ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ

ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É

Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò

Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É

Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ Ð52601—

2006

ÌßÑÎ

ÐÀÇÄÅËÊÀ ÃÎÂßÄÈÍÛ ÍÀ ÎÒÐÓÁÛ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

Ïðåäèñëîâèå

Öåëè è ïðèíöèïû ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû Ôåäåðàëüíûì çàêîíîì îò27 äåêàáðÿ 2002 ã. ¹ 184-Ô3 «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè», à ïðàâèëà ïðèìåíåíèÿ íàöèîíàëüíûõñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ»

Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå

1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûìíàó÷íûìó÷ðåæäåíèåì«Âñåðîññèéñêèéíàó÷íî-èññëåäîâàòåëü-ñêèé èíñòèòóò ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè»

2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 226 «Ìÿñî è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ»

3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãó-ëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 5 äåêàáðÿ 2006 ã. ¹ 291-ñò

4 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîìèíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñòèçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìå-ñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà(çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò îïóáëèêîâàíîâ åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Ñîîòâåòñòâó-þùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèÿ è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãîïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ èìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêî-ìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2007© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2008

Ïåðåèçäàíèå (ïî ñîñòîÿíèþ íà èþëü 2008 ã.)

II

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

ÌßÑÎ

ÐÀÇÄÅËÊÀ ÃÎÂßÄÈÍÛ ÍÀ ÎÒÐÓÁÛ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Meat. Dressing of beef into cuts. Specifications

Äàòà ââåäåíèÿ — 2008—01—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà îòðóáû èç ãîâÿäèíû áåñêîñòíûå è íà êîñòè(äàëåå — îòðóáû), ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ðåàëèçàöèè â òîðãîâëå, ñåòè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ïðî-ìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè.

Òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè ïðîäóêöèè èçëîæåíû â 5.3.2 è 5.3.3, òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó — â 5.3.1, êìàðêèðîâêå — â ðàçäåëå 6.

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè*

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû íîðìàòèâíûå ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ Ð 50453—92 (ÈÑÎ 937—78) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ àçîòà

(àðáèòðàæíûé ìåòîä)ÃÎÑÒ Ð 50454—92 (ÈÑÎ 3811—79) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Îáíàðóæåíèå è ó÷åò ïðåäïîëàãàå-

ìûõ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé è Escherichia coli (àðáèòðàæíûé ìåòîä)ÃÎÑÒ Ð 50455—92 (ÈÑÎ 3565—75) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Îáíàðóæåíèå ñàëüìîíåëë (àðáèò-

ðàæíûé ìåòîä)ÃÎÑÒ Ð 50474—93 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé

ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé)ÃÎÑÒ Ð 51074—2003 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Èíôîðìàöèÿ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ Ð 51301—99 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïåðî-

ìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ñâèíöà, ìåäè è öèíêà)ÃÎÑÒ Ð 51446—99 (ÈÑÎ 7218—96) Ìèêðîáèîëîãèÿ. Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Îáùèå ïðàâèëà ìèêðî-

áèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèéÃÎÑÒ Ð 51447—99 (ÈÑÎ 3100-1—91) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îòáîðà ïðîáÃÎÑÒ Ð 51448—99 (ÈÑÎ 3100-2—88) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû ïîäãîòîâêè ïðîá äëÿ

ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèéÃÎÑÒ Ð 51478—99 (ÈÑÎ 2917—74) Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Êîíòðîëüíûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ

êîíöåíòðàöèè âîäîðîäíûõ èîíîâ (ðÍ)ÃÎÑÒ Ð 51766—2001 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ

ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 51921—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ áàêòåðèé Listeria

monocytogenesÃÎÑÒ Ð 51962—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïå-

ðîìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìûøüÿêà.ÃÎÑÒ Ð 52427—2005 Ïðîìûøëåííîñòü ìÿñíàÿ. Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

1

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

* Ñì. ïðèìå÷àíèå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» (ñ. 13).

ÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ êêîëè÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ðàñôàñîâêå, ïðîäàæå èèìïîðòå

ÃÎÑÒ 779—55 Ìÿñî — ãîâÿäèíà â ïîëóòóøàõ è ÷åòâåðòèíàõ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 7269—79 Ìÿñî. Ìåòîäû îòáîðà îáðàçöîâ è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñâå-

æåñòèÃÎÑÒ 10444.15—94 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ìåçîôèëüíûõ àýðîá-

íûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâÃÎÑÒ 15846—02 Ïðîäóêöèÿ, îòïðàâëÿåìàÿ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì

ìåñòíîñòè. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèåÃÎÑÒ 19496—93 Ìÿñî. Ìåòîä ãèñòîëîãè÷åñêîãî èññëåäîâàíèÿÃÎÑÒ 21237—75 Ìÿñî. Ìåòîäû áàêòåðèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçàÃÎÑÒ 23042—86 Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ æèðàÃÎÑÒ 23392—78 Ìÿñî. Ìåòîäû õèìè÷åñêîãî è ìèêðîñêîïè÷åñêîãî àíàëèçà ñâåæåñòèÃÎÑÒ 25011—81 Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ áåëêàÃÎÑÒ 26668—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ìåòîäû îòáîðà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ

àíàëèçîâÃÎÑÒ 26669—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíà-

ëèçîâÃÎÑÒ 26670—91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû êóëüòèâèðîâàíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâÃÎÑÒ 26927—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòèÃÎÑÒ 26929—94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëå-

íèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 26930—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêàÃÎÑÒ 26932—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöàÃÎÑÒ 26933—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîê-

ñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 30538—97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ àòîì-

íî-ýìèññèîííûì ìåòîäîì

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷-íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ – íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâàïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó óêàçàòåëþ «Íàöèî-íàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, è ïî ñîîòâåòñòâóþùèì åæåìå-ñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìå-íåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ çàìåíåííûì (èçìåíåííûì)ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, â êîòîðîì äàíà ññûëêà íà íåãî, ïðèìå-íÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû òåðìèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52427.

4 Êëàññèôèêàöèÿ

Îòðóáû â çàâèñèìîñòè îò òåðìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ ïîäðàçäåëÿþò íà: ïàðíûå, îñòûâøèå, îõëàæäåí-íûå, ïîäìîðîæåííûå è çàìîðîæåííûå.

Äëÿ ðåàëèçàöèè â òîðãîâîé ñåòè è â ñåòè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ èñïîëüçóþò îòðóáû — îõëàæäåí-íûå è çàìîðîæåííûå, äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè — ïàðíûå, îñòûâøèå, îõëàæäåííûå, ïîäìîðî-æåííûå è çàìîðîæåííûå.

