NutAlimPestilor

8/13/2019 NutAlimPestilor

1/272

Lucian OPREA Rodica GEORGESCU

NUTRIIAIALIMENTAIA PETILOR

EDITURA TEHNICBucureti, 2000


2/272

Colecia UNIVERSITARIA Lucian OPREA Rodica GEORGESCU

NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR


3/272

FISH NUTRITION AND FEEDING(abstract)

The book presents some theoretical and practicalaspects concerning fish nutrition and feeding.

In the first part the authors analyse the nutrients,metabolism and factors influencing it, energy requirements anddigestion from a quantitative and qualitative point of view.

The second part containts an approach of natural foodin aquatic ecosystems and of some live food organisms. Finally,there are provided some elements concerning the use ofsupplementary feed in fish breeding.

The book is based on extensive reading from specia-lised literature found in Romania and abroad as well as on theauthors own experience and research in the field.

Lucian Oprea, confereniar universitar la Universitatea Dunrea de Josdin Galai, doctor n tiine din anul 1997.

Absolvent al Facultii de Industrii Alimentare, Acvacultur i Pescuit nanul 1980, din anul 1985 lucreaz n nvmntul superior. Este titularuldisciplinelor Ihtiologie i Nutriia petilor la catedra de Pescuit i Acvacultur.

n perioada 1994-1996 a efectuat trei stagii de specializare n fiziologianutriiei organismelor acvatice la Universitatea din Gent-Belgia, Muzeul Naional deIstorie Naturaldin Paris i Universitatea de Agriculturdin Wageningen-Olanda.

Rodica Georgescu, cercettor tiinific principal gr. II la Centrul deCercetare, Proiectare pentru Piscicultur, Pescuit i Industrializarea Petelui dinGalai, doctor n tiine din anul 1999.

Absolvent a Facultii de Industrii Alimentare, Acvacultur i Pescuit,promoia 1979, activeazn domeniul cercetrii tiinifice din anul 1983.

Este coordonatorul programului de nutriia petilor din cadrul CCPPPIPGalai i cadru didactic asociat la Universitatea Valahia din Trgovite, titularuldisciplinei Nutriia petilor.


4/272


5/272

Cap. 1. Substanele nutritive................................................................................11

1.1. Proteinele ............................................................................................121.1.1. Structur, clasificare, proprieti...............................................121.1.2. Cerinele calitative i cantitative de proteine...........................16

1.1.2.1. Factorii care influeneazcerinele de proteine ..........221.1.3. Valorificarea proteinelor............................................................231.1.4. Bugetul azotului ........................................................................24

1.2. Lipidele................................................................................................261.2.1. Structuri clasificare ..............................................................261.2.2. Cerinele calitative i cantitative de lipide.................................291.2.3. Alterarea lipidelor.....................................................................341.2.4. Componente toxice n grsimi..................................................35

1.3. Glucidele .............................................................................................361.3.1. Structuri clasificare ..............................................................361.3.2. Cerinele calitative i cantitative de glucide..............................401.3.3. Fibra brut ................................................................................42

1.4. Vitaminele............................................................................................441.4.1. Clasificarea vitaminelor ............................................................451.4.2. Vitaminizarea amestecurilor furajere........................................60

1.5. Mineralele............................................................................................621.5.1. Macroelementele ......................................................................631.5.2.Oligoelementele.........................................................................66

Cap. 2. Metabolismul............................................................................................71

2.1. Consideraii generale ..........................................................................712.2. Tipuri de metabolism...........................................................................722.3. Factorii care influeneazmetabolismul..............................................72

2.3.1. Mrimea petelui (talia) ............................................................732.3.2. Temperatura apei ....................................................................742.3.3. Coninutul de oxigen din ap....................................................762.3.4. Salinitatea apei .........................................................................772.3.5. Densitatea de populare i activitatea .......................................782.3.6. Hrnirea i nfometarea............................................................80

CUPRINS


6/272

NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR62.4. Metabolismul substanelor nutritive.....................................................83

2.4.1. Metabolismul proteinelor ........................................................842.4.2. Metabolismul lipidelor ..............................................................852.4.3. Metabolismul glucidelor............................................................86

Cap. 3. Energia, indicator al eficienei nutriiei..................................................87

3.1. Energia la nivel celular ........................................................................873.1.1. Catabolismul aminoacizilor.......................................................903.1.2. Catabolismul lipidelor ...............................................................913.1.3. Catabolismul glucidelor ............................................................91

3.2. Tipuri de energie .................................................................................923.2.1. Energia brut(EB)....................................................................94

3.2.2. Energia digestibil(ED)............................................................943.2.3. Energia metabolizabil(EM) ....................................................943.2.4. Energia net(EN).....................................................................96

3.3. Cerinele energetice ale petilor..........................................................983.3.1. Cerinele energetice de ntreinere...........................................993.3.2. Cerinele energetice pentru producie ....................................101

3.4. Bilanul energetic i energia reinut .................................................102

Cap. 4. Digestia i echipamentul enzimatic......................................................105

4.1. Morfologia i anatomia aparatului digestiv........................................ 1054.2. Ingestia alimentelor........................................................................... 119

4.2.1. Controlul central i periferic al ingestiei..................................119

4.2.2. Factorii care influeneazingestia voluntar ..........................120Factori nutriionali...................................................................120Factori mediali........................................................................121Factori comportamentali.........................................................122

4.3. Enzime digestive ...............................................................................1244.3.1. Proprietile enzimelor............................................................1244.3.2. Clasificarea enzimelor ............................................................126

4.3.2.1. Enzimele zimogene................................................... 127Proteazele ..............................................................................129Esterazele ..............................................................................130Carbohidrazele.......................................................................131Secreia i activitatea enzimelor zimogene............................ 1314.3.2.2. Enzimele membranare ale intestinului ......................132

4.3.3. Digestia substanelor nutritive ................................................1334.3.3.1. Digestia enzimatic ...................................................135Digestia proteinelor ................................................................135Digestia lipidelor.....................................................................137Digestia hidrailor de carbon ..................................................1374.3.3.2. Digestia microbian...................................................1384.3.3.3. Viteza digestiei .........................................................138

4.4. Absorbia substanelor nutritive.........................................................1404.4.1. Absorbia prin endocitoz .......................................................1404.4.2. Absorbia prin difuzie i transport activ...................................141


7/272

Cuprins 7

4.5. Digestibilitatea substanelor nutritive.................................................1434.5.1. Digestibilitatea proteinelor ......................................................1444.5.2. Digestibilitatea lipidelor..........................................................1464.5.3. Digestibilitatea glucidelor........................................................148

Cap. 5. Hrana natural........................................................................................151

5.1. Reelele trofice din ecosistemele acvatice........................................1515.2. Asociaii de organisme acvatice........................................................157

5.2.1. Pleustonul...............................................................................1585.2.2. Neustonul................................................................................1585.2.3. Planctonul...............................................................................159

5.2.3.1. Fitoplanctonul............................................................160

5.2.3.2. Zooplanctonul............................................................1645.2.3.3. Bacterioplanctonul.....................................................165

5.2.4. Nectonul..................................................................................1685.2.5. Bentosul..................................................................................168

5.3. Variaiile sezoniere ale hranei naturale.............................................1695.4. Productivitatea i producia bazinelor acvatice.................................170

5.4.1. Formele productivitii piscicole naturale ...............................1715.4.2. Factorii care influeneazproductivitatea piscicolnatural..1725.4.3. Determinarea productivitii piscicole naturale.......................173

5.5. Culturi de hranvie ...........................................................................1765.5.1. Culturi de alge ........................................................................1775.5.2. Culturi de zooplancton............................................................179

5.5.2.1. Culturi de infuzori ......................................................179

5.5.2.2. Culturi de microviermi-Auguillula silusiae.................1805.5.2.3. Culturi de viermi-Enchytraeus bucholtzi....................1815.5.2.4. Culturi de viermi oligochei-Enchytraeus albidus ......1815.5.2.5. Culturi de viermi oligochei-Tubifex sp. .....................1825.5.2.6. Culturi de rotiferi........................................................1825.5.2.7. Culturi de crustacee-Artemia salina ..........................1875.5.2.8. Culturi de crustacee-Daphnia....................................189

Cap. 6. Hrana suplimentar................................................................................191

6.1. Clasificarea furajelor .........................................................................1926.2. Furaje utilizate n piscicultur............................................................193

6.2.1. Materii prime furajere..............................................................193

6.2.1.1. Ingrediente proteice ..................................................1946.2.1.2. Ingrediente energetice ..............................................2026.2.1.3. Aditivi furajeri.............................................................203

6.2.2. Furaje combinate....................................................................2096.2.2.1. Furaje combinate vrsate..........................................2096.2.2.2. Furaje granulate ........................................................210

6.2.3. Factorii antinutriionali din furaje.............................................2206.3. Evaluarea calitii furajelor................................................................224

6.3.1. Evaluarea chimica furajelor.................................................2246.3.2. Evaluarea biologica furajelor...............................................227


8/272

NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR86.4. Stabilirea raiilor.................................................................................229

6.4.1. Furaje pentru creterea larvelor i alevinilor ..........................2316.4.2. Furaje pentru creterea puietului............................................2336.4.3. Furaje pentru petele de consum...........................................2356.4.4. Furaje pentru reproductori....................................................2386.4.5. Calculul raiilor furajere...........................................................2396.4.6. Distribuirea furajelor ...............................................................243

6.4.6.1. Distribuirea manual .................................................2436.4.6.2. Distribuirea automat ................................................243

6.5. Controlul sanitar-veterinar al furajelor............................................... 246

Anexe...................................................................................................................249

Lexic.....................................................................................................................261

Bibliografie..........................................................................................................267


9/272

Acvacultura este domeniul care a nregistrat cea mai rapidevoluiepe plan mondial, dintre toate ramurile agriculturii. n prezent, acest sectorde activitate furnizeazaproape 20 % din produsele acvatice consumabile.

Avnd n vedere cn ultimii ani nivelul capturilor din mediul naturalnregistreaz o stagnare datorit suprapescuitului, este din ce in ce maievident faptul cnumai prin pescuit n apele dulci, mri si oceane nu semai poate acoperi cererea mondial de animale acvatice. De aceea,perspectivele de dezvoltare a acvaculturii sunt foarte mari, ea fiind oalternativ pentru asigurarea necesarului de proteine animale de calitatesuperioar.

n rile cu acvacultur performant, creterea organismeloracvatice de apdulce i marineste tratatcu un interes considerabil, attde sectorul public ct i de cel privat, datoritavantajelor pe care le ofernalimentaia uman.

Producia mondial acvacol evideniat n statisticile OrganizaieiMondiale pentru Agriculturi Alimentaie (FAO) din anul 1998, a fost de34,11 milioane tone, n valoare de peste 46,5 miliarde dolari, reprezentnd5,8 kg/locuitor. Cea mai mare parte din aceast producie se obine nsistemele de cretere extensive i semi-intensive din China i India, rilecu populaia cea mai numeroasde pe glob. n rile dezvoltate ca Japonia,SUA, Norvegia, Frana, Spania, Italia, Germania, Olanda, Anglia, caredispun de o puternicinfrastructureducaionali de cercetare tiinific,

se utilizeaz cu mult succes sistemele intensive i super-intensive decretere a petilor, molutelor, crustaceelor i algelor.

