Pravilnik o Kvalitetu Jaja

"Slubeni list SFRJ", br

"Slubeni list SFRJ", br. 55/89

"Slubeni list SCG", br. 56/2003

PANJA - PRAVILNIKOM o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove meavine - "Sl. list SCG", br. 56/2003 od 26. decembra 2003. godine propisano je (lanom 41. stav 2.) - da danom stupanja na snagu tog pravilnika PRESTAJU DA VAE ODREDBE KOJE SE ODNOSE NA USLOVE UPOTREBE ADITIVA U OVOM PRAVILNIKU.

"Slubeni list SCG", br. 4/2004

PANJA - PRAVILNIKOM o deklarisanju i oznaavanju upakovanih namirnica - "Sl. list SCG", br. 4/2004 od 23. januara 2004. godine propisano je (lanom 34.) - da danom stupanja na snagu tog pravilnika PRESTAJU DA VAE ODREDBE KOJE SE ODNOSE NA DEKLARISANJE I OZNAAVANJE UPAKOVANIH NAMIRNICA U OVOM PRAVILNIKU.

Na osnovu lana 81. Zakona o standardizaciji ("Slubeni list SFRJ", br. 37/88), u sporazumu sa Saveznim sekretarom za rad, zdravstvo, boraka pitanja i socijalnu politiku, a po prethodno pribavljenom miljenju saveznog sekretara za poljoprivredu,

direktor Saveznog zavoda za standardizaciju propisuje

P R A V I L N I K

O KVALITETU JAJA I PROIZVODA OD JAJA

lan 1.

Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati jaja i proizvodi od jaja i minimalni uslovi za obezbeivanje i ouvanje njihovog kvaliteta.

Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu jaja i proizvoda od jaja.

lan 2.

Za proizvode od jaja za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi u pogledu kvaliteta i uslovi za obezbeivanje i ouvanje kvaliteta, shodno vae uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda.

Za proizvode od jaja iz stava 1. ovog lana, kao i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom izriito propisano, proizvoa je duan da pre poetka proizvodnje donese proizvoaku specifikaciju. Proizvoaka specifikacija, osim podataka navedenih u deklaraciji, mora da sadri kratak opis tehnolokog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, vrstu i koliinu upotrebljenih sirovina, izraenu u mernim jedinicama ili procentima, kao i izvetaj o izvrenom ispitivanju fizikih i hemijskih karakteristika proizvoda.

U evidenciju o donesenim proizvoakim specifikacijama za proizvode od jaja iz stava 1. ovog lana proizvoa unosi:

1) evidencijski broj specifikacije;

2) naziv proizvoda i trgovako ime, ako ga proizvod ima;

3) datum donoenja proizvoake specifikacije;

4) datum i nalaz o izvrenom organoleptikom, fizikom i hemijskom ispitivanju;

5) datum poetka proizvodnje po odnosnoj specifikaciji;

6) grupu kojoj proizvod pripada.

lan 3.

Jaja i proizvodi koji se stavljaju u promet moraju biti deklarisani.

Ako jaja i proizvode od jaja ne pakuje proizvoa, deklaracija mora, pored podataka propisanih ovim pravilnikom, da sadri i firmu, odnosno naziv i sedite organizacije udruenog rada koja je proizvod upakovala, kao i datum pakovanja.

lan 4.

Ako ovim pravilnikom nije drugaije propisano, zabranjeno je bojenje proizvoda od jaja i jaja i dodavanje tim proizvodima hemijskih sredstava za konzervisanje.

lan 5.

Jaja i proizvodi od jaja koji se stavljaju u promet moraju se proizvoditi, pakovati, uvati i transportovati na nain kojim se obezbeuje njihov kvalitet.

lan 6.

Deklaracija za jaja i proizvode od jaja koji se uvoze, osim podataka propisanih ovim pravilnikom, mora da sadri i ime zemlje porekla.

lan 7.

Jaja i proizvodi od jaja proizvode se i stavljaju u promet s naznakom vrste pernate ivine od koje jaja potiu.

Odredba iz stava 1. ovog lana ne odnosi se na kokoija jaja.

lan 8.