5 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

5.1 Îòðóáû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, âûðàáàòûâàòüñÿ ïîòåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè, ðåãëàìåíòèðóþùåé òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà, ñ ñîáëþäåíè-åì ïðàâèë âåòåðèíàðíîãî îñìîòðà óáîéíûõ æèâîòíûõ è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ìÿñà èìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûõ ïðàâèë èñïîëüçîâàíèÿ è ïåðåðàáîòêè èìïîðòíîãî ìÿñà è

2

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

ìÿñîïðîäóêòîâ, ñàíèòàðíûõ ïðàâèë äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè è ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ ïðàâèë è íîðìàòèâîâ*.

5.2 Ñõåìà ðàçäåëêè ãîâÿäèíû íà îòðóáû ïðèâåäåíà íà ðèñóíêå 1.

I (1—7, 9—11) — çàäíÿÿ ÷åòâåðòèíà; II (12—24) — ïåðåäíÿÿ ÷åòâåðòèíà; III (1—7,9,10) — çàäíÿÿ ÷åòâåðòèíà — ïèñòîëåòíûéîòðóá; IV (11—24) — ïåðåäíÿÿ ÷åòâåðòèíà áåç ñïèííîé ÷àñòè ñ ïàøèíîé

1 — çàäíÿÿ ãîëÿøêà; 2 — 7 — òàçîáåäðåííûé îòðóá: 2 — íèæíÿÿ ÷àñòü, 3, 4 — íàðóæíàÿ ÷àñòü (3 — ïîëóñóõîæèëüíàÿ ìûøöà,4 — äâóãëàâàÿ ìûøöà), 5 — âíóòðåííÿÿ ÷àñòü, 6 — áîêîâàÿ ÷àñòü, 7 — âåðõíÿÿ ÷àñòü; 8 — âûðåçêà; 9, 10 — ñïèííî-ïîÿñíè÷íûéîòðóá: 9 — ïîÿñíè÷íàÿ ÷àñòü, 10 — ñïèííàÿ ÷àñòü; 11 — ïàøèíà; 12 — çàâèòîê; 13, 14 — ðåáåðíûé îòðóá: 13 — âåðõíÿÿ ÷àñòü;14 — íèæíÿÿ ÷àñòü; 15 — ïîäëîïàòî÷íûé îòðóá; 16 — ãðóäíîé îòðóá; 17 — 22 — ëîïàòî÷íûé îòðóá: 17 — òðåõãëàâàÿ ìûøöà,18 — ïðåäîñòíàÿ ìûøöà, 19 — çàîñòíàÿ è äåëüòîâèäíàÿ ìûøöû, 20 — âíóòðåííÿÿ ÷àñòü, 21 — ïëå÷åâàÿ ÷àñòü, 22 — ïåðåäíÿÿ

ãîëÿøêà; 23 — øåéíûé îòðóá; 24 — øåéíûé çàðåç

Ðèñóíîê 1 — Ñõåìà ðàçäåëêè ãîâÿäèíû íà îòðóáû

3

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

* Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [1], [2], [3], [4].

5.2.1 Íàèìåíîâàíèå è ãðàíèöû îòäåëåíèÿ îòðóáîâ ïðèâåäåíû â òàáëèöå 1.

Ò à á ë è ö à 1

Íîìåð íà ñõåìå Íàèìåíîâàíèå îòðóáà Ãðàíèöû îòäåëåíèÿ îòðóáà

I(1—7, 9—11)

Çàäíÿÿ ÷åòâåðòèíà íà êîñòè Ïîëó÷àþò ïîñëå ðàçäåëåíèÿ ïîëóòóøè ïî çàäíåìó êðàþ13-ãî ðåáðà è ñîîòâåòñòâóþùåìó ãðóäíîìó ïîçâîíêó, ÿâëÿåòñÿçàäíåé ÷àñòüþ ïîëóòóøè

II(12—24)

Ïåðåäíÿÿ ÷åòâåðòèíà íà êîñ-òè

Ïîëó÷àþò ïîñëå ðàçäåëåíèÿ ïîëóòóøè ïî çàäíåìó êðàþ13-ãî ðåáðà è ñîîòâåòñòâóþùåìó ãðóäíîìó ïîçâîíêó, ÿâëÿåòñÿïåðåäíåé ÷àñòüþ ïîëóòóøè

III(1—7, 9, 10)

Çàäíÿÿ ÷åòâåðòèíà — ïèñòî-ëåòíûé íà êîñòè

Ïîëó÷àþò èç ïîëóòóøè. Íèæíÿÿ ãðàíèöà ïðîõîäèò íà ðàñ-ñòîÿíèè 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷íîìóñòîëáó, äàëåå, îãèáàÿ êîñòè òàçà, ïðîõîäèò ïàðàëëåëüíî áåä-ðåííîé êîñòè ê êîëåííîìó ñóñòàâó; ïåðåäíÿÿ — ìåæäó øåñòûìè ñåäüìûì ãðóäíûìè ïîçâîíêàìè è ñîîòâåòñòâóþùèìè èì ðåá-ðàìè. Ïàøèíà â îòðóá íå âõîäèò

IV(11—24)

Ïåðåäíÿÿ ÷åòâåðòèíà áåçñïèííîé ÷àñòè ñ ïàøèíîé íàêîñòè

Ïîëó÷àþò èç ïîëóòóøè ïîñëå îòäåëåíèÿ ïèñòîëåòíîãî îòðó-áà. Ïàøèíà îñòàåòñÿ ïðè ïåðåäíåé ÷åòâåðòèíå

1 Çàäíÿÿ ãîëÿøêà íà êîñòè Ïîëó÷àþò èç çàäíåé ÷åòâåðòèíû èëè ïèñòîëåòíîãî îòðóáà.Âåðõíÿÿ — ïî íèæíåìó êðàþ áåäðåííîé êîñòè (ìåæäó áåäðåí-íîé è áîëüøîé áåðöîâîé êîñòÿìè)

1 Çàäíÿÿ ãîëÿøêà áåñêîñòíàÿ Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå çàäíåé ãîëÿøêè

1—7 Òàçîáåäðåííûé ñ ãîëÿøêîéíà êîñòè

Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó ïîñëåäíèì ïîÿñíè÷íûì è ïåðâûì êðåñò-öîâûì ïîçâîíêàìè, äàëåå îãèáàÿ êîñòè òàçà, ïàðàëëåëüíî áåä-ðåííîé êîñòè ê êîëåííîìó ñóñòàâó

2—7 Òàçîáåäðåííûé áåç ãîëÿøêèíà êîñòè

Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó ïîñëåäíèì ïîÿñíè÷íûì è ïåðâûì êðåñò-öîâûì ïîçâîíêàìè, äàëåå îãèáàÿ êîñòè òàçà, ïðîõîäèò ïàðàë-ëåëüíî áåäðåííîé êîñòè ê êîëåííîìó ñóñòàâó; çàäíÿÿ — â ìåñ-òå ñîåäèíåíèÿ áåäðåííîé è áîëüøåáåðöîâîé êîñòåé (ïîêîëåííîìó ñóñòàâó)