Conform acelorai statistici FAO din anul 1998, Romnia produceacirca 17000 tone pete, reprezentnd un consum specific de doar 0,75kg/locuitor, foarte mic n comparaie cu media mondial.

Producia acvacol din ara noastr se realizeaz exclusiv namenajri clasice de tipul heleteielor i iazurilor, n care se aplictehnologii extensive i semi-intensive de cretere. Potenialul bioproductivi tehnic al acestui tip de amenajri este limitat, motiv pentru care acestea

PREFA


10/272

NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR10

nu pot constitui o soluie pentru alinierea acvaculturii romneti lastandardele europene i mondiale.O modalitate viabil pentru asigurarea necesarului de pete si alte

organisme acvatice, confirmat de performanele obinute n rile vest-europene i n unele state est-europene ca Polonia, Ungaria i Cehia,const n dezvoltarea pe scar larg i n ara noastr a sistemelorintensive i super-intensive de cretere. n astfel de sisteme, rolulalimentaiei suplimentare pe bazde furaje speciale este hotrtor pentruobinerea unor performane productive, n condiii de rentabilitateeconomic.

Nutriia petilor a intrat relativ recent n atenia specialitilor, cadisciplindistinct. Pnla mijlocul secolului al XX-lea, studiile efectuate

au vizat doar anatomia tubului digestiv, unele aspecte privind fiziologiadigestiei i spectrul nutritiv la cteva specii de peti din mediul natural ifoarte puine specii de cultur. ncepnd cu anii 60, studiul cerinelornutriionale la peti a luat un avnt considerabil, actualmente nutriia fiindconsiderat un domeniu de maxim importan, cu realizri deosebite,alturi de genetic, reproducere i patologie.

Dintre organismele acvatice, petii dein cea mai mare pondere,peste 65 % din producia acvacol mondial. n prezent, se desfoarcercetri intense privind gsirea celor mai adecvate alimente i metode dehrnire pentru specii de cultur cu mare valoare economic din familiileciprinidelor, salmonidelor, acipenseridelor, cichlidelor, siluridelor, clariidelor

i ictaluridelor.

Prezenta lucrare a fost elaboratpe baza unei ample documentaiidin literatura de specialitate din ar i strintate, la care se adaugexperiena n domeniu si cercetrile proprii ale autorilor.

Cartea se adreseaz cadrelor didactice i studenilor de lafacultile de profil, cercettorilor tiinifici i fermierilor din domeniulacvaculturii.

Avnd n vedere ceste prima lucrare de acest gen care apare nRomnia, nu putem afirma c a fost abordat i epuizat toatproblematica extrem de vasta nutriiei petilor. Sperm ns, caceastcarte va aduce cititorilor numeroase informaii utile care vor contribui lanelegerea unor aspecte teoretice i practice, mai puin cunoscute.

Conf. univ. dr. ing. Lucian OpreaCercet. t. pr. II dr. ing. Rodica Georgescu

Galai, 2000


11/272

Organismele animale i vegetale conin aceleai elemente chimice:carbon, oxigen, hidrogen, azot, sulf, fier, iod, potasiu, calciu, magneziu,natriu, clor. Dintre acestea carbonul, oxigenul, hidrogenul i azotul suntconsiderate elemente biogene, reprezentnd peste 95%.

n organismele animale se gsesc cantiti mari de carbon,hidrogen i azot, iar n plante mai mult oxigen. De exemplu n plante segsesc 45% carbon, 42% oxigen, 1,5% hidrogen i 6,5% azot i alteelemente, n timp ce la animale aceleai elemente se gsesc nurmtoarele procente: 63% carbon, 13,8% oxigen, 5% hidrogen, 9,4% azot

i alte elemente.Substanele nutritive din plante sunt reprezentate mai ales deglucide care se gsesc att n esutul de susinere ct i ca substanenutritive, pe cnd la organismele animale predominproteinele n esuturii lipidele ca substande rezerv.

Substanele nutritive necesare pentru hrana petilor sunt similare cuale altor grupe de animale. Alimentele pentru peti trebuie sfie echilibraten proteine, lipide, glucide, vitamine i substane minerale. Aceti nutrieniprovin din hrana natural aflat n mediul acvatic sau din hranasuplimentar administratde om.

Alegerea celei mai potrivite diete pentru peti reprezintun aspectdeosebit de important. Este cunoscut faptul cun regim alimentar deficitar

are influene nefaste asupra reproducerii, creterii i supravieuirii petilor.Indiferent de sursa de hran, fie c este natural sau furaj,

exigenele nutritive ale petilor nu se schimb; ei au nevoie de proteine,lipide, hidrai de carbon, vitamine, substane minerale i ali factori decretere. Pentru obinerea unor producii superioare, n diferite sisteme decultur bazate pe alimentaia suplimentar, trebuie s existe un echilibruoptim ntre aceste componente nutritive.

Cerinele calitative i cantitative de substane nutritive nu variazns foarte mult n funcie de specie, cu unele excepii n privina acizilor

1 SUBSTANELENUTRITIVE


12/272

12 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

grai eseniali i n capacitatea de asimilare a zaharurilor. De aceea,cerinele nutritive stabilite pentru anumite specii de cultur, tradiionale, potfi extrapolate i la altele.

1.1. Proteinele

Denumirea de protein provine din cuvntul grecesc protos, carenseamn cel dinti. Expresia indic faptul c, att din punct de vedere

structural ct i funcional, proteinele sunt cele mai importante dintre toatesubstanele prezente n organismele vii.

nsuirile de baz ale materiei vii, ca organizarea i reglareaactivitii celulare, reproducerea i creterea, excitabilitatea, schimburile cumediul, adaptarea i evoluia, se realizeazprin proprietile proteinelor.

Numrul proteinelor este foarte mare, de ordinul miilor. Totodatelesunt foarte specifice, fiind caracteristice numai pentru anumite organisme ncare ele s-au format. Astfel, n esutul animal proteinele reprezint10-20%,n timp ce glucidele i lipidele la un loc, doar 1-5% (Segal R., 1992). nesutul vegetal proteinele se gsesc n proporii de 0,3-40% (tabelul 1.1).

Tabelul 1.1.

Coninutul n proteine al unor esuturi animale i vegetale

esut animal % esut vegetal %muchi 18-23 semine de cereale 10-13

ficat 18-19 semine de leguminoase 23-40rinichi 16-17 frunze 1,2-3inim 16-18 fructe 0,3-1

1.1.1. Structur, clasificare, proprieti

Proteinele sunt combinaii organice complexe, prezente n toateorganismele vii, constituite din carbon, hidrogen, oxigen, azot la care semai leag n cantiti mici atomi ai altor elemente ca sulful i fierul. ngeneral aceastproporie este de 50% carbon, 22% oxigen, 7% hidrogen,16% azot. Greutatea molecularvariazntre 6000 i cteva milioane.

Moleculele de proteinsunt alctuite din unul sau mai multe lanurilungi de aminoacizi (polipeptide), legai unul de altul ntr-o succesiunecaracteristic. Posibilitile de combinare a aminoacizilor i ordinea lor de


13/272

Substanele nutritive 13

aranjare n macromoleculele proteice nu se realizeaz la ntmplare, ci nmod sistematic, n funcie de specia vegetal sau animal, ca rezultat alunei ndelungate evoluii.

Secvena aminoacizilor este numit structura primar a proteinei.Polipeptidele se pot rsuci n formde spiral(alfa-helix) sau se pot plia( straturi pliate); tipul i gradul acestor modificri constituie structurasecundar a proteinelor. Forma tridimensional a polipeptidelor, rsucitesau pliate, este numit structura teriar. Relaiile structurale dintrepolipeptidele componente reprezintstructura cuaternar.

Proteinele pot fi clasificate n funcie de doucriterii: natura chimica prilor componente i forma lor.

Dupnatura chimica prilor componente, proteinele se clasificn dougrupe principale:proteine simple iproteine conjugate (proteide).

n compoziia proteinelor simple intrnumai resturi de aminoacizi, ntimp ce proteinele conjugate sunt formate dintr-o protein simpl i uncompus oarecare de naturneproteic, numit grup prostetic (glucide, acizinucleici, lipide).

Pe baza comportrii n prezena diferiilor solveni i a compoziiei naminoacizi, proteinele simple se submpart n urmtoarele grupe: protamine(clupeina, ciprina, sturina), histone (globina), albumine (ovoalbumina,mioalbumina, legumelina, ricina etc), globuline (miozina, fibrinogenul),prolamine (gliadina, hordeina, zeina), gluteline (glutenina, orizenina)proteinoide sau scleroproteine (colagen, keratina, elastina) (tabelul 1.2).

Proteinele conjugate se submpart, n funcie de naturacomponentei prostetice, n: cromoproteide (hemoglobina, mioglobina,cloroplastinele), glicoproteide sau mucoproteide (mucinele, mucoidele,chondromucinele), fosfoproteide (cazeina, pepsina, ovovitelina),lipoproteide, metalproteide i nucleoproteide.

Dup forma lor, proteinele pot fi mprite n proteine globulare(sferice)iproteine fibrilare (filiforme).

Proteinele globulareprezintmolecule compacte, rotunjite, fiind deobicei solubile n ap. Chiar proteinele globulare se deosebesc ntre eledupforma moleculei lor, unele avnd o formsferic, altele avnd o formde elips alungit sau de bastona. Cele mai importante sunt: enzimele(proteine care catalizeazreaciile biochimice), anticorpii (care se combin

cu substanele strine n organism), hemoglobina (proteintransportoare),proteinele de depozitare (de exemplu, cazeina din lapte, albumina dinalbuul de ou) i unii hormoni (cum ar fi insulina).

Proteinele fibrilaresunt n general insolubile n ap, fiind alctuitedin fibre lungi, rsucite sau din straturi plate, ceea ce le conferrezisteni elasticitate. Din aceast categorie mai importante sunt: cheratina(prezentla unele animale n firele de pr, pene, copite, coarne), colagenul(ntlnit n derm, tendoane i oase), actina i miozina (principaleleproteine fibroase din muchi) i fibrina (intervine n coagularea sngelui).


14/272


Tabelul 1.2.Clasificarea, proprietile i localizarea proteinelor simple

Clasa Proprieti Localizare

Protamine Masmolecularmic(2000-4000).Solubile n ap i acizi diluai; Aucaracter puternic bazic;Nu coaguleazprin nclzire; Nu hidrolizeaz subaciunea pepsinei.

Proteine animaleSomn: salminaMorun: sturinaCrap: ciprinaScrumbie: clupeina

Histone Au structur mai complex dectprotaminele; Solubile n ap ; Aucaracter bazic; Reprezint

componentul proteic principal alhemoglobinei; Formeaz parteaproteicdin nucleoproteide

Proteine animaleHemoglobina: globinaNucleoproteide

Prolamine(gliadine)

Insolubile n ap; Solubile n acizi,alcalii diluate i n alcool 70-90%; Aucaracter acid .

Proteine vegetaleGru : gliadina,Porumb : zeinaOrz: hordeina

Gluteline Insolubile n ap, solubile n soluiisaline neutre i n alcool;Au caracter acid.

