pečenje – peka s paro - miele.com · Predgovor 3 Spoštovani ljubitelj okusnih jedi, težko bi rekli, da se družina kje drugje tako pogosto zbere kot prav za jedilno mizo. Tudi

Peka – pečenje – peka s paro

2

Predgovor

3

Spoštovani ljubitelj okusnih jedi,

težko bi rekli, da se družina kje drugjetako pogosto zbere kot prav za jedilnomizo. Tudi veselo ali slovesno druženjes prijatelji in znanci skoraj vedno sprem‐ljajo okusni prigrizki. Pri tem, da ljudjeuživajo v dobri družbi, ima bistveno vlo‐go tudi hrana.

V veliko zadovoljstvo nam je, da lahko ktemu tudi sami nekoliko prispevamo, stem ko smo svoj hobi, ki je obenem tudihobi mnogih ljudi po vsem svetu, spre‐menili v svoj poklic. V naši aktivni kuhi‐nji Miele se vsak dan srečujejo znanje inradovednost, rutina in presenečenja.

V ta zvezek z recepti smo vnesli vsesvoje izkušnje, kuharske strasti in vese‐lje do eksperimentiranja. Za ljubiteljegurmanskih užitkov smo želeli ustvaritirecepte, ki zagotavljajo popoln uspeh,obenem pa so tudi domiselni. Želimovam, da bi z njihovo pomočjo uresničiličim več mikavnih idej za okusna doži‐vetja, predvsem pa veliko veselja priuporabi pečice!

Imate vprašanje, pobudo ali željo?

Stopite v stik z nami, veseli bomo vaše‐ga odziva. Kontaktne podatke najdetena koncu te knjižice.

Vaša Aktivna kuhinja Miele

Vsebina

4

Predgovor ............................................................................................................... 3

O tem zvezku z recepti .......................................................................................... 8Upravljanje pečice.................................................................................................... 8Nastavitve za pečice različnih velikosti .................................................................... 8Načini delovanja v receptih...................................................................................... 8Temperature ............................................................................................................. 8Časi .......................................................................................................................... 8Nivo vstavljanja ........................................................................................................ 8Predhodno segrevanje ............................................................................................. 9Faza segrevanja ....................................................................................................... 9Crisp function......................................................................................................... 10Termometer za živila/središčna temperatura ......................................................... 10Avtomatski programi ....................................................................................... 10Peka s paro ..................................................................................................... 11

Količine in mere.................................................................................................... 12

Dodatna oprema .................................................................................................. 13

Peka ...................................................................................................................... 18Nasveti za pripravo ................................................................................................ 20

Tipi moke .......................................................................................................... 20Sredstva za vzhajanje ....................................................................................... 20Vrste testa ......................................................................................................... 20

Predpripravljeno pekovsko pecivo......................................................................... 24Francoska jabolčna torta........................................................................................ 27Fina jabolčna pita................................................................................................... 28Pokrita jabolčna pita .............................................................................................. 29Jabolčna pita z lešnikovim krokantom................................................................... 30Marelični potresen kolač ........................................................................................ 31Kolač na lončke...................................................................................................... 32Biskvitna torta ........................................................................................................ 33

I. Skutno-smetanov nadev................................................................................ 34II. Kavni nadev .................................................................................................. 35

Masleni kolač ......................................................................................................... 36Angleški sadni kolač ( 15 cm).............................................................................. 38

Angleški sadni kolač ( 20 cm) ........................................................................ 40Angleški sadni kolač ( 25 cm) ........................................................................ 41

Sadna pita z listnatim testom................................................................................. 42Sadna pita s krhkim testom ................................................................................... 43Šarkelj .................................................................................................................... 44Pletenica z orehi..................................................................................................... 45

Vsebina

5

Pletenica ................................................................................................................ 46Mandljev kolač ....................................................................................................... 48Marmorni kolač ...................................................................................................... 49Sadni potresen kolač ............................................................................................. 50Švicarska sadna pita.............................................................................................. 51Čebelji pik s pinjolami ............................................................................................ 52Torta Sacher........................................................................................................... 53Peščeni kolač ......................................................................................................... 54Čokoladno-orehov kolač........................................................................................ 55Potresen kolač ....................................................................................................... 56Dunajski jabolčni zavitek........................................................................................ 57Venec s cimetom in oreščki makadamije............................................................... 58Sladkorni kolač ...................................................................................................... 59Keksi ...................................................................................................................... 60Linške oči ............................................................................................................... 61Mandljevi makroni .................................................................................................. 62Brizgano pecivo ..................................................................................................... 63Vaniljevi rogljiči ....................................................................................................... 64Čokoladno-češnjevi mafini..................................................................................... 65Orehovi mafini ........................................................................................................ 66Princes krofi ........................................................................................................... 67Marelična pogača .................................................................................................. 68Kruh s pinjencem ................................................................................................... 69Lepinja.................................................................................................................... 70Italijanski kruh z mocarelo...................................................................................... 72Zeliščni beli kruh .................................................................................................... 73Mešani kruh ........................................................................................................... 74Oljčni kruh .............................................................................................................. 75Rženi kruh .............................................................................................................. 76Pogača z rozinami.................................................................................................. 78Švicarski kmečki kruh ............................................................................................ 79Francoske štručke s pršutom ali zelišči ................................................................. 80Tigrasti kruh ........................................................................................................... 82Beli kruh ................................................................................................................. 83Kita......................................................................................................................... 84Sladki kruh ............................................................................................................. 85Čebulna lepinja ...................................................................................................... 86Čokoladni kruhki za zajtrk...................................................................................... 87Kvašene preste ...................................................................................................... 88Kvašene žemljice.................................................................................................... 89Kvašeni Miklavži..................................................................................................... 90Žemljice s semeni .................................................................................................. 91Sirove žemljice s sezamom.................................................................................... 92

Vsebina

6

Sladno-bučne žemljice........................................................................................... 94Skutne žemljice ...................................................................................................... 95Žemljice s šunko in sirom....................................................................................... 96Nedeljske žemljice ................................................................................................. 97

Ribe ....................................................................................................................... 98Nasveti za pripravo .............................................................................................. 100Orada "Verduras" ................................................................................................. 102Ribji file na dunajski način.................................................................................... 104Postrvi z gobovim nadevom ................................................................................ 105Polnjena morska postrv ....................................................................................... 106Trlje v pergamentnem ovoju................................................................................. 107Slastna kostanjevka ............................................................................................. 108Oslič v zeleni omaki ............................................................................................. 109Pire iz polenovke.................................................................................................. 110Narastek iz testenin z lososom in špinačo........................................................... 111Gratiniran losos z ohrovtom ................................................................................. 112Smuč na zeliščni posteljici ................................................................................... 113

Meso in perutnina .............................................................................................. 114Nasveti za pripravo .............................................................................................. 116

Meso ............................................................................................................... 116Perutnina......................................................................................................... 117

Goveji file Wellington (Avstralija) .......................................................................... 118Goveji file Wellington (Velika Britanija) ................................................................. 120Dušena goveja rulada .......................................................................................... 122Nizozemski haše .................................................................................................. 124Jorkširski puding.................................................................................................. 125Dušena teletina .................................................................................................... 126Ossobuco............................................................................................................. 127Polnjen svinjski file ............................................................................................... 128Svinjski file v listnatem testu ................................................................................ 129Dušen svinjski file z jabolki .................................................................................. 130Steak na kitajski način ......................................................................................... 131Prekajena svinjska rebra s sladkorno skorjico ..................................................... 132Potrebušina s skorjico in aromatično medeno glazuro ........................................ 133Božična šunka...................................................................................................... 134Belgijska mleta pečenka ...................................................................................... 135Pečenka iz mletega mesa .................................................................................... 136Jagnječji kotleti s pistacijevo skorjico.................................................................. 137Jagnječji kare z gorčično skorjico in zelenjavo .................................................... 138Kunec s česnom .................................................................................................. 140Pikantno-aromatična piščančja prsa ................................................................... 142

Vsebina

7

Piščančji file z zelišči............................................................................................ 143Raca à l’orange .................................................................................................... 144Puranja rulada s špinačno-rikotinim nadevom..................................................... 145Nadevana gos ...................................................................................................... 146

Pikantne jedi ....................................................................................................... 148Musaka z jajčevci................................................................................................. 150Gratiniran radič..................................................................................................... 151Pomladna pasteta ................................................................................................ 152Zelenjavna ali sirova pita z listnatim testom......................................................... 153Zelenjavna in sirova pita s krhkim testom............................................................ 154Janssonova skušnjava ......................................................................................... 156Sirov suflé ............................................................................................................ 157Gratiniran krompir v gorčični omaki ..................................................................... 158Gratiniran krompir s sirom.................................................................................... 159Česnova juha ....................................................................................................... 160Narastek iz testenin.............................................................................................. 161Lazanja................................................................................................................. 162Pikantni buhteljni.................................................................................................. 164Gobovi kaneloni ................................................................................................... 165Različne vrste pic................................................................................................. 166Quiche Lorraine.................................................................................................... 168Fina sirova pasteta............................................................................................... 169Ratatouille ............................................................................................................ 170Švicarski gratiniran krompir.................................................................................. 171Pastirska pita ....................................................................................................... 172Špinača v listnatem testu..................................................................................... 173Narastek iz tortelinov z rukolo in pršutom............................................................ 174Pasteta iz tunine................................................................................................... 175

Deserti................................................................................................................. 176Vetrci .................................................................................................................... 178Karamelni puding ................................................................................................. 179Flan ...................................................................................................................... 180Limonina pita ....................................................................................................... 182Buhteljni s slivovo marmelado ............................................................................. 183Čokoladni desert.................................................................................................. 184Čokoladne tortice................................................................................................. 185Sladki višnjev suflé............................................................................................... 186

O tem zvezku z recepti

8

Upravljanje pečicePodrobne informacije najdete v navodi‐lih za uporabo in montažo.

Nastavitve za pečice različnihvelikostiTa knjižica z recepti je priložena peči‐cam z različno velikostjo notranjosti.Odvisno od velikosti so nastavitve, ki jihmorate izbrati, v receptih navedene vnaslednjem vrstnem redu:

– pečica s petimi nivoji vstavljanja– [pečica s tremi nivoji vstavljanja]– (90 cm pečica)

Če so nastavitve enake za vse velikostipečice, je navedena samo ena nastavi‐tev brez oklepajev.

Načini delovanja v receptih– Avtomatski programi– Peka s paro– Vroč zrak plus– Zgornje/spodnje gretje– Intenzivno pečenje– Veliki žar– Žar s kroženjem zraka

Pečica ima tudi druge načine delovanja,ki pa niso uporabljeni v naslednjih re‐ceptih.

TemperatureNavedena so temperaturna območja.Na splošno izberite nižjo nastavitev.

Z nežno pripravo živil boste poskrbelitudi za svoje zdravje. Kolače, žemljice,kruh in podobno lahko zapečete samodo zlatorumene barve in ne do temno‐rjave.

ČasiNavedena so časovna območja. Nasplošno izberite krajšo nastavitev.

Nivo vstavljanjaOznake navedenih nivojev, na katerevstavite živilo, so vidne pri odprtih vratihpečice.


9

Predhodno segrevanjeVečino živil lahko pripravite tako, da jihvložite v hladno pečico, s čimer izrabitetudi toploto, ki se razvija v fazi segreva‐nja pečice.

Če je potrebno predhodno segrevanjepečice, je to posebej omenjeno mednastavitvami.

Čas predhodnega segrevanja ni zajet včasu peke/času priprave, ampak veljaposebej.

Pri avtomatskih programih je časpredhodnega segrevanja že vključen vnavedeno trajanje programa.

Faza segrevanjaV načinih delovanja Vroč zrak plus, Pe‐ka s paro in Zgornje/spodnje gretje lah‐ko pri temperaturah nad 100 °C izbiratemed hitro in normalno fazo segrevanja.Prednastavljena je hitra faza segrevanja.

V receptih, ki priporočajo enega od tehtreh načinov delovanja, je nastavitev zafazo segrevanja ločeno navedena. Če jev receptu priporočilo za nastavitev "Fa‐za segrevanja: hitra", vam nastavitve nitreba spreminjati. Če pa je v receptu priporočena nastavi‐tev "Faza segrevanja: normalna", rav‐najte skladno z navodili za uporabo inmontažo svoje pečice.

Odvisno od modela:

– Izberite točko menija "Hitro segreva‐nje" in potrdite možnost "Izklop".

– Izberite točko menija "Faza segreva‐nja" in potrdite možnost "Normalno".

– Dotaknite se osvetljene senzorsketipke , tako da osvetlitev tipkeugasne.


10

Crisp functionFunkcijo "Crisp function" lahko uporabi‐te v vseh načinih delovanja, vendar jomorate vklopiti za vsak postopek pri‐prave posebej. Uporaba te funkcije jepriporočljiva pri vlažnih živilih, ki morajodobiti hrustljavo površino.

Če je uporaba funkcije smiselna, je toposebej omenjeno pri nastavitvah.

V tem primeru izberite točko menija"Crisp function" in potrdite možnost"Vklop".

Funkcija "Crisp function" je na voljo sa‐mo pri nekaterih modelih.

Termometer za živila/središčnatemperaturaAvtomatske programe s termometromza živila lahko uporabite samo, če je va‐ša pečica opremljena s termometromza živila. Če tega termometra nimate,uporabite alternativne nastavitve.

Avtomatski programi V tem načinu delovanja prikličete avto‐matske programe. Na voljo so vam av‐tomatski programi z ali brez dodatkavlage.

Če izberete avtomatski program z do‐datkom vlage, se izpiše zahteva za po‐stopek vsesavanja. Sledite navodilomna prikazovalniku. Dodatki pare se natoavtomatsko izvedejo.

Avtomatski programi, ki so vam na vo‐ljo, so pri posameznih modelih različni.Vse recepte lahko pripravite tudi brezavtomatskih programov. V tem primeruuporabite alternativne nastavitve.


11

Peka s paro Glede na recept izberite

– Avtomatski dodatek pare– 1 dodatek pare– 2 dodatka pare– 3 dodatki pare

Če želite aktivirati 1, 2 ali 3 dodatke pa‐re, lahko izbirate med dvema načinoma:

– Ročno– Časovno krmiljeno

Ročno aktiviranje dodatkov pare

Pri ročnem aktiviranju dodatkov pare silahko nastavite zvočni signal , ki vasbo opozoril, kdaj morate sprožiti doda‐tek pare.

Če je za pripravo recepta v načinu delo‐vanja Peka s paro potrebno predhodnosegrevanje pečice, morate dodatke pa‐re sprožiti ročno.

Čas za 1. dodatek pare se nanaša na

– zagon postopka priprave, če pred‐hodno segrevanje pečice ni potreb‐no.

– trenutek, ko vstavite živilo v pečico(pri predhodnem segrevanju pečice).

Prikazani čas za naslednji dodatek parese vedno nanaša na čas, ko je bil aktivi‐ran predhodni dodatek pare.

Časovno krmiljeni dodatki pare

Če nastavite časovno krmiljeno aktivira‐nje dodatkov pare, morate pred začet‐kom postopka priprave določiti čassprožitve za vsak dodatek pare pose‐bej.

Sprememba načina gretja

Pri načinu delovanja Peka s paro jestandardna kombinacija način gretja Vr‐oč zrak plus in dodatek vlage.

Spreminjanje načina gretja pri večini re‐ceptov ni potrebno.

Če je pri določenem receptu smiselnasprememba načina gretja, je to posebejnavedeno pod "Nastavitve".

Količine in mere

12

Okrajšave

– žlička = čajna žlička– žlica = jedilna žlica– g = gram– kg = kilogram– ml = mililiter– noževa konica = količina, ki jo lahko

zajamemo s konico noža

1 žlička ustreza približno

– 3 g pecilnega praška– 5 g soli/sladkorja/vaniljevega sladko‐

rja– 5 g moke– 5 ml tekočine

1 žlica ustreza približno

– 10 g moke/jedilnega škroba/drobtin– 15 g sladkorja– 10 ml tekočine– 10 g gorčice

1 zavitek ustreza

– 8 g vaniljevega sladkorja– 8 g sredstva za učvrstitev smetane– 16 g pecilnega praška– 7 g suhega kvasa– 37 g pudinga v prahu

1 ščepec

– ustreza količini, ki jo lahko zajamemomed palec in kazalec

Dodatna oprema

13

Da bodo jedi, ki jih boste naredili posvojih receptih, dobro uspele, je polegvisokokakovostnega aparata in prvo‐vrstnih sestavin potrebna tudi prava do‐datna oprema.

Dodatna oprema in izdelki za nego

V ponudbi podjetja Miele vam je na vo‐ljo cela vrsta delov dodatne opreme, kiso dimenzijsko in funkcionalno posebejprilagojeni pečicam Miele ter temeljitopreizkušeni po Mielejevih standardih,kar zagotavlja popolne rezultate pri nji‐hovi uporabi. Vse izdelke lahko prepro‐sto naročite v spletni trgovini Miele.

Oprema, oplemenitena s prevlekoPerfectClean

Številni deli originalne dodatne opremeMiele so oplemeniteni s prevleko Per‐fectClean. PerfectClean je posebnaprevleka površine, ki jo je razvilo in pa‐tentiralo podjetje Miele, kar je tudi raz‐log, da je na voljo samo pri izdelkihMiele. Ta prevleka vam omogoča, daštevilne jedi lahko pripravljate brez pa‐pirja za peko oziroma brez pomastitvemodela. Poleg tega je tovrstna površinaizjemno odporna proti razenju. Sevedaje s prevleko PerfectClean oplemenite‐na tudi površina notranjosti vaše pečiceMiele*. Vse površine s prevleko Perfect‐Clean zlahka očistite z minimalnim tru‐dom.

*Izjema: pečice s pirolizo

Dodatna oprema

14

Luknjičasti pekač GourmetHBBL71

Luknjičasti pekač Gourmet je odličen zapeko hrustljavega peciva iz svežegakvašenega in skutno-oljnega testa. Pripeki belega kruha, kvašenih žemljic inkolačev, ki jih pečete v pekačih, takodosežete optimalne rezultate. Drobneluknjice tega pekača zagotavljajo rahlosredico in enakomerno zapečenost.Luknjičasti pekač Gourmet je zelo pri‐meren tudi za pripravo zamrznjenih iz‐delkov in za sušenje sadja ali zelenjave.Emajlirana površina, oplemenitena sprevleko PerfectClean, ima izvrstnelastnosti proti prijemanju in je zelo eno‐stavna za čiščenje. Površine pekačapred peko ni treba namastiti ali obložitis papirjem za peko.

Sveže pripravljeno pecivo

Testo razvaljajte na ravni delovni površi‐ni in ga nato položite na pekač. Tako setesto ne bo preveč vtisnilo v luknjice.

Zamrznjeni/predpripravljeni izdelki

Luknjičasti pekač Gourmet lahko upo‐rabite za pripravo zamrznjenih in pred‐pripravljenih izdelkov. Na primer pomfritin žemljice bodo še posebej hrustljavi.Vedno upoštevajte navodila proizvajal‐ca, ki so navedena na embalaži.

Luknjičastega pekača Gourmet ne sme‐te uporabiti za peko tekočih vrst testa(npr. umešano testo), zelo mastnih jediin živil, od katerih kaplja (ribe/meso), dase izognete nepotrebnemu onesnaženjupečice.

Sušenje

Luknjičasti pekač Gourmet je zelo pri‐meren za sušenje sadja ali zelenjave.Podrobnejše informacije poiščite v na‐vodilih za uporabo in montažo pečice.

Dodatna oprema

15

Pekači Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* primeren za indukcijske kuhalne plošče

Pekači Miele Gourmet so popolni zapripravo narastkov, enolončnic, gratini‐ranih jedi, testenin, juh in mesnih jedi terza kuhanje kosov mesa ali rulad. V več‐jem pekaču je dovolj prostora za gos, vmanjšem pa za raco. Uporaba pekačevMiele Gourmet je zelo praktična, saj jihvstavite neposredno v stranska vodilapečice ali namestite na vodila FlexiClip.Pekači HUB 5000 so poleg tega izjem‐no primerni tudi za uporabo na električ‐ni kuhalni plošči, lahko pa jih uporabitetudi v kombinirani parni pečici DGC.Enako velja za pekač HUB 5001-M, leda je bila ta različica pekača razvita po‐sebej za indukcijske kuhalne plošče.

Ker so površine teh pekačev opremlje‐ne s prevleko proti prijemanju, lahko vnjih pripravljate jedi z manjšo energijskovrednostjo. Poleg tega je hitrejše in lažjetudi čiščenje.

Pokrov pekača Gourmet HBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Seveda je za obe različici pekačev navoljo tudi ustrezni pokrov Gourmet, ki jeizdelan iz visokokakovostnega plemeni‐tega jekla, odpornega proti vročini.

Dodatna oprema

16

Izvlečna vodila FlexiClip HFC71(HFC72 PyroFit)

Omogočajo udoben in varen izvlek po‐sameznih pekačev ali rešetke. Po potre‐bi lahko vodila FlexiClip enostavno pre‐stavite na drugo višino. Če pa želitepolno izkoristiti velikost svoje pečice,lahko pripravljate živila energetsko varč‐no na več nivojih istočasno. Pri temvam je lahko v pomoč vgradnja več pa‐rov izvlečnih vodil FlexiClip na nivojevstavljanja, ki jih največkrat uporabljate.

Ker so vodila FlexiClip HFC71 opremlje‐na s prevleko PerfectClean, je njihovočiščenje zelo preprosto.

Izvlečna vodila FlexiClip HFC72 PyroFitlahko med čiščenjem s pirolizo pustite vpečici.

Plošča za pečenje in pečenjena žaru HGBB71

Če radi pečete na žaru ali pečete mesona globokem pekaču, je ta plošča vašnepogrešljivi pomočnik. Položite jo nagloboki pekač, kjer preprečuje, da bi ži‐vilo, ki se peče, ležalo v soku pečenke,zato ostane hrustljavo z vseh strani. Po‐leg tega se sok pečenke zbira pod plo‐ščo in ga lahko pozneje uporabite zapripravo okusne omake.

Dodatna oprema

17

Ročaj za jemanje delov opre‐me iz pečice HEG

Praktični ročaj omogoča stabilno in var‐no jemanje vročih, polnih pekačev izpečice. Zasnovan je tako, da zagrabiceloten pekač in ga tako zanesljivopodpre.

Okrogli model za pekoHBF27-1

Model je idealen za peko pic, quichev inpit. Prevleka PerfectClean preprečuje,da bi se jedi prijele in da bi se na po‐vršini poznale raze zaradi rezanja z no‐žem.

Originalni Mielejevi izdelki zanegoNa voljo so vam številni preizkušeni iz‐delki za nego in čiščenje, kot je Mieleje‐vo čistilo za pečice, ki vam bodo poma‐gali ohraniti optimalno delovanje in dol‐go življenjsko dobo vaših aparatov. Ta‐ko bodo vaši aparati Miele tudi po dol‐gih letih še vedno videti negovani in le‐pi.

Mielejevo čistilo za pečicePosebna Mielejeva receptura omogočanajboljše rezultate čiščenja in varnouporabo v pečicah Miele, tudi če mora‐te odstraniti trdovratno umazanijo. Penav obliki gela se oprime tudi navpičnihpovršin in raztopi zapečeno ali drugoumazanijo. To čistilo za pečice ima zelokratek čas učinkovanja, zato je njegovauporaba na površinah PerfectClean pre‐prosta in hitra.

Peka

18

Peka

19

Slastni koščki majhnih radostiV nasprotju s splošnim prepričanjem jepriprava kruha in žemljic preprosta in hi‐tra. Če kruh spečete sami, ni samo bolj‐šega okusa, temveč vam ponuja tudineskončno veliko možnosti, da vednoznova kombinirate svoje najljubše do‐datke. In kaj je lahko lepšega kot to, davas na nedeljsko jutro prebudi vonj sve‐že pečenih žemljic?

Peka

20

Nasveti za pripravo

Tipi moke

Pri proizvodnji moke se glede na vrstomoke zmelje cela žitna zrna ali samonjihove dele.

Tip moke nam pove, koliko miligramovmineralov vsebuje 100 g moke. Kolikorvišja je številka tipa, toliko več mineral‐nih snovi vsebuje moka. Pri pšeničnimoki lahko na primer izbiramo med na‐slednjimi tipi:

– Tip 400Fina bela moka, ki je enako primernaza kuhanje in peko. Sestavljena jepredvsem iz škroba in glutena.

– Tip 500Moka, ki je zelo primerna za peko, iznje pripravljeno testo ima drobne luk‐njice. Uporabna za številne namene.

– Tip 1100Ta moka je temnejše barve (črna mo‐ka). Gre za stopnjo, ki je približno napolovici med polnozrnato in belo mo‐ko. V receptih lahko polovico moketega tipa zamenjate z belo moko, neda bi to bistveno vplivalo na rezultatpeke.

– Tip 1600Gre za temno moko, ki vsebuje sko‐raj vse zunanje sloje žitnega zrna. Ze‐lo primerna je za peko kruha.

– Polnozrnata mokaPri tej vrsti moke se tip ne navaja.Gre za moko iz celotnega žitnega zr‐na z vsemi sestavinami. Zmleta jelahko grobo ali fino, posebej primer‐na pa je za peko kruha.

Sredstva za vzhajanje

Sredstva za vzhajanje omogočajo, datesto vzhaja, in spodbujajo rahljanje te‐sta med gnetenjem ali mešanjem.

KvasKvas je na voljo svež ali suh. Primerenje za izdelavo lažjih vrst testa iz pšenič‐ne moke. Skupaj s tekočino (npr. vodo),škrobom (npr. moko) in sladkorjem terpri temperaturah od 35 °C do največ50 °C kvas poskrbi za vzhajanje testa.

Pecilni prašekPecilni prašek se praviloma uporabljapri pripravi umešanega testa. Skupaj zvlago in toploto poskrbi za vzhajanje ins tem za rahlo testo.

Kislo testoKislo testo je na voljo suho ali v tekočiobliki. Značilni močan, prijetno kiselkastokus nastane s pretvorbo glukoze vmlečnokislinskih bakterijah. Kislo testose uporablja za pripravo težkih vrst te‐sta, izdelanih iz polnozrnate ali rženemoke oziroma drobljenca. Tekoče rženokislo testo lahko zelo enostavno naredi‐te sami, tako da zmešate 250 g rženemoke s približno 200 ml mlačne vodeter mešanico pustite 48 ur pri sobnitemperaturi. Tako pripravljeno kislo te‐sto lahko uporabite, kot zahteva recept.

Vrste testa

Kvašeno testo

– Kvašeno testo je zelo primerno zapripravo potresenih kolačev, čebelje‐ga pika, drobnega peciva in pice. Vnasprotju s pogostim prepričanjem jepriprava kvašenega testa zelo pre‐prosta.

Peka

21

– Kvas med mešanjem raztopimo vmlačni tekočini. Z moko in drugimisestavinami ga zgnetemo v gladkotesto. Če uporabimo suhi kvas, mo‐ramo količino tekočine povečati za2 žlici.

