PALEO ZOMER · 2016. 7. 20. · ZINDERENDE ZOMER GERECHTEN LAAT DE ZOMER MAAR BEGINNEN, WIJ ZIJN ER KLAAR VOOR! Hete zomerdag, genieten van een ijsje. Lekker buiten eten, de BBQ aan

PALEO

ZOMERMARINKA B I L

ZINDERENDE ZOMER GERECHTEN LAAT DE ZOMER MAAR BEGINNEN, WIJ ZIJN ER KLAAR VOOR!

Hete zomerdag, genieten van een ijsje. Lekker buiten eten, de BBQ aan. Lange zomeravonden, drankje erbij. Heerlijke lichte en verfrissende gerechten en weinig tijd doorbrengen in de keuken. Dat is de zomer!

Lastig wanneer je Paleo eet? Welnee, doe niet zo gek! Met de gerechten uit dit boek kom jij de zomer door. Net zoals ons boek Paleo Ontbijt, zit ook dit boek, Paleo Zomer*, barstensvol heerlijke maar makkelijke recepten.

Je hoeft geen keukenprinses te zijn om deze zomerse gerechten te bereiden. De ingrediënten lijstjes zijn kort en de recepten eenvoudig. Met het boek Paleo Zomer zet ook jij, in een handomdraai een BBQ, een zomerse taart of een verfrissend drankje op tafel.

Veel kookplezier en geniet van de zomer!

Marinka

* Alle recepten in dit boek zijn glutenvrij, lactosevrij, vrij van peulvruchten, mais, toegevoegde suikers en e-nummers.

MARINKA BILGEZOND KOKEN: GEBOREN UIT NOODZAAK EN INMIDDELS EEN ECHTE PASSIE.

Met veel plezier en enthousiasme bereid ik dagelijks mijn paleo maaltijden, telkens met andere combinaties. Vind ikeen nieuw ingrediënt? Dan maak ik daarmee een nieuw recept. Zolang het maar lekker en gezond is. Ik zie het als een leuke uitdaging: iedere dag opnieuw heerlijk eten, mezelf voeden met maaltijden waarvan ik weet dat ze me enkel en alleen ten goede komen. Daar sta ik voor. Op de eerste plaats moet een gerecht vooral goed smaken:een mens eet om te kunnen overleven, maar voeding is méér. Wanneer we ons voeden met gezond eten, voelen we ons ook beter, kunnen we meer aan en zijn we gelukkiger.Om mijn kennis over voeding en gezondheid uit te breiden heb ik een opleiding tot orthomoleculair therapeut gevolgd. Zo kan ik ook anderen beter helpen zich vertrouwd te maken met een gezond voedings-patroon en uit te vinden wat voor hen werkt. Eén vaste aanpak voor iedereen is er tenslotte niet. Meer recepten vind je o.a. in mijn kookboek:EetPaleo - Recepten uit de oergezonde keuken Kijk ook eens op: www.eetpaleo.nl

Of volg ons via:Facebook: facebook.com/eetpaleo Instagram: instagram.com/eetpaleo

Snapchat: eetpaleo

http://www.eetpaleo.nl

http://www.facebook.com/EetPaleo/

http://www.instagram.com/eetpaleo/

INHOUDSOPGAVE

Kokostaart met ananas _________________________________ 6Paleo samosa’s met bramen ____________________________ 7Perzikcrumble ________________________________________ 8Trifle met zomerfruit ___________________________________ 9Watermeloentaart ____________________________________ 10Witte chocolade aardbeien _____________________________ 11Aardbeienijs _________________________________________ 13Avocado-ijs met chocoswirl ________________________________ 14Fruitijsjes ________________________________________________ 15Mango ijslollies __________________________________________ 16Groene zomersmoothie ___________________________________ 18IJskoffie _________________________________________________ 19IJsthee met munt __________________________________________ 20Mango Margarita ________________________________________ 21Paleo Pina Colada _______________________________________ 22Paleo Sangria ___________________________________________ 23Aziatische salade ________________________________________ 25Courgettenoodles met geroosterde kerstomaatjes ______________ 26Garnalencocktail _________________________________________ 27

Gegrilde nectarines met balsamico _________________________ 28Geroosterde groenten met kruidenolie _______________________ 29Groene salade met romanesco _____________________________ 30Kip met mangosaus _______________________________________ 31Komkommersalade met dille _______________________________ 32Pizza Hawaii ____________________________________________ 33Salade met gerookte zalm en aardbeien _____________________ 34Salade met pruimen en parmaham _________________________ 35Watermeloensalsa ________________________________________ 36Wraps met kip en kersen __________________________________ 37Zalm met tapenade en asperges ____________________________ 38BBQ Garnalenspiezen ____________________________________ 40BBQ Groentespiezen _____________________________________ 41BBQ Saus _______________________________________________ 42BBQ Steak ______________________________________________ 43BBQ Zalmpakketjes _______________________________________ 44Broodstengels met knoflookdip _____________________________ 45Focaccia met zongedroogde tomaat ________________________ 46Kipsaté _________________________________________________ 47

WWW.EETPALEO.NL


ZOMERS ZOET

Geniet volop van de zoete smaak van zomers fruit.

WWW.EETPALEO.NL


KOKOSTAART MET ANANASBen je toevallig jarig in de zomer of heb je een andere gelegenheid om taart te eten? Probeer dan vooral deze taart eens! De ananasvulling is heerlijk fris dankzij verse limoen en de topping van opgeklopte kokosroom maakt er een luxe geheel van.

