MVMX30

w w w.miv inomex ico.com · año 6 · número 30 · mayo - junio 2013 w w w.miv inomex ico.com · año 6 · número 30 · mayo - junio 2013

Con Mucho GustoTerré

El Rincón del Gourmet¿Tradicional o molecular?

Días de vino y culturaLa barrica de amontillado

Directo al paladarThe world´s 50 best restaurant:Una buena y una mala

Con Mucho GustoTerré

El Rincón del Gourmet¿Tradicional o molecular?

Días de vino y culturaLa barrica de amontillado

Directo al paladarThe world´s 50 best restaurant:Una buena y una mala

Los vinos

Frescosdel verano

2 · miv ino méxico www.mivinomexico.com

mivino méxico · 3 www.mivinomexico.com

editorial

mivino méxico · 3

contenidosCataSepa de lo que habla Bodegas ejemplaresDirecto al paladarCon mucho gustoDestilados El rincón del gourmet Práctica de cata Los vinos de mi bodegaDías de vino y cultura Gente de vinoNoticias de actualidad

610111 21 316 1718192 0212 2

M É X I C O

Llegó la época de calor y con ella la

ocasión ideal para beber muchos vinos

blancos y rosados, ya sean tranquilos o

espumosos. ¿A quién no se le antoja una

copa de un blanco bien frío en un día ca-

luroso como los que tenemos ahora? ¿O

beber una copa de espumoso rosado en

compañía de nuestra familia o amigos?

Por lo menos cada año lo decimos y no nos

cansaremos de repetirlo: México tiene un

clima ideal para beber vinos blancos y ro-

sados, sobre todo durante la primavera y el

verano. Y estos vinos son realmente exqui-

sitos y por eso tenemos un número especial

para ellos cada año. Hace falta impulsar el

consumo de estos vinos, que despreciamos

con mucha frecuencia y sin una buena razón.

Además de la calidad de estos vinos, po-

seen una gran cualidad: su precio. En

su mayoría son muy accesibles. Lo

más importante cuando adquirimos

un blanco o rosado tranquilo es ve-

rificar la añada, pues la mayoría son

jóvenes, es decir, no tienen barrica y

por lo tanto tienen una corta vida en

botella. Lo mejor es consumirlos du-

rante los dos primeros años.

Por otro lado incluimos en la

cata algunos espumosos,

de los cuales también

podemos encontrarlos

a precios excelentes.

Los espumosos tam-

bién se beben

fríos y son excelen-t e s

como aperitivo, aunque t a m b i é n

para acompañar la comida. No hay que

olvidarnos de ellos, pues aunque son

ideales para celebrar, también los pode-

mos disfrutar cualquier día.

Como nos comentó en entrevista Manuel

Louzada, enólogo de Numanthia, la me-

jor cualidad del vino es su diversidad. Y

en vinos blancos y rosados tenemos una

enorme variedad, pues tenemos vinos de

diferentes zonas, con diferentes varieta-

les, que expresan la singularidad de sus

terruños, con los toques personales de

sus bodegas y los aromas de sus uvas.

La cata de este número es una peque-

ña muestra de esa gran diversidad. En

esta edición podrán leer la interesante

entrevista a Manuel Louzada en Gente

de vino. Además les recomiendo la sec-

ción de Días de vino y cultura, sobre La

Barrica de Amontillado de Poe. Tam-

poco se pueden perder las secciones de

Pablo Baños y José Ángel Sánchez Aedo.

Como muchos saben, los restaurantes

Biko y Pujol obtuvieron los lugares 31 y

17 respectivamente en la lista de los 50

mejores restaurantes del mundo, aprove-

cho para enviarles mis sinceras felicitacio-

nes. Mariló González

[email protected]

en este número

Director General Pablo Baños [email protected]

Directora General EspañaCristina Butragueño [email protected]

EditoraMariló González [email protected]

Arte Paloma Chapa [email protected]

Fotografía de portadaMaría del Mar Chapa

ColaboradoresAnabel García G.José Ángel Sánchez-AedoDeby BeardMaría del Mar Chapa

Administración María del Carmen Aguilar [email protected]

Comité de CatasRondi Frankel

Distr ibuciónIgnacio Vargas

[email protected]

[email protected]

Edita MiVino MéxicoCamino Real a Toluca 150-BCol. Bellav ista · Álvaro Obregón T. 56 63 33 50

MiVino no se hace responsable de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distr ibución gratuita. MIVINO es una publicación periódica bi-mestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Reg-istro Público del Instituto Na-cional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Edi-tada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Che-ca 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF. La rev ista es de distr ibución GR ATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.


Cuando en MiVino México hablamos de «vinos frescos» nos referimos a vinos que se beben fríos a una temperatura entre los 8 y los 10°C. Estos vinos son en su mayoría jóvenes, blan-cos, tintos o rosados. En esta edición nos enfocamos en los blancos y los rosados, ya que son todavía grandes desconoci-dos en México. Además incluimos vinos espumosos blancos y rosados. Estos vinos también se beben fríos y son realmente frescos y si no termina de creerlo, lo invito a probar un buen espumoso en una tarde calurosa. No se arrepentirá.

Los vinos jóvenes no tienen una crianza, es decir, no han pa-sado por barrica o tuvieron una crianza muy corta. Esto les da ciertas características. Primero hay que subrayar que un vino sin barrica no es sinónimo de un vino de mala calidad. Simplemente estamos hablando de un vino que tiene otras características organolépticas, normalmente invitan a seguir bebiendo y son fáciles de armonizar. Hay vinos para cada oca-sión y momento y los vinos jóvenes tienen el suyo.

En los vinos jóvenes, ya sean blancos, rosados o tintos, des-tacan los «aromas primarios», de los que en otras ocasiones hemos hablado, pero vale la pena recordarlos. Estos aromas nos dan pistas sobre la variedad de uva o uvas que les han dado origen. Destacan las frutas, las notas florales, herbáceas y en ocasiones presentan un perfume insólito. Dependiendo de la región pueden tener notas minerales, como en el caso de los Albariños o de los vinos de Baja California. Estos vinos son muy expresivos en nariz y resulta fácil identificarlos por-que muchos de sus aromas los encontramos en nuestra vida cotidiana.

En los blancos jóvenes encontramos aromas primarios como notas frutales de manzana, mango, lichi, cítricos o piña; aro-mas de flores blancas como azahar, manzanilla y jazmín; no-tas herbáceas o vegetales como hierba fresca, heno, hiedra o menta. Tampoco es raro encontrar aromas secundarios, es decir, notas de la fermentación maloláctica, aunque su pre-sencia no debe ser dominante. Algunos de estos aromas re-cuerdan a los lácteos. En boca pueden ser secos o abocados (ósea un poco golosos sin llegar a ser dulces), generalmente

de acidez refrescante. Y sus sabores son como sus aromas: de frutos tropicales, flores blancas, etc. En la cata incluimos vinos blancos frescos y deliciosos, por lo que van a encon-trar muchas recomendaciones y selecciones de calidad precio. Destacaron el Apaltagua Riesling Reserva, de Chile; de España el Viña Esmeralda y los Albariños Bágoa Do Miño, Do Ferrei-ro y Laureatus, excelentes representantes de Rias Baixas. De Estados Unidos el Chateau St Jean Chardonnay, de Francia el alsaciano Hugel Riesling, el italiano Pinot Bianco Ca’ Di Rajo y el australiano Thomas Hyland Riesling.

Si el blanco ha pasado por barrica tendrán un toque de roble, con recuerdos a mantequilla, vainilla y pan tostado. Observar el color de los vinos blancos es esencial. Los tonos claros y pálidos nos indican juventud. Si el vino es joven y sus tonos van más hacia el dorado, significa que el vino ya ha pasado su momento óptimo de consumo o no se conservó en las condi-ciones adecuadas. Los vinos con crianza son de tonos amari-llos más intensos y con destellos dorados.

