Безопасность и гигиена труда в торговле, общественном питании и гостиничном хозяйстве

Авторы: Пирет Кальюла, Мари-Лийс Иваск, Индрек Ави, Peйн Рейсберг Литературный редактор: Agentuur La Ecwador OÜФотографии: stock.adobe.comОформитель: Agentuur La Ecwador OÜ

© Инспекция труда, 2016

ISBN 978-9949-592-14-2 (trükis)ISBN 978-9949-592-15-9 (pdf)ISBN 978-9949-592-16-6 (epub)

3

4 ВВЕДЕНИЕ5 ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР ОПАСНОСТИ7 Однотипные движения8 Связанная со стоянием работа9 Связанная с сидением работа12 ТЕРМИЧЕСКИЙ СТРЕСС12 ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ТЯЖЕСТЕЙ ВРУЧНУЮ17 Технические вспомогательные средства18 Мытье посуды 18 РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ И ВРЕМЯ ДЛЯ ОТДЫХА, А ТАКЖЕ НОЧНАЯ РАБОТА19 Время для отдыха в течение рабочего дня19 Ежедневное время для отдыха20 Ночная работа и сменная работа20 ПСИХОСОЦИАЛЬНАЯ РАБОЧАЯ СРЕДА22 Рабочий стресс и выгорание25 Насилие на работе25 Сексуальнoе домогательствo26 Преследование на работе27 Оценка рабочей среды28 Предупреждение психосоциальных рисков и создание хорошей рабочей среды31 Предупреждение насилия на работе32 План действий 33 ПУТИ ПЕРЕДВИЖЕНИЯ33 Скользкий пол35 Спотыкание36 Предупреждение падения37 СРЕДСТВА ТРУДА38 Режущие машины39 Фритюры41 Плиты и пeчи42 Микроволновые печи42 Ножи43 ХИМИКAТЫ44 Маркировка45 Средства индивидуальной защиты и первой помощи, а также гигиена труда47 БИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР ОПАСНОСТИ49 ВНУТРЕННИЙ КЛИМАТ РАБОЧЕГО МЕСТА49 Рекомендуемые параметры50 Превентивная деятельность 51 ВЕНТИЛЯЦИЯ51 ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ52 КОНТРОЛЬ СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ53 Фактор опасности и уклад работы55 Организация55 Результаты 56 РАБОЧАЯ ОДЕЖДА И ОБУВЬ57 БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ58 В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

4

Введение

В Эстонии в сфере торговли, общественного питания и гостиничного хозяйства работает почти каждый шестой работник. Работников этих секторов всего на 10 000 меньше, чем во всей обрабатывающей промышленности. В 2015 году в торговле было занято 83 900 человек, а в общественном питании и гостиничном хозяйстве 26 100.

Большинство из нас является практически ежедневными клиентами в сфере торговли или общественного питания, и на первый взгляд кажется, что работа обслуживающего персонала относится к числу безопасных и не должна влиять на здоровье. Но в качестве клиентов мы кратковременно видим только часть ра-бочей жизни работающих там людей. При более внимательном рассмотрении и будучи клиентом можно заметить усталость или заклеенные пластырем пальцы работников. Иногда мы замечаем и то, что поддоны или покупательские тележки мешают нам передвигаться между стеллажами. Однако те же проходы с препят-ствиями должны использовать и работники магазина, причем в течение более долгого периода времени, чем клиент, особенно торопясь в часы пик и одновре-менно перенося ящики с товаром.

Более суровую сторону выглядящей безопасной работы отражает статистика. В 2015 году в сфере торговли произошло 463 несчастных случая на рабочем ме-сте, а в секторе общественного питания и гостиничного хозяйства – в общей сложности 175. Причем речь идет не только о несчастных случаях с легкими последствиями, как например, защемление, ушиб или царапина. Из произошед-ших в торговле несчастных случаев на работе 71 имели тяжелые последствия, а в общественном питании и гостиничном хозяйстве – в общей сложности 25. В заставляющем задуматься списке диагнозов найдутся такие тяжелые формы ущерба здоровью, как перелом ключицы, берцовой кости, плечевой кости или ре-бер, разъедание руки, режущая рана с повреждением сухожилия, разрыв печени и ампутация пальца.

Связанными с работой диагнозами заболеваний в сферах торговли, обществен-ного питания и гостиничного хозяйства являются боли в суставах, боль в поясни-це, воспаление локтевого сустава, повреждение плечевого сустава, туннельный синдром запястья, аллергический контактный дерматит. В качестве причин забо-леваний врачи указывают тяжесть физической работы (перемещение тяжестей вручную, работы с местным напряжением мышц), повторяющиеся однотипные движения, повороты и наклоны верхней части тела, а также плохую организацию труда.

5

Эти проблемы встречаются независимо от размера предприятия, и поэтому во-просы гигиены и безопасности труда следует включать в список повседневных дел независимо от того, работаете ли вы в большом торговом центре или в ма-леньком магазине, занимаетесь продажей пищевых продуктов или книг, кормите в день полтысячи или полсотни посетителей.

В брошюре представлен обзор встречающихся в торговле, общественном пита-нии и гостиничном хозяйстве факторов риска – как их распознать и что делать, чтобы они как можно меньше влияли на здоровье работников. Рассматриваются работы, которые в основном связаны с сидением или стоянием, перемещение тяжестей вручную, психологические факторы опасности, содержание в порядке путей передвижения, безопасность средств труда, использование химикaтoв и множество других тем. Даются также советы по организации первой помощи, контроля состояния здоровья и обстановке бытовых помещений.

Физиологический фактор опасности

Тяжесть физической работы, повторение однотипных движений, вызывающие чрезмерную усталость вынужденные положения и движения в работе, а также другие подобные факторы могут с течением времени привести к ущербу здоро-вью. Вредное воздействие физиологических факторов опасности связывается прежде всего с повреждением мышц, сухожилий, связок, нервов или других мяг-ких тканей и суставов. Заболевания костно-мышечной системы и соединитель-ной ткани являются первичными причинами постоянной нетрудоспособности. Например, по данным Департамента статистики, в 2015 году было диагности-ровано 3532 (у женщин 1984 и у мужчин 1548) заболевания костно-мышечной системы и соединительной ткани. Несмотря на то, что обусловленных работой заболеваний костно-мышечной системы и соединительной ткани было диагно-стировано значительно меньше (222), а профессиональных заболеваний той же классификации 127, это не означает меньшего влияния рабочей среды и условий труда на формирование ущерба здоровью. Скорее диагностирование связанных с работой заболеваний и создание связей с рабочей средой для врачей довольно затруднительно, и важные выводы о сущности проблемы стоит делать только на основании первичной статистики нетрудоспособности. Фактом, который говорит сам за себя, является то, что связанные с работой заболевания костно-мышеч-ной системы и соединительной ткани составляют в последние годы более трех четвертей всех диагнозов заболеваний, связанных с работой.

Часто страдающему от болей или заболевшему работнику трудно связать забо-левание костно-мышечной системы и соединительной ткани с условиями труда или рабочей средой. Возраст, пол, беременность, генетика, вес и форма тела, пре-

6

дыдущие заболевания, питание, индивидуальность и поведение работника влия-ют на проявление, течение недугов, а также на последующее восстановление и выздоровление. Поэтому важна информационная деятельность как работодате-ля, так и государственных органов с целью предотвращения связанных с работой заболеваний. Если перемещение тяжестей вручную может быть причиной болей в спине, то усиленное повторение однотипных движений и плохая осанка счита-ются причинами повреждения верхних конечностей.

Признаками заболевания верхних конечностей, шеи и спины являются боль, неудобство, припухлость, иногда повышенная чувствительность. Могут возник-нуть нечувствительность, зуд, пощипывание, чувство онемения (покалывание), чувство жжения или тепла, чувство возникновения судороги. В дополнение к этому жeсткость, уменьшение диапазона движения, слабость мышц, уменьшен-ная способность захвата, мышечные спазмы.

Большинство из нас испытывали кратковременную боль в руке и для большин-ства это был временный самостоятельно проходящий эпизод, не связанный с серьезным ущербом здоровью. Однако встречаются ситуации, когда боль не уменьшается после отдыха, мешает сну, является по своей сути повторяющей-ся или постоянной. В таких случаях необходимо обращаться за консультацией к врачу. Боль часто могут считать скорее болезнью, хотя на самом деле она яв-ляется всего лишь симптомом заболевания. Такое представление может легко возникнуть, поскольку причина боли обладает способностью делать нервную систему более чувствительной к дальнейшей стимуляции. Этот процесс также известен под названием сверхчувствительности нервов. Механизм возникно-вения включает в себя долговременное и постепенное развитие синдромов, в ходе чего боль в руке становится серьезной и хронической, диапазон движе-ний конечности уменьшается и развивается постоянная нетрудоспособность. Болезнь трудно лечить, и это, вероятно, потребует комбинирования с различны-ми интервенционными методами лечения. Ранняя оценка состояния здоровья, консультация, назначенное лечение и приспособление условий труда должны помочь предотвратить или уменьшить вредное влияние заболевания.

Для выяснения болей или заболеваний костно-мышечной системы работников в рабочей среде существует, как правило, две возможности. Организаторы работ и работники ищут признаки, указывающие на имеющиеся проблемы, или признаки болезни. Вторая возможность – рассмотреть выполнение рабочих заданий и оце-нить наличие рисков для здоровья на рабочем месте. Последнее предполагает наличие опыта и знаний у оценивающего. Поэтому легче начать с поиска преду-преждающих признаков, указывающих на боли или заболевания костно-мышеч-ной системы. В первую очередь следует обращать внимание на:

7

• данные о повреждениях и заболеваниях, а также решения врача по гигие-не труда;

• рабочие задания, которые работники выполняют с неохотой;• рабочие задания, при выполнении которых работники жалуются на неу-

добство;• работников, которые каким-то образом приcпocoбили свои рабочие места,

стулья или средства труда;• работников, которые хотят или требуют перевода на другую работу или

облегчения своих условий труда;• работников, которые носят поддерживающие средства, шины или повязки;• работников, которые используют болеутоляющие средства.

Согласно Закону о гигиене и безопасности труда, работодатель должен приcпocoбить работу для работника как максимально подходящую во избежа-ние физической перегрузки. Достичь последнего возможно путем мониторинга, планирования и организации гигиены и безопасности труда. Начать следует с анализa рисков рабочей среды, в ходе которого оцениваются риски для здоро-вья и безопасности работника с учетом его возраста и пола, а также рисков, связанных с использованием рабочих мест и средств труда и организацией тру-да. Важно информировать, инструктировать и обучать работников, в том числе и арендованных работников. Особое внимание следует обращать на работни-ков, родной язык которых отличается от используемого на предприятии. В ходе обучения убедитесь, что работники осваивают безопасные приемы работы. При необходимости обучение следует организовать практически, показывая в дей-ствии или на видео, переводя или объясняя. В дополнение к прочей превентив-ной деятельности, во избежание ущерба здоровью следует в течение рабочего дня или рабочей смены позволять работникам делать перерывы, зачитываю-щиеся в их рабочее время.

Однотипные движенияОднотипные движения, как правило, вызывают чрезмерное давление и напря-жение мягких тканей, в результате движений мышцы могут также уставать, и нарушается циркуляция крови и обмен веществ в тканях. По привычке работник в течение рабочего дня совершает движения, в ходе которых напрягаются одни и те же мышцы. Рассмотрим, например, уборщиков. Гостиницы с целью обе-спечения удовлетворенности клиентов предъявляют все более высокие требо-вания к чистоте помещений. Горничные могут не справляться с изменениями. Часто при вытирании тряпкой пыли с поверхностей движения верхней конеч-ности получаются однообразными. Во избежание ущерба здоровью движения следует варьировать и при возможности разумно уменьшать. В основном рабо-та, требующая быстрых движений, более вредна для мягких тканей, чем работа,

8

требующая спокойных или медленных движений.

У 57-летней горничной диагностировали воспалительное заболевание локте-вого сустава, причиной которого послужили повторяющиеся движения рук и разные рабочие положения. В промежуток с 12.00 до 14.00 часов рабочая на-грузка была интенсивной и не позволяла делать перерывы для расслабления. Инструктаж по технике безопасности не включал безопасные приемы работы и применяемую превентивную деятельность для снижения мышечного напря-жения. Работника не направляли к врачу по гигиене труда.

Во время приготовления еды повторение однотипных движений происходит прежде всего при нарезании продуктов. Работников следует снабдить эргоно-мическими ножами и другими кухонными инструментами, обеспечивающими более удобный и сильный захват с применением меньшего мышечного усилия. Ножи должны находиться в порядке и быть острыми, чтобы уменьшить нера-циональное использование силы. Нарезание овощей облегчает применение овощерезок, также следует рассмотреть покупку предварительно покрошен-ных овощей. На некоторых местах работы, где в разное время работают люди разного роста, практично использовать столы для нарезки разной высоты, ко-торые обеспечивают работу в более удобном положении тела.

Связанная со стоянием работаБольшинство людей считает во время работы более удобным сидячее положе-ние, чем работу стоя, за исключением случаев, если в ходе работы требуется по-стоянно до чего-то дотягиваться, поворачивать тело или перемещать тяжести. В то же время стоячее положение является утомляющим, потому что необходи-мо сохранять равновесие, и энергии расходуется больше. Связанная с долгим стоянием работа может вызывать чувство неудобства и приводить к продолжи-тельным проблемам со здоровьем, в том числе к нарушениям осанки, возник-новению расширения вен на ногах с возможными осложнениями, а у молодых - к возникновению плоскостопия. Поэтому важно обеспечивать для работников возможность варьирования положений тела, движения и сидения. Работа в вер-тикальном положении позволяет больше движения, дает хороший обзор осу-ществляемой работы и возможность использовать большую мышечную силу. Недостатком работы в вертикальном положении является постоянная нагрузка на мышцы и суставы, возникновение болей в спине, скопление венозной крови в нижних частях тела, особенно в нижних конечностях, что вызывает боли и нарушения кровообращения.

Для работы стоя с использованием рабочей поверхности следует регулировать высоту рабочей поверхности в соответствии с ростом работника и укладом ра-

9

боты. Для осуществления частых рабочих операций в вертикальном положении и для работы, требующей зрительной точности или опоры для руки, подходит высота от пояса до уровня сердца (см. рисунок 1а и 1б). Если работа требует ис-пользования физической силы стоя, необходимо опустить рабочую поверхность на 10–30 см ниже высоты локтя в расслабленном положении руки (рисунок 1в). Если работа требует различных рабочих положений, то высота рабочей поверхно-сти определяется по работе, требующей самой большой высоты.

Работая в вертикальном положении, следует поддерживать хорошую осанку, чтобы не возникали боли в спине. Необходимо следить, чтобы тяжесть тела равномерно распределялась на обе ноги. Следует предусмотреть регулярные перерывы на отдых или позволять время от времени работать в сидячем поло-жении. На постоянных рабочих местах покройте полы ковриками из эластично-го материала (резины или пластика).

Рисунок 1. Разная высота рабочей поверхности зависит от уклада работы.

Связанная с сидением работаВ настоящее время большая часть профессий включает сидение вo время ра-боты. В случае долгой работы в неудобном положении у работника могут воз-никнуть боли в спине, а также неприятные ощущения и болезни верхних конеч-ностей. Частыми проблемами со здоровьем являются хронический запор и геморрой. Это может оказаться затратным для работодателя по причине отсут-ствия работников на работе, возможных требований по возмещению ущерба здоровью и снизившейся производительности труда. Для работников – страда-ния и уменьшение доходов.

