12

Na licu mesta | Radionica presne kuhinje u Čortanovcima

Sirovi zalogaji mnogima poStali

isceljujući

Nije teško biti zdrav i gurman!

13

Za većinu zaljubljenika u dobru i zdravu hranu presno i gurman-sko nikako ne idu zajedno, a

ipak na jednom mestu u Sremu ta ča-rolija hedonizma traje nekoliko go-dina. Olivera Rosić, licencirani Raw Vegan Love Chef&Instructor, tvo-rac koncepta presne gurmanske hrane i strastveni kulinar, pod krovom svog Centra za promociju veganske etike "Vegasta" u Čortanovcima, predano, strasno i maštovito spaja sirovu hranu u - gurmanluk. Uz to je i prava Sremi-ca, što je nedavno pokazala toplim go-stoprimstvom ekipi našeg časopisa...

lako naučite da spremate zdravo- Na ovim radionicama, uz druže-

nje u seoskoj kući i na čistom vazduhu, polaznici uče kako da pripremaju uku-snu hranu od isključivo biljnih namir-nica, pretežno iz organske proizvod-nje i sa domaćih njiva i bašti, uz obilje svežeg začinskog bilja i najkvalitetni-jih hladnoceđenih ulja - kaže Olivera Rosić na početku razgovora za "Bilje i zdravlje". - Ova hrana, koja je 100 posto bez namirnica životinjskog po-rekla, pogodna je i za dane pravoslav-nog posta (a jedan je upravo za nama), kao i za one koji treba da se pridržava-ju ograničenja kada je u pitanju unos šećera i namirnica životinjskog po-rekla (mlečni proizvodi, jaja), a žele

da uživaju u bogatsvu ukusa. Gurmanska sirova hrana ne sadrži ni gluten iz pše-nice, na koji su mnogi intolerantni ili alergični, pa je prihvatljiva za svakog.

U prijatnom ambijentu u Čortanov-cima sve liči na malu oazu zdravlja: pod tremom nekoliko polaznika i svako je predan svom "zadatku"- jedni uče da prave presne špagete, drugi domaću čo-koladu, treći "natural" namaze...Bruje blenderi - prava riznica vitamina i mi-

nerala, bilo da mešaju eliksire od voća i povrća ili bademovo mleko, za koje naša domaćica kaže da je stub dobrog

zdravlja. Presna šarena pita, pre-sne mini pice, krekeri, "doma-

ći" parmezan i kečap, za de-sert torta od čokolade i voća, gurmanske presne kugli-ce, šejk...Svega ima na ovoj neobičnoj trpezi, a najviše - ljubavi. To je, naglašava naša

sagovornica, najvažniji začin svake, pa i njene kuhinje.

"etički prihvatljiva veganska ishrana"

- Mnogi često nisu sprem-ni da se od-reknu uku-sne hrane, a mi u Centru "Vegasta" dali smo sebi zada-

Šarena pita Za kore izmiksati u

blenderu pola šolje zlatnog lana, tri mlade tikvice, jednu kašičicu soli, jednu kašiku soka od li-muna, jednu ka-šiku hladnoceđe-nog suncokretovog ulja, pola ka-šičice sitno mlevene ljute papri-ke i 1 dl filtrirane vode. Smesu izliti na ploču dehidratora ili u pleh obložen papirom za peče-nje i sušiti na niskoj temperatu-ri od 42 C nekoliko sati, a zatim okrenuti na drugu stranu i sušiti tako da "kore" ostanu meke i sa-

vitljive. Suvu koru iseći na četiri dela i svaki deo filovati po inspiraci-ji: svežim šitake pečurkama, mladim

lukom, rukulom, presnim sirom od suncokreta, naribanom šargarepom,

kupusom i spanaćem, zelenim pesto sosom sa badema i bosiljka, a po želji i seckanim crnim maslinama ili belim lukom. Pustite mašti na volju, deko-

rišite hranu svežim biljem i posluži-te najmilijima zdravu opciju!

Presne mini pice Napraviti podloge za pice od jedne

šolje samlevenog presnog badema, pola šolje samlevenog lana, dve ka-šike maslinovog ulja, jedne samleve-ne urme i grančice svežeg ruzmarina. Dodati samo malo vode da može da se umesi gusto testo, formirati lopti-ce, pa ih pritisnuti na papir za pečenje

i staviti da se suše na niskoj tempera-turi od 42 Celzijusa. Kada je sušenje skoro gotovo, po mini picama raspo-rediti sveže šitake pečurke, nasečeni čeri paradajz,naseckane listove svežeg bosiljka, papriku, po želji krem sir od suncokreta i sve dekorisati svežim li-stovima žalfije...

Bademovo mlekoŠolju sirovih badema potopiti

uveče u vodu, pa ujutro procediti ba-deme, a vodu baciti. Bademe staviti u blender, napuniti do vrha hladnom vodom, dodati malo morske ili hima-lajske soli, dobro izmiksati, pa pro-cediti kroz platnenu kesu. To "prvo" mleko staviti ponovo u blender, doda-ti tri, četiri urme, jednu bananu i med po ukusu, pa sve izmiksati. Za ukus čokolade dodati kvalitetniji kakao.

rECEptiNašim čitaocima Olja poklanja ekskluzivne

recepte...

BogatStvo ukuSa u prirodnim

namazima, domaćoj čokoladi, biljnom

mlEku i - špagEtama od tikviCa

14

tak da kroz promociju vegan-ske etike i životnog stila po-mognemo ljudima da prome-ne svoje navike, najpre u is-hrani, od tradicionalne mesne prehrane ka ukusnoj, isce-ljujućoj i pre svega etič-ki prihvatljivoj ve-ganskoj ishrani. Na radionicama upra-vo ponovo otkriva-mo izvorne ukuse hrane i prirodnih začina, učimo kako da spremamo zdra-ve, posne obroke za sebe i svoju porodicu, a najvi-še kako da kombinuje-mo prirodne začine i da napravimo posne zame-ne za mleko, sir, burgere i drugu omiljenu hranu. Favoriti u jesenjim da-nima su marinirani patli-džan, švapski sir od suncokre-ta i pesto od spanaća - kaže Olive-ra Rosić.

Naša sagovornica ne krije da su posle njene radionice mnogi pro-menili svest o ishrani, izmenili na-vike i što je najvažnije, poboljšali

svoje zdra-vlje. Najče-šće uspeju da reguli-šu pritisak i nivo šeće-ra i masti,

da "ubrzaju" metabolizam i

povrate vitalnost i je-drinu. A kad im, kaže Olivera, vidi rumeni-lo i osmeh na licu, zna da je učinila pleme-

nitu stvar! Od ne-davno je na ova-

kvim skupo-vima moguće proći komplet-nu, intenzivnu obuku za Ser-tifikat majsto-

ra za gurmansku presnu hranu i in-

dividualne intenziv-ne obuke...Nije teško biti

zdrav i - gurman, poručuje Olja.n Danijela Kljajić

Foto: Rajko Simić, Vanja Baltić i privatna arhiva

Lečenje biljem | Bolesti respiratornih organa

ZaPuŠeN NoS 20 gr bedrinca20 gr žalfije20 gr kamilice20 gr hajdučke trave

Dve kašike mešavine prelijte sa 2 dcl ključale vode i ostavite da od-stoji 10 minuta. Procedite tečnost i koristite je za ispiranje nosa, usta i ždrela.