NO MATUSZ-VAD.hu

Interjú Both Zsolttala pécsi Corso Hotel

konyhaf�nökével

P a r t n e r a s i k e r e s v e n d é g l á t á s b a n !

56. szám 2011. október

Egy optimista,sokszín� mester

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!

PANGASIUS FILÉ

PULYKA ZÚZA6x2,5kg/#

MARHAHÚS KOCKA2kg/cs, 15kg/#

LIBA COMB40-45dkg/db

120-170g, 10kg/#

FINOMF�ZELÉK4x2,5kg/#

n e r a s i k e r e s v e n d é g l áPA R AÁM

Október a megnyugvás hava, a nyár pörgése után lassan minden visszatér a „normális” kerékvágásba. Itt az id�, hogy nekifogjunk az �szi-téli id�szak fontosabb ünnepeire való felkészülésnek. A Matusz-Vad ebben a hónapban is fantasztikus árakkal és sokszín� kínálattal segít Önnek, hogy id�ben feltölthesse készleteit akár az október 23-i ünnepi hétvégér�l, akár a közelg� Márton-napról legyen is szó. Magazinunkhoz - melyben remek ajánlataink mellett új termékeinket is megtalálhatja-, kellemes kikapcsolódást kívánunk!

Októberi magazinunk tartalmából:Interjú Both Zsolttal – Corso Hotel (Pécs) 2. oldalVírusmarketing - Vendéglátás marketing Happ Évával 6. oldalSzeptemberi Michelin-sztori - Aqua étterem (Wolfsburg) 8. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes id�töltést kívánunk!Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel: Matusz Balázs

elnök - vezérigazgató

ELÉRHET�SÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.9028 Gy�r, Serf�z� u. 11.3324 Fels�tárkány, Várhegy út 8/7.On-Line Áruházwww.matusz-vad.huTelefon:Gy�r: +36 96/510-330 NON-STOPFels�tárkány:+36 36/534-300 Német: +36 96/510-331 Angol: +36 96/510-332 Kínai: +36 96/510-339Fax: +36 96/430-175E-mail: rendeles@matusz-vad.huSkype: matuszvadzrtRendelésfelvétel:h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-igAz este 8 óriáig leadott rendelését másnap, vagy a következ� napi túrában szállítjuk Önnek!Megértését köszönjük!Nyitva tartás: hétköznap: 7-15-igÁrukiadás:h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-igKintlév�ségek: +36 70/452-9606Reklamáció: +36 70/370-7093Hirdetési információ:Tanos Klaudia, +36 70 370 7073tanosklaudia@matusz-vad.hu

TERÜLETI KÉPVISEL�K: Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284B-A-Z - Tel: 70/370-7097Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616K-Esztergom -Tel: 70/370-7094Zala - Tel: 70/370-7098Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618Gy-M-S, Komárom város -Tel: 70/368-7900Budapest:V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII., XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és K – Tel.: 70/452-9605I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY – Tel.: 70/370-7296II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094Pékáru: Tel: 70/370-7068 Ko

ntak

t

1

Sé� n

terjú

B o t h Z s o l t t a l

Interjú

Egy optimista, sokszín� mester

2

a pécsi Corso Hotel konyhafőnökével

A Venesz-díjas Both Zsolt sokat tapasztalt szállodai konyhaf�nök, többek között 18 évig vezette a Novotel Congress konyháját. Magyar napok és he-tek alkalmával Európa és Ázsia számos országában szerzett új ismereteket és népszer�sítette hazánkat. Az Étrend Egyesület békéscsabai születés�, 55 éves, egyik alapító tagja és egy id�ben elnöke, az MNGSZ volt alelnöke ma már kissé úgymond visszavonult a nyilvános gasztronómiai színtért�l. Pécsett a szállodai éttermek világát, a magyar konyhát, a helyi borokat próbálja népszer�síteni. Beszélgetésünkb�l az is kiderül, milyen szálak f�zik a költé-szethez.

- Tizennyolc évig volt a f�városi Novotel Congress konyhaf�nöke. Neves em-berek, kongresszusi rendezvények, budapesti nyüzsgés. Innen „igazolt” vidékre, hogy értékeli, jó döntés volt?- Mondhatni, az ország legjobb me-gyéjében, Baranyában vagyok kony-haf�nök, ez már önmagáért beszél. Kifejezetten komoly gasztronómiai gaz-dagsággal bíró terület ez. Hét nemzet konyhája – magyar, horvát, szerb, bu-nyevác, sváb, zsidó és cigány – fonó-dik itt össze, a Mecsek vadjai, a Dráva és a Duna halai, az erd�k gombái és megannyi apró sokszín�ség, ami miatt nem lehet itt soha megunni a gasztro-nómiát, mindig van felfedezésre váró újdonság, és sokat lehet tanulni is.- Tizenkét éves kora óta az étel köré épített fel mindent. - Hatodik osztályosként Békés megyé-ben nyaraltam nagyszül�knél, és ekkor ért egy vel�ig ér� hatás a gasztronó-miával kapcsolatban, a nagyi sürgése, sütése-f�zése, az ízek elvarázsoltak. S habár szüleim másnak szántak, én akkor döntöttem el, szakács leszek. Ha nem az étel megszállottja lennék, akkor gyerekorvos vagy óvó bácsi – valószín�leg ezen szakmák lelkisége, szeretettelisége miatt. - A lelki élet kifejez�dését amat�r köl-t�ként is megéli, mondhatni, a versírás a hobbija.- A történelem mellett a m�vészetek közül az irodalom és a zene nagy ked-vel�je vagyok. Míg a zenét – legyen az � nom rock, jazz, sanzon vagy klasszi-kus – csak hallgatom, addig verseket magam is írok, de leginkább saját ma-gamnak és barátaimnak. Párhuzamot tudok vonni a versírás és a f�zés között: amíg az ember versben megfogalmaz dolgokat, úgy a f�zésnél is a saját bel-s� hangulatát fejezi ki.- A Corso Hotelben megpróbálják ki-csit megreformálni a hazai szállodai m�fajról alkotott szemléletet. Mit takar ez pontosan?- El szeretnénk oszlatni azt a tévhitet,