Navedeni pojmovi, u smislu ovog pravilnika, imaju sledee znaenje:

1) svea jaja su jaja koja nisu prana, dezinfikovana ili mehaniki iena, a klasirana su najkasnije tri dana posle proizvodnje;

2) naprsla jaja su jaja sa mehanikim oteenjem ljuske (vidljivim golim okom), ali sa ouvanom jajanom membranom;

3) strane materije su organske supstancije u jajima, unutranjeg ili spoljanjeg porekla;

4) slaba zaprljanost je povrinska zaprljanost stranim materijalom (ostaci pleve, piljevine, praine i sl.) koja zahvata vie od 7/8 ukupne povrine ljuske. Neznatna zaprljanost ne zahvata vie od 1/16 ukupne povrine ljuske;

5) neznatna zaprljanost krvlju ili izmetom (fecesom) je zaprljanost krvlju ili izmetom, koja ne zahvata vie od 1/6 ukupne povrine ljuske;

6) neznatno razvijen embrion je embrion ukupne povrine do 6 mm2;

7) indeks oblika je odnos izmeu irine (merene na najirem delu jajeta) i duine jajeta, puta 100;

8) termiki obraena (kuvana) jaja su svea jaja kuvana u ljusci.

lan 9.

Prema kvalitetu i nainu uvanja, kokoija jaja u ljusci (u daljem tekstu: jaja), stavljaju se u promet kao:

1) jaja ekstra kvaliteta;

2) jaja prvog (I) kvaliteta;

3) jaja drugog (II) kvaliteta;

4) jaja treeg (III) kvaliteta.

lan 10.

Pod jajima ekstra kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se iskljuivo neoploena svea jaja u ljusci koja nisu prana ili mehaniki iena, a klasirana su prvog dana od dana proizvodnje.

lan 11.

Jaja ekstra kvaliteta ne smeju biti oploena i moraju ispunjavati sledee uslove:

1) da je ljuska normalnog oblika, ista, neoteena i da nije prana;

2) da je visina vazdune komore jajeta, u momentu pakovanja manja od 4 mm i nepokretljiva;

3) da se prilikom prosvetljavanja jajeta umance vidi kao senka nejasnih obrisa i da je pri naglom okretanju jajeta nepokretno ili neznatno pokretno;

4) da je belance bistro i kompaktno;

5) da nema stranih materija;

6) da nema zametka;

7) da je bez stranih mirisa;

8) da su upakovana u originalno pojedinano pakovanje;

9) da su mase preko 50 g;

10) da prilikom stavljanja u promet imaju najmanje 70 Hougovih jedinica.

lan 12.

Pod jajima prvog (I) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se svea jaja u ljusci koja nisu prana ili mehaniki iena, a klasirana su i upakovana najkasnije treeg dana od dana proizvodnje.

lan 13.

Jaja prvog (I) kvaliteta moraju da ispunjavaju sledee uslove:

1) da je ljuska normalnog oblika, ista, neoteena i da nije prana;

2) da je visina vazdune komore jajeta u momentu pakovanja manja od 6 mm i nepokretljiva;

3) da se prilikom prosvetljavanja jajeta umance vidi kao senka nejasnih obrisa i da je pri naglom okretanju jajeta nepokretno ili neznatno pokretno;

4) da je belance bistro i kompaktno;

5) da zametak nije vidno razvijen;



8) da su upakovana u pojedinana pakovanja.

Dozvoljava se da najvie 7% jaja prvog (I) kvaliteta ne ispunjava uslove u pogledu kvaliteta, s tim da ispunjava uslove kvaliteta propisane za jaja drugog (II) kvaliteta.

lan 14.

Pod jajima drugog (II) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se nehlaena i nekonzervisana, kao i hlaena i konzervisana jaja namenjena za ljudsku ishranu.

lan 15.

Jaja drugog (II) kvaliteta stavljaju se u promet kao:

1) nehlaena i nekonzervisana jaja drugog (II) kvaliteta;

2) hlaena jaja drugog (II) kvaliteta;

3) konzervisana jaja drugog (II) kvaliteta.

lan 16.

Jaja drugog (II) kvaliteta moraju da ispunjavaju sledee uslove:

1) da je ljuska normalnog oblika, neoteena, eventualno neznatno zaprljana i neznatno deformisana;

2) da visina vazdune komore jajeta ne iznosi vie od 9 mm, s tim to moe biti pokretljiva do polovine duine jajeta;

3) da je umance vidljivo, slabije spljoteno i pokretljivo;

4) da je belance providno i kompaktno;

5) da zametak nije vidno razvijen;


7) da je bez stranih mirisa.