2—7 Òàçîáåäðåííûé áåç ãîëÿøêèáåñêîñòíûé

Ïîëó÷àþò ïîñëå îáâàëêè òàçîáåäðåííîãî îòðóáà áåç ãîëÿø-êè

2 Íèæíÿÿ ÷àñòü òàçîáåäðåííî-ãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Èêðîíîæíàÿ ìûøöà, ðàñïîëîæåííàÿ ïîä äâóãëàâîé è ïîëó-ñóõîæèëüíîé ìûøöàìè

3, 4 Íàðóæíàÿ ÷àñòü òàçîáåäðåí-íîãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Ñîñòîèò èç äâóãëàâîé ìûøöû áåäðà è ïîëóñóõîæèëüíîéìûøöû, ðàñïîëîæåííûõ ñ íàðóæíîé (ëàòåðàëüíîé) ñòîðîíûáåäðà, ïîêðûòûõ ïîâåðõíîñòíîé ïëåíêîé è ñëîåì ïîäêîæíîãîæèðà

3 Ïîëóñóõîæèëüíàÿ ìûøöàáåäðà

Ëåæèò ïîçàäè äâóãëàâîé ìûøöû è çàíèìàåò íà áåäðå ëàòå-ðàëüíî-êàóäàëüíîå ïîëîæåíèå. Ïðîäîëãîâàòàÿ, îêðóãëîé ôîð-ìû. Âûäåëÿþò èç íàðóæíîé ÷àñòè òàçîáåäðåííîãî îòðóáà

4 Äâóãëàâàÿ ìûøöà áåäðà Ñàìàÿ êðóïíàÿ ìûøöà áåäðà, çàíèìàåò ïî÷òè âñþ íàðóæ-íóþ (ëàòåðàëüíóþ) ïîâåðõíîñòü çàäíåé ÷àñòè áåäðà. Âûäåëÿ-þò èç íàðóæíîé ÷àñòè òàçîáåäðåííîãî îòðóáà

5 Âíóòðåííÿÿ ÷àñòü òàçîáåä-ðåííîãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Ñîñòîèò èç äâóõ òîëñòûõ ìûøö — ïîëóïåðåïîí÷àòîé è ïðè-âîäÿùåé, ñðîñøèõñÿ ñ íèìè ïîðòíÿæíîé è ãðåáåøêîâîé ìûø-öàìè, ðàñïîëîæåííûìè ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû áåäðà èñòðîéíîé ìûøöû, ïîêðûâàþùåé âñå ìûøöû ñ âíóòðåííåé ñòî-ðîíû

6 Áîêîâàÿ ÷àñòü òàçîáåäðåí-íîãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Ñîñòîèò èç ñëåäóþùèõ ìûøö: ÷åòûðåõãëàâîé áåäðà, îòäå-ëåííîé îò ïåðåäíåãî êðàÿ áåäðåííîé êîñòè, íàïðÿãàòåëÿ øèðî-êîé ôàñöèè áåäðà, ïîêðûòûõ ïîâåðõíîñòíîé ïëåíêîé è ñëîåìïîäêîæíîãî æèðà

4

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû 1

Íîìåð íà ñõåìå Íàèìåíîâàíèå îòðóáà Ãðàíèöû îòäåëåíèÿ îòðóáà

7 Âåðõíÿÿ ÷àñòü òàçîáåäðåí-íîãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Ñîñòîèò èç ãðóïïû ÿãîäè÷íûõ ìûøö (ïîâåðõíîñòíîé, ñðåä-íåé, äîáàâî÷íîé è ãëóáîêîé), îòäåëåííûõ îò ïîäâçäîøíîé êîñ-òè è ïîêðûòûõ ïîâåðõíîñòíîé ïëåíêîé è ñëîåì ïîäêîæíîãîæèðà

8 Ïîÿñíè÷íî-ïîäâçäîøíàÿìûøöà (âûðåçêà)

Ñîñòîèò èç áîëüøîé ïîÿñíè÷íîé, ðàñïîëîæåííîé ïîä ïîïå-ðå÷íî-ðåáåðíûìè îòðîñòêàìè ïîÿñíè÷íûõ ïîçâîíêîâ, è ïîä-âçäîøíîé ìûøö. Îòäåëÿþò îò ïîñëåäíåãî ðåáðà äîòàçîáåäðåííîãî ñóñòàâà

9—10 Ñïèííî-ïîÿñíè÷íûé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó øåñòûì è ñåäüìûì ãðóäíûìè ïîçâîíêà-ìè è ñîîòâåòñòâóþùèìè èì ÷àñòÿìè ðåáåð; çàäíÿÿ — ìåæäóïîñëåäíèì (øåñòûì) ïîÿñíè÷íûì è ïåðâûì êðåñòöîâûì ïî-çâîíêàìè, ïî ïåðåäíåìó (êðàíèàëüíîìó) êðàþ ïîäâçäîøíîéêîñòè (ìàêëîêà); íèæíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷íîìó ñòîëáóâ 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ

9—10 Ñïèííî-ïîÿñíè÷íûé áåñêîñò-íûé

Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ñïèííî-ïîÿñíè÷íîãî îòðóáà

9 Ïîÿñíè÷íûé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó ïîñëåäíèì ãðóäíûì (13-ì) è ïåðâûì ïî-ÿñíè÷íûì ïîçâîíêàìè ïî çàäíåìó êðàþ 13-ãî ðåáðà; çàä-íÿÿ — ìåæäó ïîñëåäíèì (øåñòûì) ïîÿñíè÷íûì è ïåðâûìêðåñòöîâûì ïîçâîíêàìè, ïî ïåðåäíåìó (êðàíèàëüíîìó) êðàþïîäâçäîøíîé êîñòè (ìàêëîêà); íèæíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïîçâî-íî÷íîìó ñòîëáó â 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ

9 Ïîÿñíè÷íûé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ïîÿñíè÷íîãî îòðóáà

10 Ñïèííîé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó øåñòûì è ñåäüìûì ïîçâîíêàìè è ñîîò-âåòñòâóþùèìè èì ÷àñòÿìè ðåáåð; çàäíÿÿ — ìåæäó ïîñëåäíèìãðóäíûì (13-ì) è ïåðâûì ïîÿñíè÷íûì ïîçâîíêàìè ïî çàäíåìóêðàþ 13-ãî ðåáðà; íèæíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷íîìó ñòîë-áó â 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ

