“PLANTA PROCESADORA DE PAN DE CAÑAHUA Y ZANAHORIA …

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS.

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS.

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y ORGANIZACIONES

PÚBLICAS.

P. A. D. ACHACACHI

PROYECTO DE GRADO

PLAN DE NEGOCIOS.

“PLANTA PROCESADORA DE PAN DE CAÑAHUA Y

ZANAHORIA EN EL MUNICIPIO DE ACHACACHI”.

TUTOR

LIC. JORGE MARCELO VALDA VILLAVICENCIO.

POSTULANTE

SEVERINA BAUTISTA CABRERA.

LA PAZ - BOLIVIA

AGRADECIMIENTO.

DEDICATORIA.

ÍNDICE Pág.

RESUMEN EJECUTIVO.......……………………………………………………………...

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………

JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………....

OBJETIVOS………………………………………………………………………………...

Objetivo general…………………………………………………………………………...

Objetivo específico……………………………………………………………………….. 1.- DEFINICIÓN DE NEGOCIO………………………………………………………….2

1.1.- Naturaleza de la empresa………………………………………….……………..2

1.2.- El concepto del negocio……………………………………………….………....3

1.3.- El producto y su generación de valor………………………………………….4

1.4.- Misión…………………………………….…………………………………….…….4

1.6.- Visión………………………………………………………………………………...5

1.7.- Valores…………………………………………………………………….…………5

1.8.- Clave de su gestión empresarial……………………………………..………….5

1.9.- Estrategia competitiva………………………………………………….………...6

2.- MERCADO.…………………………………….………………………………………9

2.1.- Producto mercado técnico……………….………………………………………9

2.1.1.- Consumidor..................................................................................................9

2.1.2.- Satisfacción de necesidades y/o deseos……….…………………………10

2.2.- Potencial de mercados………………………………….………………………10

2.2.1.- La competencia…………………………………………….…………………..11

2.2.2.- Barreras de entrada o de salida…………………………….……………….13

2.2.3.- Segmentación del mercado………………………………….……………….14

2.2.4.- Participación de mercado…………………………………….……………....22

2.2.5.- Potencial de ventas……………………………………...............…………....22

2.2.6.- Pronósticos de ventas……………………………………………...…………22

2.3.- El cliente objetivo………………………………………………………...………24

2.3.1.-Comportamiento del consumidor…………………………………...……….24

2.3.2.- Influencias externas……………………………………….......………………25

2.3.3.- Influencias internas…………………………………………………………….26

2.4.- Enfoque de decisión de compras………………………………..……………26

2.5.- Objetivo de marketing…………………………………………….…………….27

2.6.- Estrategias de marketing………………….……………………………………27

2.6.1.- Producto…………………………………………..…………………..…………28

2.6.2.- Características de la etiqueta de la parte superior del producto…….….29

2.6.3.- Características de la etiqueta de la parte posterior del producto………29

2.6.4.- Envase……………………………………………………………………………30

2.7.- Precio.…………………………….……………………………………………......30

2.8.- Distribución………………………………………….……………………………31

2.9.- Promoción o publicidad. ……………………………..…………………………31

2.9.1.- Ofrecerá descuentos por cantidad:…………………………………………32

2.9.2.- Anuncios publicitarios en el vehículo………………………………………33

2.9.3.- Anuncios publicitarios en la radio………………………………...…………33

2.9.4.- Banners……………………………………………………………..……………33

2.9.5.- Gastos de venta y comercialización…………………………………………33

2.10.- La estrategia de ingreso. ……………………………………………….……33

2.11.- El posicionamiento………………………………………………………….….34

2.12.- Ciclo de vida del producto……………………………………….…………...34

2.12.1.- A lo largo del ciclo de vida del producto………………….…………..…34

3.- OPERACIONES (PRODUCCIÓN)………………………………………………...37 3.1.1.- Diseño y desarrollo del producto………………………………………..…..37

3.1.1.1.- Atributos del producto…………………………………………………….. 37

3.1.2.-Descripción técnica y funcional del producto……………………...………37

3.1.3.-Características de la calidad del producto………………………...………..37

3.1.5.- Funciones ¿Qué hace?.............................................................................39

3.1.6.- Beneficios………………………………………………….……………………39

3.1.6.1.- Beneficios de la zanahoria…………………………….…………………...39

3.1.6.3.- Que necesidades satisface………………………………………………...40

3.2.- Proceso de producción. ………………………………………………………..40

3.2.1.- Proceso de producción del pan de cañahua y zanahoria……………..42

3.2.2.-Tipo de proceso…………………………………………………………………43

3.2.2.1.-Descripción detallada de fases…………………………………………….43

3.2.3.- Diagrama de flujo del proceso de elaboración……………………………48

3.2.4.- Diagrama de flujo del proceso de elaboración por tiempo…………….49

3.3.-Tareas por puestos………………………………………………………………..54

3.3.1.- Personal de operaciones. ………………………………………...…………54

3.4.- Personal……………………………………………………………….……………54

3.4.1.- Cargos………………………………………………………………………….54

3.4.2.- Funciones………………………………………………………………………..55

3.5.- Maquinarias. ……………………………………………………………………...56

3.5.1. Equipos…………………………………………………………………..……….59

3.5.2.- Herramienta……………………………………………………………………..60

3.5.3.- Vehículos…………………………………………………………………...……62

3.5.4.- Ropas de trabajo, otros pertinentes………………………………………..62

3.5.4.1.- Costos de la vestimenta de trabajo……………………………………....63

3.6.- Capacidad de producción de la planta……………………………………….63

3.7.- Insumos (descripción específica (técnica, características de calidad de

los insumos………………………………………………………………………...……64

3.7.1.- Descripción específica y técnica de los insumos………………………..64

3.7.2.- Proveedores……………………………………………………………………..71

3.8.- Planta…………………………………………………………………..….………..74

3.8.1.- localización de la planta………………………………………………………74

3.8.1.1.- Macro localización de la planta……………………………………………74

3.8.1.2.- micro localización de la planta…………………………………………..…75

3.8.1.3.- Metodología de decisión para la ubicación de la empresa…….…….76

3.8.2.- Distribución de la planta. ……………………………………...………………76

3.8.3.- Plano de la empresa PROAN…………………………………………………78

4.- PRESUPUESTO DE INVERSIÓN…………………………………………………80

4.1.- Presupuesto para la compra de terreno………………...…………………...80

4.1.1.- Presupuesto para la construcción de la fábrica en Bs………………….81

4.2.- Presupuesto de operaciones………………………………………………….81

4.2.1.- Costos de producción………………………………………………………...81

4.2.2.- Costos de comercialización………………………………………………….81

4.2.3.- Gastos legales………………………………………………………………….82

4.2.4.- Patentes………………………………………………………….………………82

4.3.- Flujo de caja……………………………………………………………….………83

4.4. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/ COSTOS)………….………84

4.5. Anexos financieros……………….………………………………………………84

4.5.1. Planillas de salarios………………………………………………….…………84

4.5.2. Depreciación……………………………………………………………..………84

4.5.3. Amortización de créditos…………………………………………………..….85

5.- SUPUESTOS SOBRE LAS VENTAS……………………………………………87

5.2.- Costos. ………………………………………………………………………..……87

5.3.- Variables externas…..……………………………………………………………87

5.4.- Volúmenes de producción………………………………………………………87

5.5.- Ventas………………………………………………………………………………88

5.6.- Costos elevados de producción………………………........…………………88.

5.7.- Rentabilidad……………………………………………….………………………88

6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL…………..……………..………90

6.1. Personería jurídica……………………………………………………..…….……90

6.2. Aspectos legales……………………………………………………………....…..91

6.2.1. Escritura de constitución de la sociedad………………………………..…..91

6.2.2. Poder de Administración y representación………………………..………..91

6.2.3. Balance de Apertura………………………………………………….…………91

6.2.4. Obligaciones Legales………………………………………………………….91

6.3. Registro legal…………………………………………………………………..….95

6.3.1.- Primer paso a seguir ir a fundeempresa…………………………………….95

6.3.1.1.- Control de Homónimas o consulta de nombre…………………..……..96

6.3.1.2.- Sociedad de Responsabilidad Limitada……………………......………..96

6.3.2.- Segundo paso: Servicio Nacional De Impuestos Internos………………97

6.6.3.- Tercer paso:………………………………………………………………..……98

6.3.4.- Cuarto paso: Caja nacional de salud. ………………………………………98

6.3.5.- Quinto paso: …………………………………………………………………….99

6.3.6.- Sexto paso: Ministerio de trabajo……………………………………….....100

6.4.- Organización empresarial………………………………………………..…..100

6.5.- Personas………………………..………………………………………………..101

6.6.- Procedimiento técnico – administrativo…………………………………….101

6.6.1.- Gerente General……………………………………………………………….101

6.6.1. 2.- Descripción genérica………………………………………………………102

6.6.1.3.- Descripción específica……………………………………..……………..102

6.6.1.3.1.- Actividades diarias…………………………………………...…………..102

6.6.1.3.2.- Actividades periódicas……………………………………..…………...102

6.6.1.3.3.- Actividades eventuales……………………………………......………..103

6.6.1.4.-Especificaciones del puesto……………….......………………………….103

6.6.1.3.- Requisitos específicos…………………………...………………………..103

6.6.1.4.- Características deseables o esenciales…………...……………………104

6.6.1.5.- Responsabilidades…………………………………………...…………….104

6.6.2.- Descripción genérica…………………………………………………………104

6.6.2.1.- descripción específica……………………………………………………..104

6.6.2.2.- Especificaciones del puesto……………………………………………...105

6.6.3.1.- Descripción genérica………………………………………………………106

6.6.3.2.- Descripción específica…………………………………………………....107

6.6.3.3.- especificaciones del puesto……………………………….………..…….107

6.6.4.- Gerente de ventas o distribuidor…………………………………………..109

6.6.4.1.- Especificaciones del puesto…………………………….……….………110

6.6.4.2.- Características deseables o esenciales………………………..……….111

6.6.4.3.- Responsabilidades…………………………………………………………111

6.6.5.- Identificación del puesto………………………………………….…………111

6.6.5.1.- Descripción genérica………………………………………………………111

6.6.5.2.- Descripción específica……………………………………………..……...112

6.6.5.3.- Especificaciones del puesto………………………..…………………….112

7.- Conclusión………..…………………………………..……………………………115

8.- Bibliografía……………..………………………………..…………………………117

ÍNDICE DECUADROS pág.

Cuadro: 1 de la Población del municipio de Achacachi…………….…………..10

Cuadro: 2 Competencia…………………………………………………………….…11

Cuadro NO 5 Población……………………………………………………………..….15

Cuadro: 6 de pronóstico de ventas…………………………………………...…….23

Cuadro: 7 de Proyección de Pan……………………………………………….……24

Cuadro: 8 Datos de nuestros consumidores finales……………………….……25

Cuadro: 9 Datos de los clientes de las tiendas……………………………...……25

Cuadro: 10 de decisión de compra de nuestros consumidores finales……….26

Cuadro: 11 de decisión de compra de pan en las tiendas………………..……27

Cuadro: 12 Precio del producto…………………………………….………………30

Cuadro no 13 Gastos de ventas y comercialización…………..…………………33

INDICE DE GRAFICOS. Pág.

Gráfico: 1 de Proyección de venta de Pan…………………………………………23

MAPAS Pág.

Mapa: 1 del Departamento de La Paz……………………………………………..14

Resumen ejecutivo.

El presente plan de negocio cuya denominación es planta procesadora de pan de

cañahua y zanahoria con el nombre “PROAN” S. R. L. constituida por dos socios y

máximo de cinco socios. La empresa se dedicará a la elaboración y

comercialización de panes con la marca “NUTRIDEL”.

La innovación que introduce esta empresa es la producción de panes con valor

agregado que es la harina de cañahua y zanahoria rallada, lo cual constituye una

ventaja competitiva frente a los panes tradicionales realizados con harina de trigo,

considerándose como un producto de consumo masivo. Por tanto el producto tendrá

un valor nutritivo y proteico además con un sabor agradable, es un producto que se

constituye un alimento saludable gracias a los beneficios que proporciona el

producto.

Por las características nutritivas que tiene el producto se puede dar como una

alternativa de opción de consumo para las diferentes personas. Nuestro consumidor

son de 13 a 60 años de edad perteneciente el municipio de Achacachi.

Nuestro competidores directos de pan a base de harina de cañahua y zanahoria, es

la asociación “ASPAMIN” que están conformado por 32 socios.

La estrategia que utilizará la empresa frente al mercado será la diferenciación, por

tanto el mercado al cual la empresa distribuirá son a las tiendas ya que nuestros

consumidores son (niño, adolecente, jóvenes del municipio de Achacachi) que

compran pan de las tiendas más cercanas a ellos.

La empresa tiene la capacidad de producir de 72 charola de 45 x 65 cm.

INTRODUCCIÓN.

El descubrimiento del pan fue casual, en la época Neolítica, un ante pasado conoce

ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturado y mezclado con agua, dan

lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver

encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar

forma.

Desde ese momento el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado

presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, es decir formando parte de la

cultura universal del hombre.

Desde ese momento del primer pan, fruto del hombre, hasta nuestros días. Donde

se encuentra más de 315 variedades de panes entre los cuales podemos mencionar

el pan blanco, el de soya, el integral, el queso, el de la mantequilla, entre otros el

consumo del pan ha pasado por distintas etapas y civilizaciones.

El pan en la edad las ciudades empiezan a cobrar importancia desde el siglo XII

surge los primero artesanos de todo tipo de profesionales del pan que se constituyen

como profesionales del pan. Se convierte el pan en el alimento de la población.

Donde las personas adineradas podían consumir el pan.

Época moderna, del siglo XVIII, progresa la agricultura sobre la investigación de la

harina y mejorando la técnica del molino, aumenta la producción de trigo

consiguiendo una harina mejor. Donde el precio del pan baja al aumentar la oferta

llega a toda la población.

En el siglo XIX se inventan los molino de vapor, así fue evolucionando la

panificación, donde se añade una nueva fase de evolución del pan, la aireación de

la masa, parecen nuevos tipos de levadura y surgen nuevas técnicas para amasar

el pan mejorando la industria del pan que crece de manera rápida. Básicamente su

contenido es el mismo en todos ellos: Harina de trigo, levadura, sal y agua, de

diversos aditivos para su correcta conservación1.

1 Ana Cristina Jiménez Prada Universidad Industrial de Santander Instituto Estudios a Distancia Bucaramanga 2004

Justificación.

El motivo del presente plan de negocio es darle el valor agregado al producto del

pan, incluyendo el cereal y la hortaliza de esta manera poder aumentar su valor

nutritivo. Ya que estos productos tiene mucho beneficios como ser la cañahua

ayuda a calmar el dolor del estómago de las molestias gástricas, estimula el

crecimiento, mantiene su figura, es ricas en potasio y fosforo, es un excelente

vigorizante para mentes cansadas y restauradoras de nervios, fortalece las uñas y

el cabello, al que aporta brillo, es para la dieta, ya que no posee grasa y si un alto

contenido nutricional, como también la zanahoria es un alimentos que tiene muchos

beneficios las cuales son: posee gran contenido de fibra, es rica en fosforo, lo que

la hace muy útil para las mentes cansadas y a agobiadas, es un antiséptico,

normaliza la sangre, ayuda a la salud de los ojos y la visión nocturna, protege la piel

y la ayuda a mantener joven, es rica en antioxidantes como la vitamina A, beta

caroteno y otros, contiene minerales vitales y micronutrientes beneficioso para la

salud, ayuda a equilibrar problemas digestivos y metabólicos, promueve la salud de

los pulmones, se puede usar cuando padece de anemia o depresión.

El pan es un alimento de consumo masivo que se consumen como acompañante

de comida, en el desayuno y también se puede servir como bocaditos, ya que se

consumen pan dos veces al día. A pesar de que sabemos que la cañahua y la

zanahoria son unos alimentos que contiene proteína y energía no la consumimos,

por esa razón quiero agregarle al pan de cada día, un pan nutritivo, energético y

saludable, dando una alternativa para que puedan optar las personas del municipio

de Achacachi. De esta manera podemos ayudar a la buena alimentación a las

familias, más que todo a los niños para que puedan crecer fuertes y sanos.

Objetivos.

Objetivo general.

Determinar la factibilidad de crear una planta procesadora de producción y

comercialización de pan de cañahua y zanahoria en el municipio de Achacachi,

Objetivo específico.

Definir la naturaleza del negocio.

Determinar el estudio de mercado en el municipio de Achacachi.

Determinar la operación de producción.

Analizar la factibilidad de la empresa.

Indagar la organización administrativa legal para la empresa.

1

Universidad Mayor de San Andrés. Facultad de Ciencias Económicas y Financieras. Carrera de Administración de Empresas. PLAN DE NEGOCIO.

2

1.- DEFINICIÓN DE NEGOCIO.

1.1.- Naturaleza de la empresa.

La empresa se constituirá como una sociedad de responsabilidad limitada bajo la

razón social de PROAN S. R. L., ubicada en la avenida costanera, en la zona

Masaya de la ciudad de La Paz, viendo establecer sucursales en cualquier ciudad

o lugar tanto local nacional o exterior del país.

PROAN S. R. L. es una empresa que se dedicará a la producción y comercialización

de panes a partir de los ingredientes necesarios que se utilizara (harina de trigo,

manteca, levadura, sal, azúcar), la empresa tendrá dos materias primas cañahua y

zanahoria, como materia prima principal para la elaboración del producto. Ofrecerá

panes en el municipio de Achacachi, es un producto terminado para su fácil

consumo, disfrutando de su sabor agradable nutritivo, saludable y energético.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional, el cereal más

utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el cereal

de cebada, el maíz y el arroz.2 Pero la quinua, la cañahua y el amaranto o kiwicha

son granos que se caracterizan por contener proteínas de alto valor y nutritivo.3

El valor nutricional de la cañahua es elevado y superior a otros cereales ya que

además de ser fuente de energía también constituye una valiosa fuente de proteína

para el consumo humano, el contenido de proteína varía entre 13,8 y 19%.4 y entre

los minerales que contiene la cañahua esta la vitamina, fosforo, calcio, hierro.5

Como así también la zanahoria es muy apreciado por su alto contenido de vitamina

A, es además ricas en vitamina del grupo B y en calcio.6

2 Nelly Dominga Quispe Mamani, Nestor Enrique Bruno Millan (pan de perejil) La Paz – Bolivia 2012 3 Guido Ayala Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana (universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú). 4 Claudia Montaño Quiroga El Consumo en la Cadena de Cañahua Cochabamba.

5 Jhanett Cerrutu Robriges Empresa Procesadora de Galletas Enriquecidas con Harina de Quinua 2014 6 Mayra Ximena Espin Tapta uso de la zanahoria amarilla (Daucus carota) mediante una mezcla con manzana a diferentes concentración de pectina para elaborar una mermelada facultada de ciencias e ingeniería en alimentos, carrera de ingeniería en alimentos ámbit o – ecuador 2012.


3

Por tanto la empresa a definir tendrá las siguientes características:

El tema a denominar es una empresa procesadora y comercializadora de pan

de cañahua y zanahoria.

Por su forma jurídica, se constituirá como sociedad de responsabilidad

limitada conformada, por dos socios, sus aportes serán de partes iguales y

están obligados solo a pagar sus aportes

Por su tamaño es una pequeña empresa que tendrá como mínimo de 10

personas y máximo 59 personas para el funcionamiento de la empresa que

se dedicada a la elaboración de producto de panes a partir de la cañahua y

zanahoria.

La actividad que realizara la empresa es la producción y comercialización de

panes.

Es una empresa privada con fines de lucro, elaborando y comercializando el

producto con el nombre “PAN NUTRIDEL”, que es el nombre comercial para

ingresar al mercado del municipio de Achacachi.

1.2.- El concepto del negocio.

PROAN es una empresa que se dedicara a la producción y comercialización de

productos que son panes elaborados con harina de cañahua y zanahoria por su

valor nutritivo, saludable y energético proponiendo como una alternativa para el

consumo diario.

Brindando la necesidad de la alimentación, es un producto suave por dentro y

crocante por fuera logrando una deferencia de otros productos habituales que son

elaborados con la harina de trigo que se encuentra en el mercado.

Existen variedades de panes con ingredientes diferentes como la grasa (tocino,

mantequilla, aceite de oliva), huevo, levadura, polvo de hornear, azúcar, sal, leche.

Es un alimento que se consume diariamente considerado como primera necesidad

por su consumo, para la elaboración del pan se integrara la harina de cañahua y de

zanahoria sin la descartación de la harina de trigo utilizando una adecuada


4

proporción para su elaboración del pan nutritivo logrando un producto saludable

mejorando el desarrollo intelectual y físico en la persona ya sean hombre y mujeres

de diferentes edades.

Las características que tendrá el pan es:

Es un producto que se puede digerir fácilmente.

Brinda vitamina, calcio, fosfora, hierro y nutrientes que favorecen a la salud

de las personas.

Es un alimento que es dietético.

Es un producto nutritivo, saludable.

1.3.- El producto y su generación de valor.

La empresa PROAN producirá y comercializara panes, aprovechando los beneficios

que tiene la cañahua, por su alto contenido de proteína que varía entre 13,8 a 19%

además por ser energética y la zanahoria conocida por su vitamina A, B. La empresa

PROAN elaborara panes añadiendo la harina de cañahua y el sumo de zanahoria

preparada con la harina de trigo para obtener un sabor agradable.

La empresa ofrecerá panes con la marca pan de cañahua y de zanahoria nutritivo

y energético, generando valor en el producto del pan a los consumidores, es un

producto que se ha modificado con la integración de dos materias primas con la

características de que es un producto, saludable y energético, por tanto dándole un

sabor agradable, fácil de digerir, satisfaciendo las necesidades de los consumidores

en la alimentación.

1.4.- Misión.

La empresa PROAN ofrecerá productos de gran variedad utilizando materia prima

de alto valor nutritivo a través de la elaboración de panes para satisfacer los gustos

y preferencias de los clientes en el municipio de Achacachi.


5

1.6.- Visión.

Ser una empresa líder altamente competitivo, innovadora y sobre saliente en el

mercado nacional panadería alcanzando alto nivel de desarrollo humano y

tecnológico en el municipio de Achacachi.

1.7.- Valores.

Las virtudes con la que cuenta la empresa son las siguientes:

Honestidad: Demostrar sinceridad, integridad para con los socios,

trabajadores, clientes y proveedores en beneficio de la empresa.

Compromiso: los trabajadores de la empresa cumplirán con los objetivos

propuestos por parte de la empresa de acuerdo a sus tareas asignadas

poniendo en práctica sus habilidades, conocimiento, por tanto la empresa es

consciente del desempeño de los trabajadores de la empresa como en el

desarrollo, innovación, talento y la tecnología moderna.

Respeto: La empresa reconocerá y valorará el empeño de los trabajadores

colaborando con sus conocimientos, habilidades y sugerencias para cambiar

y mejorar la empresa.

Eficiencia: somos una empresa competitiva en el proceso de producción

involucrando a los trabajadores a que cumplan correctamente los

requerimientos de los clientes, a si logrando mejores rendimientos con un

mínimo margen de errores.