hogy a Bistro 48 elnevezés� éttermünk csak a szállóvendégeket várja. Kül-földön természetes, hogy az emberek betérnek egy szálloda éttermébe ét-kezni – nálunk ez a szemlélet hiányzik. A célunk, hogy ezt a szokást Pécsett is megszilárdítsuk, próbáljuk levetk�zni egy szálloda taszítóságát. Szeretnénk, hogy a vendégek ugyanolyan szíve-sen térjenek be hozzánk, mint egy a’ la carte étterembe. Ezt er�sítend� ét-termünk az utcáról is megközelíthet�.- A Szakma Ifjú Mestere címt�l az ado-mányozott mesteri címen, világbajno-ki érmeken keresztül a Venesz-díjig számos kitüntetés birtokosa. Melyikre a legbüszkébb?- Igazából minden elért cím, pozíció után vágyakoztam, mindegyik meg-határozó volt. Tanulóként a nagy ver-senyeken való részvételr�l álmodtam, már gyerekkoromban egy nagyház konyhaf�nöki széke lebegett szakmai szemeim el�tt, és lám a Novotel Kong-resszusi Központban ez teljesült is. A Venesz-díj azért szívemhez közel álló, mert nem politikai, nem társadalmi elismerés, hanem pusztán szakmai, s idehaza ez a legnagyobb ilyen kitün-tetés. - Ön szerint melyek a legf�bb erényei egy konyhaf�nöknek?- A türelem és a kollegalitás mellett az, hogy nem csak irányít, hanem odaáll a beosztottak mellé, mindent megmu-tat nekik: technológiát, folyamatokat, tálalást. Következetes és kreatív, fogé-kony az újra, jó szervez� és empatikus, igazi egyéniség.- A Pannon Borklub keretében a Corsoban rendszeresen tartanak bor-vacsorákat. Ha egy séf borokkal dol-gozik, akkor gondolom még több a kreatív alkotási lehet�sége.- Két lehet�ség van: vagy az ételsor-hoz borokat ajánlani, vagy egy adott borhoz kitalálni egy ételt. Én inkább ez utóbbit szeretem. Fontos, hogy a bor savassága, ízvilága miként befolyásol-ja az adott ételek, alapanyagok ízét.

Fontosnak tartom, hogy nemcsak inni kell a borokat, hanem ezekkel f�zni is tudni kell és érdemes. Ezt sajnos sehol nem tanítják. Sok helyen a megfelel� gazdálkodás miatt inkább olcsó bo-rokkal f�znek, ami nem mindig ki� ze-t�d�.- Mi motiválja leginkább a munkája során nap mint nap?- A szakma, az alapanyagok szere-tete – bármilyen közhelyesen vagy esetleg furcsán hangzik is – leny�göz nap mint nap. Az olívaolaj, a vaj illata, ahogy serceg az étel a serpeny�ben, ahogy látom már fejben el�re, hogy mib�l milyen ételcsoda fog kerekedni. Nincs két egyforma napom, új vendég minden nap van, már ett�l is változa-tosan élem meg a napokat, emellett élvezettel töltenek el a � atal szakma-beli társak, akikt�l sokat tanulok. És ami fontos: hagyni kell �ket szárnyalni, kibontakozni.

Both Zsolt receptajánlata

0,8kg kacsamell � lé (� atal • kacsa legyen) 0,01kg só• 1 csokor bazsalikom• 0,002kg �rölt bors•

Meggymártás:0,4kg meggy• 0,05kg méz• 0,05kg konyak/brandy• 0,01kg gyömbér•

0,05kg vaj• 0,05kg tejszín•

Burgonyapüré: 0,8kg burgonya• 0,5l tej• 0,5kg vaj• 0,01kg só •

angol zeller 1db•

A kacsamellet a b�rén beirdaljuk úgy, hogy a hús felületét ne érje /mert akkor kiszárad/. F�szerezzük, kis id�t adunk neki, hogy a f�szerek átjárják! Majd el�sütjük úgy, hogy a b�rével lefelé fordítva kezdjük, így szép piros lesz a b�re, és kisütjük a zsírt is! Az el�sütés után 130 fokos süt�ben 10-12 percre betesszük h�kezelni.Közben elkészítjük a burgonyapürét és a konyakos meggymártást. Meggymártás: A mézet karamellizáljuk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a meggyet, a brandyt vagy konyakot /javasolt a jó min�ség /, a vajat és a tejszínt, és beforraljuk! Az angol zellert megmossuk, daraboljuk majd, blansírozzuk /cukros, sós, enyhén forrásban lév� vízben, majd kiszedve rögtön jeges vízbe tesszük, és vajon átforgatjuk/. Tálalás: a burgonyapürét formába tesszük, tányérra helyezzük, mellé tesszük a vajon átforgatott blanchírozott angol zellert, a kacsamellet kettévágjuk és a meggymártást adjuk mellé! Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 f�re:

Elkészítés:

Rozéra sült kacsamell � lé konyakos meggymártással, burgonyapürével és angol zellerrel

*

DUNAMENTI MAGYAROS HANGULAT ÉS KÜLÖNLEGES HALÁSZLÉVÁSÁR

- Dunagyöngye Halászcsárda (Dunaújváros) -

Éttermi variációk4

Dunagyöngye Halászcsár-da sikerreceptje

Rácponty

Dunagyöngye Halászcsárda2400 Dunaújváros, Szigeti út 2.Tel./fax:+36-25-502-600Nyitva tartás: minden nap 11.00-22.00E-mail: gasatroyal@invitel.hu

