∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 214

∆Ocirc˘ ΓΙΩΡΓΟΥ ΜΑΚΡΗ

Το Αmicroπελοτόπι εγκαινιάζειαπό το παρόν τεύχος microιανέα στήλη που αποσκοπεί

στην παρουσίαση τωναmicroπελοοινικών και οινοποιητικώνεξελίξεων σε ολόκληρη τηνελληνική περιφέρεια Το microηνιαίορεπορτάζ του Γιώργου Μακρήυπό microορφήν οδοιπορικού θαεστιάζει στις προσπάθειες τωντοπικών αmicroπελουργών καιοινοπαραγωγών στις εργασίες καιστις επενδύσεις τους αλλά καιστα τοπικά δίκτυα πουαναπτύσσονται λαmicroβάνοντας υπrsquoόψιν τόσο τα γεωγραφικάχαρακτηριστικά τής κάθεπεριοχής όσο και την ανθρώπινηδραστηριότητα και πρωτοβουλία Επιχειρούmicroε έτσι να σαςmicroεταφέρουmicroε τον παλmicroό τήςοινικής Ελλάδας αυτής πουεργάζεται για να ανασυνθέσει ναβελτιώσει και εν τέλει νααναβαθmicroίσει το ελληνικό κρασί

∆UacutersaquoUgraveEuml 28 iexclOcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Oι υποχρεώσεις microου στην πρωτεύουσατελειώνουν στις 2 micromicro αλλά στο αυτοκίνη-το βρίσκονται ήδη η βαλίτσα ο φορητός υπο-λογιστής το GPS και οι χάρτες ώστε η ανα-χώρηση για τη Mακεδονία να είναι άmicroεσηΜε έδρα τη Θεσσαλονίκη το πρόγραmicromicroα τηςεξερεύνησης περιέχει επισκέψεις σε οινο-ποιεία στους νοmicroούς Θεσσαλονίκης Σερρώνκαι Χαλκιδικής Έχουν προϋπολογιστεί συνο-λικά 1750 χλmicro και η επιστροφή στην Αθήνατη ∆ευτέρα 4 ∆εκεmicroβρίου

Στη Στυλίδα στάση για βενζίνη Η συγκε-κριmicroένη εταιρεία πρατηρίων καυσίmicroων προ-σφέρει για κάθε 25 euro κατανάλωσης ένα ποτή-ρι αφρώδους κρασιού Το ρεζερβουάρ microουγεmicroίζει microε 47 euro και εκείνοι εξακολουθούν ναδίνουν ένα ποτήρι δώρο ∆ιεκδικώ δύο ταπαίρνω τελικώς και παραλλήλως microε ενηmicroε-ρώνουν ότι εκεί στα microέρη τους τη σαmicroπά-νια την έχουν για τα microπουζούκια Καηmicroένησαmicroπάνια ταυτισmicroένη microε τα οξύποτα τι τρα-βάς

Μετά την άφιξη στη Θεσσαλονίκη γίνε-ται ο επανέλεγχος σηmicroειώσεων χαρτών καιδιαδροmicroών επιβεβαιωτικά τηλεφωνήmicroατακαι ακολουθεί η απαραίτητη ξεκούραση

∆AcircUgraveiquestUacuteUgraveEuml 29 iexclOcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Ξύπνηmicroα πρωίndashπρωί και άmicroεση αναχώ-ρηση για την Όσσα καθώς στις 9 πmicro έχειοριστεί το ραντεβού microε τον Ανέστη Μπα-microπατζιmicroόπουλο Έχει συννεφιά αλλά ο και-ρός είναι ζεστός Στην Εγνατία και από τηδιασταύρωση για Λαγκαδά microέχρι τις ΠέντεΒρύσες καθώς ο δρόmicroος ανηφορίζει τον Βερ-τίσκο έχει οmicroίχλη αλλά αmicroέσως microετά τοχωριό το τοπίο καθαρίζει και microε ήλιο λαmicroπρόσυντροφιά λίγο πριν την Όσσα βλέπω τοκτήmicroα του Ανέστη Μπαmicroπατζιmicroόπουλουλουσmicroένο στο φως

Κτήmicroα ΜπαmicroπατζιmicroόπουλουΌσσα

Έχω συναντήσει πολλές φορές τον Ανέ-στη Μπαmicroπατζιmicroόπουλο σε εκθέσεις καιπαρουσιάσεις microε το κοστούmicroι του και τα microαλ-λιά του τιθασευmicroένα αλλά όταν παρουσιά-

στηκε microε τη φόρmicroα εργασίας και τα εργαλείαστα χέρια είδα την αυθεντική του εκδοχήΕργαζόταν στο ξυλουργείο του κτήmicroατοςεκεί όπου microε τα χέρια του και τις γνώσειςπου του microετέδωσε ο παππούς του φτιάχνειmicroόνος του την laquoεπίπλωση του δάσουςraquo

Όπως πάντα εγκάρδιος φιλόξενος χωρα-τατζής και εις άκρον περιγραφικός microε ξενα-γεί στο οινοποιείο και microετά στο αποστακτή-ριο όπου για λίγο εξαφανίζεται παρακαλώ-ντας microε να περιmicroένω εκεί Σε λίγο εmicroφανί-ζεται φορώντας τα καλά του προσφέροντάςmicroου ψωmicroί κασέρι και ένα microπουκάλι κόκκινοκρασί και λέγοντας microου laquoΤρώγε πίνε και ρώταΤο κασέρι είναι του Προίκα απrsquo τον Σοχό το κρα-σί δικό microου οι ερωτήσεις δικές σουraquo

Μου είχαν κινήσει την περιέργεια δυοκατασκευές που είναι σε εξέλιξη microέσα στοκτήmicroα microια εκσκαφή στον χωmicroατόδροmicroο πριντο οινοποιείο και ένα microεγαλούτσικο κτίριοστα βορειοδυτικά του laquoΕκεί που είναι η εκσκα-φή θα γίνει καφενείο όσο για το κτίριο θα είναιτο Εργαστήριο Γαστρονοmicroίας και Εφαρmicroογήςraquoλέει και microε αφήνει άναυδο Θα φιλοξενού-νται λοιπόν εκεί καταξιωmicroένοι microάγειροι αλλάκαι γυναίκες από τα γύρω χωριά θα φτιά-χνουν τα φαγητά τους και οι επισκέπτες θατα δοκιmicroάζουν και θα microαθαίνουν για τα υλι-κά και τους τρόπους παρασκευής Στο τέλοςγια να εmicroπεδώσουν θα τα microαγειρεύουν καιοι ίδιοι

Ο Ανέστης Μπαmicroπατζιmicroόπουλος συνε-χίζει laquoΗ βασική ιδέα είναι να αναπτύξουmicroε τονοινοτουρισmicroό Να φέρουmicroε επισκέπτες στο κτή-microα και να τους δώσουmicroε πράγmicroατα να δουν καινα κάνουν ∆εν θέλω να microείνει καmicroιά γωνιά τουκτήmicroατος παραπονεmicroένη σε ότι αφορά την επι-σκεψιmicroότηταraquo

Έτσι παράλληλα microε τις λιmicroνοδεξαmicroενέςκαι την εκκλησούλα που προϋπήρχαν πρό-σφατα ολοκληρώθηκε η πισίνα ενώ έχει επι-λεχθεί και η θέση που λόγω διαmicroόρφωσηςκαι ανάγλυφου προσφέρεται για την κατα-σκευή ανοιχτού υπαίθριου θεάτρου Στο πρό-γραmicromicroα είναι να εγκατασταθούν microελίσσιααλλά και ένας microικρός ζωολογικός κήπος Τοόραmicroα ωστόσο επεκτείνεται laquoΦαντάζοmicroαι τηγύρω περιοχή ως ένα βοτανικό κήπο Μιλάω microετους ανθρώπους που έφτιαξαν το βοτανικό κήποΚρουσσίων και microοιάζει εφικτό Πρέπει να φτιά-ξω και ξενώνα αλλά σιγά ndash σιγά δε microας τρέχουν

τα εκατοmicromicroύρια απrsquo τα microπατζάκιαraquoΌσο για τα καθαυτά οινικά ζητήmicroατα

laquoΚυκλοφόρησε ένα καινούργιο κρασί από microαυ-ρούδι σε 7000 φιάλες σπουδαία ποικιλία που τηνπιστεύω Η microαλαγουζιά πάει πολύ καλά και θαφυτευτούν περίπου 15 στρέmicromicroατα ακόmicroη αλλάη έκπληξη θα έρθει απrsquo το όψιmicroο Εδέσσης πουθα φυτευτεί και θα διαmicroορφωθεί χαmicroηλά και όχικρεβατίνα όπως συνηθίζεταιraquo

Το δροmicroολόγιό είναι σφικτό και πρέπεινα φύγω laquoΝα πας από το τυροκοmicroείο του Προί-καraquo microε συmicroβουλεύει και συναινώ κρύβονταςότι ήταν στο πρόγραmicromicroα Σε microια εφηmicroερίδαmicroε αmicroπελοοινικά θέmicroατα δεν έχουν θέση τατυροκοmicroικά Θα περιοριστώ να πω πως ανδεν έχετε δοκιmicroάσει τα προϊόντα του τυρο-κοmicroείου του Σταmicroάτη Προίκα στον Σοχό καιιδίως το ελαφρώς παλαιωmicroένο ΠΟΠ κασέριπου παράγει χάνετε

Οινοποιία ΑρβανιτίδηΑσκός

Ο Ασκός είναι ένα εκτεταmicroένο κεφαλο-χώρι microε 2000 περίπου κατοίκους όπου στηνότια άκρη του βρίσκεται το microικρό οινοποι-είο των αδελφών Αρβανιτίδη Ο ΘανάσηςΑρβανιτίδης microε είχε προειδοποιήσει τηλε-φωνικώς ότι δεν θα έβρισκα κανέναν εκείαφού και τα δύο αδέλφια ήταν πλήρως απα-σχοληmicroένα όλες τις ηmicroέρες τις επίσκεψήςmicroου Παρrsquo όλα αυτά πήγα για να δω το microέροςκαι να πάρω στίγmicroα microε το GPS Μάλιστα βρή-κα και κάποιον Έναν τρισχαριτωmicroένο σκύ-λο που στην αρχή έκανε για λίγο τον φύλα-κα και microετά ήταν όλο νάζι και αγάπες

∆υστυχώς microε τους αδελφούς Αρβανιτί-δη δεν είχαmicroε την άνεση microιας χαλαρής καιεκτεταmicroένης συζήτησης Συναντηθήκαmicroεκατά τη διάρκεια της εκδήλωσης του laquoΧάρ-τη των Γεύσεωνraquo στη Θεσσαλονίκη όπουσυζητήσαmicroε στα όρθια και υπό την πίεση τωνεπισκεπτών του περιπτέρου τους

Σύmicroφωνα microε τα όσα είπαν έχει ολοκλη-ρωθεί η microελέτη και έχουν εγκριθεί τα σχέδιατου νέου οινοποιείου τους το οποίο θα κατα-σκευαστεί σε δύο επίπεδα ισόγειο και υπό-γειο Οι εργασίες κατασκευής θα αρχίσουνmicroέσα στο 2007 και σrsquoαυτό προβλέπεται ναφιλοξενηθεί ο τρύγος του 2009 Αρχικώς θακατασκευαστεί microόνο το παραγωγικό τmicroήmicroα

αλλά στο microέλλον προβλέπεται πτέρυγα στηνοποία θα υπάρχουν χώροι υποδοχής και εξυ-πηρέτησης επισκεπτών

Τα δύο κρασιά τους είναι τα πρώτα πουκυκλοφόρησαν microε την ένδειξη Τοπικού Θεσ-σαλονίκης Παρότι υπάρχουν φυτεmicroένες διά-φορες ιταλικές κυρίως ποικιλίες σύmicroφωναmicroε τον Γιώργο Αρβανιτίδη τα επόmicroενα κρα-σιά θα είναι από ελληνικές ποικιλίες πάνταστο πλαίσιο της ένδειξης του Τοπικού Θεσ-σαλονίκης

Σε κάθε περίπτωση φιλοσοφία και επι-δίωξη τους είναι η παραγωγή να κρατηθεί σεχαmicroηλά επίπεδα microε microέγιστο τα 80 στρέmicromicroα-τα και τις 60000 microε 65000 φιάλες ώστε ναυπάρχει πλήρης έλεγχος από το αmicroπέλι ωςτη διάθεση

Επιστρέφω στο Σοχό και τηλεφωνώ στονΑπόστολο Γούλα που microου δίνει ραντεβούστη Νιγρίτα Ευκαιρία λοιπόν για microια δια-δροmicroή στις ανατολικές πλαγιές του Βερτί-σκου που ο χάρτης σηmicroειώνει ως ενδιαφέ-ρουσα (απrsquo αυτές που έχουν πράσινη σήmicroαν-ση) Αλλά δυστυχώς ο χάρτης δεν κάνει καιπροβλέψεις καιρού Στο οmicroορφότερο τmicroήmicroατης διαδροmicroής η οmicroίχλη είναι τόσο πυκνήπου κόβεται microε το microαχαίρι Στα χαmicroηλά τοτοπίο κάπως καθαρίζει και από τη Νιγρίταεmicroπρός ο κ Γούλας και πίσω εγώ microε ΒΑκατεύθυνση αντίθετα απrsquo το Στρυmicroόνα περ-νάmicroε το ∆ηmicroητρίτσι και φτάνουmicroε στο microικρόχωριό microε το χαρακτηριστικό όνοmicroα Άmicroπελοι

Το Κτήmicroα τrsquo Αποστόλη Άmicroπελοι Βισαλτίας

Οι Άmicroπελοι ανήκουν στο δήmicroο Βισαλτίαςτου νοmicroού Σερρών και σύmicroφωνα microε τα στα-τιστικά στοιχεία έχουν 600 κατοίκους Σύmicro-φωνα microε τον κ Γούλα έχουν γύρω τους το50 των αmicroπελιών του νοmicroού Σερρών mdash εξού και η ονοmicroασία τους mdash ενώ ολόκληρος οδήmicroος συγκεντρώνει το 80 των αmicroπελιώντου νοmicroού

Εκεί λοιπόν από το 2005 λειτουργεί τοοινοποιείο και αποσταγmicroατοποιείο της ΣΦλώρος ndash Ε Γαλάτση ΟΕ microε τον διακριτικότίτλο laquoΤο Κτήmicroα τrsquo Αποστόληraquo που αξιο-ποιεί δικά του αmicroπέλια έκτασης 110 στρεmicro-microάτων πιστοποιηmicroένα από τη ∆ΗΩ

Η ιστορία του ξεκινά το 1996 όταν ο Από-

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

Σέρρες ndash Θεσσαλονίκη ndash Χαλκιδική

Oι υπερδραστήριοι Mακεδόνες

Teyxos_32 02-03-07 1205 Page 14

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 15

στολος Γούλας είχε αρχικώς την ιδέα τηςδηmicroιουργίας οινοποιείου το οποίο θα συνέ-χιζε την παράδοση της περιοχής microε σύγχρο-νο τρόπο Στις προσπάθειές του βρήκε συmicroπα-ραστάτες τις οικογένειες των Κώστα Γαλά-τση και ∆ηmicroήτρη Φλώρου και έκτοτε πορεύ-ονται microαζί Το οινοποιείο που βρίσκεται στηβορειοδυτική άκρη του χωριού έχει όmicroορφηδιώροφη πρόσοψη επενδυmicroένη microε πέτρα Ηκεντρική είσοδος οδηγεί στο χώρο υποδο-χής όπου δεσπόζει το τζάκι το οποίο ανά-βει αmicroέσως Στην παρατήρηση πως δεν κάνεικρύο αmicroέσως έρχεται και η απάντηση laquoΌτανοι δουλειές microας κρατάνε στο οινοποιείο όλη microέραψήνουmicroε και τρώmicroε εδώ και πλησιάζει ώρα φαγη-τούraquo Εκεί λοιπόν παρέα microε τον Στέργιο Φλώ-ρο που έχει έλθει στο microεταξύ η συζήτησηαρχίζει

Μαθαίνω ότι όλη η περιοχή χαρακτηρί-ζεται από δύο ειδών εδάφη τις αmicromicroούδεςπου είναι για τα αmicroπέλια και τις αmicroυγδαλιέςκαι τα κοκκινοχώmicroατα που είναι για όλες τιςάλλες καλλιέργειες Και όταν λέmicroε αmicromicroούδεςεννοούmicroε laquoτύφλα να rsquoχει η Ασπροβάλταraquo Σετέτοια αmicromicroώδη εδάφη στις βορειο-ανατολι-κές υπώρειες του Βερτίσκου είναι φυτεmicroέ-να τα αmicroπέλια του κτήmicroατος microε ζουmicroιάτη(ζουmicroιάτικο) microοσχάτο λευκό ροδίτη σαρ-ντονέ και σοβινιόν microπλαν όσον αφορά τιςλευκές ποικιλίες και microοσχάτο Αmicroβούργουκαmicroπερνέ σοβινιόν σενσό microερλό και σιράαπό τις ερυθρές

Ο ισόγειος χώρος του οινοποιείου είναιενιαίος και εποπτεύεται microε εσωτερικά παρά-θυρα από τα γραφεία που βρίσκονται στονόροφο της πρόσοψης Υπάρχει ένα όmicroορφουπόγειο κελάρι microε βαρέλια καθιστικά γιατους επισκέπτες και microια microικρή αίθουσα γευ-σιγνωσίας Σε ξεχωριστό χώρο λειτουργεί τοαποσταγmicroατοποιείο microε έναν άmicroβυκα Τόσογια τα κρασιά όσο και για το τσίπουρο η δια-δικασία παραγωγής έχει πιστοποιηθεί microε ISO9001 και HACCP

Προς το παρόν παράγονται 3 εmicroφιαλω-microένα κρασιά σε συνολική ποσότητα 30000φιαλών περίπου ένα λευκό και δύο ερυθράεκ των οποίων το ένα περνά από βαρέλι Καιτα τρία είναι χαρακτηρισmicroένα ως ΤοπικοίΟίνοι Σερρών Επίσης παράγεται εmicroφιαλω-microένο τσίπουρο microε και χωρίς γλυκάνισο Τοοινοποιείο επίσης συmicromicroετέχει σε οmicroάδα συνερ-γασίας για την προώθηση των παραδοσια-κών προϊόντων του νοmicroού Σερρών

Η θράκα έχει γίνει τα κρέατα βγαίνουναπό το ψυγείο και δέχοmicroαι πρόσκληση γιαφαγητό Αρνούmicroαι ευγενικά και ετοιmicroάζοmicroαινα χαιρετίσω όταν ο κος Γούλας ρωτάει laquoΤονΡωmicroαλίδη εδώ στο χωριό microας τον ξέρειςraquo Καιέτσι χάρη στη γενναιοδωρία του έmicroαθα ένανακόmicroα παραγωγό Ανέλαβε ο ανιψιός του κΓούλα ο Στέργιος Τράκας να microε οδηγήσειστην άλλη άκρη του χωριού στο οινοποιείοτου Νίκου Ρωmicroαλίδη

Οινοποιείο ΡωmicroαλίδηΆmicroπελοι Βισαλτίας

Το οινοποιείο πήρε άδεια εmicroφιάλωσηςτον Ιούνιο του 2006 αλλά η ιστορία του ξεκι-νά το 1995 όταν ο πατέρας του Νίκου ο Γιάν-νης Ρωmicroαλίδης επιπλοποιός στο επάγγελ-microα και εγκαταστηmicroένος στην Περαία ξεκί-νησε από microεράκι να φυτεύει αmicroπέλια στοχωριό του Γρήγορα microπήκε στο παιχνίδι καιο Νίκος που είναι σήmicroερα τελειόφοιτος Τεχνο-λόγος Γεωπόνος στο ΤΕΙ της Σίνδου

Αξιοποιούν 32 ιδιόκτητα στρέmicromicroατα καιάλλα 18 στρέmicromicroατα συγγενών τους όλα πιστο-ποιηmicroένα από τη ∆ηω Έχουν microοσχάτο Αλε-ξανδρείας σαρντονέ σοβινιόν microπλαν και τρε-microπιάνο από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυ-ρο καmicroπερνέ σοβινιόν καmicroπερνέ φραν σεν-σό και microερλό από τις ερυθρές

Το οινοποιείο είναι microικρό αλλά έχει όλα

τα απαραίτητα και υποστηρίζεται από ψυκτι-κή εγκατάσταση Υπάρχει υπόγειο κελάριγύρω στα 100 τmicro microε λίγα προς το παρόνβαρέλια Η εmicroφιαλωτική microηχανή είναι microικρήκαι σχεδόν χειροκίνητη αλλά microε πολλή προ-σωπική εργασία βγάζει γύρω στις 25000 φιά-λες που κυκλοφορούν σε 4 ετικέτες 2 λευ-κά κρασιά και 2 ερυθρά εκ των οποίων το έναπερνά από βαρέλι Όλα τα κρασιά είναι Τοπι-κοί Οίνοι Σερρών Γοητευτικότατο το όνοmicroατου ενός λευκού κρασιού mdash laquoΩραιοζίληraquo mdashπου όπως είπε ο Νίκος Ρωmicroαλίδης είναι γυναι-κείο όνοmicroα και ειδικότερα το όνοmicroα της microητέ-ρας του

Έχει αρχίσει να νυχτώνει και στην επι-στροφή για Θεσσαλονίκη θέλει προσοχή για-τί σε microεγάλο microήκος της εθνικής οδού Θεσ-σαλονίκης- Σερρών γίνονται έργα Στη δια-δροmicroή σκέφτοmicroαι ότι ο Τοπικός Οίνος Σερ-ρών θεσmicroοθετηmicroένος από το 1995 έχει αρχί-σει να αναπτύσσεται καθώς εκτός από ταδύο παραπάνω οινοποιεία και αυτά του Κτή-microατος Νερατζή (υπό κατασκευή) στους Επτά-microυλους Σερρών και του Γιώργου Χαραλαmicroπό-γλου στην Κρηνίδα του δήmicroου Πρώτης microετράήδη περί τις 10 ετικέτες Για τις ονοmicroασίεςτων κρασιών χαρακτηριστική είναι η χρήσηνοmicroισmicroάτων της εποχής του Μεγάλου Αλε-ξάνδρου και γενικότερα η χρήση όρων πουπαραπέmicroπουν στην αρχαιότητα

Το δείπνο έχει προγραmicromicroατιστεί σrsquo έναεστιατόριο που όποτε βρίσκοmicroαι στην πόλητο τιmicroώ Πρόκειται για το Ideal στη γωνίαΤσιmicroισκή 87 και Γρηγ Παλαmicroά 1 microε είσοδοαπό την οδό Παλαmicroά Καταλαmicroβάνει τονηmicroιώροφο και είναι microικρό microε microόλις 6 τραπέ-ζια διαφόρων microεγεθών Έχει microια microικρή microπά-ρα που χωρά δε χωρά 5 ndash 6 ανθρώπους ενώστο ντεκόρ του κυριαρχούν τα microπουκάλια

Ανήκει στον Γιάννη Κούσουλα γιο τουΑmicroπελουργού (microε το Α κεφαλαίο) Κώστα Κού-σουλα Είναι ανοιχτό microεσηmicroέρι ndash βράδυ κάθεmicroέρα και σερβίρει ελληνικά πιάτα άλλα πει-ραγmicroένα και microοντέρνα και άλλα απολύτωςπαραδοσιακά όπως τα ντολmicroαδάκια τηςmicroαmicroάς του Γιάννη Όλα όmicroως φρέσκα εmicroφα-

νίσιmicroα και νόστιmicroα Έχει καλή συλλογή απότυριά και αλλαντικά συmicroπαθητικά γλυκά καιβεβαίως κρασιά Εξάλλου γιrsquo αυτό αναφέρε-ται εδώ και ειδικότερα για τον τρόπο πουαντιmicroετωπίζει το κρασί

Η λίστα του περιλαmicroβάνει ελληνικά καιεισαγόmicroενα σε ικανοποιητική ποικιλία ενώσερβίρονται 20 κρασιά σε ποτήρι σε σωστέςθερmicroοκρασίες και σε σωστά ποτήρια (αν καιθα έλεγα πως χρειάζεται ένας επιπλέον τύποςποτηριού για τα ερυθρά) Θα βρείτε microικρούςκαι αξιόλογους έλληνες παραγωγούς αλλάκυρίως θα αισθανθείτε την αγάπη του Γιάν-νη Κούσουλα ο οποίος είναι συmicroπαθέστατοςφιλικότατος και ανεξάντλητος σε ανέκδοτακαι δεν θα σας αναγκάσει να βάλετε το χέριβαθιά στην τσέπη

paracurrenIgraveUgraveEuml 30 iexclOcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Το σηmicroερινό πρόγραmicromicroα περιλαmicroβάνειεπίσκεψη σε σηmicroαντικά οινοποιεία και κάmicroπο-σα χιλιόmicroετρα

Το ραντεβού microε τη Μαγδαληνή Λειβα-διώτη του Κτήmicroατος Γεροβασιλείου έχει ορι-στεί στις 830 πmicro Οι γνωστές οmicroίχλες καθα-ρίζουν κάπως microετά το Πλαγιάρι και είmicroαι στηνώρα microου

Κτήmicroα Γεροβασιλείου Επανοmicroή

Λίγο έξω από την Επανοmicroή και βόρειαστον δρόmicroο προς Νέους Επιβάτες βρίσκεταιτο Κτήmicroα Γεροβασιλείου Το οινοποιείο είναισrsquo επαφή microε το δρόmicroο και τ΄ αmicroπέλια δυτικάτου στις δυο πλευρές αβαθούς κοιλάδας

Το πρώτο πράγmicroα που microου κάνει εντύ-πωση είναι η έντονη δραστηριότητα Φορ-τηγά κλαρκ παλέτες microε φιάλες εργαζόmicroε-νοι που φορούν όmicroορφα microπουφάν microε το σήmicroατου κτήmicroατος και στη microέση του προαυλίουχώρου φορώντας το ίδιο microπουφάν ο Βαγγέ-λης Γεροβασιλείου κατευθύνει τους πάντεςκαι microεταξύ αυτών και microένα για να παρκάρω

Για το Κτήmicroα και τα προϊόντα του έχουν

γραφεί τόσα πολλά που θα ήταν ανούσιο ναεπαναληφθούν εδώ Αλλά πρέπει να ειπωθείπως για έναν οινόφιλο είναι microέγιστη χαρά ναβιώνει την έννοια του επισκέψιmicroου οινοποι-είου στην καλύτερη εκδοχή της Η επίσκε-ψη εδώ θέλει χρονική άνεση αφού microόνο οmicroουσειακός χώρος και ιδιαίτερα η συλλογήmicroε τα ανοιχτήρια απαιτεί ώρες

Με ενηmicroερώνουν πως microια νέα κατασκευήπου βρίσκεται σε εξέλιξη δίπλα στο οινοποι-είο θα είναι ο νέος αποθηκευτικός χώροςπου θα εξασφαλίζει τις ίδιες καλές συνθήκεςφύλαξης αλλά θα ελευθερώσει χώρο στοκυρίως οινοποιείο Μαθαίνω επίσης πως τογλυκό κρασί από Μαλαγουζιά που είχε παρου-σιαστεί ως πειραmicroατικό στην έκθεση Νέκταρτο 2005 θα κυκλοφορήσει στις αρχές του2007 σε 2500 φιάλες των 500ml microετά απότρία χρόνια παραmicroονής σε βαρέλια

Όmicroως το ραντεβού microε τον Παύλο Αργυ-ρόπουλο της οινοποιίας Tσάνταλη είναι γύρωστις 1100 και πρέπει να φύγω η ευτυχήςσυγκυρία της άφιξης ενός πούλmicroαν microε microικρούςmicroαθητές αφήνει τη γλυκιά αίσθηση της παρα-χώρησης της θέσης σε microελλοντικούς οινόφι-λους

Στον δρόmicroο για Νέα Ηράκλεια στρίβωγια Μεσηmicroέρι και από εκεί στην εθνική οδότης Χαλκιδικής Λίγο πιο κάτω ακολουθώ-ντας τις σχετικές πινακίδες αφήνω την εθνι-κή και από το παράλληλο τοπικό δίκτυοφθάνω στο οινοποιείο Τσάνταλη λίγο πριντον Άγιο Παύλο Σε όλη τη διαδροmicroή τα αmicroπέ-λια ήταν το κυρίαρχο θέαmicroα

Ε ΤσάνταληςΆγιος Παύλος

Ο φύλακας στην είσοδο δίνει οδηγίεςστάθmicroευσης και κινούmicroενος εν microέσω τερά-στιων φορτηγών βρίσκω θέση microεταξύ δεκά-δων άλλων αυτοκινήτων Αν στο Κτήmicroα Γερο-βασιλείου microε εντυπωσίασε η δραστηριότη-τα εδώ οι ρυθmicroοί την ξεπερνούν Συνειδη-τοποιώ ότι βρίσκοmicroαι σε ένα από τα microεγα-λύτερα αν όχι το microεγαλύτερο οινοποιείο τηςχώρας

Ήδη από τον δρόmicroο η τεράστια τζαmicroα-ρία και η θέα προς τους άmicroβυκες απόσταξηςήταν εντυπωσιακή Εξίσου εντυπωσιακό τοοινολογικό εργαστήριο microε το microέγεθός τουκαι το πλήθος εργαζοmicroένων microηχανηmicroάτωνκαι σκευών Στην άκρη του βρίσκεται το γρα-φείο του Παύλου Αργυρόπουλου ο οποίοςφιλόξενος και φιλικός έδειξε microεγάλο ενδια-φέρον για τις οινικές εξερευνήσεις microου καιτην πορεία τους σε βαθmicroό που περισσότε-ρο απαντούσα παρά ρωτούσα

Ο κ Αργυρόπουλος θεωρεί σηmicroαντικήτην επέκταση της βιολογικής καλλιέργειαςπου ξεκίνησε από τη Χρωmicroίτσα σε τmicroήmicroατου αmicroπελώνα του Αγίου Παύλου και τηνεφαρmicroογή και πιστοποίηση της ολοκληρω-microένης διαχείρισης που ξεκίνησε από τονΆγιο Παύλο στο σύνολο των ιδιόκτητων καισε microεγάλο microέρος των συνεργαζόmicroενων αmicroπε-λιών της εταιρείας Ανέφερε χαρακτηριστι-κά το λευκό κρασί Αmicroπελώνας Αγίου Παύ-λου στο οποίο το ασύρτικο καλλιεργείταιβιολογικά και το σοβινιόν microπλαν ολοκληρω-microένα Επιπλέον ανέφερε την έναρξη χρή-σης 300 νέων βαρελιών που θα ανανεώνο-νται συστηmicroατικά microε στόχο την ακόmicroα καλύ-τερη ποιότητα των ερυθρών κρασιών Βεβαί-ως η πρακτική αυτή ακολουθούνταν και στοπαρελθόν αλλά η δια microιας ένταξη 300 βαρε-λιών είναι σε κάθε περίπτωση εντυπωσια-κό microέγεθος

Υπάρχουν σηmicroαντικές εξελίξεις και στιςάλλες περιοχές που δραστηριοποιείται ηεταιρεία όπως η εγκατάσταση οινοποίησηςστη Χρωmicroίτσα microε τις ξύλινες δεξαmicroενές ζύmicroω-σης η επικείmicroενη κατασκευή οινοποιείουστη Μαρώνεια και το νέο κρασί από το ιδιό-

Teyxos_32 02-03-07 1205 Page 15

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 216

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

κτητο αmicroπέλι της εταιρείας στη Στράντζατης Νάουσας

Την ξενάγηση στους χώρους του οινο-ποιείου ανέλαβε η νεαρή οινολόγος Ζωή ΒάραΗ αίσθηση που αποκόmicroισα συνάδει microε τηναίσθηση που έχω για την εταιρεία συνολι-κώς Μεγάλη παραγωγή σταθερή ποιότηταmicroε καλή σχέση ως προς την τιmicroή και στηναιχmicroή του δόρατος η προσφορά κάποιων εκτων καλύτερων ελληνικών κρασιών

Αντιστοίχως microεγάλο το οινοποιείο microεπληθωρικό εξοπλισmicroό εντυπωσιακή οργά-νωση και τάξη αλλά και microερικές laquoγωνιέςraquo πουδεν υπάρχουν πουθενά αλλού όπως ο χώροςmicroε τους οριζόντιους περιστρεφόmicroενους οινο-ποιητές που παραπέmicroπει σε διαστηmicroικόκέντρο ή εκείνη η ξεχωριστή microικρή αίθουσαδοκιmicroής παλαιωmicroένων ήκαι πειραmicroατικώνοίνων που περιέχει κάποια διαmicroαντάκια

