МАТЕРИАЛЫ НАУЧНО ПРАКТИЧЕСКОГО …...2 УДК 663. 14 ББК 36.87 Т38 Одобрено и рекомендовано педагогическим советом

1

Коми Республикаса велöдан, наука да том йöз политика министерство

Министерство образования, науки и молодёжной политики

Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

МАТЕРИАЛЫ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОГО

СЕМИНАРА

«ЕДИНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ДЕНЬ-2019»

Сыктывкар

2019

2

УДК 663. 14

ББК 36.87

Т38

Одобрено и рекомендовано педагогическим советом

ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

Главный редактор:

Савина С.А., заместитель директора по УПР

Методическая поддержка:

Боцман Н.А., методист

Техническая верстка:

Леканов В.В., техник

Материалы научно-практического семинара «Единый педагогический день-

2018»: сборник научных статей и методических разработок / организация-

разработчик ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический техникум». –

Сыктывкар, 2019. – 47 с.

Материалы сборника содержат статьи с описанием эффективного

педагогического опыта, а также методические рекомендации для преподавателей,

мастеров производственного обучения по подготовке, оформлению и проведению

занятий в рамках освоения ФГОС СПО.

© Государственное профессиональное

образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-

технологический техникум», 2019

3

Оглавление «Наставничество – важный процесс передачи опыта успешных профессионалов начинающим

специалистам» ........................................................................................................................................... 4 «Профессиональное сопровождение студентов первых курсов» ........................................................ 5 «Метод проектов как приоритетная инновационная технология в образовании» ............................ 6 Методическая разработка занятия по теме: «Выполнение электронного заказа клиента в

ресторане «Матрёшка» ............................................................................................................................. 8 Приложение 4 .......................................................................................................................................... 15 Методическая разработка занятия по теме: «Комплекс упражнений для развития Координации

движений для игры в теннис». ............................................................................................................... 16

Методическая разработка занятия по теме: Оформление выпечных полуфабрикатов

отделочными полуфабрикатами ............................................................................................................ 23 Методическая разработка занятия по теме: «Майонез знакомый незнакомец» .............................. 34

Методическая разработка занятия по теме: «Коми традиционные орудия труда» ........................ 39 Методическая разработка занятия по теме: Оформление выпечных полуфабрикатов

отделочными полуфабрикатами ............................................................................................................ 45

4

«Наставничество – важный процесс передачи опыта успешных

профессионалов начинающим специалистам»

Автор: преподаватель ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический

техникум» Мареева Людмила Викторовна

Давно известно, что становление учителя происходит гораздо труднее,

чем в других профессиях. Это и понятно, ведь молодые педагоги с

первого дня работы имеют те же самые обязанности и несут ту же ответственность, что и

преподаватели с многолетним стажем, а обучающиеся, родители и администрация ожидают от

них столь же безупречного профессионализма. Одной из важнейших задач администрации образовательного учреждения, является

организация профессиональной адаптации молодого педагога к учебно- воспитательной среде.

Решить эту проблему поможет создание целостной системы наставничества. Для молодого

специалиста вхождение в новую деятельность сопровождается высоким эмоциональным

напряжением, требующим мобилизации всех внутренних ресурсов, поэтому молодому

специалисту жизненно необходимо получить поддержку опытного педагога- наставника,

который готов оказать ему практическую и теоретическую помощь на рабочем месте и повысить

его профессиональную компетентность.

В этом смысле, преподаватели иностранного языка находятся в более комфортных

условиях, так как они работают в паре, и молодого специалиста пришедшего в техникум, сразу

берёт под своё крыло старший товарищ, автоматически оказавшийся наставником. Исходя из

своего опыта считаю, что личный пример наставника самый главный фактор успешной

адаптации молодого специалиста. Только личный пример способствует раскрытию

профессионального потенциала молодого специалиста, привлечению его к участию в

общественной жизни коллектива, формирует у него общественно значимые интересы,

содействует развитию общекультурного и профессионального кругозора, его творческих

способностей и профессионального мастерства.

Кроме личного примера наставнику следует помнить, что, наставничество – это

постоянный диалог, межличностная коммуникация, следовательно, наставник, прежде всего,

должен быть терпеливым и целеустремленным, а в своей совместной работе с молодым

педагогом он должен применять наиболее эффективные формы взаимодействия. Немаловажным

фактором успешности молодого педагога иностранного языка является коллективная работа в

форме обсуждения плана урока, сценария совместных внеурочных мероприятий, проведение

уроков-праздников.

Ольга Владимировна пришла к нам в техникум с фундаментальным педагогическим

образованием, с хорошим знанием методики преподавания иностранного языка, очень быстро

влилась в коллектив. Её отличает творческий подход и удивительная ответственность. И своих

студентов она учит не только немецкой грамматике, но и дружить, познавать, творить и

удивлять.

Библиографический список:

1. Максвелл Д. Наставничество 101 / Пер. с англ. Герасимчик Ю.И. - Минск: "Попурри". -

2015. - 160 с.

2. 5. Урмина И.А., Горелова Н.Н. Наставничество, его значение в истории и современности //

Социальная политика и социология. - 2016. - № 7. - С. 85-94.

Ключевые слова: наставничество, молодой специалист, адаптация.

5

«Профессиональное сопровождение студентов первых курсов»

Автор: преподаватель ГПОУ «Сыктывкарский торгово-

технологический техникум» Карауш Наталья Сергеевна

В последние десятилетия во многих учебных заведения, как в России,

так и за рубежом начинает активно развиваться идея деятельности

наставников в студенческой среде, основанная на принципе «равный –

равному», где в качестве наставника выступает студент старших

курсов. Наставником называют лицо, которое передает знания и опыт.

Наставник – педагог или обучающийся старших курсов, деятельность которого

способствует успешной адаптации обучающихся первого курса к студенческой жизни,

обеспечивает единство обучения и воспитания, обучающихся техникума, усиливает влияния

преподавательского состава на формирование личности будущих специалистов.

Форма деятельности преподавателя, направленная на взаимодействие по оказанию

помощи, обучающему в процессе его личностного роста, выборе способов поведения, принятии

решений называется «Наставничество». Наставничество – это добровольное, безвозмездное

взаимодействие опытного состоявшегося человека (наставника) с начинающим или менее

опытным (наставляемый), предполагающее передачу навыков, знаний и опыта наставника.

Таким образом, наставник – это обучающийся старших курсов, закрепляемый за группой,

основная задача которого успешная адаптация членов группы к студенческой жизни: учебному

процессу, ориентации в правах и обязанностях, культурному и физическому совершенствованию,

а также помощь подопечным на протяжении периода их обучения в техникуме. Наставничество –

это форма взаимодействия обучающегося старшего курса со обучающимися младших курсов,

которая позволяет оперативно решить ряд актуальных задач, таких, как помощь неуспевающим,

поддержка обучающихся в процессе адаптации к новым условиям, включение их в жизнь

техникума.

Выделяют следующие этапы деятельности наставника: этап знакомства, формирования

основ взаимодействия, этап развития деятельности, направленный на удовлетворения

потребностей субъектов, этап достижения результатов, их осмысления и оценки, этап

редефиниции (приобретения нового статуса).

Среди методов детальности наставника чаще всего используем: интерактивные (беседа,

диалог, дискуссия), проблемный и проектный, мастер-класс, консультирование,

инструктирование, демонстрация действий и поведения, «научение через наблюдение»,

наблюдение и анализ деятельности наставника, персонализированная имитация, анализ

практических ситуаций, рефлексия и анализ деятельности подопечного.

Профессиональное становление будущего специалиста - сложный и непрерывный процесс

проектирования личностных и профессиональных качеств. Элементы профессиональной

деятельности реализуются в учебно-воспитательном процессе не только посредством включения

в обучение учебно-профессиональных задач, проблемных ситуаций, но и командного

взаимодействия будущих специалистов разных курсов.


1. Зеер Э.Ф. Психологические основы профессиональной деятельности. Теоретические основы

профессионального становления. М.: Логос.,

2017. 855 с.

2. Машукова Н.Д. Принципы формирования профессиональных

стандартов и их сопряженность с образовательными стандартами // Сред. проф. образование.

2002. № 1.

3. Поваренков Ю.П. Психологическое содержание профессионального становления

человека. М.:, 2012. 160 с.

4. Старовойт В.А., Футин В.Н. Управления персоналом // 2012. №1.

Ключевые слова: наставничество, деятельность, обучающиеся.

6

«Метод проектов как приоритетная инновационная технология в

образовании»

Автор: преподаватель ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический

техникум» Сенюкова Мария Николаевна

Соавторы: преподаватели ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический

техникум» Тарасенко Елена Николаевна, Уланова Надежда Ренгольдовна

Использовать метод проектов в учебной деятельности в России стали еще в начале XX века, но

если за рубежом этот метод прижился и стал развиваться, это работы Дж. Дьюи и В. Х.

Килпатрика, где метод проектов внедряли как «метод проблем», то в нашей стране он был под

запретом, хотя и показывал хорошие результаты в обучении. Но в последнее время метод

проектов прочно вошел в нашу жизнь и используется в обучении наряду с другими

технологиями в образовании.

Но в чем же заключается метод проектов? В основе проектного обучения лежит система

развития познавательных навыков, способность ориентироваться в информационной среде,

развитие креативного мышления и творческого потенциала студентов. Если метод проектов

используется в пределах какой-либо определенной дисциплины, то область его познания — это

дидактика. Этот метод направлен на самостоятельную творческую работу студентов, которая

может быть, как индивидуальная, так и групповая.

Так как метод проектов всегда нацелен на конкретный результат, то используются все

средства обучения и применяться различные практики и методики. В общем же понимании

проектное обучение — это совокупность приемов для овладения заранее выделенной частью

теоретического или практического знания того или иного рода деятельности. Если говорить о

методике проектов, то это способ организации учебного процесса, когда поставленная цель

реализуется при помощи глубокой разработки проблемы, завершающейся результатом, который

можно применять на практике. Именно это и является положительной стороной в использовании

методики проектов в образовании. Результат своей деятельности студент может осмыслить,

увидеть и применить в реальной жизни, а может стать отправной точкой всей трудовой

деятельности в дальнейшем.

