i

KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM

LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN

EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN

KONSENTRASI YANG BERBEDA

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna mencapai derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

RIKO ANDRIANTO

A 420 090 051

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

ii

PERSETUJUAN

KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM

LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN

EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN

KONSENTRASI YANG BERBEDA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

RIKO ANDRIANTO

A 420 090 051

Disetujui untuk dipertahankan

Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1

Mengetahui

Pembimbing,

Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si

Tanggal: 8 Juni 2013

iii

PENGESAHAN

KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM

LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN

EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN

KONSENTRASI YANG BERBEDA

Dipersiapkan dan Disusun Oleh:

RIKO ANDRIANTO

A 420 090 051

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal,

Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat

Susunan Dewan Penguji:

1. Triastuti Rahayu, M.Si ( )

2. Dra. Suparti, M.Si ( )

3. Dra. Titik Suryani, M.Sc ( )

Surakarta,

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan

Dra. N. Setyaningsih, M.Si

NIK. 403

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Juni 2013

RIKO ANDRIANTO

A 420 090 051

v

MOTTO

Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Sesungguhnya ALLAH

beserta orang-orang yang sabar

(Qs. Al-Baqarah : 153)

Perumpamaan-perumpamaan ini kami buat untuk manusia, dan tiada yang

memahaminya kecuali orang-orang yang berilmu

(Qs. Al-Ankabuut : 43)

Bersakit-sakit dahulu, bersenang-senang kemudian

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah, penulis persembahkan karya

ini untuk orang-orang yang penulis sayangi:

1. Ayah dan Ibu tercinta, motivator terbesar yang tak pernah lelah

mendo’akan dan menyayangi, atas semua pengorbanan dan kesabaran

sampai kini.

2. Kakakku yang selalu memberi dukungan dan saran dalam segala hal.

3. Keluarga besar Biologi angkatan ’09 terimakasih atas kebersamaannya.

4. Almamater UMS tercinta.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang

telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kandungan Albumin dan

Organoleptik Telur Ayam Leghorn dan Ayam Kampung setelah

Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) dengan Konsentrasi

Yang Berbeda”.

Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan

syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi

Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan

banyak terima kasih kepada:

1. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku pembimbing yang telah

memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran

dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.

2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.

3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada

penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi

FKIP UMS

4. Teman-teman Biologi ’09 terima kasih atas persahabatan dan

kerbersamaannya selama ini.

viii

5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per

satu.

Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho

Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari

sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan

saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis

berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca

pada umumnya. Amin.

Wassalamu’alaikum WR. Wb.

Surakarta, Juni 2013

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

MOTTO ......................................................................................................... v

PERSEMBAHAN .......................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

ABSTRAK ...................................................................................................... xiv

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah.................................................................. 4

C. Perumusan Masalah ................................................................... 4

D. Tujuan Penelitian ....................................................................... 5

E. Manfaat Penelitian ..................................................................... 5

BAB II. LANDASAN TEORI

A. Tinjuan Pustaka .......................................................................... 6

1. Telur ...................................................................................... 6

2. Albumin ................................................................................ 8

3. Protein ................................................................................... 9

4. Alergi .................................................................................... 12

5. Bawang Putih ........................................................................ 14

6. Organoleptik ......................................................................... 16

x

B. Kerangka Pemikiran ................................................................... 18

C. Hipotesis ..................................................................................... 18

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................. 19

B. Alat dan Bahan Penelitian ....................................................... 19

C. Pelaksanaan Penelitian ............................................................ 20

D. Rancangan Percobaan ............................................................. 26

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ................................. 27

F. Analisis Data ........................................................................... 28

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil penelitian ....................................................................... 29

1. Uji Organoleptik................................................................. 29

2. Uji Kandungan Protein ....................................................... 31

B. Pengujian Hipotesis ................................................................ 31

C. Pembahasan ............................................................................. 35

1. Uji Organoleptik................................................................. 35

2. Uji Kandungan Protein ....................................................... 43

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ............................................................................. 49

B. Saran ....................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 51

LAMPIRAN .................................................................................................

