para su análisis, tras el que aconsejará y guiará a la autoridad supervisora en el proceso. Todas las labores habituales, incluso la puesta en marcha de la maquinaria, deben ser realizadas por perso-nal no gentil, es decir, judío.También se impone una prohibición en el uso de levaduras y elementos no natura-les que no cumplan los preceptos kosher y además están restringidos los procesos de clarificación del vino, que generalmente se realizan o realizaban con elementos deriva-dos del huevo (albúmina de huevo), pescado (gelatina elaborada con partes de pescado), leche (caseína de leche, que se utiliza para la clarificación generalmente de blancos por su incidencia en la capa de color) o carne (albú-
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Vinos kosher La uva más pura
mina de sangre, cuyo uso está desautorizado legalmente en el marco de la Unión Euro-pea), que son proteínas que se unen o com-binan con los taninos del vino y los arrastran haciéndolos menos ásperos. Los procesos de clarificación en los vinos kosher solo se pueden realizar con bentonita -una arcilla de grano muy fino que realiza la función por adsorción y con mucha menos capacidad de clarificación- o con huevo de cáscara blanca que debe ser supervisado y abierto por la au-toridad religiosa.El proceso de embotellado también tiene sus parámetros: las botellas a utilizar tienen que ser nuevas y su fabricación, al igual que todos los procesos antes descritos, debe ha-ber pasado la estricta supervisión del rabino. Una vez embotellado, sí puede ser manipula-do por personas ajenas al judaísmo, aunque debe ser abierto y servido por un judío o per-derá su condición sagrada y por tanto no se podrá utilizar para santificar las fechas más señaladas de la religión hebrea. Los vinos kosher con mayor pureza espiri-tual, los que podríamos denominar vinos de ceremonia, aptos para las celebraciones de los ritos judíos, santificaciones del Sabath, casamientos… se denominan passover. En ocasiones los vinos pueden perder su pureza religiosa al incumplir alguna de las es-trictas normas kosher. Por ejemplo, los vinos pueden ser pasteurizados, pero no se podrán utilizar para las celebraciones y será permiti-da su apertura por personas no judías. Son los llamados mevushal. A pesar de todo este estricto proceso y su fin último, los vinos kosher pueden ser consu-midos por cualquier persona. De hecho, cada vez son más los no practicantes e incluso no
judíos que consumen estos vinos atraídos por la garantía de ser vinos elaborados de una forma más natural y tratando de evitar cualquier tipo de contaminación. Aunque en la actualidad todo lo relativo a la dieta kosher está experimentando un singu-lar auge, hay que remontarse 3.000 años para encontrar el origen de la Ley Kosher, escrita en los libros secundarios de la Tora, más con-cretamente en las Leyes del Kashrut. Hoy, en Israel cerca del 90% de los vinos poseen cer-tificación kosher, y en el último cuarto de si-glo la proliferación de bodegas elaboradoras ha experimentado un espectacular aumento, llegando a los dos centenares desde las 20 existentes al entrar en la última década del siglo pasado. Tras Israel, es Estados Unidos el segundo país consumidor, seguido ya de lejos por Francia y Canadá. Es digno de admiración el esfuerzo que rea-lizan bodega y bodegueros en un campo que en la mayoría de las ocasiones no resulta eco-nómicamente rentable y supone adaptarse a unas restricciones que pueden repercutir en el funcionamiento habitual de la bodega
¿Dónde encontrarlos?En España también se elaboran estos vi-nos en muy diferentes denominaciones de origen y su comercialización está en pleno crecimiento, con precios muy competitivos respecto a otros países donde el consumo es mucho mayor, pero las dificultades para llegar al mercado internacional con unos precios competitivos son muy grandes, so-bre todo para productores que inician su ac-tividad debido a las dificultades que aportan importadores y agencias de certificación, que fijan unas tarifas que hacen muy difícil
la competencia con etiquetas ya asentadas en el mercado. Algunas de las bodegas que elaboran vinos kosher en España a nombrar son Celler Ca-pçanes, en la D.O. Montsant, pioneros en la producción iniciando esta actividad en 1995 y una de las mayores autoridades en la elabo-ración de kosher en España; Ramón Bilbao y Castillo de Sajazarra realizan una encomiable labor en la D.O.Ca. Rioja, esta última también elabora en la D.O. Alella, en colaboración con una de las firmas españolas más importantes en el kosher, Elviwines, proyecto iniciado en 2001 por un matrimonio sefardí (Anne y Moi-ses Cohen) que presenta casi una veintena de referencias de vinos kosher en seis denomina-ciones de origen diferentes: además de las cita-das en colaboración con Castillo de Sajazarra, elabora en Ribera del Júcar, Alella, Priorat, Cava y Montsant. González Byass, bajo la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, también dedica buena parte de sus instalaciones a la producción de Tío Pepe Kosher, donde el personal judío autorizado también realiza la supervisión de las criaderas y las soleras. También la Bodega Fernández de Arcaya, con su alabado y premiado vino Alate en la D.O. Navarra, todo un referente en el ámbito nacional, como Pinord, que tiene en el mercado cinco referencias de vinos kosher. Sin D.O. tenemos la propuesta de Bodegas y Viñedos Yllana como V.T. de Castilla. Otras vieron inviable el proyecto y se quedaron en el camino como Viña Somoza en la D.O. Val-deorras, que cesó en su kosher monovarietal de Godello. Todos han colaborado en mostrar estos peculiares vinos en España más allá del interés puramente económico y dan un ejem-plo de respeto para otras creencias y religiones del que muchos deberían tomar ejemplo.
