PIPAONA DE OCÓN. El va-lle de Ocón es uno de los lu-gares más hermosos y recón-ditos de La Rioja y al abrigode las redondeadas cumbresde la sierra de la Hez, una se-rie de pueblecitos ofrecen alviajero un patrimonio cultu-ral y natural en ocasiones tansorprendente como descono-cido. En Pipaona de Ocón exis-te un pequeño restaurante,‘La Alameda’, donde un per-sonaje tan llamativo como pe-culiar, Blas Sos Abadía, ha sidocapaz de dotar a su pequeñonegocio de una gran persona-lidad atreviéndose a rememo-rar en medio de La Rioja al ge-nial Cándido segoviano y su

extraordinaria manera de co-cinar y presentar los cochini-llos asados.

Como si fuera una función,en mitad del servicio apare-ce Blas con la bandeja y el go-rrín asado y lo cruje con unplato: «¡Señores! ¡Atención!»,dice. «Llega el momento y va-mos a comprobar cómo sue-na la piel!». Un ohhh! de ad-miración recorre la sala e ins-tantes después llega el mo-mento de la degustación. Todoun placer, por cierto.

Blas es de Jaca, estudióINEF y ha trabajado como altoejecutivo de una gran edito-rial en Barcelona hasta el añopasado: «Era un trabajo muybonito y me gustaba formarequipos. Pero no quería echarraíces en una ciudad tan gran-de, me apetecía abandonaresos agobios y junto a mi chi-ca, que es de aquí, decidí ve-nir a La Rioja. Me identificomucho con este valle y toma-mos la decisión de llevar elrestaurante del Ayuntamien-to». La idea de los cochinillostiene mucho que ver con laexplotación ganadera que po-see en la zona la empresa ‘LuisGil’. Se llama ‘El Encinar deOcón’, ocupa 17 hectáreas yestá cubierta de un frondosoarbolado de monte bajo com-puesto principalmente de en-cinas y robles. En este parajenatural los cerdos se crían enal aire libre, en total libertad,alimentándose de los pastosy raíces que encuentran en lafinca y con una dieta absolu-tamente ecológica.

Con el arte de Blas y estosdeliciosos cerdos, la propues-ta gastronómica es sencilla-mente irrenunciable.

Cándido renace en Pipaona

Blas, en el preciso momento de partir el cochinillo recién asado en ‘La Alameda’ de Pipaona de Ocón. :: MANCHA

LA RIOJASábado 20|04|13

Blas Sos Abadía asa loscochinillos en el restaurante‘La Alameda’ de Pipaona ylos cruje al estilo segoviano

degustalarioja.com

PABLOGARCÍAMANCHA

� pgmancha@toroprensa.com

�Restaurante La Alameda.En Pipaona de Ocón.

�Cochinillo asado enhorno de leña al estilocastellano.

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