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Das Sortiment umfasst die exklusiven, handgefertigten Nesmuk EXKLUSIV, Nesmuk DIAMOR ®, Nesmuk JANUS und Nesmuk SOUL Messer sowie Nesmuk Folder und Nesmuk Zubehör.
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2015
inhaltsverzeichnis
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04 – 05 respekt
06 – 09 über nesmuk
10 – 21 nesmuk exklusiv
22 – 29 nesmuk diamor®
30 – 37 nesmuk Janus
38 – 43 nesmuk soul
44 – 49 nesmuk griffe
50 – 57 nesmuk zubehör
58 – 61 nesmuk erleben
62 – 63 glossar
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resPeKt – eine haltung, die sPitzenKöche auf der ganzen welt unterstützen
Massentierhaltung, Massenanbau, Massenproduktion – Quantität statt Qualität: wir leben in einer „überfluss- und wegwerf-
gesellschaft“, die es verlernt hat, das, was uns ernährt, richtig wertzuschätzen. das fängt bei der erzeugung an, geht über
die verarbeitung bis hin zum verzehr. gute Köche haben achtung und ehrfurcht vor lebensmitteln. sie haben den nötigen
respekt und arbeiten mit größter sorgfalt und hingabe. respekt spiegeln auch die hohe handwerkskunst, Qualität und
schärfe der nesmuk Messer wider. zahlreiche spitzenköche auf der ganzen welt unterstützen als Botschafter die haltung
von nesmuk: lebensmitteln den respekt zu erweisen, den sie verdienen.
klaus erfort
„gästehaus Klaus erfort“, saarbrücken,
3 sterne guide Michelin
Juan amador
„amador“, Mannheim,
3 sterne guide Michelin
berthold bühler
„résidence“, essen,
2 sterne guide Michelin
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Jedes lebensmittel hat ihn verdient:
einMesserKonzePt vollerleidenschaft
das Know-how von üBer 3.500 Jahren
nesmuk Messer wurden auf der iwa mit dem international Knife award für das beste design ausgezeichnet.
der name nesmuk verkörpert das gekonnte zusammen-
spiel von tradition und persönlicher erfahrung, von hand-
werklicher Präzision und kompromissloser funktionalität.
in seiner grundform entspricht das nesmuk Messer einem
3.500 Jahre alten Messertyp. inspiriert von der Ästhetik, der
funktionalität und dem formverständnis dieses „ur-Mes-
sers“, hat nesmuk es neu interpretiert und perfektioniert.
um überlegene ergebnisse zu erzielen, schöpft nesmuk
aus langjährigen studien und analytischen vergleichstests.
sie gewährleisten, dass die herstellung der nesmuk Messer
in jedem anwendungsbereich dem Prinzip des optimalen
folgt: die bestmögliche werkstoffqualität und -zusammen-
stellung, die perfekte Klingengeometrie und höchste detail-
genauigkeit.
das sortiment umfasst die exklusiven, handgefertigten
nesmuk eXKlusiv, nesmuk diaMor ®, nesmuk Janus und
nesmuk soul Messer sowie nesmuk folder und nesmuk
zubehör.
der für nesmuk diaMor®, nesmuk Janus und nesmuk
soul ausgewählte hochleistungsstahl verfügt über einen
ungewöhnlichen niob anteil. dieser gewährleistet trotz rost-
freiheit ein sehr feines Metallgefüge der Klinge. dadurch
sind diese Messer typen von der erreichbaren schärfe her
sehr dicht an dem handgeschmiedeten nesmuk eXKlusiv.
das nesmuk Janus hat zusätzlich eine schwarze dlc-
Beschichtung (diamond-like carbon).
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nesMuK eXKlusiv:
MeisterwerKe von hand
nesmuk exklusiv mit schneidlage
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nesmuk eXKlusiv mit einer damastklinge aus 400 lagen
und einer schneidlage aus feinstem Kohlenstoffstahl sowie
einer herausragenden, langanhaltenden schärfe und härte
von 64 – 65 hrc. die zwinge ist aus feinstem silber, der
griff aus Makassar ebenholz. weitere griffe für das nesmuk
eXKlusiv finden sie ab seite 47.
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nesmuk exklusiv volldamast
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480 lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle, das elegante
Muster des wilden damastes, der griff aus Juma – die per-
fekte nachbildung von elfenbein – sowie eine hochwertige
silberzwinge: das nesmuk eXKlusiv volldamast mit einer
rockwellhärte von 62. neben Juma ivory stehen siebzehn
verschiedene edle Materialien für den griff zur auswahl.
