Par Seleccionar El Tema de Investigaciã“n

8/19/2019 Par Seleccionar El Tema de Investigaciã“n

1/32

“INFORME DE ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS”

PROFESOR : ING. ALVITES RUESTA WALTER

CICLO : X

ALUMNA :

Quin!" Min#$#% L#u T&'#

CÓDIGO : ()*+,)A


2/32

2

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

“BELLAVISTA – CALLAO”


3/32

3


FORMULARIO Nº1

EVALUACIÓN DE LAS ASIGNATURAS DEL CURRÍCULO DE ESTUDIOS

N- DEASIGNATUR

A

NOMBRE DE LAS ASIGNATURASDE ESPECIALIDAD

EVALUACIÓN

1 Alimentación y Nutrición Humana 122 Refrigeración y Congelación de Alimentos 133 Tratamiento de aguas y elaboración de

bebidas11

4 Tecnología de carnes 125 Tecnología de egetales 13! "a#uinaria $ara la industria de alimentos 14

% "icrobiología de alimentos 11& To'icología de alimentos 12( Tecnología de $ani)cación y deriados 131* Tecnología de lec+es y deriados 1211 Control de calidad de alimentos 1212 ,eguridad e +igiene de $lantas 1413 An-lisis de riesgos y control de $untos 1114 .m$acados de alimentos 1215 .aluación nutricional de alimentos 121! /ngeniería de alimentos / 12

1% /ngeniería de alimentos // 111& /ngeniería de alimentos /// 121( An-lisis de alimentos / 142* An-lisis de alimentos // 12

RESULTADOS DE LAS 5 ASIGNATURAS SELECCIONADAS

CON LOS PUNTAJES MÁS ALTOS

SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA

N- DEASIGNATUR

A

ASIGNATURAS DEL CURRCULO DEESTUDIOS

NOTA

1 ,eguridad e +igiene de $lantas 14

2 "a#uinaria $ara la industria de alimentos 14


4/32

4


3 An-lisis de alimentos / 14

4 Tecnología de $ani)cación y deriados 13

5 Refrigeración y Congelación de Alimentos 13

FORMULARIO Nº2SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA

FACTORES

DEEVALUACIÓ

N

S/u&i0

#0 "i/in

012#n3#'

M#4uin#

&i# 1#2#

in0u'3&i#0

#2i5n36'

An72i'i

' 0#2i5n3

6' I

T!n626/8

# 01#ni9!#!i

n $0&i;#06'

R


5/32

5


A/ 16&2#'

#'i/n#3u'15 14 13 1! 13

In3n'i0#0$ 6 4u>&!

1! 13 13 14 12

R2#!in 0

2##'i/n#3u!6n 2#

'1!i#2i0#0 4u1in'#

#0613#&

15 13 13 15 12

In3n'i0#00 2!3u

1% 12 13 1! 12

P&6=#=2#''6i

n36 n 2##'i/n#3u

1! 13 13 15 11

A512i3u0 02#'

#'i/n#3u'n 7&#' $

35#'.

1& 13 12 1! 12

Ri4u?#' 0


6/32


FORMULARIO Nº3

SELECCIÓN DEL ÁREA DE PREFERENCIA

(GRANDES CAPÍTULOS)A0 eneralidades y nociones bot-nicas del trigo 0 "todos y sistemas de$ani)cación0

0 roducción de +arina de trigo 0 6$eraciones b-sicas deelaboración

C0 7eterminación de la calidad del trigo H0 ermentaciones

70 Harinas suced-neas /0 .rrores y defectos en lafabricación

.0 /nsumos $rinci$ales 80 /n9uencia de latem$eratura: tiem$o: etc

FACTORES DEEVALUACIÓN

A B C D E F G I >

In3&'1#&3i!u2#& 16& 2#'

7&#'12 13 14 12 11 15 14 15 13 14

I516&3#n!i# 0

2#' 7&#'13 14 11 1! 14 14 13 15 13 15

G 0!6n6!i5in36

#!3u#2 $1&in!i#

'6=& 2#' 7&#'

15 12 15 13 12 13 14 13 12 15

Ri4u?#' 0


7/32


FORMULARIO Nº4

SELECCIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN

A. Elaboración de galletas con añadidos de chia y quiwicha.

. Elaboración de pan de yema con harina de lentejas.

C. Caracterización óptima de una masa de panificación fermentada en polvo.

D. Caracterización reológica de la masa de pan de yema con harina de arroz.

E. Formulación elaboración y aceptabilidad de pan franc!s fortificada con Calcio

F. Elaboración de galletas con harina de quinua

G. "eterminación del valor nutritivo de pan con sustitución parcial de la harina de trigopor arracacha.

!. Clasificación de la calidad sensorial de pan tipo hallulla mediante visióncomputacional.