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Depósito reservado para la elaboración de vino kosher (izq.), botella de Tío Pepe Kosher (centro) y viñedos de Castillo de Sajazarra (dcha.)
A sturias es para el visitante una cons-tante fuente de sorpresas y placeres. En esta zona del Narcea, uno de los valores más preciados es la propia
naturaleza. De hecho, la riqueza y la conser-vación del paisaje han sido reconocidos por la Unesco como Reserva de la Biosfera y para preservarlo se constituyeron como Espacios Naturales Protegidos el Parque Natural Fuentes del Narcea, la Reserva de Munielos y la de Cueto de Arbás, además de poner especial cuidado en la protección de aves y bosques en buena parte del entorno, como el robledal de Muniellos o el hayedo del valle de Hermo. Pero, junto a esa vir-ginidad, la mano humana también ha producido espléndidos regalos. En lo que aquí nos concier-ne, nada menos que el vino.El Grupo de Desarrollo Rural Alto Narcea Muniellos realizó un profundo trabajo de inves-tigación publicado el año pasado en el que, detalle a detalle, paso a paso por la geografía muestran la importancia del cultivo y la elabo-ración de vino como fuente de peculiaridades que han marcado el paisaje agrícola, la econo-mía, la arquitectura..., en fin, como un patrimo-
nio etnológico que se prolonga en el tiempo más que cualquier otra actividad rural y que hilvana el pasado con el presente. Lo que podría ser un árido y sesudo estudio se puede conver-tir en una sabrosa guía, en el hilo de Ariadna, para un camino ameno y descubridor en el que cada etapa concluye con una copa en la mano, con un brindis.
La ruta del vino Aunque la sidra se haya adueñado de la mesa y del campo asturiano, el vino siempre estuvo allí. Para rastrear su pasado, para gozar su presente, hay que hacer el camino desde el bosque de Muniellos, en el espejeante suelo regado por ria-chuelos bordados de musgo, en los inquietan-tes sonidos de los pasos del oso, de los corzos, de los urogallos... En los claros altos aparecerán los primeros rodales de una viña que llegó a cubrir 2.000 hectáreas y hoy, con 70, la D.O.P. Vino de Calidad de Cangas es la denomina-ción mas pequeña de España. En el Concejo de Cangas del Narcea se documenta el cultivo de la vid desde el siglo IX. Sus vinos de consumo doméstico adquirieron fama cuando los bene-
dictinos fundaron el convento de Corias y en él una bodega, Monasterio de Corias, que recien-temente, ya en el siglo XXI han desempolvado unos visionarios. Rescataron la polvorienta cava y la memoria de cinco hectáreas de viña invadi-das por castaños, cincelaron nuevas y cuidadas terrazas y, bendecidas por el Padre Patxi, uno de los siete frailes que hoy componen la congrega-ción, crecieron la Mencía y variedades blancas. Han sido los primeros en elaborar blancos y también pioneros en la crianza, con tan buen resultado que ahora todos sus tintos pasan por barrica.Y han tenido que construir una nueva bodega de elaboración, al lado, porque el impresionante edificio se restauró con vocación de convertirse en el mayor parador de España. Pero ahí no se acaba el vino en Cangas del Narcea y hoy otras cuatro bodegas están acogidas a la D.O. Son Bodegas Antón Chicote, Vinos La Muriella, Bodega Chacón Buelta y Siete Vidas (Bodega Vides y Vino de Asturias), la última en llegar, aunque en el concejo hay algunas más, como Obanca -con algún vino dentro de la D.O.- o Dominio del Urogallo, que no tiene ninguno.