8 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN + 3 UUR

INGREDIËNTEN:Bodem: • 250g medjool dadels, ontpit • 100g kokosrasp • 150g witte amandelenVulling: • 200g santen, fijn gesneden • 250g witte amandelen • Sap en rasp van 1 limoen • ½ ananas, geschildTopping: • 500 ml kokosroom • ¼ tl vanillepoeder • ¼ ananas, geschild en in blokjes

BEREIDING:• Maal, in een foodprocessor, alle ingrediënten voor de bodem tot een kruimelige massa. Schep het mengsel op de bodem van een springvorm en druk het stevig aan.• Maal vervolgens alle ingrediënten voor de vulling

tot een gladde massa. Schep de vulling bovenop de bodem en strijk deze glad met de achterkant van een lepel.

• Klop voor de topping de kokosroom lobbig met vanillepoeder en verdeel deze over de taart.

• Garneer met blokjes ananas.• Zet de taart ten minste 3 uur in de koelkast om op te stijven.

6

PALEO SAMOSA’S MET BRAMENWarme, geurige deegpakketjes gevuld met vers zomerfruit. Heerlijk! Met de vulling kun je eindeloos variëren; probeer bijvoorbeeld eens een ander soort fruit, of leg eens een stukje chocola bij de vulling voor je de samosa’s dicht maakt.

4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN

INGREDIËNTEN:• 325g amandelmeel• ½ tl bakpoeder• 60 ml kokosolie, vloeibaar• 2 eieren• 2 tl honing• 250g bramen• 1 el arrowroot

BEREIDING:• Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en

bekleed een bakplaat met bakpapier.• Plaats de bramen in een steelpan en laat ze op een laag

vuur zachtjes inkoken. Voeg na ca. 10 minuten kooktijd al roerende met een garde de arrowroot toe, doe dit snel om klontjes te voorkomen. Verwijder de pan daarna van het vuur.

• Combineer amandelmeel, bakpoeder, kokosolie, eieren en honing samen in een kom en kneed tot een dik deeg.

• Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol deze tot een bal. Leg iedere bal op de bakplaat en druk deze plat tot een cirkel van ca. ½ cm dik.

• Leg op een helft van iedere cirkel 2 grote eetlepels bramenjam en vouw de andere helft van het deeg er overheen. Druk de randen goed aan.

• Bak de samosa’s in 18-20 minuten goudbruin en gaar.

7

INGREDIËNTEN:• 6 grote, rijpe perziken• 1 el arrowroot• ¼ tl vanillepoeder• 150g amandelmeel• 60 ml kokosolie, vloeibaar• 1 el honing

PERZIKCRUMBLE4 PERSOON BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN

Dit toetje is een echte verwennerij; door de perziken te bakken met wat vanille worden ze nog zachter en verfijnder van smaak. Dit is absoluut mijn favoriete recept voor crumble! Vooral wanneer je het ook nog eens serveert met wat opgeklopte kokosroom.

BEREIDING:• Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius.• Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze

in partjes.• Combineer perziken met arrowroot en vanille in

een ovenschaal en roer goed door elkaar.• Meng in een kom amandelmeel met kokosolie

en honing tot een kruimelig deeg.• Verdeel het kruimeldeeg over de perziken en

bak de crumble in 30-35 minuten goudbruin.

8

TRIFLE MET ZOMERFRUITTrifle is eigenlijk een heel erg Brits gerecht; laagjes van cake met fruit en room. Je kunt er in principe alle kanten mee op. Zo ook de Paleo-kant! Deze trifle is helemaal vrij van granen en melkproducten, maar zeker niet minder lekker. De kokoscake die je over houdt kun je trouwens prima zo opeten; ook die is erg lekker en totaal niet droog.

4-6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 1 UUR

INGREDIËNTEN:• 75g kokosmeel• ½ tl bakpoeder• ½ tl vanillepoeder• 6 eieren• 120 ml kokosmelk• 60 ml kokosolie, vloeibaar

BEREIDING:• Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet

een bakvorm in met wat kokosolie.• Combineer kokosmeel, bakpoeder, ¼ tl vanillepoeder,

eieren, kokosmelk, kokosolie en honing in een beslag-kom en meng met een mixer tot een dik beslag.

• Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

• Klop de kokosroom samen met citroensap en ¼ tl vanillepoeder lobbig met een mixer. Voeg desgewenst wat extra honing toe.

• Snijd de helft van de kokoscake in kleine blokjes (bewaar de andere helft om zo op te eten) en maak in een grote kom laagjes: begin met een laagje cake, dan een laagje kokosroom, een laagje fruit, weer wat cake, en herhaal dit tot de kom vol is of de ingrediënten op zijn.

• 2 el honing• 600 ml kokosroom• 2 el citroensap• Vers fruit naar keuze

(bijvoorbeeld aardbeien of blauwe bessen)

9

WATERMELOENTAARTVeel gezonder dan dit kan een taart eigenlijk niet zijn. Helemaal vol (letterlijk!) met fruit en nog makkelijk te maken ook. Je hoeft echt niet geoefend te zijn om hier iets moois van te kunnen maken. Het zou bovendien ook een heel leuk project zijn om dit met kinderen te doen: laat ze lekker zelf hun ‘taart’ versieren.


INGREDIËNTEN:• 1 grote watermeloen• 2 grote blikken kokosroom, gekoeld• 100g amandelschaafsel• Fruit om te decoreren zoals mango, blauwe bessen,

kiwi, aardbeien, enz.

BEREIDING:• Snijd de boven- en onderkant van de watermeloen zodat

je een taartvormig deel over houdt. Snijd hier de schil met een scherp mes vanaf.

• Dep de boven- en zijkanten van de taart droog met wat keukenpapier; zo blijft de kokosroom goed plakken.

• Klop de kokosroom lobbig met een mixer en smeer dit op de boven- en zijkanten van de taart.

• Decoreer met amandelschaafsel en ander fruit naar keuze.

