Upload
others
View
40
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Potensi Dan Peluang
Produk Hasilan Beras
Dalam Menjana Pendapatan
Yang Lestari
Hasimah, H.A., Raja Arief Deli, R. N.dan Khairunizah Hazila, K.
MARDI
KONVENSYEN PADI KEBANGSAAN 2019, 10-12 SEPTEMBER 2019
ALOR SETAR, KEDAH DARUL AMAN
PENGENALAN
90% pengambilan beras dunia adalah di Asia.
Penggunaan beras per kapita di Malaysia 74.4kg/tahun (2017) berbanding 90.1 kg/tahun (2012)makanan ruji harian (MOA 2017).
Ciri-ciri unik beras:
- keupayaan membawa rasa,
- hypoalergik (tidak memberi alahan)
- tiada bau (beras putih)
Keistimewaan beras – ianya bebas gluten (proteinkompleks); membuatnya amat sesuai kepadapengguna yang tidak toleran kepada gluten
Boleh dimasak terus atau dijadikan makananterproses
PENGGUNAAN BERAS
Di Jepun, pembangunan produk
daripada beras adalah tinggi iaitu
sebanyak 9.5% daripada pengambilan
beras
Di Thailand pula, sebanyak 2% beras
digunakan dalam pembangunan produk
beras berbanding hanya 1% di Malaysia
Di negara seperti Jepun dan Korea,
peratus pengambilan nasi telah
berkurangan, tetapi pengambilan
produk berasaskan beras meningkat
Pokok padi Padi Jerami
PERINGKAT PEMPROSESAN PADI
BAHAGIAN PADI
Dedak/ Bran
Beras putih
Sekam/husk Padi
Beras
perangSekam
Dedak Beras putih
Kelemb
apan
(%)
Protein
(g )
Lemak
(g)
Karbohi
drat (g)
Serat
Dietari
(g)
Tenaga
(kcal)
Beras perang 14.0 7.3 2.2 71.1 4.0 384
Gandum 14.0 10.6 1.9 61.6 10.5 375
Jagung 14.0 9.8 4.9 60.9 9.0 396
Millet 14.0 11.5 4.7 64.6 37 395
Sorghum 14.0 8.3 3.9 57.4 13.8 384
Rye 14.0 8.7 1.5 60.9 13.1 375
Oat 14.0 9.3 5.9 63.0 5.5 392
Ubi kentang 77.8 2.0 0.1 15.4 2.5 70
Ubi kayu 63.1 1.0 0.2 31.9 2.9 133
Ubi keladi 71.2 2.0 0.1 22.4 3.3 98
Komposisi nutrien bijirin dan ubian (per 100 g)
Dari aspek pemakanan, berasmempunyai:
kandungan protein samadengan kentang dan keladi(pada kiraan berat kering)tetapi paling rendah antarabijirin.
kandungan serat palingrendah berbanding bijirinlain.
kesemua lapan asid amino perlu
kehadaman protein paling tinggi di antara makananruji
BERAS SPESIALTI
“Langkawi sebagai pengeluar beras pulut negara” (Dr. Mahathir, 2019)
BERAS BARIO Empat variati;
Adan Halus (beras putih):
ditanam secara komersial
Bario Tuan (beras putih)
Bario Merah (beras merah)
Bario Celum (beras hitam)
Ditanam secara organik di tanahtinggi.
NUTRISI BERAS BARIO
Analisis kandungan nutrien menunjukkan varieti beras Bario boleh dilabel sebagai sumber
protein (>5%), tinggi thiamine (>0.42%) dan rendah lemak (
Varieti GI Kategori
B. Adan Halus 72.1 ± 9.5 Tinggi GIB. Bario Tuan 62.2 ± 8.9 Sederhana GIB. Merah 78.3 ± 9.9 Tinggi GIB. Celum 60.9 ± 7.2 Sederhana GIMR219 66.6 ± 6.9 Sederhana GI
Table 4. Glycemic Index (GI) of Bario rice varieties compared with MR219 rice
< 55 rendah GI,
55-69 sederhana GI,
70 tinggi GI(Brand-Miller et al. 1996)
Nicholas et al., 2014
GI- keupayaan karbohidrat meningkatkan glukos dalam darah
Bario Celum dan Bario Tuan: beras sederhana GI (julat 55-69)
di mana boleh mengawal tahap glukosa darah (Kodanda Rami
et al., 2009).