10 Ñïèííîé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ñïèííîãî îòðóáà

11 Ïàøèíà Ïåðåäíÿÿ — ïî çàäíåìó êðàþ ïîñëåäíåãî (13-ãî) ðåáðàâäîëü ðåáåðíîé äóãè; âåðõíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷íîìóñòîëáó â 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ; çàäíÿÿ — ïàðàëëåëüíî áåä-ðåííîé êîñòè ê êîëåííîìó ñóñòàâó; íèæíÿÿ — ïî áåëîé ëèíèèæèâîòà

12 Çàâèòîê Ïîëó÷àþò èç íèæíåé ÷àñòè ïàøèíû ïóòåì îòäåëåíèÿ áåñ-êîñòíîãî áðþøíîãî ó÷àñòêà ïî êîíòóðó ðåáåðíûõ õðÿùåé îòâîñüìîãî äî 13-ãî ðåáðà

13—14 Ðåáåðíûé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ïî ëèíèè îòäåëåíèÿ øåéíîãî îòðóáà; çàä-íÿÿ — ïî çàäíåìó êðàþ ïîñëåäíåãî (13-ãî) ðåáðà; âåðõ-íÿÿ — ïî ëèíèè îòäåëåíèÿ ïîäëîïàòî÷íîãî è ñïèííîãî îòðóáîâíà ðàññòîÿíèè 75 ìì îò òåë ïîçâîíêîâ ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷-íîìó ñòîëáó ñ ïåðâîãî ðåáðà ïî 13-å âêëþ÷èòåëüíî; íèæ-íÿÿ — îò ïåðâîãî ñåãìåíòà ãðóäíîé êîñòè (ðóêîÿòêè) ÷åðåçðåáåðíûå õðÿùè äî âîñüìîãî ðåáðà (ïî ëèíèè îòäåëåíèÿ ãðóä-íîãî îòðóáà)

13—14 Ðåáåðíûé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ðåáåðíîãî îòðóáà

13 Âåðõíÿÿ ÷àñòü ðåáåðíîãî îò-ðóáà íà êîñòè

Ïîëó÷àþò ïóòåì ðàçäåëåíèÿ ðåáåðíîãî îòðóáà ïîïîëàì

13 Âåðõíÿÿ ÷àñòü ðåáåðíîãî îò-ðóáà áåñêîñòíàÿ

Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå âåðõíåé ÷àñòè ðåáåðíîãî îòðóáà

14 Íèæíÿÿ ÷àñòü ðåáåðíîãî îò-ðóáà íà êîñòè

Ïîëó÷àþò ïóòåì ðàçäåëåíèÿ ðåáåðíîãî îòðóáà ïîïîëàì

14 Íèæíÿÿ ÷àñòü ðåáåðíîãî îò-ðóáà áåñêîñòíàÿ

Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå íèæíåé ÷àñòè ðåáåðíîãî îòðóáà

5

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Îêîí÷àíèå òàáëèöû 1

Íîìåð íà ñõåìå Íàèìåíîâàíèå îòðóáà Ãðàíèöû îòäåëåíèÿ îòðóáà

15 Ïîäëîïàòî÷íûé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïåðâîìó ðåáðó ìåæäó ïîñëåäíèìøåéíûì (ñåäüìûì) è ïåðâûì ãðóäíûì ïîçâîíêàìè (çàäíÿÿ ãðà-íèöà îòäåëåíèÿ øåéíîãî îòðóáà); çàäíÿÿ — ìåæäó øåñòûì èñåäüìûì ãðóäíûìè ïîçâîíêàìè è ñîîòâåòñòâóþùèìè èì ÷àñòÿ-ìè ðåáåð; íèæíÿÿ — ïî ðåáåðíîé ÷àñòè â 75 ìì îò òåë ïîçâîí-êîâ, ïàðàëëåëüíî ïîçâîíî÷íîìó ñòîëáó

15 Ïîäëîïàòî÷íûé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ïîäëîïàòî÷íîãî îòðóáà

16 Ãðóäíîé íà êîñòè Âåðõíÿÿ — îò ïåðâîãî ñåãìåíòà ãðóäíîé êîñòè (ðóêîÿòêè) ÷å-ðåç ðåáåðíûå õðÿùè äî âîñüìîãî ðåáðà

16 Ãðóäíîé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ãðóäíîãî îòðóáà

17—22 Ëîïàòî÷íûé ñ ãîëÿøêîé íàêîñòè

Îòðóá âûäåëÿþò êðóãîâûì ïîäðåçîì:ñ íàðóæíîé ñòîðîíû â âèäå ïîëóêðóãà ïî âåðõíåìó êðàþ ëîïà-òî÷íîãî õðÿùà; ñ âíóòðåííåé — ïî åñòåñòâåííîé ëèíèè ñðàùå-íèÿ ïåðåäíåé êîíå÷íîñòè ñ ðåáåðíîé ÷àñòüþ

17—21 Ëîïàòî÷íûé áåç ãîëÿøêè íàêîñòè

Ëèíèÿ îòäåëåíèÿ ãîëÿøêè — ìåæäó ïëå÷åâîé êîñòüþ è êîñ-òÿìè ïðåäïëå÷üÿ

17—21 Ëîïàòî÷íûé áåç ãîëÿøêèáåñêîñòíûé

Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ëîïàòî÷íîãî îòðóáà áåç ãîëÿøêè

17 Òðåõãëàâàÿ ìûøöà Âûäåëÿþò èç áåñêîñòíîé çàäíåé ÷àñòè ëîïàòî÷íîãî îòðóáà.Çàïîëíÿåò òðåóãîëüíîå ïðîñòðàíñòâî ìåæäó ïëå÷åâîé è ëîêòå-âîé êîñòÿìè. Èìååò êëèíîâèäíóþ ôîðìó, ïîêðûòà òîíêîé ïî-âåðõíîñòíîé ïëåíêîé

18 Ïðåäîñòíàÿ ìûøöà Âûäåëÿþò èç áåñêîñòíîãî ëîïàòî÷íîãî îòðóáà. Èìååò êîíó-ñîîáðàçíóþ ôîðìó, ðàñïîëîæåíà ñïåðåäè îò ëîïàòî÷íîé îñòè,íà÷èíàåòñÿ â ïðåäîñòíîé ÿìêå ëîïàòêè, îêàí÷èâàåòñÿ íà áóã-ðàõ ïëå÷åâîé êîñòè

19 Çàîñòíàÿ è äåëüòîâèäíàÿìûøöû

Âûäåëÿþò èç áåñêîñòíîãî ëîïàòî÷íîãî îòðóáà. Ñðîñøèåñÿäðóã ñ äðóãîì, ðàñïîëîæåíû ñ íàðóæíîé (ëàòåðàëüíîé) ñòîðî-íû ëîïàòêè ïîçàäè ëîïàòî÷íîé îñòè