Eficacia: nuestros trabajadores que elaboran nuestros productos será

siempre de la mejor calidad y competitivos en benéfico de la empresa.

1.8.- Clave de su gestión empresarial.

La clave de la gestión de la empresa es:

Producir y comercializar panes atreves de la integración de la harina de

cañahua y sumo de zanahoria ofreciendo un producto nutritivo, saludable y

energético en el municipio de Achacachi.


6

Motivar el consumo del producto en el municipio de Achacachi, tomando

estrategias de promoción para que nuestro producto sea reconocido por

parte de los consumidores.

Ofrecer un producto a precios accesibles en el municipio de Achacachi, de

acuerdo a la competencia y el precio de producción del producto.

1.9.- Estrategia competitiva.

Las estrategias competitivas de la empresa son las siguientes:

1.9.1.- Estrategias de diferenciación.

La empresa realizara estrategias de diferenciación contratando a personas con

conocimiento en elaboración de panadería en el municipio de Achacachi.

La empresa PROAN tomara estrategias de diferenciación introduciendo en el

mercado del municipio de Achacachi, producto innovador con un sabor agradable a

base de materia prima de la cañahua y zanahoria.

También la empresa tomara alianzas estratégicas con:

Alianzas estratégicas con los clientes.

Alianzas estratégicas con los proveedores.

a) Alianzas estratégicas con los clientes.

La alianza estratégicas que la empresa realizara con los clientes para que puedan

vender mejor el producto.

Beneficios que los clientes obtendrán comprar el producto de la empresa.

El producto estará empaquetado.

Se les entregara una bolsa de cartón para que ellos puedan vender el

producto protegiendo el medio ambiente.

Tendrá un descuento de acuerdo a lo que comprara los clientes.

La entrega del producto a los clientes será en un camión.

Se le entregara una tarjeta para que los clientes puedan comunicarse con la

empresa.


7

b) Alianza estrategias con los proveedores.

La estrategia que la empresa utilizara con los proveedores es incentivar a que los

productores de la población puedan producir un producto de calidad.

Los beneficios que la empresa ofrecerá a los proveedores es:

La empresa comprará el producto y se les pagara al contado.


8


9

2.- MERCADO.

2.1.- Producto mercado técnico.

La empresa PROAN, se dedicará a la elaboración y comercialización de panes, es

un producto nuevo nutritivo, energético y saludable agregado con harina de cañahua

y zanahoria, siendo una alternativa para el consumo de la población.

a) Atributos del producto:

Es un nuevo producto.

El producto es saludable, nutritivo y energético.

Tiene sabor agradable.

El precio es económico.

Es una nueva marca.

2.1.1.- Consumidor.

Los consumidores de nuestro producto (panes nutritivos, energéticos y saludables)

de la empresa PROAN, son personas que viven en el municipio de Achacachi, del

departamento de La Paz, entre hombres y mujeres de diferentes edades sin

exclusión alguna. El número de personas promedio que componen el hogar es de

5 personas, la principal razón de compra es: calidad, precio y tamaño y el lugar de

compra es en la tienda más cercana. Este dato se obtuvo en base a la encuesta

realizada a nuestros consumidores.

Por tanto el municipio de Achacachi en el año 2012 es de 47038 personas y en el

año 2016 cuenta con 47029 personas con un crecimiento de 0,4% según datos de

INE de Achacachi.


10

Cuadro 1: Población del municipio de Achacachi.

Año Población Municipio de Achacachi.

2012 47038

2013 47008

2014 47003

2015 47009

2016 47029

2017 47065

2018 47098

2019 47143

2020 47186

2021 47168

Fuente: Datos de INE.

2.1.2.- Satisfacción de necesidades y/o deseos.

El producto que ofrecerá la empresa PROAN, en el municipio de Achacachi, busca

satisfacer la necesidad de alimentación, dando buena salud con la agregación de

dos productos que es nutritiva, energética y saludable, cuyo comportamiento de

consumo de la población son:

Personas que les gusta consumir un nuevo producto.

Las personas que consumen pan.

Personas que se preocupan por su salud.

Personas que por sus diversas actividades que realizan y por falta de tiempo

requieren de un alimento saludable.

Personas que les gusta un alimento fresco y natural.

Personas que saben que es un producto que tiene beneficios.

2.2.- Potencial de mercados

El mercado potencial de nuestro producto será las tiendas del municipio de

Achacachi, del departamento de La Paz de la provincia Omasuyos, por que las

personas del municipio de Achacachi compran pan de las tiendas cercanas donde

habitan por esta razón se eligió que el producto se ofrecerá a las tiendas según en

la respuesta de la encuesta realizada, el tipo de producto que proveen son producto


11

de primera necesidad como ser panes, golosinas, producto de higiene personal,

gaseosas, productos (fideos, arroz, azúcar), y entre otros, la decisión la toma el

dueño, la principal razón de compra es por la calidad del producto, el tamaño del

producto, por la buena atención. El promedio que compran pan por día es de 40 Bs.

con ganancia de 6,40 bolivianos, este dato se obtuvo de la encuesta realizada a

nuestros clientes.

2.2.1.- La competencia.

La competencia que tiene la empresa PROAN, son las siguientes:

Competencia directa.

Competencia indirecta.

a) Competencia Directa.

La competencia directa de panes nutritivos, saludables y energéticos en el municipio

de Achacachi, se podría afirmar que existen productos similares reconocidos por su

calidad y precio elaborado tanto nacional y local, a base de harina de trigo, maíz y

haba pero no existe productos de pan de cañahua y pan de zanahoria por tanto la

empresa se diferenciara por su valor nutritivo e innovador. A continuación se detalla

a los competidores directos en el municipio de Achacachi.

La competencia directa que tiene la empresa PROAN, se encuentra en el municipio

de Achacachi del departamento de La Paz, están conformado por 32 panaderos

“ASPAMIN ACHACACHI” que quiere decir Asociación Artesanal de Panificadores

se puede observar en el cuadro que se encuentra en el anexo, que elaborarán y

comercializan panes tradicionales a partir de la harina de trigo que satisfacen las

necesidades de los consumidores de la población de Achacachi.

Cuadro 2: Competencia.

Nombre de la

empresa. Ubicación. Producto.

Producción por

semana.

Distribución del

producto.

Compra los ingredientes.

Tipo de empaque.

Fortaleza. Debilidades.

ASPAMIN ACHACACHI

Bolivia, departamento de La Paz, Provincia Omasuyos del municipio de Achacachi.

Pan común: -Pan marraqueta. Pan integral: -Pan sarnita. - Pan batalla. - pan cauquita.

20 quintales el promedio,

Los panaderos distribuyen su producto en las comunidades, ferias y tiendas del municipio de Achacachi.

Los panaderos distribuyen su producto en las comunidades, ferias y tiendas del municipio de Achacachi.

A granel no tiene empaque.

La elaboración y comercialización de los panes de marraqueta (pan de batalla), sarnita y manteca apetecido por la población de municipio de Achacachi y por el sabor que tiene, y la popularidad del producto.

- No tiene sitio Web. - Bajo peso. - Bajo valor nutritivo. - Deficiencia en atención al cliente.


12

Fuente: Encuesta realizada a los panaderos del municipio de Achacachi.

En el cuadro se puede ver que existen tres empresas nacionales conocidos por su

marca y calidad que se encuentran ubicados en la ciudad de La Paz.

Cuadro 3: competencia.

Nombre de la empresa Ciudad

Fabrica san Gabriel

El Alto.

Fuente: empresa procesadora de galletas enriquecidas con harina de quinua “GALLEQUIN” Jhanett Cerruto Rodriguez 2014.

Cuadro: 4 competencia.

Nombre de la empresa Ciudad

Descripción del producto.

Descripción de empaque.

Descripción de otro servicio

Fortalezas. Debilidades.

Industria San

Luis.

La Paz.

Panes blancos y panes especiales.

Embolsados y estampados con logotipo de la empresa.

Pedidos por teléfono.

- Marca conocida. - Puntos de venta propia. - Presencia en supermercados.

- No distribuyen a las tiendas de barrio. - No elaboran pan tradicional. - No ofrece ningún servicio posventa.

La francesa. La empresa francesa tiene más de 130 ítems de productos terminados que están a nivel competitivo en presentación comercialización, calidad y precio, entre los que podemos mencionar para la competencia son los siguientes.

La Paz.

Descripción del producto básico: línea blanca (panes blancos). Para hamburguesas. línea integral línea natural: Pan chamillo. Pan de soya. Amaranto. Maíz. Willkaparu. Cañahua Quinua.

Embolsado y estampado con logotipo de la empresa.

Ofrece productos en sitio web por donde también recibe pedidos.

Marca conocida y posicionada fuertemente.

- No distribuye a las tiendas de barrios. - No elabora pan tradicional. - Su sitio web está mal elaborado, no proporciona mucha información y no recibe pedidos. - No ofrece el pan más consumido por la población (pan marraqueta). - No ofrece ningún tipo de servicio posventa.

Fuente: Bernal Herrera Sharon Paola, Cordero Cordero Eliana Raquel 2014 panadería DELIPAN La Paz – Bolivia y Plan de Negocio para la Instalación de una Fábrica Industrial de Pan en la ciudad de La Paz, Maritza Espinal Limachi Santiago de Chile Mayo 2011.

b) Competencia indirecta.

La competencia indirecta de la empresa PROAN, se han identificado que existen

alimentos sustitutos en el municipio de Achacachi, estos alimentos son reconocidos

por su marca y calidad tanto nacional e internacional, estos productos son:


13

Galletas.

Tucumanas.

Tortas

Queques.

Relleno de papa.

Tucumanas.

2.2.2.- Barreras de entrada o de salida.

A continuación se detallara las barreras de entrada y barreras de salidas que tiene

la empresa PROAN:

Barreras de entrada.

Barreras de salida.

a) Barreras de entrada.

En el municipio de Achacachi, el mercado actual de alimentos existen negocios que

elaboran panes, por tanto la principal barrera que tiene la empresa PROAN, es la

competencia que están conformado por las asociación de “ASPAMIN

ACHACACHI” que están conformado por los 32 panaderos que producen y

comercializan panes a diferentes lugares del municipio de Achacachi, ofreciendo

panes, ya que ellos elaboran panes hechos con harina de trigo que son similares al

producto que ofrecemos.

b) Barreras de salida.

Las barreras salidas que tiene nuestra empresa son:

El alza de precio de los ingredientes, para esto se realizará un contrato con

los proveedores a largo plazo, de esta manera poder cumplir con los clientes

y proveedores en lo acordado con el contrato.

Escases de los ingredientes.

Poco conocimiento del producto de pan de cañahua y zanahoria.

Los trámites para la legalización de la empresa.

El costo de las maquinarias, para esto se realizara un mantenimiento de las

maquinarias cada año, evitando comprar nuevas maquinarias.


14

2.2.3.- Segmentación del mercado.

La segmentación de mercado para nuestro producto es en el municipio de

Achacachi dirigido a público en general entre hombre y mujeres, según en la

encuesta realizada a población compran el producto mayormente de las tiendas

cercanas donde viven, por tanto la empresa se encargará de distribuir a las tiendas

en las diez zonas del municipio de Achacachi de esta manera puedan llegar nuestro

producto a los consumidores finales.

Demografía: A familias que viven en el municipio de Achacachi entre hombres y

mujeres.

Edad: Sin exclusión alguna.

Psicográficas: Personas de toda clase social sin exclusión alguna.

Conductual: Personas de que consumen pan y que buscan una alimentación

nutritiva, energética y saludable.

A continuación se mostrará un mapa de la población del municipio de Achacachi:

Mapa1: Departamento de La Paz.

Fuente: Extraído del PDM Achacachi.


15

a) Estudio de mercado.

La técnica que se utilizara para la recolección de datos: es la encuesta estructurada,

que se encuentra en el anexo, para obtener información de manera rápida y precisa

de nuestros consumidores, que es muy importante su opinión y perspectivas que

tiene sobre nuestro producto a ofrecer.

b) Población o universo de investigación.

Números de personas en el municipio de Achacachi que se encuentra en el

siguiente cuadro.

Fuente: INE de Achacachi.

c) Definición de la población.

Se ofrecerá un nuevo producto nutritivo, energético y saludable que se puede

consumir en cualquier momento del día ya sea en el desayudo o cena o en otras

ocasiones como acompañante de postres, en el municipio de Achacachi

perteneciente al departamento de La Paz.

Cuadro NO 5 Población.

Año. Habitantes.

2016 47029

POBLACIÓN DE

REFERENCIA PARA

LA UNIDAD DE

ANÁLISIS.


16

d) Muestra.

La muestra que se realizará a las diez zonas del municipio de Achacachi, la muestra

es a grupos de personas para la estimación de variable de la población, donde las

unidades de muestra que se tendrá serán parecidas a la población.

Donde:

N= Población 47038.

P= probabilidad de éxito 50% = 0.5

Q= probabilidad de error 50% = 0,5

Z = confianza = 95% = 1,95

E= error estimado 5% = 0,05

Formula de la muestra:

𝑛 =47037 ∗ (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

0,052 ∗ (47038 − 1) + (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛 =47038 ∗ (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

0,052 ∗ (47038 − 1) + (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛 =47038 ∗ (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

0,052 ∗ (47038 − 1) + (1,95)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛 =44715

119

𝑛 = 371

El resultado que se obtuvo es de 371 habitantes.

MUESTRA

POBLACIÓN

UNIDAD DE

ANÁLISIS

𝑛 =N ∗ 𝑍2 𝑝 ∗ 𝑞

𝑑2 ∗ (N − 1) + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞


17

Para esto se realizará un estudio de mercado a 371 personas en el municipio de

Achacachi.

e) Estudio de mercado:

3.- ¿Usted consume pan?

Fuente: Resultados de la encuesta.

En la encuesta realizada a la población del municipio de Achacachi, el 100%

respondieron que si consumen panes y el 0 % no comen panes.

4.- ¿Cuántas veces en el día consume pan?

Fuente: resultados de la encuesta.

En la encuesta realizada el 28% consumen panes una vez en el día, el 43%

consumen dos veces en el día y el 29% consumen tres veces en el día.

100%

0%


Si

No

28%

43%

29%

4.- ¿Cuántas veces en el día consume Pan?

Una vez en el día


18

5.- ¿Usted consume panes nutritivos?


En la encuesta realizada el 54% no consumen panes nutritivos porque en las tiendas

no tienen panes nutritivos, el 46% consumen panes nutritivos que lo adquieren en

la plaza y en la feria del domingo.

8.- ¿Le gustaría consumir panes de alto contenido nutritivo, proteico y energético?


El 80% le gustaría consumir panes de alto contenido nutritivo, proteico y energético,

el 20% no le gustaría consumir panes de alto contenido nutritivo, proteico y

energético.

46%54%


Si

No

Si80%

No20%

8.- ¿Le gustaria consumir panes de alto contenido nutritivo, proteico y energetico?

Si

No


19

9.- ¿Con que frecuencia consume panes nutritivos?


31% consumen diariamente panes nutritivos, 46% consumen una vez a la semana,

8% consumen panes nutritivos dos veces a la semana, 15% consumen panes

nutritivos una vez al mes.

10.- ¿Qué tipo de panes consume?


El 100% de la población encuestada consumen panes normales y el 0% consumen

panes dulces.

31%

46%

8%

15%

9.- ¿Con que frecuencia consume panes nutritivos?

Diariamente.

Una vez a lasemana.

Dos veces a lasemana.

Una vez al mes.

0%

100%


Dulce.

Normal.


20

11.- ¿Cuánto paga por un pan nutritivo?


El 23% pagan por un pan nutritivo 0,40 centavos, el 69% pagan por un pan nutritivo

de 0,50 centavos por cada una unidad de pan, el 8% pagan por un pan nutritivo de

1 boliviano y el 0% que no pagan ningún otro precio.

12.- ¿Cuáles de los siguientes atributos toma en cuenta a la hora de adquirir un

pan?


23%

69%

8%0%


0,40 Ctvs.

0,50 Ctvs.

1 Bs.

Otros.

0%23%

38%

31%

8%

12.- ¿Cuáles de los siguientes atributos toma en cuenta a la hora de

adquirir un pan?

Precio.

Calidad.

tamaño.

Valornutricional.


21

El 38% toman en cuenta a la hora de adquirir un pan es el tamaño, 31% toma en

cuenta a la hora de adquirir un pan es el valor nutricional, 23% toman en cuenta la

calidad del producto, y el 8% toman en cuenta el precio a la hora de adquirir el pan.

13.- ¿Dónde compra los panes nutritivos?


El 61% compran los panes nutritivos en los puestos de venta, 31% compran panes

nutritivos en tienda tradicional y el 8% compran los panes nutritivos en los colegios.

14.- ¿Estaría dispuesto a consumir pan nutritivo, saludable y energético a base de

cañahua y zanahoria?


El 100% de los encuestados estarían dispuesto a consumir panes nutritivos,

saludables y energéticos a base de cañahua y zanahoria y el 0% no están

31%

61%

8%


Tiendatradicional.

Puesto deventa.

Colegios.

100%

0%

14.- ¿Estaría dispuesto aconsumir pan nutritivo, saludabley energetico a base de cañahua yzanahoria?

Si. No.


22

dispuestos a consumir panes nutritivos, saludables y energéticos a base de cañahua

y zanahoria.

2.2.4.- Participación de mercado.

La empresa PROAN entrara al mercado con la marca de pan NUTRIDEL, con una

participación en el mercado de 10.6 % al mes en la gestión 2018, la empresa

realizara de 9000 unidades de panes por día que equivale a diez quintales por día

que se ofrecerá en el mercado de Achacachi para el buen funcionamiento de la

empresa.

2.2.5.- Potencial de ventas.

La empresa PROAN, elaborará 9000 unidades de panes por día que equivales a 10

quintales de panes por día para ingresar y ofrecer al municipio de Achacachi del

departamento de La Paz, para el buen funcionamiento de la empresa.

2.2.6.- Pronósticos de ventas.

El pronóstico de ventas de la empresa PROAN, se realizara según datos

encontrados como ser: utilizaremos la información primaria (encuesta), e

información secundaria (datos INE de Achacachi). De acuerdo al estudio de

mercado efectuado en la población de Achacachi, se obtuvo que el promedio de

gasto diario de pan de Bs. 4,90 representando un consumo de promedio de 12,22

panes por día por familia. El tamaño promedio de familia que se obtuvo en la

encuesta es de 5,6 personas por hogar o familia. Dividiendo estos dos datos se

tiene un consumo promedio de 2,18 panes por individuo. Con estos datos se

construye el en cuadro siguiente donde se muestra la historia de consumo de pan

en el municipio de Achacachi.


23

Cuadro 6: Pronóstico de ventas

Año Población Municipio Achacachi

Demanda De Pan diario

[unidades]

Demanda de pan anual [unidades]

Demanda [quintal]

2012 47038 102798 37521372 57097,74

2013 47008 102733 37497441 57061,32

2014 47003 102722 37493453 57055,25

2015 47009 102735 37498239 57062,54

2016 47029 102779 37514192 57086,81

2017 47065 102857 37542909 57130,51

2018 47098 102929 37569232 57170,57

2019 47143 103028 37605128 57225,20

2020 47186 103122 37639428 57277,39

Fuente: Elaborado en base a datos del INE y Encuesta realizada.

Entonces la demanda proyectada es:

Gráfico 1: Proyección de venta de Pan.

La ecuación de mejor ajuste es Y= 16525*X+40000000 unidades de pan, donde

y = 16525x + 4E+07R² = 0,756

37450000

37500000

37550000

37600000

37650000

0 2 4 6 8 10

un

idad

es

años

Pronostico de Venta de Pan

Series1

Lineal (Series1)


24

Y: demanda de Pan

X: tiempo

Por tanto la proyección de demanda es:

Cuadro 7: Proyección de Pan.

Años Proyección

pan [u]

Demanda

PROAN

[u]

2018 37569232 5635385

2019 37605128 5640769

2020 37639428 5645914

2021 40165250 6024788

2022 40181775 6027266

Fuente: Elaboración propia.

Mediante estrategias de marketing, nuestra empresa PROAN, espera contar con el

10,6% de la demanda de Pan en el municipio de Achacachi.

2.3.- El cliente objetivo.

Nuestros clientes objetivos estarán conformados por las personas del municipio de

Achacachi entre las edades de 5 a 60 años, sin exclusión alguna, por tanto según

en la encuesta que se realizó, consumen pan el 100% este datos se tuvo de los

resultados de la encuesta realizada a los consumidores finales.

Nuestros clientes objetivos tienen las siguientes características:

A las personas que le gusta comer panes por su sabor y tamaño del producto.

A las personas que les gusta consumir panes.

A las diferentes edades y ambos géneros (hombre y mujeres) sin exclusión

alguna.

2.3.1.- Comportamiento del consumidor.


25

El comportamiento de nuestros consumidores, se detallará a continuación estos

datos se obtuvieron de la encuesta que se realizó a los consumidores finales como

también a los clientes que venden en las tiendas, en el municipio de Achacachi.

Datos de nuestros consumidores finales.

Cuadro 8: Datos de nuestros consumidores finales.

Datos de nuestros consumidores finales

Cuando compra.

Las personas al cual se encuesto compran todos los días para satisfacer

las necesidades alimentarias.

Donde compra.

Las personas compran panes nutritivos con mayor frecuencia de los

puestos de venta, y con menor frecuencia de las tiendas tradicionales y en

poca cantidad del colegio este dato se obtuvo de la pregunta catorce de la

encuesta.

Cuanto consume

por día.

En la encuesta que se realizó a las personas respondieron que consumen

panes dos veces por día este dato se obtuvo de la pregunta número cuatro

de la encuesta.

El precio que paga.

Según la encuesta realizada a las personas tiende a pagar entre cincuenta

centavos por cada unidad de pan este dato se ha obtenido es de la pregunta

número doce de la encuesta que se realizó

Fuente: Encuesta realizada a los consumidores finales.

Cuadro 9: Datos de los clientes de las tiendas.

Datos de los clientes de las tiendas

De donde compra. De la panadería

Como adquiere el producto. Ellos mismos andan donde los panaderos para comprar el

producto.

Cuanto compra por el día. Promedio de 46 bolivianos.

Cuanto es su ganancia. Promedio de diez bolivianos es de 2 bolivianos.

Fuente: Encuesta realizada a las tiendas del municipio de Achacachi.


26

2.3.2.- Influencias externas.

Dentro de las influencias externas que se pueden presentar están:

Bloqueos de carreteras, para minimizar este impacto la empresa negociara

con los proveedores del municipio de Achacachi a través de contratos

anuales que pueda proveernos la materia prima (harina de trigo) y otros

productos para la elaboración del pan.

2.3.3.- Influencias internas.

Los riesgos internos que se identificaron son:

Las fallas técnicas en los hornos industriales.

En el mercado actual de alimentos de panes existen negocios que elaboran

panes, por tanto la competencia es la principal berrera, que son similares a

nuestro.

2.4.- Enfoque de decisión de compras.

Para saber la decisión de compra de nuestros clientes se realizó encuestas a

nuestros clientes las cuales a continuación se detalla:

Según la encuesta que se realizó, la decisión de compra de nuestra segmentación

de consumidores finales, es principalmente por él tamaño y Valor nutricional, estos

son los atributos que más valoran a la hora de comprar el producto de panes.