Proteine vegetaleSe gasesc asociate cuprolamine, n seminelecerealelor. Glutenul dinfina de gru este unamestec de gliadin i

gluteninAlbumine Solubile n api soluii saline diluate.

Precipit cu soluii saturate de(NH4)2SO4, difereniindu-se de globu-line; Coaguleaz la cald la 70-85C;Prin hidrolizpun n libertate aproapetoi aminoacizii, mai puin glicocol; Aucaracter neutru.

Lapte : lactalbuminaOu : ovalbuminaSnge: serumalbuminaMuchi : mioalbuminaMazare: legumelinaFasole: faseolina

Globuline Au masa molecular mare; Insolubilen ap distilat, solubile n soluiidiluate de sruri minerale. Prinhidroliz pun in libertate glicocol.Precipitcu o soluie semisaturatde(NH4)2SO4, putndu-se separa dealbumine; au caracter slab acid.

Muchi : miozinaSnge: serumglobulinaOu : ovoglobulinaSnge : fibrinogenLapte: lactoglobulinMazare: legumin

Sclero-proteine

Colagenele se dizolv prin fierbere nap, iar cheratinele nu se dizolv.Cheratinele contin sulf. Nu sunthidrolizate de enzimele proteolitice.Au rol de susinere n organismeleanimale; Au proprieti mecanicebune.

Proteinele scheletuluiOase, tendoane,cartilaje (colagene,elastine)Pr, unghii, coarne,ln(keratine )


15/272


O clasificare a proteinelor alimentare se poate face i n funcie decaracterul biochimic i biologic al acestora (tabelul1.3).

Tabelul 1.3.

Clasificarea unor proteine alimentare,n funcie de caracterul biochimic i biologic

CaractereClasa Proteine

biochimice biologice

I Proteine de origine animalOu: ovovitelina, ovoalbumina

Lapte: lactoalbumina, cazeinalactoglobulinaCarne: proteine intracelulare,miogen, mioglobulina,miozina mioalbumina,hemoglobina, actina, etc.

Proteine completeConin aminoacizii

eseniali n proporiiapropiate de celecorespunztoareomului

Au cea maimare eficien,

ntreinndcreterea, chiari n cazul cndaportul lor estemai redus

II Proteine de origine vegetalSoia: glicinaCereale: gliadina, glutenina,teina, orizeinaLegume uscate: legumelina

Proteine parialcomplete.Conin aminoaciziieseniali, dar nu nproporii necesarecerinelor nutritive

Pentru creteresunt necesarecantiti aprox.de 2 douorimai mari fadecele din clasa I.Pot sapar

boli de nutriie.III esut conjunctiv: colagen,

elastin.Porumb: zeina.

Proteine incompleteAbsena unoraminoacizi eseniali(lizin, triptofan)duce la dezechilibruazotat.

Oricare ar fiaportul lor, nupot ntreinecreterea i nicimeninerea unuiechilibru azotat.Pot saparboli grave denutriie.

Din punct de vedere fiziologic, proteinele ndeplinesc roluri

importante n organism: n mecanismele de transport (transportuloxigenului prin intermediul hemoglobinei), n meninerea echilibrului acido-bazic al organismului (prin proteinele serice), n reglrile metabolice (prinintermediul enzimelor i hormonilor), n procesele genetice (prinnucleoproteide) i n mecanismele imunochimice de aprare (prin gama-globulinele sngelui).

Proteinele ndeplinesc n organismul animal i un rol energetic, darutilizarea lor ca surs de energie este nerentabil i intervine n situaiiextreme, cnd nivelul lipidelor i glucidelor din hraneste insuficient, cnd


16/272


concentraia proteic n hran depete nevoile organismului sau atuncicnd proteinele sunt de calitate inferioar.Proprietile specifice ale proteinelor se datoreaznaturii radicalilor,

numrului de aminoacizi i locului lor n catena polipeptidic.Proteinele sunt substane solide. Solubilitatea lor este diferiti ea

depinde de modul cum sunt aezai aminoacizii n molecul, de putereaionic, depH, de concentraia solvenilor polari, de temperatur.

Unele proteine se solubilizeazuor n ap, altele n soluii apoasede sruri, iar altele n amestecuri de ap i solveni polari. Dar sunt iproteine insolubile n solvenii obinuii.

Soluiile obinute prin dizolvarea proteinelor n ap sunt instabile,avnd un caracter coloidal. Unele proteine cu structurfibrilarse mbib

puternic cu apa, formnd geluri. mbibarea proteinelor are un rol importantn natur n schimburile celulare, fapt ce explicconsistena semifluid aprotoplasmei.

Proteinele sunt electrolii amfoteri ca i aminoacizii, avndproprieti bazice, dar i acide. n soluii, ele disociaz i formeaz ioni.Concentraia de ioni de hidrogen, pH-ul, la care soluia unei proteineconine sarcini electrice pozitive i negative n proporie egal se numetepunctul izoelectric. La punctul izoelectric proteinele au un caracter neutru,solubilitatea fiind minim. Existi unele proteine al cror punct izoelectriceste diferit de valoarea 7; astfel, pepsina are punctul izoelectric apropiat devaloarea 1, iar protaminele, aproape de valoarea 12 (Segal R., 1992).

n organismul viu, proteinele ndeplinesc rolul unor sisteme tampondeoarece neutralizeazatt acizii ct i bazele, meninndpH-ul constant.

n prezena acizilor minerali concentrai, proteinele precipit cusrurile metalelor grele ca azotatul de argint, clorura de mercur, sulfatul decupru, sau cu alcoolul etilic i ali solveni organici. Proteinele coaguleazlacldur(38-75C).

1.1.2. Cerinele calitative i cantitative de proteine

Nutriia proteiceste segmentul cel mai studiat din nutriia petilor.

ncde la primele tentative de utilizare a furajelor combinate n pisciculturs-a ncercat stabilirea nivelului proteinelor n raiile alimentare, din punct devedere calitativ i cantitativ.

Valoarea biologica proteinelor este diferit, aceasta apreciindu-sedupmodul n care ele pot ndeplini funcia plasticn organism i depindede cantitatea i calitatea aminoacizilor eseniali din constituia acestora.

Aminoacizii, componentele de baz ale proteinelor, sunt grupai ntrei categorii, duprolul lor n organism i dupposibilitatea sintetizrii lor:


17/272


aminoacizi esenialiacetia nu pot fi sintetizai de organism, fiindpreluai din componentele hranei;aminoacizi neesenialisunt aminoacizii a cror sintez este

posibiln organism;aminoacizi semiesenialiau o situaie intermediar, fiind

indispensabili numai n anumite situaii.

Valoarea unei proteine variazdirect proporional cu compoziia naminoacizi eseniali. Pentru majoritatea animalelor, inclusiv petii, suntnecesari aceiai 10 aminoacizi eseniali: arginina, histidina, izoleucina,leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan i valina.Neexistnd posibilitatea biosintezei acestor aminoacizi, ei trebuie

aprovizionai prin hran(tabelul 1.4).Tabelul 1.4.

Necesarul de aminoacizi eseniali pentru diferite specii de peti(g/100 g proteine), (dupGuillaume i colab., 1999)

Aminoacidul Crap Pstrv Tilapia Somn decanal

Anghila

Arginina 4,4 4,4 4,1 4,3 4,5Histidina 2,4 1,6 1,7 1,5 2,1

Izoleucina 3,0 2,0 3,1 2,6 4,0Leucina 4,7 3,6 3,4 3,5 5,3

Lizina 6,0 4,8 4,6 5,0 5,3Metionina +

cistin3,5 3,3 3,2 2,3 3,2

Fenilalanina +tirozina

8,2 5,3 5,6 4,8 5,8

Treonina 4,2 2,0 3,8 2,1 4,0Triptofan 0,8 0,6 1,0 0,5 1,1

Valina 8,2 5,3 5,6 4,8 5,8

Analiznd datele prezentate n tabel, nu se observdiferene marintre principalele specii de cultur, indiferent de spectrul lor nutritiv. Hrana caracterizatprintr-un bilan necorespunztor de aminoacizi

determinscderea eficienei proteinelor; excesul unor aminoacizi n raiepoate fi tot att de duntor ca i deficitul lor, producnd fenomene dedezechilibru, de antagonism, de toxicitate.

ArgininaEste un aminoacid indispensabil pentru peti, cerinele fiind

cuprinse ntre 2 i 6 g/16 g azot. Variaiile pot fi n parte explicate princapacitatea diferit a fiecrei specii de a produce uree. Astfel, salinitateaapei i creterea amoniacului din mediu pot fi susceptibile de intensificarea


18/272


sintezei ureei. La psri existun antagonism lizin-arginin, un exces delizincrescnd activitatea arginazei i deci nevoia de arginin. Un astfel deefect nu s-a observat nici la pstrv, nici la petele-pisic; doar un efectnegativ al argininei asupra absorbiei intestinale a lizinei s-a observat lapstrv.

n procesele de dezasimilaie arginina este transformatn uree prinintermediul arginazei. Concentraia n uree din plasm este corelat cuaportul alimentar n arginin. Arginina contribuie de asemenea la sintezacreatinei, care este un compus energetic ce regenereaz ATP-ul dinmuchi. Aceast molecul bogat n energie joac un rol mult maiimportant la crustacee dect la vertebrate. Arginina declaneaz secreiainsulinei i poate contribui la creterea hormonului somatotrop. Ea particip

la sinteza poliaminelor, molecule ce intervin n reglarea creterii. Argininaeste de asemenea un precursor pentru producia de monoxid de azot,mediator central al funciilor celulare, fenomen recent descoperit lavertebratele superioare.

LizinaNecesitile pentru acest aminoacid sunt cuprinse ntre 3,8 i 6,6

g/16 g azot. La vertebratele superioare, innd cont de efectul inhibitor alargininei n absorbia lizinei, aceste cerine trebuie majorate n cazulexcesului de arginin. Aceasta nu se ntmplla peti.

Lizina este un precursor al carnitinei, dar conversia are loc plecndde la peptide rezultate din catabolismul proteic

i nu plecnd de la lizina

liber. O carenn lizinpoate induce la petii de apdulce (crap, pstrv)necroza nottoarei caudale.

HistidinaNevoia n histidin este cuprins ntre 0,9 i 2,7 g/16 g azot.

Concentraia n histidin libereste ntotdeauna ridicat n muchi. Acestaminoacid intervine i n structura teriara proteinelor. El este capabil sse lege de ionii metalici, motiv pentru care se gsete n general la nivelulregiunii active a enzimelor, cu utilizarea metalelor drept coenzime.

Treonina

Cerina de treonineste cuprinsntre 0,6 i 5 g/16 g azot.Sunt puine informaii cu privire la aciunea acestui aminoacid,exceptnd salmonidele. Astfel, s-a constatat cnevoia de treoninpentrusomonii din genul Oncorhynchus nu este dependent de temperaturamediului, atunci cnd cantitatea de proteine din hraneste aceeai.

