MÓN NGON CHẾ BIẾN BẰNG LÒ VI SÓNG

Bánh đậu xanh (hoặc đậu tương) với sữa dừa (6-8 suất).................................................................2Bánh cake.........................................................................................................................................2Bánh Flan.........................................................................................................................................2BẦU HẤP........................................................................................................................................3Bơ ăn bánh mì/nước sốt...................................................................................................................3Cá sốt chua ngọt và nấm (4 người ăn).............................................................................................3Cá chưng tương................................................................................................................................4Cá hấp..............................................................................................................................................4Cá hấp sả chanh...............................................................................................................................4Cá quả hấp.......................................................................................................................................4Cá lóc nướng chao...........................................................................................................................5Cá chim chưng tương kiểu Hồng Kông...........................................................................................5CÁ HỒNG HẤP QUẢNG ĐÔNG..................................................................................................5Chả lá lốt..........................................................................................................................................6Chả cua............................................................................................................................................6CƠM CÀ CHUA-THỊT BÒ (2 người)............................................................................................6Cơm ếch (2 suất)..............................................................................................................................7Cốm xào vi sóng..............................................................................................................................7Gà hấp..............................................................................................................................................7Gà (CN) hấp muối............................................................................................................................7GÀ CUỘN TRỨNG MUỐI.............................................................................................................8Nấu mì ăn liền..................................................................................................................................8Luộc khoai.......................................................................................................................................8Luộc đậu bắp....................................................................................................................................8Nướng khô mực...............................................................................................................................8Rang lạc...........................................................................................................................................8Khoai sọ...........................................................................................................................................9Khoai tây chiên................................................................................................................................9Khoai tây chiên..............................................................................................................................10Sườn xào chua ngọt.......................................................................................................................10Sườn non nướng.............................................................................................................................10Thịt đùi heo ướp mật ong cũng đơn giản.......................................................................................10THỊT HEO CHUA NGỌT.............................................................................................................10Mực nhồi thịt sốt me......................................................................................................................11Nấu xôi đậu đỏ...............................................................................................................................11Món trứng......................................................................................................................................12Hấp trứng.......................................................................................................................................12Tôm nướng bơ tỏi..........................................................................................................................12Nghêu nướng nhé...........................................................................................................................13Phomai tươi....................................................................................................................................13Phi hành, tỏi bằng lò vi sóng..........................................................................................................13PATÉ GAN....................................................................................................................................14LẠP XƯỠNG................................................................................................................................14Sốt mayonnaise..............................................................................................................................15Vịt quay Triều Châu......................................................................................................................15

Biettuot108@yahoo.comBánh đậu xanh (hoặc đậu tương) với sữa dừa (6-8 suất)

230gr đậu đã xát sạch vỏ, tách đôi hạt500gr bột ngô (cornflour)360gr đường cát1 bình sữa tươi 250 ml tiệt trùng1 cốc sữa dừa

+ Cho đậu đã vo sạch vào nồi thuỷ tinh (loại dùng cho lò viba) chứa nước nóng. Đặt vào lò viba chế độ Med High (70%) khoảng 15 - 18phút cho đậu mềm. Đổ ra cho ráo nước.+ Cho đường cát vào 480ml nước nóng, đặt vào lò ở chế độ High (100%) trong 5 - 10 phút cho tới khi đường tan hết. Nhấc ra.+ Cho bột ngô vào và đánh cho đến khi được hỗn hợp bột nhão. Thêm sữa tươi tiệt trùng, sữa dừa và đậu vào, đảo nhẹ tay cho đều.+ Đổ hỗn hợp trên vào các khuôn bánh. Đặt khuôn vào khay chứa có nắp đậy, để vào lò ở chế độ High (100%) trong khoảng 10-15 phút.+ Chờ 1-2 phút nhấc bánh ra

Bánh cake- 150 g bột mì trộn lẫn ½ thìa bột nở, 1 thìa nhỏ muối.- 150 g bơ, 120 g đường.- 4 quả trứng, một ít sữa đặc, 1 ống va ni.- 50 g nho khô, 50 g cà rốt nạo sợi.

Đánh đều bơ, đường, trứng: Đầu tiên đánh bơ cho đều, cho đường vào từ từ , đường ta hết chì đập trứng vào từng quả một -> đánh cho đến khi thành hỗn hợp đặc, sệt. Từ từ đổ bột mì vào, quậy đều tay (nhớ chỉ quậy 1 chiều), cho khoảng 1 muổng canh sữa, 1 chút muối, nho khô vào trộn đều(Muốn để bánh ngon và đẹp bạn ngâm nho khô với rượu trước khoảng 1 tuần, sau đó vớt ra để ráo mới cho vào bánh)Lấy một khay bằng thủy tinh, thoa dầu. Đổ hỗi hợp bột vào. Bỏ vào lò nhấn nút Fruit Cake và chờ bánh chín

À, khi sử dụng lò viba các mẹ nhớ 1 nguyên tắc: không đưa vào lò những thứ ở dạng có một lớp chất này bọc bên ngoài một lớp chất khác VD: trứng sống: vỏ bên ngoài là 1 loại chất, trứng bên trong 1 loại khác -> chắc chắn sẽ nổ. Trứng chín: lòng trắng bọc lòng đỏ -> nổ. Mắt cá -> cũng sẽ nổ vì vậy khi nướng cá nhớ chọc thủng mắt cá.

Bánh Flan-3 trứng gà-2/3 hộp sữa đặc-2 muỗng canh đường cát-1 chút nước (midium 10' và công suất thấp 5' ).Lượng sữa pha nước thì gấp đôi lượng hột gà (nhỉnh hơn gấp dôi 1 chút thì bánh sẽ mềm hơnChất lượng bánh ok, tuy nhiên làm bằng sữa hộp mình thấy ko béo bằng sữa tươi

- Cho đường và 1 chút nước vào thố chịu nhiệt nhấn công suất high 3-4' để làm caamel, khi đuơng trở nên vàng óng , lấy ra tráng đều một lớp mỏng đáy thố, đường sẽ trở nên đặc cứng làm thành một lớp caamel dưới đáy thố.-Trong khi chờ nguội, lấy 3 trứng gà, khuấy đều nhẹ tay. Cho vào rây bột lượt lại kỹ.- 2/3 hộp sữa khuấy đều với 1 lượng nuơc ấm tương đương 1 hộp sữa.- Đổ sữa và trứng gà vào thố caamel. không đậy nắp cho vào lò nhấn công suất medium lơ trong 10'. Sau đó đậy nắp, nhấn công suất thấp nhất Lơ thêm 10-15' cho đến khi chín. Để nguội cho vào tủ lạnh. Sau đó lấy ra và chạp

Page 2

Biettuot108@yahoo.com

(của mình hiệu Sanyo, công suất 900W):Sữa tươi có đường Vinamilk: 1 gói 220mlTrứng gà: 2 quảĐường: 1.5 muỗng canhChanh: 1/2 quảVani: chút xíu

* Cho đường và 1 muỗng canh nước vào thố chịu nhiệt (đáy bằng cho bánh đẹp) rồi cho vào lò vi sóng, bật 2-3 phút ở công suất 100% để làm caramen. Khi đường vừa chuyển màu nâu đậm, lấy ra, cho thêm 1 muỗng canh nước và vắt nước cốt chanh vào. Để nguội.* Đập trứng qua rây cho mịn (lấy cả lòng trắng) rồi hoà với sữa tươi cho thật đều, cho chút vani cho thơm.* Rót nhẹ hỗn hợp vào thố caramen, chờ tan hết bọt hãy đặt vào lò nhớ đậy nắp (nếu không bánh bị se mặt thành 1 lớp như tàu hủ ky!). Bật công suất thấp nhất (20%) trong 16-18 phút. * Bánh chín (xăm tăm không dính) để nguội, bỏ vào tủ lạnh chờ xơi!Kết quả là 100%. Mặt bánh mịn, đẹp. Bánh mềm, ngon.

