Presentacion Iso 22000. diapositivas,

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Presentacion de ISO 22000, seguridad alimentaria, por SGS Peru.Puntos, conceptos, requerimientos, basicos generales.

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  • ISO 22000Sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria

  • ISO 22000Define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro

  • ISO 22000Es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos los elementos de la Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico

  • ISO 22000 LOGRO FUNDAMENTALEs la armonizacin a nivel internacional de los requisitos de los Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria."

  • ISO 2200CARACTERISTICASEnfoque por sistema en lugar de enfoque por producto Optimizacin de recursos tanto internamente como en toda la cadena alimentaria Todas las medidas de control estn sujetas al anlisis de riesgos.

  • ISO 22000Mejor planificacin, menor verificacin posterior al proceso.

    Documentacin mejorada.

    Gestin sistemtica de programas de requisitos esenciales.

  • ISO 22000Enfoque sistemtico y proactivo para identificar riesgos de la Seguridad Alimentaria, as como desarrollo e implementacin de medidas de control.

  • POR QUE ISO 22000?Permite a las empresas demostrar su capacidad para administrar una herramienta de prevencin de peligros fsicos, qumicos y biolgicos en la manipulacin de alimentos.

  • POR QUE ISO 22000?Incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius para la higiene e inocuidad de alimentos en los procesos de produccin.

  • POR QUE ISO 22000?Aumenta las oportunidades de exportacin de alimentos a mercados donde existen requisitos legales para la inocuidad alimentaria Permite la integracin con los requisitos de otros sistemas de gestin, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas

  • POR QUE ISO 22000?Permite que la empresa que lo requiera pueda obtener el certificado de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) en la misma auditora, con la norma ISO 22000.

  • ISO 22000- CADENA ALIMENTARIAProductores primarios Fabricantes de compuestos Procesadores de alimentos Transportadores Almacenamiento

  • ISO 22000- CADENA ALIMENTARIA 22000Materiales de envasado Agentes de limpieza y desinfeccinIngredientes y aditivos Proveedores de serviciosFabricantes de equipos

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000El estndar consta de 8 elementos principales:Alcance Normativa de ReferenciaTrminos y definicionesSistema de Gestin de Seguridad Alimentaria

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000Responsabilidad de la DireccinGestin de RecursosPlanificacin y realizacin de productos segurosValidacin, verificacin y mejora del Sistema de Gestin de la Calidad

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000ALCANCE: focalizado en las medidas de control que deben ser implantadas para asegurar que los procesos realizados por la organizacin cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria establecidos por los clientes as como los de carcter legal.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000NORMATIVA DE REFERENCIA: Son los materiales de referencia que pueden ser empleados para determinar las definiciones asociadas con trminos y vocabulario empleados en los documentos con Normas ISO.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000TERMINOS Y DEFINICIONESClarificar terminologas y promover el uso de un lenguaje comn.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, se enfatiza sobre el establecimiento, documentacin, implantacin y mantenimiento de un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria efectivo, con los procedimientos y registros requeridos y que son necesarios para asegurar su desarrollo, implantacin y actualizacin.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION:

    perfila el compromiso de la direccin para la implantacin y mantenimiento del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000GESTION DE RECURSOS: requiere que la Alta Direccin de la organizacin, proporcione los recursos necesarios, tanto en medios materiales como de personal.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000GESTION DE RECURSOS: requisitos relacionados a la programacin de las actuaciones de formacin y adiestramiento, la evaluacin del personal clave, y el mantenimiento de un ambiente de trabajo y unas infraestructuras adecuadas para los procesos realizados.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS SEGUROS:

    incorpora los elementos de BPM y HACCP

  • PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS SEGUROS:

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000VALIDACIN, VERIFICACIN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD: la organizacin debe proporcionar evidencias de que todas las disposiciones establecidas en el Sistema estn apoyadas sobre una base cientfica.

  • ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000VALIDACIN, VERIFICACIN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD: la organizacin deber regularmente planificar, realizar y documentar verificaciones de todos los componentes del Sistema, para poder evaluar si ste es o no operativo y si son necesarias realizar modificaciones.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSImplica que un alimento no causar dao al consumidor tras su uso previsto. ISO 22000

    Relacionada con la presencia de peligros en los alimentos.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSPeligro de inocuidad: aquello que se puede transferir directa o indirectamente a los alimentos debido al uso previsto de los productos y/o servicio suministrado causando un efecto adverso en la salud humana.Fsicos, qumicos, biolgicos.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSRiesgo de inocuidad: probabilidad de que se produzca un efecto.Es la combinacin de la probabilidad de ocurrencia del peligro y la severidad del dao.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSProducto conforme a las exigencias microbiolgicas.Caractersticas microbiolgicas de inocuidad:

    Cumplimiento de limites establecidos en el diseo.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSLimite critico: criterio que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad.Rango mnimo y mximo.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEs la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando sea preparado e ingerido de acuerdo al uso que se destine. Codex

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSHigiene alimentaria: condiciones y medidas necesarias para la produccin, elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.Codex.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSPILARES:BPMSOPHACCP

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSBPM: Procedimientos que controlan las condiciones operativas del establecimiento de alimentos permitiendo las condiciones favorables para la produccin de alimentos inocuos.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSBPM: incluyen programas prerrequisito:Programa de calidad de aguaMantenimiento de equiposCapacitacin del personalControl de plagasSeguimiento y medicin recall

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSBPM: incluyen programas prerrequisito:Plan de muestreoInstalaciones interiores y exterioresRecepcin y almacenamiento de materias primas.Seguimiento en la produccin

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSInstalaciones interiores y exteriores:Alrededores: libres de escombroEdificios e instalaciones: permitir la fcil limpieza, prevenir la entrada de plagas y permanencia de contaminantes.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEdificios e instalaciones:Comedores y vestuarios: separados de las reas de procesamiento de alimentos Separacin de indumentaria de trabajo y ropa de calle.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEdificios e instalaciones:Estaciones de lavado de manos:Nmero suficienteAccionar no manualAgua potable, temperaturainsumos

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEdificios e instalaciones:Pisos paredes y techos: superficies lisas y materiales de fcil limpieza. - inclinacin suficiente para el desage, respiraderos y ventilacin - pisos resistentes a la limpieza y trabajo diario ( montacargas)

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSEdificios e instalaciones:ventanas: dotadas de proteccin, evitar ingreso de plagas. luminarias: protegidas evitar contaminacin.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSPrograma de calidad del agua:Evaluacin microbiolgica: ufc/100 ml. Fijar frecuencia de muestreo y puntos Limpieza de tanques de almacenamiento

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSRecepcin, almacenamiento de materias primas, ingredientes, material de empaque y productos qumicos:Control de materia prima: anlisis, tiempo de almacenamiento . Control de rea de almacenamiento: muestreo de ambienteEvitar contaminacin cruzada

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSCapacitacin del personal:Manipulador de alimentos:Practicas higinicasIntoxicacin alimentariaLegislacionesSalud ocupacional

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSControl de plagas:Mantener los insumos y el alimento fuera del alcance de insectos, roedores y otros.Manejo integrado de plagas: MIP - Anlisis de entorno- Uso de barreras qumicas y fsicas.

  • INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSRECALL:Procedimiento escrito para asegurar que un alimento identificado sea retirado del mercado en forma tan eficiente, rpida y totalmente como sea posible.El programa debe ser testeado para probar su eficacia.