Dozvoljava se da najvie 7% jaja drugog (II) kvaliteta ne ispunjava uslove iz stava 1. ovog lana, od ega najvie 4% jaja moe biti sa napuklom ljuskom, a najvie 1% neznatno zaprljanih krvlju i izmetom (fecesom).

lan 17.

Pod nehlaenim i nekonzervisanim jajima drugog (II) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se jaja koja nisu bila podvrgnuta postupku hlaenja ili konzervisanja, s tim da ispunjavaju uslove propisane u l. 16. i 20. ovog pravilnika.

lan 18.

Pod hlaenim jajima drugog (II) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se jaja koja su uvana u skladitima (hladnjaama) pri temperaturi od minus 0,5 C do plus 2 C.

Hlaena jaja drugog (II) kvaliteta moraju da ispunjavaju uslove iz lana 16. ovog pravilnika.

Prostorije u kojima se uvaju hlaena jaja moraju biti iste i u njima se ne smeju drati druge vrste sirovina ili proizvoda.

Jedanput ohlaena jaja ne smeju biti ponovo hlaena.

lan 19.

Pod konzervisanim jajima drugog (II) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se jaja uvana u

odgovarajuoj meavini gasova ili tretirana dozvoljenim sredstvima (gaeni kre Ca/OH/2 i parafinsko ulje).

Konzervisana jaja drugog (II) kvaliteta moraju ispunjavati uslove iz lana 16. ovog pravilnika.

Povrina ljuske jaja konzervisanih parafinskim uljem, slabo je sjajna, a povrina jaja konzervisanih gaenim kreom je neravna i neznatno mat (nije sjajna).

Jaja prvog (I) i jaja drugog (II) kvaliteta stavljaju se u promet klasirana prema masi u sedam klasa, i to:

klasa (SU) 70 g i vie od toga

klasa (S) manje od 70 g do 65 g

klasa (A) manje od 65 g do 60 g

klasa (B) manje od 60 g do 55 g

klasa (C) manje od 55 g do 50 g

klasa (D) manje od 50 g do 45 g

klasa (E) manje od 45 g

Jaja prvog (I) i jaja drugog (II) kvaliteta mase manje od 45 g (klase E), mogu se staviti u promet samo u prodavnicama u krugu proizvoaa.

Pri utvrivanju klase jaja po masi, uzima se srednja vrednost mase od najmanje 30 komada jaja, s tim da se masa svakog pojedinanog jajeta nalazi u granicama te klase.

lan 20.

Pod jajima treeg (III) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se:

1) jaja za preradu;

2) inkubirana jaja za preradu.

lan 21.

Jaja za preradu treeg (III) kvaliteta jesu jaja sa vidljivim naprslinama, slabo zaprljane ili delimino deformisane ljuske, kao i jaja koja ne ispunjavaju uslove za jaja prvog (I) i drugog (II) kvaliteta, ali se mogu upotrebiti za ljudsku ishranu, a namenjena su iskljuivo za preradu.

lan 22.

Pod inkubiranim jajima za preradu treeg (III) kvaliteta, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se jaja koja su bila u inkubatoru najdue 24 asa, a moraju da ispunjavaju sledee uslove:

1) da visina vazdune komore jajeta nije vea od 9 mm;

2) da nisu tretirana antibioticima;

3) da nisu oploena.

Inkubirana jaja za preradu mogu se koristiti iskljuivo za proizvodnju pasterizovanih proizvoda od jaja.

lan 23.

Jaja se stavljaju u promet posle ispitivanja kvaliteta, propisanim metodama. Kvalitet se mora ispitati najkasnije do 48 h posle proizvodnje, a pre unoenja u transportnu ambalau.

lan 24.

Obavezno je oznaavanje jaja prvog (I), kao i nehlaenih i nekonzervisanih jaja drugog (II) kvaliteta oznakom klase po masi. Jaja se oznaavaju stavljanjem iga na ljusku, bojom koja je neizbrisiva, postojana na toploti i netoksina za ljude.

Individualni proizvoai koji proizvode i neposredno stavljaju u promet do 300 komada jaja dnevno, oznaavaju klasu po masi na prodajnom mestu.