I. F"#$%&'*+ , -&'"#'*+ /- 0'+ /- ,-$' "#'/' "+ '&" , -##".

J. "esarrollo de un pan bizcocho con bajo contenido de grasa adicionando semillasde chia como fuente de fibra.

ESTRUCTURA Y ELABORACIÓN DE TESIS


8/32


FACTORES DEEVALUACIÓN

A B C D E F G I I

In3&' 1&61i6 0235#% 16& 1#&3 02

in;'3i/#06&12 13 13 14 14 15 1! 12 14 13

V6!#!in $ 'n3i060 26' '3u0i6'


9/32


T5# 1&61u'36: ;io)lin la ariedad y $uede ser liso? blanco: $ardo o negro@ o

moteado@ de diferentes colores #ue arían de casta=o oscuro a$ardo: crema: gris: negro y blanco0

= In'u56': Agua destilada

! E4ui16' $ 5#3&i#2':

;io)li


10/32


Salvia hispanica L.)1 ; señala .l mtodo de e'tracción // .lmucílago se obtuo mediante la tcnica $ro$uesta $or "arin loreset al0 2**&B modi)cada y ada$tada a las condiciones dellaboratorio0 ,emillas enteras de c+ía se remoaron en agua 1?2*$DB: durante 1 +: a tem$eratura ambiente y con agitación manual:a )n de inducir la e'udación del mucílago

M3606 0 '!#06 50i#n3 2# 2i692i?#!in.

En mtodo $ara este $aso se reali


11/32

Li692i?#06 0 2#G3!!i:n 02

5u!82#/6 0 2#'5i22# 0 !"8#1# 2# 6=3n!i:n

0 un #0i3i;6#2i5n3#&i6 !656

5u2'i6n#n3.

M#3&i#1&i5#

E4ui16' $5#3&i#2

'

P&6!'60"i0#!i:n 0 2#''5i22#'0 !"8#

MF36060

923 $!6n!n3&

#06 #2;#!86.

MF36060

'!#0650i#n3

2#2i692i?#!i

:n.

C6'36'uni3#&i6'

01&60u!!i:

n

C6n3&620!#2i0#0

E'3u0i602

&!u&'6


;a clasi)cación ta'onómica $ara la c+ía Salvia hispánica L0B es la

siguiente?

Reino? lantae ,ubreino? Trac+eobionta 7iisión? "agnolio$+yta Clase? "agnolio$sida ,ubclase? Asteridae 6rden? ;amiales amilia? ;amiaceae ,ubfamilia? Ne$etoideae Tribu? "ent+eae nero? ,alia .s$ecie? ,alia +is$-nica ;0

P&60u!36

N65=&!in389!6

F#5i2i# O&i/n U'6'

C+ía Salviahispana

;amiaceae Truillo:er>

"edicinales:alimenticios

R1&'n3#!in /&79!# 02 35# !651u'36



12/32


*. ANHLISIS DEL TEMA EN FUNCIÓN A SUS FACTORESLIMITATIVOS

# F#!36& 3516i0#0: No sería un factor limitatio ya #ue en el er> seofrece la entaa de $oder dedicarse a su cultio durante todo el a=o:con un rendimiento a$ro'imado de 1:2** Og $or +ect-rea0 Adem-s seconoce #ue el ciclo de cultio de c+ía en er> tiene un $romedio decuatro meses de duración: acort-ndose a unos cien días en erano0



13/32

Li692i?#060 2#

G3!!i:n02 5u!82#/60 2# '5i22#

0 !"8# 1#2# 6=3n!i:n

0 un#0i3i;6

#2i5n3#&i6!656

5u2'i6n#n3.

M#3&i#1&i5#

E4ui16' $5#3&i#2

'

P&6!'60

"i0#!i:n 0 2#''5i22#'0 !"8#

MF36060

923 $!6n!n3

06 #2;#!86.

MF36060 '!#0650i#n3

2#

2i692i?#!i:n.