Un lugar donde aún medra el oso pardo es una invitación a escapar de lo cotidiano en pos de escenarios, sensaciones, vivencias donde la fantasía se convierte en realidad. Así es el entorno de Cangas del Narcea, su paisaje virgen, los vestigios de su historia y la actualidad atractiva y vital.
Cangas del Narcea Vino con historia
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Fuentes del Narcea es la expresión viva de la cultura vitivinícola asturiana,
conocerla es disfrutarla. Para ello te sugerimos que te conviertas en un via-jero especial a través del PASE-VIP del
Vino de Calidad de Cangas. Un pase que permite conocer la comarca con
excelentes ventajas en Casas de Aldea Vinacotecas, bodegas y comercios rela-
cionados con este sector.
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Así, las viñas de variedades locales como Carrasquín, Verdello, Albarín Negro y Albarín Blanco se salpican en pen-diente sobre suelos de pizarra de esquisto y se divisan, aquí y allá, desde el Paseo del Vino que a lo largo del río conduce hasta el Lagar de Santiso, un poblado colorista, restaurado con primor, donde se reúne y se exhibe el conocimiento recibido de tantas generaciones anteriores en el Museo del Vino. La casa ha cumplido 138 años, pero la prensa, que fue comunal, tiene más de 500 y en torno a ella se exhiben la cerámica negra típica de la zona, cachos (tazones para vino) de cerezo o abedul, recipientes de medida y documentos que dan cuenta de los protagonistas y la edad de oro del vino de Cangas.
Artesanía viva... y viva la gastronomíaA pie, en bici, a lo largo de pequeños paseo o largos senderos deportivos se salpican artesanos que fabrican cestos, madre-ñas (zuecos) o la curiosa cerámica negra. Y atravesando pueblos silenciosos se descubren joyas de la arquitectura popular de épocas remotas. Y en cada alto en el camino, la mesa muestra una de las cocinas más sabrosas y ricas de este país. Para comprobarlo, el Principado creó un variado programa de visitas, Saboreando Asturias, y propone para los más gourmets un Pase VIP en torno al vino de Cangas. Se puede descargar, junto con toda la información en http://enoturismovinodecangas.wordpress.com. Y para disfrutar de la ventajas, descuentos en preciosos alojamien-tos rurales, en restaurantes, bodegas y comercios, basta con hacer una reserva en cualquiera de ellos y allí mismo sellan el Pase para utilizarlo durante todo el viaje.La iniciativa es magnífica, sobre todo porque se han suma-do a ella los mejores establecimientos y permite así elegir exactamente según las preferencias de cada cual, desde los más deportistas a quienes disfrutan la oferta cultural, los recorridos hstóricos, la visión de los vestigios mineros, la arquitectura... y todos, todos los que acuden sabiendo que Asturias bien vale una mesa.
Las viñas de variedades locales se salpican en pendiente sobre suelos de pizarra de esquisto
En cada alto en el camino, la mesa muestra una de las cocinas más sabrosas y ricas de este país
Con el envero, los granos de uva que eran tan verdes como el res-to de la planta pierden la clorofi la para ir ganando polifenoles, sobre
todo los de variedades tintas, que empiezan a exhibir los compuestos pigmentarios que caracterizan cada variedad. El proceso es muy breve, para cada grano no dura más de un par de días, pero como no es uniforme en todos los granos, el racimo se convierte en una paleta de pintor, en un fantástico juego de planetas de ciencia fi cción que es maravi-lloso mirar y seguir muy de cerca.