TriptofanCerina de triptofan variaz ntre 0,2 i 1,1 g/16 g azot. Acest

aminoacid este precursorul unui neurohormon, serotonina. Contrar


19/272


vertebratelor superioare, peii par a fi incapabili s converteasctriptofanul n niacin. Carena sa conduce la scolioz, lordozi la depunerianormale de calciu n rinichi, la pstrv i la somon. Aceste efecte nu aufost observate la crap sau la petii din grupul catfish.

Izoleucina, leucina i valinaCantitile optime sunt de 1,2-4,4 g/16 g azot pentru izoleucin, de

2,7-8,4 g/16 g azot pentru leucini respectiv 0,6-5,5 g/16 g azot pentruvalin.

Aceti aminoacizi, cu formul foarte apropiat, sunt antagonici lanivelul mecanismelor de transport: o concentraie ridicatn leucinpoateinhiba absorbia izoleucinei prin intestin sau suureze catabolismul su.

Un aliment lipsit de leucin provoac o cretere a concentraiei nizoleucini valinn plasma salmonidelor, ca i la vertebratele superioare.Trebuie precizat caceste fenomene au fost puse n evidenprin folosireade aminoacizi purificai atunci cnd cu regimurile obinuite o parteimportantde aminoacizi este absorbit sub form de peptide; n acestecondiii fenomenele de competiie sunt limitate i este probabil ca nevoilen izoleucini valinsnu creascdect foarte puin n cazul unui aportexcesiv de leucinprin aliment.

La peti, ca i la vertebratele superioare, aminoacizii ramificai suntn mare parte metabolizai n musculatur. Oxidarea leucinei are loc maiales n acest esut, adesea n timpul notului sau n urma unor modificri detemperatur

a apei.

Aminoacizii cu sulf: metionina i cisteinaNevoia de metionineste cuprinsntre 1,3 i 3,6 g/ 16 g azot. Dar

aportul alimentar de cisteinsau cistin(n hidrolizate este dozatcistina,care este un dimer al cisteinei) nu este ntotdeauna precizat. Metioninapoate conduce la sinteza cisteinei i nu invers, reacia globalfiind practicireversibil. De aceea, nevoia n metioninnu poate fi acoperitdect prinaportul metioninei alimentare. Posibilitatea conversiei metioninei n cisteina fost evaluat n medie la 50% la pstrv, aceast valoare fiindcomparabilcu cea observatla vertebratele superioare.

Metionina este un donor de grupe metil, ea jucnd un rol important

n etapa iniial a sintezei proteice. Ea constituie de asemenea unprecursor al colinei. De asemenea, metionina este necesar n sintezacreatinei i poliaminelor.

Cisteina este un constituient al glutationului, peptidcare protejeazorganismul contra radicalilor liberi, n particular cei care provin dinperoxidarea lipidelor.

O carenn metioninpoate sducla cataract, fenomen cauzatde fapt de limitarea sintezei glutationului. Prin decarboxilare, cisteina poatefi transformat n taurin, care, conjugat cu acizii biliari, particip la


20/272


digestia i absorbia lipidelor. La animalele acvatice, acest aminoacidneproteic constituie un agent osmoregulator, concentraia sa plasmaticcrescnd cu salinitatea.

Aminoacizii aromatici: fenilalanina i tirozinaNevoia n fenilalanin este cuprins ntre 2 i 6,5 g/ 16 g azot.

Aceste variaii pot fi n parte explicate prin coninutul variabil al alimentelorn tirozin, aminoacid semiindispensabil n care fenilalanina este precursor.n prezena tirozinei, aportul de fenilalanin poate fi redus la strictulnecesar, hidroxilarea fenilalaninei devenind neglijabil. Aceast economiede fenilalanin prin tirozin, este cuprinsntre 40 i 60%.

Aminoacizii aromatici conduc la formarea de hormoni (hormonii

tiroidieni, dopamina) i de pigmeni (melanina).Diverse cercetri, efectuate mai ales la salmonide, au constatat o

cretere mbuntiti un coeficient de conversie a hranei eficient, atuncicnd dietele experimentale au fost suplimentate cu aminoacizi eseniali.Aceste diete au fost formulate n concordancu nivelurile de aminoacizi iproteine gsite n icrele i esuturile speciei respective, ceea ce sugereazc, atunci cnd nu se cunoate necesarul fiziologic de aminoacizi al uneispecii, dietele pot fi alctuite pe baza acestor informaii (tabelul 1.5).

Tabelul 1.5.

Compoziia medie n aminoacizi eseniali [g/16 g azot], n proteina din icrele,

muchii i carcasa petilor, comparatcu cerinele relative minime imaxime [g/16 g azot], (dupKaushik i colab., 1999)

Aminoacidul Icre Muchi Carcas CerineArginina 6,1 6,3 6,0 2,2-6,0Histidina 2,6 2,7 2,4 0,9-2,7

Izoleucina 5,7 6,3 4,3 1,2-4,4Leucina 8,9 8,6 7,3 2,7-8,4Lizina 7,6 9,9 7,3 3,8-6,6

Metionina 2,5 3,3 2,7 1,3-3,6Fenilalanina 4,8 4,4 4,1 2,0-6,5

Treonina 5,4 5,2 4,3 0,6-5,0

Triptofan 1,1 1,1 1,0 0,2-1,1Valina 6,4 6,7 4,7 0,6-5,5

Proteinele de origine vegetal i cele de origine animal coninproporii diferite de aminoacizi eseniali, deci au valoare biologicdiferit.Cele de origine animal au o valoare biologic superioar fa deproteinele vegetale, prin faptul c prezint o compoziie chimicasemntoare cu a corpului animal. Considernd, n mod convenional,valoarea biologic a proteinelor de origine animal (carne, lapte, ou) ca


21/272


fiind egalcu 100, valoarea biologica proteinei din pete este de 95, ceadin gru 60, iar cea din grunele de porumb este de 30.Nu trebuie ignorat nici importana aminoacizilor neeseniali, tiut

fiind faptul c acetia completeaz aciunea celor eseniali. Dintreaminoacizii neeseniali mai importani sunt: alanina, acidul aspartic, acidulglutamic, glicina, hidroxiprolina, serina, tirozina, cistina. n general la peti,creterea proteinelor corporale este optim atunci cnd proporiaaminoacizilor neeseniali este apropiat de 50 %, situaie posibil atuncicnd regimul de hraneste bogat n proteine de origine animal.

Necesarul de protein pentru peti este mai ridicat dect laanimalele terestre, n special pentru faptul c petii sunt animale cucretere rapid, dar i pentru cei rein n corp doar 30-40% din proteina

ingerat. Acest necesar este nsdiferit, depinznd de specie i de stadiulde dezvoltare ontogenetic a petilor, fiind mai mare la petii carnivori,precum i la puietul de pete i la reproductori, n faza de reproducere.

Pentru o cretere optima petilor este necesar ca hrana ce li seadministreaz s conin cel puin cantitatea minim de proteincorespunztoare speciei; n caz contrar nivelul proteinei devine factorlimitativ al creterii. O depire a necesarului proteic determinutilizareaproteinelor n energogenez, surplusul fiind uneori transformat n grsimi idepozitat (tabelul 1.6).

Tabelul 1.6.

Necesarul de proteine n raia de hran, la diferite specii de peti

Specia Proteinabrut[%]

Autorul

crap (Cyprinus carpio) 31,0-45,9 Takeuchi, 1979, Mann,1974, Schwarz, 1983

cosa(Ctenopharyngodon idella) 45,6 Dabrowski, 1977pstrv (Oncorhynchus mykiss) 35,0-60,0 Watanabe, 1979, Nose,

1963, Halver, 1964anghila (Anguilla japonica) 44,5 Nose, 1973somn de canal (Ictalurus punctatus) 25,0-44,0 Tiemeir, 1980, Lovell, 1972,

Garling, 1976somn african (Clarias gariepinus) 40,0 Machiels, 1985

tilapia (Oreochromis niloticus) 30,0-52,7 Santiago, 1981

Se observdin tabelul de mai sus c limitele de variaie cantitativa proteinelor n hransunt extrem de largi la unele specii, urmare a datelorprezentate de mai muli autori. De aceea, valorile maxime pentru crap,pstrv, somn de canal i tilapia par a fi exagerate, recomandndu-se doarla nivel de experimente de laborator. n sistemele de producie, industriale,evident, acestea nu vor fi aplicate.


22/272


Cert este cnivelul proteinelor din hraninflueneaz direct nivelulproteinelor corporale, pnla o anumitvaloare. De exemplu, la puietul decrap hrnit timp de 30 de zile cu diferite reete furajere, al cror coninut nprotein brut a variat ntre 10%-60%, cantitatea de protein n carneapetelui a variat direct proporional cu creterea procentului de proteindinraie pn la nivelul de 35%. Dup aceast concentraie, cretereaprocentului de proteinbrutn raie nu mai aduce nici un spor de proteincorporal. De aceea, n acest caz, procente de peste 35% nu suntrecomandate, fiind nerentabile.

1.1.2.1. Factorii care influeneazcerinele de proteine

Talia i vrsta

n general, necesarul de proteinn hranscade odatcu cretereavrstei i a mrimii petilor.

Petii tineri necesit un coninut mai ridicat de proteine n hrandect petii mai vrstnici. Explicaia pentru utilizarea efectiv a unorcantiti mai ridicate, care la alte animale precum porcul sau psrile arconduce la o puternic dezaminare (50-60 %) i la o pierderecorespunztoare de aminoacizi pentru sinteza de proteine, ar putea fiaceea cnivelul total de aminoacizi eseniali n plasma petilor este de 3ori mai mare dect la porci (tabelul 1.7).

Tabelul 1.7

Coninutul n aminoacizi liberi n plasma de somon de Pacific ipurcel(dupSteffens, 1985)

Aminoacidul Somon de 2 kg

[g/ml]Purcel de 5 sptmni

[g/ml]Arginin 63 21

Izoleucin 73 18Leucin 126 26Lizin 87 32

Metionin 33 5

Fenilalanin 30 14Treonin 58 16

Valin 119 28Alanin 159 54

Acid aspartic 10 2Tirozin 40 19Serin 41 21

Suma AA eseniali 608 205Suma AA neeseniali 378 240


23/272


n funcie de vrst, nivelul optim de protein pentru larvele ialevinii de pstrv este de 45-50 %, la puiet este de 40 % iar laexemplarele mai mari de un an de numai 35 %. n funcie de mrimea lor,pstrvii sub 100 g necesit35-40 % proteine iar cei mai mari de 100 g aunevoie de 25-35 %.

La crap, necesarul de proteine pentru hrana larvelor i a alevinilorvariazntre 35-45 %, la puiet ntre 30-40 % iar la petele de consum, nvara a II-a i a III-a, 20-30 %.

Cosaul, are o cerinridicatde proteine, alevinii crescnd foartebine la un coninut proteic al hranei de 42-43 %.

La larvele de sturioni cerinele de proteine sunt de 45-50 %, nprima lunde via. Pe msurce petele nainteazn vrst, procentul

de proteine se poate diminua pn la 35-40 %. La besterul de o var,hibrid dintre femela de morun (Huso huso) i masculul de ceg(Acipenserruthenus), s-a constatat cea mai buncretere i valorificare a hranei la unconinut de proteinde 45 %.

Cercettorii americani au stabilit pentru puietul de somn de canal,specia de culturdominantn SUA, un coninut optim de proteine de 32-40 %.

