Noviembre colocado Maquetación 1 07/12/2017 20:03 Página 1nuestrocantabrico.es/wp-content/uploads/Nuestro... · EXPERTOS EN MARKETING DIGITAL Esta primera charla-coloquio, a la

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DDirector: Luis BarquínRedacción: Coral González, Miguel Ángel Hernáez [email protected]

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Director: Luis BarquínRedacción: Coral González [email protected] Diseño Publicitario: Raquel Aguado Jefe de Publicidad: José Luis GutiérrezPublicidad y administración: [email protected] [email protected]. Legal: SA - 586 - 2016

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Colegio de Gestores

Tecnología

Sabor a Cantabria

Conoce las novedades sobre la Renta de 2017

El Chef Sergio Bastard presenta un menúsorprendente y económico para la Navidad

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El sector turístico y el comercio en lasprimeras jornadas tecnológicas ‘Noja On’

Los productos de la región (a partir de la página 12) tienen un protagonismo muy es-pecial a lo largo de las Navidades. Productos del mar como la anchoa o el bonito, lostradicionales quesos de Cantabria y dulces como el sobao, las pastas y la quesadaocuparán un lugar de honor en todas las mesas. Además, brindaremos por un añonuevo con la mejor cerveza, sidra, vermut, orujo del país, cerrando con el mejor café.


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ES Prepárate para la campaña

de la Renta de 2017 (Y III)

ste año es posible ahorrar dinero en el IRPFque declararemos en mayo o junio del añoque viene. Aunque la compra de vivienda haperdido muchas posibilidades de deduc-

ción, si es usted propietario de un inmueble alquiladoque deba acometer gastos sobre el mismo en 2017,siempre que los ingresos superen a los gastos, leconviene anticiparlos para diferir parte de la tributa-ción a 2018.Quien vaya a alquilar un piso, en principio y por mo-tivos fiscales, le interesará más alquilárselo a una per-sona física, para vivienda permanente, que a unapersona física para despacho, que a una entidad -salvo que en el contrato se especifique que es paravivienda de algún empleado de la misma en concreto-o que alquilarlo como apartamento vacacional. Todoello para no perder la reducción del 60 por ciento del rendimiento neto.

TRANSMISIONES

Si en el patrimonio hay varios bienes o derechos ad-quiridos antes de 1995, como puede reducir las ga-nancias obtenidas en su transmisión con los llamadoscoeficientes de abatimiento, con límite de 400.000euros, desde el 1 de enero de 2015, conviene aplicarlos coeficientes solo a la transmisión que proporcio-nalmente incorpore mayor ganancia patrimonial.Cuando haya transmitido elementos patrimonialesobteniendo una plusvalía, tiene hasta fin de año pararealizar minusvalías tácitas que tenga en algún otroelemento patrimonial. Por el contrario, si ha transmi-tido algún bien o derecho y se le ha producido unapérdida patrimonial, puede aprovecharla para reducirla tributación de la ganancia que pueda materializar,de aquí a fin de año, transmitiendo con ganancia otroelemento patrimonial.También se debe ver en las autoliquidaciones de lostres años anteriores si hay saldo negativo derivado dela compensación de ganancias y pérdidas patrimo-niales que no haya podido compensar. Esta posibili-dad se pierde si no se ejercita en un máximo de

cuatro años. Conviene materializar alguna plusvalíatácita transmitiendo el bien o derecho para aprove-char el saldo rebajando la tributación. Ante una ga-nancia patrimonial en 2017, para rebajar sutributación minorándola con la materialización de unapérdida en participaciones de un fondo de inversión,se pueden vender dichas participaciones y si quierereinvertirlas en otra institución de inversión colectivono siga el procedimiento de reinversión con diferi-miento establecido.La transmisión de participaciones de una no cotizadacuyo precio es menor al valor neto contable de la par-ticipación o al resultado de capitalizar al 20% los be-neficios de los tres últimos años, se deben prepararpruebas para destruir la presunción de que el valores, como poco, el mayor de los dos apuntados.Una vez cumplidos los 65 años, si se vende la vi-vienda habitual no se tributa por la ganancia patrimo-nial producida. Si la vivienda es un bien ganancial yalguno de los cónyuges no haya llegado a esa edad,le puede compensar aplazar la operación hasta queambos tengan los 65.Las acciones de una cotizada que dan derechos desuscripción preferente, deben venderse para no tri-butar por el importe obtenido, reduciéndose el valorde las acciones. En cambio, en 2017 esta venta tri-butará como si fuesen dividen-dos. Es compensable el saldonegativo de los rendimientosdel capital mobiliario a integraren la renta del ahorro con el po-sitivo de ganancias y pérdidaspatrimoniales si se prevé obte-ner en 2017 aquel saldo nega-tivo. Si hay un saldo positivose puede reducir el mismohasta en un 15 por ciento conel saldo negativo ge-nerado con gananciasy pérdidas patrimonia-les.

EConoce las novedades de cara al próximo año

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Artículo escrito por Víctor J. Carpintero,Presidente del Colegio Oficial de

Gestores de Cantabria


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a sala polivalente de la Oficina Municipalde Turismo ha acogido la primera sesión delas Jornadas Tecnológicas ‘Noja On’ orga-nizadas por el Ayuntamiento para promo-

ver la digitalización en las empresas y comercios delmunicipio.

EXPERTOS EN MARKETING DIGITAL

Esta primera charla-coloquio, a la que asistieron unaveintena de pequeños empresarios y emprendedo-res, contó con la participación de cuatro expertos enmarketing digital, redes sociales y posicionamientoweb que, desde diferentes ópticas, analizaron lasestrategias y modelos que facilitan el desarrollo deun negocio en un entorno digital. Patricia Presmanes, responsable de Comunicacióny Social Media del Grupo Igualatorio; Pilar Velarde,fundadora y directora del grupo hostelero Velarde;

Comercio y turismo protagonizan las jornadas tecnológicas ‘Noja On’

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El Ayuntamiento promueve la digitalización de las empresas

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Rafael Pérez, consultor en Facebook Ads y fundadorde la agencia de marketing digital Socialinmedia; yLuis Marina, CEO de Ibiocom, la empresa que ges-tiona la explotación de los servicios de Adamo enCantabria, fueron los encargados de acercar a losasistentes los beneficios del uso de las nuevas tec-nologías de la información y la comunicación y decómo encarar la digitalización de procesos, produc-tos y servicios.