– Kvašeno testo optimalno vzhaja vpečici, če nastavimo način delovanjaZgornje/spodnje gretje in temperatu‐ro 35 °C oziroma uporabimo ustrezniavtomatski program.

– Testo naj v pečici pokrito vzhaja toli‐ko časa, dokler se njegov volumenpribližno ne podvoji. Pred nadaljnjoobdelavo ga še enkrat na kratkopregnetemo, nato pa ga razvaljamoali vanj vgnetemo še preostale sesta‐vine (rozine, mandlje).

– Sveže pečeno kvašeno testo je zeloprimerno za zamrzovanje. V zamrz‐ovalniku ga lahko hranimo približnomesec dni. Zamrznjeno pecivo izkvašenega testa v pečici nekolikopopečemo v načinu delovanja Peka sparo. Pri tem uporabimo avtomatskidodatek pare.

Avtomatski program Kvašeno testoTa avtomatski program z dodatkom vla‐ge lahko uporabite za vzhajanje kvaše‐nega testa.

Način delovanja: Avtomatski programi Program: Kolači \ Kvašeno testo \

– Vzhajanje 15 minut– Vzhajanje 30 minut– Vzhajanje 45 minut

Nivo vstavljanja in količina vode: glejteprikazovalnik

Skutno-oljno testo

– Skutno-oljno testo je prožno, mehkogneteno testo, ki predstavlja dobroalternativo kvašenemu testu.

– Ker ga pripravimo s pecilnim pra‐škom, ga lahko takoj, brez vzhajanja,obdelamo do konca.

Krhko testo

– Krhko testo je čvrsto gneteno testo,ki je sestavljeno predvsem iz moke inmaščobe (v razmerju 2 : 1) ter vode.

– Sestavine moramo hitro zgnesti, dalahko testo bolje obdelujemo.

Peka

22

Umešano testo

– Umešano testo je zelo bogato in tež‐ko, poleg moke vsebuje maščobo,sladkor in jajca. Testo je še posebejrahlo, če vanj ločeno vmešamo ru‐menjake in čvrst sneg iz beljakov.

– Skupaj s pecilnim praškom in vmeša‐nim zrakom med peko nastane rahlotesto.

– Če umešano testo predolgo mešate,postane vlečljivo.

Kruh/žemljice

– Kruh in žemljice morajo biti hrustljaviin rahli. Za to poskrbita kvas in kislotesto kot sredstvi za vzhajanje.

– Na okus kruha med drugim vpliva iz‐bira sestavin in njihova sestava. Prisveže zmleti ali zdrobljeni moki iz ce‐lega zrnja se ohranijo balastne snovi,pa tudi vsi minerali in vitamini.

– Tekočine za pripravo testa morajo bitimlačne (30–35 °C).

– Testo za kruh mesite tako dolgo, do‐kler ne postane voljno. Nato ga pu‐stite vzhajati. Med prvim vzhajanjemmora testo podvojiti svoj volumen.Nadaljnje faze vzhajanja so lahkokrajše, saj testo med peko še občut‐no naraste. Tako ima kruh po končanipeki ustrezno strukturo, se lepo režein ni drobljiv.

– Pri oblikovanju kruha, ki se ne peče vmodelu, pazite, da je površina gladkain brez gub. Pregibe testa po potrebivdelajte na spodnjo stran.

Peka

23

– Če boste kruh pekli v modelu, le-tegapredhodno namastite.

– Pri vseh avtomatskih programih v tejrubriki morate dati testo v pečico ta‐koj, brez vzhajanja, in zagnati pro‐gram. V poteku programov sta upo‐števana tako čas vzhajanja kot peke.

– Pri kruhu ne moremo uporabiti lesenepaličice, da bi z njo preverili, ali je pe‐čen, kot pri kolačih. Sveže pečenkruh se namreč lepi, dokler se popol‐noma ne ohladi. Zato vam priporoča‐mo trkanje po spodnji strani kruha.Če votlo zazveni, je kruh pečen. Po‐ložite ga na kuhinjsko mrežo, da seohladi.

– Če kruha ne vzamete iz pečice takoj,ko je pečen, morate izbrati nižjostopnjo porjavenja, saj kruh po pekiše nekoliko porjavi.

Pripravljene mešanice za kruh

– Testo pripravite skladno z navodili naembalaži. Uporabite količino tekoči‐ne, ki je navedena za pripravo v peči‐ci.

– Vse pripravljene mešanice za kruhpecite v namaščenem pravokotnemmodelu (25 cm x 10 cm).

– Preden vstavite testo v pečico, gazarežite in premažite z malo vode.

– Pri vseh avtomatskih programih v tejrubriki morate dati testo v pečico ta‐koj, brez vzhajanja, in zagnati pro‐gram. V poteku programov sta upo‐števana tako čas vzhajanja kot peke.

– Če kruha ne vzamete iz pečice takoj,ko je pečen, morate izbrati nižjostopnjo porjavenja, saj kruh po pekiše nekoliko porjavi.

– Obstaja veliko proizvajalcev, ki izde‐lujejo pripravljene mešanice za kruh.Programi niso razviti za točno dolo‐čeno mešanico. Zato se lahko rezul‐tati v smislu porjavenja, vzhajanja instrukture sredice razlikujejo. Po željinastavite še dodatno porjavenje alipa naslednjič uporabite drugo stop‐njo porjavenja.

Peka

24

Predpripravljeno pekovsko pecivo

SestavineŽemljice (zamrznjene ali neohlajene,predhodno pečene)Lužene preste (zamrznjene)

OpremaŽemljice: plitvi pekač/luknjičasti pekačGourmetLužene preste: plitvi pekač, obložen spapirjem za peko

Priprava žemljic

Žemljice položite na plitvi pekač ali luk‐njičasti pekač Gourmet.

Priprava luženih prest

Preste položite na plitvi pekač, obložens papirjem za peko. Pustite jih 10 minut,da se nekoliko odtajajo, in jih potresite zgrobo soljo.

Nastavitve, kadar je po navodilih naembalaži potrebno predhodno segre‐vanjeNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: glejte podatke na embala‐ži za vroč zrak/kroženje zrakaPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: po podatkih na embalažiplus pribl. 5 minut

Nastavitve, kadar po navodilih naembalaži predhodno segrevanje nipotrebnoNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: glejte podatke na embala‐ži za vroč zrak/kroženje zrakaFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas peke: po podatkih na embalažiplus pribl. 5 minut

NasvetČe uporabite plitvi ali globoki pekač,katerih površina je oplemenitena s pre‐vleko PerfectClean, vam ni treba upora‐biti papirja za peko in pekača tudi nitreba namazati. Izjeme so luženo peci‐vo, biskvit, vetrci in makroni, pri katerihmorate vedno uporabiti papir za peko.

Peka

25


SestavineŽemljice (predpripravljeno pekovsko pe‐civo)

OpremaPlitvi pekač/luknjičasti pekač Gourmet

Priprava

Žemljice pripravite po navodilih na em‐balaži in jih položite na plitvi pekač aliluknjičasti pekač Gourmet.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: glejte podatke na embala‐ži za vroč zrak/kroženje zrakaFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare:sprožitev po 3 minutahČas peke: po podatkih na embalažiplus pribl. 5 minut

Peka

26


SestavineFrancoski rogljički (doma zvito predpri‐pravljeno pekovsko pecivo)


Priprava

Rogljičke pripravite po navodilih na em‐balaži in jih položite na plitvi pekač aliluknjičasti pekač Gourmet.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Žemljice \ RogljičkiNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 20 minut

NasvetAlternativno lahko rogljičke pripravitetudi v načinu delovanja Peka s pa‐ro . V tem primeru uporabite pripo‐ročene nastavitve za žemljice.

Peka

27

Francoska jabolčna torta

Čas priprave: 80–90 minutZa 12 kosov

Sestavine za testo220 g moke100 g masla60 g sladkorja v prahu1 ščepec soli1 jajce

Sestavine za oblogo600 g jabolk, narezanih na krhlje

Sestavine za karamel100 g sladkorja20 ml jabolčnega sokaSok ¹/₂ limone

Za posipSladkor v prahu

OpremaModel za pite 26 cmPonev

Priprava

Iz moke, masla, sladkorja v prahu, soliin jajca zgnetite gladko testo. Postavitega na hladno za 30 minut.

Delovno površino potresite z moko, nanjej razvaljajte testo in ga položite v mo‐del za pite. Nanj polagajte jabolčne krh‐lje kot strešnike.

Na kuhalni plošči pri visoki nastavitvi vponvi segrejte sladkor in ga med stal‐nim mešanjem zlatorjavo karameliziraj‐te. Zalijte z jabolčnim in limoninim so‐kom. Karamel porazdelite po jabolčnihkrhljih in model postavite v predhodnosegreto pečico.

Ko se torta ohladi, jo potresite s sladko‐rjem v prahu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Francoska jabolčnatortaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 53 [55] (55) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 190–200 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 35–45 minut

NasvetNamesto s karamelom lahko torto pri‐pravite s prelivom: zmešajte 150 g crè‐me fraîche, 2 jajci, 1 zavitek vaniljevegasladkorja in 1 žlico sladkorja v prahu, tomešanico porazdelite po jabolčnihkrhljih in podaljšajte čas peke za pribl.10 minut.

Peka

28

Fina jabolčna pita


Sestavine za testo150 g masla150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja3 jajcaSok ¹/₂ limone150 g moke¹/₂ žličke pecilnega praška

Sestavine za oblogo650 g jabolk

Za posip ali premazSladkor v prahu ali marelična marmela‐da

OpremaTortni model 26 cm

Priprava

Penasto vmešajte maslo, sladkor in va‐niljev sladkor ter postopoma dodajajtejajca.

V maso primešajte limonin sok in moko,pomešano s pecilnim praškom. Testonadevajte v namaščen tortni model.

Jabolka olupite, narežite na četrtine,odstranite peščišča in jih po zgornjistrani večkrat zarežite. Z izbočeno stra‐njo navzgor jih rahlo potisnite v testo.Zlatorumeno zapecite.

Ko se ohladi, torto potresite s sladko‐rjem v prahu ali premažite z gladko raz‐mešano marelično marmelado.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jabolčna pita \ FinaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 45 [43] (71) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 40–50 [40–50] (55–65) minut

Peka

29

Pokrita jabolčna pita


Sestavine za testo350 g moke¹/₂ žličke pecilnega praška200 g masla100 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 jajce

Sestavine za oblogo1000 g jabolk50 g rozin50 g sladkorja¹/₂ žličke cimeta3 žlice vode

Za premaz1 rumenjak, razžvrkljan z malo mleka

OpremaTortni model 26 cmPonev

Priprava

Iz moke, pecilnega praška, masla, slad‐korja, vaniljevega sladkorja in jajcazgnetite gladko testo.

Približno dve tretjini testa enakomernorazporedite in pritisnite ob dno nama‐ščenega tortnega modela, pri čemernaredite pribl. 2 cm visok rob.

Jabolka olupite, razrežite na četrtine,odstranite peščišča ter narežite na več‐je kocke. V ponvi jih 1 minuto dušiteskupaj z rozinami, sladkorjem, cimetomin vodo, nato vse skupaj porazdelite potestu.

Delovno površino potresite z moko, nanjej razvaljajte preostalo testo in ga po‐ložite na jabolka.

Če uporabite avtomatski program:Površino pite takoj premažite z mešani‐co rumenjaka in mleka ter specite.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Pito specite, jo pribl. 10 minut predkoncem časa peke premažite z mešani‐co rumenjaka in mleka, ter specite dokonca.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jabolčna pita \ Pokri‐taNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 62 [62] (46) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPredhodno segrevanje: da [da] (ne)Faza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas peke: 60–70 [60–70] (45–55) minut

Peka

30

Jabolčna pita z lešnikovim krokantom


Sestavine za testo200 g raztopljenega masla350 g moke1 žlička pecilnega praška150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja60 g lešnikovega krokanta

Sestavine za oblogo800 g kiselkastih jabolk (npr. boskop)50 g sladkorja


Priprava

Zmešajte moko, pecilni prašek, sladkorin vaniljev sladkor. Dodajte nekoliko oh‐lajeno maslo. Vse sestavine zgnetite vdrobljivo testo.

Približno dve tretjini drobljive mase pri‐tisnite na dno tortnega modela, pri če‐mer izoblikujte 2 cm visok rob. Preosta‐le drobtine testa zmešajte z lešnikovimkrokantom.

Jabolka olupite, jim odstranite peščiščain jih narežite na kocke. Zmešajte jih ssladkorjem in porazdelite po testu. Po‐tresite z drobtinicami lešnikovega kro‐kanta in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jabolčna pita \ ZdrobtinicamiNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 [60] (57) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Intenzivno pe‐čenje)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPredhodno segrevanje: da [da] (ne)Faza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 55–65 minut

Peka

31

Marelični potresen kolač

Čas priprave: 85–95 minutZa 20 (40) kosov

Sestavine za testo240 (380) g skute6 (10) žlic mleka8 (12) žlic olja1 (2) jajce/-i110 (175) g sladkorja1 (2) zavitek/-ka vaniljevega sladkorja1 (2) ščepec/-ca soli450 (640) g moke1 zavitek in 1 žlička (2 zavitka) pecilne‐ga praška

Sestavine za oblogo1200 (1900) g odcejenih marelic

Sestavine za drobtinice400 (640) g moke250 (400) g sladkorja1 (2) zavitek/-ka vaniljevega sladkorja250 (400) g masla, narezanega na koc‐ke¹/₂ (1) žličke/-a cimeta


Priprava

Zmešajte skuto, mleko, olje, jajce, slad‐kor, vaniljev sladkor in sol. Vmešajte šepolovico moke, zmešane s pecilnimpraškom, drugo polovico pa na koncuvgnetite.

Testo razvaljajte, ga položite na plitvipekač ali luknjičasti pekač Gourmet terobložite s polovičkami marelic.

Iz moke, sladkorja, vaniljevega sladko‐rja, masla in cimeta zgnetite drobtiniceter jih porazdelite po marelicah. Zlatoru‐meno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Sadni potresen kolač\ Skutno-oljno testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 56 [55] (40) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 160–170 [160–170] (170–180) °CFaza segrevanja: hitra [hitra] (normalna)Crisp function: VklopNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas peke: 55–65 [55–65] (40–50) minut

NasvetKolač lahko obložite tudi s slivami, viš‐njami ali kosmuljami.

Peka

32

Kolač na lončke

Čas priprave: 65 minutZa 12 kosov

Sestavine4 jajca250 g sladkorja1 poravnana žlička soli250 g moke3 poravnane žličke pecilnega praška250 g masla

Po želji:100 g čokoladnih koščkov100 g drobno sesekljanega suhega sa‐dja100 g sesekljanih oreščkov1 žlička vaniljeve arome1 žlička zmletega cimeta

OpremaPravokotni model dolžine 25 cm

Priprava

Rumenjake ločite od beljakov. Penastovmešajte maslo, sladkor, sol in rume‐njake.

Iz beljakov stepite čvrst sneg. Polovicoga previdno vmešajte v mešanico slad‐korja in rumenjakov. Nato primešajtemoko, pomešano s pecilnim praškom,in na koncu če preostali sneg.

Po želji vmešajte še druge dodatke, kotso čokolada, cimet, vanilja, suho sadjeali orehi. Pripravljeno testo nadevajte vnamaščen model in specite v predhod‐no ogreti pečici do zlatorjave barve.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Kolač na lončkeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 54 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190 °C-1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170 °CČas peke: 50–60 minutNivo vstavljanja: 2 [1] (1)

NasvetZa intenzivnejši okus lahko 200 g slad‐korja nadomestite s 50 g medu.

Peka

33

Biskvitna torta


Sestavine za tortno podlago po os‐novnem receptu4 beljaki4 žlice vroče vode175 g sladkorja4 rumenjaki200 g moke1 žlička pecilnega praška

OpremaTortni model 26 cmPapir za peko

Priprava tortne podlage

Iz beljakov in vode stepite čvrst sneg.Nato mu počasi dodajajte sladkor in nakoncu vmešajte še rumenjake.

Zmešajte moko in pecilni prašek, ju pre‐sejte na jajčno mešanico ter rahlo vme‐šajte.

Dno tortnega modela nekoliko namasti‐te in obložite s papirjem za peko. Testonadevajte v model, ga pogladite in zla‐torumeno zapecite.

Ko je pečeno, z nožem ločite rob testaod modela. Model prevrnite in s testaodstranite papir za peko. Pečeno testodvakrat vodoravno prerežite in namažites pripravljenim nadevom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Biskvitna torta \ 4 jaj‐caNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 [49] (35) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 25–45 minut

NasvetZa tortno podlago, ki jo želite obložiti spripravljenim sadjem, razpolovite zgorajnavedene količine v osnovnem receptu.Pri isti temperaturni nastavitvi se časpeke skrajša za približno 5 minut. Zapripravo čokoladne biskvitne podlagedodajte moki 1–2 žlički kakava.

Peka

34

I. Skutno-smetanov nadev

Sestavine500 g skute100 g sladkorja100 ml mleka1 zavitek vaniljevega sladkorjaSok 1 limone12 listov bele želatine500 ml smetane


Priprava

Za nadev zmešajte skuto, sladkor, mle‐ko, vaniljev sladkor in limonin sok. Žela‐tino namočite v mrzli vodi, nato jo ože‐mite in razpustite v mikrovalovni pečicipri nastavitvi 450 W, 20 sekund ali nakuhalni plošči pri nizki nastavitvi. Maloskutne mase dodajte k želatini in zme‐šajte.

Pripravljeno mešanico dodajte preostaliskutni masi, zmešajte in postavite v hla‐dilnik. Občasno premešajte. Ko v skutnimasi ostanejo vidne sledi mešanja,vmešajte še čvrsto stepeno smetano.

Na krožnik za torte položite en del tort‐ne podlage, ga namažite s skutno-sme‐tanovo maso, položite nanjo drugi deltortne podlage in še tega premažite skremo. Torto prekrijte s tretjim delomtortne podlage.

Torto dobro ohladite in jo pred servira‐njem potresite s sladkorjem v prahu.

NasvetZa sadno različico lahko v skutno-sme‐tanovo maso vmešate še približno300 g odcejenih višenj, krhljev manda‐rin ali koščkov marelic.

Peka

35

II. Kavni nadev

Sestavine100 g temne čokolade6 listov bele želatine80 ml ekspresa500 ml smetane2 zavitka vaniljevega sladkorja80 ml kavnega likerja1 žlica kakava

Za posipKakav

Priprava

Temno čokolado raztopite. Smetanočvrsto stepite. Želatino namočite v mrzlivodi, ožemite in razpustite v mikrova‐lovni pečici pri nastavitvi 450 W in20 sekund ali na kuhalni plošči pri nizkinastavitvi. Pustite, da se nekoliko ohla‐di, nato vmešajte vanjo približno polovi‐co ekspresa in polovico kavnega likerja.To mešanico vmešajte v smetano. Pri‐hranite približno 3 žlice smetane, pre‐ostalo količino razpolovite. V eno polo‐vico vmešajte vaniljev sladkor, v drugopa čokolado in kakav.

Na krožnik za torte položite en del tort‐ne podlage, ga pokapajte s kavnim like‐rjem in ekspresom ter premažite s tem‐no polovico smetane. Nanjo položitedrugi del tortne podlage, ga pokapajte spreostalo tekočino in premažite s svetlosmetano. Na vrh položite še tretji delpodlage. Tega premažite s prihranjenosmetano in posujte s kakavom.

Torto postrezite dobro ohlajeno.

Peka

36

Masleni kolač


Sestavine za testo1 (1¹/₂) kocke kvasa (42 g/63 g)200 (320) ml mlačnega mleka500 (800) g moke50 (80) g sladkorja1 (2) ščepec/-ca soli50 (80) g masla1 (2) jajce/-i

Sestavine za oblogo100 (170) g masla100 (200) g mandljevih lističev120 (200) g sladkorja2 (3) zavitka/-i vaniljevega sladkorja

OpremaGloboki pekač

Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorju,soli, maslu in jajcu ter zgnetite gladkotesto. Testo pokrijte in pustite, da vzha‐ja v pečici pri temperaturi 35 °C v nači‐nu delovanja Zgornje/spodnje gretje pri‐bližno 20 minut.

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajte vgloboki pekač. V pečici naj pokritovzhaja pri temperaturi 35 °C v načinuZgornje/spodnje gretje nadaljnjih 20 mi‐nut.

Maslo zmešajte z vaniljevim sladkorjemin polovico sladkorja. S prsti vtisnite vtesto jamice in z dvema čajnima žlička‐ma polagajte vanje masleno-sladkornekoščke. Po vrhu potresite preostalisladkor in mandljeve lističe.

Če uporabite avtomatski program: Kolač dajte v pečico in zaženite avto‐matski program.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma: Kolač pustite, da ponovno vzhaja pribl.10 minut, nato ga zlatorumeno zapeci‐te.

Peka

37

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Masleni kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 32 [34] (22) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–190 [170–180] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (2)Čas peke: 20–30 minut

NasvetVaniljev sladkor lahko pripravite tudi sa‐mi: Strok vanilje po dolgem prerežite,obe polovici narežite na 4–5 kosov inle-te skupaj s 500 g sladkorja shraniteza tri dni v dobro zaprtem kozarcu. Čeželite bolj intenzivno aromo, iz strokapostrgajte sredico in jo dodajte sladko‐rju.

Peka

38

Angleški sadni kolač ( 15 cm)

Čas priprave 225 minutČas priprave sadja: 12 ur

Sestavine110 g sultanin110 g rozin85 g korint50 g suhih marelic50 g češenj za koktajle25 g kandiranega sadja3 žlice vinskega žganja110 g moke¹/₄ žličke mešanice All Spice (cimet,muškatni orešček, piment)¹/₄ žličke cimeta¹/₈ žličke sveže zmletega muškatnegaoreščka25 g sesekljanih mandljevLupina ¹/₂ pomarančeLupina ¹/₂ limone110 g zmehčanega masla110 g temnega sladkorja2 jajci velikosti L1 žlica melase

OpremaTortni model 15 cmPapir za pekoPergamentni papirKuhinjski sukanec

Priprava sadja

Češnje za koktajle odcedite in jih skupajz marelicami in kandiranim sadjem nadrobno narežite. Vse skupaj dajte v veli‐ko skledo, dodajte vinsko žganje, pre‐mešajte in za več ur ali čez noč pustite,da se prepoji.

Priprava

Maslo in sladkor penasto vmešajte, po‐stopoma dodajte jajca in melaso. Nakoncu vmešajte moko, zmešano z za‐čimbami, sesekljane mandlje, limoninoin pomarančno lupinico in v žganju na‐močeno sadje.

Dno tortnega modela rahlo namastite inobložite s papirjem za peko. Testo na‐devajte v model in pogladite površino.Model pokrijte z dvema slojema papirja,ki odbija maščobo, in ga na robovihpričvrstite s kuhinjskim sukancem. Spe‐cite v pečici, nato pustite, da se kolačohladi v modelu.

Peka

39

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Angleški sadni kolač \Tortni model 15 cmNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 195 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1

1. korakTemperatura: 140 °CČas peke: 45 minut


NasvetKolač zavijte v pergamentni papir in alu‐minijasto folijo. Tako ga lahko hranitepribližno 3 mesece. V rednih časovnihpresledkih ga poškropite z vinskim žga‐njem ali šerijem.

Peka

40



Sestavine230 g sultanin230 g rozin170 g korint100 g suhih marelic100 g češenj za koktajle50 g kandiranega sadja6 žlic vinskega žganja250 g moke¹/₂ žličke mešanice All Spice (cimet,muškatni orešček, piment)¹/₂ žličke cimeta¹/₄ žličke sveže zmletega muškatnegaoreščka50 g sesekljanih mandljevLupina 1 pomarančeLupina 1 limone250 g zmehčanega masla250 g temnega sladkorja4 jajca velikosti M2 žlici melase


Priprava

Opis postopka, vključno s pripravo sa‐dja, najdete v receptu za Angleški sadnikolač ( 15 cm).





Peka

41



Sestavine360 g sultanin360 g rozin280 g korint175 g suhih marelic175 g češenj za koktajle75 g kandiranega sadja10 žlic vinskega žganja400 g moke²/₃ žličke mešanice All Spice (cimet,muškatni orešček, piment)²/₃ žličke cimeta¹/₂ žličke sveže zmletega muškatnegaoreščka75 g sesekljanih mandljevLupina 1¹/₂ pomarančeLupina 1¹/₂ limone400 g zmehčanega masla400 g temnega sladkorja7 jajc velikosti M3 žlice melase


Priprava

Opis postopka, vključno s pripravo sa‐dja, najdete v receptu za Angleški sadnikolač ( 15 cm).





Peka

42

Sadna pita z listnatim testom

Čas priprave: pribl. 60 minutZa 8–10 kosov

Sestavine za testo230 g listnatega testa

Sestavine za oblogo30 g zmletih lešnikov500–600 g sadja (npr. marelic, češpelj,hrušk, jabolk, češenj)

Sestavine za preliv2 jajci velikosti M200 ml smetane50 g sladkorja1 žlička vaniljevega sladkorja

OpremaOkrogli model za peko 27 cm

Priprava

Okrogli model za peko obložite z listna‐tim testom in potresite z lešniki.

Sadje operite ali olupite, odstranite peč‐ke oz. koščice ter ga po potrebi razpo‐lovite ali narežite na rezine. Enakomer‐no ga razporedite po testu.

Zaženite avtomatski program ali pred‐hodno segrejte pečico.

Iz jajc, smetane, sladkorja in vaniljevegasladkorja naredite preliv in ga prelijtepreko sadja. Pito vstavite v predhodnoogreto pečico in jo zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Švicarska sadna pita\ Listnato testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 47 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Intenzivno pe‐čenje)Temperatura: 220–230 [220–230] (200–210) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1Čas peke: 35–40 [35–40] (36–42) minut

Peka

43

Sadna pita s krhkim testom

Čas priprave: pribl. 70 minutZa 8–10 kosov

Sestavine za testo200 g moke65 ml vode80 g masla¹/₄ žličke soli

Sestavine za oblogo30 g zmletih lešnikov500–600 g sadja (npr. marelic, češpelj,hrušk, jabolk, češenj)

Sestavine za preliv2 jajci velikosti M200 ml smetane50 g sladkorja1 žlička vaniljevega sladkorja


Priprava

Maslo razrežite na kocke in ga z moko,soljo in vodo na hitro zgnetite v krhkotesto. Za pol ure ga postavite v hladil‐nik.

Okrogli model za peko obložite s krhkimtestom in potresite z lešniki.

Sadje operite ali olupite, odstranite peč‐ke oz. koščice in ga po potrebi razpolo‐vite ali narežite na rezine. Enakomernoga razporedite po krhkem testu.


Iz jajc, smetane sladkorja in vaniljevegasladkorja naredite preliv in ga prelijtepreko sadja. Pito vstavite v predhodnoogreto pečico in jo zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Švicarska sadna pita\ Krhko testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 55 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 230 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1-1. korak:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 240 °CFunkcija Crisp function: vklopČas peke: 33–45 minutNivo vstavljanja: 1

NasvetAlternativno lahko uporabite že priprav‐ljeno krhko testo (230 g).