BẦU HẤPBầu cắt to bằng bao diêm, cho vào bao ni long (loại bao cuộn ni lông thực phẩm mỏng hay bán ở metro), ở giữa mình cho thêm 1 quả cà chua. Bấm 100% công suất trong 7 phút, lấy ra để 1 lúc cho nguội bớt. Lấy riêng bầu ra dĩa, còn nước bầu và cà chua thì dầm ra làm canh. Vậy là có 2 món bầu hấp và canh cà chua cực ngon (nếu cho thêm 1 xíu ruốc tinh nữa)

Bơ ăn bánh mì/nước sốtLòng đỏ trứng gà (ngoài hàng thường dùng cả lòng trắng nhưng ăn dễ bị tanh & không đẹp) càng tươi càng tốt + dầu ăn (chọn loại dầu salad, nếu có dầu hướng dương/dầu mè hay đậu nành thì tốt). Mỗi lòng đỏ trứng khoảng 1/2 - 2/3 bát dầu ăn tùy trứng lớn nhỏ.Cho lòng đỏ trứng vào 1 cái tô, dùng 1 cái nĩa (hoặc 4 chiếc đũa) ngoáy đều tay theo 1 chiều, từ từ cho dầu ăn vào trong khi ngoáy. Bí quyết là nên dùng lọ nhỏ giọt ấy, chỉ cho dầu xuống từng giọt một. Nếu không thì có thể dùng thìa cho dầu vào từ từ, sau đó ngoáy đều đến khi dầu & trứng quện đều lại mới cho tiếp. Làm hết chỗ dầu, nếu muốn có vị mặn thì khi gần xong cho vào 1 tí muối, ngoáy cho tan hết là được.Nếu có máy đánh trứng thì chỉ cần dùng 1 que đánh, vặn tốc độ nhỏ nhất và cũng làm như trên nhưng nhanh hơn.

Cá sốt chua ngọt và nấm (4 người ăn)- 500 gr cá tuyết hoặc cá bơn file đã bỏ da, cắt miếng dày 2.5cm.- 1 thìa xúp bột mì- 1 tách thịt trai đã luộc chín bỏ vỏ.- 2,5 tách nấm đã bỏ chân cắt đôi.- 5 tách nấm crimini, bỏ chân cắt đôi(Sốt cay kiểu Thái)- 2 thìa xúp nước tương- 2 thìa xúp dấm gạo- 4 thìa xúp nước cốt chanh- 2 thìa xúp đường- 1 thìa xúp dầu vừng- 1 thìa xúp dầu cay (chili oil)- 1 thìa xúp tỏi băm nhỏ.- 1 quả ớt đỏ thái lát.

1, Cho cá vào túi ni lông cùng với bột xóc đều để bột bám vào cá

Page 3

Biettuot108@yahoo.com2. Trộn đều tất cả các gia vị để làm xốt Thái3. Đặt nấm, cá, và thịt trai vào tron nồi 3.5 lít dùng cho lò vi sóng. Dội nước sốt lên trên và đậy vung, hoặc màng nilon dùng cho lò vi sóng. Nấu ở công suất cao (1200W) trong 14-15 phút4. Lấy ra trình bày đĩa với rau mùi.

Cá chưng tương 1 con cá điêu hồng hồng hoặc cá chép100gr bún tàu 2 muỗng canh tương hột100gr nấm rơm3 cọng đầu hành3 củ hành tím5 tai nấm mèo2 quả cà chua2 tép tỏi1/2 trái ớt sừng trâu1 ít rau cần tây (nếu thích)Dầu ăn, gia vị.

Cá làm sạch, khứa dọc mình để ướp cá dễ thấm, có thể cắt đôi hoặc để nguyên con. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở. Đầu hành chẻ dọc thành sợi nhỏ. Ớt xắt sợi. Hành tím xắt lát, phi vàng. Cà chua cắt miếng vừa ăn. Cần tây cắt khúc.

Cho một tí dầu vào chảo phi thơm tỏi, cho cà chua, nấm rơm vào xào sơ. Cho tiếp tương hột và 1/2 chén nước vào. Khi hổn hợp tương vừa sôi lại thì nêm vào 1 tí đường, tiêu, bột ngọt (nhà mình ko dùng bột ngọt, nhưng vẫn thức ăn vẫn ngon, đậm đà), nếm lại cho vừa ăn, chú ý là tương hột thường rất mặn nên không cần nêm thêm muối. Sau đó cho tiếp bún tàu và nấm mèo vào, đợi sôi nhẹ lại thì tắt lửa.Cá sắp vào thố thuỷ tinh, đổ hổn hợp tương xào ở trên vào, để khoảng 15-30 phút cho thấm.Cho cần tây, ớt, đầu hành tước sợi vào thố cá, đậy nắp lại, bỏ vào lò vi sóng, đặt chế độ High 8-10 phút.Lấy cá ra dùng nóng với cơm rất ngon.

Cá hấpCá tươi mua về rửa sạch, ướp gia vị, để khoảng 1/2 tiếng cho ngấm, sau đó cho vô lò để khoảng 10phút ( tùy cá lớn nhỏ ), lấy ra thăm chừng, nếu chưa chín thì lại tiếp tục, sau khi cá chín làm nước sốt bằng nước tương ngon, dầu hào, hành lá cắt khúc rưới lên cá và...miăm miăm... Làm cách này cá không mất nước nên ngọt lắm.

Cá hấp sả chanh- 1kg cá quả hoặc cá mú file- 5 củ sả, 3 quả chanh (1 quả để trang trí)- 2 cây xà lách, 2 quả cà chua, rau mùi, thì là- Nước mắm, bột gà, ớt, dầu ăn

- Cá lọc xương, bỏ da, cắt lát mỏng tẩm ướp gia vị, nước mắm, dầu ăn, nước chanh 2 quả, hạt tiêu, xả ớt bằm. Rưới 2 thìa dầu ăn để 10-15’. Bọc nilon, đem hâp 3’. Bỏ ra lật mặt hấp tiếp 3’ đổ ra đĩa trang trí- Nước chấm: Nước mắm ngon, mì chính, đường, chanh, nước lọc, ớt băm, thì là băm. Dọn nóng

Cá quả hấpThịt nạc vai + mộc nhĩ, nấm hương, hành khô băm nhỏ, trộn với 1 thìa bột canh íôt Hải Châu, hạt tiêu ướp 15'. Cá quả nguyên con, khía chéo mình cá, ướp như thịt. Nhồi thịt vào mang cá, bụng cá,

Page 4

Biettuot108@yahoo.comcòn thừa viên tròn xếp quanh cá, cho vào nồi đậy kín vung, để max high 15' . Nếu cá to thì để 10' sau đó lật cá để tiếp 10' nữa . Xong lấy nồi ra, cho hành lá, thì là vào, đậy vung lại để đó 3'. Nói như con trai tớ là vừa ngọt vừa thơm.