Los vinos

Frescosdel verano


Si en México bebemos pocos vinos blancos, todavía se bebe menos el rosado y esto es por una simple y sencilla razón: no los conocemos. Es una realidad que el mercado para estos vinos es complicado y por eso en MiVino nos gusta apoyar-los y darlos a conocer, porque son increíbles y vale la pena probarlos. Además son vinos de precios más que accesibles. Normalmente su color nos engaña y nos hace creer que son li-geros o dulzones. Sin embargo, los rosados pueden ser secos, potentes, suaves, frutales, de buena estructura y en ocasiones golosos. Estos vinos se elaboran a partir de uvas tintas: duran-te la maceración el mosto entra en contacto con los hollejos de las uvas, que son los que aportan el color al vino; en el caso de los rosados, una vez que se obtiene el color deseado, se retiran los hollejos. Estos vinos nos ofrecen un abanico de colores y de aromas. Los rosados pueden tener notas frutales como de melón, fresas, frambuesas, chabacano o arándanos. También pueden tener recuerdos herbales o vegetales, como hierba fresca, laurel o menta. Además llegan a presentar notas de lácteos, de la fermentación maloláctica. En la cata de en-

contrarán varias opciones de rosados entre las que destacó el Tres Obispos. Otras dos excelentes opciones para probar este verano fueron el Côtes du Rhône Rosé Perrin y el Marqués de Riscal Rosado.

Aunque incluimos pocos vinos espumosos, quisimos aprove-char esta edición para mostrar que estos vinos no son única-mente para celebrar. Son excelentes opciones como aperitivo y para beber y armonizar en esta época de calor en cualquier ocasión. Estos vinos tienen características muy distintas ya que su elaboración es muy diferente a la de los blancos y rosados tranquilos. Entres sus aromas destacan los cítricos, los minerales, la manzana verde, el limón, las flores blancas, pero también los aromas a bollería y tostados, y por supuesto notas de levadura, sin que predominen. A los rosados se les suman recuerdos de frutos rojos. Los espumosos son frescos, de buena acidez y es por eso que los incluimos en esta cata. No deje de probar el Babot Brut Nature. Los dos rosados, Su-marroca y Artista, son ambos excelentes opciones.

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Los vinos frescos del verano

BLANCOS ESPUMOSOS

1. BABOT BRUT NATURE $ $

Babot. España, D.O. Cava. Burbuja fina de buena permanencia. Aromas de brio-che, almendra tostada y manzana ver-de. En boca bien estructurado, fresco, conserva bien la burbuja, se desenvuel-ve lentamente de manera agradable, con una discreta complejidad. De per-manencia larga, con un toque amargui-llo en el retrogusto. Ideal para jamón serrano, quesos y platillos de compleji-dad media. www.tierrasdeuva.com

2. MAS COMTAL BRUT 2009 $ $ $

Mas Comtal. España, D.O. Penedés. Bur-buja fina y abundante que forma una corona persistente. En nariz notas de pan tostado y manzana madura. En pa-ladar es agradable, con sabores de man-zana madura, levadura y paja. Excelen-te para brindis festivos. www.mirablauvins.com

BLANCOS

3. ALMA MORA PINOT GRIGIO 2011 $

Finca Las Moras. Argentina, San Juan. Cuyo. Nariz muy frutal con algunas no-tas florales. En boca bien equilibrado, de buena acidez y posee agradables sabores de manzana, con un toque mi-neral. Un vino para aperitivo y quesos frescos. www.madrilena.com.mx

4. ANALIVIA SAUVIGNON BLANC 2010 $

Pagos del Rey. España, D.O. Rueda. Con recuerdos de manzana y cítricos y no-tas herbáceas; paladar ligero y suave, con sabores que confirman los aromas. Ligeramente corto. Para maridar con pescado a la veracruzana, verduras a la parrilla y ultramarinos finos. [email protected]

5. APALTAGUA RIESLING RESERVA 2012 $

Apaltagua. Chile, Valle de Curicó. Aro-ma característico de la Riesling a que-roseno. Con guayaba, uva verde, kiwi y finas hierbas; es fresco, bien equili-brado, intenso, de permanencia larga y retrogusto con un toque amargo. Se puede beber como aperitivo, con jamón serrano, pollo a las hierbas, crema de cilantro, ensaladas complejas y maris-cos. www.bodegascollado.com.mx

«En México bebemos pocos vinos rosados por una simple y sencilla razón: no los conocemos»6. APALTAGUA SAUVIGNON BLANC RESERVA 2012 $ Apaltagua. Chile, Valle de San Antonio. Destacan los tostados, con notas mine-rales y herbáceas. Largo y bien equili-brado en boca, con buen cuerpo, fresco, con sabores de toronja y cáscara de li-món. Ideal para paellas, pescados gra-sos y en preparaciones complejas como tik-in-chic, salpicones y ostiones prepa-rados. www.bodegascollado.com.mx

7. BÁGOA DO MIÑO ALBARIÑO 2011 $ $ $

As Laxas. España, D.O. Rias Baixas. Na-riz elegante y limpia, con notas de man-zana verde, guayaba y piña. Paladar de excelente equilibrio, suave y fresco, que añade aromas de durazno, melón y miel con notas minerales. Permanen-cia larga y suave. Acompaña pescados y mariscos de todo tipo.www.exclusivas-benet.com

8. CHATEAU ST JEAN CHARDONNAY 2011 $ $ $

Chateau St Jean. Estados Unidos, Sono-ma County. Aromas complejos y espe-ciados de manzana amarilla, pera dulce y limón amarillo. Un vino bien equili-brado, suave, sedoso, con sabores de vainilla, piña y avellana. De permanen-cia larga y cremosa, es un clásico Char-donnay de Sonoma. Para pescados a la parrilla o en salsas cremosas, pastas en salsas cremosas, risottos y aves en preparaciones blancas.www.vvb.com.mx

9. CÔTÉ MAS BLANC MÉDITERRANÉE 2011 $

Domaines Paul Mas. Francia, Pays d’Oc. En nariz destacan los aromas de flores blancas y cítricos, con notas minerales. En boca es limpio, fresco y afrutado, con notas de pera y durazno. Un vino agradable, muy francés, que es ideal como aperitivo o para acompañar ma-riscos, bouillabaise o spaghetti al pes-to. www.fleuriel.com

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10. DO FERREIRO ALBARIÑO 2011 $ $ $

B. Gerardo Méndez. España, D.O. Rias Baixas. Muy elegante en nariz, con aro-mas de manzana verde, pera y melón, con recuerdos de flores blancas. Es seco, fresco y con buena acidez. Sabo-res cítricos de toronja, cáscara de na-ranja, limón amarillo y recuerdos de hierba verde. Es de larga permanencia con la característica nota mineral de la región. Versátil, puede beberse como aperitivo o para acompañar mariscos y pescados en general.www.lapuertadelsol.com.mx

11. FUENTE ELVIRA VERDEJO 2010 $ $

B. Pedro Escudero. España, Rueda. Notas de durazno, melón, cáscara de limón y papaya. Paladar complejo, re-dondo, limpio, intenso, con sabores de chabacano y mango. Permanencia larga con retrogusto ligeramente mineral. Ex-celente como aperitivo y acompaña pla-tillos a base de pollo y pescado.www.divinoveritas.com

12. HUGEL RIESLING 2010 $ $ $ $ Hugel. Francia, Alsacia. En nariz predo-minan los aromas florales y frutales de gran elegancia. Limpio en boca, vivaz, fresco y seco; de excelente equilibrio, permanencia larga y ligeramente mine-ral. Este vino clásico armoniza bien con pescados, mariscos, sushi y sashimi y platillos alsacianos como tartas de ce-bolla. www.interamericana.mx