Peka

44

Šarkelj


Sestavine60 g masla50 g sladkorja1 jajce¹/₂ kocke kvasa (21 g)375 ml mlačnega mlekaNaribana lupinica ¹/₂ limone1 ščepec soli500 g moke50 g rozin


OpremaModel za šarkelj 24 cm

Priprava z avtomatskim programom

Maslo penasto vmešajte, dodajte slad‐kor in rumenjak ter dobro premešajte.Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku in ga skupaj z limonino lupi‐nico, soljo in moko dodajte v maslenomaso ter vse sestavine zgnetite v glad‐ko testo.

V testo rahlo vmešajte čvrst sneg iz be‐ljaka in rozine. Testo nadevajte v nama‐ščen in z moko potresen model za šar‐kelj, ga postavite v pečico in zaženiteavtomatski program.

Ko je šarkelj pečen, ga prevrnite iz mo‐dela in potresite s sladkorjem v prahu.

Priprava z načinom delovanja Vročzrak plus

Maslo kremasto vmešajte, dodajte slad‐kor in rumenjak ter dobro premešajte.Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku in ga skupaj z limonino lupi‐nico, soljo in moko dodajte masleni ma‐si ter vse sestavine zgnetite v gladko te‐sto.

V testo rahlo vmešajte čvrst sneg iz be‐ljaka in rozine. Testo nadevajte v nama‐ščen in z moko potresen model za šar‐kelj. Testo pokrijte in pustite, da vzhajapri sobni temperaturi približno 30 minutali v pečici pri temperaturi 35 °C v nači‐nu delovanja Zgornje/spodnje gretjepribl. 15 minut, dokler se volumen testapribližno ne podvoji. Nato šarkelj zlato‐rumeno zapecite.

Ko je šarkelj pečen, ga prevrnite iz mo‐dela in potresite s sladkorjem v prahu.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ ŠarkeljNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 78 [80] (72) mi‐nut

Nastavitev Vroč zrak plusNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 45–55 minut

Peka

45

Pletenica z orehi

Čas priprave: 100–110 minut

Sestavine1 kocka kvasa (42 g)200 ml mlačnega mleka500 g moke50 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli100 g zmehčanega masla1 jajce100 g sesekljanih orehov

Za premazMleko


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte ga z moko, slad‐korjem, vaniljevim sladkorjem, soljo,maslom in jajcem ter zgnetite gladko te‐sto. V pečici naj pokrito vzhaja pri tem‐peraturi 35 °C v načinu delovanja Zgor‐nje/spodnje gretje 30–40 minut.

Orehe vgnetite v testo in oblikujte tri pri‐bližno 40 cm dolge zvitke. Iz njih spleti‐te kito in jo položite na plitvi pekač aliluknjičasti pekač Gourmet. V pečici najpokrita vzhaja pri temperaturi 35 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje nadaljnjih 20 minut.

Pletenico premažite z mlekom in speci‐te.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas peke: 25–35 minut

Peka

46

Pletenica

Čas priprave: 140–150 minutZa 16 porcij

Sestavine1¹/₂ kocke kvasa (pribl. 60 g)200–250 ml mlačnega mleka750 g moke1 ščepec soli100 g sladkorja125 g zmehčanega masla2 jajci75 g rozinNaribana lupinica 1 limone

Za premaz1 rumenjak, razžvrkljan z 2 žlico mleka

Za posip30 g grobo mletega sladkorja50 g mandljevih palčk



Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, soli, slad‐korju, zmehčanemu maslu in jajcemater vse skupaj gnetite 3–4 minute, danastane gladko testo. Nazadnje vgneti‐te še rozine in naribano limonino lupini‐co. Testo pokrijte in postavite v pečico,kjer naj vzhaja pri temperaturi 35 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje približno 20–30 minut, dokler se nje‐gova količina približno ne podvoji.

Iz testa oblikujte tri pribl. 40 cm dolgezvitke. Iz njih spletite kito in jo položitena plitvi pekač ali luknjičasti pekačGourmet.

Pletenico premažite z mešanico rume‐njaka in mleka, potresite z grobim slad‐korjem in mandljevimi palčkami tervstavite v pečico. Zlatorumeno zapeci‐te.

Priprava z načinom delovanja Vročzrak plus

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, soli, slad‐korju, zmehčanemu maslu in jajcemater vse skupaj gnetite 3–4 minute, danastane gladko testo. Nazadnje vgneti‐te še rozine in naribano limonino lupini‐co. Testo pokrijte in postavite v pečico,kjer naj vzhaja pri temperaturi 35 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje približno 20–30 minut, dokler se nje‐gova količina približno ne podvoji.

Peka

47

Iz testa oblikujte tri pribl. 40 cm dolgezvitke. Iz njih spletite kito in jo položitena plitvi pekač ali luknjičasti pekačGourmet.

Pletenico premažite z mešanico rume‐njaka in mleka, potresite z grobim slad‐korjem in mandljevimi palčkami tervstavite v pečico. Pokrijte jo in pustitevzhajati pri 35 °C v načinu delovanjaZgornje/spodnje gretje nadaljnjih 15–20 minut, nato jo zlatorumeno zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ PletenicaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 56 [54] (47) mi‐nut

Nastavitev Vroč zrak plusNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas peke: 30–45 minut

NasvetNamesto svežega kvasa lahko uporabi‐te tudi 1¹/₂ zavitka (10 g) suhega kvasain oblikujete pleten venček. Če vanj po‐ložite še 4–6 pisanih pirhov, dobite ve‐sel in barvit venček za praznični veliko‐nočni zajtrk.

Peka

48

Mandljev kolač


Sestavine6 jajc300 g sladkorja200 g moke300 g zmletih mandljev150 g masla200 ml mlekaNaribana lupinica 1 limone



Priprava

Zmešajte jajca in sladkor. Postopomavmešajte moko, zmlete mandlje, raztop‐ljeno maslo, mleko in limonino lupinico.

Dno tortnega modela nekoliko namasti‐te in potresite z moko. Testo nadevajtev model, ga enakomerno pogladite inzlatorumeno zapecite.

Kolač vzemite iz modela in potresite ssladkorjem v prahu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Mandljev kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 63 [57] (75) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: da, 10 minutNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 45–55 minut

NasvetMandljev kolač "Tarta de Santiago" jetradicionalni recept iz Galicije. Po obi‐čaju se mandljev kolač pred serviranjemokrasi z jakobovim križem (križem Redasvetega Jakoba). Na kolač položite ša‐blono križa in potresite s sladkorjem vprahu.

Peka

49

Marmorni kolač


Sestavine250 g masla200 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja4 jajca4 žlice ruma150 ml mleka500 g moke1 zavitek pecilnega praška3 žlice kakava

OpremaModel v obliki venca 26 cm

Priprava

Penasto vmešajte maslo, sladkor, vani‐ljev sladkor in jajca. Primešajte rum,120 ml mleka in moko s pecilnim pra‐škom.

V približno eno tretjino testa zamešajtekakav in preostalo mleko.

Polovico svetlega testa nadevajte vvenčast model. Nanj razporedite kaka‐vovo testo, po vrhu pa premažite šepreostalo svetlo testo.

Z vilicami potegnite skozi plasti testa vobliki spirale. Nato kolač specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Marmorni kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 55 [55] (75) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 50–60 minut

Peka

50

Sadni potresen kolač


Sestavine za testo1 (2) kocka/-i kvasa (42 g/84 g)150 (250) ml mlačnega mleka450 (750) g moke50 (80) g sladkorja90 (150) g zmehčanega masla1 (1) jajce

Sestavine za oblogo1000 (1600) g jabolk, olupljenih in nare‐zanih na rezine, češpelj ali češenj brezkoščic

Sestavine za drobtinice240 (400) g moke150 (250) g sladkorja2 (3) zavitka/-i vaniljevega sladkorja1 (2) žlička/-i cimeta130 (220) g masla


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte ga z moko, slad‐korjem, maslom in jajcem ter zgnetitegladko testo. Vstavite ga v pečico in iz‐berite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 30 minut".

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajtena globoki pekač. Pripravljeno sadjeenakomerno porazdelite po testu.

Zmešajte moko, sladkor, vaniljev slad‐kor in cimet, dodajte maslo in zgnetitedrobtinice. Porazdelite jih po vrhu sadja.Kolač naj vzhaja v pečici pri temperaturi

35 °C v načinu delovanja Zgornje/spod‐nje gretje nadaljnjih 30 minut, nato gazlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Sadni potresen kolač\ Kvašeno testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 42 [40] (40) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 °CFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas peke: 45–55 [35–45] (35–45) minut

Peka

51

Švicarska sadna pita


Sestavine za testo250 (500) g moke80 (160) ml vode100 (200) g margarine

Sestavine za oblogo900 (1800) g sadja (jagodičevje, bres‐kve, češnje, jabolka ipd.)

Sestavine za preliv175 (350) ml smetane4 (8) žlic/-e sladkorja2 (4) jajci/-a

OpremaPlitvi pekač

Priprava

Iz moke, margarine in vode na hitrozgnetite gladko testo in ga za eno uropostavite v hladilnik.

Zmešajte vse sestavine za preliv. Sadjepo potrebi odcedite.

Testo na tanko razvaljajte in ga položitena plitvi pekač. Oblikujte robove in jihzavijte navznoter.

Zaženite avtomatski program.

Sadje porazdelite po testu, ga prelijte spripravljeno mešanico in vstavite vpredhodno ogreto pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Švicarska sadna pitaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 46 [46] (44) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Intenzivno pe‐čenje)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 30–40 minut

Peka

52

Čebelji pik s pinjolami


Sestavine za testo30 (50) g kvasa200 (320) ml mlačnega mleka500 (800) g moke80 (130) g sladkorja1 (1¹/₂) ščepec/-ca soli80 (130) g zmehčanega masla1 (2) jajce/-i

Sestavine za oblogo150 (240) g masla200 (320) g sladkorja2 (3) žlici/-e medu3 (5) žlic/-e smetane100 (160) g sesekljanih pinjol100 (160) g mandljevih lističev

Sestavine za nadev1 (2) zavitek/-ka vaniljevega pudinga500 (800) ml mleka3 (5) žlic/-e sladkorja1 (2) ščepec/-ca soli250 (400) g zmehčanega masla


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorju,soli, maslu in jajcu ter vse skupaj zgne‐tite v gladko testo. Testo vstavite v pe‐čico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 30minut".

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajte vgloboki pekač. Vstavite ga v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 15 minut".

Za oblogo zavrite maslo, sladkor, medin smetano ter na koncu primešajte se‐sekljane pinjole in mandljeve lističe. Skonicami prstov vtisnite v testo jamicein vzhajano testo premažite z nekolikoohlajeno maso. Pustite, da kolač po‐novno vzhaja 10 minut ter ga zlatoru‐meno zapecite.

Iz vaniljevega pudinga, mleka, sladkorjain soli pripravite puding in ga ohladite.Maslo kremasto vmešajte in mu po žli‐cah primešajte puding.

Ohlajen kolač prerežite. Spodnji del na‐mažite s pripravljeno kremo in nanjopoložite zgornji del. Kolač postavite zanekaj časa v hladilnik.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas peke: 25–30 minut

Peka

53

Torta Sacher

Čas priprave: 70 minut

Sestavine za umešano testo130 g grenke čokolade140 g masla110 g sladkorja v prahu1 zavitek vaniljevega sladkorja6 rumenjakovSol6 beljakov110 g sladkorja140 g moke tip 4001 žlička pecilnega praška (5 g)Maslo in moka za model

Za premaz200 g marelične marmelade

Sestavine za obliv200 g sladkorja125 ml vode150 g temne čokolade


Priprava

Raztopite čokolado za umešano testo.

Maslo penasto vmešajte s sladkorjem vprahu, postopoma dodajajte rumenjakein na koncu vmešajte še raztopljeno čo‐kolado.

Beljake s ščepcem soli in s sladkorjemstepite v čvrst sneg ter ga izmenično zmoko, zmešano s pecilnim praškom,primešajte masleni masi.

Testo nadevajte v tortni model, obložens papirjem za peko, in specite.

Medtem ko se tortna podlaga hladi, se‐grejte marelično marmelado in jo pretla‐čite skozi cedilo.

Ohlajeno torto prerežite in jo na prere‐zanih površinah ter ob straneh premaži‐te s pripravljeno marelično marmelado.

Za čokoladni obliv zavrite sladkor in vo‐do, nato dodajte čokolado in jo raztopi‐te.

Čokoladni obliv enakomerno porazdeli‐te po površinah torte.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Torta SacherNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: 60 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke: 55 minutFunkcija Crisp function: vklop za 10 mi‐nut po vstavitvi živila

Peka

54

Peščeni kolač


Sestavine200 g masla200 g sladkorja4 jajcaSok in naribana lupinica 1 limone125 g jedilnega škroba125 g moke1 žlička pecilnega praška


Po želji lahko kolač pripravite tudi zlimonino-sladkornim oblivom:200 g sladkorja v prahu zmešajte z20 ml limoninega soka


Priprava

Maslo in sladkor penasto vmešajte. Do‐dajte jajca in limonin sok ter lupinico.

Zmešajte jedilni škrob, moko in pecilniprašek ter jih dodajte v masleno maso.

Namastite pravokotni model in ga oblo‐žite s papirjem za peko. Vanj nadevajtetesto, ga zgladite in z nožem zarežitepovršino pribl. 1 cm globoko. Kolač zla‐torumeno zapecite.

Ko je kolač pečen, ga prevrnite iz mo‐dela in odstranite papir za peko. Potre‐site ga s sladkorjem v prahu ali prema‐žite z limonino-sladkornim oblivom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Peščeni kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 77 [72] (70) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaCrisp function: Vklop [Vklop] (Izklop)Nivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas peke: 60–70 [60–70] (65–75) minut

Nasveti– 1. različica: Pripravite pomarančno-

sladkorni obliv iz 20 ml pomarančne‐ga soka in s tem premažite kolač.

– 2. različica: Pečen kolač večkrat pre‐bodite in ga na teh mestih pokapajtez grand marnierjem ali cointreaujem.

Peka

55

Čokoladno-orehov kolač

Čas priprave: 70–85 minut + 12 ur na hladnem

Sestavine200 g masla250 g temne čokolade250 g zmletih orehov ali lešnikov160 g sladkorja3 žlice ekspresa1 žlička arome burbonske vanilje6 jajcSveže jagodičje

OpremaTortni model 26 cmalternativno 24 majhnih namaščenihmodelčkov (100 ml)

Priprava

Maslo in temno čokolado raztopite. Do‐dajte oreščke, sladkor, ekspreso in va‐niljevo aromo ter pustite, da se ohladi.

Rumenjake ločite od beljakov. Rume‐njake vmešajte v masleno-čokoladnomaso, beljake pa stepite v čvrst sneg inga na koncu narahlo vmešajte v testo.

Testo nadevajte v namaščen in s papi‐rjem za peko obložen tortni model ali vmajhne namaščene modelčke ter speci‐te.

Postrezite s svežim jagodičjem.

Pred serviranjem mora biti kolač 12 urna hladnem.

Priporočena nastavitevTortni modelNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Čokoladno-orehovkolač \ En velikNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 55 minut

Priporočena nastavitevModelčkiNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Čokoladno-orehovkolač \ Več majhnihNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 40 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas peke v tortnem modelu: pribl. 55minutČas peke v modelčkih: pribl. 40 minut

NasvetZa 12 modelčkov zmanjšajte količine napolovico, čas peke pa ostane nespre‐menjen.

Peka

56

Potresen kolač


Sestavine za testo1 (1¹/₂) kocka/-e kvasa (42 g/63 g)250 (400) ml mlačnega mleka500 (900) g moke50 (100) g sladkorja1 (2) ščepec/-ca soli50 (100) g raztopljenega masla1 (2) jajce/-i

Sestavine za nadev125 (200) g zmehčanega masla125 (200) g sladkorja1 (2) jajce/-i350 (600) g skute1 (2) žlica/-i jedilnega škroba3 (5) žlic/-e limoninega soka

Sestavine za drobtinice350 (600) g moke200 (350) g sladkorja¹/₂ (1) žličke/-a cimeta200 (350) g raztopljenega masla


Priprava


Testo rahlo pregnetite, ga razvaljajte inpoložite na globoki pekač.

Maslo penasto vmešajte s sladkorjem injajcem. Dodajte skuto, jedilni škrob in li‐monin sok ter premešajte. Skutno masorazmažite po testu.

Zmešajte moko, sladkor in cimet. Do‐dajte rahlo ohlajeno maslo. Vse sestavi‐ne zgnetite v drobljivo testo. S temidrobtinicami potresite skutni nadev.

Če uporabite avtomatski program: Kolač dajte v pečico in zaženite avto‐matski program.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma: Kolač naj ponovno vzhaja v pečici pritemperaturi 35 °C v načinu delovanjaZgornje/spodnje gretje približno 15 mi‐nut, nato ga zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Potresen kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 51 [51] (65) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 [160–170] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas peke: 35–45 [35–45] (40–50) minut

Peka

57

Dunajski jabolčni zavitek

Čas priprave: 70 minutZa 2 zavitka

Sestavine1 zavitek vlečenega testa (4 liste za 2zavitka)1500 g jabolk100 g belih drobtin50 g masla (za drobtine)150 g sladkorja50 g rozinMalo cimeta (po okusu)50 g raztopljenega masla (za premaz li‐stov testa)50 g raztopljenega masla (za premazpripravljenega zavitka)

OpremaPonevPlitvi pekač

Priprava

Po dva lista testa položite na kuhinjskiprtič, tako da se rahlo prekrivata.

Jabolka olupite, jim odstranite pečke inpeščišča ter narežite na tanke rezine.

V ponvi rahlo popražite drobtine na ma‐slu.

Razgrnjene liste testa premažite z raz‐topljenim maslom in po njih porazdelitena maslu popražene drobtine.

Jabolka zmešajte s sladkorjem in pre‐ostalimi sestavinami ter jih porazdelitepo testu.

Testo z nadevom zvijte, da oblikujetezavitek, premažite z raztopljenim ma‐slom, položite na plitvi pekač in zlatorja‐vo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Jabolčni zavitekNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 170 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaFunkcija Crisp function: vklopČas peke: 40 minutNivo vstavljanja: 2 [1] (1)

Peka

58

Venec s cimetom in oreščki makadamije

Čas priprave: 115–125 minut10 porcij

Sestavine za testo1 kocka kvasa (42 g)100 ml mlačnega mleka500 g moke100 g sladkorja1 ščepec soliNaribana lupinica 1 limone100 g zmehčanega masla1 jajce2 beljaka

Sestavine za oblogo2 žlički zmletega cimeta2 žlici sladkorja100 g sesekljanih nesoljenih oreščkovmakadamije2 rumenjaka

Za premazMleko


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte moko, sladkor,sol, limonino lupinico, maslo, jajce inbeljaka, dodajte kvasno mešanico invse skupaj zgnetite v gladko testo. Te‐sto vstavite v pečico in izberite avto‐matski program "Kolači \ Kvašeno testo\ Vzhajanje 30 minut".

Testo rahlo pregnetite, nato ga razpolo‐vite. Vsako polovico oblikujte v 50–60 cm dolg trak, ju ovijte enega okrogdrugega ter izoblikujte venec.

Venec položite na plitvi pekač ali luknji‐časti pekač Gourmet, vstavite v pečicoin izberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 15 minut".

Zmešajte cimet, sladkor, sesekljaneoreščke in rumenjaka. Venec premažitez mlekom in po vrhu razporedite pri‐pravljeno mešanico. V pečici naj vzhajapri temperaturi 35 °C v načinu delova‐nja Zgornje/spodnje gretje 15–20 minut.Zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 5 minutah2. dodatek pare: sprožitev po 15 minu‐tahČas peke: 30–35 minut

NasvetOreščki makadamije izvirajo iz Avstralijein sodijo med najdražje oreščke na sve‐tu. Kralj oreščkov je bogat z nenasičeni‐mi maščobnimi kislinami. Njegova viso‐ka vsebnost maščobe poskrbi za za‐okrožen, kremasto maslen okus.

Peka

59

Sladkorni kolač


Sestavine za testo¹/₂ kocke kvasa (21 g)125 ml mlačnega mleka250 g moke10 g sladkorja75 g raztopljenega masla100 g rozin

Sestavine za oblogo75 g masla125 g rjavega sladkorja


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorjuin maslu ter zgnetite gladko testo. Nakoncu vgnetite še rozine ter vstavite vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 15minut".

Testo na hitro pregnetite, ga razvaljajtein položite v namaščen tortni model, pričemer ustvarite majhen rob. V pečicinaj vzhaja pri temperaturi 35 °C v nači‐nu delovanja Zgornje/spodnje gretje pri‐bližno 15 minut.

Maslo segrejte in vmešajte sladkor. Skonicami prstov vtisnite v testo jamice.Masleno-sladkorno mešanico porazde‐lite po površini testa in takoj zlatorume‐no zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kolači \ Sladkorni kolačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 38 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas peke: 35–40 minut

Peka

60

Keksi

Čas priprave: 130–140 minutZa pribl. 80 kosov

Sestavine250 g moke1 poravnana žlička pecilnega praška80 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 steklenička rumove arome2 žlici vode120 g masla

OpremaPlitev/-va pekač/-a

Priprava

Zmešajte moko, pecilni prašek, sladkorin vaniljev sladkor. Skupaj z drugimi se‐stavinami na hitro zgnetite gladko testoin ga postavite v hladilnik za najmanj1 uro.

Testo razvaljajte na pribl. 3 mm debeloin izrežite piškote. Položite jih na plitvipekač in specite.

Priporočena nastavitev za 1 plitvi pe‐kačNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Keksi \ 1 plit‐vi pekačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 22 [24] (24) mi‐nut

Priporočena nastavitev za 2 plitvapekačaNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Keksi \ 2 plit‐va pekačaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 24 [33] (25) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 140–150 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja (1 pekač): 2 [2] (1)Nivo vstavljanja (2 pekača): 1+3 [1+2](1+3)Čas peke: 20–30 minut

Peka

61

Linške oči

Čas priprave: pribl. 20 minutZa 30 kosov

Sestavine200 g masla300 g moke100 g sladkorja v prahu1 zavitek vaniljevega sladkorja2 rumenjaka100 g olupljenih zmletih mandljevNaribana lupinica ¹/₂ limone

Nadev:200 g ribezovega želeja

OpremaPlitvi pekač

Priprava

Maslo narežite na kocke in ga skupaj zmoko, sladkorjem v prahu, vaniljevimsladkorjem, rumenjakoma, mandlji in li‐monino lupinico zgnetite v gladko testo.Zavijte ga v folijo za živila in postaviteza 30 minut v hladilnik.

Testo razvaljajte na pribl. 2 mm debeloin izrežite kroge. Pri polovici piškotovdodatno izrežite majhne luknje v sredini(če so krogi večji, izrežite 3 luknje).

Piškote položite na plitvi pekač in jih vpredhodno ogreti pečici svetlorumenozapecite. Nato jih vzemite iz pečice inpustite, da se malo ohladijo.

Še mlačne piškote brez lukenj premaži‐te z nekoliko pogretim ribezovim žele‐jem in nanje položite piškote z luknjami.Potresite s sladkorjem v prahu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgrami: Drobno pecivo \ Linške oči \1 plitvi pekač ali 2 plitva pekačaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 12 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja:1 pekač: 2 [1] (1)2 pekača: 2+4 [–] (–)Čas peke: 9–15 minut

Peka

62

Mandljevi makroni

Čas priprave: 35 minutZa 30–35 kosov

Sestavine100 g grenkih mandljev200 g sladkih mandljev600 g sladkorja3–4 beljaki (velikost M)Sol

OpremaPlitvi pekačPapir za peko

Priprava

Olupljene mandlje zmeljite v sekljalnikuv dveh korakih skupaj s 150 g sladkorja.

Primešajte preostali sladkor, malo soli intoliko beljakov, da nastane gosto teko‐če testo.

Testo nadevajte v brizgalno vrečko zravnim tulcem in na plitvi pekač, oblo‐žen s papirjem za peko, nabrizgajtemajhne kroglice.

Kroglice testa z navlaženo hrbtno stra‐njo žlice nekoliko sploščite in zlatorjavozapecite.

Mandljeve makrone pustite na papirjuza peko, da se ohladijo, in jih šele natoodstranite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ MandljevimakroniNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 24 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura (1 pekač): 200 °CTemperatura (2 pekača): 180 °CFaza segrevanja: hitra-1. korak (1 pekač):Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 190 °CNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas peke: 11 [11] (10) minut-1. korak (2 pekača):Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170 °CNivo vstavljanja: 1+3 [1+3] (1+2)Čas peke: 10 [10] (9) minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CČas peke: 1–7 minut

NasvetGrenke mandlje lahko nadomestite ssladkimi mandlji in ½ stekleničke aromegrenkih mandljev.

Peka

63

Brizgano pecivo


Sestavine160 g masla50 g rjavega sladkorja50 g sladkorja v prahu1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli1 beljak200 g moke


Priprava

Maslo kremasto vmešajte, dodajte rjavisladkor, sladkor v prahu, vaniljev slad‐kor in sol ter mešajte, dokler ne nastanemehka masa. Na koncu vmešajte šemoko in beljak.

Testo nadevajte v brizgalno vrečko znazobčanim tulcem (velikost 9 ali 11).Na plitve pekače nabrizgajte rožice alipalčke ter jih zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitev za 1 plitvi pe‐kačNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Brizgano pe‐civo \ 1 plitvi pekačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 26 [24] (24) mi‐nut

Priporočena nastavitev za 2 plitvapekačaNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Brizgano pe‐civo \ 2 plitva pekačaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa:pribl. 35 [34] (28) minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 140–150 °CFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja (1 pekač): 2 [2] (1)Nivo vstavljanja (2 pekača): 2 + 4 [1 + 2](1 + 3)Čas peke: 20–35 minut

NasvetNe pripravite več kot dvojne količine te‐sta naenkrat, sicer se bo pecivo prevečrazpustilo.

Peka

64

Vaniljevi rogljiči


Sestavine za testo280 g moke210 g masla70 g sladkorja100 g zmletih mandljev

Za posipPribližno 70 g vaniljevega sladkorja


Priprava

Moko, maslo, mandlje in sladkor zgneti‐te v gladko testo. Testo postavite nahladno za 30 minut.

Testo razdelite na majhne koščke, jihoblikujte najprej v zvitke in nato v rog‐ljičke.

Polagajte jih na plitve pekače in natosvetlo rumeno zapecite.

Še tople rogljičke povaljajte v vanilje‐vem sladkorju.

