Organska proizvodnja kao inilac bezbednosti hrane

dipl.ing. Olga Keelj

IstorijatKrajem XVIII veka je roena ideja o organskoj proizvodnji poljoprivrednih kulturaIndustrijska revolucija i razvitak hem. industrije doveli su do poveanja koritenja hem. jedinjenja tokom tretiranjaDolazi do opadanja kvaliteta hrane i zagaenja voda i zemljita preparatimaSvest o neophodnosti menjanja naina upravljanja poljoprivrednim gazdinstvomStvorena zamisao o gajenju biljaka uz smanjeno koritenje hem. sredstava, kontrolisanom upotrebom sintetikih ubriva, primenom plodoreda, dubokim oranjem, izbacivanjem monokultura i sl.Pioniri organske poljoprivrede su imali na umu i zatitu ivotne sredine, pored gore navedenih faktoraPoetkom 70-tih godina prolog veka, grupa poljoprivrednika je definisala pravila proizvodnje organskim metodom putem nekih dobrovoljnih normativa, to su bili zaeci IFOAM-a (Meunarodna federacija pokreta organske poljoprivrede)

Sinonimi Iako je kod nas usvojen naziv Organska poljoprivreda, samim tim i organska proizvodnja i organski proizvod, u veini zemalja sa koriste i sledei termini: bioloka, ekoloka proizvodnja i bio i eko proizvod.

Zablude vezane za organsku proizvodnju U stvari, organska proizvodnja ne iskljuuje tretiranje hemijskim preparatima, ve se umesto tetnih sredstava, koriste sredstva posle kojih je mogue konzumiranje plodova ve sledeeg dana.

Vrednost biolokih proizvoda Istraivanja u Nemakoj su pokazala da organski proizvodi imaju znatno vii sadraj oligo minerala i to posebno kalijuma i gvoa, a takoe i vii nivo magnezijuma, fosfora i vitamina C. Do slinih rezultata dolo se i u Americi, gde je utvreno da ovi proizvodi imaju 63 % vie kalijuma, 73 % vie gvoa i 125 % vie kalcijuma nego proizvodi dobijeni konvencionalnom poljoprivredom.

ta je organska proizvodnja Organsku poljoprivredu treba shvatiti kao poseban odnos i sistem prema agrarnoj proizvodnji. Ona podrazumeva mnogo vie od onoga to se obino misli: to nije samo nekorienje vetakih ubriva ili pesticida, to je potovanje procedura i reda u poljoprivredi i zahteva mnogo ulaganja i posveenosti.

Stanje u svetu

U izvetaju Ministarstva za nauku i zatitu ivotne sredine 2002. godine o stanju ivotne sredine u Srbiji, konstatovano je da je 651.000 ha ili 75 % od analiziranih 868.000 ha poljoprivrednih povrina pogodno za organsku proizvodnju. Ta zemljita nisu optereena tekim metalima, pesticidima, ni ostacima mineralnih ubriva, niti su zakieljena.

Zato je sve ovo bitno?Zato to se prema podacima svetske zdravstvene organizacije (WHO), godinje evidentira od 1-5 miliona sluajeva trovanja pesticidima, a 20.000 se zavri sa smrtnim ishodomZato to na tritu zavre proizvodi animalnog porekla neproverenog kvaliteta, najei izvori alimentarnih toksiinfekcijaZato to hrana i voda koje ne odgovaraju osnovnim higijenskim uslovima, mogu postati uzroci zaraznih bilesti, pa ak dovesti do epidemijaZato to mi imamo izbor

Statistiki podaci Gradskog zavoda za javno zdravlje U 2004. godini najee registrovana oboljenja su: variela (742,9/100000), crevne bakterijske infekcije (99,1/100000), arlah (65,7/100000) i salmoneloze (53,0/100000). U odnosu na prethodnu godinu, belei se pad oboljevanja od uge za 22,4%, streptokokne angine za 15,5%, bakterijskih trovanja hranom za 12,2% i tuberkuloze za 3,6%

Simptomi trovanja hranomPoremeaji gastro-intestinalnog traktaPoviena temperaturaMunineBolovi u stomaku, povraanjeNesvesticePoremeaji nervog sistemaI kao najgori mogui ishod, smrt

Uzronici trovanja hranomBakterije salmonela, stafilokok, klostridija, eerihija koli (najei)ParazitiBiljni otroviMikroorganizmiHemijska jedinjenja

S obzirom da na visoke temperature, oteenja ambalae, nepotovanje rokova upotrebe itd. koji mogu naknadno izazvati kvarenja hrane, ne zavise direktno od nas, na hem. inioce se moe uticati njihovim eliminisanjem iz proizvodnog lanca.