10

WITTE CHOCOLADE AARDBEIENLekker verse aardbeien van de koude grond; heerlijk! Liefst direct bij de boer gekocht. Dan proef je pas hoe aardbeien écht horen te smaken. Nog lekkerder maak je je aardbeien door er een dikke laag witte chocolade omheen te doen. Waarschijnlijk heb je aan 1 of 2 stuks genoeg, want ze zijn behoorlijk zwaar, maar o zo lekker.


INGREDIËNTEN:• 100g aardbeien• 100g santen• 75g cacaoboter• 2 tl honing• 1/8 tl vanillepoeder

BEREIDING:• Snijd santen en cacaoboter fijn en laat ze samen au

bain-marie smelten in een kom.• Was in de tussentijd de aardbeien en verwijder de

kroontjes.• Meng honing en vanille door het mengsel van santen

en cacaoboter wanneer dit volledig vloeibaar is.• Laat het mengsel afkoelen tot het wat dikker begint te

worden. Wentel vervolgens de aardbeien door het mengsel en leg ze op een bord met bakpapier.

• Laat de chocolade laag ca. 2 uur uitharden in de koe-lkast voor je de aardbeien serveert.

11

VERRUKKELIJK IJS

Romig, fris en fruitig. Geen zomer zonder ijs.

WWW.EETPALEO.NL


INGREDIËNTEN:• 4 bananen, ingevroren• 300g aardbeien, vers• ¼ tl vanillepoeder• 2 el verse munt (optioneel)

AARDBEIENIJS4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

Veel makkelijker dan dit kan een ijsje niet te maken zijn. Je hebt er zelfs geen ijsmachine voor nodig! Wanneer je af en toe bruinen bananen op de fruitschaal hebt liggen, kun je deze gewoon invriezen. Heel handig voor die onverwachte momenten waarop je ineens zin hebt in een lekker ijsje.

BEREIDING:• Combineer bananen (zonder schil), aardbeien,

vanille en eventueel munt in de kom van een foodprocessor of blender.

• Maal tot een gladde, romige massa en serveer meteen.

13

AVOCADO-IJS MET CHOCOSWIRLRoomijs zonder ijsmachine, binnen 10 minuten gemaakt? Dan kan! Dit ijsje maak je namelijk van diepgevroren bananen; samen met avocado’s vormt dit de basis voor je ijs. De chocoladeswirl is zo door elkaar geroerd en doe je er voor het serveren bovenop. Zo heb je heel snel een echt verwen ijsje.


INGREDIËNTEN:• 4 bananen, diepgevroren• 2 rijpe avocado’s• 80 ml kokosmelk• 4 el cacao• 2 el honing• 4 el cacao nibs (optioneel)

BEREIDING:• Combineer bananen (zonder schil) en het vruchtvlees

van de avocado’s in de kom van een foodprocessor of blender en maal tot een romige massa.

• Combineer in een kom kokosmelk met cacao en honing, roer goed door elkaar tot een dikke pasta.

• Verdeel het ijs over 4 schaaltjes en schep er een grote lepel van het chocolademengsel bovenop. Gebruik een prikker om er een echte ‘swirl’ van te maken.

• Serveer desgewenst met cacao nibs.

14

INGREDIËNTEN:• 1 kiwi• 1 peer• 1 sinaasappel• 1 banaan

FRUITIJSJES4 STUKS BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN + 2 UUR

Een heel makkelijke manier om zelf ijsjes te maken, is simpelweg stukjes fruit op stokjes doen en deze invriezen. Zo geef je je kinderen (en jezelf) een heel verantwoord tussendoortje wanneer je daar behoefte aan hebt. Met het fruit kun je natuurlijk eindeloos afwisselen; denk bijvoorbeeld ook eens aan aardbeien, perzik, pruimen, enz.

BEREIDING:• Schil het fruit en snijd het in stukjes.• Steek van iedere soort fruit een stukje op een

ijslolliestokje.• Leg de fruitstokjes op een stuk bakpapier in

de vriezer en laat ze in minstens 2 uur hard worden.

15

MANGO IJSLOLLIESIJsjes op een stokje, heel lekker en zeker voor een kind een echte traktatie. Ook in een gezond voedingspatroon hoeven extraatjes als deze niet achterwege te blijven, met wat fruit en kokosroom maak je eenvoudig een gezond ijsje. Deze variant is met mango, maar je kunt natuurlijk ook een andere soort fruit pureren om ijsjes mee te maken.

4 STUKS BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN + 4 UUR

INGREDIËNTEN:• 1 mango• 200 ml kokosroom

BEREIDING:• Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en

pureer dit.• Vul 4 ijsvormpjes, begin met een laagje mangopuree,

dan een laagje kokosroom en vervolgens weer wat mangopuree.

• Steek de stokjes in de ijsjes en laat ze in ten minste 4 uur hard worden in de vriezen.

16

VERKOELENDE DRANKJES

Voor een feestje, een BBQ, of gewoon, om even lekker

te genieten.

WWW.EETPALEO.NL


GROENE ZOMERSMOOTHIEEen smoothie kan een heel gezond ontbijt, vol vitaminen vormen. Deze groene zomersmoothie is dat zeker; het bevat de nodige vetten om je op te vullen en energie te geven en natuurlijk lekkere verse groenten en fruit. Wat limoen en munt maakt het helemaal af. Hier kun je wel even op door!


INGREDIËNTEN:• 1 rijpe mango• 1 rijpe avocado• 50g spinazie• Sap en rasp van 1 limoen• 4 el verse munt• 250 ml kokosmelk

BEREIDING:• Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit.• Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het

vruchtvlees eruit.• Combineer mango en avocado met de overige

ingrediënten in een blender en maal tot een gladde massa.