Priporočena nastavitev za 1 plitvi pe‐kačNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Vanilijevi rog‐ljiči \ 1 plitvi pekačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 25 [28] (22) mi‐nut

Priporočena nastavitev za 2 plitvapekačaNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Vanilijevi rog‐ljiči \ 2 plitva pekačaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 30 [30] (24) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 140–150 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja (1 pekač): 2 [2] (1)Nivo vstavljanja (2 pekača): 2 + 4 [1 + 2](1 + 3)Čas peke: 20–30 minut

Peka

65

Čokoladno-češnjevi mafini


Sestavine za testo100 g kavne ali grenke čokolade100 g masla3 jajca80 g sladkorja v prahu10 g instant kapučina100 g moke1 žlička pecilnega praška

Sestavine za nadev200 g skute70 g sladkorja v prahu1 jajce10 g moke200 g odcejenih češenj ali višenj (iz ko‐zarca)

OpremaModelčki za mafine 7 cm

Priprava

Čokolado raztopite (mikrovalovi 450 W,3 minute).

Penasto vmešajte maslo in mu posto‐poma izmenično dodajajte jajca in slad‐kor. Dobro premešajte. Primešajte ne‐koliko ohlajeno čokolado, instant kapu‐čino in moko, pomešano s pecilnimpraškom.

Za nadev zmešajte skuto, sladkor v pra‐hu, jajce in moko.

Polovico čokoladnega testa porazdelitepo modelčkih za mafine, nanj položitepolovico češenj oz. višenj in po vrhu šeskutno maso. Na to porazdelite pre‐ostalo čokoladno testo in češnje ali viš‐nje. Mafine specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Mafini \ S sa‐djemNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 [50] (40) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: normalnaCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 2 [1] (2)Čas peke: 45–55 [45–55] (35–45) minut

Nasveti– Raztopite temni ali svetli čokoladni

obliv in z njim okrasite mafine.

– Če želite speči dvojno količino v 90cm pečici, se čas peke ne podaljša.

Peka

66

Orehovi mafini


Sestavine100 g rozin50 g ruma150 g masla150 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja3 jajca150 g moke1 žlička pecilnega praška125 g grobo sesekljanih orehov

OpremaModelčki za mafine pribl. 7 cm

Priprava

Rozine poškropite z rumom in jih pusti‐te približno 30 minut, da se prepojijo.

Penasto vmešajte maslo in mu posto‐poma dodajajte sladkor, vaniljev sladkorin jajca. Primešajte moko, zmešano specilnim praškom, in orehe. Nazadnjevmešajte še z rumom prepojene rozine.

Testo z dvema žlicama porazdelite pomodelčkih za mafine, te položite na re‐šetko in zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Mafini \ BrezsadjaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 37 [42] (37) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plus[Zgornje/spodnje gretje] (Zgornje/spod‐nje gretje)Temperatura: 140–150 [150–160] (150–160) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [1] (2)Čas peke: 35–45 minut

NasvetČe želite speči dvojno količino v 90 cmpečici, se čas peke ne podaljša.

Peka

67

Princes krofi


Sestavine za testo200 ml vode40 g masla1 ščepec soli130 g moke3 jajca1 poravnana žlička pecilnega praška

Sestavine za nadev350 ml smetane2 zavitka sredstva za učvrstitev smeta‐ne2 zavitka vaniljevega sladkorja200 g sadja (npr. malin, jagod, češenjali mandarin)

OpremaPosodaPlitvi pekač

Priprava

Vodo, maslo in sol dajte v posodo in za‐vrite. Dodajte moko in vse skupaj zme‐šajte v gladek cmok. Takoj ko opazite,da se na dnu posode dela bela obloga,cmok testa prestavite iz posode v skle‐do.

Enega za drugim vmešajte toliko jajc,da se na testu začnejo delati konice ssvilnatim sijajem. Nazadnje primešajteše pecilni prašek.

Z dvema žličkama ali z brizgalno vrečkona plitvi pekač, potresen z moko, pola‐gajte kupčke testa v velikosti mandari‐ne. Takoj zlato rumeno zapecite.

Še vroče princes krofe vodoravno pre‐režite s škarjami. Če je v notranjosti vid‐na še vlažna plast testa, jo odstranite.Pustite, da se krofi ohladijo.

Smetano čvrsto stepite skupaj s sred‐stvom za učvrstitev in vaniljevim slad‐korjem. Princes krofe nadevajte s sme‐tano in sadjem.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Drobno pecivo \ Princes krofi\ 1 plitvi pekačNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 40 [40] (34) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas peke: 25–35 minut

Peka

68

Marelična pogača


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)200 ml mlačnega mleka500 g moke60 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli1 žlička naribane limonine lupinice100 g zmehčanega masla1 jajce100 g suhih marelic50 g sesekljanih pistacij

Za premazMleko


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorju,vaniljevemu sladkorju, soli, naribani li‐monini lupinici, maslu in jajcu ter vseskupaj zgnetite v gladko testo. Testopostavite v pečico in izberite avtomatskiprogram "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 30 minut".

Marelice narežite na kocke in jih skupajs sesekljanimi pistacijami vgnetite v te‐sto. Oblikujte podolgovato štruco in jopoložite v pravokotni model. Testo po‐stavite v pečico in izberite avtomatskiprogram "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 15 minut".

Marelično pogačo nato premažite zmlekom in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 45–55 [45–55] (50–60) minut

Peka

69

Kruh s pinjencem


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)300 ml mlačnega pinjenca375 g pšenične moke tip 400100 g ržene moke tip 12501 žlica pšeničnih otrobov1 žlica lanenih semen1 žlička sladkorja2 žlički soli1 žlička masla

Za premazPinjenec


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem pinjencu. Skupaj s pšenično in rže‐no moko, otrobi, lanenim semenom,sladkorjem, soljo in maslom zgnetitegladko testo. Postavite ga v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 30 minut".

Testo rahlo pregnetite, izoblikujte pod‐olgovato štruco in jo položite v pravo‐koten model. Postavite ga v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 15 minut".

Kruh po vrhu zarežite, premažite s pi‐njencem in ga zlatorjavo zapecite.

NastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 40–50 [40–50] (45–55) minut

Peka

70

Lepinja


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)200 ml mlačne vode375 g moke1 žlička soli2 žlici olja

Za premaz1¹/₂ žlice olja



Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Dodajte ga moki, soli in olju tervse skupaj gnetite 3–4 minute, da na‐stane gladko testo.

Testo razvaljajte v krog ( pribl. 25 cm),ga položite na plitvi pekač ali luknjičastipekač Gourmet, premažite z oljem intakoj vstavite v pečico.

Postrezite toplo ali hladno.

Priprava z načinom delovanja Peka sparo

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Dodajte ga moki, soli in olju tervse skupaj gnetite 3–4 minute, da na‐stane gladko testo. Testo vstavite v pe‐čico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 30minut".

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajte vkrog ( pribl. 25 cm). Položite ga naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met, kjer naj pokrito vzhaja nadaljnjih15 minut pri sobni temperaturi.

Kruh premažite z oljem in ga zlatorjavozapecite.

Peka

71

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ LepinjaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 59 [59] (52) mi‐nut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 200–210 °CFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 25–35 minut

NasvetLepinjo lahko pripravite na številne na‐čine: v vzhajano testo vgnetite 50 g pra‐žene čebule ali 2 žlički rožmarina alimešanico iz 40 g črnih sesekljanih olivin 1 žlice sesekljanih pinjol ali 1 žličkozdrobljenih provansalskih zelišč. Po željilahko lepinjo pred peko tudi potresete sčrnimi sezamovimi semeni.

Peka

72

Italijanski kruh z mocarelo


Sestavine za testo1 kocka kvasa (42 g)200 ml mlačne vode500 g moke1 žlička soli3 žlice oljčnega olja

Sestavine za oblogo125 g mocarele, narezane na kocke100 g grobo nastrganega pekorina2 stroka česna, olupljena in zelo drobnosesekljana2 žlici sesekljane bazilike

Za premazOljčno olje

Za posip1 žlička grobe soliIglice rožmarina1 žlička grobo zdrobljenega pisanegapopra


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Dodajte ga moki, soli in oljčnemuolju ter vse skupaj zgnetite v čvrsto te‐sto. Vstavite ga v pečico in izberite av‐tomatski program "Kolači \ Kvašeno te‐sto \ Vzhajanje 45 minut".

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajte vpravokotnik (30 x 40 cm). Obložite ga zmocarelo, pekorinom, česnom in bazili‐ko ter zvijte z ožje strani. Zvitek položitena plitvi pekač ali luknjičasti pekač

Gourmet, vstavite v pečico in izberiteavtomatski program "Kolači \ Kvašenotesto \ Vzhajanje 15 minut".

Kruh večkrat zarežite vsaj do drugegasloja, premažite z oljčnim oljem in po‐tresite s soljo, rožmarinom in poprom.Zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 180–190 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 1 minuti2. dodatek pare: sprožitev po 15 minu‐tahČas peke: 30–40 minut

NasvetPripravite lahko tudi drugačno različico,tako da razvaljano testo dodatno potre‐sete še s 100 g drobno narezanih suhihvloženih paradižnikov ali 100 g nareza‐nih oliv.

Peka

73

Zeliščni beli kruh


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)300 ml mlačnega mleka500 g moke1 žlička soli1 žlica grobo sesekljanega peteršilja1 žlica grobo sesekljanega kopra1 žlica grobo sesekljanega drobnjaka

Za premazMleko



Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte ga z moko, soljoin zelišči ter vse skupaj gnetite 3–4 mi‐nute, da dobite gladko testo.

Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Z ostrim nožem ga po vrhu rom‐basto zarežite, premažite z mlekom tertakoj vstavite v pečico.


Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte ga z moko, soljoin zelišči ter vse skupaj gnetite 3–4 mi‐nute, da dobite gladko testo. Vstavitega v pečico in izberite avtomatski pro‐gram "Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhaja‐nje 30 minut".

Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Z ostrim nožem ga po vrhuvečkrat rombasto zarežite in vstavite v

pečico. Izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 15minut".

Kruh po vrhu premažite z mlekom in gazlatorjavo zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Beli kruh iz modelaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 85 minut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 45–55 minut

Peka

74

Mešani kruh


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)1 žlica sladnega ekstrakta400 ml mlačne vode200 g ržene moke tip 1250400 g pšenične moke tip 11003 žličke soli75 g tekočega kislega testa

Za premazVoda



Kvas in sladni ekstrakt med mešanjemraztopite v mlačni vodi.

Zmešajte rženo in pšenično moko tersol in dodajte kislo testo. Nato prime‐šajte še kvasno raztopino in vse skupajgnetite približno 4 minute, da nastanegladko testo.

Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Površino zgladite, vzdolžno za‐režite, premažite z vodo in kruh takojvstavite v pečico.


Kvas in sladni ekstrakt med mešanjemraztopite v mlačni vodi.

Zmešajte rženo in pšenično moko tersol in dodajte kislo testo. Nato prime‐šajte še kvasno raztopino in vse skupajgnetite približno 4 minute, da nastane

gladko testo. Vstavite ga v pečico in iz‐berite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 45 minut".

Testo rahlo pregnetite in ga nadevajte vnamaščen pravokotni model. Zgladitepovršino in jo premažite z vodo. Vstavi‐te v pečico in izberite avtomatski pro‐gram "Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhaja‐nje 30 minut".

Kruh po dolgem zarežite in specite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Mešani kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 97 [97] (85) mi‐nut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 190–200 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 55–65 minut

Peka

75

Oljčni kruh


Sestavine450 g moke¹/₂ kocke kvasa (21 g)150 ml belega vina4 jajca50 g oljčnega olja100 g drobno narezane šunke100 g nastrganega pekorina1 žlička majarona¹/₂–1 žlička soli100 g sesekljanih orehovih jedrc100 g grobo sesekljanih črnih oliv



Moko, kvas, vino, jajca in olje zgnetite vgladko testo.

Nato zmešajte šunko, sir, majaron, solin orehe ter jih vgnetite v testo. Na kon‐cu previdno vgnetite še grobo seseklja‐ne olive.

Pripravljeno zelo mehko testo nadevajtev namaščen pravokotni model in takojspecite.


Moko, kvas, vino, jajca in olje zgnetite vgladko testo. Vstavite ga v pečico in iz‐berite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 45 minut".

Nato zmešajte šunko, sir, majaron, solin orehe ter jih vgnetite v testo. Na kon‐cu previdno vgnetite še grobo seseklja‐ne olive.

Pripravljeno zelo mehko testo nadevajtev namaščen pravokotni model, vstavitev pečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 45minut". Kruh po dolgem zarežite in zla‐torjavo zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Kruh z olivamiNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 127 [127](117) minut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 170–180 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 60–70 minut

Peka

76

Rženi kruh


Sestavine400 g ržene moke tip 1250250 g pšenične moke tip 4002¹/₂ žličke soli2 žlički medu150 g tekočega kislega testa1 kocka kvasa (42 g)400 ml mlačne vode5 žlic lanenih semen4 žlice sončničnih semen

Za premazVoda



Zmešajte obe vrsti moke in sol ter do‐dajte med in kislo testo.

Dodajte kvas, raztopljen v vodi, in zgne‐tite težko testo – najbolje, da ga gnetete4 minute v kuhinjskem mešalniku.

Vgnetite laneno in sončnično seme.

Testo nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Površino zgladite, premažite zvodo in kruh takoj vstavite v pečico.


Zmešajte obe vrsti moke in sol ter do‐dajte med in kislo testo.

Dodajte kvas, raztopljen v vodi, in zgne‐tite težko testo – najbolje, da ga gnetetepribližno 4 minute v kuhinjskem mešal‐niku. Vstavite ga v pečico in izberite av‐tomatski program "Kolači \ Kvašeno te‐sto \ Vzhajanje 30 minut".

Vgnetite laneno in sončnično seme. Te‐sto nadevajte v namaščen pravokotnimodel. Zgladite njegovo površino in jopremažite z vodo. Vstavite v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 15 minut".

Kruh zlatorjavo zapecite v predhodnoogreti pečici. Temperaturo pečice čez15 minut znižajte.

Peka

77

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Rženi kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 97 [97] (95) mi‐nut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura:15 minut: 220 °C, nato: 200 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas peke: 45–55 minut

Peka

78

Pogača z rozinami


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)240 ml mlačnega pinjenca500 g moke100 g sladkorja1 ščepec soli20 g raztopljenega masla125 g puste skute250 g rozin

Za premazVoda


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem pinjencu. Zmešajte ga z moko,sladkorjem, soljo, maslom in skuto tervse skupaj zgnetite v gladko testo.Vstavite ga v pečico in izberite avtomat‐ski program "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 30 minut".

Vgnetite rozine in testo nadevajte v na‐maščen pravokotni model. Vstavite ga vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 15minut".

Površino premažite z vodo in zlatorjavozapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Sladki kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 [60] (55) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 50–60 minut

Peka

79

Švicarski kmečki kruh

Čas priprave: 180 minutZa 1 hlebec (pribl. 750 g)

Sestavine500 g moke za kmečki kruh(ali 350 g pšenične moke in 150 g rženemoke)1–1¹/₂ žličke soli25 g svežega kvasa300 ml mlačnega mlekaMalo moke


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki in soli terzgnetite mehko, gladko testo. Testo po‐krijte in ga pustite, da vzhaja pri sobnitemperaturi pribl. 60 minut.

Testo rahlo pregnetite in ga oblikujte vokrogel hlebec. Položite ga na plitvi pe‐kač ali luknjičasti pekač Gourmet in gapotresite z malo moke. Kruh po vrhupodolgem in počez zarežite pribl. 1 cmgloboko in pustite, da ponovno vzhaja30 minut pri sobni temperaturi. 10 mi‐nut pred koncem vzhajanja segrejte pe‐čico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Švicarski kmečki kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 200 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: 6 minut po začetkupeke2. dodatek pare: po nadaljnjih 6 minu‐tah3. dodatek pare: po nadaljnjih 6 minu‐tahČas peke: 40–50 minut

NasvetTesto lahko med oblikovanjem obogati‐te s kockami slanine, oreščki ali podob‐nim.

Peka

80

Francoske štručke s pršutom ali zelišči

Čas priprave: 105–130 minutZa 2 kosa

Sestavine1 kocka kvasa (42 g)250 ml mlačne vode250 g pšenične moke tip 400250 g pšenične polnozrnate moke1 žlička sladkorja2 žlički soli¹/₂ žličke popra3 žlice olja150 g kmečkega pršuta, narezanega nadrobne kocke, ali po 1 žlica sesekljane‐ga peteršilja, kopra in drobnjaka

Za premazMleko



Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte obe vrsti moke, sladkor,sol, poper in olje, dodajte kvasno meša‐nico ter vse skupaj gnetite 3–4 minute,da nastane gladko testo.

Nato vgnetite še kocke pršuta ali zeliš‐ča.

Iz testa oblikujte dve pribl. 35 cm dolgifrancoski štručki in ju položite na plitvipekač ali luknjičasti pekač Gourmet.Štručki poševno zarežite, premažite zmlekom in takoj vstavite v pečico.


Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte obe vrsti moke, sladkor,sol, poper in olje, dodajte kvasno meša‐nico ter vse skupaj gnetite 3–4 minute,da nastane gladko testo. Vstavite ga vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 45minut".

V testo vgnetite pršut ali zelišča. Obli‐kujte dve pribl. 35 cm dolgi francoskištručki in ju položite na plitvi pekač aliluknjičasti pekač Gourmet. Štručki po‐strani zarežite, vstavite v pečico in izbe‐rite avtomatski program "Kolači \ Kva‐šeno testo \ Vzhajanje 15 minut".

Francoski štručki premažite z mlekom inju zlatorjavo zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Francoske štručkeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 72 [72] (60) mi‐nut

Peka

81

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 190–200 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 1 minuti2. dodatek pare: sprožitev po 15 minu‐tahČas peke: 20–30 minut

Peka

82

Tigrasti kruh

Čas priprave: pribl. 125 minutZa 1 štruco

Sestavine za testo15 g kvasa300 ml mlačne vode500 g moke10 g soli20 g masla

Sestavine za preliv100 g riževe moke125 ml vode1 žlička sladkorja5 g suhega kvasa


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, maslo in sol, do‐dajte kvasno mešanico ter vse skupajzgnetite v gladko testo.

Testo naj pokrito vzhaja pri sobni tem‐peraturi 30 minut.

Medtem zmešajte sestavine za preliv injih pustite pokrite vzhajati 30 minut.

Vzhajano testo razvaljajte v kvadrat sstranico 30 cm. Dve nasprotni straniciprepognite proti sredini, tako da se sti‐kata. Testo zvijte z ene izmed prepog‐njenih stranic in ga položite v pravokotnimodel. Ponovno naj pokrito vzhaja30 minut.

Vzhajani kruh premažite s pripravljenomaso, pustite vzhajati še 10 minut inspecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Tigrasti kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 45 minut

Nastavitve za način Peka s paro:Predhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 230 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2-1. korak:Način delovanja: Peka s paroTemperatura: 220 °CŠtevilo/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živila2. dodatek pare: po nadaljnjih 5 minu‐tahČas peke: 20 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CČas peke: 13–18 minut

Peka

83

Beli kruh


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)250 ml mlačne vode500 g moke1¹/₂ žličke soli1¹/₂ žličke sladkorja20 g zmehčanega masla

Za premazVoda



Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, sol, sladkor inmaslo, dodajte kvasno mešanico tervse skupaj gnetite 4–5 minut, da nasta‐ne gladko testo.

Testo oblikujte v kroglo in ga pokrijte sfolijo za živila. Pustite, da 15 minutvzhaja pri sobni temperaturi.

Testo rahlo pregnetite in ga oblikujte vpribl. 25 cm dolgo štruco. Položite jo naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met. Kruh po vrhu večkrat postrani za‐režite z ostrim nožem 1 cm globoko terga takoj vstavite v pečico.


Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, sol, sladkor inmaslo, dodajte kvasno mešanico tervse skupaj gnetite 4–5 minut, da nasta‐ne gladko testo.

Testo oblikujte v kroglo, ga vstavite vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 30minut".

Testo rahlo pregnetite in ga oblikujte vpribl. 25 cm dolgo štruco. Položite jo naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met. Kruh po vrhu večkrat poševno za‐režite 1 cm globoko, ga vstavite v peči‐co in izberite avtomatski program "Ko‐lači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 15 mi‐nut".

Kruh po vrhu premažite z vodo in gazlatorjavo zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Beli kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 72 [72] (67) mi‐nut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 180–190 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 30–40 [30–40] (35–45) minut

Peka

84

Kita

Čas priprave: 120 minut

Sestavine1000 g pšenične moke1 kocka kvasa (42 g)600 ml mlačnega mleka3 žličke soli180 g masla1 rumenjak1 žlica smetane za kavo


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, soli inmaslu ter zgnetite gladko testo. Pokritonaj vzhaja pri sobni temperaturi 60 mi‐nut.

Testo rahlo pregnetite in oblikujte dvapribližno 80 cm dolga zvitka.

Zvitka v sredini prekrižajte, vse štiri kon‐ce testa položite enega poleg drugegain spletite kito.

Kito položite na plitvi pekač ali luknjiča‐sti pekač Gourmet ter pustite, da pokri‐ta vzhaja pri sobni temperaturi nadalj‐njih 30 minut. 10 minut pred koncemvzhajanja segrejte pečico.

Kito premažite z mešanico rumenjaka insmetane za kavo ter zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Švicarska kitaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 minut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 190 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: 6 minut po vstavitvi ži‐vila v pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 6 minu‐tahČas peke: 50–60 minut

Peka

85

Sladki kruh

Čas priprave: 120 minutZa 1 štruco

Sestavine500 g moke1 noževa konica soli90 g masla100 ml mleka25 g svežega kvasa2 jajci3 žlice ingverjevega soka40 g sesekljanega vloženega ingverja1 žlička cimeta100 g kandis sladkorja

OpremaPosoda za kuhanjePravokotni model dolžine 25 cm

Priprava

Moko in sol dajte v skledo. V posodiraztopite maslo. Kvas med mešanjemraztopite v mlačnem mleku in ga skupajz ohlajenim maslom, jajcema in ingve‐rjevim sokom dodajte moki. Gnetite 3–4 minute, da nastane gladko testo. Pu‐stite, da eno uro vzhaja na toplem.

Medtem sesekljajte ingver in namažitepravokotni model z maslom ter ga po‐tresite s sladkorjem.

Sesekljani ingver, cimet in kandis slad‐kor vgnetite v testo. Oblikujte štruco, jopoložite v pravokotni model in pustitevzhajati nadaljnjih 15 minut.

Površino štruce potresite s sladkorjemin zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Kruh \ Sladki kruhNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 35 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 3-1. korak:Način delovanja: Peka s paroTemperatura: 190 °CŠtevilo/vrsta dodatkov pare: 1 dodatekpare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilaČas peke: 25 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170 °CČas peke: 8–13 minut

Peka

86

Čebulna lepinja


Sestavine za testo1 kocka kvasa (42 g)200 ml mlačne vode375 g moke1 žlička soli2 žlici olja

Sestavine za oblogo2 majhni rdeči čebuli80 g pikantnega siraTimijan

Za pokapanje2 žlici olja


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Dodajte ga moki, soli in olju tervse skupaj gnetite 3–4 minute, da na‐stane gladko testo. Testo vstavite v pe‐čico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 30minut".

Testo rahlo pregnetite in ga razvaljajte vkrog ( pribl. 30 cm), ga položite naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met in pustite pokrito vzhajati nadaljnjih15 minut pri sobni temperaturi.

Čebuli olupite in narežite na tanke rezi‐ne. Sir naribajte.

Lepinjo obložite s čebulo in potresite ssirom in timijanom. Ob robu jo pokapaj‐te z oljem ter zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 200–210 °CFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Zgornje/spodnje gretjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 25–35 minut

NasvetPikantne vrste sira so npr. ementalec,grojer ali starana gavda.

Peka

87

Čokoladni kruhki za zajtrk


Sestavine za testo1 kocka kvasa (42 g)150 ml mlačnega mleka500 g moke1 ščepec soli60 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja75 g masla2 jajci100 g čokoladnih koščkov

Za premazMleko


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte ga z moko, soljo,sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, ma‐slom in jajci ter zgnetite gladko testo.Testo pokrijte in vstavite v pečico, kjernaj vzhaja pri temperaturi 35 °C v nači‐nu delovanja Zgornje/spodnje gretje25–30 minut.

Na hitro vgnetite še čokoladne koščke.Iz testa izoblikujte 8 žemljic in jih položi‐te na plitvi pekač ali luknjičasti pekačGourmet. V pečici naj pokrite vzhajajopri temperaturi 35 °C v načinu delova‐nja Zgornje/spodnje gretje nadaljnjih15–20 minut.

Kruhke premažite z mlekom in zlatoru‐meno zapecite.


Peka

88

Kvašene preste


Sestavine za testo¹/₂ kocke kvasa (21 g)100 ml mlačnega mleka300 g moke1 žlička sladkorja1 žlička soli30 g masla1 jajce

Za premaz1 rumenjak, razžvrkljan z 1 žlico mleka

Za posipMak ali nariban sir


Priprava


Testo rahlo pregnetite in ga zvijte v8 dolgih trakov ( pribl. 0,5 cm). Iz njihoblikujte preste in jih položite na plitvipekač ali luknjičasti pekač Gourmet.Preste naj pokrite vzhajajo v pečici pritemperaturi 35 °C v načinu delovanjaZgornje/spodnje gretje nadaljnjih 10 mi‐nut.

Preste premažite z mešanico rumenjakain mleka, jih potresite z makom ali s si‐rom ter zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 20–25 minut

Peka

89

Kvašene žemljice


Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)270 ml mlačne vode500 g moke1¹/₂ žličke soli1 žlička sladkorja1 zvrhana žlička zmehčanega masla



Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, sol, sladkor inzmehčano maslo, dodajte kvasno me‐šanico ter vse skupaj gnetite 3–4 minu‐te, da nastane gladko testo.

Iz testa oblikujte 10 enako velikih kro‐glic, jih položite na plitvi pekač ali luknji‐časti pekač Gourmet in jih po želji zare‐žite ter takoj vstavite v pečico.


Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte moko, sol, sladkor,zmehčano maslo in kvasno mešanicoter vse skupaj gnetite 3–4 minute, danastane gladko testo. Testo vstavite vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 45minut".

Testo rahlo pregnetite, oblikujte 10 ena‐ko velikih kroglic in jih položite na plitvipekač ali luknjičasti pekač Gourmet.

Kroglice zarežite in jih vstavite v pečico.Izberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 30 minut".

Žemljice premažite z vodo in zlatorjavozapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Žemljice \ Kvašene žemljiceNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 64 [64] (69) mi‐nut


NasvetPripravite lahko tudi mlečne žemljice,tako da namesto vode uporabite 300 mlmleka, ali rozinove žemljice, če name‐sto vode uporabite 300 ml mleka in vtesto dodatno vgnetete 2 žlici sladkorjain 100 g rozin.

Peka

90

Kvašeni Miklavži

Čas priprave: 95–105 minutZa 4 kose

Sestavine¹/₂ kocke kvasa (21 g)200 ml mlačnega mleka375 g moke50 g sladkorja1 ščepec soli50 g zmehčanega masla

Za premaz1 jajce

Za okrasRozineMandlji


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorju,soli in maslu ter vse skupaj zgnetite vgladko testo. Testo vstavite v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 30 minut".

