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OPERACIONES DE
TRANSFERENCIAINTRODUCCION A FENOMENOS DE
TRANSPORTE
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Fenómenos de transporteToda transferencia sea de momento calor
o
masa esta definida por la ecuación general
de transporte molecular:
Proceso= fuerza impulsora
resistencia
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Transferencias de momentoLos alimentos pueden ser líquidos y
sus
características en las tuberías y diferentes
maquinas en de su procesamiento sonimportantes de ser
conocidas.
Este tipo de alimento se estudiaría en la
mecánica de fluidos.
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TRANSFERENCIA DE
MOMENTOEl estudio de la mecánica de fluidos incluye
dos ramas:
- Estática de fluidos: estudios de la presiónde un fluido, en un
recipiente especifico
- Dinámica de fluidos : estudia los fluidos en
movimiento y entre estos los procesos detransferencia de
momento.
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TRANSFERENCIA DE
MOMENTOLey de Newton y Viscosidad
F = -µ d VA dy F=fuerza trasmitida
A=área
µ= viscosidad
V=velocidady=dirección en la
que varia la velocidad
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Transferencia de momentoLa viscosidad es la propiedad de un
liquido que da lugar a fuerzas que se oponen
al movimiento relativo de capas adyacentes alfluido. Sus
unidades son Pa.s
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Transferencia de momentoDependiendo de la forma geométrica
de el recipiente en donde fluyen los liquidos la
ecuacion de newton tiene diferentes fomas.Veamos en pared
plana.
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TRANSFERENCIA DE
MOMENTOFUERZ S C SO FLUIDO ENTRE DOS PL NOS
y
F
V1
V2
= µ * -dV
dy
xBalance de fuerzas
xy/ y *A - xy/ y + y *A = 0
xy/ y - xy/ y + y = 0
y y
d = 0
dy
0
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Transferencia de momento
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Transferencia de calorTipos de transferencia de calor:
- Conducción en un cuerpo solido
- Convección en líquidos y gases- Radiación
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Transferencia de calorLey de Fourier para la conducción de
calor:
qx =-k dT
A dx q= calor transferidoA= área
K= conductividad
T= temperatura
x= dirección en laque varían las
temperaturas
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Transferencia de calorLa conductividad térmica es la capacidad
de
un cuerpo de captar la energía debida a la
variación de T de otro cuerpo o del ambiente.
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Transferencia de calor en
pared plana
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Transferencia de calor a través
de un cilindro
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Transferencia de masa• Ley de Fick y difusión
Jaz=-Dab dCadz Jaz= flujo molar de a
Dab=difusividad de a en b
Ca= concentración de a
z= dirección en la quevaria laCa.