Εν όψει των επικείmicroενων εξερευνήσεωνδώσαmicroε microε τον κ Αργυρόπουλο ένα είδοςδιαρκούς ραντεβού και αναχώρησα πλήρηςεντυπώσεων

Από το δευτερεύον δίκτυο και microέσω Άγι-ου Παύλου και Νέας Καλλικράτειας ο δρό-microος κατευθύνεται ανατολικά και ανηφορίζειπρος Πετράλωνα Λίγες microέρες πριν είχε απα-ντήσει στο τηλέφωνο ο Γιώργος Μεδίτσκοςεπιβεβαιώνοντας ότι εκεί υπάρχει ένα και-νούργιο οινοποιείο laquoΕmicroείς τώρα ξεκινάmicroε αλλάνα έρθεις φίλε microου Θα το πω και του αφεντικούκαι ίσως τον πετύχειςraquo

Οινοποιία Πετραλώνων Πετράλωνα

Τα Πετράλωνα είναι ένα ηmicroιορεινό χωριότου δήmicroου Τρίγλιας microε 380 κατοίκους τοοποίο υποδέχεται πλέον πολλούς επισκέ-πτες λόγω του Σπηλαίου Πετραλώνων

Το σπήλαιο σε υψόmicroετρο 300 microέτρωνανακαλύφθηκε το 1959 και ένα χρόνο αργό-τερα βρέθηκε microέσα σrsquo αυτό το κρανίο ενόςανθρώπου Σήmicroερα το εύρηmicroα αποδίδεταιστον laquoαρχάνθρωποraquo που θεωρείται από τουςαρχαιότερους στην Ευρώπη Πολλά άλλαπαλαιοντολογικά ευρήmicroατα (οστά ζώων καιεργαλεία) έχουν βρεθεί και εκτίθενται τόσοmicroέσα στο σπήλαιο όσο και στο microικρό microουσείοέξω απrsquo αυτό Ενδιαφέρων είναι και ο διάκο-σmicroος του σπηλαίου του οποίου η είσοδοςείναι τεχνητή ενώ το microήκος της επισκέψι-microης διαδροmicroής είναι περί τα 700 microέτρα ένα-ντι 25 και πλέον χιλιοmicroέτρων του συνολικούmicroήκους των διακλαδώσεών του Από εκεί ξεκι-νά περιηγητικό microονοπάτι microήκους 25 χλmicroπρος την κορυφή του βουνού Κατσίκα σευψόmicroετρο 640 microέτρων

Ένα χιλιόmicroετρο περίπου πριν το χωριόκαι σε επαφή microε τον δρόmicroο κατασκευάστη-κε και ετοιmicroάζεται να λειτουργήσει το οινο-ποιείο Εκεί βρίσκεται και ο Χρήστος Καλαϊ-τζής που είναι φαρmicroακοποιός και ασχολεί-ται microε το χονδρεmicroπόριο φαρmicroάκων στη Θεσ-σαλονίκη

Ο κ Καλαϊτζής πήγαινε συχνά για κυνή-γι στην περιοχή του Αmicroυνταίου όπου γνώρι-σε και συνδέθηκε φιλικά microε τον Γιώργο Μεδί-τσκο ο οποίος microε τη σειρά του είχε αmicroπέλιακαι έκανε κρασί αλλά παρά τις προτροπέςτου δεν αποφάσιζε να προχωρήσει σε πιοσυστηmicroατική εκmicroετάλλευση

Τελικώς ο κ Καλαϊτζής πήρε την από-φαση να ασχοληθεί microε τα αmicroπέλια και νακάνει οινοποιείο κάλεσε και τον Γιώργο Μεδί-τσκο να εργαστεί κοντά του αυτός δέχθη-κε πήρε και τη γυναίκα του microετοίκησαν στηΧαλκιδική και είναι σήmicroερα η ψυχή του οινο-ποιείου Στη διάρκεια της παραmicroονής microουασχολιόταν microε φυτεύσεις καλλωπιστικών καιδιαmicroόρφωση του εξωτερικού χώρου

Έχουν φυτευτεί ήδη 30 στρέmicromicroατα microεποικιλίες όπως microοσχάτο Αλεξανδρείας και

ροδίτης από τα λευκά και αγιωργίτικο νεγκό-σκα και microερλό από τα ερυθρά Υπάρχει δυνα-τότητα συνεργασίας microε άλλα 45 στρέmicromicroαταπου ανήκουν σε συγγενείς και φίλους και ηδυνατότητα προmicroήθειας και άλλων ποικι-λιών κυρίως σοβινιόν microπλαν

Ο κ Καλαϊτζής εξηγεί laquoΕπέλεξα τη συγκε-κριmicroένη θέση λόγω του σπηλαίου Το οινοποιείοθα είναι επισκέψιmicroο και προσδοκούmicroε σηmicroαντι-κές πωλήσεις microεταξύ των επισκεπτών αλλά καιστα microαγαζιά των Πετραλώνων και των γύρωχωριώνraquo

Το οινοποιείο είναι έτοιmicroο και έχει υπό-γειο κελάρι ενώ προβλέπεται και η λειτουρ-γία αποσταγmicroατοποιείου Βρίσκεται στο τελευ-ταίο στάδιο της διαδικασίας απόκτησης άδει-ας εmicroφιάλωσης και οι πρώτες του φιάλες θακυκλοφορήσουν στα τέλη της άνοιξης του2007 Είναι microεσηmicroεράκι και ο δρόmicroος microέχριτο Πόρτο Καρράς είναι microακρύς και microε προ-γραmicromicroατισmicroένες δυο στάσεις Η πρώτη είναιο αρχαιολογικός χώρος της Ολύνθου Η αρχαίαΌλυνθος το πιο σηmicroαντικό πολιτικό κέντροκατά την κλασική εποχή στη Χαλκιδική κατα-λαmicroβάνει δύο λόφους Στον νότιο λόφο είναιη αρχαϊκή πόλη του 7ου αι πΧ που κατα-στράφηκε από τους Πέρσες το 479 πΧ Στονβόρειο λόφο επεκτάθηκε η κλασική πόληκτισmicroένη microε το ιπποδάmicroειο πολεοδοmicroικόσύστηmicroα microε οικοδοmicroικά τετράγωνα 87 x 35microέτρα Χαρακτηριστικά είναι τα ψηφιδωτάτης από τα πιο παλιά της κλασικής εποχήςΑπό το 1992 είναι σε εξέλιξη το πρόγραmicromicroααναστύλωσης και ανάδειξης του οικισmicroού τουβόρειου λόφου

Μετά την Όλυνθο η διαδροmicroή είναι όmicroορ-φη παρά τις εκατοντάδες Βίλα laquoΤάδεraquo καιτα laquoRooms to Letraquo που microε τις πινακίδες τουςγεmicroίζουν τον δρόmicroο Στη Νικήτη προσπερ-νάω το Danai που θα παραmicroείνει στη σφαί-ρα του ανεκπλήρωτου πόθου προς το παρόνκαι microπαίνω για τα καλά στη Σιθωνία Λίγο πριντο Νέο Μαρmicroαρά η διακλάδωση του δρόmicroουαριστερά ανηφορίζει για Παρθενώνα Είχαδιαβάσει ότι το microικρό αυτό χωριό microε τουςmicroόλις 25 απογεγραmicromicroένους κατοίκους τελείυπό πλήρη ανακαίνιση Είναι αλήθεια και τοδιαπιστώνει κανείς microε το που φτάνει Το χωριόξεπροβάλλει στην πλαγιά επιτρέποντας microιαπερίπου συνολική θέα του και φαίνονται αmicroέ-σως τα ανακαινισmicroένα σπίτια Τα περισσότε-ρα θα πρέπει να είναι παλιά εγκαταλειmicromicroέ-να που αγοράστηκαν και ανακαινίζονται γιανα χρησιmicroοποιηθούν ως εξοχικά Τα καλντε-ρίmicroια είναι φτιαγmicroένα και στη βόλτα microυρίζεικαπνός από τα τζάκια Στην πλατεία η ταβέρ-να έχει τα παράθυρα γεmicroάτα από φιάλες microεδικές της ετικέτες και microια πινακίδα γράφειlaquoΠρος Παραδοσιακό Αποστακτήριοraquo το οποίοδυστυχώς είναι κλειστό

Κτήmicroα Καρράς Νέος Μαρmicroαράς

Λίγο πριν τις 1700 φτάνω στο ΠόρτοΚαρράς Στο οινοποιείο του κτήmicroατος microεπεριmicroένει ο διευθυντής παραγωγής δρ ΛέωνΖήκας Μετά τα καλωσορίσmicroατα και την πρώ-τη γνωριmicroία πιάνουmicroε την κουβέντα αλλάτα χούγια δεν κρύβονται και microου τραβούν τοενδιαφέρον ένα τοπογραφικό σχέδιοndashχάρ-της και microια έγχρωmicroη αεροφωτογραφία τουκτήmicroατος που είναι κρεmicroασmicroένα στο γρα-φείο του Εντυπωσιακά και τα δύο τα παρα-τηρώ επί ώρα και είναι microια πρώτη γεύση απrsquoαυτό που θα δω αύριο

Ο Μελίτων όπου διαmicroένω έχει ανακαι-νιστεί πλήρως ενώ η Σιθωνία είναι κλειστήγιατί οι σχετικές εργασίες βρίσκονται σε εξέ-λιξη Στο δείπνο είναι και ο διευθυντής τουοινοποιείου οινολόγος Ζαν Μισέλ Μαζορίκmicroε το νεαρό γεωπόνοndashοινολόγο Ηλία Αντω-νιάδη Το φαγητό είναι πολύ καλό και βοη-

θούντων και των κρασιών του κτήmicroατος ησυζήτηση ανάβει ∆εν ξέρω αν συmicroβαίνει καισε σας αλλά όταν δοκιmicroάζω ένα κρασί στονίδιο τον τόπο παραγωγής του πάντα microουφαίνεται λίγο καλύτερο απrsquo ότι όταν το δοκι-microάζω αλλού

Στη διάρκεια της συζήτησης έγινε φανε-ρός ο προβληmicroατισmicroός και η επιθυmicroία ιδίωςεκ microέρους του κ Ζήκα για την παραγωγήνέων προϊόντων που θα εmicroπλουτίσουν τηγκάmicroα τους και θα καλύψουν ανάγκες τηςαγοράς

paramiddotUacutemiddotUcircIcircAcirc˘lsaquo 1 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Το πρωί το επιτελείο του κτήmicroατοςέχει σύσκεψη για το τελικό στάδιο τηςετοιmicroασίας των σχεδίων και του προγράmicro-microατος ανακαίνισης του οινοποιείου Κατάτις 900 ο κ Ζήκας microε βάζει σrsquo ένα 4 x 4

και microε οδηγεί στα αmicroπέλιαΗ βόλτα σrsquo έναν τόσο microεγάλο και εκτε-

ταmicroένο αmicroπελώνα (4750 στρέmicromicroατα εκ τωνοποίων 3600 στρέmicromicroατα καλλιεργούνταιεντατικά) σrsquo ένα τόσο πλούσιο τοπίο microε ζωη-ρό ανάγλυφο δεν microπορεί παρά να είναι εντυ-πωσιακή ιδίως όταν την κάνει κάποιος γιαπρώτη φορά Το δίκτυο των χωmicroατόδροmicroωνείναι πολύ καλά συντηρηmicroένο και η πορείαάνετη αλλά στο τέλος της βόλτας ο κ Ζήκαςλέει ότι ήmicroουν άτυχος αφού δεν συναντήσα-microε κανένα αγριογούρουνο ή ζαρκάδι απόαυτά που συχνάζουν εδώ Η καλλιέργεια όλουτου κτήmicroατος τόσο του αmicroπελώνα όσο καιτου ελαιώνα είναι βιολογική και η πανίδα ζειανενόχλητη

Στο microεταξύ microου έχει πει για τη σταδια-κή αναδιάρθρωση των αmicroπελώνων που είναισε εξέλιξη microε νέες φυτεύσεις και εmicroβολια-σmicroούς και για τις άλλες βελτιωτικές επεmicroβά-

ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΜΑΚΡΗ

Το καλοκαίρι του 2005 εντόπισα τηνύπαρξη του Κτήmicroατος Μπαλλά ndash Φλώρουστο Ξηροχώρι Θεσσαλονίκης Έψαξα βρή-κα τηλέφωνα επιβεβαίωσα ότι όντως εκείασχολούνται microε το κρασί και ότι δεν πρό-κειται για ένα από εκείνα τα laquoκτήmicroαταraquo πουέχουν προκύψει σωρηδόν και που φιλοξε-νούν γάmicroους και δεξιώσεις Έτσι έβαλα στό-χο να τους επισκεφθώ Τελικώς τα κατάφε-ρα και πρωτοπήγα microετά τον ∆εκαπεντάγου-στο του 2005 και για δεύτερη φορά στατέλη Νοεmicroβρίου του 2006 Πρόσθετες σηmicroει-ώσεις για την παρουσίαση αυτή κρατήθη-καν στη διάρκεια ενός δείπνου στη Θεσσα-λονίκη στο εστιατόριο laquoΤα Γράδα ndash Γευσι-γνωσίαraquo όπου συνοδεύσαmicroε το φαγητό microεδικά τους κρασιά

TAcircIumlAcircEgraveOcircIgravemiddotOacutersaquomiddot UcircUgravemiddot MmiddotIumlmiddotrsaquoEgraveIcircmiddot

Βορειοδυτικά του πολεοδοmicroικού συγκρο-τήmicroατος της Θεσσαλονίκης βρίσκεται οδήmicroος του Αγίου Αθανασίου microε έδρα τηνοmicroώνυmicroη κωmicroόπολη και σηmicroαντικά χωριάτην Αγχίαλο και τη Νέα Μεσηmicroβρία Στηνπεριοχή που είναι γνωστή για την αmicroπελο-καλλιέργεια microε το microοσχάτο Αmicroβούργου νακαταλαmicroβάνει σηmicroαντική έκταση λειτουρ-γούν δύο οινοποιεία Αρχικώς αυτό τουΑνέστη Μπαmicroπατζιmicroόπουλου στην Αγχία-λο και κατόπιν της Μεσηmicroβρίας Οινοποιη-τικής που από τον Αύγουστο του 2005 εγκα-ταστάθηκε σε νέο κτίριο microεταξύ Αγχιάλουκαι Νέας Μεσηmicroβρίας Από το 1989 είναιθεσπισmicroένος και ο Τοπικός Οίνος ΝέαςΜεσηmicroβρίας ή Μεσηmicroβριώτικος

Βόρεια της Νέας Μεσηmicroβρίας καθώς οδρόmicroος διασχίζοντας ένα ήρεmicroο λοφώδεςτοπίο πάει για το Ξεροχώρι ή Ξηροχώριπερνά και από έναν microικρό οικισmicroό τα Μπα-λαίικα Εκεί έχει την έδρα του το ΚτήmicroαΜπαλλά ndash Φλώρου που από το 2005 εmicroφια-λώνει και προσφέρει τα laquoάλλαraquo κρασιά τηςπεριοχής

Ο Χρήστος Φλώρος είναι χηmicroικός microηχα-νικός και ο Κώστας Μπαλλάς είναι γιατρόςχειρουργός microε ακαδηmicroαϊκή σταδιοδροmicroίαοι οποίοι συγγένεψαν όταν ο πρώτος παντρεύ-τηκε την αδελφή του δεύτερου Μέχρι το1996 η σχέση τους microε το κρασί ήταν αυτήτου καταναλωτή microε τον Χρήστο Φλώρο ναέχει κάποιες παραπάνω γνώσεις και επιρ-ροές λόγω των σπουδών του στην Ιταλία

laquoΠώς προέκυψε να γίνετε οινοπαραγωγοίraquoρωτώ ευλόγως laquoΑποφασίστηκε ένα απογευ-microατάκι καθώς καθισmicroένοι στο microπαλκόνι του σπι-τιού στα Μπαλαίικα συζητούσαmicroε τι θα microπορού-σαmicroε να κάνουmicroε για εmicroάς και για τα παιδιά microαςraquoαπαντούν microrsquo ένα στόmicroα Είχαν τη γη και τrsquoαmicroπέλια ήταν γύρω τους οπότε η επιλογήέmicroοιαζε λογική Καθώς όmicroως είναι τελειο-microανείς και οι δυο τους βάλθηκαν από την

αρχή να κάνουν κάτι διαφορετικό και ναmicroην ακολουθήσουν την πεπατηmicroένη

AOacuteiquestIgraveAcircUcircmiddot UcircUgraveEgrave˜ macrmiddotUacuteiquestpermilUacuteAcirc˜

Από τη σηmicroαντική έκταση που κατέχουνστην περιοχή επέλεξαν ως πλέον κατάλλη-λο ένα χωράφι γύρω στα 65 στρέmicromicroαταανάmicroεσα στα Μπαλαίικα και το Ξηροχώρισε απόσταση ενός χιλιοmicroέτρου από το οινο-ποιείο Είναι microια ιδιαίτερη τοποθεσία πουπεριβάλλεται στις τρεις πλευρές της απόχαράδρα βάθους 60 microέτρων περίπου καιαντίστοιχου πλάτους microε ιδιαίτερο microικρο-κλίmicroα που χαρακτηριστικά του είναι τόσοο Βαρδάρης όσο και τα πρώτα χιόνια πουπέφτουν στην ευρύτερη περιοχή Το microισόχωράφι έχει ήπια κλίση γύρω στο 5 καιτο υπόλοιπο εντονότερη γύρω στο 20Λόγω των συνθηκών ευνοείται η βιολογικήκαλλιέργεια και γιrsquo αυτό έχουν από την αρχήτην υποστήριξη και αργότερα την πιστο-ποίηση της Φυσιολογικής Παραλλήλωςαποφάσισαν να αξιοποιήσουν και ένα microικρόκοmicromicroάτι αmicroπελιού περί τα 5 στρέmicromicroαταακριβώς πίσω από το οινοποιείο

Οι πρώτες φυτεύσεις ξεκίνησαν το 1997microε την καθοδήγηση του Κώστα Κούσουλακαι microε φυτά που εισήχθησαν από την Ιτα-λία Η επιλογή υποκειmicroένων και ποικιλιώνβασίστηκε microεν στις αναλύσεις εδάφους(αmicromicroο-αργιλώδες) αλλά συmicroπεριέλαβε τηνεπιθυmicroία τους για διαφοροποίηση και ποι-ότητα τις επιρροές του Χρήστου Φλώρουαπό την Ιταλία αλλά και την κοινή άποψήτους ότι πραγmicroατικό κρασί είναι microόνο τοκόκκινο Έτσι φυτεύτηκαν οι διεθνείς ποι-κιλίες του Μπορντό καmicroπερνέ φραν καmicroπερ-νέ σοβινιόν microερλό και σε microικρή έκταση πτιβερντό καθώς και οι ιταλικές διεθνείς ποι-κιλίες νεmicroπιόλο και σαντζιοβέζε Η πρώτηπαραγωγή τους βγήκε στην αγορά το 2005microε microόλις 2000 φιάλες

Οι ίδιοι θεωρούν ως σταθmicroούς στηνπορεία τους τη γνωριmicroία και συνεργασίατους microε τον οινολόγο Βασίλη Εmicromicroανουηλί-δη και τον γεωπόνο Αντώνη Ματθαίου πουείναι σύmicroβουλοι και καλοί συνεργάτες τουςmicroέχρι σήmicroερα

∆Ocirc OcircEgraveOacuteOcircOcircEgraveAcircrsaquoOcirc

Το οινοποιείο είναι microικρό και στεγάζε-ται στο ισόγειο και το υπόγειο ενός διώρο-φου κτιρίου ενώ στον επάνω όροφο στε-γάζεται η εξοχική κατοικία της οικογένειαςΈχει όλα τα απαραίτητα εκτός από πιεστή-ριο αφού όλο το κρασί παράγεται αποκλει-στικώς microε φυσική εκχύmicroωση χωρίς καθό-λου πιέσεις

Με microέση στρεmicromicroατική απόδοση από550 έως 600 κιλά η συνολική παραγωγήανέρχεται στα 160 hl microε 170 hl Ότι περισ-σεύει microεταφέρεται στο αmicroπέλι υφίσταται

int∆prodordfinfin ordfparainfinsectsectinfin ndash ordmsectoslashƒradicAgrave

∆ιαφοροποίηση και αναζήτηση ποιότητας

Teyxos_32 02-03-07 1208 Page 16

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 17

σεις και κυρίως τον έλεγχο του βλαστικούτείχους Έχει αναφερθεί και στην προσθή-κη νέων ποικιλιών κυρίως λευκών αρωmicroατι-κών γηγενών και εισηγmicroένων microετά από πει-ραmicroατική καλλιέργεια Χαρακτηριστική ηποικιλία βερmicroεντίνο (vermentino) που σχε-τίζεται συνήθως microε την Κορσική αλλά συνα-ντάται και στη Σαρδηνία και στην ηπειρω-τική Ιταλία όπου συmicromicroετέχει σε πολλά DOC

Στο οινοποιείο την ξενάγηση αναλαmicroβά-νει ο κ Μαζορίκ Βλέπω όλους τους χώρουςτου οινοποιείου αλλά microου κάνουν εντύπω-ση οι παλιές εmicroαγιέ δεξαmicroενές από τα πρώ-τα χρόνια της λειτουργίας του Βεβαίως στοmicroεγαλύτερο microέρος τους έχουν ήδη αντικα-τασταθεί από σύγχρονες ανοξείδωτες καιόσες παραmicroένουν έχουν microουσειακό χαρακτή-ρα Έχει ξεκινήσει από το 2000 η σταδιακήαντικατάσταση και ο εκσυγχρονισmicroός τουεξοπλισmicroού του οινοποιείου αλλά σχεδιάζε-

ται η ριζική ανακαίνισή του τόσο του κτη-ρίου όσο και των microηχανηmicroάτων και του ενγένει εξοπλισmicroού Εξ ου και η πρωινή σύσκε-ψη

Ο κ Ζήκας εξηγεί ότι πέρα από το παρα-γωγικό microέρος τελικός στόχος είναι η πλή-ρης αναβάθmicroιση του οινοποιείου ως οινοτου-ριστικού και ευρύτερα πολιτιστικού πόλουΜου αποκαλύπτει επίσης ένα ευφάνταστοσχέδιο για την πρόσοψη του κτηρίου αλλάδεν το microεταφέρω εδώ ώστε αν πραγmicroατο-ποιηθεί να είναι έκπληξη Μιας και η κουβέ-ντα έφτασε στις οινοτουριστικές επενδύσειςοδηγούmicroαι στους ήδη υπάρχοντες χώρουςυποδοχής όπου microεταξύ άλλων παρακολου-θώ και το ολιγόλεπτο αλλά εντυπωσιακόβίντεο που είναι στο microεγαλύτερο microέρος τουτραβηγmicroένο από ελικόπτερο

Ξέρω ότι ο κ Ζήκας έχει πολλά ακόmicroα ναmicroου δείξει αλλά ο χρόνος πιέζει Του ζητώ να

microεταφέρει τις ευχαριστίες microου στην ΥλιάναΣτέγκου που microε βοήθησε πολύ να προγραmicro-microατίσω την επίσκεψη και τον αποχαιρετώ

Λίγο πριν τη Νικήτη ο δρόmicroος στρίβειδεξιά βγάζει στην ανατολική πλευρά τήςΣιθωνίας και πηγαίνοντας κατά microήκος τουκόλπου έχει ανατολικά το Όρος και την Αmicroου-λιανή Στα Πυργαδίκια κάνει αριστερά καιmicroετά τον Άγιο Ιωάννη ανηφορίζει τις νοτιο-ανατολικές υπώρειες του Χολοmicroώντα προςτα πάλαι ποτέ laquoΜαντεmicroοχώριαraquo ΜεγάληΠαναγιά και Αρναία

Στη δυτική είσοδο της Αρναίας περιmicroέ-νοντας τον Παναγιώτη Βουδούρη βρίσκω τοχρόνο να περιεργαστώ τον πολύ καλό χάρ-τη που έχει αναρτήσει ο δήmicroος σε ειδική προ-θήκη Όταν έρχεται microε οδηγεί στη βορειο-ανατολική microεριά της πόλης και λίγο έξω απrsquoαυτήν εκεί όπου τώρα κατασκευάζεται τοοινοποιείο της Κλαούντια Παπαγιάννη

Κλαούντια ΠαπαγιάννηΑρναία

Η Αρναία πρωτεύουσα του οmicroώνυmicroουδήmicroου είναι ένα όmicroορφο κεφαλοχώρι microε 2250κατοίκους στους βορειοανατολικούς πρόπο-δες του Χολοmicroώντα στον αυχένα του microε τοΣτρατονικό Τα τελευταία χρόνια γνωρίζεισηmicroαντική ανάπτυξη και εξελίσσεται σε κέντροορεινού τουρισmicroού ενώ ταυτοχρόνως είναικαι πέρασmicroα προς τις ανατολικές ακτές τηςΧαλκιδικής και το Άγιο Όρος Οι σχετικέςυποδοmicroές της έχουν αυξηθεί και βελτιωθείσηmicroαντικά microε όmicroορφους ξενώνες εστιατό-ρια και ταβέρνες Όmicroορφο το ιστορικόndashλαο-γραφικό microουσείο της αλλά και το κτίριο τουδηmicroαρχείου πρώην σχολείο το παλαιότεροτης Χαλκιδικής Είναι σε εξέλιξη ένα πρό-γραmicromicroα microετατροπής όλων των δικτύων σευπόγεια και κατάργησης των στύλων και τωνεναέριων καλωδίων Εκεί λοιπόν η οικογέ-νεια Παπαγιάννη αποφάσισε να φτιάξει τοοινοποιείο της

Στο εργοτάξιο συναντώ τον Νίκο Παπα-γιάννη να κάνει χρέη σταδιοφόρου προς έλεγ-χο του βάθους εκσκαφής Ο κ Παπαγιάννηςαν και microηχανολόγος-microηχανικός τα τελευ-ταία 10 χρόνια είναι ξενοδόχος και microαζί microετη γυναίκα του και τις δύο κόρες τους κατέ-χουν και λειτουργούν το Possidi Holidays στοΠοσείδι της Κασσάνδρας Η microικρότερη κόρηη Κλαούντια microε σπουδές διοίκησης επιχει-ρήσεων στη Βοστόνη θέλησε να κάνει κάτιάλλο και συναποφάσισαν πως αυτό το άλλοθα είχε να κάνει microε το κρασί Έτσι ιδρύθη-κε η εταιρεία στο όνοmicroα της Κλαούντια πουασχολείται πλέον αποκλειστικά microε αυτήναλλά και ο Νίκος Παπαγιάννης δηλώνει τόσοσυνεπαρmicroένος που τα άλλα microέλη της οικο-γένειας χρειάζεται να του θυmicroίζουν ότι έχεικαι ξενοδοχείο

Το οινοποιείο θα είναι microεγάλο microε συνο-λική κάλυψη 3200 τmicro εκ των οποίων τα 700τmicro το υπόγειο κελάρι Θα είναι υπερσύγχρο-νο ως προς τον εξοπλισmicroό και βεβαίως δενχρειάστηκε ερώτηση αν θα είναι επισκέψιmicroογιατί τόσο ο τίτλος της εταιρείας όσο και ηξενοδοχειακή δραστηριότητα της οικογένει-ας το εξασφαλίζουν Ο κ Παπαγιάννης εξη-γεί microε τρόπο άκρως πειστικό πως laquoΟ οινο-τουρισmicroός είχε ληφθεί υπόψη εκ των προτέρωνκαι η επιλογή της θέσης έχει να κάνει και microε αυτόΈχει όmicroως ληφθεί υπόψη και το γενικότερο ζήτη-microα της διάθεσης των κρασιών και υπάρχουν ήδηλύσειςraquo

Αν βοηθήσει ο καιρός το κτίριο θα είναιέτοιmicroο στα microέσα microε τέλη της άνοιξης του2007 αλλά σε κάθε περίπτωση θα φιλοξενή-σει τον τρύγο της ίδιας χρονιάς Πλάι στοοινοποιείο σε έκταση που ήδη υπάρχει θαφυτευτούν 30 στρέmicromicroατα αmicroπέλια Το όλο

εγχείρηmicroα και ιδίως η ανάπτυξη του αmicroπε-λώνα τελεί υπό την επίβλεψη και καθοδήγη-ση του γεωπόνου και οινολόγου ΠαναγιώτηΒουδούρη ενώ συmicroβουλευτικό ρόλο έχει καιη νέο-ιδρυθείσα εταιρεία Vertical Wine Services

Χαιρετούmicroε τον κ Παπαγιάννη και microετάαπό ένα microεζεδάκι στην Αρναία και microια laquomicroου-ντοβίναraquo (τσίπουρο microε microέλι) για κέρασmicroα οΠαναγιώτης Βουδούρης microε οδηγεί περί τα25 χλmicro βόρειο-ανατολικά έξω από τη Μαρα-θούσα όπου βρίσκεται το microεγάλο τmicroήmicroα τωναmicroπελώνων Από την Αρναία microέχρι την Παλαι-οχώρα ο δρόmicroος περπατά στους βόρειουςπρόποδες του Χολοmicroώντα και στην όmicroορφηδιαδροmicroή πολλά microεγάλα φορτηγά κουβαλά-νε έλατα από τις φυτείες που είναι ψηλά στοβουνό Πριν την Παλαιοχώρα ο δρόmicroος στρί-βει βόρεια και λίγο microετά βγάζει στη Μαρα-θούσα

Εδώ είναι ήδη φυτεmicroένα περί τα 110 στρέmicro-microατα σε δύο τmicroήmicroατα που ανάmicroεσα τουςπερνάει ένα ρυάκι microε τις όχθες κατάφυτεςπλατάνια Είναι πιθανή η αύξηση της έκτα-σης ώστε να φτάσει γύρω στα 200 στρέmicromicroα-τα Η κλίση και στα δύο τmicroήmicroατα είναι γύρωστο 15 microε τα εδάφη ψηλά αmicromicroο-αργιλο-πηλώδη και χαmicroηλά αργιλοπηλώδη Έχουνφυτευτεί ασύρτικο microαλαγουζιά και σαρντο-νέ από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυροκαmicroπερνέ σοβινιόν γκρενάς ρουζ microερλό καισιρά από τις ερυθρές Σε πολύ microικρότερηέκταση υπάρχουν και microαυροδάφνη microοντε-πουλτσιάνο και τεmicroπρανίγιο για πειραmicroατι-κούς λόγους Υπάρχει γεώτρηση στο ένα τmicroή-microα αλλά όλος ο αmicroπελώνας υποστηρίζεταιmicroε σύστηmicroα άρδευσης και όταν χρειάζεταιτο νερό πάει στο άλλο τmicroήmicroα microε αντλία

Ενδεικτικώς θα κυκλοφορήσουν φέτος2 κρασιά ως τοπικά Χαλκιδικής ή Μακεδο-νίας ένα λευκό σε 14000 microε 15000 φιάλεςκαι ένα ερυθρό σε 1500 φιάλες Η κανονικήπαραγωγή θα αρχίσει από του χρόνου

Από τη Μαραθούσα ο δρόmicroος κατηφο-ρίζει προς τη Βόλβη Στην Απολλωνία η κλή-ση προς τον Γιάννη Ταβατίδη προωθείταιΚαι τώρα Αποφασίζω να πάω και ότι γίνει

Στη Νέα Μάδυτο στην παράκαmicroψη πουέχουν φτιάξει στη γέφυρα που παρέσυρε τονερό microε τις πρόσφατες σφοδρές νεροποντέςmicroια προειδοποιητική πινακίδα γράφει το απί-στευτοhellip laquoΠροσοχή Πληmicromicroύρεςraquo Στη Ρεντί-να και αριστερά για Βαmicroβακιά αmicroέσως microετάτο στρατόπεδο ο δρόmicroος είναι κλειστός τονέχει πάρει και αυτόν το νερό Παρακάτω λοι-πόν στη διασταύρωση για Βρασνά και απόεκεί microέσα από την Αρέθουσα διανύονταςmicroερικά χιλιόmicroετρα microε το οδόστρωmicroα στα όριατης κατάρρευσης και διαπιστώνοντας τηνέκταση των ζηmicroιών microετά τις νεροποντέςκατευθύνοmicroαι προς Λευκούδα Κοντά στοχωριό ο Γιάννης Ταβατίδης απαντάει στοτηλέφωνο βγαίνει στη δηmicroοσιά να microε προ-ϋπαντήσει και απολογείται laquoΕίmicroαστε σε περίο-δο απόσταξης και το ξενυχτάmicroε επιβλέπονταςΈγειρα λίγο καιhellipraquo