Расположение стула и рабочего стола или рабочей поверхности должны обе-спечивать работнику эргономически правильное положение тела. Расположе-ние часто используемых средств труда и материалов в удобной зоне доступа предотвращает дискомфортную необходимость дотягиваться и поворачивать тело, что может привести к болям и травмам спины. Высота рабочего стола или рабочей поверхности и стула должна обеспечивать действия рук на высоте лок-тя или даже немного ниже в подходящем диапазоне доступа (см. рисунок 2). Так руки меньше устают при неоднократном поднимании и опускании, а также тратится меньше времени на работу.

10

Работники, чья работа требует точности и сосредоточения (например, кондитеры), ча-сто наклоняются вперед, в результате чего мышцы находятся в напряжении. В такой ситуации рекомендуется сидеть в накло-ненном вперед положении с опорой для спины, а также использовать наклонную рабочую поверхность, если выполняемая работа это позволяет (см. рисунок 3). Если нe имеется рабочей по-верхности с уклоном, можно поместить на-ходящиеся на столе продукты на подносы с уклоном в сторону работника.

Высота рабочего стула, как правило, долж-на быть регулируемой, а высота и угол на-клона спинки – меняться. Сиденье должно быть достаточно широким, чтобы и более крупные работники могли сидеть удоб-но. При выборе глубины сиденья следует обращать внимание на то, что бедра высоких работников должны иметь опору, а нижняя часть спины малорослых работников должна дотягиваться до спинки. Передний край сиденья не должен передавливать задние мышцы бедра работника. Задача спинки – обеспечивать надежную опору для нижней и средней части спины. Довольно часто сидят на переднем крае сиденья.

Для осуществления большинства работ подлокотники на стуле не требуются, ско-рее они ограничивают движение руки. Если подлокотники можно отрегулировать

Рисунок 3. Улучшающий зону доступа и степень удобства угол сидения относитель-но рабочей поверхности.

часто используемая рабочая зона

зона удобного доступа

100

200

300

400

край рабочей поверхности

100200300400500600700 0 100 200 300 400 500 600

Рисунок 2. Диапазон доступа (в миллиметрах) на рабочей поверхности для большинства работников женского пола.

11

подходящим образом, то они обеспечивают удобство и помогают лучше осуществлять требующие точности движения рук. Подло-котники не должны мешать размещению стула во время работы близко к рабочей поверхности. Каждый работник, подошвы которого полностью не достают до пола во время работы за рабочей поверхностью с подходящей высотой, нуждается в опоре для ног.

Часто на кухнях предприятий обществен-ного питания бывают рабочие поверхно-сти, под которыми нет места для ног при работе сидя или которые находятся выше, из-за чего положение тела при использова-нии обычного стула является неудобным. В таких случаях стоит использовать высокие стулья (lean-on/sit-stand), высоту сиденья которых можно регулировать (см. ри-сунок 4). Стул должен быть при использовании устойчивым и удобным.

Работникам необходимо обучение по регулировке рабочего стула и оформлe-нию рабочего места, даже если это может казаться всем понятным и простым. Работнику-инвалиду, использующему инвалидное кресло, может потребовать-ся более широкое рабочее место, чтобы выполнять рабочие задания с достаточ-ной свободой движения. Также следует оценивать необходимость регулировки рабочей поверхности. Работники с болями в спине, плечах или шее могут ну-ждаться в выше поддерживающeй спинке.

На кассах продуктовых магазинов обслуживающему персоналу угрожают проблемы со спиной и верхними конечностями из-за повторения однотипных движений в сидячем положении. Предпочтительнее кассы, под рабочей поверх-ностью которых достаточно места для ног сидящего работника и действия ру-ками осуществляются максимально близко к туловищу. Последнее, к сожале-нию, невозможно из-за конструкции кассовых секций некоторых продуктовых магазинов. Например, работнику для взвешивания товара приходится тянуться дaльшe удобного диапазона доступа. В некоторых продуктовых магазинах все кассы такие, что подающая товар кассовая лента находится только с одной сто-роны работника – слева или справа. Это вызывает напряжение и утомление мышц одной стороны тела. Если в магазине имеются кассы с подающей лентой, располагающиеся как справа, так и слева, то работнику следует позволить их использовать в течение смены в равной степени. Должна быть возможность регулировать pабочий стул так, чтобы работать было удобно, и стул поддержи-

Рисунок 4. Стул со спинкой позволяет обеспечивать опору телу там, где при сидении на обычном стуле создается неудобное положение тела.

12

вал нижнюю часть спины. При сидении может потребоваться использование опоры для ног.

Работу в сидячем положении рекомендуется варьировать с выполнением дру-гих рабочих заданий или позволять работнику периодически делать перерывы на отдых, продолжительность которых должна составлять как минимум 10% от связанного с сидением времени работы.

Термический стрессВысокая температура и влажность могут оказывать воздействие на здоровье и удобство работников кухни и других людей, использующих печь или гриль, а так-же способствовать возникновению термического стресса, которому сопутствует значительное повышение температуры тела. Для снижения рисков для здоровья следует оборудовать кухни соответствующими требованиям вентиляционными системами и обеспечить их обслуживание и очищение. Температуру воздуха сни-жает кондиционирование воздуха, дополнительные вентиляторы увеличивают циркуляцию воздуха, и человек, как правило, чувствует себя лучше. Для предот-вращения термического стресса подходит питьевая вода или при возможности негазированная минеральная вода, которую необходимо время от времени пить в небольших количествах, по полстакана через каждые полчаса, желательно прохладной. Симптомами термического стресса являются вялость, слабость, неуверенная походка, раздражительность, состояние одурманенности, плохое самочувствие. Работников следует информировать о необходимости пить воду и о возможных симптомах термического стресса, а также снабдить их тонкой, не обтягивающей рабочей одеждой и обеспечить перерывы на отдых в прохладном помещении.

Перемещение тяжестей вручнуюПод перемещением тяжестей вручную подразумевается поднимание, опускание, держание в руках, перенос или перетягивание/толкание тяжестей одним или од-новременно несколькими работниками. В сфере розничной и оптовой торговли, подобно строительной сфере, у работников часто встречаются проблемы с кост-но-мышечной системой (Labour Force Survey, 2007). Как на предприятиях гостинич-ного хозяйства, общественного питания, так и в торговой сфере существует много связанных с перемещением тяжестей рабочих заданий, которые могут вызывать боли в спине и проблемы с верхними конечностями. Последние проявляются в об-ласти рук, пальцев, запястий, плеч и шеи. Работодатель должен выяснить, какие типы перемещения тяжестей вручную могут привести к ущербу здоровью работ-

13

ника, а также достаточны ли текущие действия для его предотвращения. Просты-ми словами, речь идет об анализе рисков рабочей среды, организация которого является обязанностью работодателя, проистекающей из закона. Для снижения перегрузки костной и мышечной системы работников и риска травм спины при пе-ремещении на рабочем месте вручную тяжелых предметов весом 5 кг и больше установлены специальные требования постановлением министра социальных дел от 27.02.2001 № 26 «Требования гигиены и безопасности труда при перемещении тяжестей вручную».

Обращайте внимание на свойства перемещаемого предмета. Несмотря на то, что в правовых актaх не установлен верхний предел массы перемещаемого вруч-ную предмета, для большинства людей тяжело поднимать предметы, весящие больше 20 кг. Работодатель должен следить, чтобы перемещаемые тяжести не превышали предполагаемые физические возможности работников, особенно работников женского пола. Каждый знает по собственному опыту, что и легкие предметы перемещать может быть неудобно. Чем дальше располагается центр тяжести предмета от тела, тем большего усилия требует его перемещение. Центр тяжести крупногабаритного предмета находится на расстоянии от тела работ-ника, и для его захвата вытянутыми руками требуется большая мышечная сила. Тяжести с острыми краями или из разламывающегося материала могут травми-ровать работников. При перемещении частично наполненного жидкостью сосуда его центр тяжести меняется из-за плескания. Сохранение подходящего для пере-мещения положения вызывает неравномерную нагрузку мышц и усталость. Если перемещаемая ноша ограничивает поле зрения, то выше становится опасность скольжения, спотыкания, падения или столкновения. Оснащая мусорные ящи-ки рабочего места мусорными мешками меньшего размера, можно уменьшить проблемы, которые могут возникнуть в результате переноса слишком тяжелых мешков.

Рабочая среда может способствовать возникновению ущерба здоровью. Недо-статок пространства может вызывать неудобное положение тела и неуверенное перемещение тяжестей. Неровный, неустойчивый или скользкий пол, находящие-ся на пути перемещения препятствия рано или поздно приведут к спотыканию и падению. В результате высокой температуры рабочей среды руки могут потеть, из-за чего труднее удерживать захват. В условиях низкой температуры захват также трудно удерживать, поскольку руки могут неметь, деревенеть и сила за-хвата уменьшается. Недостаточное освещение повышает опасность несчастного случая или вынуждает работников принимать неудобную позу, чтобы лучше ви-деть свои действия. Выбирая кухонную печь, лучше предпочесть печи с дверцами на боковых петлях, которые обеспечивают более легкий доступ. Устанавливайте печь на высоте, позволяющей ставить и вынимать еду на высоте между уровнем пояса и уровнем плеч работника.

14

Проистекающие из специфических характеристик работника факторы способ-ствуют возникновению ущерба здоровью. Опасность проблем со здоровьем по-вышается с возрастом работника и рабочим стажем, связанным с перемещени-ем тяжестей. Физическая работоспособность находится на пике в возрасте от 20 до 30 лет. Следует учитывать то обстоятельство, что женщины, как правило, обла-дают примерно на 40% меньшей физической силой, чем мужчины. Менее удобно перемещать тяжести людям высокого роста и с недостаточным или избыточным весом. Предыдущие проблемы с костно-мышечной системой, как правило, сни-жают трудоспособность. Регулярно посещающий спортивный зал работник в хорошей физической форме имеет предпосылки для безопасного перемещения тяжестей. В то же время отсутствие знаний, недостаточность инструктажа и об-учения, несоблюдение безопасных приемов работы увеличивают вероятность возникновения опасных ситуаций.

У проработавшей 25 лет поваром в гостинице женщины было диагностировано профессиональное заболевание, причиной которого являлась физическая рабо-та с нагрузкой на руки и повторяющиеся движения с применением силы. Рабо-чие задания были связаны с перемещением тяжестей вручную. Зачастую для перемещения нельзя было использовать тележки. Продолжительность рабочего дня составляла 13 часов, при необходимости и больше. Работа была по графику – 2 дня на работе, 2 свободных. В случае заболевания сотрудников добавлялись еще рабочие дни. Из-за тупых ножей и плохих точильных устройств работник был вынужден прилагать дополнительные усилия при нарезке. Для отдыха вре-мени не было

В торговле часто встречаeтся обслуживающий персонал, большую часть кото-рого составляют женщины, чья задача заключается в раскладывании товара по полкам. Нижеприведенные движения и положения опаснее всего для спины, пре-жде всего для межпозвоночных дисков нижней части спины, особенно если они выполняются часто или в течение долгих периодов времени.

Если необходимое физическое усилие слишком велико, груз можно перемещать только поворачивая верхнюю часть тела, либо это делается в неуверенном или неудобном положении тела, то организацию труда необходимо незамедлитель-но изменить. Представьте себе разгрузку вручную пищевых продуктов в опто-вых упаковках весом в среднем 15 кг из микроавтобуса с поворотом верхней части тела. Причем тело работника в момент поворота наклонено вперед. Не-смотря на то, что работа по перемещению не долговременная, в ходе нее можно повредить позвоночник, места крепления мышц и т.п.

По-видимому, работу нельзя организовать так, чтобы в течение рабочего дня не приходилось перемещать тяжести весом более 5 кг. В то же время можно вы-полнять работы по перемещению по возможности редко и кратковременно, в

15

переменном или вертикальном положении, или же производить поднимание, опу-скание, толкание и перетягивание на удобной высоте и на короткие расстояния. Oформлениeм рабочего места и рабочего помещения можно при выполнении работы избежать излишней необходимости дотягиваться и/или поднимать. Ос-настите находящиеся в кухне рабочие места для перемещения тяжестей тележ-ками разной высоты с блокируемыми колесами. Установите большие сосуды для смешивания на низкие тележки с колесами. Места для хранения пищевых продуктов должны находиться как можно ближе к рабочим местам. Можно рас-

Наклон вперед (с изогнутой спиной). Большое количество повторений этого движения может привести к повреждени-ям связок и межпозвоночных дисков по следующим причи-нам: а) неестественное изгибание спины (изогнутая спина); б) сдавливание передней части межпозвоночного диска; в) растяжение задних связок и задней части диска; г) повышен-ное давление на диск.

Поворот в сторону и одновременный наклон вперед. Это по-ложение оказывает самое большое давление на спину. На позвоночник и особенно на межпозвоночные диски оно ока-зывает следующее воздействие: а) сдавливание передней и боковой части межпозвоночного диска; б) растяжение боко-вой и задней части межпозвоночного диска (нежная область); в) вывих или разрыв волокон кольца; г) повышенное давле-ние на межпозвоночный диск.

Захват груза с одновременным наклоном тела назад. Это по-ложение оказывает следующее воздействие: а) чрезмерное изгибание спины; б) сжатие задней части межпозвоночного диска и задних соединений; в) повышенное давление на диск.

Поднимание тяжестей с земли из положения на корточках. Это положение опасно не только для суставов, но и утоми-тельно для мышц и сердца. Если нужно согнуть колени, чтобы захватить груз с земли, то не больше чем на 90°.

Долгое сидение на стуле. Долговременное сидение на стуле препятствует снабжению межпозвоночных дисков питатель-ными веществами.

16

смотреть, например, хранение охлажденного сырья в холодильнике под рабочей поверхностью. Закупленные оптом пищевые товары могли бы быть в удобных упаковках подходящего объема. Более тяжелые пищевые продукты храните на нижних полках. В гостиничных учреждениях используются тележки для белья и моющих средств.

Прижимание тяжестей к телу значительно снижает необходимую для поднимания силу. Чем дальше от тела и выше груди поднимать тяжести, тем мень-ший вес человек может поднять (см. рисунок 6). Таким образом, перемещая тяжести близко к телу, человек применяет меньше силы и в результате мышцы устают не так быстро. Храните тяжелые вещи на полках, которые находятся ниже уровня пояса. Используйте помощь коллеги, например, для перемещения 20-литровой кастрюли.

Тяжесть неудобной для захвата формы может стать причиной риска для здоровья. Пищевые продукты в упаковках большего размера перед размещением на полках можно разложить в упаковки меньшего размера.

По окончании работ по перемещению или в зависимости от характера работы и тяжести физической работы следует обеспечивать достаточный для восстанов-ления перерыв на отдых, а также в дополнение к этому регулярные перерывы в течение рабочего дня. Смена рабочих заданий сокращает время соприкосновения с фактором опасности, а в результате и вероятность нанести ущерб здоровью. Научные исследования подтверждают, что влияние стресса вызывает напряжен-ное состояние мышц. Долговременный стресс увеличивает, таким образом, риск ущерба здоровью, связанный с перемещением тяжестей, так как нарушены функ-циональная способность мышц, кровоснабжение и снабжение питательными ве-ществами. Поэтому работодателю важно уделять внимание и психологическим

Рисунок 5: Правильное положение тела при поднимании и опускании тяжестей.