Основные требования для работы над проектом, это в первую очередь постановка

проблемы, определение ее ценности, теоретической, практической, нравственной и

познавательной значимость результатов. Затем ставиться цель и задачи проекта, обсуждаются

методы исследования и пути решения. На втором этапе идет изучение литературных источников,

робот других авторов в этом направлении, например, при работе над проектами с

этнонаправленностью «Создание гастрономического бренда Республики Коми», студенты не

только изучали литературные источники по фольклору Республики Коми, но и проводили

изыскания в музеях этнографии города Сыктывкара (Музей археологии и этнографии ФГБОУ

ВО "СГУ им. Питирима Сорокина", Дом-музей И.П. Морозова, отдел Национального музея

Республики Коми, музей и библиотека ГПОУ «СТТТ»), изучали монографии и работы научных

сотрудников институтов ФИЦ Коми НЦ УрО РАН (работы к.и.н. Чудовой Т.И.).

После описательной части и теоритической разработки проекта, происходит

систематизация собранных результатов и их анализ. На третьем этапе осуществляется разработка

экспериментальной модели, например, создаётся шаблон или эскиз изделия, выпекается или

изготавливается пробное изделие (изготовление хлебобулочных изделий, пряника, кваса,

выпечка хлеба, изготовление конфет). На этом этапе происходит корректировка данных,

выявление и исправление недочетов, обсуждение и выбор оформления итога работы.

В рамках «Создания гастрономического бренда Республики Коми», студентами нашего

техникума разрабатывались такие темы как: «Предоставление образовательных услуг населению

по изготовлению хлебобулочных Коми изделий лечебно-профилактического назначения на базе

учебного центра профессиональных квалификаций ГПОУ «СТТТ» 2013г.; «Создание экспозиции

Коми национальной выпечки, создающей значимое восприятие изделий Гастрономического

7

бренда РК» 2014 г.; «Создание в ГПОУ «СТТТ» модели гастрономического бренда Республики

Коми» «Аслыслун муса» (самобытная, уникальная земля)» 2015г.; «Традиционные напитки

Коми» 2015г.; «Проект разработки новой продукции «Коми пряник» в рамках проекта «Создание

гастрономического бренда Республики Коми» 2016г.; «Исследование хлеба из муки высшего

сорта, приготовленного с использованием дрожжей, активированных брусничной водой» 2017г.;

«Проект разработки технологии использования сырья на основе пищевых лесных ресурсов в

производстве хлебобулочных изделий» 2017г.; «Образ Перы-богатыря как сувенирное изделие

Республики Коми» 2017г.; Проект разработки новой продукции «Шоколадные конфеты с

начинкой из дикоросов РК, как воплощение гастрономического бренда РК» в рамках проекта

«Создание гастрономического бренда Республики Коми» 2018г., «Бизнес-план национальной

кондитерской «Войпель», 2019г. Все эти проекты разрабатывались студентами в течении одного

учебного года, а сам проект «Создание гастрономического бренда Республики Коми» в течении

семи лет. В 2019 году материалы обобщились в разработку бизнес-плана для создания реального

бизнеса «Бизнес-план национальной кондитерской «Войпель», где знания, полученные на

практике можно реализовать в реальном времени и с реальной прибылью. И на заключительном

этапе работы оформляются результаты проекта, готовиться презентация и доклад для

публичного выступления. Наши студенты неоднократно становились призерами конференций и

конкурсов всех уровней и достойно выступают на российских и региональных чемпионатах

«Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).

«Бизнес-план национальной кондитерской «Войпель» участвовал в 2019 году в IV

Открытом Региональном чемпионате «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia)

Республики Коми в компетенции «Предпринимательство».

Реализация на практике метода проектов ведет к изменению позиций преподавателя и

студентов. Преподаватель становиться не только организатором познавательного процесса, но и

сам многому учиться, а студент из потребителя знаний становиться активным деятелем, который

видит конкретные цель своей работы, становиться лично заинтересованным в результатах,

компетентным специалистом. Всё это помогает образованию двигаться вперед по пути

совершенствования.


1. Моор М.В. Проектная методика обучения как средство активизации познавательной

деятельности студентов //Среднее профессиональное образование, 2012.- 92с.

2. Морева Н.А. Технологии профессионального обучения: учеб. пособие для студ. высш.

учеб. заведений. //- М. : Академия, 2005. – 432с.

3. Сальникова Т.П. Педагогические технологии: Учебное пособие / Т.П. Сальникова. – М. :

Сфера, 2007. – 128 с.

4. Судакова С.В. Пути формирования общих компетенций при использовании

интегрированных занятий //Среднее профессиональное образование 2012 №6, стр.122.

Ключевые слова: метод проектов, образование, бизнес-план.

8

Методическая разработка занятия по теме: «Выполнение электронного

заказа клиента в ресторане «Матрёшка»

Автор: преподаватель Голыдбина Ольга Олеговна, ГПОУ «Сыктывкарский

торгово-технологический техникум»

Рецензент: Черепянская Надежда Федоровна, преподаватель высшей

квалификационной категории

Конспект занятия:

Тема занятия: Выполнение электронного заказа клиента в ресторане «Матрёшка».

Время:45 минут.

Место проведения занятия: кабинет информатики №12.

Группа: 12 человек I курс специальность «Поварское и кондитерское дело».

Тип занятия: урок контроля, оценки и коррекции знаний.

Форма организации занятия: групповая, индивидуальная.

Используемая технология: web-квест, как технология проектного обучения.

Межпредметные связи: математика, химия, биология, история, обществознание, философия,

физиология питания, МДК.

Образовательные ресурсы: персональные компьютеры, сеть Интернет, дидактический

материал.

Предметные:

использование готовых прикладных компьютерных программ по профилю подготовки;

владение способами представления, хранения и обработки данных на компьютере;

владение компьютерными средствами представления и анализа данных;

сформированность базовых навыков и умений по соблюдению требований техники

безопасности, гигиены и ресурсосбережения при работе со средствами информатизации;

Метапредметные:

использование знаний, полученных на уроках мдк, производственного обучения;

владение навыками постановки задачи на основе известной и усвоенной информации;

умение самостоятельно планировать пути достижения целей, в том числе альтернативные,

осознанно выбирать наиболее эффективные способы решения учебных и познавательных

задач;

умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль

своей деятельности в процессе достижения результата, определять способы действий в

рамках предложенных условий и требований, корректировать свои действия в

соответствии с изменяющейся ситуацией;

умение выбирать источники информации, необходимые для решения задачи;

владение основами самоконтроля, самооценки, принятия решений и осуществления

осознанного выбора в учебной и познавательной деятельности;

Личностные:

приобретение опыта использования информационных ресурсов общества и электронных

средств связи в учебной и практической деятельности;

умение осуществлять совместную информационную деятельность, в частности при

выполнении учебных проектов;

повышение своего образовательного уровня и уровня готовности к продолжению

обучения с использованием икт;

готовность и способность обучающихся к саморазвитию и личностному

самоопределению;

Цель занятия: Создать алгоритм и отчет выполнения онлайн-заказа и защитить проект разработанного продукта

(макет праздничного торта) согласно заданию по выполнению онлайн - заказа.

https://pandia.ru/text/category/obrazovatelmznaya_deyatelmznostmz/

9

Задачи:

1. Образовательная:

формирование умений и навыков информационной деятельности;

развитие логического мышления, умения быстро принимать решения и аргументировать

свой выбор;

формирование интереса к решению нестандартных задач и умения применять полученные

знания на практике;

2. Развивающие:

развитие критического мышления, умения устанавливать логические связи между

событиями и явлениями;

развитие потребности использования информационного пространства сети Интернет для

расширения сферы своей творческой деятельности;

совершенствование навыков работы в компьютерных программах;

умение работать в группе.

3. Воспитательные:

воспитание устойчивого интереса к предмету информатика, ИКТ, положительного

отношения к знаниям; ответственного отношения к труду; чувство гордости за избранную

профессию; чувство коллективизма; чувство ответственности за свое здоровье и жизнь

окружающих.

Методы обучения, используемые в рамках выбранной педагогической технологии:

1. Наглядные

2. Словесные

3. Практические

Структура занятия

Этапы занятия Виды

деятельности

на этапах

Содержание деятельности Время

1.Организационный 1.1. Организация

рабочих мест

Приветствие. 3 минуты

Мотивация учебной деятельности

студентов. Организация рабочих

мест. Инструктаж и рекомендации

по выполнению квеста.

2.Основной

2.1.Актуализация

знаний

Просмотр видеоролика. Организация

беседы, которая помогает студентам

сформулировать проблему, пути

решения, прогнозировать тему

занятия, сформулировать цели и

задачи.

3 минуты

2.2.Самостоятельная

работа

Организация индивидуальной

деятельности студента.

Самостоятельное выполнение

заданий. Создание алгоритма

работы. Заполнение отчета. Защита

своей работы.

30 минут

3.Заключительный

3.1. Подведение

итогов

урока

Заполнение листа самооценки 3 минуты

3.2. Рефлексия

Самоанализ урока 4 минуты

10

3.3.Домашнее

задание

Инструктаж по выполнению

домашнего задания

2 минуты

Ход занятия

1.Организационный момент. Приветствие. Организация рабочих мест студентов по

группам.

Преподаватель: Здравствуйте, уважаемые студенты и гости!

Преподаватель: Сегодня у нас с вами последний урок в этом учебном году и как вы

знаете у вас сейчас будет дифференцированный зачет.

Преподаватель: Как у вас обычно проходит зачетная работа?

Ответы студентов: выполняем практическую работу, билеты, тесты…

Преподаватель: А как бы вы хотели провести наше последнее занятие?

Ответы студентов: рисовать, ничего не делать, играть, беседа…

Преподаватель: Я вас услышала и хочу предложить вам провести урок в форме игры.

Ответы студентов: Соласны.

