OPPSKRIFTER FOR ØKOLOGISK MAT I BARNEHAGEN

Veiledernes favoritter

Innhold

Innledning

Hvorfor økologisk mat i barnehagen

Tips fra veilederne

Oppskrifter

2

3

4

6

7

9

12

16

20

26

Grøt

Brød

Pålegg og tilbehør

Supper

Varm lunsj

Fest og kos

InnledningDenne veiledningen skal gi deg som jobber i barnehagen eller har ansvar for matserveringen tips og inspirasjon til hvordan du enkelt kan komme i gang og servere mer økologisk mat. Veiledningen er beregnet for barnehager og utgjør et tillegg til veiledningen for storhusholdninger: «Mat og Miljø – en veiledning om mer økologisk mat i storhusholdninger». Der kan du finne mer informasjon om hva miljøvennlig og økologisk mat er, og hvordan du enkelt kan komme i gang og servere mer økologisk mat.

Denne veiledningen består av gode tips fra mat- og miljøveiledere med erfaring fra økologisk mat i barnehager og storhusholdninger, og deres beste oppskrifter for barnehager. Disse kan brukes som utgangspunkt for dere i barnehagen, og kan bygges ut i det videre arbeidet. Oppskriftene er inndelt i seks kategorier:

• Grøt• Brød• Pålegg og tilbehør• Suppe• Varm lunsj• Fest og kos

Alle tips og oppskrifter i denne veiledningen bygger på en veiledning til barnehager, skole og SFO som ble laget av prosjektene Økologisk fremtid – Drammensregionen, ved prosjektleder Anita Panman og ØQ – Økologiske foregangsfylker hos Fylkes-mannen i Oslo, Akershus og Østfold. Denne utgaven er videreutviklet av prosjektet i ØQ i samarbeid med prosjektet Økomat 2012, Nofima. Veiledningen er finansiert av Statens Landbruksforvaltning.

En stor takk rettes til veilederne Anne Kari Skjørdal, Renate Bjørnsen Lindhovd, Idun Bjerkvik Leinaas, Pål Stenberg, Elna Thurmann-Nielsen, Maiken Pollestad Sele, Laila Nordbø Jenssen, Bård Greni, Stina Vaa Rom og Hanne Ringstrøm for deres bidrag og initiativ for å fremme økologi og økologisk mat.

Oslo/Ås juli 2012 —ØQ og Nofima

innledningen veileder og oppskrift-hefte for barnehager 2

Regjeringen har en nasjonal målsetting for økologisk forbruk

Regjeringens målsetting er at 15 prosent av matproduksjonen og matforbruket skal være økologisk i 20201. Først og fremst skal et økt forbruk dekkes gjennom økt norsk produksjon av produkter det er grunnlag for å produsere her i landet, men for et stabilt forbruk må import av varer som ikke kan produseres i Norge, komplettere norsk produksjon.

Du er en nøkkelperson!

Du er nøkkelperson i realiseringen av Regjeringens målsetting for økt økologisk forbruk. Hver dag serveres millioner måltider i kantiner, barnehager og på sykehjem i Norge. Hvis mange storhusholdninger og barnehager etterspør økologisk mat og stiller krav til leverandørene, kommer volumene til å øke, og prisene på økologisk mat vil antagelgvis synke. Dette kommer også private forbrukere til gode i form av bedre tilbud og priser i butikkene.

Denne veiledningen er ment som en hjelp til dere i barnehagen slik at dere på en praktisk måte kan legge om til mer økologisk mat i barnehagen.

Ønsker du en grundigere gjennomgangav hvorfor økologisk mat kan ha positiveeffekter på miljøet, og informasjon om hva økologisk og miljøvennlig mat er, se veiledningen for storhusholdninger som du finner på www.øq.no eller www.nofima.no.

Denne info finner du også i Difis bakgrunnsrapport for krav og kriterier i offentlige anskaffelser, eller i barnehageveiledningen til Bioforsk som kan lastes ned på www.agropub.no.

innledningveiledernes

favoritter 3

1Regjeringen. (2009). Politisk plattform for flertallsregjeringen

– Utgått av Arbeider-partiet, Sosialistisk

Venstreparti og Senter-partiet. Soria Moria.

Hvorfor økologisk mat i barnehagen?

Foto: Bjørn Vegar Norvang

Tips fra Hanne Ringstrøm

Hvor mye tid skal vi egentlig bruke på matlaging? Det er jo så enkelt, billig og raskt å kjøpe hel- og halvfabrikata at det er lett å føle at vi kaster bort tiden med å lage mat av råvarer. Mitt råd er derimot å bruke tid på å tilberede mat! Det ligger så mange positive kvaliteter i det å lage mat. Kjøkkenet kan ha mye forskjellig utstyr: en gaffel eller en god morter til å lage mos av maten og gjerne et lite rivjern, en sil eller hvitløkspresse til små porsjoner. Jeg har en stor stein-morter som er suveren til alt fra krydder til mindre mengder med korn og grønn-saker. En stavmikser eller foodprosessor er praktisk til større mengder, men ikke nødvendig for matlagingen.

En liten grønnsaksmos:

• 100 g grønnsaker • 2 ss av kokevannet eller melk/fløte

Kok grønnsakene og mos dem i morter, med gaffel eller med stavmikser. Rør inn litt olje eller smør. Tilsett eventuelt litt salt

Dette er én porsjon, gang opp etter behov.

Tips fra Stina Vaa Rom

Barn på kjøkkenet

Mat som aktivitet er noe jeg ønsker å formidle som en viktig og riktig faktor ved omlegging til mer økologisk mat i barnehagen. Ta ungene med, og gi dem mulighet til å bli kjent med råvarene før de serveres i en mer «kamuflert» tilstand i en ferdig rett som dere skal spise sammen. Barn liker å være sammen med voksne på kjøkkenet, så der kan

vi skape gode opplevelser og lære mye. På kjøkkenet kan unger lære alt som står at de skal lære i rammeplaner og læreplaner: tall, volum og farger. De øver alle sanser, motorikk og evnen til samarbeid.

At barnet lærer å lage mat, er både fornuftig og livsviktig, og samtidig føler barna seg nyttige. Barn kan mer enn vi tror, men ta barnas nivå i betraktning når du ber dem gjøre en oppgave. La barna få holde på i sitt eget tempo, og forbered og tilrettelegg så mye som mulig på forhånd. Om barna ikke vil være med å lage mat, kan man la dem få være med og se på. Noen barn vil bare smake. Neste gang kanskje den som bare ville stå og se, tør å hive seg med. Du kan vekke interesse og nysgjerrighet ved å forundre deg og være nysgjerrig selv på råvarer, lukter og smaker. Vær ikke belærende, og ikke kritiser om resultatet blir et litt annet enn du hadde forestilt deg. Barn er til hjelp! Med det som utgangspunkt blir barna en ressurs i matlagingen. De bidrar til at vi får mat på bordet, og mat må vi ha hver dag!

• Ta også med barna på opprydding og vasking etter matlagingen. Det er jo en del av hele prosessen.

• Ikke slutt med å tilby mat som barnet i utgangspunktet ikke likte. Plutselig vil barnet smake og kanskje det liker maten allikevel.

• Lag en hyggelig ramme rundt måltidet og kos dere med maten sammen.