18

IJSKOFFIEKoffieliefhebbers opgelet: je hoeft niet langer het huis uit om van een heerlijke ijskoffie te genieten! Deze maak je namelijk heel eenvoudig zelf! Natuurlijk met wat extra’s zoals cacao, een beetje honing en lekker dikke kokosslagroom.


INGREDIËNTEN:• 250 ml vers gezette koffie• 2 el cacao• 1 el honing• 250 ml kokosmelk• 150 ml kokosroom

BEREIDING:• Combineer koffie met cacao, honing en kokosmelk en

roer goed door elkaar. Laat ten minste 3 uur ijskoud worden in de koelkast.

• Klop de kokosroom lobbig met een mixer en garneer hiermee de ijskoffie vlak voor het serveren.

19

IJSTHEE MET MUNTWanneer het buiten warm is, kun je echt uitkijken naar een koud, verfrissend drankje. Zoals bijvoorbeeld ijsthee! Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om dit zelf te maken; zonder suiker of andere toevoegingen. Extra lekker wordt het met schijfjes citroen en een paar takken verse munt.


INGREDIËNTEN:• 3 zakjes groene thee (of andere thee naar keuze)• 2 liter kokend water• 3 grote takken munt• 2 citroenen, in schijfjes

BEREIDING:• Kook het water en laat het enigszins afkoelen, tot ongeveer 80 graden Celsius. Leg dan de theezakjes en munt in het water en laat dit 3-4 minuten trekken.• Verwijder de theezakjes en laat de thee verder

afkoelen in de koelkast, tot het lekker koud is.• Serveer met citroenschijfjes.

20

MANGO MARGARITASinaasappelsap drinken op een terrasje in de zomer? Doe het eens anders en maak deze heerlijke mango-sinaasappeldrank! Lekker verfrissend en verkoelend dankzij de ijsklontjes. Geef je zelf een feestje? Zet dan dit drankje eens op tafel met tequila erin.


INGREDIËNTEN:• 1 grote, rijpe mango• 1 sinaasappel• Sap van 2 limoenen• 1 liter water in ijsklontjes (ca. 48 stuks)• Optioneel: 180 ml tequila

BEREIDING:• Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit.• Schil de sinaasappel en verwijder de pitjes.• Combineer mango, sinaasappel, limoensap en

ijsklontjes in de blender en maal tot een gladde drank.

21

INGREDIËNTEN:• 250g verse ananas, zonder

schil• 250 ml kokosmelk• 2 el honing• 2 el verse munt• 18 ijsklontjes• Optioneel: 180ml rum of wodka• Schijven ananas om te garneren

PALEO PINA COLADA4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

Ook in een Paleo voedingspatroon past zo af en toe een lekker drankje anders dan water; deze pina colada maak je makkelijk en snel in de blender. Bovendien is het ook heel geschikt voor kinderen: je kunt namelijk zelf kiezen of je er alcohol aan toe voegt.

BEREIDING:• Combineer alle ingrediënten in de blender en

maal tot een gladde drank.• Verdeel over 4 glazen en serveer met een stukje

verse ananas.

22

PALEO SANGRIADeze doet het ongetwijfeld heel erg goed op tafel wanneer je een barbecue organiseert; gelukkig is het ook heel snel te maken. Komen er ook kinderen op het feest? Vervang de rode wijn dan simpelweg door rode druivensap en/of kersensap. Zo kunnen zij ook een drankje pakken.

6-8 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

INGREDIËNTEN:• Sap van 1 limoen• Sap van 1 sinaasappel• 1 fles rode wijn• 1 sinaasappel, in dunne schijven, zonder pitjes• 2 rode appels, in stukjes• ½ liter koolzuurhoudend mineraalwater

BEREIDING:• Combineer limoensap, sinaasappelsap en rode wijn in

een schenkkan of grote kom.• Leg schijven sinaasappel en appelstukjes in de drank en

zet tot het serveren in de koelkast.• Schenk het mineraalwater er vlak voor het serveren bij.

23

ZOMERS GROENLekkere salades en lichte

zomergerechten.

WWW.EETPALEO.NL


AZIATISCHE SALADEWist je dat rode pepers juist een verkoelend effect hebben? Dat is precies waarom ze in Azië vaak zo pittig eten! Dankzij ze ‘hitte’ van de rode pepers kun je zelf juist je warmte beter kwijt. Voor de warme zomerdagen heb ik dan ook een pepertje in de dressing van deze salade gedaan. Heerlijk in combinatie met de knapperige kool en radijsjes. Vind je het toch iets té pittig? Voeg dan wat komkommer aan de salade toe, of laat het pepertje gewoon weg.


INGREDIËNTEN:• 600g runderreepjes• 1 el kokosolie• 1 witte kool, in dunne reepjes gesneden• 250g radijs, in plakjes• 4 bosuitjes, in ringen• 60 ml extra vierge olijfolie• 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt• 1 of 2 rode pepertjes, fijn gesneden• Sap van 1 limoen• 4 el sesamzaad

BEREIDING:• Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de

runderreepjes in ca. 5 minuten gaar.• Maak in de tussentijd de dressing door olijfolie,

gember, rode peper en limoensap te mengen.• Combineer witte kool, radijs en bosui in een schaal en

schenk de dressing erover. Schep goed door elkaar.• Garneer met sesamzaad.

25

COURGETTENOODLES MET GEROOSTERDE KERSTOMAATJESDit pastagerecht doet denken aan de zomerse, Italiaanse keuken. Op zijn lekkerst met alleen de meest verse ingrediënten. Gebruik hiervoor dus zongerijpte tomaatjes, een goede kwaliteit olijfolie en misschien zelfs basilicum uit eigen tuin.