C6'36'uni3#&i6'

01&60u!!i:

n

C6n3&620 !#2i0#0

E'3u0i602

&!u&'6


= F#!36& '1#!i#2: No sería un factor limitatio ya #ue seg>n el ingenieroAle'ander Elloa: dedicado al cultio de c+ia desde 2**%: las condiciones$erfectas se dan en la costa: con una tem$eratura de entre 1( a 2&PC: lo#ue en er> corres$ondería a la 0

! F#!36& !2#'i9!#!in: Nuestro factor clasi)cación est- determinado $orel reino lantae: clase "agnolio$sida: familia ;amiaceae: gnero ,alia yes$ecie ,alia +is$-nica ;0

0 F#!36& !u#2i0#0: racias a las $ro$iedades nutritias y al ricocontenido de $roteína #ue $osee el mucílago este a$ortaría grandesdosis de este re#uerimiento0

F#!36& !#n3i0#0: .ste factor estaría delimitado $or un total de 1Og $ormuestra $ara cada una de las $ruebas0

. ANHLISIS DEL TEMA EN FUNCIÓN DE SUSFACTORES DE TRANSCENDENCIA

"i trabao no tiene transcendencia: $ero la siguiente gr-)ca se$resenta como eem$lo ya #ue solo es $ara )nes de inestigación0


S& u3i2i?#06 !6n 9n'!6n5i!6'

!6513n!i# $'u'3i3u!in 0 63&6'

#0i3i;6'.


14/32




15/32




16/32


DIAGRAMA DE FLUO


PROBLEMA DEINVESTIGACIÓN

Hermticamente

Tem$eratura?

F45PC Tiem$o? 5 días

Tem$eratura?F2*PC

Tem$eratura 55PC

resión 22* mbar0

"anual $or 15

Agua destilada? 1D2*B Tiem$o? 1 +ora Tem$eratura? ambiente

olsas$l-sticas

alan


17/32


LISTADO DE VARIABLES

V#&i#=2' !6n'3#n3':

Tem$eratura de almacenamiento

Ti$o de agitación Tiem$o de agitación resión en el )ltrado a acío Tem$eratura de la concentración al acío Kelocidad de rotación del concentrador a acío resión de la bomba de acío Tem$eratura de congelación Tiem$o de congelación resión de la bomba de acío del lio)li


18/32


DEFINICIONES DE TRMINOS BHSICOS

R!1!in: Ena ins$ección bree $ero muy com$leta es necesariaen esta eta$a: elaborando un registro basado en los criterios $araace$tar o no las materias $rimas0

P'#06: .sta es una o$eración #ue im$lica la cuanti)cación dearios as$ectos: entre los cuales se cuenta: el olumen com$rado: elolumen de la calidad adecuada $ara el $roceso: los datos sobre elolumen $ara la cuanti)cación del rendimiento0

A25#!n#5in36: Reenasado de la c+ía en enases industriales de$olietileno +asta su uso en un ambiente y tem$eratura adecuados0

i0#!in: Consisten en la inmersión de las semillas en soluciones

osmóticas o en cantidades de agua durante cierto $eríodo de tiem$o0

A/i3#!in: ornica eta$a: los $rocesos de se$aración y

concentración0 7e un lado se ea$ora el solente o e'tractante: y $orel otro se $uede concentrar el $rinci$io actio +asta $r-cticamentese#uedad0

C6n/2#06: Todos los cuer$os naturales $oseen agua ligada endiersos grados a las estructuras moleculares de dic+os cuer$os0.'iste un agua libre #ue forma $arte del es$acio intercelular es deciren donde est-n sus$endidos los microorganismos o las clulas #ue$ueden ser e'traídos f-cilmente sin desnaturali


19/32


a 1U siendo el grado de desintegración mayor al de trituración0 ;areducción se llea a cabo diidiendo o fraccionando la muestra $ormedios mec-nicos +asta el tama=o deseado0

CONOCIMIENTOS GENERALES

@. E'3u0i6 0 2# 5#3&i# 1&i5#101 6rigen102 Clasi)cación ta'onómica103 Kariedades de la semilla de c+ía104 Esos de la semilla de c+ía105 ene)cios de la semilla de c+ía10! "todo de cosec+a y $roducción de la semilla10% "odo de e'$ortación

10& Ti$os de $lagas #ue afectan a la $roducción de la semilla10( .nfermedades*. E4ui16' $ 5#3&i#2'

201 ;io)li


20/32


. M3606 0 '!#06 50i#n3 2# 2i692i?#!in

501 Clases de secado de alimentos0

502 roceso de lio)li


21/32


CRONOGRAMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

O1!i6n'

R;i'in Bi=2i6/&79!#

ara la elaboración de este $royecto se utili


22/32


CRONOGRAMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ACTIVIDADESMESES

1 2 3 4 5 6

' #evisión $ibliogr%fica

Ejecución del &ema

Formulación del 'nteproyecto

/ Elaboración del proyecto

- (rganización de los #ecursos

)mplementación del *royecto

7 Ejecución del Estudio

*rocesamiento de los "atos

'n%lisis e )nterpretación de los #esultados

8 Elaboración del )nforme Final

OBETIVO GENERAL



23/32


.laborar $olo obtenido del lio)li


24/32


remoando las semillas enteras de c+ía en agua 1?1* $DB: durante 4+: a tem$eratura ambiente y con agitación manual durante los$rimeros 15 min $ara lograr la com$leta +idratación de las semillas yeitar su aglomeración0

