posluzivanje vina

7/30/2019 posluzivanje vina

1/6

POSLUIVANJE VINA

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVO

VJE BE I. MIKULANDRA VO

POSLUIVANJE VINA

2

1. Otvaranje boce i toenje vina

Vino se donosi do gosta temperirano. Ako je boca vina u vedrici sledom koji je djelomino prekriven ubrusom, vedrica se odlae nagueridon (pomoni stol), a boca desnom rukom izvlai iz vedrice iokree oko osi. Lijevom se rukom pridrava ubrus na boci daprilikom va enja boce iz vedrice s nje ne bi kapala voda.

Upravo donesena ili iz vjedra izva ena boca prezentira se gostukoji je vino naruio. Prilazi mu se s lijeve strane, a boca postavljau polukosi poloaj kako bi gost mogao lake proitati sadrajetikete i uvjeriti se da je to ono vino koje je on elio i da je bocaoriginalno zaepljena.

Etiketa je "osobna karta" vina. Na njoj pie sve to gost eli znatio vinu:QD]LYYLQDLQD]LYSURL]YR aa, godina proizvodnje,organoleptika svojstva vina i dr. Boca se postavlja na gueridongdje se noiem preree staniol ispod manete na grlu boce (oko1 cm od vrha grla boce). Tako se dobivena "kapica" odloi, a vrhepa i grlo boce prebriu ubrusom da bi se odstranila moguapraina i plijesan, esti na bocama odstajalim u skladitima.


2/6

POSLUIVANJE VINA



3

U sredinu epa zavrti se svrdlo vadiepa, pazeida se ep ne provrti i da trunje epa ne pada u

vino. Mala poluga koja se nalazi uz svrdlovadiepa nasloni se na vrh boce i lijevom rukompridrava, a desnom rukom vue vadiep premagore. Tako se najlake i najispravnije otvara bocas vinom. Stara vina imaju natrule epove tooteava otvaranje boce.

Izva eni ep treba pomirisati i provjeriti da nepostoji kakav stran ili neugodan miris to moe bitiznak da je vino bolesno. Pri otvaranju boce svinom obiaj je da sommelier najprije sebi natoi

malo vina kako bi provjerio da je vino zdravo. Akonije, vratit e ga u toionicu i donijeti drugu bocuvina. Ako je vino u redu potrebno je na tanjuriuprezentirati ep domainu stola.

4

Najee se koristi vadiep koji ima spiralni dio za otvaranje boce:

Vrh njegovog spiralnog dijela pod blagim kutom zabije se u ep. Paljivo drei bocu, okrene se spirala u smjeru kazaljke na satu ravno

prema dolje te se zaustavlja prije negoli do e do krajnjeg okreta.

Drak se namjesti nasuprot vrha boce, a njegove obje otrice morajuse paljivo namjestiti, moe ak i nasuprot grla boce, inae bi moglodoi do lomljenja stakla.

Povue se ep drei drak na mjestu nasuprot grla boce dok seistodobno lagano i paljivo podie kraj spirale vadiepa. Ovaj uinakpoluge omoguava jednostavno izvlaenje epa.

Zatim se obrie vrh boce i unutarnji rub s ubrusom da se oisti povrinalijevanja.


3/6

POSLUIVANJE VINA



5

Nakon toga se mala koliina vina natoi gostu koji je vinonaruio da bi i on provjerio kvalitetu vina. Tek se uz

njegovu suglasnost vino posluuje ostalim gostima, azatim i njemu samom.

Pri toenju vina boca se dri desnom rukom u visininaljepnice koja je okrenuta prema gostu kojem se vinotoi. Sommelier gostu prilazi s desne strane (jer je s testrane i aa) drei lijevu ruku iza le a. Pri toenju izboce vino treba tei lagano i mirno, bez "klokotanja". Valjapaziti da se aa ne dodirne s grlom boce. Sommelier,dok posluuje goste vinom moe neupadljivo obrisatiubrusom grlo boce.

Boca s ostatkom vina ponovno se vraa u vedricu s ledomda se vino ne bi zagrijalo. Boca s crnim vinom stavlja sena stol ispred gostiju. Na kraju, nakon to se spremisommelierski pribor, ukloni ubrus i kapica, gostima seponudi voda.

6

2. Posluivanje vina s talogom pretakanje(dekantiranje)

U bocama vina ija je kvaliteta izraena tek nakonodre enog broja godina, iz vina se odvajaju i taloena dno boce tanin, boja i neke druge tvari.

Boce ovakvih vina otvaraju se poloene u posebnekoarice. Boca se otvara vadiepom kao i boceostalih vina, samo to ostaje stalno u kosompoloaju. ep se vadi polagano da ne bi povukaovino sa sobom.


4/6

POSLUIVANJE VINA



7

Radnje koje sommelier treba obaviti prilikom dekantiranja:

Oprezno uzimanje i baratanje bocom

Pokazivanje boce gostu i najava vina osobi koja je naruila vino

Postavljanje odgovarajuih aa i opreme na stoli zaposluivanje

Rezanje kapice pod prstenom

Brisanje grla

Va enje epa (bez buke i kapljica)

Postavljanje epa na tanjuri

Vanjsko i unutranje brisanje grla

Paljenje svijee i gaenje ibice bez puhanja

Degustacija vina od strane sommeliera

Ocjena bistrine vina

8

Pretakanje bez buke i mrlja

Zaustavljanje kad talog do e do vrata boce uz ispravnu procjenukoliine koja ostaje u boci

Gaenje svijee prstima

Davanje vina gostu da kua

Posluivanje vina ostalim gostima za stolom

Ponovno posluivanje osobe koja je kuala vino (najee je todomain stola)

Ostavljanje boce i epa na vidokrugu gosta

Raspremanje stolia za posluivanje


5/6

POSLUIVANJE VINA



9

Pri dekantiranju vina koristi se

dekanter, koarica za vino isvijea, a moe se koristiti inaprava za dekantiranje

10

Primjeri dekantera razliitih oblika


6/6

POSLUIVANJE VINA



11

3. Posluivanje pjenuavih vina

Pjenuava vina posluuju se hladna. Donose se obaveznou vedrici s ledom, prezentiraju i stavljaju na pomoni stol.

Radnje koje sommelier treba obaviti prilikom posluivanjapjenuavih vina:

Oprezno uzimanje i baratanje bocom

Pokazivanje boce gostu i najava vina osobi koja ga je naruila Postavljanje odgovarajuih aa i opreme na stoli za posluivanje Skidanje kapice i koarice

Brisanje grla

Va enje epa bez pucanje i izlijevanja pjene Kontrola epa Postavljanje epa s koaricom na tanjuri Brisanje grla (vanjsko i unutarnje)

Davanje vina gostu na kuanje

12

Posluivanje ostalih gostiju za stolom Ponovno posluivanje osobe koja je kuala vino

Ostavljanje boce i epa u vidokrugu gosta

Raspremanje stolia za posluivanje

Documents

posluzivanje vina