MUTFAK TAKIMLARI

KEPÇELERve

KEVGİRLER

KESME TAHTALARI

BIÇAKLARSOYACAKLAR

TAVALAR

Bıçaklar ve Soyacaklar

Bıçaklar: Çeşitli maddelerden yapılırlar.Karbon, çelik, paslanmaz çelik, yüksek karbon paslanmaz çelik; ki bu en pahalısı ve en dayanıklısıdır. Bu bıçaklar bozulmaz ve diğerlerine göre keskinliği daha uzun sürer.

Seramik bıçaklar oldukça yenidir.Yıllarca bilenmesi gerekmez, gerektiğinde de uzmanlar tarafından bu işlemin yapılması gerekir.

Bıçaklar ve Soyacaklar

Bıçakların sapı tahta yada plastik maddeden olabilir.Her ikisi de iyi seçeneklerdir.Tek fark temizleme ve saklamada görülür.Tahta saplı bıçaklar bulaşık makinesinde yıkandığında sapları daha kolay bozulabilirler.

Bıçaklar ve Soyacaklar

Bıçağın Yapısı

A  Noktası: Bıçağın uç kısmıdır. Genelde oymak-delmek için kullanılır.

B Noktası: Genelde küçük ve ince kesimler için kullanılan kısımdır.

Bıçağın Yapısı

C Keskin Kısım: bıçağın sapına doğru genişleyen keskin kısım.

D Topuk Kısmı: Daha güç gerektiren kesimlerde tercih edilir.

Bıçağın Yapısı

E Bıçağın Sırtı: Ağırlık ve güç merkezidir.

F Destek: Kesim esnasında dengeyi sağlar.

Bıçağın Yapısı

G Parmak Koruyucu: Destek noktasındaki parmağın kaymasını önler.

H Return: Kesim esnasında destek sağlar

Bıçağın Yapısı

J ve K Bıçağın Sapı: Kesim esnasında elimizin kavradığı kısımdır. Genelde tahtadan, plastikten ve metalden yapılan bölümdür.

Bıçağın Yapısı

Şef BıçağıAşçı ya da Fransız bıçağı olarak da bilinir.Genellikle mutfaktaki en büyük bıçaktır.Bıçağın metal kısmı sapının içine girerek iyi bir tutuş ve denge kazanılmasını sağlar.

Bıçaklar ve Soyacaklar

ŞEF BIÇAKLARI

Soyma Bıçakları:Genellikle uzunlukları 2-1/2-4 olur.Mutfakta en çok kullanılan bıçaktır.Sebze ve meyveleri soymak,içlerini çıkarmak,küçük şeyleri ,kesmek ve doğramak için idealdir.

Bıçaklar ve Soyacaklar

Soyma Bıçakları

Ekmek BıçağıEkmek bıçakları genellikle tırtıklıdır.Uzmanların çoğu dalga şeklindeki tırtık yerine noktalar şeklinde tırtıkların daha kullanışlı ve uzun ömürlü olduğunu söylüyorlar.Bu bıçağı kullanırken testere kullanıyormuş gibi kesmelisiniz.

Sadece peynir kesmek için kullanılan bıçaktır.Farklı peynirlerle farklı bıçaklar kullanılır.Genellikle peynirin yumuşak ve sertliğine göre bıçaklar değişir.

Peynir Bıçağı

Peynir BıçağıYumuşak peynir keserken keskin bir bıçağa ihtiyaç vardır.Genellikle bu peynirler yapışkan olduğu için yapışmayı önlemek için bıçağın tırtıklı ve delikli olması gerekir.

SOYACAKLAR

Tahta,metal yada plastik bir sapa bağlı keskin bir metal bıçağın patates, elma, armut vb. kabuğunu soymak için kullanılmasıdır.

ÇOK AMAÇLI SOYACAK

BALIK SOYACAĞI

SATIRLAR Eti , kemiği, bölmek ,parçalamak için kullanılan genellikle dikdörtgen büyük bıçaklardır.Sırttan uca kadar uzanan kalın ve ağır bir bıçağı vardır.

Askıya kolayca asılabilmeleri için pek çok satırın sonunda bir delik vardır.Kendi etlerini hazırlayan restoranlar, için vazgeçilmez bir alettir.

Evlerde daha hafif formlardaki satırlar kullanılabilir.(15cm uzunluğunda)

Ağır ve daha kalın satırlar genellikle işletmelerde kullanılır.