Рисунок 6. Рекомендуемые массы постоянно перемещаемых тяжестей.

Мужчины Женщины

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

кг кг

17

факторам опасности. Поскольку питание межпозвоночных дисков связано с из-менением положения, движение играет в сохранении хорошего состояния позво-ночника важную роль. Поэтому важно во время перерывов на отдых растягивать мышцы, а также делать гимнастику. Роль мышц спины, живота и тазового дна, а также грудобрюшной преграды заключается в поддерживании нейтрального положения спины и обеспечении стабилизации нижней части спины. Активиза-ция этих мышц во избежание болей и травм в нижней части спины очень важна. При поднимании и опускании тяжестей важно, помимо стабилизирующих мышц спины, задействовать передние и задние мышцы бедер, а также ягодичные мыш-цы. Из-за нетренированных мышц некоторые мышцы могут не активироваться при перемещении тяжестей, а будут использоваться мышцы, которые являются слабыми или компенсируют несделанную работу слабых мышц. В результате ра-боты по перемещению будут осуществляться в положениях тела, которые ведут к ущербу здоровью. Постоянно проводящие мышечную и аэробную тренировку работники обладают лучшим психическим и физическим здоровьем, поэтому у них меньше риск ущерба здоровью при перемещении тяжестей.

Технические вспомогательные средстваПеремещение тяжестей вручную облегчают и делают более безопасным вспомо-гательные средства, например: ручная тележка, вспомогательный стол или плат-форма, основание с саморегулирующейся высотой или подъемное устройство. Если в ходе работы необходимо переливать жидкости из одного сосуда в другой и эти сосуды тяжелые по весу, стоит приобрести вспомогательные средства, приспособления, облегчающие перемещение жидкостей и уменьшающие вероят-ность их разлить. Для перемещения тяжестей часто используется ручной вилоч-ный погрузчик, который предназначен для перемещения тяжестей на твердом и ровном основании. Во избежание непроизвольного движения или самопроиз-вольного качения подъемника на наклонном полу, а также для облегчения оста-новки подъемника с тяжелым грузом рекомендуется приобретать подъемник с тормозами. Груз следует располагать так, чтобы он был распределен равномер-но или помещался вблизи подъемного механизма. Внимательным следует быть при передвижении по наклонной поверхности как вверх, так и вниз. На подъемах и спусках запрещены повороты, езда в диагональном направлении и парковка подъемника. Если транспортируемый груз ограничивает поле зрения работника, следует тянуть подъемник за собой.

Используя ручной вилочный погрузчик, во избежание травм ног следует наде-вать защитную обувь.

Ступня 18-летнего работника по обслуживанию клиентов в результате спо-тыкания о товар на пути передвижения попала под вилочный погрузчик.

18

Мытье посудыПри мытье посуды необходимо постоянно перемещать полные решетки с посу-дой и кастрюли. При использовании раковин необходимо постоянно совершать повороты верхней части тела и нагибаться. При мытье вручную тело часто нахо-дится в неудобном наклонном положении. Посуду чаще всего берут кончиками пальцев, в результате чего быстро устают мышцы ладони.

В глубокие раковины правильнее установить возвышенное дно, которое умень-шает неудобный наклон в пояснице при мытье посуды вручную. Оснастите кран распылителем струи воды. Для перемещения посуды снабдите рабочие места тележками. При выборе предназначенных для чистки средств труда обращайте внимание на экономичность их мест захвата. Обеспечьте работников подходя-щими перчатками и обувью. Ладонь и концы пальцев перчаток могли бы быть из материала, который уменьшает необходимость применять большую силу захва-та при мытье жирной посуды. Обеспечьте работника опорой для ног или рельсом, чтобы он мог мeнять позицию тела и снижать возникающее от долгого стояния напряжение в нижней части спины и ногах. Несмотря на то, что в настоящее вре-мя на кухне практически каждого крупного занимающегося общественным пита-нием предприятия имеется посудомоечная машина, в случае больших объемов стоит рассмотреть приобретение посудомоечной машины с конвейерной систе-мой.

Рабочее время и время для отдыха, а также ночная работа

Проведенный в 2005 году общеевропейский опрос об условиях труда (Eurofound Report, 2007) показал, что работники меньше всего предпочитают работать в сек-торе общественного питания и гостиничного хозяйства из-за высокой нагрузки. Более поздний (2014) опрос показал подобные результаты, согласно которым 43% работников гостиничных предприятий и 53% работников предприятий об-щественного питания назвали свой труд работой с высокой интенсивностью. В секторе также наблюдается бoльшая текучесть кадров, что увеличивает требо-вания к работникам, если они должны выполнять рабочие задания с небольшим количеством сотрудников.Распределение рабочего времени и времени для отдыха в течение суток влияет на здоровье работника. Уставший работник тратит на выполнение одной и той же работы больше времени, чаще совершает ошибки и менее продуктивен в твор-ческом плане. Усталость может становиться причиной несчастных случаев на производстве, а в результате постоянного состояния усталости среди прочего

19

может сформироваться профессиональное заболевание. Ниже кратко описаны требования к рабочему времени и времени на отдых для людей, работающих в Эстонии на основании Закона о трудовом договоре. Более подробно о рабочем времени и времени для отдыха можно прочитать в Законе о трудовом договоре и в издании Инспекции труда «Рабочее время и время для отдыха».

Время для отдыха в течение рабочего дняПри большой физической или умственной рабочей нагрузке, долгой работе в принудительной позе или монотонной работе работодатель должен позволять работнику делать в течение рабочей смены перерывы, включаемые в рабочее время и оплачиваемые. Такие же перерывы предусмотрены для восстановле-ния после работы и могут проистекать из не названных выше факторов опас-ности (например, термический стресс) в результатах анализа рисков рабочей среды. Достаточное количество перерывов на отдых в течение рабочего дня играет важную роль в управлении рисками для здоровья, связанными с физи-ологическими факторами опасности.

Пeрерыв в течение рабочего дня рекомендуется использовать в случае работы в принудительной позе для потягивания, гимнастики и прогулок – расслабля-ются напряженные мышцы, улучшается кровоснабжение. Каждый может сам следить за своим телом и заботиться именно о тех мышцах, которые напряже-ны, занемели или болят. Информацию можно получить из составленных рабо-тодателем инструкций по технике безопасности. Если работа связана с посто-янным движением, стоянием или время от времени перемещением тяжестей, рекомендуется растягивать мышцы и улучшать кровоснабжение, прежде всего в нижних конечностях. Не рекомендуется проводить все время для отдыха сидя. Лучше всего для восстановления подходит положение лежа, с подложенной под ноги опорой, которая поднимает их выше уровня сердца.

Ежедневное время для отдыхаПо сравнению со средним показателем Европейского Союза работники предпри-ятий общественного питания выделяли работу по вечерам, в выходные или по но-чам в 2,41 раза больше, а работники предприятий гостиничного сектора – в 1,86 раза больше. Часто работа выполняется по нерегулярным рабочим часам в раз-ные дни или каждую неделю в разные дни. Примерно у 30% работников сектора сменная работа (Eurofound Report, 2007). Часто работают больше 65 часов в неде-лю (Smith, M. & Carroll, M., 2003). Все эти факторы влияют на здоровье работников и увеличивают противоречия между личной и рабочей жизнью.

20

Ночная работа и сменная работаРаботники гостиничного хозяйства, магазинов и предприятий общественного питания часто должны работать по сменам, по выходным или по ночам. Такая организация труда мешает обычному дневному ритму человека и в определен-ной степени ограничивает его деятельность, например совместную деятель-ность с семьей, когда другие члены семьи днем активны, а ночью спят, или когда один член семьи должен работать в выходные. Ночная работа часто вы-зывает чрезмерную усталость и влияет на биологические процессы человека, а также может вызывать психологические нарушения, например стресс и депрес-сию. Ночная работа ассоциируется с повышенным риском рака груди у женщин, длинные рабочие часы и большая рабочая нагрузка увеличивают риск сердеч-но-сосудистых заболеваний, которые в худшем случае могут закончиться смер-тью работника. Работодатель должен вести отдельный учет ночной работы. Как правило, ночное рабочее время не должно в среднем превышать восемь часов в течение 24-часового периода. В случае выполнения определенных условий За-кон о трудовом договоре позволяет делать исключения.

Психосоциальная рабочая средаОбязанность работодателя – среди прочего обеспечивать работнику хорошую психосоциальную рабочую среду. Ее создание важно не только с точки зрения выполнения требований закона. Работники, хорошо чувствующие себя на ра-боте, вносят также больший вклад в деятельность предприятия – они более творческие, больше отдаются работе, а также обладают большей трудоспособ-ностью, чем работники, находящиеся в состоянии стресса. Таким образом, хо-рошая психосоциальная среда значительно способствует достижению успеха предприятием. Плохая психосоциальная рабочая среда, напротив, вызывает у работников стресс, падение мотивации и синдром выгорания, что в свою оче-редь мешает работе предприятия и вредит репутации компании.

Для обеспечения хорошей психосоциальной рабочей среды сначала следует подумать, какие психосоциальные проблемы могут возникать в рабочей сре-де. Всегда эффективнее и дешевле предотвращать проблемы при помощи хо-рошего планирования и организации труда, чем в дальнейшем заниматься их последствиями. В зависимости от среды различных психосоциальных факто-ров опасности или аспектов организации труда, вызывающих стресс у работни-ков, может быть много. Для облегчения понимания психосоциальных факторов опасности источники опасности часто делятся на категории, например:

• предъявляемые работникам требования превышают возможности с ними

21

справиться. Проблемы могут выражаться в том, что работник обладает не-достаточными навыками для выполнения рабочих заданий, либо речь идет о недостатке рабочего времени или неподходящих средствах труда для до-стижения целей. Например, в ситуации, когда работу нужно делать быстро, предлагать клиентам обслуживание на высоком уровне, одновременно об-щаясь с ними с улыбкой и спокойно, либо для осуществления работы хоро-шего качества работнику из-за неумения или нехватки времени приходится перерабатывать.

• работники не имеют возможности достаточно высказывать свое мнение при выполнении работы. Например, работники не могут определять темп своей работы и время перерывов на отдых или не могут решать, когда и как выполнять свои рабочие задания. Сфера обслуживания не позволяет проявлять достаточную гибкость в рабочем времени, часто для действий предусмотрены определенные промежутки времени, когда работу следует делать (например, время выкладки товара в магазине, время, предусмо-тренное на уборку номеров в гостинице). Также в основном у работников не бывает возможности выбирать темп и интенсивность работы, особенно в т.н. часы пик (например, в местах общественного питания в обеденное время или в вечернее время в магазинах), а также клиентов, которых работ-ник должен обслуживать.

• работник не может полагаться на помощь и поддержку руководителей или коллег. Работники ждут и ценят хорошую команду и сотрудничество. Для человека очень важны социальные отношения, социальная поддержка и одобрение со стороны других. Поэтому следует продумать, выполняется ли работа на предприятии единой командой, поощряется ли и каким образом хорошая работа и помощь коллег, а также достаточно ли поддерживаются работники при решении негативных ситуаций (например, в конфликте с про-блемным клиентом).

• рабочие отношения напряженные. Часто проблемой являются конфликты между коллегами и/или отделами. Подобным конфликтам способствуют в основном проблемы, связанные с организацией труда и коммуникацией, а также организуемые между коллегами или отделами соревнования (напри-мер, соревнование между коллегами: кто является лучшим по продажам). В результате нерешенных конфликтов может возникнуть ситуация пресле-дования на работе, в которой страдают как участники, так и свидетели пре-следования.

• работники не знают точно, каковы их обязанности и ответственность, рабо-чие задания неясные и/или противоречивые. Например, в ситуации, когда непосредственный начальник дает работникам информацию и рабочие за-дания, не совпадающие с обычной организацией труда и поведением. Ис-следования показывают, что неясность рабочих заданий является одним из крупнейших источников стресса для работников. Неясность в основном вызывают плохая внутренняя организация труда на предприятии, постоян-

22

ные изменения и недостаточная коммуникация.• на предприятии царит неуверенность, к изменению организации труда не

привлекаются работники и им не дается достаточно информации об изме-нениях, в т.ч. не объясняется, что принесут с собой изменения и почему они необходимы. Постоянно изменяющаяся среда вынуждает меняться и предприятия, но это следует делать четко и продуманно – отсутствие четкого видения и целей способствует возникновению неуверенности. По-мимо нечетких руководящих решений, неуверенность у работников может вызывать и настоящая экономическая ситуация, а также сезонная работа.

В зависимости от сферы деятельности в качестве источников опасности следу-ет учитывать также сменную работу, длинные смены и необычные часы рабо-ты (в сфере обслуживания часто более активным временем являются вечера, выходные и праздники, а в барах и клубах также ночная работа). Нерегулярное и меняющееся рабочее время влияет на здоровье работников и провоцирует конфликт между работой и семейной жизнью, т.е. у работника недостаточно времени для семьи и социальной жизни. Важным риском также является все, связанное с проблемным поведением клиентов, как в виде психологического, так и физического насилия. Крoмe тогo, источником стресса могут быть и дру-гие факторы среды, например низкая температура воздуха или фоновый шум, которые работники не могут контролировать.

Шум в рабочей среде может вызывать различные проблемы. Постоянный фо-новый шум в основном утомляет работников и мешает сосредоточиться. На-пример, в магазинах и местах общественного питания для создания настроения играет фоновая музыка. Для клиентов эта музыка может быть приятной и вы-зывать желание покупать товар, но для работников музыка становится фоно-вым шумом. В секторе обслуживания может присутствовать и более сильный шум (85 дБ и выше), который вызывает повреждение слуха. Например, в ночных клубах, барах и на концертах работники постоянно соприкасаются с сильным шумом. В такой ситуации работник может защитить здоровье посредством т.н. селективных берушей – такие беруши заглушают шум, фиксируя определенные звуки, т.е. работник слышит разговор клиента, но не слышит некоторые музы-кальные звуки.

Рабочий стресс и выгораниеРабочий стресс рассматривается в качестве напряженного состояния, которое возникает у работника, когда он ощущает противоречие между вызовами рабо-чей среды и собственными способностями справляться. Некоторое рабочее на-пряжение может быть мотивирующим и конструктивным, но если напряжение слишком высокое или длится долго, то организм устает и человек не способен

23

больше справляться с напряжением – тело истощено, возникают психические и физические нарушения здоровья. Например, с рабочим стрессом ассоцииру-ются заболевания сердечно-сосудистой системы, нарушения обмена веществ, проблемы с костно-мышечной системой, тревожные расстройства и депрессия, а также злокачественные опухоли.

Если в отношении многих других факторов опасностей рабочей среды можно установить предельные нормы и предложить четкие инструкции для снижения опасности, то в случае рабочего стресса ситуация сложнее – стресс и связанный с ним ущерб зависят от множества обстоятельств, в том числе от пола, возрас-та, навыков, знаний, предыдущего опыта, состояния здоровья, социальной под-держки. Например, более восприимчивы к рабочему стрессу молодые работники, потому что их идеалы и амбиции выше, но у них отсутствует предыдущий опыт, который помог бы лучше справляться со стрессом. Вызывающая у одного чело-века неприятное напряжение ситуация может быть для другого бодрящей, обыч-но выполнимое рабочее задание в какой-то день может казаться невыполнимым, например из-за проблемы в личной жизни, или же на самочувствие и результаты работы влияют отношения между коллегами. Поэтому важно хорошее знание людей, открытость и готовность к восприятию, чтобы понять, что вызывает у ра-ботников чрезмерное напряжение.

