จุ�ลิ�นทรี�ย์

ทางกาย์ภาพ

ทางเคมี�

ทางการีก�อภ�มี�แพ�

www.facebook.com/foodhygieneasia

What is contamination?การปนเป�� อนคื�ออะไร?

Anything that can get onto food and make it unsafeอะไรก�ตามที่��สามารถปนเป�� อนในอาหารและที่�าให�อาหารไม�ปลอดภั�ยต�อการบร"โภัคื

GERMS จุ�ลิ�นทรี�ย์

Some examplesอย�างเช่�น

E. coli, อ� โคืไลSalmonella,

แซลโมเนลล�าCampylobacter, แคืมไพโลแบคืเตอร), Shigella ช่"เจลล�า,

Clostridium perfringensคืลอสตร"เด�ยม เพอฟร"งเจนส)

Bacillus cereusบาซ"ลล�ส ซ�เร�ยส

Staphylococcusสแตปฟ,โลคือคืคื�ส

Norovirus (Norwalk Virus)

โนโรไวร�ส (ไวร�สนอร)วอร)คื)

Hepatitis A ไวร�สต�บอ�กเสบช่น"ดเอ

When germs transfer from one surface to another, that’s called

เม��อเช่��อโรคืแพร�จากพ��นที่��หน.�งไปย�งอ�กพ��นที่�� น��นเร�ยกว�า

“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

“Cross Contamination”

Did you know this?

ค�ณรี��หรี�อไมี�?

When you crack an ordinary raw egg,

Salmonella can spread 16” across the counter. It can live for 24 hours.

เม��อคื/ณตอกไข่�ด"บ เช่��อโรคืแซลโมเนลล�าสามารถ

กระจายไปได�ไกลถ.ง 16 น"�วและม�ช่�ว"ตรอดได�ถ.ง 24 ช่��วโมงเลย

ที่�เด�ยว

(Micro)biologicalจ/ล"นที่ร�ย)

Physical

Chemical Allergenic

There are 4 types of Contamination hazardอ�นตรายข่องการปนเป�� อนม�อย2� 4 ช่น"ด

(Results in food poisoning)(ท!าให�เก�ดอาหารีเป$นพ�ษ)

Bacteria แบคืที่�เร�ย, viruses ไวร�ส, moulds รา, yeasts ย�สต) & parasites ปรส"ตหร�อพยาธิ"ต�วเล�กๆ

(Results in injury)(ท!าให�เก�ดการีบาดเจุ'บ)

(Results in poisoning)(ท!าให�เก�ดสารีพ�ษในรี�างกาย์)

(Results in an adverse reaction)(ท!าให�เก�ดการีตอบสนองท�*ไมี�พ+งปรีะสงค)

ที่างกายภัาพ

ที่างเคืม� ที่างการก�อภั2ม"แพ�

จุ�ลิ�นทรี�ย์

ทางกาย์ภาพ

ทางเคมี�

ทางการีก�อภ�มี�แพ�

Did you know this?ค�ณรี��หรี�อไมี�?

Cross Contamination การีปนเป�� อนข้�ามี

“Cutting boards you use for raw meat have 200 times more bacteria than a toilet seat.”

“เข่�ยงที่��ใช่�ห� �นเน��อด"บม�เช่��อโรคื

มากกว�าที่��น� �งบนช่�กโคืรกถ.ง 200 เที่�า”Charles Gerba, PhD, University of Arizona

ดอกเตอร)ช่าลส) เกอบา มหาว"ที่ยาล�บแอร"โซน�า

Cross Contamination การีปนเป�� อนข้�ามี

There are 7 ways cross contamination can occur:

ซ.�งม�อย2� 7 ช่�องที่างอ�นตรายที่��สามารถเก"ดข่.�นได� อ-นตรีาย์ท�*ส�ด

Food to food จากอาหารไปส2�อาหาร Equipment to food จากอ/ปกรณ)ไปส2�อาหาร People to food จากบ/คืคืลไปส2�อาหาร Pests to food จากส�ตว)พาหะไปส2�อาหาร Pets to food จากส�ตว)เล��ยงไปส2�อาหาร  Chemicals to food จากสารเคืม�ไปส2�อาหาร Garbage to food จากข่ยะไปส2�อาหาร  

Danger

WARMTH ความีอ��น

TIME เวลิาท�*พอเหมีาะ

MOISTURE ความีชื้��น

FOOD (Mainly

protein)