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nesMuK eXKlusiv: höchste handwerKsKunst
Kaum ein anderes Messer drückt ursprung und Konstanz
des handwerklichen Könnens so klar aus wie die handge-
fertigten Messer von nesmuk. vom feuerschweißen und
schmieden, härten, anlassen und schleifen des beidseiti-
gen hohlschliffes bis zur Montage des griffes: rund vier
dutzend arbeitsschritte nimmt die fertigung eines nesmuk
eXKlusiv Messers in anspruch. das ist selbst für eine
Manufaktur außergewöhnlich. das ergebnis ist höchste
Präzision und Perfektion.
das handwerkliche Meisterwerk ist das nesmuk eXKlusiv
mit schneidlage. hohe Konzentration, über viele stunden
oder gar tage, erfordert das herausarbeiten der sehr feinen
schneidlage, die aus bestem Kohlenstoffstahl besteht und
schwarz unter wildem damast zu erkennen ist. das nesmuk
eXKlusiv mit schneidlage verfügt über eine rockwellhärte
von 64 – 65.
das nesmuk eXKlusiv volldamast besteht aus bis zu
480 lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle. doppelseitiger
hohlschliff, feinster abzug an der wate, das elegante
Muster des wilden damastes und die rockwellhärte von
62 zeichnen dieses Messer aus. die Messerzwinge aus
silber wird ästhetisch und passgenau in den Messergriff
integriert.
nur wenn ein Messer in der finalen Begutachtung dem
anspruch makelloser Perfektion genügt, erhält die Klinge
schließlich als zeichen der güte und echtheit den archa-
ischen fledermaus-stempel.
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nesmuk eXKlusiv steht für höchste handwerkskunst und
eine schärfe, die nicht überboten werden kann. zu den
hochwertigen Messern der Kollektion werden individuell
zur Klinge passende ledersteckscheiden gefertigt. genäht
aus anthrazitfarbenem, vegetabil gegerbtem leder, werden
zudem von hand eine stahlverstärkung sowie ein Magnet-
band eingearbeitet, die für einen sicheren halt der Klinge
sowie eine einfache handhabung sorgen. so garantiert
die nesmuk ledersteckscheide eine ebenso elegante wie
schützende aufbewahrung der exklusiven Messer.
Jedes nesmuk eXKlusiv Messer wird in einer Klavierlack-
schatulle geliefert und für die optimale Pflege durch den
nesmuk streichriemen und nesmuk chinesisches Kamelien-
öl ergänzt (siehe nesmuk zubehör auf seite 57).
nesMuK eXKlusiv: üBerragende schÄrfe
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verkaufseinheit nesmuk exklusiv mit schneidlage
in Klavierlackschatulle, inkl. ledersteckscheide, nesmuk streichriemen und 100-ml-flasche chinesisches Kamelienöl
abb.: griff Mooreiche, zwinge silber, Klingenlänge 180 mm, beidseitiger hohlschliff, Klingenstärke 4 mm
nesmuk exklusiv slicer mit schneidlage
abb.: griff Mooreiche, zwinge silber, Klingenlänge 160 mm, beidseitiger hohlschliff, Klingenstärke 2,5 mm
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originalgrösse
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unverwechselbare Ästhetik und höchste präzision: die
aufwändig von hand geschmiedete damastklinge des
nesmuk eXKlusiv folders besteht aus zwei stahlsorten,
durch deren tordierung das einzigartige Muster der Klinge
entsteht (torsionsdamast). die extrem und langanhaltend
scharfe Klinge hat eine rockwellhärte von 60 (+/–1) hrc.
der griff ist aus lapislazuli – einem edelstein, der nur unter
hohen druck- und temperatureinwirkungen in verschie denen
gesteinen wie z. B. Marmor entstanden ist. weitere edel-
steine auf anfrage. alle folder finden sie in der separaten
nesmuk folder Broschüre.
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nesMuK diaMor®, nesMuK Janus und nesMuK soul:
MesserKolleKtionen, von hand veredelt
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die doppelseitig per hand hohlgeschliffene, einseitig mit
diamant artigem Kohlenstoff (diaMor ®) be schichtete Klinge
garantiert extrem lange schneidhaltigkeit sowie heraus-
ragende schneidleistung. die härte der Beschichtung ist
8 x höher als die härte des Klingenstahls. die zwinge ist
aus edelstahl, der griff aus cocobolo. weitere griffe für das
nesmuk diaMor ® finden sie ab seite 44.