Potrivit studiilor efectuate de cercettorii japonezi, tineretul deanghil japoneznecesit44,5 % proteinn raie. Un coninut mai redusde proteine i mai ridicat de hidrai de carbon nrutete creterea,ducnd la formarea de grsimi corporale i la un coninut ridicat deglicogen n ficat.

Temperatura i salinitatea apei

n general, la peti, s-a demonstrat c variaia temperaturii apeimodific doar cererea absolut de proteine (cantitatea de hranadministrat), nu i cerinele relative (procentul de proteine din hran).

n ceea ce privete salinitatea, coninutul optim n proteine estepractic independent, neexistnd diferene fundamentale ntre petii de apdulce i cei marini.

1.1.3. Valorificarea proteinelor

O utilizare eficient a proteinelor din hran are loc atunci cnd oparte ct mai mare din acestea poate fi utilizat pentru formarea proteineicorporale proprii, adic pentru creterea organismului. Pe de alt parte,este necesar ca o cantitate ct mai mic de proteine s serveasc nscopuri energetice.

Se cunosc mai muli indicatori pentru evaluarea calitii proteinelori a eficienei nutriiei, dintre care mai importani sunt coeficientul de


24/272


eficien proteic (PER) i valoarea productiv a proteinelor (PPV sauPUE).Coeficientul de eficienproteic(PER=protein efficienty ratio) este

dat de raportul dintre creterea masei corporale i proteinele ingerate.

PER=Wf-Wi/ FPb (1.1)unde:

Wf-biomasa final[kg];Wi-biomasa iniial[kg];F-cantitatea de furaje ingerate [kg];Pb-proteina bruta furajului [%];

Cu ct valoarea acestui raport este mai mare, cu att valorificareaproteinei este mai eficient.

Valoarea productiv a proteinei sau eficiena utilizrii proteinelor(PPV=Productive protein value, PUE=protein utilisation efficiency) nu ia nconsiderare creterea masei corporale n sine ci adaosul de proteine dincarnea de pete.

PPV=100(WfPf-WiPi)/ FPb (1.2)unde:

Wf-biomasa final[kg];Wi-biomasa iniial[kg];

Pf-proteina corporalfinal[%];Pi-proteina corporaliniial[%];F-cantitatea de furaje ingerate [kg];Pb-proteina bruta furajului [%];

O valoare ridicata PPV indico bunvalorificare a proteinelor.

1.1.4. Bugetul azotului

Luquet i Kaushik (1981) au revzut metodologia folositpentru a

evalua excreia de azot endogen. n general, sunt folosite doumetode:metoda directcare include msurarea azotului din materiile fecale, urini pierderile branhiale i metoda indirectbazatpe analiza azotului tisular.

Cunoaterea balanei azotului este o metodmodernde aprecierea eficienei utilizrii proteinelor, pe de o parte, dar i de determinare agradului de poluare a sistemului, pe de altparte (fig.1.1).

Pornind de la principiul conform cruia cantitatea de azot ce intrntr-un sistem este egalcu cantitatea care iese din acelai sistem (Ni=Ne),relaia generalde calcul este urmtoarea:


25/272


Nh=N1+ N2+ N3+ N4 (1.3)

unde:Nh-azot din hran[gN/100 g hran];N1-azot din pierderi hranneingerat[gN/100 g hran];N2-azot proteic din fecale [gN/100 g hran];N3-azot nefecal, eliminat n apsub formde azot amoniacal, prin

branhii i urin[gN/100 g hran];N4-azot depus sub formde esut [gN/100 g hran].

Fig. 1.1.Balana azotului n nutriia petilor de cultur

Azotul proteic din fecale (N2) se calculeazpe baza ecuaiei lui Kim,

1974, elaboratpentru crap:

y=0,087 + 0,101x (1.4)unde:

y-azotul din fecale [gN/100 g hran];x-azotul din hran[gN/100g hran].

Azotul nefecal (N3), excretat prin branhii i urin, se determinprinanalize periodice ale apei, inndu-se cont i de valoarea amoniacului dinsursa de alimentare. Acest procent este dependent de nivelul proteinei dinfuraj, n general variind ntre 50-80 %.

Azotul tisular (N4) se determinindirect prin calcularea indicatorului

PUE (eficiena utilizrii proteinelor).Cunoscnd N2, N3, N4, nsumndu-i i scznd rezultatul din 100 %

rmne procentul de hranneingerat(N1), parametrul care de fapt indicgradul de poluare a mediului. N1 are o valoare mult mai redus nsistemele de cretere a petilor n circuit nchis (2-6 %), n comparaie cusistemele deschise cum sunt heleteele, unde de obicei se nregistreazvalori de 9-41 %.


26/272


1.2. Lipidele

Lipidele sunt substane nutritive cu cea mai mare valoare caloric(9,3 Kcal/g), reprezentnd surse semnificative de energie pentruorganismele vii. Ele au i un rol plastic n organism, participnd la formareamembranelor celulare. De asemenea, lipidele contribuie n mare msurlareglarea permeabilitii celulare i la transportul n organism a unorsubstane liposolubile (vitaminele A, D, E, K). Complexe ale lipidelor cuproteinele se gsesc i n citoplasma celulelor, precum i n snge. Ocantitate variabilde lipide se gsete n celulele adipoase sau n jurul unor

organe. De asemenea, lipidele stimuleazactivitatea enzimelor.

1.2.1. Structuri clasificare

Dei structura lor nu este unitar, n general lipidele sunt compuicare aparin unor esteri ai polialcoolilor sau ai unor alcooli specifici cu aciziigrai. Schematic, clasificarea lipidelor poate fi redatastfel (Segal, 1992):

Datorit heterogenitii lor chimice, clasificarea lipidelor este mai

mult sau mai puin arbitrar. Se disting nslipidele simple, care sunt esteriai acizilor grai cu diferii alcooli i lipidele complexe, care conin nmolecula lor pe lngacizi grai esterificai cu alcooli i alte componente caacidul fosforic, aminoalcooli, glucide etc.

Acizii grai constituie compuii de bazai lipidelor. Structura acizilorgrai care intrn compoziia grsimilor este deosebit de importantpentrucalitatea acestora. Ei pot fi saturai i nesaturai. Acizii grai saturai suntacizi monocarboxilici cu catenliniar, atomii de carbon fiind legai ntre ei

simple grsimi neutre (triacilgliceroli)

ceridesteride

Lipideglicerofosfolipide

complexe fosfolipide inozitolfosfolipidesfingofosfolipide

glicolipide cerebrozidegangliozide


27/272


prin legturi simple; acizii grai nesaturai sunt acizii monocarboxilici cucatenliniar, care conin n molecula lor una sau mai multe legturi duble.Acizii grai cu lanuri scurte au puncte de topire coborte, fapt ce le

imprimo consistenlichid, n timp ce acizii grai saturai cu lanuri lungiau puncte de topire ridicate, formnd grsimile solide.

Pentru definirea acizilor grai saturai se folosesc dou numereseparate prin doupuncte; primul numr reprezintatomii de carbon iar aldoilea numr reprezint legturile duble (ntotdeauna zero). La aciziinesaturai, notaia cuprinde n ordine: numrul total de atomi de carbon dinmolecul, numrul de legturi duble nsoit de litera n, precum i poziiaprimei duble legturi, numratde la captul metil.

Cei mai importani i frecveni acizi grai sunt:

saturai : acidul miristic 14:0 CH3-(CH2)12-COOHacidul palmitic 16:0 CH3-(CH2)14-COOHacidul stearic 18:0 CH3-(CH2)16-COOHacidul arahic 20:0 CH3-(CH2)18-COOHacidul behenic 22:0 CH3-(CH2)20-COOH

nesaturai : acidul oleic 18:1n9CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul erucic 22:1n13CH

3-(CH

2)7-CH=CH-(CH

2)11

-COOH

acidul linoleic 18:2n6CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul linolenic 18:3n3CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul arahidonic : 20:4n6 sau 20:5n3CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH

CH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)4-CH2-COOH

acidul clupanodonic: 22:5n3 sau 22:6n3CH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)4-(CH2)3-COOHCH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)5-COOH

n literatura de specialitate se utilizeazo clasificare a acizilor grain funcie de gradul de nesaturare (numrul de legturi duble) i deimportana lor, astfel:

EFA (essential fatty acids). Includ acizii grai din gupa n-3;


28/272


PUFA (polyunsaturated fatty acids). Cuprind acizii grai cu maimult de o dubllegtur;HUFA (highly unsaturated fatty acids). n aceastgrupintracizii

grai cu patru sau mai multe duble legturi.O mare parte din acizii grai saturai pot fi sintetizai n organism, ei

formnd grupa acizilor grai neeseniali. Cei mai importani sunt acizii graieseniali (EFA), nesaturai, care nu pot fi sintetizai de organism i caretrebuie sfie asigurai prin hran(tabelul 1.8).

Tabelul 1.8.

Coninutul mediu n diferii acizi graidin carnea de pete

(n % fade totalul acizilor grai) (DupHepher, 1988)

Acizi grai eseniali Peti de apdulce Peti marini

14:0 (acid miristic) 4,1 4,716:0 (acid palmitic) 14,6 19,016:1 (acid miristinic) 14,2 8,318:0 (acid stearic) 2,9 2,918:1n9 (acid oleic) 22,8 19,718:2n6 (acid linoleic) 3,5 1,218:3n3 (acid linolenic) 3,4 0,818:4n3 (acid octatetraenoic) 1,7 2,0

20:1 (acid eicosamonoenoic) 1,8 6,720:4n6 (acid arahidonic) 2,5 1,520:4n3 (acid eicosatetraenoic) 1,0 0,520:5n3 (EPA-eicosapentaenoic) 5,9 8,122:1 (acid docosamonoenoic) 0,9 7,722:5n6 (acid docosapentaenoic) 0,7 0,922:5n3 (acid clupanodonic) 2,3 1,422:6n3 (DHA-docosahexaenoic) 8,7 11,3total acizi saturai 23,3 25,7total acizi monoenoici 41,6 42,7total n6 6,0 3,6total n3 23,4 23,3

n6:n3 0,34 0,15

Absena acizilor grai eseniali din regimul alimentar determintulburri grave: ncetinirea creterii, modificarea funciilor celulare curepercursiuni la nivelul dermei, mucoaselor, sistemului endocrin, tulburrin transportul lipidelor sanguine i modificri structurale i funcionale aleorganitelor celulare. Acizii grai eseniali sunt precursori ai biosintezei unuigrup de compui biologic activi, numii prostaglandine, care au proprieti


29/272


hormonale i n cantiti foarte mici au profunde efecte asupra unorimportante activiti fiziologice.

1.2.2. Cerinele calitative i cantitative de lipide

n ceea ce privete influena favorabila lipidelor asupra creterii ivalorificrii hranei, s-au efectuat cercetri la diferite specii de peti decultur. Pe primul plan al acestor cercetri se situeaz, de foarte multvreme, salmonidele. Urmeaz apoi crapul, somnul de canal, tilapia,calcanul, somnul african, dorada, seriola, unele acipenseride etc.