SATIR

Et DövücüsüEtin pişirmeye hazırlık aşamasında yumuşatmak amacıyla el gücüyle kullanılan bir alettir.Genellikle çekice benzer.Tahta ya da metalden yapılmıştır,sapı kısadır ve baş kısmı çoğunlukla karedir.

Yüzeyinde piramit şeklinde çıkıntıları vardır.Bifteğin sert kısımlarını hazırlarken ve eti kızartacağınız zaman kullanmak faydalıdır. Şinitsel ve tavuk kızartmaları gibi yemeklerde etin daha geniş ve ince olmasını sağlar.

Et Dövücüsü

Et Dövücüsü

Et Dövücüsü

Kesme Tahtaları

Kesilecek olan malzemenin üzerine konulduğu uzun ömürlü mutfak aletleridir.Mutfakta yemek hazırlama aşamasında kullanılırlar.Genellikle tahta ya da plastikten yapılırlar.Ayrıca cam, çelik ve mermerden yapılmış olanları da vardır.Bunları temizlemek daha kolaydır fakat bıçağa zarar verirler.

Plastik Kesme Tahtaları Teorik olarak plastik kesme tahtalarının tahta

olanlara göre daha hijyenik ve sağlıklı olduğu düşünülse de durum tam olarak öyle değildir.Plastik kesme tahtalarının yumuşak yüzü bıçaklar tarafında çizilmekte ve bu kesiklerin içinde oluşan bakteriler yıkama sonucunda bile temizlenmeyebilir.Ancak plastik kesme tahtalarında çamaşır suyu gibi temizlik maddeleri kullanılarak temizlenebilir.Plastik, tahtanın aksine bu kimyasalları tutmaz ve besine geçirmez.

Plastik Kesme Tahtaları

Kesme Tahtalarının Renk KodlarıKIRMIZI Çiğ et

MAVİ Çiğ Balık

SARI Pişmiş et

YEŞİL Salata ve meyveler

KAHVERENGİ Sebzeler

SİYAH Unlu mamuller ve süt ürünleri

RENDELERFarklı büyüklük ve şekillerdeki rende

bıçakları farklı yemekleri hazırlamada kullanılır.Genellikle peynir,limon,portakal rendelemede kullanılırlar.

Makarna ve tostlarda kullanılan peynirler bu şekilde hazırlanabilir.

DÖRT TARAFLI RENDE

SEBZE İÇİN KULLANILAN RENDE

Kepçe ve KevgirlerKepçe; çorba ve benzeri sıvı gıdaların servisini yapmak için kullanılan bir çeşit kaşıktır.Şekilleri farklılık gösterse de genellikle uzun bir sapın ucunda derin bir kase şeklindedir.Bu kase kısmı çorba potu yada benzeri kaplardan küçük kaselere servis için kullanılır.

Kepçeler;alimünyum,gümüş,plastik,melamin, tahta,bambu gibi malzemelerden yapılabilir.Farklı boyutlarda olabilir.Amaçlanan kullanıma göre farklı ölçülerde olabilirler.Kevgir ve kepçelerin numaraları vardır. İşin gereğine göre büyüklüklerine göre numaralandırılmış kevgir ve kepçeler kullanılmaktadır.

Kepçe ve Kevgirler

KEPÇE

KEVGİR

SPATULALAR

Spatula ya da mala, uzun saplı, geniş düz uçlu bir mutfak aletidir. Kızarmış yiyecekleri kaldırıp çevirmede kullanılırlar.

Spatulanın sapı çevrilen malzemeden yeterince uzak olacak kadar olmalıdır. Böylelikle pişirenin eli yanmaz. Genellikle metal ya da plastikten olur sapı ısıyı geçirmemesi için plastik ya da tahtadandır.

Delikli Spatula

Balık ve Kuşkonmaz Spatulası

SÜZGEÇLER Delikleri olan kase şeklinde bir mutfak

gerecidir. Makarna, pirinç gibi besinlerin suyunu süzmek için kullanılır. Geleneksel olarak süzgeçler hafif malzemelerden yapılır ;alüminyum, ince paslanmaz çeliktir. Fakat bazıları plastik veya silikon olabilir.

Deliklerinden sıvıların süzülüp katı malzemelerin için de kalmasını sağlar. Bazen mutfak eleği de denir.

