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7/17/2019 plubicidad biosin

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Principios de Calidad de losAlimentos

Reconociendo que la función de un alimento esproporcionar un bien al que lo consume seasume la idea de que dicho alimento no debe serperjudicial a ninguno de las personas que

integren los diferentes grupos demográcos. A lagarantía de que un alimento no es perjudicial ole ocasionará un daño al consumidor se leconoce como Inocuidad alimentaria.Las uenas prácticas de manufactura! "

manipulación de alimentos adecuada se lesconceden grandes #alores a la hora decategori$ar un alimento como %seguro& o%inseguro&La calidad se determina en base a los

parámetros de satisfacción del cliente'consumidor! se pueden identicar algunossatisfactores en un alimento para consumohumano() +recio',alor -,ale lo que pago por dicho

producto/

Cotiza servicios

Seguridad alimenticia



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Información sobrenuestra empresa 2n laboratorio de asesoría en control de calidad que

e#al0a estándares sanitarios sir#e para podermonitorear constantemente los di#ersos procesos enla línea de producción! que #a desde la salud de losempleados! la efecti#idad del proceso de la#ado demanos! la calidad de la materia prima! la efecti#idad

de los procesos letales " post'letales en los alimentos!la efecti#idad del uso de saniti$antes " jabonesdetergentes en las acti#idades de limpie$a "desinfección de las áreas de producción.

3uestro laboratorio reali$a sus ensa"os por diferentes

metodologías " hace uso de diferentes tecnologías!esto implica que se cumplen con normas ocialesme4icanas -356/ pero tambi7n se procesa seg0nmetodología de la A5A8 -association of analytical communities /

9l contratante de ser#icios especica que metodología

quiere contratar en el entendido que los resultadosson similares a ue la calidad de todos los sistemas

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Información de contacto

Q..B. !es"s #uillermo Cáceres ernández

Calle San Rafael #2525 Frac. Santa Fe

Culiacán Sinaloa

C.P. 80029

Tel 66 89!559

"óil 662!$ 2$$6

Correo electrónico%

guillermocfernandez$%otmail.com6en0 de

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&i'ta de (roducto'

Análisis 6icrobiológicos de inter7ssanitario para la industria alimenticiaCuenta total de Bacterias AeróbicasMesofílicasProcedimiento utili)ado (ara cuantificar la' *acteria' cu+a'

caracter,'tica' la' u*ican como -eró*ica' + "e'of,lica'.

:;<=.>>6as

detalles

Cuenta total de Bacterias Coliformes en

PlacaProcedimiento utili)ado (ara cuantificar la (re'encia de

*acteria' u'ada' como indicadore' de contaminación fecal

:;<=.>>6asdetalles

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6ás+roductos



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&i'ta de (roducto'

Análisis 6icrobiológicos de inter7ssanitario para la industria alimenticiaCuenta total de Bacterias Coliformes Fecalesen PlacaProcedimiento utili)ado (ara cuantificar la (o*lación de

*acteria' cu+a' caracter,'tica' la' u*ican como coliforme' delti(o . Coli.

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Cuenta total de Bacterias Coliformes técnicaNMP

Procedimiento utili)ado (ara cuantificar la cantidad de *acteria' u'ada' como indicadore' de contaminación fecal

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&i'ta de (roducto'

Análisis 6icrobiológicos de inter7ssanitario para la industria alimenticia

Cuenta total de Staphylococcus sppProcedimiento utili)ado (ara cuantificar la cantidad de *acteria' del /ru(o de

lo' Sta(+lococcu' de la e'(ecie 1aureu'

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Cuenta total de Bacterias Coliformes Fecalestécnica NMPProcedimiento utili)ado (ara cuantificar la cantidad de *acteria' u'ada' comoindicadore' de contaminación fecal (or coli

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Cuenta total de Bacterias Aeróbicas Mesofílicas

En el medio ambiente existe todo un mundo microscópico de seres vivos que van desde Virus,Riketsias, Bacterias, Hongos y Parásitos, y mucos de estos diminutos seres vivos son de gran

importancia cuando ablamos de salud p!blica, ya que mucos de ellos tienen participación directa

en lo que respecta a la aparición de en"ermedades, algunos son denominados patógenos y no

importa la cantidad sino la presencia o ausencia de ellos, pero en el caso de las bacterias

consideraremos un grupo de ellas que crecen en condiciones de temperatura similar a las del ser

umano #$%&'(, y presencia de )xigeno del medio ambienteEstas bacterias *+eso"licas- son indicadores de contaminación biológica, y se considerarán como

peligrosos cuando exceden ciertos parámetros de cantidad. /ependiendo del tipo de alimento y sus

caractersticas este parámetro será importante vigilarlo "recuentemente mediante análisis de

laboratorio usando medios de cultivo espec"icos y condiciones de temperatura controladas en

laboratorio.

