Nº 46. Zkia. - Verano de 2010eko Udara Edita:ALBAITARITZA ... › revistas › pdf › BOLETIN 46.pdf · M: Yo ni me puse enfermo en esos nueve años que estuve solo. No puedes permi-tirte

Nº 46. Zkia. - Verano de 2010eko Udara Edita:ALBAITARITZA, S.A.-k argitaratua ● Tel.: 948 50 03 43 ● E-mail: [email protected] DL:NA70/1999

ECOS DE... Domingo García(Gerente de la Cooperativa Ruiseñada.Comillas, Cantabria)

¿Se ha tenido conocimiento de la publicación de tu entre-vista a tu alrededor? ¿Te han hecho algún comentario?Unos cuantos ganaderos y también algunos veterinarios mehan comentado que han visto la entrevista. No ha habido comentariosespecialmente reseñables sobre los temas que hablamos, pero los queme han dicho algo les ha parecido bien.

ECOS DE... Agapito Fernández(Ganadero cántabro entrevistado

en el número anterior)

Nº 46. Zkia.Verano de 2010eko Udara

D.L.: NA70/1999www.albaitaritza.com

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DirecciónGaizka Aranguren

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Redacción y fotografíaLabrit Multimedia S.L.,AlbaitaritzaS.A.,Albaikide S.A.

Consejo de redacciónGaizka Aranguren, Javier Zabala,Julen Huarte, Joxe Etxezurieta

MaquetaciónBikain Diseinu Grafikoa

PublicidadAlbaitaritza [email protected](34) 948 500 343

Tirada7.727 ejemplares

DistribuciónGratuita vía correo postal a clientesde Albaitaritza S.A. y de Albaikide S.A.;gratuita en establecimientos y redcomercial de Albaitaritza

Albaitaritza S.A., empresa editora; Labrit MultimediaS.L., empresa productora; y el consejo de redacciónde la revista no se identifican necesariamente con lasopiniones expresadas por los autores de los artículosque en ella se publican, siendo los propios autores losresponsables de las mismas a todos los efectos.

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¿Qué comentarios te han llegado de la entrevista ypresentación de la cooperativa en el número anterior de

nuestra revista?La revista está todavía llegando a casa de los ganaderos en Cantabria.Aquellos que la han recibido conocen y reconocen la buena trayectoriade la cooperativa en sus últimos 25 años. A día de hoy todo parece indi-car que la Cooperativa Ruiseñada se ha ganado la confianza de losganaderos de Cantabria, siendo una entidad referente en el sector.Afrontamos el futuro con nuevos proyectos ilusionantes para un sectora falta de ellos.

ECOS DE... Andrés Barreda(Delegado Comercial de Albaitaritza en Cantabria)

¿Qué comentarios han llegado a tus oídos sobre loscontenidos de la revista anterior?

Pues sobre la entrevista a Agapito Fernández ha habidocomentarios diciendo que no ven factible que con 41 vacas en

producción se pueda amortizar un robot. También hay quien consideraque, para tener robot, saca pocos litros, o quien intrepreta que, proba-blemente, es el conjunto de los trabajos que se realizan lo que aportarentabilidad a la explotación.

Sobre la entrevista a la Cooperativa Ruiseñada y especialmente a sugerente, Domingo García, ha habido opiniones para todos los gustos.Desde quien considera que la presentación está sobredimensionadahasta quien ratifica el buen hacer de la Cooperativa y su gestión.

4 Verano de 2010eko Udara

Martín y Félix Ajuria (Otxandio-Aramaio)

élix y Martín Ajuria, hermanos, produceny comercializan el queso Kerexara, bajola denominación de origen Idiazabal.Gestionan un rebaño de 450 ovejas de raza

latxa en unas tierras que, administrativamente,están a caballo entre Álava y Vizcaya, lo cual lesconfiere unas ventajas e inconvenientes específicosdignos de mención.

El lobo no les queda lejos y, críticos consu presencia y los condicionantes que

genera a la producción extensiva,argumentan la incompatibilidaddel pastoreo con el depredador.

Félix, nuestro interlocutor enla mayor parte de la entrevista,acabó sus estudios de biología ytras unos años en el ámbito sindicalagrario se unió a su hermano Martíncon las ovejas. Ganas no les faltany, como se puede comprobar en laspáginas siguientes, conocimientos

tampoco.

F

Doblando la producciónde 450 ovejas latxas

REPASO HISTÓRICODE LA EXPLOTACIÓN

¿Qué edad tenéis cada uno,por favor?MARTÍN: Yo 51.FÉLIX: Yo 40.

¿Por qué pastor, Félix?F: Había estudiado biología, pasépor la enseñanza y mi primer tra-bajo con contrato fue enseñarfísica en COU en la ikastola deAzpeitia. Eso sí que es duro.Luego estuve en EHNE (Sindica-to agrícola-ganadero) siete añosy fue cuando Martín me dijo queél solo no podía seguir, que habersi venía con él, y al día siguienteestaba aquí. Todavía tengo pesa-dillas algún día de que tengo quevolver a la oficina.

¿Hace cuánto que tenéis orde-ñadora?F: Tres años antes de venir yo.Hace unos 12 años.

Verano de 2010eko Udara 5

M: Al principio ordeñábamos por ahí,sueltas; después con una jaula, 150ovejas a mano. Hacía 3 horas a lamañana y 3 horas a la tarde.

¿Y tienes secuelas en las manos?¿Artrosis, tendinitis…?M: No.

F: Pero es que este oficio, estando solo,es lo último. Para organizar el trabajo,para compartir ideas… Un vecino de aquícerca, que tiene vacas de carne y estásolo, vino un día a por un par de quesos,nos miró y dijo: «es que estar dos es…Aunque sea uno para que abra la barreray el otro para que pase». Estar dos esorganización.

M: Yo ni me puse enfermo en esos nueveaños que estuve solo. No puedes permi-tirte ese lujo.

Además, ordeñando a mano no podrí-as encontrar a nadie que te lo hiciera.M: Recuerdo una vez que vino Félix aordeñar de mi parte…

¿Y qué ordeñaste, tres ovejas?F: No, no, ordeñé todas, pero casi memuero. Terminé a las dos de la tarde.

Es que, aunque tengas voluntad, elantebrazo se te quedaría dormido…F: Nosotros hemos nacido ordeñando,pero llevaba años sin ordeñar de seguido.Todos los años empezabas a entrenarcon unas poquitas ovejas y, poco a poco,te ibas haciendo las manos, pero derepente ponerte a ordeñar las 150...

M: Empiezas la campaña ordeñando unas40 la primera semana. Vas metiendo pocoa poco. No son las 150 de golpe. Yo, ya tedigo, nunca he tenido problemas. Tengounas hermosas manazas pero no tienenningún problema. Conozco a varios quehan tenido lo del túnel carpiano.

Errores confesables¿Qué errores confesables habéis cometido?F: Antes estaba Martín solo y cuando entré yo hicimos loque ahora sabemos que no hay que hacer nunca: com-pramos 120 ovejas sin datos.

También hay pocas ovejas para comprar con datos, ¿no?F: Pero yo creo que peor no nos pudo salir: eran muymalas. Remontar eso nos ha costado mucho. De 120 ove-jas el primer año quitamos unas 40. Tenían una lactacióntipo de menos de 40 litros; es decir, “chis-chis” y ya esta-ba ordeñada.

M: De las 120 sólo entraron 10 ó 15 clasificables de lamitad del rebaño para arriba.

“Todavía tengo pesadillasde que tengo que volver

a la oficina”Félix Ajuria Martín, al fondo, y Félix Ajuria haciendo queso.


ñado con la mejora genética, conel mejor manejo que hacemos delrebaño y, sobre todo, con elrecurso de los pastos que tene-mos, optimizándolos.

¿Por mejora de simiente?F: No solo eso. El año pasadonos costó criar los corderosporque hace dos años hizo unmayo muy malo. Las hierbas queteníamos que estar haciendo afinales de mayo las hicimos afinales de junio o primeros dejulio. Estaban pasadísimas. Esoel año pasado se notó.