Saplı Süzgeç

Mutfak Kaseleri Farklı şekil ve boyutlarda oldukça kullanışlı

bir mutfak malzemesidir.Yiyeceklerin yanı sıra içeceklerin içine konulmasında kullanılır.

Tencereler ve Tavalar

Çanak çömlek yapımındaki gelişmeler ateşe dayanıklı çeşitli ebatlarda pişirme kaplarının yapılmasına neden olmuştur. Toprak kapları bitki yapışkanlarıyla kaplamak daha sonra da seramik kaplamalar yapmak pişirme kaplarını su geçirmez hale getirdi.

Daha sonra toprak kaplar direkt ateş üzerinde ızgara ve üç ayaklı ızgaraların üzerinde kullanılır hale geldiler.

Metal kaplar kullanılmaya başladıktan sonra bile bu toprak kapların kullanımı devam etmiştir.19. ve 20. yy da sanayinin gelişmesiyle çelik,paslanmaz çelik ve alüminyum dan yapılmış kaplar kullanılmaya başlanmıştır.

Tencereler ve Tavalar

Alüminyum Tava

Alüminyum ısı geçirgenliği çok iyi olan hafif bir metaldir.Bozulmaya dayanıklıdır.

Paslanmaz Çelik Tava

Paslanmaz çelik, bozulmaya,çizilmeye dayanıklı,alkaline ve asidik yiyeceklere reaksiyona girmeyen bir maddedir.

Yapışmaz Kızartma Tavaları

Yapışmaz yüzeyli kızartma tavaları 1956 yılında DuPont tarafından “Teflon” markasıyla piyasaya çıkmıştır.İlk zamanlardaki yüzeyler çok dayanıklı değillerdi, fakat üretimdeki ilerlemeler bunları mutfak standartlarına uygun hale getirdi.

Yine de yüzeyi diğer metaller kadar sağlam değildir.Üzerinde metal aletlerin kullanımı yüzeyi çizebilir ve yapışmama özelliğini yitirebilir.Teflon yüzeyli tavalar 240 derecenin üzerinde ısıtılmamalıdırlar.Yüksek ısılarda yapışmaz yüzey ayrışıp toksik dumanlar yayabilir.

Karbon Çelik Tavalar Karbon çelik tavalar çok

ince tabakalar halindeyken yapılırlar.Bu da hızlı ve yüksek ısıya ulaşmayı sağlar.

Fırın-Rosto Kapları

Büyük, geniş, derin kaplardır.Tavuk eti, sığır eti, domuz eti gibi

malzemelerin rahatça pişirilebildiği kaplardır. Genellikle iki sapı ,tutamacı vardır ve kapağı da olabilir.

Kapaklı Dikdörtgen Rosto Kabı

Dikdörtgen Fırın Tepsisi

TencerelerPaslanmaz çelik tencereler pişirme ve

saklama gibi amaçlarla kullanılırlar.Tencereler derin ve geniş kapaklı ya da

kapaksız olabilirler.Makarna, güveç,sebze pişirmede kullanılırlar.Ağır çelik tencereler ısıyı eşit olarak dağıttığı

ve ısı değişikliklerine duyarlı oldukları için daha çok tercih edilirler.

TENCERE

Fond Tencereleri

Pek çok amaç için kullanılabilen geniş kapasiteli tencerelerdir.

Örneğin et suyu yapma, bütün tavuk pişirme, büyük parçalı etleri pişirme, kabuklu deniz ürünlerini haşlamada kullanılabilir.

Bu tencereler derin ve uzundur iyi kapanan kapakları vardır.

Bu tencereler hem ticari işletmelerde hem de ev kullanımlarında tercih edilen araçlardır.

Fond Tencereleri

Sos Tencereleri Genişliği ve derinliği eşit sayılabilecek

genellikle tek sapı olan kaynatma ve az suyla pişirme işlemlerinde kullanılan tencerelerdir.

İki saplı daha geniş boyutlu olanları da vardır.(3-12 lt) Çorba için ve sos için kullanılabilirler.

1-8 lt olabilirler. Sos tencerelerinin Hollanda fırını şeklindeki

tencerelere benzeyenleri de vardır. Ancak aynı sıcaklık kapasitesi yoktur.

Süt ısıtmak için de çok küçük ebatlarda “süt tenceresi” adı verilen tencereler vardır. Bunlar genellikle kapaklıdırlar.

Sos Tencereleri

Sos Tencere ve Tavaları