• Prøv å ha alt ferdig på bordet når måltidet starter, slik at du kan sitte i ro under måltidet og spise sammen med barna.

tips fra

veilederne

veiledernes

favoritter 4

Tips fra veilederne

Tips fra Laila Nordbø Jensen

Måltidet består av flere elementer ved siden av råvarene og rettene. For eksempel har vi evnen til å smake fem basissmaker med smaksløkene vi har i munnen: søtt, salt, surt, bittert og umami. Men smaksopplevelsen påvirkes også av konsistens, lukt, utseende og lyder, i tillegg til hvilke følelser, tanker og emosjoner vi er i kontakt med når vi skal spise.

At alle, både barn og de voksne, sitter ned og spiser sammen, kan være positivt og hyggelig. Et bordvers før maten kan bidra til å få fokus på at nå begynner måltidet, og smakssansene skjerpes, luktene og synet av maten forbereder kroppen på alle de deilige smakene som barna nå skal få oppleve.

Forslag til bordvers:

Solen har oss dette givet. Jorden har det skjenket livet. Kjære sol, kjære jord – takk for maten på vårt bord.

Tips fra Anne Kari Skjørdal

Ut i kjøkkenhagen!

Å se frø gro til fullvoksne grønnsaker som siden kan tas med inn på kjøkkenet og bearbeides – det er fascinerende for både gammel og ung! Det er ikke nødvendig å sette seg mål om å være selvforsynt med én gang. Vekk din egen interesse ved å starte med noe enkelt, som en bærbusk eller noen poteter, og utvid etter hvert som kunnskapen øker. Noen urter i en krukke er estetisk, praktisk og godt.

Jeg vil påstå at gleden ved å spise egenprodusert mat er uavhengig av mengde og mangfold. Det er gleden over å se resultatene av innsatsen du har lagt ned, som er viktig. Vissheten om at det du spiser er sunt og er ren mat, gjør det enda bedre.

Matproduksjon er grunnleggende, gammel kunnskap i alle kulturer, men den er i ferd med å bli borte hos mange. Min oppfordring til dere som arbeider med barn, er å være med på å øke barnas forståelse for sunn og god mat produsert på naturens premisser, og samtidig gi dem litt av sin egen kulturarv tilbake. Lykke til! «I stedet for å gi meg mat – lær meg å dyrke den.»

tips fra

veilederne

veiledernes

favoritter 5

Foto: Kolonihagen

OppskrifterAlle oppskriftene er basert på bruk av økologiske råvarer. Ta kontakt med leverandørene deres for å få tak i økologiske råvarer. Er det råvarer dere ikke får tak i, kan dere se blandt annet se leverandøroversikten på www.øq.no. De fleste oppskriftene er beregnet til 20 barn. Men prøv dere frem med mengdene, da det er vanskelig å beregne ut fra alder og hvor mye den enkelte spiser.

veiledernes

favoritter

oppskrifter6

Grunnoppskrift til ca. 20 barnehagebarn:

Det er ikke greit å være helt presis, for det har mye å si hvor tørt og finmalt melet er.

• 600 g fint sammalt mel (gjerne 50/50 havre/hvete)

• 6 l vann, melk, eller bløtleggings-vann fra tørket frukt, gjerne en blanding

• støtt kardemomme • litt salt om du vil

Bland alle ingredienser kaldt, og la det gjerne stå ca. 10 minutter. Tilsett eventuelt mer væske. Kok til en tykk grøt. Ringle litt raps- eller solsikkeolje over før servering.

Havregrøt

Beregn 1 dl havregryn per porsjon og snaut 3 ganger så mye vann eller melk.

Til ca. 20 barn:

• 2 l havregryn• 6 l vann eller melk• 1 ½ ts havsalt

Kok opp alt sammen og la grøten stå og svelle og trekke på svak varme i 25–45 minutter.

oppskrifter

–grøt

veiledernes

favoritter 7

Grøt

De fleste barn liker grøt, og det er en god vane å variere mellom kornslagene. Maler eller valser du kornet ved tilbereding, beholdes næringsstoffene mer intakte. Hel havre, bygg, spelt, rug og hvete kan valses.

Byggrøt

Til ca. 10 barn:

• 1 l bygg, knust, klemt eller valset • 3 l vann• ½ ts havsalt

Kok bygg i vann i ca. 40 minutter. Spe med melk til passe mengde og konsistens.

Hirsegrøt

Hirsegrøt på flak

Til én porsjon:

• 2 dl vann eller melk • ½ dl hirseflak

Kok vann eller melk med flak i 2–3 minutter eller mer, noen sier 5–10 minutter. Bland gjerne inn revet eple eller eplemos. Nypeekstrakt eller mos er også et alternativ.

oppskrifter

–grøt

veiledernes

favoritter 8

Hirsegrøt på hele gryn

• 1 del hirsegryn • 2 deler vann

Kok først opp vann og ha i grynene. Hell over i en sil og skyll med vann fra springen. Kok opp nytt vann og ha i grynene. La den koke i 20 minutter.

Tilsett deretter 2 deler melk og kok i 20 minutter til, så du får en fin grøt.

Synes du grøten er for grynete, kan du mose den med stavmikser eller koke den enda lenger. Spe bare på med melk etter behov. Hvis du ikke har anledning til å stå og passe på hele tiden, kan du slå av varmen og la den stå og godgjøre seg. Varm grøten opp igjen senere.

Risgrøt

• 1,3 l rundkornet ris• 2 l vann• ½ ts havsalt• 2 ½ l melk

Kok opp ris med vann og havsalt, til alt vann er sugd opp. Tilsett deretter melk og gi grøten et oppkok. Sett hele gryten i ovnen på 50 °C (ikke bruk gryte med plasthåndtak), og la grøten stå til den har svellet ferdig.

Tips om det søte fra Hanne

Til grøt er det godt med søtt tilbehør, og her er mulighetene mange! Bær og annen frukt gir god sødme til maten. Revet eple, pære eller melon, tørkede svisker, fiken, rosiner og aprikoser er gode eksempler på tilsettinger til grøten. Legg tørket frukt i bløt en stund – gjerne i flere dager om det får stå i kjøleskapet med lokk, så får du en fin søt slags saus å bruke oppå eller i grøten. Hakk eventuelt opp den tørkede frukten før du har på vann. Du kan også kjøre frukten til mos i hurtigmikser og bruke som søt ingrediens.

Har du rester etter grøten, kan dette brukes i brød. Se brødoppskrifter i den neste delen: Brød.

Foto: FMOA

Brød

Inspirasjonshistorie fra Anita Panman:

I forbindelse med Økologisk fremtid Drammensregionen reiste vi i november 2009 på studietur til Danmark med en gruppe storhusholdningskokker. Det var der jeg fikk inspirasjon til å eksperimentere med brødbaksten. De kjøkkenansatte fortalte at de bakte brød to ganger i uken og hadde nystekt brød til beboerne hver morgen. Brødene ble laget ferdig og satt i former på kjølen i inntil tre dager. De ble så tatt ut av kjølen på ettermiddagen og satt til heving på avdelingskjøkkenet. Så var det nattevaktens oppgave å steke brødene når det nærmet seg frokost. Beboerne kunne stå opp til duftende nystekte brød! På sammen måte kan dere i barnehagen sette brøddeigen mot slutten av dagen og la den stå til heving over natten, og deretter bake ut brødene om morgenen.