13. LAUREATUS 2011 $ $ $

B. Laureatus. España, Rías Baixas. Muy intenso en nariz, con aromas finos de pera, membrillo y manzana; además notas de anís. Es de excelente estruc-tura en boca, fresco pero suave, con re-cuerdos a madera dadas por la crianza. Permanencia larga, compleja, con retro-gusto mineral. Acompaña mariscos y pescados en preparaciones complejas, paellas o sopas de pescado como boui-llabaise. [email protected]

«Los blancos tienen aromas de frutos tropicales, cítricos, flores blancas, hierba fresca, heno o menta»

14. LIBALIS 2011 $ $ $

Castillo de Maetierra. España, V.T. Va-lles de Sadacia. A la vista es muy bri-llante y de bonito color amarillo paja. Nariz afrutada, con notas de flores blancas y rosa de Castilla; el paso por boca es suave y agradable, con sabores de durazno y melón, aunque ligeramen-te corto. Ideal para aperitivo o para acompañar canapés.www.mirablauvins.com

15. MANDRAROSSA PINOT GRIGIO 2011 $

Mandrarossa. Italia, Sicilia IGT. Aro-mas de frutas tropicales como mango y guayaba. Paladar ligero, con sabores que confirman los aromas. Es suave y un poco corto. Ideal para mariscos, pes-cados a la parrilla y carnes blancas.www.bbvino.com.mx

16. MORANDÉ RESERVA CHARDONNAY $

Morandé. Chile, Valle de Casablanca. Notas típicas de frutas tropicales y du-razno, con recuerdos de vainilla. Pala-dar cremoso, con sabores que confir-man los aromas, y permanencia media. Para pastas en salsas cremosas, pesca-dos y mariscos preparados.www.bbvino.com.mx

17. ORQUESTRA CHARDONNAY 2011 $

Félix Solís. España, VT de Castilla. Aro-mas delicados de frutos secos. En boca bien balanceado, de buena acidez, con sabores de limón amarillo, pera y man-zana. Permanencia media con retrogus-to cítrico. Excelente como aperitivo y para botanas ligeras o [email protected]

18. ORVIETO ROCCA DELLE MACÌE 2010 $ $

Rocca delle Macìe. Italia, Orvieto DOC. Es muy frutal en nariz, con aromas fi-nos de lichi y notas de flores blancas. Paladar fresco, intenso pero elegante, con sabores de piña y cítricos; de per-manencia larga, con cáscara de almen-dra en el retrogusto. Ideal para aperi-tivo, mariscos crudos, camarones para pelar, sushi, sashimi y botanas ligeras.www.vininter.com.mx


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19. PAZO SEÑORANS 2011 $ $ $ $

Pazo de Señoráns. España, D.O. Rias Baixas. Aromas muy frutales, en los que predominan la manzana golden y los cítricos. En paladar es redondo, de buen equilibrio, con sabores de toronja, lima y manzana madura, con notas ahu-madas y de maderas finas. Persistencia larga y compleja. Un vino para aperitivo o para maridar con pescados, mariscos y risottos. www.acento-mexico.com

20. PINOT BIANCO CA’ DI RAJO 2009 $ $

Ca’ di Rajo. Italia, Marca Trevigiana IGT. En nariz cítricos y frutas tropi-cales, con notas de flores blancas. En boca es seco, armonioso, de muy buen equilibrio, con buena acidez, notas mi-nerales y largo final. Para maridar con mariscos crudos, sopas de pescado o pescados a la parrilla.www.vininter.com.mx

21. ROUND HILL CHARDONNAY 2009 $ $

Round Hill Cellars. Estados Unidos, California. Aromas discretos de pera y manzana verde. Paladar de cuerpo me-dio, bien equilibrado, con acidez fresca, sabores de cítricos, durazno y pera. Al abrir piña y notas de menta. Un vino de permanencia media, con retrogusto agradable. Es muy versátil, acompaña paellas, pescados, mariscos en prepa-raciones complejas y pastas en salsas cremosas. Calidad de vinos importa-dos (55) 8503 2521

22. SANTIAGO RUIZ ALBARIÑO 2011 $ $ $

Santiago Ruiz. España, D.O. Rias Baixas. Aroma limpio, frutal y complejo con notas de cítricos y frutas tropicales. Es redondo, bien equilibrado, con persis-tencia larga y retrogusto a hierbas fi-nas. Como aperitivo, y para acompañar ensaladas complejas, mariscos en gene-ral, pescados ahumados y pescados a la parrilla o al horno.www.gruponovelda.com.mx

23. SILVANA 2012 $ $

Vinos Pijoan. México, Valle de Guadalu-pe. Nariz limpia y aromática, con notas de chabacano, pera y flores blancas. Es fresco, equilibrado, de cuerpo medio, con sabores que confirman los aromas y discretas notas minerales. Para aperi-tivo o para acompañar mariscos crudos, sushi, sashimi, cebiches o verduras a la parrilla. www.acento-mexico.com

24. THOMAS HYLAND RIESLING 2008 $ $ $

Penfolds. Australia. Notas finas de flores blancas, cítricos y frutas tropi-cales, que se confirman en el paladar, envueltas con la complejidad de recuer-dos tostados. Bien equilibrado, fresco, untuoso y concentrado. Excelente para aperitivo y para armonizar con pesca-dos, mariscos y ensaladas complejas. No debe sorprender el tapón de tapa rosca. www.vvb.com.mx

25. TRAPICHE VARIETAL TORRONTÉS 2010 $

Trapiche. Argentina, Mendoza. En nariz aroma perfumado y delicado; al paso por boca es suave, ligero, frutal, con sabores de ciruela y piña madura con remembranzas de perfumes de flores. Un vino agradable, aunque ligeramente corto. www.madrilena.com.mx

26. TXAKOLI G22 2011 $ $ $ $

Gorka Izagirre. España, D.O. Txakoli de Bizkaia. Muy intenso en nariz, con aro-mas de ciruela, limón agrio y recuerdos a nanche. Al paso por boca es acerbo pero agradable y a la vez suave y seco; de permanencia larga y retrogusto li-geramente amargo. Aperitivo o para acompañar tapas o [email protected]

27. VIÑA ESMERALDA 2011 $ Torres. España, D.O. Catalunya. Notas de flores como gardenia y «huele de noche», membrillo, durazno, melón. Pa-ladar muy bien equilibrado, fresco, con buena acidez y sabores a melón verde, durazno, mango y limón amarillo. De largo final. Para paellas de mariscos, pizza de vegetales, cremas de espárra-gos, alcachofas con salsa holandesa y pescados grasos. www.lanegrita.com

ROSADOS ESPUMOSOS

28. SANTA DIGNA ESTELADO ROSÉ $

Torres Chile. Chile. Elaborado con la histórica variedad País (Misión); tiene burbuja fina de buena persistencia, aromas finos de grosella, bayas rojas y naranja con notas especiadas. Pala-dar limpio, seco y fresco. Un vino muy atractivo que es excelente aperitivo; acompaña charcutería fina, sopas de pescados, mariscos y paellas mixtas.www.lanegrita.com

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29. SUMARROCA BRUT ROSADO $ $

Bodegues Sumarroca. España, D.O. Cava. Aromas limpios de cerezas, fresas y frutas del bosque, con notas tostadas. Burbuja fina y persistente. Paladar ele-gante, suave y redondo. Para aperitivo; también para acompañar salmón fres-co o ahumado, pescados a la parrilla y paellas mixtas. www.gruponovelda.com.mx

