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IMPORTANCIA DE LA PAPA
EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
DEL PERÚ Y DEL MUNDO
Ing. César Paredes PianaJefe del Instituto Nacional de Innovación Agraria -
INIA
ESTRUCTURA
• Antecedentes.
• La papa en el Perú y el Mundo.
• Características Nutricionales y Físico
Químicas de las papas nativas.
• Principales variedades nativas y usos en
la industria.
• Retos de la Agricultura Moderna como
consecuencia del cambio climático.
• Contribución del INIA al desarrollo del
cultivo de la Papa.
ANTECEDENTES
• La domesticación de la papa se inició hace
10,000 años, cerca al Lago Titicaca entre
Perú y Bolivia, llevada a Europa luego del
descubrimiento de América.
• Con el tiempo su consumo se fue
incrementando y su cultivo se expandió a
todo el mundo, constituyendo la base de la
alimentación de millones de personas.
• Pertenece a la especie Solanum tuberosum,
que se divide en la subespecie tuberosum
difundida en América del Norte, Asia, Europa
y África, y la subespecie andigenum en
América Central y América del Sur.
ANTECEDENTES
• Se ha determinado que la subespecie andigenum, nativa de los Andes
(distribuida desde Venezuela hasta el noroeste de Argentina), posee
gran variabilidad genética y ha dado origen a la subespecie tuberosum,
que se desarrolló en la Isla Chiloè (Chile),
• Un estudio realizado en la Universidad de
Wisconsin con marcadores genéticos en el año
2005 determinó que "todas las variedades
cultivadas actualmente se originaron a partir
de la domesticación de la especie “Solanum
bukasovii” en una amplia área del sur del
Perú", alrededor de 8,000 años A.C.
• Los primeros vestigios de domesticación de la
papa corresponden al Cañón de Chilca al Sur
de Lima, donde el antropólogo F. A. Engel
(1970) encontró papas fósiles con una
antigüedad de 7,000 años .
• Es la contribución más importante de la región
andina (y en especial de Perú) al mundo y a la
seguridad alimentaria de la humanidad.
ANTECEDENTES
Presentando el siguiente
recorrido:
1. América del sur – Islas Canarias
1567
2. América del Sur – España 1570
3. América del Sur – Inglaterra 1595
4. Portugal - India 1600
5. Países Bajos - China 1600
6. Inglaterra – Bermudas 1613
7. Bermudas - Virginia 1620
8. Inglaterra – Kenya 1880
9. Inglaterra – Nueva Zelandia 1769
10. Inglaterra - Australia 1787
Fuente: La Odisea de la papa CIP
DIFUSION
LA PAPA EN EL MUNDO
• Las persistentes sequías y hambrunas ocurridas entre
1571 y 1574 en Sevilla, ocasionaron que un centro
benéfico compre "los nuevos tubérculos" que eran
vendidos a precios irrisorios.
• Así comenzaron a plantarlas en la huerta de los
hospitales para proporcionar comida a los enfermos.
• Durante la primera mitad del siglo XVII se fue
extendiendo su cultivo por España y sus cosechas
tuvieron como principales consumidores a los soldados
y gente pobre.
• A finales del siglo XVI la papa era un alimento común
en Italia, Alemania, Polonia y Rusia. En el siglo XVII el
cultivo se adoptó en Irlanda, mientras Europa soportaba
crudos inviernos que afectaron la producción agrícola.
A ello se sumaron las enfermedades y guerras.
• Durante el siglo XIX se convirtió en el alimento base de
la población en las Islas Británicas.
LA PAPA EN EL PERÚ Y
EL MUNDO
LA PAPA EN EL PERÚ
Nuestro país posee:
• 91 de las 200 especies de papa
silvestre en el mundo.
• 8 especies nativas domesticadas.
• 3,200 variedades de papas nativas
de las más de 4,000 que existen
en Latinoamérica.
El Perú destina aprox. 270,000 Has a la
producción de papa (75% en la sierra,
23% en la costa y 2% en la selva)
significando un total del 10% del terreno
agrícola disponible.