INGREDIËNTEN:• 2 courgettes• 1 el kokosolie• 200g kerstomaatjes• 4 el extra vierge olijfolie• 2 el verse basilicum• Peper en zout


bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de kerstomaatjes op de bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie.

• Rooster de kerstomaatjes 6-7 minuten in de oven.• Maak in de tussentijd noodles van de courgettes:

gebruik hiervoor een spiraalsnijder, julienne dunschiller of gewone dunschiller.

• Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de courgettenoodles in 1-2 minuten al omscheppend iets zachter.

• Serveer de noodles met kerstomaatjes, verse basilicum, wat peper en zout en besprenkel met olijfolie.

26

GARNALENCOCKTAILEen echte Hollandse klassieker, perfect voor een warme zomerdag.


INGREDIËNTEN:• 200g Hollandse garnalen• 2 eieren, hardgekookt en gepeld• 1 kropje baby romaine sla• 2 el bieslook, fijn gesneden• 2 eierdooiers• 200 ml milde olijfolie• 1 tl citroensap• 1 tl appelazijn• ¼ tl zout

BEREIDING:• Begin met het maken van de mayonaise. Gebruik

hiervoor een hoge, smalle maatbeker waar de staafmixer precies in past en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

• Vul de maatbeker met de eierdooiers, citroensap, appelazijn, zout en olijfolie.• Zet de staafmixer op de bodem van de kom en zet deze aan. Haal de staafmixer heel langzaam omhoog zodat de eieren de tijd krijgen om de olie op te nemen. • Haal de 8 buitenste bladeren van de sla los en verdeel deze over 4 schaaltjes.• Snijd de gekookte eieren fijn en verdeel ze, samen met de garnalen, over de schaaltjes.• Schep op iedere garnalencocktail een grote lepel mayonaise en garneer met bieslook.

27

INGREDIËNTEN:• 4 nectarines (of perziken)• 150 ml balsamico azijn• 4 el verse bieslook, fijn

gesneden

GEGRILDE NECTARINES MET BALSAMICO


Bij het ontstaan van dit recept-idee had ik nooit gedacht dat ingedikte balsamico azijn zo verslavend lekker zou zijn! Het karameliseert een beetje waardoor het nog rijker van smaak wordt en dat past weer perfect bij gegrilde nectarines.

BEREIDING:• Halveer de nectarines en verwijder de pit.• Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en

bak hierop de halve nectarines ca. 3-4 minuten.• Schenk de balsamico azijn in een steelpan en

laat op laag vuur in 6-7 minuten dik en stroperig worden.

• Serveer de gegrilde nectarines met de balsamico en wat verse bieslook.

28

GEROOSTERDE GROENTEN MET KRUIDENOLIEDit gerecht doet me echt denken aan vakantie: zodra je naar het Mediterrane gebied afreist en je groenten bestelt, krijg je een flink bord vol geroosterde groenten. Heerlijk! In deze variant rooster je de groenten in de oven en schenk je er na afloop wat kruidenolie op.


INGREDIËNTEN:• 1 courgette, in plakken• 1 aubergine, in plakken• 1 rode paprika, in reepjes• 1 grote rode ui, in kwarten• 1 el kokosolie, vloeibaar• 15g verse basilicum• 10g verse peterselie• 2 tenen knoflook, gepeld• 100 ml extra vierge olijfolie• Zout naar smaak


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Leg de gesneden groenten op de bakplaat en wrijf ze

in met kokosolie.• Rooster de groenten in 25 minuten zacht en gaar.• Maak in de tussentijd de kruidenolie: combineer

basilicum, peterselie, knoflook, olijfolie en zout in de kom van een foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa.

• Schenk de kruidenolie vlak voor het serveren over de groenten.

29

GROENE SALADE MET ROMANESCOBij zomer, hoort groen! Deze salade is dan ook heerlijk zomers; veel groene groenten, een heerlijke dressing van verse kruiden (misschien kun je die wel uit je eigen tuin plukken!) en knapperige romanesco.


INGREDIËNTEN:• 1 romanesco• 1 courgette• 1 el kokosolie, vloeibaar• 100g veldsla• 10g verse koriander• 5g verse munt• 60 ml extra vierge olijfolie• 2 el appelazijn


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Was de romanesco en snijd deze in roosjes, was de

courgette en snijd deze in lange plakken.• Wrijf romanesco en courgette in met kokosolie en

verdeel ze over de bakplaat. Rooster de groenten in 15-20 minuten gaar.

• Maak in de tussentijd de dressing: combineer koriander, munt, olijfolie en appelazijn in een foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa.

• Combineer veldsla met de geroosterde groenten in een kom en meng de dressing er vlak voor het serveren doorheen.

30

KIP MET MANGOSAUSGebakken kipfilet hoeft helemaal niet te veranderen in een droge massa. Dit recept laat je zien dat het ook anders kan: dankzij de kokoskorst blijft de kip heerlijk mals vanbinnen en de mangosaus geeft een verfrissend extraatje.


INGREDIËNTEN:• 4 kipfilets (ca. 150g per stuk)• 75g kokosmeel• 1 el kerriepoeder• ½ tl zout• 2 eieren, losgeklopt• 2 el kokosolie• 1 rijpe mango

BEREIDING:

• Snijd de kipfilets overdwars door de midden; zo houd je 2 dunne plakken over.

• Combineer in een bord kokosmeel met kerriepoeder en zout en roer goed door elkaar.

• Schenk de losgeklopte eieren op een ander bord.• Haal ieder stuk kipfilet eerst door het kokosmengsel,

daarna door de eieren en vervolgens nogmaals door het kokosmengsel. Zorg dat ieder stuk kip helemaal bedekt is.

• Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de stukken kip in 5-6 minuten per kant op een laag vuur gaar.