ROSADOS

30. ARTISTA ROSADO 2011 $

Osborne. España, VT de Castilla. En na-riz predominan los aromas frescos de frutas rojas de cereza y frambuesa. El paso por boca es suave, fresco y frutal, aunque ligeramente corto. Para armoni-zar con pizzas, arroces, pastas o plati-llos picosos. www.madrilena.com.mx

31. CÔTES DE PROVENCE PÉRE ANSELME 2011 $ $

Père Anselme. Francia, Côtes de Pro-vence AOC. Predominan sus aromas delicados de frutas rojas con notas florales. De paladar suave y con buena permanencia. Un vino suave y fresco. Ideal para aperitivo o para acompañar ensaladas, botanas y platillos medite-rráneos. www.fleuriel.com

32. CÔTES DU RHÔNE ROSÉ PERRIN RESERVE 2011 $ $

Famille Perrin. Francia, Côtes du Rhô-ne. Destacan aromas de cereza, fram-buesa y flores blancas, con notas de anís. De muy buen equilibrio, es fresco, con sabores que confirman los aromas y se agregan notas de caramelo. Este clásico del Ródano, es excelente como aperitivo o para platillos picosos, chiles en nogada, pastas y pescados a la parri-lla. www.interamericana.mx

33. MARQUÉS DE RISCAL ROSADO 2011 $ $

Marqués de Riscal. España, D.O.Ca. Rioja. En nariz destacan las frutas rojas como fresa, frambuesa y cereza; ade-más recuerdos a flores. Es suave, fres-co, equilibrado, de permanencia media y con sabores a bayas rojas y violetas. Para aperitivo o para acompañar pas-tas, arroces, sopas de pescados y ma-riscos. www.bbvino.com.mx

34. PROTOS ROSADO 2011 $ $

Protos. España, D.O. Ribera del Duero. De buena complejidad aromática, con notas de frutas rojas como fresa, ce-reza roja y frambuesa. En boca es fru-tal, fresco, bien balanceado y de buena persistencia. Para estofados, platillos picantes, sopas de mariscos, aves al horno, pastas, ensaladas de frutas y quesos frescos.www.lapuertadelsol.com.mx

35. SUNRISE MERLOT ROSÉ $

Concha y Toro. Chile, Valle Central. Aromas frescos de cereza y bayas rojas que se reflejan en boca, en un paladar limpio y semiseco. Para armonizar con pastas, sopas de pescado, vegetales preparados y platillos condimentados.www.exclusivas-benet.com

36. TRES OBISPOS $ $ $

Bodegas Pittacum. España, D.O. Bierzo. Intenso en nariz, frambuesa, fresa, ce-reza y manzana, acompañadas de rosas rojas. Paladar bien equilibrado, seco, limpio, de cuerpo medio, con sabores intensos y permanencia larga. Ideal para carnes asadas, chuletas de cerdo, verduras a la parrilla y quesos semi-añejos. www.tierrasdeuva.com

37. ULLOA ROSADO 2012 $ $

B. Agriofolia. México, Tecate BC. No-tas intensas de frutas rojas en compo-ta, en las que destacan cereza negra y frambuesa. Paladar suave, redondo, con recuerdos minerales. De largo final y retrogusto ligeramente amargo. Armo-niza con pescados ahumados, chorizo de abulón, carnes asadas y pizzas.www.acento-mexico.com


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10 · miv ino méxico

Sepa de lo que habla¡Ven a navegaren nuestra weby encuentra lo

mejor del vino!

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Como ya hemos dicho en varias ocasiones, el vino es un producto vivo que evolu-ciona constantemente durante todos sus procesos hasta que llega el momento de su consumo. Durante toda su «vida» en botella, es sensible a las condiciones que le rodean como la temperatura, la luz, el movimiento y el oxígeno. De hecho para los bodegueros y enólogos es motivo de constante preocupación la evolución y posible deterioro del vino por un manejo inadecuado de las botellas durante su transporte, por un mal almacenamiento o por un servicio del vino poco profe-sional.

En México cada vez son más los restaurantes que se preocupan por el cuidado y servicio del vino y que garantizan su buen trato y consideración, gracias a la figura de un sommelier responsable o por un propietario que cuida al máximo la calidad de los vinos que ofrece en su carta; aunque desgraciadamente todavía hay muchos lugares que son descuidados y en los que los vinos sufren un constante maltrato de conservación.

Cuando el vino no se almacena en un lugar con las condiciones adecuadas apare-cen algunos defectos insalvables en los vinos. Uno de ellos es la oxidación, que es una alteración provocada por un aporte excesivo de oxígeno que afecta de mane-ra notable el color y las cualidades organolépticas. Quizá los mayores desaciertos se cometen con los vinos jóvenes (que no tienen crianza en barrica o muy poca). Estos vinos deben beberse dentro de los primeros años a partir de su salida en bodega y deben consumirse a la temperatura adecuada.

Los blancos en condiciones óptimas tienen un color pálido, que va del acerado al amarillo paja. Con el tiempo toman tonos más dorados y sus aromas frescos se convierten en frutas muy maduras. De igual manera, los tintos jóvenes que no se consumen en el año óptimo adquieren aromas de frutos rojos muy maduros. Sería muy interesante, de cara al consumidor, mencionar en la etiqueta la fecha de expedición y/o la de consumo recomendado.

El deterioro de la calidad de algunos vinos es más que palpable cuando en al-gunos establecimientos las bote-llas (normalmente aquellas desti-nadas a vino por copeo) quedan abiertas durante varios días y pierden toda su frescura y su co-lor.

¿Qué es un vino abocado ?

El vino que sin ser du lce

al paladar es algo go loso

por el efecto del azúcar

residual , que oscila entre

5 y 15 gr/l.

¿Qué es un vino abocado ?

El vino que sin ser du lce

al paladar es algo go loso

por el efecto del azúcar

residual , que oscila entre

5 y 15 gr/l.

la oxidación

12 · miv ino méxico

Directo al paladar. Por Pablo Baños

THE WORLD´S 50 BEST RESTAURANTSUNA BUENA Y UNA MALALa esperada lista de la revista inglesa Restaurant ya salió. Se dio a conocer en un evento en Londres el día 29 de abril y tenemos una noticia buena y una mala.La buena es, sin duda, que los restau-rantes de México en la lista han subi-do de manera importante. Biko, de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso su-bió 7 lugares y pasó del 38 al 31. Por su parte el restaurante Pujol del gran chef de la cocina mexicana moderna Enrique Olvera escaló 19 lugares para pasar del lugar 36 al 17 del mundo.La mala noticia es que no tenemos nue-vos restaurantes mexicanos que estén dentro de los primeros 100 del mundo. Creo que tenemos unos cuantos repre-sentantes que deberían estar, pero si analizamos los datos y vemos esto po-sitivamente, la mala noticia realmente no es tan mala. En México tenemos muchas regiones con influencias muy diversas y todas con una gran riqueza gastronómica. Al recorrer mentalmente las regiones de nuestro país nos llegan imágenes de las cocinas de cada zona con ingredientes, técnicas y costum-bres muy diferentes, lo que nos da una diversidad única en el mundo.Estas características, suma-das al gran boom que esta-mos viviendo por apreciar esta maravilla de gastrono-mía que tenemos, nos lleva a reconocer el trabajo de mucha gente que tiene tiem-po en este sector, además de la gran oleada de chefs jóvenes que están impulsan-do nuestra gastronomía. Hay tanto bueno de donde escoger que no resulta sencillo. Le propongo un ejerci-cio: la próxima vez que esté con un buen núme-ro de amigos, pídales que escriban en un papel los 5 mejores restaurantes que conocen en todo el territorio

mexicano y verá que saldrán un gran número de restaurantes diferentes; y si hiciéramos esto con un grupo de amigos de diferentes partes de la re-pública, los resultados serían todavía mayores y más diversos.Esto es lo que pasa en la lista: se dis-persa, ya que tenemos tantos buenos chefs que es difícil concentrar votos. Si solo existieran 4 o 5 restaurantes so-bresalientes, seguro estarían todos en la lista, pero cuando tenemos que es-coger entre cientos y de todos los esta-dos y culturas, el reto se vuelve mayor.Así que ¡felicidades a los que apare-cen! Su lugar en la lista es ocasión de que contemos cada día con un mayor número de turistas gastronómicos que tengan la oportunidad de conocernos más y de votar por restaurantes en esta región.

