CARBOHIDRATOLORENA BARAJAS RUEDA

JUAN CAMILO VALENCIA

PECTINA

Es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico.

IMPORTANCIA DE LA PECTINA

La pectina tiene la propiedad de formar geles en

medio ácido y en presencia de

azúcares.

Es utilizada en la industria

alimentaria en combinación con

los azúcares como un agente

espesante.

La pectina es un ingrediente

importante para conservar frutas,

jaleas y mermeladas.

Es capaz de mejorar la intolerancia a la glucosa.

Su consumo puede resultar beneficioso en personas diabéticas ya que al disminuir la velocidad de paso

de los azúcares del estómago al duodeno, se evita que aumenten de

forma brusca los niveles de azúcar en sangre (hiperglucemia).

Tiene efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol

en sangre.