Cuadro10: Decisión de compra de nuestros consumidores finales.

Decisión de compra de nuestros consumidores finales. Porcentaje

Tamaño 38%

Valor nutricional. 31%

Calidad 23%

Precio 8%

Fuente: resultado de la encuesta a los consumidores finales.


27

Cuadro 11: Decisión de compra de pan en las tiendas.

Decisión de compra de las tiendas. Porcentaje.

Tamaño 100%

Calidad 0%

Buena atención 0%

Fuente: Resultado de la encuesta a las tiendas del municipio de Achacachi.

Por tanto la decisión de compra de las tiendas que se encuesto, al cual la empresa

ofrecerá productos de panes las principales razones de compra es: El tamaño del

pan.

2.5.- Objetivo de marketing.

El objetivo de marketing del presente plan de negocio es:

Mantener el número de consumidores que consumen panes realizados a

base de cañahua y zanahoria en el municipio de Achacachi.

Incrementar las ventas atrayendo nuevos clientes en el municipio de

Achacachi.

Incrementar el número de los consumidores de panes realizado con cañahua

y zanahoria.

2.6.- Estrategias de marketing.

La estrategia de marketing que aplicará la empresa PROAN a continuación se

detalla:


28

La estrategia que utilizará es la estrategia de posicionamiento, la cual

consiste en posicionar el producto en la mente del consumidor con el nombre

de la empresa y la marca del producto aprovechando los beneficios que tiene

el producto.

Mediante el precio que tendrá el producto que será económico, de buen

tamaño y de calidad en el municipio de Achacachi.

La estrategia de publicidad que tendrá la empresa.

2.6.1.- Producto.

EL pan es un alimento para nutrir el cuerpo humano y es parte de la dieta del

hombre. La empresa PROAN ofrecerá un producto para una buena alimentación e

incentivando a que consuman un alimento fresco y saludable, elaborado con un

valor agregado que es un producto nutritivo, saludable y energético de fácil

consumo, este producto se ofrecerá en el municipio de Achacachi.

a) Nombre de la empresa:

Para llevar a cabo la actividad de producir y comercializar panes en el mercado del

municipio de Achacachi, se eligió el nombre de PROAN, que proviene de “productos

de alimento nutritivos”, el nombre de la empresa es porque la empresa elaborara

panes, es un producto que satis facera la necesidad alimenticia es un producto

nutritivo y a la vez es un alimento que se consume diariamente.

b) La marca del producto.

La marca del producto fue creado para presentar a nuestro producto que se ofrecerá

al mercado, el nombre del producto que tendrá es la unión de cuatro palabras, que

a continuación se especificara él significado de la marca del producto “NUTRIDEL”.

Nutritivo: NUTRI

Delicioso: D

Energético: E

Saludable: L


29

La razón por la que se eligió es aprovechando las cualidades que tiene nuestro

producto que es nutritivo, energético y saludable que tiene la cañahua y la zanahoria

por tanto la marca que se propone es: “NUTRIDEL”.

c) Slogan

El slogan de la empresa es:

2.6.2.- Características de la etiqueta de la parte superior del producto.

La marca del producto.

El slogan del producto.

Dirección, teléfono y celular

Cantidad del producto.

El país de origen.

2.6.3.- Características de la etiqueta de la parte posterior del producto.

Registro autorizado de senasag.

El sello autorizado de la procedencia.

Fecha, vencimiento y el lote de elaboración.

Descripción del ingrediente usado para la elaboración.


30

2.6.4.- Envase

El material que se utilizara para el envase es el polipropileno, adecuado para

envases de pan, las características del mismo son:

Transparente.

Muy resistente al desgarre.

Moderada resistencia al impacto.

Hermético al agua.

Establece a altas temperaturas (140°c).

Esta bolsa tendrá como contenido para 25 a 125 unidades de panes que contendrán

una etiqueta de información de lenguaje claro que permitirá al cliente ubicar a la

planta de producción de panes.

Las medidas que tendrá es bolsa polipropileno para la comercialización del producto

son:

ancho 50 cm de largo

Largo: 70cm.

2.7.- Precio.

Cuadro 12: Precio del producto:


Para establecer el precio del producto de la empresa PROAN, se tomaron en cuenta

dos puntos las cuales son:

Los costos de producción del producto de le empresa.

Nombre del producto Precio por unidad.

Pan sarnita con cañahua. 0,50 Ctvs.

Pan sarnita con zanahoria. 0,50 Ctvs.

Pan de marraqueta con cañahua. 0,50 Ctvs.

Pan de marraqueta con zanahoria. 0,50 Ctvs.


31

El precio de la competencia.

De acuerdo a estos dos puntos se tomó la decisión del precio del producto que se

ofrecerá, será a un precio accesible.

2.8.- Distribución.

la distribución de la empresa PROAN, será indirecta se venderá el producto a

detallistas, para esto la empresa contará con un caro para poder distribuir mejor que

repartirá el producto a las tiendas de diferentes zonas del municipio de Achacachi,

de acuerdo a la encuesta realizada a los consumidores finales, los cliente podrán

contactarse con la empresa para comprar el producto, una cantidad considerable,

y también se tendrá que anticipar de un día por lo menos para poder transportar el

producto hasta la tienda o donde se encuentre.

A continuación se detalla la forma de distribución que tendrá la empresa PROAN.

2.9.- Promoción o publicidad.

La empresa PROAN, realizará la estrategia de la publicidad para captar clientes de

esta manera poder agrandar las ventas, y sobre todo a que conozcan el producto

que la empresa que ofrecerá en el municipio de Achacachi. Para esto se realizará

los medios adecuados dando a conocer el producto de los panes nutritivos,

saludable y energético, transmitiendo sobre el mensaje de los beneficios que tiene

el producto.

La empresa utilizará los medios de promoción y publicidad las cuales a continuación

se detalla:

TIENDAS DEL

MUNICIPIO DE

ACHACACHI.

PROAN.

EMPRESA DETALLISTA


32

2.9.1.- Ofrecerá descuentos por cantidad:

Se dará descuentos a los clientes que compren una cantidad considerable de

nuestro producto que se ofrecerá cada día.

Por cada 25 panes con precio de 10 Bs. Tendrá un aumento de 4 panes que

equivales a 1,60 ctvs.

Por cada 50 unidades de panes con un precio de 20 Bs, tendrá un aumento

de 8 unidades de panes que equivales a 3Bs. de aumento.

Por cada 75 unidades de panes con precio de 30 Bs, se dará un aumento de

4,60 Bs, de panes.

De 100 unidades de panes con un precio de 40 Bs, se tendrá un aumento de

6,40 de Bs, que equivale de 16 unidades de panes.

De 125 unidades de panes con un precio de 50 Bs, se tendrá un aumento de

8 Bs, que equivale a 20 unidades de panes.

El distribuidor se encargará de registrar los pedidos esto se encargará el chofer para

poder distribuir el producto y también se encargará de alistar los pedidos de acuerdo

a la lista que tendrá con el respectivo aumento de acuerdo a la cantidad que

comprará.

La empresa utilizará los medios las cuales a continuación se detalla:

2.9.2.- Anuncios publicitarios en el vehículo.

Se colocará anuncios publicitarios en el vehículo de la empresa que se encargará

de distribuir el producto a diferentes zonas del municipio de Achacachi, de esta

manera se aprovechará para hacer conocer la marca del producto y el nombre de

la empresa.


33

2.9.3.- Anuncios publicitarios en la radio.

La empresa PROAN, realizará anuncios en la radio de “JACHA OMASUYOS” en la

sintonía 99,7 FM, de una forma masiva entre las 7:00 y 9:00 a. m. de las horas de

lunes a viernes de forma masiva a nuestro público.

2.9.4.- Banners.

El banner estará ubicado en la entrada a la empresa con una medida de 4 metros

de ancho y 2 metros de largo.

4 m

2.9.5.- Gastos de venta y comercialización.

Cuadro no 13 Gastos de ventas y comercialización.

Descripción. Cantidad Cantidad de meses.

Costo por ítem en Bs.

Total en Bs.

Anuncios publicitarios.

2 12 15 360

Banners. 1 12 180.- 180.-

TOTAL. 540.-


2.10.- La estrategia de ingreso.

La estrategia de la empresa PROAN, para poder ingresar al mercado del

municipio de Achacachi es a través de:

De los precios frente a los competidores que existen en el municipio de

Achacachi.

2 m


34

Anuncios publicitarios en la radio.

Con productos nutritivos de cañahua y zanahoria.

Con el nombre de la empresa.

Anuncio publicitario en el automóvil de la empresa que distribuirá en el

municipio de Achacachi.

2.11.- El posicionamiento.

La empresa PROAN, se posicionará mediante la diferenciación de los demás

productos ofreciendo un producto nuevo en el mercado del municipio de Achacachi,

realizando un producto con valor agregado de la cañahua, zanahoria, este alimento

servirá para nutrir al cuerpo y beneficiando la salud del ser humano.

Las estrategias de posicionamiento de la empresa PROAN son las siguientes:

Posicionarnos a través del precio, ofreciendo precios accesibles a los clientes

potenciales con un producto nutritivo, saludable y energético.

Posicionarnos a través de los beneficios que tiene el producto que será

nutritivo, saludable y energético.

A través de la marca del producto que es pan de cañahua, pan de zanahoria,

pan de marraqueta con cañahua y pan de marraqueta con zanahoria.

2.12.- Ciclo de vida del producto.

El ciclo de vida de nuestros productos (pan de cañahua, pan de zanahoria, pan de

marraqueta con cañahua y pan de marraqueta con zanahoria). La empresa se

posicionará en el mercado por ser un producto de alimento nutritivo y saludable,

además es aceptado por los clientes. El producto se posicionará en la mente del

consumidor mediante la marca que tiene el producto y con el slogan que tiene el

producto que es “cuidando tu alimentación hoy siempre”.

2.12.1.- A lo largo del ciclo de vida del producto.

El ciclo de vida nuestro producto de panes es la siguiente:

a) Fase de introducción.


35

En esta fase de introducción la empresa PROAN, ingresará al municipio de

Achacachi, ofreciendo producto de panes nutritivos, energéticos y saludables, la

distribución del producto será de manera indirecta a través de las tiendas existentes

en el municipio de Achacachi. El producto de panes será a un precio económico.

b) Fase de crecimiento.

En esta fase de crecimiento las ventas se incrementarán porque existe la aceptación

de los productos por parte de los clientes que compran pan dos veces al día.

c) Fase de madurez.

En esta fase de madurez las ventas de panes se consolidarán y aumentaran el nivel

de producción, gracias a la demanda de los consumidores del municipio de

Achacachi, y también la empresa podrá realizar productos de panes que se

implementarán en el desayuno escolar en los colegios del municipio de Achacachi,

debido a que los productos son nutritivos, ingresando con la marca de pan de

cañahua, pan de zanahoria, pan de marraqueta con cañahua, pan de marraqueta

con zanahoria y gracia a la publicidad que tendrá, de esta forma la empresa será

reconocida en el municipio de Achacachi.

d) Fase de declive.

En esta etapa la empresa buscará nuevos mercados, en donde se analizará de

como ingresar a otros mercados, como ser otros municipios donde pueda existir

demanda del producto de panes que la empresa ofrece.


36


37

3.- operaciones (producción).

3.1.1.- Diseño y desarrollo del producto.

3.1.1.1.- Atributos del producto.

La empresa PROAN ofrecerá panes nutritivos, saludables y energéticos a la

población en general del municipio de Achacachi.

La empresa ofrecerá panes de dos formas que son:

Pan sarnita.

La forma del pan sarnita será redonda con un peso de 65 g cada unidad de pan,

que será elaborada de cañahua y zanahoria.

Pan marraqueta

La forma del pan marraqueta es ovalada con un peso de 75 g cada unidad de pan

que será realiza de cañahua y zanahoria.

3.1.2.- Descripción técnica y funcional del producto.

3.1.3.- Características de la calidad del producto.


38

La garantía que tiene el producto, que estará sometido a un control de calidad en

todo el proceso de producción desde trasladación de los insumos hasta el producto

terminado. A continuación se detalla la característica del producto.

Es un producto al cual se agregó cañahua y zanahoria.

Los panes que se elaborará tendrán un sabor agradable, con textura suave

al degustar el producto.

Es para el consumo diario.

Tendrá registro de SENASAG.

Tendrá la licencia de funcionamiento de la alcaldía del municipio de

Achacachi.

A continuación se detalla las características del producto a ofrecer en el mercado

del municipio de Achacachi.

Las características del producto son las siguientes:

3.1.4.- Diseño del empaque y de la etiqueta.

El empaque consta de una funda plástica que llevará impresa la siguiente

información:

Nombre del alimento.

Lista de ingredientes y aditivos añadidos.

Contenido neto (gramos).

Identificación del fabricante (logo y eslogan).

Ciudad y país de origen.

Nombre de la empresa.

Información nutricional.

Identificación del lote.

Fecha de fabricación.

Fecha de vencimiento e instrucciones para la conservación.

Registro sanitario.

Precio de venta al público.

a) Calidad organoléptica del producto.


39

Olor: sabor a cañahua.

Sabor a zanahoria.

Sabor: pan cocido de cañahua.

Pan cocido de zanahoria

Color: pan de zanahoria es de color naranjado.

Pan de cañahua es de color café

Textura: textura suave y esponjoso al tacto.

b) Características físicas del producto.

Es un producto nutritivo.

Saludable y energético.

Es un producto tangible que se puede ver, tocar y degustar.

Es un bien no duradero.

c) Condiciones de almacenamiento.

Mantener en un lugar fresco, seco, proteger del rayo solar.

3.1.5.- Funciones ¿Qué hace?

La empresa ofrecerá en el municipio de Achacachi, un producto que se puede

consumir en cualquier momento del día u hora, es elaborada de dos materias primas

para la elaboración de panes de cañahua y panes de zanahoria nutritivos,

saludables y energéticos, satisfaciendo las necesidades alimenticias que ayudará

en:

La estimulación del crecimiento.

El desarrollo intelectual.

Es energizante.

Mejora la vista cansada.

3.1.6.- Beneficios.

Los beneficios que contienen la zanahoria y la cañahua son las siguientes:


40

3.1.6.1.- Beneficios de la zanahoria.

Posee gran contenido de fibra.

Es rica en fosforo, lo que la hace muy útil para las mentes cansadas y a

agobiadas.

Es un antiséptico.

Normaliza la sangre.

Ayuda a la salud de los ojos y la visión nocturna.

Protege la piel y la ayuda a mantener joven.

Es rica en antioxidantes como la vitamina A, beta caroteno y otros.

Contiene minerales vitales y micronutrientes beneficioso para la salud.

Ayuda a equilibrar problemas digestivos y metabólicos.

Promueve la salud de los pulmones.

Se puede usar cuando padece de anemia o depresión.7

3.1.6.2.- Beneficios de la cañahua.

Ayuda en el estreñimiento.

Ayuda a calmar el dolor del estómago de las molestias gástricas.

Estimula el crecimiento.

Mantiene su figura y una buena alimentación.

Prevé la anemia.

Ricas en potasio y fosforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas

y restauradoras de nervios.

Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta brillo.

7 Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas de zanahoria cía. LTDA. En cantón Milagro, Pérez Gutiérrez Jackeline Margoth, Vargas Miranda Bélgica Gabriela, abril 2013, Ecuador.


41

Es buena para la vista.

Es para la dieta, ya que no posee grasa y si un alto contenido nutricional.

Disminuye el colesterol del organismo.

3.1.6.3.- Que necesidades satisface.

La necesidad que satisface el producto es la alimentación nutritiva, que se ofrecerá

a la población en general del municipio de Achacachi.

3.2.- Proceso de producción.

La empresa PROAN, ofrecerá dos variedades de panes las cuales son:

Pan redondo elaborado con cañahua y zanahoria.

Pan marraqueta con cañahua y zanahoria.


42

43

A continuación se detallará el proceso de elaboración de los panes.

3.2.1.- Proceso de producción del pan de cañahua y zanahoria.


En el cuadro se puede observar el proceso de elaboración del pan de cañahua y zanahoria, de la PROAN, donde primero

se recepcionará la materia prima, para luego elaborar el producto colocando los ingredientes necesarios para el amasado,

obteniendo la masa final dejando reposar, después de que la masa repose, se dará forma a la masa, dejando reposar para

la fermentación, colocando al horno para la cocción del producto, en el envasado del producto se colocara en nylon

colocando en un cartón para el empaque y será trasladado al almacén para obtener un producto terminado y listo para

distribuir.

Ingredientes:

- Harina.

- Levadura.

- zanahoria.

- Sal.

- Harina de

Cañahua.

- Huevo.

- Azúcar.

- Manteca.

- Reposo

- Formado.

- Fermentación

HORNEADO

DEL

PRODUCTO

ALMACENAMIENTO

MASA

FINAL

ELABORACIÓN

DEL

PRODUCTO

RECEPCIÓN DE

LA MATERIA

PRIMA

Integración

de los

Ingredientes

necesarios y

Amasado.

Enfriamiento

del producto.

Producto final

ENVASADO

- En nylon.

- Caja de cartón.


44

3.2.2.-Tipo de proceso.

El tipo de proceso que realizará la empresa PROAN, será convencional y

mecanizado para la elaboración de los panes.

El personal supervisará las operaciones del producto que se va a elaborar.

Para el proceso de elaboración del producto se utilizara maquinarias.

3.2.2.1.-Descripción detallada de fases.

A continuación se describirá la fase del proceso de producción del pan de cañahua

y zanahoria.

a) Primera fase recepción de la materia prima.

En la primera fase se realizará la recepción de las materias primas como ser: harina

de trigo, harina de cañahua, zanahoria, azúcar, levadura y entre otros ingredientes

necesarios para la elaboración de los panes nutritivos. Estas materias primas se

trasladara a la área de almacenes evitando a que los productos no humedezcan,

tiendo mucho cuidado con los ingredientes desde el momento de descargué y

verificando que los producto estén en buen estado, en esta primera fase se

encargará el ayudante de panadería.

b) Segunda fase se realizará la revisión y control de la materia prima.

En esta fase se realizará la revisión y control de los ingredientes, esto se realizará,

abriendo con cuidado de forma de que los sacos de harina y azúcar no queden hilos

de tejidos, pues fácilmente pueden entrar en los sacos, y puedan aparecer en el

producto final, por esta razón se realizará la revisión y control de los ingredientes,

verificando también la fecha de vencimiento, esto paso lo realizará el ayudante de

panadería.

c) Tercera fase Pesado de los ingredientes.

En esta fase se realizará el pesado de los ingredientes para la preparación de los

panes que a continuación se detalla:

Pan de cañahua se pesara los ingredientes (harina de cañahua, harina de

trigo, levadura, manteca, sal, azúcar).


45

Pan de zanahoria se pesará los ingredientes (harina de trigo, rallador de

zanahoria, azúcar, sal, manteca, levadura).

Pan marraqueta con cañahua se pesara los ingredientes (harina de trigo,

harina de cañahua, sal, levadura, azúcar).

Pan de marraqueta con zanahoria se pesara los ingredientes (harina de trigo,

picado de zanahoria, sal, azúcar, levadura).

Esto se realizará con la ayuda de la balanza obteniendo una cantidad específica,

para la preparación de los panes, este proceso lo realizará el ayudante de

producción, después de pesar los ingredientes en el área de almacenes se

trasladará al área de producción.

d) Cuarta fase Preparación y mezclado.

En el área de producción se realizará la preparación y mezcla de los ingredientes

necesarios que se pesó para la elaboración de la masa de cuatro variedades de

panes las cuales son:

Pan de cañahua.

Pan de zanahoria.

Pan marraqueta con cañahua.

Pan marraqueta con zanahoria.

Pan de cañahua.

Para la elaboración del pan de cañahua, se requiere los ingredientes las cuales son:

harina de trigo, harina de cañahua, manteca, levadura, sal, huevo, azúcar y agua,

lo primero que se realizará es colocar los ingredientes en polvo (harina de trigo,

harina de cañahua y azúcar), luego agregar el agua tibia para poder amasar durante

10 minutos, después se le adicionará los demás aditivos faltantes (sal, manteca,

levadura, huevo), colocando todo los ingredientes que se necesita, son mezclado

con la batidora hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa obteniendo

una mezcla perfecta, esta preparación lo realizará el maestro panadero.


46

Pan de zanahoria redonda.

La elaboración del pan de zanahoria es igual a la preparación del pan de cañahua

solo cambia el ingrediente harina de cañahua con el de zanahoria, Para obtener el

producto del pan de zanahoria que a continuación se describe:

Elaboración del pan de zanahoria, los ingredientes son las siguientes (harina de

trigo, picado de zanahoria, levadura, manteca, huevo, sal, azúcar y por ultimo agua),

lo primero que se realizará es colocar los ingredientes en polvo (harina de trigo y

azúcar) luego colocar el agua para poder masar durante 10 minutos, luego

adicionando los demás ingredientes faltantes (rallado de zanahoria que es licuado

con la licuadora, sal, manteca, levadura, huevo) esto ingrediente son mezclados con

la batidora hasta que la masa adquiera una consistencia pasto, esta preparación lo

realizara el ,maestro panadero de la empresa PROAN.

Pan marraqueta de cañahua.

La preparación del pan de marraqueta se necesita los siguientes ingredientes las

cuales son: harina de trigo, harina de cañahua, sal, azúcar, levadura, y por ultimo

agua), para la preparación se colocará los ingredientes en polvo (harina de trigo,

harina de cañahua, azúcar), después agregar el agua para amasar durante 10

minutos, se le agrega los aditivo que faltan (sal, levadura). Todos estos ingredientes

son mezclados en una batidora hasta que la masa adquiera una consistencia

pastosa adquiriendo una mezcla perfecta, esta preparación lo realizará el maestro

panadero.

Pan de marraqueta de zanahoria.

La preparación del pan marraqueta de zanahoria al igual que el pan marraqueta de

cañahua tiene la misma preparación solo cambia en la preparación el sumo de

zanahoria que a continuación se detalla.

La elaboración del pan de marraqueta con zanahoria contiene los siguientes

ingredientes (harina de trigo, picado de zanahoria, sal, levadura, azúcar, y agua),

luego trasladado a la área de producción los ingrediente se procederá a la

preparación, se agregara a colocar los ingrediente en polvo(harina de trigo, azúcar)


47

agregando agua para amasar durante 10 minutos, luego se adiciona los que faltan

como ser; (picado de zanahoria, sal, levadura), colocando todo los ingredientes son

mezclado en la batidora hasta obtener una consistencia pastosa obteniendo una

mezcla perfecta, esta preparación lo realizará el maestro panadero.

e) Quinta fase primera fermentación (reposo de la masa).

Una vez preparado las masas de cuatro variedades de panes se deja reposar (para

la primera fermentación de la masas), durante 20 a 30 minutos a la temperatura del

ambiente con el fin de que la levadura actúe ayudando a que se duplique la masa y

en la formación de la miga, acentuando el sabor para ello se debe de tapar con

nylon y un tela para evitar a que no se seque la masa en esta fase lo realizará el

maestro panadero.

f) Sexta fase formado de la masa en los recipiente.