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Con mucho gusto

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El restaurante Terré (Atlixco 132, Conde-sa), del chef Azari Cuenca, es una intere-sante propuesta de Alta cocina mexicana de autor, en la que se integran recetas españolas y francesas, recreadas con in-gredientes mexicanos; de esta manera, el chef Azari Cuenca, busca «enaltecer» los productos mexicanos a través de una propuesta original, con su característico toque creativo. En palabras de Cuenca, y como se puede leer al principio de la carta, «No se tra-ta de un compendio de recetas antiguas, sino de presentar una interpretación lú-dica de las entradas, guisados, sopas y postres de la época del Segundo Imperio mexicano, del Porfiriato y de la primera mitad del siglo XX. Recetas que trajeron las familias aristocráticas que llegaron de Europa a México, que ahora adapta-mos a la materia prima tradicional de nuestro país». Así, en la carta del Terré se encuentran platillos como los Chipi-rones rellenos de huitlacoche, el Crème brûlèe de mamey, o en este caso el Tim-bal de coloradito que aquí presentamos.

El Timbal de coloradito es una torre con camarones, romeritos y plátanos machos, bañados con mole de Oaxaca y destellos de chocolate, con azúcar en punto de cristal. Para elaborar este de-licioso platillo primero se blanquean los romeritos. Después en una sartén se sal-tea cebolla picada en un poco de aceite y se agregan los romeritos blanqueados. Se agrega mole coloradito y se sazona al gusto. Aparte se cuecen camarones, con laurel, ajo, vino blanco y sal gorda. Des-pués se corta un plátano macho en reba-nadas y se sella a la plancha. Se elabora una torre con capas, la primera de cama-rones y romeritos y luego una de pláta-no, hasta formar tres capas. Después se carameliza plátano macho con azúcar y se agrega al final de la torre.

EL MEJOR ACOMPAÑANTEEl mole es un platillo que presenta cier-tas complicaciones al momento de armo-nizar. Además de lo especiado del mole, tenemos el sabor del plátano macho, el chocolate y el toque dulce de azúcar ca-ramelizada. Les presentamos armonías con vinos rosados, tintos y un champag-ne.

CONVERTIBLE ROSA 2011Viñas Pijoan. México. Es un vino intenso, equilibrado, con agradable acidez y ligera mineralidad. Los aromas de grosellas y frambuesas lo amalgaman muy bien.

ARTIGIANO 2010 Vinícola Fratelli Pasini. México. Frutal y juguetón, con notas de grosella. Amable en paladar, con un ligero toque de dulzor por la gran carga frutal.

LUIGI LEONARDO 2004 Luigi Leonardo. Italia. Notas de cacao, membrillo, compota de ciruela, castaña, lau rel y mejorana. Equilibrado, de buena acidez, taninos integrados y sabores que confirman los aromas. Retrogusto amargo que recuerda al cacao.

MOËT & CHANDON IMPÉRIAL Moët Hennessy. Francia. Muy elegante, con aromas de brioche, mantequilla que-mada y un ligero toque floral de gardenia. Bu rbuja fina en boca, con acidez refres-cante y excelente equilibrio.

Timbal de coloradito


Destilados

Cachaça Leblonentusiasmo pionero

La cachaça, para quien no la conozca, es el ron brasileño. De la mano de Pilles Merlet, un ver-dadero maestro con reputada experiencia en la región francesa de Cognac -ahora fichado para Leblon-, nos adentraremos en este atractivo des-tilado de caña. Cuenta que la primera cachaça se elaboró en 1550, con la entrada de la caña de azúcar en Brasil y poco ha cambiado desde en-tonces. Los primeros síntomas de cambio se ori-ginaron hace unos ocho años (Leblon abrió sus puertas en 2005). En Brasil, el arquetipo de cachaça que se elabora y consume es «bastante tosco, destilado en co-lumnas, con la melaza (el residuo de la caña de azúcar) como materia prima y vendido a precios irrisorios. Son muy habituales las elaboracio-nes clandestinas y las familiares para consumo propio», cuenta Merlet. Hay más de mil marcas registradas, si bien existen 30.000 elaboradores, de los que las más populares son Pitu, Ypioca y Velho Barreiro, todas ellas con elaboración in-dustrial, baratas y destinadas a la coctelería.No olvidemos que tras el vodka y el destilado de arroz, es el tercer destilado más consumido del mundo, con 1.300 millones de litros al año, así que la apuesta por la calidad de Leblon era de esperar. La primera asignatura: la calidad de la caña, que se corta a mano y sólo la parte central, que posee mayor riqueza en azúcares. La altitud es importante y para ello cuentan con plantacio-nes a 900 o 1,000 metros, aunque lo realmente importante es que la caña llegue a la destilería antes de tres horas. Una vez obtenido el jugo se fermenta y se pasa a destilar en alambiques de cobre.Para las cachaças envejecidas se utilizan barri-cas de Cognac X.O. Legalmente existen dos tipos de cachaça: la blanca o pura y la envejecida, que deberá tener un mínimo de un año en barrica (americano, francés o brasileño). «Aunque no es oficial, algunos elaboradores marcan la edad mí-nima de algunas cachaças de calidad, por ejem-plo 10 años», dice Pilles Merlet.En conclusión, es un buen momento para expe-rimentar el verdadero sabor de las nuevas ca-chaças premium, aunque sean el primer guiño de un puñado de elaboradores entusiastas. To-davía no es suficientemente refinada para tomar-se sola, y necesita ser parte de cócteles, aunque esta vez sin miedo a ser el ingrediente principal.

Leblon40% vol. Puntualiza con tersura el aroma de caña (matalauva, heno) con finos ecos de vaini-lla, manzanilla y humo, fruto de sus seis meses en barricas de Cognac. Trago equilibrado, graso, leve alcohol punzante, con un final perfumado envolvente. Óptimo con coctelería o trago largo.


El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

Caldo de cebolla con canela y atún. Quin-toniles, musgo y amaranto. Tamal de que-so apasionado. Cacao, cacahuate y caca-huacintle. ¡Extraordinario!Elotitos tiernos de chichimequillas con caldo de habas y piloncillo. Suspiros del alma (?) con albahaca. Encuéntrame si puedes de barbacoa y guajillo. Chocolate de tierra. ¡Incomible!Caldo tlalpeño. Tacos de pollo con queso fresco. Flan de huevo de la casa. ¡Buení-simo!Tortilla de patatas con atún. Gazpacho Andaluz. Picatostes. ¡Malísimo!.Estos son algunos ejemplos disfrutados y sufridos por este que escribe, quien no es experto en nada pero al que la naturaleza, como a usted y al resto de los humanos, nos dotó del sentido del gusto y el olfato, entre otros. En pocas palabras, me gusta o no me gusta. Es bueno o es malo.La cocina ha evolucionado mucho en los últimos años, acompañada de la ciencia y la tecnología. No estoy de acuerdo con los que la critican por criticar. Cuando se cansan de hacer trizas a los restaurantes tradicionales la toman con los de última generación. Que si eso de la cocina fusión, molecular o científica es todo marketing, que es un engaño.No señores, la cocina es buena o es mala, así de simple. Al principio de este artículo está la muestra de lo que afirmo. Menús degustación de la nueva cocina buenísi-mos o malísimos. Cocina tradicional bue-nísima o malísima.Lo que hay que criticar es la falta de ri-gor al elaborarla. No sólo es ponerse por la labor al frente de los fogones, inven-tar nombres como si de realismo mágico se tratara, mezclar productos sin ton ni