Nilai glisemik (GI) beras Bario berbanding beras MR219
PRODUK TRADISIONAL: ANEKA KUIH MUIH
KUIH LAPISKUIH APAMPULUT SERI MUKA
SNEK BERAS
BEPANG
LEMPENG BERAS
KUIH SERABAI
PUTU PIRING
THOSAIAPAM
LEMANG
LEMANG SUSHI LEMANG KETUHARLEMANG BULUH
BERAS SIAP DIMASAK (READY COOKED RICE)
Ada dua jenis:
a) dipanaskan tanpa perlu tambah air
b) perlu penambahan air apabila
dipanaskan
Beras normal memerlukan 18-30 minit untuk
dimasak tetapi beras siap dimasak hanya
memerlukan 3-8 minit untuk dipanaskan
Hanya perlu panaskan dengan ketuhar
gelombang mikro/ kukus/ rendam air panas
untuk jenis (a), atau isikan air dan
dipanaskan untuk penyediaan jenis (b).
Nasi
segera
melalui
proses
retort
BERAS SIAP DIMASAK• Novelty: ada pak elemen pemanas
& pak makanan
• Buka pak pemanas, keluarkan
sachet pemanas. Masukkan air
untuk sentuh sachet pemanas.
Stim yang dijana akan panaskan
pak makanan.
Nasi sejukbeku
Nasi sejukbeku
kering
(Freeze dried)
KETUPAT SEGERA Beras atau pulut yang dibungkus
dengan plastik HDPE –sedia untuk
direbus
BUBUR NASI
Bubur popular di kebanyakan
negara Asia bersama hidangan
sampingan cth. daging/ ikan/
perasa
Bubur nasi terhasil setelah
sebahagian besar beras hancur
akibat dimasak lama di dalam air
TAPAI
Tapai, makanan
tradisional berasaskan
beras pulut. Terdapat di
seluruh Asia Tenggara.
Ia mempunyai rasa
manis atau masam hasil
proses fermentasi oleh
pelbagai mikro-
organisma (ragi).
MI BERAS
Mi beras atau rice noodle,
merupakan mi yang
berasaskan tepung beras
seperti bihun, kway teow,
laksa.
Sejenis masakan yang
diperbuat daripada doh tidak
beragi lalu dibentuk menjadi
jaluran nipis dan leper atau
silider bulat serta dimasak
dalam cecair yang mendidih
Ramuan lain seperti kanji
jagung dan ubi kayu
kadangkala ditambah bagi
menambahbaik tekstur dan
sifat gelatin mi beras
MI BERASRendah karbohidrat Rendah kalori
Bebas - Gluten
chee cheong fun
SUSHI
Sushi merupakan makanan tradisional
di Jepun namun digemari di seluruh
dunia termasuk Malaysia
Ia diperbuat daripada nasi bercuka dan
dibubuh inti campuran ikan, makanan
laut, sayuran atau telur. Inti tersebut
boleh mentah, dimasak atau diperam
Sushi berlainan dari segi bentuk dan
ramuan, tetapi nasi merupakan bahan
yang sentiasa dimasukkan. cth. Nigiri,
Temaki, Maki, Oshi, Chirashi, Temari
ONIGIRI SEJUKDINGIN
Nasi siap dimakan daripada pelbagai jenis beras
Tepung pracampuran kek, waffle,
donut daripada beras
MEMPELBAGAIKAN
PRODUK BERASASKAN
BERASAS BERAS
PLATINUM AWARD
Cheesy Italian Rice Bites
Kawan Food Manufacturing
MIFT PRODUCT INNOVATION AWARD (PIA) 2019
BERAS ADALAH BEBAS
GLUTEN
Burger beras
Gluten lazim terdapat dalam gandum, rye, barli,
oat--berbahaya bagi pesakit celiac (gluten
sensitive)- tindakbalas ke atas usus kecil
menyebabkan kerosakan usus.
Fokus kini kepada produk beras organik yang
tidak mempunyai risiko pencemaran silang dalam
rantaian makanan.