Jaja po masi oznaavaju se itko, velikim slovom ili slovima latinice, visine najmanje 2 mm, unutar kruga iji prenik iznosi najmanje 12 mm, ako se oznaavaju na ljusci.

Ako su jaja originalno upakovana, ne moraju imati oznaku klase po masi na ljusci, jer se ona nalazi na kutiji.

lan 25.

Jaja ekstra kvaliteta moraju biti originalno upakovana. Pakovana jaja ekstra kvaliteta moraju biti zatiena trakom ili nalepnicom sa oznakom ekstra, koja se obavezno skida etvrtog dana od dana pakovanja. Posle skidanja trake, odnosno nalepnice upakovana jaja ekstra kvaliteta postaju jaja prvog (I) kvaliteta, bez obaveze da se naknadno stavlja oznaka po masi na ljusci.

lan 26.

Pre stavljanja u promet jaja se pakuju na odgovarajui nain.

Pod pakovanjem jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se:

1) pojedinano pakovanje;

2) zbirno - transportno pakovanje.

Pojedinanim pakovanjem jaja smatra se:

1) originalno pakovanje jaja;

2) pakovanje jaja;

3) otvoreno pakovanje jaja.

Pod originalnim pakovanjem jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se pojedinano pakovanje u kome su jaja zatvorena sa svih strana. Posle prvog otvaranja takvo pakovanje se ne smatra originalnim pakovanjem.

Pod pakovanjem jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se pojedinano pakovanje jaja u kutije razliitih veliina u kojima su jaja zatiena sa svih strana.

Pod otvorenim pakovanjem jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se pojedinano pakovanje jaja na podloke na kojima ona nisu zatiena sa svih strana i nisu zadovoljeni uslovi za originalno pakovanje.

Pod zbirnim - transportnim pakovanjem jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se pakovanje prethodno pojedinano upakovanih jaja.

Ambalaa za pakovanje jaja mora biti ista, otporna na mehanike udare i mora tititi jaja od spoljnih uticaja, s tim da se kao ambalaa mogu koristiti podloci, kartonske kutije, plastine kutije, drveni sanduci i dr.

Zbirnim - transportnim pakovanjem mora se obezbediti zatita jaja u transportu i prometu.

lan 27.

Deklaracija za originalno pakovanje jaja stavlja se na svako pojedinano pakovanje, a deklaracija za pakovana jaja koja se stavlja na zbirno - transportno pakovanje sadri:

1) firmu, odnosno naziv i sedite proizvoaa;

2) naznaku vrste pernate ivine od koje potiu jaja ako nisu kokoija;

3) oznaku kvaliteta i klase po masi;

4) broj upakovanih jaja;

5) datum pakovanja i rok trajanja ili oznaku "upotrebljivo do".

Deklaracija za pakovana jaja moe biti odtampana na ambalai ili na etiketi koja se prilepljuje na zbirno - transportno pakovanje. Deklaracija se mora nalaziti na svakom zbirnom pakovanju - transportnoj kutiji, a ako se jaja stavljaju u promet van kutije, deklaracija mora da se nalazi na svakom prodajnom mestu.

lan 28.

Deklaracija za hlaena jaja koja se stavljaju u promet, osim podataka propisanih u lanu 28. ovog pravilnika, mora da sadri i oznaku "hlaena jaja".

lan 29.

Deklaracija za jaja za preradu koja se stavljaju u promet, osim podataka propisanih u lanu 28. ovog pravilnika, mora da sadri i oznaku: "jaja za preradu", a kad su u pitanju inkubirana jaja - oznaku: "inkubirana jaja za preradu".

lan 30.

Deklaracija za konzervisana jaja koja se stavljaju u promet, osim podataka propisanih u lanu 28. ovog pravilnika, mora da sadri i oznaku: "konzervisana jaja".

lan 31.

Upakovana jaja moraju se do momenta stavljanja u promet uvati i skladititi u prostorijama koje se lako iste i dezinfikuju, a zatiena su od preteranog zagrevanja ili hlaenja, kao i direktne suneve svetlosti.

lan 32.

Hlaena jaja uvaju se i skladite u rashladnim klima-komorama koje se lako iste i dezinfikuju i u kojima nema stranog mirisa. U tim klima-komorama ne smeju se istovremeno uvati i skladititi druge vrste namirnica.