Чрезмерный рабочий стресс влияет на мышление, поведение и чувства работ-ников. Например, работник может стать беспокойным, легко раздражающим-ся, закрытым, небрежным, ему трудно сосредоточиться, помнить и принимать решения. На рабочий стресс также указывает усталость работников, плохое настроение и проблемы в отношениях с коллегами. Эти проявления следует как можно раньше замечать и соответственно на них реагировать, потому что с течением времени они могут стать причиной ущерба здоровью работника. В связи с ухудшением здоровья отсутствие на работе может быть также одним из признаков стресса.

Чем более сильный и долговременный стресс ощущают работники, тем более разрушительным становится их поведение. За долговременным стрессом ча-сто следует выгорание, которое выражается в негативном отношении к работе. Выгорание происходит постепенно в условиях продолжительного чрезмерного рабочего стресса. Все начинается с т.н. медового месяца, когда работник тру-дится с большой преданностью и энтузиазмом, проявляя инициативу и с макси-мальной отдачей. В случае долговременного напряжения, если его не облегчает признание, поддержка коллег или более спокойный периoд работы, энергия ра-ботника уменьшается и работник устает. Если ситуация не изменяется, то фор-мируются классические симптомы выгорания:

• работник истощен (это может выражаться как в физической и эмоцио-

24

нальной усталости, так и в истощении мыслительных процессов, когда нарушается память, внимание, творческие способности и т.п.);

• работник становится циничным и негативно настроенным в отношении организации и своей работы;

• мотивация у работника пропадает, и результаты работы становятся плохи-ми.

Синдром выгорания в современной трудовой жизни влияет на все большее ко-личество работников: высокий уровень стресса, интенсивность работы, а также исчезновение границы между работой и личной жизнью являются важнейши-ми факторами риска выгорания. Особенно подвержены опасности работники, в работе которых встречаются ролевые конфликты, которые получают мало под-держки и обратной связи о своей работе, чья работа требует много общения или ответственности. Выгорание чаще всего происходит с хорошими работниками – преданными, компетентными и играющими для предприятия ключевую роль.

Обычно первыми об изменениях поведения догадываются близкие работника и его коллеги. Например, ситуация, когда поведение ранее полного энтузиазма и дружелюбного работника становится пассивным и негативным, является как для работодателя, так и для коллег явным признаком опасности выгорания. Ра-ботник сам видит мир искаженным и часто не понимает того, что изменилась не окружающая среда, а только его отношение к ней.

Согласно распространенному мнению, выгорание в основном является личной проблемой, т.е. человек «выгорает» из-за недостатков в характере, поведении или производительности. В реальности выгорание указывает на недостатки в рабочей среде и условиях труда. «Выгоревший» работник означает ущерб как для самого работника, так и для работодателя. Для работодателя выгорание ра-

Неактивный

Слишком мало стресса, небольшая активность

Оптимальный стресс

Слишком много стресса, чрез-мерная активность

Эмоциональное выгорание

Желание действовать

Переутомление

Дос

тиж

ения

Уровень стресса

Усталость

Тревога, паника, злость

Перелом

Рисунок 7. Протекание стресса и нормальный стресс

25

ботника является знаком того, что эффективность работы и приверженность организации снижается, учащаются конфликты и растет количество больнич-ных дней и текучесть кадров.

Насилие на работеПод насилием на работе можно понимать необоснованное поведение в отно-шении работника или группы работников с целью травмирования, унижения, принижения или угрозы. Объектом нападения могут быть достоинство, про-фессиональные навыки или способности человека, личная жизнь, физические свойства, расовая принадлежность, сексуальная ориентация или другое. На-силие на работе может выражаться как в психологической форме (например, притеснение, преследование), так и в физической форме (например, физическое насилие). Насилие на работе может быть единичным случаем или систематиче-ской моделью поведения.

Агрессивное или насильственное поведение характеризуется невежливым отношением (отсутствие уважения к другому) и вербальным или физическим насилием (желание причинить боль другому человеку). Физическое насилие может сопутствовать криминальному поведению, например при краже денег или товара. К группам риска относятся больше всего именно работники сектора обслуживания, потому что прямой контакт с клиентами повышает риск наси-лия. В секторе обслуживания работники зависят от клиентов – цель хороше-го обслуживания заключается в удовлетворенности клиентов, таким образом, роль работников состоит в выполнении пожеланий и потребностей клиентов. Иногда же пожелания и потребности клиентов могут быть нереальными или не совпадать с политикой предприятия. Такие ситуации вызывают неудовлет-воренность клиентов, что в свою очередь может спровоцировать агрессивное поведение. Например, в торговле часто случаются ситуации, когда клиент хочет вернуть испорченный товар, а магазин не согласен принимать такой товар об-ратно. Клиент раздражается и кричит на обслуживающий персонал, оскорбляя как магазин, так и конкретного работника, в экстремальном случае конфликт может перерасти в физический.

Сексуальнoе домогательствoСексуальное домогательство имеет место, когда происходит какое-либо неже-лательное вербальное, невербальное или физическое поведение сексуального характера либо деятельность, цель или реальное воздействие которой заклю-чается в унижении достоинства человека, создавая прежде всего тревожную, угрожающую, пренебрежительную, унижающую или оскорбляющую атмосфе-ру. Например, сексуальным домогательством является ситуация, когда к работ-

26

нику против его желания прикасаются или пытаются прикоснуться, либо если работнику делаются замечания с нежелательным сексуальным оттенком. Так-же шутки с сексуальным подтекстом не подходят для рабочей среды, посколь-ку вызывают у работников чувство неловкости и являются дополнительным источником напряжения. То, что одному человеку кажется пустой шуткой, для другого может означать нежелательное поведение унижающего характера.

Сексуальное домогательство может быть как одиночным инцидентом, так и си-стематической деятельностью, притеснителем может стать как коллега, так и клиент. Особенно в секторе обслуживания работники непосредственно сопри-касаются с разными клиентами, в том числе и с клиентами, чье поведение для них является неприятным и притесняющим.

Преследование на работеПод преследованием на работе подразумевается то, что с работником неод-нократно, т.е. систематически и долговременно обращаются неприятным или унижающим способом так, что ему трудно защититься от этого. Преследование на работе, как правило, берет свое начало из неразрешенного конфликта, ко-торый перерастает в преследование. Возникновению преследования на рабо-те способствуют напряжение в работе, перегрузка, недостаток рабочей силы и непосредственное соприкосновение с клиентами – в силу этих факторов могут возникать недоразумения, конфликты и агрессивное поведение.

Например, преследованием может быть стремление вызвать чувство унижения или страха у другой стороны, используя для этого рабочие отношения или ситу-ации. Часто преследование означает неправильное использование или злоупо-требление властью, сплетни, публичное унижение или усложнение выполнения работы преследуемым другим образом, например, не передавая ему важную рабочую информацию. Преследование может означать социальную изоляцию работника или даже рабочее игнорирование – ему не дают работу или задания являются противоречащими друг другу, бесцельными или несоответствующи-ми должности работника. Преследование можно разделить на связанное с ра-ботой, направленное на выполняемую работу или должность, или же связанное с личностью, направленное на конкретного человека и его свойства. Связанное с личностью преследование наносит наибольший вред человеку, поскольку пе-реживается более персонально и поэтому его тяжелее переносить. Преследова-телем может быть как коллега (в том числе и руководитель), так и клиент. Пре-следованием на работе не является обычная отдача распоряжения работнику, проверка работы и обратная связь для работника, в том числе и негативная об-ратная связь, осуществляемая конструктивным образом.

27

Последствия преследования и рабочего насилия могут быть очень серьезны-ми, приводя к снижению самооценки, депрессии, нарушениям сна и другим связанным со стрессом нарушениям здоровья. В более тяжелых случаях сим-птомы проистекающего из преследования стресса подобны синдрому пост-травматического стресса вследствие катастроф и нападений, который годами не проходит после инцидента. К этому может добавиться социальная изоляция, семейные проблемы, уход с работы или потеря работы, а также связанные с этим денежные трудности. Преследуемый может стать агрессивным и в свою очередь войти в роль преследующего. Бывали случаи, когда преследования на работе заканчивались самоубийством.

Преследование и насилие на работе, помимо преследуемого, оказывает также влияние на его коллег – исследования показали, что реакции работников, став-ших свидетелями преследования или насилия, были подобны реакциям жертвы.

Оценка рабочей средыРаботодателю для организации хорошей психосоциальной рабочей среды сна-чала следует подумать, какие обстоятельства могут вызывать проблемы и ра-бочий стресс у работников. Для этого нужно провести анализ рисков, т.е. оце-нить психосоциальные факторы опасности рабочей среды и проистекающий из них риск для здоровья и благополучия работника. При оценке психосоциальных рисков следует выполнить пять шагов:

1. Выясните, какие факторы опасности угрожают работнику, т.е. продумайте деятельность и организацию труда своего предприятия в плане того, что может вызывать стресс у работников. Поскольку психосоциальный фак-тор опасности является во многом незаметным и когнитивным, то рабо-тодателю рaзумно привлечь к этому работников. Помочь могут, например, собеседования с работниками или проведение исследований, хорошую информацию может предоставить и ранее проделанная работа (например, проведенные оценочные собеседования или исследования удовлетворен-ности).

2. Оцените, каким группам работников угрожают конкретные факторы опасно-сти. Для этого можно использовать разные способы: проанализировать соприкосновение работников с конкретным фактором опасности, оценить имеющиеся данные о днях болезни работников или текучести персонала, провести собеседования, опросы или же положиться на ранее получен-ные знания. Например, связанные с клиентами психосоциальные факторы опасности могут отличаться у работника, обслуживающего клиентов, стар-шего по смене и руководителя магазина или места общественного питания в зависимости от их соприкосновения с клиентами.

28

3. Проанализируйте, каковы самые важные риски, разработайте возможные решения для снижения рисков. Работодателю стоит также привлечь к раз-работке решений работников, поскольку они являются лучшими экспер-тами в своей работе и смогут, вероятно, предложить хорошие решения со своей стороны.

4. Оформите результаты анализа рисков и связанную с ним программу дея-тельности письменно.

5. Следите, чтобы договоренные решения и действия работали.

В процессе анализа рисков важно обеспечить открытое общение и конфиден-циальность данных, а по возможности и анонимность. К критике работников в связи с недостатками рабочей среды и организации труда следует относиться конструктивно. В противном случае от работников нельзя ожидать открытого выражения своего мнения и обозначения проблем, поскольку они могут боять-ся конфликтов и преследований.

Предупреждение психосоциальных рисков и создание хорошей рабочей средыОсновой для создания хорошей психосоциальной среды является планирова-ние работы и грамотное управление. Рабочие задания, предъявляемые к рабо-те требования и рабочее время должны быть в согласованности друг с другом, а также с умениями и способностями работника. Удовлетворенность работой бывает выше и уровень стресса ниже, если работник знает, что хорошо впи-сывается в конкретную работу и рабочую среду. С точки зрения организации, работник, который при выполнении работы чувствует себя хорошо, лучше ее выполняет.

Одной из основных потребностей человека является безопасность. Создание чувства безопасности важно и в рабочей среде. Работник должен быть защи-щен от различных опасностей – как от физической рабочей среды, опасностей, проистекающих из рабочих процессов, так и от нападений. Страх перед различ-ными опасными ситуациями вызывает у работников стресс. Поэтому работода-телю на основании анализа рисков следует продумать, как снизить различные риски и тем самым создать безопасную рабочую среду. Например, в случае опасности нападений и насилия имеет смысл рассмотреть использование ох-ранной службы и установку охранных кнопок – так работник в опасной ситу-ации может быстро вызвать помощь. Крoмe создания условий, работодатель также должен проинструктировать работника о том, в каких ситуациях и как вызывать помощь. Информированность о возможности вызова и получения помощи уменьшает у работника стресс.

29

Имеет смысл сформулировать обычаи и правила, которые будут способство-вать созданию хорошей рабочей среды. Целью обычаев и правил поведения в общих случаях является создание положительной атмосферы и предотвраще-ние неприемлемого поведения на рабочем месте.

Пример сформулированных предприятием хороших обычаев:1. Я уважаю коллег, умею быть благодарным и хвалить достойные поступки и

достойных людей.2. Я помогаю нуждающемуся в помощи. Я не боюсь сам просить о помощи.3. Если у нас с коллегой разногласия, то я разговариваю с ним на эту тему.

Я не допускаю, чтобы разногласия портили хорошие отношения с коллега-ми.

4. Я делюсь необходимой для работы информацией с коллегами.5. Я соблюдаю договоренности. Если я не могу выполнить обещанного, то дого-

вариваюсь о новом решении.6. Я не боюсь делать предложения, поскольку новая идея может изменить ра-

бочую жизнь к лучшему.7. Я открыт для новшеств. Я помогаю созданию новых решений, а не новых про-

блем.

Особое внимание следует обращать на инструктаж и обучение работника. Чем лучше работник умеет делать свою работу и знает правила, тем больше он пре-успевает в рабочей жизни. Часто работника просто «бросают в воду» в незна-комом месте, чтобы посмотреть, выплывет или нет. Такое поведение вызывает у работников неудовлетворенность и стресс, работник также не сможет таким образом качественно выполнять работу. Работника следует обучить как кон-кретному рабочему процессу, так и общим правилам предприятия и инструкци-ям, чтобы он знал, как действовать в различных ситуациях.

Работодатель должен также учитывать то обстоятельство, что в секторе обслу-живания работает много молодых людей, поэтому для многих из них это может быть первым местом и первым опытом работы. При инструктаже и обучении молодого работника следует учитывать, что знания молодых людей о трудовой жизни и связанных с работой опасностях (в т.ч. психосоциальных) довольно скромные. Молодой работник может, например, не воспринять конфликт с кли-ентами или притеснение со стороны клиентов как связанную с работой пробле-му. Он может воспринять возникшую ситуацию как проблему, связанную с его собственной личностью, и с этим намного труднее справиться, чем с рабочим конфликтом при поддержке работодателя.

Хорошая внутриорганизационная коммуникация важна для слаженного процес-са работы, а также во избежание недопонимания, слухов, конфликтов и неуверен-ности. Внутренняя коммуникация должна быть сознательной и стратегической

30

деятельностью предприятия, поскольку помогает создавать отношения между предприятием и работником. В управлении изменениями коммуникация также играет ключевую роль – своевременная информация и разъяснения дают работ-нику установки и помогают лучше понять суть изменений. Для работодателя, по-мимо передачи информации, важно также получение обратной связи от работни-ков. Работникам нравится, когда их мнение ожидают, выслушивают и учитывают. Привлечение работников увеличивает их удовлетворенность и приверженность к работе, а также помогает предприятию достичь успеха посредством инноваци-онных предложений работников.

Составляющими хорошей рабочей среды являются также поддержка и при-знание работников. Признание показывает работнику, что его работу замечают и ценят. Существуют разные способы выражения признания – от благодарно-сти и похвалы до различных премий. Замечать усилия работников и выражать признание уместно в любое время, а не только подводя итоги. Помимо призна-ния со стороны руководителя, доброе слово и похвала коллег также являются хорошим способом мотивации работника.