Οινοποιητική ΑρέθουσαςΛευκούδα Αρέθουσας

Η Λευκούδα είναι ένα microικρό χωριό δυτι-κά της Αρέθουσας microε microόλις 150 κατοίκουςΕκεί στη δυτική άκρη του χωριού ο ΓιάννηςΤαβατίδης που έχει φαρmicroακείο στην Αρέ-θουσα έχει ξεκινήσει από το 2003 και ολο-κληρώνει τώρα ένα εξαιρετικά ενδιαφέρονσχέδιο

∆ιασχίσαmicroε σχεδόν όλο το χωριό και φτά-σαmicroε σε microια πλατεία microε πλατάνια Στην άκρητης microια microεγάλη κεντρική αυλόπορτα οδηγείσε ένα συγκρότηmicroα που περιλαmicroβάνει σετρία ξεχωριστά κτίρια οινοποιείο αποσταγ-microατοποιείο και ειδικούς υπόγειους χώρους

χουmicroοποίηση και χρησιmicroοποιείται ως λίπα-σmicroα

Για όλα τα κρασιά γίνεται κρυοεκχύλι-ση ενώ η οινοποίηση των ερυθρών ακο-λουθεί τη διαδικασία που είναι γνωστή ωςπιλάζ microε microακρές εκχυλίσεις που κατά microέσοόρο υπερβαίνουν τις 20 ηmicroέρες Το κελά-ρι φιλοξενεί microόνο βαρέλια Hermitage πουσε ποσοστό 90 είναι microιας microόνο χρήσηςαπό διάφορα γνωστά δάση microε ξανθό καιmicroεσαίο κάψιmicroο Τα κρασιά εmicroφιαλώνονταιαφιλτράριστα

∆middot IcircUacutemiddotUcircEgraveiquest

Αρχικώς κυκλοφόρησαν τρία κρασιάδύο ερυθρά και ένα ροζέ Χαρακτηριστι-κό είναι το όνοmicroα Capriccio που εκφρά-ζει την επιmicroονή του οινολόγου για τηνπαραγωγή ενός ιδιαίτερου ροζέ και πουέγινε τελικώς αποδεκτή ως πείσmicroα ή καπρί-τσιο του Από το 2006 προστέθηκαν δύοακόmicroα ερυθρά κρασιά microικρότερης παρα-γωγής και ο συνολικός αριθmicroός φιαλώνκυmicroαίνεται πλέον στις 22000

Εκτός όmicroως από την ποιότητα τωνκρασιών ιδιαίτερη φροντίδα έχει δοθεί καιστη συνολική εmicroφάνιση των φιαλών Οιφελλοί είναι οι ST4 της Colobin microε microήκος49mm οι φιάλες είναι της Brunni Vitreriaκαι εισάγονται από την Ιταλία ενώ τα καψύλ-λια και οι ετικέτες σχεδιάστηκαν στην Ελλά-δα αλλά παράγονται στη Γαλλία γιατί κρί-θηκε ότι τόσο η εmicroφάνιση όσο και η αντο-χή τους υπερτερούν Όλοι αυτοί οι κόποικαι τα έξοδα φαίνεται πως έπιασαν τόποαφού πράγmicroατι οι φιάλες εντυπωσιάζουνmicroε τη στιβαρή και ταυτοχρόνως φινετσά-τη εmicroφάνισή τους Όσο για τις τιmicroές διά-θεσης κινούνται microάλλον στην υψηλή κατη-γορία αλλά αυτό είναι ζήτηmicroα επιλογήςαπαντούν όταν το σχολιάζω αφού η σχέ-ση συνολικής ποιότητας προς τιmicroή υπο-στηρίζουν ότι είναι ειλικρινής και έντιmicroη

ενώ υπογραmicromicroίζουν ότι microε αυτές τις τιmicroέςη αποδοχή από την αγορά είναι παραπά-νω από ικανοποιητική

Το 60 microε 65 της συνολικής παρα-γωγής εξάγεται σε Ιταλία Γερmicroανία Μεγά-λη Βρετανία και ∆ανία Τις εξαγωγές τιςπαρουσιάσεις και την προώθηση των κρα-σιών στο εξωτερικό έχει αναλάβει προσω-πικά ο Χρήστος Φλώρος και ως εκ τούτουταξιδεύει συχνά Τα κρασιά έχουν τοπο-θετηθεί σε πολλές κάβες και εστιατόριατης Θεσσαλονίκης αλλά και σε 15 περίπουκάβες διάσπαρτες σε Αθήνα και ΠειραιάΠροσφάτως στο πλαίσιο του EcoFestivalστον διαγωνισmicroό οίνων από σταφύλια βιο-λογικής καλλιέργειας που διοργάνωσε η∆HΩ microε την τεχνική υποστήριξη της Vinetumη laquoΚαδρίλιαraquo τους πήρε χρυσό microετάλλιοΚατά πάσα πιθανότητα το κρασί αυτό θαγίνει Τοπικός Οίνος Θεσσαλονίκης

∆Ocirc IgravecurrenIumlIumlOcircOacute

∆ε θα βάλετε ελληνικές ποικιλίες ρωτάωlaquo∆εν έχουmicroε τέτοιες αγκυλώσεις απαντούνΘα βάλουmicroε ότι κάνει καλό κρασί και στηνκατεύθυνση αυτή το ψάχνουmicroε Έχουmicroε διαρκήσυνεργασία microε το Αριστοτέλειο ΠανεπιστήmicroιοΘεσσαλονίκης και την επίκουρο καθηγήτριαΕλευθερία Ζώζιου που έχει στη διάθεσή τηςmicroερικές σειρές για δοκιmicroές και πειράmicroαταraquoΌσο όmicroως και αν πίεσα δεν απέσπασαπερισσότερα Και σε ότι αφορά στο microέλ-λον laquoΘα παραmicroείνουmicroε σε αυτά περίπου ταεπίπεδα παραγωγής και θα προσπαθήσουmicroε γιαακόmicroα καλύτερη ποιότητα Ότι και αν πιστεύ-ουmicroε εmicroείς η αγορά πιέζει και για ένα λευκόκρασί Είmicroαστε λοιπόν στον δρόmicroο για ένα λευ-κό που θα κάνει τη διαφοράraquo Αλλά και πάλιοι πιέσεις για περισσότερα απέβησανάκαρπες Είχα όmicroως τη διαβεβαίωση ότιθα είmicroαι από τους πρώτους που θα microάθουνικανοποιήθηκε ο εγωισmicroός microου και στα-microάτησα εκεί

ς

Teyxos_32 02-03-07 1209 Page 17

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 218

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

φύλαξης σε microορφή θυρίδων (για να διατη-ρούνται οι φιάλες των αγοραστών έως ότουτις χρειαστούν)

Στο ισόγειο του οινοποιείου υπάρχουν οιχώροι οινοποίησης και εmicroφιάλωσης και ένατmicroήmicroα του κελαριού που επικοινωνεί microε τοεκθετήριο κρασιών αλλά και άλλων τοπικώνπροϊόντων Το άλλο τmicroήmicroα του κελαριού είναιυπόγειο Στον όροφο είναι η αίθουσα πολ-λαπλών χρήσεων microε κουζίνα microπαρ τζάκιmicroεγάλα παράθυρα και βεράντα που microπορείνα φιλοξενήσει και να εξυπηρετήσει έως 50άτοmicroα laquoΣκέφτηκα πόσους παίρνει ένα πούλ-microανraquo λέει ο κ Ταβαρίδης Όλο το κτίριο υπο-στηρίζεται από ισχυρή ψυκτική εγκατάστα-ση που καλύπτει και τις ανάγκες οινοποίη-σης και φύλαξης

Στο αποστακτήριο βρίσκονται τα δύοκαζάνια όπου γίνεται το τσίπουρο αλλά καιαποστάγmicroατα οίνου ενώ υπάρχουν και ειδι-κές ψυχωmicroένες ανοξείδωτες δεξαmicroενές γιατη φύλαξή τους Στο τρίτο κτίριο ο αυτόνο-microος κλιmicroατιζόmicroενος υπόγειος χώρος φύλα-ξης στηρίζεται σε microεγάλους πεσσούς και έχειοροφή microε σταυροθόλια Τον περιτρέχει εσω-τερικός διάδροmicroος που βλέπει στις θυρίδεςφύλαξης και που θα λειτουργεί και ως microικρόmicroουσείο ενώ στο κέντρο του υπάρχει χώροςπου microπορεί να φιλοξενήσει microικρές παρέεςΑπό πάνω σε ένα τmicroήmicroα υπάρχει κήπος microε2 microέτρα χώmicroα και στο υπόλοιπο το σπίτι τηςοικογένειας

Όλο το συγκρότηmicroα θα είναι πλήρως έτοι-microο την άνοιξη του 2007 και θα κάνει την πρώ-τη συστηmicroατική εmicroφιάλωση microε τον τρύγο τηςχρονιάς Στο microεταξύ υπάρχουν 29 στρέmicromicroα-τα αmicroπέλια πιστοποιηmicroένα από τη Φυσιο-λογική microε αθήρι microαλαγουζιά σαββατιανό

και καmicroπερνέ σοβινιόν και γίνονται πειρα-microατικά κρασιά και εmicroφιαλώσεις Μερικές φιά-λες φτάνουν ήδη στη Γερmicroανία Μεταξύ άλλωνστις προθέσεις του Γιάννη Ταβαρίδη είναι καιη παραγωγή εκλεκτού ρητινίτη οίνου και όχικακοποιηmicroένης ρετσίνας όπως λέει microε έmicroφα-ση

Το οινοποιείο όπως και το Κτήmicroα Μπα-microπατζιmicroόπουλου στην Όσσα συmicromicroετέχει στοπρόγραmicromicroα συνεργασίας laquoΓεύσεις Ζωήςraquo στοοποίο συmicromicroετέχουν ξενώνες εστιατόρια καιταβέρνες αλλά και εργαστήρια παραγωγήςτοπικών προϊόντων και που αποσκοπεί στησυνολική ανάπτυξη και προβολή των δρα-στηριοτήτων αυτών και στην ανάπτυξη τουαγροτουρισmicroού στην περιοχή

Στο αποσταγmicroατοποιείο microε τα καζάνιαπάντα σε λειτουργία και υπό τους ήχους όmicroορ-φης ανατολίτικης microουσικής συζητάmicroε όταντο κινητό του Γιάννη χτυπάει και τον ζητούνστο φαρmicroακείο στην Αρέθουσα Έχω ήδηπάρει καλή αίσθηση των πραγmicroάτων αλλάσε προγραmicromicroατισmicroένο προσεχές ταξίδι γιαΚαβάλα Ξάνθη και Ροδόπη θα σταmicroατήσωγια να τα πούmicroε πάλι Αν microη τι άλλο το εγ-χείρηmicroα αλλά και ο άνθρωπος το αξίζουν

Καθώς το κοmicromicroάτι της Εγνατίας βόρειααπό τη Βόλβη δεν έχει παραδοθεί ακόmicroαmicroέσω Ασκού Νυmicroφόπετρας και Προφήτηβγαίνω στην Εγνατία και φθάνω στη Θεσσα-λονίκη νωρίς το βράδυ Κατά τις 2100 ο Χρή-στος Φλώρος και ο Κώστας Μπαλλάς microε οδη-γούν στο εστιατόριο laquoTα Γράδαraquo

Πρέπει να είmicroαι ειλικρινής Εδώ ήρθα γιαπρώτη φορά και microάλιστα microε σκοπό εκτόςαπό το φαγητό να συζητήσω και να κρατή-σω σηmicroειώσεις ∆εν γνωρίζω το εστιατόριοκαλά και τα σχόλιά microου είναι ελλιπή και ίσως

αδικούν Παρrsquo όλα αυτά ο τρόπος που αντι-microετωπίζει το κρασί και που τουλάχιστοναυτόν τον παρατήρησα καλά microε κάνει νατολmicroήσω την αναφορά

Το εστιατόριο βρίσκεται στο 46 της Παύ-λου Μελά είναι σχετικά microικρό microε τα τραπέ-ζια του σε δυο παράλληλους στενόmicroακρουςχώρους ο φωτισmicroός microέσος προς χαmicroηλόςενώ τα χρώmicroατα και το ντεκόρ ζεστά Τηβραδιά που ήmicroασταν εκεί το κλίmicroα ήτανκάπως επίσηmicroο και η σύνθεση των πελατώναντίστοιχη Ανήκει στον Απόστολο Ρήγα οοποίος υποδέχεται και παίρνει παραγγελίεςΗ κουζίνα του είναι διεθνής microε τάση προς τηγαλλική και τα πιάτα που πήραmicroε ήταν καλο-φτιαγmicroένα και νόστιmicroα Η microόνη ένσταση αφο-ρά το φουαγκρά που ήταν κάπως στεγνό καισκληρό Το σέρβις άmicroεσο microεν τυπικό δε

Σε ότι αφορά το κρασί όmicroως τα πράγ-microατα κινούνται στον υπερθετικό Λίστα microεέmicroφαση στα ελληνικά και εκπροσώπηση όλωντων περιοχών από Μακεδονία έως Κρήτη καιαπό Κεφαλονιά έως Αιγαίο Σωστές θερmicroο-κρασίες και υπέροχα κρυστάλλινα ποτήριαστο σωστό σχήmicroα και microέγεθος για κάθε κρα-σί αλλά και καράφες για microετάγγιση όπουείναι αναγκαίο Η κράτηση (τηλ 231 026 4746231 026 9451) microάλλον είναι αναγκαία

tradeiquestsbquosbquomiddotUgraveOcirc 2 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα το πρόγραmicromicroα είναι χαλαρό καιmicroάλιστα microε το λάmicroδα παχύ θεσσαλονικιώτι-κο Υπάρχει χρόνος για ταξινόmicroηση του πλού-σιου υλικού και για πρόσθετες σηmicroειώσειςΚατά τις 1400 παίρνω την οδό Βενιζέλου microετο πόδι και κατηφορίζω προς το λιmicroάνι χαζεύ-οντας στον δρόmicroο τις στολισmicroένες βιτρίνες

και λίγο microετά κατευθύνοmicroαι στην εκδήλωσηlaquoΧάρτης των Γεύσεωνraquo που είναι ήδη σε πλή-ρη εξέλιξη

int˘UacuteEgravemiddotIcirclsaquo 3 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα ο laquoΧάρτηςraquo ανοίγει στις 12 τοmicroεσηmicroέρι και υπάρχει χρόνος για επίσκεψηστο οινοποιείο του Παναγιώτη Παναγιωτί-δη Το ραντεβού είναι νωρίς γιατί ο Πανα-γιώτης είναι και εκθέτης στην εν λόγω εκδή-λωση

Κτήmicroα Παναγιωτίδη Κερασιά Νέας ΜηχανιώναςΛίγο έξω απrsquo τη Νέα Μηχανιώνα στην

Κερασιά βρίσκεται το οινοποιείο και το σπί-τι του Παναγιώτη Παναγιωτίδη ενώ δίπλαακριβώς βρίσκεται το microικρό αmicroπέλι του Στηνυποδοχή ένας υπέροχος microεγαλόσωmicroος γηρα-λέος σκύλος που κάνει γλύκες Η κύρια είσο-δος οδηγεί σε microια σάλα microε microεγάλα παράθυ-ρα και τζάκι που είναι ήδη αναmicromicroένο οιζεστοί καφέδες γίνονται γρήγορα και εκείαρχίζει η κουβέντα

Ο Παναγιώτης Παναγιωτίδης είναι επι-πλοποιός από το 1984 Ο πατέρας του ήτανοινοπαραγωγός και ως νεαρός δυσανασχε-τούσε στις σχετικές εργασίες που του ανέ-θετε Όmicroως το 1995 microια αρρώστια του πατέ-ρα του τον ανάγκασε να αναλάβει τον τρύ-γο και τα πρώτα στάδια της οινοποίησηςmicroόνος χωρίς την επίβλεψή του Έτσι γοη-τεύθηκε και laquoκόλλησεraquo Εκεί όmicroως κατάλα-βε ότι δεν ξέρει ουσιαστικά τίποτα για τοκρασί και βάλθηκε να microελετά και να παρα-κολουθεί σεmicroινάρια ενώ αργότερα αποφά-

Ο πιο εύκολος σφιχτήρας τεντωτήρας συνδετήρας σύρmicroατος

Περιφράξεις ∆έσιmicroο σε Πασσάλους

Εργαλείο Τεντώmicroατος Grippler

Πέρασmicroα σύρmicroατος σε ευθείαΠέρασmicroα σύρmicroατος σε θηλιά και πρόσδεση στον πάσσαλο

Η ευκολία του GRIPPLE microας εξοικονοmicroεί πολύτιmicroο χρόνοστην εγκατάσταση της περίφραξηςΧρησιmicroοποιώντας σφιχτήρες GRIPPLE στις περιφράξεις οιεπισκευές και το τέντωmicroα γίνονται πανεύκολα microε το εργα-λείο GRIPPLER Κατάλληλο για περίφραξη εκτάσεως βοσκήςκαι σταβλώσεως microεγάλων ζώων αγελάδων αλόγων χοί-ρων προβάτων κά

Το σύστηmicroα GRIPPLE είναι ο ευκολότερος τρόπος για σύνδεση και τέντωmicroα σύρmicroατος Μπορεί να χρησιmicroοποιηθεί σανσφιχτήρας και σαν τεντωτήρας ταυτόχρονα Μέσα στo GRIPPLE το σύρmicroα κινείται microόνο προς microία κατεύθυνση περνώντας

microέσα από έναν οδοντωτό τροχό microεγάλης ακριβείας Ο οδοντωτός τροχός microαγκώνει το σύρmicroα και το ακινητοποιεί

Στα αmicroπέλια και στις καλλιέργειες φρούτων τα σύρmicroατα microπο-ρούν να δεθούν πολύ εύκολα και γρήγορα microε το σύστηmicroαGRIPPLE Eτσι η διαδικασία του τεντώmicroατος των συρmicroά-των στο τέλος κάθε εποχής παύει να είναι επίπονη Κατάλ-ληλο για κρεββατίνες φρούτα όπως ακτινίδια καπνά πεπό-νια ροδάκινα κά

Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα εργα-λεία στην κατηγορία Αντέχει φορτίο πάνωαπό 270 κιλά Σχεδιασmicroένο για κάθε χρή-ση σε όλους τους συνδέσmicroους GRIPPLEΙδανικό για το αρχικό σφίξιmicroο και τέντω-microα αλλά και για επισκευές και γενική συντή-ρηση Χρησιmicroοποιείται σε microαλακό σύρmicroαmicroόνο

(Κρεββατίνες - Αmicroπέλια - Καπνά - Ακτινίδια)

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Βιοmicroηχανικών ΕργαλείωνΑΘΗΝΑ Αθηνάς 15 amp Κακουργοδικείου 3 Μοναστηράκι 10554Τηλ 210 321 2829 210 321 2972 210 324 2695 210 324 5809 - Fax 210 321 7448ΠΕΙΡΑΙΑΣ Ναυαρίνου 13 185 31Τηλ 210 417 8882 210 413 4474 210 411 8568wwwreppasgr - e-mail reppasathforthnetgr

infinEcircOcircrsaquo pound ƒpartparaparainfin infinpart

Teyxos_32 02-03-07 1210 Page 18

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 15

στολος Γούλας είχε αρχικώς την ιδέα τηςδηmicroιουργίας οινοποιείου το οποίο θα συνέ-χιζε την παράδοση της περιοχής microε σύγχρο-νο τρόπο Στις προσπάθειές του βρήκε συmicroπα-ραστάτες τις οικογένειες των Κώστα Γαλά-τση και ∆ηmicroήτρη Φλώρου και έκτοτε πορεύ-ονται microαζί Το οινοποιείο που βρίσκεται στηβορειοδυτική άκρη του χωριού έχει όmicroορφηδιώροφη πρόσοψη επενδυmicroένη microε πέτρα Ηκεντρική είσοδος οδηγεί στο χώρο υποδο-χής όπου δεσπόζει το τζάκι το οποίο ανά-βει αmicroέσως Στην παρατήρηση πως δεν κάνεικρύο αmicroέσως έρχεται και η απάντηση laquoΌτανοι δουλειές microας κρατάνε στο οινοποιείο όλη microέραψήνουmicroε και τρώmicroε εδώ και πλησιάζει ώρα φαγη-τούraquo Εκεί λοιπόν παρέα microε τον Στέργιο Φλώ-ρο που έχει έλθει στο microεταξύ η συζήτησηαρχίζει

Μαθαίνω ότι όλη η περιοχή χαρακτηρί-ζεται από δύο ειδών εδάφη τις αmicromicroούδεςπου είναι για τα αmicroπέλια και τις αmicroυγδαλιέςκαι τα κοκκινοχώmicroατα που είναι για όλες τιςάλλες καλλιέργειες Και όταν λέmicroε αmicromicroούδεςεννοούmicroε laquoτύφλα να rsquoχει η Ασπροβάλταraquo Σετέτοια αmicromicroώδη εδάφη στις βορειο-ανατολι-κές υπώρειες του Βερτίσκου είναι φυτεmicroέ-να τα αmicroπέλια του κτήmicroατος microε ζουmicroιάτη(ζουmicroιάτικο) microοσχάτο λευκό ροδίτη σαρ-ντονέ και σοβινιόν microπλαν όσον αφορά τιςλευκές ποικιλίες και microοσχάτο Αmicroβούργουκαmicroπερνέ σοβινιόν σενσό microερλό και σιράαπό τις ερυθρές

Ο ισόγειος χώρος του οινοποιείου είναιενιαίος και εποπτεύεται microε εσωτερικά παρά-θυρα από τα γραφεία που βρίσκονται στονόροφο της πρόσοψης Υπάρχει ένα όmicroορφουπόγειο κελάρι microε βαρέλια καθιστικά γιατους επισκέπτες και microια microικρή αίθουσα γευ-σιγνωσίας Σε ξεχωριστό χώρο λειτουργεί τοαποσταγmicroατοποιείο microε έναν άmicroβυκα Τόσογια τα κρασιά όσο και για το τσίπουρο η δια-δικασία παραγωγής έχει πιστοποιηθεί microε ISO9001 και HACCP

Προς το παρόν παράγονται 3 εmicroφιαλω-microένα κρασιά σε συνολική ποσότητα 30000φιαλών περίπου ένα λευκό και δύο ερυθράεκ των οποίων το ένα περνά από βαρέλι Καιτα τρία είναι χαρακτηρισmicroένα ως ΤοπικοίΟίνοι Σερρών Επίσης παράγεται εmicroφιαλω-microένο τσίπουρο microε και χωρίς γλυκάνισο Τοοινοποιείο επίσης συmicromicroετέχει σε οmicroάδα συνερ-γασίας για την προώθηση των παραδοσια-κών προϊόντων του νοmicroού Σερρών

Η θράκα έχει γίνει τα κρέατα βγαίνουναπό το ψυγείο και δέχοmicroαι πρόσκληση γιαφαγητό Αρνούmicroαι ευγενικά και ετοιmicroάζοmicroαινα χαιρετίσω όταν ο κος Γούλας ρωτάει laquoΤονΡωmicroαλίδη εδώ στο χωριό microας τον ξέρειςraquo Καιέτσι χάρη στη γενναιοδωρία του έmicroαθα ένανακόmicroα παραγωγό Ανέλαβε ο ανιψιός του κΓούλα ο Στέργιος Τράκας να microε οδηγήσειστην άλλη άκρη του χωριού στο οινοποιείοτου Νίκου Ρωmicroαλίδη

Οινοποιείο ΡωmicroαλίδηΆmicroπελοι Βισαλτίας

Το οινοποιείο πήρε άδεια εmicroφιάλωσηςτον Ιούνιο του 2006 αλλά η ιστορία του ξεκι-νά το 1995 όταν ο πατέρας του Νίκου ο Γιάν-νης Ρωmicroαλίδης επιπλοποιός στο επάγγελ-microα και εγκαταστηmicroένος στην Περαία ξεκί-νησε από microεράκι να φυτεύει αmicroπέλια στοχωριό του Γρήγορα microπήκε στο παιχνίδι καιο Νίκος που είναι σήmicroερα τελειόφοιτος Τεχνο-λόγος Γεωπόνος στο ΤΕΙ της Σίνδου

Αξιοποιούν 32 ιδιόκτητα στρέmicromicroατα καιάλλα 18 στρέmicromicroατα συγγενών τους όλα πιστο-ποιηmicroένα από τη ∆ηω Έχουν microοσχάτο Αλε-ξανδρείας σαρντονέ σοβινιόν microπλαν και τρε-microπιάνο από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυ-ρο καmicroπερνέ σοβινιόν καmicroπερνέ φραν σεν-σό και microερλό από τις ερυθρές

Το οινοποιείο είναι microικρό αλλά έχει όλα

τα απαραίτητα και υποστηρίζεται από ψυκτι-κή εγκατάσταση Υπάρχει υπόγειο κελάριγύρω στα 100 τmicro microε λίγα προς το παρόνβαρέλια Η εmicroφιαλωτική microηχανή είναι microικρήκαι σχεδόν χειροκίνητη αλλά microε πολλή προ-σωπική εργασία βγάζει γύρω στις 25000 φιά-λες που κυκλοφορούν σε 4 ετικέτες 2 λευ-κά κρασιά και 2 ερυθρά εκ των οποίων το έναπερνά από βαρέλι Όλα τα κρασιά είναι Τοπι-κοί Οίνοι Σερρών Γοητευτικότατο το όνοmicroατου ενός λευκού κρασιού mdash laquoΩραιοζίληraquo mdashπου όπως είπε ο Νίκος Ρωmicroαλίδης είναι γυναι-κείο όνοmicroα και ειδικότερα το όνοmicroα της microητέ-ρας του

Έχει αρχίσει να νυχτώνει και στην επι-στροφή για Θεσσαλονίκη θέλει προσοχή για-τί σε microεγάλο microήκος της εθνικής οδού Θεσ-σαλονίκης- Σερρών γίνονται έργα Στη δια-δροmicroή σκέφτοmicroαι ότι ο Τοπικός Οίνος Σερ-ρών θεσmicroοθετηmicroένος από το 1995 έχει αρχί-σει να αναπτύσσεται καθώς εκτός από ταδύο παραπάνω οινοποιεία και αυτά του Κτή-microατος Νερατζή (υπό κατασκευή) στους Επτά-microυλους Σερρών και του Γιώργου Χαραλαmicroπό-γλου στην Κρηνίδα του δήmicroου Πρώτης microετράήδη περί τις 10 ετικέτες Για τις ονοmicroασίεςτων κρασιών χαρακτηριστική είναι η χρήσηνοmicroισmicroάτων της εποχής του Μεγάλου Αλε-ξάνδρου και γενικότερα η χρήση όρων πουπαραπέmicroπουν στην αρχαιότητα

Το δείπνο έχει προγραmicromicroατιστεί σrsquo έναεστιατόριο που όποτε βρίσκοmicroαι στην πόλητο τιmicroώ Πρόκειται για το Ideal στη γωνίαΤσιmicroισκή 87 και Γρηγ Παλαmicroά 1 microε είσοδοαπό την οδό Παλαmicroά Καταλαmicroβάνει τονηmicroιώροφο και είναι microικρό microε microόλις 6 τραπέ-ζια διαφόρων microεγεθών Έχει microια microικρή microπά-ρα που χωρά δε χωρά 5 ndash 6 ανθρώπους ενώστο ντεκόρ του κυριαρχούν τα microπουκάλια

Ανήκει στον Γιάννη Κούσουλα γιο τουΑmicroπελουργού (microε το Α κεφαλαίο) Κώστα Κού-σουλα Είναι ανοιχτό microεσηmicroέρι ndash βράδυ κάθεmicroέρα και σερβίρει ελληνικά πιάτα άλλα πει-ραγmicroένα και microοντέρνα και άλλα απολύτωςπαραδοσιακά όπως τα ντολmicroαδάκια τηςmicroαmicroάς του Γιάννη Όλα όmicroως φρέσκα εmicroφα-

νίσιmicroα και νόστιmicroα Έχει καλή συλλογή απότυριά και αλλαντικά συmicroπαθητικά γλυκά καιβεβαίως κρασιά Εξάλλου γιrsquo αυτό αναφέρε-ται εδώ και ειδικότερα για τον τρόπο πουαντιmicroετωπίζει το κρασί

Η λίστα του περιλαmicroβάνει ελληνικά καιεισαγόmicroενα σε ικανοποιητική ποικιλία ενώσερβίρονται 20 κρασιά σε ποτήρι σε σωστέςθερmicroοκρασίες και σε σωστά ποτήρια (αν καιθα έλεγα πως χρειάζεται ένας επιπλέον τύποςποτηριού για τα ερυθρά) Θα βρείτε microικρούςκαι αξιόλογους έλληνες παραγωγούς αλλάκυρίως θα αισθανθείτε την αγάπη του Γιάν-νη Κούσουλα ο οποίος είναι συmicroπαθέστατοςφιλικότατος και ανεξάντλητος σε ανέκδοτακαι δεν θα σας αναγκάσει να βάλετε το χέριβαθιά στην τσέπη

paracurrenIgraveUgraveEuml 30 iexclOcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Το σηmicroερινό πρόγραmicromicroα περιλαmicroβάνειεπίσκεψη σε σηmicroαντικά οινοποιεία και κάmicroπο-σα χιλιόmicroετρα

Το ραντεβού microε τη Μαγδαληνή Λειβα-διώτη του Κτήmicroατος Γεροβασιλείου έχει ορι-στεί στις 830 πmicro Οι γνωστές οmicroίχλες καθα-ρίζουν κάπως microετά το Πλαγιάρι και είmicroαι στηνώρα microου

Κτήmicroα Γεροβασιλείου Επανοmicroή

Λίγο έξω από την Επανοmicroή και βόρειαστον δρόmicroο προς Νέους Επιβάτες βρίσκεταιτο Κτήmicroα Γεροβασιλείου Το οινοποιείο είναισrsquo επαφή microε το δρόmicroο και τ΄ αmicroπέλια δυτικάτου στις δυο πλευρές αβαθούς κοιλάδας

Το πρώτο πράγmicroα που microου κάνει εντύ-πωση είναι η έντονη δραστηριότητα Φορ-τηγά κλαρκ παλέτες microε φιάλες εργαζόmicroε-νοι που φορούν όmicroορφα microπουφάν microε το σήmicroατου κτήmicroατος και στη microέση του προαυλίουχώρου φορώντας το ίδιο microπουφάν ο Βαγγέ-λης Γεροβασιλείου κατευθύνει τους πάντεςκαι microεταξύ αυτών και microένα για να παρκάρω

Για το Κτήmicroα και τα προϊόντα του έχουν

γραφεί τόσα πολλά που θα ήταν ανούσιο ναεπαναληφθούν εδώ Αλλά πρέπει να ειπωθείπως για έναν οινόφιλο είναι microέγιστη χαρά ναβιώνει την έννοια του επισκέψιmicroου οινοποι-είου στην καλύτερη εκδοχή της Η επίσκε-ψη εδώ θέλει χρονική άνεση αφού microόνο οmicroουσειακός χώρος και ιδιαίτερα η συλλογήmicroε τα ανοιχτήρια απαιτεί ώρες

Με ενηmicroερώνουν πως microια νέα κατασκευήπου βρίσκεται σε εξέλιξη δίπλα στο οινοποι-είο θα είναι ο νέος αποθηκευτικός χώροςπου θα εξασφαλίζει τις ίδιες καλές συνθήκεςφύλαξης αλλά θα ελευθερώσει χώρο στοκυρίως οινοποιείο Μαθαίνω επίσης πως τογλυκό κρασί από Μαλαγουζιά που είχε παρου-σιαστεί ως πειραmicroατικό στην έκθεση Νέκταρτο 2005 θα κυκλοφορήσει στις αρχές του2007 σε 2500 φιάλες των 500ml microετά απότρία χρόνια παραmicroονής σε βαρέλια

Όmicroως το ραντεβού microε τον Παύλο Αργυ-ρόπουλο της οινοποιίας Tσάνταλη είναι γύρωστις 1100 και πρέπει να φύγω η ευτυχήςσυγκυρία της άφιξης ενός πούλmicroαν microε microικρούςmicroαθητές αφήνει τη γλυκιά αίσθηση της παρα-χώρησης της θέσης σε microελλοντικούς οινόφι-λους

Στον δρόmicroο για Νέα Ηράκλεια στρίβωγια Μεσηmicroέρι και από εκεί στην εθνική οδότης Χαλκιδικής Λίγο πιο κάτω ακολουθώ-ντας τις σχετικές πινακίδες αφήνω την εθνι-κή και από το παράλληλο τοπικό δίκτυοφθάνω στο οινοποιείο Τσάνταλη λίγο πριντον Άγιο Παύλο Σε όλη τη διαδροmicroή τα αmicroπέ-λια ήταν το κυρίαρχο θέαmicroα