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nesmuk diaMor ® ist eine revolution, die Können, erfah-
rung und fortschrittlichste Materialien auf einzigartige weise
verbindet. in zusammenarbeit mit dem fraunhofer-institut
für werkstoff- und strahltechnik in dresden wird der doppel-
seitige hohlschliff einseitig mit einem diamantartigen
Kohlen stoff (diaMor®) beschichtet, der die schneidhaltig-
keit der Klinge extrem verlängert. die stärke der Beschich-
tung beträgt nur 1,5 µ. ihre außerordentliche härte ist
8 x höher als die härte des rostbeständigen Klingenstahls.
diaMor® ist ein eingetragenes Markenzeichen des fraun-
hofer-instituts fur werkstoff- und strahltechnik, dresden.
für handgeführte Messer darf es nur von der firma nesmuk
genutzt werden. nesmuk diaMor® steht für eine gute
schärfe, die extrem lange hält. der diaMor® auftrag hat
eine härte von 5.500 vickers.
nesMuK diaMor®:geMacht für die ewigKeit
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nesmuk diaMor®, überprüfung der schneidleistung bei der fgw.
Papi
ersc
hnitt
tiefe
in m
m
40
30
20
10
0 50 100 150 200 250 300 350 400
nesmuk diaMor®
testsieger eines namhaften test- instituts (ohne diaMor® Beschichtung)
anzahl der schnittetest fgw 01/2009(darstellung: nesmuk gmbh & co. Kg)
das nesmuk diaMor®wurde für andauernde schneid-
aufgaben geschaffen: einseitig und in einem stumpferen
winkel geschärft, hat es zwar eine nicht so beißende an-
fangsschärfe wie die anderen nesmuk Messer, verfügt
jedoch über eine wesentlich längere schneidhaltigkeit. auf-
grund der einseitigen schärfung bedarf es zudem einer
besonders kontrollierten führung.
damit ist das diaMor® ein spezialwerkzeug fur individua-
listen in einem zeitlosen und funktionalen design.
die massive zwinge aus edelstahl und die formschönen
griffe aus edelhölzern oder feinstem Micarta unterstrei-
chen die handwerkliche Qualitat.nesmuk diaMor® hat eine 10-mal längere standzeit als der testsieger eines namhaften testinstituts (ohne diaMor® Beschichtung).
nesMuK diaMor®:hervorragende standzeit
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verkaufseinheit nesmuk diamor®
in hochwertiger matter schatulle. abb.: griff Micarta Black, zwinge edelstahl, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 3 mm
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eine Klinge aus hochleistungsstahl mit niobanteil, die her-
vorragende schneidperformance und höchste zähigkeit
bietet, veredelt durch eine hochwertige dlc-Beschichtung
(diamond-like carbon). die zwinge ist aus edelstahl, der
griff aus bis zu 5.000 Jahre alter Mooreiche. weitere griffe
für das nesmuk Janus finden sie ab seite 44.
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das nesmuk Janus verbindet das handwerkliche Können
und die langjährigen erfahrungen von nesmuk mit moderns-
ten Materialien und fertigungsmethoden. eine hochwertige
dlc-Beschichtung (diamond-like carbon; eine 3 μ starke,
amorphe Kohlenstoffschicht) zeichnet sich durch enorme
härte (2.300 vickers), niedrige reibwerte und hohe haft-
festigkeit aus. die Klinge aus rostbeständigem hochleis-
tungsstahl mit niobanteil, der im Klingenstahl trotz rost-
freiheit für ein sehr feines gefüge sorgt, ermöglicht eine
lange schneid haltigkeit. die massive Messerzwinge aus
gebürstetem edelstahl und die form schönen griffe aus
edelhölzern oder feinstem Micarta unterstreichen die hand-
werkliche Qualität.
nesMuK Janus:tradition und fortschritt
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nesMuK Janus:Beste schneidPerforMance
nesmuk Janus slicer
abb.: griff grenadill, zwinge edelstahl, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm
nesmuk Janus officemesser
abb.: griff grenadill, zwinge edelstahl, Klingenlänge 90 mm, Keilschliff, Klingenstärke 1,5 mm
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verkaufseinheit nesmuk Janus
in hochwertiger matter schatulle. abb.: griff grenadill, zwinge edelstahl, Klingenlänge 180 mm, einseitiger hohlschliff,
Klingenstärke 4 mm
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nesMuK Janus: sondereditionen
nesmuk ist die Marke der spitzenköche. in guten und
gehobenen restaurants weltweit wird mit den Messern
der Manufaktur gearbeitet. für zwei der renommiertesten
Köche wurden sondereditionen kreiert, die die Philosophie
und haltung, die nesmuk und die anspruchsvolle Küche
miteinander verbinden, ideal verkörpern.
