Рыб ный день

Нор веж ская сем га — универ саль ный и ка че ст вен ный про дукт, и нуж но очень по-ста рать ся, что бы не при го то вить из нее от лич ное блю до. Нор веж цы ре ко мен ду ют до во дить ры бу до по лу го тов но сти, когда мя со внут ри оста ет ся немно го сы рым. Опыт ные шеф-по ва ра жа рят сем гу на уг лях с ко жи цей. Так ку сок ры бы со хра-ня ет фор му, а про дукт — мак си мум пи та тель ных ве ществ.

Е да, при го тов лен ная на гри ле, вкусная и бы ст рая. Имен но по это му ее так лю бят почти

все без исключения. Несмотря на то, что для шаш лы ка и гри ля мы ча ще все го ис поль зу ем мя со, его с успе­хом мо жет за менить, к примеру,

нор веж ская сем га. Го то вить эту рыбу на гри ле очень удоб но. Ко жа норвежской семги яв ля ет ся пре­крас ной ес те ст вен ной за щи той от при го рания, бла го да ря ей мож но с боль шей точ но стью кон тро ли­ро вать сте пень го тов но сти рыбы.

Кро ме то го, жа ре ный на ко же ку сок лег че снять с гри ля, он луч ше со хра­ня ет фор му.

Для бар бе кю сем га раз де лы ва ет­ся на ку би ки, ме даль о ны или стей ки. Ку би ки — иде аль ный ва ри ант для приготовления шаш лы ка. Вам

ос тан ет ся толь ко нанизать ку соч ки ры бы на шам пур и под жа рить. Ме­даль о ны об жа ри ва ют ся в те чение 4 — 7 ми нут с ка ж дой сто ро ны на вы со те 6 — 7 см от ог ня. Стей ки го то вят ся на гри ле так же, как и ме даль о ны.

60

Фо

то: В

лад

им

ир

Ба

да

ев

рецепты № 8 июнь 2011 авиановости www.avianovosti.info

О сем геСем га от но сит ся к жир ным ви­дам ры бы. Вы рас та ет до 150 см, вес — до 35 кг, про дол жи тель­ность жизни — до 13 лет. Ди кая сем га поднима ет ся на нерест в пре сно вод ные ре ки, осталь­ное вре мя оби та ет в мо ре.

По сле по яв ления на свет мо­лодь сем ги жи вет в ре ке от двух до пя ти лет и лишь по том воз вра ща ет ся в мо ре. Че рез два — че ты ре го да по сле это го ры ба ста но вит ся по ло воз ре лой и на чи на ет об рат ную ми гра­цию в род ные ре ки на нерест.

По че му мя со сем ги име ет ро зо ва тый цветРо зо ва тый от те нок мя со сем­ги при об ре та ет бла го да ря ка ро ти но ид ным пиг мен там, ко то рые в ес те ст вен ном ви де при сут ст ву ют в кор ме ры бы.

При род ный пиг мент ас так сан­тин, при даю щий мя су сем ги ро зо ва тый цвет, со дер жит ся, на при мер, в кре вет ках, ко то ры­ми пи та ет ся сем га.

Нор веж ская сем га гриль с ман го, лай мом, пер цем чи ли и ко ри ан дромИн гре ди ен ты (на 4 пор ции):800 г фи ле ��е жей нор �еж ��ой �ем ги без �о�тей, � �о жей

2 �т. лож �и оли� �о �о го м�� л�Соль и пе рец

Са лат из ман го: 1 м�н го, н� ре з�н ное м� лень �и ми �у �о� �� ми2 �р�� н�х пер ц� �и ли, н� ре з�н н�е тон �и ми лом ти �� ми1 ми� �� ��е же го �о ри �н д р�

4 �т. лож �и оли� �о �о го м�� л� хо�лод но го от жи м�3 �т. лож �и �о �� л�й м�Соль и пе рец

Обор вать ли стья со стеб лей ко ри ан д ра. Пе ре ме шать все ин гре ди-ен ты са ла та из ман го и при пра вить со лью и пер цем. Ко жу фи ле очи стить от че шуи, про мыть, ры бу про су шить и на ре зать на пор-ци он ные куски. Сма зать олив ко вым мас лом и об жа ри вать на гри ле в те чение несколь ких ми нут с ка ж дой сто ро ны. При пра вить со лью и пер цем.

Нор веж ская сем га, при го тов лен ная в тан ды реИн гре ди ен ты (на 4 пор ции):800 г фи ле ��е жей нор �еж ��ой �ем ги без �о�тей, � �о жей (без �е шуи)2 �. лож �и �пе ций т�н ду ри м� �� л�У� �у� из �б ло� но го �ид р�2 �. лож �и �о ли1 �. лож �� �� х� р�12 �теб лей нор �еж ��ой зе ле ной �п�р жи

Немно го оли� �о �о го м�� л�½ �о �� н� �� л� т� �й� берг1 огу рец100 г нежир ной �ме т� н�Цед р� ли мо н�СольС�е же мо ло т�й �ер н�й пе рец

Всы пать в ук сус из яб лоч но го сид ра чай ную лож ку са ха ра и пе ре ме-шать до пол но го рас тво рения. До ба вить сме та ну и хо ро шо раз ме шать. Са лат круп но на ре зать, огу рец очи стить от ко жу ры и на ре зать длин ны-ми по лоска ми. Пе ре ме шать со сме тан ной за прав кой, при пра вить со лью и све же мо ло тым чер ным пер цем. Все это де ла ет ся непо сред ст вен но пе ред по да чей на стол, что бы са лат был вкусным и хру стя щим.

Сем гу при пра вить сме сью спе ций тан ду ри ма са ла, со лью и са ха-ром. Вы ло жить на ра зо гре тую ско во ро ду-гриль вниз ко жей и за крыть крыш кой. Го то вить до тех пор, по ка ры ба не станет ро зо вой в се ре-дине. Вре мя при го тов ления — 6 — 8 ми нут в за ви си мо сти от тем пе-ра ту ры ско во ро ды-гри ля. Ниж нюю часть стеб лей спар жи очи стить от ко жу ры, спар жу от ва рить в со ле ной во де в те чение двух ми нут, по-сле че го пе ре ло жить ее в ле дя ную во ду. Это мож но сде лать за ранее — до при го тов ления ры бы. Спар жу сма зать неболь шим ко ли че ст вом олив ко во го мас ла и вы дер жать на ско во ро де-гри ле в те чение трех ми нут. При пра вить тер той цед рой ли мо на, со лью и пер цем.

61 № 8 июнь 2011 авиановости www.avianovosti.info рецепты