Преподаватель: Зачетная работа будет проходить в форме -«Квеста». А кто знает, что

обозначает слово «квест»?

Ответы студентов: «Квест» – это последовательность этапов, состоящих из заданий,

сопровождающихся подсказками. Задание считается выполненным, если участники игры в

результате его решения получили ключ-пароль и достигли финала.

Преподаватель: Английское слово Quest означает «приключение, поиск». Словом «web-

квест» обычно называются компьютерные игры, состоящие из нескольких уровней, где игроку

нужно проявить смекалку и преодолеть разного рода трудности, чтобы выполнить задачу.

Что-бы пройти квсест- вам понадобятся знания по дисциплине Информатика. Чтобы успешно

выполнить задания, вам придётся решать задачи и расшифровывать послания и находить

подсказки. И сдать отчет. Оценка за зачет будет исходить от ваших правильных ответов и

защиты отчета.

Преподаватель: А сейчас староста доложит нам, кто отсутствует на занятии.

Ответы студентов: 2. Актуализация знаний

Преподаватель: Начать я хотела наш урок с видео. (Просмотр видеоролика ресторана

Матрешка)

Преподаватель: Как вы думаете, как связан данный видеоролик с нашим уроком?

Ответы студентов: Наш квест будет проходить в ресторане Матрешка.

Преподаватель: Правильно. Ваша специальность «Поварское и кондитерское дело». По

легенде вы повар знаменитого ресторана. И вам поступил заказ от клиента, на проведение

мероприятия. Ваша задача выполнить заказ от постоянного клиента, чтобы все были довольны.

Вы должны пройти все трудности, которые будут у вас во время выполнения квеста. А помогут

вам в этом подсказки. Оценка за зачетную работу будет выставлена по итогу прохождения квеста

и отправленных вами ответов. Результат Вашей работы будет известен завтра.

Преподаватель: Итак, какая тема нашего урока?

Ответы студентов: «Выполнение электронного заказа клиента в ресторане «Матрёшка».

Преподаватель: А какая цель нашего урока?

Ответы студентов: Пройти квест. Сдать зачет на хорошую отметку.

Преподаватель: Цель урока: дифференцированный зачет в форме web-квеста по учебной

дисциплине Информатика.

3. Выполнение web-квеста (самостоятельная работа).

Преподаватель: Но прежде чем начнем работать за компьютерами вспомним с вами

технику безопасности. Работа на интерактивной доске. Выполните задание.

https://learningapps.org/ Ответы студентов: Мы справились с заданием.

https://learningapps.org/

11

Преподаватель: Студенты проходим на свое рабочее место. Открывайте квест.

Приглашаю гостей помочь нашим студентам в прохождении квеста.

Преподаватель: А теперь наши талантливые, умные и любознательные – в добрый путь!

Удачи вам в прохождении Веб-квеста. Вы на главной странице квеста. Выберите вашу роль.

Время выполнения квеста 30 минут. После каждого выполненного задания надо будет отправить

мне кодовое слово. И записывать ваше действия в отчете.

4. Подведение итогов занятия.

Преподаватель: Скажите Вам понравилось сегодняшнее задание? Как вы думаете важна

ли в вашей профессии информатика?

Ответы студентов:

Преподаватель: Сейчас каждый из команды выйдет и расскажет, как выполнил работу. И

оцените работу своих одногруппников.

Преподаватель: Самостоятельно оцените свои знания и умения. Заполните лист

самооценки.

Ответы студентов: Заполнение листа самооценки (Приложение 1)

5.Общая рефлексия. Студенты рисуют в графическом редакторе свое настроение после

проделанной работы на интерактивной доске.

После выполнения задания студенты присаживаются за парты.

6. Домашнее задание. Выполнить мини-проект по информатике, выберите себе тему из предложенных.

Список информационных источников:

Литература:

1. Панфилова А. П. Инновационные педагогические технологии: Активное обучение: учеб.

пособие для студ. высш. учеб. заведений /А.П.Панфилова. — М.: Издательский центр

«Академия», – 2015. – 192 с.

2. Полат Е.С. Современные педагогические и информационные технологии в системе

образования: учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений/Е.С. Полат, М.Ю. Бухаркина. –

М: Издательский центр «Академия». – 2017. – 368 с.

3. Трайнев В.А. Информационные коммуникационные педагогические технологии [Текст]:

учебное пособие / В.А. Трайнев. - 4-е изд. - М.: Дашков и К°, 2017. - 280 с.

Интернет- ресурсы:

1. Быховский Я.С. Образовательные web-квесты [Электронный ресурс] / Режим доступа:

http://www.iteach.ru/met/metodika/a_2wn4.php

2. Курс Системы мультимедиа. [Электронный ресурс] // ТЕМА 2. Современные системы

мультимедиа. Государственный университет Молдовы [сайт]. - режим доступа:

http://www.usm.md/do/VIRTUALKA/tema2.html

http://www.iteach.ru/met/metodika/a_2wn4.php

http://www.usm.md/do/VIRTUALKA/tema2.html

12

Приложение 1

Например: Лист самооценки работы на занятии

Я предлагаю вам продолжить следующие предложения:

Я доволен(а) (не доволен(льна) своей работой на уроке, потому что…

Мне было интересно…

У меня получилось…

Меня удивило…

Мне было сложно…

Я не смог(ла)…


Сайт для самостоятельной работы.

https://sites.google.com/view/golydbinaolga3/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0

%B0%D1%8F


Практические задания.

1. Техника безопасности

2. Прочитать сообщение с помощью QR кода.

https://sites.google.com/view/golydbinaolga3/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

https://sites.google.com/view/golydbinaolga3/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

13

Ответ: Добрый день. Хочу сделать заказ на 25.04.2019. Банкет на 30 персон. Жду вашего

предложения с минимальной стоимостью. Меню и итоговую сумму.

3. Составить меню.

4. Рассчитать сумму заказа, используя алгоритм перевода и записи числа в позиционных

системах счисления.

a<

10

S=a*3

200+5

DC16

S=a*

3200

-5% S=a*3

200+5

DC16

начал

о

Ввод

а=

a>

50

+ -

S:=S+

(1100

12*a)

Вывод

s=

коне

ц

14

Ответ:98250

4. Расшифровать сообщение, используя шифр Цезаря.

Фмхж йщн ыщъшзрйзмъ.

Ответ: преобразование 25. Меня все устраивает.

6. Тест по информатике.

Ответы:

1. солнечная система, коралловый риф, театр, молекула…

2. BDCEA

3. 32 символа

7. Решение логической задачи.

Мероприятие в самом разгаре. И вот... На кухне опять неприятность. Кто-то уронил торт. Никто

не сознается.

Узнайте, кто уронил торт, исходя из двух высказываний поваров:

"Если Иванов не уронил или Петров уронил, то Сидоров уронил";

"Если Иванов не уронил, то Сидоров уронил".

Подсказки:

А-Иванов участвовал

Б-Петров участвовал

С-сидоров участвовал

Ответ:Иванов

15

Приложение 4 Отчет о проделанной работе.

ФИ студента___________________________________

1.Я, __________________________________________________________(ваша роль), повар

ресторана русской кухни «Матрёшка».

Сегодня, я выполнил заказ нашего постоянного клиента – Дмитрия Васильевича.

2.Мой алгоритм работы (расставьте ваш порядок действия и расскажите, что вы делали на

каждом этапе и какой получили результат).

Проведение мероприятия.

Рассчитать сумму заказа.

Создать меню.

Приготовление блюд.

Позвонить клиенту. Подтвердить заказ клиента. Уточнить дополнение к заказу.

3.Покажите макет вашего праздничного торта. И расскажите о нем.

https://sites.google.com/u/0/s/1q2R87AHfNCKyeKRQTCD6YWCKSeO69MD1/p/1pqIINKMOSIhIGy6IoJgHeVJF6wLiwHy_/preview

https://sites.google.com/u/0/s/1q2R87AHfNCKyeKRQTCD6YWCKSeO69MD1/p/1bBGz8qWy6Bv3re-Or2jqWjkaZpXBdDtC/preview

https://sites.google.com/u/0/s/1q2R87AHfNCKyeKRQTCD6YWCKSeO69MD1/p/1B5-nhLdoi-tyiNmUIkiX-DaM9qJoEaPX/preview

https://sites.google.com/u/0/s/1q2R87AHfNCKyeKRQTCD6YWCKSeO69MD1/p/1Cv73Eh7juFfXdvM5Vn0LSeAwq1bCc337/preview

https://sites.google.com/u/0/s/1q2R87AHfNCKyeKRQTCD6YWCKSeO69MD1/p/19x7gHcf6ihDHQY6Q769F21YxjnP6Oq5R/preview

16

Методическая разработка занятия по теме: «Комплекс упражнений для

развития Координации движений для игры в теннис».

Автор: преподаватель Дуркин Иван Сергеевич, ГПОУ «Сыктывкарский


Рецензент: Сенюкова Мария Николаевна, преподаватель высшей



Направление: физическая культура

Тема занятия: «Комплекс упражнений для развития координации движений для игры в теннис»

Тип занятия: освоение новых знаний

Форма организации занятия: урочная

Используемая технология: Технология проектного обучения

Межпредметные связи: ОБЖ, обществознание, биология

Образовательные ресурсы: 3 стола для настольного тенниса; 3 теннисных сетки; ракетки для

настольного тенниса; мячи (10 шт.), карточки упражнений, ватман, фломастеры, листы А4.

Планируемые результаты освоения содержания образования:

Предметные:

Понимание настольного тенниса как средство организации здорового образа жизни;

Применять полученные знания и умения в работе над проектом.

Метапредметные:

Формирование навыков проектной деятельности;

Проявление культуры взаимодействия, терпимости и толерантности в достижении общих

целей при совместной деятельности.

Личностные:

Владение навыками выполнения разнообразных физических упражнений;

Способность активно включаться в совместные проекты, принимать участие в их

реализации.

Цель занятия: Освоить упражнения, развивающие координацию движений для игры в

настольный теннис.