Testo rahlo pregnetite. Na pomokanipovršini ga razvaljajte pribl. 1 cm debe‐lo in izrežite "Miklavže". Položite jih naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met, vstavite v pečico in izberite avto‐matski program "Kolači \ Kvašeno testo\ Vzhajanje 15 minut".

"Miklavže" premažite z razžvrkljanim jaj‐cem, jih okrasite z rozinami in mandljiter zlatorjavo zapecite.


Peka

91

Žemljice s semeni


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)1 žlička sirupa sladkorne pese1 žlica sladnega ekstrakta300 ml mlačne vode150 g ržene moke tip 1250450 g pšenične moke tip 4002–3 žličke soli75 g kislega testa

Za posipPo 3 žlice lanenih, sezamovih in sonč‐ničnih semen


Priprava

Kvas, sirup sladkorne pese in sladniekstrakt med mešanjem raztopite vmlačni vodi.

Zmešajte rženo in pšenično moko tersol in dodajte kislo testo. Nato prime‐šajte še kvasno raztopino in vse skupajzgnetite v gladko testo. Vstavite ga vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 45minut".

Zmešajte vse tri vrste semen.

Testo rahlo pregnetite in oblikujte10 žemljic. Premažite jih z vodo in jih zvrhnjo stranjo pritisnite v mešanico se‐men. Žemljice položite na plitvi pekačali luknjičasti pekač Gourmet, vstavite vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 45minut". Nato jih zlatorjavo zapecite.


NasvetZa bolj aromatično različico moki do‐dajte ¹/₂ žličke začimb (janež, korianderin zmleto kumino).

Peka

92

Sirove žemljice s sezamom


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)150 ml mlačnega mleka500 g moke1 zvrhana žlička soli1 ščepec sladkorja75 g raztopljenega masla40 g drobno naribanega parmezana2 jajci6 žlic sezama

Za premaz1 jajce

Za posip120 g čedarja ali gavde, nastrgane na li‐stiče

OpremaPlitvi pekačPapir za peko


Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte moko, sol, slad‐kor, maslo, parmezan in jajci, dodajtekvasno mešanico ter vse skupaj gnetite3–4 minute, da nastane gladko testo.

Iz testa oblikujte 10 enako velikih kro‐glic, jih s spodnjo stranjo pritisnite v se‐zam in jih položite na plitvi pekač, oblo‐žen s papirjem za peko.

Po vrhu jih premažite z jajcem, obilnopotresite s sirom ali jih povaljajte v siruter takoj vstavite v pečico.


Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Zmešajte moko, sol, slad‐kor, maslo, parmezan in jajci, dodajtekvasno mešanico in vse skupaj gnetite3–4 minute, da nastane gladko testo.Vstavite ga v pečico in izberite avtomat‐ski program "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 30 minut".

Testo rahlo pregnetite, oblikujte 10 žem‐ljic in jih položite na plitvi pekač, oblo‐žen s papirjem za peko. V pečici naj po‐krite vzhajajo pri temperaturi 35 °C vnačinu delovanja Zgornje/spodnje gre‐tje nadaljnjih 10–15 minut.

Kruhke s spodnjo stranjo pritisnite v se‐zam. Po vrhu jih premažite z jajcem,obilno potresite s sirom ali jih pritisnite vsir ter zlatorjavo zapecite.

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Žemljice \ Sirove žemljice ssezamomNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 52 minut

Peka

93


Peka

94

Sladno-bučne žemljice


Sestavine1 kocka kvasa (42 g)1 žlica sladnega ekstrakta300 ml mlačne vode500 g pšenične polnozrnate moke3 žličke soli50 g sesekljanih bučnih semen


Priprava

Kvas in sladni ekstrakt med mešanjemraztopite v mlačni vodi. Zmešajte ju zmoko, soljo in sesekljanimi bučnimi se‐meni ter vse skupaj zgnetite v testo.Vstavite ga v pečico in izberite avtomat‐ski program "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 45 minut".

Testo rahlo pregnetite in oblikujte8 žemljic. Premažite jih z malo vode, jihpo vrhu križno zarežite ter položite naplitvi pekač ali luknjičasti pekač Gour‐met. Vstavite jih v pečico in izberite av‐tomatski program "Kolači \ Kvašeno te‐sto \ Vzhajanje 45 minut".


NasvetSladni ekstrakt je pomožno sredstvo, kispodbuja in pospeši postopek vzhaja‐nja kvasa. Poleg tega nekoliko sladkastslad kruhu in žemljicam dodatno izbolj‐ša okus in poskrbi za temnejšo barvo.Sladni ekstrakt lahko kupite v trgovinahz zdravo hrano ali prodajalnah, kjer po‐nujajo ekološka živila.

Peka

95

Skutne žemljice


Sestavine250 g puste skute2 jajci70 g sladkorja1 zavitek vaniljevega sladkorja1 ščepec soli500 g moke1¹/₂ zavitka pecilnega praška100 g sesekljanih orehov

Za premazMleko

Za posipSladkor


Priprava

Zmešajte skuto, jajci, sladkor, vaniljevsladkor in sol. Postopoma dodajajtemešanico moke, pecilnega praška inzmletih orehov.

Na koncu testo toliko časa gnetite z ro‐kami, dokler ne postane gladko in volj‐no. Če je lepljivo, dodajte še malo mo‐ke.

Iz testa oblikujte 10 enako velikih kro‐glic. Premažite jih z mlekom, pomočitev sladkor in položite na plitvi pekač aliluknjičasti pekač Gourmet. Vstavite vpredhodno ogreto pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroPredhodno segrevanje: daTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas peke: 25–35 minut

Peka

96

Žemljice s šunko in sirom


Sestavine za testo¹/₂ kocke kvasa (21 g)250 ml mlačne vode500 g moke30 g masla¹/₂ žličke soli100 g kuhane šunke, narezane na drob‐ne kocke100 g nastrganega pikantnega sira

Za premazVoda


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlačnivodi. Zmešajte ga z moko, maslom insoljo ter vse skupaj zgnetite v gladkotesto. Vstavite ga v pečico in izberiteavtomatski program "Kolači \ Kvašenotesto \ Vzhajanje 30 minut".

Šunko in polovico sira vgnetite v testo.

Iz testa oblikujte 8 žemljic in jih položitena plitvi pekač ali luknjičasti pekačGourmet. Vstavite jih v pečico in izberi‐te avtomatski program "Kolači \ Kvaše‐no testo \ Vzhajanje 15 minut".

Žemljice premažite z vodo, jih z vrhnjostranjo povaljajte v preostalem siru terzlatorjavo zapecite.


NasvetPikantne vrste sira so npr. ementalec,grojer ali starana gavda.

Peka

97

Nedeljske žemljice


Sestavine za testo¹/₂ kocke kvasa (21 g)250 ml mlačnega mleka500 g moke40 g sladkorja1 ščepec soli60 g zmehčanega masla100 g sesekljanih mandljev

Za premazMleko

Za posipGrobo mlet sladkor


Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlač‐nem mleku. Dodajte ga moki, sladkorju,soli in maslu ter vse skupaj zgnetite vgladko testo. Testo vstavite v pečico inizberite avtomatski program "Kolači \Kvašeno testo \ Vzhajanje 30 minut".

V testo vgnetite mandlje, oblikujte8 žemljic in jih položite na plitvi pekačali luknjičasti pekač Gourmet. Vstavitejih v pečico in izberite avtomatski pro‐gram "Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhaja‐nje 15 minut".

Žemljice premažite z mlekom, jih zzgornjo stranjo povaljajte v grobo zmle‐tem sladkorju in zlatorjavo zapecite.


Ribe

98

Ribe

99

Ribe kot obrok za sladokusceRibji prigrizki so zdrav in okusen zalogajin predstavljajo pristno alternativo me‐su. Morske ribe s svojo bogato vseb‐nostjo joda, vitaminov in visokovrednihbeljakovin ter maščobnih kislin ome‐ga-3, ki so izjemno koristne za zdravje,prispevajo k dobremu telesnemu poču‐tju, poleg tega pa izboljšajo tudi spo‐sobnost koncentracije in pomnjenja terduševno stanje. Kot obrok, ki ne vsebu‐je veliko kalorij, so zelo primerne za raz‐lične diete, na splošno pa je priporočlji‐vo uživanje ribjih jedi dvakrat tedensko.

Ribe

100

Nasveti za pripravo

Količine

– Cele ribe: 250–300 g na osebo– Ribji fileji: 200–250 g na osebo

"Modro" pripravljene ribe

Nekatere vrste rib, kot so postrv, linj, je‐gulja ali krap, lahko pripravite "na mo‐dro". Koža teh rib vsebuje barvilo, zara‐di katerega pri obdelavi s kislino (kisovovodo) postane modrikasta. Riba morabiti zelo sveža, med čiščenjem pa nesmete poškodovati sluzavega sloja napovršini kože (ne smete odstraniti lusk),saj se poškodovana mesta ne bodoobarvala modro. Ribo prelijte z vročookisano vodo. Pustite jo 10 minut statiter se nato ravnajte po navodilih iz re‐cepta. Ribo posolite samo z notranjestrani.

Čiščenje

Cele ribe: ribam odstranite drobovino,po potrebi očistite luske, jih splaknitepod tekočo vodo ter popivnajte s papir‐nato brisačko.

Ribji fileji: fileje splaknite pod tekočovodo in popivnajte s papirnato brisač‐ko.

Okisanje

Očiščeno ribo ali ribji file pokapajte z li‐moninim sokom ali kisom in pustite pri‐bližno 10 minut počivati, da se prepoji.Z okisanjem surove ribe z limoninim so‐kom ali kisom se tkivo učvrsti, zato ribamed postopkom termične obdelave nerazpade tako hitro. Kisanje ne vpliva naznačilni okus posamezne vrste ribe.

Soljenje

Ribo posolite oziroma začinite z zeliščiin začimbami šele tik pred nadaljnjo pri‐pravo. Osoljene ribe nikoli ne pustitedolgo stati; sol ji namreč odvzame teko‐čino in s tem tudi dragocene mineralnesnovi. Riba s premajhno vsebnostjo te‐kočine se pri toplotni obdelavi izsuši.

Ribe

101

Toplotna priprava

– Cela riba je kuhana, ko njene zenicepostanejo bele in njene hrbtne plavutiz lahkoto potegnete ven.

– Pečena, dušena ali na žaru pečenariba je pripravljena, ko se njeno mesozlahka loči od kosti.

– Če želite ribji file skuhati v omaki,slednjo pripravite z nekoliko manj vo‐de, saj riba med toplotno obdelavo"spusti" tekočino.

Napotki za avtomatske programe inuporabo termometra za živila (če jena voljo)

– Če pri pripravi rib uporabite termo‐meter za živila, pazite, da središčnatemperatura doseže vsaj 70 °C.

– Kovinska konica termometra za živilamora biti v celoti zabodena v sredinonajdebelejšega dela ribe, tako da jekonec termometra obrnjen poševnonavzgor. Za pripravo s termometromza živila so primerne večje, debelejšeribe.

– Preden ribo vstavite v pečico, jo po‐ljubno začinite in obložite s koščkimasla.

– Če želite istočasno pripraviti več ribali kosov rib, naj bodo ti po možnostienako veliki. Termometer za živila za‐bodite v najdebelejšo ribo.

– Ribe lahko pripravljate tudi v alumini‐jasti foliji, vrečki za pečenje ali v soli.Termometer za živila preprosto zabo‐dite skozi ovoj.

– Pri uporabi termometra za živila senajprej izpiše približen čas postopka,ki je sčasoma vedno bolj natančen.

Ribe

102

Orada "Verduras"

Čas priprave: 65–75 minutZa 4 porcije

Sestavine4 očiščene orade (po pribl. 400 g)800 g drobnega krompirja2 rdeči papriki2 zeleni bučki2 rumeni bučki4 šalotke3 stroki česna400 g ovčjega siraSok 1 limoneSolLimonin poper4 vejice timijana4 vejice rožmarina10 žlic oljčnega olja

OpremaPekač GourmetAlternativno globoki pekač

Priprava

Neolupljen krompir kuhajte približno10 minut.

Paprike razpolovite in jim odstranite no‐tranja rebra in seme. Narežite jih navečje kose. Bučke narežite na rezine,olupljene šalotke na krhlje. Česen olupi‐te in drobno sesekljajte. Ovčji sir nareži‐te na kocke.

Ribe operite, jih popivnajte in pokapajtez limoninim sokom. Začinite jih s soljoin limoninim poprom ter jih položite vveliki pekač Gourmet ali na globoki pe‐kač.

Predhodno kuhan krompir, zelenjavo inzelišča zmešajte in začinite s soljo in li‐moninim poprom. Mešanico zelenjaverazporedite okrog rib in po vrhu potresi‐te kocke ovčjega sira.

Olje zmešajte z malo soli in popra. Stem začinjenim oljem pokapajte ribe,krompir in zelenjavo ter vse skupaj spe‐cite v pečici.

Ribe

103

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 5 minutah2. dodatek pare: sprožitev po 15 minu‐tahČas pečenja: 30–40 minut

NasvetUporabite droben mladi krompir s pre‐merom 2,5–4 cm. Takšen krompir obi‐čajno pripravimo in uživamo skupaj zolupki.

Ribe

104

Ribji file na dunajski način


Sestavine600 g fileja morskega lososaSok 1 limone125 g crème fraîche50 g vloženih kumaric10 g kaper30 g slanine1 žlica gorčice1 žlička naribanega parmezana

OpremaModel za narastke 20 x 20 cm

Priprava

Fileje oplaknite, popivnajte in pokapajtez limoninim sokom. En file položite vnamaščen model za narastke in ga pre‐mažite s polovico crème fraîche.

Kumarice in kapre sperite z vodo. Ku‐marice in slanino narežite na drobnekocke in jih zmešajte s sesekljanimi ka‐prami.

Tretjino pripravljene mešanice porazde‐lite po ribjem fileju. Na vrh položite dru‐gi file, ga premažite z gorčico in ponjem porazdelite drugo tretjino mešani‐ce.

Na vrh položite še zadnji ribji file. Pre‐mažite ga s preostalo crème fraîche inrazporedite še zadnjo tretjino pripravlje‐ne mešanice. Potresite s parmezanomin specite.


Ribe

105

Postrvi z gobovim nadevom


Sestavine4 postrvi (po 250 g, očiščene)2 žlici limoninega sokaSolPoper¹/₂ drobno sesekljane čebule1 drobno sesekljan strok česna200 g drobno sesekljanih svežih šampi‐njonov25 g drobno sesekljanega peteršilja50 g masla

OpremaPekač GourmetAlternativno globoki pekač

Priprava

Postrvi operite, popivnajte, pokapajte zlimoninim sokom ter jih znotraj in zunajposolite in popoprajte.

Čebulo, česen, gobe in peteršilj drobnosesekljajte, zmešajte in začinite s soljoin poprom.

Postrvi nadevajte s pripravljeno mešani‐co. Položite jih eno poleg druge v velikipekač Gourmet ali na globoki pekač.Obložite jih s koščki masla in specite.


Ribe

106

Polnjena morska postrv


Sestavine2 morski postrvi (po 600–700 g)Sok 1 limoneSol2 šalotki2 stroka česna50 g drobnih kaper1 rumenjak2 žlici oljčnega olja2 rezini toastaČili v prahuPoper


Priprava

Postrvi operite, popivnajte, pokapajte zlimoninim sokom in ju znotraj in zunajposolite.

Olupite šalotki in česen ter jih narežitena drobne kocke. Toast prav tako nare‐žite na kocke. Zmešajte kapre, rume‐njak, šalotke, česen, olje in kruh ter me‐šanico začinite s soljo, poprom in čili‐jem.

Ribi nadevajte s to mešanico in njuniodprtini zaprite z majhnimi lesenimipalčkami.

Postrvi položite na globoki pekač in juspecite v pečici.


Ribe

107

Trlje v pergamentnem ovoju


Sestavine6 majhnih trlj (po 150–200 g)5 rezin belega kruha250 ml mleka2 žlici sesekljanega peteršilja4 žlice sardelnega maslaSolPoper3 žlice oljčnega olja

OpremaGloboki pekačPergamentni papir

Priprava

Trlje operite.

Za nadev namočite rezine kruha v mle‐ko. Razdrobite jih z vilicami in zmešajtes peteršiljem in sardelnim maslom.

Ribe solite in poprajte, napolnite z na‐devom, pokapajte z oljčnim oljem terpostavite za eno uro v hladilnik, da seprepojijo.

Kose pergamentnega papirja premažitez oljem, nanje položite trlje in jih zaprite.Paketke položite na globoki pekač invstavite v pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Ribe \ Trlja v pergamentnemovoju \ 4-6 ribNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 25 [32] (25) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190–200 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 20–30 minut

Nasvet"Trlja v pergamentnem ovoju" pomeni,da je riba pečena v pergamentnem pa‐pirju.

Ribe

108

Slastna kostanjevka


Sestavine750 g kostanjevke3 čebule40 g masla500 g paradižnikaSok ¹/₂ limoneSolPoper100 ml mleka10 g drobtin2 žlici sesekljanega peteršilja

OpremaModel za narastke 26 cm

Priprava

Čebulo narežite na tanke rezine in jopopražite na polovici masla. Paradižnikenarežite na rezine. Ribje fileje operite inpopivnajte, jih pokapajte z limoninimsokom ter začinite s soljo in poprom.

Čebulo dajte v namaščen model za na‐rastke. Nanjo naložite paradižnik ter so‐lite in poprajte.

Po vrhu položite fileje. Preostalo masloraztopite in ga skupaj z mlekom prelijtepreko filejev. Potresite z drobtinami inspecite. Pečen narastek potresite s se‐sekljanim peteršiljem.


NasvetKostanjevko lahko v tem receptu zame‐njate tudi s filejem morskega lososa.

Ribe

109

Oslič v zeleni omaki


Sestavine4 steaki osliča (po 250 g)250 g lepotk2 stroka česna4 žlice oljčnega olja1 žlička moke250 ml ribje osnove25 g peteršiljaSol

OpremaPonevGloboki pekač

Priprava

Česen drobno sesekljajte in ga v ponvina oljčnem olju rahlo popražite.

Ribe položite na globoki pekač. Nanjerazporedite lepotke, olje in česen terposolite. Potresite z moko, zalijte z ribjoosnovo in potresite s sesekljanim peter‐šiljem

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Ribe \ File osliča v zeleniomakiNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 30 [30] (25) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–190 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 3 [2] (1)Čas pečenja: 15–20 minut

Ribe

110

Pire iz polenovke

Čas priprave: 40–50 minut + 24 ur za namakanjeZa 6 porcij

Sestavine1000 g polenovke250 ml mleka600–700 ml oljčnega oljaSolPoper

OpremaPosoda za kuhanjeNepregoren model

Priprava

Polenovko približno 24 ur namakajte,pri čemer večkrat zamenjajte vodo. Na‐to jo narežite na večje kose in jo v loncu8 minut kuhajte v vodi. Ribo vzemite izvode, jo odcedite in pustite, da se ne‐koliko ohladi. Odstranite kožo in kosti.

V nizki posodi segrejte 200 ml oljčnegaolja. Dodajte ribo in pri nizki nastavitvimešajte z leseno kuhalnico toliko časa,dokler ni masa gladka in dobro preme‐šana.

Posodo odstavite s kuhalnega polja inpočasi, med stalnim mešanjem, izme‐nično dodajajte 400–500 ml oljčnegaolja in 250 ml vrelega mleka. Začinite ssoljo in poprom. Mešanica mora biti pri‐jetno mehka.

Mešanico (pire) nadevajte v nepregorenmodel in postavite v pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Ribe \ Pire iz polenovkeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 10 [10] (9) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Veliki žarTemperatura: 220 °CNivo vstavljanja: 4 [2] (2)Čas pečenja: 8–12 minut

Ribe

111

Narastek iz testenin z lososom in špinačo


Sestavine450 g špinače (sveže ali zamrznjene)1 strok česnaSolMuškatni orešček500 g zelenih rezancev400 g lososovega fileja10–20 ml limoninega sokaSveže zmlet poper200 ml smetane250 g kisle smetane2 žlici mešanice zelišč20 g mandljevih lističev

OpremaPonevModel za narastke pribl. 20 cm x 30 cm

Priprava

Svežo špinačo 1 minuto blanširajte vvreli vodi, nato jo odcedite in pustite, dase ohladi. Če imate zamrznjeno špina‐čo, jo odtajajte in pustite, da se odcedi.Na koncu iz špinače še nekoliko iztisni‐te tekočino.

Špinačo grobo razrežite z nožem. Zači‐nite jo s česnom, soljo in malo muškat‐nega oreščka.

Testenine skuhajte "al dente" (tako, daso še čvrste).

Lososa operite, popivnajte, narežite navelike kocke, pokapajte z limoninim so‐kom ter posolite in popoprajte.

Zmešajte smetano, kislo smetano in ze‐lišča ter dodajte še sol in poper. Rezan‐ce naložite v namaščen model za na‐

rastke, nanje nadevajte špinačo ter povrhu porazdelite lososove kocke. Prelij‐te s pripravljeno smetanovo omako, po‐tresite z mandljevimi lističi in nepokritospecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 5 minutah2. dodatek pare: sprožitev po 15 minu‐tah3. dodatek pare: sprožitev po 25 minu‐tahČas pečenja: 30–40 minut

Ribe

112

Gratiniran losos z ohrovtom


Sestavine600 g lososovega fileja1 majhna glava ohrovta (pribl. 600 g)20 g zmehčanega masla500 g krompirjaPoperSol300 g zeliščne crème fraîche2–3 žličke hrena80 g nastrganega pikantnega sira80 g belega kruha

OpremaPonevModel za narastke 20 cm x 30 cm

Priprava

Ohrovt očistite, narežite na četrtine, od‐stranite štor ter narežite na trakove. Vponvi segrejte maslo in na njem pražiteohrovt pribl. 15 minut, tako da rahlo po‐rjavi. Občasno premešajte.

Krompir olupite, ga narežite na rezine inkuhajte 5 minut.

Lososa operite, popivnajte, narežite napribl. 2 cm široke trakove ter začinite ssoljo in poprom. Zmešajte zeliščni crè‐me fraîche, hren in sir.

Zmešajte ohrovt in krompir in mešaniconadevajte v model za narastke. Po vrhuporazdelite trakove lososa. Beli kruhnarežite na kocke in ga zamešajte vcrème fraîche. S to mešanico premažitenarastek in specite.


Ribe

113

Smuč na zeliščni posteljici


Sestavine800 g fileja smučaSok 1 limone1 šopek peteršilja1 šopek drobnjaka1 šopek kopra1 šopek meliseSol50 g masla

OpremaPlitev model za narastke

Priprava

Fileje operite, popivnajte, pokapajte zmalo limoninega soka in pustite pribl.10 minut, da se vpije. Zelišča oplaknite,drobno sesekljajte in zmešajte ter me‐šanico potresite v namaščen model zanarastke.

Fileje smuča posolite in jih zložite na ze‐liščno posteljico kot strešnike. Po vrhupokapajte preostali limonin sok, obloži‐te s koščki masla in specite.


Meso in perutnina

114

Meso in perutnina

115

Meso na tisoč in en načinČe si občasno privoščimo svinjino, go‐vedino, jagnjetino ali divjačino, potemživimo zdravo, pestro in brez odrekanjaužitkom. Uživanje perutnine pa je šeposebej priporočljivo za dobro počutje.Meso je mogoče pripraviti na neskonč‐no veliko načinov; z dodatkom začimb,različnimi omakami in prilogami dobipovsem nov okus in s to raznolikostjo –zdaj eksotično in drugič povsem vsak‐danjo – povezuje celo kulture.

Meso in perutnina

116

Nasveti za pripravo

Meso

Napotki za avtomatske programe

– Kosi mesa, težki manj kot 1000 g, ni‐so primerni za pripravo z avtomatski‐mi programi, ker se prehitro izsušijo.

– Avtomatski programi so optimalnoprilagojeni za Mielejeve pekačeGourmet. Pri uporabi steklenih, kera‐mičnih ali kovinskih pekačev lahkokoličino tekočine, ki jo uporabite zazalivanje, po potrebi zmanjšate.

– Meso pripravljate v pekaču z ali brezpokrova ali pa na globokem pekaču.Ustrezne napotke prejmete ob izbiriprograma.

– Pri nekaterih programih je treba podoločenem času dodati tekočino invčasih tudi odstraniti pokrov pekača.Na prikazovalniku se izpiše ustreznonavodilo.

– Pred pečenjem odstranite maščobo,kožo in kite. Meso poljubno začinitein obložite s kosmi masla ali pri divja‐čini z rezinami slanine. Divjačina jeposebej nežna, če jo pred pečenjemčez noč namočite v kvašo (npr. pinje‐nec).

Napotki za uporabo termometra zaživila (če je na voljo)

– Če se izpiše navodilo za uporabo ter‐mometra za živila, pazite, da kovin‐sko konico termometra v celoti zabo‐dete v sredino najdebelejšega kosamesa in da je ročaj po možnosti obr‐njen poševno navzgor.

– Če želite istočasno pripraviti več ko‐sov mesa, po možnosti izberite ena‐ko visoke kose. Pri uporabi termome‐tra za živila konico zabodite v najvišjikos mesa.


Meso in perutnina

117

Perutnina

Napotki za avtomatske programe

– Perutnina, težka manj kot 900 g, niprimerna za pripravo z avtomatskimiprogrami, ker se prehitro izsuši.

– Avtomatski programi so optimalnoprilagojeni za Mielejeve pekačeGourmet. Pri uporabi steklenih, kera‐mičnih ali kovinskih pekačev lahkokoličino tekočine, ki jo uporabite zazalivanje, po potrebi zmanjšate.

– Perutnino poljubno začinite in jo predpečenjem premažite z oljem.

– Perutnino vedno položite na pekač sprsno stranjo navzgor. Pri nekaterihprogramih morate čez nekaj časa do‐dati tekočino in včasih tudi odstranitipokrov pekača. Na prikazovalniku seizpiše ustrezno navodilo.

Napotki za uporabo termometra zaživila (če je na voljo)

– Pri perutnini morate termometer zaživila zabosti globoko v sprednji, naj‐debelejši del prsi. Pazite, da je kovin‐ska konica v celoti v sredini najdebe‐lejšega kosa in da je ročaj po možno‐sti obrnjen poševno navzgor.

– Če želite speči več piščancev naen‐krat, po možnosti izberite enako veli‐ke piščance. Termometer zabodite vnajvečjega.


Meso in perutnina

118

Goveji file Wellington (Avstralija)

Čas priprave: 120 minutZa 6–8 porcij

Sestavine850 g govejega filejaOljeSveže zmleta solSveže zmlet poper60 g masla2 šalotki2 stroka česna300 g šampinjonov80 g kokošje jetrne paštete70 g belih drobtin2 žlici svežih listkov timijana300 g listnatega testa1 rumenjak

OpremaPonevPlitvi pekač

Priprava

Šalotki in česen olupite in drobno se‐sekljajte. Šampinjone očistite in narežitena rezine. Timijan drobno sesekljajte.