Dunaújvárosban, a Szalki-sziget romantikus vízparti környezetében a Dunagyöngye Halázscsárda immár évtizedek óta várja ven-dégeit. A hely már a ’60-as évek-t�l kezdve csárdaként üzemel, jelenlegi üzemeltet�je 1997 óta folytatja az el�dök magyaros tra-dícióját. A töretlen népszer�séget többek között a nosztalgiázó, iga-zi csárda hangulatot idéz� jelleg biztosítja. Az étterem függönyei, abroszai, a boltíves falakat díszít� cseréptányérok mind-mind eme régi korokat idéz� atmoszféra tö-kéletes kellékei. Az étterem falain kapott helyet a Vankóné Dudás Júlia fest�m�vész képeib�l álló gy�jtemény is. Nyáron a 100 f�s árnyas kerthe-lyiségben h�sít� levesekkel és

húsleves finommetélttel

sült csirkecomb

petrezselymes

burgonyával

italokkal, télen pedig a 150 f� befogadására alkalmas bels� étteremrész három termében forró cserépkályhával, s�r� halászlével és ro-pogós sültekkel varázsolják el a betér�ket. A hatalmas választék és az él� muzsika kellemes extrák egy finom ebéd vagy vacsora elkölté-se alkalmával. Az éttermi csapat a hét minden napján délel�tt 11 órától este 10-ig nyitva tartó konyhával várja a magyaros ízvilágot kedve-l�ket s a különlegességekre nyitottabbak egy-aránt. A hagyományosnak mondható halfélék széles választékát kínálja az étlap. A ponty, har-csa, fogas és kecsege különféle ínycsiklandó módon készül el, magában rejtve a gasztronó-mia titkait. Az ínyencek is elmerülhetnek a spe-ciális ízek harmóniájában, amit a békacomb, pisztráng vagy a cápasteak kínál. A vendégek legnagyobb favoritja a filézett pontyhalászlé. A halételek mellett a grillezett fogások is nagy népszer�ségnek örvendenek.Az étterem különlegessége a karácsonyi ha-lászlévásár. Az ünnepeken módosított nyitva tartással is várják mindazokat, akik szeretnének a hagyományok szerint, de fáradtság nélkül fi-nom falatokat kínálni a családjuknak, vendé-geiknek. Így nem jelent problémát a halászlé elvitele. Nevéhez és filozófiájához híven a ha-lászcsárda saját csapata több alkalommal is megmérette magát halászléf�z� versenyeken, s több díjat is sikerült bezsebelniük. Már csak ez is bizonyítéka lehet a népszer� étel mesteri el-készítésének.A tökéletes kikapcsolódáshoz naponta él� ci-gányzene szórakoztatja az éhes vendégeket. A finom falatok, udvarias kiszolgálás, az egyedi hangulatú terasz a hétköznapokban is kellemes kikapcsolódást garantál.

rece

pt: w

ww

.mat

usz-

vad

.hu

KON

TAKT

TISZTELT ÜZLETVEZET�!

Elérkezett az id�, hogy Ön is csatla-kozzon Magyarország leggyorsab-ban fejl�d� vendég és ételközvetít� portáljához az Ételnet.hu oldlaon! Miért?

Mert nincs regisztrációs díj• Mert nincs havidíj• Mert INGYEN jut önálló honlaphoz• Mert itt nem kell súlyos árkedvez-• ményt adnia az értékesítéshezMert növeljük forgalmát• Mert amíg nem közvetítünk meg-• rendelést, Önnek nem kerül egy Forintjába sem

Jutalékot kizárólag felhasználóink megrendelései után számítunk fel, így csak az általunk generált többlet-forgalom után kell � zetnie. A jutalék mértéke 6%. Nálunk nincs “ingyenes próbaid�szak“. Szolgáltatásunknak a jöv�ben sem lesz havidíja! Továb-bi részletekr�l érdekl�djön a Matusz-Vad területi képvisel�inél, vagy Inter-neten a www.etelnet.hu címen.

HALKÜLÖNLEGESSÉGEK ÉS VÉRBELI CIGÁNYZENÉVEL F�SZEREZETT HANGULAT

- Kispipa Halászcsárda (Miskolc) -

Halas gyöngyszemek a Dunán innen és túlEzúttal két igazi, magyaros han-gulatú csárdát mutatunk be Önöknek, melyeknek közös jel-lemz�je: f�szerepl�jük a HAL.

Éttermi variációk 5

Kispipa Halászcsárda, 3530 Miskolc, Rákóczi u. 4.Tel./fax:+36-46-346-911Nyitva tartás: minden nap 11.30-23.00Honlap: www.kispipahalaszcsarda.huE-mail: kispipahalaszcsarda@gmail.com