Existen di"erentes metodologas para la cuanti"icación de las bacterias 0eróbicas +eso"licas1

2. 3)+ #Procedimientos o"iciales en +4xico(

5. 0)0' #)rganismo internacional que valida diversas t4cnicas y metodologas(

'ualquiera de estos m4todos son válidos para la cuanti"icación de estas bacterias y en la medida de

la oportunidad para la reali6ación de estos análisis podremos determinar a tiempo la calidad de

nuestros productos, o poder establecer medidas de control de nuestros procesos ya sea de

manipulación de alimentos, cocina, o procesos de saniti6aciónRegresar



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Cuenta total de Bacterias Coliformes en Placa

E. coli esta ampliamente distribuida a lo largo del intestino de

humanos y de animales de sangre caliente. Es un anaerobiofacultativo y parte de la flora intestinal esencial que mantiene un

buen funcionamiento fisiológico de un hospedador sano . E. coli

es un miembro de la familia de las Enterobacteriaceae, el cual

incluye algunos géneros patógenos como: Salmonella, Shigella,

y Yersinia. la mayoría de las cepas de E. coli no son consideradascomo patógenas, pueden ser oportunistas patógenas que causen

infecciones en huéspedes inmunocomprometidos. !ambién se

encuentran cepas patógenas de E. coli que cuando se ingieren

causaran infecciones gastrointestinales en humanos sanos.

E. coli es usado como indicador de contaminación fecal. Esto esdebido a que no hay otro nicho natural para encontrar esta bacteria

si no es en los intestinos humanos o de mamíferos. "a

identificación de E. coli es factible de lograr debido a su capacidad

de fermentar lactosa produciendo considerables cantidades de

gas.

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Stap%ylococcus aureus

S. #ureus es una de las causas m$s frecuentes de brotes epidémicos de

gastroenteritis aguda de origen alimentario. El alimento responsable secontamina con S. aureus productor de

enteroto%ina &a partir de un manipulador de alimentos coloni'ado(, la

bacteria se multiplica en el alimento y produce enteroto%ina, que se

acumula. "a enteroto%ina es termoestable y puede

resistir la cocción del alimento. Es característico un período de incubación

muy corto , y r$pidamente se ponen en evidencia síntomascaracterísticos.

S. aureus, )unto con otras especies de estafilococos, se encuentran de

manera natural y frecuente en nari', garganta, piel y cabello de humanos

saludables, animales y p$)aros.

St aureus se encuentra en infecciones de vías respiratorias, y en lesiones

de la piel como cortadas o abscesos de diferente índole &acné, u*eros,

ampollas en manos, quemaduras, etc.(.

"a contaminación de alimentos por estafilococos generalmente se

presenta por alguno de los agentes antes mencionados

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Causas de Into&icaci'n por

alimentos+ay numerosos factores que contribuyen a que un alimento

sea inseguro el consumo llegando a producir una

enfermedad de origen alimenticio, las principales causas

son: -nadecuado control de temperaturas durante: occión ,

Enfriamiento, #lmacenamiento y /istribución. 0obre higiene personal ontaminación cru'ada entre productos crudos y

productos cocinados

1a)a calidad en procesos de saniti'ación de instalacionesy equipos

-nadecuado monitoreo de procesos Entre otros

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adena Epidemiológica de

enfermedades transmisibles

nfermedad

Agente

!eser#orio

Puerta de Salida

"ía de

#ransmisión

Puerta de ntrada

$u7sped

Susceptible

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+agnitud del problema de en"ermedades

de origen alimenticio

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6ásInformación



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9nfermedad de

5rigen

Alimenticio

Into4icación

Infección

@o4iinfección

7a intoxicación ocurre

como consecuencia deingerir toxinas

#sustancias qumicas(

producidas por

bacterias patógenas.

7as toxinas no se

inactivan con el calor.3o se requiere de

bacterias vivas al

momento de la

intoxicación

7a in"ección se

produce cuando

ingerimos en agua o

alimentos bacterias ovirus entero8

patógenos que se

mantienen vivos en los

alimentos, cuando se

trata de patógenos no

importa la cantidad dec4lulas patógenas

)curre cuando ay

consumo de c4lulas vivasde bacterias entero

patógenas que producen

toxinas, aqu podemos

encontrar en"ermedad

aun cuando las bacterias

son *no patógenas- pero

su presencia es muy

abundante ocasionando la

en"ermedad

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Lista de proyectos

8omedores 9scolares

Ca(acitación a (er'onal 3ue la*ora en comedore' e'colare'4 a', como

monitoreo micro*ioló/ico de (roce'o' de mani(ulación de alimento'4 a'e'or,a

en (roce'o' de lim(ie)a + 'aniti)ación

8omedores Industriales

Ca(acitación a (er'onal 3ue la*ora en comedore' indu'triale'4 a', como

monitoreo micro*ioló/ico de (roce'o' de mani(ulación de alimento'4 a'e'or,aen (roce'o' de lim(ie)a + 'aniti)ación

8omedores " cocinas de ospital

Ca(acitación a (er'onal 3ue la*ora en comedore' + cocina' de o'(itale'4 a',

como monitoreo micro*ioló/ico de (roce'o' de mani(ulación de alimento'4

a'e'or,a en (roce'o' de lim(ie)a + 'aniti)ación.

8ocinas de Restaurantes! oteles " 8aterin

Ca(acitación a (er'onal 3ue la*ora en comedore' + cocina' de otele' +

re'taurante'4 a', como monitoreo micro*ioló/ico de (roce'o' de mani(ulación

de alimento'4 a'e'or,a en (roce'o' de lim(ie)a + 'aniti)ación.



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Lista de Servicios

Laboratorio

6uestreo

Análisis de Agua "ielo

Análisis6icrobiológico de6aterias +rimas "

+roducto terminado

9#aluaciónmicrobiológica de

procesos desaniti$ación

8apacitación

+6

6anejo igi7nico delos alimentos

6anejo desaniti$antes

8erticación

A88+

+591

6en0 deI i i

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