Ε ΤσάνταληςΆγιος Παύλος

Ο φύλακας στην είσοδο δίνει οδηγίεςστάθmicroευσης και κινούmicroενος εν microέσω τερά-στιων φορτηγών βρίσκω θέση microεταξύ δεκά-δων άλλων αυτοκινήτων Αν στο Κτήmicroα Γερο-βασιλείου microε εντυπωσίασε η δραστηριότη-τα εδώ οι ρυθmicroοί την ξεπερνούν Συνειδη-τοποιώ ότι βρίσκοmicroαι σε ένα από τα microεγα-λύτερα αν όχι το microεγαλύτερο οινοποιείο τηςχώρας

Ήδη από τον δρόmicroο η τεράστια τζαmicroα-ρία και η θέα προς τους άmicroβυκες απόσταξηςήταν εντυπωσιακή Εξίσου εντυπωσιακό τοοινολογικό εργαστήριο microε το microέγεθός τουκαι το πλήθος εργαζοmicroένων microηχανηmicroάτωνκαι σκευών Στην άκρη του βρίσκεται το γρα-φείο του Παύλου Αργυρόπουλου ο οποίοςφιλόξενος και φιλικός έδειξε microεγάλο ενδια-φέρον για τις οινικές εξερευνήσεις microου καιτην πορεία τους σε βαθmicroό που περισσότε-ρο απαντούσα παρά ρωτούσα

Ο κ Αργυρόπουλος θεωρεί σηmicroαντικήτην επέκταση της βιολογικής καλλιέργειαςπου ξεκίνησε από τη Χρωmicroίτσα σε τmicroήmicroατου αmicroπελώνα του Αγίου Παύλου και τηνεφαρmicroογή και πιστοποίηση της ολοκληρω-microένης διαχείρισης που ξεκίνησε από τονΆγιο Παύλο στο σύνολο των ιδιόκτητων καισε microεγάλο microέρος των συνεργαζόmicroενων αmicroπε-λιών της εταιρείας Ανέφερε χαρακτηριστι-κά το λευκό κρασί Αmicroπελώνας Αγίου Παύ-λου στο οποίο το ασύρτικο καλλιεργείταιβιολογικά και το σοβινιόν microπλαν ολοκληρω-microένα Επιπλέον ανέφερε την έναρξη χρή-σης 300 νέων βαρελιών που θα ανανεώνο-νται συστηmicroατικά microε στόχο την ακόmicroα καλύ-τερη ποιότητα των ερυθρών κρασιών Βεβαί-ως η πρακτική αυτή ακολουθούνταν και στοπαρελθόν αλλά η δια microιας ένταξη 300 βαρε-λιών είναι σε κάθε περίπτωση εντυπωσια-κό microέγεθος

Υπάρχουν σηmicroαντικές εξελίξεις και στιςάλλες περιοχές που δραστηριοποιείται ηεταιρεία όπως η εγκατάσταση οινοποίησηςστη Χρωmicroίτσα microε τις ξύλινες δεξαmicroενές ζύmicroω-σης η επικείmicroενη κατασκευή οινοποιείουστη Μαρώνεια και το νέο κρασί από το ιδιό-

Teyxos_32 02-03-07 1205 Page 15

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 216

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

κτητο αmicroπέλι της εταιρείας στη Στράντζατης Νάουσας

Την ξενάγηση στους χώρους του οινο-ποιείου ανέλαβε η νεαρή οινολόγος Ζωή ΒάραΗ αίσθηση που αποκόmicroισα συνάδει microε τηναίσθηση που έχω για την εταιρεία συνολι-κώς Μεγάλη παραγωγή σταθερή ποιότηταmicroε καλή σχέση ως προς την τιmicroή και στηναιχmicroή του δόρατος η προσφορά κάποιων εκτων καλύτερων ελληνικών κρασιών

Αντιστοίχως microεγάλο το οινοποιείο microεπληθωρικό εξοπλισmicroό εντυπωσιακή οργά-νωση και τάξη αλλά και microερικές laquoγωνιέςraquo πουδεν υπάρχουν πουθενά αλλού όπως ο χώροςmicroε τους οριζόντιους περιστρεφόmicroενους οινο-ποιητές που παραπέmicroπει σε διαστηmicroικόκέντρο ή εκείνη η ξεχωριστή microικρή αίθουσαδοκιmicroής παλαιωmicroένων ήκαι πειραmicroατικώνοίνων που περιέχει κάποια διαmicroαντάκια

Εν όψει των επικείmicroενων εξερευνήσεωνδώσαmicroε microε τον κ Αργυρόπουλο ένα είδοςδιαρκούς ραντεβού και αναχώρησα πλήρηςεντυπώσεων

Από το δευτερεύον δίκτυο και microέσω Άγι-ου Παύλου και Νέας Καλλικράτειας ο δρό-microος κατευθύνεται ανατολικά και ανηφορίζειπρος Πετράλωνα Λίγες microέρες πριν είχε απα-ντήσει στο τηλέφωνο ο Γιώργος Μεδίτσκοςεπιβεβαιώνοντας ότι εκεί υπάρχει ένα και-νούργιο οινοποιείο laquoΕmicroείς τώρα ξεκινάmicroε αλλάνα έρθεις φίλε microου Θα το πω και του αφεντικούκαι ίσως τον πετύχειςraquo

Οινοποιία Πετραλώνων Πετράλωνα

Τα Πετράλωνα είναι ένα ηmicroιορεινό χωριότου δήmicroου Τρίγλιας microε 380 κατοίκους τοοποίο υποδέχεται πλέον πολλούς επισκέ-πτες λόγω του Σπηλαίου Πετραλώνων

Το σπήλαιο σε υψόmicroετρο 300 microέτρωνανακαλύφθηκε το 1959 και ένα χρόνο αργό-τερα βρέθηκε microέσα σrsquo αυτό το κρανίο ενόςανθρώπου Σήmicroερα το εύρηmicroα αποδίδεταιστον laquoαρχάνθρωποraquo που θεωρείται από τουςαρχαιότερους στην Ευρώπη Πολλά άλλαπαλαιοντολογικά ευρήmicroατα (οστά ζώων καιεργαλεία) έχουν βρεθεί και εκτίθενται τόσοmicroέσα στο σπήλαιο όσο και στο microικρό microουσείοέξω απrsquo αυτό Ενδιαφέρων είναι και ο διάκο-σmicroος του σπηλαίου του οποίου η είσοδοςείναι τεχνητή ενώ το microήκος της επισκέψι-microης διαδροmicroής είναι περί τα 700 microέτρα ένα-ντι 25 και πλέον χιλιοmicroέτρων του συνολικούmicroήκους των διακλαδώσεών του Από εκεί ξεκι-νά περιηγητικό microονοπάτι microήκους 25 χλmicroπρος την κορυφή του βουνού Κατσίκα σευψόmicroετρο 640 microέτρων

Ένα χιλιόmicroετρο περίπου πριν το χωριόκαι σε επαφή microε τον δρόmicroο κατασκευάστη-κε και ετοιmicroάζεται να λειτουργήσει το οινο-ποιείο Εκεί βρίσκεται και ο Χρήστος Καλαϊ-τζής που είναι φαρmicroακοποιός και ασχολεί-ται microε το χονδρεmicroπόριο φαρmicroάκων στη Θεσ-σαλονίκη

Ο κ Καλαϊτζής πήγαινε συχνά για κυνή-γι στην περιοχή του Αmicroυνταίου όπου γνώρι-σε και συνδέθηκε φιλικά microε τον Γιώργο Μεδί-τσκο ο οποίος microε τη σειρά του είχε αmicroπέλιακαι έκανε κρασί αλλά παρά τις προτροπέςτου δεν αποφάσιζε να προχωρήσει σε πιοσυστηmicroατική εκmicroετάλλευση

Τελικώς ο κ Καλαϊτζής πήρε την από-φαση να ασχοληθεί microε τα αmicroπέλια και νακάνει οινοποιείο κάλεσε και τον Γιώργο Μεδί-τσκο να εργαστεί κοντά του αυτός δέχθη-κε πήρε και τη γυναίκα του microετοίκησαν στηΧαλκιδική και είναι σήmicroερα η ψυχή του οινο-ποιείου Στη διάρκεια της παραmicroονής microουασχολιόταν microε φυτεύσεις καλλωπιστικών καιδιαmicroόρφωση του εξωτερικού χώρου

Έχουν φυτευτεί ήδη 30 στρέmicromicroατα microεποικιλίες όπως microοσχάτο Αλεξανδρείας και

ροδίτης από τα λευκά και αγιωργίτικο νεγκό-σκα και microερλό από τα ερυθρά Υπάρχει δυνα-τότητα συνεργασίας microε άλλα 45 στρέmicromicroαταπου ανήκουν σε συγγενείς και φίλους και ηδυνατότητα προmicroήθειας και άλλων ποικι-λιών κυρίως σοβινιόν microπλαν

Ο κ Καλαϊτζής εξηγεί laquoΕπέλεξα τη συγκε-κριmicroένη θέση λόγω του σπηλαίου Το οινοποιείοθα είναι επισκέψιmicroο και προσδοκούmicroε σηmicroαντι-κές πωλήσεις microεταξύ των επισκεπτών αλλά καιστα microαγαζιά των Πετραλώνων και των γύρωχωριώνraquo

Το οινοποιείο είναι έτοιmicroο και έχει υπό-γειο κελάρι ενώ προβλέπεται και η λειτουρ-γία αποσταγmicroατοποιείου Βρίσκεται στο τελευ-ταίο στάδιο της διαδικασίας απόκτησης άδει-ας εmicroφιάλωσης και οι πρώτες του φιάλες θακυκλοφορήσουν στα τέλη της άνοιξης του2007 Είναι microεσηmicroεράκι και ο δρόmicroος microέχριτο Πόρτο Καρράς είναι microακρύς και microε προ-γραmicromicroατισmicroένες δυο στάσεις Η πρώτη είναιο αρχαιολογικός χώρος της Ολύνθου Η αρχαίαΌλυνθος το πιο σηmicroαντικό πολιτικό κέντροκατά την κλασική εποχή στη Χαλκιδική κατα-λαmicroβάνει δύο λόφους Στον νότιο λόφο είναιη αρχαϊκή πόλη του 7ου αι πΧ που κατα-στράφηκε από τους Πέρσες το 479 πΧ Στονβόρειο λόφο επεκτάθηκε η κλασική πόληκτισmicroένη microε το ιπποδάmicroειο πολεοδοmicroικόσύστηmicroα microε οικοδοmicroικά τετράγωνα 87 x 35microέτρα Χαρακτηριστικά είναι τα ψηφιδωτάτης από τα πιο παλιά της κλασικής εποχήςΑπό το 1992 είναι σε εξέλιξη το πρόγραmicromicroααναστύλωσης και ανάδειξης του οικισmicroού τουβόρειου λόφου

Μετά την Όλυνθο η διαδροmicroή είναι όmicroορ-φη παρά τις εκατοντάδες Βίλα laquoΤάδεraquo καιτα laquoRooms to Letraquo που microε τις πινακίδες τουςγεmicroίζουν τον δρόmicroο Στη Νικήτη προσπερ-νάω το Danai που θα παραmicroείνει στη σφαί-ρα του ανεκπλήρωτου πόθου προς το παρόνκαι microπαίνω για τα καλά στη Σιθωνία Λίγο πριντο Νέο Μαρmicroαρά η διακλάδωση του δρόmicroουαριστερά ανηφορίζει για Παρθενώνα Είχαδιαβάσει ότι το microικρό αυτό χωριό microε τουςmicroόλις 25 απογεγραmicromicroένους κατοίκους τελείυπό πλήρη ανακαίνιση Είναι αλήθεια και τοδιαπιστώνει κανείς microε το που φτάνει Το χωριόξεπροβάλλει στην πλαγιά επιτρέποντας microιαπερίπου συνολική θέα του και φαίνονται αmicroέ-σως τα ανακαινισmicroένα σπίτια Τα περισσότε-ρα θα πρέπει να είναι παλιά εγκαταλειmicromicroέ-να που αγοράστηκαν και ανακαινίζονται γιανα χρησιmicroοποιηθούν ως εξοχικά Τα καλντε-ρίmicroια είναι φτιαγmicroένα και στη βόλτα microυρίζεικαπνός από τα τζάκια Στην πλατεία η ταβέρ-να έχει τα παράθυρα γεmicroάτα από φιάλες microεδικές της ετικέτες και microια πινακίδα γράφειlaquoΠρος Παραδοσιακό Αποστακτήριοraquo το οποίοδυστυχώς είναι κλειστό

Κτήmicroα Καρράς Νέος Μαρmicroαράς

Λίγο πριν τις 1700 φτάνω στο ΠόρτοΚαρράς Στο οινοποιείο του κτήmicroατος microεπεριmicroένει ο διευθυντής παραγωγής δρ ΛέωνΖήκας Μετά τα καλωσορίσmicroατα και την πρώ-τη γνωριmicroία πιάνουmicroε την κουβέντα αλλάτα χούγια δεν κρύβονται και microου τραβούν τοενδιαφέρον ένα τοπογραφικό σχέδιοndashχάρ-της και microια έγχρωmicroη αεροφωτογραφία τουκτήmicroατος που είναι κρεmicroασmicroένα στο γρα-φείο του Εντυπωσιακά και τα δύο τα παρα-τηρώ επί ώρα και είναι microια πρώτη γεύση απrsquoαυτό που θα δω αύριο

Ο Μελίτων όπου διαmicroένω έχει ανακαι-νιστεί πλήρως ενώ η Σιθωνία είναι κλειστήγιατί οι σχετικές εργασίες βρίσκονται σε εξέ-λιξη Στο δείπνο είναι και ο διευθυντής τουοινοποιείου οινολόγος Ζαν Μισέλ Μαζορίκmicroε το νεαρό γεωπόνοndashοινολόγο Ηλία Αντω-νιάδη Το φαγητό είναι πολύ καλό και βοη-

θούντων και των κρασιών του κτήmicroατος ησυζήτηση ανάβει ∆εν ξέρω αν συmicroβαίνει καισε σας αλλά όταν δοκιmicroάζω ένα κρασί στονίδιο τον τόπο παραγωγής του πάντα microουφαίνεται λίγο καλύτερο απrsquo ότι όταν το δοκι-microάζω αλλού

Στη διάρκεια της συζήτησης έγινε φανε-ρός ο προβληmicroατισmicroός και η επιθυmicroία ιδίωςεκ microέρους του κ Ζήκα για την παραγωγήνέων προϊόντων που θα εmicroπλουτίσουν τηγκάmicroα τους και θα καλύψουν ανάγκες τηςαγοράς

paramiddotUacutemiddotUcircIcircAcirc˘lsaquo 1 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Το πρωί το επιτελείο του κτήmicroατοςέχει σύσκεψη για το τελικό στάδιο τηςετοιmicroασίας των σχεδίων και του προγράmicro-microατος ανακαίνισης του οινοποιείου Κατάτις 900 ο κ Ζήκας microε βάζει σrsquo ένα 4 x 4

και microε οδηγεί στα αmicroπέλιαΗ βόλτα σrsquo έναν τόσο microεγάλο και εκτε-

ταmicroένο αmicroπελώνα (4750 στρέmicromicroατα εκ τωνοποίων 3600 στρέmicromicroατα καλλιεργούνταιεντατικά) σrsquo ένα τόσο πλούσιο τοπίο microε ζωη-ρό ανάγλυφο δεν microπορεί παρά να είναι εντυ-πωσιακή ιδίως όταν την κάνει κάποιος γιαπρώτη φορά Το δίκτυο των χωmicroατόδροmicroωνείναι πολύ καλά συντηρηmicroένο και η πορείαάνετη αλλά στο τέλος της βόλτας ο κ Ζήκαςλέει ότι ήmicroουν άτυχος αφού δεν συναντήσα-microε κανένα αγριογούρουνο ή ζαρκάδι απόαυτά που συχνάζουν εδώ Η καλλιέργεια όλουτου κτήmicroατος τόσο του αmicroπελώνα όσο καιτου ελαιώνα είναι βιολογική και η πανίδα ζειανενόχλητη

Στο microεταξύ microου έχει πει για τη σταδια-κή αναδιάρθρωση των αmicroπελώνων που είναισε εξέλιξη microε νέες φυτεύσεις και εmicroβολια-σmicroούς και για τις άλλες βελτιωτικές επεmicroβά-

ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΜΑΚΡΗ

Το καλοκαίρι του 2005 εντόπισα τηνύπαρξη του Κτήmicroατος Μπαλλά ndash Φλώρουστο Ξηροχώρι Θεσσαλονίκης Έψαξα βρή-κα τηλέφωνα επιβεβαίωσα ότι όντως εκείασχολούνται microε το κρασί και ότι δεν πρό-κειται για ένα από εκείνα τα laquoκτήmicroαταraquo πουέχουν προκύψει σωρηδόν και που φιλοξε-νούν γάmicroους και δεξιώσεις Έτσι έβαλα στό-χο να τους επισκεφθώ Τελικώς τα κατάφε-ρα και πρωτοπήγα microετά τον ∆εκαπεντάγου-στο του 2005 και για δεύτερη φορά στατέλη Νοεmicroβρίου του 2006 Πρόσθετες σηmicroει-ώσεις για την παρουσίαση αυτή κρατήθη-καν στη διάρκεια ενός δείπνου στη Θεσσα-λονίκη στο εστιατόριο laquoΤα Γράδα ndash Γευσι-γνωσίαraquo όπου συνοδεύσαmicroε το φαγητό microεδικά τους κρασιά

TAcircIumlAcircEgraveOcircIgravemiddotOacutersaquomiddot UcircUgravemiddot MmiddotIumlmiddotrsaquoEgraveIcircmiddot

Βορειοδυτικά του πολεοδοmicroικού συγκρο-τήmicroατος της Θεσσαλονίκης βρίσκεται οδήmicroος του Αγίου Αθανασίου microε έδρα τηνοmicroώνυmicroη κωmicroόπολη και σηmicroαντικά χωριάτην Αγχίαλο και τη Νέα Μεσηmicroβρία Στηνπεριοχή που είναι γνωστή για την αmicroπελο-καλλιέργεια microε το microοσχάτο Αmicroβούργου νακαταλαmicroβάνει σηmicroαντική έκταση λειτουρ-γούν δύο οινοποιεία Αρχικώς αυτό τουΑνέστη Μπαmicroπατζιmicroόπουλου στην Αγχία-λο και κατόπιν της Μεσηmicroβρίας Οινοποιη-τικής που από τον Αύγουστο του 2005 εγκα-ταστάθηκε σε νέο κτίριο microεταξύ Αγχιάλουκαι Νέας Μεσηmicroβρίας Από το 1989 είναιθεσπισmicroένος και ο Τοπικός Οίνος ΝέαςΜεσηmicroβρίας ή Μεσηmicroβριώτικος

Βόρεια της Νέας Μεσηmicroβρίας καθώς οδρόmicroος διασχίζοντας ένα ήρεmicroο λοφώδεςτοπίο πάει για το Ξεροχώρι ή Ξηροχώριπερνά και από έναν microικρό οικισmicroό τα Μπα-λαίικα Εκεί έχει την έδρα του το ΚτήmicroαΜπαλλά ndash Φλώρου που από το 2005 εmicroφια-λώνει και προσφέρει τα laquoάλλαraquo κρασιά τηςπεριοχής

Ο Χρήστος Φλώρος είναι χηmicroικός microηχα-νικός και ο Κώστας Μπαλλάς είναι γιατρόςχειρουργός microε ακαδηmicroαϊκή σταδιοδροmicroίαοι οποίοι συγγένεψαν όταν ο πρώτος παντρεύ-τηκε την αδελφή του δεύτερου Μέχρι το1996 η σχέση τους microε το κρασί ήταν αυτήτου καταναλωτή microε τον Χρήστο Φλώρο ναέχει κάποιες παραπάνω γνώσεις και επιρ-ροές λόγω των σπουδών του στην Ιταλία

laquoΠώς προέκυψε να γίνετε οινοπαραγωγοίraquoρωτώ ευλόγως laquoΑποφασίστηκε ένα απογευ-microατάκι καθώς καθισmicroένοι στο microπαλκόνι του σπι-τιού στα Μπαλαίικα συζητούσαmicroε τι θα microπορού-σαmicroε να κάνουmicroε για εmicroάς και για τα παιδιά microαςraquoαπαντούν microrsquo ένα στόmicroα Είχαν τη γη και τrsquoαmicroπέλια ήταν γύρω τους οπότε η επιλογήέmicroοιαζε λογική Καθώς όmicroως είναι τελειο-microανείς και οι δυο τους βάλθηκαν από την

αρχή να κάνουν κάτι διαφορετικό και ναmicroην ακολουθήσουν την πεπατηmicroένη

AOacuteiquestIgraveAcircUcircmiddot UcircUgraveEgrave˜ macrmiddotUacuteiquestpermilUacuteAcirc˜

Από τη σηmicroαντική έκταση που κατέχουνστην περιοχή επέλεξαν ως πλέον κατάλλη-λο ένα χωράφι γύρω στα 65 στρέmicromicroαταανάmicroεσα στα Μπαλαίικα και το Ξηροχώρισε απόσταση ενός χιλιοmicroέτρου από το οινο-ποιείο Είναι microια ιδιαίτερη τοποθεσία πουπεριβάλλεται στις τρεις πλευρές της απόχαράδρα βάθους 60 microέτρων περίπου καιαντίστοιχου πλάτους microε ιδιαίτερο microικρο-κλίmicroα που χαρακτηριστικά του είναι τόσοο Βαρδάρης όσο και τα πρώτα χιόνια πουπέφτουν στην ευρύτερη περιοχή Το microισόχωράφι έχει ήπια κλίση γύρω στο 5 καιτο υπόλοιπο εντονότερη γύρω στο 20Λόγω των συνθηκών ευνοείται η βιολογικήκαλλιέργεια και γιrsquo αυτό έχουν από την αρχήτην υποστήριξη και αργότερα την πιστο-ποίηση της Φυσιολογικής Παραλλήλωςαποφάσισαν να αξιοποιήσουν και ένα microικρόκοmicromicroάτι αmicroπελιού περί τα 5 στρέmicromicroαταακριβώς πίσω από το οινοποιείο

Οι πρώτες φυτεύσεις ξεκίνησαν το 1997microε την καθοδήγηση του Κώστα Κούσουλακαι microε φυτά που εισήχθησαν από την Ιτα-λία Η επιλογή υποκειmicroένων και ποικιλιώνβασίστηκε microεν στις αναλύσεις εδάφους(αmicromicroο-αργιλώδες) αλλά συmicroπεριέλαβε τηνεπιθυmicroία τους για διαφοροποίηση και ποι-ότητα τις επιρροές του Χρήστου Φλώρουαπό την Ιταλία αλλά και την κοινή άποψήτους ότι πραγmicroατικό κρασί είναι microόνο τοκόκκινο Έτσι φυτεύτηκαν οι διεθνείς ποι-κιλίες του Μπορντό καmicroπερνέ φραν καmicroπερ-νέ σοβινιόν microερλό και σε microικρή έκταση πτιβερντό καθώς και οι ιταλικές διεθνείς ποι-κιλίες νεmicroπιόλο και σαντζιοβέζε Η πρώτηπαραγωγή τους βγήκε στην αγορά το 2005microε microόλις 2000 φιάλες

Οι ίδιοι θεωρούν ως σταθmicroούς στηνπορεία τους τη γνωριmicroία και συνεργασίατους microε τον οινολόγο Βασίλη Εmicromicroανουηλί-δη και τον γεωπόνο Αντώνη Ματθαίου πουείναι σύmicroβουλοι και καλοί συνεργάτες τουςmicroέχρι σήmicroερα

∆Ocirc OcircEgraveOacuteOcircOcircEgraveAcircrsaquoOcirc

Το οινοποιείο είναι microικρό και στεγάζε-ται στο ισόγειο και το υπόγειο ενός διώρο-φου κτιρίου ενώ στον επάνω όροφο στε-γάζεται η εξοχική κατοικία της οικογένειαςΈχει όλα τα απαραίτητα εκτός από πιεστή-ριο αφού όλο το κρασί παράγεται αποκλει-στικώς microε φυσική εκχύmicroωση χωρίς καθό-λου πιέσεις

Με microέση στρεmicromicroατική απόδοση από550 έως 600 κιλά η συνολική παραγωγήανέρχεται στα 160 hl microε 170 hl Ότι περισ-σεύει microεταφέρεται στο αmicroπέλι υφίσταται

int∆prodordfinfin ordfparainfinsectsectinfin ndash ordmsectoslashƒradicAgrave

∆ιαφοροποίηση και αναζήτηση ποιότητας

Teyxos_32 02-03-07 1208 Page 16

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 17

σεις και κυρίως τον έλεγχο του βλαστικούτείχους Έχει αναφερθεί και στην προσθή-κη νέων ποικιλιών κυρίως λευκών αρωmicroατι-κών γηγενών και εισηγmicroένων microετά από πει-ραmicroατική καλλιέργεια Χαρακτηριστική ηποικιλία βερmicroεντίνο (vermentino) που σχε-τίζεται συνήθως microε την Κορσική αλλά συνα-ντάται και στη Σαρδηνία και στην ηπειρω-τική Ιταλία όπου συmicromicroετέχει σε πολλά DOC

Στο οινοποιείο την ξενάγηση αναλαmicroβά-νει ο κ Μαζορίκ Βλέπω όλους τους χώρουςτου οινοποιείου αλλά microου κάνουν εντύπω-ση οι παλιές εmicroαγιέ δεξαmicroενές από τα πρώ-τα χρόνια της λειτουργίας του Βεβαίως στοmicroεγαλύτερο microέρος τους έχουν ήδη αντικα-τασταθεί από σύγχρονες ανοξείδωτες καιόσες παραmicroένουν έχουν microουσειακό χαρακτή-ρα Έχει ξεκινήσει από το 2000 η σταδιακήαντικατάσταση και ο εκσυγχρονισmicroός τουεξοπλισmicroού του οινοποιείου αλλά σχεδιάζε-

ται η ριζική ανακαίνισή του τόσο του κτη-ρίου όσο και των microηχανηmicroάτων και του ενγένει εξοπλισmicroού Εξ ου και η πρωινή σύσκε-ψη

Ο κ Ζήκας εξηγεί ότι πέρα από το παρα-γωγικό microέρος τελικός στόχος είναι η πλή-ρης αναβάθmicroιση του οινοποιείου ως οινοτου-ριστικού και ευρύτερα πολιτιστικού πόλουΜου αποκαλύπτει επίσης ένα ευφάνταστοσχέδιο για την πρόσοψη του κτηρίου αλλάδεν το microεταφέρω εδώ ώστε αν πραγmicroατο-ποιηθεί να είναι έκπληξη Μιας και η κουβέ-ντα έφτασε στις οινοτουριστικές επενδύσειςοδηγούmicroαι στους ήδη υπάρχοντες χώρουςυποδοχής όπου microεταξύ άλλων παρακολου-θώ και το ολιγόλεπτο αλλά εντυπωσιακόβίντεο που είναι στο microεγαλύτερο microέρος τουτραβηγmicroένο από ελικόπτερο

Ξέρω ότι ο κ Ζήκας έχει πολλά ακόmicroα ναmicroου δείξει αλλά ο χρόνος πιέζει Του ζητώ να

microεταφέρει τις ευχαριστίες microου στην ΥλιάναΣτέγκου που microε βοήθησε πολύ να προγραmicro-microατίσω την επίσκεψη και τον αποχαιρετώ

Λίγο πριν τη Νικήτη ο δρόmicroος στρίβειδεξιά βγάζει στην ανατολική πλευρά τήςΣιθωνίας και πηγαίνοντας κατά microήκος τουκόλπου έχει ανατολικά το Όρος και την Αmicroου-λιανή Στα Πυργαδίκια κάνει αριστερά καιmicroετά τον Άγιο Ιωάννη ανηφορίζει τις νοτιο-ανατολικές υπώρειες του Χολοmicroώντα προςτα πάλαι ποτέ laquoΜαντεmicroοχώριαraquo ΜεγάληΠαναγιά και Αρναία

Στη δυτική είσοδο της Αρναίας περιmicroέ-νοντας τον Παναγιώτη Βουδούρη βρίσκω τοχρόνο να περιεργαστώ τον πολύ καλό χάρ-τη που έχει αναρτήσει ο δήmicroος σε ειδική προ-θήκη Όταν έρχεται microε οδηγεί στη βορειο-ανατολική microεριά της πόλης και λίγο έξω απrsquoαυτήν εκεί όπου τώρα κατασκευάζεται τοοινοποιείο της Κλαούντια Παπαγιάννη

Κλαούντια ΠαπαγιάννηΑρναία

Η Αρναία πρωτεύουσα του οmicroώνυmicroουδήmicroου είναι ένα όmicroορφο κεφαλοχώρι microε 2250κατοίκους στους βορειοανατολικούς πρόπο-δες του Χολοmicroώντα στον αυχένα του microε τοΣτρατονικό Τα τελευταία χρόνια γνωρίζεισηmicroαντική ανάπτυξη και εξελίσσεται σε κέντροορεινού τουρισmicroού ενώ ταυτοχρόνως είναικαι πέρασmicroα προς τις ανατολικές ακτές τηςΧαλκιδικής και το Άγιο Όρος Οι σχετικέςυποδοmicroές της έχουν αυξηθεί και βελτιωθείσηmicroαντικά microε όmicroορφους ξενώνες εστιατό-ρια και ταβέρνες Όmicroορφο το ιστορικόndashλαο-γραφικό microουσείο της αλλά και το κτίριο τουδηmicroαρχείου πρώην σχολείο το παλαιότεροτης Χαλκιδικής Είναι σε εξέλιξη ένα πρό-γραmicromicroα microετατροπής όλων των δικτύων σευπόγεια και κατάργησης των στύλων και τωνεναέριων καλωδίων Εκεί λοιπόν η οικογέ-νεια Παπαγιάννη αποφάσισε να φτιάξει τοοινοποιείο της

Στο εργοτάξιο συναντώ τον Νίκο Παπα-γιάννη να κάνει χρέη σταδιοφόρου προς έλεγ-χο του βάθους εκσκαφής Ο κ Παπαγιάννηςαν και microηχανολόγος-microηχανικός τα τελευ-ταία 10 χρόνια είναι ξενοδόχος και microαζί microετη γυναίκα του και τις δύο κόρες τους κατέ-χουν και λειτουργούν το Possidi Holidays στοΠοσείδι της Κασσάνδρας Η microικρότερη κόρηη Κλαούντια microε σπουδές διοίκησης επιχει-ρήσεων στη Βοστόνη θέλησε να κάνει κάτιάλλο και συναποφάσισαν πως αυτό το άλλοθα είχε να κάνει microε το κρασί Έτσι ιδρύθη-κε η εταιρεία στο όνοmicroα της Κλαούντια πουασχολείται πλέον αποκλειστικά microε αυτήναλλά και ο Νίκος Παπαγιάννης δηλώνει τόσοσυνεπαρmicroένος που τα άλλα microέλη της οικο-γένειας χρειάζεται να του θυmicroίζουν ότι έχεικαι ξενοδοχείο

Το οινοποιείο θα είναι microεγάλο microε συνο-λική κάλυψη 3200 τmicro εκ των οποίων τα 700τmicro το υπόγειο κελάρι Θα είναι υπερσύγχρο-νο ως προς τον εξοπλισmicroό και βεβαίως δενχρειάστηκε ερώτηση αν θα είναι επισκέψιmicroογιατί τόσο ο τίτλος της εταιρείας όσο και ηξενοδοχειακή δραστηριότητα της οικογένει-ας το εξασφαλίζουν Ο κ Παπαγιάννης εξη-γεί microε τρόπο άκρως πειστικό πως laquoΟ οινο-τουρισmicroός είχε ληφθεί υπόψη εκ των προτέρωνκαι η επιλογή της θέσης έχει να κάνει και microε αυτόΈχει όmicroως ληφθεί υπόψη και το γενικότερο ζήτη-microα της διάθεσης των κρασιών και υπάρχουν ήδηλύσειςraquo

Αν βοηθήσει ο καιρός το κτίριο θα είναιέτοιmicroο στα microέσα microε τέλη της άνοιξης του2007 αλλά σε κάθε περίπτωση θα φιλοξενή-σει τον τρύγο της ίδιας χρονιάς Πλάι στοοινοποιείο σε έκταση που ήδη υπάρχει θαφυτευτούν 30 στρέmicromicroατα αmicroπέλια Το όλο

εγχείρηmicroα και ιδίως η ανάπτυξη του αmicroπε-λώνα τελεί υπό την επίβλεψη και καθοδήγη-ση του γεωπόνου και οινολόγου ΠαναγιώτηΒουδούρη ενώ συmicroβουλευτικό ρόλο έχει καιη νέο-ιδρυθείσα εταιρεία Vertical Wine Services