20 Âíóòðåííÿÿ ÷àñòü ëîïàòî÷-íîãî îòðóáà áåñêîñòíàÿ

Îòäåëÿþò îò âíóòðåííåé (ìåäèàëüíîé) ñòîðîíû ëîïàòêè.Ìûøöû: ïîäëîïàòî÷íàÿ, áîëüøàÿ êðóãëàÿ

21 Ïëå÷åâàÿ ÷àñòü ëîïàòî÷íîãîîòðóáà áåñêîñòíàÿ

Âåðõíÿÿ — ïî ëèíèè îòäåëåíèÿ ãðóïïû ìûøö: òðåõãëàâîé,çàîñòíîé, äåëüòîâèäíîé è ïðåäîñòíîé; íèæíÿÿ — ïî ëèíèè îò-äåëåíèÿ ãîëÿøêè, ìåæäó ïëå÷åâîé êîñòüþ è êîñòÿìè ïðåä-ïëå÷üÿ. Ìûøöû: êëþâîâèäíîïëå÷åâàÿ, äâóãëàâàÿ ïëå÷à,ïëå÷åãîëîâíàÿ

22 Ïåðåäíÿÿ ãîëÿøêà íà êîñòè Ïîëó÷àþò èç ïåðåäíåé ÷åòâåðòèíû. Âåðõíÿÿ — ïî íèæíåìóêðàþ ïëå÷åâîé êîñòè (ìåæäó ïëå÷åâîé êîñòüþ è êîñòÿìè ïðåä-ïëå÷üÿ)

22 Ïåðåäíÿÿ ãîëÿøêà áåñêîñò-íàÿ

Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå ïåðåäíåé ãîëÿøêè

23 Øåéíûé íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ìåæäó âòîðûì è òðåòüèì øåéíûìè ïîçâîíêà-ìè; çàäíÿÿ — ïàðàëëåëüíî ïåðâîìó ðåáðó ìåæäó ïîñëåäíèìøåéíûì (ñåäüìûì) è ïåðâûì ãðóäíûì ïîçâîíêàìè

23 Øåéíûé áåñêîñòíûé Ïîëó÷àþò ïðè îáâàëêå øåéíîãî îòðóáà

24 Øåéíûé çàðåç íà êîñòè Ïåðåäíÿÿ — ïî ëèíèè îòäåëåíèÿ ãîëîâû; çàäíÿÿ — ìåæäóâòîðûì è òðåòüèì øåéíûìè ïîçâîíêàìè

5.3 Õàðàêòåðèñòèêè

5.3.1 Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì îòðóáû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàí-íûì â òàáëèöå 2.

6

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Ò à á ë è ö à 2

Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Õàðàêòåðíûé ïðèçíàê ìÿñà

Öâåò ïîâåðõíîñòè Áëåäíî-ðîçîâîãî èëè áëåäíî-êðàñíîãî öâåòà; ó ðàçìîðîæåííîãî — êðàñíîãîöâåòà

Ìûøöû íà ðàçðåçå Ñëåãêà âëàæíûå, íå îñòàâëÿþò âëàæíîãî ïÿòíà íà ôèëüòðîâàííîé áóìàãå; öâåòîò ñâåòëî-êðàñíîãî äî òåìíî-êðàñíîãî

Êîíñèñòåíöèÿ Íà ðàçðåçå ìÿñî ïëîòíîå, óïðóãîå; îáðàçóþùàÿñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè ïàëüöåìÿìêà áûñòðî âûðàâíèâàåòñÿ

Çàïàõ Ñïåöèôè÷åñêèé, ñâîéñòâåííûé ñâåæåìó ìÿñó

Ñîñòîÿíèå æèðà Èìååò áåëûé, æåëòîâàòûé èëè æåëòûé öâåò; êîíñèñòåíöèÿ òâåðäàÿ, ïðè íàäàâ-ëèâàíèè êðîøèòñÿ. Ó ðàçìîðîæåííîãî ìÿñà æèð ìÿãêèé, ÷àñòè÷íî îêðàøåí âÿðêî-êðàñíûé öâåò

Ñîñòîÿíèå ñóõîæèëèé Ñóõîæèëèÿ óïðóãèå, ïëîòíûå, ïîâåðõíîñòü ñóñòàâîâ ãëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ. Ó ðàç-ìîðîæåííîãî ìÿñà ñóõîæèëèÿ ìÿãêèå, ðûõëûå, îêðàøåíû â ÿðêî-êðàñíûé öâåò

5.3.2 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îòðóáîâ íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîð-ìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè*.

5.3.3 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ðòóòè, ìûøüÿêà, ñâèíöà), àíòèáèîòèêîâ, ïåñòè-öèäîâ, ðàäèîíóêëèäîâ â îòðóáàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìèàêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè*.

5.4 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ

Äëÿ âûðàáîòêè îòðóáîâ èñïîëüçóþò ãîâÿäèíó â ïîëóòóøàõ è ÷åòâåðòèíàõ ïåðâîé èëè âòîðîé êàòåãî-ðèè ïî ÃÎÑÒ 779.

Ï ð è ì å ÷ à í è ÿ1 Îòðóáû, âûðàáàòûâàåìûå èç ïîäìîðîæåííîé è çàìîðîæåííîé ãîâÿäèíû, íàïðàâëÿþò íà ïðîìïåðåðàáîòêó

íåïîñðåäñòâåííî íà ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå.2 Ïîâòîðíîå çàìîðàæèâàíèå îòðóáîâ íå äîïóñêàåòñÿ.3 Îòðóáû, âûðàáàòûâàåìûå èç ãîâÿäèíû îò âçðîñëîãî ñêîòà, íàïðàâëÿþò íà ïðîìïåðåðàáîòêó.

5.4.1 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ãîâÿäèíû â ïîëóòóøàõ è ÷åòâåðòèíàõ, ïîñòóïàþùåé ïî èìïîðòó,ïî êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè íå óñòóïàþùåé òðåáîâàíèÿì 5.3.1 — 5.3.3, ðàçðåøåííîé ê ïðèìåíåíèþ âóñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

6 Ìàðêèðîâêà

6.1 Ìàðêèðîâêà äîëæíà áûòü ÷åòêîé, ñðåäñòâà äëÿ ìàðêèðîâêè íå äîëæíû âëèÿòü íà ïîêàçàòåëèêà÷åñòâà îòðóáîâ è äîëæíû áûòü èçãîòîâëåíû èç ìàòåðèàëîâ, äîïóùåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå äëÿêîíòàêòà ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè.

6.2 Ìàðêèðîâàíèå îòðóáîâ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ðåàëèçàöèè â òîðãîâëå, — ïî ÃÎÑÒ Ð 51074(4.2.2.1).

6.3 Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà — ïî ÃÎÑÒ 14192 ñ íàíåñåíèåì ìàíèïóëÿöèîííûõ çíàêîâ «Ñêîðî-ïîðòÿùèéñÿ ãðóç», «Îãðàíè÷åíèå òåìïåðàòóðû».