В сложных ситуациях работники ждут поддержки как со стороны работодателя, так и коллег. Часто решение проблем в одиночку кажется значительно труднее и вызывает больше напряжения, чем при действии вместе с другими. Поддерж-ка друг друга может выражаться как в помощи работнику при выполнении ра-бочего задания, так и в поддержке его в конфликтных ситуациях, в том числе в поддержке после конфликта. На некоторых предприятиях имеются конкретные наставники, к которым работник может обратиться для получения помощи, на более крупных предприятиях для этой же цели организованы группы поддерж-ки. В определенных случаях поддержки внутри предприятия может быть недо-статочно, например, если человек «выгорел» или пострадал от преследования, притеснения или физической атаки на работе. В таком случае разумно предло-жить работнику возможность обратиться к специалистам.

В снижении психологического напряжения помогает также достаточное вре-мя для отдыха в течение рабочего дня. Интенсивная работа, постоянный шум и другие факторы среды утомляют работника. Для восстановления работнику следует предоставить возможность брать короткие перерывы на отдых в тече-ние рабочего дня, когда он может отойти от работы и связанного с ней шума, чтобы немного отдохнуть и отключиться в другой среде. Выход на несколько мгновений из рабочего процесса и освобождение от мыслей о работе снижает стресс работника и тем самым улучшает продуктивность его труда.

При решении конфликта между рабочей и семейной жизнью ключевым словом яв-ляется гибкость организации труда. Конечно, обеспечение гибкости в секторе об-служивания ограничено, но не является невозможным. Например, работающие по

31

сменам работники могли бы иметь возможность сказать свое слово относитель-но рабочего времени, чтобы не создавалось препятствий для их участия в важных семейных мероприятиях и событиях.

В предупреждении и снижении стресса важную роль также играет содействие здоровому образу жизни. Например, движение является одним из самых эффективных способов снижения стресса. Движению может во многом спо-собствовать и его поощрять работодатель – например, организуя различные связанные с движением совместные мероприятия, кампании и возмещая ра-ботникам связанные с оздоровительным спортом расходы. Некоторые пред-приятия создали уголок для гимнастики в своей рабочей среде, где можно по-тренироваться и/или выполнить растяжку.

Для поддержки хорошей рабочей среды и здоровья работников важно заме-чать проблемы и реагировать на них на ранней стадии.

Предупреждение насилия на работеДля предупреждения насилия на работе, в том числе и преследования, рабо-тодатель должен четко установить правило о том, что насилие на работе и его проявления не вписываются в рабочую среду. Для этого следует:

• проинформировать работников о том, что такое преследование и насилие, а также что предпринимается в организации в случае таких инцидентов;

• выразить в отношении преследования и насилия четкую нетерпимость;• воспринимать серьезно все связанные с преследованием сообщения и

незамедлительно их расследовать;• рассматривать случаи преследования и притеснения дискретно, чтобы

защитить достоинство и приватность причастных к делу;• выслушивать беспристрастно все стороны и обеспечивать им равное

обращение;• подчеркивать ответственность руководителей и поддерживать их в реше-

нии конфликтов, предлагать им соответствующее обучение и при необхо-димости поддержку со стороны;

• консультироваться с работниками и их представителями о подходящих мерах;

• при необходимости обращаться за помощью к консультантам за предела-ми организации.

Когда вина определена, в отношении преследователя следует проявить жесткость – возможны решения от предупреждения до завершения рабочих от-ношений, может потребоваться перемещение преследователя. Первоочередное значение имеет поддержка пострадавшего. Если для пострадавшего продолже-

32

ние работы связано с реальной опасностью для жизни, здоровья, нравствен-ности или доброго имени, то у него на основании Закона о трудовом договоре есть право отказаться от договора и требовать у работодателя возмещение в размере средней заработной платы за три месяца.

Заявления работников о насилии на работе следует всегда воспринимать се-рьезно. Иногда человек может ощущать стрессовое состояние и тогда, когда он считает, что его проблемами и заботами не занимаются. Ситуацией следует заниматься и тогда, когда другие работники не считают свое поведение пресле-дованием или притеснением.

Преследование чаще всего начинается из-за нерешенного конфликта. На ка-ждом предприятии у работников имеются разные мнения и точки зрения, и время от времени между ними случаются столкновения. Конфликты разраста-ются, если о них не говорить и не искать их решения. Поэтому работодатель не должен игнорировать и подавлять конфликт, вместо этого целью должно быть обсуждение конфликта и его решение в сотрудничестве с работниками. Кон-фликты случаются реже в хорошо функционирующем коллективе, где каждый чувствует себя важным членом команды.

План действий

ПРИМЕР

Проблема/фактор опасности

Решение

Интенсивность работыПерерывы на отдых, включенные в рабочее время, в соответствии с организацией труда

Недостаточная социальная поддержка

Создание и формулирование поддерживающих работника обычаев и правил среды

Разъяснение созданных обычаев и правил, т.е. обучение работников и назначение наставников/создание групп поддержки

Прямой контакт с клиентами

Поддержка работника в решении конфликтных ситуаций

Повышение безопасности посредством организации охранной службы

Плохой баланс рабочей и семейной жизни

Запрос у работников информации и предпочтений при составлении графиков

33

Составление конкретного плана действий помогает работодателю определить четкие шаги относительно того, как создать хорошую психосоциальную рабо-чую среду и снизить рабочий стресс. В процессе анализа рисков рабочей сре-ды может возникнуть множество разных хороших идей для решения проблем и создания поддерживающей работников рабочей среды. Для того чтобы эти идеи не забылись и стали применяться на практике, их следует записать. Поэто-му работодателю следует составить письменный план действий, где подробно расписаны действия и все с ними связанное. В плане действий следует также продумать и записать, кто будет руководить или отвечать за эти действия, а также когда планируется эти действия совершать.

Пути передвижения

Одним из самых распространенных опасных случаев как в торговле, обще-ственном питании, так и в гостиничном хозяйстве является падение в одной плоскости. Причиной является скольжение или спотыкание. Типичными причи-нами несчастных случаев являются:

• оставленные скользкими вымытые или очищенные полы,• не убранные незамедлительно и полностью брызги или кусочки пищи,• пути передвижения не поддерживаются свободными от препятствий.

Если обычным ущербом здоровью в результате падения является ушиб, растя-жение, перелом, травма шеи или спины, то в сфере общественного питания к ним еще добавляются режущие раны при падении на нож или ожоги при паде-нии на горячую поверхность или разбрызгивании при падении горячей жидко-сти на тело.

Скользкий полОчищение полов может само по себе стать причиной опасности скольжения и спотыкания. Причиной является оставленный мокрым или только что отпo-лирoвaнный и по этой причине скользкий пол, а также лежащий на пути пере-движения провод пылесоса. Поэтому рекомендуется очищать пол в то время, когда другие работники по нему не передвигаются или, если это невозможно, когда по нему двигается меньше людей по сравнению с другим временем.

Наилучшая возможность предотвращения скольжения – воспрепятствовать доступу на только что вымытый пол, используя ограждения или запирание две-рей. Лучше предпочитать очищение полов вечером в качестве последней ра-боты, а не утром. Особенно в случае мокрой чистки ковров. Тогда ко времени

34

прибытия работников и клиентов пол или напольное покрытие больше не будут мокрыми.

При обращении с пищевыми продуктами жидкости (вода, масло, жир, бульон, сироп) частo переливают из одного сосуда в другой и переносят в сосудах в другое место. Если жидкость выплескивается через край сосуда или при пере-ливании разбрызгивается на землю, пол становится мокрым и скользким.

Избежать расплескивания жидкости помогает сосуд с крышкой. При наливании необходимо следить, чтобы работник мог надежно удерживать опустошаемый сосуд и он самопроизвольно не двигался. Жидкость может переливаться через край сосуда и попадать на пол также при варке или перемещении капающих предметов. Возле фритюра основная опасность связана с брызгами масла или жира.

При работе с пищевыми продуктами на пол попадают не только жидкости, но и кусочки продуктов, которые крошат или очищают. Скольжению хорошо способ-ствуют практически все попавшие на пол кусочки пищевых продуктов, как кар-тофельные очистки, так и фарш. Также скольжение могут вызывать лежащие на полу упаковочная бумага и полиэтиленовые мешки.

При движении по кухне паприка попала под ногу и работник поскользнулся, падая попал рукой в масло (на сковороде был жир), а затем упал на спину.

Вытекшие жидкости и упавшие предметы следует незамедлительно убирать, а не ждать завершения какой-либо деятельности, окончания рабочего дня или прихода уборщицы. Это следует делать даже в самую занятую часть дня и не отказываться от безопасности во имя быстрого обслуживания клиентов.

В конце рабочего дня один работник уронил стакан на пол. Убрав осколки, он отправился за шваброй. Поскольку несчастный случай произошел вблизи по-судомоечной машины, то другой работник предположил, что разбился пустой стакан, и не ожидал, что пол может быть мокрым. Начав переносить чистую посуду на свои места, он поскользнулся на мокром полу, обходя барную стойку, и упал на локоть

Причиной скользкой поверхности могут быть и холодильные устройства. В кухнях ресторанов и в больших продуктовых магазинах используются боль-шие холодильные камеры, куда люди могут входить. Пол холодильной камеры может быть скользким, потому что сконденсировавшаяся вода образовала на полу тончайший слой льда. На полу камеры не должно быть кусочков пищевых продуктов и жира. Помимо опасности скольжения и минусовой температуры в холодильных камерах также существует опасность попадания в западню. Поэ-

35

тому должна существовать возможность открывания двери холодильной каме-ры изнутри без вспомогательных средств, а также пользователи холодильной камеры должны быть осведомлены о способе открывания двери.

В магазинах отмечалось наличие скользких полов в жаркую погоду. Причиной этого служит таяние холодных витрин, поскольку в результате более высокой температуры, чем обычно, холодильные агрегаты не способны поддерживать минусовую температуру.

Продавец пошел от колбасного прилавка к рыбному. Пол за прилавком был мокрым, причиной этого мог быть используемый на рыбном прилавке лед, чего работник не заметил. Работник поскользнулся на нем и упал на пол.

СпотыканиеДля предупреждения спотыкания следует заботиться о том, чтобы на путях пе-редвижения не было проводов, ящиков, тележек, мусорных ящиков, сломанных напольных плиток и других препятствий. По возможности заметивший их ра-ботник должен устранить эту опасность. В случае если это сделать невозмож-но, следует проинформировать человека, чьей задачей это является. Неразум-но надеяться, что никто о них не споткнется.

Важно, чтобы пути передвижения обеспечивали возможность эвакуации в слу-чае опасности. Доступ к предусмотренным в качестве эвакуационных путей дверям должен всегда быть полностью свободным. Там даже временно не должны складироваться предметы, например пустые ящики для тары.

Работник раскладывал товар на складе. Он не проверил, свободен ли коридор от препятствующих движению предметов. Работник, согласно данным им объ-яснениям, споткнулся и упал на стеклянную бутылку.

В учреждениях общественного питания и магазинах используются двери, от-крываемые в обе стороны. Они позволяют, как правило, в месте обществен-ного питания более безопасно передвигаться с посудой из кухни в обеденный зал и обратно, потому что, держа посуду в руке, дверь легче открывать толкая. В магазинах такие двери обычно устанавливаются между торговым залом и складскими помещениями. Открываемые в обе стороны двери должны быть прозрачными или со смотровым отверстием. Расположение смотрового отвер-стия должно быть таким, чтобы приближающийся к двери работник видел дви-гающегося с другой стороны коллегу. В одном месте общественного питания смотровое отверстие было расположено так, что его нижний край находился

36

на высоте примерно 170 см, и работники более низкого роста, приближаясь к двери, видели через него только располагающийся с другой стороны двери по-толок.

Предупреждение паденияПредупреждению скольжения способствует выбор напольных покрытий и обуви. Спотыкания или зацепления можно успешно избегать посредством оформле-ния рабочих мест, в том числе расположения оборудования таким образом, чтобы пути передвижения не были узкими и, передвигаясь по ним, работник не ударялся о разные углы. Поддержание рабочих мест в порядке означает в пла-не безопасности также то, что передвижению не мешают неаккуратно положен-ные на полки предметы или ручка поставленной на плиту сковороды.

Независимо от состояния путей передвижения, важнее всего все-таки поведе-ние самого человека. Тщательно продуманная организация труда позволяет предупреждать опасности. Важной частью превентивной деятельности являет-ся анализ рисков. Зачастую опасность поскальзывания и спотыкания считает-ся естественной частью рабочей среды, и анализ рисков не осуществляется, в результате чего в программе деятельности не описаны меры и не предусмотре-ны средства для снижения опасности падения. При проведении анализа рисков неправильно рассматривать только текущее состояние рабочей среды, а следу-ет обсудить шире, какие опасности могут здесь возникать в другое время. Так, пол кафе во время осмотра может быть чистым, но, например, после посещения кафе мaлeнькими детьми на полу могут остаться кусочки еды, делающие пол скользким.

По возможности работу следует организовывать так, чтобы избегать при пере-движении резких поворотов и переноса тяжестей на дальние расстояние пеш-ком и по лестнице. Особого внимания передвижение требует в случае, если ра-ботники, двигаясь, должны перемещать какие-то вещи, которые могут мешать заметить опасность поскальзывания или падения, или из-за которых работни-ку трудно удерживать равновесие, или из-за которых приходиться торопиться. Зачастую собственные способности переоцениваются, и люди берут слишком много вещей. Поднося суп и кофе, рекомендуется класть на руку маленькое по-лотенце во избежание опасности ожога.

Работник отправился из бара вниз на склад, чтобы принести четыре бутылки с алкоголем. Поднимаясь наверх, он поскользнулся на лестнице и упал. Посколь-ку упала и бутылка, то он порезал ею руку.

В определенную часть дня персонал по уборке очень занят, и именно тогда про-исходят поскальзывания на влажном полу, в душевом уголке или ванне, споты-

37

кания о провода или постельное белье, а также о мусорные ящики или средства труда. Поэтому инструктаж работников по безопасности труда должен также включать приемы работы, чтобы снизить спешку и использовать правильные чистящие средства. Занимающиеся уборкой люди должны знать, почему пра-вильно убирать именно таким образом и в такое время. Незнание может стать причиной опасности.

В любой работе избежать несчастных случаев на производстве, проистекаю-щих из спешки, помогает достаточное количество работников. Опасные ситу-ации легко возникают, если задания какого-нибудь временно отсутствующего работника должны выполнять другие в дополнение к своей основной работе, что волей-неволей ведет к спешке.

В местах, где чаще передвигаются клиенты, чем работники предприятия, также следует подумать о безопасности. Скорее всего ни один владелец ресторана или магазина не хочет, чтобы в его помещениях клиент получил тяжелую трав-му.

Средства труда

Понятие „средство труда” включает как сложное оборудование, так и ручные инструменты. В сфере общественного питания и торговли самыми опасными средствами труда являются те, что предназначены для приготовления и обра-ботки пищевых продуктов. Общее наименование „кухонная техника” включает среди прочего плиты, пeчи, фритюры, кофейные машины, резальные машины и посудомоечные машины.