OBJETIVOS

El alcalde, Miguel Ángel Ruiz Lavín, ha destacadoque el objetivo de esta iniciativa es facilitar “el uso yconocimiento de las nuevas herramientas tecnológi-cas para que el sector de la hostelería, el comerciolocal, las pequeñas y medianas empresas y tambiénlos emprendedores y autónomos pueden aumentarsu productividad y competir en mejores condiciones

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en un mercado global”. Cada uno de los participan-tes en esta primera sesión ha puesto de manifiestosus distintos puntos de vista sobre la evolución queha sufrido el mercado digital y la gestión de lasredes sociales profesionales a lo largo de los últimosaños. Todos han coincidido en la obligatoriedad deestar presentes en el mundo digital actual. Diversosestudios demuestran que cada español gasta demedia al año 1.200€ en compras realizadas a travésde Internet, concentrando el 25% de estos gastosen los meses de Diciembre.

SECTOR TURÍSTICO Y HOSTELERO

El sector turístico y hostelero es el que mayor con-centración de operaciones concentra en estos mo-mentos. Miles de usuarios se conectan día a díapara reservar sus billetes de avión, sus hoteles yrestaurantes antes de emprender el camino. Como Pilar Velarde, experta en redes y hostelera,ha señalado durante la charla, de lo que se trataahora es de “vender una experiencia”, ir más allá delsimple contacto con el cliente atendiendo especial-mente al lado emocional.

CONSTRUIR UNA IMAGEN DE MARCA

Al igual que el resto de expertos que se han reu-nido en esta primera jornada de ‘Noja ON’ hacoincidido en señalar que es importante saber

que nadie acierta a la primera a la hora de posicio-narse dentro del mercado digital y que es necesarioir pasito a pasito a la hora de construir una verda-dera imagen de marca con prestigio y reputacióndentro de la red. “Tenemos que saber escuchar alos usuarios de las redes, que son los que se encar-gan de señalarnos que cosas podemos mejorar ennuestros negocios, no podemos tener una actituddefensiva en todo momento ante las críticas que lle-gan desde las distintas plataformas”, añadió.

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En la misma línea continuó su exposición PatriciaPresmanes, responsable de comunicación y redesdel Igualatorio Cantabria que destacó la obligatorie-dad de apelar al lado más humano de los usuarios,recordando que los negocios tienen la obligación decontinuar reiventándose en su día a día para poderseguir siendo competitivos. “Uno de los errores más clásicos es pensar quetodo el mundo tiene que estar presentes en todaslas redes sociales, cuando hay que tener claro quees imprescindible trazar una estrategia de actuaciónen las redes”.

EL PAPEL DE LAS INSTITUCIONES EN LAS REDES

Además de las diferentes estrategias a seguir conlas que cuentan las empresas, la primera sesión deestas jornadas tecnológicas ha servido para poneren valor las oportunidades que dan las nuevas tec-nologías a las instituciones públicas para acercarseal ciudadano y garantizar una mayor transparenciaen todas las gestiones. Rafael Pérez, experto enredes, ha explicado a los asistentes los beneficiosde la utilización del programa FACE y la factura elec-trónica, que permitirá a empresas y vecinos agilizartrámites y papeleos del día a día. Un sistema aúndesconocido por muchos que está llamado a revo-lucionar las relaciones institucionales. Además se haPatricia Presmanes

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recordado que el Ayuntamiento de Noja pondráen marcha en breve la sede electrónica. LaSede Electrónica es una extensión virtual de lasoficinas de atención presencial del Consistorioe integra los servicios electrónicos a los que sepuede acceder, sin limitaciones horarias, con

seguridad y reduciendo e incluso eliminando los des-plazamientos A través de ella y de manera paulatinase introduce la posibilidad de que las relaciones con

la Institución se digita-lice, tanto en materia

de facturación comode solicitudes y es-critos.

FIBRA ÓPTICA EN NOJA

Por su parte, Luis Marina, representante de ADAMO,se encargó de aportar su experiencia desde los años90 dentro del sector. Además, ha asegurado que laVilla nojeña ha sido incluida por esta compañía en laprimera fase de su red abierta de fibra óptica que lepermitirá desplegar en el plazo de cuatro años unainfraestructura propia para dar servicio a 200.000 ho-gares cántabros. El 14 de diciembre se llevará a cabola firma del acuerdo de colaboración entre el Ayun-tamiento y el operador Adamo Telecom para el des-pliegue de la red de fibra óptica en Noja.Según ha resaltado el Alcalde de Noja, Miguel ÁngelRuiz Lavín, “la innovación y las nuevas tecnologíasse han convertido en la estrategia competitiva máspotente y eficaz”, por lo que ha invitado a todos lossectores productivos de la Villa a subirse “al carro dela revolución digital”. En este sentido, el alcalde haavanzado que este proyecto contempla la celebra-ción hasta abril de una serie de jornadas tecnológi-cas, de carácter mensual, en las que expertosexpondrán sus experiencias. Según avanzó la pró-xima cita, prevista para el 28 de diciembre, se dedi-cará a analizar las desafíos y oportunidades denegocio en el sector agroalimentario. Luis Marina

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Disfruta de un menú inolvidable de Navidad

El Chef Sergio Bastard presenta un menú sabroso y económico

as comidas y cenas de Navidadson la excusa perfecta para reu-nirse alrededor de la mesa junto atus seres queridos y celebrar la lle-

gada de un nuevo año. Se trata de un mesen el que se acumulan los excesos a la horade comer y por ello es necesario equilibrarla dieta de la mejor manera posible para quela vuelta a la rutina en enero no sea dema-siado dura. Un estudio publicado reciente-mente afirma que cerca del 90% deespañoles consumen durante la Navidad ali-mentos con los que no cuentan durante elresto del año como el cochinillo, el corderoo los mariscos, que continúan siendo elplato preferido por el 39% de ellos.Pese a todo, una opción que está ganandomucho pese a lo largo de los últimos añosson las cenas veganas, un sector que mueveactualmente en el mercado cerca de 3.000millones de euros al año. En estos momen-tos hay más de tres millones de veganos enEspaña que se enfrentan a las próximas se-manas con el reto de elaborar nuevos menúsfestivos que se alejen de los tradicionalesplatos de cada abuela.