dieter Müller gilt als Begründer des „deutschen Küchen-
wunders“: 3 Michelin-sterne, 19,5 Punkte im gault Millau
(mehr Punkte hat ein restaurant noch nie erhalten), der
five star diamond award, die höchste gastronomische
auszeichnung der usa, mehrfache ehrung als Koch des
Jahres sowie höchste Bewertungen in allen wichtigen
gastro-führern. der feinschMecKer bezeichnete sein
restaurant als „in jeder hinsicht perfekt“. er steht Pate für
die eleganteste version des nesmuk Janus mit einem griff
aus Juma Black.
der Jahrhundertkoch eckart witzigmann gilt als einer der
besten Kochkünstler der welt, betrieb mit dem „aubergine“
das erste deutsche drei-sterne-restaurant und prägt
die deutsche spitzengastronomie bis heute nachhaltig.
er etablierte in den 1970er-Jahren die französische nou-
velle cuisine in deutschland und ist lehrmeister heutiger
spitzenköche von alfons schuhbeck über harald wohlfahrt
bis Johann lafer. das nesmuk Messer seiner wahl ist das
nesmuk Janus mit einem griff aus dem kostbaren Maser-
holz des walnussbaums.
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nesmuk Janus sonderedition dieter müller
in hochwertiger matter schatulle. abb.: griff Juma Black, zwinge edelstahl,
Klingenlänge 180 mm, einseitiger hohlschliff, Klingenstärke 4 mm
auch erhältlich als slicer mit einer Klingenlänge von 160 mm und einer
Klingenstärke von 2 mm.
nesmuk Janus sonderedition eckart Witzigmann
in hochwertiger matter schatulle. abb.: griff walnuss Maser, zwinge edelstahl,
Klingenlänge 180 mm, einseitiger hohlschliff, Klingenstärke 4 mm
auch erhältlich als slicer mit einer Klingenlänge von 160 mm und einer
Klingenstärke von 2 mm.
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die Klinge, einseitig hohlgeschliffen, aus rostbeständigem
hochleistungsstahl mit niob anteil ermöglicht optimale
schärfe und zähigkeit. Beim nesmuk soul ist die zwinge
aus edelstahl, griff aus Micarta red. weitere griffe für das
nesmuk soul finden sie ab seite 44.
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nesMuK soul:die seele von nesMuK
im Klingendesign, in der herausragenden schneidleistung,
in der ausgewogenheit zwischen schärfe und standzeit,
spiegelt sich die „seele“ dieses Messertyps optimal wider.
die einseitig dezent über die gesamte fläche hohlgeschlif-
fene Klinge aus rostbeständigem hochleistungsstahl mit
niob anteil ermöglicht hervorragende schneidhaltigkeit und
zähigkeit sowie feinsten schliff und feinste schärfewinkel.
die zwinge des nesmuk soul ist aus edelstahl. der ergo-
nomische griff ist massiv und liegt optimal in der hand. er ist
in verschiedenen hölzern und feinstem Micarta in unter-
schiedlichen farben erhältlich. die geprüfte stahlhärte liegt
bei 61 (+/–1) hrc.
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nesMuK soul:oPtiMale ausgewogenheit
nesmuk soul slicer
abb.: griff olivenholz, zwinge edelstahl, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm
nesmuk soul officemesser
abb.: griff olivenholz, zwinge edelstahl, Klingenlänge 90 mm, Keilschliff, Klingenstärke 1,5 mm
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verkaufseinheit nesmuk soul
in hochwertiger matter schatulle. abb.: griff olivenholz, zwinge edelstahl, Klingenlänge 180 mm,
einseitiger hohlschliff, Klingenstärke 3 mm
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nesMuK griffe: seleKtion edelster Materialienergonomische und massive griffe für ermüdungsfreies
arbeiten: die formgebung des nesmuk griffs ist ebenso
ästhetisch wie praktisch. ebenso durchdacht ist die aus-
wahl der Materialien. für die griffe aus holz verwendet
nesmuk ausschließlich beste, oftmals handverlesene stü-
cke exquisiter Qualität und zertifizierter herkunft. Bei holz
als natürlich gewachsenem Material wird jeder griff durch
seine individuelle Maserung, farbschattierungen und ein-
schlüsse zu einem unikat. zudem bietet nesmuk mit Juma
und Micarta zwei edle hightechkunststoffe als griffmate-
rialien an: stoßfest, bruchsicher und absolut robust gegen
alle äußeren einflüsse. alle nesmuk eXKlusiv griffe sind
mit einem aufpreis für alle weiteren Kollektionen erhältlich.