I våre dager er det uten tvil ferdigkjøpte brød som dominerer, men kan du tenke deg noe bedre enn duften av nystekt brød? Hvis du da i tillegg vet at brødet er laget av førsteklasses, rene økologiske råvarer, ja da har vi et strålende utgangspunkt for et næringsrikt og godt måltid.

Grunnoppskrift for brød

Den vanligste måten å bake brød på er å lage en deig med:

• 50 g gjær • 6 dl væske på 37 °C• 1 kg hvetemel

Bland sammen ingrediensene og kna til en smidig deig. La deigen forheve i en time eller til dobbelt størrelse, og bak deretter ut brødene og la dem etterheve i ca. 30 minutter. Melet kan byttes ut med grovere typer, bruk da 1/5 del mer vann.

Elizabeths havregrynsbrød

• 1 kg hvetemel• 1 kg sammalt hvete • 700 g havregryn • 1 l vann • 5 g gjær • 2 ss olivenolje • 1 dl linfrø

Bland sammen ingrediensene til en løs deig. La den stå på et lunt sted i 12–20 timer, gjerne over natten, med plastfolie over seg. Smør brødformer godt og hell deigen oppi. La brødene etterheve i ca. en time. Stekes nederst i ovnen på 200 °C i 40–50 minutter. Hvelv brødene på rist når de er ferdige.

oppskrifter

–brød

veiledernes

favoritter 9

oppskrifter

–brød

veiledernes

favoritter 10

Focaccia

Focaccia er enkelt å lage til mange, ettersom det bare er å legge deigen i en smurt langpanne. Focaccia smaker godt sammen med for eksempel hummus (se side 12), eller som tilbehør til en suppe.

Til en langpanne:

• 25 g gjær • 4 dl lunkent vann, ca. 30 °C • 500 g fint sammalt mel • 100 g frø eller nøtter (kan sløyfes) • 1 ts havsalt • 1 ss melasse, sukker eller sirup • flaksalt

Rør sammen deigen, legg bakepapir i langpannen og hell på raust med oliven-olje. Ha deigen i, og fordel den jevnt utover. Spre solsikkefrø og sesamfrø på toppen om du vil. Hev i langpanne i ca. 30 minutter. Dryss over litt flaksalt og stek i 1/2 time på ca. 200 °C. Urter og oliven kan også stikkes ned i deigen før steking, eller hva med ost og noe skinke? Rene pizzaen!

Lettvint brød med grøtrester

Når du koker grøt blir det lett rester, og de kan du bruke i dette brødet. Dette er en gammel engelsk «slager», skal heves bare én gang og er superenkelt å lage!

Til et brød trenger du:

• 4 dl lunkent vann, ca. 30 °C • 500 g fint sammalt mel

• 100 g grøt (kan sløyfes) • 100 g frø eller nøtter (kan sløyfes) • 1 ts havsalt • 1 ss melasse, sukker eller sirup • 5 g gjær

Dette er en løs deig som ikke skal knas. Rør sammen, smør en form, ha bake-papir i bunnen så du er sikker på å få brødet ut av formen, og hell deigen oppi. Dekk med plast og la det stå og heve i minimum 3 timer før steking (til ca. dobbel størrelse). Hvis du vil ha brødet ferdig på kortere tid, kan du bruke mer gjær slik at det heves raskere. Stekes ved 180 °C nederst i ovnen i en time og et kvarter, eventuelt noe lenger. Det kan være lurt å legge aluminiums-folie eller noe over etter en stund for å unngå hard skorpe. Velt brødet ut av formen og over på et rist. Det er fint om brødet kan stå og godgjøre seg noen timer etter at det er ute av ovnen.

Elnas binnabrød med grøtrester

Bak brød dagen etter et grøtmåltid.

• 1 kg 4-korns bakemel • 1 kg siktet hvetemel

ev. selvkvernet hel hvete ¼ kg grove Helios havregryn, rugmel eller rester av grøt

• litt sesamfrø og solsikkefrø • 2 ss grovt havsalt • 10–20 g gjær• Ca. 1–2 l vann, 30–35 °C

(prøv deg frem med vannmengden) • 200 g siktet hvetemel til utbaking

Bland sammen alle ingrediensene til en løs deig. Brødet blir best om deigen siden kaldheves i kjøleskap natten over. Forhev ellers til dobbel størrelse, ca. 30–45 minutter. Bak ut til brød eller rundstykker og etterhev i ca. 25 minutter.

Stekes i ovn på 200 °C, ca. 60 minutter.

Flatbrød

• 7 dl vann• 1 kg grovbakstmel• 1 ts salt• 2 dl byggmel til utbaking• En grøtrest eller en potetmosrest

kan tilsettes deigen.

Bland sammen ingrediensene til en deig. Tilsett eventuelt krydder etter smak. Bruk rikelig med byggmel til utbaking, kjevle tynt, dryss sesamfrø på leiven og kjevle det inn. Stek i en jernstekepanne (eller på takke) på begge sider til det er tørt. Brekk det opp i biter, og du har et utsøkt følge til for eksempel suppe.

Renates scones

Det er mulig å dele disse i 8 biter, eller lage en stor leiv og dele den i 8 som pizzastykker.

• 4 dl lettkokte havregryn • 3 dl kokende vann• 1,3 dl matfløte • 2,5 dl sammalt hvete • 2,5 dl hvetemel • 1 ts bakepulver • 1 ts salt • 2 ss sukker • 2 ss linfrø eller solsikkefrø • 2 ss havrekli

Ta havregryn i bakebollen og slå over kokende vann (3 dl). La det svelle i noen minutter, mens du setter ovnen på 250 °C og finner frem resten av ingredi-ensene. Tilsett fløten, og rør godt. Bland sammen de tørre ingrediensene før du har dem i bakebollen, og rør sammen til en deig. Deigen bør arbeides så lite som mulig.

Når ovnen er varm, klemmes deigen ut til en leiv, og deles i 8 deler med en kniv eller pizzarulle. Stekes i 12–15 minutter ved 250 °C.

Hannes grissini

Grissini er tørre brødpinner, som smaker deilig sammen med dipp og annet pålegg.

Ca. 56 stk.

• 1 kg fin sammalt hvete • 28 g Helios havsalt • 2 dl olje • ca. 5 dl vann • 30 g gjær • 2 ts sukker eller melasse, sesamfrø,

valmuefrø eller spisskummenfrø å rulle i hvis du har lyst

Bland mel, salt og sukker. En elte-maskin er fin å bruke til dette. Bruk elteredskapet eller kniven. Rør gjæren ut i lunkent vann, eller ha i tørrgjær sammen med melet. Ha oljen i melet først, deretter vannet. Deigen skal samle seg til en fast klump. La deigen stå litt.

Trill ca. 35 cm lange stenger, ca. 30 g per emne. Etterheves i 10–15 minutter. Stekes i 15 minutter på 225 °C.

oppskrifter

–brød

veiledernes

favoritter 11

Pålegg ogtilbehør

oppskrifter – pålegg og tilbehør

veiledernes

favoritter 12

Hannes hummus

Kikerter legges i bløt 8–10 timer i rikelig med vann. Kokes i nytt vann i ca. 1 time.

• 600 g kokte kikerter = 300 g tørre • 1/2 dl vann eller kokevann • 3 ss tahini • 3 ss presset sitronsaft (kan sløyfes)• 1/2–1 ss salt• 1/2 dl olivenolje

Legg gjerne ett eller to laurbærblad i kikertvannet når de koker.