MENU DE NAVIDAD

Son unas fechas en las que se acumulan nu-merosos gastos, ya que se estima que cadaespañol desembolsará cerca de 700 eurosde media para celebrar estas fechas. Portodo ello, presentamos un menú de Navidadde la mano del chef Sergio Bastard con elque disfrutarán todos los comensales.“Mi cocina es una cocina reflexiva, que se basa en lanaturaleza para buscar ideas a través de experiencias.Mi trabajo no se podría entender sin entender primeromi propio modo de vivir, que gira en torno al mundovegetal, al mar, la costa, y por supuesto, mi familia. Sonesos cuatro factores los que han ido moldeando miforma de ver la cocina, y los que siguen marcandocada paso que doy”, asegura.Sergio Bastard (La Casona del Judío) es uno de loschefs más reconocidos de la región a sus 36 años deedad. Su presencia en el programa ‘Top Chef’ le sirviópara dar un impulso más a su restaurante, que cuentaya con 1 Sol Repsol. Bastard cuenta con una trayectoria personal que le ha

llevado a recorrer, desde su infancia, media España(desde Barcelona hasta Valladolid, pasando por Nava-rra y Bilbao, hasta recalar en Santander). Tras licen-ciarse en Derecho decidió dar un giro a su vida ydedicarse a la cocina, su verdadera pasión. Durante estos años se ha hecho con numerosos pre-mios y menciones a nivel nacional, teniendo una im-portante repercusión fuera de las fronteras. Bastard es, además, asesor gastronómico internacio-nal en los restaurantes del Hotel Asklubas en Lituania(Asesor gastronómico de las tres ofertas gastronómi-cas del hotel: Restaurante Gastronómico, Banquetesy Pizzeria "Trattoria"), así como en el Instituto Interna-cional de Gastronomía de Miami-EEUU (ocupándosedel desarrollo de temarios y grabación de recetas).

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BERBERECHOS AHUMADOS CONPINO, PIÑONES, HINOJO MARINO,MORAS, EMULSIÓN DE PIÑÓN Y PI-MIENTO ROSA

Sumergimos los 4 berberechos 10segundos en agua hirviendo y antesde que se abran las conchas, los sa-camos, los acabamos de abrir con uncuchillo, los envasamos al vacío y loshacemos a 65ºC durante 1 minuto.Los limpiamos, los metemos en unahumador junto con hojarasca depino los ahumamos.Para la emulsión de piñones:Metemos los piñones en un vaso depaco-jet, los congelamos y turbina-mos y así repetidamente hasta quesu pasta se emulsione con su grasa.Además de los berberechos y los pi-ñones son necesarias 4 Moras, pi-mienta rosa, hinojo marino, 10grs. depiñones crudos, aceite de oliva virgenextra y sal en escamas. El siguiente paso serácortar las moras en cuartos, costar el hinojo ma-rino y saltear los piñones.Para conseguir una buena presentación primerose pone una base de piñones salteados, queaporta grasa y textura al plato. Luego, la emul-sión de piñón, que aporta grasa, intensidad y un-tuosidad. Después se colocan las moras, queaportan acidez y un poco de dulzor. A continuación, los berberechos llenos de agua,la esencia del plato. Completar con el hinojo marino, que aporta to-ques alimonados, y acaba rompiendo un poco de pi-mienta dando un ligero toque balsámico y finalmenteun poco de aceite de oliva.

LOMO DE CHICHARRO, ARÁNDANOS, VERDO-LAGA Y ACEITE DE NUEZ MOSCADA

Limpiar el chicharro, sacando sus lomos, para sumer-girlo en una salmuera durante 20´, aportando el puntode sal que potenciará el sabor del chicharro.Para este paso será necesario contar con unlomo de chicharro y para la salmuera 1 litro deagua y 40 grs. de sal. Posteriormente se pro-cede a elaborar el aceite de nuez moscada (10gramos de nuez moscada y 100 gramos deaceite de oliva)Se ralla la nuez moscada y se envasa al vacíocon el aceite de oliva durante 24 horas. Además, para completar la elaboración haráfalta contar con 20 gramos de arándanos, 10de verdolaga, 1 de rabanito y semilla de verdo-laga.Para presentar el plato correctamente sedeben poner los arándanos cortados por lamitad en la base; luego la hoja de la verdolaga,el rabanito y encima se coloca el lomo de chi-

charro que se ha sacado de la salmuera; se le pincelael aceite de nuez moscada y finalmente terminan conla semilla de la verdolaga.El menú acabará con alguno de los manjares queofrece la región en forma de dulce. Uno de los favoritos generación tras generación sonlas torrijas. A la hora de prepararlas cada maestrillotiene su librillo.


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Apuesta por las produccionesagroalimentarias de calidad

Lanzamiento del nuevo proyecto ‘Cantabria con gusto’

l consejero de Medio Rural, Pesca y Alimen-tación, Jesús Oria, ha presentado la primerafase del proyecto "Cantabria con gusto", dela mano de la Asociación de Hostelería de

Cantabria y Convivium Slow Food Cantabria, en la quese trata de promocionar el empleo de leche fresca enla actividad de la hostelería de Cantabria.

PRODUCTOS KM. 0

Se trata de la primera de varias campañas que tienencomo objeto fomentar el consumo de los productosdenominados de "km0" por parte de la hostelería deCantabria, de tal modo que estos productos de origenlocal lleguen al consumidor final y induzcan a su de-manda por parte de la sociedad en general.El consejero ha destacado el valor de la campañacomo una valiosa herramienta para el fomento de lasproducciones agroalimentarias locales, objetivo funda-mental para su departamento, ya que se trata de pro-ducciones arraigadas al territorio, fundamentalmenteen las zonas rurales, lo que las convierte en instrumen-

tos perfectos para la fijación de población en las zonasmás desfavorecidas.Así se ha manifestado Jesús Oria en el acto de presen-tación de la campaña "Cantabria con Gusto" centradaen una primera fase en el fomento del consumo deleche pasteurizada con el sello o marca 'CC CalidadControlada', gestionado por la propia Consejería a tra-vés de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA). Lapresentación ha tenido lugar en la sede de la Asocia-ción de Hostelería, en 'Las Carolinas', en la que haanunciado que tras esta campaña de puesta en valorde la leche en la región, la consejería "pretende sermás ambiciosos y alcanzar a todos los productosagroalimentarios de Cantabria".En el acto, han acompañado a Oria, los presidentes dela Asociación de Hostelería, Ángel Cuevas, y de SlowFood, Jorge Mariscal, y el gerente del restaurante 'LaMalinche', Guillermo González. También han asistidola directora general de Pesca y Alimentación, MartaLópez, y el director de la Oficina de Calidad Alimentaria(ODECA), Fernando Mier. Por su parte, Ángel Cuevasha señalado que este proyecto lo que intenta es "in-