อาหารี (โปรีต�นเป$นหลิ-ก)

Bacteria can multiplies ever 20 minutes

แบคืที่�เร�ยสามารถแบ�งต�วได�ที่/ก ๆ 20 นาที่�

Binary Fission แบ�งออกเป6น 2 เซลล)Protein Foods

อาหารี (โปรีต�นเป$นหลิ-ก)

For bacteria to multiply they need ป1จุจุ-ย์ในการีเพ�*มีจุ!านวนแบคท�เรี�ย์

Pathogenic bacteria cause แบคืที่�เร�ยก�อโรคืที่�าให�เก"ดส"�งเหล�าน��

Food poisoning อาการอาหารเป6นพ"ษ

Food diseases โรคืที่��เก"ดจากอาหาร

อ-นตรีาย์ท�*ส�ดPathogenic Bacteria

แบคท�เรี�ย์ก�อโรีค Did you know

this?ค�ณรี��หรี�อไมี�?Pathogenic bacteria causes

millions around the world to be sick and thousands die each

year

แบคท�เรี�ย์ก�อโรีคท!าให�ปรีะชื้ากรีน-บลิ�านท-*วโลิก

ป2วย์แลิะเส�ย์ชื้�ว�ตหลิาย์พ-นคนต�อป3

This includes Thailand

รีวมีถึ+งปรีะเทศไทย์ด�วย์

When germs transfer from one surface to another, that’s called

เม��อเช่��อโรคืแพร�จากพ��นที่��หน.�งไปย�งอ�กพ��นที่�� น��นเร�ยกว�า

“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

“Cross Contamination”

Can you see any cross contamination in the photos?

ในร2ปน�� คื/ณเห�นการปนเป�� อนข่�ามไหม?Cutting boards are ONLY to be used for

foodเข่�ยงเป6นอ/ปกรณ)ที่��ใช่�ส�าหร�บอาหารเที่�าน��น

Cuttings boards are not to be used for books, pens, plastic bags etcเข่�ยงไม�ใช่�อ/ปกรณ)ที่��ใช่�ก�บส"�งข่องอ��นๆ เช่�น หน�งส�อ ปากกา ถ/งพลาสต"ก ฯ ONLY Food เฉพาะอาหารเที่�าน��น

Cross Contamination“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Cross Contamination

“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Cross Contamination“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Cross Contamination

“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Cross Contamination การีปนเป�� อนข้�ามี

Do you think this is dangerous?คื/ณคื"ดว�าอ�นตรายไหม ?

Could working like this make someone very sick?ถ�าที่�าแบบน��คื"ดว�าก�อให�เก"ดคืนป:วยไหม?Could working with this dirty equipment like this make someone very sick?ถ�าใช่�อ/ปกรณ)แบบน�� คื"ดว�าก�อให�เก"ดคืนป:วยไหม ?Do you ever work like this?คื/ณเคืยที่�าแบบน��ไหม?

We are all ‘at risk’ of food poisoning

เราที่/กคืนม� คืวามเส��ยง “ ”ที่��จะประสบภัาวะอาหารเป6นพ"ษ

BUT some groups are more vulnerable and could suffer

serious outcomes: “แต� คืนบางกล/�มก�ม�คืวามเส��ยงมากกว�ากล/�ม”

อ��นและอาจเก"ดผลเส�ยร�ายแรงได�

people with weakened immunity

ผ2�ที่��ม�ภั2ม"คื/�มก�นอ�อนแอ

elderly people ผ2�ส2งอาย/

Pregnant women

หญิ�งมี�ครีรีภ

Infants ทารีก

 

Tummy upset that can be mild or severe อาการที่�องไส�ป<� นป:วนซ.�งอาจอย2�ในระด�บเล�กน�อยหร�อร/นแรงก�ได�

Vomiting, Diarrhoea, Stomach Pains, Fever.อาจม�การอาเจ�ยน ที่�องร�วง ปวดที่�อง เป6นไข่� ได�  

Long term illness ป:วยเป6นเวลานานLong term or permanent damage to our health and well

beingการป:วยระยะยาวหร�อการป:วยถาวร

ม�ผลต�อส/ข่ภัาพและการม�ช่�ว"ตที่��ด�ข่องเราDeath เส�ย์ชื้�ว�ตPathogenic Bacteria แบคท�เรี�ย์ก�อ

โรีค

What Can Happen ? อะไรบ�างที่��สามารถเก"ดข่.�นได�?