Kikertene kjøres i en food-prosessor, eller moses til en masse med en stavmikser. Begynn med kikertene og reguler med det våte etter hvilken konsistens og smak du foretrekker. Krydre med pepper eller spisskummen, eller mal noen mandler med hummusen, og/eller rør inn yoghurt, rømme e.l. til slutt for å få en mildere smak. Hvitløk eller rødløk er også vanlig å tilsette. Pynt gjerne med bladpersille eller koriander.

Rødbethummus

Kok rødbete og mos denne inn i den vanlige gule hummusen, 150 g rød-bete til porsjonen ovenfor skulle være brukbart.

Serveringstips fra Hanne:

Tyskål eller skvalderkål, du vet det ugresset som er uråd å bli kvitt?

Sniker seg gjerne med sine hvite røtter under jorden et stykke for så å sprette opp og sprute ut mengder av grønne blader. Den ble i utgangspunktet importert som nyttevekst, så hvorfor ikke bruke den som det, i stedet for bare å slåss med den? «If you can’t beat it, eat it» er mottoet jeg har fått lære. Den er glimrende å spise sammen med hummus! En frisk seng av grønne blader, hummus, noen honningristede frø og til slutt litt vinaigrette rundt omkring. Overraskende godt! Har du ikke ugress, kan du alltids bruke ruccola.

Stinas mormors hvitost

Et friskt og rent alternativ til kremosten.

• 2 liter kefirmelk • 2 dl fløte • salt • urter • evt. et fedd hvitløk

Hell kefirmelken eller annen surmelk i en gryte og sett over svak varme til osten flyter opp. Ostemassen tas så opp og legges i dørslag eller sil. Når mysen har rent av, tilsettes fløte og tørkede urter etter smak. Oregano og timian er godt, ev. et fedd hvitløk. Om sommeren er det godt å ha i hakket gressløk. Rør sammen til en myk ost. Pynt gjerne med gressløkblomster. Mysen er også kjempefin å bruke i brøddeigen.

oppskrifter – pålegg og tilbehør

veiledernes

favoritter 13

Tips til tilbehør:

Deilig som pålegg på knekkebrød eller brød. Kan også serveres sammen med f.eks. røkelaks og salat.

Tips til pedagogisk opplegg:

Barn kan være med på å helle melken i kjelen og være med og se hva som skjer når den varmes opp. Få kunnskap om melken som råvare, hva den består av: myse og ostemasse, protein. Barna kan også hakke urter, blande sammen og smake til.

Peanøttsmør

Peanøtter kjøres i foodprosessor eller hurtigmikser med olje, nok til at kniven går rundt. Bruk f.eks. jordnøttolje eller solsikkeolje. Tilsett eventuelt litt salt.

Noen er veldig allergiske mot nøtter generelt, og peanøtter spesielt. Sol-sikkefrø kan brukes isteden, men fargen blir da grå. Andre frø, f.eks. sesamfrø,

kan også brukes. Prøv dere gjerne frem med en blanding av flere nøtter og frø!

Elnas pesto

Pesto brukes som pålegg på brød eller på pasta. Pestoen er intens i smaken, så det trengs ikke mye til hver porsjon.

• 100 g basilikum, persille eller andre urter

• 3 fedd hvitløk • 1–2 ts havsalt • 80 g ristede pinjekjerner, ev.

cashewnøtter • 80 g parmesan • 3 dl god olivenolje

Legg basilikum, hvitløk, pinjekjerner og havsalt i en foodprosessor, og miks sammen. Spe med olivenolje, litt og litt, ikke i mikser men for hånd. Ha i finhakket parmesanost til slutt. Hell på tette glass, settes kjølig.

Foto: Julia Smit

Elnas lento

Kan brukes som pålegg på grovt brød eller i retter med tomatsaus. God til pasta.

• 4 røde løk, oppskåret i tynne skiver • 3 ss god olivenolje • 2–4 fedd hvitløk, skåret i tynne

skiver • 4 bokser med hele tomater • havsalt • pepper • flytende honning (ev. sukker)

Varm forsiktig oljen i en gryte og ha løk oppi. Kok under omrøring i 40 min-utter. Ha i hvitløk og kok i 5 minutter. Ha i alle boksene med tomater. La blandingen småputre i to-tre timer til passe konsistens. Mos alt med håndmikser. Smak til med salt, pepper og litt søtt, flytende honning eller litt sukker. Den skal være rund og god på smak.

Stinas solskinnsblanding (råkostsalat)

Til ca. 20 barn

• 12 gulrøtter • 1 kålrot, kål eller tilsvarende

mengde rødbeter• 3 appelsiner

Skrell gulrot og kålrot eller rødbete. Rasp alt og bland i en bolle. Skrell appelsinene og skjær dem opp i biter. Appelsinbitene kan du blande i salaten eller servere i en skål ved siden av.

Dressing:

• saft av 6 appelsiner • saft av 3 sitroner • 3 toppede ss uraffinert mørkt

fullrørsukker

Press saften av appelsin og sitron, rør inn sukkeret. La stå litt til sukkeret er løst opp, og rør igjen før servering.

oppskrifter – pålegg og tilbehør

veiledernes

favoritter 14

Tips til tilbehør:

• hakkede rosiner • ristede solsikkekjerner

Tips til pedagogisk opplegg:

Her kan barna virkelig være til hjelp med å raspe gulrøtter og kålrot. Veldig greit for barna å raspe på rivjern som «ligger» over en beholder. Disse er å få kjøpt rimelig på f.eks. Ikea. Barn kan presse sitron og appelsinsaft med en sitruspresse og røre inn sukkeret.

Sett frem skåler med de forskjellige elementene på bordet: råkosten, solsikkekjernene, dressingen, rosinene. Mange barn liker maten hver for seg, og å vite hva maten er satt sammen av, slik at de kan velge selv hva de vil ha. For barn er det spennende å forsyne seg og velge. De lærer at de ikke må ta for mye, men også å tenke på at alle rundt bordet skal ha.

Hannes milde majones & dressinger

Majones

Å lage majones er ikke vanskelig. Med en foodprosessor eller stavmikser går det nesten ikke an å gjøre feil. Det kan også fint lages for hånd, men da må man være nøye med emulgeringen (når oljen piskes inn i eggeplommen).

• 25 g lys vineddik = ca. 3 ss • 2 ts rårørsukker • 1 1/2 ts salt • 2 hele egg • ca. 3 1/2 dl tistelolje eller annen olje

med mild smak

La alle råvarene ha lik temperatur, enten alt i kjøleskapet eller alt på benken. Vann og olje har som kjent ikke så lyst til å henge sammen. Bland alle ingrediensene foruten olje. Så har du først i noen dråper olje, deretter en tynn stråle mens du rører alt du kan. Mer olje = tykkere majones.

oppskrifter – pålegg og tilbehør

veiledernes

favoritter 15

Ranchdressing:

Blande én porsjon majones med hakket løk, gressløk, vårløk, purre og eventuelt dill og sitron.

Thousand Island:

Blande én porsjon majones med ketchup og litt finhakket tomat, litt løk, litt chili og finhakket sylteagurk.

Yoghurtdressing

• 2 dl yoghurt naturell eller matyoghurt

• 1 dl majones • 1 fedd knust hvitløk • salt, pepper og hakket persille • ev. litt ketchup

Rør sammen ingrediensene og smak til med krydder.