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troducir productos de Cantabria, seleccionados por sucalidad, en la hostelería".'Cantabria con gusto' "trataráde introducir paulatinamente cada uno de los gruposalimentarios de consumo en aquellos restaurantes quedeseen participar", trabajando en esta primera cam-paña de promoción o avalado por la marca 'CC Cali-dad Controlada', la leche fresca de Cantabria, lechepasteurizada de Calidad Controlada.La Asociación, en este caso, hace de "plataforma" através de la cual pone en contacto a los productorescon el consumidor final, es decir, "nuestra función esfacilitar a los bares y restaurantes, a través de sus ela-boraciones, que los consumidores consigan un primercontacto con estos productos de calidad", ha termi-nado diciendo Ángel Cuevas. Por último, Jorge Maris-cal ha manifestado que se trata de un proyecto"ambicioso" para que los restaurantes elabo-ren sus platos a través de los "productoslocales", al tiempo que trata de unir laproducción del mundo agrario, ganaderoy pesquero con la restauración, "creandouna única entidad". Para ello se ha dise-ñado una página web en la que se puedenencontrar los establecimientos hosteleros ylos productores adheridos a la campaña, enwww.cantabriacongusto.com, y se handiseñado los canales de conexiónnecesarios entre productores yhosteleros para llevar a buenpuerto el proyecto.Fernando Mier, director deOdeca, anima a todo el mundo aconsumir productos de Canta-bria durante estas fiestas.-Para aquellos que aún no los co-nozcan ¿qué son los productosKm.0?Son aquellos productos de cerca-nía, que se generan y transformanalrededor del punto de venta biende distribución o también de res-taurantes y otros negocios dehostelería. El primer paso lohemos dado con la leche y poste-

riormente seguiremos con otros productos de estetipo.-¿Qué ventajas tiene utilizar leche fresca en el sectorhostelero?La leche pasteurizada es la que menos transformacio-nes tiene con respecto al producto original, ya que nolleva ningún tipo de aditivo y conservante. Esto per-mitirá que la hostelería consiga sabores más auténti-cos. Ya no solo cuando se hace yogurt o se preparaun café, por ejemplo, una de las recetas más clásicascomo la croqueta, consigue un resultado muy diferentegracias a la bechamel. -¿Qué significa para un producto tener el sello CC Ca-lidad Controlada?Se trata de un producto de calidad diferencial. Cuandoestá dentro del sello se acoge a un reglamento espe-

cífico que garantiza que son productos decalidad. Esta marca permite a los opera-

dores dar a conocer la calidad diferen-ciada de un producto y ofrece a los

consumidores la garantía de las carac-terísticas específicas, avaladas mediante

los oportunos controles. En estos momen-tos son 15 los productos que cuentan con

la marca, entre ellos la leche pasteurizada.-¿De cara a estas Navidades que rece-

tas no deben faltar en la mesa?Desde ODECA animamos a

consumir productos de Can-tabria durante estas fechas.

Son extraordinarios y a lolargo de este año han ob-tenido numerosas meda-llas y premios. Sonalimentos perfectospara cuando llegan lasNavidades y también

para consumir duranteel resto del año. Todo el

mundo debe saber quesiempre van a responder a

las expectativas del con-sumidor que lo de-

mande.Fernando Mier


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Casa Ibañez, la empresa másreconocida internacionalmente

Han obtenido ocho estrellas por el sabor de sus productos

asa Ibáñez es una pequeña empresa fa-miliar que nace a comienzos del pre-sente siglo gracias al empeño de unjoven emprendedor pasiego.

Los comienzos fueron en una pequeña tienda obra-dor, en la cual se elaboraban desde la pastelería tra-dicional hasta los productos típicos de nuestra tierra(sobaos, quesadas ygalletas pasiegas).Debido a la cre-ciente demanda, en2006 trasladaronsus instalaciones aun nuevo obradorcon mayor capaci-dad, para poder cu-brir con todas lasnecesidades de ela-boración, envasadoy almacenaje.Gracias al esfuerzo,la constancia y elbuen hacer, hanconseguido hacerseun hueco en el com-plejo mercado agroali-mentario. Esto ha sido gracias a su gran carácter innovador,que trasladan a todos sus productos, pero sin per-der ni un ápice su carácter artesanal. Sus productosno contienen aceite de palma, grasas trans, ni Or-ganismos Genéticamente Modificados.Esta manera de trabajar ha servido a la empresa

para conseguir numerosos reconocimientos a nivelinternacional. El pasado mes de mayo sus sobaosecológicos de mantequilla recibieron el importantereconocimiento del Instituto Internacional de Sabory Calidad (ITQi) de Bruselas. Se trata del ‘Premio alSabor Superior’, destinado a los productos quehayan obtenido en la evaluación sensorial una pun-

tuación superior al70%. Es un reconocimientointernacional que pre-mia “la excelencia algusto”. Este premio viene asumarse a los obteni-dos en el mismo con-curso en la edición2015 por sus SobaosPasiegos. Y los obte-nidos en los GreatTaste Awards de Lon-dres en los años 2014,2015 y 2016, tambiénpor sus Quesadas ySobaos Pasiegos.

TIENDA ONLINE

Con el objetivo de continuar creciendo y acercar susmejores productos a todos los consumidores cuen-tan con una tienda online idónea para disfrutar du-rante estas Navidades del trabajo de Casa Ibáñez.Tradición e innovación al alcance de tu mano.

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La bebida de Cantabria,el orujo Mariano Camaño

Brinda durante estas fechas con tus seres queridos

l orujo se ha convertido en la bebida cán-tabra por excelencia. Prueba de ello esla Fiesta del Orujo en Potes, un evento alque anualmente acuden miles de perso-nas que buscan pasar un buen rato dis-

frutando de este producto y se ha convertido en unabebida perfecta para acompañar todo tipo de carnesde caza.Característico de la zona de Liébana, en 1986 abriósus puertas la orujera Mariano Camacho, una de lasprimeras de toda la región.