Podela prema tekom metalu koje dovodi do trovanja Merkurijalizam trovanje ivom (organska jedinjenja ive dovode do oteenja nervnog sistema)Saturnizam trovanje olovomTrovanje arsenomTrovanje konzervansimaTrovanje pesticidima

Nain njihovog dospevanja u hranu

ivaHg tretiranje fungicidima, semenski sadni materijal Godinje nekoliko hiljada tona ivinih proizvoda dospeva u vodu, zemlju i vazduh.Izaziva: oteenja nervnog sistema, mozga i oteenja bubrega

Olovo Karakteristika visokorazvijenih zemalja, dimnjaci, automobili namirnica ovekKisele namirnice (+ glineno posue)povreSimptomi: munina, gubitak apetita, grevi u stomaku, dijarejaAkutno trovanje (ree): glavobolje, vrtoglavice, konvulzije, koma, smrtKoncentracija od 10 mikro g/dl krvi gornja granica iznad koje poinju da se javljaju znaajni zdravstveni problemi (WHO i Svetski centar za kontrolu i prevenciju bolesti iz Atlante)

ArsenPoreklo iz sredstava za unitavanje glodara, korova, insekata i gljivicaIndustrijska postrojenja

KonzervansiVoe i povre usled vee upotrebe mineralnih ubriva, moe sadrati vee koliine nitritaKalijumovi i natrijumovi natriti i nitrati uzroniciHemoglobin (Fe2+ prenosi kiseonik) se pretvara u methemoglobin (Fe3+ "mrtav" je za kiseonik)Iz nitrita mogu nastati kancerogeni spojevi -nitrozamini

PesticidiUzronici velikog broja sluajeva trovanja u svetuNeizbean inilac proizvodnje u konvencionalnoj poljoprivrediNekontrolisanom upotrebom odlaze u zemljite i vodu - dodatna zagaenjaNestruno rukovanje uzrok trovanja ljudi direktnim kontaktom

ta su pesticidi? Pesticidi su supstance ili smee supstanci namenjene za prevenciju i unitavanje, suzbijanje ili smanjenje koliine tetoina (insekata i drugih glodara), nematoda, gljiva, korova i drugih biolokih formi koje ive na zemlji ili u vodi, izuzev mikroorganizama koji ive na ili u oveku ili ivotinjama, koje je sluba za zatitu ivotne sredine (Environmental Protection Agency-EPA) proglasila pesticidima.

Organska poljoprivreda kao inilac bezbednosti hranePotovanje strogih pravila u proizvodnji i preradiZabrana koritenja pesticida, sredstava sintetiko-hemijskih poreklaStrogi sanitarni usloviZabrana koritenja GMO i njihovih derivataCeo proces proizvodnje i prerade je pod stalnom kontrolom ovlatenih sertfikacionih kua

Cilj organske proizvodnjeDobijanje kontrolisanog proizvodaObezbeivanje odrivog razvoja poljoprivredeZatita potroaa stavljanjem u promet proizvoda kontrolisanog porekla to potvruje i nacionalni znak na istomZatita prirodnih resursa od zagenjaOdravanje i poveanje plodnosti zemljitaOuvanje biodiverziteta

Jedemo da ivimo ili ivimo da jedemo?Brz nain ivota donosi nove tekovine naina razmiljanja i delovanjaBroj gojaznih ljudi rastePovean broj prodavnica brze hraneHrana se sprema u neadekvatnim uslovimaNizak stepen sanitarnih uslova

BudunostPoboljati edukaciju stanovnitva o ispravnosti hraneU kole uvesti zdravu, bioloku hranuOrganizovati javne skupove za iri auditorijum potroaa Subvencionisanje organske proizvodnje od strane dravePodsticanje organskog metoda ekonomskim merama

Potencijal Povoljnost naeg regiona za gajenje organskog povra i voaVea cena ovih proizvodaPoveana tranja na stranom trituEkonomska isplativost gajenja ovim metodom

Srbija ima potencijala da unovi ono to je sada trend u svetu, a predstavlja budunost proizvodnje i prerade.Kontrolisanjem rada sertifikacionih kua, njihovih izvetaja, nisu doputene greke u ovoj proizvodnjiPodizanjem ove teme na jedan vii nivo, dobili bi se proizvodi kontrolisanog porekla, i kontrolisanog porekla

Kupujmo proizvode sa naim nacionalnim znakomPosvetimo vie panje nainu na koji biramo namirniceuvajmo namirnice prema uputstvuPosvetimo vie vremena higijeni

Jer zdravlje na usta ulazi!