• Schil in de tussentijd de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer het vruchtvlees in een blender of foodprocessor.

• Serveer de kip met de mangopuree.

31

INGREDIËNTEN:• 2 komkommers• 4 el extra vierge olijfolie• 2 el appelazijn• 4 el verse dille, fijn gesneden• Peper naar smaak

KOMKOMMERSALADE MET DILLE


Komkommer is een echte zomergroente die zich uitstekend leent voor salades. Deze verfrissende komkommersalade zet je al in 10 minuten op tafel! Het is echter niet zomaar een komkommersalade; door de komkommer met een dunschiller in linten te snijden en er dille aan toe te voegen creëer je een leuk effect. Zo eet je weer eens iets anders.

BEREIDING:• Was de komkommers en snijd ze met een

dunschiller in lange plakken.• Besprenkel de komkommerlinten met olijfolie

en appelazijn, en meng er de dille en wat versgemalen peper doorheen.

32

PIZZA HAWAIIStel, je zit op een terrasje in Italië, je hebt honger en de ober komt aanlopen met een heerlijk geurende pizza… Klinkt goed toch? Zo’n pizza kun je ook heel goed zelf maken, maar dan zonder granen of kaas. Dit is een zomerse pizza Hawaï, maar met de topping kun je uiteraard eindeloos variëren!

2-4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN

INGREDIËNTEN:Bodem: • 1 rijpe bakbanaan• 1 ei• 60 ml kokosolie, vloeibaar• 60 ml kokosmelk• 1 el appelazijn• ½ tl zout• 400g tapiocameel


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Combineer bakbanaan, ei, kokosolie, kokosmelk,

appelazijn en zout in de kom van een foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa.

• Roer 300g tapiocameel door het beslag en kneed de overige 100g er met de hand doorheen tot zich een dik, niet plakkerig deeg vormt.

• Druk het deeg uit op de bakplaat tot een cirkel van ongeveer ½ cm dik.

• Besmeer de pizzabodem met tomatenpuree en verdeel er de ui, ananas, ham en oregano over.

• Bak de pizza in 20 minuten gaar en garneer met verse basilicum.

Toppings: • 150g tomatenpuree• 1 rode ui, in dunne ringen• ¼ ananas, geschild en in blokjes• 50g rauwe ham• 1 el gedroogde oregano• 4 el verse basilicum

33

INGREDIËNTEN:• 150g rucola• 200g aardbeien• 300g gerookte wilde zalm• 60 ml extra vierge olijfolie• 2 el balsamico azijn• 50 g amandelen

SALADE MET GEROOKTE ZALM EN AARDBEIEN


Gerookte zalm met aardbeien, dat is nog eens zomers! Zeker wanneer je het combineert met pittige rucola en wat balsamico azijn. Zo maak je in een handomdraai een heel gezonde lunch: snel, eenvoudig en vooral heel erg lekker.

BEREIDING:• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes,

snijd ze in 2 of 4 stukken.• Combineer in een schaal rucola met aardbeien

en gerookte zalm en besprenkel met olijfolie en balsamico azijn.

• Garneer met amandelen.

34

SALADE MET PRUIMEN EN PARMAHAMSoms wil je je maaltijd gewoon snel klaar hebben, maar moet het wel gezond zijn. En liefst ook nog een beetje bij het seizoen passen. In deze salade eet je heerlijk sappige pruimen met wat parmaham en knapperige sla, in combinatie met een simpele maar lekkere dressing. Bovendien staat het in 10 minuten al op tafel!


INGREDIËNTEN:• 75g jonge bladsla• 2 rijpe pruimen• 75g parmaham• 4 el extra vierge olijfolie• 2 el balsamico azijn• Handjevol walnoten (optioneel)

BEREIDING:• Snijd de pruimen in partjes en verwijder de pit.• Combineer sla met pruimen en parmaham in een

schaal en besprenkel met olijfolie en balsamico azijn.• Serveer desgewenst met wat walnoten.

35

WATERMELOENSALSAEen heerlijk bijgerecht voor de barbecue wat weer eens anders is dan anders. Deze watermeloensalsa smaakt prima op zichzelf of natuurlijk bij allerlei soorten vlees of vis. Bovendien is het ook nog eens snel gemaakt; zo hoef je geen uren in de keuken te staan om iets verrassends op tafel te zetten.


INGREDIËNTEN:• 1 kleine watermeloen• 1 rode ui, gesnipperd• 4 el verse munt, fijngesneden• Sap en rasp van 1 limoen• 60 ml extra vierge olijfolie• Peper naar smaak

BEREIDING:• Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het

vruchtvlees in blokjes.• Meng rode ui, munt, limoensap en -rasp en olijfolie

door de watermeloen en bestrooi met wat peper naar smaak.

36

WRAPS MET KIP EN KERSENNiets is makkelijker om mee te nemen dan iets wat je gewoon uit de hand kunt eten. Geen bestek nodig, maar ook geen vieze vingers krijgen. Een groot blad ijsbergsla leent zich uitstekend als wrap; je kunt deze naar hartenlust opvullen met alles wat je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan een tonijnsalade, eiersalade of het recept hieronder.


INGREDIËNTEN:• 300g gerookte kip, in reepjes gesneden• 2 rijpe avocado’s, geschild en in reepjes• ½ komkommer, in reepjes• 1 wortel, in reepjes• 100g kersen, ontpit en gehalveerd• Peper en zout• 4 el bieslook, fijn gesneden• 4 grote bladeren ijsbergsla

BEREIDING:• Leg de bladeren ijsbergsla open op een werkblad en

verdeel de gerookte kip, avocado, komkommer, wortel en kersen hierover.

• Bestrooi met wat peper, zout en bieslook.• Vouw de bladeren stevig dicht en ze zijn klaar om op te

eten.