CUKA BERAS
Sejenis cuka yang
dibuat daripada beras
yang difermentasi
Lazimnya didapati di
Jepun, Korea, China
dan Vietnam
ARAK BERAS
Arak beras (rice wine) merupakan
minuman beralkohol yang
diperbuat daripada beras
Produk hasil fermentasi beras ini
merupakan minuman khusus
berasal dari Asia Tenggara dan
Asia Timur
Arak beras umumnya memiliki
kadar alkohol yang lebih tinggi
(18-25%), berbanding anggur (10-
20%) dan bir (3-8%)Mirin
Jepun
ARAK BERAS
Arak beras China Sake Korea
Mikrob merupakan sumber enzim utama yang menukarkan kanji
kepada gula
MOCHI
Kuih Jepun berasaskan beras pulut. Ia
diperbuat daripada mochigome (beras
Japonica) bersama bahan ramuan lain seperti
air, gula dan kanji jagung
Kaedah tradisional: Beras yang telah dimasak
ditumbuk sehingga lembut dan likat, lalu
dijadikan dalam pelbagai bentuk untuk dijual
secara komersial. Sekarang banyak dibuat
menggunakan tepung.
BEBOLA BERAS PULUT
TTEOKBOKKI Kek beras Korea - sejenis makanan
Korea yang popular daripada kek beras yang lembut, kek ikan dan sos cili merah yang manis
Berasal daripada makanan jalanan tradisional Korea yang boleh dibelidaripada gerai dipanggil“Pojangmacha” dan bar snek kecil
Disebabkan permintaan dan potensi, terdapat usaha menjadi Tteokbokkidaripada hidangan jalanan kepada francais makanan
BANH THRANG
Pembalut kertas beras
yang boleh dimakan
daripada Vietnam
Ia diperbuat daripada
tepung beras yang
ditambah dengan
tepung/kanji ubi kayu,
air dan garam
GENMAICHA Sejenis teh hijau Jepundigabungkan dengan beras perang panggang
Teh diadun bersamabertih beras perang sebagai pengawal rasa pahit teh dan mempunyai aroma karamel, kekacang
Pelbagai manfaat kesihatan dilaporkanseperti tinggi antioksida, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesihatan jantung
Amazake (rice milk) - minuman manis
tradisional Jepun yang dibuat daripada
beras
Kaedah popular, koji ditambah kepada
bijiran beras yang menyebabkan enzim
memecahkan karbohidrat menjadi
gula. Apabila campuran ini terperam,
rasa manis terhasil secara semulajadi
Mengandungi vitamin B1, B2, B6, asid
folic, serat, oligosaccharide, cysteine,
arginine dan glutamine.
Boleh digunakan sebagai pencuci
mulut, makanan ringan, agen pemanis
semulajadi, makanan bayi, kuah salad
atau smoothie
AMAZAKE- minuman beras
Minuman beras
Boleh divariasikan dengan
perisa berlainan
Minuman berasaskan beras dengan pelbagai perisa
SERBUK “SUSU”
BERAS
(RICE MILK)
Makanan bayi sedia dimasak
juga diperkaya dengan
gandum/vitamin/zat besi,
lazim menjadi makanan
padat pertama yang
dimakan bayi
BERAS
EKSTRUSI
Ekstrusi merupakan proses di mana bahan ramuan makananakan melalui beberapa kondisipemprosesan melalui mesinseperti pengadunan, pemanasan, penyemperitanmenjadi bentuk/tekstur/warnayang diingini
Bahan mentah seperti beras/ tepung beras boleh dinilaitambah menjadi bijiransarapan, makanan bayi, snekberas puff
BIJIRAN SARAPAN
Bijiran sarapan ialah makanan terprosessedia dimakan (RTE) daripada bijiranseperti nasi (rice crispies), jagung, gandum
Pertumbuhan pasaran banyak dipengaruhioleh trend, kesedaran pengguna untukbudaya makanan sihat
Pasaran bijiran sarapan global dikuasai olehAmerika Syarikat, Britain, Perancis,Sepanyol, Itali dan Russia
Bijiran sarapan lazimnya dimakan secarasejuk bersama susu/air/yogurt/buahsebagai hidangan pertama harian
PASARAN MAKANAN SNEK
Permintaan terhadap makanan
snek berasaskan beras semakin
meningkat dengan kesedaran
pengguna terhadap makanan
sihat (memilih snek yang
rendah lemak)
Variasi makanan snek seperti
ready to eat atau dicampur
dengan minuman cth. susu
Japanese rice crackers
Granola bar beras
MAKANAN BAYI
PASARAN
MAKANAN BAYI
Makanan bayi (baby food) dianggarkan bernilai USD50.7 billion pada 2014 dan diramal bernilai USD72.7 billion pada 2020 (Allied Market Research, 2018)
Ia lazimnya dihasilkandaripada beras samada berasputih/ perang/ campuranmakanan lain, dihidangkansecara panas/sejuk bersamasusu/air menjadi konsistensiyang pekat
BERAS GABA
Beras GABA merupakan beras perang yang
dicambah. Proses rendaman berulang
merangsang percambahan, yang
mengaktifkan enzim dalam beras
Ia meningkatkan rasa, tekstur dan profil
nutrisi seperti asid amino perlu dalam
beras (histidine, threonine, alanine,
proline, valine, lysine, isoleusine, leucine).