En la última primavera, el añopasado, hicimos las hierbas…

¡“Chapeau”! Y este año se hanotado. Las ovejas estabandentro comiendo ese forraje y hanestado en leche de cine.

¿Utilizáis cuajo natural para laelaboración del queso?F: El 100% del cuajo que utiliza-mos es de los corderos que mata-mos en casa. Hacemos una selec-ción y aprovechamos solamentelos más blancos y los más limpios.

¿A qué edad se matan esoscorderos?F: Los corderos se matan con unmáximo de 12 Kg., es decir, entrequince días y tres semanas.

40.000 LITROS PREVISTOSCON 450 OVEJAS LATXAS

PRODUCCIÓN YCOMERCIALIZACIÓN

¿Cuánta leche producís?F: Yo creo que nos estamosacercando a los 150 de lactacióntipo, pero para mí es un datomuy relativo ¿Por qué? Puesporque desde que estamos losdos, más o menos hemos mante-nido el rebaño. Hace dos añosaumentamos un poquito, perohemos pasado con esa cantidadde cabezas de en torno a los20.000 litros a los 36.000 del añopasado y este año esperamosacercarnos a los 40.000. Con lasmismas ovejas.

¿Con un rebaño estable de 450cabezas?F: Sí. Por eso digo que la lacta-ción tipo es relativa, porque alfinal es todo el conjunto delmanejo del rebaño. Este año elbajo porcentaje de preñez nos haretrasado la producción de unmontón de ovejas durante 15días. Es otro freno al salto queteníamos que haber dado. Vamosmejorando sí. En siete añoshemos duplicado la producción.

¿Aumento basado en…?F: Hemos pasado de un piensocomercial, con su coste, alpienso que nos hacemos ahora,más económico. Hemos acompa-


¿Cuántos litros de leche nece-sitáis para hacer un kilo dequeso?F: Yo creo que, como media decampaña unos seis litros. Al prin-cipio, cuando la leche tienemenos grasa y proteína, pasare-mos de los siete y, al final decampaña, menos. A partir de fina-les de mayo baja mucho la leche,pero el queso no baja en lamisma proporción.

¿El queso lo hacéis los doshermanos o solo tú?F: Los dos. Nosotros tenemosuna pauta entre los dos herma-nos: todo lo hacemos los dos, osea, no nos especializamos.Podemos tener alguna diferenciaentre nosotros, pero tenemos esaobligación. ¿Por qué? Porque sino hacemos los dos de todo nopodemos coger fiesta.

¿Los fines de semana estáisuno solo?F: Desde enero hasta semanasanta no tenemos ni un día libre.En semana santa nos cogemosuna semana de vacaciones cadauno. Los pastores nos dicen a versi estamos locos, que a ver cómopodemos coger vacaciones enesa época. A partir de ahí cadauno libra un fin de semana y enverano, cada uno, tres semanas.

¿Vuestras parejas hacen algoen la explotación?F: Aquí no, pero, por si acaso, yono plantearía la pregunta de esamanera. Las dos trabajan en laadministración. No suelen nientrar aquí.

¿Cuántos quesos producís alaño?F: Con los 36.000 litros del añopasado andaríamos cerca de los6.000 kilos. Con los 40.000 litrosprevistos este año rondaremoslos 6.500 kilos.

¿Precio de venta?F: Tenemos tres precios y no los

negociamos. El precio de interme-diario es de 15 euros IVA incluido,si quiere factura se ahorra el IVA ysi no quiere factura no se ahorrael IVA. Nosotros tenemos un sis-tema con la Hacienda de Arabaen el que declaramos todo. Todova con factura. Sea factura acliente o como factura global deventa directa.

¿Eso es por filosofía o porqué?F: Pues porque por 40.000 pese-tas por millón no nos convienemeternos en problemas. Somos

El Ph de la leche

«Ahora hacemos queso cada 3 ordeños y la leche normalmen-te viene del tanque a 4º de temperatura y a un Ph entre 6,70 y6,85. Entonces se hace un primer proceso de calentamientohasta 20º, porque a 20º es cuando las bacterias lácticasactúan mejor. Ahí se hace una pequeña parada. Luego sevuelve a calentar hasta 30º, pero en ese calentamiento, paradarle el cuajo, la leche tiene que bajar su Ph hasta una franjade entre 6,55 y 6,45, y es en ese momento, a 30º y con ese Ph,cuando le damos el cuajo.

Tarda en torno a 40 ó 50 minutos en cuajar. Se vuelve arecalentar la masa a 36º y es ahí donde se hace la separaciónentre la masa y el suero, y se moldea».

Félix Ajuria

una SLL (Sociedad Laboral Limi-tada); lo tributamos todo. A noso-tros, por la forma de empresa ypor las diferencias de IVA que hay(compramos al 16 % y vendemosal 7%), siempre nos sale el IVA adevolver. Por eso nos miran todoal detalle. No merece la penaarriesgarse, aparte de que esjusto.

Vamos con el segundo preciodel queso.F: En venta directa el kilo es a 16euros y en ferias a 18 euros.Esos son nuestros tres precios.


¿Qué porcentaje de venta va acada precio?F: El intermediario va subiendo.Ahora está en el 40% de todo elqueso que vendemos. En lasferias vendemos entre el 10 y el15%. El resto es venta directa.

¿Lo de ir a las ferias cada vezcompensa menos?F: Una feria con una venta menor a500 euros es una feria que al añosiguiente te lo piensas si vas o no.

¿Por dónde van las estrategiascomerciales a largo plazo?FÉLIX: La primera conclusión esclara: hay que vender más enferias, sacarle 3 euros más alqueso. La segunda es, porsupuesto, que la venta directasea el 70%.

Por otra parte, nosotros estamoshaciendo queso sin utilizar transgé-nicos y todavía, aunque lo comen-

tamos, no lo estamos identificandoni lo estamos transmitiendo. Esalgo que a la gente le engancha.El verano pasado estuve en Italia,en Dolomitas. Allí todo está identi-ficado como producciones demontaña sin transgénicos.

VENDEN EL 45%DE FORMA DIRECTAA PARTICULARES


¿Venta por internet?F: Nosotros empezamos haceocho años con granjafamiliar.com.Son amigos nuestros de Elorrio.Yo creo firmemente en esa vía,pero la experiencia que tuvimosfue un chasco. Todavía no hayclientela suficientemente habitua-da a esa vía de compra.

M: Ellos pensaban que iban avender mucho y no vendían.Luego el que había diseñado lahistoria se quemó porque no dabaresultados… Eso sí, la mayoríade los quesos que vendimosfueron a un barrio rico de Madrid.

F: Le hemos dado mil vueltas altema de Internet y hasta hacepoco no habíamos sido capacesde llegar a un acuerdo, por ejem-plo, con los comerciantes delcasco viejo de Gasteiz (Vitoria). Ylo hemos hecho la semanapasada. Nos han tocado tresbares con los que tenemos queestar esta semana para conocer-nos y para ver cómo empezamosa funcionar. Esto si es innovador.

Parece que si vendo por inter-net soy la leche, pero el mayorgol es vender mediante los baresdel casco viejo gasteiztarra.

¿Qué formatos de quesohacéis?F: Hacemos tres formatos: el deentre 800 gramos y 1 kilo, el deentre kilo cien y hasta kilo tres-cientos, y el grande que es dealrededor de kilo y medio.

Los de kilo y medio irán a res-taurantes…F: No, a particulares. Veíamosque cada vez se vendía másqueso en cuartos. La gente pidecuñas. La cuña de un queso dekilo es una ruina de venta, pero lagente tiene obsesión con la cuña,por lo que hacemos un queso

mucho más grande y seguimosvendiendo la cuña, pero esa cuñatiene 400 gramos.