Madurez, día a díaEn total, esa transformación -el envero- se prolongará unos 15 días y, cuando concluya, el grano estará cubierto por esa capa cerúlea llamada pruina y las semillas estarán madu-ras fi siológicamente para originar nuevas plantas, aunque no es así, sino por esque-je, como se reproduce la vid.Pero aún falta más de un mes, y hasta dos, hasta que la uva alcance la madurez conveniente para convertirse en vino. Mientras tanto, a base de agua y azúcares, engordará, a veces peligrosamente, ya que la pulpa puede romper el hollejo. De ahí el peligro del riego, que debe ser usado con moderación, apurando el estrés hídrico precisamente en estas fechas en las que en nuestras latitudes el calor aprieta y en algunas zonas no aparece una nube hasta el próximo otoño.La elección de las fechas de recolección es una de las etapas más delicadas de la
viticultura, sobre todo porque no se trata de un momento preciso sino que ha de estar guiada tanto por el sentido del equilibrio entre azúcares y acidez como por el diseño del vino que pretenda cada bodeguero.Para ayudar en ese trance se han desaro-llado instrumentos de campo y procedi-mientos de laboratorio muy sofi sticados y exactos. Todo vale, sea la medición de azúcares, el estado vegetativo de la planta o la madurez de las pepitas. Además, hay que considerar al detalle las previsiones meteorológicas e incluso, para la vendimia manual, la disponibilidad de personal y hasta el calendario de fi estas del pueblo.
La fiesta de la vendimiaCuando todos esos astros tienen a bien ali-nearse, el viticultor, que en muchos casos es el bodeguero, anuncia vendimia. Agotadora,
tensa, sin respetar horarios ni sueño... pero al fi n, una fi esta, la que justifi ca todo un año de espera y trabajo.Sea a máquina o a mano, la vendimia, el cor-te y el acarreo de la uva del campo a la bode-ga ha de ser minucioso y mimoso, de modo que no se rompan los granos, que no se to-que la superfi cie para que la pruina no pierda su contenido en levaduras, que la tempera-tura no invite a que empiecen a fermentar o a oxidarse por el camino...El utillaje de vendimia se ha transformado en los últimos tiempos hasta llegar al diseño pri-moroso, la osadía, de cajas de apenas 10 kilos ¡y blancas! Así llegan las uvas más mimadas a la cámara -otra reciente incorporación-, don-de se enfrían hasta pasar a los depósitos de fermentación... Pero esa es otra historia. Hoy, este verano, toca gozar del fruto y sentirse Baco coronado de racimos.
De pronto cada grano verde y terso se vuelve elástico y se va coloreando en tonos tan variados y espectaculares que hacen del racimo un manojo de globos caprichosos...
Texto: Ana LorenteFotos: Heinz Hebeisen
De la viña a la botellaDel envero a la vendimia
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31julio/agosto 2013
>> En el próximo capítulo:Por qué pudo estallar la crisis de la fi loxera y quién introdujo el parásito.
En el año 1863, J.O. Westwood, catedrá-tico de Entomología de la Universidad de Oxford, abre un paquete de mues-tras de plantas que contiene algunas
hojas de vid con excrecencias en forma de aga-llas. En una de ellas, el investigador encuentra un minúsculo insecto desconocido. Westwood anota algunas observaciones y se olvida del asunto: los insectos desconocidos son legión.
Casi al mismo tiempo, en un majuelo de Pujaut en Tavel (Côtes du Rhône) mueren algunas vi-des. Padecen una enfermedad de la vid desco-nocida hasta entonces. Pero a esto tampoco le da importancia nadie. Cuatro años después, el administrador de una bodega junto a Arles en-vía una carta al presidente del comité regional de agricultura. En ella afi rma que desde hace dos años se están muriendo cepas en sus viñas sin que haya podido averiguar la causa. Pasan meses antes de que reaccionen las instancias regionales. Finalmente confían a Henri Marès la investigación del problema. Marès, aclamado inventor del método para combatir el verdade-ro mildiú con una solución sulfurosa, se trasla-da al viñedo afectado en Carpentras, anota los síntomas sin llegar al fondo de la causa y mini-miza la importancia del fenómeno. En julio de 1868 se forma una segunda comisión. Consta de Jules-Émile Planchon, profesor de la Escuela de Farmacia de Montpellier, el agrónomo Gas-ton Bazille y el jardinero Félix Sahut. En un viñedo del vinicultor llamado De Langloy en Saint-Martin du Crau (región de Saint-Remy de Provence), los tres expertos arrancan una de las vides afectadas. Sospechan que puede tratarse de hongos y se disponen a buscarlos, lupa en mano. Pero no encuentran ningún hongo, sino un pequeño piojo de color amarillento pegado a la madera y chupando la savia. ¿Un piojo? Uno no, son miles de piojos en diversas fases de su desarrollo. Están por todas partes, tanto en las
raíces más profundas como en las superfi ciales. Tras algunos debates, la plaga se bautiza como Phylloxera vastatrix.