0 CAPITANI% M. I% n C#!3&i?#!in $


25/32


de com$uestos con $otente actiidad antio'idante $rinci$almente9aonoidesB: eliminando la necesidad de utili


26/32


#ue el contenido de mucílago en +arina de semilla de c+ía:desgrasada: entre 3F15W [&: 2*

i CAPITANI% M. I.J et al. n InKun!i# 0 0i;&'#' ;#&i#=2'

'6=& 2#' 1&61i0#0' &62/i!#' 02 5u!82#/6 0 !"i# Salviahispanica L.)! ; señala .l mtodo de e'tracción // .l mucílago seobtuo mediante la tcnica $ro$uesta $or "arin lores et al0 2**&Bmodi)cada y ada$tada a las condiciones del laboratorio0 ,emillasenteras de c+ía se remoaron en agua 1?2* $DB: durante 1 +: atem$eratura ambiente y con agitación manual: a )n de inducir lae'udación del mucílago0

> CAPITANI% M. I.J et al. n E!3 6< 5u!i2#/ 3!3i6n 6n 3"


27/32




28/32


AGENDA DE INVESTIGAIÓN

ARA7.C/"/.NT6,R.,.NTAC/LN

/NTR67ECC/LN10 ANQ;/,/, 7. ;A CA7.NA R67ECT/KA 7. ;A ,."/;;A 7. CHMA101CE;T/K6 7. ;A CHMA

10101 Cultio de la semilla de c+ía en el mundo10102 Cultio de la semilla de c+ía en el er>0

102.,TE7/6 7. ;A "AT.R/A R/"A .N .; .R^10201 Clasi)cación ta'onómica de la semilla de c+ía10202 Kariedades y ti$os de la semilla de c+ía10203 Ti$os de $lagas #ue afectan a la $roducción de la c+ía10204 .nfermedades m-s frecuentes durante la $roducción

de la c+ia

103.N./C/6, _ E,6 7. ;A ,."/;;A 7. CHMA .N .; .R^10301 Kalor nutricional de la semilla de c+ía10302 roductos elaborados a base de la semilla de c+ía10303 .'$ortación de la semilla de c+ía al mundo

20 7.,CR/C/LN _ .,.C//CAC/6N., 7. ;6, .`E/6, _"AT.R/A;.,201 /N6R"AC/LN TCN/CA 7. ;6, ;/6/;/A76R.,

20101 Com$onentes de un lio)li


29/32


40 "T676 7. /;TRA76 _ C6NC.NTRA76 A; KACM6401 "todo de )ltrado y concentrado al acío402 7escri$ción de los e#ui$os $ara el )ltrado y concentrado al

acío

403 ar-metros utili


30/32


REFERENCIA DE DATOS

10 A_.RA R@ C6AT., 0@ C+ia0 R0i'!6;&in/ # F6&/633n C&61 6< 3"

A?3!' 1st ed0B0 T+e Eniersity of Ari


31/32


110 ;.R/C/: C0: /NNAKA/A: 0: 7A;;A: R0: ART6;ECC/: ;0 6smotic

de+ydration of fruit? /n9uence of osmotic agents on drying be+aior and

$roduct #uality0 8ournal of ood ,cience: 5*: 121% F 121(0 12!2@ 1(&50120 "E6 H.RNQN7.: ;oreto@ "ucilage from C+ia ,eeds ,alia

+is$anicaB? "icroestructure: +ysicoc+emical C+aracteri


32/32


220 K.;A,`E. ET/.RR. : ,andra Oarina@ ESTUDIO TRMICO Y

TERMODINHMICO DEL MUCLAGO EXTRADO DE LA SEMILLA DE CA

S#2;i# "i'1#ni!# L PARA ESTABLECER CONDICIONES DE

ESTABILIDAD Y FUNCIONALIDADJ tesis de grado $reio de obtención del

título de maestría en Ciencias #uímicas@ Eniersidad Autónoma del .stado

de "'ico@ 2*14230 orld Agroforestry Centre0 7emanda $or frutos ama0 7is$onible en?

VVV0Vorldagroforestry0orgDdoVnloadsD$ublicationsD7sDR12243070

Consultada el *2 de setiembre del 2*140240 6;: O0 ;0: 0 80 A0 ,6RA;: y K0 R0 N0 T.;/,0 2**(0 +ysicoc+emical

c+aracteri

Documents

Par Seleccionar El Tema de Investigaciã“n