son y venga ¡a engañar al cliente! No. La calidad de la materia prima, el rigor al tratarla, el estudiar, proponer y elaborar el plato con profesionalismo, cariño y vir-tuosismo es lo que convierte a un Chef y a su restaurante en extraordinarios. Igual con la cocina tradicional. He comi-do tortillas de patatas malísimas o sopas de tortilla o tampiqueñas… Todo ello en restaurantes conocidos, pero que viven ahora de glorias pasadas. Los rebasó su soberbia y el bien hacer de otros. México, lo he dicho en anteriores ocasio-nes, tiene una gastronomía fuera de serie. Quizás la más variada y rica en productos y platos del mundo. Y ahora hay un cre-ciente interés por ponerse a la vanguardia del planeta. Surgen escuelas por todos los rincones del país y los muchachos que antes querían ser abogados, contadores, ingenieros, ahora quieren convertirse en chefs y sueñan con tener su propio res-taurante y destacar.Por eso hay que apoyarlos, que cocinen como la abuela o como Adriá. No impor-ta. Lo que importa es que lo hagan bien, se cocine como se cocine y apoyar a todo aquel que quiera hacer algo por la Gas-tronomía nacional ya sea escribiendo, or-ganizando eventos, concursos, conferen-cias, etc.Pujol y Biko aparecen de nuevo dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo, en la lista de San Pellegnino ¡felicidades! Es importante para nuestra Gastronomía y espero que en los próximos años sigan ahí, mejorando posiciones y que otros más que también se lo merecen aparez-can pronto en esa y otras guías de pres-tigio. ¡Buen provecho!

¿Tradicional o molecular?


Práctica de cata

¿CON QUÉ ARMONIZARLOS?

Son muy nobles al momento de maridar. Van muy bien con alimentos ácidos, picantes o amargos. Son buenos compa-ñeros de mariscos, pescados sencillos como a las brasas o a la plancha, ensala-das y pastas no muy elaboradas. También son excelente opción como aperitivo, para acompañar jamones, quesos, aceitunas, etc.

¿CÓMO SE ELABORAN?

En esta ocasión nos referimos a vinos blancos que no tienen ningún paso por barrica. La mayoría de los vinicultores que elaboran estos blancos, fermentan el vino en tanques de acero inoxidable en lugar de en toneles de roble. De esta forma se puede tener un mayor control sobre la temperatura de fermentación. Con frecuencia esta fermentación se hace a temperaturas bajas lo que asegura aromas frutales y herbales y vinos frescos.

¿COLOR?

De colores pálidos, acerado, amarillo verdo-so, amarillo pálido, amarillo limón o paja; muchas veces muestran destellos verdes. Estos colores generalmente indican que son jóvenes y de fermentación fría.

¿EN NARIZ?

Los aromas de los blancos frescos recuerdan a frutas tropicales como piña o mango. Pueden presentar aromas a manzana verde, cítricos como toronja o limón, verduras verdes como pepino, notas minerales, hierbas frescas como menta, recuerdos a hierba mojada o pasto y flores blancas como el azahar.

¿Y EN BOCA?

En boca destacan por su acidez. Normalmente son vinos suaves, fáciles de beber y que confirman sus aromas en boca.

¿TEMPERATURA?

Siempre se deben beber fríos, entre 8° y 10 °C.

AMARILLOVERDOSO

ACERADO

AMARILLOPÁLIDO

AMARILLOLIMÓN

PAJA

Blancos Frescos

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Montecillo Gran Reserva 2005Bodegas Montecillo / www.osborne.esEspaña, D.O.Ca. RiojaVariedad: TempranilloCrianza: 24 meses en barricas de roble francés y 36 meses en botella.

Desde que era una niña Rocío Osborne soñaba con formar parte de la empresa de su familia, el prestigioso Grupo Osborne, que desde 1772 se dedica a la elaboración de jerez, brandy, vinos y licores.

Hasta donde Rocío es capaz de recordar, el vino siempre ha formado parte de su vida. Su sueño era integrarse en el negocio familiar, pero la filosofía de la familia Osborne exigía que previamente adquiriera experiencia y demostrara su valía profesional fuera de la empresa familiar. Por esta razón inició su carrera profesional en el sector bancario y financiero, en el que adquirió una sólida base de conocimientos sobre la gestión económica y financiera. En 2008, esta joven emprendedora profundizó en el arte de elaborar vino bajo la dirección de viticultor internacional Adam Richardson. Durante este tiempo, ambos estudiaron la producción de vino en la costa central de California, en Central Valley y finalmente, en Livermore Valley. En palabras de Adam: «Rocío tiene un extraordinario registro sensorial y ha incrementado rápidamente sus conocimientos de viticultura hasta un nivel excepcional para una persona de su edad».

Veni, vidi, viciLa familia Osborne es pionera en la elaboración de vinos de Jerez en España. Hoy, el Grupo gestionado por la sexta generación de la familia, cuida con celo el legado de tradición, excelencia y pasión por el vino instaurado por su fundador, Thomas Osborne Mann. En la actualidad es propietaria de marcas como Cinco Jotas, Sánchez Romero Carvajal, Anís del Mono, Veterano, Magno, Carlos I y Montecillo, entre otras.

Veni, vidi, vici, así ha sido el recorrido de Osborne en su expansión internacional: traspasar fronteras, ver el mercado y triunfar. Tienen un objetivo claro: seleccionar, elaborar y acercar a consumidores de todo el mundo los productos y marcas de alimentación y bebidas de mayor autenticidad y prestigio. Para lograr tal fin en sus más de dos siglos de historia, la evolución de la compañía ha estado unida a una fuerte capacidad de adaptación a las nuevas exigencias del mercado, siempre con un espíritu emprendedor y dinámico, y una clara apuesta por la internacionalización.

Y así se lo reconocen los certámenes del sector, que ponen en valor el buen hacer de la compañía y la calidad de sus productos. Como muestra, la IV edición del concurso China Wine & Spirits Awards Best Value 2013, donde Bodegas Osborne fue galardonada como el Mejor Productor de Espirituosas de toda Europa, lo que refuerza aún más su saber hacer y conocimiento en la elaboración del brandy.

Mi recomendación: Montecillo. Este vino posee elegancia y potencia y nos regala un juego aromático de especias y minerales, su aroma espectacular a fruta roja y negra madura nos transporta al bosque y su delicadeza gustativa nos lleva a la emoción sensual del trago sabroso y goloso.

vicivenividiLos vinos de mi bodega. Por Deby Beard


Días de vino y cultura. Por Anabel García G.