Entre tanto, también el inglés Westwood ha retomado sus investigaciones, ha descubierto el insecto y le ha puesto por nombre Peritymba vitisana. Según él, el nombre de Phylloxera no es adecuado porque el insecto se halla tanto en las raíces como en las hojas, y Phylloxera hace refe-rencia solo a las últimas. Planchon le responde en 1874: “Observando el desarrollo de una nin-fa, veo eclosionar un elegante insecto con cua-tro alas transparentes. Con ello, resulta eviden-te que el insecto bautizado como Rhizaphis (“el que vive en las raíces”) es una Phylloxera.” Pero se olvida de mencionar que el primero en iden-tifi car la fi loxera en Europa fue el entomólogo parisino Signoret, a quien el propio Planchon, farmacéutico y botánico que entendía muy poco de insectos, le envió algunos ejemplares para que los analizara. Y tampoco comenta que no fue él, Planchon, el que descubrió la forma alada del insecto, sino el veterinario Pierre Boi-teau de Villegouge en Burdeos, que recibió por ello la Medalla de Oro del Ministerio de Agricul-tura francés.
Mientras los vanidosos científi cos discuten so-bre el nombre más adecuado, disienten acerca del ciclo vital del piojo y se pelean por quién pasará a la Historia como descubridor de la fi -loxera, ésta prosigue su trabajo de destrucción: un año después de la fecha ofi cial de su descu-brimiento aparece en Burdeos y para 1879, dos tercios de la superfi cie de viña de Francia están afectados por esta plaga.
Conocer Hitos de la Historia del Vino
El piojo picaCAPÍTULO 13: Hacia 1865 aparece en el sur de Francia y Burdeos un nuevo parásito que se extiende rápidamente por los viñedos del mundo. A día de hoy sigue sin haber modo de combatirlo.
Texto: Rolf Bichsel
www.mivino.es
El entomólogo ame-ricano Asa Fitch des-cubre la fi loxera. Su colega Henri Shimer la denomina Daktu-losphaira vitifoliae en 1866.
Delorme, administra-dor de fi ncas de Arles, redacta una carta abierta en la que expresa su inquietud por la muerte de varias cepas sin que haya podido averi-guar la causa.
Los investigadores Planchon, Bazille y Sahut descubren por su cuenta la fi loxera (sin saber de los ha-llazgos de sus colegas americanos e ingle-ses), y bautizan el insecto primeramente Rhizaphis vastatrix, y más tarde Phylloxera vastatrix.
Paul de Gasparin es-cribe en la Revista de Agricultura de París: “Se ha hecho mucho ruido acerca de los daños que supues-tamente causan a la vid estos pobres ani-malitos. Esa tesis no es plausible, ya que la cepa muere antes de que eclosionen los insectos.”
La superfi cie de viña de Tavel se ha visto reducida a 50 hectáreas, de las 800 plantadas inicial-mente, y de los 1.300 habitantes de esta comarca, antes rica, se han quedado 400.
Montpellier honra a Planchon como des-cubridor de la fi loxera con un monumento en la plaza de la estación.
1855
8-12-1867
15-7-1868
20-8-1868
1870
1894
julio/agosto 201332
Catas realizadas por:Luis Vida
NovedadesLo último del mercado
Hábitat Ecológico 2012Miguel Torres
D.O. CatalunyaBodegas Torres propone dos novedades de viticultura
eco con el sello de la D.O. Catalunya. Para este blanco se trabaja el viñedo autóctono combinando uvas en busca
del acento puro de la tierra .
Blanco joven. Alcohol: 13%. Variedad: Garnacha Blanca, Xarel·lo.
Lo mejor es la sensación de naturalidad que deja, con la Garnacha aportando fruta exótica y ciruela y la Xarel·lo el bonito fondo de campo que marca
tipicidad en su boca limpia, tersa y suave.
Precio: 6,60 €
3 Culturas Chardonnay 2012Bodegas y Viñedos Tavera
V.T. CastillaEs el primer blanco de esta casa toledana, que cuen-ta con menos de diez años de historia y que prefi ere el estilo internacional a la variedad Airén propia de
la tierra.