При использовании средств труда самым распространенным последствием несчастных случаев на производстве является ожог или режущие раны. Из ожогов большая часть происходит в результате соприкосновения с горячим маслом, но бывают и несчастные случаи на производстве, когда ожог возник от соприкосновения с горячими поверхностями, например дверцы пeчи или ско-вороды. Основными причинами режущих ран являются ножи и электрические режущие машины.

Основной причиной травм является игнорирование правил безопасности при использовании средства труда. При составлении инструкции по технике безо-пасности средства труда работодатель должен учитывать данное изготовите-лем руководство по эксплуатации, где записаны требования, обеспечивающие безопасную работу с конкретным устройством. Кромe тогo, инструкция по тех-нике безопасности должна содержать все связанное с конкретной работой и ра-

38

бочим местом. Задача работника – соблюдать инструкцию по технике безопас-ности, а через нее и составленную изготовителем инструкцию по эксплуатации.

Если изготовитель кухонной техники посчитал нужным предупредить пользо-вателей об опасности, то на средстве труда установлены знаки безопасности. Они предостерегают, например, от соприкосновения с горячей поверхностью или продуктом (например, плита, пeчь, масло) или опасного соприкосновения с подвижными частями. Если знаки стали нечитаемыми или удалены, их следует заменить новыми.

Режущие машиныРежущие машины используются для измельчения пищевых продуктов как в торговле, так и в общественном питании. У них очень острый резец, который вращаeтся на большой скорости. Именно из-за этой скорости при соприкосно-вении любой части тела с резцoм могут быть тяжелые последствия. При работе с режущей машиной безопасность обеспечивает как способ работы, так и ис-правная режущая машина.

Частью культуры безопасности предприятия является поддержание рабочих мест в порядке, и это подчеркивается также окружением режущей машины. Хо-рошо организованное окружение без ненужных предметов позволяет работать быстрее и безопасно. Например, на рабочем месте, где царит порядок, нет необ-ходимости тянуться за чем-то через работающую режущую машину. Во время работы важно стоять так, чтобы тело располагалось перпендикулярно направ-лению движения каретки режущей машины, и следить за рабочим процессом, а также не разговаривать одновременно с кем-то и не смотреть по сторонам. Это должны также учитывать сотрудники и не обращаться к коллеге во время его работы на режущей машине.

При использовании режущей машины большинство несчастных случаев на про-изводстве происходит потому, что режущийся продукт держат или подталкива-ют рукой. Этого нельзя делать и в том случае, если на руке надета защитная перчатка. Особенно легко соскальзывание руки и движение в нежелательном направлении происходит тогда, когда продукт жирный, мокрый или неправиль-ной формы. При перемещении каретки вручную ее следует держать за ручку. Других частей режущей машины во время работы нельзя касаться. Особенно опасно соприкосновение с режущим лезвием, которое может произойти, напри-мер, при удалении нарезаемого продукта. Пользователь не должен надевать широкие предметы одежды со свисающими концами, например шарфы или фартуки, которые могут попадать в движущиеся части, а также избегать работы с распущенными длинными волосами и свисающими украшениями.

39

Перед очисткой режущей машины следует выключить ее электропитание, вы-тащив штепсель из розетки, или другим способом предотвратить ее запуск. Во время очистки следует использовать защищающие от порезов защитные пер-чатки, поскольку во время этой процедуры снимается крышка режущего лез-вия. Некоторые изготовители предусматривают в инструкции по эксплуатации режущей машины использование защитных перчаток со стальной сеткой при заточке резцa. Соблюдение этого требования является обязательным для поль-зователя.

Для обеспечения безопасности работающего с режущей машиной все пред-усмотренные изготовителем защитные кожухи должны быть на местах. Это следует проверять особенно после их удаления, например для очистки. Режу-щий диск режущей машины должен быть полностью закрыт даже в том случае, когда каретка находится в задней части. Промежуток между защитным кожу-хом и резцoм не должен превышать 6 мм. При таком промежутке предотвра-щается случайное попадание пальца на резeц. На некоторых режущих маши-нах установлена блокировка, которая не позволяет работать, если защитный кожух резцa не установлен. В случае наличия блокировки ее функциональность нельзя менять так, чтобы было возможно работать без кожуха резцa. Соглас-но описывающему требования безопасности режущих машин стандарту EVS-EN 1974:1999, резeц должeн останавливаться не позднее чем через 4 секунды после остановки. Чтобы пользователь мог проверить соответствие режущей машины требованиям безопасности, защитные устройства и их правильные по-ложения следует описать в инструкции по технике безопасности.

Работник поместил в режущую машину сразу целую палку колбасы, по-этому было невозможно использовать толкатель режущей машины, и он держал продукт рукой. В ходе работы его внимание отвлеклось, и палец работника попал под лезвие режущей машины.

Работник приступил к очистке режущей машины, не отключив ее от элек-тросети, с мокрой губкой и мокрыми руками. Он положил руку под маши-ну, чтобы ее поднять, получил удар электрическим током и на несколько мгновений зацепился за устройство. Отступив назад, ему удалось освобо-диться от машины и он вместе с ней упал на пол кухни

ФритюрыФритюры используются на кухнях для запекания мяса или овощей в разогре-том жире, обычно в растительном масле. С этим связана самая распространен-ная опасность получить ожоги горячим маслом или его брызгами. Попавшее на кожу масло температурой 100 °C более опасно, чем кипящая вода, но при

40

готовке во фритюре используется масло, нагретое до 190 °C. Обманчиво мед-ленно масло также остывает. Фритюр может нагреть масло за 6-7 минут, а его остывание до комнатной температуры может занять 6-7 часов.

Находящееся во фритюре количество масла должно быть в пределах мини-мального и максимального уровня, определенного производителем устрой-ства. Если масла слишком много, оно может вытекать или пузыриться через край. Если во время работы фритюра масло нужно добавлять, то во избежание образования брызг его следует наливать медленно и из небольшого сосуда, ис-пользуя средства индивидуальной защиты.

Брызги масла могут также образовываться, если продукты или корзина поме-щаются в масло в спешке. То же может произойти, если в масло кладется слиш-ком мокрый продукт. При организации работ в одном помещении с фритюром следует избегать мест для работы вблизи фритюра, куда может брызгать мас-ло.

При использовании фритюра необходимо следить, чтобы масло не перегрева-лось и не возгоралось. Работник должен быть осведомлен, до какой темпера-туры можно нагревать конкретное используемое масло. В случае возгорания масла следует использовать противопожарное одеяло. Для тушения горящего масла ни в коем случае нельзя использовать воду.

Опустошать фритюр от масла безопаснее на тех устройствах, которые оснаще-ны автоматической или полуавтоматической системой для удаления и фильтра-ции масла. При опустошении фритюра вручную существует несколько опасно-стей – ожоги от горячего масла или горячих поверхностей, а также растяжения или вывихи в результате перемещения сосудов с маслом.

Во избежание ожогов масло перед выливанием из фритюра следует охладить. Желательно в течение как минимум 6 часов или около того, чтобы его темпера-тура была не выше 40 °C. На рабочих местах, которые ночью закрыты, разум-но выключать фритюры на ночь. Помимо экономии энергии и пожарной без-опасности, это дает возможность утром следующего рабочего дня безопасно заняться остывшим во фритюре маслом. Если работа производится круглосу-точно, следует использовать более одного фритюра и очищать их поочередно или же использовать устройства, оснащенные автоматической или полуавто-матической системой для удаления и фильтрации масла.

Для наливания масла целесообразными средствами индивидуальной защи-ты являются длинные термостойкие перчатки, защитные очки и фартуки. Для облегчения перемещения сосудов, в которые наливается масло, они должны закрываться сверху крышкой или пробкой, а также иметь возможность удер-

41

живать их за ручки или другим надежным способом. Сосуды должны быть до-статочно вместительными, чтобы при наливании в них масла оно не перели-валось через край. При этом следует учитывать их тяжесть, поэтому в случае больших количеств разумнее использовать несколько небольших сосудов, чем один большой и тяжелый.

При мытье фритюра опасности проистекают прежде всего из используемых хи-микaтoв, которые в большинстве случаев классифицируются как опасные.

При мытье существует опасность соприкосновения работника с брызгами или парами этих химикaтoв. Поэтому следует использовать средства индивидуаль-ной защиты, о выборе которых пользователь может получить информацию из сертификата безопасности химикaта. По окончании мытья фритюр следует вы-сушить, чтобы перед наливанием масла в нем не было воды.

Работник начал в ходе вечерней уборки очищать от масла пространство вокруг фритюра. Его рука соскользнула и попала в горячее масло. Фритюр уже был выключен, но не остыл в достаточной мере. Масло также брызну-ло на рабочую рубашку, которую работник сразу не снял, поэтому самый серьезный ожог возник на находившемся под рубашкой месте.

Плиты и пeчиРабота с плитой или пeчью может казаться относительно безопасной и поэтому внимание обращается прежде всего на готовящуюся еду, а безопасность зача-стую остается на заднем плане. К сожалению, и при этих работах происходили несчастные случаи на производстве.

Основной опасностью при работе с пeчами и плитами является вероятность ожога о горячую поверхность. Во избежание этого при поднимании крышки и перемещении горячих сосудов следует использовать средства индивидуаль-ной защиты, например рукавицы-прихватки, теплоизоляционная способность которых должна исключать ожоги кожи. При выборе средств индивидуальной защиты нужно обращать внимание на то, чтобы они подходили для поднимания сосудов, а также чтобы сосуды не выскальзывали из рук работника.

Высокую температуру следует учитывать и при открывании дверец печей. Если находиться в момент открывания рядом с дверцей, то выходящий из печи горя-чий воздух или пар может стать причиной ожогов. Во избежание этого дверцу следует открывать медленно, держа вблизи дверцы только руку.

Работник открыл дверцу печи в рукавицах-прихватках, чтобы сделать отвер-

42

стия в фольге, в которой запекались ребрышки. Когда он вынимал противень из печи, тот выскользнул у него из рук и находившееся в противне масло выли-лось ему на живот и ноги.

Микроволновые печиМикроволновые печи часто используются в заведениях общественного пита-ния для быстрого приготовления или разогрева еды. В печи электрический ток преобразуется в электромагнитные волны. Частота производимых волн выбра-на такой, чтобы находящаяся в поле их воздействия вода нагревалась быстрее всего. Поскольку тело человека тоже по большей части состоит из воды, мы очень подвержены воздействию производимых в микроволновой печи микро-волн. Электромагнитные волны, которые могут влиять на более чувствитель-ные органы человеческого тела, являются основным фактором опасности при использовании микроволновой печи. Особенно чувствительны работники, ис-пользующие имплантированное (например, кардиостимулятор) или носимое на теле медицинское оборудование (например, инсулиновая помпа). Относительно этих работников в анализе рисков рабочей среды должно быть оценено, могут ли они и каким образом работать вблизи микроволновой печи, учитывая свой-ства источника электромагнитных волн и медицинского устройства. Возмож-ное воздействие электромагнитного поля следует также учитывать при работе с индукционной плитой.

Микроволновую печь можно использовать только в том случае, если ее дверь должным образом закрывается, не расположена косо и не искривлена, петли и защитные защелки не сломаны и не расшатаны, а уплотнения двери и изоли-рующие поверхности не повреждены. Запрещено использовать печь, если ее дверь открыта, а также двигать печь во время ее работы.

При разогреве еды в микроволновой печи следует учитывать возможность того, что еда окажется горячее, чем было изначально запланировано. Поэтому посуду из печи следует вынимать осторожно.

НожиИз используемых в общественном питании и торговле ручных инструментов са-мыми опасными являются ножи. Ножи используются как для нарезки пищевых продуктов, так и для открывания упаковки товаров. Опасность пореза возника-ет, как правило, если ножи не хранятся или не используются должным образом.

Нож должен быть острым, потому что при работе тупым ножом необходимо прикладывать больше усилий и поэтому он может уйти в сторону от желаемого

43

направления. Использовать следует нож подходящего размера. Опасно и более затратно по времени использовать маленький нож для чистки при работе, кото-рую следует выполнять поварским ножом с большим лезвием. Рукоятка ножа не должна быть жирной или скользкой по другим причинам. Чистые рукоятки безопаснее и не вызывают загрязнения пищевых продуктов.

При работе с ножом следует избегать рассеивания внимания, например на бе-седу или разговор по мобильному телефону. Обрабатываемый пищевой про-дукт нельзя держать в другой руке, его следует положить на разделочную доску, которая не скользит на поверхности. При резке двигайте нож вниз и от себя. Нож можно использовать только для резки, а не для открывания консервной банки, например.

Передвигаясь с ножом, держите его за рукоятку лезвием вниз. Нож следует мыть сразу после использования, а не оставлять его, например, в наполненной водой с моющим средством раковине, где его трудно заметить. Нож после ис-пользования или мытья следует сразу же поместить в предназначенное для него место.

Работник начал разрезать ножом упаковочную пленку на поддоне. Нож он дер-жал в правой руке, а левой рукой придерживал удаляемую пленку. Когда он делал разрез в пленке по направлению снизу вверх, нож воткнулся в запястье левой руки, в результате чего работник получил рану, требующую наложения швов.

Химикaты

В магазинах, гостиницах и на кухнях для уборки используются различные хи-микaты. Часть этих химикaтoв являются опасными. Опасный химикaт можно определить по маркировке упаковки: на упаковке опасного химикaта имеется пиктограмма – квадрат с красной рамкой, поставленный на угол, внутри кото-рого находится символ опасности.

Рисунок 8. Обозначение опасных химикaтoв

44

Часть используемых химикaтoв (например, для чистки туалета и очистки гри-ля или печи) представляет собой сильнодействующие основания или кислоты, символом опасности которых является „вызывает разъедание”. Для того чтобы безопасно использовать химикaты, на предприятии должен быть сертификат безопасности продукта для каждого опасного химикaта.

Работник получил от коллеги химикaт, которым он начал чистить витри-ны, не проверив, что это за средство. Это было химическое средство для очистки печи, бутылка которого была правильно маркирована. Немного средства также капнуло на прилавок, и соприкосновениe с ним вызвалo у работника разъедание предплечья.

МаркировкаОсновными опасностями при использовании химикaтoв для уборки являются возможные ожоги глаз и кожи от соприкосновения с разъедающими химикaта-ми, вдыхание паров химикaтoв, а также проблемы с кожей, если при соприкос-новении с химикaтами не используются подходящие защитные перчатки или одежда. Маловероятно, что взрослый человек будет на работе преднамеренно пить опасный химикaт, но если химикат перелит в питьевую бутылку и не обо-значен должным образом, работник может, не подозревая, выпить глоток опас-ного химикaта и нанести ущерб здоровью.