Honningristede nøtter og frø

Dette er godt å spise som det er, men også drysset over salater, hummus, yoghurt og müsli. Du kan bruke det du ønsker av nøtter og frø, en blanding er fint. Hasselnøtter er kjempegodt, men de kan miste skallet underveis, så det er fint å ta det bort når det skjer. Mandler, hasselnøtter, solsikkefrø og sesamfrø i blanding er glimrende. Og gjerne gresskarfrø.

• 10 ml vann • 1/4 ts salt • 2 ss / 20 g honning • ev. 1/4 ts olje • 200 g mandler/nøtter/frø

Bland vann, salt og honning, og oljen til sist. Rør inn frø, mandler og nøtter, og fordel alt utover bakepapir, smurt plate e.l. Stekes 20 minutter ved 150 °C. Stekes de litt kort tid, kommer ikke smaken så godt frem, og hvis det tipper over, smaker det brent, og det er som kjent ikke stas. Følg med mot slutten og ta det på feelingen.

Gulrot på tvers

Tips!

Dette er i grunnen ett av hverdagens små mysterier: Man tager en gulrot, skyller den og skjærer den opp i tynne skiver på skrå av roten. Og så spiser man dem – rå. Hvorfor i all verden blir det så godt? Det er utrolige mengder som blir spist når de er skåret opp på denne måten, det må bare prøves. Pussig!

oppskrifter

– suppe

veiledernes

favoritter 16

Suppe

Posesuppens tidsalder er forbi. Fra nå av gjelder kun hjemme-laget suppe fra bunnen av! Finn ut hva som faller best i smak hos dere og barna, og lag deres egen favoritt. Vi anbefaler å lage supper med råvarer som er i sesong (se sesongkalenderen). Årstidsriktig mat er lurt både smaks- og prismessig.

Anne Karis gartnersuppe av nye poteter og fersk hvitløk

Til ca 20 barn:

• 2 ss usaltet smør • 10 hele ferske hvitløker, ca. 185 g,

eller 2 hele hvitløk• 4 l hønse- eller grønnsaksbuljong • 1,5 kg nye poteter, skrapt og delt i

fire deler• 6 dl kremfløte • 4 ss hvitvinseddik • salt og nykvernet pepper etter smak

Fersk hvitløk er små, umodne hvitløk som ennå ikke har dannet de karakter-istiske feddene, og de papirtynne hin-nene rundt hvert fedd. Den er mildere i smak, og med sitt lange, grønne gress og blekgrønne knoll, likner den vårløk.

Smelt smør over svak varme. Hakk hvitløk, og ha den i gryten sammen med 2,5 dl hønsebuljong. Legg lokk på og kok hvitløken myk, ca. 20 minutter. Legg i potetene og resten av hønse-buljongen. La suppen koke under lokk til potetene er kokt, ca. 20 minutter. Ta gryten av platen og la den avkjøles litt. Kjør suppen i hurtigmikser i flere omganger eller bruk stavmikser. Rør inn fløte. Smak til med salt, pepper og eddik.

Lager du potetsuppen utenom «nypotet-sesongen», kan du bruke andre poteter.

Lailas grønnsaksuppe

Til ca. 20 barn:

• olivenolje eller smør • 1 kg gulrot • 1 løk • 1 purre • 1 blomkål • 1 brokkoli • 2 l vann • 4 ss grønnsaksbuljong • løpstikke eller basilikum • 3 ½ dl bygg, ris eller makaroni

Med byggryn:

Smelt smøret i en gryte og rist grynene gylne. Tilsett vann og buljong, og la det koke ½ time. Skjær opp grønnsaker i passe store biter. Ha dem i suppen og kok til de er møre.

Med ris:

Skjær grønnsakene i biter og surr dem i rikelig med olivenolje. Ha i buljong, krydder og ris, og kok grønnsakene møre.

Med makaroni:

Surr grønnsakene i olivenolje og gjør som for suppe med ris, men la være å ha oppi ris. Kok makaronien for seg og ha dem i suppegryta før servering.

Elizabeths høst- og vintersuppe med hokkaido og røde linser

Hokkaido er en mindre utgave av gresskar. Den er mild og god på smak, og trenger ikke å skrelles.

Til ca. 20 barn:

• 2 kg hokkaido • 1 kg poteter • 1 kg gulrot • 1/2 kg løk • 1 kg linser

• 1/2 l fløte eller soyamelk • 2 l vann • 3 ss buljong

Skjær hokkaidoen i grove terninger og skrap ut frøene (skallet kan beholdes på). Kok opp vann og buljong og putt i terninger av hokkaido, skrelte poteter, gulrøtter, løk og linser. Kok bitene møre. Miks med stavmikser til alt blir en tykk suppe. Hell i fløten eller soya-melken, og smak til med salt og pepper.

Server gjerne med brød eller rundstykker og smør.

Lailas linsesuppe

Til ca. 15 barn:

• 4 ss smør • 200 g løk, finkuttet • 6 fedd hvitløk • 10 g (5 ts) karri • 2,5 l vann • ca. 6 ss grønnsaksbuljong• 500 g røde linser (skylles i kaldt

vann) • 200 g purre, finsnittet • 500 g poteter • 500 g gulrot • 200 g persillerot • 100 g paprika, finkuttet • 2 ss agavesirup, sukker eller

honning• 2 ss sitron • 2 bokser kokosmelk • salt og pepper • chilipulver eller fersk chili • persille

Smelt smøret og stek løken til den er gjennomsiktig, og ha i karri. Stopp stekingen med buljongvann. Ha i linsene og grønnsakene som kuttes i små kuber. Kokes mørt. Ha i kokos-melken og smak til med det søte og sitron, og salt, pepper og chili.

oppskrifter

– suppe

veiledernes

favoritter 17

Iduns «ekte» tomatsuppe

Med tomatsuppen får du både en billig og utrolig enkel middag. Økologiske tomater har kort sesong i Norge, men hva med å dyrke egne tomater i hagen? Denne oppskriften består av både friske og hermetiske tomater. Har du ikke friske, kan du bruke hermetiske.

Til ca. 20 barn

• 3 løk, finhakket • 1 chili, finhakket • 5 hvitløksfedd, finhakket • olivenolje til steking • 10 tomater – gode grove biter • 15 dl tomat, hakket • 2 l buljongvann – kan bruke både

kylling- og grønnsaksbuljong • litt sukker • salt • pepper • 10 hardkokte egg – deles i 4 • 1 kg makaroni – kokt • fersk dill eller basilikum til pynt

Varm opp gryten og hell i olivenolje til steking. Fres løk, hvitløk og chili i oljen. Ha i tomatene sammen med de herme-tiske tomatene. Rør godt og la det stå og småkoke i noen minutter. Hell i vann med buljong, og la det få et oppkok. Kjør blandingen med en stavmikser til en glatt og myk suppe. Avslutt med en klatt med smør eller olivenolje. Smak til med litt sukker, salt og pepper.

Før servering tar du i allerede lettkokt makaroni. Egget legger du i skålen før du heller på suppen.

Stinas tomat- og paprikasuppe med hvite bønner

Denne suppen er fyldigere enn en vanlig tomatsuppe. De hvite bønnene gir mye protein og fiber.