A Kispipa Halászcsárda Miskolc belvárosának szí-vében, a M�vészetek Háza és a Miskolci Galéria között található. A megyeszékhely egyik legré-gebbi épülete ez – közel 100 éves múltra tekint vissza -, melynek küls� homlokzati része szinte sem-mit nem változott az id�k során, csak a tulajdono-sok. A 2. világháború el�tt a Máyer család birtoká-ban volt, majd szövetkezeti tulajdonban, jelenlegi üzemeltet�i 1992 óta m�ködtetik, ezzel az akkor közel 20 éves vendéglátós életük álma teljesült, egy saját étterem. Nevét a fennállása óta több-ször változtatták, míg végül a jelenlegi tulajdonos – Szentiványiné Kosik Edit - hozzávet�legesen 20 éve visszatért az eredeti, alapítói Kispipa elneve-zéshez. A város f�utcáján barangoló vendég az ún. Sötétkapu alatt befordulva érkezik a vendég-l� elé. Rögtön szembet�nnek az étterem el�tt ta-lálható korabeli hangulatot idéz� ekhós szekerek, amelyeken elhelyezett kényelmes lócákon és asz-talok mellett ülhetnek a betér� vendégek. Kora tavasztól a kerthelyiség kiegészül hangulatos, ma-gyaros asztalokkal, székekkel: a szórakoztatást a muskátlival díszített szekerek árnyékában ma már ritkaságszámba men� cigányzenével biztosítják. Az étterem 80 f� befogadására alkalmas igazi magyaros hangulattal. A 16 f�s Cseppk� különte-rem baráti társaságok, sz�k kör� családi esemé-nyek kedvelt helyszíne. A 25 f�s boltíves, kandallós pincehelyiség találkozók, céges rendezvények gyakori helyszíne. A 20 f�s exkluzív Orange elneve-zés� rendezvényterem kialakítása konferenciák, meetingek megtartására tökéletesen alkalmas. Az étteremben minden este hangulatos él�zene szórakoztatja avendégeket. „A múlt és a jelen kö-telez arra, hogy a tradicionális ételek és a modern gasztronómia különlegességei egyaránt megta-lálhatók legyenek az étlapunkon” – meséli a tulaj-donos. Országos hírnévvel büszkélkedhet a tiszai módon készített halászlé és a különleges haléte-

KON

TAKT

lek, mint például a Kispipa harcsa. A tengeri halspecialitások és tenger gyümölcsei ízvilága jól harmonizál a magyaros konyha kínálatával. Hamisíthatatlan csuszakülönleges-ségek, sztrapacska, lángos, marha-húskedvel�k ínyencségei, csülök és szárnyas specialitások – ki-ki kedvé-re válogathat a 150 féle étel közül. A vendéglátás elkötelezettjeként a Kispipa rendszeresen részt vesz a miskolci gasztronómiai fesztiválokon. Emellett újdonságként a közeljöv�-ben kerül bevezetésre a péntek esti „Magyaros vacsoraestek” sorozat él� cigányzenével és neves nóta énekesekkel. Ezzel szeretnék a tulaj-donosok visszahozni az ilyen jelleg� gasztronómiai kultúrának a hangu-latát, feledtetve a vendégekkel a gondterhelt hétköznapokat.g

A Kispipa Halászcsárda sikerreceptjeSüll� roston

rece

pt: w

ww

.mat

usz-

vad

.hu

6

Vend

églá

tás

mar

ketin

g - H

app

Éváv

alVÍRUSMARKETINGVendéglátás-marketing - Happ Évával

Az el�z� hónapban a gerillamarke-tingr�l, mint nem hagyományos mar-ketingeszközr�l olvashattak. A gerilla-marketingnek több irányzata is létezik, ezek közül az egyik fontos része a vírus-marketing, amelynek segítségével ol-csón, gyorsan és nagyon hatékonyan tudunk kommunikálni az internet vagy mobilkommunikációs eszközök felhasz-nálóival. A szó eredetileg ingyenes e-mail szolgáltatások (els�ként 1996-ban a Hotmail.com) marketinggyakorlatára utalt, amelyekben a kimen� e-mailek

aljára automatikusan generált üzenet-ben hívták fel a szolgáltatásra a � gyel-met. Ez az egyszer� kommunikációs aktivitás olyan folyamatokat indított be, amelyek terjedése leginkább egy járványhoz hasonlítható. A vírus meg-nevezés a gyorsan terjed� természeté-re utal, hiszen ha egy felhasználó meg-kapta, nagy valószín�séggel tovább is adja egy vagy több közeli ismer�sé-nek, körbefonva környezetét, „megfer-t�zve” a többieket.A vírusmarketing használatával a rek-lámüzenetet vicces videókba, képek-be ágyazzuk, amelyek humorosak, érdekesek, érdekl�désre tarthatnak számot, szóbeszédet gerjesztenek, majd ezeket különböz� online csator-nákon kezdjük el terjeszteni. A továb-bított formátum lehet e-mail, sms, mms

(benne például weboldal címével), videófájl (mpg, avi stb.), zene- vagy egyéb audiófájl (mp3), � ash fájl (pl. já-tékoknál), exe fájl, word dokumentum, xls, pps/ppt.A vírusmarketing szakít a hagyomá-nyos kommunikációs módszerrel, és egészen más módon juttatja el a rek-lámüzenetet a fogyasztóhoz, mint a klasszikus média: nem vásárolt mé-diafelületeken keresztül kommunikál, hanem az üzenet “erejére” és a cél-közönség aktivitására építve jut el mi-nél több emberhez. További jellemz�,

hogy az online vagy mobil vírus üzenet a kampány indítását követ�en “ma-gára hagyja” az üzenetet a fogyasz-tókkal. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a kampány elindítását követ�en a vírus marketernek (a vírusmarketing kampányt indító személynek) egy id� után nem lesz lehet�sége a kampány irányítására, befolyásolására. Az üze-net, ahogy kijutott az internetre vagy a mobiltelefóniába, önálló életre kel, hiszen a terjedésében nem a kiválasz-tott média játszik szerepet, hanem a reklámüzenet befogadói. A reklám-üzenet, vagy a vírusmarketing � lm be-fogadóinak szerepe, hogy megnézzék és továbbítsák az üzenetet egy vagy több további fogyasztónak.Az online vírusmarketing terjedésének útja a vírus marketert�l indul el, és egé-