¿Ha cambiado mucho la formade hacer queso?F: Esto es lo bonito de ser pastor,hacer el queso. A mí no me satis-faría ser pastor para ordeñar yque venga el camión y se la lleve.Aparte de lo económico, la satis-facción de terminar el trabajo y larelación con los consumidores esimportante.

De todas formas, el mayor pro-blema de hacer queso es elvenderlo, ¿no?F: Según como seas. A mí meencanta vender.

¿Cuánto tiempo hace que ela-boráis el queso así?F: Esta cuba llevará ya unosonce o doce años. Antes tenía-mos la quesería arriba y estababien, teníamos 2 cámaras…Pero el problema era el transpor-te de la leche. Ahora lo hacemostodo aquí. Transportar leche esmucho riesgo aunque sea pocadistancia.

“Esto es lo bonitode ser pastor;

hacer el queso” Félix Ajuria

Buen y malqueso

«Para hacer buenqueso la clave estáallí, en la ordeñadora,allí tiene que ir todoperfecto. Nosotros esahí donde ponemos elmayor empeño posibley si te pones a com-prar leche es muypeligroso. A partir deahí, para hacer malqueso hay que sermuy chapucero».

Félix Ajuria


IDIAZABAL Y EL LOBO

¿A ti, por ejemplo, te afectaríamucho dejar la DO de Idiazabal?Lo digo porque, más o menos,tienes la venta asegurada.F: Estar en Idiazabal es más queuna apuesta comercial. Es unaapuesta por una política de cali-dad. Yo creo que si no hasestado nunca en Idiazabal nopasa nada, pero una vez que hasestado en Idiazabal, salirte,comercialmente, es complicado.Además, ¿para qué salirte?

CÉLULAS

¿Compráis leche de fuera enalgún momento?F: No, nunca.

¿Y vendéis leche?F: Tampoco. Bueno, cuatro litrosa particulares. Es verdad queaquí hay un par de vecinos quetienen 40 ó 50 ovejas y agustoles cogeríamos la leche, pero notenemos la tecnología para sabersi la leche está bien.

Además, ahora habéis conse-guido una buena calidad en eltema de las células ¿no?F: Sí, pero eso es a base demucho control. Analizamos laleche a todas las ovejas una vezal mes. El otro día vino la analíti-ca y cuatro ovejas han ido fuera.De 300 ovejas cuatro no esmucho, pero el primer año que lohicimos se fueron 20.

¿Es habitual que se hagananálisis a la leche de cadaoveja una vez al mes?F: Es fundamental. En los pro-gramas de calidad de la lecheque puedan activar las adminis-traciones eso es la mejor inver-sión para el sector que puedenhacer, gastarse dinero en eso:en mejora de la calidad de laleche.

Desde luego es una informa-ción que vale oro…F: Nosotros hemos dado uncambio importante con el pasodesde la anterior cuadra. Nuncahemos tenido demasiados proble-mas con butíricos –los casos quese hinchan–, tampoco en lacuadra vieja; pero desde queestamos aquí, ni uno.

Aquello fue un salto, pero lo deanalizar la leche de todas lasovejas lo ha sido mayor. Además,es que lo ves en el resultado.Este año, en la primera tanda,quitamos una oveja de 30 millo-nes de células. En el último análi-sis, a otra oveja le hemos locali-zado un pezón con 16 millones.

¿Habéis hecho un cultivo parasaber qué tipo de contamina-ción es?F: No, pero hacemos análisis detanque de S. Aureus y estamosdando negativo.

El coste de los análisis indivi-duales debe ser muy alto…F: No lo sé. Lo que pasa es queestamos en un programa que noes solo de calidad de la leche,sino de mejora de la calidad encuanto a la selección de machos,por lo que los datos se incorpo-ran también al centro de mejoragenética para ir sacando conclu-siones.

“El lobo haceque desaparezca

la ganaderíaextensiva” Félix Ajuria

¿No se puede convivir con el lobo?

«Es imposible. Es la vida de boina y zurrón, 365 días al año, mañana,tarde y noche. Hemos discutido mucho sobre eso, pero es tanta latralla que nadie está dispuesto a llevar una vida así y abandonan.

Nosotros ahora le hemos dado un giro medioambiental a nues-tra reivindicación. Lo que hemos dicho es que es un conflicto deintereses entre lo que para la naturaleza aporta el lobo y lo queaporta la ganadería extensiva. Lo que hemos pedido es que se valo-re bien qué aporta la ganadería.

La primera conclusión que llegamos es que, en Araba, el 90% delas zonas incluidas en zonas de protección, de Red Natura 2000, deparques o de lo que sea, son ecosistemas creados por la ganaderíaextensiva. Entonces, si hay una obligación de Europa de protegeresos hábitats, la prioridad para nuestras administraciones tiene queser tomar las medidas adecuadas para proteger esos hábitats. Nohay ninguna obligación normativa de proteger al lobo desde Europa.

Hoy en día es muy difícil decir “al lobo hay que matarlo; aquí nopueden estar”. Pero la pérdida medio ambiental y de ecosistemasque tendríamos si desapareciera la ganadería extensiva seríamayor de lo que ganamos con el lobo».


¿Se están poniendo ovejasde otras razas por esta zona?¿Laconas, assaf?F: No, yo lo más cercano queconozco a ese proceso se estádando en la zona de Arabadonde hay lobo. La tralla dellobo es muy grande y las explo-taciones que tienen una garan-tía de continuidad porque haygente joven están poniendoassaf. Todavía solo hay un parde rebaños, pero hay otro quese lo está pensando. No lotiene del todo claro porquehace queso y dar ese salto lesupondría renunciar al Idiazabaly eso, comercialmente, es muyarriesgado.

Has mencionado al lobo ypodríamos recordar al osotambién en algunas zonas delPirineo y de los Picos deEuropa ¿Qué cantidad deayuda sería para una explota-ción extensiva que diga “vale,de acuerdo, convivo con ellobo o con el oso”?F: Una cosa es el oso y otra esel lobo. En Asturias convivencon los dos y lo tienen clarísi-mo. El oso provoca daños y,aunque es un impedimento yuna dificultad importante, esotra dinámica y se puede com-pensar. El lobo no. El lobo haceque desaparezca la ganaderíaextensiva.

¿Genera también un proble-ma de fijación de poblaciónen el medio rural?F: Sí. Lo del lobo no se resuel-ve con dinero y compensacio-nes. La tralla que te da el lobo yla forma de vida a la que telleva es inviable. Si alguien nosencuentra un sistema con elcual se puede convivir con ellobo, perfecto, lo intentamosmañana mismo.

¿En qué zona cercana haylobos?M: Aquí mismo hay, en Gorbea.

Félix Ajuria

de hambre en el mundo. Eso es lo que le encarga-mos a Juanma. Nos diseñó una dieta y compramoslo más cerca posible el grano, a amigos que sonagricultores de Araba. Todo menos el maíz, que noproduce nadie en Araba y lo traemos de Francia,porque hay una garantía de que no es transgénico.Es decir, producimos sin transgénicos y demostra-mos a quien quiera que es posible producir sin soja

a unos niveles de producciónóptimos.

Otra de las claves es quenosotros producimos el 100%de nuestro forraje.

Una tercera clave está enla recría. Un rebaño de 450ovejas con una recría supe-rior a 100 animales/año. Entorno al 25% de recría. Esuna barbaridad. Con esoconseguimos una mejora

genética y tener un rebaño joven. Perdemosmuchos litros, perdemos mucho queso, pero amedio plazo sale bien».

«El molino de pienso con mezclado es una de lasclaves de la alimentación. Nosotros elaboramostodo nuestro pienso. Com-pramos grano en cosecha yhacemos nosotros el pienso.Hace unos diez años queJuanma Loste (Albaikide) nosasesoró.

Nuestra primera decisiónfue renunciar a la soja. Noqueríamos producir con soja.Por dos razones: porque siproduces con soja tienes casiuna garantía del 100% de queestas produciendo con transgénicos, y porque lasoja es el cultivo, a nivel mundial, más anti-socialque existe. La soja es el cultivo que más gente mata


La cebada la machacáis, ¿verdad?F: Machacamos la cebada. El maízy el guisante van enteros.

