PERANCANGAN GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENTrepository.unika.ac.id/20510/1/14.D1.0084 ANDREW FERNANDA... · 2019. 11. 27. · “Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha

PERANCANGAN GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

PADA USAHA KECAP MANIS CAP UDANG BAGO

SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Syarat guna Mencapai Gelar Sarjana pada

Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

ANDREW FERNANDA ARIES SISWANTO

14.D1.0084

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2019

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi ini diajukan oleh

Nama : Andrew Fernanda Aries Siswanto

NIM : 14.D1.0084

Jurusan : Manajemen

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Judul : PERANCANGAN GREEN SUPPLY CHAIN

MANAGEMENT PADA USAHA KECAP MANIS CAP UDANG BAGO

SEMARANG

Semarang, 29 Mei 2019

Menyetujui,

Bayu Prestianto, SE, MM

Dosen Pembimbing

iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


NIM : 14.D1.0084

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Skripsi yang berjudul “Perancangan

Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago

Semarang” adalah hasil penelitian saya dengan supervise dosen pembimbing, dan

bukan hasil plagiat. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran isinya

sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa ada tekanan dan

paksaan dari pihak mana pun serta bersedia mendapat sanksi akademik jika

ternyata dikemudian hari pernyataan ini tidak benar.

Semarang, 10/07/2019

Yang menyatakan,

Andrew Fernanda Aries S.

14.D1.0084

iv

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

Yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa skripsi dengan judul :

“Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis

Cap Udang Bago Semarang”

Yang disusun oleh :


NIM : 14.D1.0084


Program Studi : Manajemen

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada hari/tangal …………………

dan diterima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk memperoleh gelar

Sarjana pada Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Katolik Soegijapranata.

Penguji 1 Penguji 2 Penguji 3

Meniek Srining P., SE, M.SI Veronica Kusdiartini, SE, M.SI Bayu Prestianto, SE, MM

Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Dr. Octavianus D Hartomo, SE, MSI

v

KATA PENGANTAR

Saat ini keadaan pada bidang industri sudah mulai sadar akan perlunya

kolaborasi dengan partner, seperti supplier, distributor, dan customer, baik itu

customer bisnis maupun individu. Semua itu tidak terlepas dari peran supply chain

management sebagai sistem dan rancangan dasar untuk dapat mempermudah

terwujudnya kolaborasi itu sendiri.

Namun belakangan ini juga marak diperbincangkan mengenai upaya-

upaya dalam perwujudan industri yang memperhatikan dampaknya pada

kelestarian lingkungan. Green supply chain management hadir melengkapi

rancangan supply chain management yang sudah ada dalam menjadikan segala

bentuk aktifitas industri yang dampaknya dapat berpengaruh bagi kelestarian

lingkungan.

Penelitian berkaitan dengan topik “Perancangan Green Supply Chain

Management pada Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang” ini disusun

untuk mengetahui hasil rancangan supply chain management dan green supply

chain management yang ada serta untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan

pendidikan program strata satu (S1) dan memperoleh gelar sarjana Ekonomi pada

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.

Dalam menyelesaikan skripsi ini, peneliti beroleh dukungan, doa dan

bimbingan dari berbagai pihak sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan

baik. Oleh sebab itu, peneliti ingin mengucapkan rasa terima kasih kepada:

1. Orang tua peneliti yaitu Papa (Alm) Rudi Aris Siswanto, Mama Retno

Budiati, Adik Kevin Ananda dan Evan Renanda, serta Tante Sintawati

yang memberi dukungan berupa materi dan moril, serta doa sehingga

peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini.

2. Bapak Bayu Prestianto, SE. MM selaku dosen pembimbing yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan koreksi, masukan, motivasi dan

dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini sehingga dapat tersusun dengan

baik.

vi

3. Tim penguji Ibu Meniek Srining Prapti, SE.MSI dan Ibu Veronica

Kusdiartini, SE.MSI yang telah memberikan saran dan masukan dalam

proses penyusunan skripsi ini.

4. Bapak Bambang Indiarto dan Ibu Elly Susanti, selaku Pemilik Usaha

Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang yang telah membantu peneliti

dalam proses penyusunan skripsi ini.

5. Ari, Deanita, Frico, dan Cindy yang selalu memberikan dukungan,

semangat dan doa untuk menyelesaikan skripsi ini.