Blanco joven. Alcohol: 12,5%. Variedad: Chardonnay.
La tipicidad de la uva se muestra con sencillez y corrección. Notas de intensidad media de piña algo
madura sobre fondo de fl ores silvestres. Entrada seca y suave. Final con ligeros recueros de hinojo.
Precio: 3 €
Codonal Vinum Nobile 2010 Bodegas y Viñedos El Codonal
V.T. Castilla y LeónUna de las elaboraciones más ambiciosas de la zona,
con un trabajo elegante en barrica francesa de las viñas centenarias que se encuentran en la Ribera
del Voltoya (Segovia) que la plaga de fi loxera respetó por su altitud, a casi 900 metros, sobre unas tierras
únicas de cantos rodados y arenas.
Blanco con madera. Alcohol: 14%. Variedad: Verdejo.
Tiene un bouquet ya desarrollado con fruta blanca compleja en sazón y especias sutiles. Seco y sabroso,
ha interiorizado el tostado del roble en una boca al estilo del Rueda clásico.
Precio: 18 €
¡Ea! 2012Manuel Manzaneque Suárez
D.O. La ManchaManuel Manzaneque Jr. fue enólogo de la casa fami-liar, uno de los pagos españoles más consolidados y prestigiosos. Hoy emprende carrera en solitario, rei-
vindica la Cencibel, que no Tempranillo, y se atreve a usar como D.O. el clásico sello de La Mancha.
Tinto con madera. Alcohol: 14%. Variedad: Cencibel.
Intensa expresión frutal de cereza, arándano y violetas. Denso, fresco, con carácter, terruño, tanino noble y
agradable recuerdo en el paladar.
Precio: 7,90 €
Pago de Cirsus Rosé Cuvée Especial 2012Bodega Pago de Cirsus D.O. NavarraIñaki Núñez cultiva en su bodega un entorno casi cinematográfi co de enoturismo, acorde con su his-toria personal. Como nueva propuesta, un rosado de barrica de formato lujoso en la nueva escuela que busca dotar a estos vinos de estructura de guarda y complejidad sensorial.
Rosado con madera. Alcohol: 13,5%.Variedades: Tempranillo, Syrah.
Opulento y fresco conjunto de frambuesa y cítricos escarchados, con nervio, tacto fi no y un fondo suave de pimienta y vainilla.
Precio: 13,80 €
Desea 2009 Bodega Sota els AngelsD.O. Empordá
Segundo vino de este matrimonio angloespañol, cur-tidos en el mundo del cine, incansables viajeros y hoy establecidos en su fi nca de ocho hectáreas en la comarca de Les Gavarres en busca de una expresión natural y biodinámica de su terruño.
Tinto con madera. Alcohol: 13,5%.Variedades: Carménère, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cariñena y Syrah.
Fruta madura, recuerdos de vegetación y especias en un tinto de acidez refrescante y tacto suave, con suges-tiva terrosidad y un fi nal de grosella y trufa.
Precio: 20 €
16,5 16
16 15,5
15 14,5
Una de las elaboraciones más ambiciosas de la zona,
del Voltoya (Segovia) que la plaga de fi loxera respetó por su altitud, a casi 900 metros, sobre unas tierras
compleja en sazón y especias sutiles. Seco y sabroso,
Manuel Manzaneque Jr. fue enólogo de la casa fami-
vindica la Cencibel, que no Tempranillo, y se atreve a
Intensa expresión frutal de cereza, arándano y violetas.
Es el primer blanco de esta casa toledana, que cuen-ta con menos de diez años de historia y que prefi ere el estilo internacional a la variedad Airén propia de
corrección. Notas de intensidad media de piña algo
Bodegas Torres propone dos novedades de viticultura eco con el sello de la D.O. Catalunya. Para este blanco se trabaja el viñedo autóctono combinando uvas en busca
GANADORES DEL CONCURSO DE CATA 185NORA ALBARIÑO 2012
Andrés Gonzalo FernándezPonferrada (León) Javier Lostalé MartinezTudela (Navarra)Juan MañanaValladolidJulio de las HerasMadridDaniel Errandonea
Actualidad del mundo del vino SorbosArte en tres dimensiones
en BelondradeNaturaleza, arte, cultura, todo un saber en la bodega de Belondrade en La Seca
(D.O. Rueda). Didier Belondrade supo combinar el arte de la pintura, la música
y, por supuesto, el vino en una noche muy especial a mediados de junio en la
que se disfrutó de la pintura de Luis Cruz Hernández y el impresionante arte de
Krzystof Wisniewski, además de todos los grandes vinos de la bodega.