¿Cómo repartís la comida?F: De aquí va directamente a lasala de ordeño. Ponemos la mez-cladora en marcha y mientrasestamos haciendo otras cosas sellenan las tolvas. Lo tenemos regu-lado para darle a cada oveja suración.

Entonces ¿todo el pienso se locomen en la ordeñadora?F: Sí. El año que viene, cuandopongamos cintas, ya será otra cosa.

¿Cuántas cintas vais a poner?F: Dos. En dos cintas hay sitiopara unas 300 ovejas. Estuvimospensando poner tres, porque nosquedarán algunas fuera, pero eraforzar demasiado el espacio.

¿También tenéis pensado ponercarro mezclador?F: Soy un enamorado del carromezclador, pero ya veremoscuando llegue el momento.

Cómo y por quérenunciar a la soja

Félix Ajuria

ALIMENTACIÓN

¿Qué granos usáis?F: Maíz, cebada y guisante comofuente proteína. Un año un amigoagricultor nos hizo soja. A noso-tros nos salió muy bien, porque lasoja es muy buena y para los ani-males es de lo mejor que hay;pero a él no.

Y con el tema de la soja notransgénica, juntándoos unoscuantos, ¿no podéis hacer quesea rentable para vosotros ypara el agricultor?F: Sí, lo que pasa que con elgrado de proteína que daba lasoja tampoco se podía pagarmucho en comparación con elguisante. La producción que sacónuestro amigo (también fue unaño malo de producción) no saliómuy bien. Él perdió dinero produ-ciendo soja. En Araba es muydifícil, por algo no se hace. Luegoya veréis, cuando se publiqueesto en la revista, van a decir:«¿quiénes son estos zumbadosque producen sin soja?»

“Soy un enamoradodel carro mezclador”

Félix Ajuria


PASTOS

¿Adónde mandáis las ovejasen verano?F: Nuestras ovejas pastan en tresterritorios. En Anboto (Atxondo),Urkiola (Abadiño) y Aramaio.

¿Y cuánto tiempo están enesos pastos?F: Las primeras las subimos a pri-meros de mayo. Luego, a finalesde julio, dejamos abajo únicamentelas corderas y las nuevas quevamos a inseminar y, en septiem-bre, cuando las ovejas han pasadola vuelta de inseminación, tambiénse van arriba. En septiembre las deaño ya las bajamos con el machopara que no se retrasen.

¿Cómo guardáis la hierba?F: Hacemos bolas plastificadas.La hierba va bastante seca, perono como para no poder plastificar.El año pasado hicimos 300 bolas.Nosotros segamos la hierba y laponemos en filas. Las bolas noslas hacen.

El ganadero pregunta al veterinario

FELIX: ¿A qué se debe que se coman el pelo unas a otras?

JUANMA LOSTE: Puede ser debido a 3 cosas: 1. Falta de fibra. Que no les falte nunca paja. 2. Falta de corrector, que en un pienso de estos no debería haber

carencia. 3. Por mucha densidad, que les cause estrés y aburrimiento.Es una forma de jerarquizar: la que come manda, le está quitandoel abrigo a la otra; esta jerarquizando. Pero bueno, que nunca lesfalte fibra.

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Seguimos con la misma máquinay con los mismos puntos deordeño, pero hemos cambiado lasala. Con una inversión mínima,hemos pasado a una sala en laque ordeñamos el triple.

Y de terreno, de pradera¿Cuánto tenéis?F: Llevamos en torno a 50 hectá-reas; unas 20/22 propias y elresto alquiladas. Eran terrenos detodo tipo que poco a poco hemosido poniendo en condiciones.

M: Hemos ido cogiendo lo de lagente que se ha jubilado o que loha dejado.

F: Además aquí se dio mucho eltema de los viveros de abetos denavidad. Hemos cogido muchosterrenos de esos y esos sí queestán arrasados.

La gente de alrededor, ganade-ros ¿va para adelante, paraatrás?F: Ha ido desapareciendo muchagente. En el entorno no quedagente con vacas de leche. En unradio de unos cuatro kilómetros,con ovejas y haciendo quesoestamos cinco.

M: Y luego la granja de Behialdeque está aquí.

INSTALACIONES,MAQUINARIA Y FINCAS

¿Cuántos metros tiene la nave?F: Son 960 m2 de cubierta, conquesería y todo. Una parte la utili-zamos de almacén, donde mete-mos la paja y algunas bolas. Hasido la inversión de nuestra vida ytodavía estamos hasta el cuello,pero había que hacerlo y lo hici-mos. Más o menos le vamosdando la vuelta.

¿La ordeñadora es anterior a lanave?F: En la cuadra que teníamos encasa utilizábamos la misma orde-ñadora. Era una sala de 12x12.No era línea alta, sino baja.Estaba muy metida en la mitadde la cuadra, con muy poco sitioy, bueno, el ambiente no era elmás adecuado. El manejo deentrada y salida de las ovejastambién era muy lento. Pasába-mos más tiempo metiendo ysacando ovejas que ordeñando.

GENÉTICA

Cara-negra, cara-rubia, ¿cómolo lleváis?F: De maravilla. ¿Veis las cara-rubias que hay? Siete son nacidasaquí y otras cinco se las compra-mos a un amigo. Con las cara-rubias la única recría que hace-mos es de inseminación. Con lascara-negras inseminación y vuelta,pero sólo de las mejores ovejas.Hacemos recría de vuelta deovejas que han sido inseminadas.

¿Por qué cara-negras?F: Porque es la oveja de siemprede aquí. Sin ninguna otra razón.Pero tenemos también cara-rubias.

¿Y ves diferencias productivas?F: Hemos traído cara-rubias de lacuadra que tiene la mejor genéti-ca de Araba y el 100% es de inse-minación. Están en la media deproducción del rebaño.

APOLOGÍA DE LAOVEJA LATXA

Extraemos algunas de las frasesde la reflexión de Félix y MartínAjuria sobre la oveja Latxa y suidoneidad para el entorno.

! Es la mejor oveja, la más rentable y la mejor adaptada a nuestroentorno y sistema de producción.

! Tiene unas posibilidades enormes. Ya hay rebaños que estándando, en ovejas mayores de dos años, en torno a 300litros/año/oveja.

! La energía ni se crea, ni se destruye, sino que se transforma. Asíque la historia no está en cuántos litros da una oveja, sino en quéhas tenido que darle para que la oveja te dé eso. Y eso, lo que hastenido que darle, depende mucho de los medios propios que tienetu explotación.

! Hay que analizar la explotación y sus posibilidades, y en base a esohay que tomar decisiones.

! Lo tenemos clarísimo: la Latxa tiene unas posibilidades de rentabili-dad enormes en nuestro territorio frente a, por ejemplo, la Assaf. Seestán introduciendo otras razas con criterios no muy bien analizados.

Félix Ajuria hace más de 100 km al día en bici.

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machos pirenaicos. Ahora ya vahabiendo calidad.

¿Os merece la pena tenervacas?

F: Con las vacas, yo lo que digo esque contra más tienes más dineropierdes. Si alguien no está deacuerdo que me lo demuestre connúmeros (excluyendo los dere-chos). Nosotros tenemos seis dere-chos y no las tenemos por el dineroque nos dejan, sino por el trabajoque nos quitan. Las vacas siemprevan por detrás de las ovejas en lasfincas. Lo que no se comen lasovejas se lo comen las vacas.

Para reciclar…

F: Sí. Y luego, sobre todo, por elaporte de estiércol que hacen.

“Cuantas másvacas tienes, másdinero pierdes”

Félix Ajuria

¿Cuántas vacas tenéis?F: Tenemos 10 vacas, más el novi-llo, alguna novilla y los terneros.