szen addig tart, amíg nem ér el több csomópontot, vagy csak ugyanazok-hoz a csomópontokhoz ér el még egy-szer. Ebben az esetben ugyanis a már elért csomópont nem továbbítja újra azt az üzenetet, hiszen ezt már meg-jelenítette (portál esetén) vagy már látta (személy esetén). Egy csomópont annál értékesebb, minél több befo-gadóhoz jut el általa a kommunikáció tárgya.A kreativitás az a tényez� melyen áll vagy bukik egy vírusmarketing kam-pány. Ha az ötlet jó, akkor jó esélyünk van a gy�zelemre, ha nem akkor már az elején elbuktunk. A � lm, üzenet el-készítésekor tegyük fel a kérdést ma-gunknak: „Én továbbküldeném ezt az üzenetet?” Vagy egy nagyon hasonló kérdést: „Mi kéne ahhoz, hogy tovább-küldjem?” Hasznos dolog, ha a kon-cepciót próbára bocsátjuk, azaz ha miel�tt belefogunk valamibe, elmesél-jük néhány embernek. Ha értik és po-zitívan reagálnak, akkor jó; ha nem és magyarázni kell (esetleg sokat) akkor az rossz el�jel.Példának a Cadbury csokoládé vírus-marketing � lmjét érdemes megnézni, amelyet több millióan láttak és küld-tek tovább. Az alábbi linken érhet-jük el: http://www.youtube.com/watch?v=TnzFRV1LwIo&feature=player_embedded

7

A jö

v� s

éfge

nerá

ciój

a

Folytatódik a szakma ifjú reménységeit bemutató rovatunk!

Páterdombi Szakkéz� Iskola, Báthory István Kereskedelmii, Vendéglátó, Idegenforgalmi Székhelyiskola, Zalaegerszeg

Lok Ibolya

A JÖV� SÉFGENERÁCIÓJA

Lok Ibolya a zalaegerszegi Páterdombi Szakképz� Iskola végz�s szakács tanu-lója. Érettségit követ�en jelentkezett az intézmény Báthory István Kereske-delmi, Vendéglátó, Idegenforgalmi Székhelyiskolájába, hogy megtanulja a szakács szakmát, amely már régóta nagyon vonzotta. Tanulmányai els� két évében a gyakorlatot a vasvári Hubay étteremben töltötte. Hálás az étterem kollektívájának azért, hogy megtaní-tották a szakma alapfogásaira, és el-sajátíthatta a hazai, magyaros és táj-jelleg� ételek elkészítését. Az els� évet követ�en Ibolyának lehet�sége volt az iskola Leonardo Programja keretében 8 hetet Olaszországban, Dél-Tirolban egy négy csillagos szállodában a he-lyi, illetve az olasz konyha specialitásait

elkészíteni, más munkakultúrát meg-ismerni, s nem utolsó sorban a német nyelvet gyakorolni. Példamutatónak véli, hogy ebben mind az iskolája, mind a munkahelye támogatta �t. Jelenleg az ötcsillagos sárvári Spirit Hotelben ta-nuló, itt megtapasztalhatja a szállodai vendéglátás jellemz�it, elsajátíthatja a hidegkonyha munkálatait, mindemel-lett megismerheti a gasztronómia új tendenciáit is. Ibolya fontosnak tartja, hogy minél több felé járjon, hogy kitar-tással minél több tapasztalatra tegyen szert és folyamatosan tanuljon. Szeret-né magam a tavaszi Szakma Kiváló Tanulója Versenyen is megmérettetni, sikeres szakmai vizsgát tenni és termé-szetesen a szakmában elhelyezkedni.

A 19 esztend�s Vida Máté 2006-ban kezdte el a szakmával való megismer-kedést. A Séf Vendéglátóipari, Keres-kedelmi és Idegenforgalmi Szakképz� Iskola 5 éves nyelvi el�készít�s érett-ségit adó szakára iratkozva nem volt számára kötelez� szakmai gyakorlat el�írva, de a f�zés iránti nagyfokú ér-dekl�dése miatt minden szabadidejét az iskola éttermében töltötte, mely-nek azóta is kiemelked� tagja. 2008-ban Németországban, egy 3 hónapos oberho� projektben a helyi speciali-tásokkal, az a’ la carte konyhával és a szállodai svédasztalos étkeztetéssel ismerkedett meg. 2010-ben részt vett a Mesterek Vacsorája sikeres lebonyo-lításában, néhány hónapig az alsóörsi Nyárfa Csárda kezd� konyhaf�nöke-

ként pedig részt vett az étterem bein-dításában. Tavaly nyáron egy német panzió (Bodenmaisban) konyhaf�nö-keként kialakította a reggeliztetést és a vacsoráztatást. Máté több versenyen szerepelt kiváló eredménnyel: 2009-es aranyérem a Hoventán, 2010-ben aranyérem a Soproni Ízutazáson és a Schnitta Sámuel Versenyen, a „Legíz-letesebb és Legdekoratívabb Étel” kü-löndíja Sopronban, idén ezüstérem és emléklap különféle gasztronómiai ren-dezvényeken. Célja a további szakmai sikerek elérése mellett a szakképesítés és bizonyítvány megszerzése, majd ezt követ�en újabb szakmai tapasztalatok gy�jtése.

Séf Vendég-látói-pari, Kereskedelmiés Idegenfor-galmi Szakképz� Iskola, Veszprém

Vida Máté

onómómmómómómmmmmmmia nnnnnakaakkakkkkkkkkkkk tarthogogogogogogoggggggggggy yyy kit

t

Gasztronómiai kultúránk szintjét és fejl�dését nagyban meghatározza a jöv� nemzedéke, mind fogyasztói mind szakmai oldalról nézve. Szakmai szempontból fontos, hogy a szakács szakma elhivatott, kreatív utánpótlással m�ködhessen együtt. Márciusban indult rovatunkban – melyet a nyári vakációra tekintettel az iskolai leállások id�szakában szüneteltettünk - teret és lehet�séget biztosítunk � atal pályakezd�k debütálására, a hazai vendéglátó iskolák legtehetségesebb végz�s szakács tanulóinak a bemutatkozására.

