Persiapan Bahan MakananPersiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah (mencuci, memotong, menyiangi, meracik, dan sebagainya) sesuai dengan menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu, dan jumlah pasien yang dilayani. Prasyarat:1. Tersedianya bahan makanan yang akan dipersiapkan.2. Terjadinya tempat dan peralatan persiapan3. Terjadinya prosedur tetap persiapan4. Tersedianya standar resep, standar porsi, standar bumbu, jadwal persiapan, dan jadwal pemasakan. Pada tahap persiapan, seluruh bahan makanan sudah diterima dari supplier sesuai dengan ukuran yang akan digunakan. Contohnya, wortel sudah dipotong-potong setengah lingkaran.

Pengolahan Bahan MakananPengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi bahan makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi. Tujuan:1. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan2. Meningkatkan nilai cerna3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan, dan penampakan warna4. Bebas dari organism dan zat yang berbahaya untuk tubuhPrasyarat:1. Tersedianya menu, pedoman menu, dan siklus menu2. Tersedianya bahan makanan yang akan dimasak3. Tersedianya perlatan pemasakan bahan makanan4. Tersedianya aturan dalam menilai hasil pemasakan5. Tersedianya prosedur tetap pemasakan6. Tersedianya peraturan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Persiapan dan pengolahan bahan makanan dilakukan di ruangan yang berbeda. Persiapan dilakukan di ruang persiapan yang letaknya dekat dengan ruang penerimaan. Pengolahan dilakukan di dapur. Ada tiga jenis tempat pengolahan yang di Instalasi Gizi RSU Badung, yaitu dapur pembuatan snack, dapur untuk memasak masakan,dan tempat untuk membuat susu.Dalam menyiapkan dan mengolah makanan membutuhkan peralatan-peralatan dapur. Di Instalasi Gizi, RSU Badung memiliki beberapa peralatan yang selalu digunakan saat menyiapkan dan juga mengolah makanan. NoNama Alat PengolahNama Alat Penyajian

1Alu + lumpingAlas saji kain

2Baskom besarBaki dr

3Baskom plastik besarBaki gelas

4Baskom plastik kecilBaki infeksius infeksius VIP

5Belender Baki infeksius kelas III

6Cintung sayur stainlessBaki kayu

7Entong nasi plasticBaki kelas I (pink)

8Gayung air panjangBaki kelas II + III

9Gelas ukurBaki kelas VIP (hijau)

10Ketel besarCangkir VIP (diet khusus)

11Ketel kecilCelemek cuci

12Ketel sedangGarpu direksi

13Kompor gasGelas pasien

14Panci biasaGelas VIP

15Panci sondeLepek infeksius infeksius VIP

16Panci BBSLepek kelas II + III

17PisauLepek kelas VIP

18Saringan theMangkok infeksius infeksius VIP

19Serok Mangkok kelas I

20Soblok besarMangkok kelas II + III

21Soblok sedangMangkok kelas VIP

22SutilPanci sayur

23Sutil kayuPiring infeksius infeksius VIP

24Tabung gasPiring infeksius kelas III

25Toples besarPiring kelas I

26Toples sedangPiring kelas II + III

27Wajan Piring kelas VIP

Sendok

Sendok dr

Piring UPA

Mangkok UPA

Lepek UPA

Cangkir UPA