Upload
rani-puspa-wardani
View
275
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
1/24
PENGENDALIAN
MUTU GIZI
Pertemuan Orientasi TPMPuskesmas Pwj Klampok 1Kamis, 28 April 2016
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
2/24
Pendahuluan
• Munculnya industri2 makanan dalam skala
kecil sampai besar
• Makanan merupakan hajat hidup manusiasehari2
• Food Borne disease
• Pentingnya upaya untuk mewujudkan pangan yang bermutu bagi masyarakat
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
3/24
MUTU PANGAN
ADALAH NILAI YANG DITENTUKANATAS DASAR KRITERIA
KEAMANAN PANGAN,KANDUNGAN GIZI dan STANDAR
PERDAGANGAN TERHADAP
BAHAN MAKANAN, MAKANAN danMINUMAN(bab I, pasal 1 but! 1"
UU N#$II%1&&' tntan) Pan)an*
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
4/24
Standa!t Mutu P!#du+
1
• Standa! Mutu +s)a!an =>diamati seara o!anoleptik" warna,tekstur, ita rasa, #au$ dll
2• Standa! Mutu Ks-atan =>
ada%tdk kontaminan &'sik, mikro#a,kimia(
)• Standa! labl => keaslian,
komposisi, in*ormasi
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
5/24
+aminan Mutu dari Perusaaan terermin"
• -pa.a perusaaan untuk mela.anidan memuaskan konsumen1
• Kemampuan manajerial danaplikasi /PTK di perusaaan dlmmelaksanakan produksi
2
• Kemampuan perusaaan dlmmen!endalikan proses dan mutuproduk
)
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
6/24
KAMAA PAA
ADALAH K.NDISI dan UPAYA YANGDIPERLUKAN UNTUK MEN/EGAH
PANGAN DARI KEMUNGKINAN/EMARAN BI.L.GIS, KIMIA0I dan
BENDA LAIN YG DPT MENGGANGGUMERUGIKAN DAN MEMBAHAYAKAN
KESEHATAN MANUSIA(bab 1, pasal 1, but!
UU N#2 $II%1&&' tntan) Pan)an*
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
7/24
ood Manu*atorin!Praties &MP( atau3ara Pen!olaanMakanan .an! #aik 4
#enar
5.!iene dan sanitasimakanan &Pen.eatanMakanan(
Pen!!unaan #aantam#aan makanan
PRINSIP KEAMANAN PANGAN
P r o !
a m 4
p r o s e d
u r
p r o a k t i * . !
# e r s i * a
t
a n t i s
i p a s i 4
p r e 6
e n t i *
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
8/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
9/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
10/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
11/24
ba+ 4 bna!
Men!asilkanmakanan%produk akir .!aman, #ermutu4 sesuai selerakonsumen
Melindun!i konsumen drproduksi makanan .! tdk aman4 tdk memenui s.arat
Mem#erikan jaminan kpd
konsumen #awa makanan .!diproduksi suda aman 4 la.akdikonsumsi
Mempertaankan 4
menin!katkan kepera.aanteradap makanan .! disajikan
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
12/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
13/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
14/24
P7A/A M-T- 4 KAMAA 9
mata rantai sistem pan!an "Proses
Produksi
ProsesPen!olaan
Pen.impanan
Transportasi
Pen.ajian
dilakukan
seararutin, tidakan.a #ilatim#ul
masala
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
15/24
2Ma+anan
Pili makanan dlm keadaan tertutupatau dalam kemasan de#u, lalat,keoa, tikus
Pili makanan dalam kondisi #aik atau
se#elum 7Amati apaka makanan ts# #erwarna
menolok dari warna aslin.a
Peratikan kualitas makanan&se!ar%jamur( jamur menandakanproses pen!awetan tdk #erjalansempurna%7 keraunan
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
16/24
3ara pen!olaan .! #aik 4#enar dpt menja!a mutu 4 asilolaan makanan
Tempat pen!olaan%dapur arusmemenui pers.aratan teknisi!iene sanitasi utk mene!arisiko penemaran
Pemilian #aan &sortir( utkmemisakan%mem#uan! #a!ian.! rusak%a*kir
Peraikan #aan, persiapan#um#u, persiapan pen!olaan4 prioritas dlm memasak arussesuai taapan, semua #aan.! siap masak diui d! airmen!alir
Peralatan " peralatanmasak%makan ter#uat dr #aan.! aman, perlen!kapan masak#er*un!si d! #aik, wadapen.impanan makanan
62 PENG.LAHAN MAKANAN
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
17/24
"2 Pn35pananMa+anan Masa+
Makanan tdk rusak, tdk #usukatau #asi .! ditandai d! rasa,#au, #erlendir, #eru#a
warna%aroma adan.a emaran
Pen.impanna rs memperatikan
prinsip ;/;O &frst in frst out ( 4;;O &frst expired frst out ( Tempat pen.impanan rs terpisautk semua jenis makanan jadi 4
mempun.ai tutupMakanan jadi tidak diampur d!:M mentaPen.impanan memperatikansuu
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
18/24
N# 7ns
Ma+anan
Su-u Pn35panan
7isajikan dlmwaktu lama
Akan 603 ?103
)$ Makananepat #asi&santan, telur,
susu(
> 6,3 ?3 s%d?13
@$ Makandisajikandin!in
3 s%d 103 103
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
19/24
2 Pn)an)+utan Ma+anan
Pen!an!kutan :aan Makanan
• Tdk #erampur d! #aan #er#aa.a 4 #eraun&:)(
• Men!!unakan kendaraan kusus :M .! i!ienis• :M tdk #ole diinjak, di#antin! dan diduduki•
:M .! muda rusak &da!in!, susu air, dll(men!!unakan pendin!inPen!an!kutan Makanan jadi%masak%siapsantap• Tdk #erampur d! #aan #er#aa.a 4 #eraun
&:)(
• Men!!unakan kendaraan kusus pen!an!kutmakanan jadi%masak 4 rs selalu i!ienis
•
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
20/24
$ Pen.ajian Makanan
Prinsippewad
ahan
• Setiap jenis masakan ditempatkan dalam wadah terpisah & memiliki tutuputk mencegah kontaminasi silang
PrinsipKadar Air
• Makanan yg mengandung kadar air tinggi baru dicampur menjelangpenyajian utk menghindari makanan cepat basi
Prinsipediblepart
• Setiap bahan yg disajikan merupakan bahan yg dpt dimakan kecelakaan salah makan
PrinsipPemisa
h• Makanan yg disajikan dalam dus harus dipisah satu sama lain
PrinsipPanas
• Penyajian makanan hrs disajikan dlm keadaan panas (menceagh bakter &meningkatkan selera makan)
Prinsipersih
• Setiap wadah!peralatan yg digunakan hrs higienis" utuh" tdk cacatataurusak
Prinsip#andlin
g
• Setiap penanganan makanan tdk boleh kontak langsung dg anggotatubuh
Prinsip$epat
Penyajiam
• $epat menu" tepat waktu" tepat tata hidang dan tepat %olume (sesuai jml)
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
21/24
Alu! K!8aPn3ln))a!aan 7asa
Ma+anan dan Mnu5and 7asa B#)a%Rstau!an
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
22/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
23/24
8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi
24/24
Terima kasih
SEKIAN.....