Задачи:

Образовательная – познакомиться с разными видами технических приемов.

Развивающая – развитие реакции и ловкости (непредсказуемость отскока и полета мяча

от нестандартного «инвентаря»), развитие коммуникабельных навыков студентов.

Воспитательная – воспитание заинтересованности к делу, которым занимаешься

(обучение в объединении). Преподнести настольный теннис, не только как спорт, но и как

интересный вид отдыха.


Творческий, экспериментально-практическое моделирование.

Структура занятия для типа занятия: освоение новых знаний

Этапы занятия Виды деятельности

на этапах




Приветствие. 3-5 мин


студентов. Объявление цели занятия.

Постановка учебных задач. Раздача

дидактического материала с

практическими заданиями, инструктаж

и рекомендации по их

выполнению.

17

2.Основной 2.1.Актуализация

знаний

Извлечение из памяти информации,

усвоенной ранее и необходимой для

осуществления преемственности с

новым учебным материалом

5 мин

2.2.Обращение к

новой информации

Изучение и исследование новой темы,

создание проблемной ситуации

5 мин

2.3.Социализация Решение проблемного вопроса 15- мин

2.4. Первичное

закрепление

Прочное усвоение знаний 3-5 мин

2.5. Контроль

усвоения

Обсуждение допущенных ошибок и их

коррекция

3-5 мин


3.1.Рефлексия Самоанализ урока 3-5 мин

3.2.Подведение

итогов урока

Заполнение листа самооценки 3-5 мин


задание



-

Технологическая карта занятия «Комплекс упражнений для развития координации движений для

игры в теннис»

Ход занятия:

1 Части и

содержание

занятия

Время, мин. Организационно-методические указания

2 2 «Здравствуйте ребята!»

Сегодня наше занятие будет состоять из четырех

частей:

1) Разминка.

2) создание проекта (робота в группах при

изучении технических приемов)

3) защита проекта

4) рефлексия

2 II Основная

часть

Разминка

8 комплекс начинают с разогревающих и

дыхательных упражнений: различных видов

ходьбы и бега. Затем идут упражнения для

развития мышц туловища, плечевого пояса, рук и

ног — наклоны, приседания, круговые движения

туловища и таза, отжимания и т. д. Маховые и

рывковые движения руками и ногами с большой

амплитудой и упражнения на гибкость советуем

выполнять после того, как мышцы разогреются. В

комплекс рекомендуется включать также

упражнения, ими тирующие технику ударов из

стандартных положений и в сочетании с

передвижениями. По характеру движений они

близки к технике игры, помогают ее осваивать и

закреплять в упрощенных условиях, постепенно

подводят к игре на столе, поэтому

имитационными упражнениями комплекс обычно

заканчивают.

Предлагаем ряд упражнений, на основе которых

вы можете составить разминочный комплекс.

18

Упражнения расположены в порядке

возрастающей трудности.

Разминка у

стола

5 -игра в настольный теннис сидя на стуле, стоя на

одной ноге, с поворотом вокруг своей оси после

каждого удара.

-игра с промежуточным (между ударами) касанием

стола ракеткой или рукой;

3 Основная часть урока

Постановка основного вопроса 4 Учитель объясняет, каким образом

следует работать над данной темой

Работа в группах. Создание

проектов

10 С помощью методических материалов

ребята работают над техническим

приемом

1 группа: приложение 1



Защита проекта 12 Студенты в группах представляют свой

технический прием. (наглядно и

словестно)

4 Рефлексия, подведение итогов 4 Студенты продолжают фразы за

учителем типа — «теперь я могу…», «у

меня получилось…».

Ход занятия:

Применение проектного метода подразумевает деление урока на следующие этапы:

1 этап — Организационный момент — мотивирование учащихся к учебной деятельности

посредством создания эмоциональной обстановки.

2 этап — Самоопределение к деятельности — постановка учебной проблемы, выделение и

формулирование познавательной цели.

3 этап – Постановка проблемы. Перед учащимися была поставлена проблема: Как с

помощью настольного тенниса можно развить координацию движений?

4 этап — Создание проекта: формирование состава проектных групп (группа девочек и

мальчиков); распределение обязанностей в группах (выбор капитана, который направляет работу

группы и распределяет обязанности между участниками, оформителя проекта); выполнение

практической части проекта (выполнение технического приёма). Каждая группа получила:

заготовку проекта, карточки упражнений, ватман, фломастеры, листы А4)

Студенты использовали технологическую карту, которая представляет собой план

последовательных действий.

5 этап — Представление продукта проекта — демонстрация и защита проектов, самооценка

и взаимооценка групп.

Оценивается вся группа в целом, но также учитывается участие каждого ученика в работе

над проектом.

6 этап — Рефлексия — самооценка и самоанализ. Студенты продолжают фразы за учителем

типа — «теперь я могу…», «у меня получилось…».

Литература для подготовки к занятию:

19

1. Методика преподавания физической культуры. Л.Д. Глазырина ГИЦ «Владос» Москва,

2013г

2. Уроки физической культуры. Методические рекомендации.10-11 классы А.П Матвеев. М.:

Просвещение,2016 г

3. Формирование личностных и регулятивных умений на уроках физической культуры.1-11

классы А.Ю Патрикеев. -Волгоград 2018 г.

4. Физическая культура. 10-11 класс: система уроков по учебнику А.П Матвеева УМК

«Перспектива» 2018 г.

5. Физическая культура. 9 класс: рабочая программа по учебнику А.П Матвеева УМК

«Перспектива» 2017 г.

Дидактический материал к занятию

1. Тестовые задания;

2. Памятки для использования студентами на занятии;

3. Фотографии.

20


Лист самооценки работы на занятии

Поставь «+» или «-» напротив каждого критерия

Критерии оценивания

1. 10-8 «+» -отличная работа на уроке

2. 7-6 «+» -хорошая работа на уроке

3. 5-4 «+» -удовлетворительно поработал на уроке

4. 3-1 «+» - стоит задуматься над изменением отношения к учебе

Приложение 2.

Памятки для использования студентами на занятии

1 группа

ТТооллччоокк

Самый простой удар в настольном теннисе — толчок (рис.1). Выполняют его в

основном ударом слева.

Толчок слева

Исходное положение — нейтральная стойка, рука, держащая ракетку, согнута в локте и

находится перед туловищем, плоскость ракетки перпендикулярна поверхности стола.

Во время удара рука в локте разгибается, ракетка движется

вперед, практически не меняя своего наклона. После нескольких

занятий толчок выполняется все более в быстром темпе.

2 группа:

ППооддррееззккаа ((ссррееззккаа))

Подрезка — это удар, при котором мячу придается нижнее

вращение. Это один из самых простых для освоения и выполнения

ударов.

Подрезку (срезку) слева выполняют из стойки, которую обычно

занимают для ударов слева. Туловище чуть развернуто вполоборота

влево и немного наклонено вперед. Ноги чуть согнуты в коленях и

расставлены на ширину плеч: правая нога впереди под углом примерно 45° к столу, левая —

сзади, параллельно задней линии стола.

1 Меня заинтересовал материал урока, заставил задуматься

2 Я выполнил задание и применил полученную информацию на

уроке

3 Мои знания по теме выросли

4 Я отвечал на вопросы преподавателя, вступал в беседу

5 Участвовал в диалоге на уроке

6 Активно работал в группе с раздаточными материалами

7 Добывал информацию из разных источников

8 Помогал товарищам работать на общее дело группы

9 Я буду применять знания, полученные на уроке, т.к. они

полезны для будущей жизни

10 Я слушал всех участников урока

21

При замахе перед ударом руку с ракеткой сжимают и поднимают к левому плечу, а затем,

выпрямляя, опускают вперед-вправо-вниз (рис. 2).

Ракетка должна придать мячу и поступательную, и вращательную скорости, поэтому удар

выполняют по нижней левой четверти мяча чуть ниже середины ракетки. Ракетка должна как бы

обойти вокруг мяча. Угол наклона ракетки и точка контакта мяча с ракеткой зависят от скорости

вращения приходящего мяча и от той скорости вращения, которую вы хотите ему придать.

Обратите внимание на следующие детали.

При замахе не поднимайте руку выше и дальше плеча и не ограничивайте движение руки у

живота.

Движение выполняйте плавно, но с ускорением.

Подрезка слева

По мячу ударяйте в высшей точке отскока перед собой; не пропускайте его назад, за себя.

Руку после удара не останавливайте, а выпрямляйте до конца.

Закончив движение, не отводите руку далеко вправо.

Подрезку (срезку) справа выполняют аналогично предыдущей, но

из стойки для ударов справа, при этом туловище развернуто

вполоборота вправо и немного наклонено вперед. Ноги на ширине

плеч и чуть согнуты в коленях, левая нога впереди под углом

примерно 45° к столу, правая — сзади, параллельно задней линии

стола, руки согнуты в локтях. При замахе руку с ракеткой, сгибая,

поднимают вверх до уровня правого плеча, а затем, выпрямляя,

опускают вперед-влево-вниз (рис. 3).

Удар выполняют по правой нижней четверти мяча чуть ниже

середины ракетки. Ракетка должна как бы обойти нижнюю часть мяча. Следите за тем, чтобы

рука с ракеткой двигалась не прямолинейно, а по дугообразной траектории. Обратите внимание

на следующие детали.

При замахе не поднимайте ракетку очень высоко, не прижимайте ее к правому плечу; не

выставляйте локоть вперед, это помешает вам правильно выбрать угол наклона ракетки.

Выпрямляя руку с ракеткой до конца, делайте движение плавно, но с ускорением —

наибольшей скорости ракетка должна достигать в момент удара по мячу.

Удар выполняйте в высшей точке отскока перед собой, не пропуская назад.

Закончив движение, руку с ракеткой ведите не вбок, а вперед-вниз к сетке. Подрезка справа

— более сложный технический прием, чем подрезка слева,

так как движение руки несколько неестественно. Поэтому для освоения этого удара

требуется больше времени.