Hlaena jaja uvaju se u rashladnim klima-komorama hladnjae, pri temperaturi od minus 0,5C do plus 2C.

Hlaena jaja moraju se skladititi tako da se obezbedi manipulativni prostor za povremeno uzimanje uzoraka radi kontrole kvaliteta. Upakovana jaja moraju biti udaljena od zidova komore najmanje 30 cm.

Pre stavljanja u promet, hlaena jaja se stavljaju u klima-komore u kojima se temperatura vazduha postepeno podie do sobne temperature, da bi se izbeglo oroavanje jaja, a izmena vazduha u toku 24 h postepeno se poveava.

lan 33.

Sredstva koja se koriste za transport jaja moraju biti suva, ista i bez stranih mirisa, s tim da efikasno tite upakovana jaja od spoljnih uticaja, svetlosti i ekstremnih promena temperature.

lan 34.

Pod proizvodima od jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni od jaja lomljenjem ljuske i izdvajanjem sadraja primenom odgovarajueg tehnolokog postupka (pasterizacijom, hlaenjem, smrzavanjem, suenjem, kuvanjem i dr.)

Termikoj obradi (kuvanju) mogu se podvrgnuti i jaja u ljusci, a u promet se stavljaju obojena ili neobojena.

lan 35.

Proizvodi od jaja proizvode se samo od jaja koja u pogledu kvaliteta moraju da ispunjavaju uslove iz ovog pravilnika.

lan 36.

Proizvodi od jaja moraju se proizvoditi, pakovati, uvati i transportovati na nain koji obezbeuje ouvanje njihovog kvaliteta do momenta potronje.

lan 37.

Kao sirovina za proizvodnju proizvoda od jaja mogu se koristiti jaja prvog (I), drugog (II) i treeg (III) kvaliteta, i to iskljuivo jaja iste vrste pernate ivine.

Sadraj jaja za preradu treeg (III) kvaliteta mora se pre industrijske prerade pasterizovati, ako ovim pravilnikom nije drugaije propisano.

Ako je ljuska slabo zaprljana, ona se pre lomljenja mora oprati, dezinfikovati i osuiti.

lan 38.

Proizvodi od jaja stavljaju se u promet u originalnom pakovanju i moraju imati oznaku vrste jaja, odnosno podatak o vrsti pernate ivine od koje potiu, ako nisu proizvedeni od kokoijih jaja.

lan 39.

Proizvodi od jaja proizvode se i stavljaju u promet kao:

a) teni hlaeni proizvodi od jaja;

b) smrznuti proizvodi od jaja;

v) sueni proizvodi od jaja;

g) kuvani proizvodi od jaja;

d) termiki obraena (kuvana) jaja u ljusci;

) ostali proizvodi od jaja.

a) Teni hlaeni proizvodi od jaja

lan 40.

Pod tenim hlaenim proizvodima od jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se teni hlaeni melan, teno hlaeno umance i teno hlaeno belance.

lan 41.

Teni hlaeni melan je pasterizovan i ohlaen proizvod koji se sastoji od celog jajeta bez ljuske (belance i umance) i koji mora da ispunjava sledee uslove:

1) da je fino homogenizovana tenost;

2) da je ute boje;

3) da sadri najmanje 24% suve materije;

4) da sadri najmanje 10% masti;

5) da ne sadri strane materije;


lan 42.

Teno hlaeno umance je pasterizovan i ohlaen proizvod koji sainjava izdvojeno celo umance, a mora da ispunjava sledee uslove:


2) da je izrazito ute boje;

3) da sadri najmanje 43% suve materije;




lan 43.

Teno hlaeno belance je pasterizovan i ohlaen proizvod koji se sastoji od celog belanceta, a mora da ispunjava sledee uslove:


2) da je providan;

3) da sadri najmanje 10,5% suve materije;



b) Smrznuti proizvodi od jaja

lan 44.

Pod smrznutim proizvodima od jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se smrznuti melan, smrznuto umance, smrznuto belance i smrznuti nepasterizovani melan.

lan 45.

Smrznuti melan je proizvod koji se sastoji od celog jajeta bez ljuske (belance i umance), koji je pre postupka smrzavanja homogenizovan, pasterizovan i ohlaen. Homogenizovan sadraj za smrznuti melan mora se zamrzavati na temperaturi nioj od minus 30 C.