Íà êàæäóþ åäèíèöó òðàíñïîðòíîé òàðû íàíîñÿò ìàðêèðîâêó ïðè ïîìîùè øòàìïà, òðàôàðåòà èëèíàêëåèâàíèÿ ýòèêåòêè èëè äðóãèì ñïîñîáîì, ñîäåðæàùóþ ñëåäóþùèå äàííûå:

- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ (þðèäè÷åñêèé àäðåñ, âêëþ÷àÿ ñòðàíó, è, ïðèíåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì àäðåñîì, àäðåñ(à) ïðîèçâîäñòâ(à) è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðà-öèè, óïîëíîìî÷åííîé èçãîòîâèòåëåì íà ïðèíÿòèå ïðåòåíçèé îò ïîòðåáèòåëåé íà åå òåððèòîðèè (ïðèíàëè÷èè);

- òîâàðíûé çíàê (ïðè íàëè÷èè);- íàèìåíîâàíèå îòðóáîâ, èõ òåðìè÷åñêîå ñîñòîÿíèå è áóêâ «ÏÏ» äëÿ îòðóáîâ èç ãîâÿäèíû îò âçðîñ-

ëîãî ñêîòà;- èíôîðìàöèþ î ïèùåâîé öåííîñòè — ïî ïðèëîæåíèþ À;

7

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

* Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [4].

- äàòó èçãîòîâëåíèÿ è óïàêîâûâàíèÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- ìàññó íåòòî;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà;- èíôîðìàöèþ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ.6.4 Ìàðêèðîâêà îòðóáîâ, îòïðàâëÿåìûõ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ìåñòíîñ-

òè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

7 Óïàêîâêà

7.1 Òàðà, óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû è ñêðåïëÿþùèå ñðåäñòâà äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíè-ÿì ñàíèòàðèè ïî äîêóìåíòàì,â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè îíè èçãîòîâëåíû,è îáåñïå÷èâàòü ñîõðàííîñòü èòîâàðíûé âèä îòðóáîâ ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè è õðàíåíèè â òå÷åíèå âñåãî ñðîêà ãîäíîñòè, à òàêæå äîë-æíû áûòü ðàçðåøåíû â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå äëÿ êîíòàêòà ñ ïðîäóêöèåé äàííîé ãðóïïû.

7.2 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàòü òàðó è óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, çàêóïàåìûå ïî èìïîðòó èëè èçãî-òîâëåííûå èç èìïîðòíûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûå â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå äëÿ êîíòàêòà ñ äàííîéãðóïïîé ïðîäóêöèè, îáåñïå÷èâàþùèå ñîõðàííîñòü è êà÷åñòâî ïðîäóêöèè ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè è õðà-íåíèè â òå÷åíèå âñåãî ñðîêà ãîäíîñòè.

7.3 Òàðà äîëæíà áûòü ÷èñòîé, ñóõîé, áåç ïîñòîðîííåãî çàïàõà.7.4 Òàðà, áûâøàÿ â óïîòðåáëåíèè, äîëæíà áûòü îáðàáîòàíà äåçèíôèöèðóþùèìè ñðåäñòâàìè â

ñîîòâåòñòâèè ñ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè, óòâåðæäåííûìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.7.5 Ìàññà íåòòî îòðóáîâ â ÿùèêàõ èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äîëæíà áûòü íå áîëåå 20 êã, â êîí-

òåéíåðàõ è òàðå-îáîðóäîâàíèè — íå áîëåå 250 êã; ìàññà áðóòòî ïðîäóêöèè â ìíîãîîáîðîòíîé òàðå — íåáîëåå 30 êã.

7.6  êàæäóþ åäèíèöó òðàíñïîðòíîé òàðû óïàêîâûâàþò îòðóáû îäíîãî íàèìåíîâàíèÿ, îäíîãî òåð-ìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ è îäíîé äàòû âûðàáîòêè.

Äîïóñêàåòñÿ óïàêîâêà äâóõ èëè íåñêîëüêèõ íàèìåíîâàíèé îòðóáîâ â îäèí ÿùèê èëè òàðó-îáîðóäî-âàíèå ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ çàêàç÷èêîì.

7.7 Óïàêîâêà îòðóáîâ, îòïðàâëÿåìûõ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íåìó ìåñòíîñ-òè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

7.8 Îòðèöàòåëüíûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî îäíîé óïàêîâî÷íîé åäèíèöû îòðóáîâ îò íîìèíàëüíîéìàññû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ 8.579.

8 Ïðàâèëà ïðèåìêè

8.1 Îòðóáû ïðèíèìàþò ïàðòèÿìè. Ïîä ïàðòèåé ïîíèìàþò ëþáîå êîëè÷åñòâî îòðóáîâ îäíîãî íàè-ìåíîâàíèÿ, îäíîãî âèäà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, îäíîé äàòû âûðàáîòêè, ïðåäúÿâëåííîå ê îäíîâðåìåí-íîé ñäà÷å-ïðèåìêå, îôîðìëåííîå óäîñòîâåðåíèåì êà÷åñòâà: âåòåðèíàðíûì ñâèäåòåëüñòâîìóñòàíîâëåííîé ôîðìû ïðè ðåàëèçàöèè çà ïðåäåëû îáëàñòè, âåòåðèíàðíîé ñïðàâêîé — â ïðåäåëàõãîðîäà, ðàéîíà.

8.2  óäîñòîâåðåíèè êà÷åñòâà óêàçûâàþò:- íîìåð óäîñòîâåðåíèÿ è äàòó åãî âûäà÷è;- íàèìåíîâàíèå èçãîòîâèòåëÿ;- íàèìåíîâàíèå îòðóáà;- òåðìè÷åñêîå ñîñòîÿíèå îòðóáà;- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- íîìåð ïàðòèè;- ñðîê ãîäíîñòè;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ðåçóëüòàòû òåêóùåãî êîíòðîëÿ;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà;- èíôîðìàöèþ î ïîäòâåðæäåíèÿ ñîîòâåòñòâèÿ.8.3 Äëÿ îöåíêè êà÷åñòâà îòðóáîâ èç ãîâÿäèíû ïðîâîäÿò âûáîðêó èç ðàçíûõ ìåñò ïàðòèè â ðàçìåðå

3 % îáùåãî ÷èñëà îòðóáîâ, âõîäÿùèõ â ïàðòèþ. Èç îòîáðàííûõ îáðàçöîâ ñîñòàâëÿþò îáúåäèíåííóþ ïðî-áó ìàññîé íå ìåíåå 3 êã äëÿ ïðîâåäåíèÿ êîíòðîëÿ ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, îïðåäåëåíèÿñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èñïûòàíèé.

8.4 Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïî 5.3.1 îïðåäåëÿþò â êàæäîé ïàðòèè.