3 группа

ННааккаатт

После освоения подрезок слева и справа можно переходить к изучению наката. При

выполнении наката движение очень своеобразно. С его помощью мячу придается верхнее

вращение и обеспечивается попадание сильно отбитого мяча на

половину стола соперника. Мяч как бы обкатывается, проглаживается

ракеткой снизу-вверх. Накат относится к нападающим ударам. Это один

из основных технических приемов, с помощью которого ведется

розыгрыш очка.

Накат справа выполняют из правосторонней стойки: ноги на

ширине плеч, немного согнуты в коленях, левая нога чуть выдвинута

вперед: вес тела равномерно распределен на обе ноги. Туловище слегка

наклонено влево к столу, рука с ракеткой отведена вправо-назад для

замаха, плечо и предплечье образуют угол примерно 120°. Движение

идет вверх-вперед и заканчивается, когда ракетка достигает уровня

головы. Удар наносится в высшей точке отскока мяча, по его правой

22

верхней четверти. Ракетка движется по дуге, постепенно меняя угол наклона, в результате мяч

как бы обкатывается сверху (рис. 16).

При ударе вес тела перемещается на левую ногу. После выполнения наката следует

немедленно занять исходное положение. В зависимости от высоты отскока и расстояния точки

падения мяча от сетки на своей стороне различают две разновидности наката.

Короткий накат — соприкосновение мяча с ракеткой над столом или совсем рядом. Главное

в этом ударе — скорость. Движение руки должно быть не столько сильным, сколько

стремительным. Удар обычно выполняют по поднимающемуся мячу, еще не достигшему высшей

точки отскока. Этот накат часто называют быстрым.

Длинный накат — разновидность удара справа, при котором контакт мяча и ракетки

происходит сравнительно далеко от задней кромки стола. В противоположность быстрому

накату удар по мячу при длинном накате выполняют не столь быстро и стремительно, зато в него

вкладывается большая сила.

23

Методическая разработка занятия по теме: Оформление выпечных

полуфабрикатов отделочными полуфабрикатами

Автор: преподаватель Лобанова Любовь Алексеевна, ГПОУ


Рецензент: Потапова Галина Николаевна, преподаватель высшей


Конспект занятия

Тема занятия: Приготовление блюд из картофельной массы

Время: 45 мин.

Место проведения занятия - лаборатория

Группа: ПК23, студенты 2 курса, возраст 17 лет

Тип занятия: развития творческого оперирования знаниями, умениями и навыками при

выполнения учебно-производственных работ.

Форма организации занятия: сочетание индивидуальной и коллективной мыслительной

деятельности с практическим выполнением задания.

Используемая технология: здоровьесберегающие технологии, проектная

Межпредметные связи:

МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.05. Безопасность жизнедеятельности

Образовательные ресурсы:

Оборудование: плиты электрические с жарочным шкафом.

Посуда, инвентарь, инструменты.

Сырье - продукты согласно сборнику рецептур.

Дидактический материал (опорные конспекты, инструкционно-технологические карты,

технологические схемы).

Прогнозируемый результат: формирование ПК 2.1. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

традиционных видов овощей и грибов.

умения:

-проверять органолептическим способом годность овощей;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из

овощей;

- обрабатывать различными методами овощи;

-нарезать и формовать традиционные виды овощей;

знания: -требования к качеству различных видов овощей;

-технику обработки овощей;

-способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей;

-правила хранения овощей;

-температурный режим и правила приготовления блюд из овощей;

-способы сервировки и варианты оформления и подачи блюд, температуру подачи;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при

обработке овощей, правила их безопасного использования.

Практический опыт: подготовки и уборки рабочего места; подготовки к работе,

безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,

инструментов, весоизмерительных приборов; обработки различными методами, подготовки

24

картофеля; приготовления и порцирования, хранения ,обработанных и приготовленных блюд из

картофельной массы.

формирование элементов общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней

устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,

определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и

коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения

профессиональных задач.

ОК 5. Использование информационно-коммуникационные технологии в профессиональной

деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное

состояние. Цель занятия: Овладение профессиональными компетенциями по приготовлению блюд

из картофельной массы. Задачи:

1. Образовательная: - закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой

обработке;

- овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей;

- формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных

овощей и грибов;

2. Развивающие: - развитие умений по приготовлению разнообразных блюд и гарниров из жареных овощей;

- развитие самостоятельности, наблюдательности, трудолюбия;

- развитие умений анализировать и обобщать полученную информацию;

- развитие умений работать в команде, эффективно общаться с одногруппниками, руководством.

3. Воспитательные: - воспитание чувства личной ответственности и сознательного отношения к выбранной

профессии;

- создание условий для развития профессионального творчества, повышение престижности

профессии «Повар, кондитер».


1.Педагогика сотрудничества, самоконтроля, взаимопроверка.

2.Словесный, наглядно-демонстрационный, практический

Методическая цель:

– создание условий для проявления познавательной активности студентов;

- использование интерактивных методов обучения (наблюдение, сравнение, анализ, работа в

группах).




на этапах




Взаимное приветствие, отметка

отсутствующих и выяснение причин,

проверка наличия спецодежды.

Проверка соответствия внешнего вида

требованиям санитарии и личной

гигиены.

1 мин

25


студентов. Объявление цели занятия.

Постановка учебных задач. Раздача

дидактического материала с

практическими заданиями, инструктаж

и рекомендации по их

выполнению.

2.Основной


знаний

Один из студентов зачитывает

историческую справку, материал

которой подготовлен им заранее в

качестве домашнего задания.

2 мин

2.2. Проверка

знаний и умений

студентов по

пройденному

материалу

Фронтальный опрос 3 мин

2.3.Обращение к

новой

информации

Представление студентами проекта «Необычное оформление обычных

блюд из картофельной массы»

5 мин

2.4. Первичное

закрепление

Приготовление блюд из картофельной

массы

20

2.5. Контроль

усвоения

Выставка-дегустация блюд 5


3.1.Рефлексия

Самоанализ занятия 2


итогов

урока

Заполнение листа самооценки 1


задание



1


1.Организационный момент (1 мин). Приветствие. Организация рабочих мест студентов

по группам.

2. Актуализация знаний

Преподаватель: Мы начинаем занятие несколько необычно. Я предоставляю слово

Студент: Родина картофеля – Чили. Здесь его возделывали ещё в самом начале нашей эры. В

Европе это растение первоначально рассматривали как диковинку с красивыми цветами и, в

меньшей степени, как продукт питания.

Многие модницы из высшего общего прикалывали букетики картофеля к волосам.

Аптекари Парижа и Берлина разводили картофель как лекарственное растение.

В Россию картофель завезли при Петре 1. Будучи в заграничном путешествий Царь Петр I

выслал мешок картофеля Александру Меньшикову и велел его разводить в России.

В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на

придворных балах как редкое лакомое блюдо.

Преподаватель: О каких блюда идет речь?

Студенты: О блюдах из картофеля.

26

Преподаватель: Точнее. О блюдах из картофельной массы.

Ребята, сегодня у нас проводится занятие по теме: «Блюда из картофельной массы».

А для чего мы сегодня пришли в лабораторию?

Студенты: Пришли для того, чтобы приготовить блюда из картофельной массы.

Преподаватель: Правильно. Чтобы закрепить полученные знания и умения по

подготовке картофеля к тепловой обработке; умений при приготовлении разнообразных блюд из

картофельной массы и овладением новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд

из картофельной массы.

Преподаватель: прежде, чем мы приступим к работе, давайте вспомним:

О пищевой ценности картофеля.

Студенты: Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. В нем

есть- углевод клетчатка, богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Помимо витамина С картофель

содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.

Преподаватель: Какие виды тепловой обработки, используемые при приготовлении зраз

картофельных, вы знаете?

Студенты: Основные – варка, жарка, жарка в жарочном шкафу, вспомогательные – пассерование

Преподаватель: Перечислить ассортимент жареных блюд из картофельной массы.

Студенты Котлеты, зразы, крокеты, рулеты 3. Обращение к новой информации

Преподаватель: За 2 недели до занятия вы получили задание по созданию проекта

«Необычное оформление обычных блюд из картофельной массы». О проекте расскажет Усатова

Анастасия.

Студент: Сегодня на занятии мы начнем представлять проект со второй практической части, а

пока блюда будут готовиться, мы представим теоретическую часть проекта.

Преподаватель: Ребята хочу напомнить вам правила безопасности при выполнении работ:

На черненькую кнопочку собрался нажимать?

А правильность сборки кто будет проверять?

Не следует рукою проталкивать куски

В электромясорубку опасно, мужики!

Работу на машине, чтоб избежать беду

Проверим для начала на холостом ходу.

А что бы на ладонях не вспухли пузыри

Горячие предметы прихватками бери.

Кастрюлю по объему с расчетом выбирай.

На 10 см. к краям не доливай.

Всегда ты осторожность в работе соблюдай.

Пролил случайно жидкость, быстрее вытирай.

Преподаватель: По условиям проекта мы будем готовить блюда на выставку –

дегустацию.

Оценка качества знаний и умений будет проводиться по трёхбалльной системе. Оценки будут

выставляться в оценочном листе.

На занятии дегустацию блюд будут производить присутствующие на занятии гости, которые

попробуют блюда, оценят их и свои оценки выставят в анкете с замечаниями и предложениями

(анкеты будут розданы).

Приготовление блюд из картофельной массы выполняется звеньями. А теперь приступайте к работе, дерзайте, всем удачи!

4.Социализация

Преподаватель: бригадиры представьте работу своих групп.

Студенты: представление группами результатов своей работы

5. Первичное закрепление

27

Преподаватель: для закрепления материала предлагаю произвести расчет количества

сырья (брутто и нетто) для 2 и 50 порций котлет и зраз картофельных. Заполнение расчетной

карты.

Студенты: выполняют задание

Преподаватель: Молодцы

7.Общая рефлексия

Преподаватель: сегодня каждый из вас заканчивает занятие с определенным

настроением. Какое оно у вас я не знаю, а могу лишь догадываться.

Обычно общаясь с кем – то лично, наши эмоции проявляются через смех, выражение лица,

интонации голоса, позу и т.д.