La barrica de amontilladoHablar de amontillado nos puede re-mitir al famoso cuento del gran Edgar Allan Poe: La barrica de amontillado. Se trata de un relato espeluznante so-bre una terrible venganza. Hay espe-cialistas que consideran este cuento como uno de los más acabados en su perfección narrativa. Se cree que el mismo Poe enfrentaba una época de enorme amargura cuando escribió esta historia, obra maestra del sus-pense. Probablemente ubicado en Italia a fi-nales del siglo XVIII o principios del XIX, durante el Carnaval. Montressor tienta a su amigo Fortunato a ir a su casa a probar un amontillado de una supuesta barrica que acaba de recibir. Montressor le guarda un gran rencor a Fortunato porque le atribuye una hu-millación previa que no se menciona en el relato. Hay que aclarar que era uso común de la época comprar una barrica de vino y no botellas como en la actualidad, pues el manejo del corcho no se acostumbraba tanto y el vino perdía sus características dentro de las botellas durante el viaje. A la llegada de las barricas, el vino estaba en su mejor momento y siempre era un acontecimiento. Fortunato quizá no sabe tanto de vinos como presu-me, es el típico caso de ciertos «cono-cedores» de vino de quien Poe parece burlarse a través de este personaje: un remedo de experto que pretende más presumir los vinos que ha pro-bado que disfrutarlos. Emborrachán-dolo con otro vino, un Médoc y con la promesa de darle a probar la pre-ciada bebida, Montressor va logrando

atraer a Fortunato a su cruel vengan-za aprovechando su curiosidad y lle-vándolo cada vez más al fondo de la bóveda subterránea donde guardaba sus vinos. Se trata de las catacum-bas de casa de Montressor, que era el panteón familiar y el mismo Poe nos lo presenta adornado con huesos hu-manos. Es lógico, aunque resulte algo tétrico, que se guardara el vino en el lugar más fresco y oscuro de la casa. Dejo que el propio lector descubra y juzgue el final de la historia que, sin duda, contribuyó a dar fama al amon-tillado en el mundo. Existen interpretaciones un tanto mo-ralizantes de este relato que advier-ten contra los efectos del alcohol. Sin embargo, prefiero pensar ahora que la perdición del pobre Fortunato estuvo más bien en la curiosidad por probar un vino escaso y difícil de conseguir en la época. El amontillado es un vino generoso cuyas características lo ubi-can entre el fino y el oloroso. Su nom-bre es originario de Montilla, en An-dalucía, aunque se produce también en Jerez. Se trata de un vino diferen-te, de color más intenso y oscuro, de

topacio a ámbar. Es un vino recio, de mayor complejidad aromática, muy apreciado por los consumidores. Qui-zá Fortunato, aún sin ser muy enten-dido en el tema, intuía su aromas a frutos secos como las avellanas y que recuerdan también a hierbas aromá-ticas o a tabaco negro. Querría tal vez experimentar ese paso amable en boca, de acidez equilibrada y desarro-llo complejo y sugerente.Ojalá en estos tiempos se redescu-briera y valorara la maravilla que son los vinos generosos que fueron la rui-na del infeliz Fortunato.

Gente de vino

Manuel Louzada pertenece a la cuarta generación de una familia que se dedica al mundo del vino en Portugal. Su abuelo, quien lo marcó profundamente, lo llevaba a la bo-dega desde los 5 años, esperando que un día Manuel se convirtiera en enólogo. Incluso hoy en día el olor de la uva recién cosechada de la vendimia le remonta a su in-fancia, que pareciera regada por el vino. «De esta manera -comenta Manuel-, su abuelo sembró de una manera dis-creta las semillas para que después quisiera ser enólogo». Hoy en día Manuel Louzada es enólogo de la mítica bode-ga Numanthia, donde Manuel se dedica a elaborar de los mejores vinos del mundo. Su trayectoria comenzó hacien-do vinos en Baerrada, Portugal y después entró a trabajar al grupo Moët. Primero estuvo en la bodega Rocés donde elaboraba oportos y después viajó a Argentina para con-vertirse en el enólogo responsable de los espumantes de Chandon. Ahí vivió durante 10 años y se convirtió en el director de enología de las bodegas Chandon, Terrazas de los Andes y Cheval des Andes, las tres de grupo Moët He-nessy. En el año 2008, cuando el grupo Moët adquirió la bodega española Numanthia, le ofrecieron a Louzada este proyecto, que era muy diferente a lo que hacía en Argenti-na, pues se trataba de hacer de los grandes vinos del mun-do. Esta bodega se encuentra en la D.O. Toro y cuentan con viñedos de 120 años para elaborar estos magníficos vinos. Manuel Louzada se ha entregado con verdadera pa-sión a este proyecto. En su formación como enólogo tiene una visión muy específica de lo que quiere hacer: que los vinos sean una expresión del terroir. Para esto Manuel nos platicó que llegó con mucha humildad a conocer y entender las características del terruño, los viñedos y los vinos. Entender qué se había hecho para después estable-cer el camino a seguir. Además una parte importante de su sello personal es ofrecer más a los consumidores, un reto nada despreciable cuando hablamos de los mejores vinos del mundo. Le preguntamos a Manuel cómo se hace el mejor vino del mundo, a lo que contestó sin titubeos: con mucho amor. Y es que el acompañamiento que se le deben dar a estos vinos y el cuidado de tantos detalles no puede ser otra cosa que amor. Desde el viñedo hasta la botella, Manuel y su pequeño equipo están al pendiente de los vinos para darles el mejor acompañamiento, cuida-dos y mimo. Sin duda este amor y dedicación de Manuel se refleja en cada botella de los vinos de Numanthia.

Manuel Louzada Numanthia



Son noticia

MESAMÉRICA 2013

Del 20 al 22 de mayo se celebrará la segunda edi-ción de Mesamérica en el Auditorio Blackberry de la Ciudad de México. Mesamérica es un encuen-tro incluyente y multidisciplinario alrededor de la cocina, que reúne a los exponentes más desta-cados de la gastronomía global, así como a pro-fesionales de otros ámbitos que complementan el fenómeno culinario. En su segunda edición, se intenta crear la oportunidad de ver reunida a la vanguardia de la cocina mundial, es decir, a los personajes que están construyendo la historia de la gastronomía contemporánea. Este evento reúne a los exponentes más destacados de la gastrono-mía global así como a profesionales de otros ám-bitos que complementan el fenómeno culinario.

MI SUEÑO WINERY

Rolando Herrera estuvo en México durante el mes de abril en el marco de los preparativos del festival Morelia en boca. Este migrante mi-choacano que comenzó lavando platos en una bodega en California, hoy en día es propieta-rio de la vinícola Mi Sueño en Napa Valley. El viaje no fue corto, pues pasó 20 años apren-diendo los diferentes procesos de vinifica-ción. En el 2001 su Chardonnay Los Carneros se sirvió durante una cena en la Casa Blanca en honor a Vicente Fox. Rolando llegó a Napa buscando una mejor educación y soñaba con ser dueño de su propio negocio. Desde 2005, cuando se independizaron completamente, la bodega Mi Sueño pertenece y es operada com-pletamente por Rolando Herrera.

FESTIVAL DEL VINO EN SAN LUIS POTOSÍPor tercer año consecutivo se llevará a cabo el Festival Internacional del Vino en San Luis Potosí. Con cada edición, esta exposición se ha convertido en una muestra importante de vino, gracias su extenso programa de catas y conferencias imparti-das por reconocidas personalidades del vino de México y del mundo. El festival se realizará los próximos 7 y 8 de junio en el Centro de Las Artes, en la ciudad de San Luis Potosí. Como cada edición, contará con la participación de las bodegas más importantes de México, Argentina, Uruguay, Chile, España, Francia e Italia. Además este año ofrecerán una muestra de productos del estado.

Asimismo el programa incluye eventos culturales y artísticos, así como diversas comidas maridaje, que este año homenajearán a la gastronomía potosina. En este festival han participado varias personalidades del mundo del vino como Carlos del Hoyo de la Guía Peñin, Pedro Poncelis Brambila o Hans Backhoff, de Monte Xanic. Este año estarán presentes Antony Terryn de la bodega Dominio del Bendito, Paolo Paoloni propietario y enólogo de la bodega Villamontefiori, Tomas Arribas director de exportación de Enate, Ramón Elena Viadero director de marketing de la bodega Valduero y Jesús Muñoz García director de exportaciones de Mauro.