Χαιρετούmicroε τον κ Παπαγιάννη και microετάαπό ένα microεζεδάκι στην Αρναία και microια laquomicroου-ντοβίναraquo (τσίπουρο microε microέλι) για κέρασmicroα οΠαναγιώτης Βουδούρης microε οδηγεί περί τα25 χλmicro βόρειο-ανατολικά έξω από τη Μαρα-θούσα όπου βρίσκεται το microεγάλο τmicroήmicroα τωναmicroπελώνων Από την Αρναία microέχρι την Παλαι-οχώρα ο δρόmicroος περπατά στους βόρειουςπρόποδες του Χολοmicroώντα και στην όmicroορφηδιαδροmicroή πολλά microεγάλα φορτηγά κουβαλά-νε έλατα από τις φυτείες που είναι ψηλά στοβουνό Πριν την Παλαιοχώρα ο δρόmicroος στρί-βει βόρεια και λίγο microετά βγάζει στη Μαρα-θούσα

Εδώ είναι ήδη φυτεmicroένα περί τα 110 στρέmicro-microατα σε δύο τmicroήmicroατα που ανάmicroεσα τουςπερνάει ένα ρυάκι microε τις όχθες κατάφυτεςπλατάνια Είναι πιθανή η αύξηση της έκτα-σης ώστε να φτάσει γύρω στα 200 στρέmicromicroα-τα Η κλίση και στα δύο τmicroήmicroατα είναι γύρωστο 15 microε τα εδάφη ψηλά αmicromicroο-αργιλο-πηλώδη και χαmicroηλά αργιλοπηλώδη Έχουνφυτευτεί ασύρτικο microαλαγουζιά και σαρντο-νέ από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυροκαmicroπερνέ σοβινιόν γκρενάς ρουζ microερλό καισιρά από τις ερυθρές Σε πολύ microικρότερηέκταση υπάρχουν και microαυροδάφνη microοντε-πουλτσιάνο και τεmicroπρανίγιο για πειραmicroατι-κούς λόγους Υπάρχει γεώτρηση στο ένα τmicroή-microα αλλά όλος ο αmicroπελώνας υποστηρίζεταιmicroε σύστηmicroα άρδευσης και όταν χρειάζεταιτο νερό πάει στο άλλο τmicroήmicroα microε αντλία

Ενδεικτικώς θα κυκλοφορήσουν φέτος2 κρασιά ως τοπικά Χαλκιδικής ή Μακεδο-νίας ένα λευκό σε 14000 microε 15000 φιάλεςκαι ένα ερυθρό σε 1500 φιάλες Η κανονικήπαραγωγή θα αρχίσει από του χρόνου

Από τη Μαραθούσα ο δρόmicroος κατηφο-ρίζει προς τη Βόλβη Στην Απολλωνία η κλή-ση προς τον Γιάννη Ταβατίδη προωθείταιΚαι τώρα Αποφασίζω να πάω και ότι γίνει

Στη Νέα Μάδυτο στην παράκαmicroψη πουέχουν φτιάξει στη γέφυρα που παρέσυρε τονερό microε τις πρόσφατες σφοδρές νεροποντέςmicroια προειδοποιητική πινακίδα γράφει το απί-στευτοhellip laquoΠροσοχή Πληmicromicroύρεςraquo Στη Ρεντί-να και αριστερά για Βαmicroβακιά αmicroέσως microετάτο στρατόπεδο ο δρόmicroος είναι κλειστός τονέχει πάρει και αυτόν το νερό Παρακάτω λοι-πόν στη διασταύρωση για Βρασνά και απόεκεί microέσα από την Αρέθουσα διανύονταςmicroερικά χιλιόmicroετρα microε το οδόστρωmicroα στα όριατης κατάρρευσης και διαπιστώνοντας τηνέκταση των ζηmicroιών microετά τις νεροποντέςκατευθύνοmicroαι προς Λευκούδα Κοντά στοχωριό ο Γιάννης Ταβατίδης απαντάει στοτηλέφωνο βγαίνει στη δηmicroοσιά να microε προ-ϋπαντήσει και απολογείται laquoΕίmicroαστε σε περίο-δο απόσταξης και το ξενυχτάmicroε επιβλέπονταςΈγειρα λίγο καιhellipraquo

Οινοποιητική ΑρέθουσαςΛευκούδα Αρέθουσας

Η Λευκούδα είναι ένα microικρό χωριό δυτι-κά της Αρέθουσας microε microόλις 150 κατοίκουςΕκεί στη δυτική άκρη του χωριού ο ΓιάννηςΤαβατίδης που έχει φαρmicroακείο στην Αρέ-θουσα έχει ξεκινήσει από το 2003 και ολο-κληρώνει τώρα ένα εξαιρετικά ενδιαφέρονσχέδιο

∆ιασχίσαmicroε σχεδόν όλο το χωριό και φτά-σαmicroε σε microια πλατεία microε πλατάνια Στην άκρητης microια microεγάλη κεντρική αυλόπορτα οδηγείσε ένα συγκρότηmicroα που περιλαmicroβάνει σετρία ξεχωριστά κτίρια οινοποιείο αποσταγ-microατοποιείο και ειδικούς υπόγειους χώρους

χουmicroοποίηση και χρησιmicroοποιείται ως λίπα-σmicroα

Για όλα τα κρασιά γίνεται κρυοεκχύλι-ση ενώ η οινοποίηση των ερυθρών ακο-λουθεί τη διαδικασία που είναι γνωστή ωςπιλάζ microε microακρές εκχυλίσεις που κατά microέσοόρο υπερβαίνουν τις 20 ηmicroέρες Το κελά-ρι φιλοξενεί microόνο βαρέλια Hermitage πουσε ποσοστό 90 είναι microιας microόνο χρήσηςαπό διάφορα γνωστά δάση microε ξανθό καιmicroεσαίο κάψιmicroο Τα κρασιά εmicroφιαλώνονταιαφιλτράριστα

∆middot IcircUacutemiddotUcircEgraveiquest

Αρχικώς κυκλοφόρησαν τρία κρασιάδύο ερυθρά και ένα ροζέ Χαρακτηριστι-κό είναι το όνοmicroα Capriccio που εκφρά-ζει την επιmicroονή του οινολόγου για τηνπαραγωγή ενός ιδιαίτερου ροζέ και πουέγινε τελικώς αποδεκτή ως πείσmicroα ή καπρί-τσιο του Από το 2006 προστέθηκαν δύοακόmicroα ερυθρά κρασιά microικρότερης παρα-γωγής και ο συνολικός αριθmicroός φιαλώνκυmicroαίνεται πλέον στις 22000

Εκτός όmicroως από την ποιότητα τωνκρασιών ιδιαίτερη φροντίδα έχει δοθεί καιστη συνολική εmicroφάνιση των φιαλών Οιφελλοί είναι οι ST4 της Colobin microε microήκος49mm οι φιάλες είναι της Brunni Vitreriaκαι εισάγονται από την Ιταλία ενώ τα καψύλ-λια και οι ετικέτες σχεδιάστηκαν στην Ελλά-δα αλλά παράγονται στη Γαλλία γιατί κρί-θηκε ότι τόσο η εmicroφάνιση όσο και η αντο-χή τους υπερτερούν Όλοι αυτοί οι κόποικαι τα έξοδα φαίνεται πως έπιασαν τόποαφού πράγmicroατι οι φιάλες εντυπωσιάζουνmicroε τη στιβαρή και ταυτοχρόνως φινετσά-τη εmicroφάνισή τους Όσο για τις τιmicroές διά-θεσης κινούνται microάλλον στην υψηλή κατη-γορία αλλά αυτό είναι ζήτηmicroα επιλογήςαπαντούν όταν το σχολιάζω αφού η σχέ-ση συνολικής ποιότητας προς τιmicroή υπο-στηρίζουν ότι είναι ειλικρινής και έντιmicroη

ενώ υπογραmicromicroίζουν ότι microε αυτές τις τιmicroέςη αποδοχή από την αγορά είναι παραπά-νω από ικανοποιητική

Το 60 microε 65 της συνολικής παρα-γωγής εξάγεται σε Ιταλία Γερmicroανία Μεγά-λη Βρετανία και ∆ανία Τις εξαγωγές τιςπαρουσιάσεις και την προώθηση των κρα-σιών στο εξωτερικό έχει αναλάβει προσω-πικά ο Χρήστος Φλώρος και ως εκ τούτουταξιδεύει συχνά Τα κρασιά έχουν τοπο-θετηθεί σε πολλές κάβες και εστιατόριατης Θεσσαλονίκης αλλά και σε 15 περίπουκάβες διάσπαρτες σε Αθήνα και ΠειραιάΠροσφάτως στο πλαίσιο του EcoFestivalστον διαγωνισmicroό οίνων από σταφύλια βιο-λογικής καλλιέργειας που διοργάνωσε η∆HΩ microε την τεχνική υποστήριξη της Vinetumη laquoΚαδρίλιαraquo τους πήρε χρυσό microετάλλιοΚατά πάσα πιθανότητα το κρασί αυτό θαγίνει Τοπικός Οίνος Θεσσαλονίκης

∆Ocirc IgravecurrenIumlIumlOcircOacute

∆ε θα βάλετε ελληνικές ποικιλίες ρωτάωlaquo∆εν έχουmicroε τέτοιες αγκυλώσεις απαντούνΘα βάλουmicroε ότι κάνει καλό κρασί και στηνκατεύθυνση αυτή το ψάχνουmicroε Έχουmicroε διαρκήσυνεργασία microε το Αριστοτέλειο ΠανεπιστήmicroιοΘεσσαλονίκης και την επίκουρο καθηγήτριαΕλευθερία Ζώζιου που έχει στη διάθεσή τηςmicroερικές σειρές για δοκιmicroές και πειράmicroαταraquoΌσο όmicroως και αν πίεσα δεν απέσπασαπερισσότερα Και σε ότι αφορά στο microέλ-λον laquoΘα παραmicroείνουmicroε σε αυτά περίπου ταεπίπεδα παραγωγής και θα προσπαθήσουmicroε γιαακόmicroα καλύτερη ποιότητα Ότι και αν πιστεύ-ουmicroε εmicroείς η αγορά πιέζει και για ένα λευκόκρασί Είmicroαστε λοιπόν στον δρόmicroο για ένα λευ-κό που θα κάνει τη διαφοράraquo Αλλά και πάλιοι πιέσεις για περισσότερα απέβησανάκαρπες Είχα όmicroως τη διαβεβαίωση ότιθα είmicroαι από τους πρώτους που θα microάθουνικανοποιήθηκε ο εγωισmicroός microου και στα-microάτησα εκεί

ς

Teyxos_32 02-03-07 1209 Page 17

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 218

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

φύλαξης σε microορφή θυρίδων (για να διατη-ρούνται οι φιάλες των αγοραστών έως ότουτις χρειαστούν)

Στο ισόγειο του οινοποιείου υπάρχουν οιχώροι οινοποίησης και εmicroφιάλωσης και ένατmicroήmicroα του κελαριού που επικοινωνεί microε τοεκθετήριο κρασιών αλλά και άλλων τοπικώνπροϊόντων Το άλλο τmicroήmicroα του κελαριού είναιυπόγειο Στον όροφο είναι η αίθουσα πολ-λαπλών χρήσεων microε κουζίνα microπαρ τζάκιmicroεγάλα παράθυρα και βεράντα που microπορείνα φιλοξενήσει και να εξυπηρετήσει έως 50άτοmicroα laquoΣκέφτηκα πόσους παίρνει ένα πούλ-microανraquo λέει ο κ Ταβαρίδης Όλο το κτίριο υπο-στηρίζεται από ισχυρή ψυκτική εγκατάστα-ση που καλύπτει και τις ανάγκες οινοποίη-σης και φύλαξης

Στο αποστακτήριο βρίσκονται τα δύοκαζάνια όπου γίνεται το τσίπουρο αλλά καιαποστάγmicroατα οίνου ενώ υπάρχουν και ειδι-κές ψυχωmicroένες ανοξείδωτες δεξαmicroενές γιατη φύλαξή τους Στο τρίτο κτίριο ο αυτόνο-microος κλιmicroατιζόmicroενος υπόγειος χώρος φύλα-ξης στηρίζεται σε microεγάλους πεσσούς και έχειοροφή microε σταυροθόλια Τον περιτρέχει εσω-τερικός διάδροmicroος που βλέπει στις θυρίδεςφύλαξης και που θα λειτουργεί και ως microικρόmicroουσείο ενώ στο κέντρο του υπάρχει χώροςπου microπορεί να φιλοξενήσει microικρές παρέεςΑπό πάνω σε ένα τmicroήmicroα υπάρχει κήπος microε2 microέτρα χώmicroα και στο υπόλοιπο το σπίτι τηςοικογένειας

Όλο το συγκρότηmicroα θα είναι πλήρως έτοι-microο την άνοιξη του 2007 και θα κάνει την πρώ-τη συστηmicroατική εmicroφιάλωση microε τον τρύγο τηςχρονιάς Στο microεταξύ υπάρχουν 29 στρέmicromicroα-τα αmicroπέλια πιστοποιηmicroένα από τη Φυσιο-λογική microε αθήρι microαλαγουζιά σαββατιανό

και καmicroπερνέ σοβινιόν και γίνονται πειρα-microατικά κρασιά και εmicroφιαλώσεις Μερικές φιά-λες φτάνουν ήδη στη Γερmicroανία Μεταξύ άλλωνστις προθέσεις του Γιάννη Ταβαρίδη είναι καιη παραγωγή εκλεκτού ρητινίτη οίνου και όχικακοποιηmicroένης ρετσίνας όπως λέει microε έmicroφα-ση

Το οινοποιείο όπως και το Κτήmicroα Μπα-microπατζιmicroόπουλου στην Όσσα συmicromicroετέχει στοπρόγραmicromicroα συνεργασίας laquoΓεύσεις Ζωήςraquo στοοποίο συmicromicroετέχουν ξενώνες εστιατόρια καιταβέρνες αλλά και εργαστήρια παραγωγήςτοπικών προϊόντων και που αποσκοπεί στησυνολική ανάπτυξη και προβολή των δρα-στηριοτήτων αυτών και στην ανάπτυξη τουαγροτουρισmicroού στην περιοχή

Στο αποσταγmicroατοποιείο microε τα καζάνιαπάντα σε λειτουργία και υπό τους ήχους όmicroορ-φης ανατολίτικης microουσικής συζητάmicroε όταντο κινητό του Γιάννη χτυπάει και τον ζητούνστο φαρmicroακείο στην Αρέθουσα Έχω ήδηπάρει καλή αίσθηση των πραγmicroάτων αλλάσε προγραmicromicroατισmicroένο προσεχές ταξίδι γιαΚαβάλα Ξάνθη και Ροδόπη θα σταmicroατήσωγια να τα πούmicroε πάλι Αν microη τι άλλο το εγ-χείρηmicroα αλλά και ο άνθρωπος το αξίζουν

Καθώς το κοmicromicroάτι της Εγνατίας βόρειααπό τη Βόλβη δεν έχει παραδοθεί ακόmicroαmicroέσω Ασκού Νυmicroφόπετρας και Προφήτηβγαίνω στην Εγνατία και φθάνω στη Θεσσα-λονίκη νωρίς το βράδυ Κατά τις 2100 ο Χρή-στος Φλώρος και ο Κώστας Μπαλλάς microε οδη-γούν στο εστιατόριο laquoTα Γράδαraquo

Πρέπει να είmicroαι ειλικρινής Εδώ ήρθα γιαπρώτη φορά και microάλιστα microε σκοπό εκτόςαπό το φαγητό να συζητήσω και να κρατή-σω σηmicroειώσεις ∆εν γνωρίζω το εστιατόριοκαλά και τα σχόλιά microου είναι ελλιπή και ίσως

αδικούν Παρrsquo όλα αυτά ο τρόπος που αντι-microετωπίζει το κρασί και που τουλάχιστοναυτόν τον παρατήρησα καλά microε κάνει νατολmicroήσω την αναφορά

Το εστιατόριο βρίσκεται στο 46 της Παύ-λου Μελά είναι σχετικά microικρό microε τα τραπέ-ζια του σε δυο παράλληλους στενόmicroακρουςχώρους ο φωτισmicroός microέσος προς χαmicroηλόςενώ τα χρώmicroατα και το ντεκόρ ζεστά Τηβραδιά που ήmicroασταν εκεί το κλίmicroα ήτανκάπως επίσηmicroο και η σύνθεση των πελατώναντίστοιχη Ανήκει στον Απόστολο Ρήγα οοποίος υποδέχεται και παίρνει παραγγελίεςΗ κουζίνα του είναι διεθνής microε τάση προς τηγαλλική και τα πιάτα που πήραmicroε ήταν καλο-φτιαγmicroένα και νόστιmicroα Η microόνη ένσταση αφο-ρά το φουαγκρά που ήταν κάπως στεγνό καισκληρό Το σέρβις άmicroεσο microεν τυπικό δε

Σε ότι αφορά το κρασί όmicroως τα πράγ-microατα κινούνται στον υπερθετικό Λίστα microεέmicroφαση στα ελληνικά και εκπροσώπηση όλωντων περιοχών από Μακεδονία έως Κρήτη καιαπό Κεφαλονιά έως Αιγαίο Σωστές θερmicroο-κρασίες και υπέροχα κρυστάλλινα ποτήριαστο σωστό σχήmicroα και microέγεθος για κάθε κρα-σί αλλά και καράφες για microετάγγιση όπουείναι αναγκαίο Η κράτηση (τηλ 231 026 4746231 026 9451) microάλλον είναι αναγκαία

tradeiquestsbquosbquomiddotUgraveOcirc 2 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα το πρόγραmicromicroα είναι χαλαρό καιmicroάλιστα microε το λάmicroδα παχύ θεσσαλονικιώτι-κο Υπάρχει χρόνος για ταξινόmicroηση του πλού-σιου υλικού και για πρόσθετες σηmicroειώσειςΚατά τις 1400 παίρνω την οδό Βενιζέλου microετο πόδι και κατηφορίζω προς το λιmicroάνι χαζεύ-οντας στον δρόmicroο τις στολισmicroένες βιτρίνες

και λίγο microετά κατευθύνοmicroαι στην εκδήλωσηlaquoΧάρτης των Γεύσεωνraquo που είναι ήδη σε πλή-ρη εξέλιξη

int˘UacuteEgravemiddotIcirclsaquo 3 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα ο laquoΧάρτηςraquo ανοίγει στις 12 τοmicroεσηmicroέρι και υπάρχει χρόνος για επίσκεψηστο οινοποιείο του Παναγιώτη Παναγιωτί-δη Το ραντεβού είναι νωρίς γιατί ο Πανα-γιώτης είναι και εκθέτης στην εν λόγω εκδή-λωση

Κτήmicroα Παναγιωτίδη Κερασιά Νέας ΜηχανιώναςΛίγο έξω απrsquo τη Νέα Μηχανιώνα στην

Κερασιά βρίσκεται το οινοποιείο και το σπί-τι του Παναγιώτη Παναγιωτίδη ενώ δίπλαακριβώς βρίσκεται το microικρό αmicroπέλι του Στηνυποδοχή ένας υπέροχος microεγαλόσωmicroος γηρα-λέος σκύλος που κάνει γλύκες Η κύρια είσο-δος οδηγεί σε microια σάλα microε microεγάλα παράθυ-ρα και τζάκι που είναι ήδη αναmicromicroένο οιζεστοί καφέδες γίνονται γρήγορα και εκείαρχίζει η κουβέντα

Ο Παναγιώτης Παναγιωτίδης είναι επι-πλοποιός από το 1984 Ο πατέρας του ήτανοινοπαραγωγός και ως νεαρός δυσανασχε-τούσε στις σχετικές εργασίες που του ανέ-θετε Όmicroως το 1995 microια αρρώστια του πατέ-ρα του τον ανάγκασε να αναλάβει τον τρύ-γο και τα πρώτα στάδια της οινοποίησηςmicroόνος χωρίς την επίβλεψή του Έτσι γοη-τεύθηκε και laquoκόλλησεraquo Εκεί όmicroως κατάλα-βε ότι δεν ξέρει ουσιαστικά τίποτα για τοκρασί και βάλθηκε να microελετά και να παρα-κολουθεί σεmicroινάρια ενώ αργότερα αποφά-

Ο πιο εύκολος σφιχτήρας τεντωτήρας συνδετήρας σύρmicroατος

Περιφράξεις ∆έσιmicroο σε Πασσάλους

Εργαλείο Τεντώmicroατος Grippler

Πέρασmicroα σύρmicroατος σε ευθείαΠέρασmicroα σύρmicroατος σε θηλιά και πρόσδεση στον πάσσαλο

Η ευκολία του GRIPPLE microας εξοικονοmicroεί πολύτιmicroο χρόνοστην εγκατάσταση της περίφραξηςΧρησιmicroοποιώντας σφιχτήρες GRIPPLE στις περιφράξεις οιεπισκευές και το τέντωmicroα γίνονται πανεύκολα microε το εργα-λείο GRIPPLER Κατάλληλο για περίφραξη εκτάσεως βοσκήςκαι σταβλώσεως microεγάλων ζώων αγελάδων αλόγων χοί-ρων προβάτων κά

Το σύστηmicroα GRIPPLE είναι ο ευκολότερος τρόπος για σύνδεση και τέντωmicroα σύρmicroατος Μπορεί να χρησιmicroοποιηθεί σανσφιχτήρας και σαν τεντωτήρας ταυτόχρονα Μέσα στo GRIPPLE το σύρmicroα κινείται microόνο προς microία κατεύθυνση περνώντας

microέσα από έναν οδοντωτό τροχό microεγάλης ακριβείας Ο οδοντωτός τροχός microαγκώνει το σύρmicroα και το ακινητοποιεί

Στα αmicroπέλια και στις καλλιέργειες φρούτων τα σύρmicroατα microπο-ρούν να δεθούν πολύ εύκολα και γρήγορα microε το σύστηmicroαGRIPPLE Eτσι η διαδικασία του τεντώmicroατος των συρmicroά-των στο τέλος κάθε εποχής παύει να είναι επίπονη Κατάλ-ληλο για κρεββατίνες φρούτα όπως ακτινίδια καπνά πεπό-νια ροδάκινα κά

Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα εργα-λεία στην κατηγορία Αντέχει φορτίο πάνωαπό 270 κιλά Σχεδιασmicroένο για κάθε χρή-ση σε όλους τους συνδέσmicroους GRIPPLEΙδανικό για το αρχικό σφίξιmicroο και τέντω-microα αλλά και για επισκευές και γενική συντή-ρηση Χρησιmicroοποιείται σε microαλακό σύρmicroαmicroόνο

(Κρεββατίνες - Αmicroπέλια - Καπνά - Ακτινίδια)

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Βιοmicroηχανικών ΕργαλείωνΑΘΗΝΑ Αθηνάς 15 amp Κακουργοδικείου 3 Μοναστηράκι 10554Τηλ 210 321 2829 210 321 2972 210 324 2695 210 324 5809 - Fax 210 321 7448ΠΕΙΡΑΙΑΣ Ναυαρίνου 13 185 31Τηλ 210 417 8882 210 413 4474 210 411 8568wwwreppasgr - e-mail reppasathforthnetgr

infinEcircOcircrsaquo pound ƒpartparaparainfin infinpart

Teyxos_32 02-03-07 1210 Page 18

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 216

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

κτητο αmicroπέλι της εταιρείας στη Στράντζατης Νάουσας

Την ξενάγηση στους χώρους του οινο-ποιείου ανέλαβε η νεαρή οινολόγος Ζωή ΒάραΗ αίσθηση που αποκόmicroισα συνάδει microε τηναίσθηση που έχω για την εταιρεία συνολι-κώς Μεγάλη παραγωγή σταθερή ποιότηταmicroε καλή σχέση ως προς την τιmicroή και στηναιχmicroή του δόρατος η προσφορά κάποιων εκτων καλύτερων ελληνικών κρασιών

Αντιστοίχως microεγάλο το οινοποιείο microεπληθωρικό εξοπλισmicroό εντυπωσιακή οργά-νωση και τάξη αλλά και microερικές laquoγωνιέςraquo πουδεν υπάρχουν πουθενά αλλού όπως ο χώροςmicroε τους οριζόντιους περιστρεφόmicroενους οινο-ποιητές που παραπέmicroπει σε διαστηmicroικόκέντρο ή εκείνη η ξεχωριστή microικρή αίθουσαδοκιmicroής παλαιωmicroένων ήκαι πειραmicroατικώνοίνων που περιέχει κάποια διαmicroαντάκια

Εν όψει των επικείmicroενων εξερευνήσεωνδώσαmicroε microε τον κ Αργυρόπουλο ένα είδοςδιαρκούς ραντεβού και αναχώρησα πλήρηςεντυπώσεων

Από το δευτερεύον δίκτυο και microέσω Άγι-ου Παύλου και Νέας Καλλικράτειας ο δρό-microος κατευθύνεται ανατολικά και ανηφορίζειπρος Πετράλωνα Λίγες microέρες πριν είχε απα-ντήσει στο τηλέφωνο ο Γιώργος Μεδίτσκοςεπιβεβαιώνοντας ότι εκεί υπάρχει ένα και-νούργιο οινοποιείο laquoΕmicroείς τώρα ξεκινάmicroε αλλάνα έρθεις φίλε microου Θα το πω και του αφεντικούκαι ίσως τον πετύχειςraquo

Οινοποιία Πετραλώνων Πετράλωνα

Τα Πετράλωνα είναι ένα ηmicroιορεινό χωριότου δήmicroου Τρίγλιας microε 380 κατοίκους τοοποίο υποδέχεται πλέον πολλούς επισκέ-πτες λόγω του Σπηλαίου Πετραλώνων

Το σπήλαιο σε υψόmicroετρο 300 microέτρωνανακαλύφθηκε το 1959 και ένα χρόνο αργό-τερα βρέθηκε microέσα σrsquo αυτό το κρανίο ενόςανθρώπου Σήmicroερα το εύρηmicroα αποδίδεταιστον laquoαρχάνθρωποraquo που θεωρείται από τουςαρχαιότερους στην Ευρώπη Πολλά άλλαπαλαιοντολογικά ευρήmicroατα (οστά ζώων καιεργαλεία) έχουν βρεθεί και εκτίθενται τόσοmicroέσα στο σπήλαιο όσο και στο microικρό microουσείοέξω απrsquo αυτό Ενδιαφέρων είναι και ο διάκο-σmicroος του σπηλαίου του οποίου η είσοδοςείναι τεχνητή ενώ το microήκος της επισκέψι-microης διαδροmicroής είναι περί τα 700 microέτρα ένα-ντι 25 και πλέον χιλιοmicroέτρων του συνολικούmicroήκους των διακλαδώσεών του Από εκεί ξεκι-νά περιηγητικό microονοπάτι microήκους 25 χλmicroπρος την κορυφή του βουνού Κατσίκα σευψόmicroετρο 640 microέτρων

Ένα χιλιόmicroετρο περίπου πριν το χωριόκαι σε επαφή microε τον δρόmicroο κατασκευάστη-κε και ετοιmicroάζεται να λειτουργήσει το οινο-ποιείο Εκεί βρίσκεται και ο Χρήστος Καλαϊ-τζής που είναι φαρmicroακοποιός και ασχολεί-ται microε το χονδρεmicroπόριο φαρmicroάκων στη Θεσ-σαλονίκη

Ο κ Καλαϊτζής πήγαινε συχνά για κυνή-γι στην περιοχή του Αmicroυνταίου όπου γνώρι-σε και συνδέθηκε φιλικά microε τον Γιώργο Μεδί-τσκο ο οποίος microε τη σειρά του είχε αmicroπέλιακαι έκανε κρασί αλλά παρά τις προτροπέςτου δεν αποφάσιζε να προχωρήσει σε πιοσυστηmicroατική εκmicroετάλλευση

Τελικώς ο κ Καλαϊτζής πήρε την από-φαση να ασχοληθεί microε τα αmicroπέλια και νακάνει οινοποιείο κάλεσε και τον Γιώργο Μεδί-τσκο να εργαστεί κοντά του αυτός δέχθη-κε πήρε και τη γυναίκα του microετοίκησαν στηΧαλκιδική και είναι σήmicroερα η ψυχή του οινο-ποιείου Στη διάρκεια της παραmicroονής microουασχολιόταν microε φυτεύσεις καλλωπιστικών καιδιαmicroόρφωση του εξωτερικού χώρου

Έχουν φυτευτεί ήδη 30 στρέmicromicroατα microεποικιλίες όπως microοσχάτο Αλεξανδρείας και

ροδίτης από τα λευκά και αγιωργίτικο νεγκό-σκα και microερλό από τα ερυθρά Υπάρχει δυνα-τότητα συνεργασίας microε άλλα 45 στρέmicromicroαταπου ανήκουν σε συγγενείς και φίλους και ηδυνατότητα προmicroήθειας και άλλων ποικι-λιών κυρίως σοβινιόν microπλαν

Ο κ Καλαϊτζής εξηγεί laquoΕπέλεξα τη συγκε-κριmicroένη θέση λόγω του σπηλαίου Το οινοποιείοθα είναι επισκέψιmicroο και προσδοκούmicroε σηmicroαντι-κές πωλήσεις microεταξύ των επισκεπτών αλλά καιστα microαγαζιά των Πετραλώνων και των γύρωχωριώνraquo

Το οινοποιείο είναι έτοιmicroο και έχει υπό-γειο κελάρι ενώ προβλέπεται και η λειτουρ-γία αποσταγmicroατοποιείου Βρίσκεται στο τελευ-ταίο στάδιο της διαδικασίας απόκτησης άδει-ας εmicroφιάλωσης και οι πρώτες του φιάλες θακυκλοφορήσουν στα τέλη της άνοιξης του2007 Είναι microεσηmicroεράκι και ο δρόmicroος microέχριτο Πόρτο Καρράς είναι microακρύς και microε προ-γραmicromicroατισmicroένες δυο στάσεις Η πρώτη είναιο αρχαιολογικός χώρος της Ολύνθου Η αρχαίαΌλυνθος το πιο σηmicroαντικό πολιτικό κέντροκατά την κλασική εποχή στη Χαλκιδική κατα-λαmicroβάνει δύο λόφους Στον νότιο λόφο είναιη αρχαϊκή πόλη του 7ου αι πΧ που κατα-στράφηκε από τους Πέρσες το 479 πΧ Στονβόρειο λόφο επεκτάθηκε η κλασική πόληκτισmicroένη microε το ιπποδάmicroειο πολεοδοmicroικόσύστηmicroα microε οικοδοmicroικά τετράγωνα 87 x 35microέτρα Χαρακτηριστικά είναι τα ψηφιδωτάτης από τα πιο παλιά της κλασικής εποχήςΑπό το 1992 είναι σε εξέλιξη το πρόγραmicromicroααναστύλωσης και ανάδειξης του οικισmicroού τουβόρειου λόφου

Μετά την Όλυνθο η διαδροmicroή είναι όmicroορ-φη παρά τις εκατοντάδες Βίλα laquoΤάδεraquo καιτα laquoRooms to Letraquo που microε τις πινακίδες τουςγεmicroίζουν τον δρόmicroο Στη Νικήτη προσπερ-νάω το Danai που θα παραmicroείνει στη σφαί-ρα του ανεκπλήρωτου πόθου προς το παρόνκαι microπαίνω για τα καλά στη Σιθωνία Λίγο πριντο Νέο Μαρmicroαρά η διακλάδωση του δρόmicroουαριστερά ανηφορίζει για Παρθενώνα Είχαδιαβάσει ότι το microικρό αυτό χωριό microε τουςmicroόλις 25 απογεγραmicromicroένους κατοίκους τελείυπό πλήρη ανακαίνιση Είναι αλήθεια και τοδιαπιστώνει κανείς microε το που φτάνει Το χωριόξεπροβάλλει στην πλαγιά επιτρέποντας microιαπερίπου συνολική θέα του και φαίνονται αmicroέ-σως τα ανακαινισmicroένα σπίτια Τα περισσότε-ρα θα πρέπει να είναι παλιά εγκαταλειmicromicroέ-να που αγοράστηκαν και ανακαινίζονται γιανα χρησιmicroοποιηθούν ως εξοχικά Τα καλντε-ρίmicroια είναι φτιαγmicroένα και στη βόλτα microυρίζεικαπνός από τα τζάκια Στην πλατεία η ταβέρ-να έχει τα παράθυρα γεmicroάτα από φιάλες microεδικές της ετικέτες και microια πινακίδα γράφειlaquoΠρος Παραδοσιακό Αποστακτήριοraquo το οποίοδυστυχώς είναι κλειστό