Mẹ nào thích ăn Tôm mà không muốn mất thời gian nhiều thì chỉ cần rửa qua rồi ứop với sate + ít dầu ăn + ít sả xong cho vào lò vi sóng 10 phút là được, ăn rất ngọt và có vị hơi cay

Cá lóc nướng chao- 1 con cá lóc 1kg- Hành lá- Mỡ heo đã thắng- Đậu phộng- gia vị : 1 hũ chao, 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cafe đường

- Rang đậu phộng bằng phím High 5- 7 phút, bỏ vỏ, đập sơ- Cá Lóc làm sạch để nguyên con. KHứa vào thân cá vài đường cho cá dễ chín đều- Chao tán nhuyễn với tỏi , đường, ngũ vị hương- Nhấn nút Grill làm nóng lò. Khi lò nóng, đặt cá lên giá cao, nướng 15' (trở cá giữa thời gian nướng ). Cá chín hơi vàng, dùng cọ quét đều gia vị lên cá. Nứơng 5'. Quết thêm 1 lần gia vị nữa, trở cá, nướng thêm 54'. Lấy cá ra để vào dĩa lớn, rưới mỡ hành đã thắng lên mình cá, cho thêm đậu phộng, trang trí với nhò, ớt- Dọn ăn kèm bánh tráng, rau sống, khế , chuối chát, dưa leo, nuơc mắm pha chua ngọt

Cá chim chưng tương kiểu Hồng Kông- Một con cá chim khoảng 600g- Vài cái nấm đông cô, ngâm mềm, xắt sợi- Đầu hành lá xắt sợi, phần màu xanh cắt khúc khoảng 4cm- Một ít gừng xắt sợi- Một ít ớt xắt sợi

Cho cá một cái đĩa bầu dục hơi sâu lòng, ướp bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương (khoảng 2,5 muỗng canh), một ít nước (khoảng 1/2 chén), tiêu (các bạn tự nhắm liều lượng nhé, tớ toàn ước chừng thôi , nếu mặn hay nhạt thì lần sau rút kinh nghiệm ). Rải đều nấm đông cô xắt sợi xung quanh con cá (ngập trong nước tương), rắc hành trắng, xanh, gừng, ớt lên trên con cá. Bọc nylon lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1/2 giờ cho thấm. Bỏ vào lò vi ba bấm 3 phút High và 14 phút medium low. Khoảng giữa thời gian các bạn có thể lấy ra nếm lại xem vừa không, có cần thêm gì không. Nếu xong thời gian mà thấy cá vẫn chưa chín lắm, có thể bấm thêm 3 phút nhưng nhớ ở mức medium low không thôi hành ớt sẽ bị khô.

CÁ HỒNG HẤP QUẢNG ĐÔNG- 1 con cá hồng ( 0,6kg) - Tiêu, muối, bột ngọt- Củ gừng thái sợi- 2 muỗng nước tương nhạt- 2 muỗng nước tương đặc- 2 muỗng cafe dầu mè- 1/2 muỗng đường- 4 cọng hành lá- 2 muỗng dầu ăn- 2 nắm rau mùi- 1 muỗng bột nêm gà- 1 củ cà rốt

Page 5

Biettuot108@yahoo.com- Cá rửa sạch, lau khô, khứa vảy rồng hai bên- Cho cá lên dĩa, xát muối, bột ngọt cả trong và ngoài mình cá- Hoa nước tương, dầu mè, đường , tiêu, bột ngọt với nhau đổ 1/2 lên mình cá, rắc gừng thái sợi lên trên, bọc giấy bảo quản lại, cho vào lò vi sóng,bật Micro High 5', sau đó tắt lò, để nghỉ 5' lấy cá ra.- Đun nóng dầu, cho hành hoa thái nhỏ vào, đổ đều lên cá, đổ 1/2 nước tương pha còn lại lên mình cá, trang trí ít rau mùi.- Cắt cà rốt thành hình một chiếc lưới phủ lên mình cá

Chả lá lốtCác chị làm các khâu ướp gia vị, cuốn chả với lá lốt như bình thường nhé, rồi cho vào 1 cái đĩa, hay nồi thủy tinh, hay bát... ( j cũng dc, miễn là đồ dùng dc trong lò vi sóng) xếp dc 1 mặt chả lên, đậy kín cho vào lò vi sóng. Để chế độ Micro chừng 5 phút (nhà e dùng lò Sanyo, và mỗi lần làm chả thì làm chừng hơn 2 lạng thịt, làm rồi để tủ lạnh ăn dần mà). Khi chả dc rồi cho ra chảo rán qua lại 1 chút cho thơm và đẹp, Làm như thế thế này sẽ đỡ tốn dầu ăn hơn, ăn đỡ ngấy, mà cũng ko sợ tình trạng bên ngoài mặt chả thì cháy mà bên trong thịt vẫn chưa chín nữa ... Tiện nhất là làm 1 lần nhiều nhiều, rồi chia ra làm mấy bữa, cất vào tủ lạnh, bao h ăn lấy ra cho vào lò vi sóng hâm 2 phút là ăn ngon lành.Thành phẩm thu dc:miếng chả chín đều, thơm ngon, ko ngấy dầu mỡ.Nhà tớ cũng làm chả lá lốt kiểu này. Nhưng có khác là tớ không cho hết lên đĩa thuỷ tinh ấy mà cho vào trong hộp nhựa dùng cho lò vi sóng và đậy nắp lên. Sở dĩ tớ đậy nắp là vì theo kinh nghiệm của tớ thấy thì thức ăn để trong hộp đậy nắp giữ được nguyên mùi vị. Hôm nào không đậy nắp là sản phẩm khô cong queo, không ngon. Chỉ cần chín 1 cái là tớ bỏ ra rồi cho 1 tẹo mỡ vào chảo rán qua cho vàng rồi măm măm.Tớ làm thêm cả món trứng thịt nữa cũng bằng lò vi sóng. Thịt băm nhỏ trộn lẫn hành, trứng, gia vị rồi cho vào hộp nhựa rồi cho vào lò. Để khoảng 4-5 phút là chín hết. Ăn cái này được cái mềm và không ngấy mỡ.

Chả cua- 3 trứng vịt và 1 lòng đỏ trứng - 100g thịt cua- 100g thịt nạc dăm xay- 1 muỗng cafe tỏi + củ hành băm- 1 lọn bún tàu, 2 nấm tai mèo- Gia vị : 1/2 muỗng cafe tiêu, 1 chút muối, 1/2 muỗng canh nuơc mắm, 1/2 muỗng canh dầu mè

- Bún tàu ngâm nuơc, cắt khúc. Nấm mèo ngâm nuơc, cắt sợi- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng vịt để riêng- Trộn thịt cua, thịt xay, bún tàu, nấm mèo, gia vị, hành tỏi. Cho tiếp 3 trứng vịt vào quết cho đều, rưới dầu mè, 1 muỗng canh nuơc chín khuấy đều.- Đậy kín, cho vào lò nhấn Medium 10', để yên ko mở nắp thêm 3'. Lấy ra, táng đều lớp lòng đỏ trứng vịt lên mặt, không đậy nắp, cho vào lò nhấn medium 1'. LẤy ra -> có cái để xơi

CƠM CÀ CHUA-THỊT BÒ (2 người)+ 3 quả cà chua+ 200g thịt bò+ 2 tô cơm nóng+ 1 thìa tỏi tây bằm nhỏ+ 2 thìa canh nước súp cà chua nấmNước sốt+ 1/2 thìa cà phê nước gừng tươi+ 1/2 thìa cà phê rượu mùi+ 1 thìa cà phê xì dầu+ 1/2 thìa cà phê đường+ 1/2 thìa cà phê bột đao

Page 6

Biettuot108@yahoo.com+ 1 thìa canh nước+ 1 ít hạt tiêu, muối tinh, dầu vừng

- Cà chua rửa sạch, bổ cau, bỏ hột- Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, đem trộn với nước sốt, để khoảng 20 phút- Cho tỏi, nước súp cà chua nấm và 2 thìa canh dầu vừng và một chút bột đao vào thấu thuỷ tinh, trộn đều, đậy nắp, đặt vào lò ở chế độ High khoảng 1phút- Cho thịt bò, cà chua vào, trộn lại một lần nữa rồi đặt vào lò chế độ High khoảng 3-4 phút, nhấc thấu ra, múc dội lên mặt tô cơm, rắc tiêu bột và ít lá mùi, bạc hà, ăn nóng.