olivenholz
– ursprungsland: Mittelmeerraum
– hellbraun, unregelmäßige dunkle streifen
– sehr dekoratives holz
cocobolo
– ursprungsland: Mittel- und südamerika
– edel in der anmutung, rot- bis goldbraune grundfarbe
– vereinzelte, unterschiedliche schwarz-braune streifen
sorgen für eine charakteristische Prägung
– gerader faserverlauf
– sehr gute widerstandsfähigkeit
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grenadill
– ursprungsland: afrika
– eines der schönsten harthölzer
– dunkelbraun, fast schwarz, mit schwarzen streifen
– Besonders beständig, hart und schwer
– feine, gleichmäßige Beschaffenheit
pau ferro
– ursprungsland: südamerika
– rötlich-violett bis schwarz-braun geadert
– Paralleler faserverlauf
– dichtes, feinporiges holz
mooreiche
– ursprungsland: europa
– Keine eigene holzart
– es handelt sich um subfossile eichenstämme,
die bis zu 5.000 Jahre in Mooren, sümpfen und
flüssen gelegen haben
– schwarz-graue färbung von bläulich bis bräunlich
– gebürstet
– relativ leicht
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micarta black, green, red, White
– ein stoßfestes, hartes und bruchsicheres Material
– Beständig gegen feuchtigkeit, säuren und laugen
– der griff wird aus einem Block herausgeschnitten und
erhält dadurch seine typische Maserung
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karelische maserbirke
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: grenzregion zwischen russland
und ostfinnland
– wenig hartes, aber sehr zähes holz mit einer dichte
von 600 - 700 kg/m3
– fast weißes bis rötlich-braunes holz mit feiner Maserung
– das klassische holz für Messergriffe an skandinavischen
Messern
ostindischer palisander
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: indien
– tiefe farbschattierungen von dunkelbraun bis Purpur
– intensiv gestreift bei geradem faserverlauf
– Mittelgrobe textur mit feinen Poren und einer dichte
von ca. 800 kg/m³
bahia-rosenholz
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: Brasilien
– rot gemaserte holzart, gelblich bis rosa gefärbt
– extrem harte holzart mit einer dichte von ca. 940 kg/m3
– hervorragende Poliereigenschaften
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eukalyptus maser
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: australien
– auch goldfield Maser genannt
– sehr dichtes, hartes und schweres holz,
ca. 1.200 kg/m3
– hellgelber randbereich
– grau-braun-rötliche farbtöne mit feinen augen
amboina
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: indonesien
– rötliches, hell-oranges bis tief dunkelrotes holz mit
einer dichte von ca. 850 kg/m3
– wirre, wellige Maserung
– sehr robust, glänzende oberfläche
makassar ebenholz
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: indonesien
– Braun bis rötlichbraun, unregelmäßig dunkel-braun
bis schwarz gestreift
– sehr hartes und wertvolles holz mit einer dichte von
1.100 - 1.200 kg/m3
– schwer bearbeitbar, aber sehr dekorativ und robust
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Juma ivory
– eXKlusiv griff
– Juma ist ein edelkunststoff mit hohem Mineralanteil
– die perfekte nachbildung von elfenbein
Walnuss maser
– eXKlusiv griff
– ursprungsland: Mittel- und südeuropa
– schweres, hartes, offenporiges und äußerst
begehrtes holz
– nussbaum lässt sich bestens bearbeiten und auspolieren
Juma black
– eXKlusiv griff
– Juma ist ein edelkunststoff mit hohem Mineralanteil
– die perfekte nachbildung von Büffelhorn
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zuBehör: PerfeKtion weitergedacht
weiß, ahorn grau, walnuss
nesmuk messerhalter
ca. 255 x 285 x 93 mm
gewicht: 5,5 kg
designobjekt für jede Küche: der nesmuk Messerhalter
setzt nesmuk Koch- und officemesser sowie slicer beson-
ders stil- und anspruchsvoll in szene. er bietet Platz für
bis zu fünf Messer, die durch innenliegende hochleistungs-
magnete sicher an ihrem Platz gehalten und durch gum-
mikeder vor Kratzern geschützt werden. der fuß ist aus
poliertem und verchromtem aluminium, das holz ist aus
massivem ahorn oder walnuss. den nesmuk Messerhalter
gibt es mit drei fronten aus gehärtetem glas in den farben
weiß, grau und orange, die jeweils mit den hölzern kombi-
niert werden können.
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orange, walnuss
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nesmuk messerleiste
ca. 250 mm
gewicht: 980 g
Klarheit und geradlinigkeit: unsere nesmuk Messerleiste
hält sich dezent im hintergrund, um unsere hochwertigen
Messer optisch in den vordergrund zu rücken. sie ist aus
poliertem, hochglänzend verchromtem aluminium gefertigt
und bietet bis zu vier Messern perfekten halt durch inte-
grierte hochleistungsmagnete. gummikeder schützen dabei
die Klingen vor Kratzern. eine wandhalterung ist inklusive.