8

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

8.5 Ïîðÿäîê è ïåðèîäè÷íîñòü îïðåäåëåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü ïðî-äóêöèè ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ òåððèòîðèàëüíûì óïîëíîìî÷åííûì îðãàíîì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

8.6 Ïîðÿäîê è ïåðèîäè÷íîñòü êîíòðîëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõýëåìåíòîâ (ðòóòè, ñâèíöà, ìûøüÿêà, êàäìèÿ), àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëèäîâ óñòàíàâëèâà-åò èçãîòîâèòåëü ïðîäóêöèè â ïðîãðàììå ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, ñîãëàñîâàííîé ñ òåððèòîðèàëü-íûì óïîëíîìî÷åííûì îðãàíîì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

9 Ìåòîäû êîíòðîëÿ

9.1 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá ê èñïûòàíèÿì ïî ÃÎÑÒ Ð 51446, ÃÎÑÒ Ð 51447 (äëÿ êîììåð÷åñêèõöåëåé), ÃÎÑÒ Ð 51448, ÃÎÑÒ 7269, ÃÎÑÒ 26668, ÃÎÑÒ 26669, ÃÎÑÒ 26670, ÃÎÑÒ 26929.

9.2 Îïðåäåëåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé — ïî ÃÎÑÒ 7269.9.3 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé — ïî ÃÎÑÒ Ð 50454, ÃÎÑÒ Ð 50455,

ÃÎÑÒ Ð 50474, ÃÎÑÒ Ð 51921, ÃÎÑÒ 10444.15, ÃÎÑÒ 21237, [5], [6].9.4 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ:ðòóòè — ïî ÃÎÑÒ 26927, [7];ìûøüÿêà — ïî ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ Ð 51962, ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 30538;ñâèíöà — ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, [8], [9], [10];êàäìèÿ — ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, [8], [9], [10].9.5 Îïðåäåëåíèå ïåñòèöèäîâ — ïî [11], [12], [13].9.6 Îïðåäåëåíèå àíòèáèîòèêîâ — ïî [14], [15], [16].9.7 Îïðåäåëåíèå ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [17], [18], [19], [20].9.8 Îïðåäåëåíèå ñâåæåñòè îòðóáîâ — ïî ÃÎÑÒ 7269, ÃÎÑÒ 19496, ÃÎÑÒ 21237, ÃÎÑÒ 23392.9.9 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè áåëêà — ïî ÃÎÑÒ Ð 50453, ÃÎÑÒ 25011.9.10 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà — ïî ÃÎÑÒ 23042.9.11 Òåìïåðàòóðó îòðóáîâ îïðåäåëÿþò â òîëùå òêàíåé íà ãëóáèíå íå ìåíåå 1 ñì òåðìîìåòðîì

öèôðîâûì «Çàìåð-1» [21].9.12 Îïðåäåëåíèå ðÍ — ïî ÃÎÑÒ Ð 51478.9.13 Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ àòòåñòîâàííûõ ìåòîäîâ êîíòðîëÿ ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè

õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå õàðàêòåðèñòèê ìåòîäîâ, óêàçàííûõ â äàííîì ðàçäåëå.

10 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå

10.1 Îòðóáû òðàíñïîðòèðóþò âñåìè âèäàìè òðàíñïîðòà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçîêñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà òðàíñïîðòå äàííîãî âèäà.

10.2 Óñëîâèÿ õðàíåíèÿ è ðåêîìåíäóåìûå ñðîêè ãîäíîñòè îòðóáîâ íà êîñòè (ñ ìîìåíòà óáîÿ) âîõëàæäåííîì, ïîäìîðîæåííîì è çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèÿõ ïðèâåäåíû â òàáëèöå 3.

Ò à á ë è ö à 3

Âèä òåðìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿîòðóáîâ

Ïàðàìåòðû âîçäóõà â êàìåðå õðàíåíèÿ ìÿñà Ðåêîìåíäóåìûé ñðîêãîäíîñòè, âêëþ÷àÿ

òðàíñïîðòèðîâàíèå, íå áîëååÒåìïåðàòóðà, °Ñ Îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü, %

Îõëàæäåííûå (ïîäâåñîì) —1 85 16 ñóò

Ïîäìîðîæåííûå Îò —2 äî —3 90 20 ñóò

Çàìîðîæåííûå —12—18—20—25

95—98

8 ìåñ12 ìåñ14 ìåñ18 ìåñ

10.3 Ðåêîìåíäóåìûå ñðîêè ãîäíîñòè áåñêîñòíûõ îõëàæäåííûõ îòðóáîâ ñ âåëè÷èíîé ðÍ íå áîëåå6,2, óïàêîâàííûõ ïîä âàêóóìîì â ïàêåòû «Àìèâàê» è «ÂÂ3050» ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 °Ñ äî 4 °Ñ, îòíîñè-òåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 85 %, — íå áîëåå 25 ñóò.

10.4 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå îòðóáîâ, îòïðàâëÿåìûõ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâ-íåííûå ê íèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

10.5 Ñðîê ãîäíîñòè è óñëîâèÿ õðàíåíèÿ îòðóáîâ óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü.

9

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Ïðèëîæåíèå À(ñïðàâî÷íîå)

Ïèùåâàÿ öåííîñòü îòðóáîâ

Ò à á ë è ö à À.1 — Ïèùåâàÿ öåííîñòü áåñêîñòíûõ îòðóáîâ ãîâÿäèíû îò ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, â 100 ãïðîäóêòà*

Íàèìåíîâàíèå îòðóáà Æèð, ã Áåëîê, ãÝíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü,

êêàë

Òàçîáåäðåííûé 2,8 — 10,9 17,6 — 20,8 95,6 — 181,3

Ëîïàòî÷íûé 4,3 — 9,8 16,5 — 20,9 104,7 — 171,8

Ñïèííîé 6,5 — 9,8 17,7 — 20,7 129,3 — 171,0

Ïîÿñíè÷íûé 6,5 — 10,1 18,8 — 20,0 134,1 — 170,9

Ãðóäíîé 10,4 — 18,9 15,9 — 18,00 157,2 — 242,1

Ðåáåðíûé 8,7 — 15,0 17,6 — 19,8 148,7 — 214,2

Øåéíûé 4,5 — 10,0 16,5 — 20,5 106,5 — 172,0

Ïîäëîïàòî÷íûé 4,0 — 9,3 16,5 — 20,5 102,0 — 165,7

Ïàøèíà 6,1 — 25,5 12,8 — 19,2 106,1 — 306,3

Çàâèòîê 9,0 — 15,9 17,5 — 19,5 151,0 — 221,1

Ãîëÿøêà ïåðåäíÿÿ è çàäíÿÿ 2,2 — 4,1 19,4 — 19,9 97,4 — 116,5

Øåéíûé çàðåç 5,7 — 9,3 19,3 — 22,6 128,5 — 174,1

Ïèùåâóþ öåííîñòü óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü.