Cơm ếch (2 suất)- 300 gr đùi ếch đã lột da- 3 lát gừng tươi- 1 chén 200ml gạo dẻo- 450ml nước + Nước xốt: 1 thìa cà phê nước gừng, 1/2 thìa rượu thơm, 1 nhúm muối và tiêu bột, 1 thìa cà phê bột đao, 1 thìa cà phê dầu ăn

+ Chặt ếch thành miếng vừa ăn, trộn với nước xốt cho ngấm đều, để 15 phút+ Vo sạch gạo, đổ 450 ml nước vào ngâm 30 phút trong thố sạch+ Đặt thố gạo vào lò ở mức High (không đậy nắp thố) nấu khoảng 15 phút, sau đó bày thịt ếch, gừng thái lát lên trên mặt thố, đậy kín nắp nấu ở chế độ Med High 5-7 phút nữa, nhấc thố ra, rắc tiêu bột, ăn nóng.

Cốm xào vi sóngĐun nước dừa hoặc nước cốt dừa với đường (nêm nếm cho vừa khẩu vị) để nguội. Sau đó trộn với cốm (chọn loại bánh tẻ hoặc cốm non càng ngon) để ngâm khoảng 30 phút cho nước dừa ngấm vào cốm, hạt cốm nở ra. Sau đó cho vào tô và đút vào lò vi sóng, để chế độ Highest và quay trong vòng 5 phút. Nếu chưa quen có thể làm từ từ 3 phút, nếu thấy cốm chưa mềm và nhuyễn hẳn thì vặn thêm 2-3 phút nữa. Sau đó bỏ ra, đánh đều cho cốm nát nhừ và múc ra đia thôi. Chả phải rửa chảo và hao vì dính chảo.

Gà hấpGà để nguyên con, ướp gia vị, Ớt xanh sát cả bên ngoài da và cả trong bụng (ướp lâu sẽ ngon hơn), sau đó cho vào âu thuỷ tinh (loại chuyên cho vào lò vi sóng ấy) đổ ít ít nước rồi cho vào lò đề khoảng 20' (chế độ hâm nóng), lấy đũa thăm nếu không ra nước đỏ là được, còn nếu còn thì phải tốn thêm ít điện nữa vậy.

Ngoài ra mình còn hay dùng lò để ngâm nấm đông cô, nấm mèo khô cho mau nở (bỏ nấm vào 1 bát nước ngập nấm, cho vào lò bấm 1 phút ở mức cao nhất là nó nở toe ra ngay)

tặng các mẹ cách tẩy rửa lò vi sóng không xài hóa chất nha:Xắt 3,4 lát chanh (loại lemon chứ không phải lime nha) bỏ vào tô nước lạnh, sau đó bỏ vào lò vi sóng khoảng 3-4 phút cho nó nóng lên. Mùi chanh và nước nóng làm cho mấy cái dơ bẩn nó mềm đi, lúc đó chỉ việc lấy giấy lau lại là sạch sẽ tinh tươm và thơm tho mùi chanh. Lặp lại 1 lần nữa nếu lò quá dơ

Gà (CN) hấp muốiGà CN, chặt miếng vừa ăn. Ướp vào gà: muối, tiêu, tỏi băm nhỏ & 1 chút rượu trắng (nếu thích cho 1 tí dầu mè thơm nữa), để 15 phút cho gà thấm.Cho gà vào tô, đậy lại bằng plastic cover, chọc vài lỗ bên trên cho dễ thoát hơi. Hấp ở chế độ high trong vòng 4 phút, lấy ra đảo đều & hấp tiếp trong vòng 3 phút nữa là được.

Page 7

Biettuot108@yahoo.comGà CN mình toàn làm theo cách này sẽ đậm đà hơn luộc & không bị bở, chuẩn bị rất nhanh. Dùng như gà luộc.

GÀ CUỘN TRỨNG MUỐI- 1/2 con gà ( cả đùi và lườn)- 4 quả trứng muối- Tỏi, gừng- Rượu nấu- Tiêu, muối- Xì dầu, bột gà- Giấy bảo quản để gói gà- Hành hoa, cà chua, carot để trang trí

- Gà lọc xương, nhớ giữ nguyên da để cuốn. Tẩm ướp gà bằng tỏi, gừng, xì dầu, rượu nấu, bột gà, tiêu, muối vừa ăn.- Trải gà ra thớt Trứng muối bỏ lòng trắng, nặm lòng đỏ cho dài ra một chút, để 4 lòng đỏ trứng dọc theo chiều của gà, cuộn lại, dùng giấy bảo quản bọc chặt, đem hấp ở chế độ High 4' mỗi bên cho chín. Tắt lò, để nghỉ 5' mới lấy ra.- Bỏ gà ra thái khoanh tròn, bày ra dĩa, trang trí bằng hoa cà chua, hoa hành hoặc cà rốt.

Nấu mì ăn liềnRau rửa sạch cắt khúc đặt xuống dưới bát, xếp mì lên trên, cho hết gia vị vào, đổ nước phích đầy bát rồi đặt vào lò vi sóng chọn power 10, time 1:30' là có bát mì bốc khói ăn.

Tim, cật lợn ướp hành, gừng, xúp và chút mì chính 1 lúc rồi cho vào lò vi sóng chọn power 10, time 2:30' lấy ra ăn vừa nóng, mềm ngọt không bị ra nước nhiều.

Còn món mực nướng thì LVS nhà em nướng độc có 25 giây. Có lần nướng đến 40 giây thì mực dai ngoanh ngoách ko thể nào nuốt được. 50 giây thì ròn tan. (Lò nhà mình là lò Sharp, ko có chế độ nướng)

Luộc khoaiKhoai rửa sạch cho vào nồi thuỷ tinh đậy nắp lại, khoảng 10' với công suất cao nhất (đối với lò vi sóng nhà em là 890). Nếu không có nồi thì cho vào bát thuỷ tinh sau đó bọc ni lông chuyên dùng bọc thức ăn vào cũng khoảng 10' là ok.

Luộc đậu bắpĐảm bảo ngon, xanh không bị ra nhớt.Đậy bắp rửa sạch, cắt vừa ăn (thông thường mình cắt đôi). Xếp vào một cái đĩa thủy tinh, rắc lên trên một ít bột nêm knor, bỏ thêm một chút xíu nước. Bấm 2 phút được một dĩa dậu bắp ngon tuyệt. nhanh cấp ký.

Nướng khô mựcbỏ khô mực vào lò bấm 1 phút (nhớ chỉ 1 phút thôi, lần đầu mình để 2 phút, đem ra con khô mực giòn rụm, không còn dai nữa)

Rang lạcCho lạc vào đĩa thuỷ tinh trong lò vi sóng, để khoảng 20 giây. Nếu chưa chín thêm 10 - 20 giây nữa cho đến khi nào chín (nhưng phải để thời gian ngắn thôi ko sẽ bị cháy đen thui đấy!). Nhớ vun lạc ra xung quanh đĩa, ko nên để vào giữa đĩa lạc sẽ bị cháy.

