oppskrifterfra reportasjen om ordførerne i ID juni 2012

kokkSvein Jæger Hansen KjøkkensjefMeyergården Hotell, Mo i Rana

ID

Til bords med fienden

www.myeimedia.no

Krydderstekt indrefiletav rein fra Arctic Rein og Vilt, servert med friske grønnsaker, fra Skaga gård på Dønna, portvinskokte rosiner, skogsopp- og cognacsaus.

Ingredienser per porsjon:Beregn ca 180 gram kjøtt pr person.Ca 15 g gulrotCa 15 g broccoliCa 15 g rødløkCa 15 g paprika med assorterte fargerCa 15 g soppCa 150 g mandelpotet eller potet fra egen haveCa 20 g smør/melangeCa o,5 - 1 dl fløteCa 30 g rosinerCa 0,5 dl portvinSalt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Indrefilet av rein krydres med pepper, maldonsalt og viltkrydder.2. Brunes i panne med Melange margarin og steikes i ovn på 170 grader til kjernetemperaturen er ca 54 grader (ca 8 - 12 minutter).

Det er viktig at biffen får hvile ca 5 - 10 minutter før servering.

Friske grønnsakerBeregn ca 3 toppede ss per person. Det blir ca 70 gram per porsjon.For hver grønnsak ferdig skrelt, bruker du ca 15 gram per porsjon.Tenk gjerne på helheten og bruk farger på grønnsakene. Jeg foreslår her rødløk, rød- og orange paprika, gulrot, og sopp.

Slik gjør du:

1. Grønnsakene freses møre i Melange margarin eller olje. 2. Tilsett litt finkuttet timian.

Portvinskokte rosinerBeregn 2 ss rosiner pr gjest.

Slik gjør du:1. Rosinene legges i kasserolle. 2. Hell over portvin og kok inn til det blir nesten tørt. Det blir nesten som tynn sirup og er et flott alternativ for dem som øn-sker/bruker tyttebær.

PotetaioliBeregn ca 120 g per person. Minimandelpotet fra Helgeland eller en lokal produsent, men småpotet går også bra.

Slik gjør du:1. Kok potetene møre ca 120 gram pr person. 2. Tilsett så fløte, smør, olivenolje, 1 fedd knust hvitløk, salt og pepper. Kjør poteten i en mikser, til den blir glatt. Smak til.

Skogssopp- og cognacsausAntall porsjoner: 4

1 dl cognac1 stor løk0,33 l fløte0,5 l viltkraft150 g skogssopp50 g Melange margarinCa 60 g hvetemelSukkerkulør for å justere fargen, hvis den blir for lys

Slik gjør du:1. Løk og soppen freses.2. Tilsett cognac og rør til den er dampet bort. 3. Tilsett Melange margarin og ha deretter i hvetemelet til smøret er mettet. 4. Ha i kraften og kok inn til det halve. 5. Tilsett fløten, smak til med Aromat, salt og pepper og juster fargen etter ønske.

Viltkraft 0,5 liter

Ca 750 gram viltbein1 ss olje til bruning1 stor løk1 liten sellerirot1 gulrot½ purreløk1 dl rødvin1 l vann5 hele pepperkornSalt

Slik gjør du:1. Brun beinene godt. 2. Tilsett grønnsaker og la det småsurre i ca 10 minutter. 3. Ha på rødvin og kok i 1 minutt. 4. Tilsett kaldt vann, kok opp og skum godt hele tiden. 5. Tilsett krydder og la det småkoke i ca 3 timer. 6. Trekk vekk og la kraften stå i en time før den siles. Beinene er tykke og trenger derfor forholdsvis lang koketid. Vin tips: Masi Costasera Amarone Øl tips: Jacobsen Original Dark Lager Akevitt tips: Lysholm Linie Aquavit eller Gilde Non Plus Ultra

Dessert:Vinner av verdiskapningsprisen.Golvertind fra FiplingdalenToppet med hjemmelaget solbærmarmelade.

Matglad reinhilsenSvein Jæger Hansen