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sowohl nesmuk hack- und schneidbretter als auch nesmuk
essbretter überzeugen durch ihre einzigartige Qualität, ihre
zeitlos schöne form und ästhetische optik. sie sind mit
größter sorgfalt aus bester süddeutscher eiche gefertigt.
dabei wird nur der härteste Bereich des holzes, das quer
zur faser geschnittene hirnholz genutzt.
eiche ist durch ihren hohen gerbsäuregehalt von natur aus
antibakteriell und entspricht hohen hygienischen anforde-
rungen. die einzelnen leisten werden von hand verlesen
und sind – ein Merkmal allerhöchster Qualität – absolut frei
von splintholz. die lebendig strukturierten eichenleisten
werden präzise zusammengefügt. es entsteht ein charakte-
ristisches, symmetrisches Muster, das durch die schlichte
form noch verstärkt wird. Jedes Brett ist ein unikat. ein
sehr feiner oberflächenschliff und eine abschließende
Behandlung mit leinöl (nesmuk hack- und schneidbretter
zusätzlich mit Bienenwachs) sorgen für seidigen glanz und
eine edle anmutung.
das schneidbrett ist mit zwei breiten griffmulden und einer
großzügig bemessenen saftrinne versehen, die sehr leicht
zu pflegen ist. an der unterseite sind zur gewährleistung
der rutschfestigkeit gummifüße eingearbeitet. die Bretter
sind ganz nach wunsch naturbelassen oder nach alter tra-
dition dunkel geräuchert erhältlich. durch längere einseitige
einwirkung von feuchtem schnittgut ist eine leichte Krüm-
mung des Brettes nicht ausgeschlossen. im regelfall wird
das Brett nach der austrocknung wieder gerade.
nesmuk hack- und schneidbrett
ca. 570 x 400 x 50 mm,
naturbelassen oder dunkel geräuchert
ca. 435 x 305 x 40 mm,
naturbelassen oder dunkel geräuchert
nesmuk essbrett
270 x 180 x 20 mm,
naturbelassen oder dunkel geräuchert
dank eingearbeiteter Mulden lässt sich das schneidgut ganz leicht vom Brett auf einen teller schieben.
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nesmuk streichriemen
gesamtlänge 325 mm
vierseitiger streichriemen, hand gefertigt, für die professio-
nelle endpolitur der schneide. eine neuentwicklung aus der
nesmuk Manufaktur ist dieser sehr effiziente streichriemen
zum langen erhalt der anfangs schärfe von Kochmessern.
drei der vier lederriemen auf dem stabilen, geölten eichen-
holzkern sind mit unterschiedlich feinen diamantpasten
verarbeitet. die vierte seite ohne diamant dient wie zu
Barbierzeiten der Politur und Pflege der Klingenwate. das
schärfen edler Messer auf empfohlenen Banksteinen ist mit
einem relativ hohen aufwand verbunden. Mit dem neuen
nesmuk streichriemen ist nur maximal eine Minute erfor-
derlich, um die anfangsschärfe wieder zu erreichen. zudem
ist das „abziehen“ auf dem streichriemen sehr einfach.
nesmuk folder streichriemen
gesamtlänge 143 mm
die patentierten, exklusiv von nesmuk verarbeiteten stähle
garantieren eine extreme und langanhaltende schärfe. für
die Pflege und erhaltung der schärfe der folderklingen
empfehlen wir ausschließlich die verwendung des nesmuk
folder streichriemens. dieser ist so durchdacht und außer-
gewöhnlich wie der nesmuk folder selbst: der Kern aus
dunkel braunem grenadill, einem edlen afrikanischen hart-
holz, trägt zwei zähe, feinporige lederriemen, die mit einer
groben und einer feinen diamantpaste versehen sind. drei
bis vier abzüge beider seiten der schneide über die zwei
leder seiten – erst grob, dann fein – genügen, um die Klin-
ge ebenso schonend wie dauerhaft scharf zu halten. für die
praktische aufbewahrung erhalten sie den nesmuk folder
streichriemen in einem passenden lederetui.