* Çíà÷åíèÿ ïîêàçàòåëåé ñ ó÷åòîì ïîëà, âîçðàñòà, óïèòàííîñòè è íàïðàâëåíèÿ ïðîäóêòèâíîñòè ìîëîäíÿêàêðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà.

10

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

Áèáëèîãðàôèÿ

[1] Ïðàâèëà âåòåðèíàðíîãî îñìîòðà óáîéíûõ æèâîòíûõ è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàð-íîé ýêñïåðòèçû ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Óòâåðæäåíû Ãëàâíûì óïðàâëåíèåìâåòåðèíàðèè Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ÑÑÑÐ 27.12.1983 ã. ïî ñîãëà-ñîâàíèþ ñ Ãëàâíûì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèì óïðàâëåíèåì Ìèíèñòåð-ñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ

[2] Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûå ïðàâèëà èñïîëüçîâàíèÿ è ïåðåðàáîòêè èìïîðòíîãîìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ

[3] Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. ÓòâåðæäåíûÌèíèñòåðñòâîì ìÿñíîé è ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ÑÑÑÐ è çàìåñòèòåëåìãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ â 1985 ã. ïî ñîãëàñîâàíèþñ Ãëàâíûì óïðàâëåíèåì âåòåðèíàðèè Ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâàÑÑÑÐ

[4] ÑàÍÏèÍ 2.3.2.1078—2001 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóê-òîâ

[5] ÌÓÊ 4.2.1122—2002 Îðãàíèçàöèÿ êîíòðîëÿ è ìåòîäû âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé Listeria monocytogenes âïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[6] ÌÓÊ 4.2.1955—2005 Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà Salmonella è Listeriamonocytogenes íà îñíîâå ãèáðèäèçàöèîííîãî ÄÍÊ-ÐÍÊ àíàëèçà

[7] ÌÓ 5178—90 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ ðòóòè â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[8] ÌÓ 01-19/47-11—92 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî àòîìíî-àáñîðáöèîííûì ìåòîäàì îïðåäåëåíèÿ òîê-ñè÷íûõ ýëåìåíòîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[9] ÌÓÊ 4.1.985—2000 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïðîäî-âîëüñòâåííîì ñûðüå. Ìåòîäèêà àâòîêëàâíîé ïðîáîïîäãîòîâêè

[10] ÌÓÊ 4.1.986—2000 Ìåòîäèêà âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ìàññîâîé äîëè ñâèíöà è êàäìèÿ â ïèùåâûõïðîäóêòàõ è ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå ìåòîäîì ýëåêòðîòåðìè÷åñêîé àòîì-íî-àáñîðáöèîííîé ñïåêòðîìåòðèè

[11] ÌÓ 1222—75 Îïðåäåëåíèå õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâ â ìÿñå, ïðîäóêòàõ è æèâîòíûõæèðàõ õðîìàòîãðàôèåé â òîíêîì ñëîå

[12] ÌÓ 2142—80 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâ â âîäå,ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, êîðìàõ è òàáà÷íûõ èçäåëèÿõ ìåòîäîì õðîìàòîãðàôèè â òîí-êîì ñëîå

[13] ÌÓ ÑáîðíèêÍÍ-25-(76—97 ãã.)

Îïðåäåëåíèå ìèêðîêîëè÷åñòâ ïåñòèöèäîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, êîðìàõ è âíåø-íåé ñðåäå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìèêðîêîëè÷åñòâ ïåñòèöèäîâ â ïðîäóêòàõ ïèòà-íèÿ, êîðìàõ è âíåøíåé ñðåäå. Ñïðàâî÷íèê ïîä ðåä. À.Ì. Êëèñåíêî. Ì., 1992

[14] ÌÓ 3049—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ àíòèáèîòèêîâ âïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà

[15] ÌÓÊ 4.1.1912—2004 Îïðåäåëåíèå îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ ëåâîìèöåòèíà (õëîðàìôåíèêîëà, õëîðìå-öèòèíà) â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ìåòîäîì âûñîêîýôôåêòèâíîéæèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè è èììóíîôåðìåíòíîãî àíàëèçà

[16] ÌÓÊ 4.2.026—95 Ýêñïðåññ-ìåòîä îïðåäåëåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[17] ÌÓ 5778—91 Ñòðîíöèé-90. Îïðåäåëåíèå â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[18] ÌÓ 5779—91 Öåçèé-137. Îïðåäåëåíèå â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[19] ÌÓÊ 2.6.1.1194—2003 Ðàäèàöèîííûé êîíòðîëü Sr-90 è Cs-137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá, àíà-ëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà. Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ

[20] ÌÓÊ 2.6.2.717—98 Ðàäèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü. Ñòðîíöèé-90 è Öåçèé-137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû.Îòáîð ïðîá, àíàëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà. Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ

[21] ÒÓ 4215-002-13245171—2001 Òåðìîìåòð öèôðîâîé «Çàìåð-1»

11

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

ÓÄÊ 637.525:006.354 ÎÊÑ 67.120.10 Í11 ÎÊÏ 92 111192 1112

Êëþ÷åâûå ñëîâà: ãîâÿäèíà, îòðóáû, ðàçäåëêà, ãðàíèöû, íà êîñòè, áåñêîñòíûå; òîêñè÷íûå ýëåìåíòû,àíòèáèîòèêè, ïåñòèöèäû, ðàäèîíóêëèäû; ìàðêèðîâêà; óïàêîâêà; ïðàâèëà ïðèåìêè; ìåòîäû êîíòðîëÿ;òðàíñïîðòèðîâàíèå; õðàíåíèå, ñðîêè ãîäíîñòè

12

ÃÎÑÒ Ð 52601—2006

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ»

Óêàçàííûé â ðàçäåëå 2 «Íîðìàòèâíûå ññûëêè» ê ÃÎÑÒ Ð 52601—2006:ÃÎÑÒ Ð 50474—93 ïðèíÿò â êà÷åñòâå ìåæãîñóäàðñòâåííîãî ñòàíäàðòà. Äåéñòâóåò

ÃÎÑÒ 30518—97/ÃÎÑÒ Ð 50474—93 «Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñò-âà áàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé)».

13

Ðåäàêòîð Ì.È. Ìàêñèìîâà

Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Â.Í. Ïðóñàêîâà

Êîððåêòîð Ì.Â. Áó÷íàÿ

Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ë.À. Êðóãîâîé

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 25.08.2008. Ôîðìàò 60 � 84 18. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ãàðíèòóðà Àðèàë.

Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 1,86. Ó÷.-èçä. ë. 1,45. Òèðàæ 104 ýêç. Çàê. 1082.

ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru

Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌ.Îòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6.