Después de la fermentación de las masas se traslada a una mesa de acero limpio.

La preparación de la masa para pan de cañahua y pan de zanahoria, se realiza el

mismo paso dividiendo la masa, se realizara la formación de la masa en bolillo con

un peso de 65g, en los recipientes, (las charolas deben de ser previamente lavadas,

limpiada para estar seca, y por ultimo agregando la manteca a las charolas, para

que así no se pueda colar en las charolas), esto se realizara para un crecimiento

adecuado, este proceso se realizara de forma manual, se depositara en un lugar

de reposo las charolas con las masa formada en bolillos.

Para la preparación del pan de marraqueta con cañahua y pan de marraqueta con

zanahoria, se divide las masas y se forma las masas en ovalado con un peso de

75g en los recipientes, (las charolas deben de ser previamente lavadas, limpiada

para estar seca, y por ultimo agregando la manteca a las charolas, para que así no

se pueda colar en las charolas), esto se realizara para un crecimiento adecuado,

este proceso se realizara de forma manual, se depositara en un lugar de reposo las

charolas con las masa formada en bolillos.


48

g) Séptima fase Segundo fermentado para la maduración.

Después de darle forma a la masa a los cuadro variedades de panes colocados en

las charolas son llevados a los estantes cerca del horno, donde ahí se pueda

fermentar obteniendo su tamaño definido y el tiempo que debe de estar es durante

15 a 20 minutos hasta que se duplique su tamaño.

h) Octava fase Darle forma al pan para su maduración.

El pan de cañahua y pan de zanahoria se aplastan que fueron formadas en bolillo

para que duplique su tamaño, dejando reposar al mismo lugar del estante.

El pan de marraqueta solo se deja reposar en el mismo lugar que se colocó.

i) Novena fase Proceso de cocción del pan.

En esta novena fase se colocara al horno a una temperatura de 100°c a 120° el pan

de cañahua y pan de zanahoria colocadas en bandejas el tiempo de cocción es de

20 a 30 minutos a una temperatura de 180°.

El pan de marraqueta con cañahua y pan de marraqueta con zanahoria colocada

en bandejas son ralladas con rilet, para luego colocar directo al horno el tiempo de

cocción es de 20 a 30 minutos a una temperatura de 180°.

j) Decima fase Enfriamiento.

Una vez cocido en el horno los panes es sacado de horno y trasladado a otra

habitación para que enfrié durante 30 minutos.

k) Onceava fase Control de calidad.

Una vez enfriado se verifica los panes que estén bien cocidos para poder embolsar.

l) Doceava fase Embolsado.

Una vez enfriado y realizado el control de calidad a los cuatro variedades de panes

se realizara el respectivo embolsado, las cantidades que se embolsará es de cinco

unidades de panes y luego se trasladará al área de producto acabado, según el lote

de producción.


49

m) Treceava fase producto terminado.

Después de trasladado a la área de producto terminado se traslada a la movilidad

para luego llevado a los respectivos clientes.

3.2.3.- Diagrama de flujo del proceso de elaboración.

La elaboración del diagrama de flujo de la empresa PROAN, se muestra en el

siguiente gráfico, del pan de cañahua, pan de zanahoria, pan de marraqueta con

cañahua y pan de marraqueta con zanahoria.

En el grafico se puede apreciar el flujo grama del proceso de elaboración de los

panes que son los mismos pasos que se realizará para las cuatro variedades de

panes.

Adquisición de insumo.

Pesado de los ingredientes.

Revisión y control de los ingredientes.

Fermentación (Reposo de la masa).

Preparación y mezclado de los ingredientes.

Horneado del producto.

Dar forma al pan y maduración.

Formación de bolillos en un recipiente.

Segundo fermentado para la maduración.

Verificación y control de calidad del producto.

Enfriamiento de producto.

Embolsado del producto.

Producto terminado.


50

3.2.4.- Diagrama de flujo del proceso de elaboración por tiempo.

DESCRIPCIÓN. SÍMBOLO.

Operación

Transporte

Almacenamiento

Demora

Inspección


51

Diagrama de flujo del proceso de elaboración de los panes de la empresa PROAN,

se muestra en el siguiente esquema.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN DE CAÑAHUA.

N°

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTO DEL PAN DE CAÑAHUA.

.

SÍMBOLO

TIEMPO

1 INICIO EN EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO 0

2 PESAR LA HARINA DE CAÑAHUA 15

3 TRASLADAR LA HARINA DE CAÑAHUA AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5

4 PESAR LA HARINA DE TRIGO. 15

5 TRASLADAR LA HARINA DE TRIGO AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5

6 PESAR LA AZÚCAR REVISADA. 10

7 PESAR LA SAL REVISADA. 5

8 PESAR LA LEVADURA. 15

9 PESAR LA MANTECA. 15

10 TRASLADAR LA AZÚCAR, SAL, LEVADURA Y MANTECA. 7

11 TRASLADAR EL HUEVO AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5

12 HERVIR EL AGUA. 25

13 COLOCAR LA HARINA DE TRIGO EN LA BATIDORA 5

14 COLOCAR LA HARINA DE CAÑAHUA EN LA BATIDORA. 7

15 COLOCAR LA AZÚCAR A LA BATIDORA. 5

16 COLOCAR EL AGUA TIBIA. 5

17 PRENDER LA BATIDORA. 2

18 MEZCLAR LOS INGREDIENTES EN POLVO EN LA BATIDORA. 15

19 ENTIBIAR LA MANTECA 15

20 AGREGAR LA MANTECA. 3

21 AGREGAR LA LEVADURA. 3

22 AGREGAR HUEVO. 3

23 AMASAR EL PAN CON LA BATIDORA. 20

24 MEZCLA FINAL. 10

25 DEJAR DE REPOSAR EN EL ÁREA DE PROCESO. 30

26 COLOCAR LA MASA EN LA MESA LIMPIA. 15

27 LIMPIAR LA BANDEJA. 30

28 FORMAR LA MASA EN BOLILLOS, COLOCANDO EN LA BANDEJA RESPECTIVA. 40

29 COLOCAR LA BANDEJA EN EL ESTANTE. 40

30 DEJAR REPOSAR EN LA BANDEJA JUNTO AL HORNO. 30

31 DARLE FORMA EN EL BOLILLO. 40

32 DEJAR REPOSAR Y TRASLADAR AL ESTANTE CERCA DEL HORNO. 38

33 CALENTAR EL HORNO. 15

34 HORNEAR LOS PANES DE CAÑAHUA. 30

35 TRASLADAR LAS BANDEJAS AL ÁREA DE ENFRIAMIENTO. 15

36 DEJAR ENFRIAR AL PAN DE CAÑAHUA. 30

37 EMBOLSAR EL PRODUCTO 30

38 EMPAQUETAR EL PRODUCTO. 30

39 REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD. 20

40 TRASLADAR AL ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO. 20

TOTAL MINUTOS. 668


52

Diagrama de flujo del proceso del pan de zanahoria.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN DE ZANAHORIA.

N°

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTO DEL PAN DE ZANAHORIA.

.

SÍMBOLO

TIEMPO

1 INICIO EN EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO 0

2 RASPAR LA ZANAHORIA. 15

3 TRASLADAR EL RALLADO DE ZANAHORIA AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5


5 TRASLADAR LA HARINA DE TRIGO AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5

6 PESAR LA AZÚCAR REVISADA. 10

7 PESAR LA SAL REVISADA. 5


9 PESAR LA MANTECA. 15

10 TRASLADAR LA AZÚCAR, SAL, LEVADURA Y MANTECA. 7

11 TRASLADAR EL HUEVO AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5


13 COLOCAR LA HARINA DE TRIGO EN LA BATIDORA 5


15 COLOCAR LA AZÚCAR A LA BATIDORA. 5

16 COLOCAR EL AGUA TIBIA. 5

17 PRENDER LA BATIDORA. 2

18 MEZCLAR LOS INGREDIENTES EN POLVO EN LA BATIDORA. 15

19 ENTIBIAR LA MANTECA 15

20 AGREGAR LA MANTECA. 3

21 AGREGAR LA LEVADURA. 3

22 AGREGAR HUEVO. 3

23 AMASAR EL PAN CON LA BATIDORA. 20

24 MEZCLA FINAL. 10

25 DEJAR DE REPOSAR EN EL ÁREA DE PROCESO. 30



28 FORMAR LA MASA EN BOLILLOS, COLOCANDO EN LA BANDEJA RESPECTIVA. 40

29 COLOCAR LA BANDEJA CON LA MASA FORMADA EN EL ESTANTE. 40


31 DARLE FORMA EN EL BOLILLO. 40

32 DEJAR REPOSAR Y TRASLADAR AL ESTANTE CERCA DEL HORNO. 38


34 HORNEAR LOS PANES DE ZANAHORIA. 30

35 TRASLADAR LAS BANDEJAS AL ÁREA DE ENFRIAMIENTO. 15

36 DEJAR ENFRIAR AL PAN DE ZANAHORIA. 30

37 EMBOLSAR EL PRODUCTO 30

38 EMPAQUETAR EL PRODUCTO. 30


40 TRASLADAR AL ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO. 20

TOTAL MINUTOS. 668


53

Diagrama de flujo del proceso del pan de marraqueta con cañahua.

PROCESO DE PRODUCCION DE PAN DE MARRAQUETA CON CAÑAHUA.

N° DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO SIMBOLO

TIEMPO

1 INICIO EN EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO. 0

2 PESAR LA HARINA DE CAÑAHUA. 15

3 TRASLADAR LA HARINA DE CAÑAHUA. 5


5 TRASLADAR LA HARINA DE TRIGO. 5


7 PESAR LA SAL. 10

8 PESAR LA AZÚCAR. 10

9 TRASLADAR LA AZÚCAR, LEVADURA Y SAL. 7


11 TRASLADAR EL AGUA AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5


13 COLOCAR LA HARINA DE TRIGO EN LA BATIDORA. 7

14 COLOCAR LA AZÚCAR EN LA BATIDORA. 5

15 COLOCAR EL AGUA TIBIA EN LA BATIDORA. 5

16 ENCENDER LA BATIDORA. 2

17 MEZCLAR LOS INGREDIENTES 25

18 AGREGAR LA LEVADURA EN LA BATIDORA 3

19 AGREGAR SAL 3

20 AMASAR LA MASA EN LA BATIDORA 20

21 DEJAR DE REPOSAR EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 30



24 FORMAR LA MASA EN BOLILLOS OVALADOS COLOCANDO EN LA BANDEJA. 40

25 COLOCAR LA BANDEJA CON LA MASA EN EL ESTANTE. 40



28 COLOCAR AL HORNO LOS PANES RALLANDO POR LA MITAD LA MASA

FORMADA.

35

29 SACAR DEL HORNO 30

30 TRASLADAR LAS BANDEJAS AL ÁREA DE ENFRIAMIENTO 15

31 DEJAR ENFRIAR EL PAN DE MARRAQUETA CON CAÑAHUA. 30

32 EMBOLSAR EL PAN DE MARRAQUETA CON CAÑAHUA. 30

33 EMPAQUETAR EL PAN DE MARRAQUETA CON CAÑAHUA. 30


35 TRASLADAR AL ÁREA DEL PRODUCTO TERMINADO. 20

TOTAL 605


54

Diagrama de flujo del proceso del pan de marraqueta con cañahua.

PROCESO DE PRODUCCION DE PAN DE MARRAQUETA CON ZANAHORIA.

N° DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO SIMBOLO

TIEMPO

1 INICIO EN EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO. 0

2 PICAR LA ZANAHORIA. 15

3 TRASLADAR EL SUMO DE ZANAHORIA. 5


5 TRASLADAR LA HARINA DE TRIGO. 5


7 PESAR LA SAL. 10

8 PESAR LA AZÚCAR. 10

9 TRASLADAR LA AZÚCAR, LEVADURA Y SAL. 7


11 TRASLADAR EL AGUA AL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 5

12 COLOCAR EL PICADO DE ZANAHORIA EN LA BATIDORA. 5

13 COLOCAR LA HARINA DE TRIGO EN LA BATIDORA. 7

14 COLOCAR LA AZÚCAR EN LA BATIDORA. 5

15 COLOCAR EL AGUA TIBIA EN LA BATIDORA. 5

16 ENCENDER LA BATIDORA. 2

17 MEZCLAR LOS INGREDIENTES 25

18 AGREGAR LA LEVADURA EN LA BATIDORA 3

19 AGREGAR SAL 3

20 AMASAR LA MASA EN LA BATIDORA 20

21 DEJAR DE REPOSAR EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN. 30



24 FORMAR LA MASA EN BOLILLOS OVALADOS COLOCANDO EN LA BANDEJA. 40

25 COLOCAR LA BANDEJA CON LA MASA EN EL ESTANTE. 40



28 COLOCAR AL HORNO LOS PANES RALLANDO POR LA MITAD LA MASA

FORMADA.

35

29 SACAR DEL HORNO 30

30 TRASLADAR LAS BANDEJAS AL ÁREA DE ENFRIAMIENTO 15

31 DEJAR ENFRIAR EL PAN DE MARRAQUETA CON ZANAHORIA. 30

32 EMBOLSAR EL PAN DE MARRAQUETA CON ZANAHORIA. 30

33 EMPAQUETAR EL PAN DE MARRAQUETA CON ZANAHORIA. 30


35 TRASLADAR AL ÁREA DEL PRODUCTO TERMINADO. 20

TOTAL 605


En el cuadro se muestra el flujo grama y tiempo de elaboración de cuatro variedades

de panes de un quintal por día.


55

3.3.-Tareas por puestos.

3.3.1.- Personal de operaciones.

El organigrama de la empresa PROAN, a continuación se detalla:


En el organigrama se puede observar, en el área de producción una segmentación

donde se especificará en el siguiente punto de cargos.

3.4.-Personal.

3.4.1.-Cargos.

Cuadro 14: Área de producción.

NO CARGOS PERSONAS

1 Maestro panadero. 2

2 Ayudante. 2

TOTAL 4


GERENTE GENERAL

AREA DE ADMINISTRACIÓN Y/O

FINANZAS

SECRETARIO Y/O CAJERO

AREA DE PRODUCCIÓN

MAESTRO PANADEERO

AYUNANTE

AREA DE COMERCIALIZACIÓN

VENDEDOR Y/O DISTRIBUIDOR


56

La empresa PROAN, requerirá dos maestros panaderos y dos ayudantes para la

elaboración de los panes, en total son cuatros personal que tendrá en la área de

producción.

3.4.2.- funciones.

Las funciones que se especificaran en el área de producción son:

a) Área: Maestro panadero.

Las funciones que realizara a continuación se detallan:

Contar con el conociendo y experiencia del proceso de elaboración del

producto del pan.

Realizar una inspección antes de elaborar el producto.

Dar informe escrito del día de lo que realizado y que problemas ante nido o

alguna novedad en el día.

Registrar la cantidad de producción durante el día.

Controlar la calidad del producto durante el proceso de producción.

Pesar los ingredientes para el proceso de elaboración del pan.

Realizas planillas de lo que esta decepcionando y entregando los

ingredientes al área de producción.

Realizar informe de los ingredientes que tiene y que ingredientes faltan.

b) Área: Ayudante panadero.

Las funciones que realizara el ayudante de panadero son:

Recepcionar los materiales. Realizando un control de calidad del producto.

Almacenar los materiales en el área de almacenes.

Se encargar de embolsar los panes.

Realizara un informe de cuantos productos está embolsando.

Realizara un registro, en qué momento se está embolsando y a qué hora está

cavando de embalsar, la fecha del día.

Ordenara los productos para poder distribuir.

Se encargara de entregar el producto de la empresa a los distribuidores.

Se encargara de la limpieza del área de almacenes de producto terminado.


57

3.5.- Maquinarias.

A continuación se describirá las maquinarias y equipos que requiere para el proceso

de elaboración de los panes de cañahua y zanahoria que son los siguientes.

Maquinarias.

Horno de convección.

Características:

Marca: Picardinc

Capacidad: capacidad de 2 carros a apoyos

dobles, capacidad para 72 charolas de

45x65 cm.

Dimensiones: Ancho 194.6 cm., 237 cm.,

altura 230 cm.

Características: Toda la cámara de cocción

está completamente en acero inoxidable,

poderoso sistema de vapor, mecanismo de

elevación automático a fin de evitar la

elevación o modificación al piso.

Precio (incluye IVA): 44.000 dólares USA. El

precio incluye transporte, instalación y

asesorías.

Proveedor: Picard Bakery Equipment Inc.

Página Web: htp://www.picardinc.com/eb-

10h.tml8

8 Estudio de Factivilidad para el Establecimiento de una Fabrica de Galletas Enriquesidad con Proteina de Soya, en la CD.de Huajuapan de Leon, Oaxaca. presentada por Elena Leticia Ponce

Hernández, Huajuapan de León, Oaxaca, Junio de 2005.


58

Amasadora de espiral

modelo mexica.

Características:

Marca: Azteca.

Capacidad: Para 100 kg. De capacidad de

revoltura.

Dimensiones: Ancho 0.73 m, fondo 1.250 m,

altura 1,360 m.

Características: Sistema de espiral, tres

velocidad, cazo y herramienta en acero

inoxidable, motor trifásico de 5 hp.

Precio: (incluye IVA): $ 57,000.00

Proveedor: Horno y Maquinaria Azteca S. A. de

C. V.9

Espiguero.

Características:

Marca: picardinc

Capacidad: 36 charolas de 45x65 cm.

Dimensiones: Altura 194,6 cm, profundidad

71,75 cm.

Precio: (incluye IVA): 680.00 dlls USA.

Proveedores: Picard Bakery Equipment Inc10

9 Estudio de Factivilidad para el Establecimiento de una Fabrica de Galletas Enriquesidad con Proteina de Soya, en la CD.de Huajuapan de Leon, Oaxaca. presentada por Elena Leticia Ponce

Hernández, Huajuapan de León, Oaxaca, Junio de 2005. 10 Estudio de Factivilidad para el Establecimiento de una Fabrica de Galletas Enriquesidad con Proteina de Soya, en la CD.de Huajuapan de Leon, Oaxaca. presentada por Elena Leticia Ponce

Hernández, Huajuapan de León, Oaxaca, Junio de 2005.


59

11

Panificadora de Panes Nutricionales a Base de Granos Andinos Guillermo Antonio Figuerola Tarma Lima – Perú, Agosto del 2016.

12 Panificadora de Panes Nutricionales a Base de Granos Andinos Guillermo Antonio Figuerola Tarma Lima – Perú, Agosto del 2016.

Mesa de trabajo.

Caracteristicas:

Marca: Nova.

Modelo: estandar.

Caracteristicas: mesa de trabajo con estatura

en acero al carbono, formada con acero

inoxidables AISI 304.

Medidas: 2.00 x 0,90 metros.11

Divisora manual de pedestal.

Caracteristicas:

Marca: Nova.

Modelo: 30M.

Características:

Estructura: Fundición gris

Prensa: Polietileno de alta densidad con base

de fundición gris

Cuchillas: Acero inoxidable AISI 304

Tapa y mesa con inserto: Acero inoxidable

Pintura: Poliuretano

Divisiones de masa: 30

Capacidad de masa (Kg.): 0.9 – 3

Medidas:

Ancho: 0.50 m

Largo: 0.65 m

Altura: 1.00 m

Peso aprox.: 170 k.12


60

3.5.1. Equipos.

Fuente: Bernal Herrera Sharon Paola, Cordero Cordero Eliana Raquel “Panadería

Delipan” La Paz Año 2014.

Equipos. Descripción.

Escritorio.

Escritorio.

Marca: ULMAPACK

Modelo: G4FXD.

Computadora.

Computadora.

Marca: HP.

Modelo: HP dp4 – 1120 us.

Impresora.

Impresora.

Marca: EPSON

Modelo: L250

Silla Giratoria.

Silla Giratoria.

Cantidad: 1cantidad.

Características:

Silla giratoria.


61

3.5.2.- Herramienta.

Herramientas. Descripción.

Utensilios.

Cuchillos.

El cuchillo es filo durable. La marca es de la línea

century, la más reconocida y respetada organización

independiente de seguridad y salud pública de estados

unidos analizo y certifico los cuchillos. Hoja de acero

inoxidable mango policarbonato.

Espátula.

Material: Acero inoxidable con mando de madera.

Ollas.

Ollas de aluminio. Cantidad: 2 unidades.

Características:

Capacidad de 4 litros.

Olla de aluminio de 4 litros de capacidad con acabado.

Balanza.

Balanza:

Marca berael.

Modelo: SAP – 110

Es una palanca de primer género de brazas iguales, que

mediante el establecimiento de una atención de equilibrio

entre los pesos de dos cuerpos permite medir masas.

Bandeja.

Bandeja.

Marca: PICARDINC

Cantidad: 144

Medida: 45x 65 cm

Características:

Acero inoxidable.


62

Cocina

Cocina industrial a gas.

Marca: LOLYSTECH.

Cantidad: 1 unidad.

Características:

Dos hornillas

Alta presión.

Quemador hongo.

Llama súper fuerte.

Fierro cuadrado de ½.

Armazón: fierro ángulo 2x ½

Plancha frontal esmaltada.

Parrillas: Angulo ¾

Marco superior de 1 ¼

Pedestal de acero inoxidable.13

Gas

Gas.

Marca: FANACIM S. R. L.

Cantidad: 10

Precio:300 Bs.

Guantes.

Guantes para hornear.

Aplicaciones

Guante ideal para la producción de cerámicas, panadería y

hornos calientes, soldadura, horneado de ladrillos de cristal y

proceso de producción de vapor.

Características y ventajas

Base de un forro de punto de algodón

Alto nivel de resistencia al corte para la protección

contra bordes afilados.

Adecuado para aplicaciones de calor donde se requiera

protección para temperatura de hasta 350°C cm.


13 Nelly Dominga Quispe Mamani, Nestor Enrique Bruno Millan “pan de perejil” La Paz – Bolivia 2012.


63

3.5.3.- Vehículos.

La empresa PROAN, contará con un camión, con capacidad de carga de cinco

toneladas, de marca de JBC Don feng Diesel con carrocería serrada para evitar la

contaminación en el momento del traslado del producto a diferentes tiendas

existentes del municipio de Achacachi. 14

A continuación se muestra la imagen del modelo de camión.

3.5.4.- Ropas de trabajo, otros pertinentes.

El personal que trabajara en la empresa PROAN, contará con el siguiente vestuario

para sus actividades en la elaboración del producto.

Ropa de trabajo

Guardapolvo

Precio: 45

Talla: M, L.

Cofia

Precio: 3 Bs.

Barbijo

Precio: 1,50 Bs.

Guantes

desechable

Precio: 1 Bs.

14 Jenaro Jazmíni Flores Bernal, Pablo Rocha Tsutsumi “forraje verde hidropónico año, 2014 La Paz – Bolivia


64

Botas

Precio: 100 Bs.

Fuente: elaboración propia.

En el cuadro se puede ver la ropa de trabajo que requiere la empresa para el

proceso de elaboración de los panes.

3.5.4.1.- Costos de la vestimenta de trabajo.

