MUC LUC. .MO DAU

Phan thli nhat?, A'., , - A' A'

CO sa LY THUYETCUA CAC QUA TRINHCHE BIEN LUONG THV'C

Chuung I. LAM S~CH, PHAN LO~I NGUy]tN LItU vA SAN PHAM

I. Nhung tinh chat c6ng ngh~ cua nguyen li~u

A. Nhung tinh chat chung

B. Nhiing tinh chat c6ng ngh~ cua cac lo~i h~t dung d~ sim xuat g~o

C. Nhiing tinh chat c6ng ngh~ cua cac lo~i h~t dung d~ sim xuat b

II. Cae yell to anh huang den hnghQCcua tam

III. Qua trlnh phan lo

IV. Cae y€u to anh huemg d€n Dang suat va hi~u suat xat g~o

V. Danh gia hi~u suat xat g~o

VI. Xoa g~o

139

143

144

Chuang IX. DTNH LUONG VA TRON cAc CAU TiT 145

I. Dtnh 1uqng cac Call tu

II. Tn?n cac Call tu

145

145

Chuang X. EP VlEN VA DONG BANH 148

I. Sa 1uqc v~ 19 thuy€t cua qua trlnh tren

II. Ep vien thuc an gia sucIII. DongMnh thuc an gia suc

148

150

151

Chuang XI. KI~M TRA vA DI~U KHI~N QuA TRINH SANXUAT

I. Xay dtJIlgh~ thong ki~m tra qua trinh ky thu~t

II. Xac dtnh hi~u suat cua qua trlnh san xuat

III. H~ thong tl! d9ng di~u khi~n

152

154

155

Phanthu hai- . . .',KYTHU~T SAN XUATCACLO~I G~O 157

Chuang XII. KY THU~T SANXUAT cAe LOA.IGA.OTUTHOC 157

I. Lam s~ch nguyen li~u

A. Nhiing d~c di~m Calltruc ca hcva hoa 19cua h~t th6c

B. Thanh phan hoa hc

C. Phan lo~i thoc g~o

D. Sa dOc6ng ngh~ c6ng do~n lam s~ch nguyen 1i~u

II. Gia c6ng mrac nhi~t

III. Xay thoc va phan lo:;tih6n hqp th6c g(;loxay

A. Xay th6c

B. Phan lo(;liMn hqp xay

IV. Xat g(;lova phan lO(;lithanh phftm

A. Xat g:;to

157

157

158

159

162

167

175

175

185

201

201

367

B.Xoa bongva lam nguqiC. Phan lo;;ti va ki~m tra sfm phAm

D. Sa do e6ng ngh~ e6ng do;;tn xat va phan lo;;ti san phAm

ChllO'ngXIII. DUNGDAY CHUytN SANXUAT HItN CO CUA cAcNHA MAy XAYXAT G~O Dt SANXUAT NGO MANH

I. Gia trj eua ng6

II. Day ehuyen san xuat ng6 manh

III. Dung day ehuyen san xU

Chlldng XVIII. QUY TRINH NGHl~N THO

I. Nguyen lActhanh l~p quy trlnh nghien tho

II. Sc1do quy trlnh nghien thO

III.Che d~ lam vi~c cua h~ nghien tho

IV. cac yeu t6 anh huang den che d~ lam vi~c cua h~ nghien tho

V. Nhiing bien d6i ly hQcva sl! phan b6 thanh philn hoa hQctrong san ph~m

trung gian

Chlldng XIX. QuA TRINH LAM GIAu TAM

I. Nguyen lActhanh l~p sa do

II. Sa do qua trlnh lam giau tam, tam l6i

III. Che d~ lam vi~c cua cac sang tam

IV. D~c tfnh ly hoa cua cac san ph~m thu hOidugc trong qua trlnh lam giau tam

Chlldng XX. QuA TRINH XAT TAM

I. Khai ni~mve xat tamII. NguyenlActhanh l~pquy trlnh xat tamIII. Sa do qua trlnh xat tamIV. Ched~ lam vi~ccua cac h~xat tamV. D~ctfnh ly hoa cua cac san ph~mthu hoi dugc sau qua trlnh xat tam

CHUaNG XXI. QuA TRINH NGHI~N MfN

I. Nguyen lActhanh l~p qua trlnh nghien min

II. Sc1do qua trlnh nghien min

III. Che d~ lam vi~c cua h~ nghien min

IV. D~c tfnh ly hoa cua san ph~m khi vao va ra thai cac h~ nghien min

V. Cac phuang phap tach phOi

VI. B6 sung vitamin vao b~t ml

VII. Qui trlnh san xuat b~t ml dung d~ lam ml goi va ml 6ng

272

272

276

280

281

296

300

300

301

302

307

309

309

310

310

313

345

316

316

317

320

323

324

327

329

CHUaNG XXII. PHAN LO~I, KI£M TRA:THANH PHAM VA TiNH SAN PHAM 335

A. Phan lo~i va ki~m tea b~t thanh ph~in

I. Nguyen lActhanh l~p sa do phan lo~i b~t

335335

369

II. Sa do ki~m tea bQt thanh pham

B. Tinh roan san pham

I. Tinh roan san 1uqng san pham trong quy trlnh san xu1ltbQtml nhieu

h~ng (co phan h~ng)

II. Tinh roan 1uqng san pham nha may san xu1ltbQtml tning th6

III. Tinh roan 1uqng thvc t€ cua san pham

338

341

342

348

350

ChuungXXIII. KY THU!T SANXUAT BOT NGO 353

I. San xu1ltva sir d\lng ng6

II. C1lut~o va thanh phan bOahQcciIa h~t ng6

III. Cac khAuco ban cua qui trlnh ky thu~t

IV. cac phuong pMp tach pMi ng6

V. S~n xu1ltbQtng6 bAngmay nghien d6i tr\lc

VI. Thu hoi ph6i ng6

VII. San su1ltbQt ng6 tr~n ba c~p tr\lc nghien

353

354

355

356

356

357

359

Chllung XXIV. KY THU!T SANSUAT cAe LO~I BOT KHOAI, sAN 361

I. Ky thu~t san xu1lt1atkhoai, sAn

II. Ky thu~t san xu1ltbQtkhoai, sAn

361

363