37

ZALM MET TAPENADE EN ASPERGESDeze maaltijd kun je in 1x in de oven schuiven en vervolgens hoef je er niet meer naar om te kijken. Alles gaat simpelweg op de bakplaat. Toch maak je op deze manier een heel gezonde, zomerse maaltijd klaar.


INGREDIËNTEN:• 2 zalmfilets (ca. 150g per stuk)• 15g verse basilicum• 150g groene olijven• 4 el extra vierge olijfolie• 1 el citroensap• 500g groene asperges• 1 el kokosolie


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Combineer basilicum, olijven, olijfolie en citroensap in

de kom van een foodprocessor en maal tot een grove tapenade.

• Snijd de onderste 2 cm van de asperges af en wrijf ze in met kokosolie.

• Leg de asperges op de bakplaat, met daarnaast de zalmfilets.

• Bestrijk de zalmfilets met een dikke laag tapenade.• Bak het geheel in 15 minuten gaar.

38

BBQLange zomeravonden, lekker buiten koken.

WWW.EETPALEO.NL


BBQ GARNALENSPIEZENGrote garnalen krijgen op de barbecue zo’n lekkere rooksmaak, in combinatie met een simpele marinade maak je zo een heerlijk gerecht. De citroenpartjes op de stokjes geven de garnalen net iets extra’s; ze krijgen een lichte citroensmaak. Daarnaast zal het sap van de citroen door de warmte van de barbecue wat karamelliseren waardoor het zelfs wat zoeter van smaak wordt.


INGREDIËNTEN:• 500g grote, gepelde garnalen• 2 citroenen, in partjes• 15g verse koriander• 60 ml extra vierge olijfolie• Peper en zout• Optioneel: 1 rode peper, fijn gesneden

BEREIDING:• Combineer koriander, olijfolie, peper en zout in de

kom van een foodprocessor en maal tot een gladde marinade. Voeg hier eventueel de rode peper aan toe.

• Leg de garnalen in de marinade en schep goed om. Laat afgedekt in de koelkast ten minste 1 uur marineren.

• Neem telkens een satéprikker en doe hierop een garnaal, schijfje citroen, garnaal, enz. tot je alle garnalen hebt gebruikt.

• Bak de spiezen in 3-4 minuten per kant gaar.

40

BBQ GROENTESPIEZENOok groenten kunnen heel goed op de barbecue. Deze spiezen zien er lekker stoer uit en smaken ook nog eens heerlijk dankzij de marinade van verse kruiden.


INGREDIËNTEN:• 1 courgette, in plakken gesneden• 1 aubergine, in plakken gesneden• 2 rode paprika’s, in stukken gesneden• 150g kastanjechampignons• 200g cherrytomaatjes• 15g verse peterselie• 5g verse oregano• 100 ml extra vierge olijfolie• ½ tl zout

BEREIDING:• Combineer de groenten in een grote kom.• Maal in de kom van een foodprocessor peterselie,

oregano, olijfolie en zout tot een gladde massa.• Schenk het kruidenmengsel over de groenten, meng

goed door elkaar en laat ten minste 1 uur marineren in de koelkast.

• Neem 8 grote spiezen (liefst van metaal) en verdeel hier de groenten over.

• Rooster de groenten in 10-12 minuten gaar op de barbecue of grillplaat, keer regelmatig om.

41

BBQ SAUSBij barbecue hoort barbecuesaus, daar valt niet over te twijfelen. Meestal komt er dan een kant-en-klaar flesje saus op tafel, met daarin veel suiker en andere onnodige toevoegingen. Barbecuesaus is echter heel makkelijk zelf te maken: alles gaat in een pannetje, je laat het een tijdje inkoken, pureert het geheel en je bent klaar. Zo gedaan, en absoluut de moeite waard.


INGREDIËNTEN:• 1 blik tomatenstukjes• 150g tomatenpuree• 1 rode ui, fijn gesneden• 3 tenen knoflook, gepeld• 4 el honing• 2 el appelazijn• 2 tl paprikapoeder• 1 tl mosterdpoeder• ½ tl zout• ½ tl chilivlokken (optioneel)

BEREIDING:• Combineer alle ingrediënten in een steelpan en breng

aan de kook.• Zet het vuur heel laag en laat de saus in 20 minuten

zachtjes wat indikken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

• Pureer de saus met een staafmixer tot deze helemaal glad is en serveer bij je favoriete stuk vlees of vis.

42

INGREDIËNTEN:• 4 biefstukken• 2 el Mexicaanse kruiden• 4 el extra vierge olijfolie• Peper en zout

BBQ STEAK4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN + 1 UUR

Een lekkere, malse biefstuk van de barbecue hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. De truc is het gebruik van een simpele, maar smaakvolle marinade. Gebruik hiervoor je favoriete kruiden en wat olijfolie, na enkele uren marineren is de biefstuk klaar om op de barbecue te gaan. Om het af te maken serveer je de biefstuk natuurlijk met wat zelfgemaakte barbecuesaus.

BEREIDING:• Meng in een diep bord de Mexicaanse

kruiden met de olijfolie. Leg de biefstukken in de marinade, zorg dat ze aan beide kanten bedekt zijn met het kruidenmengsel. Dek af en laat ten minste 1 uur marineren in de koelkast.

• Bak de biefstukken in 3-4 minuten per kant rosé op de barbecue, of gewoon in de koekenpan.

43

BBQ ZALMPAKKETJESBarbecueën hoeft niet alleen maar om vlees te draaien; ook vis is heel eenvoudig te bereiden op een barbecue. Deze zalmpakketjes zijn in een handomdraai gemaakt, lekker eenvoudig maar op deze manier komen de smaken optimaal tot hun recht. En mocht het geen barbecue-weer zijn, dan kun je ze natuurlijk ook gewoon in de oven garen!


