TUGAS MATA KULIAH TEKNIK TATA CARA KERJA

PETA TANGAN KIRI DAN TANGAN KANAN MENGUPAS BAWANG PUTIH

Disusun Oleh :

Riyadi Cahyo Wijiono RIYADIF34120083Kusman Gunawan

F34120087

Faikar Marzuq

F34120088Melia Inosa

F34120102Kartika Elsahida

F34120091Ignatia Herti Ranthy Ully

F34120104

Syahrul Shiddiq

F34120113Lena Puspita Sari

F34120147DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2014

PETA PROSES OPERASI

NAMA OBYEK : KERUPUK UDANGNOMOR PETA : DIPETAKAN OLEH : KELOMPOK 7

TANGGAL DIPETAKAN : 26 Februari 2014

RINGKASAN

KEGIATANJUMLAHWAKTU (JAM)

OPERASI172.21

PEMERIKSAAN6-

PENYIMPANAN4-

TOTAL272.21

PETA ALIRAN PROSES

RINGKASAN

KEGIATANSEKARANGUSULANBEDA

PEKERJAAN : PEMBUATAN SATE

NOMOR PETA:

ORANG BAHAN

SEKARANG USULAN

DIPETAKAN OLEH: KELOMPOK 5

TANGGAL DIPETAKAN: 25 MARET 2008

JMLWKTJMLWKTJMLWKT

OPERASI71,28

PEMERIKSAAN--

TRANSPORTASI20,17

MENUNGGU20,38

PENYIMPANAN--

JARAK TOTAL3000,5

URAIAN KEGIATANLAMBANGJARAKJUMLAHWAKTUANALISACATATANTINDAKAN

APA DIMANA KAPAN SIAPA RUANG GABUNGUBAH PERBAIKI

URUTAN TEMPAT ORANG

Bahan dibeli dari pasar-10kg0,25

Bahan dibawa dari pasar ke warung 3000-0,17

Dibersihkan -10 kg0,08

Daging dipotong dadu-10kg0,33

Daging menunggu pembutan bumbu-10 kg0,35

Pembutan bumbu untuk pembakaran daging-2 kg0,32

Bumbu menuggu daging empuk-2 kg0,03

Daging ditusuk-10 kg0,17

Pelumuran bumbu ke daging-1 kg0,05

Pembakaran daging-1 kg0,08

Keterangan yang lebih lengkap tentang operasi dan pemeriksaan untuk pembuatan sate adalah sebagai berikut :

Operasi 1

Daging kambing yang telah dibeli dicuci.Operasi 2 Setelah dicuci daging dipisahkan antara gajih dan dagingnya.Pemeriksaan 1 Diperiksa kebersihan.

Operasi 3

Daging yang telah dipisahkan dipotong dadu.

Operasi 4Potongan daging dan gajih diberi jeruk nipis agar bau amis hilang.

Operasi 5 Supaya empuk, daging dan gajih ditutup dengan daun pepaya.

Pemeriksaan 2Diperiksa keempukan daging dan gajih.

Operasi 6

Bumbu yang dibutuhkan seperti bawang merah, bawang putih dikupas.

Pemeriksaan 3Bawang-bawang yang busuk dipisahkan.

Operasi 7

Bawang dicuci sampe bersih.

Operasi 8

Bawang dicampur dengan bumbu lain seperti garam,merica dan gula.

Operasi 9

Bumbu diblender sampai halus.

Pemeriksaan 4Diperiksa kehalusan bumbu.

Operasi 10

Bambu dipotong menjadi bagian yang kecil-kecil

Pemeriksaan 5Diperiksa kondisinya (baik / buruk).

Operasi 11

Bambu dibilah menjadi bentuk lidi.

Operasi 12

Bambu yang telah dibilah diraut bagian ujung supaya runcing.

Operasi 13

Bambu yang ujungnya telah diruncingkan dicuci agar bersih dari kotoran.

Pemeriksaan 6Diperksa kebersihan bambu.

Operasi 14

Arang disiapkan dan dibakar pada tempat khusus pembakaran

Operasi 15

Agar panas arang merata dilakukan pengipasan.Operasi 16

A rang diatur sedemikian rupa agar panas/ bara api merata.

Pemeriksaan 7Bara diperiksa merata atau tidaknya.

Operasi 17

Setelah sate ditusuk, dilumuri bumbu dan dilakukan pembakaran.Pemeriksaan 8Diperika kematangan sate.

Udang

Bawang Putih

0,25

0,08

0-1

1-1

0-4

1-2

0-6

0-5

0-7

1-3

0-2

0-3

Dikupas (Pisau)

Disiapkan

Dicuci (Air)

Dikupas (pisau)

Dicampur (sendok)

0,33

0,08

Dicuci (air)

Garam

0,167

0,25

0,05

Ditumbuk (Cobek)

Air

Dilarutkan (Baskom Besar)

0-8

1-4

0,05

Tepung Tapioka

Tepung Terigu

Dicampur (sodet)

0,12

0-9

A

0-17

1-8

Plastik, karet

A

0,25

Dibungkus

0-10

1-8

0,75

Direbus(air, panic, kompor)

0-11

1-8

0,17

Ditiriskan

0-12

1-8

Dikupas (pisau)

0,17

0-13

1-8

0-14

1-8

2-1

Didiamkan

1,4

Diiris(pisau)

0-15

1-8

0,33

0-16

1-5

2-1

Dijemur(nampan)

0,14

Minyak

0-17

1-8

0,5

Digoreng (wajan, kompor, minyak)

2-3

Disimpan

2-3

Dicampur (sodet)

0-17

1-8