На всех упаковках используемых химикaтoв должна быть четкая и недвусмыс-ленная маркировка на эстонском языке. Не запрещено переливать химикaт в другие сосуды, но в таком случае на новой упаковке следует написать название химиката. На упаковке надо обязательно написать именно название химикaта, а не просто, например, „Туалет” или „Стекло”. Следует избегать переливания хи-микaтoв в тару из-под пищевых продуктов: например, если в бутылку из-под ко-ка-колы налить темную жидкость, то человек может не понять, что в бутылке не оригинальное содержимое, и случайно его выпить. При переливании химикaта необходимо следить, чтобы сосуд, в который его переливают, был подходящим. В сертификате безопасности продукта указаны совместимые и не совместимые с данным химикaтом материалы. Если работник должен сам готовить из кон-центрированного моющего средства подходящий раствор, то в инструкции по технике безопасности следует точно описать приготовление раствора и какие средства индивидуальной защиты нужно при этом использовать. Например, при разбавлении кислот во избежание разбрызгивания надо наливать кислоту в воду, а не наоборот. В концентрированном виде химикaт может быть разъ-едающим, и несмотря на то, что приготовление смеси занимает всего минуту, следует использовать предусмотренные средства индивидуальной защиты, потому что при наливании есть опасность разбрызгивания химикaта. Следует

45

избегать смешивания химикaтoв между собой. Если это все-таки необходимо, нужно очень точно соблюдать требования того, как это делать. В сертифика-те безопасности продукта указаны совместимые и не совместимые химикaты. Естественно, нельзя смешивать друг с другом неизвестные химикaты, потому что некоторые из них при смешивании образуют ядовитые или взрывоопасные газы.

Во время уборки работник наливал для ликвидации затора в стоке разъедаю-щее чистящее средство. При наливании средство брызнуло в лицо, в глаза и на волосы работника. У работника от брызг возникло раздражение на лице и в глазах. Он промыл глаза большим количеством проточной воды и отправился в травмапункт.

Причиной несчастного случая на производстве послужило недостаточное обу-чение и инструктаж, а также отсутствие средств индивидуальной защиты. За-щитные очки, устойчивые к воздействию химикaтoв, были выданы работникам после несчастного случая. Поскольку речь идет о разъедающем химикaте, сле-дует взвесить, является ли достаточной мерой выдача очков или работникам следует использовать визир.

Средства индивидуальной защиты и первой помощи, а также гигиена трудаЧто касается средств индивидуальной защиты, важно, чтобы они защищали ра-ботника от конкретного используемого химикaта, а также подходили для приме-нения в конкретных рабочих условиях (например, при работе во влажной сре-де). Следует также провести обучение для работников в виде показательного использования средств индивидуальной защиты. Неправильно используемое средство индивидуальной защиты может не защитить работника.

Рабочим заданием работника была дезинфекция дезинфицирующим рас-твором. Для получения раствора твердый химикaт следовало растворить в воде. При наливании раствора в дезинфицирующую систему ведро вы-скользнуло из рук работника из-за скользких перчаток, раствор выплес-нулся на руку и затек в перчатку. Работнику были выданы резиновые пер-чатки, которые он использовал. Причиной несчастного случая послужило то, что работник не умел использо-вать средства индивидуальной защиты правильно: если перчатку натянуть на рукав, то химикaт может в нее затечь, если же рукав натянуть на перчатку, то этого не произойдет.

46

Если на рабочем месте существует опасность попадания химического вещества в глаза, то в легко доступном и четко обозначенном месте должен располагать-ся душ для глаз (бутылка для ополаскивания глаз). Бутылка для ополаскивания глаз должна находиться непосредственно в месте, где существует опасность попадания химиката в глаза. Если химикaт попал работнику в глаза, он может быть не способен идти в другое помещение за бутылкой для ополаскивания глаз. Если опасность попадания химикaта в глаза существует в нескольких ме-стах, то бутылка для ополаскивания глаз должна иметься в каждом из таких мест. Наличие бутылки для ополаскивания глаз и ее применимость (срок год-ности, пустая) следует периодически проверять, чтобы при необходимости ее можно было незамедлительно использовать.

Для ополаскивания глаз следует использовать специально предназначенную для этой цели бутылку, которая создана именно для человеческого глаза (если приложить глаз к горлышку бутылки, оно полностью накрывает глаз и начинает его ополаскивать). Обычная бутылка не походит для этой цели, поскольку она разработана в расчете на человеческий рот.

При обращении с опасными химикaтами следует соблюдать гигиену труда. Если в сертификате безопасности продукта предусмотрено, что после сопри-косновения с химикaтом следует мыть руки и лицо, это необходимо делать. На рабочих местах, где используются опасные химические вещества, запрещено есть и пить, а также хранить посуду и пищевые продукты, поскольку химикаты оседают на посуде и затем съедаются или выпиваются работником. На таких рабочих местах у работников могли бы быть закрытые (с крышкой) бутылки или кружки, из которых можно пить воду или чай на рабочем месте.

Если в магазине продаются опасные химикаты, следует продумать, как себя вести, если, например, упаковка какого-нибудь продаваемого химиката начнет протекать или разобьется, или если клиент открыл сосуд и расплескал веще-ство. Например, описать в инструкции по технике безопасности, как действо-вать, если на пол или на полку попал химикaт, который работник обычно не ис-пользует, с сертификатом безопасности которого он не ознакомлен и не прошел обучение для работы с ним. В инструкции можно описать, кого проинформиро-вать о ситуации и как начинать решать проблему, где найти сертификат безо-пасности разлитого химикaта, где взять подходящие средства индивидуальной защиты, что делать, если, например, предусмотренных для использования это-го конкретного химиката перчаток нет в магазине.

Помимо опасных химикaтoв, следует также обращать внимание на другие хи-микaты, соприкосновение с которыми может нанести ущерб здоровью (аллер-гия) работников.

47

Врач по гигиене труда диагностировал у продавца обусловленный работой аллергический контактный дерматит (вызванное внешними факторами воспаление кожи, возникающее в случае попадания на кожу раздражаю-щего или вызывающего аллергию вещества) и аллергическую крапивницу (на коже появляются ограниченные, отечные, возвышающиеся над ее по-верхностью зоны или волдыри). Аллергенами, с которыми работник сопри-касался, были содержащиеся в монетах соединения никеля. На предприя-тии был проведен анализ рисков рабочей среды, но в ходе анализа рисков не было оценено соприкосновение работников с соединениями никеля.

В заключении врача было написано – работнику запрещен контакт с ни-келем. Работник не проинформировал работодателя о том, что у него обусловленный работой ущерб здоровью, поэтому работодатель не был осведомлен о необходимости принять меры во избежание соприкоснове-ния работника с соединениями никеля. Работник был переведен на другую работу после вмешательства инспектора труда.

Биологический фактор опасностиХотя на первый взгляд может показаться, что биологический фактор опасности – это что-то, чем следует заниматься в больницах и на предприятиях по пере-работке отходов, работники торговли, общественного питания и гостиничного хозяйства с ним соприкасаются. В торговле и общественном питании основ-ным местом соприкосновения является обращение с сырыми пищевыми про-дуктами, а в зоомагазинах – соприкосновение с животными и птицами. В гости-ничном хозяйстве соприкосновение с биологическими факторами опасности может происходить в основном в ходе уборки, например: смена запачканного кровью или другими телесными жидкостями постельного белья, уборка ванной комнаты и туалета. В цветочном магазине существует опасность соприкос-новения с клещами, которые могут попасть в магазин с цветами или другими растениями. Также соприкосновение с биологическими факторами опасности возможно у всего обслуживающего клиентов персонала, когда клиент чихает или кашляет в направлении работника. Инфекции могут распространяться че-рез грязные руки также на рабочие поверхности и пищевые продукты.

Биологические факторы опасности – это микроорганизмы (бактерии, вирусы, паразиты, грибки и т.п.), в том числе и генетически измененные микроорганиз-мы, клеточные культуры и эндопаразиты человека (микрофлора человека), а также другие биологически активные вещества (например, цветочная пыльца, сенная пыль, шерсть животных), которые могут вызвать инфекционное заболе-вание, аллергию или отравление.

48

В случае всех работ, где существует опасность соприкосновения с биологи-ческими факторами опасности, работодатель в ходе анализа рисков рабочей среды должен определить способ, масштаб и продолжительность опасности заражения работника, а также, исходя из этого, оценить риск для здоровья ра-ботника и принять необходимые превентивные меры.

Микроорганизмы способны проникать в организм человека через поврежден-ную кожу или слизистую оболочку, воздушно-капельным и пищеварительным (вызываемым едой) путем, а также в результате укуса животного или укола шприца. Биологическими факторами опасности можно считать все телесные выделения, в т.ч. кровь, лимфу, тканевые культуры, гормоны и энзимы. Важно, чтобы в случае повреждения кожи (даже небольшая ранка), это место было обя-зательно изолировано (наклеивается пластырь, используются перчатки), чтобы через него в организм не проникали микроорганизмы.

Биологические факторы опасности могут вызывать три вида заболеваний:

• паразитические, вирусные или бактериальные инфекции;• аллергии, вызванные соприкосновением с органической пылью, как

например, мучная пыль и шерсть животных, а также перхоть, энзимы и клещи;

• отравления.

Так, в результате прикосновения к продуктам, которые трогал зараженный че-ловек (например, овощи и фрукты), можно получить норовирус. Норовирусы вызывают острое нарушение деятельности пищеварительного тракта и гастро-энтерит, которые в народе называют желудочным гриппом. Норовирусы очень заразны, легко переходят от одного человека к другому. Зараженные ими люди распространяют вирусы иногда еще до того, как появятся симптомы болезни, а после выздоровления еще от 2–3 дней до 2 недель. Особенно массово виру-сы проникают в окружающую среду во время случаев рвоты и поноса, загряз-няя поверхности, при прикосновении к которым руками люди разносят вирусы дальше, а также передаются при прямом контакте от человека к человеку и попадают в воздух в виде аэрозолей. Хотя вирус может распространяться по воздуху, заразиться из-за вдыхания вируса все же нельзя, вирус попадает в ор-ганизм через рот с грязных рук или через загрязненную еду и питье. Против норовирусных инфекций нет прививки. Во избежание заболевания важно регу-лярно мыть руки водой с мылом, а также надевать в период вирусных заболе-ваний перчатки. Важно также мыть руки, отправляясь на перерыв для отдыха.

На предприятии должна быть инструкция по нижеприведенным темам или они должны описываться в других инструкциях:• предотвращение воздействия биологических факторов опасности;

49

• требования гигиены;• использование средств индивидуальной защиты;• предотвращение опасной ситуации и действия при опасности несчастного

случая.

В дополнение к этому работников следует проинформировать о результатах анализа рисков, а также провести обучение касательно применения безопас-ных приемов работы и использования средств индивидуальной защиты. Ин-структаж и обучение работников проводится до начала работы с возможными биологическими факторами опасности и при необходимости в дальнейшем в ходе работы. Необходимость дополнительного инструктажа и обучения может быть вызвана произошедшим несчастным случаем, потенциальным несчаст-ным случаем (несчастный случай произошел, но никто не пострадал) или нару-шением правил безопасности работником.

Внутренний климат рабочего местаВнутренний климат рабочего места – температура и влажность воздуха, а также скорость движения воздуха – должен быть подходящим для выполнения рабочих заданий, а также обеспечивать снабжение рабочих мест свежим воздухом. При определении подходящего внутреннего климата следует учитывать количество работников в помещении, умственную и физическую нагрузку работников, размер рабочего помещения, особенности используемых средств труда, а также уклад тех-нологического процесса.

В правовых актах численно не определены предусмотренные диапазоны темпера-туры или влажности воздуха, а также скорость движения воздуха. При определении подходящего внутреннего климата следует учитывать конкретные условия труда.

Рекомендуемые параметрыРекомендуемые параметры внутреннего климата приведены в стандарте EVS 916:2013 – Исходные данные внутренней среды для проектирования и оценки энергоэффективности зданий, исходя из качества внутреннего воздуха, тепло-вого удобства, освещения и акустики. Эстонское национальное дополнение к стандарту EVS-EN 15251:2007.

Рекомендуемые диапазоны температуры, исходя из уклада работы:

• для работ, которые выполняются сидя и которые не требуют физических усилий, 20–25 °C;

50

• для работ, которые выполняются сидя или стоя, т.е. которые связаны с хо-ждением и которым сопутствуют некоторые физические усилия, 19–24 °C;

• для работ, которые связаны с хождением, перемещением небольших (до 1 кг) товаров или предметов стоя или сидя и которые требуют определен-ных физических усилий, 17–23 °C;

• для работ, которые выполняются стоя, которые связаны с хождением, перемещением маленьких (до 10 кг) тяжестей и которым сопутствуют умеренные физические усилия, 16–22 °C;

• для работ, которые связаны с постоянным движением, перемещением больших (более 10 кг) тяжестей и которые требуют больших физических усилий, 15–20 °C.

Люди чувствуют себя комфортно, если относительная влажность воздуха со-ставляет 40–70%. В отапливаемых помещениях уровень влажности воздуха может снижаться до 15–20%, что вызывает чувство сухости кожи и слизистых оболочек, а также заложенности носа. Высыхание слизистых оболочек кожи и дыхательных путей ослабляет сопротивляемость слизистой оболочки микро-бам.

Превентивная деятельностьЕсли работник должен работать в прохладном или холодном помещении (холо-дильные камеры, холодные прилавки), то работнику следует выдать подходя-щую рабочую одежду. При выборе подходящей рабочей одежды следует исхо-дить из температуры воздуха на рабочем месте и уклада работы, в зависимости от того, идет ли речь о тяжелой физической работе или нет. Если работник дол-жен выполнять тяжелую физическую работу (например, перемещение тяже-стей вручную), то рабочая одежда должнa пропускать воздух, чтобы работник не начал потеть. Если работник должен из-за рабочих обязанностей постоянно передвигаться между помещениями, где температура сильно различается, то выбор рабочей одежды следует продумать, чтобы работнику было не холодно и не жарко (например, использовать жилет). В случае работы в холоде может по-мочь смена рабочих заданий работников, например, работник работает полдня за холодным прилавком, а после этого – в кассе.

Часто в магазинах встречается проблема со сквозняками, когда рабочие места кассиров расположены вблизи входных дверей и при входе и выходе каждого по-купателя возникает сквозняк, представляющий собой самую большую проблему в холодное время года. Этого можно избежать, построив за спиной кассира стену достаточной высоты и размера, которая защитит его от сквозняка.

Также подходящая температура должна быть в бытовых помещениях. Подходящая температура для бытового помещения связана с температурой рабочего места.

51

Например, люди, работающие в холоде, должны получать тепло в комнате отды-ха. В то же время те, кто работает в жаре, должны иметь возможность отдохнуть в прохладной комнате. Для работающих в жаре комната отдыха не должна быть слишком холодной, чтобы не возникало опасности простудиться. При работе в жаре работникам можно предлагать минеральную воду, потому что с потом чело-век теряет, помимо воды, еще и соли, а употребление минеральной воды помогает организму быстрее восстановиться.

Вентиляция

Вентиляция, или система воздухообмена во внутренних помещениях, должна обеспечивать снабжение рабочих мест свежим воздухом. Поскольку человек сам производит в ходе своей жизнедеятельности углекислый газ, то в любом случае в рабочих помещениях следует обеспечивать воздухообмен, потому что при боль-шом содержании в воздухе углекислого газа помещение становится душным, что может вызывать усталость, головную боль и снижение трудоспособности.

При вентиляции важно, чтобы входящий воздух не был направлен прямо на ра-бочее место, т.е. не дул на работника. Если, например, над рабочим местом кас-сира располагается впускное отверстие, из которого в теплое время на работ-ника дует холодный воздух в течение 8 часов, то ущерб здоровью не за горами. Речь может идти о проходящем простудном заболевании, но в течение долгого времени могут возникать проблемы с шеей и мышцами плеч.

Первая помощь

На предприятии должно быть назначено лицо, обученное правилам оказания первой помощи, для каждой смены и для каждого территориально отделенного местонахождения.