(Zuwariah et al., 2014)
Khasiat beras GABA adalah kesan
hypotensif, meningkatkan metabolisme
dalam otak, mengelak depresi (Kayahara dan Tsukahara, 2000)
Beras GABA Bubur beras GABA Serbuk minuman beras GABA
BERAS RENDAH GI Beras rendah GI (low GI) ialah beras yang
mempunyai indeks
glisemik yang rendah.
Diet rendah GI
berpotensi memberi
manfaat kesihatan
seperti mengurangkan
kandungan gula dalam
darah, obesiti, risiko
kardiovaskular dan
diabetes (jenis 2)
MAKANAN HAIWAN PELIHARAAN
Beras perang lebih sesuai diberi kepada kucing
kerana perut kucing lebih mudah mencernanya.
Kucing secara semulajadi adalah haiwan pemakan
daging dan sistem pencernaan direka sebagai
karnivor. Kelaziman pemilik kucing menggaulkan
nasi putih dengan ikan atau ayam boleh
menyebabkan kucing sukar menghadam nasi,
dibimbangi mengalami masalah membabitkan
buah pinggang (Nurzaty, 2018).
Berbeza dengan anjing, yang bersifat omnivor,
nasi sesuai digaulkan dengan bahan lain seperti
daging bagi resipi komersial makanan haiwan
peliharaan
BERAS PERANG BERCIRI PREBIOTIK
Prebiotik merupakan ‘makanan’
kepada bakteria baik bagi
memelihara kesihatan usus
Beras perang mengandungi dedak,
oligofruktosa, inulin yang boleh
bertindak sebagai prebiotik bagi
membantu menggalakkan pembiakan
bakteria bermanfaat dan
mengurangkan kadar bakteria
perosak
Beras perang sendiri mengandungi 5
kali lebih serat dan 8 kali lebih
vitamin E daripada beras putih,
selain profil nutrien lain
(Nutriweb.org.my)
Dedak beras
Dedak beras yang
telah distabilkan
• Dedak beras kaya dengan mikronutrien seperti
oryzanol, tokoferol, tocotrienol, phytosterol dan
serat makanan.
• Masalah berkaitan enzim lipase, yang
mengurangkan kualiti dedak beras dan
menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan
manusia.
• Selepas penstabilan mendapat produk berasaskan
beras yang sangat berkhasiat.
• Kehadiran antioksidan- membantu menurunkan
kolesterol plasma, kolesterol serum, penyerapan
kolesterol dan menurunkan agregasi platelet.
Renu Sharma et al.2015
MINYAK DEDAK (BRAN) BERAS
Minyak dedak beras diekstrak dari lapisan luar
bijiran beras.
Mengandungi vitamin E (tokotrienol) dan
vitamin K (membantu pembekuan darah)
Takat didih yang tinggi (254.4oC) menjadikan
minyak ini sesuai untuk diguna dalam masakan
Minyak dedak beras dilaporkan membantu
dalam penurunan tekanan darah dan mengawal
kolesterol
Minyak dedak dan ekstrak dedak beras dilapor
diguna untuk menghalang kecederaan radiasi
dan penyakit kulit.
KEGUNAAN BERAS DALAM PRODUK PENJAGAAN DIRI
Beras dilaporkan mempunyai sifat
melembutkan (emollient) dan rehidrasi
(sebum restitutive).
Kehadiran asid ferulik dan gamma-oryzanol
memberikan minyak dedak beras ciri
antioksidan dan perlindungan daripada
sinaran UVA (penuaan dan photo-aging pada
kulit)
Ciri kesesuai dengan kulit (derma-
compatibility) tinggi pada tepung beras dan
kanji- banyak digunakan dalam kosmetik
seperti produk bagi kulit bayi, kulit sensitif.