Costo de ropa de trabajo

Descripción Cantidad Costo unitario

Total años

Guardapolvo 4 45 180

Cofia 4 3 12

Barbijo 4 1,50 6

Guantes desechable 4 1 4

Botas 4 100 400

TOTAL 590.-

Fuente: preguntando a farmacia sobre la ropa de trabajo que requiere la empresa.

La ropa de trabajo que requiere la empresa, se les donara la empresa una vez al

año en el mes de febrero para el proceso de elaboración del producto, a los cuatro

trabajadores del área de producción, el costo total es de 590 Bolivianos (quinientos

noventa Bolivianos), para cada año para la vestimenta de los trabajadores.

3.6.- Capacidad de producción de la planta.

La capacidad de producción de empresa PROAN, es de producir 1.440 unidades de

panes por cada corrida, el tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos, por tanto la

empresa producirá 9000 unidades de panes, que equivale a 10 quintales por día

para la comercialización con un peso de 65 gramos de panes redondos y las

marraquetas con un peso de 70 gramos.


65

3.7.- Insumos (descripción específica (técnica, características de calidad de

los insumos.

Insumos de la empresa PROAN:

Harina de trigo.

Harina de cañahua.

zanahoria.

Azúcar.

Manteca.

Levadura.

Sal.

Huevo.

Agua.

3.7.1.- Descripción específica y técnica de los insumos.

A continuación se describirá las especificaciones técnicas de los insumos básicos

para la elaboración del producto.

Harina de trigo.

La harina es el ingrediente básico de la industria panadera. Es un polvo fino

impalpable de color blanco crema con alta proporción de gluten, que le confiere una

buena capacidad de absorción y de ganar volumen. Formado principalmente por

dos grupos de compuestos:

Almidones

Proteínas

La proteína está compuesta principalmente de gliadina (con propiedades adhesivas)

y glutenina (que le confiere la fuerza), las cuales con el agua forman el gluten,

causante de la absorción de la harina. Es importante el contenido de proteína en la


66

harina porque esta es la que determina las características de mezclado y manejo, y

a la formación del sostén del producto horneado.15

Harina de cañahua.

La cañahua es similar a la quinua, aunque no contiene saponinas sustancias que

da un sabor amargo, por lo que puede ser consumida directamente. Las semillas de

cañahua ofrecen un alto contenido proteico para la dieta escasa en carne. Además

poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en

lisina, isoleucina y triptófano.16

La harina de cañahua cruda mantiene el contenido de fosforo, proteína y calorías

que le convierten en un alimento energético por excelencia.17

Picado de zanahoria.

La zanahoria es una hortaliza que tiene bastante ventajas en la alimentación de

todas las persona, sin importar su edad. La denominación de la zanahoria es

Daucus carota o zanahoria silvestre. Esta planta presenta unas hojas compuestas,

y flores blancas y amarillas. La parte comestible es la raíz. Es muy carnosa. Esta

planta presenta un aspecto coniforme y de color rojo anaranjado.

Las zanahorias son mina de oro en nutrientes y es una hortaliza que de ser consumo

diariamente, puede tener un mundo de diferencias en la salud. Las zanahorias

contienen una cantidad asombrosa de 490 fotoquímicos, de los cuales, todos

ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fotoquímicos son sustancias de plantas

bioactivas naturales encontradas en frutas, verduras, y nueces, que proporcionan

15 Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro “evaluación sensorial de pan de pulque” por: petra luz medina López Tesis

presentada como requisito parcial para obtener título de: ingeniero en ciencia y tecnología de alimentos saltillo, Coahuila, evaluación sensorial de pan de pulque” por: petra luz medina López saltillo, Coahuila, México. Junio del 2013.

16 Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Dedicada a la Producción y Comercialización de Galletas de

Zanahoria Cía. LTDA. en el Cantón Milagro, Año 2013, Pérez Gutiérrez Jackeline Margoth, Vargas Miranda Bélgica Gabriela Milagro, Abril 2013. 17 Manejo y Mejoramiento de kañiwa, Vidal Apaza Mamani, Puno – Perú Noviembre 2010.


67

beneficios a la salud y humana. Los fotoquímicos eran básicamente desconocidos

hasta hace un parte de años y se les determinan por ser tan importantes como las

vitaminas La Vitamina A es la vitamina más encontrada dentro de zanahoria.18

Huevo.

El huevo es un alimento casi completo, rico en proteínas, lípido e hidratos de

carbono. La mayor concentración de lípido está en la yema, donde además hay

vitaminas liposolubles. En la clara también se encuentran vitaminas, principalmente

la vitamina B2.

El huevo está envuelto por una cascara caliza, de carácter poroso; el huevo de

gallina es de color blanco entre amarillo y marrón.

Funciones:

Proporciona estructura y actúa como suavizante.

Da color, es nutritivo, proporciona sabor, ayuda a retener humedad.

Tiene funciones leudante.19

Manteca.

Según su origen las grasas se dividen en.

Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.

Mantequilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.

18 Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Dedicada a la Producción y Comercialización de galletas de

Zanahoria CÍA. LTDA. en el Cantón Milagro, año 2013, Pérez Gutiérrez Jackeline Margoth Vargas Miranda Bélgica Gabriela Milagro, Abril 2013. 19 Manual del Docente Autora: Aída Ludeña Sánchez, Lima, Abril 2011.


68

Aceite vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de

prensado (girasol, maní, ajonjolí, etc.)

Características de las grasas.

Elasticidad, que es la dureza o labrabilidad.

Punto de crema, es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido

fuerte, en unión con azúcar o harina.

El punto de fusión, es la temperatura por la que es transformada al estado

líquido.

Función de la grasa en panificación.

Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante.

Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificación suministran 9.000

calorías por kilo.

Mejora la conservación, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda

a mantener fresco el pan.20

Agua:

El tipo de agua a utilizar será alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos

para beber. Cuando se amasa la harina con la adecuada cantidad de agua, las

proteínas gliadina y glutenina al mezclar forman el gluten unidos por un enlace

covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa funciones del

agua en panificación.

Formulación de la masa: el agua es el vehículo de transporte para que los

ingredientes al mezclar formen la masa. También hidrata el almidón que junto

con el gluten dan por resultado la masa plástica, suave y elástica.

20 Universidad Mayor de San Andrés, proyecto de grado “pan de perejil” Nelly Dominga Quipe Mamani, Nestor Enrique

Bruno Millan (La Paz – Bolivia año 2012).


69

Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para

que pueden difundirse atreves de la pared o la membrana que rodea la célula

de levadura.

El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la

masa, de modo que pueda crecer por la acción del gas producido en la

fermentación.

Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen

sabor del pan.

Sal.

Es un compuesto químico formado por cloruro de sodio.

Características de la sal a utilizar:

La sal que se utilizara es granulación fina, posee una cantidad moderada de yodo

para evitar trastornos orgánicos, garantizar una pureza por encima de del 95% y

sea blanca (yodo 0,0004).21

Funciones del sal en el pan.

Mejorar el sabor, fortalecer el gluten, puesto le permite a la masa retener el

agua y el gas.

La sal controla o reduce la actividad de la levadura, ejerce una acción

bacteriana no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.

Las proporciones recomendables de la sal a utilizar son: desde 1.5 hasta

3.0%.22

21 Universidad Mayor de San Andrés, proyecto de grado “pan de perejil” Nelly Dominga Quipe Mamani, Nestor Enrique

Bruno Millan (La Paz – Bolivia año 2012). 22 Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro tesis: “Evaluación Sensorial de Pan de Pulque” por: Petra Luz Medina

López Saltillo, Coahuila, México. Junio del 2013.


70

Levadura.

Se denomina levadura de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son

importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante

fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente de diversos cuerpos

orgánicos, principalmente los azucares o hidratos de carbono, produciendo distintas

sustancias.

Aunque en algunos textos de botánica se considera que la levadura “verdadera”

pertenece solo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha

denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en

su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre si formando cadenas y producen enzimas

capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azucares.

Se utiliza en panificación saccharom y cescereviseae.

Requisitos de la calidad de la levadura:

Fuerza, es la capacidad de gasificación que permite una fermentación

vigorosa.

Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se emplean

las misma cantidades.

Pureza, evitar la ausencia de levadura silvestres.

Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se desmorona mucho, debe

demostrar algo de humedad.

Funciones de la levadura en panificación.

Hace posible la fermentación.

Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria.

Convierte la harina cruda en un producto ligero.

Da el sabor característico al pan.


71

Necesidades de levadura:

Para actuar la levadura necesita:

Azúcar, como fuente de alimento.

Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento.

Materias nitrogenadas, necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la

harina.

Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa.

Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su

uso.23

Azúcar:

La azúcar conocida también como Sacarosa, se denomina azúcar a aquella

sustancia extraída de la savia de la caña de azúcar. 24

Es un compuesto químico formado por carbono, hidrogeno y oxigeno (C, H, O) en

la panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.

Las funciones que cumple la azúcar en el pan.

Sirve de alimento para la levadura.

Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la

caramelización del azúcar permitiendo de que la temperatura del horno no

ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y también

para evitar la pérdida del agua.

El azúcar es higroscópica, absorbe humedad y trata de quedarse con el agua,

le da suavidad al producto.

23 Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro tesis: “Evaluación Sensorial de Pan de Pulque” por: Petra Luz Medina López

Saltillo, Coahuila, México. Junio del 2013.

24 Manual del Docente Autora: Aída Ludeña Sánchez, Lima, Abril 2011.


72

Es endulzante.25

3.7.2.- Proveedores.

Los proveedores que tendrá la empresa PROAN, son seleccionados a los

siguientes criterios:

Trayectoria y respaldo en el mercado: Que tengan tres años.

Calidad: La materia prima tendrá larga fecha de vencimientos, con buena

presentación y que no sean maltratados los productos como ser (roto, mojado).

Tiempo de entrega: El tiempo de entrega será rápido porque el pago se realizará al

contado.

Confiabilidad: El precio que se acordó con la empresa.

Los proveedores de la empresa PROAN son las siguientes empresas:

Nombre de la empresa a proveer: Molinos Andinos S. A.

Imagen:

Materia prima: Harina de trigo.

Dirección: Carretera a Oruro Km.17

Ciudad: El Alto.

Teléfono: (591 2) 2851011- 2851101.

Línea gratiita: 800108877.

E-mail: [email protected] - [email protected]

25 Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro tesis: “Evaluación Sensorial de Pan de Pulque” por: Petra Luz Medina

López Saltillo, Coahuila, México. Junio del 2013. 26 https://www.gnb.com.bo/guía/Industria,-agroindustria-y-peque%C3%B1a-industria/Molineras,-Molinos-de-harina,-

almadon,-api,-afrecho-y-afrecho/82370/MOLINO-ANDINO-SA-=-CALACOTO.html

mailto:[email protected]


73

Nombre de la empresa a proveer: Ingenio guabirá.

Imagen:

Materia prima: Azúcar guabirá.

Encargado: Sr. Oscar Vargas Arévalo

Dirección: Av. Mcal. Santa Cruz Nro. 1285, Edif. Bolívar Of. 501

Ciudad: La Paz - Bolivia

Teléfono: (591,2) 231 5398

Fax: (591.2) 249 3066

EMAIL: [email protected]

Nombre de la empresa a proveer: Industrias fino.

Imagen:

Materia prima: Manteca Karina.

Manteca gordito.

Dirección: c. Capitán Echeverría # 200

Ciudad: La Paz, Bolivia

Teléfono: 2455441- 2455690

Fax: 2455434

Página web: www.fino.com.bo28

Nombre de la empresa a proveer:

Materia prima: sal yodada

Dirección:

Ciudad:

Teléfono: cantidad:

Precio:

27 http://www.guabira.com/ventas.html 28 http://es.boliviap.com/company/1224/INDUSTRIAS_DE_ACEITE_FINO_SA


74

Nombre de la empresa a proveer: Industrias venado - fleishman

Imagen:

Materia prima: levadura fresca.

Levadura en polvo.

Dirección: Calle Teniente Oquendo # 103

Ciudad: La Paz – Bolivia.

Teléfono: (501 – 2) 2280600.

Fax: (591 – 2) 2281485.

E-mail: venado@ entelnet.bo29

Nombre de la empresa a proveer: Avícola Sofía Ltda.

Imagen:

Materia prima: huevo.

Dirección: Zona Miraflores final Calle Cuba y Guatemala N°1212

Teléfono: 2187055

PEDIDOS: 2187000.30

Nombre de la empresa a proveer: productos naturales los andes SAITE

(SOCIEDAD AGROPECUARIA INDUSTRIAL Y TECNICA) SRL

Materia prima: cañahua.

Dirección: Calle Esquina No. 4014 Urbanización 79 (zona Collpani)

Ciudad: El Alto - Bolivia

Teléfono: 591 -2- 2831779/591 -2-28348993

Fax: 591-2-2832262

Email: [email protected]

29 http://www.grupovenado.com/contacto.html

30 http://sofia.com.bo/sucursales/ 31 http://quinuasaite.com.bo/


75

Nombre de la empresa a proveer: Feria

Imagen:

Materia prima: zanahoria.

Ciudad: El Alto

3.8.- Planta.

3.8.1.- localización de la planta.

3.8.1.1.- Macro localización de la planta.

La empresa PROAN, se localizará en país de Bolivia en el departamento de La Paz,

provincia Omasuyos, municipio de Achacachi. A unos 96 Kilómetros desde la ciudad

de La Paz hacia el municipio de Achacachi.

Gráfico 2: Mapa de Bolivia.

Fuente: provincia de Omasuyos – Wikipedia, la enciclopedia libre.


76

3.8.1.2.- Micro localización de la planta.

La empresa PROAN, se ubicará en la zona Masaya en la calle Costanera del


A continuación se describirá los siguientes factores que influyen a la decisión en el

micro localización de la empresa.

- Personal y/o mano de obra: Existe la facilidad para encontrar personal para

la empresa, en el municipio de Achacachi ya que existen profesionales.

- Servicios básicos: En el municipio de Achacachi cuentan con servicios

básicos que a continuación se detallará, estos servicios básicos que favorece

a la empresa para el buen funcionamiento.

Energía eléctrica, el municipio de Achacachi, cuenta con un servicio de

energía eléctrica, con costos accesibles, la dotación de energía eléctrica es

proporcionada por la empresa DELAPAZ.

Agua: En el municipio de Achacachi cuenta con el servicio de agua potable,

proporcionada por la empresa EMDASA.

- Terreno: En el municipio de Achacachi, se cuentan con disponibilidad de

compra, por la amplitud del terreno.

- Cercanía de la materia prima. La cercanía de la materia prima nos permitirá

ahorrar gasto de transporte desde los proveedores de los insumos hasta la

planta.


77

- Ubicación geográfica: En el municipio de Achacachi, la ubicación de la

empresa es cerca de la carretera donde todos los pueden ver, favoreciendo

a la publicidad.

- Los gastos de transporte: Se reducen en el municipio de Achacachi. Esta

cerca a los proveedores de la materia prima (harina de cañahua, zanahoria

y trigo) lo que nos facilita la disponibilidad de la materia prima.

3.8.1.3.- Metodología de decisión para la ubicación de la empresa.

Se plantearon dos puntos para la localización de la empresa las cuales son:

Zona Villa Lealtad.

Zona Masaya.

Para tomar esta decisión se utilizó el método de factores de ponderación la cual se

detalla a continuación.

Descripción Zona Masaya Zona Villa Lealtad

Personal y/o mano de obra. X X

Cuenta con servicios básicos. X X

El terreno es amplio X ---

Cercanía de la materia prima. X ---

La ubicación geográfica. Cerca Lejos

Gastos de transporte. X X

TOTAL 6 3


En el cuadro se puede observar que se utilizó el método de ponderación para la

ubicación de la empresa, donde se concluyó que la mejor alternativa es en la zona

Masaya, ya que resulta muy beneficioso para la elaboración y distribución de

nuestros productos.

3.8.2.- Distribución de la planta.

La distribución de la planta será de forma de u, esta decisión que se tomo es para

una mejor ubicación, colocando las maquinarias y equipos en lugares necesarios,

reduciendo el tiempo de producción de manera rápida.


78

La distribución de la empresa PROAN se encuentra dividida en seis áreas las cuales

son:

Área de administración u oficina.

En la área de administración se realizará todo los tramites administrativo que

requerirá para el funcionamiento de la empresa como también se recibirá pedidos

ya sea por vía telefónica o de manera persona por parte de los clientes.

Área de vestuario.

En la área de vestuario se encuentra los casilleros, la ducha y el baño para el

personal autorizado, donde se el personal se uniformará para trabajar en la

empresa.

Área de recepción.

En esta área se recibe los insumos necesarios, para luego trasladar al área de

almacén.

Área de almacén.

En el área de almacén es un lugar donde se conservará los insumos adquiridos del

área del almacén.

Área de producción.

Es el lugar donde se procederá a la elaboración de los panes con las maquinarias

y herramientas necesarias.

Área de producto terminado.

En la área de productos terminado se traslada del área de producción, los panes

recién horneados para su enfriamiento, para luego embolsarlo y tenerlo listo para la

distribución, donde la movilidad de la empresa distribuirá hacia el mercado del



79

3.8.3.- Plano de la empresa PROAN.

15 m

1.- Área Administración

Oficina

4.- Área de Almacén

5.- Área de Producto

Terminado. 2.- Área de

Vestidor y

casillero.

Refr

igera

dora

Embolsado.

Mesa de

trabajo

Horno

Baño

Org

aniz

ació

n

De u

tensili

o

Batidora

Enfriamiento

Estante

Fermentación

Am

asa

do

r

3.- Área de

Recepción

Duchas

Estantes

4.- Área de producción

15 m


80


81

4.- Presupuesto de inversión.

Capital de inversión.

Nro. Descripción. Cantidad. Precio Unitario. Monto.

1 Terreno. 1 139200.- 139200.-

2 Construcción. 1 200000.- 200000.-

3 Horno industrial. 1 104400.- 104400.-

4 Mezcladora. 1 13920.- 13920.-

5 Laminadora. 1 10440.- 10440.-

6 Mesas. 2 500.- 1000.-

7 Estantes. 10 1200.- 1200.-

8 Procesadora. 1 1200.- 1200.-

9 Gas. 20 300.- 6000.-

10 Latas. 50 234.- 11700.-

11 Utensilios. Global 40000.-

12 Canasta. 5 400.- 2000.-

13 Cocina. 1 1000.- 1000.-

14 Balanza. 1 1500.- 1500.-

15 Olla. 3 100 300.-

16 Refrigeradora. 1 2000.- 2000.-

17 Selladora. 1 1000.- 1000.-

18 Cámara de fermentación. 1 9000.- 9000.-

TOTAL 532060.-


4.1.- Presupuesto para la compra de terreno.

PRESUPUESTO PARA LA COMPRA DEL TERRENO.

Descripción. Ubicación del terreno Cantidad. Medida de terreno.

Monto.

Terreno. En la zona Masaya en la Avenida Costanera.

1 300 m2. 139200

.-

Fuente: elaboración propia.

4.1.1.- Presupuesto para la construcción de la fábrica en Bs.

Presupuesto para la construcción de la fábrica en Bs.

No Precio en Bs.

1 200000.-



82

4.1.2.- Gastos legales.

Los gastos legales que la empresa PROAN realizara son las siguientes:

N.- Detalle Bs.

1 Elaboración del Testimonio de Escritura de Constitución (Abogado)

320

2 Protocolización del Testimonio de Escritura de Constitución (Notario de Fe pública)

280

3 .Testimonio de Poder del Representante Legal (Notario de fe Pública).

100

4 Publicación de Testimonio de Escritura de Constitución en medio de prensa escrita

1000

5 Balance de Apertura. 250

6 Funda empresa (Registro). 445

7 Servicio de Impuesto de Nacional (Empadronamiento). 50

8 Gobierno Autónomo Municipal de Achacachi (Solicitud de Lic. De Funcionamiento).

50

9 Cámara Nacional de Comercio La Paz (Afiliación). 290

10 Ministerio de Trabajo (Afiliación) 100

11 Registro de Senasag 1000

Total 4,795


4.2.- Patentes.

Costo de adquisición de patentes

Costo de adquisición de patente

Descripción Cantidad de Meses

Cantidad Costo unitario

Total en Bs.

Costo del patente de la empresa PROAN.

2 semanas __ 3.000 3.000.-

Tramites del patente 1 mes 3 2.500 2.500.-

Viáticos 1 mes 3 1.500 1.500.-

TOTAL 7.000.-

Fuente: Elaboración propia

4.2.- Presupuesto de operaciones y/o Costos calculado para 5 anos.

Estructura de costos en diferentes áreas y situaciones del desenvolvimiento de

nuestra empresa durante los 5 años próximos a partir de su inauguración, también

se calcula el punto de equilibrio, lo cual es fundamental que nuestra empresa sepa

exactamente su estado actual.

La estructura de costos se calcula en función a los siguientes costos:

Costos de Producción


83

Costos de Admiración

Costos Financieros

Costos de Comercialización

Aclaración:

Q = Cantidad

CU = Costo Unitario

Cmg = Costo Marginal

CF = Costos Fijos

CV = Costos Variables

CF/T = Costos Fijos Total

CV/T = Costos Variables Totales

PEU = precio de Equilibrio en Unidades

IV = Ingreso en ventas

UN = Utilidad Neta

PE = Punto de Equilibrio

4.3.- Costos de producción (CP).

DESCRIPCION MEDIDA Q CU Cmg CF CV CT/F CT/V

Harina de Trigo QUINTAL 16.060 160 0 0 2569600 0 2569600

Harina de cañahua QUINTAL 2.190 400 0 0 876000 0 876000

Picado de Zanahoria QUINTAL 5 100 0 0 500 0 500

Azúcar QUINTAL 730 225 0 0 164250 0 164250

Sal QUINTAL 365 50 0 0 18250 0 18250

Huevo UNIDADES 0 0 0 0 0 0 0

Manteca PAQUETES 36.500 10 0 0 365000 0 365000

Agua LITROS 730000 0,2 0 0 146000 0 146000

Levadura KILO 18250 10 0 0 182500 0 182500

Luz Kws 1 10000 0 0 10000 0 10000

TOTAL 804.101 10.955 0 0 4.332.100 0 4.332.100


84

4.4.- Costo de administración (CA)

DESCRIPCION ANUAL Q CU Cmg CF CV CT/F CT/V

Gerente general 5 1 48000 0 240000 0 240000

Secretaria y/o cajas. 5132000 1 25200 0 126000 0 126000

Panadero 5 2 36000 0 360000 0 360000

Ayudante panadero. 5 1 25200 0. 126000 0 126000

Vendedor y/o

entregador

5 1 26400 0 132000 0 132000

Depreciaciones Global 5 1 56219 0 281095 0 281095

Impuestos 5 1 0 0 0

0 0 0

Gastos de

Representación

5 1 1000 0 0 5000 0 5000

Refrigerios 5 1 500 0 0 2500 0 2500

TOTAL 10 218.519 0 1.265.095 7.500 1.265.095 7.500

4.5.- Costos de comercialización (CC).