Til ca. 20 barn

• 3 gule løk • 3 røde paprika • 4 fedd hvitløk • 5 gulrøtter • 4 bokser med hermetiske tomater • 300 gram kokte hvite bønner (eller

en boks hermetiske) • 4 ss sukker • 2 ss salt • 2 l vann

Kutt løken grovt. Finhakk hvitløken. Rens og kutt paprika i biter. Fres løk, hvitløk og paprika i en stor kjele med olje. Ha i tomater og vann, salt og sukker. La det koke sammen til det er helt mørt, og kjør suppen med stav-mikser til den er glatt. Suppen blir bare bedre jo lenger den kokes.

Tips til tilbehør:

Godt med et dryss spirer, f.eks. av mungbønner. Brødkrutonger og/eller hakket persille kan strøs på toppen. Mange barn liker også en klatt rømme oppi.

Tips til pedagogisk opplegg:

Ungene kan rense skallet av løken. De større barna kan grovkutte. Det samme med hvitløk og paprika. Fint å sette frem skåler med rømme, spirer og litt urter som barna kan forsyne seg med. Barn liker ting hver for seg, og som de kan ha oppi suppen etter eget ønske.

oppskrifter

– suppe

veiledernes

favoritter 18

Hannes tomatsuppe med epler

Til ca. 20 barn

• 1 eple, i terninger • 1 løk, hakket• 3 ss smør eller olje • 1 ss karri• 800 g tomat• 5 dl vann, melk eller fløte • røde linser• 3 ts grønnsaksbuljong • 1/2 ts pepper • 2 ts sukker • 1 ts salt

Fres epler og løk i oljen og tilsett karri. Hell over tomatene og buljongen. Skyll linsene og ha i suppen. Kok til linsene er møre, ca. 10–15 minutter. Smak til med salt og sukker.

Med focaccia eller annet brød til blir det et trivelig måltid. Friske urter gjør seg bra i suppen, persille er alltid godt. Bruk koriander om du liker det.

Påls bjørnesuppe

Til ca. 8 barn

• 3 store purrer • 7–8 poteter • smør og olivenolje • 1 l buljong • 1 dl fløte• 1 eggeplomme • litt pepper • litt timian • persille

Skjær et snitt i purrene på langs og skyll ut sand og jord. Kutt dem i 2–3 cm store biter. Skyll purren i en stor sil hvis du finner mer sand inni purren. Skrell potetene og del dem i fire. La potet-bitene surre i litt smør og/eller olivenolje i noen minutter, med litt pepper og timian. Salt trengs ikke, da buljongen

er salt nok. Tilsett buljong og purre og la det småkoke under lokk til potetene er myke. Mos suppen med stavmikser. Rør til slutt eggeplommen inn i fløten og bland i litt av den varme suppen før du heller det hele i den varme suppen. Klipp over litt persille og server med ferskt deilig grovt brød.

Krutonger:

Enda et tips for å få barn til å spise grønnsakssuppe er å tilsette hjemme-lagede krutonger rett før servering. Det er en «innertier»! Krutonger er lett å lage, og de du lager selv, smaker aller best.

• brød, det trenger ikke være ferskt• smør eller olje • gjerne urter eller krydder

Skjær tre, fire brødskiver, ca. ½ cm tykke. Skjær bort skorpene. Smelt smør i panne. Skjær skivene i små terninger, ca. ½ cm store, og legg dem i pannen. Rør godt i pannen hele tiden, slik at de ikke svir seg. Hell over litt olivenolje. Tørkes på kjøkkenpapir.

Frys ned dem du ikke bruker, for da holder de seg best, og ta bare ut det du trenger til hvert måltid. Sett en skål med krutonger på bordet, og la hver og en legge i suppen rett før den spises!

oppskrifter

– suppe

veiledernes

favoritter 19

Varm lunsj

Varm mat er mettende, gjør godt for kroppen og behøver slett ikke være komplisert å lage.

Påls hirseform

Hirseform er en deilig varmrett til lunsj.

Til ca. 6 barn

• 2 dl hirse, hel • 2 dl purre, finhakket• 2 dl brokkoli, finhakket • 1/5 dl solsikkeolje• 3 ss smør• 6 dl grønnsaksbuljong • persille og tomatskiver eller revet

ost til pynt

Bre ut hirsen på bunnen av en ildfast form etter å ha skylt den i varmt og kaldt vann i en sil. Så legges purre, så brokkoli over. Bland væske med krydder og hell over. Pynt med persille og tomatskiver, eller revet ost. Stekes ved 250 °C i 25 min. Sprinkle over oljen og legg smørklatter på toppen som smelter ned i formen.

Ristede nøtter eller solsikkekjerner

• 3 dl nøtter eller solsikkekjerner

Ristes i tørr panne på middels varme til de blir gylne. Pass på så de ikke svir seg underveis.

Stinas Linselapskaus

Til ca. 20 barn

• 750 g gulrot• 250 g løk• 2 hvitløksfedd• 200 g purre• 500 g kålrot• 250 g sellerirot• 600 g tørre røde linser• 2,5 l grønnsaksbuljong• 1 dl olivenolje eller annen olje• salt, eventuelt urtesalt• ev. spisskummen, karri, sitron eller

andre smakstilsetninger

Skrell og hakk opp løken og hvitløken. Rens og skjær opp grønnsakene. Skyll linsene i kaldt vann. Ha olje i gryta. Tilsett løken og hvitløken og stek til myk og blank. Bruk kokende vann til å røre ut buljongterningene i. Ha oppi grønnsaksbuljongen. Ha oppi linsene og grønnsakene. La lapskausen småkoke i ca. tre kvarter, eller til linsene er oppløst og grønnsakene møre. Smak til med salt eller urtesalt og eventuelt spiss-kummen eller annet krydder. Karri er også et godt krydder i denne lap-skausen. En skvis sitron eller lime til slutt løfter smakene frem. Og kanskje litt søtt for å runde av. Smak dere frem sammen.

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 20

Alternativer:

For å variere denne lapskausen kan en tredjedel av vannet byttes ut med kokos-melk eller fløte. På høsten er gresskar i sesong, og en flott type gresskar å bruke er hokkaido. Gulroten eller kålroten kan byttes ut med gresskar. Poteter kan også gjerne brukes i stedet for noen av de andre grønnsakene. Prøv også med fersk ingefær. Gir en deilig frisk og litt sterkere smak. Man kan også tilsette hakket rød paprika mot slutten av koketiden. Det gir en ekstra fin farge. Hakket persille eller koriander er deilig å strø oppå før servering.

Elizabeths kikertgryte med kokosmelk

Til ca. 20 barn

• 4 fedd hvitløk • 1 “finger” ingefær • 2 kg gulrot • 1 l kokosmelk • 1 kg tomater, hakkede • 3 kg kikerter • 1 kg brokkoli • olivenolje

Legg kikertene i bløt dagen før. Kok dem møre, ca. 1 time, i nytt vann mens grønnsakene kuttes. Kutt grønnsakene i terninger og fres dem i olje sammen med knust hvitløk og ingefær, samt salt

og pepper. Når grønnsakene begynner å få farge, tilsettes hakkede tomater og kokosmelk. Kok grønnsakene møre på svak varme, ca. 10–15 minutter. Tilsett kikertene på slutten av koketiden. Server gjerne med brød og smør, eller ved siden av ris, byggryn eller couscous.

Renates fisk & bålwok

Dette smaker godt på tur. Bruk avispapir, som er et veldig mye mer miljøvennlig alternativ enn aluminiumsfolie! Lag gjerne en pakke til hver, eller stek en stor fisk som alle kan dele.