Essence
PRODUK PENJAGAAN DIRI
Air beras – Syampu & KondisionerAir beras
fermentasi
- Toner
Pencuci muka air berasAir beras mengurangkan geseran rambut & meningkatkan
keanjalan rambut (Inamasu et al., 2010).
Pengamal Ayurvedic mengguna air beras untuk menyejukkan
kulit radang (Umadevi et al., 2012).
PRODUK PENJAGAAN DIRI
Mask berasPencuci muka beras difermentasi
SABUN BERAS
Serbuk clarifying polishing
Minyak beras untuk facial
PRODUK PENJAGAAN DIRI
Syampu protein beras
Krim mandian dedak beras
Syampu beras perang
Kompaun bioaktif dalam
dedak beras kaya
antioksidan membuatnya
diguna dalam produk
penjagaan kulit. Kandungan
asid phytic membantu
dalam exfoliasi dan
meningkatkan pergerakan
darah dalam kulit.
http://www.herbhedgerow.co.uk/rice-natural-
beauty-throughout-history/#ixzz5xcuaR8ba
http://www.herbhedgerow.co.uk/rice-natural-beauty-throughout-history/#ixzz5xcuaR8ba
SEKAM PADI SEBAGAI INPUT
PERTANIAN
Sekam boleh dicampur di tanah
sebagai :
• baja organic
• perapi tanah
• bahan asas untuk inoculant
mikrob
• dibakar atau diproses
menjadi arang yang boleh
dijadikan media tanaman
BioRiCHAR Baja Biochar dihasilkan daripada sekam
padi dan sisa minyak kelapa sawit bagi
meningkatkan kualiti tanah dan tanaman
Mesra alam sekitar, formulasi berpandukan
skim MyOrganic
Diperkaya dengan mikrob bermanfaat
(effective microb), zeolite dan enzim
tanaman melalui proses kompos
Hasil tanaman yang lebih tinggi (15-20%)
telah direkodkan (Theeba, 2017)
Solusi tempatan bagi membantu Malaysia
mengurangkan kebergantungan kos import
baja organik
Harga kasar BioRiCHAR: RM99/25kg
(Lazada)
Produk daripada sekam
Senduk drp
sekam
Arang drp sekam
SEKAM: PELBAGAI KEGUNAAN BAGI TERNAKAN
Digunakan untuk alaslantai kandang ternakan
- sifat ‘hygroscopic’
- berupaya menyerapcairan ataukelembapan
Membantu reban sentiasakering, kurang bau danlalat
Campuran makananternakan: cth ayam
Jerami padi
Sebanyak 800 - 1,000 juta tan jerami beras dihasilkansetahun dengan 600 - 800 juta tan dihasilkan di Asia.
Jerami boleh diproses dan diguna dalam pertanian untuk:- Meningkatkan mutu tanah melalui carbonization dan composting
- Pengeluaran tenaga- Pengeluaran bahan untuk kegunaan industri seperti
silica dan serat- Media untuk pengeluaran cendawan
Produk daripada jerami
Laci drp jerami Mangkok drp jerami
JERAMI PADI SEBAGAI SILAJ
Silaj adalah sejenis makanan ternakan ruminan yang terhasil
daripada proses pemeraman bahan foder dan sisa pertanian yang
mempunyai kandungan air 35 – 75% dalam keadaan tanpa udara.
Jerami padi sebagai salah satu sisa pertanian di mana penghasilan
jerama padi (12 ke 15 tan per hektar) bergantung kepada lokasi dan
variati padi
Silaj matang (21-30 hari) yang telah menjalani proses fermentasi
lengkap boleh diberikan kepada ternakan atau dijual. Silaj jerami
adalah efisien dari segi penghadaman terutamanya lembu.
Penggunaan silaj dari jerami padi membantu mengurangkan kesan
rumah hijau daripada pembakaran terbuka
PENYEDUT AIR MESRA ALAM SEKITAR
DARIPADA JERAMI
Mesra alam
100% Natural, Terbiodegradasi, Boleh Dimakan, Halal dan
Vegetarian.
Jangka hayat sehingga 2 tahun (di pasaran) atau 3-6 jam
di dalam minuman. Juga tiada kesan pada rasa minuman(Sumber: Mistraws Sdn. Bhd.)
TERIMA KASIH