Torres cocina con público Kiko Martorell del restaurante Ca’n
Boqueta, de Sóller, Toni Izquierdo de Mas dels Arcs (Palamós), Alexis Álvarez de Los
Guayres, en Las Palmas de Gran Canaria, Ricard Camarena del madrileño Ramsés,
y Jesús Almagro, chef del Pedro Larumbe, han sido los grandes cocineros en los fo-
gones y el estrado en las jornadas Aprenda con los maestros que anualmente convoca
Bodegas Torres en colaboración con el diario ABC. Se cumplen 26 ediciones de este infalible maridaje de vino, comida y
demostración abierta y práctica por la que han pasado los mejores chefs del país.
Abadía Retuerta, en MadridDe la mano del asesor gastronómico de Abadía Retuerta LeDomaine, el interna-
cionalmente conocido chef Andoni Luis Aduriz, abre sus puertas en Madrid la
embajada de Abadía Retuerta, LeDomai-ne, un espacio multidiscliplinar donde se
hermanarán en él la cultura, el negocio, el ocio, la gastronomía y la pasión por el
vino. Uno de los primeros proyectos que se está perfilando es la constitución de un
círculo privado de amigos de la casa bajo la denominación The Craft.
Fernando Chivite ficha por Bodegas Arviza
Con más de 35 años de experiencia al frente de la bodega familiar, Fernando
Chivite inicia ahora una nueva aventura profesional de la mano de Bodegas Mar-
qués de Arviza, un proyecto concebido en formato boutique y ubicado en la tercera
bodega más antigua de La Rioja.
Ribera del Guadiana, en rutaLa Ruta del Vino Ribera del Guadiana
pertenece ya al selecto Club de Producto Rutas del Vino de España, promovido por
la Asociación de Ciudades del Vino de España (Acevin) y Turespaña, gracias a su
labor de aunar voluntades públicas y pri-vadas, la colaboración de 15 ayuntamien-
tos y 60 establecimientos de las comarcas de Tierra de Barros y Zafra-Río Bodión.
Premio de Ribeiro
a Cristina Alcalá
Premios AMAVI
El Consello Regulador de la D.O. Ribeiro celebró su
gran evento anual ante más de 200 invitados, con
una nutrida representación política encabezada por el presidente de la Xunta de
Galicia, Alberto Núñez Feijóo, escenario para la entrega de los premios anuales que recono-cen la labor de profesionales de la comunicación y de la hostelería por su trabajo en favor de
la Denominación de Origen.
En la categoría Mejor Tarea de Comunicación sobre el Vino recibió el premio nuestra direc-tora, Cristina Alcalá. El galardón al Mejor Servicio de Vino fue para el Restaurante a Nova (Ou-
rense); la Mejor Tienda Especializada, Vinoteca O Beiro de Santiago de Compostela; y como Mejor Taberna-Bar de Vinos fue elegido el Grupo Bodeguillas de Santiago de Compostela.
La Asociación de Mujeres Amigas del Vino (AMAVI) ha entregado en Madrid los premios a los ganadores de la III Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer, punto de encuentro de algu-nos de los más prestigiosos bodegueros, periodistas, enólogos, sumilleres y per-sonalidades de la cultura y el espectáculo en una cita en la que se repartieron 26 galardones en siete categorías diferentes: blanco sin crianza, blanco con crianza, rosado, tinto sin crianza, tinto con crianza, espumoso y generoso. En cada modalidad se otorgaba una medalla de oro, una de plata y una de bronce, y se concedió también un galardón especial al vino preferido por las mujeres (blanco, rosado, tinto, espumoso y generoso). Este galardón especial recayó en los siguientes vinos:
Blanco: Viñas del Vero Gewürztraminer (González Byass).
Rosado: Viñarroyo Rosado 2012 (Bodegas Arroyo).
Tinto: Ángeles de Amaren (Luis Cañas).
Espumoso: Ponte Vecchio Moscato (Hijos de Antonio Barceló).
Generoso: Tío Pepe (González Byass).