Goveji file tesno zvijte in ga povijte z vr‐vico, tako da je na vseh mestih enakodebel. Premažite ga z oljem, začinite spoprom in ga na vroči ponvi z vsehstrani popecite. Postavite ga v hladilnik,nato odstranite vrvico.

V ponvi raztopite maslo in na njem po‐pražite šalotke, česen in šampinjone,dokler ne posteklenijo in dokler vsa te‐kočina ne izhlapi. Vmešajte jetrno pa‐šteto in pustite, da se masa ohladi.

V gobovo mešanico dodajte drobtine intimijan ter nato vse skupaj sesekljajte vmešalniku.

Razvaljajte listnato testo, tako da bolahko popolnoma ovilo file in ga bo do‐volj tudi za zapiranje ovoja. Testo pre‐mažite z gobovo maso.

Goveji file položite na testo. Ob stranehtesto ovijte preko mesa in zaprite robo‐ve z razžvrkljanim rumenjakom. Položitena plitvi pekač, tako da je stran, na ka‐teri so robovi, obrnjena navzdol.

Površino testa premažite z rumenjakomin file postavite v hladilnik, dokler se pe‐čica ne segreje.

Preden file narežete in postrežete, gapustite 10 minut počivati. Nato odstra‐nite termometer za živila, file narežite narezine in servirajte.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Goveji fileWellingtonUporaba termometra za živilaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 minut

Meso in perutnina

119

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura:15 minut: 200 °C, nato: 180 °CPredhodno segrevanje: daUporaba termometra za živilaSrediščna temperatura: 55–75 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečico2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas pečenja: pribl. 60 minut

Meso in perutnina

120

Goveji file Wellington (Velika Britanija)


Sestavine1000 g govejega filejaSveže zmlet črni poper15 ml olja30 g masla2 šalotki250 g šampinjonov1 velika vejica timijana100 ml zelo suhega vermuta ali suhegabelega vina150 g fine jetrne paštete15 g svežega peteršilja12 rezin slanine (ne prekajene)500 g listnatega testa1 jajce

OpremaPlitvi pekačPonev

Priprava

Goveji file začinite s poprom, ga z vsehstrani premažite z oljem in na plitvempekaču za 15 minut vstavite v predhod‐no segreto pečico. Nato meso postavitena stran in pustite, da se ohladi.

Šalotki olupite in drobno sesekljajte.Šampinjone očistite in prav tako drobnosesekljajte.

V ponvi raztopite maslo in na njem 3–4 minute pražite šalotke, da se zmehča‐jo. Nato dodajte šampinjone in timijanter pražite nadaljnjih 5–6 minut. Dodajtevino in toliko časa počasi kuhajte, do‐kler tekočina ne povre. Maso ohladite,odstranite vejico timijana in primešajte

jetrno pašteto in peteršilj. Začinite pookusu in pustite, da se popolnoma oh‐ladi.

Dva velika kosa folije za živila položitena delovni pult, tako da se nekoliko pre‐krivata. Slanino položite v dve vrsti, ta‐ko da se rezine nekoliko prekrivajo, vdva sloja. Nanjo porazdelite polovicogobove mešanice in na to položite go‐veji file. Preostalo gobovo mešanicorazporedite po mesu. S pomočjo folijeslanino ovijte okrog fileja, tako da na‐stane tesno zavit valj. Do nadaljnje ob‐delave ga shranite v hladilniku.

Delovno površino potresite z moko inlistnato testo razvaljajte v 0,5 cm debelkvadrat (pribl. 28 cm x 28 cm). Z gove‐jega fileja odstranite folijo in ga položitena sredino kvadrata. Robove testa pre‐mažite z razžvrkljanim jajcem in jih pre‐pognite preko fileja.

Zvitek položite na plitvi pekač, tako daje stran, kjer so robovi, obrnjena na‐vzdol. Površino premažite z jajcem inokrasite z ostanki testa. Goveji file dajteza najmanj 30 minut (lahko tudi prekonoči) v hladilnik.

Termometer za živila zabodite v sredinokosa mesa.

Po koncu pečenja goveji file pustite šenadaljnjih 15 minut počivati, šele natoga narežite in postrezite.

Meso in perutnina

121

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Goveji fileWellingtonUporaba termometra za živilaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura:15 minut: 200 °C, nato: 180 °CPredhodno segrevanje: daUporaba termometra za živilaSrediščna temperatura: 55–75 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živila2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas pečenja: pribl. 60 minut

Meso in perutnina

122

Dušena goveja rulada


Sestavine4 goveje rulade (po 160–200 g)SolPoper4 žličke srednje ostre gorčice8 rezin mastne slanine8 kislih kumaric2 korenčka1 tanko steblo pora150 g zelene1 čebulaOlje1 žlica paradižnikove mezge250 ml rdečega vina2 vejici timijana2 vejici rožmarina2 lovorova lista1 strok česna1000 ml goveje osnove100 ml smetane

OpremaPekač Gourmet s pokrovom

Priprava

Kose mesa za rulade enega ob drugemrazgrnite in jih začinite s soljo in po‐prom. Premažite jih z gorčico in obložites po 2 rezinama slanine in po 2 kislimakumaricama, narezanima na palčke.Rulade zvijte in jih spnite z iglami za ru‐lade ali ovijte s kuhinjskim sukancem.Korenje, por, zeleno in čebulo narežitena kocke (1 cm).

V pekaču Miele Gourmet segrejte olje inna njem močno popecite rulade z vsehstrani. Rulade vzemite ven in popražite

še zelenjavo. Dodajte paradižnikovomezgo in jo na hitro popražite z zelenja‐vo. Zalijte s tretjino rdečega vina in pu‐stite, da skoraj vsa tekočina povre. Na‐daljujte s tem postopkom, dokler ne po‐rabite vsega vina.

Zelišča, začimbe in česen skupaj z go‐vejo osnovo dodajte zelenjavi. Ruladepoložite nazaj v pekač in pokrito pecitev pečici 60 minut.

Po 60 minutah odstranite pokrov in akti‐virajte prvi dodatek pare. Odkrito speci‐te do konca.

Rulade vzemite iz tekočine in odstraniteigle oziroma sukanec. Tekočino s koščkizelenjave pretlačite, ji dodajte smetanoin omako po želji zgostite z malo jedil‐nega škroba.

Meso in perutnina

123

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 140 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: 60 minut po začetkupečenja2. dodatek pare: po nadaljnjih 20 minu‐tah3. dodatek pare: po nadaljnjih 20 minu‐tahČas pečenja: 120 minut

Meso in perutnina

124

Nizozemski haše


Sestavine500 g čebule30 g masla30 g olja1200 g govedine, narezane na kockePoperSol1 žlica rjavega sladkorja2 žlici moke1,2 l goveje osnove2 lovorova lista4 klinčki70 ml kisa

OpremaPonevPekač Gourmet

Priprava

Čebulo olupite in narežite na majhnekocke. V ponvi segrejte maslo. Takoj kose začne peniti, dodajte brizg olja in se‐grejte.

Meso posolite in popoprajte ter ga vponvi z vseh strani popecite.

Dodajte čebulo, lovorova lista, klinčkein rjavi sladkor ter pražite nadaljnje3 minute.

Meso potresite z moko in ga pražite še2–3 minute.

Med stalnim mešanjem dodajte govejoosnovo in kis, tako da nastane gladkaomaka.

Meso preložite v pekač in specite v pe‐čici.

Ko je meso pečeno, ga ponovno solitein poprajte.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ Nizozem‐ski hašeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 220 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Funkcija Crisp function: vklopČas pečenja: 210 minut

Meso in perutnina

125

Jorkširski puding

Čas priprave: 30 minutZa 12 kosov

Sestavine190 g moke3 g soli3 jajca225 ml mlekaOlje za pečenje

OpremaPekač za mafine z 12 modelčki za mafi‐ne

Priprava

V vsak modelček za mafine dajte poeno žličko olja. Pekač položite na rešet‐ko v pečico.

Dobro zmešajte moko in sol. V sredininaredite jamico, vanjo dodajte jajca injih razžvrkljajte. Postopoma jim prime‐šajte moko. Nato dodajte mleko in vseskupaj počasi zmešajte v gladko testo.

Ko je v pečici dosežena nastavljenatemperatura, testo enakomerno poraz‐delite po modelčkih za mafine in zlato‐rjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Govedina \ JorkširskipudingNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 25 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 210 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)1. čas pečenja: 20–25 [15–20] (20–25) minut

Meso in perutnina

126

Dušena teletina


Sestavine1500 g teletine (črni krajec)2 korenčka1 tanko steblo pora150 g zelene1 čebula1 strok česna2 vejici timijana2 vejici rožmarina4 lovorovi listi5 brinovih jagodSolPoper500 ml belega vina100 g crème fraîche250 ml mesne osnove ali vode

OpremaPekač Gourmet

Priprava

Korenje, por, zeleno in čebulo narežitena kocke (1 cm). Skupaj s česnom, ze‐lišči in začimbami jih dajte v pekačGourmet.

Meso posolite in popoprajte, položite vpekač na zelenjavo ter vstavite v peči‐co.

Po 20 minutah zalijte z belim vinom,znižajte temperaturo in meso do koncapodušite. Če se zelenjava izsuši, dolijtemalo vode.

Tekočino z zelenjavo pretlačite, dodajtecrème fraîche in mesno osnovo ter poželji zgostite z malo jedilnega škroba.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura:20 minut: 210–220 °C, nato 140–150 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 10 minu‐tah2. dodatek pare: sprožitev po 30 minu‐tah3. dodatek pare: sprožitev po 1 uriČas pečenja: 90–100 minut

Meso in perutnina

127

Ossobuco

Čas priprave: 130 minutZa 6 porcij

Sestavine2 žlici olja1 sesekljan paradižnik1 drobno sesekljana čebula4 drobno sesekljani stroki česna80 g korenja, narezanega na kocke80 g zelene, narezane na kocke50 g pora, narezanega na obročke1 žlica paradižnikove mezge6 rezin telečje krače (po 200–250 g)SolSveže zmlet poperMoka50 g topljenega masla200 ml belega vina800 ml goveje osnove1 žlica paste za pripravo pečenkineomakePo 1 šopek rožmarina, žajblja in timijanaNaribana lupinica 1 limone

Za posip1 žlica sesekljanega peteršilja

OpremaPekač Gourmet s pokrovom

Priprava

Pekač Gourmet segrevajte v pečici10 minut.

Čebulo in česen drobno sesekljajte, pa‐radižnik, korenje in zeleno narežite nakocke.

V pekač Gourmet dajte olje, dodajte ze‐lenjavo in paradižnikovo mezgo tervstavite v pečico za 10 minut, da se po‐praži.

Rezine telečje krače začinite s soljo inpoprom, jih povaljajte v moki in jih po‐pecite na kuhalni plošči pribl. 3–4 minu‐te na vsaki strani.

Rezine telečje krače, belo vino, govejoosnovo, pasto za pripravo omake in ze‐lišča dajte k zelenjavi v pekač Gourmet.Pokrijte s pokrovom in dušite nadaljnjih90 minut.

Rezine krače postrezite z omako, nari‐bano limonino lupinico in sesekljanimpeteršiljem.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Teletina \ OssobucoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 110 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas pečenja: 110 minut

Meso in perutnina

128

Polnjen svinjski file


Sestavine4 svinjski fileji (po 300 g)SolPoper20 listkov bazilike250 g rdečega pesta30 g sveže naribanega parmezana12 rezin pršuta40 g masla250 ml smetane250 ml mesne osnove


Priprava

Svinjske fileje po dolgem zarežite, a jihne prerežite do konca. Na obeh stranehjih začinite s soljo in poprom ter vzdolžreza obložite z listi bazilike.

Po mesu porazdelite rdeči pesto in gapotresite s parmezanom. Fileje zložite inovijte v rezine pršuta. Zvitke položite vpekač Miele Gourmet, nanje porazdelitekoščke masla in vstavite v pečico.

Po 15 minutah pečenja zalijte s smeta‐no in mesno osnovo ter znižajte tempe‐raturo na 140 °C in aktivirajte zadnji do‐datek pare. Omako po želji nekolikozgostite z jedilnim škrobom.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura:15 minut: 170–180 °C, nato: 140 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: 5 minut po začetkupečenja2. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tah3. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas pečenja: 35–45 minut

NasvetPriprava rdečega pesta: Na drobno na‐režite 200 g vloženega suhega paradi‐žnika in en strok česna. Pirirajte s 50 mloljčnega olja, 1 žličko sladkorja, 2 žlica‐ma drobtin. Pesto začinite z malo origa‐na in omako sambal ulek.

Meso in perutnina

129

Svinjski file v listnatem testu


Sestavine2 svinjska fileja (po 300 g)SolPoperPaprika50 g masla75 g slanine, narezane na kocke1 čebula, narezana na kocke400 g narezanih šampinjonov4 paradižniki, olupljeni1 žlica sesekljanega peteršiljaPribl. 450 g listnatega testa

Za premaz1 rumenjak4 žlice mleka


Priprava

Svinjska fileja začinite s soljo, popromin papriko. V ponvi ju na hitro popecitena maslu in nato vzemite iz posode.

Na maščobi, ki je ostala od filejev, po‐pražite slanino in čebulo. Dodajte nare‐zane šampinjone in odcejene, nekolikosesekljane paradižnike. Vse skupajpodušite in začinite s soljo, poprom,peteršiljem in papriko.

Listnato testo na pomokani površinirazvaljajte v dva pravokotnika (približno30 cm x 20 cm), na vsakega položite filein po vrhu porazdelite nadev. Meso innadev pokrijte s testom in dobro stisnite

robove. Iz ostankov testa oblikujte ozi‐roma izrežite okraske in jih položite nazavitka.

Zavitka položite na globoki pekač, jupremažite z mešanico razžvrkljanegajajca in mleka ter zlatorjavo zapecite.

Pred serviranjem vsak file razpolovite aliju narežite na rezine.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ Svinjski file vtestuNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 45 [46] (45) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–190 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitra [hitra] (normalna)Crisp function: VklopNivo vstavljanja: 2 [2] (1)1. čas pečenja: 40–50 minut

Meso in perutnina

130

Dušen svinjski file z jabolki

Čas priprave: 60–70 minutZa 6–8 porcij

Sestavine1200 g svinjskega fileja4 jabolka400 ml smetane150 g kečapa4 žlice karija3 žlice jedilnega škrobaSolPoper

Za popečenje150 g naribane gavde

OpremaPekač GourmetAlternativno plitev model za narastke

Priprava

Svinjski file narežite na 3 cm debele re‐zine in jih začinite s soljo in poprom. Ja‐bolka olupite, razrežite na četrtine in jimodstranite peščišča.

Rezine mesa in četrtine jabolk izmenič‐no zlagajte v pekač Gourmet ali plitvimodel za narastke brez pokrova.

Za omako zmešajte smetano, kečap,kari, jedilni škrob, sol in poper.


Meso in jabolka prelijte z omako, potre‐site z gavdo in vstavite v predhodno se‐greto pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ Dušen svinj‐ski fileNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 [44] minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Vroč zrak plus)Temperatura:30 minut: 180–200 °C, nato: 240 °C[30 minut: 180–200 °C, nato: 240 °C](170 °C)Predhodno segrevanje: da [da] (ne)Faza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 40–50 [35–45](40–50) mi‐nut

Nasvet90 cm pečice: Uporabite nastavitev Vr‐oč zrak plus.

Meso in perutnina

131

Steak na kitajski način

Čas priprave 60 minut, dodatno: 3–4 ure za mariniranjeZa 6 porcij

Sestavine1500 g svinjskega vratu3–4 stroki česna2 za oreh velika kosa ingverja3 žličke soli3 žlice sojine omake3 žlice medu2 žlici šerija1 žlička mešanice petih začimb2 žlici omake hoisinSambal ulek

OpremaRešetkaGloboki pekač

Priprava

Stroke česna drobno sesekljajte, ingverolupite in nastrgajte ter oboje zmešajtes soljo, sojino omako, medom, šerijem,petimi začimbami in omako hoisin. Ma‐rinado močno začinite z omako sambalulek.

Meso narežite na pribl. 3 cm debele re‐zine, jih položite v posodo, ki jo lahkodobro zaprete, preko mesa porazdelitepripravljeno marinado in zaprite poso‐do. Meso postavite za 3–4 ure v hladil‐nik, da se prepoji, in ga občasno obrni‐te.

Meso vzemite iz marinade in ga položitena rešetko, pod katero je globoki pe‐kač. Vstavite v predhodno ogreto peči‐co in takoj aktivirajte dodatek pare.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 180–190 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas pečenja: 20–30 minut

Meso in perutnina

132

Prekajena svinjska rebra s sladkorno skorjico


Sestavine1000 g prekajenih svinjskih reber20 g zmehčanega masla40 g rjavega sladkorja2 korenčka1 tanko steblo pora150 g zelene1 čebula6 lovorovih listov6 klinčkov10 strtih brinovih jagod125 ml rdečega vina250 ml vode


Priprava

Svinjska rebra na zgornji strani romba‐sto zarežite 2–3 mm globoko in jih natri‐te z maslom in sladkorjem.

Korenje, por, zeleno in čebulo narežitena koščke (1 cm), jih zmešajte z začim‐bami in stresite na sredino globokegapekača. Na vrh položite rebra, prilijterdeče vino in vodo ter specite v pečici.Če se zelenjava izsuši, prilijte še malovode.

Tekočino z zelenjavo pretlačite in jo poželji nekoliko zgostite z jedilnim škro‐bom. Tako pripravljeno omako postrezi‐te k rezinam mesa.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 150–160 °CSrediščna temperatura: 70 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 5 minutah2. dodatek pare: sprožitev po 30 minu‐tah3. dodatek pare: sprožitev po 55 minu‐tahČas pečenja: 70–90 minut

Meso in perutnina

133

Potrebušina s skorjico in aromatično medeno glazuro


Sestavine1 svinjska potrebušina (1500–2000 g,brez kosti)Sol250 g tekočega medu2 žlici sladke sojine omake2 žlički sojine omake1 žlička svežega ingverja1 žlička mešanice petih začimb1 velik rdeč čili1 velik zelen čili2 glavi pak choia ali 1 glava kitajskegazelja

OpremaRešetka/plošča za pečenje in pečenjena žaruGloboki pekačPosoda za kuhanje

Priprava

Z ostrim nožem zarežite kožo v razmikihpo 1 cm po dolgem in počez. Meso po‐ložite na rešetko ali ploščo za pečenjein pečenje na žaru in globoki pekač, ta‐ko da je koža obrnjena navzgor. Zlato‐rjavo zapecite.

V posodi zmešajte med, sojino omako,drobno nastrgan ingver in mešanico pe‐tih začimb. To kuhajte 10 minut prisrednji nastavitvi. Postavite na toplo intik pred serviranjem dodajte še drobnonarezana čilija, ki ste jima odstranili se‐me.

Preden meso narežete, ga pustite10 minut počivati. Nato ga narežite naporcije, razporedite po zelenjavi, kuhaniv pari, in postrezite z omako.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ PotrebušinaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 190 minut

Alternativna nastavitev1. korakNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 130 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1) isti za vse ko‐rakeŠtevilo/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živila2. dodatek pare: po nadaljnjih 30 minu‐tah3. dodatek pare: po nadaljnjih 30 minu‐tahČas pečenja: 170 minut

2. korakNačin delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 190 °CČas pečenja: 20 minut

Meso in perutnina

134

Božična šunka

Čas priprave 320–330 minut, dodatno: 4–6 ur za namakanjeZa 10–15 porcij

Sestavine3000–4000 g prekajene šunke s kožo2 rumenjaka2 žlici škroba2 žlici ostre gorčice2 žlici sladke gorčice1 žlica drobtin

OpremaGloboki pekačAlternativno pekač Gourmet

Priprava

Šunko za 4–6 ur namočite v vodo, dane bo preslana. (Preverite, če je to po‐trebno.)

Z ostrim nožem kožo križno zarežite.Šunko ovijte v aluminijasto folijo in jopoložite na plitvi pekač ali v pekačGourmet. Skozi folijo zabodite termo‐meter za živila in pekač vstavite v peči‐co.

Šunko vzemite iz pečice in pustite, dase nekoliko ohladi. Odstranite aluminija‐sto folijo in odrežite zgornji del kože.

Zmešajte rumenjak, škrob in gorčico ters tem premažite šunko. Potresite jo zdrobtinami in toplo šunko še 12–15 mi‐nut pecite pri temperaturi 225 °C, dagorčična skorjica dobi lepo zlatorjavobarvo.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ BožičnašunkaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 300 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 °CPredhodno segrevanje: daUporaba termometra za živilaSrediščna temperatura: 85 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas pečenja: pribl. 300 minut

Meso in perutnina

135

Belgijska mleta pečenka


Sestavine1 kg mletega mesa3 jajca200 g drobtin5 g paprike v prahuSolPoper


Priprava

Mleto meso zmešajte z jajci, drobtina‐mi, papriko, soljo in poprom.

Maso oblikujte v hlebček in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ Belgijskamleta pečenkaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 75 minut

Alternativna nastavitev1. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 220 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas pečenja: 15 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170 °CČas pečenja: 40 minut-3. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150 °CTrajanje: 20 minut

Meso in perutnina

136

Pečenka iz mletega mesa


Sestavine500 g mletega mesa70 g drobtin200 ml mleka1 jajce1 sesekljana majhna čebula1 žlica ostre gorčice (dijonske)1 žlička juhe v prahu1 žlička soli1 ščepec popra140 g rezin kmečkega pršuta500 ml mesne osnove

OpremaModel za narastke

Priprava

Zmešajte drobtine in mleko ter pustitenekaj minut, da se prepojijo.

To mešanico zmešajte z mletim mesom,dodajte jajce, čebulo, gorčico in juho tervse skupaj dobro premešajte. Začinite ssoljo in poprom.

Iz pripravljene mase oblikujte štruco, joovijte v rezine pršuta in položite v na‐maščen model za narastke. V modelprilijte 100 ml mesne osnove.

Če uporabite avtomatski program:Preostalo mesno osnovo prilijte skladnoz navodili na prikazovalniku.

Če ne uporabite avtomatskega progra‐ma:Po polovici časa pečenja pečenko pre‐lijte s preostalo mesno osnovo.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Svinjina \ Mleta pe‐čenkaTermometer za živila: daPrilivanje tekočine: glejte prikazovalnikNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 75 [75] (65) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 200–210 [200–210] (180–190) °CSrediščna temperatura: 83 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)1. čas pečenja: 20 minutna koncu prilijte tekočino2. čas pečenja: 50–60 minut

Meso in perutnina

137

Jagnječji kotleti s pistacijevo skorjico


Sestavine2 jagnječja kareja (po 400 g)50 g drobno sesekljanih pistacij50 g masla30 g drobtin¹/₂ žličke timijanaSolPoper2 žlici oljčnega olja


Priprava

Zelo drobno sesekljane pistacije zme‐šajte z maslom, ki ima sobno tempera‐turo, in drobtinami. Začinite s timija‐nom, soljo in poprom.

Jagnječja kareja posolite in popoprajte.V ponvi ju na oljčnem olju močno pope‐cite z vseh strani. Nato ju položite nagloboki pekač, tako da je stran z me‐som obrnjena navzgor. Meso premažitez maso s pistacijami, ga vstavite vpredhodno ogreto pečico in takoj aktivi‐rajte dodatek pare.

Pečeno meso zavijte v aluminijasto foli‐jo in ga pustite počivati 10 minut, natoga narežite na kotlete.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 200–210 °CPredhodno segrevanje: daSrediščna temperatura: 50 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:1 dodatek pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živilav pečicoČas pečenja: 15 minut

Meso in perutnina

138

Jagnječji kare z gorčično skorjico in zelenjavo

Čas priprave: 60 minutZa 4 porcije

Sestavine2 jagnječja kareja (s po 8 kotleti)2 žlički rožmarina2 sesekljana stroka česna30 g olja80 g dijonske gorčice2 žlički rimske kumine1 žlička meduSveže zmlet poper¹/₄ žličke soli2 korenčka1 sladki krompir4 mladi krompirji2 majhni rdeči pesi2 rjavi čebuli2 žlici oljaSolPoper

OpremaRešetka/plošča za pečenje in pečenjena žaruGloboki pekač

Priprava

Zmešajte rožmarin, česen, olje, dijon‐sko gorčico, rimsko kumino, med, sol inpoper ter s tem premažite jagnječja ka‐reja. Meso položite na rešetko ali plo‐ščo za pečenje in pečenje na žaru, podkatero podložite globoki pekač, tervstavite v pečico.

Korenje in sladki krompir olupite in na‐režite na majhne kocke. Krompirje ope‐rite in razpolovite. Čebulo in rdečo pesoolupite in narežite na krhlje.

Zelenjavo zmešajte z oljem in jo dajtena plitvi pekač ter posolite. Pekač z ze‐lenjavo vstavite pod meso.

Jagnječja kareja vzemite iz pečice, zele‐njavo vstavite na višji nivo ter pecite na‐daljnjih 10–15 minut.

Ko je meso pečeno, ga zavijte v alumi‐nijasto folijo in pustite pribl. 10 minutpočivati. Nato ga narežite in postrezite zzelenjavo.

Meso in perutnina

139

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Meso \ Jagnjetina \ Jagnječjikare z zelenjavoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 34 [34] (44) mi‐nut

Alternativna nastavitev1. korak: jagnječji kare in zelenjavaNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 190 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja:3 (jagnječji kare)/1 (zelenjava)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas pečenja: pribl. 24 [24] (29) minut,nato jagnječji kare vzemite iz pečice,prestavite zelenjavo

2. korak: zelenjavaNačin delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 190 °CNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas pečenja: 10 [10] (15) minut

Meso in perutnina

140

Kunec s česnom

Čas priprave: 130 minutZa 4 porcije

Sestavine1 kunecSolPoper4 stebla belušne zelene2 čebuli2 paradižnika4 stroki česna5 žlic oljčnega olja125 ml belega vina750 ml kokošje osnove3 vejice timijana4 lovorovi listi100 g narezanih črnih oliv


Priprava

Kunca razrežite na 6 delov in ga solitein poprajte. Belušno zeleno, čebulo inparadižnik narežite na 1 cm velike koc‐ke.

Meso v pekaču Gourmet popecite naoljčnem olju z vseh strani. Dodajte pa‐radižnik, zeleno, čebulo in česen.

Če uporabite avtomatski program: Zaženite avtomatski program. Meso zzelenjavo dušite naprej, dokler se peči‐ca ne segreje. Zalijte z belim vinom, pe‐rutninsko osnovo, dodajte timijan, lovo‐rove liste in rezine oliv. Pekač pokrijte spokrovom in vstavite v pečico.

Če uporabite način delovanja Peka sparo: Vse skupaj dušite pribl. 5 minut. Natozalijte z belim vinom in piščančjo osno‐vo ter dodajte timijan, lovorove liste innarezane olive. Pekač brez pokrova po‐stavite v pečico in specite.