Forslag til ingredienser i fiskepakkene:

• fisk • olje • smør • hvitløk • løk • gulrot • blomkål • brokkoli • rømme eller kryddersmør • salt, pepper, annet krydder

Pakk inn et stykke fisk i bakepapir, og krøll eller brett det sammen på toppen av fisken slik at saften ikke renner ut. Ha gjerne på litt smør, salt og pepper. Fukt avispapir slik at det er gjennom-vått. Det er viktig at det ikke er noen tørre partier, for da tar det fyr. Det kan være lurt å ha en bøtte med vann til å dyppe avisene i. Bruk minst én tykk avis for å brette rundt fisken, for det bør være et tykt lag. Legges inn i glørne på bålet. Det hele er klart når det lukter «ferdig» etter ca. 30 minutter. Det vil variere litt etter størrelsen på fisken, og på varmen på bålet.

I mellomtiden stekes båtpoteter og grønnsaker i wokpanne. Ha i en god slump olje og stek til potetene er møre. Grønnsakene trenger litt mindre tid. Serveres gjerne med rømme eller hvitløksmør.

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 21

Stinas fiskepinner

Til ca. 20 barn

• 2 kg hvit fisk, filet av for eksempel sei

• 5 egg • 5 dl mel • 2,5 dl sesamfrø med skall • 5 dl brødrasp • 2–3 ss salt • 3 ts pepper

Rens fisken for skinn og bein hvis du ikke har ferdig filet, og skjær den i passende stykker. Pisk eggene sammen i en bolle. Ha mel, salt og pepper på et fat. Rasp eller kjør tørt brød eller loff til smuler i en mikser. Bland brødrasp og sesamfrø i en bolle.

Vend først fiskebitene i melblandingen, så i eggeblandingen og til slutt i sesamfrø og brødrasp. Pass på at fisken får godt med brødrasp og sesamfrø. Stek fiskebitene i panne med smør på middels varme i ca. 3 minutter på hver side, til de er gylne og sprø.

Tips til tilbehør:

• ristede solsikkekjerner • rømme • solskinnsblanding – råkost • poteter eller potetmos

Tips til pedagogisk opplegg:

La barna få bli med på å rense fisken og skjære den i stykker. Spennende å lukte og kjenne på fiskekjøttet. Bruk små fjøler og urtekniver. Disse er passe store og skarpe og med godt grep for små barnehender. Barna kan ta sine fiskebiter og vende i de tre blandingene. Og til slutt kan de være med og se på stekeprosessen.

Hannes rotmos med bønner

Potetmos er godt, men enda bedre blir det med forskjellige rotgrønnsaker i tillegg. Noen store hvite bønner passer bra å ta med, for det reduserer behovet for kjøtt i tillegg til å være et ypperlig næringsmiddel.

Til ca. 20 barn

• 1,3 kg potet • 500 g gulrot • 250 g kålrot • 150 g persillerot • 250 g løk • 250 g kokte store hvite bønner =

125 g tørre • smør, melk eller fløte • pepper og muskat • salt eller buljong, etter smak og

fornuft, en anelse chili og hvitløk gir et ekstra løft

Det går fint an å øke mengden bønner med inntil 50 prosent av totalen. Hakket purregrønt, persille eller annet grønt over gjør seg. Rester kan lett omskapes til suppe ved å tilsette kraft, vann eller buljong. Med et godt brød til er det veldig tilfredsstillende.

Legg bønnene i bløt 8–12 timer, og bruk rikelig med vann. Kok de bløtlagte bønnene i nytt vann i ca. 1 time. Andre bønner og røde, hvite eller gule linser kan også brukes.

Kok poteter, gjerne sammen med litt løpstikke. Spar på litt av kokevannet etter at potetene har kokt. Damp gulrot, kålrot, løk og persillerot. Mos grønn-sakene med en stavmikser sammen med bønnene. Mos potetene og bland inn med resten. Det kan være vrient med poteter i stavmikseren, for det får lett en konsistens av lim! Hell i litt kokevann fra potetene, melk, smør og eventuelt olje. Krydre med salt og/eller en god buljong, pepper og litt muskatnøtt.

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 22

Bårds belgfruktpudding

Til ca. 6-8 barn

• 250 g bønner, erter eller linser, ferdig kokte

• 100 g gulrot • 100 g sellerirot • 100 g poteter, kokte • 4 eggeplommer • 100 g smør • salt og pepper • 1 ss potetmel • 4 piskede eggehviter • 1 dl kavring eller brødrasp

Linser og bønner bløtlegges over natten og kokes hver for seg. Mos bønner, gulrot, sellerirot og poteter med en stavmikser. Bland i eggeplommer, kavring eller brødrasp, potetmel, smeltet smør, krydder og til slutt stivpiskede eggehviter. Has i en smurt form, og stekes i vannbad ved 90 °C. Hvor lenge kommer an på formen, ca. 1 ½ time ved bruk av brødformer. Bruk en tynn pinne for å kjenne at puddingen har satt seg i midten

Brutaldampede grønnsaker

Forslag til grønnsaker: gulrøtter, pastinakk, sellerirot, kålrot, persillerot, rødbeter, blomkål, grønnkål, brokkoli, squash, sukkererter, stangselleri, paprika. Her er det mange muligheter! Skjær grønnsakene i små biter eller skiver. Legg dem i hver sin bolle og damp dem hver for seg i gryten, da blir de jevnere kokt. Beregn ca. 300 g grønnsaker per barn.

Varm opp en sauté-, wok- eller stekepanne, dekk bunnen med kokende vann og ha på lokk. Bruk høy varme hele tiden og pass på at det ikke tørker ut helt. Ha stående klart mer vann, og gå ikke fra for å gjøre andre ting uten å sku av varmen helt.

Ha i så mye grønnsaker at bunnen av kjelen er dekket, når du ser at vannet fosskoker. Ha på lokket igjen og rist frem og tilbake på kjelen, fremfor å ta av lokket. Etter noen minutter er grønn-sakene ferdige og vannet har dampet inn. Hell så over olje og eventuelt litt urtesalt, pepper og sitron.

Bårds linsekroketter

Til ca. 20 barn

• 500 g linser, kokte • 200 g poteter, kokte • 2 egg • 2 løk • 200 g smør • 100 g potetmel• 2 ss persille, finhakket • 100 g brødrasp, finkuttet

De kokte linsene males én gang med potetene. Tilsett de øvrige ingrediensene og form deigen til kroketter, runde små pølser eller små flate kaker. Stekes i nøytral olje. Det er veldig viktig å presse ut vannet fra de kokte linsene. Godt å servere med potetsalat.

Kan også lages av hvite og brune bønner, eller erter.

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 23

Bårds belgfruktkaker

Til ca. 20 barn

Ristes i tørr panne på middels varme til de blir gylne. Pass på så de ikke svir seg underveis.

• 350 g brune bønner • 200 g gulrot • 150 g sellerirot • 200 g flesk • 2 løk • 2 ss potetmel • 2 egg • 120 g revet brød • salt og pepper

Bønner og røtter kokes hver for seg, males sammen med flesket to ganger. Tilsett mel, egg og brød. Arbeid alt godt sammen og form deigen til runde kaker som stekes i nøytral olje. Server gjerne kakene med ovnsbakte poteter (se nedenfor), brun saus eller persillesmør.