Teléfono 5 1 2880 14400 0 14400 0

Material de oficina 5 1 10800 54000 54000

Radio 5 1 360 1800 1800

Folletos 5 1 720 3600 3600

Banner 5 1 500 2500 61900 2500

TOTAL 15260 0 14400 61900 14400 61900

Fuente: Datos obtenidos de cuadro de gasto de venta y comercialización hasta el quinto año de

producción.


85

4.6.- Costos Financieros (CF)


Cuantas por pagar ANUAL 5 18271,87 91359,35 91359,35

intereses ANUAL 5 4765,628 23828,14 23828,14

TOTAL 23037,5 0 115187,49 0 115187,5 0

4.6.1.- Costos Totales (CT)

CT = CF/T + CV/T + Cmg/T

CT = 1394682,5 + 4401500

CT = 5796182,5

4.6.2.- Cantidad Total y/o unidades producidas (Q)

Q = 18250 qq * 1000 c/qq (promedio)

Q = 18,250.000 unidades de duran 5 años

4.6.3.- Costo Unitario (CU)

CU = CT / Q

CU = 5796182,5 / 18,250.000

CT = 0,3175990410958904

4.6.4.- Ingreso en Ventas (IV)

IV = P * Q (precio de mercado 0,40 ctvs. unidad de pan)

IV = 0,40 * 18,250.000

IV = 7,300.000 bs

4.6.5.- Utilidad Neta (UN)

UN = IV - CT

UN = 7300000 - 5796182,5

UN = 1,503.817, 5


86

4.7.- Punto de Equilibrio (PE)

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el

momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en

valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o

perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto,

de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un

incremento en los volúmenes de venta generará utilidades, pero también un

decremento ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos

aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas

generadas.

Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente fórmula:

PE $ = Costos Fijos / [1 – (Costos Variables / Ventas Totales)]

PE = 1394682,5 - / [1-(4401500 / 7,300.000)]

PE = 3,512.569, 346213559 BS

Cuando se requiere obtener el punto de equilibrio en porcentaje, se manejan los

mismos conceptos, pero el desarrollo de la fórmula es diferente:

PE % = [Costos Fijos / (Ventas Totales – Costos Variables)] x 100

PE = [1394682,5 / (7,300.000 - 4401500)] x 100

PE = 48,12 %

El otro análisis del punto de equilibrio se refiere a las unidades, empleando para

este análisis los costos variables, así como el Punto de Equilibrio obtenido en

valores y las unidades totales producidas, empleando la siguiente fórmula:

PE U = Costos Fijos x Unidades Producidas / Ventas Totales – Costos Variables

PEU = 1394682,5 x 18,250.000 / 7,300.000 - 4401500

PEU = 25.452.955.625.000 / 2898500

PEU = 8,781.423, 36 Unidades de Pan


87

4.7.- Flujo de caja.

Años

Concepto 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos Brutos 2720470,774 2723070,06 2725553,823 2908454,116 2909650,728

IVA 13% 353661,2006 353999,1078 354321,997 378099,0351 378254,5946

IT 3% 81614,12322 81692,10181 81766,61468 87253,62348 87289,52183

Ingresos netos 2285195,45 2287378,851 2289465,211 2443101,457 2444106,611

Costos de producción 1860923,132 1862590,517 1864183,797 1981510,378 1982277,978

Materia prima 1639459,665 1641026,095 1642522,905 1752745,612 1753466,736

Energía 5400 5400 5400 5400 5400

GLP 105663,47 105764,42 105860,89 112964,77 113011,24

Mano de Obra Directa 68400 68400 68400 68400 68400

Mano de obra indirecta 42000 42000 42000 42000 42000

Costos administrativos 61500 61500 61500 61500 61500

Administración 60000 60000 60000 60000 60000

gastos de administración 1500 1500 1500 1500 1500

costos de distribución y ventas 43500 43500 43500 43500 43500

jefe de Comercialización 42000 42000 42000 42000 42000

Transporte 1500 1500 1500 1500 1500

Amortización de activos diferidos 1000 1000 1000 1000 1000

`Depreciación 23660 23660 23660 23660 23660

Costo Financiero 7428,41 6235,62 4911,64 3442,01 1810,73

Costo Operativo 1998011,538 1998486,142 1998755,435 2114612,389 2113748,704

Utilidad Bruta 287184 288893 290710 328489 330358

IUE (25%) 71795,97814 72223,17715 72677,44415 82122,26719 82589,47674

Utilidad Neta 215388 216670 218032 246367 247768

Amortización de activos diferidos 1000 1000 1000 1000 1000

Depreciación 23660 23660 23660 23660 23660

Amortización del crédito -10843,47 -12036,25 -13360,24 14829,86 -16461,15

Inversiones -507160

Capital de trabajo -163827

reinversión en activos fijos -7200

valor de salvamento 251860

recuperación de capital de trabajo 175219

reinversión en capital de trabajo 157 150 11014 72

Préstamo 67531

flujo de fondos -

603455,9635 229204,5 229449,8 229481,7 289670,9 683118,7


88

4.8. Evaluación financiera (VAN, TIR, BENEFICIO/ COSTOS).

Tasa de oportunidad 15%

VAN $b 425.488,23

TIR 37%

4.9.- Planillas de salarios.

Planillas de salarios.

Nro. Cargo. Cantidad. Costo al Mes. Costo al Año. 1 Gerente general 1 5000.- 60000.- 2 Secretaria y/o cajas. 1 2400.- 28800.- 3 Panadero. 2 3500.- 42000.- 4 Ayudante panadero. 2 2300.- 27600.- 5 Vendedor y/o entregador. 1 2200.- 26400.-

TOTAL 7 15400.- 184800.-


4.9.1.- Depreciación.

En este punto se depreciará los activos de la empresa PROAN, que a continuación

se detalla.

Depreciación.

Nro. Descripción. Monto Inicial.

Vida Útil.

Tasa de Depreciación.

Monto de Depreciación.

Valor del Salvamento a 5 Años.

1 Terreno. 139200.- -

2 Construcción 200000.- 40 2,5% 5000.- 175000.-

3 Horno industrial. 104400.- 10 10% 10440.- 52200.-

4 Mezcladora. 13920.- 8 12,5% 1740.- 13050.-

5 Laminadora. 10440.- 8 12,5% 1305.- 9787.5.-

6 Mesas. 1000.- 8 12,5% 125.- 937,5.-

7 Estantes. 12000.- 8 12,5% 1500.- 11250.-

8 Procesadora. 1200.- 4 25,0% 48.- 960.-

9 Gas. 6000.- 8 12,5% 750.- 5625.-

10 Latas. 11700.- 8 12,5% 14625.- 14625.-

11 Utensilios. 40000.- 4 25,0% 10000.- 200000.-

12 Canasta. 2000.- 4 25,0% 500.- 10000.-

13 Cocina. 1000.- 8 12,5% 125.- 937.5.-

14 Balanza. 1500.- 8 12,5% 188.- 1410.-

15 Olla. 300.- 8 12,5% 38.- 285.-

16 Refrigeradora. 2000.- 8 12,5% 250.- 1875.-

17 Selladora. 1000.- 8 12,5% 125.- 9375.-

18 Cámara de fermentación. 9000.- 8 12,5% 1125.- 8437.5.-

TOTAL 47884.- 515755.-



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Depreciación de activos fijos

Nro. Descripción. Monto Inicial.

Vida Útil.

Tasa de Depreciación.

Monto de Depreciación.

Valor del Salvamento a 5 Años.

1 Vehículo. 35000.- 5 20% 7000.- 105000.-

2 Silla giratoria. 350.- 10 10% 35.- 175.-

3 Equipo de computación 3500.- 4 25% 875.- 17500.-

4 Impresora. 1500.- 4 25% 375.- 7500.-

5 Escritorio. 500.- 10 10% 50.- 250.-

TOTAL. 8335.- 130425.-


4.10.- Amortización de créditos.

Capital Financiado 67531

Tasa Anual 11,00%

Años de gracia 0

Tiempo de pago 5

AMORTIZACION DEL CRÉDITO

Año Saldo inicial Interés Cuota Amortización Saldo final

1 67.531 7428,41 18271,87 10843,47 56.687

2 56.687 6235,62 18271,87 12036,25 44.651

3 44.651 4911,64 18271,87 13360,24 31.291

4 31.291 3442,01 18271,87 14829,86 16.461

5 16.461 1810,73 18271,87 16461,15 0


90


91

5.- Supuestos sobre las ventas.

5.1.- Insumos.

La alza de precio de la materia prima, la empresa solucionara el problema en la alza

de precio comprando la materia prima de los diferente proveedores que ofrecen el

precio más bajo y en temporada donde es más bajo el precio comprara por cantidad

la harina de cañahua y la harina de trigo y la azúcar ya que este producto se puede

conservar.

5.2.- Costos.

La empresa PROAN buscara punto de ventas estratégicas como a las tiendas de la

zona y las tiendas de la población.

Como ser también como alternativa al desayuno escolar en el municipio de

Achacachi realizando convenios con la alcaldía del municipio de Achacachi. a un

precio económico para obtener más ventas y reducir el costo de producción.

5.3.- Variables externas.

La empresa estará al día con los cambios que se puedan presentar para tomar otras

alternativas y estar preparado con lo que venga en el futuro: con las leyes, con la

competencia y el mercado.

Para evitar a que la empresa no fracase este siempre en el ciclo de desarrollo

innovando nuevos productos para no perder a los cliente. Apoyando nos con la

publicidad, promociones.

5.4.- Volúmenes de producción.

La capacidad de producción de la empresa será de acuerdo al consumo de panes

de nuestros clientes.

El volumen de producción de panes será de acuerdo a cada mes realizando el

registro de producción y el informe que se realizara por el área de producción.


92

5.5.- Ventas.

La empresa tiene una capacidad de producción óptima para abastecer en el

mercado del municipio de Achacachi.

El volumen de venta se determinara de acuerdo a la demanda y la cantidad que

tiene producir la empresa, viendo el registro de producción de cada mes de esta

forma nos informara si podemos disminuir o aumentar la producción de panes en el


5.6.- Costos elevados de producción.

Para reducir los costó de producción se realizara alianzas con los proveedores de

la materia prima y los insumo porque de esto depende el precio del producto al cual

de elaborar el producto.

5.7.- Rentabilidad.

La producción de pan es rentable en el municipio de Achacachi porque existe

aceptación por parte de los clientes que quieren adquirir el producto. Para esto

también se beneficiará la población ofreciendo un producto saludable para la salud

humana.


93


94

6. Organización administrativa y legal.

6.1. Personería jurídica.

La empresa se denominara empresa procesadora y comercializadora de pan de

cañahua y zanahoria, con el nombre comercial “PAN NUTRIDEL”.

La empresa PROAN se caracteriza por ser una empresa de sociedad de

responsabilidad limitada, tendrá la abreviatura de S. R. L. contará con dos socios,

para el funcionamiento de la empresa a portarán económicamente en partes

iguales, los socios responderán hasta el monto de sus aportes según el código de

comercios.

La empresa será constituida como un Sociedad de Responsabilidad SRL, para ello

en el código de comercio del artículo 195 a 2015 menciona los siguientes que a

continuación se detallara.

De acuerdo al Código de Comercio vigente (Arts. 195 y siguientes) las Sociedades

de Responsabilidad Limitada (S.R.L) se constituyen en base a un fondo común

denominado “capital social’ que debe pagarse por todos los socios y en su

integridad, ya sea en efectivo o en especie, en el mismo acto de constitución de la

empresa. Asimismo se deberá señalar el número de cuotas de capital que le

corresponden a cada socio, y dividir las mismas en múltiplos de cien.

De acuerdo a ley, la Sociedad de Responsabilidad Limitada puede tener un máximo

25 socios, quienes deben comparecer ante un Notario de Fe Pública para constituir

tal sociedad y posteriormente cumplir una serie de requisitos para incorporar la

Sociedad en los registros públicos correspondientes para obtener su personalidad

jurídica.

A cada Sociedad se debe asignar un nombre comercial seguido de “Sociedad de

Responsabilidad Limitada” su abreviatura S.R.L. o simplemente Limitada o su

abreviatura Ltda., nombre que a partir de ese momento, y durante la vigencia que

se determine de la misma se constituirá como la Razón Social de la empresa. Este

nombre o “Razón Social” no deberá ser igual o similar al de alguna sociedad

existente (para lo cual se debe realizar una búsqueda en el registro correspondiente


95

de Funde presa para obtener una certificación que acredite a inexistencia de otra

empresa con igual o similar razón social o denominación que haya sido previamente

registrada).

Esta sociedad, la administración estará a cargo de uno o más gerentes o

administradores, sean estos socios o no; designados por tiempo fijo o indeterminado

por los socios. También se debe determinar el representante legal de dicha

sociedad. Tal representación será otorgada mediante un Poder para actuar en

nombre y representación de la Sociedad, el mismo que puede estar inserto en la

escritura de Constitución o en otro instrumento público complementario y solamente

tendrá validez desde el momento de su registro ante Funde presa. Dicho poder

podrá ser ilimitado o limitado a determinados actos relativos a la sociedad.

6.2. Aspectos legales.

6.2.1. Escritura de constitución de la sociedad.

Protocolizar la escritura de constitución de sociedad descrita anteriormente ante un

Notario de Fe Pública.

6.2.2. Poder de Administración y representación.

Designar al representante legal de la empresa mediante un poder de administración

y representación.

6.2.3. Balance de Apertura.

Preparar un balance de apertura el cual deber ser elaborado por un contador inscrito

en el Colegio Departamental de Contadores.

6.2.4. Obligaciones Legales

Registro en el Servicio de Impuestos Internos (S.l.N). Creado por Decreto Ley N°

13622 del 3 de junio de 1976, Es un padrón en el que se inscribe a los

contribuyentes de acuerdo a su actividad económica, otorgándole un número

permanente y de uso obligatorio. Sirve para legalizar el funcionamiento de su local

o actividad y clasificarlo de acuerdo a los regímenes existentes, para determinar los

impuestos que debe pagar.


96

Según el código de comercio, una sociedad limitada debe de cumplir con los

siguientes requisitos, los mismos están desarrollados entre los artículos 195 y 215.

Art. 195.- (características) En las sociedades de responsabilidad limitada, los socios

responden hasta el monto de sus aportes (Arts. 303, 305, 400 en el código de

comercio). El fondo común dividido en cuotas de capital, en ningún caso, puede

representarse por acciones o título valores.

Art. 196 (número de socios) la sociedad de responsabilidad limitada no podrá tener

más de veinticinco socios.

Art. 197 (denominación o razón social) la sociedad de responsabilidad limitada

llevara una denominación o razón formada con el nombre de uno algunos socios. A

la denominación o la razón social se le agregara “sociedad de responsabilidad

limitada” o su abreviatura “.S R L” o simplemente “limitada” o la abreviatura “Ltda”,

por la comisión de este requisito se la considera como colectiva.

Art. 198 (CAPITAL EN CUOTAS DE IGUAL VALOR).- El capital social estará

dividido en cuotas de igual valor que serán de cien pesos bolivianos o múltiplos de

cien.

Art. 199 (APORTES PAGADOS EN US TOTALIDAD).- En este tipo de saciedad, el

capital social debe pagarse en su integridad, en el acto de constitución social.

Art. 200.- (APORTACIONES EN DINERO Y ESPECIE).- Los aportes en dinero y en

especie deben pagarse íntegramente al constituirse la sociedad. El cumplimiento de

este requisito constara expresamente, en la estructura de constitución y, en caso

contrario, los socios serán solidaria e limitante responsable. Los aportes

consistentes en especie deben ser valuados antes de otorgarse la escritura

constitutiva, conforme al artículo 158 (Art. 775 Código de Comercio).

Art. 201.- (AUMETO DE CAPITAL).- Puede acordarse el aumento del capital social,

Los socios tienen derecho preferente para suscribirlo en proporción a sus cuotas de

capital. A los que no concurran a la asamblea en que se apruebe el aumento, se les

comunicara ese hecho mediante carta certificada, con aviso de recepción. Si alguno

no ejercitara su derecho, dentro de los 30 días siguientes al envió de la


97

comunicación, se presumirá su renuncia al mismo y el aumento de capital puede

ser suscrito por los otros socios o por personas extrañas a la sociedad; en este

último caso, previa autorización expresa de la asamblea (Art. 350 D. L. NO 16833

de 19 de Julio de 1979).

Ningún acuerdo o disposición de la escritura de constitución puede privar a los

socios de su derecho preferente a suscribir el aumento del capital social. Antes de

la publicación e inscripción del aumento de capital en el Registro de Comercio, los

socios quedan obligados a pagar su nueva suscripción. La administración de la

Sociedad de Responsabilidad Limitada estará a cargo de un Gerente o

Administrador, que serán de cinco años, puede ser reelecto en el marco de la

aplicación de los artículos 203 16701, 1680, 1684, del Código de Comercio.

Su remoción, revocatoria de poderes y responsabilidades se sujeta a lo dispuesto

en los artículos 176, 177 y 178.

Art. 204.- (ASAMBLEA DE SOCIOS Y SUS FACULTADES).- La asamblea de socios

tiene las siguientes facultades.

1) Discutir, aprobar, modificar o rechazar el balance general correspondiente al

ejercer vencido.

2) Aprobar y distribuir utilidades.

3) Nombrar y remover a los gerentes o administradores.

4) Construir el directorio o concejo de administración cuando así hubieran

convenido los socios nombrar a los integrantes del órgano de control interno.

5) Aprobar los reglamentos.

6) Autorizar todo aumento o reducción del capital social, así como la sección de

las cuotas de capital y la admisión de nuevos socios. La reducción de capital

es obligatorio a los términos y forma del artículo 354, en lo pertinente.

7) Modificar la escritura constitutiva.

8) Decidir acerca de la disolución de la sociedad, así como el ritmo de los socios.

9) Los demás que correspondan conforme a la escritura social.


98

Art. 205.- (ASAMBLEA ANUAL).- La asamblea ordinaria se reunirá por lo menos

una vez al año en el domicilio y fecha fijada en la estructura social y, a más tardar

dentro de los tres meses de cerrado el ejercicio económico de la sociedad (Art. 206,

217, 218 Código de Comercio)

La estructura constitutiva puede establecer casos en que, determinados asuntos no

requieren de la aprobación de la asamblea; para adoptar acuerdos sobre los

mismos, se remitirán a los socios los textos de las propuestas. Los votos de estos

serán emitidos por escrito.

Art. 211 (CONTROL).- Los socios tienen el derecho de examinar la contabilidad

libros y documentos de la sociedad en cualquier tiempo. Podrá también

establecerse un órgano de control y vigilancia cuyas facultades y funciones se

regirán por las normas señaladas, para los cívicos en las sociedades anónimas, en

cuanto aquellas sean aplicables. La creación del órgano de control permanente no

significada la pérdida del derecho al control individual por parte de los socios.

Art. 212.- (TRANSFERENCIA POR CAUSA DE MUERTE).- L a transferencia de

cuotas por causa de muerte de alguno de los socios se rige por el Art. 209 cuando

no exista estipulación en el contrato. Si el contrato social permite la incorporación

de los herederos del socio tendrán derecho a adquirir las cuotas de los socios. En

caso contrario los socios tendrán derecho y por su valor comercial a la fecha de la

muerte de este. Si no se llegara a un acuerdo con respecto al precio y condiciones

de pago serán determinados por peritos designados por parte o por el juez.

Art. 213.- (CESION DE CUOTAS ENTRE SOCIOS).- La cesión de cuotas divididas

entre socios. Salvo las limitaciones establecidas en el contrato social. La cesión de

cuenta, aun entre socios, implica la reforma de la escritura de constitución.

Art. 214.- (PREFERENCIA DE LOS DEMÁS SOCIOS EN LA OFERTA DE

CESIÓN).- Si los socios no hacen uso de la preferencia, la ejercen parcialmente o

no se la autorización de la mayoría prevista para la admisión de nuevos socios, la

sociedad estará obligada a presentar, dentro de los 60 días siguientes aun o más

personas que adquirirán las cuotas. Si dentro de los veinte días siguientes no se


99

perfecciona la cesión, los demás socios optaran entre disolver la sociedad o excluir

al socio interesado en ceder las cuotas, pagando su precio según peritaje.

De acuerdo a los art, del código de comercio la empresa PROAN se caracteriza por

ser una sociedad de sociedad de responsabilidad limitada porque los socios

responderán hasta el monto de sus aportes, las cuotas deben ser pagas en su

totalidad en el momento de su constitución legal.

Se toma la determinación de conformar una sociedad de responsabilidad limitada

dado que es una sociedad de personas y capital formado por dos personas o más

que unen sus aportes de capital para aplicarlos a un fin determinado y beneficiarse.

6.3. Registro legal.

Para que la empresa PROAN, este legalmente formalizado y legalizado recurrirá a

seis instancias las cuales son:

Funda empresa.

Servicio nacional de impuestos.

Alcaldía municipal.

Caja nacional de salud.

Fondo de pensiones.

Ministerio de trabajo.

6.3.1.- Primer paso a seguir ir a fundeempresa.

El primer paso que realizará la empresa PROAN será ir a la instancia de funda

empresa.

Normas legales que regulan el trámite

D. L. 14379 Código de Comercio.

D. L. 16833 Reglamento de la Dirección General de Registro de Comercio y

Sociedades por Acción.

D. L. 15191 Reglamento del Registro de Comercio.

D. L. 15195 Reglamento de la dirección de Sociedades por Acción.


100

D. L. 26215 Reglamento de la concesión de Reglamento de Comercio.

6.3.1.1.- Control de Homónimas o consulta de nombre.

A fin de establecer si el nombre comercial no se encuentre registrado, el trámite de

consulta Control de Homónimas se constituye en el mecanismo operativo del cliente

para conocer la viabilidad del uso del nombre.

a) Requisitos:

Formulen Nro. 0010/03 de solicitud de control de homónimas, debidamente llenado

y firmado por el cliente

Costo: Empresas Unipersonal: bs 78

6.3.1.2.- Sociedad de Responsabilidad Limitada.

Es aquello cuyo capital está integrado por cuotas de capital no representadas por

títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón social o denominación,

seguido del adiamiento Sociedad de Responsabilidad Limitada o su abreviatura es

de S. R. L. o la palabra limitada o la abreviatura Ltda. En las que la responsabilidad

de los socios se limita a sus aportes societarios.

a) Requisitos:

Formulario Nro. 0020/03 de solicitud de Matricula de Comercio con carácter de

declaración jurada debidamente llenado por el representante legal.

Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que

interviene, acompañado la respectiva solvencia profesional original otorgada por el

Colegio de Contadores o Auditores.

Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia

legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos

en el Art. 127 del código de comercio y adecuarse a las normas correspondientes

al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.

Publicación del término de constitución en un periodo de circulación nacional que

contenga las partes pertinentes referidas a:


101

- Introducción notarial de la escritura pública en la que consiste el Nro. de

instrumento, lugar, fecha, notaria de fe pública y Distrito Judicial.

- Transcripción in extenso y textual de las clausulas establecidas en los socios

1 al 7 del Art. 127 del código de comercio.

- Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública

(adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación)

Testimonio del poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible,

para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el

nombramiento del mismo. No se requiere la conclusión del acta de asamblea.

Costo: Bs 455.