Cerinele calitative i cantitative de acizi grai eseniali sunt dificil destabilit cu exactitate. Se cunoate nscnecesarul la peti este superiorfade cel al animalelor terestre, cu unele mici excepii la psri.

Pentru a formula un regim de hrancare sacopere necesarul deacizi grai eseniali pentru o anumitspecie, trebuie sse cunoascacidulgras dominant aferent respectivei specii (n-3 sau n-6) i care estecapacitatea de bioconversie a acidului gras n C18, tiut fiind faptul caciziilinoleic i linolenic sunt cei mai importani.

n mod normal, sortimentele furajere pe baz de ulei de pete ifinde pete sunt cele mai indicate a fi folosite n reete, pentru csuntfoarte bogate n acizi grai eseniali din seria n-3 (10-12 %).

Lipidele de origine marinconin o cantitate mai redus, dar deloc

de neglijat, de acizi grai eseniali din seria n-6. Sortimentele de originevegetal sunt lipsite de acizi grai eseniali, coninnd mai ales acizineeseniali cum ar fi acidul stearic i acidul oleic. Excepie face uleiul desoia, care conine 8-10 % acid linolenic.

n cazul petilor de ap dulce, uleiurile lipsite de acizi graipolinesaturai din seria n-3, cum ar fi cel de porumb, nu pot scontribuie laacoperirea necesarului de acizi grai eseniali din aceastserie. n astfel desituaii, acoperirea se face prin ncorporarea n dieta uleiului de soia saua uleiului de pete.

n practic, alimentele utilizate n acvacultur au aproapentotdeauna n compoziie finde pete, ca sursde proteine i acizi graiesen

iali, n doze variabile func

ie de specie. Dac

dieta ndepline

te

aceast condiie, celelalte lipide utilizate ca surs de energie pot fi denaturvegetalsau chiar grsimi animale. n acest ultim caz, se va avea nvedere neutralizarea proceselor de oxidare prin folosirea de antioxidani.

Coninutul mediu n acizi grai eseniali ce trebuie sfie asigurai nhrana petilor de apdulce i de apmarineste prezentat n tabelul 1.9.Din tabel rezultc aproape toate speciile de cultur au nevoie n primulrnd de cei doi acizi grai eseniali, linoleic i linolenic, menionai anterior.Doar la speciile de peti tilapia i seriola s-a remarcat o cerin n pluspentru acidul arahidonic.


30/272


Tabelul 1.9.

Cerinele n acizi grai, n hrana unor specii de peti(dup Kaushik, 1990, citat de Barnabe, 1991)

Specia Acizi grasieseniali

Necesar[%], fade raie

Pstrv 18:3n318:2n6

10,8-1,7

Somon 18:3n318:2n6

1,0-2,51

Crap 18:3n318:2n6

11

Anghila 18:2n618:3n3

0,51

Tilapia 18:2n620:4n6

0,5-11

Somn de canal 18:3n3 1-2Seriola 20:5n3 0,5

Takeuchi i Watanabe, 1977, citai de Steffens, 1985, au ajuns laconcluzia c prezena acizilor linoleic i linolenic n raia de furaje, nprocente de 1-2 % fiecare, este beneficpentru creterea puietului de crap(tabelul 1.10).

Tabelul 1.10

Indicatorii biotehnologici obinui prin administrarea unor furaje cu coninutdiferit de acizi grai eseniali, la puietul de crap (Wi=0,9 g/ex), ntr-o perioad

de 14 sptmni (dupSteffens, 1985)

Coninutul de acizi grai eseniali Sporul decretere

[%]

FCR Pierderi[%]

0% 586 1,37 205% 12:0 (acid dodecanic) 754 1,10 23% 12:0 + 2% 18:2n6 1167 1,06 02% 12:0 + 3% 18:2n6 1100 1,10 0

4% 12:0 + 1% 18:3n3 1286 1,04 04% 12:0 + 1% 22:6n3 1320 1,02 44% 12:0 + 0,5% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1164 1,11 03% 12:0 + 1% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1435 1,04 22% 12:0 + 1% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1360 1,03 02,5% 12:0 + 2% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1284 1,05 22% 12:0 + 2% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1282 1,04 01% 12:0 + 2% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1295 1,04 0


31/272


Funcie de spectrul lor nutritiv, petii au cerine diferite fade lipide.Crapul de exemplu, este capabil s-i asigure energia din proteine, glucidei lipide. La un coninut al furajelor de 32 % proteinbrut, aprovizionareacu energie digestibileste asiguratde glucide sau de lipide. Scerbina icolab., 1975, au demonstrat c un adaos de 5-10% grsime n hranacrapului, alctuit mai ales din substane brute vegetale, n condiii deheleteu, a condus la o amplificare a creterii, la mbuntirea valorificriihranei i la o utilizare mai buna proteinelor i implicit a energiei.

Steffens, 1985, a artat cun coninut al raiei de furaje de 12-18 %lipide influeneaz pozitiv sporul de cretere, coeficientul de conversie ahranei i eficiena utilizrii proteinelor (PUE) (tabelul 1.11).

Tabelul 1.11.

Influena coninutului de grsimi din hranasupra unor indicatoribiotehnologici, la puietul de crap (Wi=41 g/ex), dupo perioadde cretere

de 10 sptmni (dup Steffens , 1985)

Compoziia furajuluiGrsimi

[%]Proteine

[%]

Sporul decretere

[%]

FCR[kg furaj/kg

spor]

PUE[%]

0 42 641 1,29 25,612 42 719 1,24 26,316 42 738 1,24 27,4

18 42 763 1,25 25,7

La numeroase specii de peti, regimurile de hran cu un coninutfoarte bogat n lipide, mai ales distribuite ad libitum, conduc la modificri ncompoziia corporal. De obicei, variaz raportul ap/lipide; n timp cedepozitele de lipide cresc, cantitatea de ap din carnea petelui scade,coninutul de proteine rmnnd neschimbat.

Utilizarea furajelor bogate n lipide cere mult precauie ngestionarea hranei. n primul rnd, furajele nu trebuie sprovoace depoziteexcesive de lipide. Se va avea n vedere nu doar optimizareaperformanelor biotehnologice, ci i ocrotirea mediului i meninerea calitiicrnii.

Natura furajului i coninutul acestuia n materii grase au influenenotabile asupra compoziiei corpului n acizi grai. Cu ct aportul de lipidealimentare este mai ridicat, cu att sinteza proprie a acizilor grai este mairedus, conducnd la formarea unui depozit de acizi grai exogeni. Deci,compoziia n acizi grai corporali reflectpe cea din regimurile alimentare.Astfel, la pstrvul hrnit cu diete coninnd cantiti importante de ulei deporumb (8 %), s-au nregistrat valori ridicate de 18:2n-6 n carne, n timp cepentru alimentele pe bazde ulei de pete predominacizii grai esenialidin seria n-3 (fig. 1.2).


32/272


Fig.1.2.Influena naturii lipidelor din hranasupra compoziiei n aciziigrai din muchi, la pstrv (dupKaushik, 1999).

n general, petii hrnii cu furaje coninnd grsimi vegetale saudoar produse vegetale relativ bogate n lipide au nivele de acizi grai n-6mai ridicate dect petii slbatici. Totodat, variaia compoziiei n acizigrai n esuturi este de mai micamploare dect cea din alimente.

Influena compoziiei biochimice a furajelor asupra compoziieibiochimice a crnii de crap este prezentat, de asemenea, n tabelul 1.12.Se observ c un aport suplimentar de lipide n hran duce implicit lacreterea lipidelor att n carcas, ct i n viscere, n principal n ficat.

Tabelul 1.12

Compoziia biochimicla crap de 60 grame, hrnit cu furaje cu coninut de

grsime diferit, n [%] fade petele proaspt (dupSteffens, 1985).

Categoria desubstane

Furaj cu 5 % lipidePetetotal Muchi Ficat

Furaj cu 16 % lipidePetetotal Muchi Ficat

Substana uscat 23,4 20,0 28,3 27,0 21,3 30,5Proteina brut 15,0 17,3 14,1 14,8 17,0 13,7Grsimea brut 5,9 1,5 8,8 9,7 3,2 12,8Cenua brut 2,1 0,9 1,3 2,1 0,9 1,3


33/272


Cantitatea de grsime din carnea petelui i distribuia acesteiadepind de specie, vrst, alimentaie, factorii de mediu, starea de ngrarei de starea fiziologica petelui. Lipidele din carnea de pete variaz nlimite foarte largi (0,1-28,0 %), petii fiind clasificai n peti grai, cu maimult de 8 % grsime, peti cu stare medie de ngrare, cu un coninut degrsime cuprins ntre 4-8 % i peti slabi, cu mai puin de 4 % grsime(tabelul 1.13).

Tabelul 1.13.

Coninutul n lipide n muchii i ficatul unor specii de peti,[%] din substana umed

Specia Muchi FicatCrap 1,5-12,5 4,8-8,8Pstrv 2,5-5,7 3,5-6,0Macrou 13 8Ton 4 4-28Hering 11 2Anghila 22 -Somon de Atlantic 4-10 10Cod 0,4 50-75Eglefin 0,3 50-75

Tendina actual privind alimentaia petilor vizeaz creterea

concentraiei n lipide a furajelor. Cercetrile sunt mai avansate n domeniulsalmoniculturii. Astfel, la pstrv, s-a constatat co mrire a procentului delipide de la 14 la 20 %, amelioreazperformanele creterii chiar i dacnivelul proteinelor este redus (tabelul 1.14).

Tabelul 1.14

Influena concentraiei lipidelor din hranasupra eficienei utilizriinutrienilor la pstrv

Alimentul Alimentclasic

Alimentbogat n lipide

Lipide [%]Proteine [%]Energie digestibil[KJ/g]Creterea [%/J]Coeficient de conversie (FCR)PERProteine necesare pentru 1 kg deproducie [%]Azot eliminat/kg producie [g]

144417

1,911,311,74

57563,5

203717

2,211,102,43

41239,7


34/272


Se observdin tabelul de mai sus co cretere a lipidelor cu 6 %,conduce la o scdere a proteinelor cu 7 %, fr a diminua performanelebiotehnologice. Mai mult chiar, se obine un efect benefic, prin creterearaportului eficienei proteinelor (PER), diminuarea coeficientului deconversie. De asemenea, prin reducerea cantitii de azot eliminat nmediul de cretere, se mbuntete calitatea mediului acvatic.

n prezent exist date pivind nivelul optim al lipidelor n hran,pentru mai multe specii (tabelul 1.15).

Tabelul 1.15

Concentraia optimde lipide n hrana unor specii de peti(dupKaushik i colab., 1999)

Specia Concentraia n lipide[%]

Pstrv (Oncorhynchus mykiss)Crap (Cyprinus carpio)Tilapia (Oreochromis niloticus)Dorada (Sparus aurata)Calcan (Psetta maxima)Lup (Dicentrarchus labrax)Limba de mare (Solea lascaris)

18-20< 18


35/272


Puterea de oxidare crete odat cu numrul legturilor duble, nordinea acizi monoenoici, dienoici, polienoici. Gradul de nesaturare alipidelor poate fi exprimat prin valoarea indicelui de iod. Un indice de iodridicat indic o cantitate mare de acizi grai nesaturai, ceea ceinflueneazndeosebi stabilitatea grsimilor n timpul depozitrii.

n procesul de oxidare a lipidelor apar o serie de produi ca apoxizi,peroxizi, aldehide, cetone etc, care dau mirosul i gustul caracteristic dernced. Peroxizii inactiveazanumite substane active cum ar fi vitamineleA, E, C. Deoarece peroxizii apar n faza iniiala oxidrii lipidelor, dozareaacestora poate da indicaii asupra prospeimii lipidelor. n acest sens, unindicator semnificativ poate fi indicele de peroxid.