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nesmuk ledersteckscheide
zum schutz und für die aufbewahrung der hochwertigen
Messer eignet sich besonders die nesmuk ledersteck-
scheide. genäht aus anthrazitfarbenem, vegetabil gegerb-
tem leder, werden zudem von hand eine stahlverstärkung
sowie ein Magnetband eingearbeitet, die für einen sicheren
halt der Klinge sowie eine einfache handhabung sorgen.
die ledersteckscheide ist erhältlich für nesmuk Kochmes-
ser, slicer und officemesser.
nesmuk chinesisches kamelienöl
100-ml-flasche
das reine chinesische Kamelienöl empfiehlt sich bestens
zur intensiven Pflege der handgefertigten Klingen der
nesmuk eXKlusiv Kochmesser. das zu 100 % pflanzliche,
lebensmittelechte naturprodukt ist säure- und wasserfrei,
nicht verharzend, nicht flüchtig und sehr ergiebig. es ist
besonders gut zum Konservieren geeignet und gewähr-
leistet auch bei dünnstem auftragen einen herausragenden
Korrosionsschutz.
nesmuk pflege-Wachsöl
100-ml-flasche, 1 schleifvlies, 1 Baumwolltuch
das Pflege-wachsöl reduziert die saugfähigkeit und ver-
festigt die holzoberfläche. hergestellt aus reinen Pflanzen-
ölen, wertvollen naturharzen und feinstem Bienenwachs.
zur Pflege aller nesmuk Bretter aus eichenholz.
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service:faszinationinKlusive
nesMuK erleBen
nesmuk schÄrfservice
als besonderen service bieten wir registrierten nesmuk
Kunden an, ihr nesmuk Messer kostenlos nachschärfen zu
lassen – 30 Jahre lang. dazu müssen sie sich nach
dem Kauf ihres nesmuk Messers auf unserer website
registrieren. sie zahlen lediglich das Porto. Bitte achten
sie auf eine sichere versandverpackung (z. B. die original-
verpackung) und legen sie ihre adresse bei. sie erhalten
ihr Messer fünf werktage später geschärft zurück.
nesmuk koch- und schneidschule
unser anspruch, makellose Messer zu fertigen, steht natür-
lich im Kontext des (qualitäts-)bewussten Kochens und
essens und spiegelt so auch unsere haltung wider: lebens-
mitteln den respekt zu erweisen, den sie verdienen. die
nesmuk Koch- und schneidschule wurde am standort in
solingen eingerichtet, um die Philosophie, die hinter all
unserer arbeit steckt, live erlebbar zu machen. regelmäßig
sind renommierte spitzenköche zu gast, darunter natürlich
auch einige der nesmuk respekt Botschafter, die mitunter
zu den besten Köchen der welt zählen. gemeinsam werden
mehrgängige Menüs zu verschiedenen themen zubereitet,
bei denen sie nicht nur viel über die auswahl und zuberei-
tung hochwertigster zutaten erfahren, sondern auch alles
über den richtigen und respektvollen umgang mit edlen
Kochmessern. zum Programm der abendveranstaltungen
gehört immer auch eine Besichtigung der Manufaktur.
nesmuk Werksbesichtigungen
vierteljährlich bieten wir ihnen die Möglichkeit, die faszina-
tion nesmuk bei uns vor ort aus nächster nähe zu erleben.
gezeigt werden alle arbeitsschritte in der herstellung der
exklusiven Messer, insbesondere das aufwändige schmie-
den des nesmuk damaststahls sowie das schleifen und
schärfen von hand. zudem kann man unseren goldschmie-
den bei der fertigung der edlen nesmuk folder über die
schulter schauen.
alle termine sowie die anmeldemöglichkeit zu den ver-
schiedenen veranstaltungen werden regelmäßig auf unserer
website aktualisiert: www.nesmuk.de/events
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hrc/rockWell
rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit
für die härte technischer werkstoffe. das Kürzel, als Kenn-
zeichnung des Prüfverfahrens, besteht aus hr (hardness
rockwell /härte nach rockwell), gefolgt von einem weite -
ren Buchstaben, der die Prüfkräfte und -körper angibt. Bei
c (c steht für engl. cone/Kegel) wird ein diamantkegel mit
120° - spitzenwinkel und einer fest definierten Prüfvorkraft
sowie Prüfzusatzkraft verwendet. Je höher der hrc-/rock-
wellwert eines Messers ist, desto härter ist es. gute Messer
liegen meist bei hrc 58. nesmuk Messer erreichen je
nach Modell hrc 61 bis hrc 65.
vickers
vickershärte ist die härte eines werkstoffs. Bei der härte-
prüfung wird eine diamantpyramide in den werkstoff
gedrückt und als härtemaß das verhältnis der last zur
eindrucksoberfläche bestimmt. handelsübliche Messer
haben eine vickershärte von ca. 650. die dlc-Beschich-
tung von nesmuk Janus hat eine vickershärte von 2.300
und die Beschichtung des diaMor® sogar von 5.500.
standzeit
die standzeit gibt an, wie lange ein Messer scharf bleibt.