Plazo de trámite: Dos días hábiles, computables a partir del día Hábil siguiente al

ingreso del trámite ante el Registro de Comercio.

6.3.2.- Segundo paso: Servicio Nacional De Impuestos Internos.

1. Normas legales que regulan el trámite:

Ley 843 – Ley 1606, Revolución administrativa 05 – 187 – 98 y Circulares 54, 55 de

la Gerencia General del SIN.

a) Requisitos.

Personal natural y sucesiones en diversas:

- Formulario de empadronamiento.

- Cedula de identidad.

- Constancia de domicilio (último recibo de luz, agua, teléfono) contrato de

alquiler, contrato anti crédito o certificado domiciliario expedido por la Policía.

- En caso de empresas unipersonales deberán presentar su balance de

apertura.

Personas jurídicas

Formulario de empadronamiento

Constitución de sociedad o personalidad jurídica.


102

- Constancia de domicilio (último recibo de luz, agua, teléfono) contrato de

alquiler, contrato anti crédito o certificado domiciliario expedido por la Policía.

- Balance de apertura.

Costo: sin costo.

Plazo de trámite: 20 min.

6.6.3.- Tercer paso:

Gobierno municipal del municipio de Achacachi.

1.- licencia de funcionamiento para actividades económicas

a) Requisitos:

- Cedula de identidad, UN o RIN y fotocopia.

Fotocopia del NIT o inscripción del Régimen Simplificado

- Croquis de distribución de ambientes del local.

- Ultima factura de luz local.

- Recabar y llenar el formulario Único de Licencia de Funcionamiento (FULF)

- Recabar y llenar el formulario 401 en caso de no contar con el padrón

Municipal del Contribuyente.

- Recabar y llenar el formulario 402, si cuenta con el padrón Municipal del

Contribuyente.

Empresas:

Fotocopia del poder notarial y cedula de identidad de los representantes

legales.

Fotocopia del poder notarial y cedula de identidad de los representantes

legales.

Fotocopia del testimonio de constitución de empresa.

COSTO: Sin costo.

6.3.4.- Cuarto paso: Caja nacional de salud.

Requisitos (Sociedad de Responsabilidad Limitada):

Formulario AVC 01(LLENADO)


103

Formulario AVC – 02 (vacío)

Carta de solicitud dirigida al Dr.

Fotocopia C. I. del Representante Legal.

Fotocopia NIT.

Balance de Apertura Aprobado y Sellado por el SIN.

Testimonio de Constitución si es en sociedad.

Planilla de Haberes si es en Sociedad.

Nómina de Personal con fecha de nacimiento.

Croquis de ubicación de la empresa.

Costo: Bs. 8

6.3.5.- Quinto paso:

AFP’s (Administradora de Fondos de Pensiones)

a) Requisitos para el Registro de Empresas:

Es un registro obligatorio de un empleador a una administradora de Fondos de

Pensiones (AFPs), con el objetivo fundamental de crear un vínculo laboral para su

personal dependiente afiliado al Seguro Social Obligatorio (S. S. O.) de largo plazo.

- Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

- Fotocopia del NIT.

- Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.

b) Registros de personas.

El registro es la con creación de la afiliación, la misma que se da una vez que el

afiliado procede al llenado y firma del Formulario de Registro y se obtiene un numero

único asignado (NUA) por parte de la AFP. Todas las personas con relación de

dependencia laboral deben registrarse de manera obligatoria a una de las AFPs.

Todo empleador tiene la obligación de registrar a sus dependientes en un plazo

máximo de veinticinco (25) días después de iniciada la nueva relación laboral.


104

- Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

- Fotocopia del NIT.

- Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.

6.3.6.- Sexto paso: Ministerio de trabajo.

Normas legal que regulan el trámite:

Ley del Poder Ejecutivo Nro. 2446 Resolución Ministerial Nro. 002/04.

a) Requisitos (solicitud de inscripción en el registro de empleador)

- Llenado de Declaración Jurada (Formulario único de Registro de

Empleadores original y una copia)

- Ultima Planilla Salarial de los Trabajadores.

- Boleta de Deposito de Bs. 50 (cincuenta Boliviano a nombre del Ministerio de

Trabajo.

- 201 – 0448901 – 3- 85 del Banco de Crédito de Bolivia a nombre del

Ministerio de Trabajo.

COSTO: Bs. 50

Plazo de trámite: 1 día hábil.

6.4.- Organización empresarial.

La organización empresarial se define a partir de los factores internos como la

capacidad de producción, la actividad administrativa y la ventas que se debe de

realizar para lograr la mejor eficiencia de los recursos económicos. Para determinar

el área de producción, se consideró el personal mínimo necesario para poner en

marcha, estableciendo una estructura jerárquica flexible, que después se modificara

dependiendo a la necesidad de producción y venta.

En el organigrama que planteo la empresa tiene como autoridad superior a los

accionistas quienes serán encargados de tomar decisión importante para la

empresa.

El personal de cada área de trabajo, de acuerdo a sus funciones designadas

cumplirá con los objetivos establecidos y las mentas. El gerente general es el


105

encargado de delegar las funciones y responsabilidades, que a continuación se

presentara el organigrama de la empresa y la descripción de funciones del personal

de cada área de trabajo.

6.5.- Personal.

El organigrama de la empresa PROAN, a continuación se detalla:


En el flujograma que se muestra, se realizó para el funcionamiento de la empresa

con los operarios mínimo que se requerirá, el flujograma es flexible, se modificara

si es necesario para el buen funcionamiento de la empresa.

6.6.- Procedimiento técnico – administrativo.

6.6.1.- Gerente General.

- Identificación del puesto.

Nombre del puesto: Gerente General.

- Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el área de producción y ventas

indirectamente a los vendedores o distribuidor y obreros.

GERENTE GENERAL

AREA DE ADMINISTRACIÓN Y/O

FINANZAS

SECRETARIO Y/O CAJERO

AREA DE PRODUCCIÓN

MAESTRO PANADEERO

AYUNANTE

AREA DE COMERCIALIZACIÓN

VENDEDOR Y/O DISTRIBUIDOR


106

- Puesto a su mando: Los puestos que tiene bajo su mando son el Gerente de

Producción y gerente de ventas o distribuidor.

- Contactos: De forma interna con las áreas que tiene a su cargo, para

supervisar, y con el consejo de administración para informar sobre la

situación de la empresa.

De manera externa con el contador, deberá mantener contactos con instituciones

bancarias, en cado de solicitar financiamiento.

6.6.1. 2.- Descripción genérica.

El gerente general será el responsable de la administración general de la empresa

por lo tanto deberá delegar funciones y responsabilidades a las demás áreas que

tiene a su cargo. El personal de esta área será el encargado de diseñar los objetivos,

metas y políticas generales sobre las cuales se dirigirá el esfuerzo coordinado de

los demás departamentos.

6.6.1.3.- Descripción específica.

6.6.1.3.1.- Actividades diarias.

- Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades diarias de producción y

ventas de empresa.

- Revisar los reportes proporcionados por las áreas que tiene a su cargo.

6.6.1.3.2.- Actividades periódicas.

- Filiar objetivos a corto plazo, mediano y largo plazo.

- Coordinar las actividades entre los departamentos y motivar a sus

subordinados para alcanzar los objetivos.

- Diseñar estrategias generales para lograr el crecimiento de la empresa

subordinando para alcanzar los objetivos.

- Diseñar estrategias generales para lograr los crecimientos de la empresa.

- Identificar fortalezas y oportunidades de la empresa para que sean

aprovechadas en beneficio de la misma: así mismos, disminuir sus

debilidades y amenazas.


107

- Evaluar periódicamente las actividades de las gerencias a partir de los

informes presentados por las mismas, con el fin de conocer su desempeño.

- Informar periódicamente al Consejo de Administración y a la Asamblea de

Accionistas la situación financiera de la empresa.

6.6.1.3.3.- Actividades eventuales.

Representar legalmente a la empresa cuando sea necesario.

6.6.1.4.-Especificaciones del puesto.

a) Conocimiento necesario.

Para ocupar este puesto se requiere tener una carrera profesional en las áreas

administrativo – contable, como licenciatura en Ciencias, Empresariales o

Administración de Empresas.

b) Experiencia.

Se requiere haber trabajado en puestos similares por lo menos durante dos

años.

c) Criterio.

Este puesto es el más importante dentro de la empresa, porque de acuerdo a su

desempeño serán los resultados que se obtengan, de él depende los demás

puestos por lo que se requiere capacidad para dirigir y tomar decisiones.

d) Iniciativa.

Se considera que el responsable de esta área deberá tener decisión, iniciativa y

creatividad, además es recomendable que tenga características de líder para

desempeñar adecuadamente la función administrativa de la empresa.

6.6.1.3.- Requisitos específicos.

Edad: Mayor de 25 años y menor de 40 años.

Estado civil: indistinto.

Presentación: indispensable.


108

Don de mando indispensable

Sexo: indistinto.

6.6.1.4.- Características deseables o esenciales.

Capacidad de negociar.

Creatividad

Características de líder.

Dinamismo.

6.6.1.5.- Responsabilidades.

Es responsable de los bienes muebles e inmuebles que se le asignen para sus

actividades.

Es responsable del funcionamiento general de la empresa, por lo tanto deberá vigilar

el cumplimiento de las actividades de cada una de las áreas que tiene a su cargo.

Tiene responsable con los socios y empleados de la empresa por lo tanto deberá

desempeñar adecuadamente sus funciones para obtener resultados satisfactorios.

6.6.2.- Descripción genérica.

La secretaria ejecutiva será la encargada de atender las actividades que le

encomiende el director general, así como atender llamadas telefónicas. Hacer

oficios, realizar la función de recepción y realizar cualquier actividad que le sea

solicitada por las dos gerencias.

6.6.2.1.- descripción específica.

a) Actividad diaria.

Realizar diariamente cualquier función administrativa encomendada por

algunas de las gerencias.

Atender a clientes, proveedores y públicos en general que se quiera

información.

b) Actividad periódica.


109

- Elaborar los pedidos de materia prima proporcionados por el gerente de

producción para evitar desabasto de insumos.

- Supervisar que las entradas de materia prima e insumos se realicen en el

momento acordado con los proveedores y en la cantidad establecida.

- Llevar un registro de las entradas y salidas de materia prima otorgadas por

el almacenista.

- Informar al director general cualquier problema que se presente dentro de su

área de trabajo.

- Actividades eventuales.

- Asistir a cursos de capacitación cada vez que sea necesario.

6.6.2.2.- Especificaciones del puesto.

A) Conocimiento necesario.

La persona que ocupe este puesto, deberá tener conocimiento en el área de

administración y secretariado, por ejemplo, secretaria ejecutiva o técnico en

administración.

B) Experiencia.

Para ocupar este puesto no es necesario tener experiencia, únicamente se

deben tener habilidades para manejar la computadora y maquinaria eléctrica.

C) Criterio.

Este puesto no implica tomar decisiones importantes dentro de su área de

trabajo, solo para tomar habilidades para manejar la computadora y maquina

eléctrica.

D) Iniciativa.

Es importante que dentro de la empresa, todos los empleados tengan

iniciativa tanto para realizar sus actividades, como para proponer mejoras

para la organización.

E) Requisitos específicos.

Edad: mínimo de 22 años.




110

Don de mando: no necesario.

Sexo: femenino.

F) Características deseables o esenciales.

Habilidad verbal.

Buen carácter.

G) Responsabilidades.

Es responsable de los bienes muebles e inmuebles que se le asignen para

desempeñar sus actividades.

Tiene la responsabilidad de atender las actividades que le sean

encomendadas por los gerentes y de realizar reportes para el director

general.

Es responsable de brindar un trato amable a clientes, proveedores y público

en general con los que tenga contacto directo y vía telefónica.

6.6.3.- Gerente de producción.

Nombre del puesto: gerente de producción.

Secciones a su cargo: tiene a su cargo el área de producción.

Puesto bajo su mando: es el encargado de supervisar a los obreros.

Contactos: de forma interna con los obreros, con el director general, gerente de

ventas y secretaria.

De manera externa con proveedores de la maquinaria y equipo.

6.6.3.1.- Descripción genérica.

Las actividades de manufactura estarán dirigidas y controladas por el gerente de

producción, quien será el responsable de verificar que los planes y programas de

producción se realicen adecuadamente de acuerdo a los informes promocionados

por el gerente de ventas, logrando con ello, establecer procesos de producción

adecuada para satisfacer la demanda del mercado.


111


a) Actividad diaria.

Dirigir y controlar diariamente el proceso productivo, verificando desde la

calidad de la metería prima hasta obtener un producto de acuerdo con las

especificaciones establecidas por el área de ventas respecto a la cantidad y

preferencias del mercado.

- Llevar un control de la producción.

- Verificar los reportes proporcionados por los obreros.

b) Actividad periódica.

- determinar la cantidad y frecuencias de los pedidos acorde a las necesidades

de producción.

- establecer objetivos y metas de producción.

- Elaborar manuales de procedimiento del procedimiento del proceso

productivo con el fin de que el personal conozca el orden de adición de los

componentes, tiempo de mezclado y otros parámetros de proceso.

- Determinar las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y equipo y

verificar el funcionamiento general de la planta.

- Establecer los programas de producción y vigilar las actividades del personal.

- Proporcionar periódicamente informes al director general sobre la cantidad y

calidad de la producción.

c) Actividad eventual.

- Proponer mejorar en los sistemas de producción para mantenerlos operando

eficientemente en la manufactura del producto con el costo y la calidad

necesarios para competir en el mercado.

6.6.3.3.- especificaciones del puesto.

a) Conocimientos necesarios.


112

La persona que ocupe este puesto deberá tener conocimiento en el área, de

alimento para vigilar el proceso productivo. Por lo tanto es recomendable que

sea un Ing. en alimentoso Ing. industrial.

b) Experiencia.

Debe conocer perfectamente el proceso productivo y debe tener experiencia en

la elaboración de productos similares. La experiencia debe ser de dos años por

lo menos.

d) Criterios.

Este puesto requiere con frecuencia tomar decisiones importantes en su área de

trabajo, por lo tanto es necesario tener la capacidad para resolver los problemas

que se le presenten.

e) Iniciativa.

Se requiere tener iniciativa para proponer mejorar en su área de trabajo y en

toda la empresa.

f) Requisitos específicos.

Edad: mayor de 24 años y menor de 40 años.



Don de mando: indispensable.

Sexo: indistinto.

g) Características deseables o esenciales.

Iniciativa.

Creatividad.

Salud física.

h) Responsabilidades.


113


desempeñar sus actividades.

Es responsable de área de producción, por lo tanto, deberá vigilar el

cumplimiento de las actividades en dicho área.

6.6.4.- Gerente de ventas o distribuidor.

Identificación del puesto.

Nombre del puesto: gerente de ventas p distribuidor.

Horario de trabajo: discontinuo de 7:00 – 13:00 y de 17:00 – 19:00

Secciones a su trabajo: tiene a su cargo el área de ventas.

Puesto bajo a su cargo: tiene a su cargo el área de ventas o distribuidor del producto.

Puesto bajo su mando: es el encargado de supervisar el trabajo de los

distribuidores.

Contactos: de forma interna con los distribuidores de producto con el director

general y gerente de producción.

De manera externa con intermediarios y consumidores finales.

a) Descripción genérica.

El personal del área de ventas o distribuidor del producto, será el encargado

de promocionar y comercializar el producto, es decir, colocar el producto en

tiempo y lugar adecuado para que sea adquirido por los consumidores

finales.

De esta forma, deberá realizar encuestas de mercado, para conocer los

cambios y preferencias de los consumidores y así ofrecerles un producto

adecuado a sus exigencias.

b) Descripción específica.

Actividades diarias.

- Dirigir y controlar diariamente las actividades de mercancía y ventas con el

fin de mantener un control del mercado, en lo referente a la entrada de


114

nuevos competidores y visualizar oportunidades de incursionar en nuevos

mercados.

- Establecer estrategias de mercado para la colocación del producto.

- Llevar un control estadístico de las ventas con el fin de evaluar el desempeño

del personal.

- Actividades periódicas.

- Determinar nuevas canales de comercialización para lograr un crecimiento

en las ventas.

Proporcionar al departamento de producción las especificaciones del

producto dependiendo de las preferencias del mercado.

Buscar nuevos mercados.

Presentar informe al director general sobre el desempeño del personal de

su área y de los alcances logrando.

c) Actividades eventuales.

- Realizar campaña publicitaria para promocionar el producto.

- Realizar estudios de mercado para conocer las referencias de los

consumidores y diversificar los productos.

- Contratar al personal del área de ventas cuando sea necesario.

- Proponer mejorar en el área de ventas.



La persona que ocupe este puesto deberá tener conocimiento en el área de

ventas, por lo tanto, se requiere que sea Lic. En ciencias empresariales.

b) Experiencia se requiere que tenga experiencia en el área de ventas de por lo

menos de dos años.

c) Criterio.

El puesto requiere tomar decisiones importantes en su área de trabajo, por lo

tanto, es necesario tener la capacidad para resolver los problemas que se le

presenten.


115

d) Iniciativa.

Se requiere tener iniciativa para proponer mejorar en su área de trabajo y en

toda la empresa.

e) Requisitos específicos.

Edad: Mayor de 24 años y menor de 40 años.

Estado civil: Indistinto.

Presentación: Indispensable.

Don de mando: Indispensable.

Sexo: Indistinto.

6.6.4.2.- Características deseables o esenciales.

Habilidad.

Creatividad.

Iniciativa.

6.6.4.3.- Responsabilidades.


desempeñar sus funciones.

Es responsable del área de ventas por lo tanto deberá vigilar el cumplimiento de las

actividades en dicha área.

6.6.5.- Identificación del puesto.

Nombre del puesto: Ayudante panadero.

Sección a su cargo: Ninguna

Puesto bajo su mando: Ninguna.

Contactos: De forma interna con el gerente de producción.


116

6.6.5.1.- Descripción genérica.

Los ayudantes panaderos realizaran las actividades de manufactura dentro de la

empresa. Estas actividades comprenden desde la recepción de la materia prima y

el acomodo y almacenamiento del producto terminado. Sin embargo, debido a la

verdad y sencillez de las operaciones, todo el personal de esta área deberá estar

capacitado para realizar cualquier actividad de producción para evitar personal

ocioso.


a) Actividades diarias.

- Trasportar diariamente la materia prima y los insumos necesarios al área de

producción para iniciar el proceso y realizar el pesado de los ingredientes en

las cantidades adecuadas.

- Realizar las actividades relacionadas con el mezclado de ingredientes vigilar

el horneado de las galletas en tiempo y temperatura para evitar un producto

de baja calidad y posteriormente, realizara la inspección visual de las galletas

horneadas para transportarlas a la zona de enfriado.

b) Actividades periódicas.

Recibir periódicamente al gerente de producción sobre las actividades que se

realizan en el área de producción.

c) Actividades eventuales.

Recibir capacitaciones cuando el gerente de producción lo considere necesario.



Para este puesto se requiere que el personal tenga nivel medio de estudios como

mínimo.

b) experiencia.

No se requiere experiencia.


117

c) criterios.

En este puesto no se requiere tomar decisiones frecuentemente, sin embargo,

para resolver los problemas que se presenten en su área podrá consultarlo a su

jefe.

d) Iniciativa.

Se requiere tener iniciativas para realizar eficientemente sus actividades.

e) Requisitos específicos.

Edad: Mayor de 22 años y menor de los 35 años.

Estado civil: Indispensable.

Presentación: No necesario.

Don de mando: No necesario

Sexo: Indistinto.

f) Características deseables o esenciales.

Salud.

g) Responsabilidades.

Es responsable de los bienes, herramientas, máquinas y equipos que se le así

bien para realizar las operaciones de producción.


118


119

7. Conclusión.

El presente proyecto de plan de negocio es una empresa procesadora de pan a

base de dos materias primas que es la cañahua y la zanahoria, la cual se tiene las

siguientes conclusiones.

Crear una planta procesadora de pan de Cañahua y zanahoria es rentable con un

nuevo producto en el mercado del municipio de Achacachi, el producto es para toda

la población de niños, jóvenes , adolecente y adultos de diferentes edades , el

producto que se ofrecerá es un producto nutritivo, energético aprovechando las

bondades que tiene este producto.

La planta estará ubicado en la zona Masaya en la avenida costanera del municipio

de Achacachi por la disponibilidad de la materia prima (cañahua y zanahoria), y la

accesibilidad de los servicios básicos como ser agua, energía eléctrica y GLP. Sobre

todo los recursos humanos.

Según la estimación del valor actual neto (VAN es de 425.488,23 bs., y la tasa de

retorno (TIR) es de 37%, la tasa de oportunidad es de 15% esto quiere decir que el

plan de negocio para la creación de una empresa procesadora de panes de cañahua

y zanahoria S.R. L. es rentable.

Recomendaciones.

- Se recomienda que los socios que conformaran este innovando productos,

envases, aprovechando las materias primas que tiene la población.

- Investigar que tan nutritivo es la cañahua y zanahoria mezclando con la

harina de trigo.


120


121

8.- Bibliografía.

- Ana Cristina Jiménez Prada universidad industrial de Santander instituto

estudios a distancia Bucaramanga 2004.

- Nelly Dominga Quispe Mamani, Néstor Enrique Bruno Millán (pan de

perejil) la paz - Bolivia 2012.

- Guido Ayala aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana

(universidad nacional mayor de san marcos. lima, Perú).

- Claudia Montaño Quiroga el consumo en la cadena de cañahua

Cochabamba.

- Hanett Cerrutu Robriges empresa procesadora de galletas enriquecidas

con harina de quinua 2014.

- MAyra Ximena Espin Tapta uso de la zanahoria amarilla (Daucus Carota)

mediante una mezcla con manzana a diferentes concentración de pectina

para elaborar una mermelada facultada de ciencias e ingeniería en

alimentos, carrera de ingeniería en alimentos ámbito – ecuador 2012.

- Bernal Herrera Sharon Paola, Cordero Cordero Eliana Raquel 2014

panadería Delipan la paz – Bolivia

- PDM Achacachi 2012.

- Jenaro Jazmín Flores Bernal, Pablo Rocha TSUTSUMI “forraje verde

hidropónico año, 2014 la paz – Bolivia


122


123

9.- Declaración jurada.

SEÑOR NOTARIO DE FE PÚBLICA

Entre las escrituras a su cargo, tenga a bien incorporar la presente de Constitución de SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA bajo las siguientes cláusulas:

P RIMERA.- (PARTES, CONSTITUCIÓN y DOMICILIO).- 1.1.- Dirá usted que son partes integrantes de

la Sociedad en su calidad de socios:

1.1.1.- El señor (a)…………………………………………….., mayor de edad, hábil por

derecho.

1.1.2.- El señor…………………………………., mayor de edad, hábil por derecho.

1.2.- Las partes de mutuo acuerdo deciden constituir la Sociedad de Responsabilidad

Limitada que girará bajo la razón social de “PROAN S R L”, con domicilio en avenida

Costanera Zona Masaya del municipio de Achacachi de esta ciudad de La Paz,

pudiendo establecer sucursales en cualquier ciudad o lugar del interior o el exterior de

la República.