Я предлагаю вам оценить себя и свою работу на занятии, используя пирожки– на столе лежат

тарелки разных цветов:

Красная - (те, кто считает, что хорошо понял тему и поработал на занятии).

синяя - (те, кто считает, что недостаточно хорошо понял тему, поработал на занятии)

желтая - (те, кто считает, что ему еще много нужно работать над данной темой).

Итак, как распределились наши пирожки?

8. Подведение итогов занятия

Преподаватель: Вы справились с производственной задачей. Желаю вам здоровья. А

ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы

потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и

счастливый человек всегда успешен.

Заполните лист самооценки (Приложение 1)

9. Домашнее задание

Преподаватель: сделать презентацию по теме: «Приготовление блюд из овощей»


Литература

Основные источники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария «Повар, кондитер»» Учебник для начального

профессионального образования М.; «Академия», 1998

2. Бурашников Ю.М. «Охрана труда в пищевой промышленности и общественном питании и

торговле» М.; Академия, 2008

3. Бучирина Л.И. «Технология приготовления пищи» Владивосток, Приморский

полиграфический комбинат, 2006.

4.Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания» Санкт-Петербург, «Профикс», 2006

5.Дубцов Г.Г. Седанова М.Ю., Кузнецова Л.С. «Ассортимент и качество кулинарной и

кондитерской продукции» Учебное пособие для среднего профессионального образования М.;

Мастерство, 2006

6.Дубцов Г.Г. «Технология приготовления пищи» М.; Академия, 2006

7.Ковалёв В.М. «Русская кухня: традиции и обычаи» М.; 2009

8.Ковалёв Н.И. «Технология приготовления пищи» М.; Экономика, 2006

9.Простакова Т.М. «Кулинария» Ростов-на-Дону, 2008

10.Простакова Т.М. «Технология приготовления пищи» Ростов-на-Дону, «Феникс», 2009.

11.Татарская Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу кулинарии – М. Высшая школа,

2003

Дополнительные источники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и

кондитеров. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 112с.

2.Климентова М.А. «Вкусные блюда из картофеля» Калуга, Нетоционт-плюс, 2006.

3.Ковалев Н.И. Русская кухня. – М.: «Экономика», 1982.

4. Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни – М.: «Экономика», 1999.

28










Алгоритм выполнение задания

Приготовление блюда «Котлеты картофельные»

1.1. Подбор продуктов.

1.2. Подбор оборудования, инвентаря,

инструментов.

1.3. Организация рабочего места.

1.4. Обработка продуктов.

1.5. Варка картофеля.

1.6. Обсушивание картофеля.

1.4. Протирание картофеля

1.5. Охлаждение массы до 40-50°С.

1.6. Добавление яиц.

1.7. Перемешивание массы.

1.7. Формование котлет (форма овально - приплюснутая с одним заостренным концом, длиной 9-

10 см., по 2шт. на порцию).

1.8. Панирование в сухарях или муке.

1.9. Жарение котлет основным способом (с обеих сторон до образования золотистой корочки).

1.10. Отпуск с маслом или со сметаной.

1 Меня заинтересовал материал урока, заставил

задуматься

2 Я выполнил домашнее задание и применил

полученную информацию на уроке







9 Я буду применять знания, полученные на уроке, т.к.

они полезны для будущей жизни


29


Приготовление блюда «Зразы картофельные»

1.1.Подбор продуктов.

1.2.Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.

1.3.Организация рабочего места.








1.8. Формование зраз с фаршем по 2 шт. на порцию.

1.9. Панирование зраз в сухарях или муке (придавать

форму кирпичика с овальными краями).

1.10. Жарение зраз с двух сторон, доведение до

готовности в жарочном шкафу.

1.11.Доведение до готовности в жарочном шкафу.

1.12.Отпуск зраз.

Фарш для зраз

1. Обработка продуктов.

2.Лук нарезать соломкой.

3. Вареные грибы обжарить.

4. Вареные яйца мелко нарезать.

5. Все продукты соединить.

6. Добавить соль, перец.


Приготовление блюда «Рулет картофельный»











1.8. Приготовление фарша.

1.9. Формование рулета с помощью влажной ткани.

1.10. Перекладывание рулета швом вниз на подготовленный противень.

1.11. Смазывание поверхности сметаной, посыпание сухарям, нанесение 2-3 прокола.

1.12. Запекание.

1.13. Порционирование и отпуск.


Приготовление блюда «Запеканка картофельная»




30




1.4. Протирание картофеля.


1.6. Приготовление фарша (капусты обработать, нарезать , обжарить, добавить пассерованный

лук, рубленные вареные яйца, по вкусу добавить соль, перец).

1.7. Подготовка противня (смазать маслом и посыпать сухарями).

1.10. На противень выкладывание половину массы слоем 2 см., на неё фарш, распределение

ровным слоем, сверху закрывают второй половиной картофельной массы.

1.11. Поверхность выравнивают, смазавают сметаной, делают рисунок,

1.12. Запекают.

1.13. Порционируют и отпускают.


Приготовление блюда «Крокеты картофельные»









1.6. Добавление яичных желтков и 1/3 муки.


1.7. Формование крокет (форма в виде шариков,

груш, цилиндров, по 3-4 шт. на порцию).

1.8. Панирование в муке.

1.9.Смачивают в яичном белке.

1.10. Панируют в сухарях.

1.11. Жарение крокет во фритюре ( до образования золотистой корочки).

1.12.Внимание из фритюра, укладывание на бумажную салфетку (для стекания жира).

1.13. Отпуск с маслом или со сметаной.


Технологическая карта

котлеты картофельные

Рецептура № 176 Сборник рецептур 2004г

Наименование продукта Брутто, г Нетто, г

Морковь 293 220

Сухари или мука пшен. 12 12

Готовый п/ф 225

Жир кулинарный 10 10

Жареные котлеты - 200

Масло сливочное 5 5

Выход - 205

Требования к качеству:

31

внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без

трещин, равномерно поджаренная;

цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе оранжевый с белыми вкраплениями творога;

запах: свойственный поджаренному маслу, отварной моркови и сметане;

вкус: сладковатый, свойственный моркови и творогу;

консистенция: мягкая, сочная.


зразы картофельные



1. Картофель 241 181

2. Яйца 1/10 1/10

3. Масса картофельная 180 180

4. Лук репчатый 48 40

5. Маргарин столовый 5 5

6. Яйца ½ ½

7. Масса фарша 40 40

8. Сухари 12 12

9. Масса полуфабриката - 225

10. Масло растительное 10 10

11 Масса жареных зраз - 200

12. Масло - 5

Выход - 200/5


внешний вид: форма кирпичика, поверхность без трещин, равномерно поджаренная, фарш

распределен равномерно;

цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе виден фарш;

запах: свойственный отварному картофелю, овощам;

вкус: в меру посоленный;



рулет картофельный



1. Картофель 240 180

2. Масса протертого

картофеля

- 175

Для фарша:

1. Лук репчатый 24/20 10

2. Маргарин столовый 10 10

3. Масса фарша - 40

4. Сметана 5 5

5. Сухари 5 5

6. Масса полуфабриката - 225

6. Масса выпеченного

рулета

- 200

8. Масло сливоч. - 5

Выход - 200/50

32


внешний вид: форма батона, поверхность без трещин, равномерно запеченная, толщина слоев

одинаковая, фарш распределен равномерно;

цвет: золотистый, па разрезе виден фарш;

запах: свойственный картофелю и овощам, из которых приготовлен фарш;

вкус: в меру соленый, свойственный овощам из которого приготавливают блюдо;



запеканка картофельная



Картофель 240 180

Масса протертого

картофеля

- 175

Для фарша:

Капуста св. 50 40

Масса готовой капусты 30

Маргарин столовый 10 10

Яйцо 1/4 10

Масса фарша - 50

Сметана 5 5

Сухари 5 5

Масса полуфабриката - 225

Масса запеканки - 200

Масла слив. - 5

Выход - 200/5


внешний вид: форма батона, поверхность без трещин, равномерно запеченная, толщина слоев

одинаковая, фарш распределен равномерно;

цвет: золотистый, па разрезе виден фарш;

запах: свойственный картофелю и овощам, из которых приготовлен фарш;

вкус: в меру соленый, свойственный овощам из которого приготавливают блюдо;



крокеты картофельные



Картофель 233 175

Яйцо 1/2 20

Мука пшен. 10 10

Сухари 10 10

Готовый п/ф - 200

Масло растит. 20 20

Жареные котлеты 180

Слив. масло 5 5

Выход - 180\5


33

внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без

трещин, равномерно поджаренная;

цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе оранжевый с белыми вкраплениями творога;

запах: свойственный поджаренному маслу, отварной моркови и сметане;

вкус: сладковатый, свойственный моркови и творогу;



ВАРИАНТ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

«КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ»


«ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ»


«КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ»


«РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ»

34

Методическая разработка занятия по теме: «Майонез знакомый

незнакомец»

Автор: преподаватель Парещина Татьяна Сергеевна, ГПОУ


Рецензент: Карауш Наталья Сергеевна, преподаватель высшей



Тема занятия: Выполнение познавательного проекта «Майонез знакомый незнакомец».

Время:45 минут.

Место проведения занятия: учебный магазин

Группа: 6 человек 2курс специальность «Товароведение и экспертиза качества потребительских

товаров»».

Тип занятия: Комбинированный

Форма организации занятия: групповая.

Используемая технология: проектное.

Межпредметные связи: химия, история

Образовательные ресурсы: персональные компьютеры, сеть Интернет, дидактический

материал.


Код Наименование результата обучения

ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении

товароведной экспертизы.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с

использованием информационно-коммуникационных технологий

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за

результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной


иметь практический опыт:

- индентификации товаров

-оценки качества товаров

уметь:

-определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям.

- определять градации качества.

знать:

35

- виды, формы и средства информации о товарах

- правила маркировки товаров

- градации качества

Цель занятия: проверить теоретические знания обучаемых, их навыки и умение

применять полученные знания при решении практических задач в нестандартной ситуации.

