PENYEDAP RASA

Bahan penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang berguna untuk melezatkan bahan makanan. Bahan ini dapat menimbulkan rasa enak dan mempertegas rasa. Bahan penyedap ini terdapat dalam bentuk alami dan buatan.

Penyedap rasa ada 2 macam, yaitu: Penyedap rasa alami Penyedap rasa buatan

Penyedap AlamiJenis bahan penyedap alami ini banyak sekali. Biasanya bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama sebagai bumbu makanan.

Bahan penyedap alami itu a.l :Bawang merupakan pemberi rasa sedap alami yang paling banyak digunakan.Merica memberi aroma segar dan rasa pedas yang khas.

Terasi merupakan zat cita rasa alami yang dihasilkan dari bubuk ikan dan udang kecil yang dibumbui sedemikian rupa sehingga memberi rasa sedap yang khas.Daun salam memberi rasa sedap pada makanan.Jahe memberi aroma harum dan rasa pedas khas jahe.

Cabai memberi rasa sedap dan pedas pada setiap masakan.Daun pandan memberi rasa dan aroma sedap dan wangi pada makanan.Kayu manis, selain memberi rasa manis dan mengawetkan juga member aroma harum khas kayu manis.

Penyedap buatanbeberapa contoh zat penyedap cita rasa hasil sintesis:

oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat penyedap ini.

etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan. Secara umum digunakan untuk aroma buatan diantaranya aroma nanas dalam minuman beralkohol dan pencampuran dalam produk parfum.

amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma seperti buah apel.

Etil Pentanoat, digunakan sebagai zat aditif makanan untuk memberi aroma buah-buahan khususnya apel.

Glutamatglutamat merupakan salah satu komponen utama yang memberikan rasa lezat pada makanan.Glutamate adalah asam amino (amino acid) yang secara alami terdapat pada semua bahan makanan yang mengandung protein. Misalnya, keju, susu, daging, ikan dan sayuran. Glutamate juga diproduksi oleh tubuh manusia dan sangat diperlukan untuk metabolisme tubuh dan fungsi otak.

Sejarah MSG ( Monosodium glutamat )MSG (Monosodium glutamat ) ditemukan pertama kali oleh Dr. Kikunae Ikeda pada tahun 1908.

MSG (Monosodium glutamat)Monosodium glutamat adalah salah satu dari beberapa bentuk asam glutamat.Glutamat merupakan asam amino non essensial.MSG diperoleh dengan fermentasi dari karbohidrat dengan nitrogen oleh bantuan ragi jenis bakteri dari genera sepertiBrevibacterium,Arthrobacter,Microbacterium,Micrococcus danCorynebacterium.

Kandungan glutamat pada makanan

MakananKandungan glutamat bebas, mg/100 grdaging sapi10daging ayam22kol50bayam48Tomat246Jagung106kentang10

Kegunaan

1. Untuk menambah cita rasa makanan

2. Untuk memenuhi kebutuhan glutamat dalam tubuh

3. Membantu otak merangsang kelenjar tertentu untuk mensekresi enzim.

Zat yang terkandung dalam MSG:MSG terdiri dari 78% glutamat 12% natrium dan 10% air.

Peranan glutamat bagi tubuhMSG, merangsang produksi cairan pencernaan sehingga daya cerna makanan menjadi lebih baik. Glutamat memainkan peranan sentral dalam berbagai metabolisme tubuh.Di dalam usus halus berfungsi sebagai sumber tenaga.

PeredaranPeradaran MSG di pasaran cukup banyak dengan berbagai macam merk.Produksi MSG dari tahun ke tahun mengalami peningkatan.

Penggunaan MSG Penggunaan MSG yang berlebihan atau tidak sesuai yang dianjurkan oleh badan kesehatan maupun yang dibutuhkan oleh tubuh akan mengakibatkan efek negatif bagi tubuh.

SATU SENDOK SAJA Satu sendok MSG laksana air yang menggenangi sel sebanyak satu liter

Berapa gram-kah glutamat yang dibutuhkan oleh tubuh dalam satu hari?

Dalam sehari tubuh orang DEWASA membutuhkan 41 gr glutamat.Penggunaan MSG pada ibu Hamil dan pada bayi yang berusia kurang dari 12 minggu tidak di anjurkan.Penggunaan pada anak-anak 20-30 gr atau mungkin bisa kurang dari itu.

Kelebihan MSG dalam tubuh bisa mangakibatkan:Berdasarkan penelitian Olney di St. Louis 1969 bisa mengakibatkan penumpukkan asam glutamat pada jaringan otak.Defisiensi Vitamin B6 menurut dr. Ho Ma Kwok.Sindrom Rumah Makan China.Dalam jumlah sangat banyak dalam tubuh dapat bersifat Multagenik dan Karsigenik.Obesitas.

Tahu nggak..???? Mengkonsumsi msg dalam jumlah banyak akan mengakibatkan selera makan menjadi tidak terkendali. Akibatnya seorang anak akan mengalami obesitas atau pertumbuhan yang luar biasa. Obesitas bisa juga dipengaruhi oleh pola makan yang berlebihan meskipun juga obesiitas dipengaruhi oleh gen. Tapi mengkonsumsi msg berlebihan juga turut andil sebagai penyebab O-B-E-S-I-T-A-S. .

Kakean Micin