KULINÁRIS GYÖNGYSZEM AZ „AUTÓK VÁROSÁBAN”

Mic

helin

-csil

lago

s sz

torik

8

Sven Elverfeld Észak-Németország legjobb séfje

Aqua RestaurantAz étterem minden szegletét a mo-dern, letisztult elegancia jellemzi

Aqua étterem (Wolfsburg)

Müritz bárány Frank-furt-stílusú zöld már-tással, burgonyával és tojássalRészletek: www.matusz-vad.hu

A nemzetközi hír� wolfsburgi Aqua étterem az utóbbi év-tizedben sziklaszilárdan be-biztosította elit helyét a világ legjobbjai között. A jelenleg 3 Michelin-csillaggal büszkélke-d� étterem az elmúlt években számos el�kel� díjat is meg-szerzett, de a legjelent�sebb elismerés mégis az idei évben elnyert 25. hely a S. Pellegrino listáján, mely a világ 50 legjobb éttermét rangsorolja. Az étte-rem sikereiben nem kis szerep jutott a 42 éves Sven Elverfeld f�szakácsnak, aki évek óta fo-lyamatosan � nomítja modern, európai konyha ihlette ételeit, így alakítva a lehet� legjobban az étterem arculatához. Sven a szakmai gyakorlata elvégzése után a cukrászat iránti szenve-délyének hódolt, csak kés�bb

képezte magát igazi séffé. Pályafutása kezdetén sok id�t töltött Krétán és Japánban is, ahol ren-geteg tapasztalatot gy�jtött. Amerre megfordult, számos díjat és elismerést zsebelt be magának és az étteremnek is, ahol éppen dolgozott. A heidelbergi hotelszakiskola vendégl�s és szakács szakjának befejezése után 1998-ban kezdett dol-gozni a The Ritz-Carlton Hotel La Baie ínyenc ét-termében, ahol sikerei után már bele is szólhatott az új étterem, az Aqua kialakításába. Elverfeld védjegye a teljesen független gasztronómiai stílu-sában rejlik, mely az egyszer�ség és ki� nomultság � nom harmóniáján alapul. Avantgárd konyhájá-ban kiemelked� � gyelmet szentelnek az ízek és textúrák összhangjának. A fogások között több olyan is szerepel, mely valamely hagyományos étel modern köntösbe bújtatott változata, hozzá ill� klasszikus körettel. Az Aqua-ban igazi id�uta-zás várja a környéken él� vendégeket, mely saját gyermekkorukba repíti vissza �ket, a hagyomá-nyos alapanyagok meglep� újraértelmezésével. Sven ragaszkodik a modern technológia hasz-nálatához, ugyanakkor az alapanyagok klasszi-kus el�készítéséhez, melyhez csakis a legmaga-sabb min�ség� termékek jöhetnek számításba. A f�szakács � lozó� ája: „Valósítsd meg céljaidat elkötelezettséggel, és a részletekre való oda� -gyelés szeretetével” már bizonyította sikerét, és

színfalak mögé is bepillantást en-ged. Az 500 oldalas, gazdagon illusztrált könyvben 75 recept ka-pott helyet, emellett a sztárséf Aquában eltöltött évei személyes emlékeibe is bepillantást enged. Az Aqua étteremb�l egy varázs-latos, mesebeli környékre nyílik kilátás, a Ritz-Carlton birodalmá-ra. A 174 szobát és lakosztályt tartalmazó szállodakomplexum nyitott kör alakban helyezkedik el, körülölelve a 25 hektáron elte-rül� Volkswagen - Autóvárost. A szálloda rengeteg luxussal várja a kikapcsolódni vágyókat, melyek közül a legérdekesebb a kiköt� vizén úszó 40 méretes f�tött me-

méltán tette Svent Észak-Németország egyetlen 3 csillagos séfjévé. Saját sikerei mellett csapata építésére is nagy hangsúlyt fektet, melyet rangos csapatdíjak és számos egyéni elismerés támaszt alá. A 2011-es év megvalósította Elverfeld régóta dédelgetett álmát, egy szakácskönyvet, mely a

dence. A modern stílusú szálloda több, különböz� stílusú étterem-mel, és külön wellness részleggel kínál lehet�séget a feltölt�désre. A � tnesztermekb�l remek kilátás nyílik az Autóváros hatalmas tornyaira. A két 48 méter magas torony közel 800 autónak ad otthont, melyek a Volkswagen gyár modelljei közül kerülnek ki. A hatalmas acélszerke-zetet kívülr�l üvegfalak burkolják, így a földr�l nézve is megcsodál-ható a fantasztikus kiállítás. A ha-talmas parkban minden a techno-lógiáról és a modern designról szól, és több napra elegend� látnivalót biztosít a vendégeknek. Ha igazán exkluzív kulináris élményekre vá-gyik, emellett szeretné aktívan töl-teni pihenését, akkor Önt is várja a Ritz-Carlton Hotel, Európa pezs-g� technológiai központjában, Wolfsburgban.

SCHAU KUCHL ÉTTEREMOSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:

A M

atus

z-Va

d A

uszt

riába

n

9

NINCS LEHETETLEN A GASZTRONÓMIÁBAN

A karintiai születés� IRIS NIEDHART – aki pályafutását a modellszak-mában kezdte -18 évesen kez-dett csak szakács tanulmányok folytatásába. Bécsi, badeni munkahelyek és a londoni Hilton után az éttermi kiszolgálás terén is szerzett tapasztalatokat, s�t a diétás szakács képesítést is meg-szerezte. Önállósodási vágytól vezérelve nyitott saját éttermet, ma az általa vezetett bécsi Schau Kuchl vendégl� – mely a 3. kerület „Az innovatív gaszt-ronómiáért” díját is elnyerte - a „nincs lehetetlen a gasztronómi-ában” vezérelvet követi.