Ca urmare a autooxidrii se nregistreaz o proast valorificare a

hranei i o depresiune a creterii. Sunt substane care n procesul deoxidare joac rol de catalizatori (clorofila, hemoglobina), dar sunt isubstane care inhib oxidarea, numite antioxidani. Antioxidanii seepuizeazn reacia lor antioxidativ, avnd din aceastcauzun rol limitatn timpul aprrii mpotriva alterrii lipidelor. Un coninut mare de lipide nhrannecesitcantiti mari de antioxidani.

Un antioxidant natural este vitamina E care se gsete n uleiurilevegetale. n amestecurile de furaje sunt introdui n primul rnd antioxidanisintetici ca etoxiquin, butilhidroxitoluen (BHT), butilhidroxianisol (BHA).

Coninutul de grsimi din organele interne ale petilor este mairidicat n cazul n care nu se adaugantioxidant n hran. Datoritlipideloroxidate apar unele simptome de boal

cum ar fi: colora

ia ntunecat

,

anemie, letargie, ficat gras, afeciuni renale.

1.2.4. Componente toxice n grsimi

n unele uleiuri, cum ar fi uleiul din semine de bumbac, se gsescn cantiti mici acizi grai ciclopropenoizi care, la pstrvul curcubeu,cauzeaz nrutirea creterii i intensificarea depunerilor de glicogen nficat. De asemenea, aceti acizi grai neobinuii, n prezena aflatoxinei B,favorizeazformarea carcinoamelor hepatice.

O alt component toxic a uleiului din semine de bumbac estegossipolul, care se poate acumula n ficatul pstrvului curcubeu. Aceastsubstaneste solubil n grsimi i poate fi ndeprtat pe cale tehnic,atunci cnd se produce fina din smna de bumbac.

La somnul de canal s-a nregistrat o depresiune a creterii dupohrnire timp de 8 sptmni cu peste 17,4 % findin semine de bumbacsau cu peste 0,09 % gossipol liber. Gossipolul s-a acumulat mai ales nficat i rinichi. Deoarece lizina este legat parial de ctre gossipol, estenecesaro suplimentare a hranei cu lizinn cazul n care se utilizeaznproporie mai mare fina din semine de bumbac. n ultimii ani, din cauza


36/272


potenialului toxic, fina din semine de bumbac nu se mai utilizeaz caingredient furajer.Acidul erucic (C22:1n-9), care se gsete n cantiti mari n uleiul

de rapi, ar putea produce afeciuni miocardice, ns nu este periculospentru pstrvul curcubeu.

La adaosurile de grsimi trebuie avut n vedere faptul c uneledintre ele snt transportoare de pesticide.

1.3. Glucidele

Glucidele, numite i zaharuri sau hidrai de carbon, cu formula brut(CH2O)n, sunt substane organice ternare care conin n molecula lorcarbon, hidrogen i oxigen.

Glucidele sunt substane cu importandeosebitn organizarea ifuncionarea organismelor vii. Sub aspectul ponderii, cantitile cele maimari de glucide se gsesc n vegetale (peste 50 %). n comparaie cuorganismele vegetale, cantitatea de glucide din organismele animale estemic. Totui au o mare importan biologic pentru om i animale, elereprezentnd principala sursenergetic, aproximativ 50-60 % din energiatotalprodusn organism fiind furnizatde glucide.

Multe glucide au un important rol structural, intrnd n constituiapereilor celulari ai plantelor i bacteriilor (Segal, 1992). De asemenea,glucidele au i rol funcional, prin participarea la sinteza grsimilor.

1.3.1. Structuri clasificare

Dei existnumeroase tipuri de glucide, numai cteva au valoarenutritiv n alimentaia animal. n principal, este vorba de hexoze(glucoz), dizaharide (formate din doumolecule de hexoz) i de ctevapolizaharide. Alte glucide au un rol nutriional secundar sau chiar negativ,ca n cazul glucidelor fermentescibile i mai ales al fibrelor.

n funcie de complexitatea lor, glucidele se clasificastfel:

Glucide simple (monozaharide):

trioze (C3H6O3): gliceraldehida, dihidroxiacetontetroze (C4H8O4): eritozpentoze (C5H10O5): riboz, arabinoz, xilozhexoze (C6H12O6): glucoz, galactoz, manoz, fructoz


37/272


Glucide complexe:

oligozaharide

dizaharide (C12H22O11): maltoz(glucoz+glucoz)zaharoz(glucoz+fructoz)lactoz (glucoz+galactoz)

trizaharide (C18H32O16): rafinoz(galactoz+glucoz+fructoz)tetrazaharide (C24H42O21): stahioza (2 galactoz+ glucoz+fructoz)

polizaharide

homopolizaharide: pentozanihexozani: amidon, glicogen, celuloz, laminarinfructozani: inulinagalactanimanani

heteropolizaharide: pectina, hemiceluloz, mucopolizaharide

alte glucide complexe: chitina (polimer de N-acetil-glucozamina)

n ce privete monozaharidele, n natur se gsesc n cantitiimportante numai glucoza i fructoza. Alte monozaharide intr fie ncomponen

a dizaharidelor sau polizaharidelor, fie n al

i compu

i. Triozele

sau tetrozele apar doar ca produi intermediari n procesele metabolice(Segal, 1992).

Oligozaharidele sunt zaharuri complexe prin hidroliza crora seformeaz zaharuri simple. Compuii care conin 2-10 resturi demonozaharide intr n alctuirea oligozaharidelor iar cei care conin peste10 resturi de monozaharide formeazpolizaharidele.

Polizaharidele reprezint glucidele cu cea mai mare importanbiologic. Ele sunt substane de rezerv (amidon, inulin, glicogen) i desusinere (celuloza).

Amidonul se gsete n celulele vegetale sub formde granule dediferite mrimi, fiecare granul fiind alctuit din 2 componente, amiloz

(17-24 %) i amilopectin(76-83 %). Ambele componente sunt alctuite din-glucoz, dar difer prin structur, mas molecular i caracteristici.Coninutul de amilozi amilopectindin amidon se modificn funcie despecia de planti de zona n care se gsete n plant. Astfel, amidonuldin frunzele de cartofi se deosebete de cel din tuberculi, iar amidonuldintr-un soi de porumb este diferit fade amidonul din alt soi.

Pe lngtuberculii de cartofi, amidonul se gsete n cantiti marii n grunele de cereale, reprezentnd pn la 6070 % din substanauscata acestora (tabelul 1.16).


38/272


Tabelul 1.16

Coninutul n amidon al unor sortimente furajere(dupSegal R., 1992)

Sortimentul Cantit. amidon[%]

Sortimentul Cantit. amidon[%]

Porumb 60-66 Secar 55-62Orz 62-64 Orez 70-80Gru 62-68 Cartofi 13-25Ovz 49-63 Fasole 42-43

Inulina este rspnditn cantiti mici n regnul vegetal. n cantitimai mari se gsete n tuberculii de topinambur i n rdcinile de cicoare,ca substane de rezerv.

Glicogenul, numit i amidon animal, reprezint forma de rezervaglucidelor n celula animal sau microbian. Seamn cu amilopectina,fiind nsmai ramificat. Se gsete n cantiti mari n ficat, ajungnd pnla 4 % din greutatea acestuia, unde se formeazfie din glucozalimentar,fie din alte glucide. Se sintetizeaz i din componente neglucidice caaminoacizii i acizii organici. n cantiti mai mici se gsete n muchi,creier i alte organe.

Celuloza este cel mai rspndit polizaharid din regnul vegetal ceintr n alctuirea pereilor celulelor, constituind partea principal de

susinere a plantelor. Celuloza pur este alctuit numai din -glucoz,fiind nsoit ntotdeauna de o serie de substane ca: lignin, cutin,suberin, pectinetc, care cresc cantitativ pe msura naintrii plantelor nvrsti determinscderea digestibilitii. Celuloza se gsete n cantitimari n paie, coceni pn la 4045 %, n fnuri 30 %. n cantiti mici, nmedie pnla 2 %, se afln rdcinoase, tuberculi i n unele grune. Cuct coninutul nutrienilor n celulozbruteste mai mare, cu att valoareanutritiva acestora este mai sczut.

Hemicelulozele (mananul, xilanul, galactanul) au o valoare nutritivmai mare dect celuloza, dar prezint importan redus pentru hranapetilor i a animalelor terestre, deoarece se gsesc n cantiti mici numain unele furaje, ca seminele plantelor oleaginoase, paie etc.

Substanele ncrustante (lignina, cutina i suberina) se gsesc maiales n pereii celulelor plantelor pe care i ncrusteaz, dndu-le rigiditateanecesar. Pe msura naintrii plantelor n vrst, lignina impregneazsubstanele pectice existente ntre celulele esuturilor de susinere,producnd lignificarea acestora. Cutina i suberina joac acelai rol ca ilignina, dar se gsesc numai n anumite cazuri n esuturile de susinere.

Substanele pectice alctuiesc cimentul de legturdintre celulelevegetale i joacrol n absorbia apei de ctre celule.


39/272


Dintre glucidele caracterizate anterior, numai amidonul i glicogenulsunt importante n alimentaia petilor, n timp ce celuloza, hemicelulozele,substanele ncrustante i pectice nu sunt digestibile (fig.1.3).

Fig. 1.3. Structura chimicla cteva glucide importante n nutriia petilor(dupKaushik, 1999)


40/272


1.3.2. Cerinele calitative i cantitative de glucide

Petii utilizeaz diferit hidraii de carbon, funcie de spectrul lornutritiv i de echipamentul enzimatic de care dispun.

n condiii de abunden n hran, glucidele pot fi depozitate casubstane de rezerv n ficat i muchi, sub form de glicogen. Acestapoate fi mobilizat apoi pentru a asigura acoperirea nevoilor energetice aleorganismului, n inaniie, sau cnd nivelul energetic al dietelor este subvalorile optime.

La pstrvul curcubeu, coninutul de glicogen din musculaturatinge n medie 6 % din coninutul de glicogen din ficat. La o activitate mai

puternic, rezerva de glicogen din musculatura pstrvului curcubeu sepoate descompune n cteva minute, cantitatea iniial nefiind atins dinnou nici dup24 de ore. n aceastfazde restabilire se reduce coninutulde glicogen din ficat.

Glucoza din snge este dependent de momentul hrnirii i decalitatea hranei (fig.1.4).