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 24

Bårds ovnsbakte poteter

Til ca. 20 barn

• 4 kg poteter• 1 dl olivenolje• 1 neve friske urter eller 2 ss tørkede

urter• 1 ss salt

Skjær potetene i båter. Legg utover bakepapir, sprinkle over salt og krydder, og hell over oljen.

Stekes i ovnen på 225 °C i ca. 40 minutter.

Foto: Hanne Weichel Lunde

oppskrifter

– varm lunsj

veiledernes

favoritter 25

Påls purreløkform

Til 4-5 personer

• 3 dl purre, finhakket • 2 løk, finhakkede • 100 g hirse, hel • 3 ss solsikkeolje • 100 g bokhvete • salt • revet ost (kan sløyfes)

Legg purre i bunnen av en ildfast form. Skyll hirsen og bokhveten i varmt og kaldt vann. Visp opp hirse og bokhvete med ¾ l vann og hell over purren. Strø over løk og til slutt revet ost. Stekes ved 250–275 °C i 20– 25 minutter. Hell over oljen.

Iduns byggrynsalat med mye godt

Byggrynsalat er enkelt å lage, og den er både næringsrik og smakfull. Den krever litt planlegging, for grynene må nemlig bløtlegges et døgn i forveien. Til gjengjeld får man en salat som passer både til lunsj og middag, og som er full av både karbohydrater, proteiner og antioksidanter. Byggryn er et godt alternativ til pasta og ris. Innholdet av grønnsaker kan varieres etter årstid og tilgjengelighet. Bakte rødbeter, pastinakk og persillerot smaker supert om vinteren!

Til ca. 20 barn

• 1 kg byggryn – legges i bløt i 1 døgn, eller minimum 8 timer

• vann til koking • salt til koking • 3 rødløk – finhakkede • 5 hvitløksfedd – finhakkede • 3 dl olivenolje • 250 g ristede nøtter av ulike slag,

for eksempel valnøtter, hasselnøtter, solsikkekjerner

• 5 avokadoer, i mindre biter (om det er sesong)

• 1 bunt stangselleri, i små terninger • 5 gulrøtter, i små terninger • 5 epler, i små terninger, gjerne

med skall • 400 g salat, i mindre blader • 1 bunt gressløk, finhakket eller

klippet • saften fra en halv sitron • salt og pepper etter smak

Når byggrynene har ligget i bløt, skal de kokes 15–20 minutter i lettsaltet vann. Sil bort vannet og vend grynene i litt olivenolje. Tilsett de ulike grønnsakene, og bland det hele lett sammen. Vend litt salat med olje og legg over til slutt. Byggrynsalaten passer også godt sammen med en rømmebasert dressing.

Fest og kos

Påls ovnspannekake

Til ca. 20 barn

• 4 egg • 150 g smeltet smør • 6 dl melk • ca. 300 g siktet hvetemel • 2 dl sammalt hvetemel • ½ ts salt • 3 ss sukker • 2 ts kardemomme

Visp sammen egg og melk, og ha deretter i sukker og salt. Ha i smeltet, avkjølt smør og deretter hvetemel til passe konsistens. Røren må være fri for klumper. Helles i smurt langpanne og stekes ved 225 °C til den er gyllen. Smøres med et tynt lag syltetøy når den er ferdig, og mens den er varm. Serveres med bringebærsyltetøy.

Hannes smuldrepai

Til ca. 10 barn

• 1 eple, i biter • 1 ts honning • litt kanel og kardemomme • 4 ss byggmel av fullkorn • 2 ss solsikkeolje

• litt salt • 2 ts sukker

Ha eple, honning, kanel og kardemomme i en smurt form. Bland byggmel, salt og sukker og smuldre over epleblandingen, tilsett gjerne noen nøtter også.

Stekes ved 225 °C i ca. 20 minutter.

Server med pisket krem, vaniljesaus eller is til hvis dere virkelig skal feire!

Hjemmelaget brus

• 2 dl saft • 8 dl mineralvann med kullsyre

Bland og drikk mens det er futt! Det går også an å blande en god juice og mineralvann. Med friskpresset juice blir det fantastisk!

Hjemmelaget slush

Frys saft eller juice i en boks. Ta det ut av fryseren av og til og rør for å bryte opp iskrystallene. Serveres i kopp eller glass og spises med skje.

oppskrifter

– fest og kos

veiledernes

favoritter 26

Scones-muffins

24 stk

• 8 dl fin sammalt hvete • 4 dl havregryn • 3 ts natron eller hornsalt,

eller 6 ts bakepulver • 2 ts salt • 4 egg • 8 dl vann, eventuelt litt yoghurt

eller kefir • solsikkeolje (smør kan også brukes)

Bland først det tørre, og rør deretter inn det våte.

Tips til smakstilsetninger:

• lønnesirup og valnøtter • valmuefrø og sitron • epler med kanel og sukker • tranebær og nøtter • banan og valnøtter, og ½ ts kanel

og ¼ ts muskat • solbær og bjørnebær

Har du muffinsform er det fint å bruke det. Hvis ikke, lager du deigen litt fast slik at den ikke renner utover. Papir-former er det ikke mye hold i, og det blir sittende mye mat igjen i papiret.

Stekes ved 225 °C i 10–12 minutter.

Maikens smoothies

Man kan lage smoothies veldig enkelt med kefir eller Cultura naturell, banan-er og frosne bær, det klarer barn fint å gjøre helt selv også. Smoothies er fint å servere ved dårlig matlyst, for eksempel til frokost, for da får vi i oss mye næring på en enkel måte. Det passer også godt til fest!

Mine favoritter er følgende:

Lilla nøtteliten

• 2 dl kefir eller Cultura naturell

• 1–2 bananer (fyll eventuelt på med banan hvis du synes det smaker for surt)

• ca. 100 g skogsbær • 2 paranøtter, eventuelt også andre

nøtter

Bananas anananas

• 2 dl kefir eller Cultura naturell • 1 dl ananasjuice • 1 banan • ca. 100 g blåbær • fersk ingefær på størrelse med en

valnøtt • 4–5 valnøtter

Hell litt kefir i bunnen av mikseren først. Legg deretter i en banan eller to og noen frosne bær, og hell resten av kefiren på toppen. For å få enda mer næring i smoothien kan vi ha i noen frø eller nøtter, f.eks. linfrø eller valnøtter.Nøtter kan oppbevares i fryseren og er da lett tilgjengelige sammen med bærene, så glemmer man ikke å ha dem i. Vi kan også bruke juice, enten alene eller sammen med kefir eller Cultura, og vi kan variere med ulike typer bær og frukt.

oppskrifter

– fest og kos

veiledernes

favoritter 27

Egne notater

Egne notater

VEILEDERNES FAVORITTEROPPSKRIFTER FOR ØKOLOGISKMAT I BARNEHAGEN

ØQ/Nofima august 2012

Design: Bielke+YangForsidefoto: Sveinung Grimsby/Nofima

Veilederen finnes også i digital versjon som kan lastes ned fra våre hjemmesider.

Prosjektet ØQ - Foregangsfylker for økt økologisk forbruk i storhusholdninger i Østfold, Oslo og Akershus, finansiert av SLFwww.øq.no

Fylkesmannen i OsloAkershuswww.fylkesmannen.no

NofimaProsjektet Økomat2012, finansiert av SLFwww.nofima.no