BÀI THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN

PHÉP THỬ TAM GIÁC

1. Phép thử Tam giác

2.1Mục đích:

Phép thử Tam giác cho phép xác định liệu hai sản phẩm

có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc

tính nào. Phép thử này thích hợp trong tình huống Công ty

muốn đưa một sản phẩm mới ra thị trường và muốn kiểm tra

xem sản phẩm đó có giống với một sản phẩm hiện có của Công

ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không.

Và đưa ra quyết định cho công ty có nên sản xuất theo phương

án mới hay không.

2.2 Tình huống thực tế cần sử dụng phép thử

Một công ty sản xuất snack đang nghiên cứu thay đổi một loại

nguyên liệu khác (giảm bớt giá thành) nhưng không muốn

người tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến

hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là

người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện.

1.3 Nguyên liệu

Bánh snack

1.4 Người thử

Người bình thường, không cần qua huấn luyện.

1.5 Phương pháp

24 người thử (chia 2 đợt, tùy theo điều kiện phòng thí

nghiệm).

1.5.1 Chuẩn bị mẫu và dụng cụ khác

Kích thước và hình thức trình bày

-1 dĩa sẽ chứa 2 miếng snack

- 24 người=144 miếng snack

-1 gói snack ?g ≈ ?g miếng

-Nhiệt độ thử: nhiệt độ thường

a) Dụng cụ

- 36 cái đĩa

- 12 ly nước thanh vị

- 24 khăn giấy

- 72 giấy stick

- 4 khăn trắng trải bàn

- 1 dĩa đựng mẫu thừa,

- 1 túi rác

- 12 bút bi.

-Số phiếu hướng dẫn:12

-Số phiếu trả lời:24

1.5.2 Điều kiện phòng thí nghiệm (trong điều kiện

thực tế)

1.5.3 Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu

(Sẽ có 2 lần thực hiện với trật tự trình bày mẫu như nhau)

Phiếu hướng dẫn

1.5.4

Mã số người

thử

Trật tự trình

bày mẫu

Mã hóa mẫu

01 B-B-A 205-935-129

02 B-A-B 582-215-391

03 A-B-B 870-728-869

04 A-A-B 632-803-470

05 A-B-A 375-839-930

06 B-A-A 320-983-471

07 B-A-A 957-178-762

08 A-B-B 614-241-286

09 A-B-A 692-183-271

010 B-B-A 182-324-129

011 A-A-B 408-693-341

012 B-A-B 935-426-739

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Một

bộ mẫu gồm 3 dĩa đựng bánh snack sẽ được giới thiệu với

Anh/Chị.

Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và

cho biết mẫu khác hai mẫu còn lại.

Anh/Chị hãy trả lời bằng cách GHI vào chỗ trống tương ứng

trong phiếu trả lời.

Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi bạn

không chắc chắn.

Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu thứ

hai. Giữ các lần nếm mẫu không sử dụng nước thanh vị.

Xin cảm ơn!

1.5.5 Phiếu trả lời

1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm:

- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn trên

vị trí thử mẫu.

- Mời người thử vào phòng thử.

- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến

hành cảm quan.

- Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời.

- Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời ( cần kiểm tra

kỹ phiếu trả lời trước khi thu ).

- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu.

1.6 Kết quả:

Tổng số câu trả lời:

Số câu trả lời đúng:

Số câu trả lời sai:

1.7 Xử lý số liệu:

Kết luận:

PHIẾU TRẢ LỜI

Mã số người thử: ........................... Ngày: .....................

Mẫu khác hai mẫu còn lại là: .....................................

2.Phép thử 2-3

2.1.Mục đích:

Là phép thử xác định sự khác nhau một cách tổng thể

giữa 2 sản phẩm mà không quan tâm đến việc chúng

khác nhau ở đâu.

2.2.Tình huống thực tế cần sử dụng phép thử:

Một công ty nghiên cứu thay đổi chế độ chiên của một

loại snack, người ta muốn kiểm tra người thử có nhận

ra sự khác biệt giữa mẫu thí nghiệm với mẫu kiểm

chứng hay không?

2.3.Nguyên liệu: bi

Bánh snack.

2.4.Người thử:

Người bình thường không qua huấn luyện.Cần 24

người thử cho phép thử này.7

2.5.Phương pháp:

24 người thử, cần 72 đĩa, 24 ly nước thanh vị, 72 giấy

stick, 4 miếng khăn trắng, túi đựng mẫu thừa, túi rác.

Điều kiện phòng thí nghiệm:

+ Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh

người thử nhìn thấy.

+ Khu thử mẫu được trãi khăn trắng, đảm bảo

các điều kiện ánh sáng nhiệt độ.

Mã hóa mẫu và trật tự trình bày mẫu:

Tiến hành 6 lần thử cảm quan, mỗi lần 4 người thử.

Lần 1:

Mã số người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu

01 R(A) AB 463- 389

02 R(A) BA 662- 205

03 R(B) AB 941- 756

04 R(B) BA 619-417

Lần 2:

Mã số người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu

05 R(A) AB 149- 219

06 R(A) BA 326- 820

07 R(B) AB 783- 157

08 R(B) BA 670- 754

Lần 3:

Mã số người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu

09 R(A) AB 357- 318

10 R(A) BA 403- 479

11 R(B) AB 534-472

12 R(B) BA 312- 614

Với các lần 4,5,6 ta lặp lại trật tự như các lần 1,2,3.

2.6.Phiếu hướng dẫn.

Xin vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm

3 mẫu bánh snack sẽ đồng thời được giới thiệu với Anh/Chị.

Anh/Chị hãy nếm thử mẫu ngoài cùng bên trái (R) là mẫu

chuẩn, nếm từ trái sang phải và cho biết 2 mẫu còn lại, mẫu nào

giống với mẫu chuẩn.

Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp

Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi bạn

không chắc chắn.

2.7.Phiếu trả lời.

Mã số người thử:…… Ngày thử:….

Mẫu giống với mẫu chuẩn là:…..

*Cách tiến hành thí nghiệm:

- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn trên

vị trí thử mẫu.

- Mời người thử vào phòng thử.

- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến

hành cảm quan.

- Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời.

- Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời ( cần kiểm tra

kỹ phiếu trả lời trước khi thu ).

- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu.

1.8.Kết quả:

Tổng số câu trả lời:

Số câu trả lời đúng:

Số câu trả lời sai:

1.9. Xử lý số liệu: tra bảng

Kết luận:…………………………………………………

…………………………………………………………..