Montería 2009

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA

EL MANEJO DE ALIMENTOS EN

AGROINDUSTRIA Y OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN

Montería 2009

PRESENTAN:KELLY SIMANCAS BRYGITH JIMENEZYULEIDIS RAMOS

DORCA JULIOYAMIL M. HENAO

OBJETIVO GENERAL•Conservar los alimentos para evitar que sean atacados por microrganis-mos que originan la descomposi-ción, y así poder almacenarlos por más tiempo, para su comercia-lización y consumo

 

• Adquirir conocimientos sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos en la agroindustria.

• Ser competitivos como futuros administradores en el campo de la agroindustria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

CONSERVACIÓN

Es el método(s) utilizado para

interrumpir el ciclo natural de los

alimentos y así conserven su

comestibilidad, su sabor, y sus propiedades nutricionales

OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN

* Conseguir el control de las diversas reacciones químicas que por efectos físicos, químicos, biológicos tienen lugar en los alimentos.* Seguridad alimentaria* Obtener buen aprovisionamiento* Obtener alimentos de calidad

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos para el consumo humano y animal.

METODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA

• CONSERVACIÓN MEDIANTE FRIO

• Refrigeración• Congelación• Ultracongelacion

 

• Persigue como objetivo la destrucción de microrganismos perjudiciales y la inactivación de las enzimas. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado se obtiene:

• 1. Tratamiento de pasteurización• 2. Tratamiento de esterilización• 3. Uperizacion (U.HT)• 4. Enlatado

MÉTODOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL CALOR

MÉDTODO DE CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN

Tienen como objetivo eliminar el agua de los alimentos, impidiendo de esta forma, el crecimiento de microrganismos y la actividad enzimática. Se puede llevar a cabo una deshidratación:

DESHIDRATACIÓN PARCIAL, TOTAL Y LIOFILIZADA

MÉTODO DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUÍMICA

MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUIMICA

Gracias