Smrznuti melan mora ispunjavati uslove kvaliteta za teni melan propisane u lanu 42. ta. 2. do 6. ovog pravilnika, s tim to mora biti vrste konzistencije.

lan 46.

Smrznuto umance je proizvod koji se sastoji od izdvojenog celog umanceta jajeta, koji je pre postupka smrzavanja homogenizovan, pasterizovan i ohlaen. Homogenizovan sadraj za smrznuto umance mora se zamrzavati na temperaturi nioj od minus 30 C.

Smrznuto umance mora ispunjavati uslove kvaliteta za teno umance propisane u lanu 43. ta. 2. do 6. ovog pravilnika, s tim to mora biti vrste konzistencije.

lan 47.

Smrznuto belance je proizvod koji se sastoji od celog belanceta koji je pre postupka smrzavanja homogenizovan, pasterizovan i ohlaen. Homogenizovan sadraj za smrznuto belance mora se zamrzavati na temperaturi nioj od minus 30 C.

Smrznuto belance mora da ispunjava uslove kvaliteta za teno hlaeno belance propisane u lanu 44. ta. 3. do 5. ovog pravilnika, s tim to mora biti vrste konzinstencije i neprozirno.

lan 48.

Smrznuti nepasterizovani melan je proizvod koji se sastoji od celog jajeta bez ljuske (belance i umance). Sadraj za smrznuti nepasterizovani melan mora se zamrzavati na temperaturi nioj od minus 30 C u roku od etiri asa od momenta odvajanja sadraja jajeta od ljuske.

Smrznuti nepasterizovani melan mora ispunjavati uslove kvaliteta za teni ohlaeni melan propisane u lanu 42. ta. 2. do 6. ovog pravilnika, s tim to mora biti vrste konzistencije.

v) Sueni proizvodi od jaja

lan 49.

Pod suenim proizvodima od jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se: sueni melan (jaja u prahu), sueno umance (umance u prahu) i sueno belance (belance u prahu).

lan 50.

Sueni melan (jaja u prahu) jeste proizvod koji se sastoji od celog jajeta bez ljuske (belance i umance), koje se posle homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku suenja, a mora da ispunjava sledee uslove:

1) da je u vidu fino usitnjenog praha;

2) da je ute boje;

3) da sadri najvie 5% vode;

4) da sadri najmanje 39% masti:

5) da sadraj slobodnih masnih kiselina, izraen kao oleinska kiselina, iznosi najvie 3,5%;



lan 51.

Sueno umance (umance u prahu) jeste proizvod koji se sastoji od celog umanceta, koje se posle homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku suenja, a mora da ispunjava sledee uslove:


2) da je izrazito ute boje;


4) da ne sadri vie od 5% vode;



7) da sadraj slobodnih masnih kiselina, izraen kao oleinska kiselina, iznosi najvie 3,5%.

lan 52.

Sueno belance (belance u prahu) jeste proizvod koji se sastoji od celog belanceta, koje se posle homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku suenja, a mora da ispunjava sledee uslove:


2) da je boje slonove kosti;

3) da ne sadri vie od 8% vode;



g) Kuvani proizvodi od jaja

lan 53.

Pod kuvanim proizvodima od jaja, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni kuvanjem celih jaja (bez ljuske) u kojima je odnos belanaca i umanaca kao u sveim jajima. Kuvani proizvodi od jaja oblikuju se kao izdueni valjak i imaju naziv: kuvana jaja na metar ili dugako jaje.

Kuvani proizvodi od jaja mogu se proizvoditi samo od jaja ekstra kvaliteta.

Kod kuvanih proizvoda od jaja umance se nalazi u sredinjem, a belance u spoljanjem delu izduenog valjka, koji moe biti razliite duine i dijametra.

Kuvani proizvodi od jaja mogu se staviti u omota od poliamidnih creva, odnosno drugog materijala koji se skuplja pod dejstvom toplote.

lan 54.

Kuvani proizvodi od jaja (kuvana jaja na metar) moraju da ispunjavaju sledee uslove:

1) da su vrste ili elastine konzistencije;

2) da su spolja bele boje, odnosno boje kuvanog belanceta;

3) da se u sredinjem delu izduenog valjka nalazi kuvani uti sadraj umanceta;

4) da je proizvod ukusa i mirisa karakteristinog za kuvana jaja.

d) Termiki obraena (kuvana) jaja u ljusci

lan 55.