33julio/agosto 2013
Actualidad del mundo del vinonovedades editoriales
el cóctel de modaLa ginebra es una de las tres patas fundamentales del co-peo y de la coctelería. Eterna. Pero la pasión por emparejarla con tónica y sembrarla con verduras y frutas y todo lo imaginable es plenamen-te actual. Este bookazine (libro-revista) analiza esos dos planos, tanto la historia como
el recetario y la guía más completa. El equipo ha catado 50 ginebras y media docena de tónicas y las cuenta en fi chas pormenorizadas, con detalle, así como los complementos y las barras más adecuadas para disfrutarlo. Chin, chin.El gran libro del Gin TonicSara Cucala y VV. AA. Axel Springer. 5,95 €.
tu wine shopperEn el estilo se nota que es una periodista de raza, en el contenido revela los años de experiencia como catadora, viajando, puntuando vinos para guías y revistas. Ahora ha volcado todo ese bagaje en un práctico manual más que ameno, divertido y descubridor. Un mapa en el que encontrarse a uno
mismo como bebedor y los vinos favoritos como comprador. Sin complejos ni terrores, ni errores.Terapia antiestrés para entender de vinos Maite Corsín. Ed. Martinez Roca. 12,90 €.
catering hecho a mano La autora está en la cum-bre de su fama gracias a la participación como jurado en el concurso televisivo MasterChef, pero su catering lleva años triunfando, tanto en Estados Unidos -donde se bautizó como Samantha de España- como después
aquí, profeta en su tierra. Este recetario, como sus programas en Canal Cocina, es un recorrido sabroso y cosmopolita por platos que cualquier afi cionado puede realizar y presentar con senci-llez y a la vez con un toque resultón.Quedar bien sin complicarte la vidaSamantha Vallejo-Nájera. Editorial Planeta. 17,90 €.
La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 MadridTel. 917 021 041
Casa de Alba, una marca de alcurnia
Las propiedades agrarias y ganaderas de la Casa de Alba son un patrimonio secular que ahora se convierte en marca, al poner a la venta pública sus productos más exquisitos, los
que hasta ahora se reservaban a la familia y allegados. El primer resultado es la edición limitada del nuevo aceite
de oliva virgen extra Casa de Alba, producido con una selección de las aceitunas de los olivares centenarios de
su finca Buenavista, en Córdoba. A este seguirán una selección de la mejor carne de vacuno de su finca de Sa-
lamanca y después la comercialización de las naranjas de calidad selecta de su finca sevillana de Aljobar.
Más información en www.casadealba.es
Nariz de Oro al completoEl concurso Nariz de Oro que convoca la revista Vino y Gastronomía es, año tras año, la prueba mas difícil para un sumiller y uno de los esca-parates mas atractivos y activos para los vinos y otros productos participantes que a su vez ofre-cen jornadas de formación a los participantes. Compitieron 71 sumilleres de toda España, de los que solo cinco han llegado a la prueba final, a las cinco las míticas copas negras. Joffre Tarrida, de Cal Pere Tarrida, de Prat de Llobregat, se hizo con el título tras dos emocionantes jornadas de pruebas. Le siguieron en puntuación Jordi Martínez de Selecte Wine Store, en Lleida y Juan Ignacio Ayerbe, de Juan Ignacio Ayerbe El Sumiller, en A Coruña.
En paralelo, bodegas Torres ofrece el premio al Mejor Servicio y Armonía, que corres-pondió a David Martínez, de El Velero de Sitges (Barcelona).
Rioja Alta celebra sus Rías BaixasLagar de Cervera presenta su nueva bodega. Unas modernas instalaciones que favo-recerán la calidad en todas las fases de elaboración de su vino albariño homónimo y a la vez renuevan la imagen de esta emblemática casa gallega en O Rosal. Su diseño se ha realizado bajo el criterio del respeto absoluto a la arquitectura y naturaleza de la zona mediante el empleo de granito, la integración de un pequeño arroyo y el ajardi-namiento con vegetación autóctona. Con la conclusión del proyecto, el grupo Rioja Alta celebra sus 25 años de desembarco en Rías Baixas, de lo que guardará memoria en la etiqueta de su Lagar de Cervera 2012.
julio/agosto 201334
Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.
Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), ENOTECA TIZA Y FLOR, LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE
(El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL SUEÑO DE BACO, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, DONDE LOS VINOS (ENOTECA EL ARENAL), LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.
Aquí se cuida el vino
35julio/agosto 2013