- Mire utal az étterem egyedi, Schau Kuchl – bemutató konyhácska – elnevezése?- Minden ételünk frissen készül, melyeknek az elkészítését a vendégek saját szemükkel követhetik nyomon, amolyan látványkony-ha szer�en.- Kifejezetten az ebédre, mint f� étkezésre koncentráló hely az Önöké – hogyhogy?- Bécs 3. kerületében egy irodaházban van az étterem. Els�sorban a pénzügyi és köz-lekedési minisztérium, a bíróság, az állami számítástechnikai központ és az irodaház és a környékbeli cégek alkalmazottai járnak hozzánk, f�ként ebédelni. Épp ezért a 8-16 óráig tartó nyitva tartás, ami els�re talán meglep�. Persze rendezvények alkalmával más id�ben is nyitva tartunk.- Milyen ételekre fókuszálnak az ebéd kapcsán?- A napi leves mellett 4-5 frissen készített f�étel közül választhatnak a vendégek, és desszert is van. Az osztrák klasszikusok – amolyan házi, családi specialitások – igen népszer�ek, mellette pasták, saláták, vege-táriánus ételek is találhatók a kínálatban. Az egyéni kívánalmakat is teljesítjük – ahogy a „nincs lehetetlen kérés” mottónk is erre utal – pl. ugyanazt az ételt különféle hozzáva-lókból is elkészítjük, ha a vendég bizonyos

érzékenységre, allergiára miegyébre hivat-kozva kéri ezt.- A konyhaf�nöki és üzletvezet�i szaladgá-lós, pörg�s napot követ�en sem hagy fel a rohanással.- Ahogy szabadid�m engedi, futni járok. A 4 f�s éttermi csapatunkkal a bécsi maraton futóversenyen is részt vettünk már.

Nyereményjáték

Vicc �

Vad-

Mat

usz

10

Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mez�k információi alapján megfejthet� személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre!El�z� havi megfejtésünk: Lohengrin, Bolygó Hollandi, Velence ,azaz Richard Wagner

Piroska elmegy a nagymamájához, nem sejtve, hogy a farkas már várja nagymama gúnyájában. Megérkezik, felugrik az ágyra. Kérdezi: - Nagymama, miért olyan nagyok a füleid? - Hogy jobban halljalak.- És miért olyan nagy a szád? - Hogy jobban megegyem a kalá-csot. - És miért olyan nagyok a szemeid? - Mert a tökömön állsz!!!!!

Két fér� áll a temet�ben egymás mel-lett.Az egyik megkérdi a másikat: - Maga kit gyászol?- Az anyósomat. Tegnapel�tt halt meg.- Tényleg? Az enyém is. Micsoda sze-rencsés véletlen!

Meghalt a régi rendszer egyik nagy vezet�je. Tanakodnak, hová is kellene temetni, szóba kerül a Szentföld is! Ekkor az egyik feláll:- Észnél legyünk elvtársak! Ott nem lehet!- Hát, már miért nem lehetne?- Ott egyszer már feltámadt valaki...

SZAKMÁK:A bankár az, aki kölcsönadja az eser-ny�jét, ha süt a nap és visszaveszi, ha elered az es�.

A közgazdász az, aki holnap meg-mondja, ma miért nem jöttek be azok a dolgok, amiket tegnap megjósolt.

A biztosítási kárszakért� az, aki képes egy bombát vinni a repül�gépre, mert tudja, hogy szinte lehetetlen, hogy egy gépen egyszerre két bom-ba legyen.

A statisztikus az, aki jól számol, de unalmasabb, mint egy könyvel�.

A matematikus olyan, mint egy vak, aki egy sötét szobában keres egy macskát, ami sose volt ott.

A programozó az, aki zsenálisan megold egy problémát, ami addig nem volt probléma.

Az ügyvéd az, aki ír egy 100 olda-las dokumentumot azzal a címmel, hogy: Kivonat.

A konzultáns az, aki megnézi az órát a csuklódon, majd megmondja, meny-nyi a poontos id�.

A pszichológus az, aki a többi fér� re-akcióit � gyeli a szobában, ha bejön egy bomban�.

A professzor az, aki mások alvása köz-ben beszél. A dékán az, aki maga is elalszik.

A bizottság olyan szervezet, ami órák munkájával perceket spórol meg.

- Micike! Mi lenne... mi lenne, ha én most elvenném a szü-zességét?- Jánoska... akkor maga egy... maga egy varázsló lenne!

- Mit keresel drágám? - kérdi a férj a feleséget.- Az egyik egészségügyi könyvet.- Melyiket?- Aminek az a címe: hogyan éljünk százhúsz évig?- Azt ugyan hiába keresed, mert kidobtam.- De miért?- Mert múltkor láttam, hogy az anyád olvasgatta.

Vicc �

Nyereményjáték

JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU

Vad-

Mat

usz

11

A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so-ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Já-tékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyere-ményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. El�z� havi nyertesünk: Sztancsik Katalin, Ligeti Cukrászda, Szentgotthárd Gratulálunk!

A sas és a sólyom azzal lazulnak befüvezve, hogy leugranak a sziklafalról, majd amikor már majdnem földhöz érnének, kiterítik szár-nyaikat, és felemelkednek. Arra jár a medve:- Szasztok, megpróbálhatom én is?- Hát persze....Medve leugrik... a sas utána szól:- Te medve, te tudsz repülni?- Nem...- Lazaaaaa, nagyon lazaaa...