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Telur per 100 gram ................................................................ 6

2.2 Kandungan Bawang Putih per 100 gram .................................................... 14

3.1 Hasil Pengujian Organoleptik ................................................................... 24

3.2 Rancangan Percobaan Telur Suntik .......................................................... 26

4.1 Hasil Uji Organoleptik Telur Suntik ......................................................... 29

4.2 Hasil Uji Protein Telur Suntik .................................................................. 31

4.3 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Jenis Telur ............................... 32

4.4 Hasil Uji Normalitas Kandungan Protein Ekstrak Bawang putih ............. 32

4.5 Hasil Analisis Uji Homogenitas ................................................................ 33

4.6 Hasil Analisis Uji Hipotesis ...................................................................... 33

4.7 Hasil Analisis Uji Hipotesis ...................................................................... 33

4.8 Hasil Analisis Uji lanjut (LSD) .............................................................. . . 14

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

2.1 Skema Kerangka Berpikir ...................................................................... 18

3.1 Sterilisasi Alat Suntik ............................................................................. 21

3.2 Skema Penyuntikan Telur ....................................................................... 23

4.1 Histogram Rata-rata Kandungan Protein ................................................ 31

4.2 Gambar Uji Organoleptok Warna ........................................................... 36

4.3 Histogram Rata-Rata Uji Organoleptik Warna ...................................... 37

4.4 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Rasa .......................................... 39

4.5 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Aroma ....................................... 40

4.6 Histogram Rata-rata Uji Organoleptik Tekstur ...................................... 41

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Angket Quisioner Panelis Uji Organoleptik

2. Hasil Uji Organoleptik

3. Hasil Uji Kandungan Protein

4. SPSS Kandungan Protein

5. Foto Dokumentasi Penelitian

6. Surat Keterangan

xiv

KANDUNGAN ALBUMIN DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM

LEGHORN DAN AYAM KAMPUNG SETELAH PENAMBAHAN

EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DENGAN

KONSENTRASI YANG BERBEDA

Riko Andrianto, A 420090051, Program Studi Pendidikan Biologi,

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013,

xiv + 73 Halaman (termasuk lampiran)

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui kandungan albumin telur

ayam leghorn dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih

dengan konsentrasi yang berbeda, 2) mengetahui organoleptik telur ayam leghorn

dan ayam kampung setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan konsentrasi

yang berbeda 3) mengetahui interaksi antara jenis telur dan penambahan ekstrak

bawang putih terhadap kandungan protein. Penelitian ini menggunakan rancangan

acak lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu jenis telur (T) dan

penambahan ekstrak bawang putih yang berbeda (B), perlakuan sejumlah 8

perlakuan. Penambahan ekstrak bawang putih disuntikan ke dalam putih telur dan

kuning telurnya kemudian disimpan selama 24 jam. Setelah itu diuji organoleptik

terhadap 20 panelis dan uji protein menggunakan spektrofotometer. Pada telur

ayam leghorn dan ayam kampung dengan jumlah penambahan ekstrak bawang

putih 0 (kontrol), 0,5 ml, 1 ml, 1,5 ml, menghasilkan kandungan protein tertinggi

pada perlakuan B0T1 (kampung kontrol) yaitu sebesar 12,95 g sedangkan

kandungan protein terendah pada perlakuan B3T2 (leghorn+1,5 ml bawang putih)

yaitu 7,80 g. Hasil uji organoleptik yang diperoleh ada pengaruh terhadap (warna,

rasa, aroma, dan tekstur) setelah penambahan ekstrak bawang putih dengan

konsentrasi yang berbeda. Uji organoleptik rasa dan tekstur terbaik pada

perlakuan B0T1 (kampung+0,5 ml ekstrak bawang putih) yaitu dengan warna putih

telur berwarna putih, kuning telur berwarna kuning dan tekstur kenyal. Rasa

terbaik pada perlakuan B1T2 (Leghorn+0,5 ml) yaitu dengan rasa enak sedangkan

aroma paling khas bawang putih ditunjukan pada perlakuan B3T1

(kampung+bawang putih 1,5 ml) dan B3T2 (leghorn+bawang putih 1,5 ml). Dapat

disimpulkan bahwa penambahan ekstrak bawang putih mempengaruhi

organoleptik dan kandungan protein albumin.

Kata kunci: telur, ayam, albumin, bawang putih.