TRABAJO ARTESANAL

Esta empresa familiar ha pasado de gene-ración en generación conservando lamisma máxima a la hora de trabajar,poner por delante la calidad frente a lacantidad. Ellos mismos se encargan de lle-var a cabo una producción muy pequeñaque se elabora de forma artesanal. Ade-más, con el objetivo de que las materiasprimas no pierdan sus propiedades, afron-tan todo el proceso de elaboración hastaque éstas se agotan.

SABOR Y OLOR

A la hora de tomar un buen orujo hay quetener en cuenta su sabor y olor. Solo con entrar a las instalaciones de Ma-

riano Camacho sabes que estás ante unabebida diferente. En la orujera se crea un olor mezcla de alco-hol y aromas frutales que son muy caracte-rísticos. Presentan diferentes tipos de orujo. Por unlado el destilado natural, y luego, ademástambién lo elaboran con té del puerto, higos,arándanos, miel y crema de orujo. La maceración se hace de manera directapara conseguir el mejor sabor, empleandoel tiempo necesario en cada producto. Ma-riano Camacho ofrece a los clientes ventadirecta en Potes y además distribuye en elresto de grandes ciudades de la región.

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Innovación y tradición dela mano de Serafina

En estas Navidades descubre ‘El Bizcocho de la Abuela’

obaos Serafina es una empresa demarcada tradición familiar, dedicadaa la elaboración de los productosmás típicos de Cantabria, entre los

que destacan los famosos sobaos y las que-sadas pasiegas. Más de 100 años de historiales definen, y a la vez, respaldan su dilatadaexperiencia. Serafina representa el valor devarias generaciones unidas por un sueño yque han construido con esfuerzo este prós-pero negocio.La gestión directa de la empresa está lide-rada hoy en día por los tres hermanosGómez Diego, pertenecientes a la tercerageneración. Con el objetivo de continuarcreciendo y ofreciendo la más amplia varie-dad de productos a sus clientes, Sobaos Se-rafina ha lanzado un nuevo producto almercado, el ‘Bizcocho de la Abuela’. Se tratade un dulce preparado con las mejores mate-rias primas y elaborado de manera tradicional paraconservar la esencia de aquellos postres caseros quepreparaban las abuelas de toda la región.Hoy día, en Sobaos Serafina dispone de una produc-ción ascendente de 1.100.000 unidades diarias apro-ximadamente. “Presentamos un extenso surtido deproductos de gran calidad: dulces, suaves y espon-josos, ricos y tradicionales, directamente de las raí-ces de nuestra cultura”, aseguran desde la gerencia.Actualmente, la gran familia de Sobaos Serafina estáconformada por una extensa plantilla de más de 80profesionales. Su meta es continuar trabajando con

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tesón y constancia para superar el gran auge de pro-ducción reflejado en las tres últimas décadas. A tra-vés de una firme filosofía en su catálogo deproductos, basada en el perfecto enlace de un oficiode tradición con la inversión constante en maquinariade tecnología avanzada, han logrado que la empresase consolide como un destacado referente en todoel país.El secreto de su éxito radicará siempre en preservarel sabor original de la receta tradicional, sazonadacon los sabios consejos transmitidos de padres ahijos generación tras generación.



BBrinda con cerveza artesanal durante las fiestas

Cierva, la cerveza cántabra por excelencia

cualquier ocasión, ya que puede emplearsetanto para acompañar comidas y cenas comopara pasar una tarde entre amigos en una te-rrazaPor otra parte, dentro de la misma familia, tam-bién puedes conocer ‘La 25’, que presenta undiseño muy característico y especial y que nodeja a nadie indiferente. Las saison son cervezas de alta fermentación,realizadas a temperaturas en torno a los 30ºC,lo que provoca que se trate de cervezas conricos matices aromáticos. Dentro de esta familia se encuentra la Corian-dre, con 6% y que se diferencia por un ligerotoque herbal. De aspecto ámbar posee reflejos

anaranjados y cobrizos. Presenta una burbuja pe-queña de aspecto marfil, con duración media y car-bónico alto. Al pegar el primer trago se notan sobre todo las ca-racterísticas especiadas del cilantro, levadura y algode pan, acto seguido entra en juego la efervescenciadel carbónico que aparece en boca ayudando a lim-piar el paladar, acompañado de un ligero amargor deretrogusto herbal.Por último la Juniper Abbey es la de mayor gradua-ción, con 7%. Elaborada al estilo de las cervezas de abadía es li-geramente dulce. Cervezas naturales, que se alejan de los compuestosquímicos para ofrecer sabores intensos y auténticos.Para más información contacta con Cerveceros Ar-tesanos del Asón llamando al 942 682 559 o en el666 525 642.

a cerveza artesanal Cierva se ha conver-tido en un referente en la región, y por esoserá una de las bebidas favoritas de estasNavidades. En todos sus productos se

puede apreciar la personalidad de las tierras delAsón. Cuentan con cuatro variedades diferenciadascon las que buscan sorprender a todos los públicos. Este mismo año han presentado una cerveza dedoble fermentación, la Rocker Beer. Una nueva be-bida que debe su carácter especialmente a los lúpu-los americanos, que consiguen que la sensación enla boca sea muy frutal. Un sabor único y diferente a todo lo que puedes en-contrar en el mercado y que ha obtenido una granaceptación por parte del gran público en las diversasferias en las que han participado. Posteriormente está la American Blond Ale. Una cer-veza rubia, muy ligera y refrescante, perfecta para

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Cantabria triunfa en los‘Oscar de los quesos’El queso ahumado de La Pasiega de Peña Pelada ha

conseguido la medalla de bronce

ecientemente tenía lugar en To-bacco Dock, Londres, el concursointernacional de quesos World Che-ese Awards en su edición de 2017.

Los conocidos como “Oscar de los quesos” yahan publicado los galardonados y el QuesoAhumado de la quesería cántabra La Pasiegade Peña Pelada (Herederos de Tomás Ruiz S.L.)ha sido reconocido con una Medalla de Bronce.