Page 8

Biettuot108@yahoo.comĐúng là nướng các thứ trong lò vi sóng thì chẳng ngon gì cả. Nhưng các món hấp, luộc thì vừa nhanh vừa ngọt vì đỡ mất nước. Cá hấp (tẩm ướp như bình thường, cho vào đĩa chuyên dùng, đặt công suất max 10-20 phút), tôm hấp (tôm rạch lưng lấy chỉ đen ra, ướp, rưới vào 1 chút bia, cho vào bát/túi nilon chuyên dùng, đặt công suất max 15-20 phút, các loại rau củ luộc (rửa sạch, cắt vừa ăn, cho vào thố chuyên dùng đậy nắp, 5 phút công suất tối đa), khoai tây cho bé ăn dặm (thái lát mỏng hoặc để nguyên củ nhưng dùng dĩa xăm sâu vài cái, đặt chế độ max 1 phút, lấy ra tán nhuyễn, serve cùng sữa và dầu ăn), cá kho kiểu bình thường nhưng nếu cho vào lò vi sóng vài phút thì đảm bảo khô và săn thịt.

Khoai sọLàm chín khoai sọ trong món canh cua khoai sọ rau rút, nhà tớ khoái ăn món này nhưng trước đây rất ngại làm vì tớ thấy khoai sọ hay bị nhớt và ngứa tay, thêm nữa là khi nấu xong khoai hay bị nát và nước không được trong. Từ ngày có cái Microware món này trở thành chuyện nhỏ với tớ nhé. Món canh cua khoai sọ rau rút chưa bao giờ ngon đến thế: khoai bở mà vẫn nguyên miếng, nước canh trong, thơm ngon, quên hẳn chuyện nhớt đi nhé. Túm lại là hài lòng lắm lắm.

1. Sơ chế:- Cua: rửa sạch, bóc mai + khêu gạch, phần thân giã + lọc lấy nước ( mục này ai cũng làm giống ai rồi nhé)- Khoai sọ : gọt , rửa sạch ( hoặc nhờ bà bán hàng gọt , về nhà rửa, sợ ngứa tay lắm, mẹ nào có cách gì để gọt khoai sọ không ngứa tay thì chỉ tui với nhé, trừ bí quyết đi găng tay), củ nhỏ vừa ăn rồi thì để nguyên, củ to thì cắt miếng bằng củ nhỏ - Rau rút: lột, rửa sạch- Hành, mùi tàu: rửa sạch, thái nhỏ (Nếu không ăn rau rút thì mới dùng)

2: Chế biến:- Cho khoai vào bát to, đổ nước xâm xấp mặt khoai, cho thêm chút muối, bọc nilon, cho vào lò vi sóng, để chế độ micro ( công suất tối đa) khoảng 8 phút ( tùy lượng khoai và công suất lò có thể tăng giảm thời gian), đảm bảo khoai chín bở là được.

- Trong khi khoai ở trong lò thì đi nấu canh cua: Phi thơm hành, cho gạch cua vào xào chín, cho chút hạt nêm , trút ra bát ( dùng luôn cái bát sẽ múc canh cho đỡ công rửa bát nhé). Đổ nước lọc cua vào cái nồi vừa xào gạch cua, thêm gia vị khuấy đều, đun sôi , giảm lửa để thịt cua không bị vỡ và nước canh được trong, nếm lại canh cho vừa miệng, để lửa nhỏ cho canh sôi lăn tăn, lúc này cái bọn khoai trong lò cũng vừa chín, lấy bát khoai ra đổ ra rổ, xả lại nước lạnh cho hết nhớt, vẩy ráo, cho khoai vào nồi canh đang sôi lăn tăn kia, nhớ nhẹ tay để tránh vỡ thịt cua, hoặc vớt bớt mấy tảng thịt cua to to vào bát gạch cua đã xào lúc nãy, để sôi lại vài phút cho vị cua ngấm vào khoai, thả rau rút vào , sôi lại thì tắt bếp, ( nếu không ăn rau rút thì cho hành mùi tàu), thêm mỳ chính ( nếu thích),trút phần thịt cua và gạch cua lúc nãy lên, , múc ra bát và chén.

Khoai tây chiênKhoai cắt miếng sọc dài (theo kiểu khoai tây chiện ấy), ngâm vào nước muối pha loãng cho khoai không đen, vớt ra xả lại nước lạnh rồi cho vào thố thủy tinh ( khoai còn ướt nhé, có thể cho vào 2-3 muỗng xúp nước cho khoai nhanh chín), cho vào lò vi sóng chế độ High khoảng 5 phút với số lượng khảong 6-7 củ nhé, ít khoai thì khoảng 3 phút thôi, lấy ra cho ra rổ ráo nước rồi cho bột chiên giòn vào trộn đều cho bột áo đều khoai, rồi cho ra rổ xóc xóc cho bột thừa rớt ra ngoài hết nhá, rồi chiên với dầu cho đến khi khoai vàng thì vớt ra, các bác có thể chiên hơi vàng trước rồi để nguội, chừng nào ăn thì đam ra chiên lại lần 2 cho vàng, kiểu chiên 2 lần này khoai rất giòn nhé, chiên xong cho lên giấy thấm dầu cho thấm ráo dầu thì khoai mới ngon

Nhà mình dùng 1 cái lò cơ hiệu Sharp từ 8 năm nay, làm được tất cả các món hạt rang rất nhàn (tiêu sọ, hạt mít, hạt bí ngô, đậu tương, đậu xanh, đậu phộng v.v...), bỏ ra ăn giòn lụm, thích lắm nhé. Chú ý nhiệt của lò hay tập trung vào giữa khay, nên mẹ nào muốn rang thứ gì thì nên để 2 phút 1

Page 9

Biettuot108@yahoo.comthôi, bỏ ra lại đảo từ giữa ra xung quanh & ngược lại. Riêng hạt dẻ Thái Lan (Trùng Khánh) thì luộc qua 5-7 phút rồi vớt ra cho ráo nước thì bỏ vào lò, nhưng tuyệt đối ko được để quá 2 phút/lần vì thể nào cũng có hạt nổ bùm bùm. Cá rô ron chiên qua trong chảo rồi cho vào lò quay thêm 5 phút nữa cũng sẽ rất giòn và thơm, nhanh hơn chiên trong chảo rất nhiều...

Khoai cứng đờ thì mình cũng bị rồi. Lý do có thể là do bạn bọc khoai không kỹ nên mất nước, chỉ chọc 1 - 2 lỗ nhỏ xíu thôi. Mí lại sau 6 phút quay trong lò, bạn cứ để nguyên cả khoai trong túi nilon như thế khoảng 10 phút nữa, khoai sẽ không bị mất nước, mềm lắm. Chứ háu ăn mà mở ngay ra, lại còn để trước quạt cho nguội nữa thì đúng là "ném chó chó chết" mất.

Khoai tây chiênCắt khoai thành miếng vừa ăn cho vô đĩa thủy tinh (nhớ là ko đậy nắp) rồi cho vô lò quay 7-8 phút sau đó cho vô chảo ko dính cùng một chút xíu dầu rồi chiên, như vậy khoai sẽ vàng rất nhanh mà tốn ít dầu.

Rau các loại trước khi xào cho vô lò quay ít phút (lâu mau tùy loại rau) sau đó mới xào, rau sẽ xanh mà ko ngấm nhiều dầu.

Hành phi, tỏi phi mình làm như sau rất nhanh mà sạch sẽ. Mình bằm hành tỏi hơi nhiều một chút rồi cho vô hai lọ thủy tinh, đổ dầu vừa ngập mặt hành tỏi đảo lại cho đều, đậy nắp nhựa (đậy hờ thôi) sau đó cho vô lò quay khoảng 5 phút cho hành tỏi hơi vàng thôi, lấy ra, để một lúc sẽ vàng hơn rồi cứ để nguyên như thế trong lọ dùng dần.