• El Centro Internacional de la Papa
(con sede en Lima - Perú) mantiene el
banco de germoplasma más grande
del mundo con 1,500 muestras de 100
especies silvestres recogidas en 8
países de Latinoamérica, y 3,800
variedades de papa tradicionales
cultivadas en los Andes.
• Sin embargo, la gran riqueza genética
de la papa es conservada in situ en
las chacras, por acción de los
agricultores y comunidades,
especialmente en la región andina.
Esta riqueza genética constituye la
reserva y fuente de genes para la
seguridad alimentaria de la
humanidad.
LA PAPA EN EL PERÚ
LA PAPA EN EL PERÚ
• Se estima en 600 mil el número de
productores de papa, principalmente
pequeños campesinos.
• La producción anual en el año 2009
fue de 3’761,900 T, con una
productividad de 13,33 T/ Ha.
• El consumo per cápita el año 2008 fue
de aprox. 80 kg.
Fuente: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos - Unidad de Estadística
Fuente: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos - Unidad de Estadística
Superficie y producción (1997 – 2009)
1. Superficie en miles de hectáreas.
2. Producción y miles de toneladas.
LA PAPA EN EL PERÚ
LA PAPA EN EL PERÚ
Principales países productores de papa
Países Producción (t)
China 72 040 000
Fed. de Rusia 36 784 200
India 26 280 000
Estados Unidos 20 373 267
Ucrania 19 102 300
Polonia 11 791 072
Alemania 11 643 769
Bielorrusia 8 743 976
Países Bajos 7 200 000
Francia 6 271 000
Fuente: FAOSTAT
LA PAPA EN EL MUNDO
•La papa es uno de los cuatro
principales cultivos alimentarios del
mundo, junto con el arroz, trigo y maíz.
•Es cultivada en más de 100 países,
desde el Círculo Ártico hasta el
extremo austral de América del Sur,
ascendiendo su producción mundial a
mas de 165 millones de toneladas,
siendo China el principal productor
mundial
•El rendimiento promedio mundial es
de 50 T/Ha.
.
LA PAPA EN EL MUNDO
País kg/persona
Bielorrusia 181
Kirguistán 143
Ucrania 136
Fed. De Rusia 131
Polonia 131
Rwanda 125
Lituania 116
Letonia 114
Kazajstán 103
Reino Unido 102
Consumo per cápita de papa
en el mundo por país
Fuente: FAOSTAT
LA PAPA EN EL MUNDO
Variedades modernas de papa en el mundo
Se han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van
quedando obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento
y adaptabilidad. Algunos ejemplos de variedades son:
La cuna de la papa es América del Sur,
sin embargo es la Región a nivel
mundial con los niveles mas bajos de
producción.
Para Perú y Bolivia, la papa sigue
siendo un cultivo tradicional, que
abarca especies desconocidas en el
mundo.
Recientemente, Argentina, Brasil,
Colombia y México han iniciado la
producción comercial a gran escala de
Solanum tuberosum.
Principales productores ,2007
Nº País Millones de Toneladas
1 Perú 3,40
2 Brasil 3.30
3 Colombia 2.80
4 Argentina 1.90
5 México 1.75
6 Chile 1.50
7 Bolivia 0.75
8 Venezuela 0.45
9 Ecuador 0.35
10 Guatemala 0.30
11 Cuba 0.30
AMERICA LATINA
APORTES NUTRICIONALES
DE LAS PAPAS NATIVAS
PERUANAS
La papa, contiene abundantes
nutrientes y puede contribuir a
mejorar la alimentación y reducir los
índices de mortandad causada por
la mala nutrición, además de
incrementar la seguridad alimentaria
especialmente de las mujeres y
niños.