Kose mesa vzemite iz pekača, omakopretlačite in jo nekaj časa pustite počasivreti, po potrebi jo nekoliko zgostite zjedilnim škrobom.

Meso in perutnina

141

Nastavitev Avtomatski programNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Divjačina \ KunecNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 77 [77](130) minut

Nastavitev Peka s paroNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 140–150 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 10 minu‐tah2. dodatek pare: sprožitev po 30 minu‐tahČas pečenja: 40–50 minut

NasvetPoleg kunca se priležeta lepinja in sve‐ža solata.

Meso in perutnina

142

Pikantno-aromatična piščančja prsa


Sestavine800 g piščančjega fileja400 g sliv brez koščic40 g svežega ingverja1 majhen šopek mlade čebuleSolPoper3 žlice olja40 g masla100 ml belega vina100 ml pomarančnega soka100 ml kokošje osnove1 žlička medu50 ml smetane


Priprava

Ingver olupite in drobno nastrgajte. Mla‐do čebulo narežite na 2 cm velike košč‐ke.

Piščančje fileje začinite s soljo in po‐prom ter jih na olju v pekaču Gourmetmočno popecite. K mesu v pekaču do‐dajte maslo, mlado čebulo in ingver tervse skupaj na hitro popražite.

Zalijte z belim vinom, pomarančnim so‐kom in piščančjo osnovo. Dodajte slivein med, meso pokapajte s smetano terspecite v pečici. Omako po potrebi ne‐koliko zgostite z malo jedilnega škroba.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnikČas pečenja: 35–45 minut

Meso in perutnina

143

Piščančji file z zelišči


Sestavine800 g piščančjega fileja500 g zeliščne crème fraîche¹/₂ žličke omake sambal ulek2 žlički sojine omake1 žlica mešanice 8 zelišč ali peteršilja100 ml perutninske osnove (instant)

OpremaPekač GourmetAlternativno plitev model za narastke

Priprava

Polovico zeliščne crème fraîche zmešaj‐te z omako sambal ulek, sojino omakoin zelišči. V tej mešanici povaljajte fileje.Položite jih enega poleg drugega v pe‐kač Gourmet ali model za narastke brezpokrova.


Preostalo mešanico zeliščne crème fraî‐che in začimb zmešajte s perutninskoosnovo in prelijte preko filejev. Te vsta‐vite v ogreto pečico in specite.

Po koncu postopka pečenja vzemite fi‐leje iz pekača oz. modela. Soku pečen‐ke primešajte preostalo zeliščno crèmefraîche in to omako postrezite ločeno kpolovicam filejev.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Piščančji fileNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 56 [48] (–) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 160–170 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: 8 minut po začetkupečenja2. dodatek pare: po nadaljnjih 15 minu‐tahČas pečenja: 40–50 [35–45] (40–50) mi‐nut

NasvetV 90 cm pečici načeloma uporabite al‐ternativno nastavitev z načinom Peka sparo. Da bo površina lepo porjavela, lahkoproti koncu pečenja za 5–10 minut vklo‐pite način delovanja Veliki žar, 240 °C.

Meso in perutnina

144

Raca à l’orange


Sestavine1 raca (1200–1600 g)4 pomaranče2 žlici olja1 limona3 kocke sladkorja2 žlici kisaSolPoper

OpremaSteklen ali keramičen modelAlternativno pekač GourmetPonev

Priprava

3 pomaranče olupite, jih narežite natanke rezine in eno poleg druge zložitev stekleni ali keramični model. Raco po‐solite, popoprajte, premažite z oljem inpoložite na pomarančne rezine.

Limono in pomarančo stisnite. V posodisegrejte kis in sladkor. Takoj ko se slad‐kor raztopi, ga zalijte z limoninim in po‐marančnim sokom.

S to omako prelijte raco in jo vstavite vpečico. Če uporabite pekač Gourmet,prilijte še 200 ml vode.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Raca s pomaran‐čoTermometer za živila: daNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 100 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura:20 minut: 220 °C, nato: 160 °C[20 minut: 220 °C, nato: 160 °C](150–160 °C)Središčna temperatura: 93 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 90–110 minut

Meso in perutnina

145

Puranja rulada s špinačno-rikotinim nadevom


Sestavine1000 g puranjih prsi1 šalotka225 g špinače (zamrzjene)1 rumenjak16 g drobtin125 g rikoteSolPoperMuškatni orešček2 žlici oljčnega olja1 žlička rožmarina750 ml kokošje osnove500 ml smetane


Priprava

Šalotko drobno sesekljajte in jo skupajz odtajano špinačo, rumenjakom indrobtinami zmešajte z rikoto. Začinite ssoljo, poprom in malo muškatnegaoreščka.

Puranja prsa po dolgem zarežite, a jihne prerežite do konca. Meso razprite inga sploščite med folijo za živila. Natoga posolite in popoprajte, premažite sšpinačno-rikotino maso in zvijte. Ruladoovijte s kuhinjskim sukancem.

Rulado začinite s soljo in poprom terpoložite v pekač Gourmet. Pokapajte joz oljčnim oljem, potresite z rožmarinom,dodajte piščančjo osnovo in specite vpečici. Po 60 minutah pečenja prilijtesmetano.

Mesno rulado vzemite iz omake in z njeodstranite sukanec. Omako po željizgostite z malo jedilnega škroba.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 170–180 °CSrediščna temperatura: 85 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Število/vrsta dodatkov pare:3 dodatki pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 10 minu‐tah2. dodatek pare: sprožitev po 40 minu‐tah3. dodatek pare: sprožitev po 1 uri in10 minutČas pečenja: 90–100 minut

Meso in perutnina

146

Nadevana gos


Sestavine1 gos (pribl. 3,5–4 kg)2 žlički zmlete kumine1 žlica majaronaSolPoper2 jabolki2 neškropljeni pomaranči3 mlade čebulice250 ml rdečega vina250 ml gosjega fondaMalo škroba

OpremaPekač GourmetPosoda za kuhanje

Priprava

Z gosi odstranite konice perja, vrat, dro‐bovino in velike maščobne blazinice vnotranjosti. Nato jo operite in popivnaj‐te.

V majhni skledi zmešajte zmleto kumi‐no, majaron, sol in poper ter s tem zači‐nite gos. Pustite pribl. 15 minut, da semešanica začimb vpije.

Medtem dobro operite jabolki in poma‐ranči, jih z lupino vred narežite na večjekocke in z njimi nadevajte trebušno vo‐tlino gosi. Po želji odprtino zaprite z zo‐botrebci.

Pekač Gourmet približno za prst visokonapolnite z vročo vodo. Vanj položitegos s prsno stranjo navzdol, okrog njepa razporedite čebulico. Vstavite v pe‐čico in specite.

Po polovici časa pečenja gos obrnite iniz pekača odlijte maščobo v primernoposodo.

Po končanem pečenju vzemite gos izpekača in jo pustite še nekaj časa poči‐vati. Pomarančno-jabolčni nadev služile za okus in ni mišljen za uživanje.

Odstranite čebulo, sok pečenke zalijte z250 ml rdečega vina, mu dodajte250 ml gosjega fonda in vse skupaj za‐vrite na kuhalni plošči. Po potrebi zgo‐stite z malo škroba, raztopljenega v vo‐di, in začinite.

Meso in perutnina

147

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Perutnina \ Nadevana gosNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikKoličina vode: glejte prikazovalnikTrajanje programa: 200 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 220 °CFaza segrevanja: hitra-1. korak:Način delovanja: Peka s paroŠtevilo/vrsta dodatkov pare: 3 dodatki pare/RočnoKoličina vode: glejte prikazovalnikTemperatura: 160 °CNivo vstavljanja: 2 [1] (1)1. dodatek pare: takoj po vstavitvi živila2. dodatek pare: po nadaljnjih 15 minu‐tah3. dodatek pare: po nadaljnjih 10 minu‐tahČas pečenja: 35 minut-2. korak:Način delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 140 °CČas pečenja: 155 minut

NasvetČe želite pogreti kose gosi, jih položitena plitvi pekač in jih 5 minut segrevajtepod razgretim žarom pri temperaturi240 °C.

Pikantne jedi

148

Pikantne jedi

149

Narastki, pastete in podobne jedi so zamnoge nesporni favoriti za vsako prilož‐nost – naj gre za nasiten obrok v družin‐skem krogu, samopostrežne zalogajena zabavah ali pa večerni prigrizek predtelevizijo ali ob igri. Rahlo testo, oblože‐no s krepkimi dodatki, ali spretne izpe‐ljanke klasičnih kuharskih receptov – tipikantni grižljaji z lahkoto vzbudijo našepoželenje in z nekaj domiselnosti jihlahko postrežemo v vedno novi različici.

Pikantne jedi

150

Musaka z jajčevci


Sestavine1250 g jajčevcev50 ml oljčnega olja1 čebula, narezana na kocke30 g masla750 g mletega mesa125 ml belega vina1 pločevinka paradižnika (teža odceje‐nega 480 g)2 žlici sesekljanega peteršiljaSolPoper3 žlice drobtin2 beljaka500 ml bešamelne omake (pripravljenizdelek)2 rumenjaka



Priprava

Jajčevce narežite na pribl. 1 cm debelerezine, jih posolite in pustite pribl.20 minut, da se prepojijo.

Čebulo popražite na maslu, dodajtemleto meso in ga med mešanjem pope‐cite. Dodajte grobo narezan paradižnik,peteršilj in vino. Močno začinite s soljoin poprom ter pustite pribl. 15 minut, darahlo vre. Primešajte še drobtine in be‐ljaka.

Rezine jajčevcev na hitro oplaknite zvodo, popivnajte in na oljčnem olju zla‐torumeno popecite.

Model za narastke obložite s polovicojajčevcev in nanje nadevajte mesno-pa‐radižnikovo mešanico. Po vrhu razpore‐dite preostale jajčevce. Rumenjaka inpribližno dve tretjini sira zamešajte vbešamelno omako. Jajčevce premažitez omako, potresite s preostalim sirom innepokrito zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \MusakaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 46 [46] (42) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–180 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 40–50 minut

Pikantne jedi

151

Gratiniran radič

Čas priprave: 50–60 minut10 porcij

Sestavine8 glavic radiča8 rezin kuhane šunke (debeline 3–4 mm)50 g masla5 g muškatnega oreščka5 g sladkorjaSolPoper

Sestavine za sirovo omako750 ml posnetega mleka250 g naribanega sira30 g masla40 g moke1 rumenjak1 brizg limoninega sokaSolPoper

OpremaPonevModel za narastkePonev

Priprava

Odrežite približno 5 mm štora radiča inodstranite trdi, grenki del.

V ponvi raztopite maslo in na njem zla‐torjavo popecite radič. Nato znižajtetemperaturo in ga dušite nadaljnjih25 minut. Začinite s sladkorjem, soljo inpoprom.

Vsako glavico radiča zavijte v eno rezi‐no kuhane šunke in jih eno poleg drugezložite v model za narastke.

Za sirovo omako v posodi raztopite ma‐slo, vanj zamešajte moko in pražite, darahlo porjavi. Nato med močnim meša‐njem dodajte mleko in počakajte, da za‐vre. Na koncu vmešajte polovico sira,rumenjak, muškatni orešček, sol, poperin limonin sok.

Sirovo omako prelijte preko radiča, po‐tresite s preostalim sirom in zlatorjavozapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Gratiniran radičNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 40 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CPredhodno segrevanje: neČas pečenja: 35–45 minutNivo vstavljanja: 2 [1] (1)

Pikantne jedi

152

Pomladna pasteta


Sestavine300 g listnatega testa1 rdeča paprika1 rumena paprika3 mlade čebulice1000 g mletega mesa1 drobno sesekljan strok česna100 g drobtin2 jajciSolSveže zmlet poperPaprika v prahu2 žlički srednje ostre gorčice

Za premaz1 rumenjakVoda


Priprava

Papriki narežite na drobne kocke, čebu‐lo na kolobarje.

Mleto meso zmešajte z zelenjavo, čes‐nom, drobtinami, jajci, začimbami ingorčico.

Podolgovati model namastite in ga ob‐ložite s papirjem za peko. Listnato testorazvaljajte (pribl. 45 cm x 50 cm). Modelobložite z testom, tako da ga ob stra‐neh čez robove visi približno enaka koli‐čina. Maso z mletim mesom nadevajtena testo in jo z vrha čvrsto pritisnite.Pasteto prekrijte s testom, ki sega čezrobove. Pri tem spodnje robove testapremažite z vodo in čvrsto pritisnite.

Iz vrhnje plasti testa izrežite tri rombevelikosti pribl. 3 cm x 3 cm. Zgornjostran pastete po želji okrasite z izrezani‐mi rombi.

Rumenjak razžvrkljajte z malo vode, znjim premažite listnato testo ter pastetospecite v pečici.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 180–190 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 20 minu‐tah2. dodatek pare: sprožitev po 40 minu‐tahČas pečenja: 50–60 minut

Pikantne jedi

153

Zelenjavna ali sirova pita z listnatim testom

Čas priprave: 60 minut8–10 porcij

Sestavine230 g listnatega testa

Zelenjavni nadev500–600 g zelenjave (npr. pora, korenja,brokolija, špinače)50 g nastrganega pikantnega siraMalo masla

Sirov nadev70 g slanine, narezane na kocke280–300 g nastrganega pikantnega sira

Preliv2 jajci velikosti M200 ml smetaneSolPoperMuškatni orešček


Priprava

Okrogli model obložite z listnatim te‐stom.

Priprava zelenjavne pite:Zelenjavo operite, na drobno narežite inpopražite na maslu. Pustite, da se ohla‐di. Nato jo porazdelite po testu in potre‐site s sirom.

Priprava sirove pite:Kocke slanine popecite in pustite, da seohladijo. Nato jih porazdelite po testu inpotresite s sirom.


Zmešajte jajci in smetano ter dodajtesol, poper in muškatni orešček. Priprav‐ljeno mešanico prelijte po piti. To polo‐žite na rešetko, vstavite na prvi nivo odspodaj in zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \ Pi‐kantna švicarska pita \ Listnato testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: 45 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 230 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1 [1] (1)-1. korak:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 220–230 °CČas pečenja: 36 minutFunkcija Crisp function: vklopNivo vstavljanja: 1

NasvetPikantne vrste sira so npr. grojer, zbrincin ementalec.

Pikantne jedi

154

Zelenjavna in sirova pita s krhkim testom

Čas priprave: 70 minut8–10 porcij

Krhko testo200 g mokePribl 65 ml vode80 g masla¹/₄ žličke soliAlternativno lahko uporabite pripravlje‐no krhko testo (230 g).

Zelenjavni nadev500–600 g zelenjave (npr. pora, korenja,brokolija, špinače)50 g nastrganega pikantnega siraMalo masla

Sirov nadev70 g slanine, narezane na kocke280–300 g nastrganega pikantnega sira

Preliv2 jajci velikosti M200 ml smetaneSolPoperMuškatni orešček


Priprava

Maslo razrežite na kocke in ga z moko,soljo in vodo na hitro zgnetite v krhkotesto. Za pol ure ga postavite v hladil‐nik.

Okrogli model za peko obložite s te‐stom.

Priprava zelenjavne pite:Zelenjavo operite, na drobno narežite inpopražite na maslu. Pustite, da se ohla‐di. Nato jo porazdelite po testu in potre‐site s sirom.

Priprava sirove pite:Kocke slanine popecite in pustite, da seohladijo. Nato jih porazdelite po testu inpotresite s sirom.


Zmešajte jajci in smetano ter dodajtesol, poper in muškatni orešček. Priprav‐ljeno mešanico prelijte po piti. To polo‐žite na rešetko, vstavite na prvi nivo odspodaj in zlatorjavo zapecite.

Pikantne jedi

155

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \ Pi‐kantna švicarska pita \ Krhko testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: 55 minut

Alternativna nastavitevPredhodno segrevanje:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 230 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 1 [1] (1)-1. korak:Način delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 240 °CČas pečenja: 33–45 minutFunkcija Crisp function: vklopNivo vstavljanja: 1

NasvetPikantne vrste sira so npr. grojer, zbrincin ementalec.

Pikantne jedi

156

Janssonova skušnjava


Sestavine800–850 g olupljenega krompirja1 čebula, narezana na tanke rezine1 žlica masla125 g (švedskih) sardelnih filejev200 ml smetane2 žlici drobtin

OpremaModel za narastke, pribl. 30 cm

Priprava

Krompir narežite na zelo tanke palčkeali ga narežite na palčke z grobim strga‐lom. Model za narastke namažite z ma‐slom.

Krompir zložite po plasteh izmenično ssardelnimi fileji in čebulnimi kolobarji,pri čemer začnite in končajte s plastjokrompirja. Vse skupaj prelijte s smetanoin potresite z drobtinami.

Postavite v pečico in specite.

Po 30 minutah pokrijte z aluminijastofolijo, da površina ne bo preveč potem‐nela.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Janssonova skušnjavaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 67 [67] (60) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 60–70 [60–70] (55–65) mi‐nut

Pikantne jedi

157

Sirov suflé


Sestavine40 g masla40 g moke375 ml mleka100 g grojerja3 jajcaSolPoper

OpremaPonevModel za suflé 20 cmAlternativno 6–8 porcijskih modelčkov 8–12 cmGloboki pekač

Priprava

V posodi raztopite maslo in dodajte mo‐ko. Med stalnim mešanjem dodajte300 ml mleka in pustite, da zavre, takoda nastane zelo gosta bešamelna oma‐ka.

Ostalo mleko zavrite, vanj dodajte be‐šamelno omako in med stalnim meša‐njem pustite, da nekaj minut povreva.

Dodajte nariban grojer.

Rumenjake ločite od beljakov in jihvmešajte v nekoliko ohlajeno maso. So‐lite in poprajte. Stepite čvrst sneg in tu‐di tega vmešajte v pripravljeno maso.

Model za suflé ali 6–8 porcijskih mo‐delčkov namastite in vanje nadevajtepripravljeno maso. Postavite jih na glo‐boki pekač in tega vstavite v pečico. Vpekač prilijte pribl. 1 l (90 cm pečice:pribl. 2 l) vode.

Priporočena nastavitevModel za sufléNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Sirov suflé \ 1 velik modelNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 54 [54] (91) mi‐nut

Porcijski modelčkiNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Sirov suflé \ 2-8 modelčkovNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 30 [30] (71) mi‐nut

Alternativna nastavitevModel za sufléNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–170 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 30–40 minut

Porcijski modelčkiNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 160–170 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 25–35 minut

Pikantne jedi

158

Gratiniran krompir v gorčični omaki


Sestavine800 g krompirja1 čebula, narezana na drobne kocke1 strok česna, narezan na drobne kocke30 g masla2 žlici grobozrnate gorčice250 ml zelenjavne osnove (instant)1 ščepec žafrana125 ml smetaneSolPoper


OpremaModel za narastke 28 cmPonev

Priprava

Krompir olupite, narežite na rezine in gav slani vodi kuhajte približno 5 minut.Nato ga odcedite in nadevajte v nama‐ščen model za narastke.

Kocke čebule in česna popražite namaslu. Dodajte gorčico, zelenjavno os‐novo, žafran in smetano ter pustite, dazavre. Posolite in popoprajte.

Omako prelijte preko krompirjevih rezin.Potresite s sirom in nepokrito specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Gratiniran krompir \ Kuhan krompirNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 53 [55] (60) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 180–190 [180–190] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 50–60 [50–60] (55–65) mi‐nut

Pikantne jedi

159

Gratiniran krompir s sirom


Sestavine500 g olupljenega mokastega krompirja250 ml smetane125 g crème fraîche150 g naribane gavde1 strok česnaSolČrni poperMuškatni orešček

OpremaModel za narastke 30 cm

Priprava

Krompir narežite na tanke rezine. Pri‐mešajte mu približno dve tretjini sira.

Mešanico nadevajte v pomaščen in sčesnom natrt model za narastke.

Zmešajte smetano, crème fraîche, sol,poper in muškatni orešček ter vse sku‐paj enakomerno prelijte preko krompi‐rja. Potresite s preostalim sirom in ne‐pokrito zlatorjavo popecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Gratiniran krompir \ Surov krompirNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 62 [66) (65) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 60–70 minut

NasvetNizkokalorična različica: 750 g rezinkrompirja naložite v pomaščen modelza narastke. Začinite ga s soljo in po‐prom ter prelijte z 250 ml zelenjavne os‐nove. Pri peki se ravnajte po zgoraj opi‐sanem postopku. Približno 10 minutpred koncem pečenja jed potresite spribližno 3 žlicami naribanega parmeza‐na.

Pikantne jedi

160

Česnova juha


Sestavine250 g kruha francoske štruce4–6 strokov česna40 g oljčnega olja2 lovorova lista2 žlici paradižnikove mezge1 žlička sladke paprike4 jajcaSol2 l mesne osnove1 španska salama chorizo (salama sčesnom in papriko)1 oster feferon

OpremaPonevModel za narastkeAlternativno pekač Gourmet

Priprava

Stroke česna narežite na rezine in jih vponvi na oljčnem olju popecite, da ne‐koliko porjavijo. Kruh narežite na rezine,ga dodajte k česnu in prav tako na hitropopecite z obeh strani. Popečene rezi‐ne kruha zložite eno poleg druge v mo‐del za narastke ali v pekač Miele Gour‐met.

K česnu dodajte paradižnikovo mezgo,lovorove liste, papriko in nazadnje šemesno osnovo. Zmešajte in prelijte pre‐ko kruha.

Dodajte feferon in narezano salamo.Model vstavite v pečico.

Nekaj minut pred koncem kuhanja v juhipoširajte jajca.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Česnova juhaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 53 [53] (40) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 50–60 [50–60] (40–50) mi‐nut

NasvetPoširanje: Jajce ubijte in ga previdno,brez mešanja, spustite v vročo juho.

Pikantne jedi

161

Narastek iz testenin


Sestavine150 g testenin (penne)15 g masla2 čebuli, narezani na kocke1 rdeča paprika, narezana na kocke100 g korenja, narezanega na rezine100 ml zelenjavne osnove150 g crème fraîche75 ml mlekaPoperČesnova sol300 g mesnatega paradižnika, grobonarezanega na kocke100 g šunke ali pršuta, narezanega nakocke100 g ovčjega sira z zelišči, narezanegana kocke


OpremaPonevModel za narastke, pribl. 30 cm

Priprava

Testenine skuhajte v slani vodi, tako daso še nekoliko čvrste. Odlijte vodo in jihodcedite.

Čebulo popražite na maslu, dodajte pa‐priko in korenje ter vse skupaj še neko‐liko popražite. Nato prilijte zelenjavnoosnovo.

Crème fraîche zmešajte z mlekom, po‐prom in česnovo soljo ter mešanico do‐dajte pripravljeni zelenjavi. Vse skupajpustite, da zavre.

V model za narastke nadevajte testeni‐ne, kocke paradižnika, šunke in sira.Primešajte zelenjavno omako in vseskupaj potresite s sirom. V nepokritemmodelu zlatorumeno zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Narastek iz testeninNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 55 [55] (42) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 [150–160] (160–170) °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 50–60 [50–60] (40–50) mi‐nut

Pikantne jedi

162

Lazanja


Sestavine10–12 listov za lazanjo (brez predhod‐nega kuhanja)

Sestavine za mesno-paradižnikovoomako50 g prekajene slanine, narezane nadrobne kocke150 g čebule375 g mletega mesaSolČrni poper1 žlička timijana1 žlička origana1 žlička bazilike500 g olupljenega paradižnika30 g paradižnikove mezge125 ml mesne osnove

Sestavine za omako s šampinjoni20 g masla150 g svežih šampinjonov2 žlici moke250 ml smetane250 ml mlekaSolMuškatni orešček2 žlici sesekljanega peteršilja



Priprava

V ponvi popecite kocke slanine, jim do‐dajte dve tretjini čebule in jo podušite.Dodajte mleto meso in ga med meša‐njem popražite, da porjavi. Začinite ssoljo, poprom in zelišči. Paradižnike na‐režite in jih skupaj s paradižnikovo mez‐go in mesno osnovo dodajte mesu. Vseskupaj dušite približno 5 minut.

Za omako na maslu zlatorumeno po‐pražite preostalo čebulo. Dodajte rezinešampinjonov, jih rahlo popražite in jihmed mešanjem potresite z moko. Zalijtes smetano in mlekom, začinite in kuhaj‐te še približno 5 minut. Na koncu dodaj‐te še peteršilj.

Namastite model za narastke in vanj poslojih nadevajte eno tretjino paradižni‐kovo-mesne omake, 5–6 listov za laza‐njo, eno tretjino paradižnikovo-mesneomake, polovico gobove omake, 5–6 li‐stov za lazanjo, preostalo paradižniko‐vo-mesno omako in preostalo gobovoomako.

Potresite s sirom in nepokrito specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Lazanja \ 8-19 listovNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 68 [68] (45) mi‐nut

Pikantne jedi

163

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Vroč zrak plus)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFaza segrevanja: hitra [hitra] (normalna)Nivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 65–75 [65–75] (40–50) mi‐nut

Pikantne jedi

164

Pikantni buhteljni


Sestavine125 g krompirja¹/₂ kocke kvasa (21 g)80 ml mlačnega mleka1/2 žličke soli250 g moke20 g zmehčanega masla1 jajce200 g zeliščne skute

Za premazMleko

OpremaPosoda za kuhanjeModel za narastke 30 cm x 20 cm

Priprava

Krompir olupite, skuhajte in še vročegapretlačite skozi stiskalnico za krompir.Pustite, da se nekoliko ohladi.

Kvas med mešanjem raztopite v mleku.Skupaj s krompirjem, soljo, moko, ma‐slom in jajcem zgnetite voljno testo. Po‐stavite ga v pečico in izberite avtomat‐ski program "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 30 minut".

Iz testa oblikujte 12 kroglic, jih nekolikorazpotegnite in vsako nadevajte s po1 žličko zeliščne skute, jih zaprite in ob‐likujte v kroglice.

Buhteljne polagajte z zaprto stranjo na‐vzdol v namaščen model za narastke,jih vstavite v pečico in izberite avtomat‐ski program "Kolači \ Kvašeno testo \Vzhajanje 15 minut".

Buhteljne premažite z mlekom in zlato‐rjavo zapecite.


NasvetBuhteljni so lahko tudi slastna priloga,na primer k mesnim rezancem in solati.

Pikantne jedi

165

Gobovi kaneloni


Sestavine16 kanelonov

Sestavine za nadev1 čebula150 g kuhanega pršuta350 g šampinjonov2 žlici olja75 g ovčjega sira100 g mocarele150 g skuteSolPoper300 ml mesne osnove100 g kisle smetane



Priprava

Čebulo, pršut in šampinjone narežite nadrobne kocke. Čebulo popražite naoljčnem olju v ponvi, dodajte pršut in šekratek čas pražite. Na koncu dodajte šešampinjone in toliko časa pražite, do‐kler ne izhlapi vsa voda.