¿Pirenaicas?F: Sí. Cuando vivía el padre elhermano tenía vacas de leche yovejas. Cuando Martín se quedósolo no podía llegar a todo y loque hizo es acogerse al primercese de producción láctea y, sincambiar las vacas, fue metiendo

F: Behialde es una granja de vacasmuy importante. Creo que es lamás grande de Araba. Es una coo-perativa con muchos trabajadores.


¿EN ARABA O BIZKAIA?FÉLIX: Nuestro caserío está en un terreno que se llama el Limi-tado, que son en torno a 600 hectáreas de conflicto sin resolverdesde hace 600 años entre Otxandio (Bizkaia) y Aramaio (Araba).Cuando Martín era concejal en Otxandio estuvieron intentandoarreglar el tema con el Ararteko (defensor del pueblo).

MARTÍN: Esto viene de la época feudal. Entonces Aramaio fue elúltimo pueblo de Araba que se normalizó como ayuntamiento.Había un Conde que tenía todo el terreno y, según los de Otxan-dio, aunque no está muy documentado, se había apropiado delLimitado. Otxandio era más un pueblo que ofrecía servicios en elpaso de Castilla a Bermeo. De hecho, Otxandio es una de las 3villas más antiguas de Bizkaia.

Al final hicieron un arreglo. La tierra es de Aramaio y el usu-fructo es de Otxandio. Claro, eso ahora ha cambiado muchoporque mucha parte del terreno es privado, entonces ya ahí latierra es del dueño y el usufructo también. Lo que pasa es quequedan los terrenos libres, que esos sí los explota Otxandio, peroal mismo tiempo le tiene que pagar la contribución a Araba.

Así que la gente del Limitado es de donde quiere, ¿no?

MARTÍN: Tradicionalmente ha sido alavesa. Ahora los de lasviviendas nuevas están empadronados en Otxandio y la casa, aveces, está dada de alta en Otxandio y no en Aramaio.

Se pidió una intervención del Ararteko y lo que propuso esdividirlo en 2 partes. Aramaio estaba dispuesto pero los deOtxandio no lo han aceptado porque dicen que todo debe sersuyo por lógica territorial. Otxandio es muy pequeño. Tiene algomás de 500 hectáreas y el Limitado son 600 hectáreas. Encambio, Aramaio tiene 14.000. No hay que olvidar que esto está a13 kilómetros del centro de Aramaio y pegado a Otxandio.

Y aunque a Aramaio eso le cueste mucho, me imagino, por losservicios que tenga que dar, no quiere soltarlo…

MARTÍN: Gratis no. Además no puede soltarlo, porque una admi-nistración no puede ceder parte de su patrimonio. De momentolo único que se ha conseguido es que la administración del terri-torio vaya a medias. Es cosa de hace ocho o nueve años.

FÉLIX: A nosotros, como vecinos, cuando se hacía la división,nos ponían en Otxandio y nosotros como explotación ganaderadecíamos, bueno los pastos que nos corresponden por derechoson los pastos de Aramaio; si nos hacen de Otxandio ¿vamos aperderlos?

Otxandio no tiene pastos, no tiene monte. Llevamos unmontón de años con Abeltzain (Asoc. de Ganaderos de Araba) ycon otras historias metidos en Araba, estamos en la cooperativade piensos de Aramaio ¿Todos esos derechos se iban a respetar?¿O de repente iban a decir que ya éramos de Otxandio y que losderechos y todo lo que habíamos trabajado durante estos años loperdíamos? Dijimos que en cualquier decisión debía respetar losderechos históricos de las explotaciones ganaderas.

SANIDAD, COJERAS

¿Seguís un protocolo de vacu-nación?F: La tendencia ha sido siemprea hacer lo mínimo que necesi-ten. Estamos haciendo una des-parasitación al año en elmomento del parto. Segúnvamos rellenando el libro deestablo y poniendo los crotalesa los corderos, desparasitamosa las madres. Es una dinámicacómoda que empiecen a produ-cir desparasitadas.

Previamente, tres semanasantes del parto, vacunamos debasquilla. Nada más.

M: Bueno, las corderas las des-parasitamos dos o tres veces ylas vacías también, en primavera.Ahora, seguramente, cuando lasbajemos del monte, en septiem-bre, las vamos a desparasitar.

F: Y la lengua azul, claro.

¿Secados?F: Sí. Siempre. Al secado, trata-miento a todas.

¿Cómo estáis de cojeras?F: Llega un momento en el quetienes tanta cojera que piensasque es imposible solucionarlo.Nosotros pusimos la bañera ylas hemos pasado dos veces aldía, mañana y tarde, durante dosaños. Además íbamos arreglan-do, curando las cojeras… Ahorahay cuatro cojas de 300. Cuandolas ovejas están con los corde-ros tenemos algún problemamás. El problema empieza enlas corderas. Dentro no seponen cojas. Lo importante espasarlas todos los días cuandoempiecen a salir las corderas.Ahí le pegas un refuerzo deinicio que ya es la base para elfuturo.

¿Habéis usado formol?F: Hemos usado formol en curaindividual diluido al 50%.


Prevenir los residuosde antibióticos en leche

Hemeroteca: Bulletin des GTV – n°52 Février 2010

HACCPHazard Analysis Critical Control Point

(Análisis, para su control, de los peligros y puntos críticos)

a posible presencia de residuos de antibióticos en la lechees una de las grandes preocupaciones del sector lácteo.Partiendo de esta constatación, los autores del estudio, del

que aquí mostramos un más que significativo cuadro, aplican elmétodo HACCP. Esto es una metodología con base científica y racio-nal que permite, por su enfoque preventivo y documental, identificar,evaluar y controlar los peligros asociados a la producción, procesa-do, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de losalimentos, para garantizar que son seguros para el consumidor.

LAutores: Jean-Michel Fabre (Phylum, ZAC des Ramassiers), Gérard Bosquet (Dr Vétérinaire, SecrétaireGénéral de la SNGTV), Pierre Sans (Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse).

DSM dispone de esta documenta-ción íntegra por si alguna empre-sa necesita su utilización. Estadocumentación consta de cuatropuntos.

1- Organizacción y registro paraevitar accidentes.

2- Respetar y adaptar los tiemposde espera.

3- Utilización adecuada de los testpara residuos de antibióticos.

4- Anexos:

! Programas de prevenciónde riesgos en explotacio-nes lecheras en 10 puntos.

! Cuestionarios de autoeva-luación del nivel de inhibi-dores en una explotación.

Los autores analizan la vía por laque la utilización de un test debúsqueda de residuos antibióticosencuentra su lugar en el método

HACCP y cómo deben ser utiliza-dos los test en función de losriesgos identificados.

El ganadero debe analizar lostanques de leche cada vez queestime que haya existido la másmínima posibilidad de que sehaya colado el ordeño de unavaca “peligrosa”. Esto puede ocu-rrir por un error en el ordeño, porun ordeñador nuevo, etc.El ganadero, además, puedehacer análisis de muestras deleche individuales cada vez queel tiempo de espera “normal” noes aplicable como consecuenciade la modificación del protocolodel tratamiento (es el caso deentre el 5 y el 20% de los orde-ños a los que nos referimos). Enalgunos países más del 50% delos ganaderos están equipadoscon un test y utilizan, de media,50 test al año por cada 100vacas, con un coste inferior a 2euros por test, frente a un riesgo

superior a los 1.000 euros en elcaso de positivo. Los autores con-cluyen que, efectivamente,merece la pena formalizar un pro-tocolo del tipo HACCP para hacerevolucionar las guías de buenasprácticas en la ganadería.

El cuadro siguiente está dentrode esta documentación y describecon nitidez los riesgos, puntos crí-ticos y las medidas preventivasposibles. Es un ejemplo de lasmuchas herramientas existentesdentro de esa documentación dela que DSM dispone y puede serdemandada por parte de lasexplotaciones lecheras.