Κτήmicroα Καρράς Νέος Μαρmicroαράς

Λίγο πριν τις 1700 φτάνω στο ΠόρτοΚαρράς Στο οινοποιείο του κτήmicroατος microεπεριmicroένει ο διευθυντής παραγωγής δρ ΛέωνΖήκας Μετά τα καλωσορίσmicroατα και την πρώ-τη γνωριmicroία πιάνουmicroε την κουβέντα αλλάτα χούγια δεν κρύβονται και microου τραβούν τοενδιαφέρον ένα τοπογραφικό σχέδιοndashχάρ-της και microια έγχρωmicroη αεροφωτογραφία τουκτήmicroατος που είναι κρεmicroασmicroένα στο γρα-φείο του Εντυπωσιακά και τα δύο τα παρα-τηρώ επί ώρα και είναι microια πρώτη γεύση απrsquoαυτό που θα δω αύριο

Ο Μελίτων όπου διαmicroένω έχει ανακαι-νιστεί πλήρως ενώ η Σιθωνία είναι κλειστήγιατί οι σχετικές εργασίες βρίσκονται σε εξέ-λιξη Στο δείπνο είναι και ο διευθυντής τουοινοποιείου οινολόγος Ζαν Μισέλ Μαζορίκmicroε το νεαρό γεωπόνοndashοινολόγο Ηλία Αντω-νιάδη Το φαγητό είναι πολύ καλό και βοη-

θούντων και των κρασιών του κτήmicroατος ησυζήτηση ανάβει ∆εν ξέρω αν συmicroβαίνει καισε σας αλλά όταν δοκιmicroάζω ένα κρασί στονίδιο τον τόπο παραγωγής του πάντα microουφαίνεται λίγο καλύτερο απrsquo ότι όταν το δοκι-microάζω αλλού

Στη διάρκεια της συζήτησης έγινε φανε-ρός ο προβληmicroατισmicroός και η επιθυmicroία ιδίωςεκ microέρους του κ Ζήκα για την παραγωγήνέων προϊόντων που θα εmicroπλουτίσουν τηγκάmicroα τους και θα καλύψουν ανάγκες τηςαγοράς

paramiddotUacutemiddotUcircIcircAcirc˘lsaquo 1 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Το πρωί το επιτελείο του κτήmicroατοςέχει σύσκεψη για το τελικό στάδιο τηςετοιmicroασίας των σχεδίων και του προγράmicro-microατος ανακαίνισης του οινοποιείου Κατάτις 900 ο κ Ζήκας microε βάζει σrsquo ένα 4 x 4

και microε οδηγεί στα αmicroπέλιαΗ βόλτα σrsquo έναν τόσο microεγάλο και εκτε-

ταmicroένο αmicroπελώνα (4750 στρέmicromicroατα εκ τωνοποίων 3600 στρέmicromicroατα καλλιεργούνταιεντατικά) σrsquo ένα τόσο πλούσιο τοπίο microε ζωη-ρό ανάγλυφο δεν microπορεί παρά να είναι εντυ-πωσιακή ιδίως όταν την κάνει κάποιος γιαπρώτη φορά Το δίκτυο των χωmicroατόδροmicroωνείναι πολύ καλά συντηρηmicroένο και η πορείαάνετη αλλά στο τέλος της βόλτας ο κ Ζήκαςλέει ότι ήmicroουν άτυχος αφού δεν συναντήσα-microε κανένα αγριογούρουνο ή ζαρκάδι απόαυτά που συχνάζουν εδώ Η καλλιέργεια όλουτου κτήmicroατος τόσο του αmicroπελώνα όσο καιτου ελαιώνα είναι βιολογική και η πανίδα ζειανενόχλητη

Στο microεταξύ microου έχει πει για τη σταδια-κή αναδιάρθρωση των αmicroπελώνων που είναισε εξέλιξη microε νέες φυτεύσεις και εmicroβολια-σmicroούς και για τις άλλες βελτιωτικές επεmicroβά-

ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΜΑΚΡΗ

Το καλοκαίρι του 2005 εντόπισα τηνύπαρξη του Κτήmicroατος Μπαλλά ndash Φλώρουστο Ξηροχώρι Θεσσαλονίκης Έψαξα βρή-κα τηλέφωνα επιβεβαίωσα ότι όντως εκείασχολούνται microε το κρασί και ότι δεν πρό-κειται για ένα από εκείνα τα laquoκτήmicroαταraquo πουέχουν προκύψει σωρηδόν και που φιλοξε-νούν γάmicroους και δεξιώσεις Έτσι έβαλα στό-χο να τους επισκεφθώ Τελικώς τα κατάφε-ρα και πρωτοπήγα microετά τον ∆εκαπεντάγου-στο του 2005 και για δεύτερη φορά στατέλη Νοεmicroβρίου του 2006 Πρόσθετες σηmicroει-ώσεις για την παρουσίαση αυτή κρατήθη-καν στη διάρκεια ενός δείπνου στη Θεσσα-λονίκη στο εστιατόριο laquoΤα Γράδα ndash Γευσι-γνωσίαraquo όπου συνοδεύσαmicroε το φαγητό microεδικά τους κρασιά

TAcircIumlAcircEgraveOcircIgravemiddotOacutersaquomiddot UcircUgravemiddot MmiddotIumlmiddotrsaquoEgraveIcircmiddot

Βορειοδυτικά του πολεοδοmicroικού συγκρο-τήmicroατος της Θεσσαλονίκης βρίσκεται οδήmicroος του Αγίου Αθανασίου microε έδρα τηνοmicroώνυmicroη κωmicroόπολη και σηmicroαντικά χωριάτην Αγχίαλο και τη Νέα Μεσηmicroβρία Στηνπεριοχή που είναι γνωστή για την αmicroπελο-καλλιέργεια microε το microοσχάτο Αmicroβούργου νακαταλαmicroβάνει σηmicroαντική έκταση λειτουρ-γούν δύο οινοποιεία Αρχικώς αυτό τουΑνέστη Μπαmicroπατζιmicroόπουλου στην Αγχία-λο και κατόπιν της Μεσηmicroβρίας Οινοποιη-τικής που από τον Αύγουστο του 2005 εγκα-ταστάθηκε σε νέο κτίριο microεταξύ Αγχιάλουκαι Νέας Μεσηmicroβρίας Από το 1989 είναιθεσπισmicroένος και ο Τοπικός Οίνος ΝέαςΜεσηmicroβρίας ή Μεσηmicroβριώτικος

Βόρεια της Νέας Μεσηmicroβρίας καθώς οδρόmicroος διασχίζοντας ένα ήρεmicroο λοφώδεςτοπίο πάει για το Ξεροχώρι ή Ξηροχώριπερνά και από έναν microικρό οικισmicroό τα Μπα-λαίικα Εκεί έχει την έδρα του το ΚτήmicroαΜπαλλά ndash Φλώρου που από το 2005 εmicroφια-λώνει και προσφέρει τα laquoάλλαraquo κρασιά τηςπεριοχής

Ο Χρήστος Φλώρος είναι χηmicroικός microηχα-νικός και ο Κώστας Μπαλλάς είναι γιατρόςχειρουργός microε ακαδηmicroαϊκή σταδιοδροmicroίαοι οποίοι συγγένεψαν όταν ο πρώτος παντρεύ-τηκε την αδελφή του δεύτερου Μέχρι το1996 η σχέση τους microε το κρασί ήταν αυτήτου καταναλωτή microε τον Χρήστο Φλώρο ναέχει κάποιες παραπάνω γνώσεις και επιρ-ροές λόγω των σπουδών του στην Ιταλία

laquoΠώς προέκυψε να γίνετε οινοπαραγωγοίraquoρωτώ ευλόγως laquoΑποφασίστηκε ένα απογευ-microατάκι καθώς καθισmicroένοι στο microπαλκόνι του σπι-τιού στα Μπαλαίικα συζητούσαmicroε τι θα microπορού-σαmicroε να κάνουmicroε για εmicroάς και για τα παιδιά microαςraquoαπαντούν microrsquo ένα στόmicroα Είχαν τη γη και τrsquoαmicroπέλια ήταν γύρω τους οπότε η επιλογήέmicroοιαζε λογική Καθώς όmicroως είναι τελειο-microανείς και οι δυο τους βάλθηκαν από την

αρχή να κάνουν κάτι διαφορετικό και ναmicroην ακολουθήσουν την πεπατηmicroένη

AOacuteiquestIgraveAcircUcircmiddot UcircUgraveEgrave˜ macrmiddotUacuteiquestpermilUacuteAcirc˜

Από τη σηmicroαντική έκταση που κατέχουνστην περιοχή επέλεξαν ως πλέον κατάλλη-λο ένα χωράφι γύρω στα 65 στρέmicromicroαταανάmicroεσα στα Μπαλαίικα και το Ξηροχώρισε απόσταση ενός χιλιοmicroέτρου από το οινο-ποιείο Είναι microια ιδιαίτερη τοποθεσία πουπεριβάλλεται στις τρεις πλευρές της απόχαράδρα βάθους 60 microέτρων περίπου καιαντίστοιχου πλάτους microε ιδιαίτερο microικρο-κλίmicroα που χαρακτηριστικά του είναι τόσοο Βαρδάρης όσο και τα πρώτα χιόνια πουπέφτουν στην ευρύτερη περιοχή Το microισόχωράφι έχει ήπια κλίση γύρω στο 5 καιτο υπόλοιπο εντονότερη γύρω στο 20Λόγω των συνθηκών ευνοείται η βιολογικήκαλλιέργεια και γιrsquo αυτό έχουν από την αρχήτην υποστήριξη και αργότερα την πιστο-ποίηση της Φυσιολογικής Παραλλήλωςαποφάσισαν να αξιοποιήσουν και ένα microικρόκοmicromicroάτι αmicroπελιού περί τα 5 στρέmicromicroαταακριβώς πίσω από το οινοποιείο

Οι πρώτες φυτεύσεις ξεκίνησαν το 1997microε την καθοδήγηση του Κώστα Κούσουλακαι microε φυτά που εισήχθησαν από την Ιτα-λία Η επιλογή υποκειmicroένων και ποικιλιώνβασίστηκε microεν στις αναλύσεις εδάφους(αmicromicroο-αργιλώδες) αλλά συmicroπεριέλαβε τηνεπιθυmicroία τους για διαφοροποίηση και ποι-ότητα τις επιρροές του Χρήστου Φλώρουαπό την Ιταλία αλλά και την κοινή άποψήτους ότι πραγmicroατικό κρασί είναι microόνο τοκόκκινο Έτσι φυτεύτηκαν οι διεθνείς ποι-κιλίες του Μπορντό καmicroπερνέ φραν καmicroπερ-νέ σοβινιόν microερλό και σε microικρή έκταση πτιβερντό καθώς και οι ιταλικές διεθνείς ποι-κιλίες νεmicroπιόλο και σαντζιοβέζε Η πρώτηπαραγωγή τους βγήκε στην αγορά το 2005microε microόλις 2000 φιάλες

Οι ίδιοι θεωρούν ως σταθmicroούς στηνπορεία τους τη γνωριmicroία και συνεργασίατους microε τον οινολόγο Βασίλη Εmicromicroανουηλί-δη και τον γεωπόνο Αντώνη Ματθαίου πουείναι σύmicroβουλοι και καλοί συνεργάτες τουςmicroέχρι σήmicroερα

∆Ocirc OcircEgraveOacuteOcircOcircEgraveAcircrsaquoOcirc

Το οινοποιείο είναι microικρό και στεγάζε-ται στο ισόγειο και το υπόγειο ενός διώρο-φου κτιρίου ενώ στον επάνω όροφο στε-γάζεται η εξοχική κατοικία της οικογένειαςΈχει όλα τα απαραίτητα εκτός από πιεστή-ριο αφού όλο το κρασί παράγεται αποκλει-στικώς microε φυσική εκχύmicroωση χωρίς καθό-λου πιέσεις

Με microέση στρεmicromicroατική απόδοση από550 έως 600 κιλά η συνολική παραγωγήανέρχεται στα 160 hl microε 170 hl Ότι περισ-σεύει microεταφέρεται στο αmicroπέλι υφίσταται

int∆prodordfinfin ordfparainfinsectsectinfin ndash ordmsectoslashƒradicAgrave

∆ιαφοροποίηση και αναζήτηση ποιότητας

Teyxos_32 02-03-07 1208 Page 16

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 17

σεις και κυρίως τον έλεγχο του βλαστικούτείχους Έχει αναφερθεί και στην προσθή-κη νέων ποικιλιών κυρίως λευκών αρωmicroατι-κών γηγενών και εισηγmicroένων microετά από πει-ραmicroατική καλλιέργεια Χαρακτηριστική ηποικιλία βερmicroεντίνο (vermentino) που σχε-τίζεται συνήθως microε την Κορσική αλλά συνα-ντάται και στη Σαρδηνία και στην ηπειρω-τική Ιταλία όπου συmicromicroετέχει σε πολλά DOC

Στο οινοποιείο την ξενάγηση αναλαmicroβά-νει ο κ Μαζορίκ Βλέπω όλους τους χώρουςτου οινοποιείου αλλά microου κάνουν εντύπω-ση οι παλιές εmicroαγιέ δεξαmicroενές από τα πρώ-τα χρόνια της λειτουργίας του Βεβαίως στοmicroεγαλύτερο microέρος τους έχουν ήδη αντικα-τασταθεί από σύγχρονες ανοξείδωτες καιόσες παραmicroένουν έχουν microουσειακό χαρακτή-ρα Έχει ξεκινήσει από το 2000 η σταδιακήαντικατάσταση και ο εκσυγχρονισmicroός τουεξοπλισmicroού του οινοποιείου αλλά σχεδιάζε-

ται η ριζική ανακαίνισή του τόσο του κτη-ρίου όσο και των microηχανηmicroάτων και του ενγένει εξοπλισmicroού Εξ ου και η πρωινή σύσκε-ψη

Ο κ Ζήκας εξηγεί ότι πέρα από το παρα-γωγικό microέρος τελικός στόχος είναι η πλή-ρης αναβάθmicroιση του οινοποιείου ως οινοτου-ριστικού και ευρύτερα πολιτιστικού πόλουΜου αποκαλύπτει επίσης ένα ευφάνταστοσχέδιο για την πρόσοψη του κτηρίου αλλάδεν το microεταφέρω εδώ ώστε αν πραγmicroατο-ποιηθεί να είναι έκπληξη Μιας και η κουβέ-ντα έφτασε στις οινοτουριστικές επενδύσειςοδηγούmicroαι στους ήδη υπάρχοντες χώρουςυποδοχής όπου microεταξύ άλλων παρακολου-θώ και το ολιγόλεπτο αλλά εντυπωσιακόβίντεο που είναι στο microεγαλύτερο microέρος τουτραβηγmicroένο από ελικόπτερο

Ξέρω ότι ο κ Ζήκας έχει πολλά ακόmicroα ναmicroου δείξει αλλά ο χρόνος πιέζει Του ζητώ να

microεταφέρει τις ευχαριστίες microου στην ΥλιάναΣτέγκου που microε βοήθησε πολύ να προγραmicro-microατίσω την επίσκεψη και τον αποχαιρετώ

Λίγο πριν τη Νικήτη ο δρόmicroος στρίβειδεξιά βγάζει στην ανατολική πλευρά τήςΣιθωνίας και πηγαίνοντας κατά microήκος τουκόλπου έχει ανατολικά το Όρος και την Αmicroου-λιανή Στα Πυργαδίκια κάνει αριστερά καιmicroετά τον Άγιο Ιωάννη ανηφορίζει τις νοτιο-ανατολικές υπώρειες του Χολοmicroώντα προςτα πάλαι ποτέ laquoΜαντεmicroοχώριαraquo ΜεγάληΠαναγιά και Αρναία

Στη δυτική είσοδο της Αρναίας περιmicroέ-νοντας τον Παναγιώτη Βουδούρη βρίσκω τοχρόνο να περιεργαστώ τον πολύ καλό χάρ-τη που έχει αναρτήσει ο δήmicroος σε ειδική προ-θήκη Όταν έρχεται microε οδηγεί στη βορειο-ανατολική microεριά της πόλης και λίγο έξω απrsquoαυτήν εκεί όπου τώρα κατασκευάζεται τοοινοποιείο της Κλαούντια Παπαγιάννη

Κλαούντια ΠαπαγιάννηΑρναία

Η Αρναία πρωτεύουσα του οmicroώνυmicroουδήmicroου είναι ένα όmicroορφο κεφαλοχώρι microε 2250κατοίκους στους βορειοανατολικούς πρόπο-δες του Χολοmicroώντα στον αυχένα του microε τοΣτρατονικό Τα τελευταία χρόνια γνωρίζεισηmicroαντική ανάπτυξη και εξελίσσεται σε κέντροορεινού τουρισmicroού ενώ ταυτοχρόνως είναικαι πέρασmicroα προς τις ανατολικές ακτές τηςΧαλκιδικής και το Άγιο Όρος Οι σχετικέςυποδοmicroές της έχουν αυξηθεί και βελτιωθείσηmicroαντικά microε όmicroορφους ξενώνες εστιατό-ρια και ταβέρνες Όmicroορφο το ιστορικόndashλαο-γραφικό microουσείο της αλλά και το κτίριο τουδηmicroαρχείου πρώην σχολείο το παλαιότεροτης Χαλκιδικής Είναι σε εξέλιξη ένα πρό-γραmicromicroα microετατροπής όλων των δικτύων σευπόγεια και κατάργησης των στύλων και τωνεναέριων καλωδίων Εκεί λοιπόν η οικογέ-νεια Παπαγιάννη αποφάσισε να φτιάξει τοοινοποιείο της

Στο εργοτάξιο συναντώ τον Νίκο Παπα-γιάννη να κάνει χρέη σταδιοφόρου προς έλεγ-χο του βάθους εκσκαφής Ο κ Παπαγιάννηςαν και microηχανολόγος-microηχανικός τα τελευ-ταία 10 χρόνια είναι ξενοδόχος και microαζί microετη γυναίκα του και τις δύο κόρες τους κατέ-χουν και λειτουργούν το Possidi Holidays στοΠοσείδι της Κασσάνδρας Η microικρότερη κόρηη Κλαούντια microε σπουδές διοίκησης επιχει-ρήσεων στη Βοστόνη θέλησε να κάνει κάτιάλλο και συναποφάσισαν πως αυτό το άλλοθα είχε να κάνει microε το κρασί Έτσι ιδρύθη-κε η εταιρεία στο όνοmicroα της Κλαούντια πουασχολείται πλέον αποκλειστικά microε αυτήναλλά και ο Νίκος Παπαγιάννης δηλώνει τόσοσυνεπαρmicroένος που τα άλλα microέλη της οικο-γένειας χρειάζεται να του θυmicroίζουν ότι έχεικαι ξενοδοχείο

Το οινοποιείο θα είναι microεγάλο microε συνο-λική κάλυψη 3200 τmicro εκ των οποίων τα 700τmicro το υπόγειο κελάρι Θα είναι υπερσύγχρο-νο ως προς τον εξοπλισmicroό και βεβαίως δενχρειάστηκε ερώτηση αν θα είναι επισκέψιmicroογιατί τόσο ο τίτλος της εταιρείας όσο και ηξενοδοχειακή δραστηριότητα της οικογένει-ας το εξασφαλίζουν Ο κ Παπαγιάννης εξη-γεί microε τρόπο άκρως πειστικό πως laquoΟ οινο-τουρισmicroός είχε ληφθεί υπόψη εκ των προτέρωνκαι η επιλογή της θέσης έχει να κάνει και microε αυτόΈχει όmicroως ληφθεί υπόψη και το γενικότερο ζήτη-microα της διάθεσης των κρασιών και υπάρχουν ήδηλύσειςraquo

Αν βοηθήσει ο καιρός το κτίριο θα είναιέτοιmicroο στα microέσα microε τέλη της άνοιξης του2007 αλλά σε κάθε περίπτωση θα φιλοξενή-σει τον τρύγο της ίδιας χρονιάς Πλάι στοοινοποιείο σε έκταση που ήδη υπάρχει θαφυτευτούν 30 στρέmicromicroατα αmicroπέλια Το όλο

εγχείρηmicroα και ιδίως η ανάπτυξη του αmicroπε-λώνα τελεί υπό την επίβλεψη και καθοδήγη-ση του γεωπόνου και οινολόγου ΠαναγιώτηΒουδούρη ενώ συmicroβουλευτικό ρόλο έχει καιη νέο-ιδρυθείσα εταιρεία Vertical Wine Services

Χαιρετούmicroε τον κ Παπαγιάννη και microετάαπό ένα microεζεδάκι στην Αρναία και microια laquomicroου-ντοβίναraquo (τσίπουρο microε microέλι) για κέρασmicroα οΠαναγιώτης Βουδούρης microε οδηγεί περί τα25 χλmicro βόρειο-ανατολικά έξω από τη Μαρα-θούσα όπου βρίσκεται το microεγάλο τmicroήmicroα τωναmicroπελώνων Από την Αρναία microέχρι την Παλαι-οχώρα ο δρόmicroος περπατά στους βόρειουςπρόποδες του Χολοmicroώντα και στην όmicroορφηδιαδροmicroή πολλά microεγάλα φορτηγά κουβαλά-νε έλατα από τις φυτείες που είναι ψηλά στοβουνό Πριν την Παλαιοχώρα ο δρόmicroος στρί-βει βόρεια και λίγο microετά βγάζει στη Μαρα-θούσα

Εδώ είναι ήδη φυτεmicroένα περί τα 110 στρέmicro-microατα σε δύο τmicroήmicroατα που ανάmicroεσα τουςπερνάει ένα ρυάκι microε τις όχθες κατάφυτεςπλατάνια Είναι πιθανή η αύξηση της έκτα-σης ώστε να φτάσει γύρω στα 200 στρέmicromicroα-τα Η κλίση και στα δύο τmicroήmicroατα είναι γύρωστο 15 microε τα εδάφη ψηλά αmicromicroο-αργιλο-πηλώδη και χαmicroηλά αργιλοπηλώδη Έχουνφυτευτεί ασύρτικο microαλαγουζιά και σαρντο-νέ από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυροκαmicroπερνέ σοβινιόν γκρενάς ρουζ microερλό καισιρά από τις ερυθρές Σε πολύ microικρότερηέκταση υπάρχουν και microαυροδάφνη microοντε-πουλτσιάνο και τεmicroπρανίγιο για πειραmicroατι-κούς λόγους Υπάρχει γεώτρηση στο ένα τmicroή-microα αλλά όλος ο αmicroπελώνας υποστηρίζεταιmicroε σύστηmicroα άρδευσης και όταν χρειάζεταιτο νερό πάει στο άλλο τmicroήmicroα microε αντλία

Ενδεικτικώς θα κυκλοφορήσουν φέτος2 κρασιά ως τοπικά Χαλκιδικής ή Μακεδο-νίας ένα λευκό σε 14000 microε 15000 φιάλεςκαι ένα ερυθρό σε 1500 φιάλες Η κανονικήπαραγωγή θα αρχίσει από του χρόνου

Από τη Μαραθούσα ο δρόmicroος κατηφο-ρίζει προς τη Βόλβη Στην Απολλωνία η κλή-ση προς τον Γιάννη Ταβατίδη προωθείταιΚαι τώρα Αποφασίζω να πάω και ότι γίνει

Στη Νέα Μάδυτο στην παράκαmicroψη πουέχουν φτιάξει στη γέφυρα που παρέσυρε τονερό microε τις πρόσφατες σφοδρές νεροποντέςmicroια προειδοποιητική πινακίδα γράφει το απί-στευτοhellip laquoΠροσοχή Πληmicromicroύρεςraquo Στη Ρεντί-να και αριστερά για Βαmicroβακιά αmicroέσως microετάτο στρατόπεδο ο δρόmicroος είναι κλειστός τονέχει πάρει και αυτόν το νερό Παρακάτω λοι-πόν στη διασταύρωση για Βρασνά και απόεκεί microέσα από την Αρέθουσα διανύονταςmicroερικά χιλιόmicroετρα microε το οδόστρωmicroα στα όριατης κατάρρευσης και διαπιστώνοντας τηνέκταση των ζηmicroιών microετά τις νεροποντέςκατευθύνοmicroαι προς Λευκούδα Κοντά στοχωριό ο Γιάννης Ταβατίδης απαντάει στοτηλέφωνο βγαίνει στη δηmicroοσιά να microε προ-ϋπαντήσει και απολογείται laquoΕίmicroαστε σε περίο-δο απόσταξης και το ξενυχτάmicroε επιβλέπονταςΈγειρα λίγο καιhellipraquo

Οινοποιητική ΑρέθουσαςΛευκούδα Αρέθουσας

Η Λευκούδα είναι ένα microικρό χωριό δυτι-κά της Αρέθουσας microε microόλις 150 κατοίκουςΕκεί στη δυτική άκρη του χωριού ο ΓιάννηςΤαβατίδης που έχει φαρmicroακείο στην Αρέ-θουσα έχει ξεκινήσει από το 2003 και ολο-κληρώνει τώρα ένα εξαιρετικά ενδιαφέρονσχέδιο

∆ιασχίσαmicroε σχεδόν όλο το χωριό και φτά-σαmicroε σε microια πλατεία microε πλατάνια Στην άκρητης microια microεγάλη κεντρική αυλόπορτα οδηγείσε ένα συγκρότηmicroα που περιλαmicroβάνει σετρία ξεχωριστά κτίρια οινοποιείο αποσταγ-microατοποιείο και ειδικούς υπόγειους χώρους

χουmicroοποίηση και χρησιmicroοποιείται ως λίπα-σmicroα

Για όλα τα κρασιά γίνεται κρυοεκχύλι-ση ενώ η οινοποίηση των ερυθρών ακο-λουθεί τη διαδικασία που είναι γνωστή ωςπιλάζ microε microακρές εκχυλίσεις που κατά microέσοόρο υπερβαίνουν τις 20 ηmicroέρες Το κελά-ρι φιλοξενεί microόνο βαρέλια Hermitage πουσε ποσοστό 90 είναι microιας microόνο χρήσηςαπό διάφορα γνωστά δάση microε ξανθό καιmicroεσαίο κάψιmicroο Τα κρασιά εmicroφιαλώνονταιαφιλτράριστα

∆middot IcircUacutemiddotUcircEgraveiquest

Αρχικώς κυκλοφόρησαν τρία κρασιάδύο ερυθρά και ένα ροζέ Χαρακτηριστι-κό είναι το όνοmicroα Capriccio που εκφρά-ζει την επιmicroονή του οινολόγου για τηνπαραγωγή ενός ιδιαίτερου ροζέ και πουέγινε τελικώς αποδεκτή ως πείσmicroα ή καπρί-τσιο του Από το 2006 προστέθηκαν δύοακόmicroα ερυθρά κρασιά microικρότερης παρα-γωγής και ο συνολικός αριθmicroός φιαλώνκυmicroαίνεται πλέον στις 22000

Εκτός όmicroως από την ποιότητα τωνκρασιών ιδιαίτερη φροντίδα έχει δοθεί καιστη συνολική εmicroφάνιση των φιαλών Οιφελλοί είναι οι ST4 της Colobin microε microήκος49mm οι φιάλες είναι της Brunni Vitreriaκαι εισάγονται από την Ιταλία ενώ τα καψύλ-λια και οι ετικέτες σχεδιάστηκαν στην Ελλά-δα αλλά παράγονται στη Γαλλία γιατί κρί-θηκε ότι τόσο η εmicroφάνιση όσο και η αντο-χή τους υπερτερούν Όλοι αυτοί οι κόποικαι τα έξοδα φαίνεται πως έπιασαν τόποαφού πράγmicroατι οι φιάλες εντυπωσιάζουνmicroε τη στιβαρή και ταυτοχρόνως φινετσά-τη εmicroφάνισή τους Όσο για τις τιmicroές διά-θεσης κινούνται microάλλον στην υψηλή κατη-γορία αλλά αυτό είναι ζήτηmicroα επιλογήςαπαντούν όταν το σχολιάζω αφού η σχέ-ση συνολικής ποιότητας προς τιmicroή υπο-στηρίζουν ότι είναι ειλικρινής και έντιmicroη

ενώ υπογραmicromicroίζουν ότι microε αυτές τις τιmicroέςη αποδοχή από την αγορά είναι παραπά-νω από ικανοποιητική

Το 60 microε 65 της συνολικής παρα-γωγής εξάγεται σε Ιταλία Γερmicroανία Μεγά-λη Βρετανία και ∆ανία Τις εξαγωγές τιςπαρουσιάσεις και την προώθηση των κρα-σιών στο εξωτερικό έχει αναλάβει προσω-πικά ο Χρήστος Φλώρος και ως εκ τούτουταξιδεύει συχνά Τα κρασιά έχουν τοπο-θετηθεί σε πολλές κάβες και εστιατόριατης Θεσσαλονίκης αλλά και σε 15 περίπουκάβες διάσπαρτες σε Αθήνα και ΠειραιάΠροσφάτως στο πλαίσιο του EcoFestivalστον διαγωνισmicroό οίνων από σταφύλια βιο-λογικής καλλιέργειας που διοργάνωσε η∆HΩ microε την τεχνική υποστήριξη της Vinetumη laquoΚαδρίλιαraquo τους πήρε χρυσό microετάλλιοΚατά πάσα πιθανότητα το κρασί αυτό θαγίνει Τοπικός Οίνος Θεσσαλονίκης

∆Ocirc IgravecurrenIumlIumlOcircOacute

∆ε θα βάλετε ελληνικές ποικιλίες ρωτάωlaquo∆εν έχουmicroε τέτοιες αγκυλώσεις απαντούνΘα βάλουmicroε ότι κάνει καλό κρασί και στηνκατεύθυνση αυτή το ψάχνουmicroε Έχουmicroε διαρκήσυνεργασία microε το Αριστοτέλειο ΠανεπιστήmicroιοΘεσσαλονίκης και την επίκουρο καθηγήτριαΕλευθερία Ζώζιου που έχει στη διάθεσή τηςmicroερικές σειρές για δοκιmicroές και πειράmicroαταraquoΌσο όmicroως και αν πίεσα δεν απέσπασαπερισσότερα Και σε ότι αφορά στο microέλ-λον laquoΘα παραmicroείνουmicroε σε αυτά περίπου ταεπίπεδα παραγωγής και θα προσπαθήσουmicroε γιαακόmicroα καλύτερη ποιότητα Ότι και αν πιστεύ-ουmicroε εmicroείς η αγορά πιέζει και για ένα λευκόκρασί Είmicroαστε λοιπόν στον δρόmicroο για ένα λευ-κό που θα κάνει τη διαφοράraquo Αλλά και πάλιοι πιέσεις για περισσότερα απέβησανάκαρπες Είχα όmicroως τη διαβεβαίωση ότιθα είmicroαι από τους πρώτους που θα microάθουνικανοποιήθηκε ο εγωισmicroός microου και στα-microάτησα εκεί

ς

Teyxos_32 02-03-07 1209 Page 17

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 218

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

φύλαξης σε microορφή θυρίδων (για να διατη-ρούνται οι φιάλες των αγοραστών έως ότουτις χρειαστούν)

Στο ισόγειο του οινοποιείου υπάρχουν οιχώροι οινοποίησης και εmicroφιάλωσης και ένατmicroήmicroα του κελαριού που επικοινωνεί microε τοεκθετήριο κρασιών αλλά και άλλων τοπικώνπροϊόντων Το άλλο τmicroήmicroα του κελαριού είναιυπόγειο Στον όροφο είναι η αίθουσα πολ-λαπλών χρήσεων microε κουζίνα microπαρ τζάκιmicroεγάλα παράθυρα και βεράντα που microπορείνα φιλοξενήσει και να εξυπηρετήσει έως 50άτοmicroα laquoΣκέφτηκα πόσους παίρνει ένα πούλ-microανraquo λέει ο κ Ταβαρίδης Όλο το κτίριο υπο-στηρίζεται από ισχυρή ψυκτική εγκατάστα-ση που καλύπτει και τις ανάγκες οινοποίη-σης και φύλαξης

Στο αποστακτήριο βρίσκονται τα δύοκαζάνια όπου γίνεται το τσίπουρο αλλά καιαποστάγmicroατα οίνου ενώ υπάρχουν και ειδι-κές ψυχωmicroένες ανοξείδωτες δεξαmicroενές γιατη φύλαξή τους Στο τρίτο κτίριο ο αυτόνο-microος κλιmicroατιζόmicroενος υπόγειος χώρος φύλα-ξης στηρίζεται σε microεγάλους πεσσούς και έχειοροφή microε σταυροθόλια Τον περιτρέχει εσω-τερικός διάδροmicroος που βλέπει στις θυρίδεςφύλαξης και που θα λειτουργεί και ως microικρόmicroουσείο ενώ στο κέντρο του υπάρχει χώροςπου microπορεί να φιλοξενήσει microικρές παρέεςΑπό πάνω σε ένα τmicroήmicroα υπάρχει κήπος microε2 microέτρα χώmicroα και στο υπόλοιπο το σπίτι τηςοικογένειας

