0504064

Rabobank Cijfers & Trends 2006/2007Bakkerijbranche Ondernemen is topsport

Berry ReijnenKennis en Economisch Onderzoek29 januari 2007

20504064

Agenda• Wat is onzin en wat is waar?

–De stand van het bakkerij gewas

• Kunt u het nog volgen?–Consumenten thema’s

• Wat zijn de business ingrediënten?–Ondernemer thema’s

• Wat verandert er voor u?–Onderneming stuurvariabelen

• Verandert de smaak van de tomaat?–Oude wijn in nieuwe zakken??

• Waar zit voor u de stengel?–Met plezier ondernemen

30504064

Wat is onzin en wat is waar?

• Bakkerij waardeketen–Van de akker tot de smakker

• Aantal bakkerijen–1960 – 2006

• Consumenten verbruik en bestedingen–1965 - 2006

40504064

Consumenten thema’s• Gezondheid

– Het beleven met de mond wordt meer en meer omgezet naar praktijk. De overheid heeft hier een prominente rol in.

• Gemak– Tweeverdieners, kinderen met drukke agenda’s, samen aan tafel lijkt steeds minder het sociale

gezinsmoment te zijn. Ontbijten op het pompstation!!!)

• Beleving– Allerhande, Libelle, Margriet (Brigitte Kaandorp: onze kerstmis is nooit zoals op die foto’s. Eten

zwart, kinderen jengelen etc.) maar toch…

• Kwaliteit– Consument wordt steeds kritischer, kundiger en mondiger. Wil waar voor het geld.

• Tijd– Minder tijd, andere dagindeling, andere boodschappen rolverdeling.

• Cultuur– We reizen over de hele wereld, willen dus ook de hele wereld aan consumptie met dezelfde beleving

en kwaliteit in Nederland

• Prijs– Inelastisch. Er is geld voor lekker en gezond!

• in perspectief

50504064

Ondernemer thema’s• Continuïteit

– Afkalving traditionele branches, besta ik volgend jaar nog? Heb ik opvolgers?

• Regelgeving– Haccp, Arbo, Verpakking, Etikettering, Vleesrichtlijn, etc

• Winstgevendheid– Inkoop of zelf produceren, prijsvechter of onderscheidend in

kwaliteit. Gemiddelde resultaten.• Plezier

– Het is toch een prachtig ambacht, heb ik nog plezier?• Personeel

– Opleiding, kosten, in- door- uitstroom, aanbod?

• in perspectief

60504064

Wat verandert er voor U?

• M ondialisering

• D igitalisering

• A utomatisering

• 24 uur economie

• K ennis consument

• Toenemende concurrentie

• Toenemende afzet mogelijkheden

• P apier +/ toename snelheid

• K osten factor arbeid

• B ereikbaarheid vice versa

• E isen beheer waardeketen

• D iversificatie in dimensie

In perspectief plaatsen!

70504064

Stuurvariabelen• Efficiëntie

– Meer door minder: mechanisering, automatisering, samenwerken, bewuste keuze zelf produceren of inkopen

• Kwaliteit– De consument maakt bewust de stap naar uw winkel, stel

hem/haar niet teleur. Gun de consument de genoegens van de levende thema’s.

• Flexibiliteit– De wereld om u heen verandert in hoog tempo. Stel u flexibel op

en verander mee. Waarom kopen mensen hun broodje kaas bij de slager?

• Innovatie– Prijs is niet onderscheidend. Toon u een ondernemende,

enthousiaste ondernemer. Geniet van uw vak en laat dat zien en proeven

80504064

efficiency + kwaliteit +flexibiliteit + innovatie

efficiency + kwaliteit +flexibiliteit

efficiency + kwaliteit

efficiency

Resultaten

men

sen

arbe

idsr

elat

ies

stru

ctuu

r

syst

emen

Strategische keuze:

Ondernemen is topsport !

90504064

Valkuilen

• Servet en tafellaken issue– Grootbedrijf is volledig gemechaniseerd en geautomatiseerd,

ondervinden veel druk vanuit afnemers. Kleinbedrijf (niche) met weinig personeel, kan winst maken. Groei naar het tussenmodel veroorzaakt problemen. Te klein wordt ook lastig.

• Meehuilen met de wolven in het bos– Of het goed gaat bepaalt u in belangrijke mate zelf

• Waan van de dag– Neem tijd voor een ondernemingsplan en stel het bij. Doe meer

dan alleen produceren.

• Opnieuw het wiel uitvinden– Alles bestaat al. Laat u helpen of zoek naar al voorhanden

oplossingen

100504064

V e r a n d e r t d e s ma a k v a n d e t o ma a t ?

Lage av Hoge av

Technologie/product

Marketing/klant

logistiekduurzaamheidkwaliteitbetrouwbaarheidgrondstofinnovatiemedewerkers

trendseventsjaargetijdennichejoint marketingmedewerkers

bulk

prijs

110504064

Oude wijn in nieuwe zakken?

brutowinst

Samenstellingassortiment

Personeelskosten

handelingen

grondstoffen

handelingen

proces

product

hoof

dgro

ndst

offe

n

hulpgrondstoffen

120504064

Waar zit voor u de stengel?