Sườn xào chua ngọtNấu công đoạn 1 của món sườn xào chua ngọt, sử dụng Microware món sườn xào chua ngọt sẽ nhanh hơn nhiều và cũng có vẻ ngon hơn, sườn chặt rửa sạch, tẩm ướp gia vị xong cho vào Microware 5-7 phút ( tùy công suất lò và lượng sườn), trong thời gian sườn đang ở trong lò thì tớ đi chuẩn bị gia vị, hành tỏi, cà chua ( thi thoảng thì bỏ qua cà chua), bát gia vị dấm đường mắm ớt. Bắc chảo phi thơm hành, cho cà chua vào xào thì cũng là lúc cái lò kêu tít tít, bỏ đĩa sườn ra (thành phẩm là đĩa sườn đã chín vàng, hơi sém cạnh 1 tí, có thể còn chút nước hoặc không ) trút vào cái chảo hành tỏi cà chua kia đảo đều, trút bát gia vị chua cay mặn ngọt kia vào, đảo đều cho ngấm sườn và đun cho nước còn sệt sệt, trút ra, rắc tiêu, thêm vài cọng rau mùi lên trên cho thêm phần sinh động thơm tho nữa là chén được.

Sườn non nướng- Sườn non để nguyên thanh xương dài ướp gia vị : bột knorr, tí đường, nước tương, tiêu, sả bằm. Để thấm gia vị, trét lên ít dầu để nướng không bị khô. Cho vào lò vi ba, chọn chế độ grill, tuỳ trọng lượng nhiều hay ít mà sét time. Không biết các loại viba thế nào, loại nhà mình đang dùng, nó có chức năng báo "turn over" (trở mặt thịt cho đều). Sườn non nướng ăn với cơm, rau xà lách, đồ chua như củ kiệu , cà rốt ngâm chua. Có trái ớt xanh cay nữa thì ngon hơn

Thịt đùi heo ướp mật ong cũng đơn giảnThịt để nguyên tảng ướp gia vị, để thấm, khứa nhẹ vào thớ thịt cho gia vị thấm vào trong. Tẩm mật ong bề mặt thịt, nhất là phần da. Trét dầu cho không bị khô thịt.Cũng nướng như trên. cắt lát mỏng , ăn cùng cơm (hoặc mì spagetti sốt cà chua) , xà lách, cà chua dầu dấm.

THỊT HEO CHUA NGỌT- 3 muỗng canh nước tương- 3 muỗng canh dấm trắng- Thịt vai hoặc thịt chân giò xắt miếng 2x2 ( 750g)

Page 10

Biettuot108@yahoo.com- Cà rốt xắt lát- Hành tây xắt nhỏ- ớt xanh xắt nhỏ- 1 chén nước dùng- 3 muỗng cafe đường- 3 muỗng cafe bột năng- 1 khoanh trái thơm- gia vi, hạt tiêu

- Cho nước tương, dấm trộn đều với thịt heo, ướp trong 2-3h- Dùng khay đựng dầu ăn, cà rốt, hành tây đậy nắp, bật Micro High 3-4', khi chín mềm, đảo qua 1 lần, sau đó cho ớt xanh, nước dùng, đường, thịt heo vào, trộn đều.- Thơm vắt lây nước cho 1/2 vào hỗn hợp trên. Sau đó đậy lại, cho vào lò, bật Micro high 5', sau đó hạ xuống Medium 17-22' cho th5it chín mềm, thỉnh thoảng đảo đều.- Cho bột năng vào 1/2 nước thơm còn lại rồi đổ vào hỗn hợp trên, ko cần đậy nắp, bật High 5-7', đảo đều, nêm gia vị, hạt tiêu.

Mực nhồi thịt sốt me- 8 con mực ống- 100g thịt vai xay- 1 quả trứng- 20g miến- 1 cánh mộc nhĩ, 3 cánh nấm hương- 50g me chín- tiêu, muối, bột gà, hành khô, tỏi băm, nước mắm, đường, bột năng

- 100ml nước boil 2’, hòa với me chín, lọc bỏ bã- Nước để 900W trong 4’, bỏ ra ngâm miến- Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm mềm thái nhỏ, trộn chung với thịt, diềm mực băm, nêm vừa tiêu, chút mắm, mì chính, trứng (trứng cho sau cùng)- Nhồi thịt vào mực (không nhồi đầy quá, chừa lại 1/3), lấy tăm ghim phần đầu + râu lại cho kín, bọc nilon hấp 4’ ở chế độ High- Cho 1 thìa dầu vào bát thủy tinh, đun High 2’, cho tỏi băm vào phi thơm 2’ nữa, cho nước me, nêm đường, gia vị vừa ăn (nếu thích cho ớt vừa ăn), cho mực vào om cùng 6’ ở chế độ High cho ngấm- Bày mực ra đĩa, hòa chút bột năng vào nước sốt, để chế độ Medium 1’ cho sôi lại, bỏ ra dội đều lên mực. Rắc rau mùi ăn nóng

Món trứngNướng 5', lại nướng 5' nữa chả chín, em bật nấc vi sóng cho chín sau đó mới bật nướng. Kết quả là nó cũng hay ho phết. ăn như thể bánh trứng ý.

Hấp trứngTrứng đánh đều, nêm gia vị, hành ngò,... Bỏ vào 1 cái đĩa thủy tinh. Bấm 2 phút được một đĩa trứng hấp ngon lành

Tôm nướng bơ tỏi- 10 con tôm sú tươi- 30g Bơ Pháp - 1 củ tỏi băm- Muối, tiêu, xiên tre, dầu ăn- 1 thìa sốt Mayonnaise- 1 ít mùi tây xoăn, 2 cây xà lách, 1 mớ thì là, 1 quả cà chua, 1 quả dưa chuột

Page 11

Biettuot108@yahoo.com

- Tôm cắt chân, rửa sạch, rạch lưng bỏ chỉ đen, dùng dao nhọn cắt sâu dọc lưng tôm, dùng xiên tre xiên từ đuôi cho tôm thẳng ra- Cho 1 thìa bơ vào bát, bọc nilon, để High 1’, cho tỏi băm vào bấm 3’ nữa cho thơm, bỏ ra để nguội rồi trộn vào cùng bơ mềm, muối, tiêu, mùi tây băm. Sau đó dùng thìa nhồi hỗn hợp vào lưng tôm, xếp tôm ra đĩa, nướng 7’, lật mặt rưới chút dầu ăn, nướng thêm 7’ nữa. Trang trí cùng xà lách, cà chua, dưa chuột. Chấm sốt Mayonnaise Cảm quan: Tôm nóng giòn, thơm ngậy mùi bơ, vị đậm vừa phải, ngọt thịt

Nghêu nướng nhéTrước hết làm sốt: cà chua + thơm băm nhỏ, bắc bếp nhỏ lên, cho dầu ăn vào, cho tí hành hương vào cho thơm, cho cà chua và thơm vào, thêm chút muối,đường, bột nêm, ớt, tiêu nếu thích.Nghêu cho vào 1 cái thố nhỏ, bật lò cho đến khi thấy nghêu vừa hé nắp. Tắt lò, lấy nghêu ra.Lấy 1 dĩa cạn, lấy từng con nghêu, cho sốt vào, bỏ nghêu vào dĩa, thêm 1 chút dầu ăn nếu thích. Cho vào lò vi sóng, bấm 1 phút.