Características Nutricionales
Composición nutricional en 100 gramos de papa
comparado con varios productos alimenticios
Fuente: USDA, 1975
Alimentos Agua (%)Proteína
(g)
Ener
gía
(kcal)
Relación
proteína-
caloría
(g/1000
kcal)
Grasa
(g)
Ceniz
a Ca P Fe Na K
Tiami
na
Ribofl
avina
Niaci
na
Acido
ascórbico
mg
Maíz 87 1.2 51 24 0.1 0.6 1 10 0.1 205 11 0.02 0.01 0.2 0
Papa 80 2.1 76 27 0.1 0.9 7 53 0.6 3 407 0.09 0.04 1.5 16
Arroz 73 2 109 18 0.1 1.1 10 28 0.2 374 28 0.02 0.01 0.4 0
Spaghetti 72 3.4 111 31 0.4 1.2 8 50 0.4 1 61 0.01 0.01 0.3 0
Camote 71 1.7 114 15 0.4 1 32 47 0.7 10 243 0.09 0.06 0.6 17
Frijol 69 7.8 118 66 0.6 1.4 50 148 2.7 7 416 0.14 0.07 0.7 0
Yuca 68 0.9 124 7 0.1 0.6 - - - - - - - - 26
Pan
blanco36 8.7 269 32 3.2 1.9 70 87 0.7 507 85 0.09 0.08 1.2 Trazas
Composición promedio en una variedad nativa y una
variedad mejorada
Componente UnidadEn 100g de materia comestible
Var. Nativa Var. Mejorada
Energía Kcal 89,91 68,57
Materia seca g. 27,00 20,00
Agua g. 73,00 80,00
Carbohidratos g. 20,76 15,97
Proteína g. 2,43 1,85
Grasa g. 0,12 0,09
Fibra cruda g. 0,69 0,53
Minerales g. 1,04 0,79
Vitaminas g. 0,08 0,06
Componentes no
nutritivos g. 1,88 0,71
Total g. 100,00 100,00
• Contienen bajos niveles
de azúcares reductores,
no superan el 3%.
• La mayoría presenta
alto contenido de
Materia Seca, superior
al 25 % y puede llegar
hasta 36%.
Características Principales de las papas nativas
• Poseen cantidades apreciables de proteínas,
vitaminas y calorías.
• Poseen sustancias antioxidantes con efectos
anticancerígenos.
N°Cultivares Materia
Seca (%)
Azúcar
Reductor (%)
Hojuelas Papa
seca Almidón HarinaFritas Pre cocida
1 Yana Huayro 32,45 0,07 ++ ++ ++ ++ ++
2 Yana Gaspar 30,20 0,07 ++ ++ ++
3 Muro duraznillo 29,83 0,05 ++ ++ ++
4 Camotillo 29,25 0,04 ++ ++ ++ ++
5 Puca lurapu 28,58 0,06 ++ ++ ++
6 Imilla blanca 28,35 0,03 ++ ++ ++ ++
7 Huayro rojo 28,35 0,15 ++ ++
8 Sucllo 28,08 0,50 ++
9 Runtus amarillo 28,00 0,04 ++ ++ ++
10 Sawasiray 27,95 0,50 ++ ++ ++ ++ ++
11 Suytupaseña 27,58 1,00 ++ ++
12 Añil 27,45 0,06 ++ ++
13 Quequirano 27,45 0,05 ++ ++ ++
14 Oke luntusa 27,25 0,05 ++ ++
15 Huira pasña 27,23 0,50 ++
16 Javillas 27,20 0,04 ++ ++
17 Llamaseca 27,18 0,05 ++ ++
18 Huancarquilla 27,05 0,05 ++ ++
Algunos Cultivares de Papas Nativas y sus
Características Nutricionales
Variedades Tradicionales (Nativas o Criollas)
en el Perú
• También conocida como Puca duraznilla
• Materia Seca : 30.8 %
• Azúcares Reductores : 0.025
• Grado de Oscurecimiento : 1
• Minerales : (mg/100 g peso fresco)
Fe : 0.56
Zn : 0.41
Mn: 0.21
Ca: 1.71
Mg: 20.46
K: 393.34
P: 41.69
• Vitamina C : mg/100g base seca: 8.65
Cv. Duraznilla
Cv. Queccorani
Cv. Puca soncco
Cv. Yahuar Huayco
• Materia Seca : 20,75 %
• Azúcares Reductores : 0.022
• También conocida como “Hanpi papa”.