Средства первой помощи должны располагаться в легко доступном месте, т.е. в течение всего рабочего времени к ним должен быть свободный доступ.

На предприятии должен быть назначен работник, который отвечает за порядок в составе средств первой помощи. Его задача заключается в периодической проверке наличия этих средств и при необходимости замене устаревших или отсутствующих средств новыми.

Если работник трудится на рабочем месте в одиночку, то в зданиях обществен-

52

ного пользования (например, торговые центры) одной из возможностей яв-ляется заключение соглашения с другим работодателем о получении первой помощи. При заключении соглашения следует убедиться, что на предприятии, с которым было заключено соглашение, лицо, обученное правилам оказания первой помощи, находится на работе в течение всего времени работы торгового центра. Если работник другого предприятия работает с понедельника по пятни-цу с 8 до 17 часов, а торговый центр открыт с понедельника по воскресенье с 8 до 22 часов, то заключение соглашения невозможно, поскольку в течение всего времени работы магазина невозможно при необходимости получить первую помощь.

Заключение такого соглашения разрешено только в случае, если на рабочем месте работает одновременно лишь один работник. Если в магазине одновре-менно работают два работника, то одного из них следует назначить лицом, обученным правилам оказания первой помощи, и организовать его обучение. Иногда может случиться, что первая помощь может потребоваться самому вы-шеназванному лицу, поэтому рекомендуется, чтобы оба работника магазина умели оказывать первую помощь.

Контроль состояния здоровья

Работодатель должен организовывать контроль состояния здоровья работни-ков, на здоровье которых может в ходе рабочего процесса влиять фактор опас-ности рабочей среды или cклад работы. Понятие контроля состояния здоровья используется широко. В понимании безопасности и гигиены труда мы говорим о контроле состояния здоровья, который фокусируется на здоровье человека в роли работника. Такой контроль состояния здоровья осуществляют только врачи по гигиене труда, специализирующиеся именно на мониторинге здоровья работников в рабочем процессе. Цель контроля состояния здоровья – заблаго-временно обнаружить и предупредить вредное воздействие фактора опасности рабочей среды на здоровье работника. В ходе контроля состояния здоровья оценивается состояние здоровья работника и, исходя из этого, пригодность ус-ловий труда для работника.

То обстоятельство, что работник сам посещает семейного врача или специали-стов, не освобождает работодателя от обязательства организации контроля со-стояния здоровья. О контроле состояния здоровья работников говорит и Закон о предупреждении инфекционных заболеваний и борьбе с ними, но содержание и цель контроля в этом случае не отождествимы с проистекающим из Закона о гигиене и безопасности труда контролем состояния здоровья. Исходя из назва-ния первого закона, целью такого контроля является предупреждение инфекци-

53

онных заболеваний, и его осуществление необходимо только для определенных профессий, например работники, соприкасающиеся с пищевыми продуктами и питьевой водой, а также обслуживающий персонал гостиничных учреждений. О прохождении контроля состояния здоровья на инфекционные заболевания выдается медицинская справка, которая не является такой же, как заключение врача по гигиене труда касательно контроля состояния здоровья.

Фактор опасности и уклад работыОснованием для отправления работника на контроль состояния здоровья яв-ляется анализ рисков рабочей среды, из которого должно выясниться сопри-косновение работника с угрожающими здоровью факторами. Это означает, что работодатель должен провести анализ рисков рабочей среды, в ходе которого выясняются факторы опасности рабочей среды, при необходимости измеряют-ся их параметры и оцениваются риски для здоровья и безопасности работника. При проведении анализа рисков и организации контроля состояния здоровья следует учитывать, что на здоровье работника могут оказывать значительное влияние следующие факторы опасности или уклад работы:

• физические факторы опасности: - шум – например, соприкосновение с шумным оборудованием, гром-

кая музыка в клубах и барах (аудиометрическое исследование при контроле состояния здоровья должны пройти работники, которые соприкасаются с уровнем шума выше 80 дБ(А));

- вибрация – например, соприкосновение с кухонным оборудованием, которое вызывает вибрации рук;

- экстремальная температура – например, при работе в холодильной камере магазина;;

- искусственное оптическое излучение – например, при работе со ска-нером штрих-кодов;

- электромагнитные поля – например, при работе с индукционной плитой.

• химические факторы опасности: - опасные химикaты – связанные с химикaтами конкретные опасности

следует выяснить при помощи маркировки на упаковке химиката и сертификата безопасности химикaта.

• биологические факторы опасности: - 2-, 3- и биологические факторы 4-й группы опасности – например, у

уборщиц гостиничных учреждений существует опасность при сопри-косновении с посторонними предметами или кровью заразиться гепа-

54

титом или ВИЧ, при обращении с пищевыми продуктами существует опасность соприкосновения с микроорганизмами, вызывающими заболевания

• физиологические факторы опасности: - перемещение тяжестей вручную при умеренной, большой и слишком

большой нагрузке (оценка риска выше 10); - вызывающие повышенную усталость принудительные позы и прину-

дительные движения, в т.ч. повторение однотипных движений.

• уклад работы: - работа с экраном более 50% рабочего времени; - работа в ночное время (ночной работник).

Влияние факторов опасности на здоровье работника нельзя недооценивать. Например, встречающиеся в работе и связанные с принудительными позами и повторяющимися однотипными движениями риски частo оценивают как мень-шие, чем они на самом деле являются.

Работник работал в одном магазине продавцом-кассиром. В своей рабо-те он соприкасался с принудительными позами, перемещением тяжестей вручную и повторяющимися однотипными движениями. Работодатель оценил, что проистекающий из этих факторов опасности риск для здоро-вья работника низкий и в связи с этим не посчитал нужным принять меры для снижения риска (например, не предоставил возможность варьировать приемы работы и делать короткие перерывы для восстановления). Среди прочего работодатель не посчитал необходимым организовывать для ра-ботника контроль состояния здоровья. Работодатель провел анализ рисков при перемещении тяжестей и получил оценку риска 8 и уровень риска 1. Та-ким образом, нагрузка была оценена низкой и риск для здоровья незначи-тельным. У работника постепенно возникали проблемы со здоровьем и на девятом году работы у него было диагностировано профессиональное за-болевание – туннельный синдром обеих рук. Причиной заболевания послу-жили нагрузка и напряжение рук, а также повторяющиеся однотипные дви-жения, влияние которых в ходе анализа рисков работодатель недооценил. Если бы работодатель своевременно и периодически отправлял работника на контроль состояния здоровья, то врач по гигиене труда мог бы сделать работодателю предложение об изменении условий труда. Таким образом профессиональное заболевание можно было предупредить.

55

ОрганизацияКонтроль состояния здоровья работников проводит врач по гигиене труда. Для организации контроля состояния здоровья работодателю следует передать врачу по гигиене труда анализ рисков рабочей среды (в т.ч. протокол изме-рения факторов опасности, если имеется), список отправленных на контроль состояния здоровья работников, где описано соприкосновение работников со встречающимися в рабочей среде факторами опасности и рабочий стаж на конкретной должности, а также предыдущие заключения контроля состояния здоровья, если имеются.

Контроль состояния здоровья организуется в рабочее время и за счет работо-дателя как в случае первичного, так и периодического контроля состояния здо-ровья. Работник не должен идти на контроль состояния здоровья в свободный для него день. В случае новых работников контроль состояния здоровья для них следует организовать в течение первого месяца после поступления на работу (первичный контроль состояния здоровья). Для ночного работника первичный контроль состояния здоровья следует организовать до поступления на ночную работу. Ночной работник – это работник, который работает в ночное время (с 22 до 6) как минимум 3 часа из своего ежедневного рабочего времени или как минимум одну треть своего ежегодного рабочего времени. Время следующего контроля состояния здоровья определяет врач по гигиене труда в заключении контроля состояния здоровья. При определении частоты контроля состояния здоровья врач по гигиене труда исходит из рисков рабочей среды и состояния здоровья работника. Обязанность работодателя – организовывать работникам периодический контроль состояния здоровья в определенное врачом по гигие-не труда время.

Перед визитом к врачу по гигиене труда работник должен заполнить деклара-цию о здоровье. Часто форму декларации о здоровье работникам передает ра-ботодатель, чтобы они могли заполнить ее перед приходом на контроль состоя-ния здоровья. В данной декларации запрашивается информация о медицинских данных работника. Описанные работником в декларации данные, таким обра-зом, являются конфиденциальными – т.е. работодатель не может собирать за-полненные работниками декларации, чтобы передать их врачу по гигиене труда. Работник должен сам взять с собой на контроль состояния здоровья деклара-цию о здоровье и передать ее врачу.

РезультатыВ результате контроля состояния здоровья врач составляет заключение. За-ключение контроля состояния здоровья передается работодателю и в форме

56

заключения записано только, подходит ли работнику рабочая среда и органи-зация труда предприятия, а также при необходимости добавлены предложения и рекомендации для изменений. Врач по гигиене труда не разглашает медицин-ские данные работникa работодателю. О медицинских данных врач дает инфор-мацию только конкретному работнику, т.е. объясняет работнику результаты проведенных исследований, дает оценку состояния здоровья и составляет за-ключение контроля состояния здоровья, ознакомив с ним работника.

Работодатель должен следовать выданному врачом по гигиене труда заключе-нию. Если врач по гигиене труда заключил, что работнику не подходит конкрет-ная рабочая среда и организация труда, то работодатель не должен разрешать работнику продолжать данную работу. Работодатель также должен соблюдать ограничения, которые установил врач по гигиене труда, т.е. при каких условиях работник может выполнять работу. Например, заключение может быть таким, что работник подходит для работы, но не может поднимать тяжести более 10 кг за раз. Приведенные в заключении контроля состояния здоровья предложения становятся для работодателя хорошим советом, но их выполнение не является обязательным. Врач по гигиене труда дает рекомендации прежде всего с уче-том здоровья работника, чтобы предотвратить связанные с работой заболева-ния и сохранить его трудоспособность. Рекомендацией может быть, например, массаж или плавание. Заключения контроля состояния здоровья работодатель должен хранить 10 лет после завершения трудовых отношений с работником. Врач по гигиене труда хранит заключения контроля состояния здоровья и свя-занные с ними данные 75 лет, т.е. в дальнейших связанных с ущербом здоро-вью спорах можно также учитывать факты, выяснившиеся во время контроля состояния здоровья.

Если работодатель отправляет работника на контроль состояния здоровья, то работник не имеет права отказываться от него. Закон о гигиене и безопасно-сти труда обязывает работника проходить организованный работодателем кон-троль состояния здоровья. Работодателю и работнику не разрешается также заключать между собой соглашение, согласно которому работник не хочет идти на контроль состояния здоровья, а работодатель по этой причине его не орга-низует.

Рабочая одежда и обувьКак правило, для работников предприятий гостиничного хозяйства и обществен-ного питания предусмотрена форменная одежда. При выборе последней стоит обращать внимание также на удобство и условия использования. Свойствен-ное работникам кухни частое нахождение вблизи горячей плиты или пeчи и в

57

условиях повышенной влажности воздуха, а также постоянное движение бросает вызов выбору рабочей одежды. Рекомендуется учитывать предложения работников. Ино-гда работнику нужно принимать товар или выполнять другие рабочие задания на ули-це, где погодные условия могут вызывать заболевания. Для таких случаев работника следует снабдить подходящей одеждой.

Зачастую не обращают внимания на исполь-зуемую на работe обувь, а позволяют при выполнении рабочих заданий носить личную обувь. Если работа связана с постоянным хождением или стоянием, неправильная обувь может вызывать изменения в костях пальцев ног и поперечное или продольное плоскостопие. Изменения в пальцах ног вы-зывают боли в спине и ногах, а также могут стать причиной костных изменений в позвоночнике. Распространенным профессиональным заболеванием, вызван-ным постоянной работой стоя, является дорсалгия, или боли в спине. Стоя и двигаясь во время работы, очень важно выбирать рабочую обувь с низким ка-блуком, большой поверхностью опоры на носок и пятку, которая не жмет и не вы-зывает потение ног. В разных источниках приведены различные рекомендации по поводу высоты каблука, из которых мы рекомендуем 2–3 см. При использо-вании обуви на очень тонкой подошве подошва не амортизирует возникающий при ходьбе удар пятки. Длительное использование такой обуви может вызвать воспаление суставов. При выборе рабочей обуви следует исходить из ее инди-видуальной пригодности работнику. Для работы на наружной территории также необходимо выдавать подходящую обувь. Разумно позволить работнику само-му выбрать и померить обувь в магазине, это организуют многие предприятия.

Бытовые помещения

У работников должна быть возможность питаться и отдыхать в подходящих условиях. Если организованное питание не осуществляется, то имеет смысл со-здать условия для хранения и разогрева принесенной с собой еды.

Исходя из cклада работы, работники должны надевать рабочую одежду и боль-шую часть года они носят также верхнюю одежду. Поэтому работодатель дол-жен обеспечить довольно просторные раздевалки, оснащенные сиденьями и

Рисунок 9. В обуви на низком каблукеноги устают меньше.

58

запираемыми шкафчиками. В конце напряженного и длинного рабочего дня, особенно после работы возле горячей плиты, каждому работнику нужна воз-можность использовать душ. При планировании бытовых помещений это сле-дует учитывать. Для сушки мокрых или влажных полотенец следует предусмот-реть хорошо вентилируемое помещение для сушки или сушильный шкаф.

Размер и количество бытовых помещений зависят от количества и пола работ-ников, а также организации рабочего времени предприятия. На предприятиях с большим количеством работников для мужчин и женщин обычно предусмо-трены отдельные раздевалки, души и туалеты. Если на предприятии возможно организовать использование бытовых помещений так, чтобы часть работни-ков не ждала возможности переодеться и помыться неразумно долгое время, разрешено предусмотреть для женщин и мужчин общие бытовые помещения. Хорошей традицией является обеспечение для женщин и мужчин отдельных ту-алетов.

В бытовых помещениях должны быть хорошее освещение и воздухообмен. Обеспечение порядка в бытовых помещениях является задачей работодателя, который должен заботиться о том, чтобы в них не курили, поддерживали их в чистоте и убирали как минимум раз в день.

В заключение

Мы надеемся, что люди, занимающиеся торговлей, общественным питанием или гостиничным хозяйством, почерпнули из всего вышеизложенного идеи того, как оценить свою рабочую среду и как работать, не нанося ущерба здоровью. Возникшие мысли следует обязательно обсудить между работодателем и работниками. Для улучшения рабочей среды только желания работодателя или размышлений работников зачастую бывает мало. Лучшая рабочая среда, более эффективная культура безопасности и предотвращение несчастных случаев на производстве и связанных с работой заболеваний достигаются всегда и только в результате сотрудничества всех находящихся в рабочей среде.

59

Euroopa LiitEuroopa Sotsiaalfond

Eestituleviku heaks

Bозникли трудовые вопросы?Инспекция труда знает ответы!ЗАГЛЯНИТЕ на cайт Инспекции труда www.ti.ee и на портал «Трудовая жизнь» www.tööelu.eeПОЗВОНИТЕ юристу по инфотелефону 640 6000ИСПОЛЬЗУЙТЕ клиентский портал eti.ti.eeНАПИШИТЕ юристу jurist@ti.eeПОЗОВИТЕ консультанта по рабочей среде к себе на предприятие ti@ti.ee