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INTRODUCCIÓN

MI AMIGO ESTÁ CUMPLIENDO AÑOS. ¿CÓMO LE PUEDO PREPARAR UNA TORTA?

CienciasNaturalesUnidad 4

Grado 4

Preparación de una torta

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¿Cómo sé cuántos son 500 gramos de harina y de azúcar?

¿Cómo sé cuántos son 200 mililitros de jugo de naranja?

¿Para qué sirve hornear la torta?

Ilustración 1. Preparación de una torta.

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Conozcamos acerca de los instrumentos necesarios para medir.

Este ingrediente lo puedes medir usando una jarra medidora, esta jarra es un instrumento de cocina usado para medir ingredientes líquidos, la jarra es un recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. La escala de medición que se usa es el litro, si miras con atención verás que la jarra inicia con 0,1 litros y va hasta 1 litro.

Estos ingrediente lo puedes medir usando una báscula, este instrumento sirve para pesar cantidades de ingredientes sólidos. La báscula tiene una plataforma horizontal sobre la que se coloca el ingrediente que se quiere pesar. Cuando preparas una receta de cocina necesitas una báscula para calcular la cantidad exacta de un ingrediente en particular. La escala de medición que se usa es el gramo, si miras con atención verás que la báscula inicia con 100 gramos y va hasta 1000 gramos.

1. Dibuja los instrumentos que se requieren para medir las cantidades de los ingredientes.

Instrumentos de medición

ACTIVIDAD 1

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

CAMBIO FÍSICO

MEZCLA

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Describe en frases cortas lo aprendido en las actividades

A continuación se presenta los cambios físicos y químicos de la materia, a través del procedimiento de preparación de una torta, se hace énfasis en dos procesos: mezcla y cocción.

Ahora que ya a sabemos cómo medir, recordemos los ingredientes para preparar la torta: 500 gramos de mantequilla, 500 gramos de azúcar blanco, 8 huevos, 500 gramos de harina de trigo, 50 gramos de ralladura de cáscara de naranja, 10 gramos de polvo para hornear, 200 mililitros de jugo de naranja y 2 mililitros de esencia de naranja.

Mezclar la mantequilla y el azúcar, batir a velocidad media usando la batidora. Agregar a esa mezcla 8 yemas de huevo y continuar batiendo. ¡Mira ya no se ve la mantequilla, se ve una sola masa!Se ve una sola masa porque los ingredientes han sufrido un cambio físico. El olor, el color, el sabor, la textura y el estado de los ingredientes se llaman propiedades organolépticas. Y se llaman así porque podemos percibirlas con nuestros órganos de los sentidos. Observa estas propiedades y compáralas cuando la torta esté lista.

Agregar a esa mezcla la harina y poco a poco agregar el jugo de naranja, con la ayuda de una espátula hacer movimientos envolventes. Añadir la esencia de naranja y la ralladura de naranja.

ACTIVIDAD 2

Práctica de Laboratorio.

COCCIÓN

VOLUMEN

CAMBIO QUÍMICO

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Aparte batir las claras de huevo y agregarlas a la mezcla. Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En este momento terminamos la primera parte de la preparación de la torta, esta parte se conoce como mezcla.

Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornear por una hora. En este momento vamos a empezar la segunda parte de la preparación de la torta, esta parte se conoce como cocción.

Mientras pasa una hora hablemos acerca de la preparación de la torta. Mezclar los ingredientes es sólo una parte de la preparación, después de que todos los ingredientes se mezclan y que se llevan al horno ocurre un cambio químico, la torta sufre un cambio químico gracias al calor y ya no se pueden separar ya los componentes.

Ya pasó una hora, sacaremos la torta y dejaremos enfriar. ¿Por qué está más grande que cuando la metiste al horno?

Está más grande porque su volumen aumentó gracias al calor del horno y las reacciones químicas que sucedieron allí. ¿Recuerdas las propiedades organolépticas de la mezcla? Identifica las propiedades ahora.

1. Completa el cuadro describiendo las características:

Ilustración 2. Preparación de una torta.

INGREDIENTES

MOMENTOS DE COCCIÓN

MANTEQUILLA

AZÚCAR

HUEVOS

HARINA DE TRIGO

POLVO PARA HORNEARJUGO DE

NARANJAESENCIA DE NARANJA

CAMBIOS(físico o químico)

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS (estado, olor, color, sabor, textura)

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS(estado, olor, color, sabor, textura)

VOLUMEN DE LA MAS

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2. ¿Recuerdas qué paso antes y depués de la cocción de la torta? Describe las características que están a continuación:

3. Cuáles de los procesos que se presentan en la elaboración de la torta son cambios físicos. Justifica la respuesta.

4. Cuáles de los procesos que se presentan en la elaboración de la torta son cambios Químicos. Justifica la respuesta.

A continuación se presentan los cambios físicos y químicos de la materia, a través del procedimiento de preparación de una torta, se hace énfasis en dos procesos: mezcla y cocción.