• Piel y pulpa de pigmentación roja.
• Usada para autoconsumo y conservación.
Se produce en Cusco y Apurímac.
• Materia Seca : 27,95 %
• Azúcares Reductores : 0.032
• De tubérculos pequeños y abundantes.
• De tuberización difusa y estolones largos.
• El nombre se debe al color de la piel y pulpa,
que es salpicada de color blanco.
• Usada en cocina gourmet por su color y
tamaño.
• Se produce en Ayacucho, Apurímac y
Huancavelica.
Cv. Leona
EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA
LA INDUSTRIA DE HOJUELAS FRITAS
Illa pilpintu.
Munya Tuta.
Puma Maqui-Garra de Puma
Kusi Sonq o-Corazón Alegre Inka Tipana-Medallón del Inca
Paq ariy t ika-Flor de la mañana
EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA
LA INDUSTRIA DE HOJUELAS FRITAS
EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA
LA INDUSTRIA DE HOJUELAS PRECOCIDAS
Duraznillo Amarilla Tumbay Polundos
RETOS DE LA AGRICULTURA
MODERNA COMO CONSECUENCIA
DEL CAMBIO CLIMATICO
RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO
CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO
• Habrán mayores problemas fito y zoo sanitarios,
como plagas y enfermedades, y con insumos
agrícolas (fertilizantes, entre otros) escasos por
ser derivados del petróleo.
• Alimentar con el menor impacto ambiental, a
la creciente población mundial que se estima
se duplicará en los próximos 50 años.
• Habrá mayor escasez de agua,
incrementando los conflictos como resultado
de la competencia entre las superficies
agrícolas, urbanas y peri urbanas.
RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO
CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO
Para hacer frente al cambio climático necesitamos:
‾ Planificar y repartirnos las tareas de acuerdo a
fortalezas y capacidades,
‾ Generar nuevos desarrollos tecnológicos,
para mejorar nuestra competitividad,
‾ Modernizar las Instituciones de investigación y
desarrollo tecnológico.
‾ Desarrollar alianzas con instituciones
referentes en cooperación técnica, a fin de
promover la innovación.
RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO
CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO
‾ Buscar un desarrollo especializado,
orientado a una agricultura de mejora
de calidad de vida y valor agregado,
‾ Mejorar la producción y buscar
nuevos mercados.
‾ Incorporar a los pequeños y
medianos productores con nuevas
tecnologías,
‾ Usar eficientemente los recursos
genéticos, el agua y el suelo, como
una forma de atenuar y/o
contrarrestar el cambio climático,
RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO
CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO
‾ La biotecnología debe jugar un
rol eficiente. La relación ambiente
y agricultura debe acompañar a
los gobiernos,
‾ Utilizar los biocombustibles, como
una forma de sustitución del
petróleo, sin que compita con las
áreas destinadas a la producción
de alimentos,
CONTRIBUCIÓN DEL INIA AL
MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
DE LA PAPA
La micro propagación esta ayudando a los países en desarrollo a
producir semillas libres de enfermedades, incrementando la
productividad.
Además ha desarrollando nuevas tecnologías de manejo agronómico,
producción de semilla (aeroponía) y para el uso eficiente de recursos
(agua, suelo y energía).
LA PAPA Y LA BIOTECNOLOGIA
La industria de la papa aprovecha
importantes descubrimientos recientes
sobre la genética, la fisiología y
patología.
La conservación in vitro, los
marcadores moleculares y las
técnicas de recombinación del ADN,
están creando nuevas oportunidades
en la producción y en la
industrialización de la papa.
El INIA a través del laboratorio de Biología Molecular
viene caracterizando genéticamente variedades nativas
de papa, y contribuye con el esfuerzo internacional para
el secuenciamiento del genoma de este importante cultivo
(Secuenciamiento parcial del cromosoma 3).
Labor conjunta con el Centro Internacional de la Papa y la *Universidad
Peruana Cayetano Heredia)
ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA
Implementación del Registro Nacional de la Papa Nativa Peruana:
Se crea con Resolución Ministerial 0533-2008-AG, en el marco de la Ley
Nº 28477 – a los Cultivos, Crianzas nativas y Especies Silvestres
usufructuadas como Patrimonio de la Nación.
ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA
Objetivo: Registrar a los
cultivares de papa nativa
peruana en una base de
datos única de acuerdo a
descriptores morfológicos
mínimos y genéticos
reconocidos para
Solanum sp.
Facilitar el reconocimiento del
aporte de las comunidades
campesinas peruanas a la
seguridad alimentaria y a la
economía global; así como
garantizar su utilización
adecuada evitando actos de
biopiratería
ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA
Mas de 24 variedades han sido
liberadas desde 1972, respondiendo a
la demanda tecnológica siendo las mas
difundidas :
•Perricholi, liberada en 1982, cubre aun
cerca de 20,000 ha
•Canchan INIAA liberada en 1990,
•Amarilis INIA liberada en 1993
(Mas de 76,000 ha sembradas (30%) con
ambas variedades en 2007)
Las variedades liberadas
exclusivamente por INIA cubren mas de
33% del área cultivada
Variedades nativas representan 27% del
área sembrada
Fuente: CIP
VARIEDADES LIBERADAS EN EL PERU
Nombre Variedad Tasa Adopción (%) Area (´000 Ha)
Canchan 22.4 57.9
Yungay 14.6 37.6
Perricholi 7.6 19.7
Amarillis 7.1 18.2
Chaccro 5 12.9
Cica 4.4 11.2
Peruanita 4.2 10.8
Amarilla/Lim 3.8 9.7
Andina 3.1 8.1
Huayro 2.8 7.3
Ccompis /FBL 2.6 6.8
Chaska 2 5.4
Liberteña/RONN 1.8 4.5
Otros Natrivas 1.7 4.4
Imilla Negra 1.6 4.2
Imilla Blanca 1.1 2.8
Piñaza 1.1 2.8
Otras 13.2 34
Canchan INIA y Amarilis - INIA 302,
Variedades exitosas en Perú
Canchan y amarilis son casos exitosos de variedades mejoradas
•Ambas liberadas como resistentes a tizón tardío
•Precocidad (120-130 días), buenas características post-cosecha y atributos
culinarios contribuyeron a muy buena aceptación por los agricultores y de otras
actores de la cadena productiva, incluyendo a los consumidores
•Canchan tiene un nicho de mercado particular para papas fritas en restaurantes.
Fuente: CIP División 1
INIA - 303 (Canchán)
INIA - 302 (Amarilis)
INIA - 301
INIA - 305
INIA - 308 (Colparina)
Peruanita
INIA - 309 - Serranita
INIA - 310 Chucmarina
INIA - 311 - PALLAY PONCHO
INIA - 312 - PUCA LLICLLA
INIA - 314 - TOCASINA
INIA - 313 - WANKITA
INIA- 315 ANTEÑITA
ALGUNAS VARIEDADES LIBERADAS POR EL INIA
INIA - 310 Chucmarina
INIA 311 – Pallay Poncho
AMARILLA DEL CENTRO
CHAULINA
HUAYRO ROJO
ACCO SUITO
MURU HUAYRO
YANA HUAYRO
AÑIL
YURAC SUITO
CAMOTILLO
ACERO SUITO
TARMEÑA
YANA PIÑA
NATIN SUYTU
MORAR NAYRA MARI
LEONA
ALGUNAS VARIEDADES NATIVAS INSCRITAS POR
EL INIA EN EL REGISTRO DE CULTIVARES
COMERCIALES
•La papa es y seguirá siendo un cultivo muy importante para
el Perú y el mundo , manteniendo su rol fundamental dentro
de la seguridad alimentaria.
•Es un reto para los investigadores científicos llevar este
cultivo a mayores niveles de productividad y además
prepararlo para enfrentar los grandes cambios que se
avecinan.
•Estamos seguros que el esfuerzo y dedicación de nuestros
científicos latinoamericanos permitirá resolver las dificultades
que se presenten, aprovechando la riqueza genética de este
noble cultivo.
CONCLUSIONES
Muchas gracias