Pathogenic bacteria cannot be seen, heard or smelt

which makes them invisible to us and difficult to know

if they are being spread

ไมี�สามีารีถึมีองเห'นได�ย์�น หรี�อได�กลิ�*นแบคท�เรี�ย์ก�อโรีคได� แลิะย์ากท�*จุะรี��ว�ามี-นก!าลิ-งแพรี�กรีะจุาย์

หรี�อเพ�*มีจุ!านวนอย์��

Pathogenic Bacteria แบคท�เรี�ย์ก�อโรีค

For safe food, we need more than clean

เพ�*อให�อาหารีปลิอดภ-ย์ การีท!าความีสะอาดอย์�างเด�ย์วไมี�พอ

SANITARY means safe from harmful levels of

germs

การีฆ่�าเชื้��อ ที่�าให�อาหารปลอดภั�ย

จากเช่��อโรคื

We need sanitary work surfaces and equipment

เราต�องฆ่�าเช่��อบร"เวณที่��ที่�างานและ

อ/ปกรณ)ต�างๆ ด�วย

We need sanitary work surfaces and equipment

เราต�องฆ่�าเช่��อบร"เวณที่��ที่�างานและอ/ปกรณ)ต�าง ๆ ด�วยSANITARY

means safe from harmful levels of

germs

การีฆ่�าเชื้��อ ที่�าให�อาหารปลอดภั�ย

จากเช่��อโรคื

After you clean, always sanitise to kill germs you

can’t see.หล�งจากที่�าคืวามสะอาด

ให�ที่�าการฆ่�าเช่��อเสมอ

Germs will be killed by using the no rinse sanitiser, but ONLY after you have cleaned

เช่��อโรคืจะถ2กที่�าลายโดยการฆ่�าเช่��อแบบไม�ต�องล�างน��าออก แต�ที่�าได�หล�งจากที่��ที่�าคืวามสะอาดแล�ว

เที่�าน�น

What you need to doค�ณต�องท!าอะไรี

After you clean, always sanitise to kill germs you

can’t see.

หลิ-งจุากท!าความีสะอาด ให�ท!าการีฆ่�าเชื้��อเสมีอ

Always start with clean, sanitised work surfaces and equipment. ท!าความีสะอาด ฆ่�าเชื้��อโรีคบนอ�ปกรีณครี-ว

Start with freshly washed hands and fresh gloves.ลิ�างมี�อแลิะใชื้�ถึ�งมี�อท�*สะอาด

Clean and sanitise all equipment and work surfaces between different food types.ลิ�างแลิะฆ่�าเชื้��ออ�ปกรีณครี-วท�กครี-�งท�*เปลิ�*ย์นปรีะเภทอาหารี

After / before raw chicken, raw pork, raw beef, raw seafood, raw vegetables, fruit, cooked items etc. ก�อนแลิะหลิ-งห-*นไก� หมี� เน��อ อาหารีทะเลิสด ผั-กสด ผัลิไมี� อาหารีส�กแลิ�ว เป$นต�น

Germs stay on equipment for hours or even days and can pass on to the

next foodเช่��อโรคือย2�บนเคืร��องม�ออ/ปกรณ)เป6นเวลานานหลายช่��วโมงหร�อแม�กระที่��งหลายว�นและสามารถปน

เป�� อนในอาหารได�

Did you know this?

ค�ณรี��หรี�อไมี�?

When you prepare food:เมี�*อค�ณเตรี�ย์มีท!าการีปรี�งอาหารีYou must:- ค�ณต�อง:-

Cross Contamination“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Cross Contamination

“การีปนเป�� อนข้�ามี ”

Change gloves oftenไมี�ท!าการีปนเป�� อนข้�ามี

Change gloves every time you touch food or anything else

เปลิ�*ย์นถึ�งมี�อท�กๆครี-�งท�*ท!าการีส-มีผั-สอาหารี

หรี�อส�*งข้องท�*แตกต�างก-น

Don’t Cross Contaminate ไมี�ท!าการีปนเป�� อนข้�ามี

www.facebook.com/foodhygieneasia

จุ�ลิ�นทรี�ย์

ทางกาย์ภาพ

ทางเคมี�

ทางการีก�อภ�มี�แพ�Put what we talk about today in to practice!

ข้อให�น!าส�*งท�*พ�ดก-นว-นน��ไปปฏิ�บ-ต�ด�วย์