Όλο το συγκρότηmicroα θα είναι πλήρως έτοι-microο την άνοιξη του 2007 και θα κάνει την πρώ-τη συστηmicroατική εmicroφιάλωση microε τον τρύγο τηςχρονιάς Στο microεταξύ υπάρχουν 29 στρέmicromicroα-τα αmicroπέλια πιστοποιηmicroένα από τη Φυσιο-λογική microε αθήρι microαλαγουζιά σαββατιανό

και καmicroπερνέ σοβινιόν και γίνονται πειρα-microατικά κρασιά και εmicroφιαλώσεις Μερικές φιά-λες φτάνουν ήδη στη Γερmicroανία Μεταξύ άλλωνστις προθέσεις του Γιάννη Ταβαρίδη είναι καιη παραγωγή εκλεκτού ρητινίτη οίνου και όχικακοποιηmicroένης ρετσίνας όπως λέει microε έmicroφα-ση

Το οινοποιείο όπως και το Κτήmicroα Μπα-microπατζιmicroόπουλου στην Όσσα συmicromicroετέχει στοπρόγραmicromicroα συνεργασίας laquoΓεύσεις Ζωήςraquo στοοποίο συmicromicroετέχουν ξενώνες εστιατόρια καιταβέρνες αλλά και εργαστήρια παραγωγήςτοπικών προϊόντων και που αποσκοπεί στησυνολική ανάπτυξη και προβολή των δρα-στηριοτήτων αυτών και στην ανάπτυξη τουαγροτουρισmicroού στην περιοχή

Στο αποσταγmicroατοποιείο microε τα καζάνιαπάντα σε λειτουργία και υπό τους ήχους όmicroορ-φης ανατολίτικης microουσικής συζητάmicroε όταντο κινητό του Γιάννη χτυπάει και τον ζητούνστο φαρmicroακείο στην Αρέθουσα Έχω ήδηπάρει καλή αίσθηση των πραγmicroάτων αλλάσε προγραmicromicroατισmicroένο προσεχές ταξίδι γιαΚαβάλα Ξάνθη και Ροδόπη θα σταmicroατήσωγια να τα πούmicroε πάλι Αν microη τι άλλο το εγ-χείρηmicroα αλλά και ο άνθρωπος το αξίζουν

Καθώς το κοmicromicroάτι της Εγνατίας βόρειααπό τη Βόλβη δεν έχει παραδοθεί ακόmicroαmicroέσω Ασκού Νυmicroφόπετρας και Προφήτηβγαίνω στην Εγνατία και φθάνω στη Θεσσα-λονίκη νωρίς το βράδυ Κατά τις 2100 ο Χρή-στος Φλώρος και ο Κώστας Μπαλλάς microε οδη-γούν στο εστιατόριο laquoTα Γράδαraquo

Πρέπει να είmicroαι ειλικρινής Εδώ ήρθα γιαπρώτη φορά και microάλιστα microε σκοπό εκτόςαπό το φαγητό να συζητήσω και να κρατή-σω σηmicroειώσεις ∆εν γνωρίζω το εστιατόριοκαλά και τα σχόλιά microου είναι ελλιπή και ίσως

αδικούν Παρrsquo όλα αυτά ο τρόπος που αντι-microετωπίζει το κρασί και που τουλάχιστοναυτόν τον παρατήρησα καλά microε κάνει νατολmicroήσω την αναφορά

Το εστιατόριο βρίσκεται στο 46 της Παύ-λου Μελά είναι σχετικά microικρό microε τα τραπέ-ζια του σε δυο παράλληλους στενόmicroακρουςχώρους ο φωτισmicroός microέσος προς χαmicroηλόςενώ τα χρώmicroατα και το ντεκόρ ζεστά Τηβραδιά που ήmicroασταν εκεί το κλίmicroα ήτανκάπως επίσηmicroο και η σύνθεση των πελατώναντίστοιχη Ανήκει στον Απόστολο Ρήγα οοποίος υποδέχεται και παίρνει παραγγελίεςΗ κουζίνα του είναι διεθνής microε τάση προς τηγαλλική και τα πιάτα που πήραmicroε ήταν καλο-φτιαγmicroένα και νόστιmicroα Η microόνη ένσταση αφο-ρά το φουαγκρά που ήταν κάπως στεγνό καισκληρό Το σέρβις άmicroεσο microεν τυπικό δε

Σε ότι αφορά το κρασί όmicroως τα πράγ-microατα κινούνται στον υπερθετικό Λίστα microεέmicroφαση στα ελληνικά και εκπροσώπηση όλωντων περιοχών από Μακεδονία έως Κρήτη καιαπό Κεφαλονιά έως Αιγαίο Σωστές θερmicroο-κρασίες και υπέροχα κρυστάλλινα ποτήριαστο σωστό σχήmicroα και microέγεθος για κάθε κρα-σί αλλά και καράφες για microετάγγιση όπουείναι αναγκαίο Η κράτηση (τηλ 231 026 4746231 026 9451) microάλλον είναι αναγκαία

tradeiquestsbquosbquomiddotUgraveOcirc 2 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα το πρόγραmicromicroα είναι χαλαρό καιmicroάλιστα microε το λάmicroδα παχύ θεσσαλονικιώτι-κο Υπάρχει χρόνος για ταξινόmicroηση του πλού-σιου υλικού και για πρόσθετες σηmicroειώσειςΚατά τις 1400 παίρνω την οδό Βενιζέλου microετο πόδι και κατηφορίζω προς το λιmicroάνι χαζεύ-οντας στον δρόmicroο τις στολισmicroένες βιτρίνες

και λίγο microετά κατευθύνοmicroαι στην εκδήλωσηlaquoΧάρτης των Γεύσεωνraquo που είναι ήδη σε πλή-ρη εξέλιξη

int˘UacuteEgravemiddotIcirclsaquo 3 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα ο laquoΧάρτηςraquo ανοίγει στις 12 τοmicroεσηmicroέρι και υπάρχει χρόνος για επίσκεψηστο οινοποιείο του Παναγιώτη Παναγιωτί-δη Το ραντεβού είναι νωρίς γιατί ο Πανα-γιώτης είναι και εκθέτης στην εν λόγω εκδή-λωση

Κτήmicroα Παναγιωτίδη Κερασιά Νέας ΜηχανιώναςΛίγο έξω απrsquo τη Νέα Μηχανιώνα στην

Κερασιά βρίσκεται το οινοποιείο και το σπί-τι του Παναγιώτη Παναγιωτίδη ενώ δίπλαακριβώς βρίσκεται το microικρό αmicroπέλι του Στηνυποδοχή ένας υπέροχος microεγαλόσωmicroος γηρα-λέος σκύλος που κάνει γλύκες Η κύρια είσο-δος οδηγεί σε microια σάλα microε microεγάλα παράθυ-ρα και τζάκι που είναι ήδη αναmicromicroένο οιζεστοί καφέδες γίνονται γρήγορα και εκείαρχίζει η κουβέντα

Ο Παναγιώτης Παναγιωτίδης είναι επι-πλοποιός από το 1984 Ο πατέρας του ήτανοινοπαραγωγός και ως νεαρός δυσανασχε-τούσε στις σχετικές εργασίες που του ανέ-θετε Όmicroως το 1995 microια αρρώστια του πατέ-ρα του τον ανάγκασε να αναλάβει τον τρύ-γο και τα πρώτα στάδια της οινοποίησηςmicroόνος χωρίς την επίβλεψή του Έτσι γοη-τεύθηκε και laquoκόλλησεraquo Εκεί όmicroως κατάλα-βε ότι δεν ξέρει ουσιαστικά τίποτα για τοκρασί και βάλθηκε να microελετά και να παρα-κολουθεί σεmicroινάρια ενώ αργότερα αποφά-

Ο πιο εύκολος σφιχτήρας τεντωτήρας συνδετήρας σύρmicroατος

Περιφράξεις ∆έσιmicroο σε Πασσάλους

Εργαλείο Τεντώmicroατος Grippler

Πέρασmicroα σύρmicroατος σε ευθείαΠέρασmicroα σύρmicroατος σε θηλιά και πρόσδεση στον πάσσαλο

Η ευκολία του GRIPPLE microας εξοικονοmicroεί πολύτιmicroο χρόνοστην εγκατάσταση της περίφραξηςΧρησιmicroοποιώντας σφιχτήρες GRIPPLE στις περιφράξεις οιεπισκευές και το τέντωmicroα γίνονται πανεύκολα microε το εργα-λείο GRIPPLER Κατάλληλο για περίφραξη εκτάσεως βοσκήςκαι σταβλώσεως microεγάλων ζώων αγελάδων αλόγων χοί-ρων προβάτων κά

Το σύστηmicroα GRIPPLE είναι ο ευκολότερος τρόπος για σύνδεση και τέντωmicroα σύρmicroατος Μπορεί να χρησιmicroοποιηθεί σανσφιχτήρας και σαν τεντωτήρας ταυτόχρονα Μέσα στo GRIPPLE το σύρmicroα κινείται microόνο προς microία κατεύθυνση περνώντας

microέσα από έναν οδοντωτό τροχό microεγάλης ακριβείας Ο οδοντωτός τροχός microαγκώνει το σύρmicroα και το ακινητοποιεί

Στα αmicroπέλια και στις καλλιέργειες φρούτων τα σύρmicroατα microπο-ρούν να δεθούν πολύ εύκολα και γρήγορα microε το σύστηmicroαGRIPPLE Eτσι η διαδικασία του τεντώmicroατος των συρmicroά-των στο τέλος κάθε εποχής παύει να είναι επίπονη Κατάλ-ληλο για κρεββατίνες φρούτα όπως ακτινίδια καπνά πεπό-νια ροδάκινα κά

Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα εργα-λεία στην κατηγορία Αντέχει φορτίο πάνωαπό 270 κιλά Σχεδιασmicroένο για κάθε χρή-ση σε όλους τους συνδέσmicroους GRIPPLEΙδανικό για το αρχικό σφίξιmicroο και τέντω-microα αλλά και για επισκευές και γενική συντή-ρηση Χρησιmicroοποιείται σε microαλακό σύρmicroαmicroόνο

(Κρεββατίνες - Αmicroπέλια - Καπνά - Ακτινίδια)

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Βιοmicroηχανικών ΕργαλείωνΑΘΗΝΑ Αθηνάς 15 amp Κακουργοδικείου 3 Μοναστηράκι 10554Τηλ 210 321 2829 210 321 2972 210 324 2695 210 324 5809 - Fax 210 321 7448ΠΕΙΡΑΙΑΣ Ναυαρίνου 13 185 31Τηλ 210 417 8882 210 413 4474 210 411 8568wwwreppasgr - e-mail reppasathforthnetgr

infinEcircOcircrsaquo pound ƒpartparaparainfin infinpart

Teyxos_32 02-03-07 1210 Page 18

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 17

σεις και κυρίως τον έλεγχο του βλαστικούτείχους Έχει αναφερθεί και στην προσθή-κη νέων ποικιλιών κυρίως λευκών αρωmicroατι-κών γηγενών και εισηγmicroένων microετά από πει-ραmicroατική καλλιέργεια Χαρακτηριστική ηποικιλία βερmicroεντίνο (vermentino) που σχε-τίζεται συνήθως microε την Κορσική αλλά συνα-ντάται και στη Σαρδηνία και στην ηπειρω-τική Ιταλία όπου συmicromicroετέχει σε πολλά DOC

Στο οινοποιείο την ξενάγηση αναλαmicroβά-νει ο κ Μαζορίκ Βλέπω όλους τους χώρουςτου οινοποιείου αλλά microου κάνουν εντύπω-ση οι παλιές εmicroαγιέ δεξαmicroενές από τα πρώ-τα χρόνια της λειτουργίας του Βεβαίως στοmicroεγαλύτερο microέρος τους έχουν ήδη αντικα-τασταθεί από σύγχρονες ανοξείδωτες καιόσες παραmicroένουν έχουν microουσειακό χαρακτή-ρα Έχει ξεκινήσει από το 2000 η σταδιακήαντικατάσταση και ο εκσυγχρονισmicroός τουεξοπλισmicroού του οινοποιείου αλλά σχεδιάζε-

ται η ριζική ανακαίνισή του τόσο του κτη-ρίου όσο και των microηχανηmicroάτων και του ενγένει εξοπλισmicroού Εξ ου και η πρωινή σύσκε-ψη

Ο κ Ζήκας εξηγεί ότι πέρα από το παρα-γωγικό microέρος τελικός στόχος είναι η πλή-ρης αναβάθmicroιση του οινοποιείου ως οινοτου-ριστικού και ευρύτερα πολιτιστικού πόλουΜου αποκαλύπτει επίσης ένα ευφάνταστοσχέδιο για την πρόσοψη του κτηρίου αλλάδεν το microεταφέρω εδώ ώστε αν πραγmicroατο-ποιηθεί να είναι έκπληξη Μιας και η κουβέ-ντα έφτασε στις οινοτουριστικές επενδύσειςοδηγούmicroαι στους ήδη υπάρχοντες χώρουςυποδοχής όπου microεταξύ άλλων παρακολου-θώ και το ολιγόλεπτο αλλά εντυπωσιακόβίντεο που είναι στο microεγαλύτερο microέρος τουτραβηγmicroένο από ελικόπτερο

Ξέρω ότι ο κ Ζήκας έχει πολλά ακόmicroα ναmicroου δείξει αλλά ο χρόνος πιέζει Του ζητώ να

microεταφέρει τις ευχαριστίες microου στην ΥλιάναΣτέγκου που microε βοήθησε πολύ να προγραmicro-microατίσω την επίσκεψη και τον αποχαιρετώ

Λίγο πριν τη Νικήτη ο δρόmicroος στρίβειδεξιά βγάζει στην ανατολική πλευρά τήςΣιθωνίας και πηγαίνοντας κατά microήκος τουκόλπου έχει ανατολικά το Όρος και την Αmicroου-λιανή Στα Πυργαδίκια κάνει αριστερά καιmicroετά τον Άγιο Ιωάννη ανηφορίζει τις νοτιο-ανατολικές υπώρειες του Χολοmicroώντα προςτα πάλαι ποτέ laquoΜαντεmicroοχώριαraquo ΜεγάληΠαναγιά και Αρναία

Στη δυτική είσοδο της Αρναίας περιmicroέ-νοντας τον Παναγιώτη Βουδούρη βρίσκω τοχρόνο να περιεργαστώ τον πολύ καλό χάρ-τη που έχει αναρτήσει ο δήmicroος σε ειδική προ-θήκη Όταν έρχεται microε οδηγεί στη βορειο-ανατολική microεριά της πόλης και λίγο έξω απrsquoαυτήν εκεί όπου τώρα κατασκευάζεται τοοινοποιείο της Κλαούντια Παπαγιάννη

Κλαούντια ΠαπαγιάννηΑρναία

Η Αρναία πρωτεύουσα του οmicroώνυmicroουδήmicroου είναι ένα όmicroορφο κεφαλοχώρι microε 2250κατοίκους στους βορειοανατολικούς πρόπο-δες του Χολοmicroώντα στον αυχένα του microε τοΣτρατονικό Τα τελευταία χρόνια γνωρίζεισηmicroαντική ανάπτυξη και εξελίσσεται σε κέντροορεινού τουρισmicroού ενώ ταυτοχρόνως είναικαι πέρασmicroα προς τις ανατολικές ακτές τηςΧαλκιδικής και το Άγιο Όρος Οι σχετικέςυποδοmicroές της έχουν αυξηθεί και βελτιωθείσηmicroαντικά microε όmicroορφους ξενώνες εστιατό-ρια και ταβέρνες Όmicroορφο το ιστορικόndashλαο-γραφικό microουσείο της αλλά και το κτίριο τουδηmicroαρχείου πρώην σχολείο το παλαιότεροτης Χαλκιδικής Είναι σε εξέλιξη ένα πρό-γραmicromicroα microετατροπής όλων των δικτύων σευπόγεια και κατάργησης των στύλων και τωνεναέριων καλωδίων Εκεί λοιπόν η οικογέ-νεια Παπαγιάννη αποφάσισε να φτιάξει τοοινοποιείο της

Στο εργοτάξιο συναντώ τον Νίκο Παπα-γιάννη να κάνει χρέη σταδιοφόρου προς έλεγ-χο του βάθους εκσκαφής Ο κ Παπαγιάννηςαν και microηχανολόγος-microηχανικός τα τελευ-ταία 10 χρόνια είναι ξενοδόχος και microαζί microετη γυναίκα του και τις δύο κόρες τους κατέ-χουν και λειτουργούν το Possidi Holidays στοΠοσείδι της Κασσάνδρας Η microικρότερη κόρηη Κλαούντια microε σπουδές διοίκησης επιχει-ρήσεων στη Βοστόνη θέλησε να κάνει κάτιάλλο και συναποφάσισαν πως αυτό το άλλοθα είχε να κάνει microε το κρασί Έτσι ιδρύθη-κε η εταιρεία στο όνοmicroα της Κλαούντια πουασχολείται πλέον αποκλειστικά microε αυτήναλλά και ο Νίκος Παπαγιάννης δηλώνει τόσοσυνεπαρmicroένος που τα άλλα microέλη της οικο-γένειας χρειάζεται να του θυmicroίζουν ότι έχεικαι ξενοδοχείο

Το οινοποιείο θα είναι microεγάλο microε συνο-λική κάλυψη 3200 τmicro εκ των οποίων τα 700τmicro το υπόγειο κελάρι Θα είναι υπερσύγχρο-νο ως προς τον εξοπλισmicroό και βεβαίως δενχρειάστηκε ερώτηση αν θα είναι επισκέψιmicroογιατί τόσο ο τίτλος της εταιρείας όσο και ηξενοδοχειακή δραστηριότητα της οικογένει-ας το εξασφαλίζουν Ο κ Παπαγιάννης εξη-γεί microε τρόπο άκρως πειστικό πως laquoΟ οινο-τουρισmicroός είχε ληφθεί υπόψη εκ των προτέρωνκαι η επιλογή της θέσης έχει να κάνει και microε αυτόΈχει όmicroως ληφθεί υπόψη και το γενικότερο ζήτη-microα της διάθεσης των κρασιών και υπάρχουν ήδηλύσειςraquo

Αν βοηθήσει ο καιρός το κτίριο θα είναιέτοιmicroο στα microέσα microε τέλη της άνοιξης του2007 αλλά σε κάθε περίπτωση θα φιλοξενή-σει τον τρύγο της ίδιας χρονιάς Πλάι στοοινοποιείο σε έκταση που ήδη υπάρχει θαφυτευτούν 30 στρέmicromicroατα αmicroπέλια Το όλο

εγχείρηmicroα και ιδίως η ανάπτυξη του αmicroπε-λώνα τελεί υπό την επίβλεψη και καθοδήγη-ση του γεωπόνου και οινολόγου ΠαναγιώτηΒουδούρη ενώ συmicroβουλευτικό ρόλο έχει καιη νέο-ιδρυθείσα εταιρεία Vertical Wine Services

Χαιρετούmicroε τον κ Παπαγιάννη και microετάαπό ένα microεζεδάκι στην Αρναία και microια laquomicroου-ντοβίναraquo (τσίπουρο microε microέλι) για κέρασmicroα οΠαναγιώτης Βουδούρης microε οδηγεί περί τα25 χλmicro βόρειο-ανατολικά έξω από τη Μαρα-θούσα όπου βρίσκεται το microεγάλο τmicroήmicroα τωναmicroπελώνων Από την Αρναία microέχρι την Παλαι-οχώρα ο δρόmicroος περπατά στους βόρειουςπρόποδες του Χολοmicroώντα και στην όmicroορφηδιαδροmicroή πολλά microεγάλα φορτηγά κουβαλά-νε έλατα από τις φυτείες που είναι ψηλά στοβουνό Πριν την Παλαιοχώρα ο δρόmicroος στρί-βει βόρεια και λίγο microετά βγάζει στη Μαρα-θούσα

Εδώ είναι ήδη φυτεmicroένα περί τα 110 στρέmicro-microατα σε δύο τmicroήmicroατα που ανάmicroεσα τουςπερνάει ένα ρυάκι microε τις όχθες κατάφυτεςπλατάνια Είναι πιθανή η αύξηση της έκτα-σης ώστε να φτάσει γύρω στα 200 στρέmicromicroα-τα Η κλίση και στα δύο τmicroήmicroατα είναι γύρωστο 15 microε τα εδάφη ψηλά αmicromicroο-αργιλο-πηλώδη και χαmicroηλά αργιλοπηλώδη Έχουνφυτευτεί ασύρτικο microαλαγουζιά και σαρντο-νέ από τις λευκές ποικιλίες και ξινόmicroαυροκαmicroπερνέ σοβινιόν γκρενάς ρουζ microερλό καισιρά από τις ερυθρές Σε πολύ microικρότερηέκταση υπάρχουν και microαυροδάφνη microοντε-πουλτσιάνο και τεmicroπρανίγιο για πειραmicroατι-κούς λόγους Υπάρχει γεώτρηση στο ένα τmicroή-microα αλλά όλος ο αmicroπελώνας υποστηρίζεταιmicroε σύστηmicroα άρδευσης και όταν χρειάζεταιτο νερό πάει στο άλλο τmicroήmicroα microε αντλία

Ενδεικτικώς θα κυκλοφορήσουν φέτος2 κρασιά ως τοπικά Χαλκιδικής ή Μακεδο-νίας ένα λευκό σε 14000 microε 15000 φιάλεςκαι ένα ερυθρό σε 1500 φιάλες Η κανονικήπαραγωγή θα αρχίσει από του χρόνου

Από τη Μαραθούσα ο δρόmicroος κατηφο-ρίζει προς τη Βόλβη Στην Απολλωνία η κλή-ση προς τον Γιάννη Ταβατίδη προωθείταιΚαι τώρα Αποφασίζω να πάω και ότι γίνει

Στη Νέα Μάδυτο στην παράκαmicroψη πουέχουν φτιάξει στη γέφυρα που παρέσυρε τονερό microε τις πρόσφατες σφοδρές νεροποντέςmicroια προειδοποιητική πινακίδα γράφει το απί-στευτοhellip laquoΠροσοχή Πληmicromicroύρεςraquo Στη Ρεντί-να και αριστερά για Βαmicroβακιά αmicroέσως microετάτο στρατόπεδο ο δρόmicroος είναι κλειστός τονέχει πάρει και αυτόν το νερό Παρακάτω λοι-πόν στη διασταύρωση για Βρασνά και απόεκεί microέσα από την Αρέθουσα διανύονταςmicroερικά χιλιόmicroετρα microε το οδόστρωmicroα στα όριατης κατάρρευσης και διαπιστώνοντας τηνέκταση των ζηmicroιών microετά τις νεροποντέςκατευθύνοmicroαι προς Λευκούδα Κοντά στοχωριό ο Γιάννης Ταβατίδης απαντάει στοτηλέφωνο βγαίνει στη δηmicroοσιά να microε προ-ϋπαντήσει και απολογείται laquoΕίmicroαστε σε περίο-δο απόσταξης και το ξενυχτάmicroε επιβλέπονταςΈγειρα λίγο καιhellipraquo

Οινοποιητική ΑρέθουσαςΛευκούδα Αρέθουσας

Η Λευκούδα είναι ένα microικρό χωριό δυτι-κά της Αρέθουσας microε microόλις 150 κατοίκουςΕκεί στη δυτική άκρη του χωριού ο ΓιάννηςΤαβατίδης που έχει φαρmicroακείο στην Αρέ-θουσα έχει ξεκινήσει από το 2003 και ολο-κληρώνει τώρα ένα εξαιρετικά ενδιαφέρονσχέδιο

∆ιασχίσαmicroε σχεδόν όλο το χωριό και φτά-σαmicroε σε microια πλατεία microε πλατάνια Στην άκρητης microια microεγάλη κεντρική αυλόπορτα οδηγείσε ένα συγκρότηmicroα που περιλαmicroβάνει σετρία ξεχωριστά κτίρια οινοποιείο αποσταγ-microατοποιείο και ειδικούς υπόγειους χώρους

χουmicroοποίηση και χρησιmicroοποιείται ως λίπα-σmicroα

Για όλα τα κρασιά γίνεται κρυοεκχύλι-ση ενώ η οινοποίηση των ερυθρών ακο-λουθεί τη διαδικασία που είναι γνωστή ωςπιλάζ microε microακρές εκχυλίσεις που κατά microέσοόρο υπερβαίνουν τις 20 ηmicroέρες Το κελά-ρι φιλοξενεί microόνο βαρέλια Hermitage πουσε ποσοστό 90 είναι microιας microόνο χρήσηςαπό διάφορα γνωστά δάση microε ξανθό καιmicroεσαίο κάψιmicroο Τα κρασιά εmicroφιαλώνονταιαφιλτράριστα

∆middot IcircUacutemiddotUcircEgraveiquest

Αρχικώς κυκλοφόρησαν τρία κρασιάδύο ερυθρά και ένα ροζέ Χαρακτηριστι-κό είναι το όνοmicroα Capriccio που εκφρά-ζει την επιmicroονή του οινολόγου για τηνπαραγωγή ενός ιδιαίτερου ροζέ και πουέγινε τελικώς αποδεκτή ως πείσmicroα ή καπρί-τσιο του Από το 2006 προστέθηκαν δύοακόmicroα ερυθρά κρασιά microικρότερης παρα-γωγής και ο συνολικός αριθmicroός φιαλώνκυmicroαίνεται πλέον στις 22000

Εκτός όmicroως από την ποιότητα τωνκρασιών ιδιαίτερη φροντίδα έχει δοθεί καιστη συνολική εmicroφάνιση των φιαλών Οιφελλοί είναι οι ST4 της Colobin microε microήκος49mm οι φιάλες είναι της Brunni Vitreriaκαι εισάγονται από την Ιταλία ενώ τα καψύλ-λια και οι ετικέτες σχεδιάστηκαν στην Ελλά-δα αλλά παράγονται στη Γαλλία γιατί κρί-θηκε ότι τόσο η εmicroφάνιση όσο και η αντο-χή τους υπερτερούν Όλοι αυτοί οι κόποικαι τα έξοδα φαίνεται πως έπιασαν τόποαφού πράγmicroατι οι φιάλες εντυπωσιάζουνmicroε τη στιβαρή και ταυτοχρόνως φινετσά-τη εmicroφάνισή τους Όσο για τις τιmicroές διά-θεσης κινούνται microάλλον στην υψηλή κατη-γορία αλλά αυτό είναι ζήτηmicroα επιλογήςαπαντούν όταν το σχολιάζω αφού η σχέ-ση συνολικής ποιότητας προς τιmicroή υπο-στηρίζουν ότι είναι ειλικρινής και έντιmicroη

ενώ υπογραmicromicroίζουν ότι microε αυτές τις τιmicroέςη αποδοχή από την αγορά είναι παραπά-νω από ικανοποιητική

Το 60 microε 65 της συνολικής παρα-γωγής εξάγεται σε Ιταλία Γερmicroανία Μεγά-λη Βρετανία και ∆ανία Τις εξαγωγές τιςπαρουσιάσεις και την προώθηση των κρα-σιών στο εξωτερικό έχει αναλάβει προσω-πικά ο Χρήστος Φλώρος και ως εκ τούτουταξιδεύει συχνά Τα κρασιά έχουν τοπο-θετηθεί σε πολλές κάβες και εστιατόριατης Θεσσαλονίκης αλλά και σε 15 περίπουκάβες διάσπαρτες σε Αθήνα και ΠειραιάΠροσφάτως στο πλαίσιο του EcoFestivalστον διαγωνισmicroό οίνων από σταφύλια βιο-λογικής καλλιέργειας που διοργάνωσε η∆HΩ microε την τεχνική υποστήριξη της Vinetumη laquoΚαδρίλιαraquo τους πήρε χρυσό microετάλλιοΚατά πάσα πιθανότητα το κρασί αυτό θαγίνει Τοπικός Οίνος Θεσσαλονίκης

∆Ocirc IgravecurrenIumlIumlOcircOacute

∆ε θα βάλετε ελληνικές ποικιλίες ρωτάωlaquo∆εν έχουmicroε τέτοιες αγκυλώσεις απαντούνΘα βάλουmicroε ότι κάνει καλό κρασί και στηνκατεύθυνση αυτή το ψάχνουmicroε Έχουmicroε διαρκήσυνεργασία microε το Αριστοτέλειο ΠανεπιστήmicroιοΘεσσαλονίκης και την επίκουρο καθηγήτριαΕλευθερία Ζώζιου που έχει στη διάθεσή τηςmicroερικές σειρές για δοκιmicroές και πειράmicroαταraquoΌσο όmicroως και αν πίεσα δεν απέσπασαπερισσότερα Και σε ότι αφορά στο microέλ-λον laquoΘα παραmicroείνουmicroε σε αυτά περίπου ταεπίπεδα παραγωγής και θα προσπαθήσουmicroε γιαακόmicroα καλύτερη ποιότητα Ότι και αν πιστεύ-ουmicroε εmicroείς η αγορά πιέζει και για ένα λευκόκρασί Είmicroαστε λοιπόν στον δρόmicroο για ένα λευ-κό που θα κάνει τη διαφοράraquo Αλλά και πάλιοι πιέσεις για περισσότερα απέβησανάκαρπες Είχα όmicroως τη διαβεβαίωση ότιθα είmicroαι από τους πρώτους που θα microάθουνικανοποιήθηκε ο εγωισmicroός microου και στα-microάτησα εκεί

ς

Teyxos_32 02-03-07 1209 Page 17

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 218

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

φύλαξης σε microορφή θυρίδων (για να διατη-ρούνται οι φιάλες των αγοραστών έως ότουτις χρειαστούν)

Στο ισόγειο του οινοποιείου υπάρχουν οιχώροι οινοποίησης και εmicroφιάλωσης και ένατmicroήmicroα του κελαριού που επικοινωνεί microε τοεκθετήριο κρασιών αλλά και άλλων τοπικώνπροϊόντων Το άλλο τmicroήmicroα του κελαριού είναιυπόγειο Στον όροφο είναι η αίθουσα πολ-λαπλών χρήσεων microε κουζίνα microπαρ τζάκιmicroεγάλα παράθυρα και βεράντα που microπορείνα φιλοξενήσει και να εξυπηρετήσει έως 50άτοmicroα laquoΣκέφτηκα πόσους παίρνει ένα πούλ-microανraquo λέει ο κ Ταβαρίδης Όλο το κτίριο υπο-στηρίζεται από ισχυρή ψυκτική εγκατάστα-ση που καλύπτει και τις ανάγκες οινοποίη-σης και φύλαξης

Στο αποστακτήριο βρίσκονται τα δύοκαζάνια όπου γίνεται το τσίπουρο αλλά καιαποστάγmicroατα οίνου ενώ υπάρχουν και ειδι-κές ψυχωmicroένες ανοξείδωτες δεξαmicroενές γιατη φύλαξή τους Στο τρίτο κτίριο ο αυτόνο-microος κλιmicroατιζόmicroενος υπόγειος χώρος φύλα-ξης στηρίζεται σε microεγάλους πεσσούς και έχειοροφή microε σταυροθόλια Τον περιτρέχει εσω-τερικός διάδροmicroος που βλέπει στις θυρίδεςφύλαξης και που θα λειτουργεί και ως microικρόmicroουσείο ενώ στο κέντρο του υπάρχει χώροςπου microπορεί να φιλοξενήσει microικρές παρέεςΑπό πάνω σε ένα τmicroήmicroα υπάρχει κήπος microε2 microέτρα χώmicroα και στο υπόλοιπο το σπίτι τηςοικογένειας

Όλο το συγκρότηmicroα θα είναι πλήρως έτοι-microο την άνοιξη του 2007 και θα κάνει την πρώ-τη συστηmicroατική εmicroφιάλωση microε τον τρύγο τηςχρονιάς Στο microεταξύ υπάρχουν 29 στρέmicromicroα-τα αmicroπέλια πιστοποιηmicroένα από τη Φυσιο-λογική microε αθήρι microαλαγουζιά σαββατιανό

και καmicroπερνέ σοβινιόν και γίνονται πειρα-microατικά κρασιά και εmicroφιαλώσεις Μερικές φιά-λες φτάνουν ήδη στη Γερmicroανία Μεταξύ άλλωνστις προθέσεις του Γιάννη Ταβαρίδη είναι καιη παραγωγή εκλεκτού ρητινίτη οίνου και όχικακοποιηmicroένης ρετσίνας όπως λέει microε έmicroφα-ση

Το οινοποιείο όπως και το Κτήmicroα Μπα-microπατζιmicroόπουλου στην Όσσα συmicromicroετέχει στοπρόγραmicromicroα συνεργασίας laquoΓεύσεις Ζωήςraquo στοοποίο συmicromicroετέχουν ξενώνες εστιατόρια καιταβέρνες αλλά και εργαστήρια παραγωγήςτοπικών προϊόντων και που αποσκοπεί στησυνολική ανάπτυξη και προβολή των δρα-στηριοτήτων αυτών και στην ανάπτυξη τουαγροτουρισmicroού στην περιοχή