Paso Problema a evitar

Frec

uenc

ia d

ela

prá

ctic

ade

ries

go(1

)

Grav

edad

(2)

Frec

uenc

ia co

mo

caus

a de u

nale

che p

ositi

va(3

)

Causa del peligroMedidas

preventivas(más allá deluso del test)

Localizaciónantes del

ordeño de losanimales en

tratamiento oen tiempo de

espera.

Animal en tratamientono localizado y que ha pasado

accidentalmente al ordeño. + +++ +++

Identificación errónea delos animales tratados.

Mala observación del ordeñadoro no tener en cuenta la

información del registro detratamientos.

Identificar sistemáticamente alos animales. Sistemas fiables.

Capacidad para utilizarsistemas de marcado que

determinen la fecha deentrega de la leche limpia.

Animal en tiempo de esperano localizado y que ha pasado

al ordeño.++ ++ +++

Ídem que arriba pero enel caso de animales en

tiempo de espera.Ídem.

Animal recién parido y queha pasado accidentalmente

al ordeño.+ ++ ++

Ídem que arriba pero enel caso de animales recién

paridos.Ídem.

Decisión deseparar o nola leche del

animal.

Insuficiente conocimiento delas reglas/marcas a animales

tratados o en tiempo de espera.+ ++ +++

Mala transmisión delas reglas/marcas.Falta de registros.

Mejorar de los métodos deregistro de los tratamientos.

No respetar, voluntariamente,el tiempo de espera. + ++ ++ El ganadero no respeta los

tiempos de espera.Formar-Informar

al ganadero.

No respetar modos detratamiento manteniendo

el tiempo de espera.++ ++ +++

En caso de no respetar elprotocolo establecido, el tiempode espera debe ser adaptado.

Respeto de los protocolos. Encaso de no respeto voluntario:adaptar el tiempo de espera.

No respetar, “voluntariamente”,el tiempo de espera completo

tras el parto.+ + + El ganadero entrega la leche

sin esperar 7 días.Formar-Informar

al ganadero.

Animal con un período de secadoanormalmente corto. Con un

tiempo de espera no adaptado.++ ++ +++

En caso de un secadoanormalmente corto, el tiempo

de espera debe alargarse.Formar-Informar

al ganadero.

Aplicación de unsistema que per-mita separar la

leche de los ani-males tratados.

La leche de ciertos cuartosva al tanque. Sólo se elimina

la leche de uno de los cuartos.+ ++ +

Aunque solo se haya tratado uncuarto, la leche de los 4 cuartos

contiene antibióticos.Formar-Informar

al ganadero.

Eliminaciónde la leche

potencialmentecontaminada.

Errores a la hora de clasificarlos recipientes que contienen

leche positiva.+ + +

Identificación clara de losrecipientes que contienen

leche contaminada.

Marcar con signos distintivoslos recipientes con leche a

eliminar.

Recipiente de derivación llenoque se desborda en la tubería

de leche.+ + +

El ganadero utiliza el mismorecipiente para diferentes vacasy/o la producción de una vaca es

muy elevada. La cantidad deleche ordeñada es superior ala capacidad del recipiente.

Vaciar el recipiente tras elordeño de cada animal.Utilizar recipientes con

capacidad suficientey transparentes.

Aplicaciónde los

tratamientos.

No respetar, voluntariamente,la duración o las dosis. ++ ++ +++

El ganadero aumenta laduración del tratamientoo las dosis sin razón y sin

adecuar el tiempo de espera.

Respetar el protocoloy la receta, si no, adecuar

el tiempo de espera.

No respetar los modosde administración. + ++ ++

El ganadero inyecta víaintramamaria un producto

previsto para vía intramuscuar.Conocer y respetar lasvías de administración.

Identificación delos animales

en tratamiento.Identificación insuficiente,

errónea o no fiable. ++ +++ +++ El marcador utilizadono se mantiene.

Utilizar sistemas deidentificación fiables.

(1) Frecuencia estimada del problema a partir de los estudios disponibles.(2) La gravedad es calculada teniendo en cuenta la probabilidad de que el problema en cuestión sea la causa de que se supere el LMR(3) Esta frecuencia se evalúa teniendo en cuenta los últimos dos componentes: la frecuencia y la gravedad del error de la misma.(4) Los métodos de clasificación en +, ++ y +++ se basan en los datos disponibles en la literatura y en el conocimiento de diversos autores.

Serían necesarios estudios basados en encuestas a gran escala para ser más detallados.


Veterinariode ALBAIKIDE

Javier Zabala Martínez

u e r e m o scomenzarcon esteuna serie

de artículos sobre laconveniencia de lautilización de diferen-tes aditivos en alimen-tación. Empezaremoscon las sustancias para elcontrol de micotoxinas.

Entendemos que el controlde las micotoxinas tiene unaimportancia capital, habidacuenta del tipo de racionescon las que trabajamos y losefectos que las micotoxinaspueden tener sobre la salud yla productividad de los anima-les. Hablamos, en suma, de losaditivos que obstaculizan elpaso a las micotoxinas a lacadena alimentaria

Q La presencia de micotoxinas sinla de hongos suele ocurrir comoconsecuencia del tratamiento alque ha sido sometida una alimen-tación que hemos comprado ytraído a la explotación, ya que hapodido ser tratada para eliminarlos hongos, pero las micotoxinasproducidas por aquellos puedenseguir todavía en el alimento.

Debemos ser conscientes deque en las explotaciones, sobretodo en las de leche, la granmayoría de veces, trabajamoscon alimentación con niveles dehumedad altos debido a la utiliza-ción de ensilados y subproductos.Esto favorece la proliferación dehongos, por lo que la utilizaciónde aditivos adecuados tiene unagran importancia preventiva.

Definición y contextoLas micotoxinas son metabolitossecundarios, tóxicos, producidospor algunas especies de hongosen determinadas condiciones.

Es muy importante conocerdónde se pueden desarrollar loshongos para, de esta forma, limi-tar la producción de micotoxinas.

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Aditivos para suutilización enalimentación

Sustancias para elcontrol de micotoxinas

21Verano de 2010eko Udara

Características! Los hongos se desarrollan uni-

versalmente.

! Un mismo hongo puede producirvarias micotoxinas diferentes.

! Una misma micotoxina la pue-den producir varios géneros dehongos diferentes.

! Podemos encontrar hongos y nohaber micotoxinas porque, paraque un hongo produzca micoto-xinas, tienen que darse unasdeterminadas condiciones.

! Puede haber mictoxinas y nohongos porque estos puedenhaber sido inactivados.

Dónde crecenlos hongos

! En el campo, en condicionesaerobias, sobre plantas vivas enlugares con tasas de humedadaltas.

! Sobre alimentos recién recogi-dos, aún húmedos. Constituidos,sobre todo, por hongos del géne-ro fusarium.

! En los lugares de almacena-miento se forman sobre todohongos anaerobios facultativos.

Su desarrollo se ve favorecidopor:

!! Humedades superiores a 13%.

!! Humedad ambiental superior al80%.

!! Fluctuaciones de temperaturasuperior 13 grados centígra-dos.

!! Poca higiene en los lugares oen los procesos de almacena-miento.

!! Silos o lugares de almacena-miento en mal estado con filtra-ciones o entradas de agua.

!! Granos rotos por causas físicaso por acción de insectos o roe-dores.

Efecto de los hongossobre los alimentos

El desarrollo de hongos en unalimento provoca:

! Calentamiento.

! Modificación del olor y sabor.

! Disminución de las característi-cas nutritivas debido al consumode almidón y grasas de los ali-mentos.

! Reducción de peso del producto.

! Aceleración del proceso de dete-rioro de los alimentos.

! Contaminación con metabolitoscomo las micotoxinas.

Todo esto conlleva:

!! Rechazo del alimento y disminu-ción del consumo.

!! Disminución de los índices pro-ductivos.

!! Intoxicaciones por micotoxinas.

!! Disminución de las defensas.Muchos estudios avalan que losniveles de micotoxinas necesa-rios para causar inmunosupre-sión son muy inferiores a los quecausan síntomas de toxicidad.