MÁS DE 3.000 QUESOS

Un total de 3.001 quesos a nivel mundial se handado cita en esta edición buscando el recono-cimiento a su sabor en una de las medallas queotorga el certamen, a través de los 250 exper-tos que participan en la cata para seleccionarlos diferentes quesos que se premian en cadacategoría (SuperGold, Gold, Silver y Bronze). Es en la categoría Bronze donde han sido reconoci-das las cualidades del Queso Ahumado de La Pa-siega de Peña Pelada. Un producto tradicional de esta quesería, elaboradoen Cantabria con leche de vaca pasteurizada y quese caracteriza por su ahumado en madera de hayaque además de un sabor único, da ese color amarilloocre a su corteza.

CELEBRACIÓN DEL CENTENARIO

Para La Pasiega de Peña Pelada esta medalla llega

mientras celebra sus 100 años de actividad que co-menzó en 1917. Un ilusionante reconocimiento eneste año de centenario en el que también ha sido dis-tinguida con el Premio Alimentos de Cantabria a laMejor Industria Alimentaria de la región. Esta medalla en los World Cheese Awards llega trasla de la edición de 2016 que premió al Cremosuco ala Cerveza con una medalla de oro.También en 2017 Herederos de Tomás Ruiz (empresaque elabora y comercializa los quesos La Pasiega dePeña Pelada desde La Cavada) ha renovado la certi-ficación IFS que recoge la aplicación de la normativainternacional referente a la seguridad y la calidad enlos productos de consumo alimentario.

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Un nuevo vermut llega almercado cántabro

Bodegas Igarmi renueva además su imagen de marca

l aperitivo en Cantabria tiene un gran pro-tagonista. El vermut ha acompañado du-rante décadas a los vecinos de la regiónque han encontrado en esta bebida el com-

plemento perfecto paradisfrutar del buentiempo. Eso lo saben bien enBodegas Igarmi, unaempresa familiar en laque cuatro generacio-nes se han encargadotanto de la elabora-ción como de la co-mercialización detodo tipo de vinos,que destacan por sugran relación precio-calidad. Han lan-zado al mercado unnuevo vermut Pre-mium con toquescítricos muy espe-cial y aromático,que ofrece unsabor único y di-ferente del habi-tual.

NUEVA IMAGEN

Además, con elobjetivo de se-guir mejorando,Igarmi ha reno-vado la imagende su vermut ha-bitual, para do-tarlo de unaspecto muy ac-tual.Pese a que Bo-degas Igarmi esla bodega másgrande de Can-tabria “con unacapacidad de al-macenamientode, aproximada-

mente, un millón de litros”, lo que la convierte en laempresa vinícola más importante de la región, y unade las distribuidoras de vino con mayor presencia enla cornisa cantábrica, quiere continuar avanzando ysorprendiendo a los consu-midores.

CATÁLOGO

Ahora hay que sumar estenuevo vermut a su presti-gioso catálogo de pro-ductos, en el quedestacan los vinosblancos de “crianzabajo velo de flor”. Los matices queproporciona estetipo de crianza y supostgusto largo yque es ligeramenteamargo es un pla-cer único y difícilde igualar porotros caldos. En la elaboraciónde sus vinos tin-tos se utilizan lastécnicas más tra-dicionales que sefusionan con lasúltimas tecnolo-gías, como la mi-crofiltración o lamicrooxigenación,técnicas todasellas muy respe-tuosas con elmedio ambiente ycon el propiocaldo. Sus instalacionesestán situadas enel Polígono Indus-trial Heras, 311.Para más informa-ción puede llamaral teléfono 942 5402 72.

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Endulza las Navidadescon Pastelería Bergua

Llevan a cabo una labor de elaboración 100% artesanal

i estás pensando en endulzar estas fiestasla Pastelería Artesanal Bergua pone a tu dis-posición un amplio catálogo de deliciososproductos. La misma fue fundada allá por el

año 2006.

ELABORACIÓN ARTESANAL

Se trata de una pequeña empresa dedicada a la fa-bricación y distribución de productos artesanos depastelería y cuyo principal objetivo es la elaboracióny comercialización de productos de pastelería, me-diante un proceso artesano que transforma unaserie de materias primas de alta calidad en produc-

tos exquisitos. “Nuestra elaboraciónes 100% artesanal, trabajaos como seha hecho toda la vida, mimando hastael último detalle. Aún guardo el re-cuerdo de mi infancia de aquellos bo-llos que solo comía cuando iba aSantander. Desde aquí queremosconseguir eso, un sabor del que seacuerden durante toda su vida”, ase-guran.

MATERIAS PRIMAS DE CALIDAD

Algunos de los productos que fabrica-mos tienen su base en el excelentehojaldre que caracteriza a la localidaden la que se ubica la empresa, de ahíla frase, “Liérganes, el pueblo quehuele a hojaldre”, entre los cuales

cabe destacar las Rocas del Río Miera o Las Tetasde Liérganes. Sin olvidar tampoco las pastas TíaFlora, las Losas del Valle de Miera, el Pastel ruso, losCoquitos y los bizcochos de naranja y chocolate.S

“Buscamos que nuestros

clientes compartan con nosotros

sus momentos especiales con

sus seres queridos”



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l nombre de Santoña se asocia a la tra-dición marinera y en especial a las an-choas. Desde hace siglos las mujeres delmunicipio han trabajado con esmero la

elaboración de estos productos que han ganadofama mundial. “En nuestro caso se trata de un negocio familiar.Somos la cuarta generación que se pone al frente delmismo”. En un principio alternaban el marisqueo y lapesca con la elaboración de la anchoa, pero con elpaso del tiempo se convirtieron en expertos conser-veros.

EXPERIENCIA Y SABIDURÍA

“En esta nueva etapa hemos recogido la experienciay sabiduría de mis mayores y el entusiasmo de mi ju-ventud, presentando nuestros productos más tradi-cionales: la Anchoa del Cantábrico, el Bonito delNorte, el Atún Claro y otros productos como el Bo-querón del Cantábrico, Puding de Cabracho, Relan-zón(aguja) y la Ensalada de Cangrejo”, aseguraAvelina, gerente de la empresa.Con el objetivo de volver a sus orígenes en el Polí-gono, en la zona que antiguamente se conocía como“El Hostrero”, trabajan incansablemente para ofrecer

La anchoa, protagonistadurante estas Navidades

EConservas Avelina, tradición y calidad de Santoña

un servicio diferente a todo lo demás.

DEGUSTACIONES

“Somos pioneros en el corte a cuchillo de la anchoa,algo que sólo nosotros realizamos”, matiza. Conser-vas Avelina se encarga de llevar a cabo degustacio-nes. “Fuimos los primeros en hacer demostracionesen bodas, hace ya 16 años. Llevamos a cabo la sobaen directo y posteriormente se procede a la degus-tación”.