Στο αποσταγmicroατοποιείο microε τα καζάνιαπάντα σε λειτουργία και υπό τους ήχους όmicroορ-φης ανατολίτικης microουσικής συζητάmicroε όταντο κινητό του Γιάννη χτυπάει και τον ζητούνστο φαρmicroακείο στην Αρέθουσα Έχω ήδηπάρει καλή αίσθηση των πραγmicroάτων αλλάσε προγραmicromicroατισmicroένο προσεχές ταξίδι γιαΚαβάλα Ξάνθη και Ροδόπη θα σταmicroατήσωγια να τα πούmicroε πάλι Αν microη τι άλλο το εγ-χείρηmicroα αλλά και ο άνθρωπος το αξίζουν

Καθώς το κοmicromicroάτι της Εγνατίας βόρειααπό τη Βόλβη δεν έχει παραδοθεί ακόmicroαmicroέσω Ασκού Νυmicroφόπετρας και Προφήτηβγαίνω στην Εγνατία και φθάνω στη Θεσσα-λονίκη νωρίς το βράδυ Κατά τις 2100 ο Χρή-στος Φλώρος και ο Κώστας Μπαλλάς microε οδη-γούν στο εστιατόριο laquoTα Γράδαraquo

Πρέπει να είmicroαι ειλικρινής Εδώ ήρθα γιαπρώτη φορά και microάλιστα microε σκοπό εκτόςαπό το φαγητό να συζητήσω και να κρατή-σω σηmicroειώσεις ∆εν γνωρίζω το εστιατόριοκαλά και τα σχόλιά microου είναι ελλιπή και ίσως

αδικούν Παρrsquo όλα αυτά ο τρόπος που αντι-microετωπίζει το κρασί και που τουλάχιστοναυτόν τον παρατήρησα καλά microε κάνει νατολmicroήσω την αναφορά

Το εστιατόριο βρίσκεται στο 46 της Παύ-λου Μελά είναι σχετικά microικρό microε τα τραπέ-ζια του σε δυο παράλληλους στενόmicroακρουςχώρους ο φωτισmicroός microέσος προς χαmicroηλόςενώ τα χρώmicroατα και το ντεκόρ ζεστά Τηβραδιά που ήmicroασταν εκεί το κλίmicroα ήτανκάπως επίσηmicroο και η σύνθεση των πελατώναντίστοιχη Ανήκει στον Απόστολο Ρήγα οοποίος υποδέχεται και παίρνει παραγγελίεςΗ κουζίνα του είναι διεθνής microε τάση προς τηγαλλική και τα πιάτα που πήραmicroε ήταν καλο-φτιαγmicroένα και νόστιmicroα Η microόνη ένσταση αφο-ρά το φουαγκρά που ήταν κάπως στεγνό καισκληρό Το σέρβις άmicroεσο microεν τυπικό δε

Σε ότι αφορά το κρασί όmicroως τα πράγ-microατα κινούνται στον υπερθετικό Λίστα microεέmicroφαση στα ελληνικά και εκπροσώπηση όλωντων περιοχών από Μακεδονία έως Κρήτη καιαπό Κεφαλονιά έως Αιγαίο Σωστές θερmicroο-κρασίες και υπέροχα κρυστάλλινα ποτήριαστο σωστό σχήmicroα και microέγεθος για κάθε κρα-σί αλλά και καράφες για microετάγγιση όπουείναι αναγκαίο Η κράτηση (τηλ 231 026 4746231 026 9451) microάλλον είναι αναγκαία

tradeiquestsbquosbquomiddotUgraveOcirc 2 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα το πρόγραmicromicroα είναι χαλαρό καιmicroάλιστα microε το λάmicroδα παχύ θεσσαλονικιώτι-κο Υπάρχει χρόνος για ταξινόmicroηση του πλού-σιου υλικού και για πρόσθετες σηmicroειώσειςΚατά τις 1400 παίρνω την οδό Βενιζέλου microετο πόδι και κατηφορίζω προς το λιmicroάνι χαζεύ-οντας στον δρόmicroο τις στολισmicroένες βιτρίνες

και λίγο microετά κατευθύνοmicroαι στην εκδήλωσηlaquoΧάρτης των Γεύσεωνraquo που είναι ήδη σε πλή-ρη εξέλιξη

int˘UacuteEgravemiddotIcirclsaquo 3 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα ο laquoΧάρτηςraquo ανοίγει στις 12 τοmicroεσηmicroέρι και υπάρχει χρόνος για επίσκεψηστο οινοποιείο του Παναγιώτη Παναγιωτί-δη Το ραντεβού είναι νωρίς γιατί ο Πανα-γιώτης είναι και εκθέτης στην εν λόγω εκδή-λωση

Κτήmicroα Παναγιωτίδη Κερασιά Νέας ΜηχανιώναςΛίγο έξω απrsquo τη Νέα Μηχανιώνα στην

Κερασιά βρίσκεται το οινοποιείο και το σπί-τι του Παναγιώτη Παναγιωτίδη ενώ δίπλαακριβώς βρίσκεται το microικρό αmicroπέλι του Στηνυποδοχή ένας υπέροχος microεγαλόσωmicroος γηρα-λέος σκύλος που κάνει γλύκες Η κύρια είσο-δος οδηγεί σε microια σάλα microε microεγάλα παράθυ-ρα και τζάκι που είναι ήδη αναmicromicroένο οιζεστοί καφέδες γίνονται γρήγορα και εκείαρχίζει η κουβέντα

Ο Παναγιώτης Παναγιωτίδης είναι επι-πλοποιός από το 1984 Ο πατέρας του ήτανοινοπαραγωγός και ως νεαρός δυσανασχε-τούσε στις σχετικές εργασίες που του ανέ-θετε Όmicroως το 1995 microια αρρώστια του πατέ-ρα του τον ανάγκασε να αναλάβει τον τρύ-γο και τα πρώτα στάδια της οινοποίησηςmicroόνος χωρίς την επίβλεψή του Έτσι γοη-τεύθηκε και laquoκόλλησεraquo Εκεί όmicroως κατάλα-βε ότι δεν ξέρει ουσιαστικά τίποτα για τοκρασί και βάλθηκε να microελετά και να παρα-κολουθεί σεmicroινάρια ενώ αργότερα αποφά-

Ο πιο εύκολος σφιχτήρας τεντωτήρας συνδετήρας σύρmicroατος

Περιφράξεις ∆έσιmicroο σε Πασσάλους

Εργαλείο Τεντώmicroατος Grippler

Πέρασmicroα σύρmicroατος σε ευθείαΠέρασmicroα σύρmicroατος σε θηλιά και πρόσδεση στον πάσσαλο

Η ευκολία του GRIPPLE microας εξοικονοmicroεί πολύτιmicroο χρόνοστην εγκατάσταση της περίφραξηςΧρησιmicroοποιώντας σφιχτήρες GRIPPLE στις περιφράξεις οιεπισκευές και το τέντωmicroα γίνονται πανεύκολα microε το εργα-λείο GRIPPLER Κατάλληλο για περίφραξη εκτάσεως βοσκήςκαι σταβλώσεως microεγάλων ζώων αγελάδων αλόγων χοί-ρων προβάτων κά

Το σύστηmicroα GRIPPLE είναι ο ευκολότερος τρόπος για σύνδεση και τέντωmicroα σύρmicroατος Μπορεί να χρησιmicroοποιηθεί σανσφιχτήρας και σαν τεντωτήρας ταυτόχρονα Μέσα στo GRIPPLE το σύρmicroα κινείται microόνο προς microία κατεύθυνση περνώντας

microέσα από έναν οδοντωτό τροχό microεγάλης ακριβείας Ο οδοντωτός τροχός microαγκώνει το σύρmicroα και το ακινητοποιεί

Στα αmicroπέλια και στις καλλιέργειες φρούτων τα σύρmicroατα microπο-ρούν να δεθούν πολύ εύκολα και γρήγορα microε το σύστηmicroαGRIPPLE Eτσι η διαδικασία του τεντώmicroατος των συρmicroά-των στο τέλος κάθε εποχής παύει να είναι επίπονη Κατάλ-ληλο για κρεββατίνες φρούτα όπως ακτινίδια καπνά πεπό-νια ροδάκινα κά

Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα εργα-λεία στην κατηγορία Αντέχει φορτίο πάνωαπό 270 κιλά Σχεδιασmicroένο για κάθε χρή-ση σε όλους τους συνδέσmicroους GRIPPLEΙδανικό για το αρχικό σφίξιmicroο και τέντω-microα αλλά και για επισκευές και γενική συντή-ρηση Χρησιmicroοποιείται σε microαλακό σύρmicroαmicroόνο

(Κρεββατίνες - Αmicroπέλια - Καπνά - Ακτινίδια)

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Βιοmicroηχανικών ΕργαλείωνΑΘΗΝΑ Αθηνάς 15 amp Κακουργοδικείου 3 Μοναστηράκι 10554Τηλ 210 321 2829 210 321 2972 210 324 2695 210 324 5809 - Fax 210 321 7448ΠΕΙΡΑΙΑΣ Ναυαρίνου 13 185 31Τηλ 210 417 8882 210 413 4474 210 411 8568wwwreppasgr - e-mail reppasathforthnetgr

infinEcircOcircrsaquo pound ƒpartparaparainfin infinpart

Teyxos_32 02-03-07 1210 Page 18

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 218

ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΕΙΣ

φύλαξης σε microορφή θυρίδων (για να διατη-ρούνται οι φιάλες των αγοραστών έως ότουτις χρειαστούν)

Στο ισόγειο του οινοποιείου υπάρχουν οιχώροι οινοποίησης και εmicroφιάλωσης και ένατmicroήmicroα του κελαριού που επικοινωνεί microε τοεκθετήριο κρασιών αλλά και άλλων τοπικώνπροϊόντων Το άλλο τmicroήmicroα του κελαριού είναιυπόγειο Στον όροφο είναι η αίθουσα πολ-λαπλών χρήσεων microε κουζίνα microπαρ τζάκιmicroεγάλα παράθυρα και βεράντα που microπορείνα φιλοξενήσει και να εξυπηρετήσει έως 50άτοmicroα laquoΣκέφτηκα πόσους παίρνει ένα πούλ-microανraquo λέει ο κ Ταβαρίδης Όλο το κτίριο υπο-στηρίζεται από ισχυρή ψυκτική εγκατάστα-ση που καλύπτει και τις ανάγκες οινοποίη-σης και φύλαξης

Στο αποστακτήριο βρίσκονται τα δύοκαζάνια όπου γίνεται το τσίπουρο αλλά καιαποστάγmicroατα οίνου ενώ υπάρχουν και ειδι-κές ψυχωmicroένες ανοξείδωτες δεξαmicroενές γιατη φύλαξή τους Στο τρίτο κτίριο ο αυτόνο-microος κλιmicroατιζόmicroενος υπόγειος χώρος φύλα-ξης στηρίζεται σε microεγάλους πεσσούς και έχειοροφή microε σταυροθόλια Τον περιτρέχει εσω-τερικός διάδροmicroος που βλέπει στις θυρίδεςφύλαξης και που θα λειτουργεί και ως microικρόmicroουσείο ενώ στο κέντρο του υπάρχει χώροςπου microπορεί να φιλοξενήσει microικρές παρέεςΑπό πάνω σε ένα τmicroήmicroα υπάρχει κήπος microε2 microέτρα χώmicroα και στο υπόλοιπο το σπίτι τηςοικογένειας

Όλο το συγκρότηmicroα θα είναι πλήρως έτοι-microο την άνοιξη του 2007 και θα κάνει την πρώ-τη συστηmicroατική εmicroφιάλωση microε τον τρύγο τηςχρονιάς Στο microεταξύ υπάρχουν 29 στρέmicromicroα-τα αmicroπέλια πιστοποιηmicroένα από τη Φυσιο-λογική microε αθήρι microαλαγουζιά σαββατιανό

και καmicroπερνέ σοβινιόν και γίνονται πειρα-microατικά κρασιά και εmicroφιαλώσεις Μερικές φιά-λες φτάνουν ήδη στη Γερmicroανία Μεταξύ άλλωνστις προθέσεις του Γιάννη Ταβαρίδη είναι καιη παραγωγή εκλεκτού ρητινίτη οίνου και όχικακοποιηmicroένης ρετσίνας όπως λέει microε έmicroφα-ση

Το οινοποιείο όπως και το Κτήmicroα Μπα-microπατζιmicroόπουλου στην Όσσα συmicromicroετέχει στοπρόγραmicromicroα συνεργασίας laquoΓεύσεις Ζωήςraquo στοοποίο συmicromicroετέχουν ξενώνες εστιατόρια καιταβέρνες αλλά και εργαστήρια παραγωγήςτοπικών προϊόντων και που αποσκοπεί στησυνολική ανάπτυξη και προβολή των δρα-στηριοτήτων αυτών και στην ανάπτυξη τουαγροτουρισmicroού στην περιοχή

Στο αποσταγmicroατοποιείο microε τα καζάνιαπάντα σε λειτουργία και υπό τους ήχους όmicroορ-φης ανατολίτικης microουσικής συζητάmicroε όταντο κινητό του Γιάννη χτυπάει και τον ζητούνστο φαρmicroακείο στην Αρέθουσα Έχω ήδηπάρει καλή αίσθηση των πραγmicroάτων αλλάσε προγραmicromicroατισmicroένο προσεχές ταξίδι γιαΚαβάλα Ξάνθη και Ροδόπη θα σταmicroατήσωγια να τα πούmicroε πάλι Αν microη τι άλλο το εγ-χείρηmicroα αλλά και ο άνθρωπος το αξίζουν

Καθώς το κοmicromicroάτι της Εγνατίας βόρειααπό τη Βόλβη δεν έχει παραδοθεί ακόmicroαmicroέσω Ασκού Νυmicroφόπετρας και Προφήτηβγαίνω στην Εγνατία και φθάνω στη Θεσσα-λονίκη νωρίς το βράδυ Κατά τις 2100 ο Χρή-στος Φλώρος και ο Κώστας Μπαλλάς microε οδη-γούν στο εστιατόριο laquoTα Γράδαraquo

Πρέπει να είmicroαι ειλικρινής Εδώ ήρθα γιαπρώτη φορά και microάλιστα microε σκοπό εκτόςαπό το φαγητό να συζητήσω και να κρατή-σω σηmicroειώσεις ∆εν γνωρίζω το εστιατόριοκαλά και τα σχόλιά microου είναι ελλιπή και ίσως

αδικούν Παρrsquo όλα αυτά ο τρόπος που αντι-microετωπίζει το κρασί και που τουλάχιστοναυτόν τον παρατήρησα καλά microε κάνει νατολmicroήσω την αναφορά

Το εστιατόριο βρίσκεται στο 46 της Παύ-λου Μελά είναι σχετικά microικρό microε τα τραπέ-ζια του σε δυο παράλληλους στενόmicroακρουςχώρους ο φωτισmicroός microέσος προς χαmicroηλόςενώ τα χρώmicroατα και το ντεκόρ ζεστά Τηβραδιά που ήmicroασταν εκεί το κλίmicroα ήτανκάπως επίσηmicroο και η σύνθεση των πελατώναντίστοιχη Ανήκει στον Απόστολο Ρήγα οοποίος υποδέχεται και παίρνει παραγγελίεςΗ κουζίνα του είναι διεθνής microε τάση προς τηγαλλική και τα πιάτα που πήραmicroε ήταν καλο-φτιαγmicroένα και νόστιmicroα Η microόνη ένσταση αφο-ρά το φουαγκρά που ήταν κάπως στεγνό καισκληρό Το σέρβις άmicroεσο microεν τυπικό δε

Σε ότι αφορά το κρασί όmicroως τα πράγ-microατα κινούνται στον υπερθετικό Λίστα microεέmicroφαση στα ελληνικά και εκπροσώπηση όλωντων περιοχών από Μακεδονία έως Κρήτη καιαπό Κεφαλονιά έως Αιγαίο Σωστές θερmicroο-κρασίες και υπέροχα κρυστάλλινα ποτήριαστο σωστό σχήmicroα και microέγεθος για κάθε κρα-σί αλλά και καράφες για microετάγγιση όπουείναι αναγκαίο Η κράτηση (τηλ 231 026 4746231 026 9451) microάλλον είναι αναγκαία

tradeiquestsbquosbquomiddotUgraveOcirc 2 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα το πρόγραmicromicroα είναι χαλαρό καιmicroάλιστα microε το λάmicroδα παχύ θεσσαλονικιώτι-κο Υπάρχει χρόνος για ταξινόmicroηση του πλού-σιου υλικού και για πρόσθετες σηmicroειώσειςΚατά τις 1400 παίρνω την οδό Βενιζέλου microετο πόδι και κατηφορίζω προς το λιmicroάνι χαζεύ-οντας στον δρόmicroο τις στολισmicroένες βιτρίνες

και λίγο microετά κατευθύνοmicroαι στην εκδήλωσηlaquoΧάρτης των Γεύσεωνraquo που είναι ήδη σε πλή-ρη εξέλιξη

int˘UacuteEgravemiddotIcirclsaquo 3 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα ο laquoΧάρτηςraquo ανοίγει στις 12 τοmicroεσηmicroέρι και υπάρχει χρόνος για επίσκεψηστο οινοποιείο του Παναγιώτη Παναγιωτί-δη Το ραντεβού είναι νωρίς γιατί ο Πανα-γιώτης είναι και εκθέτης στην εν λόγω εκδή-λωση

Κτήmicroα Παναγιωτίδη Κερασιά Νέας ΜηχανιώναςΛίγο έξω απrsquo τη Νέα Μηχανιώνα στην

Κερασιά βρίσκεται το οινοποιείο και το σπί-τι του Παναγιώτη Παναγιωτίδη ενώ δίπλαακριβώς βρίσκεται το microικρό αmicroπέλι του Στηνυποδοχή ένας υπέροχος microεγαλόσωmicroος γηρα-λέος σκύλος που κάνει γλύκες Η κύρια είσο-δος οδηγεί σε microια σάλα microε microεγάλα παράθυ-ρα και τζάκι που είναι ήδη αναmicromicroένο οιζεστοί καφέδες γίνονται γρήγορα και εκείαρχίζει η κουβέντα

Ο Παναγιώτης Παναγιωτίδης είναι επι-πλοποιός από το 1984 Ο πατέρας του ήτανοινοπαραγωγός και ως νεαρός δυσανασχε-τούσε στις σχετικές εργασίες που του ανέ-θετε Όmicroως το 1995 microια αρρώστια του πατέ-ρα του τον ανάγκασε να αναλάβει τον τρύ-γο και τα πρώτα στάδια της οινοποίησηςmicroόνος χωρίς την επίβλεψή του Έτσι γοη-τεύθηκε και laquoκόλλησεraquo Εκεί όmicroως κατάλα-βε ότι δεν ξέρει ουσιαστικά τίποτα για τοκρασί και βάλθηκε να microελετά και να παρα-κολουθεί σεmicroινάρια ενώ αργότερα αποφά-

Ο πιο εύκολος σφιχτήρας τεντωτήρας συνδετήρας σύρmicroατος

Περιφράξεις ∆έσιmicroο σε Πασσάλους

Εργαλείο Τεντώmicroατος Grippler

Πέρασmicroα σύρmicroατος σε ευθείαΠέρασmicroα σύρmicroατος σε θηλιά και πρόσδεση στον πάσσαλο

Η ευκολία του GRIPPLE microας εξοικονοmicroεί πολύτιmicroο χρόνοστην εγκατάσταση της περίφραξηςΧρησιmicroοποιώντας σφιχτήρες GRIPPLE στις περιφράξεις οιεπισκευές και το τέντωmicroα γίνονται πανεύκολα microε το εργα-λείο GRIPPLER Κατάλληλο για περίφραξη εκτάσεως βοσκήςκαι σταβλώσεως microεγάλων ζώων αγελάδων αλόγων χοί-ρων προβάτων κά

Το σύστηmicroα GRIPPLE είναι ο ευκολότερος τρόπος για σύνδεση και τέντωmicroα σύρmicroατος Μπορεί να χρησιmicroοποιηθεί σανσφιχτήρας και σαν τεντωτήρας ταυτόχρονα Μέσα στo GRIPPLE το σύρmicroα κινείται microόνο προς microία κατεύθυνση περνώντας

microέσα από έναν οδοντωτό τροχό microεγάλης ακριβείας Ο οδοντωτός τροχός microαγκώνει το σύρmicroα και το ακινητοποιεί

Στα αmicroπέλια και στις καλλιέργειες φρούτων τα σύρmicroατα microπο-ρούν να δεθούν πολύ εύκολα και γρήγορα microε το σύστηmicroαGRIPPLE Eτσι η διαδικασία του τεντώmicroατος των συρmicroά-των στο τέλος κάθε εποχής παύει να είναι επίπονη Κατάλ-ληλο για κρεββατίνες φρούτα όπως ακτινίδια καπνά πεπό-νια ροδάκινα κά

Πρόκειται για ένα από τα ισχυρότερα εργα-λεία στην κατηγορία Αντέχει φορτίο πάνωαπό 270 κιλά Σχεδιασmicroένο για κάθε χρή-ση σε όλους τους συνδέσmicroους GRIPPLEΙδανικό για το αρχικό σφίξιmicroο και τέντω-microα αλλά και για επισκευές και γενική συντή-ρηση Χρησιmicroοποιείται σε microαλακό σύρmicroαmicroόνο

(Κρεββατίνες - Αmicroπέλια - Καπνά - Ακτινίδια)

Εισαγωγές - Αντιπροσωπείες Βιοmicroηχανικών ΕργαλείωνΑΘΗΝΑ Αθηνάς 15 amp Κακουργοδικείου 3 Μοναστηράκι 10554Τηλ 210 321 2829 210 321 2972 210 324 2695 210 324 5809 - Fax 210 321 7448ΠΕΙΡΑΙΑΣ Ναυαρίνου 13 185 31Τηλ 210 417 8882 210 413 4474 210 411 8568wwwreppasgr - e-mail reppasathforthnetgr

infinEcircOcircrsaquo pound ƒpartparaparainfin infinpart

Teyxos_32 02-03-07 1210 Page 18

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19

∆∆ radicradic infininfin ordfordf parapara partpart sectsect radicradic ∆∆ radicradic parapara ππI A N O Y A P I O trade 2 0 0 7 ∆ part Agrave Atilde radic trade 3 2 19

σισε να κάνει δικό του αmicroπέλι και κρασίΑρχικώς φύτεψε 5 στρέmicromicroατα microε ξινό-

microαυρο και microερλό και το 1998 αγόρασε δίπλακαι φύτεψε άλλα 5 στρέmicromicroατα προσθέτο-ντας και καmicroπερνέ σοβινιόν Το χωράφι έχειmicroέσο υψόmicroετρο 103 microέτρα οι κλίσεις του είναιmicroικρές και το έδαφος αmicromicroοαργιλοπηλώδεςΕνίοτε έχει οmicroίχλες αλλά ο Βαρδάρης (ήΜπουκαδούρα) συmicroβάλει στην υγιεινή κατά-σταση του πιστοποιηmicroένου από τη ΒιοΕλ-λάς αmicroπελιού Φυτεύονται άλλα 3 στρέmicromicroα-τα microε ασύρτικο ενώ υπάρχει πρόβλεψη καιγια άλλες λευκές ποικιλίες

Το οινοποιείο είναι microικρό και διαρθρώνε-ται σε δύο επίπεδα Στο ισόγειο οι εγκατα-στάσεις ερυθρής οινοποίησης microε microικρά καιαπλά microηχανήmicroατα ενώ τα αναγκαία για λευ-κή οινοποίηση θα αγοραστούν σε 2 microε 3 χρό-νια Στο υπόγειο το κελάρι microε πλήρως ελεγ-χόmicroενες συνθήκες έχει 28 βαρέλια των 225λίτρων από το Μπορντό microε πρόγραmicromicroα ανα-νέωσης 33 Προς το παρόν παράγονται δύοερυθρά κρασιά περασmicroένα από βαρέλι σε7000 φιάλες συνολικά Στα σχέδια είναι καιη κατασκευή microικρού αποστακτηρίου ενώ ήδηπαράγεται και παλαιώνεται τσίπουρο πειρα-microατικά Τα τελευταία χρόνια συνδράmicroει καιο υιός Αντώνης Παναγιωτίδης που σπουδά-ζει στο ΤΕΙ της Σίνδου στη σχολή Τεχνολο-γίας-Γεωπονίας στο τmicroήmicroα ∆ιοίκησης Γεωρ-γικών Επιχειρήσεων και έχει αναλάβει τιςπωλήσεις

Τελικός στόχος είναι τα 20 στρέmicromicroατακαι οι 15000 φιάλες περίπου Ο κ Παναγιω-τίδης εκτιmicroά ότι laquomicroε πολύ προσωπική εργασίαθα είναι ένα βιώσιmicroο και microε ικανοποιητικό εισό-δηmicroα microοντέλο Φιλοδοξώ σε 2 microε 3 χρόνια ναπαραχωρήσω το microερίδιό microου στο επιπλοποιείο

Αργότερα ας αναλάβει εξ ολοκλήρου ο Αντώνηςκι ας το πάει όπου θέλειraquo

Στη σάλα όπου καθόmicroαστε και συζητά-microε laquoέρχονται φίλοι και καθώς έχω ψώνιο microε τηmicroαγειρική φτιάχνω microεζεδάκια και τα κουτσοπί-νουmicroε Το ldquoΟικογένειαrdquo που χρησιmicroοποιώ στηνεπωνυmicroία περιέχει και αυτή τη διάστασηraquo συmicroπλη-ρώνει Πράγmicroατι microερικά βιβλία τριγύρω έχουνόλα να κάνουν microε τη microαγειρική Σκέφτεταιόmicroως να το συστηmicroατοποιήσει και σε συνερ-γασία microε τουριστικό γραφείο να δέχεταιmicroικρές οmicroάδες επισκεπτών και να τους προ-σφέρει microια ολοκληρωmicroένη εmicroπειρία ξενάγη-σης και φαγητούndashκρασιού έναντι συmicroβολι-κού αντιτίmicroου

Η ώρα έχει περάσει και ο laquoΧάρτης τωνΓεύσεωνraquo περιmicroένει Ο Παναγιώτης Πανα-γιωτίδης microε τρατάρει ένα βάζο τραχανά δικήςτου παραγωγής microε συνοδεύει ως την αυλό-πορτα και microε καλεί να ξαναπάω microε τους φίλουςmicroου Αρκεί να βοηθήσω στο microαγείρεmicroα

centAcirc˘UgravecurrenUacutemiddot 4 centAcircIcircAcircIgravesbquoUacutersaquoOcirc˘

Σήmicroερα είναι η microέρα επιστροφής Καθώςπρακτικά ο δρόmicroος βολεύει έχει προγραmicro-microατιστεί επίσκεψη στο οινοποιείο του Στέ-λιου Κεχρή Όταν βρεθήκαmicroε στον laquoΧάρτηraquoοι οδηγίες ήταν laquoΌπως microπαίνεις στο Καλοχώ-ρι ρώτα πού είναι το Σ∆ΟΕ όλοι το ξέρουν έτσικαι κανείς microε το νέο του όνοmicroα Είmicroαι δίπλαraquo

Οινοποιία Κεχρή ΚαλοχώριΉταν εύκολο και microπαίνοντας στο εκθε-

τήριοndashπωλητήριο που υπάρχει εκεί η οινο-λόγος Ελένη Κεχρή επιmicroελείται εν όψει εορ-τών κάποιες συσκευασίες δώρου Στο γρα-

φείο συναντώ το ζεύγος Κεχρή ο καφές γίνε-ται αmicroέσως και συζητούmicroε λίγο για το laquoΜυστι-κόraquo και το laquo∆άκρυ του Πεύκουraquo τα δυο κρα-σιά που παρουσίασαν το 2006 microε microένα ναεπαινώ το laquo∆άκρυraquo και να κάνω υποθέσειςγια την ή τις ποικιλίες που συνοδεύουν τοmicroοσχάτο στο laquoΜυστικόraquo Ο Στέλιος χαmicroο-γελά αινιγmicroατικά και στρέφει τη συζήτησηστα νεώτερα

Υπάρχουν εγκεκριmicroένα σχέδια για αυτό-νοmicroο κτίριο που θα στεγάσει το νέο οινο-ποιείο Το νέο κτίριο θα υψωθεί σε σχέση microετο παλιό γιατί ο υδροφόρος ορίζοντας στηνπεριοχή είναι ψηλά Εξ άλλου microέρος τουΚαλοχωρίου είναι σε στάθmicroη χαmicroηλότερηαπό τη θάλασσα γι΄ αυτό και υπάρχει φράγ-microα αλά Ολλανδία

Τα έργα κατασκευής θrsquo αρχίσουν τηνάνοιξη του 2007 και προβλέπεται να τελει-ώσουν το καλοκαίρι του 2008 φιλοξενώνταςmicroέρος ή και όλον τον τρύγο της χρονιάς Τουπάρχον κτίριο θα χωριστεί στη microέση microε τοένα microέρος να είναι αυτόνοmicroο εmicroφιαλωτήριοκαι το άλλο χώρος αποθήκευσης Εκτός απότην προφανή βελτίωση ως προς την άνεσηκαι επάρκεια των χώρων προσδοκάται τόσοβελτίωση της ποιότητας όσο και η δυνατό-τητα παραγωγής νέων προϊόντων

Στην ερώτηση για πρόβλεψη επισκεψι-microότητας η απάντηση είναι θετική Θα υπάρ-χουν όλοι οι αναγκαίοι χώροι και οι υποδο-microές ενώ προβλέπεται και διαmicroόρφωση τωνεξωτερικών χώρων Σrsquo αυτό το κοmicromicroάτι τηςσυζήτησης η κα Κεχρή ρωτά αν ξέρω ταlaquoΠαράνοmicroαraquo και το microυαλό microου πάει αmicroέσωςσε κάποια microαγαζιά της περιοχής που είναιπολύ δηmicroοφιλή microεταξύ των Θεσσαλονικέ-ων αλλά δεν ήξερα ότι λέγονται έτσι Μου

εξηγούν ότι το καθένα έχει το όνοmicroά τουαλλά ο όρος laquoπαράνοmicroαraquo τα χαρακτηρίζειόλα λόγω του ιδιότυπου καθεστώτος λει-τουργίας τους Πρόκειται για παράγκες πάνωστη θάλασσα που δεν microπορούν να ηλεκτρο-δοτηθούν και γιrsquo αυτό δουλεύουν κυρίωςκαλοκαίρια microε πάγο για τη συντήρηση καιόσο έχει φυσικό φως Είναι πάντως διάση-microα για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινάτους και η οικογένεια Κεχρή τα θεωρείόπως και το δέλτα του Γαλλικού γοητευτι-κά στοιχεία για την ανάπτυξη του οινοτου-ρισmicroού καθώς είναι γύρω στο 15χλmicro από τοοινοποιείο

laquoΕπιmicroένεις να φύγεις ρωτάει ο ΣτέλιοςΚεχρής γιατί υπάρχει ένα που ανοίγει ακόmicroακαι τώρα τα microεσηmicroέριαraquo H πρόταση είναι δελε-αστική αλλά πρέπει να φύγω Έτσι τουςαποχαιρετώ περιορίζοmicroαι σε microια microικρή βόλ-τα στο δέλτα του Γαλλικού βλέπω το φράγ-microα τα πουλιά και τα laquoΠαράνοmicroαraquo και δια-πιστώνω ότι η φύση αντιστέκεται παραmicroέ-νοντας γοητευτική τόσο κοντά σε microια βιο-microηχανική περιοχή

Απογευmicroατάκι στον Καραβόmicroυλο στά-ση για φαγητό Για microια microισόκιλη φρεσκότα-τη γλώσσα τηγανητή ένα βαθύ πιάτο άγριαχόρτα φρεσκοτηγανισmicroένες χειροποίητεςπατάτες microαζί microε ένα ποτήρι καλούτσικοάσπρο κρασί δίνω 12 euro και σκέφτοmicroαι ότιτα ίδια (ή microήπως περισσότερα) θα πλήρω-να στην Αθήνα για κατεψυγmicroένη γλώσσακαλλιεργηmicroένα χόρτα προτηγανισmicroένεςπατάτες και ένα ποτήρι οξειδωmicroένο κρασί

(Σηmicroείωση εκτεταmicroένη ανταπόκριση για τονlaquoXάρτη των Γεύσεωνraquo δηmicroοσιεύθηκε στο προη-γούmicroενο φύλλο της εφηmicroερίδας)

Teyxos_32 02-03-07 1211 Page 19