Efectos delas micotoxinas

AFLATOXINAS– Aumentan el riesgo de infeccio-nes por efecto inmunosupresor.– Disminuye el rendimiento.– Existe riesgo de contaminaciónde la leche con aflatoxina.

ZEARALENONAProducida fundamentalmente porgénero fusarium.– Existen unos 16 derivados deesta micotoxina.– El principal síndrome es estrogé-nico: vaginitis, disminución de índi-ces reproductivos aumento de laubre en novillas vírgenes y abortos.– También provoca disminución delconsumo y por lo tanto de la pro-ducción lechera y del crecimiento.

VOMITOXINA– Provocan necrosis de mucosasafectando sobre todo al sistemadigestivo.– Disminución del consumo y de laproducción láctea.– Aumento de las células somáticas.– Disminución de la eficienciareproductiva.

Estos son unos ejemplos, peropodríamos continuar con otrasmuchas que también tienen impor-tancia como T2, FUMONISINAS,OCHRATOXINA (estas últimaspueden aparecer en carne).

2

3

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5


SinergiasLa combinación de nive-les bajos de diferentesmicotoxinas en lasraciones puede sermás peligrosa queniveles elevados deuna sola micotoxina.

También se hademostrado la sinergiade la aflatoxina con algu-nos patógenos causantesde determinadas patologías,disminuyendo el periodo de incu-bación y aumentando la duracióndel proceso y la mortalidad.

Reglamentación

Existe mucha reglamentación res-pecto a los niveles máximos endeterminados alimentos, nivelesmáximos para raciones de vacasy también para los niveles máxi-mos en la leche. Si la ingesta demicotoxinas es alta pueden darsealtos niveles en leche y superarésta los límites autorizados porlas reglamentaciones actuales.Además, no está muy claro elporcentaje de la dieta que pasa aleche. También puede ocurrir lomismo con la carne.

DetecciónAunque existen métodos fiablesla realidad es que al haber tantavariedad de micotoxinas y contantos derivados diferentes,hacen muy complicada la detec-ción. Por otra parte, las técnicasanalíticas son complejas y caras.

La toma de muestras es difícilporque en una determinada zonadel almacén o silo puede haberconcentraciones altísimas capa-ces de contaminar la ración,mientras en otra zona no haynada. Tengamos en cuenta que

las micotoxinas se concentran enlugares con mucha humedad ymucho oxígeno.

Es necesario tomar muestrasen diferentes zonas y mezclarmuy bien. El muestreo inadecua-do es la causa principal de lavariabilidad en los análisis.

En muchas ocasiones ocurreque el alimento ha sido ya consu-mido, por lo que el proceso estáen los animales y no podemosconfirmar si es debido a unamicotoxicosis.

ControlDesde el punto de vista preventi-vo, estos son los aspectos a teneren consideración:

! Buena conservación y limpiezade todos lugares de almacena-miento de alimentos, silos, alma-cenes e incluso pesebres, paralimitar el crecimiento de hongos;evitando en lo posible la entradade agua.

! Tratamiento y limpieza de insta-laciones para fabricación deconcentrados.

! Utilización de conservantes,sobre todo en ensilados y cere-ales almacenados durante lar-gos periodos de tiempo.

! Control de insectos y roedores.

6

7 8

9


¿Qué hacemos si tenemosun alimento contaminado?

Aunque existen, los tratamientos de los produc-tos para eliminar micotoxinas tienen un costemuy elevado. No obstante, existen unos secues-trantes de micotoxinas que se administran en laración, se unen a ellas e impiden la absorción enel intestino. Está comprobado que tras adminis-trar estos productos la eliminación, por ejemploen leche, disminuye considerablemente.

Los secuestrantes pueden ser:

MINERALESComo zeolita, bentonita, caolinita, sepiolita,montmorillonita: sus partículas, gracias a lacarga eléctrica de su superficie, absorben lasmicotoxinas que presentan polaridad. Tienen elinconveniente de que deben de incluirse en con-centraciones del 1 al 2%, lo que reduce el valornutritivo del alimento; además, dado que no sonmuy especificas, también absorben vitaminas,minerales y aminoácidos que no nos interesaque secuestren.

CARBÓN ACTIVOEstos productos se caracterizan por tener unárea superficial muy alta, con una gran cantidadde microporos para que tenga lugar el procesode absorción. Presentan una efectividad limitadafrente algunas micotoxinas.

BIOLÓGICOSSon productos de elaboración compleja a basede paredes celulares de levadura saccharomy-ces cerevisae. Tienen mayor poder secuestrante

que los anteriores y un mayor espectroque incluye la zearalenona y T2. Al

ser productos naturales notienen contraindicaciones.

Cuando el laboratorio nosconfirme la presencia dehongos es importante utili-zar esos secuestrantes, o

incluso utilizarlos de formapreventiva si alguna de las

materias primas utilizadas en laración son propensas a contami-

nación. También en los momentos demayor riesgo, como inicios ó finales de

silos, puede ser una buena opción para disminuirlos riesgos.

10


HeatimeUn nuevo sistema de detección

de celos a nuestro alcance

o vamos a descubrir el Mediterráneo si subrayamos laimportancia de la detección de celos en las explotacioneslecheras actuales. Las granjas son cada vez mayores y la

duración de los celos es cada vez menor, con lo que aumentaconsiderablemente la dificultad de detección. A todo ello hay quesumar que los porcentajes de gestación que tenemos son másbajos de lo que desearíamos. En esta tesitura, es muy importantela incorporación de sistemas innovadores que ayuden a la detec-ción de celos.

NHeatime es un sis-tema que básica-mente se componede unos collaresque colocaremos atodos los animaleso solamente a lasvacas y novillas quequeremos insemi-nar. Incorporaremos

los collares al resto de vacascuando estén ya gestantes; deesta forma reducimos la inver-sión. Colocaremos unas antenasen lugares donde pasen lasvacas y una pantalla donde reco-geremos la información. Estesistema se puede colocar inde-pendientemente de otros siste-mas de gestión u ordeño quetengamos trabajando.

Este sistema Heatime acabade llegar a nuestro mercado. Acontinuación mostramos losresultados de un trabajo decampo realizado en EE.UU eIsrael y las conclusiones y valo-raciones de Doron Bar, Doctoren Veterinaria y Jefe científico deSCR Engineers de Israel.

Las explotaciones lecheras llevanmás de 25 años detectando elcelo mediante sensores de laactividad en forma de podóme-tros o collares. El número demovimientos se acumulaban enestos dispositivos y se enviabana un equipo cuando la vacaestaba cerca de un lector, yafuera en el ordeño o al pasarcerca de un lector en el patio.Recientemente se han producidotres grandes innovaciones deesta tecnología, que evitan algu-nos de los inconvenientes ante-riores. La primera es la introduc-ción de los acelerómetros comodispositivo de medición de la acti-vidad, que, en lugar de contabili-zar, mide la intensidad de losmovimientos; la segunda es laintroducción de un navegadorCPU, memoria y software, queanaliza los movimientos de las

La tecnología Heatime®Doron Bar* (Dr. Med.Vet., PhD. Jefe Científico de SCR Engineers, Israel)


vacas –en ocasiones mediantealgoritmos complejos–, y la terceraes el almacenamiento de los datosde actividad de manera detalladay cuya lectura se establece deforma independiente cada vez.

El primer y hasta hace poco elúnico dispositivo de detección decelo comercial que ha incorporadotodos estos avances es el sistemaHeatime® (ya sea como sistemaindependiente o como parte delsistema de gestión de ordeño y dela explotación). La tecnologíaHeatime® tiene también el poten-cial teórico de mejorar las tasasde fertilidad mediante la correctamedición del tiempo abierto de lavaca, ya que una medición objeti-va de la época de máxima activi-dad viene dado por este y, por lotanto, el momento óptimo de inse-minación o "ventana".

El objetivo de este estudio fuedefinir la “ventana” del momentoóptimo, y proponer una tácticapara la inseminación en general.