Como parte de las actividades en fomento a la difusión de la cultura del vino y apoyo a los productores mexicanos, La Castellana celebró el 30 Aniversario de Cavas Valmar con la presentación de la nueva imagen y las nuevas añadas de los vinos de ésta vinícola mexicana. Algunos de estos eventos fueron cenas maridaje, «ven y conoce al autor» (en las tiendas La Castellana), capacitación a sommeliers y personal de diversos restau-rantes, presentación a líderes de opinión y prensa, así como un cóctel de honor cele-brado en la tienda La Castellana Santa Fe donde los invitados pudieron charlar con Fernando Martain, enólogo y propietario de la vinícola. Durante este cóctel también se presentó el nuevo proyecto enológico de Ca-vas Valmar, Luna del Valle.

CAVAS VALMAR

Fernando Martain, propietario y enólogo de Valmar


Son noticia

Alimentaria México, el punto de encuentro para los pro-fesionales de la industria de alimentos y bebidas en el país, continúa ubicándose como uno de los escaparates internacionales más importante para el sector, gracias a las oportunidades que brinda a expositores y visitan-tes para que durante tres días puedan realizar negocios. Este año se celebrará la 12ª edición del 4 al 6 de junio en el Centro Banamex de la Ciudad de México, y será cita obligada para cerca de 12,000 profesionales tanto nacio-nales como internacionales que acuden anualmente al encuentro. Como novedad, el área de exhibición ofrece-rá en esta ocasión el Pabellón Tequila, Cerveza y Mezcal.

ALIMENTARIA 2013

LOS 50 MEJORES El 29 de abril se dio a conocer la lista The World’s 50 Best Restaurants, que organiza la revista bri-tánica Restaurant. El restaurante español Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, desbancó al Noma después de haber ocupado el primer lugar durante tres años consecutivos. El danés de Rene Redzepi se ubicó en el segundo lugar y en tercer lugar se encuentra Osteria Francescana, de Massi-mo Bottura. Representando a México están Biko, de Mikel Alonso y Bruno Oteiza en el puesto 31, y Pu-jol, de Enrique Olvera en el puesto 17. Biko escaló 7 puestos con respecto al año pasado, mientras que el Pujol escaló 19 puestos para ubicarse dentro de los primeros 20. La lista de Los 50 Mejores Restau-rantes es compilada por la Academia de la revista Restaurant. Además se anunció que durante el 2013 se realizará una nueva lista con los 50 Mejores Res-taurantes de América Latina. Esta lista especial se dará a conocer en Lima, Perú en el marco de la feria gastronómica internacional Mistura, del 6 al 15 de septiembre.

El Celler de Can Roca: Joan, Josep y Jordi Roca


Para más información sobre cursos, catas y talleres consulta nuestra agenda en

www.mivinomexico.com

CURSOS Y TALLERES

ViniculturaCurso Básico de degustación

[email protected]: 5536 7492

La Cave Club del VinoCursos de vinoDiplomado, especialidad y maestría


Fusión VYDCatas dirigidas de vinos y destiladosSommelier a domicilioVinos boutique

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Centro Culinario AmbrosíaDiplomado profesional en formación de sommelierDuración: 12 meses

Twitter: @ccambrosiaT: (55)4624 9748

Colegio Superior de GastronomíaDiplomado profesional en vinos para la formación de sommelier

[email protected]: 5584 3800Twitter: @Sommelier_RE

Enoterra (Mundo Gourmet)Cursos básicos, intermedios y especiales de vino


Escuela de vino artesanalInicia: sábado 3 de agosto

Informes con Ernesto Demian SandovalC: (646) 143 5319

Cursos y catas Son noticia

MORELIA EN BOCA

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HAUTE CUISINE

Un nuevo concepto en el ámbito gastronómico se presentó el 18 de abril. Se trata de la apertura de Haute Cuisine Cooking School, una escuela de gastronomía «boutique» enfocada a todos los amantes del buen comer. En un exclusivo cóctel, el director y chef Cordon Bleu, Rubén Mora pre-sentó este novedoso formato que combina la pasión por la cocina de una manera sencilla, relajada y muy divertida «en Haute Cuisine queremos ser una opción para cualquier persona que desea salir de la rutina, es el equivalente a un gimnasio, un club de lectura o unas clases de Yoga» comentó Mora. El mix de clases está conformado por distintos tipos de cursos y talleres, que van desde lo más sencillo y básico, pasando por clases para niños y parejas, para llegar a platillos elaborados de gastro-nomía internacional. www.hautecuisine.mx

Con una propuesta que hace especial énfasis en los productores del campo y los ingredientes locales, el festival Morelia en Boca llega su tercera edición, del 24 al 26 de mayo en el Centro Cultu-ral Clavijero, contando entre sus invitados a Carlo Petrini, líder del movimiento eco gastronómico internacional Slow Food, creado para enfrentar los efectos de la comida rápida, la desaparición de tradiciones gastronómicas locales y el creciente desinterés por lo que se come y cómo se come. En el marco de la fiesta moreliana de la gastronomía y el vino, Petrini estará presente en el homenaje a la chef Alicia Gironella De’Angeli, presidenta de Slow Food México, en reconocimiento a su importante labor en la difusión y salva-guardia de los valores de la cocina michoacana. www.moreliaenboca.com

Chef Rubén Mora


Los vinos que más gustan

RESTAURANTE BLANCOS TINTOS ESPECIALES

PujolT: 5545 4111 / 5545 3507Francisco Petrarca 254Col. Polanco

NuvaChasselas del MogorSergio Zenato Chardonnay

Hic et NuncKaleidoBelle Glos Pinot Noir

Champagne Ruinart Blanc de BlancsOremus Late HarvestFonseca Late Bottled Vintage

AusebaT: 5425 3344 / 5585 9244Av. Desierto de los Leones5525, Col.Alcantarilla

Protos VerdejoCasa Grande ChardonnayDuquesa de Valladolid

Paternina Banda AzulMariatintoLan Reserva

Ochoa MoscatelTio PepeFreixenet Cordón Negro

JaleoT: 5281 8970Emilio Castelar No. 121,Col. Polanco

CantarranasLuis CañasPrincipe de Viana Chardonnay

RosumDiscoPlic Plic

Tezka PedregalT: 5449 4000 Ext. 6515Periférico Sur 4363Col. Jardines de la Montaña

Santiago Ruiz AlbariñoMarqués de RiscalChabils San Martin Domaine Laroche

Luis Cañas CrianzaCasa Grande Cabernet SauvignonEmilio Moro Crianza

Jané Ventura Gran ReservaItsasmendi Urezti Vendimia Tardía

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RESTAURANTES Y HOTELES CIUDAD DE MÉXICO

AEREOPUERTO BISTROT MOSAICO T1 · CASA ÁVILA T1 · CASA ÁVILA T2

· LA MANSIÓN T1 · LA MANSIÓN T2

ALTAVISTA – SAN ÁNGEL – PEDREGAL 50 FRIENDS · ALAIA · AUSEBA

· BARRIO SUR · BISTROT MOSAICO · CASA ÁVILA · CORAZÓN DE

ALCACHOFA · D´KIRIKO · EL BUEN BIFE ALTAVISTA · ELOISE · GUADIANA

SUR · HUNAN SUR · LA GOURMETERÍA · LA MANSIÓN · LA TABA ·

LA TABERNA DEL LEÓN · LUCCA RISTORANTE · MANDARIN HOUSE ·

MARALUNGA PIZZA GRILL & BAR · PAXIA SAN ÁNGEL · SOY DOÑA

CANELA · PIEGARI · PUNTARENA SAN ÁNGEL · SAN ÁNGEL INN · SUD

777 · TARO · TEZKA PEDREGAL · TITANIA · ZERU

BOSQUES DE REFORMA – SANTA FE – INTERLOMAS 50 FRIENDS ·

BELLINGHAUSEN · BISTROT MOSAICO BOSQUES · EL BUEN BIFE · FOGO

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