Phomai tươiSữa tươi ko đường Mộc Châu / Vinamilk: 1 lít1 hộp sữa chua sẵn / kefir làm men

1. Sữa tươi cho vào hộp nhựa, cho vào vi sóng High khoảng 2 phút. Làm sao cho sữa nóng khoảng 35 - 38 độ.2. Hộp sữa chua để ra cho bớt lạnh khuấy đều, rồi đổ vào sữa tươi đã nóng kia. Khuấy đều.Mình thường để 1/3 làm sữa chua. 2/3 làm phomai.3. Với 1/3 làm sữa chua: Cho thêm vào khoảng 1 thìa canh sữa ông Thọ và 1 thìa sữa bột (bản quyển của bác Tigermum. Khuấy đều.Cho 2 loại trên vào vi sóng. Bọc nylong lại. Vi sóng mức High khoảng 20-30 giây. Để nguyên trong lò vi sóng và ... đi ngủ.Sáng ra, ta đã có 1 cốc sữa chua sánh, mịn đặc, thơm hơn cả Nestle.4. Cốc sữa chua làm pho mai: Dùng dao sắt sữa chua, tạo thành nhiều rãnh để tách nước cho nhanh. Bọc lại nylon, bật vi sóng lên thêm 20 giây. Rồi để nguyên trong đó 20p.

Đặt 1 cái rá inox lên 1 bát tô to (tô phải đủ sâu để nước chảy xuống), phủ vào giá 1 cái khăn xô rồi trút sữa chua đã tách nước vào đó. Phômai chính là cái phần còn lại trên giá. Để cả giá, bát vào tủ lạnh. Đến trưa là có phomai tươi để chiều trộn hoa quả cho con ăn rồi. Phomai cho vào lọ ăn dần. trắng, mịn dẻo dẻo, hơi chua man mát đó là phomai. Mình thường ko để khô quá, trộn hoa quả hay sữa ông Thọ vào ăn cứ như kem tươi ý. Ngon lắm.

Phi hành, tỏi bằng lò vi sóngBạn cắt hành tỏi theo kiểu mình muốn (băm nhỏ hay thái lát), trộn với tí dầu ăn rồi bỏ vào lò thôi. Còn số phút thì phải canh tuỳ lò, và nên ngừng lại giữa chừng đảo đều 1-2 lần vì dùng lò vi sóng thì nó tác dụng lên các vùng khác nhau của bát cũng khác nhau, nên sẽ có chỗ vàng trước, chỗ còn trắng. Phi hành, tỏi khô thì nên phi hơi vàng vàng thôi, rồi bỏ ra ngoài nó sẽ giòn lên. Nếu phi ngay trong lò đã quá vàng thì ra ngoài thế nào cũng cháy

Nhà mình đúng là dùng lò rất nhiều, nhờ cái lò vi sóng với cái ấm nước siêu tốc mà sáng nào nhà mình cũng tự làm đồ ăn sáng cực nhanh và ngon miệng (tất nhiên là chuẩn bị các vật liệu trước, sáng nấu chung lại là xong như mì, hủ tiếu các loại, hoành thánh, bánh ướt...).

Một công dụng nữa là thay vì phải hấp cách thuỷ các món thì có thể dùng lò vi sóng cũng nhanh hơn, nhưng kinh nghiệm riêng của mình thì thấy hấp bằng lò các món thịt thì ngon, nhưng các món cá thì hấp truyền thống vẫn ngon hơn dùng lò vì sóng.

Page 12

Biettuot108@yahoo.com

Ngoài ra lò vi sóng còn dùng để làm món chín sơ trước khi được nấu theo kiểu truyền thống (VD sườn nướng hoặc rán: cho vào lò vi sóng cho chín phía trong, rồi bỏ vào lò nướng truyền thống/chảo dầu, lửa to cho chín vàng => đỡ mất thời gian so với nướng/chiên hoàn toàn bằng lò thường)

PATÉ GANPhân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr paté theo một trong nhiều cách của châu Âu:

- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một ít. (làm sạch mùi gan: chế thử vô ướp tỏi, chút cooking wine, chút dầu mè và chút ngũ vị hương. Nên giờ thì rất thơm rồi.) - 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau)- 200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.- 10gr hành tím + 50gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn.- 2 trứng gà đánh tan.- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu, hạt niêm , đường..- 1 khuôn tròn hoặc lon đồ hộp bằng nhựa hoặc kim loại... vừa đủ để chứa tất cả hoặc nhiều khuôn, hộp nhỏ... để làm thành nhiều khối.

- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm pate lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thừơng nêm rất ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.

- Paté hấp: Lót mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan vào khuôn, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt paté, cho vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nuớc sôi là chín.or cho rượu vào, Bạn cho mỡ trải xuống dưới khay rồi cho gan và thịt vàoLVS hấp lên

- Paté nướng: Nếu muốn làm paté nứơng phải dùng khuôn bằng kim loại. Sử dụng thùng nướng nhôm đặt trên bếp gas, than... hoặc lò nướng điện, mở lò ở nhiệt độ 250 độ C cho nóng trước ít nhất 5 phút, cho khuôn paté vào lò khoảng 20 - 25 phút, thăm chừng khi paté chín, thử lại bằng cách dùng chiếc đũa đâm sâu vào, không thấy nước trào ra là được. Lưu ý: paté nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không cả miếng kèm rượu chát - theo cách ăn châu Âu - chứ khó trải mỏng lên bánh mì như paté hấp.

Paté dùng với bánh mì VN- Riêng cho paté hấp, sau khi paté chín, mang ra khỏi nồi, dùng một khuôn khác cùng cỡ, để phần đáy khuôn ép lên mặt paté, dùng vật nặng vừa đè lên, để ép paté chặt xuống, cho đến khi paté nguội. Dốc ngược khuôn để lấy paté ra. Cách làm này giúp cho paté chắc lại, dễ cắt lát, bảo quản paté trong tủ lạnh.

LẠP XƯỠNG3 kg thịt đùi (fresh ham) không xương 6-7 meters sausage casing, rửa sạch muối trong và ngoài, vắt ráo

Page 13

Biettuot108@yahoo.comhỗn-hợp ướp: -2.5 tablespoons muối -2 teaspoons bột ngọt (originally 2.5 m~xúp!) -3/4 cúp đường -1 teaspoon muối diêm -1/2 cúp scotch / whiskey -1 teaspoon ngũ-vị-hương

lạng thịt, bỏ da. lóc mỡ riêng, thịt riêng, xắt mỡ nhỏ 3mm, thịt 8mm. trộn chung trộn tất cả gia-vị cho đều, ướp vô thịt và mỡ. trộn kỹ 3-4' rest 24 giờ (covered) thắt một đầu casing lại nhét nhưn vô đầu kia (dùng quặng hay máy stuffer) xăm (đồ xăm giống cái lược có kim nhọn) đều trên lap-xưởng cột từng đoạn, dài hay ngắn tùy-ý rửa bằng nước ấm cho sạch trơn phơi chỗ thoáng khí, ngoài trời, khoảng 3 ngày hay lâu hơn nếu cần.

Sốt mayonnaiseLoại sốt này thường để ăn với xalat, làm nem hải sảnTheo mình thì chọn dầu hướng dương hoặc oliu là tốt nhất. Cứ 2 quả trứng thì cần 1 bát ăn cơm dầu hướng dương, 1/2 quả chanh, 1 chút xíu muối tinh.Trước tiên ta lấy lòng đỏ trứng cho vào bát tô, dùng 1 cái phới (chuyên dùng để đánh trứng) đánh đều tay (không đánh mạnh quá) cho 1 chút muối trong khi vẫn đánh đều. Tiếp tục cho từ từ 1 thìa dầu ăn (lưu ý trong khi cho các nguyên liệu thì vẫn phải đánh trứng cho thật đều tay), cứ đánh 1 lúc lại cho 1 thìa dầu ăn vào đánh cho đến khi không nhìn thấy đường đi của dầu ăn thì lại cho tiếp dầu ăn vào. Khi đánh thấy nặng tay thì cho 1 chút nước chanh vào (nhớ là vẫn phải đánh trứng đều tay). Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết dầu.Yêu cầu là sốt phải đặc, vị béo, hơi chua nhẹ.Nếu bạn đánh không đều tay hoặc cho nhiều dầu 1 lúc sẽ bị vữa sốt.Trứng gà không nên dùng loại đã để tủ lạnh vì hay làm sốt bị vữa.