Materiales y métodosLos datos se recabaron en unperíodo de seis meses (insemi-naciones realizadas entre febre-ro y mayo de 2009) en tres gran-jas de tamaño medio en Israel(400-800 vacas lecheras porexplotación) y un gran rebaño deTexas, EE.UU., con más de 8.000vacas de ordeño. Las novillas nofueron incluidas en este estudio.Todas las vacas eran Holstein dealta producción (promedio deleche anual de alrededor de12.000 kg. por vaca). Las vacasfueron alojadas en lotes al airelibre (EE.UU.) o en corrales(Israel) y fueron alimentadasexclusivamente con una raciónde mezcla. El momento demáxima actividad fue definida porel Heatime® para el sistema dePC. Los datos de la actividad y elmomento de la inseminación arti-ficial fueron analizados utilizandoel software SAS.

Resultados y reflexiónLa relación entre las tasas deconcepción y el tiempo transcurri-do desde el pico del índice deactividad se presenta en elcuadro siguiente. El éxito de lasinseminaciones realizadas antesdel pico de actividad es menor alde las inseminaciones realizadasjusto después de la máxima acti-vidad. Las vacas inseminadasdurante las primeras 16 horasdespués del pico tienen la mayor

probabilidad de preñez. Pareceque hay condiciones de campoespecíficas que determinan esemejor momento de la insemina-ción y el grado de fertilidad dismi-nuye en los períodos posteriores.

Algunas fincas se beneficiaríansignificativamente de dos sesio-nes de IA en un día determinado.El momento óptimo para la inse-minación está en consonanciacon los resultados procedentesde las observaciones visuales,podómetros, o montaje de dispo-


sitivos de detección (ver referen-cias). Utilizando los datos deestos estudios, el tiempo medioestimado de la ovulación es deaproximadamente 30-28 horasdesde el pico de actividad (segúnel índice de actividad Heatime®ponderada).

RecomendacionesEn las explotaciones que insemi-nan dos veces al día, las vacasdeben ser presentadas al inse-minador sólo tras el pico de acti-vidad (según lo expresado por elíndice de actividad ponderada).

En las explotaciones que inse-minan una vez al día, las vacasdeben ser presentadas al inse-minador tan pronto como el sis-tema detecte el pico de activi-dad. En el caso de que la vacahaya sido inseminada el díaanterior, pero su pico fuerapocas horas después de la inse-minación, una inseminación adi-cional podría aumentar la proba-bilidad de preñez.

*Doron Bar ha ejercidocomo veterinario especia-lizado en ganado bovinodesde 1983. Graduado enBerna, Suiza, se ha espe-cializado en programas desalud del rebaño aplica-dos en cientos de granjas.Ha participado en la orga-nización de cursos nacio-nales e internacionalessobre la medicina produc-tiva. Obtuvo su doctoradoen la Universidad deCornell ("El coste de lamamitis en vacas leche-ras") en 2007 y ha sido elprincipal científico del SCRdesde entonces.

Referencias

! MBG Dransfield, Nebel RL, Pearson RE, y Warnick LD. 1998.Momento de la inseminación de vacas lecheras en estro, identificado porun sistema de detección de estro radiotelemétrico. J. Dairy Sci.. 81:1874

! Roelofs J.B., F.J.C.M. Eerdenburg van, M. N. Soede, y B. Kemp. 2005.Podómetro para la detección de celos y como factor de predicción delmomento de la ovulación en las vacas lecheras. Theriogenology 64:1690

! Roelofs J.B., E.A.M. Graat, E. Mullaart, Soede NM, W. Voskamp-Harkema, y B. Kemp. 2006. Efectos del intervalo inseminación-ovulaciónen las tasas de fertilización y características de embriones en ganadolechero. Theriogenology 66:2173

JOXE

REN T

XOKO

AEL R

INCÓ

N DE J

OXE

Joxe EtxezurietaDirector

Comercialde Albaitaritza

28

odos esperábamos que sucediera, y alfinal sucedió: Jobert pegó un salto cuali-tativo y cuantitativo en las pruebas de

Abril 2010. Este hijo de Jocko Besne, se aupó alpuesto 45 del ranking USA (TOP 100 TPI) con unaprueba absolutamente consolidada y contundente.

Jobert: la confirmación

TVerano de 2010eko Udara

! Su pedigríHijo del legendario Jocko Besne, su madre es unaVG85 de Mattie G., y a su vez le precede unavaca calificada EX (Mirage), hija de Fatal.

! Su progenie

Jobert cuenta ya con hijas en su prueba de USA,Alemania, Holanda e Italia. El total de las hijasque han entrado en la prueba de Abril proceden-te de estos países es de 2.281 animales en 812rebaños.

Sabemos que también hay en España novillasque próximamente entrarán en la prueba. Losganaderos que ya ordeñan las hijas de Jobertnos muestran su satisfacción por estos magnífi-cos animales.

! Su prueba

La prueba es la que corresponde a lo que llamamosUNA PRUEBA COMPLETA. Sin defectos. Todos losrasgos positivos. Es la prueba ideal para construirrebaños. Gran rendimiento con altísima producciónde proteína, incluido el índice porcentual positivo.

En el aspecto morfológico, más de lo mismo:índices positivos en tipo, ubres y patas. Ademásse puede usar en novillas, es de parto fácil.

debajo de la media, magnífico índice de longevidad(PL: 2´3) y, lo que es más difícil de conseguir, tasade fertilidad de las hijas, positiva (0,3)!!!

! Rasgos de salud

Los rasgos de salud y longevidad son también meri-torios, máxime teniendo en cuenta la dispersión yvolumen de su prueba. Células somáticas por

! Conclusión: Jobert, un toro a utilizar

Como punto final, hay que indicar también que suíndice de fertilidad es positivo en el ranking ameri-cano del SCR (Sire Conception Rate). Tiene un1´3 con más de 2.400 animales testados.

Hagámonos una pregunta: ¿Cuántos toroshay en el top 100 TPI USA con más de 1.000hijas en su prueba? No más de 15. Jobertpertenece a este distinguido grupo.

29Verano de 2010eko Udara

Ya están aquí losgenómicos sexados

l equipo comercial de ALBAITARITZA yadispone de la nueva gama de toros genó-micos sexados en el catálogo.E

Como siempre, hemos buscado toros con buenosíndices (alto TPI) y también más variabilidad genética

para diversificar más las líneas en nuestro trabajo deselección.

Queremos ir renovando esta lista cada tres meses.Para cualquier información podéis consultar en las ofi-cinas de ALBAITARITZA o a vuestro proveedor de lazona. La primera batería de toros es la siguiente:

Nombre del toro Pedigrí TPI

ROCKSTAR RC Shottle x EX-91 Reva-Red (Talent) 2.099

PLANET LI Planet x GP-83 Price (Shottle) 1.899

JARRED Colby x VG-88 Bolive (Boliver) 1.813

ATOM Shottle x VG-85 Audry (Throne) 1.757


Para los entusiastas del rojo y blanco...

¡Ha llegado Secure-Red!no de los considerados mejo-res toros genómicos delmundo en rojo y blanco ha lle-

gado a ALBAITARITZA procedente deCanadá.

ULa demanda mundial por este toro es muyalta y las dosis llegan muy limitadas, por loque atenderemos por riguroso orden desolicitud. La próxima entrega no será posi-ble hasta bien avanzado el mes de Octubre2010.

Secure-Red es uno de los más altos torosgenómicos en los listados de Canadá y paranuestra genética es una nueva aportación,ya que su cruce (Mr. Burns x Godwyn) esuna novedad en nuestro catálogo.

El precio para este toro es de 24 euros,disponible ya en ALBAITARITZA y en elequipo de distribución de cada zona.

Documents

Nº 46. Zkia. - Verano de 2010eko Udara Edita:ALBAITARITZA ... › revistas › pdf › BOLETIN 46.pdf · M: Yo ni me puse enfermo en esos nueve años que estuve solo. No puedes permi-tirte