Задачи:

1. Образовательная:

осуществить контроль знаний, умений и навыков по пройденным темам.

развитие логического мышления, умения быстро принимать решения и аргументировать свой

выбор;

формирование интереса к решению нестандартных задач и умения применять полученные

знания на практике;


развивать умение использовать знания, навыки в практической деятельности;

развивать познавательный и профессиональный интерес к предмету МДК 02.01, и любовь к

специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»;

развитие коммуникативных качеств личности;

умение работать в группе.

3. Воспитательные:

воспитание устойчивого интереса к предмету МДК 02.01, ИКТ, положительного отношения к

знаниям; ответственного отношения к труду; чувство гордости за избранную профессию; чувство

коллективизма; чувство ответственности за свое здоровье и жизнь окружающих.


1. Наблюдение;

2. Беседа;

3. Презентация;

4. Самостоятельная работа;

5. Практическая работа




на этапах




Приветствие. 3 минуты


студентов. Объявление цели

занятия. Постановка учебных задач.

Организация рабочих мест.

Инструктаж и рекомендации по

выполнению задания.

2.Основной


знаний

Организация беседы, которая

помогает студентам прогнозировать

тему занятия, сформулировать цели

и задачи.

3 минуты

2.2.Самостоятельная

работа

Организация групповой

деятельности студента. 1 этап –

изучение истории майонеза;,

2 этап (совместно с работодателем)

– изучить виды майонеза;

3 этап приготовление майонеза

Самостоятельное выполнение

заданий. Разработать мини

30 минут

36

презентация и защита презентации.


3.1.Рефлексия

Самоанализ урока 3 минуты


итогов

урока

Заполнение листа самооценки 4 минуты


задание



2 минуты



группам.

Преподаватель: Здравствуйте, уважаемые студенты и гости!

Кто может показать свои знания, кто хочет проверить, на что он способен, кто умеет работать в

команде и доверяет ей?!

Ответы студентов: я

Преподаватель: Сегодня у нас с вами необычный урок в этом учебном году и как вы

видите у нас сегодня гости. И вас сегодня ждёт интересный и увлекательный урок. Групповая

работа будет проходить в форме познавательного проекта

Ответы студентов: «Познавательный проект» – это совместная учебно-познавательная,

творческая или игровая деятельность учащихся-партнеров, имеющая общую цель, согласованные методы,

способы деятельности, направленная на достижение общего результата по решению какой-либо

проблемы, значимой для участников проекта. Является основной формой организации познавательной

деятельности студентов в рамках метода проектов . Задание считается выполненным, если участники

в результате процесса познавания сделали мини - презентации.

Преподаватель: Сейчас Вы – студенты разобьетесь на 2 команды и 2 человека буду

выполнять практическую часть урока с применением бытовой техники (миксера).

Преподаватель: А сейчас староста доложит нам, кто отсутствует на занятии.

Ответы студентов: рапорт


Преподаватель:

Но никогда не будет лишним,

Источник поварских чудес.

Любой салат, любую пищу,

Исправит чудо - майонез.

Пусть недосолен суп хозяйкой,

Горошка мало в оливье,

Ты лей его и не стесняйся,

С ним всё приемлемо вполне.

Раз жирность у него не в норме,

То другом станет лишний вес,

Но будем добавлять упорно,

Во всё, что можно майонез.

Он добавляется в картошку,

В супы грибные и борщи,

Во всё короче, понемножку.

Ты майонез сюда тащи!

И если кажется кому-то,

Готовка - не его стезя,

Запомните, любое блюдо

Без майонеза есть нельзя!

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2

37

Преподаватель: Как Вы догадались что на тема урока про майонез, хотели бы вы узнать

о майонезе чуть - чуть побольше.

Ответы студентов: Да Преподаватель: Правильно. Ваша специальность «Экспертиза качества продукции». А

теперь 1 группа изучает историю майонеза, вторая группа – виды майонеза совместно с

работодателем, а 2 человека готовят майонез прямо во время занятий. Ваша задача студенты

выполнить мини – презентации от каждой группы в соответствии с темой и выбрать одного

человека для выступления . Вы должны пройти все трудности, которые будут у вас во время

выполнения задания. А помогут вам в этом гости. Оценка за работу будет выставлена по итогу

открытого урока.

Преподаватель: Итак, тема нашего урока «Майонез знакомый незнакомец. А какая цель

нашего урока?

Ответы студентов: Изучить история, виды майонеза и изготовление майонеза в домашних

условиях.

Преподаватель: Цель урока: урок контроля, оценки и коррекции знаний.

3. Выполнение групповой работы

Преподаватель: Студенты проходим на свое рабочее место. Открывайте ноутбуки.

Приглашаю гостей помочь нашим студентам.

И так 1 этап – это изучение истории происхождения майонеза, и помощник в этом будут сайты

(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7:

https://www.povarenok.ru/articles/show/4967/)

2 этап – изучить виды майонеза совместно с работодателем

3 этап – приготовление майонеза на уроке, для этого нам понадобиться знать какой рецепт для

приготовления

Рецепт приготовления

яйцо – 1 шт

масло растительное – 250 мл

лимонный сок – 1 ст. л.

горчица готовая – 1 ч. л.

соль, сахар – по вкусу

молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)

Преподаватель: Для работы и для мини – презентации Вам понадобиться открыть сайты. Но

прежде чем начнем работать за компьютерами вспомним с вами технику безопасности. Ответы студентов: Мы справились с заданием.

Преподаватель: Молодцы. А теперь наши талантливые, умные и любознательные – в

добрый путь! Удачи вам. Время выполнения 30 минут. После выполненного задания Вам не

обходимо сделать мини – презентацию.

4.Общая рефлексия. Студенты разрабатывают цветовую гамму презентации

После выполнения задания студенты присаживаются за парты.

5. Подведение итогов занятия.

Преподаватель: Скажите Вам понравилось сегодняшнее задание? Как вы думаете важна ли в

вашей профессии предмет МДК 02.01?

Ответы студентов: да

Преподаватель: Самостоятельно оцените свои знания и умения. Заполните лист самооценки.

Ответы студентов: Заполнение листа самооценки (Приложение 1)

6. Домашнее задание. Выполнить мини-проект по МДК 02.01, выберите себе тему из предложенных.


Литература:

1. Э/у Зонова Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие. - М.:

Дашков и К, 2015.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7

https://www.povarenok.ru/articles/show/4967/

38

2.Э/у Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный

ресурс]: Лабораторный практикум. - М.: Дашков и К, 2015.



Я предлагаю вам продолжить следующие предложения:

Я доволен(а) (не доволен(льна) своей работой на уроке, потому что…

Мне было интересно…

У меня получилось…

Меня удивило…

Мне было сложно…

Я не смог(ла)…

39

Методическая разработка занятия по теме: «Коми традиционные

орудия труда»

Автор: преподаватель Терентьев Егор Анатольевич, ГПОУ «Сыктывкарский


Рецензент: Чкадуа Ольга Владимировна, преподаватель высшей



Дисциплина: «Обществознание»

Тема занятия: «Коми традиционные орудия труда»

Время: 45 минут

Место проведения занятия: каб. 8

Группа: ПК-13, ПЕ-11, УКП-11 по 5 человек, всего 15 человек.

Тип занятия: освоение новых знаний

Форма организации занятия: Исследование

Используемая технология: технология проектного обучения (исследовательский проект)

Межпредметные связи: география (географическое положение, климатические особенности

Республики Коми), история (историческое развитие сельского хозяйства коми), биология

(разнообразие флоры и фауны Республики Коми), ОБЖ (индивидуальные средства защиты

реальных природных условиях по безопасности жизнедеятельности).

Образовательные ресурсы: справочники, фактический материал ‒ источники информаторов,

традиционные орудия труда и средств защиты.

Планируемые результаты освоения содержания образования: Предметные: закрепление знаний, полученные на уроках географии, биологии, ОБЖ,

обществознания.

Метапредметные: 1. Умение самостоятельно определять цели своего обучения, ставить и формулировать для

себя новые задачи в учебе и познавательной деятельности, развивать мотивы и интересы своей

познавательной деятельности;

2. Умение самостоятельно планировать пути достижения целей, в том числе

альтернативные, осознанно выбирать наиболее эффективные способы решения учебных и

познавательных задач;

3. Умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с учителем

и сверстниками; работать индивидуально и в группе: находить общее решение и разрешать

конфликты на основе согласования позиций и учета интересов; формулировать, аргументировать

и отстаивать свое мнение;

4. Формирование и развитие экологического мышления, умение применять его в

познавательной, коммуникативной, социальной практике и профессиональной ориентации.

Личностные: повышение познавательного интереса к изучаемому предмету, к

традиционной культуре народа.

Проблема урока: выяснить название, назначение определенных предметов материальной

культуры, технологию изготовления и способы применения в реальной жизни.

Цели урока:

1. Предметно-дидактическая: формирование представлений о предметах материальной

культуры народа коми;

2. Деятельностная: создание условий для формирования у студентов способности к

открытию новых знаний через выполнение, поиска решений проблемных вопросов, поиск и

анализ информации из разных источников;

3. Образовательная: уметь использовать полученные знания в реальной практической


40

Задачи урока:

1. Образовательные ‒ научить поиску, анализу нужной информации,

2. Развивающие ‒ умение взаимодействовать с членами группы, презентация полученных

результатов деятельности;

3. Воспитательное ‒ бережное отношение к традиционной культуре, рациональное

использование природных ресурсов.

Методы обучения: 1. Проблемно-поисковый ‒ решение проблемных задач;

2. Словесный ‒ беседы, диалоги;

3. Практический ‒ самостоятельный поиск информации, составление плана презентации

своего результата, применение на практике предметов;

4. Дедуктивный ‒ анализ информации, обобщение полученной информации, применение

знаний в реальной жизни.

Этапы подготовки:

Подготовка студентов:

1 этап ‒ организация деятельности (планирование работы, разбивка на группы).