Vịt quay Triều Châu- 1 con vịt khoảng 1,3kg- 2 muỗng nuơc tương đặc- 1,5 muỗng cafe bột bắp, 1 muỗng súp nuơc, khuấy đềuA. 20g gừng cắt lát, 50g thilà thái nhỏ, 6 đinh hương, 2 tai vị, 2cm quế, tất cả trộn đều- 2,5 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe rượu, 1 muỗng cafe muối, 1 tách nước. Tất cả trộn đều

- ướp vịt với nước tương đặc, để khô- nấu bằng lò thông thường : chiên vịt trong 5' rồi xẻ ức vịt ra đặt vào dĩa- Thoa đều nguyên liệy A vào vịt- Dùng plastic đậy chặt rồi nấu với phím medium high trong 5' cho đến khi vịt chín- Lật vịt vào giữa thời gian nấu, xếp ngay ngắn và nấu hết phần thời gian còn lạiTrộn đều nước & bột bắp, nêm đường, muối, rượu, dầu hào rưới lên vịt, nhấn Medium High thêm 3'

Xôi đậu đỏĐậu đen (hay đậu đỏ-vì nấu xôi xong thấy màu tím tím hồng hồng): 70grGạo nếp : 400grMuối: chút xíu

-Đậu rửa sách, cho vào ninh mềm, bỏ ra rổ cho ráo nước nhưng giữ lại nước ninh, đừng bỏ đi nhé-gạo nếp vo sạch, để ráo nước, xốc tí muối, cho vào bát thủy tinh (hay cái gì chịu nhiệt để cho vào lo vi sóng), rồi đổ đúng 330 ml nước ninh đậu ở trên vào. Ngâm gạo như vậy 1 tiếng (nhìn thấy nước xâm xấp mặt gạo là được)-Lấy wrap (nilong) phủ kín mặt bát thủy tinh, cho vào lò vi sóng, bật chế độ range, 500W, thời gian

Page 14

Biettuot108@yahoo.com8 phút. Lấy ra, đảo đều, tiếp tục đậy lại, cũng chế độ cũ, 7 phút nữa.-Cho đậu vào xôi, đậy lại, cho vào lò chế độ cũ thêm 1 phút nữa..Lấy ra, trộn đều...và xong, có xôi bốc khói ăn rồi

Mình thì thích nhất là món xôi nấu trong lò vi sóng đấy vừa mềm lại nấu rất nhanh tiện lợi lắm.Đầu tiên là ngâm gạo như nấu xôi ở nồi bình thường tức là ngâm khoảng 4h trong nước lạnh hoặc 1h trong nước ấm (khi nào gạo nở đều, mềm là được)Cho vào lò cùng một ít nước xâm xấp mặt và bật lò ở mức cao nhất nấu khoảng 15' là được. Nếu nấu xôi đậu xanh thì trộn luôn đậu xanh cùng gạo còn đậu đen hay lạc thì phải ngâm cho mềm và đun trước.

Xôi: em ngâm gạo qua đêm, sáng ra em cho xâm xấp nước vào (em sáng tạo thêm là cho chút nước cốt dừa vào cho thơm). lấy nylon bọc rồi vi sóng 10' mức high. Lấy ra xới lên, vi sóng tiếp 5p. Ngon tuyệt đỉnh các bác ạ . Bí quyết em rút ra từ lần thất bại trước là: phải ngâm gạo kỹ và phải bọc nylon.

Em đã nấu thử xôi bằng lò vi sóng như các bác hướng dẫn, nhưng em thấy như thế xôi ướt quá.Em thử cách này và đã thành công mỹ mãn, sp ko khác gì xôi đồ chõ.Gạo vẫn ngâm qua đêm như các bác bảo, nhưng khi cho vào nồi thì cho nước nóng chỉ đến 1/3 gạo nếu gạo ít, nếu nhiều gạo thì 1/2. Sau đó để max high 5 phút, bỏ ra đảo đều gạo, sau đó cho lại vào lò để max 10 phút nữa . Xong.À, lvs nhà em là Sharp công suất 1800W. Nồi thì là nồi nấu trong lvs mua ở Fivimart của Thổ nhĩ kỳ - 169.000. Nồi có cái nắp như đĩa sâu lòng, nên nấu xôi xong, em trộn thêm 1 thìa con mỡ gà đã rán vào xôi, để 2 cái lạp xường lên đĩa (nắp) rồi cho vào 2' nữa, có ngay xôi lạp xường . Lạp xường xém rất ngon nhé.

XÔI HẤP- Cho gạo nếp (đã ngâm qua đêm, hoặc ngâm 4 giờ trong nước lạnh hoặc 1 giờ trong nước nóng, khi nào gạo nở đều mềm là đc), cho nước xâm xấp (có thể cho chút nước cốt dừa vào cho thơm)- Cho vào bát thuỷ tinh to (gạo chiếm ½ to để còn có chỗ nở), bọc nilong hoặc dùng đĩa úp lên- Chế độ vi sóng, mức Medium (cao hơn mức vi sóng 1 tí), 10 phút- Lấy ra xới lên, cho 1 ít dầu ăn vào đảo đều, có thể cho lạp xưởng vào, bật thêm 5-10 phút nữa

Nếu chưa quen dùng lò vi sóng thì dùng chế độ thấp (high low): bấm trước 4-5', mở ra thấy nước sôi thì xới đều, lại đậy kín cho vào bấm 5', lấy ra thăm dò coi xôi nở chưa, ráo chưa, lại xới đều, cho vào 5' nửa lấy ra là ok. Khi dùng quen rồi thì nấu chế độ High- Có thể cho 1 cái đùi gà vào cùng gạo, đặt lên trên, bọc nylon -> thành xôi gà

Xôi đỗ xanh dừa- Gạp nếp: 2 cốc (nhà em đong gạo bằng cái cốc uống nước của con ạ, không biết chính xác bao nhiêu gram nhưng nấu bằng gạo tẻ thì 2 cốc cho 6 bát cơm).- Đỗ xanh: 2 lạng (tham ạ)- Dừa xiêm: 1 quả- Dừa nạo: 1 lạng- Muối: 1 nhúm

Ngâm gạo chung với đỗ (cho nhanh, không mỗi thứ một nồi, mất công rửa) vào cái thố sứ, thêm nhúm muối cho đậm đà rồi đi khò. Sáng dậy chắt nước cạn, đổ vào 1 quả dừa sao cho nước chỉ xâm xấp. Bác nào quá tay là tý thành xôi cháo nhá. Xâm xấp là chỉ nhìn thấy nước lấp ló đâu đó dưới gạo.Trộn đều, tống vào lò, để công suất High 8 phút rồi đi oánh răng rửa mặt. Khi lò kêu kính cong thì cho ra, xới đều lên, tống vào làm nhát nữa 8 phút. Kính cong thêm lần nữa bỏ ra, xới lên tiếp. Lúc này có thể măm được rồi nhưng em thích ăn khô nên em làm thêm 4 phút nữa, chẹp chẹp. Xôi tơi đều, hạt gạo ráo, đỗ bùi, vị ngọt của dừa xiêm cứ gọi là.

Page 15