6. Mas Kris yang membantu dalam proses administrasi skripsi peneliti.

7. Saudara, teman dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu

yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Diharapkan melalui penelitian ini dapat menjadi referensi dalam

mempelajari dan mewujudkan perancangan green supply chain management.

Semarang, 10 Juli 2019

(Andrew Fernanda Aries Siswanto)

vii

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sevitas akademik Universitas Katolik Soegijapranata, saya yang bertanda

tangan dibawah ini :


NIM : 14.D1.0084

Program Studi : Manajemen


Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada

Universitas Katolik Soegijapranata Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-

exclusive Royalty-Free Right) atas skripsi yang berjudul :

“Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis Cap

Udang Bago Semarang”

Dengan Hak Bebas Royalti Noneksklusif ini Universitas Katolik Soegijapranata

berhak menyimpan, mengalihmedia/formatkan, mengelola dalam bentuk

pangkalan data (database), merawat, dan memublikasikan skripsi di atas dengan

mencantumkan saya sebagai penulis.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Semarang

Pada tanggal : 10 Juli 2019

Yang menyatakan

Andrew Fernanda Aries Siswanto

viii

ABSTRAK


14.D1.0084

Manajemen

“Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis Cap

Udang Bago Semarang”

Green Supply Chain Management adalah aktifitas yang dilakukan dalam

sistem/ tatanan manajemen rantai pasokan dengan memperhatikan segala dampak

yang terjadi bagi kelestarian lingkungan. Udang Bago Semarang adalah suatu

usaha yang bergerak pada industri kecap manis. Terdapat rancangan supply chain

management pada Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang yang

mengatur berjalannya usaha ini dari hulu hingga hilir bersama dengan pihak-pihak

yang terkait.

Diketahui rancangan supply chain management pada usaha Kecap Manis

Cap Udang Bago Semarang masih terdapat beberapa aktifitas yang dilakukan

tidak memperhatikan dampaknya bagi kelestarian lingkungan. Maka dari itu

penelitian ini bertujuan untuk mengetahui serta memberikan rancangan green

supply chain management sebagai solusi. Perancangan green supply chain

management terbagi atas 4 aktivitas, diantaranya green purchasing, green

manufacturing, green distribution, dan reserve logistic.

Kata Kunci: Supply Chain Management, Green Supply Chain Management,

Green Purchasing, Green Manufacturing, Green Distribution, Reserve Logistic.

ix

ABSTRACT


14.D1.0084

Management

" Designing Green Supply Chain Management at Usaha Kecap Manis Cap Udang

Bago Semarang”

Green Supply Chain Management is an activity carried out in the system

/ order of supply chain management by taking into account all the impacts that

occur for environmental sustainability. Udang Bago Semarang is a business

engaged in the sweet soy sauce industry. There is a design of supply chain

management in the Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang which

regulates the running of this business from upstream to downstream along with

related parties.

It is known the design of supply chain management in the Usaha Kecap

Manis Cap Udang Bago Semarang that there are still several activities carried out

that do not pay attention to its impact on environmental sustainability. Therefore,

this study aims to find out and provide a green supply chain management design

as a solution. The design of green supply chain management is divided into 4

activities, including green purchasing, green manufacturing, green distribution,

and reserve logistics.

Keywords: Supply Chain Management, Green Supply Chain Management, Green

Purchasing, Green Manufacturing, Green Distribution, Reserve Logistic.

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................. ii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................. iii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI .............................................................. iv

KATA PENGANTAR ...............................................................................................v

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ............................................................ vii

ABSTRAK .............................................................................................................. viii

ABSTRACT............................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ..............................................................................................................x

DAFTAR TABEL ................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang Masalah .................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah .............................................................................. 9

1.3. Tujuan Penelitian ..............................................................................10

1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................... 10

1.5. Sistematika Penulisan ...................................................................... 11

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................12

2.1. Manajemen Rantai Pasok ..................................................................12

2.1.1. Model Manajemen Rantai Pasok ............................................12

2.1.2. Tujuan Manajemen Rantai Pasok ...........................................15

2.1.3. Tantangan dalam Penerapan Manajemen Rantai Pasok .......15

2.2. Green Supply Chain Management ....................................................16

2.2.1. Model Green Supply Chain Management .............................17

2.3. Kerangka Pikir ..................................................................................20

2.4. Definisi Operasional ..........................................................................21

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 26

3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian .............................................................26