Ovčji sir in mocarelo narežite na drobnekocke. Zmešajte jih z ohlajeno mešani‐co gob in pršuta ter s skuto. Solite inpoprajte.

Kanelone napolnite s pripravljeno masoin jih zložite v namaščen model za na‐rastke.

Mesno osnovo zmešajte s kislo smeta‐no in s to omako prelijte kanelone. Po‐tresite s sirom in narastek zlatorjavo za‐pecite.


NasvetKanelone boste lažje napolnili z nade‐vom, če boste uporabili brizgalno vreč‐ko (brez tulca).

Pikantne jedi

166

Različne vrste pic

Čas priprave: 70–100 minutZa 1 pekač (90 cm pečice: za 1 pekač)

Sestavine za osnovni recept – kvaše‐no testo30 (60) g kvasa170–180 (340–360) ml mlačne vode320 (640) g moke1 (2) žlička/-i soli30 (60) g olja

Sestavine za osnovni recept – skut‐no-oljno testo180 (240) g skute60 (80) ml mleka60 (80) g olja1 (2) žlička/-i soli3 (4) rumenjaki375 (500) g moke3 (5) žličk/-e pecilnega praška

Sestavine za osnovni recept – obloga300 (500) g pretlačenega paradižnika navsako pico

Sestavine za oblogo – margerita600 (1000) g rezin paradižnika300 (500) g rezin mocareleOljčno oljeOrigano

Sestavine za oblogo – apulijska650 (1000) g čebule, narezane na tankerezineSolRožmarin4 (6) žlic oljčnega olja

Sestavine za oblogo – vegetarijanska300 (500) g kuhanih cvetkov brokolija300 (500) g narezanih šampinjonov120 (200) g predhodno kuhanih obroč‐kov pora300 (500) g majhnih koščkov mocarele

Sestavine za oblogo – por-gorgonzo‐la800 (1300) g kolobarjev pora podušitena2 (3) žlicah orehovega olja.Solite,poprajte,dodajte 200 (300) ml belega vina in300 (500) g gorgonzole, narezane namajhne koščke.

Sestavine za oblogo – rikota-bazilika60 (100) g rikote ali skute zmešajte s100 (160) ml smetane, dodajte4 (6) jajc/-a in podušite na2 (3) žlicah orehovega olja.Solite,poprajte,dodajte 2 (3) žlici/-e bazilike, narezanena trakove; namažite testo, po premazuporazdelite4 (6) paradižnikov, narezanih na kocke200 (300) g gorgonzole, narezane nakocke

OpremaPlitvi pekač

Pikantne jedi

167

Priprava

Priprava kvašenega testa: Kvas medmešanjem raztopite v mlačni vodi. Do‐dajte ga moki, soli in olju ter vmesitegladko testo. Pustite, da vzhaja približ‐no 20 minut pri sobni temperaturi.

Priprava skutno-oljnega testa: Skutozmešajte z mlekom, oljem, soljo in ru‐menjaki. Primešajte polovico moke,zmešane s pecilnim praškom, drugopolovico vgnetite.

Testo še enkrat na hitro pregnetite, garazvaljajte in položite na plitvi pekač.

Testo premažite s pretlačenim paradi‐žnikom in začinite s soljo, poprom inoriganom.

Na vrh porazdelite poljubno oblogo intakoj specite.

Priporočena nastavitevKvašeno testoNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \ Pi‐ca, sveža \ Kvašeno testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 52 [52] (40) mi‐nut

Skutno-oljno testoNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \ Pi‐ca, sveža \ Skutno-oljno testoNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 43 [42] (45) mi‐nut

Alternativna nastavitevKvašeno testoNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 180–190 °CFaza segrevanja: hitraNačin gretja: Intenzivno pečenjeNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare: 2 dodatka pare/Časovno krmiljenoKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: sprožitev po 4 minutah2. dodatek pare: sprožitev po 12 minu‐tahČas pečenja: 25–35 [25–35] (35–40) mi‐nut

Skutno-oljno testoNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 190–200 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 3 [2] (2)Čas pečenja: 30–40 minut

NasvetTesto postavite v pečico in izberite av‐tomatski program "Kolači \ Kvašeno te‐sto \ Vzhajanje 30 minut".

Pikantne jedi

168

Quiche Lorraine


Sestavine300 g listnatega testa ali 1 slano krhkotesto (pripravljeno)400 g kock slanine10 g masla4 jajca300 g crème fraîcheSolPoperMuškatni orešček

OpremaPonevModel za pite 30 cm

Priprava

Kocke slanine 5 minut blanširajte v po‐sodi z malo vode. Ohladite jih in popiv‐najte, nato jih rahlo popecite na maslu.

Testo razvaljajte in z njim obložite modelza pite. Po njem porazdelite kocke sla‐nine.


Jajca razžvrkljajte, jim dodajte crèmefraîche, solite, poprajte in začinite z mu‐škatnim oreščkom. Maso prelijte prekokock slanine in model vstavite v pečico.Če se med pečenjem ustvarijo mehurji,jih prebodite z nožem vse do dna mo‐dela.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Pica, quiche in podobno \Quiche LorraineNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 67 [71] (64) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 170–180 [170–180] (190–200) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 50–60 [50–60] (40–50) mi‐nut

NasvetSlano krhko testo lahko pripravite tudisami, tako da zgnetete gladko testo iz200 g moke, 100 g masla, 50 ml vode in3 g soli.

Pikantne jedi

169

Fina sirova pasteta


Sestavine za testo1 kocka kvasa (42 g)150 ml mlačnega mleka150 g ržene moke tip 1250200 g pšenične moke tip 40030 g masla¹/₂ žličke soli¹/₂ žličke sladkorja

Sestavine za nadev300 g sira z rdečo mažo2 majhni rdeči papriki2 majhni rdeči čebuli20 g sesekljanega drobnjakaSolGrobo zmlet poperČili v prahu

Za posip4 žlice bučnih semen

OpremaModel za narastke 20 x 20 cm

Priprava

Kvas med mešanjem raztopite v mlekuin ga skupaj z drugimi sestavinamizgnetite v voljno testo. Pokrito naj vzha‐ja v pečici pri temperaturi 35 °C v nači‐nu delovanja Zgornje/spodnje gretjepribl. 45 minut.

Sir narežite na drobne kocke. Papriko inčebulo narežite na kocke in ju skupaj zdrobnjakom primešajte siru. Začinite ssoljo, poprom in čilijem.

Testo na pomokani površini razvaljajte vkvadrat (pribl. 40 cm x 40 cm) in ga dia‐gonalno položite v namaščen kvadraten

model za narastke. Nadev razporeditepo testu, nato vogale testa zapognitepreko nadeva ter jih rahlo pritisnite.

Iz testenega pokrova z nožem izrežitepet rombov velikosti pribl. 3 cm x 3 cmin z njimi okrasite zgornjo stran pastete.

Pasteto premažite z vodo in potresite zbučnimi semeni ter zlatorjavo zapecite.Pred serviranjem naj pasteta še pribl.30 minut počiva.


NasvetPasteta je zelo primerna kot predjed alipostrežena s solato kot glavna jed.

Pikantne jedi

170

Ratatouille


Sestavine5 žlic olja2 čebuli, narezani na kocke1 strok česna, narezan na drobne kockePo 2 rdeči, zeleni in rumeni papriki6 paradižnikov750 g bučkSolPoper1 žlička rožmarina1 žlička bazilike

OpremaPonevModel za narastke s pokrovom, pribl.30 cm

Priprava

Paprike očistite, jim odstranite rebra inseme ter narežite na večje kocke. Para‐dižnike narežite na četrtine. Bučke neo‐lupljene narežite na pribl. 1 cm debelerezine.

Čebulo in česen popražite na olju. Do‐dajte zelenjavo in jo na hitro podušite.Mešanico močno začinite s soljo, po‐prom in zdrobljenimi zelišči ter jo nade‐vajte v model za narastke.

Pokrito specite v pečici.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \RatatouilleNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 37 [40] (30) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–180 °CFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 30–40 minut

Pikantne jedi

171

Švicarski gratiniran krompir


Sestavine1000 g krompirja, ki se ne razkuhaMaslo za model400 ml smetaneSolPoperMuškatni orešček50 g naribanega sira

OpremaPorcelanast model, kapaciteta 3 l

Priprava

Krompir olupite, ga narežite na tankerezine in naložite v namaščen porcela‐nasti model.

Smetano začinite in zmešajte s krompi‐rjevimi rezinami. Potresite s sirom in vpečici zlatorjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Švicarski gratiniran krompirNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas pečenja: 45–60 minut

NasvetZa lažjo različico gratiniranega krompi‐rja del smetane nadomestite z mlekom.

Pikantne jedi

172

Pastirska pita


Sestavine25 g masla2 čebuli2 korenčka2 stebli zelene1000 g mlete jagnjetine¹/₂ žličke svežega timijana¹/₂ žličke svežega rožmarina1¹/₂ žličke paradižnikove mezge200 ml rdečega vina1 žlica moke250 ml kokošje osnove1 žlica worcestershirske omakeSolPoper1500 g mokastega krompirja25 g masla5 žlic mleka

OpremaModel za narastke, kapaciteta 2 litra

Priprava

Čebulo, timijan in rožmarin drobno se‐sekljajte, korenje in krompir narežite nadrobne kocke, zeleno pa na majhnekoščke.

Čebulo 2–3 minute dušite na kuhalniplošči, ji dodajte korenje in zeleno tervse skupaj dušite nadaljnjih 8–10 minut.Dodajte mleto meso in ga med meša‐njem popecite. Odlijte maščobo, natododajte še timijan, rožmarin, paradižni‐kovo mezgo in rdeče vino.

Omako pri srednji nastavitvi kuhajte,dokler ne povre na eno četrtino količi‐ne, nato jo potresite z moko in kuhajteše 2–3 minute.

Dodajte kokošjo osnovo in worcesters‐hirsko omako ter kuhajte 45–50 minut.Solite in poprajte. Medtem skuhajtekrompir, mu dodajte maslo in mleko inpripravite pire.

Mesno mešanico nadevajte v model zanarastke, po njej porazdelite krompirjevpire in v predhodno segreti pečici zlato‐rjavo zapecite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Pastirska pitaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 50 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 180 °CNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Čas pečenja: 50 minut

NasvetNamesto jagnjetine lahko uporabite tudimleto govedino.

Pikantne jedi

173

Špinača v listnatem testu


Sestavine1200 g špinače (sveže ali zamrznjene)5 čebul100 g pora2 jajci200 g kozjega sira100 ml jedilnega olja za nadev50 g drobno sesekljanega kopraSolPoper900 g listnatega testa in 50 ml jedilnegaolja za premaz aliali 900 g vlečenega testa in 200 ml je‐dilnega olja za premaz

OpremaPosoda za kuhanjeGloboki pekač

Priprava

Svežo špinačo 1 minuto blanširajte vvreli vodi, nato jo odcedite. Če imatezamrznjeno špinačo, jo odtajajte in pu‐stite, da se odcedi. Ko se ohladi, iz špi‐nače še nekoliko iztisnite tekočino. Na‐to jo na grobo narežite z nožem.

Por in čebulo narežite na obročke in jihprimešajte špinači. Dodajte še jajci, raz‐drobljen sir, koper, sol, poper in 100 mlolja ter vse skupaj dobro premešajte.

Priprava z listnatim testom: Dno globo‐kega pekača premažite z malo olja, gaobložite s polovico testa ter stisnite ro‐bove, tako da nastane velika enotnaplošča. Preostalo testo čvrsto pritisniteob robove pekača, tako da visi prekonjih. Na dno nadevajte špinačno meša‐

nico in jo prekrijte s testom, ki visi prekorobov. Testo po vrhu premažite s 50 mlolja.

Priprava z vlečenim testom: Dno globo‐kega pekača premažite z malo olja. Ob‐ložite ga s polovico testa, pri čemervsak list testa premažite z oljem. Po te‐stu enakomerno razporedite špinačnomešanico in jo prekrijte s preostalimi li‐sti testa, pri čemer vsak list premažite zoljem (za vse liste testa morate porabiti200 ml olja).

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Špinača v listnatem testuNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 [62] (63) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura:50 minut: 170 °C, nato: 200 °C[50 minut: 170 °C, nato: 200 °C](160–170 °C)Faza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 60–65 [60–65] (60–70) mi‐nut

Pikantne jedi

174

Narastek iz tortelinov z rukolo in pršutom


Sestavine125 g rukole100 g pršuta300 ml smetane400 g kisle smetaneSolPoper800 g svežih tortelinov300 g češnjevega paradižnika, polovič‐ke4 žlice praženih pinjol50 g sveže naribanega parmezana50 g naribanega ementalca

OpremaModel za narastke 20 cm x 30 cm

Priprava

Rukolo operite, osušite in jo skupaj spršutom narežite na trakove. Zmešajtesmetano in kislo smetano ter ju začinites soljo in poprom.

Torteline zmešajte s polovičkami para‐dižnikov, rukolo in pršutom. Vse skupajdajte v namaščen model za narastke inprelijte z omako.

Potresite s pinjolami in sirom ter zlato‐rjavo zapecite.


Pikantne jedi

175

Pasteta iz tunine


Sestavine1 velika konzerva tunine (500 g)2 veliki čebuli40 g oljčnega olja1 žlica sladke paprike600 g listnatega testa250 g paradižnikove mezge1 pločevinka paprike "piquillo" (ali vlo‐žene pečene paprike)2 trdo kuhani jajci

Za premaz1 jajce

OpremaPonevOkrogli model za peko 27 cm

Priprava

Čebulo sesekljajte in jo v ponvi na oljč‐nem olju rahlo popražite, da postanesvetlorumena. Dodajte papriko, odsta‐vite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Polovico listnatega testa razvaljajte vkrog in z njim obložite okrogel model zapeko, tako da testo nekoliko gleda čezrob. Po njem razporedite popraženo če‐bulo, paradižnikovo mezgo, na trakovenarezano papriko, zdrobljeno tunino indrobno sesekljani trdo kuhani jajci.

Preostalo testo razvaljajte v krog, gapoložite preko nadeva in stisnite roboveskupaj. Pasteto premažite z razžvrklja‐nim jajcem in specite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Narastki in gratinirane jedi \Tunina paštetaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 57 [49] (43) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Intenzivno pe‐čenje)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 30–40 minut

Deserti

176

Deserti

177

Za okusen desert se vedno najde šenekaj prostora v želodcu. Le malokdose namreč lahko po slastni jedi upreprav tako zapeljivemu zaključku obroka.Po sladoledu, narastku, sadnem po‐sladku ali podobnem sladkem doživetjubodo gostje prav gotovo zadovoljnivstali od mize, za nameček pa je izdela‐va teh čudovitih sladkih razvad pogostopovsem enostavna.

Deserti

178

Vetrci


Sestavine5 beljakov275 g sladkorja1 žlička vaniljeve arome1 žlička belega kisa600 ml smetane1 žlica sladkorja v prahu500 g borovnic500 g jagod500 g malin


Priprava

Beljake stepite v čvrst sneg in med stal‐nim mešanjem postopoma dodajtesladkor. Na koncu previdno vmešajte ševaniljevo aromo in kis.

Za en velik vetrc obložite en plitvi pekačs papirjem za peko, za več majhnihvetrcev pripravite na enak način dva pe‐kača. Iz beljakove mase na pekač obli‐kujte krog, visok pribl. 3–4 cm oz. večmajhnih krogov s premerom pribl. 8 cm.Specite v pečici in pustite, da se ohladi.

Smetano čvrsto stepite s sladkorjem vprahu, jo enakomerno porazdelite povetrcu (vetrcih) in okrasite s sadjem.

Priporočena nastavitevEn velik vetrcNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Vetrci \ En velikNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 100 minut

Več majhnih vetrcevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Vetrci \ Več majhnihNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 60 minut

Alternativna nastavitevEn velik vetrcNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 110 °CFaza segrevanja: normalnaFunkcija Crisp function: vklopNivo vstavljanja (1 pekač): 2 [1] (1)Nivo vstavljanja (2 pekača): 1 + 3 [2 + 4)(–)Čas peke: 80 minutČas dodatne peke pri izklopljeni pečiciin odprtih vratih: 20 minut

Več majhnih vetrcevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 110 °CFaza segrevanja: normalnaFunkcija Crisp function: vklopNivo vstavljanja (1 pekač): 2 [1] (1)Nivo vstavljanja (2 pekača): 1 + 3 [2 + 4)(–)Čas peke: 45 minutČas dodatne peke pri izklopljeni pečiciin odprtih vratih: 20 minut

Deserti

179

Karamelni puding


Sestavine za puding1 strok vanilje600 ml mleka300 ml smetane85 g sladkorja6 jajc

Sestavine za karamel100 g sladkorja

OpremaPosodaPravokotni model, pribl. 30 cm x 12 cmGloboki pekač

Priprava

Vaniljev strok vzdolžno zarežite in z no‐žem postrgajte iz njega sredico. Mleko,smetano, sladkor in vaniljev strok tersredico zavrite. Pustite, da se ohladi, inodstranite strok.

Za karamel v posodi na kuhalni ploščipri najvišji nastavitvi segrejte 100 gsladkorja. Ves čas mešajte, dokler nekaramelizira (do zlatorumene barve – čeje karamel pretemen, je grenkega oku‐sa). S karamelom prevlecite pravokotnimodel.


Razžvrkljajte jajca. Vmešajte ohlajenomlečno maso in vse skupaj prelijte sko‐zi sito.

Model postavite na globoki pekač invstavite v predhodno ogreto pečico. Vpekač nalijte pribl. 1 l (90 cm pečice:

pribl. 2 l) tople vode in puding specite vvodni kopeli. Ko se puding ohladi, gaprevrnite iz modela in postrezite s ste‐peno smetano. Okrasite ga z jagodič‐jem ali s sezonskim sadjem.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Karamelni pudingNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 133 [118](65) minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretje[Zgornje/spodnje gretje] (Vroč zrak plus)Temperatura: 120–130 [120–130] (110–120) °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas pečenja: 120–130 [105–115] (90–110) minut

Deserti

180

Flan


Sestavine80–100 g karamelnega sirupa (španskipripravljen izdelek za prevleko modelaza puding)500 ml mleka4 jajca2 rumenjaka80 g sladkorjaNaribana lupinica ¹/₂ limone

OpremaModel za puding pribl. 24 cmAlternativno 6–8 porcijskih modelčkov 7–8 cmPonevGloboki pekač

Priprava

Dno in stene modela/modelčkov zapuding omočite s karamelom.

Mleko z limonino lupinico segrejte (nesme zavreti) in nato precedite. V skledistepite jajca, rumenjaka in sladkor terdodajte mleko.


Pripravljeno maso vlijte v en velik modelza puding ali porcijske modelčke, te po‐stavite na globoki pekač in vstavite vpredhodno ogreto pečico. V pekač na‐lijte pribl. 1 l (90 cm pečice: pribl. 2l) to‐ple vode in specite v vodni kopeli.

Priporočena nastavitevVelik modelNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Flan \ 1 velik modelNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 43 [41] (43) mi‐nut

Porcijski modelčkiNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Flan \ 2-8 modelčkovNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 42 [40] (30) mi‐nut

Alternativna nastavitevVelik modelNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 30–40 [40–45] (30–40) mi‐nut

Porcijski modelčkiNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas pečenja: 30–35 [30–35] (20–30) mi‐nut

Deserti

181

NasvetSladki flan je desert, ki ga pripravljajo vŠpaniji in na Portugalskem. V francoskikuhinji poznamo podobno sladico, ki seimenuje crème caramel.Karamelni sirup lahko pripravite sami: Vposodo dajte 80 g sladkorja in30 ml vode. Na kuhalni plošči pri najvišjinastavitvi zlatorjavo karamelizirajtesladkor (ne sme biti pretemen, da ne bogrenkega okusa) in ga porazdelite pomodelu/modelčkih.

Deserti

182

Limonina pita

Čas priprave: 80 minutZa 8–10 kosov

Sestavine za testo275 g moke150 g masla25 g sladkorja2 rumenjaka20–30 g hladne vode

Sestavine za nadevSok in naribana lupinica 4 velikih limon75 g koruznega škroba500 ml vode5 rumenjakov175 g sladkorja

Sestavine za sneg5 beljakov275 g sladkorja

OpremaPosodaModel za pite 25 cm, višina 3,25 cm

Priprava

Iz moke, masla, sladkorja, vode in ru‐menjakov zgnetite gladko testo. Za30 minut ga postavite v hladilnik.

Za nadev dobro zmešajte limonino lupi‐nico, limonin sok in koruzni škrob. Vloncu zavrite vodo, vmešajte limonino-škrobno mešanico in med stalnim me‐šanjem toliko časa pustite počasi vreti,dokler ne nastane gosta omaka. Prime‐šajte še sladkor in rumenjake, zavrite terodstavite s kuhalne plošče in pustite,da se ohladi.

Testo razvaljajte, z njim obložite modelza pite, ga nadevajte z limonino kremoin jo gladko razmažite.

Beljake čvrsto stepite s sladkorjem in spripravljenim snegom enakomerno pre‐mažite limonino kremo. Zlatorjavo zape‐cite.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Limonina pitaNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 55 minut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 180 °CPredhodno segrevanje: daSegrevanje: hitroCrisp function: VklopNivo vstavljanja: 1Čas peke: pribl. 45 minut

Deserti

183

Buhteljni s slivovo marmelado


Sestavine500 g moke1 kocka kvasa (42 g)50 g sladkorja250 ml mlačnega mleka1 žlička zmletega cimeta1 ščepec soli100 g zmehčanega masla1 jajce120 g slivove marmelade

Za posip40 g sladkorja v prahu

OpremaModel za narastke 20 cm x 30 cm

Priprava

Iz moke, razdrobljenega kvasa, sladko‐rja, mleka, cimeta, soli, masla in jajcazgnetite gladko testo. Postavite ga vpečico in izberite avtomatski program"Kolači \ Kvašeno testo \ Vzhajanje 30minut".

Iz testa oblikujte 12 kroglic, jih nekolikorazpotegnite in vsako napolnite s po1 žlico slivove marmelade. Testo zapritenazaj v kroglice in jih z zaprto stranjonavzdol polagajte v namaščen modelza narastke.

Buhteljne vstavite v pečico in izberiteavtomatski program "Kolači \ Kvašenotesto \ Vzhajanje 15 minut". Zlatorume‐no zapecite.

Pečene buhteljne potresite s sladkorjemv prahu in jih po želji servirajte z vanilje‐vo omako.


NasvetBuhteljne lahko napolnite tudi s po dve‐ma polovičkama češpelj. Preden natoponovno oblikujete kroglico, češplje po‐tresite z malo sladkorja.

Deserti

184

Čokoladni desert


Sestavine200 g grenke čokolade200 g masla200 g sladkorja3 rumenjaki3 beljaki

OpremaPosoda6–8 porcijskih modelčkov 10 cmRešetka

Priprava

Čokolado in maslo raztopite v posodipri nizki nastavitvi. Pustite, da se masanekoliko ohladi, nato primešajte sladkorin rumenjake.


Beljake stepite v sneg in jih rahlo vme‐šajte v čokoladno maso.

Testo nadevajte v namaščene porcijskemodelčke. Te postavite na rešetko invstavite v pečico.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Čokoladni desertNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 25 [25] (22) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 170–180 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [2] (1)Čas peke: 15–20 minut

NasvetČe so pečeni kolački zunaj zelo hrust‐ljavi, znotraj pa še tekoči, ste dosegliravno pravšnjo konsistenco.

Deserti

185

Čokoladne tortice


Sestavine70 g masla70 g sladkorja4 rumenjaki70 g temne čokolade70 g zmletih mandljev20 g drobtin4 beljaki500 ml vaniljeve omake200 ml smetane


OpremaPosoda7 porcijskih modelčkov 6 cmGloboki pekač

Priprava

V posodi pri nizki nastavitvi raztopitečokolado in jo pustite, da se nekolikoohladi.

Kremasto vmešajte maslo, sladkor inrumenjake. Nato rahlo vmešajte še čo‐kolado, mandlje in drobtine.


Beljake stepite v čvrst sneg in jih narah‐lo vmešajte čokoladno maso.

Pripravljeno maso nadevajte v 7 nama‐ščenih porcijskih modelčkov, le-te po‐stavite v globoki pekač in vstavite vpredhodno ogreto pečico. V pekač na‐

lijte pribl. 1 l (90 cm pečice: pribl. 2 l) to‐ple vode in čokoladne tortice specite vvodni kopeli.

Smetano stepite in jo narahlo vmešajtev vaniljevo omako.

Tortice z nožem ločite od robov mo‐delčkov. Vsako tortico prevrnite nakrožnik, na katerem ste že pripravili va‐niljevo omako. Potresite s sladkorjem vprahu in postrezite še mlačne.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Avtomatski programiProgram: Deserti \ Čokoladne torticeNivo vstavljanja: glejte prikazovalnikTrajanje programa: pribl. 52 [52] (40) mi‐nut

Alternativna nastavitevNačin delovanja: Zgornje/spodnje gretjeTemperatura: 150–160 °CPredhodno segrevanje: daFaza segrevanja: normalnaNivo vstavljanja: 1Čas peke: 35–45 [35–45] (30–40) minut

Deserti

186

Sladki višnjev suflé


SestavineMaslo50 g zmletih orehov200 g višenj2 rumenjaka80 g sladkorja v prahuSredica stroka vanilije250 g skute20 g jedilnega škroba2 beljaka


Oprema8 porcijskih modelčkov 7–8 cmGloboki pekač

Priprava

Osem porcijskih modelčkov namažite zmaslom in potresite z orehi.

Višnje dobro odcedite in jih porazdelitepo modelčkih.

Rumenjake penasto vmešajte s 60 gsladkorja v prahu. Primešajte sredicostroka vanilje, skuto in škrob. Beljaka spreostalim sladkorjem v prahu stepite vzelo čvrst sneg in ga previdno vmešajtev maso.

Pripravljeno maso porazdelite v 8 po‐rcijskih modelčkov, le-te postavite nagloboki pekač in vstavite v predhodnoogreto pečico. V pekač nalijte pribl 1 l(90 cm pečice: pribl. 2 l) tople vode terspecite v vodni kopeli.

Sufleje pred serviranjem potresite ssladkorjem v prahu.

Priporočena nastavitevNačin delovanja: Peka s paroTemperatura: 170–180 °CFaza segrevanja: hitraNivo vstavljanja: 2 [1] (1)Število/vrsta dodatkov pare:Avtomatski dodatek pareKoličina vode: glejte prikazovalnik1. dodatek pare: avtomatskoČas peke: 20–30 minut

Miele d.o.o.Trgovina in servisBrnčičeva ulica 41 g1231 Ljubljana - ČrnučeTelefon: 01 292 63 33E-pošta: [email protected]

NemčijaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Zvezek z recepti H6000

M.-Nr. 09 715 841 / 00 sl - SI

Documents

pečenje – peka s paro - miele.com · Predgovor 3 Spoštovani ljubitelj okusnih jedi, težko bi rekli, da se družina kje drugje tako pogosto zbere kot prav za jedilno mizo. Tudi