Antes de la cocción

Después de la cocción

ACTIVIDAD 3

Métodos de separación

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Cuando preparamos la torta hicimos varias mezclas, hay mezclas de dos tipos: heterogéneas y homogéneas. Las mezclas heterogéneas son aquellas que tienen dos o más fases, por lo general puedes identificarlas y diferenciarlas, por ejemplo una ensalada es una mezcla heterogénea, en ella puedes diferenciar los componentes. Las mezclas homogéneas son aquellas en las que no se logran diferenciar los componentes, por ejemplo en una mezcla de agua y leche o una mezcla de cloro y agua, no se puede diferenciar los componentes a simple vista.

Cuando hicimos la mezcla para preparar la torta, los ingredientes sufrieron cambios físicos, estos ingredientes mezclados se pueden separar ya que no han perdido sus propiedades. Las sustancias que forman parte de las mezclas se pueden separar mediante diferentes procedimientos.

La filtración se usa para separar mezclas heterogéneas formadas por un sólido y un líquido, por ejemplo cuando mezclamos harina y agua. Si pasamos esta mezcla a través de un papel filtro, el agua pasa a través del papel y la harina queda retenida en el papel.

La evaporación se utiliza para separar mezclas homogéneas formadas por un líquido y un sólido. Por ejemplo cuando mezclamos agua y azúcar. Si vertemos esta mezcla en un recipiente, pasado un tiempo, el líquido se evaporará y en el fondo del recipiente quedará el sólido.

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La decantación se utiliza para separar mezclas heterogéneas formadas por dos líquidos con distinta densidad. Por ejemplo si queremos separar la esencia de naranja del jugo de naranja, debemos poner esa mezcla en un embudo de decantación, cuando se abre la llave del embudo, pasa primero el líquido con mayor densidad y el líquido con menor densidad queda dentro del embudo.

La destilación se utiliza para separar mezclas homogéneas formadas por dos líquidos distintos usando calor. Por ejemplo si mezclamos agua y leche, para separarlos necesitamos calentar la mezcla hasta que uno de los líquidos se evapore, se condensa y se recoge en otro recipiente.

Cuando llevamos la torta al horno, en la cocción y gracias al aumento de la temperatura ocurrió un cambio químico en las propiedades de la mezcla y por lo tanto no se pueden separar sus ingredientes.

Identifica las mezclas que se realizan en la preparación de la torta y cuáles serían las técnicas de separación que se podrían usar.

Ilustración 3. Preparación de una torta.

TAREA

Preparemos galletas.

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RESUMEN

1. Cuando se prepara una torta, se hacen varias ______________, hay de dos tipos:heterogéneas y homogéneas.2. Cuando los ingredientes se mezclaron y se llevaron al horno, sufrieron unos cambios conocidos

como transformaciones de la ______________.3. La mezcla de la harina, el azúcar y la mantequilla es un ejemplo de los cambios ______________

de la materia.4. Uno de los ejemplo de los cambios ______________ de la materia es la cocción de la torta.5. Cuando la mezcla de la torta se llevó al horno hubo un aumento de ______________, esto hizo

que las propiedades de la mezcla cambiaran.6. La ______________ se usa para separar mezclas heterogéneas formadas por un sólido y un lí-

quido.7. La decantación se utiliza para separar mezclas heterogéneas formadas por dos líquidos con

distinta densidad.8. La ______________ se utiliza para separar mezclas homogéneas formadas por dos líquidos dis-

tintos usando calor.

Lee la historieta y anímate a preparar galletas

Métodos de separación

REFERENCIAS

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1. dentifica las mezclas y los cambios químicos y físicos en el proceso de elaboración de la mezcla.

2. Cuál es la influencia de la temperatura en el proceso de cocción.

Ilustración 1. Preparación de una torta. Imágenes tomadas de VS_S_G04_U04_L06_01.....................2Ilustración 2. Preparación de una torta. Imágenes tomadas de VS_S_G04_U04_L06_03_02.............8Ilustración 3. Preparación de una torta. Imágenes tomadas de VS_S_G04_U04_L06_03_03............14Ilustración 4. Preparemos galletas. Imágenes tomadas de S_G04_U04_L06_05_01.............................18

Ilustración 4. Preparemos galletas.