PRODUCTOS DE LA MÁXIMA CALIDAD

Cabe destacar la calidad de su puding de cabracho,elaborado con una receta familiar que conservandesde hace tres generaciones, y un atún del Norteque no tiene nada que envidiar al bonito, perfectopara estas fechas.Se trata de un fabriquín, una empresa pequeña quelleva a cabo la venta directa en la Plaza de Abastosde Santoña y también en el Polígono Industrial LasMarismas, Fase III Nº2.



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La ilusión tiene un sabor... SidraEspumosa dulce de Somarroza

Somarroza será protagonista durante las celebraciones

n el lagar de Somarroza, ubicado en Re-nedo de Piélagos, continúa la recogida,prensado y majado de manzanas. La co-secha 2017 ya alcanza los 60 días y es una

de las más abundantes y largas que se ha vivido eneste lagar familiar desde hacía años.Pero no sólo preparan los mostos, llega la Navidady con ella la demanda de la estrella de las fiestas, lasidra espumosa dulce de Somarroza, la cual ganóel año pasado el primer premio en el Salón Interna-cional de las sidras de gala en Gijón.Su elaboración comienza en el campo, donde se se-leccionan las mejores manzanas sidreras, eligiendoespecialmente las variedades más dulces cuyomosto se extrae suavemente para que no pierda suscualidades. Después de sus fermentaciones contro-ladas, la sidra se filtra sin desvirtuar su sabor y me-diante un proceso lento a bajas temperaturas setransforma en la famosa espumosa dulce.Esta sidra se muestra en copa con una burbuja finay persistente, un color paja con ribetes dorados, unapresencia brillante. Resaltan sus aromas afrutados,su sabor dulce y una ligera acidez muy fresca queinvita a dar otro trago. La sidra es ideal para brindaren estas fiestas y otros eventos, pues su sabor yelegancia no dejan indiferente a nadie. La podrásencontrar en los establecimientos de calidad.Además de la espumosa dulce y de la clásica sidranatural, Somarroza ofrece al consumidor la gama deLa Sidruca, botellines de 25 cl en tres sabores dife-rentes, natural, dulce y con zumo de limón de No-

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advales, los cuales han tenido una gran aceptación de-bido a su practicidad e increíble sabor. Y desde elaño pasado, ya está disponible la sidra ecológica decosecha propia con crianza sobre lías, una ediciónlimitada y numerada.Somarroza, tradición e innovación.


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Descubre los Quesos ElBardal durante la Navidad

Disfruta de su premiado queso de Antaño, sano y sabroso

no de los productos imprescindibles du-rante las Navidades es el queso. Unabuena comida o cena de celebracióntiene que contar con los mejores pro-

ductos para conseguir el resultado idóneo. Por ello, tres hermanos de Cantabria decidieron em-prender un nuevo proyecto en el año 2015, con elobjetivo de elaborar quesos de la mayor calidad,con un sabor intenso y que a la vez fuesen saluda-bles, empleando las mejores materias primas queofrece la región. “En El Bardal buscamos el saborde siempre. Cada queso se produce de manera to-talmente artesanal y pasa por las manos del arte-sano en cada una de sus etapas. Empleamos lamejor leche de los Valles Pasiegos”, asegurandesde la gerencia.

Su queso de Antaño es sanísimo y sa-brosísimo ya que es semi graso, contan sólo un 26% de materia grasa yademás bajo en sal. No sólo su saborpoderoso lo respalda, sino también laMedalla de Bronce conseguida en losWorld Cheese Awards de 2015.Por su parte, el queso fresco es de tex-tura y sabor muy suaves, ideal paratodos los días e incluirlo en cualquiertipo de dieta. Es un queso honesto, na-tural, sin ningún tipo de aditivo artificialcon el fin alargar su vida útil. “Creemosque el sabor no está reñido con lasalud”, matizan.

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Los huevos ecológicosrecuperan su sabor natural

“Quien prueba nuestro producto, repite”

os huevos ecológicos presentan impor-tantes beneficios para el consumidor. Susabor es más natural, similar al de antaño,y deja su marca en todas las recetas y pla-

tos. Son ricos en vitaminas y las gallinas no pruebanlas sustancias químicas durante la producción y porsupuesto su tamaño es más grande. Todo ello incideen la calidad final del producto. La Granja Aneroacoge a más de 1.500 gallinas ponedoras, cuyoshuevos ecológicos han sido seleccionados como elmejor producto de Cantabria, premio otorgado porla Asociación de Cocineros de la región.El día a día de las gallinas comienza al amanecercon los primeros rayos de luz. En todo momento lasgallinas son mimadas por los cuidadores. “Quisehacer una casa para que viviesen unas gallinas,

cuyos huevos alimentasen a mi familia” comentaCarlos Martín gerente de la granja que comenzó coneste proyecto hace ya un lustro, en el año 2011. Sushuevos se caracterizan por contar con una cáscaradura y una yema amarilla, con un sabor muy difícilde olvidar. Para ello, el 100% de la alimentación es ecológicaa partir del primer día de vida, desde los cereales alos pastos que picotean a diario en busca de com-plementos a su alimentación. Lauri, el encargado, afirma que “aquí los animalesllegan con 16 meses, con certificado ecológico deorigen, son criados al aire libre, en campos sobrelos que no se emplean abonos químicos”. En sucara se atisba el orgullo de que sus gallinas vivande forma natural y sana para que produzcan huevos

de verdad, “de los que comían nuestros abuelos”.Cuentan con un recinto de más de 8.000 metroscuadrados, donde cada gallina dispone por nor-mativa de seis, para que pueda picotear libre-mente en el prado, sobre el que no se empleaningún tipo de plaguicida. Cada día se recogenmanualmente alrededor de 900 huevos que sonenvasados y etiquetados de manera inmediata,para que lleguen a los puntos de distribución loantes posible. Martín siempre ha antepuesto lacalidad a la productividad y añade “quienprueba nuestros huevos, repite. Tiene un preciomás alto que otros sistemas de producción,pero no los hay mejores porque nuestros hue-vos proporcionan el placer de comer algo de

verdad”.