Fig.1.4.Glicemia la peti i om. Zona umbritcorespunde unei fluctuaii a valorilorglicemiei datoritvariaiei aportului n glucide digestibile

(dupKaushik i colab., 1999)

Fluctuaiile valorilor glicemiei variaz n funcie de specie. Deexemplu, la pstrvul curcubeu maximele au fost observate dup6 ore deingerare mai puternicde amidon, la 9 ore dupingerarea mai puternicdeglucozi la 18 ore dupingerarea mai puternicde proteine. La crap, cel


41/272


mai ridicat coninut de glucozn snge s-a atins dup2 ore de la hrnireacu glucoz.La pstrvul curcubeu, n timpul unei perioade mai lungi de

nfometare, s-au constatat modificri neeseniale ale coninutului deglucoz n serul sanguin. Hrana bogat n glucide conduce la cretereazahrului sanguin, a masei ficatului i a coninutului de glicogen n ficat. ncazuri extreme se poate ajunge la modificri patologige ale ficatului,manifestate prin degenerarea lipoida ficatului.

Bergot, 1979, folosind o reet cu 30 % glucoz din substanauscat, a ajuns la o utilizare mai buna proteinei dect n cazul unor reetecu 30 % amidon de porumb sau numai 15 % glucoz. n acest caz,coninutul de zahr din snge s-a reglat n decurs de 24 de ore.

Glucoza pn la 30 % din substana uscat este tolerat depstrvul curcubeu, fiind utilizatpentru scopuri energetice. n general, nnutriia pstrvului se pot distribui furaje cu hidrai de carbon numai atuncicnd coninutul n aminoacizi eseniali este optim. S-a ajuns la concluzia cnu trebuie depitcantitatea de 140 g de glucide digestibile/kg hran.

Petii carnivori nu pot tolera cantiti mari de glucide n hran, dinurmtoarele motive:

unele enzime, care obinuit intervin n digestia i catabolismulcarbohidrailor, sunt relativ inactive;

petii rpitori au o capacitate mai mic de a secreta insulina, atuncicnd n hranse administreazo cantitate mai mare de glucoz;

la concentraii mari de glucide, activitatea enzimelor hepatice este

influenatnegativ.n creterea crapului furajele bogate n glucide au o importan

deosebit. Procentul n care acestea se gsesc n hrana crapului poate sfie la fel de ridicat ca i coninutul n proteine sau chiar mai mare (30-45 %).La o aprovizionare corespunztoare cu glucide, crapul poate atinge ocretere rapid i o utilizare favorabil a proteinelor, mai bine dectpstrvul curcubeu. Dac se asigur un coninut de protein de 32 %,atunci glucidele (mai ales amidon i dextrine) i lipidele sunt practic naceeai msursurse de energie. Mai trebuie subliniat i faptul c, spredeosebire de speciile carnivore, echipamentul enzimatic al ciprinidelor esteadaptat pentru hrana bogatn carbohidrai.

Somnul de canal este, de asemenea, capabil sutilizeze glucideleca surse de energie. Cea mai bunvalorificare a hranei se nregistreazatunci cnd reeta conine 1425 % dextrin din substana uscat.Amidonul de porumb (pnla 25 %) i lipidele (pnla 12 %) sunt la fel deactive ca surse de energie.

n general este de constatat cpetii utilizeazglucidele n msurdiferit. Deficitul de glucide din hran, daceste nsoit i de un deficit delipide, face ca arderile s se producpe seama proteinelor, cu afectarearentabilitii economice, proteinele fiind mai scumpe dect glucidele.


42/272


ncorporarea de zaharuri simple n alimentele pentru petireprezint o aciune neeconomic. Numai glucidele complexe suntsusceptibile de a fi reinute n formularea raiilor. Ultimile cercetri ndomeniu au artat cun regim alimentar cu un coninut optim de proteinei cu adaos de polizaharide (amidon, tratat n prealabil), mbunteteperformanele creterii petilor. Astfel, creterea cantitii de amidon deporumb n hran (1040 %), optimizeaz utilizarea proteinelor de ctrepeti, frsinflueneze negativ creterea.

Existdiferene semnificative n ce privete proveniena amidonului.La crap i pstrv, amidonul crud de gru este mai bine utilizat dect cel deporumb sau de cartofi. Dac n hrana petilor se distribuie cartofi, esteabsolut necesar ca n prealabil sfie tratai termic.

n tabelul 1.17 sunt prezentate valorile optime privind concentraiaglucidelor n furajele pentru peti.

Tabelul 1.17

Procentul maxim de ncorporare n hrana glucidelordigestibile, la diferite specii de peti

Specia de pete ValoriCiprinide 40-45Salmonide 25-30Siluride 30-35Acipenseride 25-30Anguillide (Anghila) 25-30Cichlide (Tilapia) 35-40Sparide (Dorada) 25-30

n studiul nutriiei animalelor, glucidele sunt separate n dougrupe:celuloz brut i substane extractive neazotate (SEN). Ca metode decalcul, glucidele pot fi cuantificate prin analiz direct sau, mai frecvent,prin diferen, dup ce n prealabil s-au determinat umiditatea, proteinabrut, cenua bruti fibra brut.

1.3.3. Fibra brut

Prin fibr brut se nelege un complex de compui n carecomponentele principale sunt celuloza i hemicelulozele. Acestea segsesc din abundenn sortimentele vegetale.

Rolul celulozei n organism nu trebuie neglijat. n cantiti optime,asigurperistaltismul tubului digestiv, nlesnind pasajul lent al hranei princanalul intestinal i prin aceasta o utilizare mai bun a substanelornutritive.


43/272


La tineretul de salmonide, cantiti mici de celuloz acioneazfavorabil asupra creterii i utilizrii proteinelor numai n prezenaoligoelementelor i a biocatalizatorilor. Cantiti mai mari ns, nrutesccreterea, deoarece n acest caz nu mai poate fi satisfcutcorespunztornevoia de proteine i de energie.

n general, pstrvul curcubeu nu are un echipament enzimaticpentru digerarea fibrei brute. Deoarece un procent mai ridicat de fibrbrutn hran exercit o influen negativ asupra digestibilitii substanelornutritive, iar la un coninut ridicat nu poate fi satisfcutcomplet nevoia dehran pentru o cretere rapid, este necesar ca la aceast specie s seutilizeze n hranun coninut de fibrbrut, mai mic de 5 % pentru aduli i

3,5 % pentru puiet.Capacitatea ciprinidelor de a digera fibra brut este discutabil.

Cosaul (Ctenopharyngodon idella) are capacitatea sdigere cantiti maimari de fibre brute cu ajutorul microflorei intestinale. n alimentaia crapului,se recomandca fibra brutdin hransnu depeasc5,5 % la aduli i5 % la puiet.

La somnul de canal, s-a obinut cea mai bun cretere prinutilizarea unor furaje cu 21 % celuloz. La hrnirea cu furaje granulate cu55 % finde soia, 20 % finde pete, 19 % amidon de porumb, 5 % uleide soia, al cror coninut de fibr brut a variat prin diferite adaosuri deceluloz, s-a obinut cea mai bun cretere n varianta cu cel mai reduscon

inut de fibr

brut

(tabelul 1.18).

Mai trebuie menionat c nivelul fibrei brute din hran nu areinfluenasupra compoziiei biochimice a crnii petelui.

Tabelul 1.18.

Influena coninutului de fibrbrutdin hranasupra creterii somnului de canal

(dupLeary i Lovell, 1975)

Fibra brut[%]

Proteinabrut[%]

Cantitateazilnicdehran[%]

FCR[Kg furaj/Kg

spor

cretere]

Cretere[%]

2,0 40,2 2,20 1,16 1008,3 37,5 2,39 1,23 8615,2 34,0 2,56 1,37 7921,5 30,5 2,75 1,47 81


44/272


1.4. Vitaminele

Vitaminele sunt compui organici micromoleculari, indispensabilivieii alturi de proteine i lipide. Spre deosebire de acestea, vitaminelesunt necesare organismului animal n cantiti mici, cele mai multe nefiindsintetizabile, asemenea aminoacizilor eseniali sau acizilor grai eseniali.

Termenul de vitamin a fost creat de Funk, n 1910, pentru adesemna amina necesarvieii, expresie atribuittiaminei (vitamina B1).n foarte scurt timp, lista substanelor necesare vieii n cantiti mici a fostcompletati cu ali compui, cu toate c unii dintre ei nu conineau deloc

azot. Vitaminele sunt foarte rspndite n plante, unde se sintetizeaz,dar se pot acumula i n organismele animale. Organismul animal primetevitaminele odat cu hrana, fie sub form activ, fie sub form deprovitamine, fiind transformate n vitamine active. Unele vitamine suntproduse i de flora intestinal.

Exist o strns legtur ntre vitamine i enzime. Ptrunznd norganism odatcu alimentele, vitaminele iau parte activ la metabolismulsubstanelor deoarece majoritatea ndeplinesc rol de coenzim n reaciileenzimatice. Bolile care apar prin insuficiena vitaminelor n alimentaie sunto consecin a faptului c n organism nu este destul de activ enzimacorespunztoare, care catalizeaz o anumit reacie biochimic din

metabolismul substanelor.Sunt i vitamine care nu ndeplinesc funcia de coenzime, nsele

pot influena anumite procese catalizate de enzime, acionnd ca efectorienzimatici.

Orice abatere de la limitele normale atrage dup sine tulburricunoscute sub numele de vitaminoze (avitaminoze-provocate de lipsavitaminelor, hipervitaminoze-cauzate de cantiti prea mari de vitamine,hipovitaminoze-cauzate de insuficiena vitaminelor n hran).

Prin sintez, se prepar un mare numr de vitamine. Datoritsensibilitii acestora fa de anumii ageni ca temperatura, lumina,oxigenul etc, ele se distrug n parte n timpul proceselor tehnologice defabricare a furajelor. De aceea, pentru a mri valoarea nutritiv arecepturilor furajere, se adaugn acestea extracte de vitamine.

n prezent se cunosc i unii compui care au aciune antivitaminic.Este vorba de trei grupe de substane: enzime care hidrolizeazvitaminele,substane ce blocheaz absorbia lor intestinal i compui antagoniti,naturali sau sintetici. Din prima grup face parte tiaminaza din petelecrud, iar n cea de a doua i a treia grupsunt cuprinse antibioticele i altemedicamente.


45/272


1.4.1. Clasificarea vitaminelor

Vitaminele formeaz un ansamblu care nu este omogen nici dinpunct de vedere chimic, nici funcional. Din acest motiv nu sunt uor declasificat.

Vitaminele, denumite cu ajutorul literelor mari ale alfabetului (A, B,C etc.), pot fi clasificate dupaciunea lor fiziologic, de exemplu vitaminaC-antiscorbutic, vitamina A-antixeroftalmic, precum i dup structurachimic(vitamina C-acid ascorbic, vitamina E-tocoferol).

Un criteriu unanim acceptat pentru clasificare l constituieproprietile fizice. Dintre acestea, cea mai important este solubilitatea.

Conform acestui criteriu, vitaminele se mpart n doumari grupe:vitamine liposolubile (solubile n lipide i solveni organici);vitamine hidrosolubile (solubile n ap).

Vitaminele liposolubilevitamina A - retinol, antixeroftalmic;vitamina D - calciferol, antirahitic;vitamina E - tocoferol, vitamina antisterilitii;vitamina K - filochinona, antihemoragic.

Vitamine hidrosolubilev

Documents

NutAlimPestilor