Egy holland, egy ír és egy skót házaspár el-mennek golfozni. A holland felesége lehajol egy labdáért, és egy lágy szell� fellebbenti a szoknyáját, látha-tóvá téve, hogy nem visel alsónem�t.- Asszony, te meg miért nem hordasz bugyit? - kérdi döbbenten a férj.- Olyan kevés pénzt adsz a háztartásra, hogy nem jut bel�le fehérnem� vásárlására - mond-ja az asszony.- Tessék, itt van 50 dollár, szaladj, és vegyél ma-gadnak fehérnem�t - mondja a férje.Folyik tovább a játék, ezúttal az ír feleség szok-nyája fedi fel a titkot: itt is hiányzik az alsóne-m�.- Drágám, ez meg mi? - kérdi döbbenten a férj.- Tudod, olyan kevés pénzt adsz, hogy erre már nem jutott bel�le.- Tessék, itt van 20 dollár, vegyél egy bugyit magadnak! - mondja a férj.A következ� ütésnél a skót feleségének szok-nyája libben fel, láthatóvá téve, hogy itt is hibádzik a bugyiviselet.- Asszony, rajtad meg miért nincs bugyi? - hor-kan fel a skót férj.- Annyira fukar vagy, hogy a konyhapénzb�l nem jut fehérnem�re - méltatlankodik a fele-ség.- Tessék - mondja a férj - itt egy fés�, legalább fésüld meg egy kicsit...

NÉPLIGETI �SZNYITÓ A MATUSZ-VAD RÉSZVÉTELÉVEL

F�SZEREPBEN A GRILLÉTELEK

SzeptEmber Feszt

Szép eredménnyel zárta a Matusz-Vad csapata a 12. Magyar Grillbajnokságot

Rend

ezvé

nym

ustra

12

A f�város talán legnagyobb ingyenes gasztro-kulturális fesz-tiválja, a SzeptEmber Feszt idén szeptember 2. és 4. között került megrendezésre a Népligetben. Az elmúlt évek hagyománya-ihoz híven a Matusz-Vad Zrt. is képviseltette magát a rendez-vényen, emellett támogató-ként is közrem�ködött. A feszti-

vál el�ször 2000-ben került megrendezésre akkor még Budapesti Pörköltf�z� Verseny és Fesztivál néven, a XVIII. kerület Önkor-mányzata, a L�rinci-Szemeretelepi Polgár-�rség és a Hotelinfo Kft. szervezésében. Az els� rendezvény sikerének köszönhet�en 2001-ben már SzeptEmber Feszt néven fu-tott. A névváltással párhuzamosan kiala-kultak a rendezvény f�bb, azóta is állandó programelemei. A fesztivál szakmai elisme-rését bizonyítja, hogy 2003-ban a F�városi Önkormányzat a SzeptEmber Fesztet Buda-pest nagyrendezvényei közé sorolta. Idén is sok ezer látogató kalandozott a Pörköl-tek Terén, ahol több mint 30 féle különle-ges pörkölt – szürkemarha, hal, mangalica és egyebek – várta az éhes látogatókat. A desszertr�l sem kellett lemondania sen-kinek, mivel a Rétesvonatban folyamato-san sültek a helyszínen húzott tésztából, frissen készített rétesek. A kínálatban sze-repl� 35 féle rétes között helyet kapott a hagyományos túrós, meggyes rétesekt�l egészen a puliszkás-gyümölcsös, káposz-tás-szarvasgombás különlegességekig szinte minden. És ezzel még nem ért véget az ínyenceknek szóló ajánlat. A koktélbár-ban a SzeptEmber Feszt hivatalos koktélját ihatták, vagy a Bor- és Sajtkörút mind a 10 állomását is meglátogathatták az érdek-l�d�k. A rendezvény igazi családi jellegé-r�l gondoskodott a Gyerekbirodalom, az Egészség liget, a kézm�ves bemutató, az

Amerikai- és Tuning Autók Találkozója és a számtalan koncert. Idén is a SzeptEmber Feszt elmaradhatatlan részét képezte a Magyarországi Rekordok Napja. A nyár-búcsúztatónak szánt és egyben méltó �sz-nyitány rendezvény összekapcsolódott a Magyar Jazz Napjával is.

Idén immár 12. alkalommal rendezte meg a Magyar Grillszövetség az Országos Grill-bajnokságot, szeptember 4-én, vasárnap. A verseny ezúttal is a háromnapos népli-

A f� á

Idén immM

Magyar J

RétesvonatA helyszínen nyújtott tésztából folyamatosan sültek a � nomságok

GrillversenyA Matusz-Vad csapata összesített 5. helyen végzett

GrillversenyA Matusz-Vad csapatának

remekei a zs�rit is meggy�zték

Matusz-Vad Cégünk idén is képviseltette magát a rendezvényen, emellett tá-mogatóként is közrem�ködött

geti SzeptEmber Feszt rendezvény-hez kapcsolódott, ami már önma-gában is garancia volt a nagyfokú érdekl�désre. Akik szeretik a hasukat, azoknak igazi paradicsomot jelentett a versenyz�k mez�nye és munkái, akik � nomabbnál � nomabb falatok-kal kápráztatták el a zs�rit. Négyf�s csapatok mérték össze tudásukat és tehetségüket hal, szárnyas, sertés, marha és desszert kategóriákban. A 15 gárdát számláló mez�nyben ott volt a Matusz-Vad Zrt. saját csapata is. A vállalat területi menedzsereib�l összeállt kreatív f�z�csapat, szárnyas és desszert kategóriában dobogós helyezést ért el, összesítésben pedig az el�kel� 5. helyen végzett.