• P roduct gegevens prijs/kwaliteit

• P roces gegevens technologie/kosten

• D istributie gegevens kosten/opbrengsten

• P rijs gegevens calculeren

• K lant gegevens wie/wat/wanneer

informatie

maatwerk

Van de akker

Tot de smakker

130504064

Met plezier ondernemen• Verse smakelijke producten (wat zou u zelf kopen??)• Assortiment afgestemd op de doelgroep (spreek ze aan)• Innoveren om te onderscheiden (blijven vernieuwen)• Personeel dat uw visie ondersteunt en uitdraagt• Imago bouwen rondom uw visie (netwerken)• Trends volgen maar ook zetten (pro-actief ondernemen)• Eetmomenten volgen en creëren (laat de kaas niet van het …..)• Prijzen op basis van goede calculatie (afscheid nemen)• Samenwerken (ook buiten de branche)• Reflecteren (niet alleen voor de spiegel om te scheren)• Opladen (tijd nemen voor rust en gezin)• Leren (luisteren en kijken kost niets)

140504064

Maak uw eigen succes!!

150504064

presentatie

160504064

of

170504064

Helemaal top?

180504064

Fout dus!

Ook fout

190504064

presentatie

200504064

Akker SmakkerMaalderij

Hulpgrondstoffen

Bakkerij Verkooppunten

Machine industrie Verpakkingsindustrie

presentatie

regelgeving

thema’s trends

financiering

210504064

Aantal bakkerijen

2.095*3.6455.07110.139

2004198419721960

*Waarvan in 2004 111 industriële bedrijven

presentatie

Bron: UWV, KvK, NVB, VBZ, NBC

Vanaf 1960 zien we dat het aantal producerende bakkersbedrijven terugloopt. Oorzaken hiervan zijn: opvolgingsproblematiek, hoge investeringsdrempel voor startende ondernemers, concurrentie van de supermarkt en de steeds verdergaande concentratie van productielocaties. Het aantal bedrijven met meerdere winkels groeit (schaalvergroting).

288319309299351Opheffingen

138189152144139Overige oprichtingen

165138126140109Startende bedrijven

20052004200320022001

Bron: kamers van koophandel Nederland

220504064

Consumenten bestedingen

59,2

2005

61,5596172

2003198519751965

3,6%3%Broodsnacks en deeg

6,9%5,4%Voorgebakken brood

89,6%91,6%Dagvers brood

20042000Kg in %

Brutoverbruik brood kg.pp. per jaar

Bron:GfK Panelservices 2004 + HBD 2005 presentatie

7,3%7,5%Overig

14,4%14%Kleinbrood

78,5%16,5%34,5%23,4%14,8%1,8%9,1%

78,5%18%35%26%11%2%8%

Grootbrood-Wit-Bruin/tarwe-Volkoren-Meergranen-Maisbrood-Overig

20042000Kg in %

Soortaandeel dagvers brood

Soortaandelen brood

10,2%6,6%6,8%MA overige verkoopkanalen

26,6%20,8%24,6%MA brood en banketbakker

63,2%72,8%68,6%MA supermarkt

2005 brood + banket2004 brood2000 brood

Aandeel consumptieve bestedingen

230504064

presentatie

240504064

presentatie

250504064

presentatie

260504064

Kunt u het nog volgen?

Waar hebben we het over? Wat u en ik hebben meegemaakt

• middenstand • bloemkool met papje • aanleg Oude R ijn• klantenkaart • bosje tulpen• K ing C orn• V ivo boekje

• R etail• kant en klaar maaltijden• file nieuws• C R M• gemengd boeket• meergranen oerbrood• A H bonuskaart

presentatie

270504064

Wat zijn de business ingrediënten?

•Productie/grondstoffen•Distributie•Consument•Prijs•Mens•Innovatie

• Du u r z a a mh e id• T e c h n o l o g ie / c on g e s t ie• d e c o n s u me n t ? ?• W a a r d e r in g s c r it e r ia• F a c t o r a r b e id• V o o r t d u r e n d b a l a n c e r e n

presentatie

280504064

Wel goed

290504064

presentatie

300504064

Kosten personeel

20,5%7,126882,-22.000

22,1%5,922376,-17.000

28,0%3,412962,-8.000

32,5%0,52050,-1.000

9,0%8,2310223,-70.000300

9,9%6,2236195,-46.000200

12,0%4,5171135,-23.000100

28,0%2,07760,-4.60020

Loonkosten in % vd omzet

Aantal fteAantal urenProductiviteit per uur

BroodomzetBanketomzet

Aantal balen

presentatie

Bron: Beko dienstverlening (ervaringscijfers)

310504064

Bedrijfsresultaten 2004-2005>1250500-749<250Omzetklasse x € 1.000,-

8,09,214,014,627,228,1Resultaat voor interest

65,064,557,458,043,643,4Totaal

7,46,86,66,26,55,7Afschrijvingen

2,92,93,73,85,96,3Algemene kosten

3,63,63,73,93,43,3Verkoopkosten

4,54,84,95,26,47,2Bedrijfskosten

5,35,43,74,53,22,5Huisvestingskosten

1,11,20,60,6-0,5-0,6Transportkosten

40,239,834,233,818,719,0Personeelskosten

73,073,771,472,670,871,5Brutowinst

27,026,328,627,429,228,5Inkopen

100,0100,0100,0100,0100,0100,0Omzet

2445,02484,6615,8629,9169,5165,4Gem. Jaaromzet x € 1.000

200420052004200520042005Jaar

Bron: Beko dienstverlening/Rabobank

presentatie

320504064

Presentatie