S E G U N D A.- (DURACIÓN).- Se fija como duración de la Sociedad el termino de 5

AÑOS, computables desde su inscripción en FUNDEMPRESA, pudiendo prorrogarse

por un término similar o mayor y disolverse por causa y formas cual lo describe el

Código de Comercio.

T E R C E R A.- (OBJETO).- El objeto de la Sociedad, será principalmente Producción,

Comercialización, Enseñanza y Cursos de Capacitación de bienes y servicios para su

importación, Exportación y comercio en general, pudiendo ampliar sus objetivos de

acuerdo a los intereses de la sociedad en lo correspondiente al giro social, pudiendo

intervenir en importaciones y exportaciones para personas tanto naturales como

jurídicas, sean estas públicas o privadas, a nivel nacional e internacional, pudiendo

adquirir o manejar comercialmente la representación de cualquier sociedad o empresa

nacional o extranjera, dedicada a cualquier actividad o genero de servicios o

actividades comerciales.

CUARTA.- (CAPITAL SOCIAL Y CUOTAS) El capital social constituido es por Bs.

120.000, (CIENTO VEINTE MIL 00/100 BOLIVIANOS), dividido en 100 cuotas de


124

capital, con un valor de Bs. 1.000, cada una, que corresponden a los socios de la

siguiente manera: ---------------

SOCIO CUOTAS DE CAPITAL VALOR EN BS.

PORCENTAJE

Los aportes se encuentran totalmente pagados conforme al Art. 199 del Código de

Comercio, estando en consecuencia la responsabilidad de cada uno de los socios

limitada al monto de sus aportes y cuotas de capital.- -

Q U I N T A.- (AUMENTO O DISMINUCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL) El aumento o

disminución del capital social requerirá de la aprobación de los socios que representen

más del 50 % del capital social.- -

S E X T A.- (DERECHOS Y RESPONSABILIDADES DE LOS SOCIOS).-Los derechos

y beneficios que se obtengan por los socios serán proporcionales a las cuotas de

capital que hayan aportado a la Sociedad, de la misma forma su responsabilidad está

determinada en proporción a sus cuotas de capital.-

S E P T I M A.- (REGISTRO DE SOCIOS).- La Sociedad tendrá dentro de su

organización un libro destinado al registro de socios que estará a cargo de la Gerencia

General en el que deberá inscribirse el nombre del socio, su domicilio, el monto de sus

aportes, sus cuotas de capital, transferencia de cuotas de capital, embargo,

gravámenes, hipotecas y otros similares.- -

O C T A V A.- (REPRESENTACIÓN y ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD).- La

administración de la sociedad estará a cargo del socio mayoritario como GERENTE

GENERAL y un SUB GERENTE.- La Gerencia General estará a cargo del socio

MARCOS RICARDO CHINO BAUTISTA.- El Gerente General tendrá la

representación de la Sociedad, Judicial, extrajudicialmente, contractual y

administrativamente, ante toda clase de personas naturales y jurídicas, individuales o

colectivas Públicas o privadas, autárquicas, autónomas, nacionales, departamentales,

provinciales del país y del exterior, recibir y cursar correspondencia a nombre de la

Sociedad, abrir y cerrar cuentas Bancarias en Bancos Nacionales y/o extranjeros, girar

sobre ellos, retirar y hacer imposiciones, pedir aperturas de Líneas de Crédito y


125

Avance en cuenta corriente, suscribir todo género de contratos atinentes al giro social,

firmando minutas, escrituras, pólizas y documentos públicos y privados, contraer y

otorgar créditos con o sin garantías de bienes sociales y con o sin hipoteca sobre los

mismos, girar, aceptar, endosos, descontar y renovar Letras de Cambio, cheques y

demás documentos de Cambio trayectico, cobrar y percibir dineros y valores, comprar

y vender bienes en general a nombre de la sociedad, fijando precios, plazos, intereses

formas y condiciones de pago, recibir y otorgar poderes generales y especiales para

uno o muchos actos, contratos y litigios pudiendo revocar en cualquier tiempo,

designar el personal de empleados y obreros, fijando sus sueldos y salarios, funciones

y atribuciones, pudiendo removerlos promoverlos o desahuciarlos, demandar a

nombre de la Sociedad, contestar demandas y reconvenciones en cualquier vía o

instancia y con uso de todos los recursos ordinarios y extraordinarios que reconozcan

las legislaciones del o los países en que el litigue, presentar toda clase de memoriales

y solicitudes, ofrecer pruebas, tachar, apelar, compulsar, decir de nulidad en los

recursos de casación en el fondo o en la forma y directo de nulidad, interponer

demandas de Habeas Corpus, Amparo Constitucional, Amparo Administrativo,

contencioso tributarios, contencioso administrativo de inconstitucionalidad, recursos

contra impuestos ilegales y de responsabilidad, designar peritos, depositario y

liquidadores, designar jueces y árbitros y suscribir escrituras de capitulación arbitral,

aprobar e impugnar excusas, prorrogar y/o declinar jurisdicción y competencia,

transar, desistir y administrar desistimientos, sustituir en todo o en parte y reasumir y

en suma ejercitar cuanto actos y hechos jurídicos sean necesario y conducentes al

buen éxito del presente mandato. En suma se le otorgan facultades plenas para

realizar toda actuación que se encuentre autorizada por el Código Civil y el Código de

Comercio sin restricción ni limitación alguna, a cuyo efecto los socios otorgarán un

poder Notariado, Bastante y Suficiente a su favor con las facultades plenas para su

labor o gestión de Gerente General, debiendo necesariamente para toda actuación el

mismo contar con más del 50 % de votos o autorización escrita o que conste en el

libro de actas de los socios y de la sociedad.- La SUB-GERENCIA, estará encargada

al socio……………………………., y ante la ausencia del GERENTE GENERAL,

asumirá las funciones de este con todas sus facultades inherentes.- -


126

N O V E N A.- (ASAMBLEA DE SOCIOS).- La asamblea de socios constituye el

máximo organismo de decisión de la sociedad, con todas sus atribuciones contenidas

en el Art. 204 del Código de Comercio y sus decisiones deberán ser acatadas

estrictamente por todas y cada una de las Gerencias y Reparticiones de la Sociedad

sin objeción alguna.- -

D E C I M A.- (ASAMBLEAS ORDINARIAS Y EXTRAORDINARIAS).- Las asambleas

ordinarias se realizaran cada SEIS MESES a partir de la fecha de constitución de la

Sociedad, debiendo hacerse constar sus determinaciones y consideraciones en el

Libro de Actas que estará a cargo de la Gerencia General y las Asambleas

Extraordinarias se reunirán cuando menos una vez al año al cierre de cada gestión,

pudiendo la Sociedad a petición de sus socios emplazar la reunión o asamblea

ordinaria o extraordinaria cuando vea conveniente y/o necesario.- Se convocará a las

asambleas con una anticipación de quince días por intermedio de la Gerencia General,

necesitándose para hacer Quórum, la presencia en representación de más del 50 %

de las cuotas de capital.- - -

D E C I M A P R I M E R A.- (VOTOS DE LOS SOCIOS).- Todo socio tendrá derecho

de participar en las decisiones de la sociedad gozando de un voto por cada cuota de

capital que posea.- Para cualquier resolución de disposición y de administración en la

Sociedad se requerirá de votos que representen más del 50 % de las cuotas de

Capital. Se necesitará la representación de dos tercios del capital para las

resoluciones que comprende el Art. 209 del Código de Comercio ante la imposibilidad

de concurrencia personal de los socios, estos podrán ser representados por un

representante legal, mediante poder notariado.-

D E C I M A S E G U N D A.- (ACTAS).- Las Resoluciones adoptadas por los socios

en la Asamblea serán asentadas en el Libro de Actas, el mismo que será suscrito por

los socios asistentes y estará a cargo de la Gerencia General.

D E C I M A T E R C E R A.- (CONTROL).- Los socios tienen la facultad de supervisar,

súper vigilar y controlar el movimiento general de la Sociedad, sin perjudicar el normal

desenvolvimiento de la Sociedad, esta facultad no se extinguirá por el establecimiento

de Control Externo si se designa por la Asamblea de socios.-


127

D E C I M A C U A R T A.- (TRANSFERENCIA DE CUOTAS DE CAPITAL) Para

Transferir sus cuotas de capital el socio interesado hará conocer de este hecho a los

otros socios, quienes tendrán preferencia en la adquisición de los mismos frente a

terceros.-

D E C I M A Q U I N T A S .- (FALLECIMIENTO O INCAPACIDAD LEGAL DE LOS

SOCIOS).- En caso de fallecimiento, impedimento o incapacidad sobreviniente de uno

de los socios, los restantes continuaran con el giro social, juntamente con los

herederos forzosos o legales o los representantes según el caso hasta la culminación

de la gestión anual.- Si los herederos manifiestan sus deseos de retirarse o reclaman

sus derechos o intereses en la nueva gestión, se les devolverá o comprará sus cuotas

y en su caso se les reembolsará sus utilidades después de la última gestión anual.- -

D E C I M A S E X T A.- (BALANCE, RESERVAS Y DIVIDENDOS).- El ejercicio

económico de la sociedad comenzará el primero de enero de cada año y concluirá el

treinta y uno de diciembre.- El Gerente General, estará obligado a presentar a la

Asamblea Ordinaria de Socios en plazo máximo de tres meses a partir del cierre del

ejercicio social, el balance respectivo.- La sociedad deberá asignar en forma

obligatoria, de sus utilidades liquidas y efectivas anuales, el cinco por ciento (5 %)

como mínimo en calidad de reserva legal, hasta alcanzar el cincuenta por ciento (50

%) del capital pagado.-

D E C I M A SEPTIMA.- (DISOLUCIÓN DE SOCIEDAD).- La sociedad podrá

disolverse por las siguientes causales:

1o.) En caso de que todas las cuotas de capital se concentren en un solo socio, el que

responderá por obligaciones sociales hasta la total liquidación de la Sociedad.

2o.) Por acuerdo de los socios reunidos en la Asamblea convocada expresamente a

dicho efecto.-

3o) Por pérdida del cincuenta por ciento (50 %) del capital social y reservas

constituidas, salvo que los socios que representen por lo menos dos tercios del capital

social resolvieran reponer dicha perdida.- Resuelta la disolución de la Sociedad por

las causales establecidas precedentemente, se designara dentro de los días


128

subsiguientes uno o más liquidadores de entre los socios o personas ajenas con las

correspondientes facultades expresas.-

D E C I M A OCTAVA.- (ARBITRAJE).- En caso de diferencias que surjan entre los

socios con respecto a la interpretación o aplicación se establece la presente cláusula

compromisoria sujeta a lo estatuido por los Arts. 1478, 1479, 1481 del Código de

Comercio, su procedimiento contemplará la previsión del Art. 1483 y

complementariamente las normas procesales del título V, Libro III del código de

Procedimiento Civil.-

DECIMA NOVENA.- (PODER) Asimismo los socios accionistas de la sociedad, en uso

de sus derechos, le confieren poder especial como representante legal al señorita:

SEVERINA BAUTISTA CABRERA , quien tendrá a su cargo el uso de la firma social,

la elaboración de cualquier tipo de contratos, trámites administrativos que así

requieran las instituciones tanto públicas como privadas, así mismo podrá solicitar

créditos bancarios y cumplir con las obligaciones que contraiga la sociedad, de igual

manera recibirá un conjunto de contratos nominados e innominados, que tuviera que

ver con la compra y venta de los productos de bienes y servicios que otorgar la

sociedad. El mandatario podrá realizar también toda clase de gestiones ante las

autoridades administrativas tanto privadas como públicas presentando solicitudes y

realizar los trámites que fueran necesarios para este objeto.

V I G E S I M A.- (CONFORMIDAD).- Las partes aceptan todas y cada una de las

cláusulas anteriores de su libre y espontánea voluntad, firmando al pie en constancia.-

Y usted señor Notario dígnese agregar las demás cláusulas de seguridad y estilo.-

La Paz, 25 de Febrero de 2017

------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------

SEVERINA BAUTISTA CABRERA HEIDY NICOL COSME BAUTISTA


129

Los competidores directos que se encuentran en el municipio de Achacachi del

departamento de La Paz, es la Asociación Artesanal de Panificadores “ASPAMIN

ACHACACHI”, en el cuadro se puede observar:

NO APELLIDO Y NOMBRE MUNICIPIO

1 Cabrera Mamani Esteban. Achacachi.

2 Cadena Huallpa Valentin. Achacachi.

3 Cadena Huallpa Victoria Basilia. Achacachi.

4 Callisaya Huanca Ronald. Achacachi.

5 Callisaya Coarite Mauricio. Achacachi.

6 Callisaya Coarite Tomasa. Achacachi.

7 Callisaya Villca Eugenio. Achacachi.

8 Condori Espinoza Benedicto. Achacachi.

9 Cutile de Luna Estefa. Achacachi.

10 Fernandez Gutierrez Rufino. Achacachi.

11 Flores Rojas Hilario. Achacachi.

12 Huanca de Quispe Concepcion. Achacachi.

13 Layme Casas Valentin. Achacachi.

14 Luna Vda. de Conde Elsa. Achacachi.

15 Mamani Quisbert Humberto. Achacachi.

16 Mamani Condori Fabiano. Achacachi.

17 Mamani Vda. de Quispe Lorenza. Achacachi.

18 Mamani Paucara Celestino. Achacachi.

19 Salas Marin Rosmery. Achacachi.

20 Marquez Ramos Fernando. Achacachi.

21 Misme Loayza Martin. Achacachi.

22 Quispe Mamani Fausto. Achacachi.

23 Quispe Mamani Constancio. Achacachi.

24 Quispe Condori Tomas Clemente. Achacachi.

25 Quispe Condori Maximo. Achacachi.

26 Quispe Cutile David. Achacachi.

27 Ramos Aruquipa Demetrio. Achacachi.

28 Rojas Mamani Andres. Achacachi.

29 Rojas Mamani Martin. Achacachi.

30 Quispe de Rojas Victoria. Achacachi.

31 Rojas Vega Eugenio. Achacachi.

32 Roque Chipana Armando. Achacachi.

Fuente: El documento es obtenido del presidente de la asociación

de panaderos.

Se puede observar que en el municipio de Achacachi existen 32 asociados para la

elaboración y comercialización de panes tradicionales a partir de la harina de trigo

que satisfacen las necesidades de los consumidores de la población de Achacachi.


130

UNIVERSIDAD DE MAYOR DE SAN ANDRÉS.


CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y ORGANIZACIONES PÚBLICAS.

ENCUESTA realizada para saber el volumen de producción de consumo del pan en

la ciudad intermedia de Achacachi de la primera sección de la provincia Omasuyos

del departamento de La Paz.

1.- GÉNERO: ( ) masculino ( ) femenino.

2.- Edad:………


( ) Si

( ) No

4.- ¿Cuantas veces en el día consume pan?

( ) Una vez

( ) Dos veces.

( ) Tres veces.

( ) Otros……..

5.- ¿Cuánto compran pan por día su familia y el precio del pan que compra?

………………………………………………………………………………………………...............................................

6.- ¿Cuantos integrantes son en la familia?

…………………………………………………………………………………………………………………………………


…………………………………………………………………………………………………………………………………


( ) Si (Diríjase a la pregunta Nro. 10)

( ) No (continúe)

9.- ¿Porque no consume panes nutritivos, saludable y energético?

( ) No existe en la población.

( ) No conoce.

( ) Precio.

( ) Salud.

( ) Otros……………………….

10.- ¿Le gustaría consumir panes de alto valor nutritivo, saludable y energético?

( ) Si (continúe).

( ) No (termino la encuesta).

11.- ¿Con qué frecuencia consume panes nutritivos?

( ) Diariamente.


131

( ) Una vez a la semana.

( ) Dos veces a la semana.

( ) Una vez al mes.


( ) Dulces.

( ) Normal.


( ) 0,40 Ctvs.

( ) 0,50 Ctvs.

( ) 1 Bs.

( ) Otros.

13.- ¿Cuáles de los siguientes atributos toma en cuenta a la hora de adquirir un pan?

( ) Precio.

( ) Calidad.

( ) Sabor tamaño.

( ) Valor nutricional.

( ) Todos los anteriores.

( ) Otros…………………


( ) Tienda tradicional.

( ) Puesto de venta.

( ) Colegios.

( ) Otros………………..

15.- ¿Estaría dispuesto a consumir pan nutritivo, saludable y energético a base de cañahua y zanahoria?

( ) Si.

( ) No.

¡MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN Y TIEMPO!


132

SAN ANDRÉS.



ENCUESTA: el objetivo es saber el volumen de producción de pan en la ciudad

intermedia de Achacachi de la primera sección de la provincia Omasuyos del

departamento de La Paz.

1.- Genero: ( ) Masculino. ( ) Femenino.

2.- Edad:………………………………………………………….

3.- ¿El nombre de la panadería?

…………………………………………………………………………………………………………

4.- ¿Cuantos quintales termina o produce por semana?

…………………………………………………………………………………………………………

5.- ¿Dónde distribuye los panes?

( ) A las tiendas cercanas

( ) Comunidades.

( ) Ambos.

( ) Otros:…………………………..

6.- ¿Qué tipo de panes elabora?

( ) Marraqueta el quintal…………………..

( ) Sarnita el quintal………………………..

( ) Ambos……………………………………

( ) Otros:…………………………………….

7.- ¿De dónde compra los ingredientes para la elaboración del pan?

…………………………………………………………………………………………………………

8.- ¿El precio que compra y de que empresa?

Azúcar el quintal………………………………………………...

Harina el quintal…………………………………………………

Levadura el quintal………………………………………………

Manteca la caja………………………………………………….



133

Encuesta.

Cuantos quintales termina o produce por semana.

En el cuadro se puede observar que el 50 % producen 20 quintales, 13% producen

28 quintales, 13% producen 25 quintales, 125 producen 17 quintales y 12%

producen 15 quintales para la producción en una semana, por tanto en el municipio

de Achacachi producen 20 quintales en una semana.

Donde distribuye los panes.

Según en la encuesta el 38% distribuyen a las comunidades, el 37 % llevan a las

comunidades a vender los panes y el 25% distribuyen a las tiendas de barrios del


Qué tipo de panes elabora.

De donde compra los ingredientes para la elaboración del pan.

15 quintales12%

17 quintales12%

20 quintales50%

25 quintales13%

28 quintales13%

Cuantos quintales por semana produce de pan

15 quintales 17 quintales 20 quintales 25 quintales 28 quintales

A las tiendas.

25%

comunidades

37%

Plaza38%

Ponde distribuyen los panes


134

Se poder ver en el grafico donde los ingrediente para la elaboración de pan donde

el 63% lo compran de la ciudad quienes de la empresa de la ciudad de la paz vienen

a distribuir su producto quincenal, y el 37% compran los ingredientes de las tiendas

del municipio de Achacachi.

El precio que compra y de que empresa.

Azúcar: 250 248

Harina: 200 203

Levadura: 180 180

Manteca: 250

Tienda de la población

37%

Ciudad 63%

Otros0%

De donde compra los ingredientes para la elaboracion del pan


135

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS.



ENCUESTA: el objetivo es saber el volumen de producción de pan en la ciudad intermedia de

Achacachi de la primera sección de la provincia Omasuyos del departamento de La Paz.

1.- Genero: ( ) Masculino. ( ) Femenino.

2.- Edad:…………………..

4.- ¿Qué cantidad compra pan para vender en el día?

…………………………………………………………………………………………………………………………………

5.- ¿Cuánto es su ganancia del pan de 10 bolivianos?

…………………………………………………………………………………………………………………………………

6.- ¿Qué día compra pan?

( ) Todos los días

( ) En la semana.

( ) Otros.

7.- ¿Cómo adquiere el pan?

( ) El horno viene para que le entregue el pan.

( ) Usted anda donde el horno a comprar pan.

( ) Viene alguien a ofrecerle.

8.- ¿Por qué compra pan?

( ) Por el tamaño.

( ) Calidad del pan.

( ) Precio.

( ) La buena atención.

( ) Otros:……………..

9.- ¿Usted compraría panes nutritivos a base de cañahua y zanahoria?

( ) Si

( ) No.

10.- ¿De dónde se informa usted?

( ) Radio. ( ) Televisión. ( ) Internet.

( ) Facebook. ( ) Afiches.



136

Encuesta a las tiendas.

Cuanto es su ganancia del pan de los que compra.

Según en la encuesta las ganancias que tienen los panes de diez Bolivianos de

panes son, 40% los panaderos le dan ganancia de 1,60 Bolivianos, 20% es de 2

boliviano, 20% la ganancia es de 1,50 Bolivianos, 20% su ganancia es de 1

Bolivianos, por tanto la ventaja que dan es de 1,60 bolivianos los panaderos del


Qué día compra pan.

En la encuesta realizada a las tiendas, nuestros clientes futuros compran pan todos

los día para ofrecer fresco los panes y el o% en la semana no compran pan, y el 0

% otros. Por tanto las tiendas compran pan todos los días.

Como adquieren el pan.

1 Bs.20%

1 ,50 Bs.20%

1,60 Bs.40%

2 Bs.20%

Otros0%

cuanto es su ganancia de pan de 10 bolivianos de pan

1 Bs.

1 ,50 Bs.

1,60 Bs.

2 Bs.

Otros

100%

0%0%

Qué día compran pan

todos los díascompra pan

en la semana

otros

0%

100%

como adquieren el pan

Viene alquien a entregarledel horno

Usted anda donde elhorno para comprar


137

Según en la encuesta tabulada nuestros clientes anda a compran del horno para

vender a los clientes finales y el 0% nadie viene a entregarle del horno a la tiendas.

Porque compra el pan.

En la encuesta realizada los intermediarios compran pan por la calidad del producto,

el 0% no compran el tamaño del producto y el 0% ni tampoco por la buena a tención

de los panaderos.

Usted compraría panes nutritivos a base de cañahua y zanahoria.

El 80% de los encuestados si prefieren comprar pan de la empresa, y el 20% no

prefieren comprar pan porque no saben cómo es el pan que ofrecerá la empresa.

De donde se informa usted:

0%

100%

0%

Porque compran pan

Por el tamaño

Calidad del pan

La buena atención

80%20%

Usted compraria panes nutritivos a base de cañahua y zanahoria.

Si

No

20%

80%

0%0%0%

De donde se informa usted

Radio.

Televisión.

Internet.

Afiches.

Otros.


138

En la encuesta realizada el 80% se informan más por la televisión, el 20% de la

radio, 0% no se informan por el afiches, 0% ninguno se informar por otro medio.

Análisis de la información obtenida.

Realizando un análisis conjunto de todas las fuentes de información, se pueden

destacar los siguientes aspectos importantes:

La empresa PROAN, es aceptada en el mercado por las tiendas de barrios.

Las tiendas compran pan con un promedio de 48 bolivianos de canes.

La ventaja o ganancias de cada diez bolivianos de pan les dan 1,60

boliviano.

Compran pan cada día para vender panes fresco.

Adquiere el producto trasladándose donde la panadería para que les

vendan.

Compran del horno por la calidad del pan.

Se informan más por el medio de la televisión en la tarde desde las seis

hasta las ocho de la noche.

Documents

“PLANTA PROCESADORA DE PAN DE CAÑAHUA Y ZANAHORIA …