INGREDIËNTEN:• 4 zalmfilets (ca. 100-150g per stuk)• 4 grote plukken verse dille• 2 citroenen, in schijfjes• 4 el extra vierge olijfolie• Peper en zout

BEREIDING:• Neem 4 stukken alumiumfolie en leg op ieder stuk een

zalmfilet.• Leg dille en 2 schijfjes citroen op iedere zalmfilet en

besprenkel met wat olijfolie.• Vouw de pakketjes goed dicht zodat er niets uit kan

lopen.• Laat de vis in ca. 10-15 minuten rosé worden op de

barbecue, of leg de vispakketjes in de oven op 200 graden Celsius en laat ze in 15 minuten rosé worden.

• Bestrooi voor het serveren met wat peper en zout.

44

BROODSTENGELS MET KNOFLOOKDIPStokbrood met kruidenboter? Het lijkt meestal samen te gaan met een barbecue. Gelukkig kun je ook gemakkelijk een gezonde variant maken. Deze broodstengels zijn helemaal vrij van alle granen, knapperig van buiten en luchtig van binnen, zoals het hoort. Samen met de romige knoflookdip heb je een heerlijk hapje tussen de vlees- gerechten door.


INGREDIËNTEN:• 1 grote, rijpe bakbanaan• 1 ei• 60 ml kokosolie, vloeibaar• 60 ml kokosmelk• 2 tl appelazijn


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Pel de bakbanaan en combineer met het ei, kokosolie,

kokosmelk en appelazijn in de kom van een foodprocessor of blender. Pureer tot een gladde massa.

• Roer het zout en 300g tapiocameel door het beslag, maar kneed de overige tapiocameel en kokosmeel met de hand door het deeg tot het dik wordt en niet meer plakkerig is.

• Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en vorm hier lange slieren van. Leg deze op de bakplaat.

• Bak de broodstengels in 15 minuten knapperig en gaar.• Maak in de tussentijd de knoflookdip door kokosroom

met knoflookpoeder en bieslook te mengen.

• 400g tapiocameel• 25g kokosmeel• ½ tl zout• 100 ml kokosroom• ½ tl knoflookpoeder• 2 el verse bieslook

45

FOCACCIA MET ZON- GEDROOGDE TOMAATEen lekker zomers broodje om echt van te genieten. Deze focaccia is gemaakt op basis van tapiocameel, maar vormt toch een heerlijk luchtig brood. Je kunt het brood eten als bijgerecht, of snijd er een punt uit die je halveert om lekker te beleggen. Het broodje is op zijn lekkerst wanneer je deze binnen 1 uur na het bakken op eet.


INGREDIËNTEN:• 1 rijpe bakbanaan• 1 ei• 60 ml kokosolie, vloeibaar• 60 ml kokosmelk• 1 el appelazijn• ½ tl zout• 400g tapiocameel• 2 el gedroogde Italiaanse kruiden• 50g zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden


bekleed een bakplaat met bakpapier.• Combineer bakbanaan, ei, kokosolie, kokosmelk,

appelazijn, zout en Italiaanse kruiden in de kom van een foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa.

• Roer 300g tapiocameel door het beslag en kneed de overige 100g er met de hand doorheen tot zich een dik, niet plakkerig deeg vormt.

• Kneed de zongedroogde tomaatjes door het deeg en vorm er vervolgens een bol van.

• Druk de bol deeg iets plat op de bakplaat en bak de focaccia in 20-25 minuten gaar.

46

KIPSATÉMet de eerste warme dagen, is ook het barbecue seizoen weer geopend. Heerlijk om lekker buiten te kunnen koken en er vervolgens uitgebreid van te genieten. Gelukkig hoeft het voor deze sateetjes niet per se mooi weer te zijn: je kunt ze ook gewoon binnen op de grillplaat bakken, dankzij de marinade smaken ze dan net zo lekker.


INGREDIËNTEN:• 600g kipfilet, in blokjes• 90 ml extra vierge olijfolie• Sap en rasp van 1 limoen• 2 tenen knoflook, gepeld• 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt• 10g verse koriander• 10g verse peterselie• Zout

BEREIDING:• Combineer olijfolie, limoensap en -rasp, knoflook,

gember, koriander, peterselie en wat zout in de kom van een foodprocessor of blender en maal tot een gladde marinade.

• Schenk de marinade over de blokjes kipfilet in een kom en schep om zodat de kip met marinade wordt bedekt. Laat ten minste 1 uur in de koelkast marineren.

• Neem 15 satéprikkers en steek telkens 3 à 4 stukjes kip op een prikker.

• Bak de saté in 3-4 minuten per kant gaar op de barbecue of grillplaat.

47

PALEO ZOMERTekst en fotografie: Marinka BilVormgeving: Greyfish Grafische Vormen

ISBN 978-90-822126-2-4 Copyright © 2014 EetPaleo

www.eetpaleo.nl

De informatie in dit boekje is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseren wij u om contact op te nemen met uw huisarts of behandelaar.

Iedereen die bij het tot stand komen van dit boekje is betrokken, gaat uiterst zorgvuldig te werk bij het inhoud geven aan deze publicatie. Niettemin sluiten zij iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op grond van de informatie of adviezen die de lezer in dit boekje aantreft, evenals voor fouten die desondanks nog aanwezig zijn.

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveel-voudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur.


Documents

PALEO ZOMER · 2016. 7. 20. · ZINDERENDE ZOMER GERECHTEN LAAT DE ZOMER MAAR BEGINNEN, WIJ ZIJN ER KLAAR VOOR! Hete zomerdag, genieten van een ijsje. Lekker buiten eten, de BBQ aan