Je höher die standzeit ist, desto weniger braucht man nach-
zuschärfen. ein nesmuk diaMor® Messer beispielsweise
erreicht eine bis zu 10-mal längere standzeit der Messer-
schärfe als der testsieger eines namhaften testinstitutes
(ohne diaMor® Beschich tung).
niob
nesmuk diaMor®, Janus und soul Messer zeichnen
sich durch ihren niobanteil aus. niob ist ein sehr selte-
nes element, das aus den Mineralen columbit, coltan
(columbit-tantalit) und loparit gewonnen wird. durch den
hohen niob anteil im stahl wird eine höhere mechanische
festigkeit erreicht, d. h., die Klinge wird deutlich fester und
zäher, das Metallgefüge wird feiner. das wirkt sich besonders
positiv auf die standzeit, schnitthaltigkeit und schärfe aus.
stahl
nicht rostfreier stahl hat ein feineres gefüge (eine kleinere
Korngröße) als rostfreier stahl. durch das feinere, engere
gefüge kann eine rostanfälligere Klinge wesentlich schärfer
geschliffen werden. durch die zusätze, die beigesetzt werden,
um den stahl rostfrei zu machen, steigt die Korngröße –
das gefüge ist nicht mehr so fein und kann deshalb auch
nicht so scharf geschliffen werden. dafür ist die Klinge besser
vor rost geschützt. grundsätzlich verwendet man in der
Messerindustrie stahl, der eine dieser beiden eigenschaften
aufweist. das heißt: Möchte man eine höhere schärfe errei-
chen, ist die Klinge gleichzeitig schlechter vor Korrosion
geschützt, oder man setzt mehr auf rostfreien stahl, was
wiederum zu lasten der schärfe geht.
nesMuK glossar
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nesmuk geht bei den Messern diaMor®, Janus und soul
keine Kompromisse ein, sondern verwendet stähle bzw.
Beschichtungen, die so in der Messerindustrie noch niemals
eingesetzt wurden. sie vereinen die jeweils besten eigen-
schaften in sich, sie sind rostfrei und zudem extrem scharf
zu schleifen. das macht nesmuk Messer so exklusiv.
schÄrfen
als Besitzer eines nesmuk Messers profitieren sie vom
kostenlosen, 30-jährigen nachschärfservice. wenn sie ihre
nesmuk Messer selbst schärfen möchten, empfehlen wir
ausschließlich die verwendung der eigens entwickelten
nesmuk streichriemen für Kochmesser und folder (seite
56). Bei regelmäßiger Benutzung lässt sich so auf einfachs-
te weise die anfangsschärfe wieder erreichen und halten.
profiköche und nesmuk
sterneköche wie z. B. dieter Müller schätzen an nesmuk
Messern ganz besonders das ermüdungsfreie arbeiten. das
liegt zum einen an ihrem einzigartigen design, zum anderen an
der erstklassigen verarbeitung. nesmuk Messer sind extrem
scharf und halten die schärfe länger als andere Messer. außer-
dem sind sie leicht nachzuschärfen. aber nicht nur Berufs-
köche und viele fernsehköche arbeiten gerne mit nesmuk,
sondern natürlich auch viele ambitionierte hobbyköche.
pflege
gute Messer gehören nicht in den geschirrspüler, denn
chemikalien und salze greifen den stahl an und lassen ihn
möglicherweise rosten. auch kann fremdrost den Messer-
stahl angreifen. reinigen sie die Messer mit warmem wasser
per hand. Mehr erfahren sie in der nesmuk Pflegeanleitung.
sÄuren
säuren sind sehr aggressiv und bewirken eine rasche ober-
flächenoxidation. diese sieht ungewöhnlich aus, ist aber
völlig unbedenklich. um sie grundsätzlich zu vermeiden,
spülen sie ihr nesmuk Messer unmittelbar nach dem
schneiden einer zitrone, zwiebel oder anderer säurehaltiger
lebensmittel ab.
handhabung
nesmuk Messer stellen für jeden arbeitsbereich den feinst-
möglichen schnitt zur verfügung. das garantiert leichtes,
ermüdungsfreies arbeiten. die empfindlichen schneiden
dürfen nicht zum Biegen, hebeln, schlagen oder stoßen
benutzt werden. nesmuk Messer lassen sich am effektivsten
nutzen, wenn drückend geschnitten wird. der Kontakt mit
hartem schneidgut (Knochen usw.), unge eigneten schneid-
unterlagen (glas, stein usw.) sowie Metallgegenständen
(z. B. anderen Messern) ist zu vermeiden.
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händlerfeld:
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eine ausführliche händlerübersicht finden sie unter: www.nesmuk.de
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nesmuk gmbh & co. Kg
Burgstraße 101
42655 solingen
germany
t 0049 212 235 732 - 0
f 0049 212 235 732 - 29