Termiki obraena (kuvana) jaja u ljusci dobijaju se kuvanjem sveih jaja bez oteenja ljuske, a moraju da ispunjavaju sledee uslove:

1) da imaju specifian miris i ukus svee kuvanih jaja;

2) da su belance i umance pravilno rasporeeni;

3) kad su u pitanju obojena jaja, da boja ne prelazi u veoj meri na belance;

4) da je ljuska ista i neoteena.

) Ostali proizvodi od jaja

lan 56.

Ostali proizvodi od jaja mogu se proizvoditi samo po proizvoakoj specifikaciji propisanoj u lanu 2. ovog pravilnika.

lan 57.

Proizvodi od jaja moraju se pakovati iskljuivo u suvu i istu ambalau koja ne utie na promenu organoleptikih svojstava proizvoda.

Ambalaa koja se koristi za pakovanje proizvoda od jaja mora imati svojstva kojima se obezbeuje ouvanje kvaliteta proizvoda od jaja do momenta otvaranja.

lan 58.

Deklaracija za tene, smrznute, suene, kuvane proizvode od jaja i ostale proizvode od jaja mora da sadri sledee podatke:

1) firmu, odnosno naziv i sedite proizvoaa;

2) naziv proizvoda, prema vrsti;

3) neto-masu, u kilogramima;

4) datum proizvodnje;

5) rok upotrebe;

6) uputstvo o nainu uvanja.

Deklaracija za originalno upakovane proizvode od jaja (tene, smrznute i suene) stavlja se na svaku ambalanu jedinicu, utisnuta ili privrena, a deklaracija za kuvana jaja stavlja se na originalno pakovanje. Deklaracija za kuvana jaja stavlja se na transportna pakovanja.

lan 59.

Teni hlaeni proizvodi od jaja iz lana 41. ovog pravilnika u skladitu, kao i u prometu, moraju se uvati u temperiranim prostorijama, tako da temperatura u sredinjem delu ohlaenog tenog proizvoda bude u granicama od 0 C do plus 2C.

Proizvodi iz stava 1. ovog lana transportuju se prevoznim sredstvima u kojima se mora obezbediti ouvanje temperature od 0C do plus 2C u sredinjem delu proizvoda.

lan 60.

Smrznuti proizvodi od jaja iz lana 45. ovog pravilnika u skladitu, kao i u prometu, moraju se uvati u temperiranim prostorijama tako da temperatura u sredinjem delu smrznutog proizvoda bude nia od minus 18C.

Proizvodi iz stava 1. ovog lana transportuju se prevoznim sredstvima u kojima se mora obezbediti ouvanje temperature nie od minus 18C u sredinjem delu proizvoda.

lan 61.

Sueni proizvodi od jaja (proizvodi od jaja u prahu) iz lana 50. ovog pravilnika skladite se i dre u prometu u istim i suvim prostorijama.

Proizvodi od jaja iz stava 1. ovog lana transportuju se istim i suvim prevoznim sredstvima.

lan 62.

Kuvani proizvodi od jaja (kuvana jaja na metar) iz lana 54. ovog pravilnika u skladitu, kao i u prometu, moraju se uvati u temperiranim prostorijama, tako da temperatura u sredinjem delu kuvanih proizvoda od jaja (kuvana jaja na metar) bude u granicama od 0 C do plus 2C.

Proizvodi iz stava 1. ovog lana transportuju se prevoznim sredstvima u kojima se mora obezbediti ouvanje temperature od 0C do plus 2C u sredinjem delu proizvoda.

lan 63.

Kuvana jaja u ljusci uvaju se i stavljaju u promet na sobnoj temperaturi.

lan 64.

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da vai Pravilnik o kvalitetu jaja i proizvoda od jaja ("Slubeni list SFRJ", br. 9/86).

lan 65.

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slubenom listu SFRJ".

Br. 07-93/109

5. maja 1989. godine

Beograd

Zamenik direktora

Saveznog zavoda za

standardizaciju,

Vera Avramovi, s.r.

Documents

Pravilnik o Kvalitetu Jaja