3.2 Jenis Data ...........................................................................................27

3.3 Teknik Pengambilan Data ..................................................................28

xi

3.4 Alat Analisis Data ...............................................................................30

3.4.1 Analisis Deskriptif Kualitatif...................................................30

3.4.2 Analisis Manajemen Rantai Pasokan ......................................30

3.4.3 Analisis Green Supply Chain Management ............................31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 32

4.1. Gambaran Umum Perusahaan ........................................................ 32

4.2. Hasil Analisis dan Pembahasan.....................................................37

4.2.1. Analisa Model Supply Chain Management/ Manajemen

Rantai Pasokan pada Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago

Semarang...........................................................................37

4.2.1.1. Supplier/ Pemasok pada Usaha Kecap Manis Cap

Udang Bago

Semarang.............................................................38

4.2.1.2. Konsumen pada Usaha Kecap Manis Cap Udang

Bago Semarang...................................................39

4.2.1.3. Aliran Material....................................................39

4.2.1.4. Aliran Informasi..................................................47

4.2.1.5. Aliran Keuangan.................................................52

4.2.2. Model Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis

Cap Udang Bago Semarang..............................................54

4.2.3. Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha

Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang........................ 57

4.2.3.1. Green Purchasing ...............................................57

4.2.3.2. Green Manufacturing...........................................58

4.2.3.3. Green Distribution...............................................59

4.2.3.4. Reserve Logistic...................................................60

4.2.4. Model Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap

Manis Cap Udang Bago Semarang.....................................61

BAB V PENUTUP ...............................................................................................66

5.1. Kesimpulan .......................................................................................66

5.1.1 Model Supply Chain Management pada Usaha Kecap Manis

Cap Udang Bago Semarang ..................................................66

5.1.2 Model Green Supply Chain Management pada Usaha Kecap

Manis Cap Udang Bago Semarang ......................................67

xii

5.2. Saran ..................................................................................................68

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................70

xiii

DAFTAR TABEL

1.1. Permasalahan dan Dampak Green Supply Chain Manajemen pada Usaha

Kecap Manis Cap Udang Bago Semarang

......................................................................................................................8

xiv

DAFTAR GAMBAR

1.1. Kemasan Botol Kaca dan Plastik Usaha Kecap Manis Cap Udang Bago

Semarang

...........................................................................................................................6

1.2. Kemasan Botol Plastik Usaha Kecap Manis CapUdang Bago Semarang .........6

1.3. Kemasan Botol Kaca Usaha Kecap Manis CapUdang Bago Semarang............6

1.4. Selokan di Sekitar Tempat Produksi ...................................................................7

1.5. Saluran pembuangan air Usaha Kecap Manis CapUdang Bago Semarang ....7

1.6. Tungku Masak Usaha Kecap Manis CapUdang Bago Semarang ......... ............8

1.7. Bahan Bakar Masak ..............................................................................................8

2.1. Konfigurasi Umum Rantai Pasok ......................................................................13

2.2. Kerangka Pikir ....................................................................................................21

4.1. Skema Proses Produksi ..................................................................................... 37

4.2. Diagram Aliran Material Bahan Kedelai Hitam dan Gula Jawa .................... 41

4.3. Diagram Aliran Material Bahan Rempah dan Air ......................................... 42

4.4. Diagram Aliran Material Kemasan Botol Plastik dan Kaca........................... 44

4.5. Diagram Aliran Material Kemasan .................................................................. 46

4.6. Diagram Aliran Material Produk Kecap .......................................................... 47

4.7. Diagram Aliran Informasi Bahan Kedelai Hitam dan Gula Jawa .................. 48

4.8. Diagram Aliran Informasi Bahan Rempah dan Air ........................................ 49

4.9. Diagram Aliran Informasi Kemasan Botol Plastik dan Kaca......................... 51

xv

4.10. Diagram aliran informasi produk kecap ........................................................ 52

4.11. Diagram aliran kas masuk .............................................................................. 53

4.12. Diagram aliran kas keluar ............................................................................... 54

4.13. Model supply chain management pada usaha Kecap Manis Cap Udang Bago

Semarang ........................................................................................................... 55

4.14. Model green supply chain management pada usaha Kecap Manis Cap

Udang Bago Semarang ..................................................................................... 62

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITASHALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

Documents

PERANCANGAN GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENTrepository.unika.ac.id/20510/1/14.D1.0084 ANDREW FERNANDA... · 2019. 11. 27. · “Perancangan Green Supply Chain Management pada Usaha