2 этап ‒ погружение в проблему, формулирование проблемы, цели, задач и

инструментариев.

3 этап – актуализация знаний.

4 этап ‒ открытие новых знаний

5 этап ‒ повторение и закрепление знаний

6 этап ‒ подведение итогов работы, презентация результатов исследовательского проекта и

оценка деятельности каждой группы, самооценка и самоанализ.

7 этап ‒ формулировка домашнего задания.

Подготовка преподавателя:

- Подготовка дидактического материала к уроку.

- Подготовка рабочего места.

- Подготовка заданий:

Структура урока:

Этапы урока Время: Деятельность

педагога

Деятельность студентов

1. Начало урока

Орг. момент.

Цель: ввести

студентов в

проблемную

ситуацию,

подготовить к

восприятию

наглядного материала.

5 минут Приветствует и

создает рабочую

атмосферу.

Снимает напряжение,

настраивает

студентов на работу,

делит на 3 рабочие

группы по 5 человек.

Вводит в

проблемную

ситуацию, показывая

наглядный материал.

Приветствуют учителя, делятся на

группы, отвечают на вопросы

учителя.

Опрос студентов на

знание указанных

вещей.

Предлагают свои варианты ответов

названия, область применения и

назначение предметов.

2. Актуализация

знаний.

Цель: повторить тему

по знаниям

географического,

климатического

положения в

Республике Коми.

7 минут Учитель проводит

фронтальный опрос

по карте. Создает

атмосферу

делового

сотрудничества,

элементы

Выполняют упражнения по карте,

организованно отвечают на вопросы.

С помощью имеющейся информации,

знаниям и навыкам решают текущие

проблемные ситуации, создаваемые

преподавателем.

41

Повторить темы по

традиционной

культуре народа коми.

Закрепить знания по

географии, биологии.

конкуренции

между группами.

3.Постановка

проблемы.

Цель: сформулировать

тему, цель и задачи

урока.

2 минуты Организует беседу,

которая помогает

студентам

прогнозировать тему

занятия,

сформулировать

цели и задачи.

Принимают участие в беседе,

определяют тему урока,

формулируют цели и задачи.

4. Открытие нового

знания студентов.

Цель: анализировать

разные источники

информации и

выяснить названия и

истинное

предназначение

указанных предметов

народной культуры;

14 минут Раздает студентам

источники

информации,

корректирует

работу групп,

осуществляет

текущий контроль

за ходом работы.

Внимательно слушают инструкции

преподавателя, распределяют внутри

группы полномочия, роли и функции

и в ходе анализа информации готовят

свое выступление.

5. Первичное

закрепление и

контроль усвоения

нового знания.

Цель: закрепить

материал

10 минут Преподаватель

предлагает

проверять

полученную

информацию на

практике,

продемонстрироват

ь технологию

изготовления

предметов орудий

труда.

Корректирует ход

работы рабочих

групп.

Студенты внутри группы обсуждают

информацию, экспериментируют с

технологией изготовления орудий

труда, проверяют на практике

результаты исследовательской

работы.

6. Подведение итогов

занятия.

Рефлексия. Цель: осуществить

рефлексию

проделанной работы,

сделать вывод.

7 минут Подводит итог

занятия. Предлагает

осуществить

самооценку

достижений.

Предлагает

самостоятельно

сформулировать

домашнее задание по

технологии

исследовательского

проекта по

конкретной теме.

Делают вывод об итоге своей

деятельности. Участвуют в беседе по

обсуждению достижений.

Формулируют самостоятельно

домашнее задание.

Список литературы

1. Арцев М.Н. Учебно-исследовательская работа учащихся: методические рекомендации для

учащихся и педагогов // Завуч. – 2005. - № 6.

2. Байбородова, Л. В., Харисова И. Г., Чернявская А. П. Проектная деятельность школьников //

Управление современной школой. Завуч. – 2014. - № 2. – С. 94-117

42

3. Блинова Т.В. «Школа исследователей» как форма подготовки старшеклассников к научно-

исследовательской деятельности // Теория и практика дополнительного образования. – 2007. - №

6.

4. Вечтомова А. Норма жизни лицея – исследования // Директор школы. – 2006. - № 8.

5. Витте И. Маленькая кузница большой науки (формирование навыков научно-

исследовательской работы учащихся и этапы научного исследования) // Управление школой

(ПС). – 2008. - № 5.

6. Калачихина О. Д. Распространённые ошибки при выполнении учащимися исследовательских

работ // Исследовательская работа школьников. – 2004. – № 2. – С. 77–82.

7. Проказова О.Г. Организация исследовательской деятельности учащихся в системе работы

школы / О.Г. Проказова // Изв. Волгогр. гос. пед. ун-та. Сер. : Педагогические науки. — 2010. —

№ 1. — С. 66—69 (0,17 п.л.).

43




Критерии оценивания:






Традиционный накомарник коми-ижемцев.


Использование традиционных вязанок при транспортировке сена.


Переноска сена традиционной вязанкой.



2 Я выполнил домашнее задание и применил

полученную информацию на уроке







9 Я буду применять знания, полученные на уроке, т.к.

они полезны для будущей жизни


44


Традиционные очки северных народов России.


Способ использования средств защиты от солнечных лучей северными народами.

45

Методическая разработка занятия по теме: Оформление выпечных

полуфабрикатов отделочными полуфабрикатами

Автор: мастер производственного обучения Чеснокова Марина

Николаевна, ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

Рецензент: Тарасенко Елена Николаевна, преподаватель высшей



Тема занятия: Оформление пирожных отделочными полуфабрикатами

Время: 45

Место проведения занятия: Учебная лаборатория

Группа: 12

Тип занятия: применение знаний на практике

Используемая технология: проектное обучение

Межпредметные связи: МДК08, Физиология питания, Санитария и гигиена на предприятиях

общественного питания.

Образовательные ресурсы:

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования:

Учеб. пособие для сред. проф. образования\ Н.Г. Бутейкис - 7-е изд. стер.-М.:Издательский

центр «Академия»,2008год.Технологическое оборудование предприятии общественного

питания:Учебник для нач.проф. образования:Учеб. пособие для сред. проф. образования\Виктор

Петрович Золин.-3-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия»,2007год

Интернет источники:

• http://sfiz.ru/

• http://tanq.hut4.ru/;

• http://www.callebaut.com/ruru/recipes/ice-cream.

Оборудование:

Кабинет или лаборатория, классная доска. Инструменты, инвентарь: насадки, мешки

кондитерские, доска разделочная, лопатки, кондитерский инвентарь.

Сырье: полуфабрикаты (выпечные полуфабрикаты, отделочные полуфабрикаты)


Предметные: студенты закрепят знания, полученные на уроках по агрегатным

состояниям веществ, характеристике приготовления сложной холодной продукции. Научатся

применять полученные знания на практике.

Метапредметные: вспомнят знания, полученные на таких предметах как: «Химия» -

агрегатные состояния веществ, «Физиология питания» – расчет энергетической ценности

готовых блюд; «Организация хранения и контроль запасов и сырья» - характеристика продуктов;

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Личностные: студенты проявят познавательный интерес к изучению предмета, осознаю

связь предмета с будущей профессией

Цель занятия: Научиться комбинировать отделочные полуфабрикаты и украшать

пирожные

Задачи:

1.Образовательная: Закрепить профессиональные умения по приготовлению

полуфабрикатов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и пирожных.

Способствовать формированию профессиональных компетенций:

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные

полуфабрикаты

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные


46

Способствовать формированию ОК4: «Осуществлять поиск и использование

информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,

профессионального и личностного развития».

Развивать эстетический, художественный вкус, стремление к постоянному

совершенствованию и образованию, необходимые условия для достижения профессионального

мастерства.

3. Воспитательные: Способствовать формированию:

ОК-6: «Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами»

ОК-7: «Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат

выполнения заданий».


Основной: проектный

Дополнительные:

словесные (беседа, диалог);

наглядные (работа со схемами, таблицами);

практические (поиск информации, составление технологической карточки блюд,

приготовление блюд, изготовление эскиза);

дедуктивные (анализ, применение знаний, обобщение).



группам.

Преподаватель: Здравствуйте уважаемые студенты. Меня зовут Марина Николаевна. А

теперь давайте познакомимся с вами. Мы сегодня будем работать группами по 5 человек.

Попрошу вас разделиться и занять места за столом. У нас импровизированная Кондитерская .

Пожалуйста придумайте ей яркое и запоминающееся название. Эти кондитерские конкуренты

будут соревноваться между собой и зарабатывать деньги, а платить деньги будут покупатели( 3

человека из комиссии присутствующей на уроке. Заполняют таблицу)


Преподаватель: В нашей лаборатории развешены картинки. Как вы думаете, какое изделие

мы будем проектировать на уроке.

Студенты: называют правильный ответ

3. Социализация

Преподаватель: Давайте вспомним, какие отделочные полуфабрикаты вы знаете? Какой

крем можно использовать только для украшения пирожных и тортов? Какие крема используют

только в начинку тортов и пирожных? Какой из этих кремов можно запекать?

5. Первичное закрепление

Преподаватель: Перед вами на столе вы видите готовые выпечные п\ф и отделочные п\ф,

вы должны спроектировать пирожное и в конце урок их презентовать в количестве 5 штук. В

презентацию входит предоставление муляжа(эскиза), описание из чего приготовлено название

изделия и само изделие. И заполнить состав изделия.

7.Общая рефлексия

Преподаватель: прошу презентовать изделия. Давайте подведем итоги.

8. Подведение итогов занятия

Заполнение листа самооценки (Приложение 1)

10. Домашнее задание

47



Студент группы _____ ______________









2


4 Я отвечал на вопросы преподавателя, вступал в

беседу


6 Активно работал в группе с раздаточными

материалами



9 Я буду применять знания, полученные на уроке,

т.к. они полезны для будущей жизни


Documents

МАТЕРИАЛЫ НАУЧНО ПРАКТИЧЕСКОГО …...2 УДК 663. 14 ББК 36.87 Т38 Одобрено и рекомендовано педагогическим советом