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Cuídate disfrutando de lamejor leche fresca

Cudaña ofrece a los usuarios leche natural y recién ordeñada

xpertos de todo el mundo enu-meran los múltiples beneficiosdel consumo de leche natural.La presencia de vitaminas

como el calcio, el potasio, las proteínas ola vitamina D así como otros nutrientes,ayuda a evitar enfermedades como la os-teoporosis y la acidez estomacal y facilitala circulación. Además, sus grasas natura-les ayudan a mejorar la salud del que lotoma.Por todo ello, desde Cudaña apuestan porofrecer a los consumidores leche fresca ynatural en sus expendedores. El productova directamente desde la ubre de la vacaa la mesa en tan sólo unas horas. De estamanera al mismo tiempo que se garantizael control sanitario total se ofrece el sabor másauténtico. La Leche Cudaña no es sometida a ningúntipo de manipulación industrial. Las vacas son cui-dadas con todo lujo de detalles. Sus profesionalestrabajan cada día para que ellas se sientan más có-modas, cuidando su higiene y alimentación a travésde una dieta equilibrada y natural. Desde el Gobiernode Cantabria se ha hecho una nueva apuesta por po-tenciar el consumo de este tipo de leche, ya que po-tencia los sabores, texturas y aromas de cada receta.

EL SABOR DE TODA LA VIDA

Gracias a todo ello el usuario puede volver a disfrutardel sabor de toda la vida, el de siempre, el auténtico.

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Reúnete junto a los tuyoscon Cervezas Colegiata

Buscan acercar la mejor cerveza artesanal al gran público

esde que salieron al mercado en 2012las Cervezas Colegiata, se han conver-tido en una de las bebidas favoritas detodos los cántabros. Actualmente co-

mercializa 4 referencias principales, GOLD, ES-TELA, RESERVA y RADLER MAX LIMÓN, que seencuentra en los principales lineales de las gran-des superficies de la región y una infinidad deTiendas, Bares y Restaurantes. Cierran 2017 con más de 120.000 botellas vendi-das y el objetivo en 2018 es doblar las ventas enHostelería y llegar a las 200.000 botellas.Su objetivo siempre ha sido el mismo, conseguirque todo el mundo pruebe y disfrute de las mejo-res cervezas artesanales dotándolas de un saborque las haga fáciles de beber y con unos preciosmuy asequibles, fomentando así el paso de la cer-veza industrial a la artesana. En 2016 dieron un paso más dentro del mercadode las cervezas lanzando la primera RADLER ar-tesana hecha en España, poniéndolos a la van-guardia de las cerveceras artesanas de todo el país.Está hecha con Stevia y zumo de limón natural y esla cerveza más saludable, con menos de 100 kcal.Ahora lanzan la nueva MALAMADRE, una tostadacon café muy recomendable para el invierno. Ade-más también pondrán en el mercado una IPA paracompletar su gama hasta 7 referencias.

EL REGALO MÁS ORIGINAL

Desde Cervezas Colegiata quieren conseguir que

una fiesta, el día de tu boda sea inolvidable con elregalo más original. Por ello, muy pronto podrás personaliza tu cerveza. Además de estar presentes en todos los lineales dela gran Distribución en Cantabria y en Lidl a nivel na-cional, las cervezas Colegiata están disponibles enlos siguientes establecimientos.

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El sabor único de los sobaos de La Vega de Pas

Sobaos y Quesadas Etelvina, el dulce perfecto para celebrar

a Vega de Pas es una de las principalescunas de la gastronomía de las vallespasiegos. Sus productos son reconoci-dos internacionalmente debido a que el

paso del tiempo no ha hecho mella en su elaboraciónartesanal. El mimo y la dedicación son los ingredien-tes clave que consiguen que sobaos y quesadas ten-gan un sabor único y característico de Cantabria.Sobaos y Quesadas Etelvina nace de esta tradición.Esta empresa familiar comenzó hacia finales de 1967a fabricar estos productos. Hacían la masa de los so-baos en la casa del Roñao, donde vivían, y la baja-ban por el camino de los burros, en cuévanos, acocer a la panadería del pueblo de La Vega de Pas.

Poco a poco el negocio se fue expandiendo y seasentó definitivamente en la Casa del Cruce. En elaño 1995 comenzaron a fabricar sus característicaspastas de mantequilla y más adelante lo hicieron lasmagdalenas. Desde hace siete años Moisés, hijo delos fundadores Etelvina y Tomás, y su mujer Covi, sehan puesto al frente del negocio con el mismo entu-siasmo y sacrificio de sus predecesores.A día de hoy continúan elaborando todos sus pro-ductos de manera artesanal, utilizando las mejoresmaterias primas que le ofrece la comarca. Dentro desu catálogo puedes encontrar auténticos sobaos yquesadas, pastas de mantequilla, magdalenas, y biz-cocho de yogurth. En Sobaos y Quesadas Etelvinason conscientes de que lo más importante es man-tener la esencia de los sabores auténticos y por ellotrabajan día a día para ofrecer los mejores productosa sus clientes.

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Sobaos La Zapita, la calidadde un producto bien hecho

Su elaboración de sobaos es exclusivamente IGP

“Nunca podrás comparar un producto que seelabora lentamente, cuidando hasta el más mí-nimo detalle, con otro que sale al mercado de

forma industrial”, asegura Pablo, gerente de La Za-pita. Este pequeño negocio familiar situado en Vegade Pas (cuna del sobao y la quesada) se dedica ex-clusivamente a la elaboración y venta de sobaos yquesadas. Pese al crecimiento que ha experimentado el sectordurante estos años ellos han preferido seguir traba-jando de igual manera que lo hacían sus antepasa-dos. Una elaboración tradicional y artesanal queemplea durante todo el proceso las mejores mate-rias primas del mercado.

MANJAR DE NUESTRA GASTRONOMÍA

En el momento en el que los turistas ponenun pie en Cantabria buscan probar uno delos grandes manjares de la gastronomía dela zona. El producto que se elabora en Sobaos LaZapita refleja a la perfección el estilo de vidade la zona.

TEXTURA ESPONJOSA

Se trata de un producto muy delicado, conuna textura jugosa, y muy esponjosa. Una de las claves para conseguir ese sabortan característico es utilizar la mejor mante-quilla.

No emplea conservantes por lo que se consumefresco y en el momento en el que más intensidadtiene su sabor. Se recomienda también probarlodespués de haberlo dado un golpe de calor.

En Navidad, otorga el

protagonismo que merece a

los sabores de la región




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